Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности"

На правах рукописи

804599898

ГОРИНА ЕКАТЕРИНА АЛЕКСАНДРОВНА

ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Саранск 2010

1 АПР 2010

004599898

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева».

Научный руководитель

доктор экономических наук профессор Салимова Татьяна Анатольевна

Официальные оппоненты -

доктор экономических наук профессор Яшин Николай Сергеевич (ГОУВПО «Саратовский государственный социально-экономический университет»);

Ведущая организация

кандидат экономических наук доцент Злобина Наталья Васильевна (ГОУВПО «Тамбовский государственный технический университет»)

ГОУВПО «Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов»

Защита состоится 30 апреля 2010 года в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.117.05 при ГОУВПО «Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева» по адресу: 430005, г. Саранск, ул. Полежаева, 44, ауд. 712 (25-й корпус).

С диссертацией можно ознакомиться в Научной библиотеке им. М. М. Бахтина ГОУВПО «Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарева».

Сведения о предстоящей защите и автореферат диссертации размещены на сайте Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарева: http://dsov.mrsu.ru

Автореферат разослан 27 марта 2010 года

Ученый секретарь диссертационного совета доктор экономических наук профессор /¿/'^ Л. А. Кормишкина

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. В современных экономических ус-, ловиях широкое распространение приобретают процессы глобализации рынков, ужесточения конкуренции, интенсивного развития инновационных наукоемких технологий, усложнения систем управления, что предъявляет более ! высокие требования к качеству продукции и услуг. Возникающие в данных условиях проблемы хозяйствующие субъекты развитых стран решают посредством создания эффективных систем менеджмента качества (СМК) на основе требований международных стандартов.

Дальнейшее интегрирование национальной экономики России в мировое хозяйство, прогнозируемое вступление нашей страны во Всемирную торговую организацию вызывают необходимость соответствующей адаптации правовых норм, реформирования технического регулирования, в том числе в области управления качеством продукции и услуг. Особо важное значение для предприятий пищевой промышленности имеют задачи в области управления качеством, так как от их успешного решения зависят уровень продовольственной безопасности страны, благосостояние и качество жизни населения. Сформировавшиеся в отрасли негативные тенденции - распространение генетически модифицированных продуктов; фальсификация пищевых продуктов; мировой продовольственный кризис; агрессивный импорт и др. -еще более актуализируют необходимость внедрения современных методов управления качеством и на этой основе повышение эффективности деятельности предприятий пищевой промышленности. В настоящее время наиболее распространенными, подтвердившими свою состоятельность на практике, являются системы менеджмента качества, разработанные на основе стандартов МС ИСО серии 9000. Требования и рекомендации данных стандартов следует адаптировать к деятельности предприятий пищевой промышленности. В этой связи возникает необходимость в научных исследованиях вопросов, связанных с формированием СМК на предприятиях данной отрасли.

Таким образом, необходимость развития теоретических и методологических положений, разработки практических рекомендаций по решению указанной проблемы, с одной стороны, и ее большая значимость для предприятий пищевой промышленности - с другой, определили актуальность темы диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Теоретические, методологические и практические вопросы в области менеджмента качества, формирования систем менеджмента качества, методологии всеобщего менеджмента качества (TQM), управления качеством в пищевой промышленности являются предметом исследований многих отечественных и зарубежных ученых.

Значительный вклад в развитие теории и практики управления качеством внесли такие зарубежные ученые, как У. Э. Деминг, Дж. Джуран, К. Исикава, Т. Конти, Ф. Кросби, С. Синго, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, Дж. Харрингтон, В. Шухарт и др.

В отечественной науке проблемы менеджмента качества широко исследуются в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, О. В. Аристова, В. Я. Бело-

брагина, В. Г. Версана, ПШ. Воронина, В. И. Галеева, А. В. Гличева, Е. А. Горбашко, И. П. Данилова, Н. Д. Ильенковой, В. А. Лапидуса, Т. И. Леоновой, В. Д. Мацуты, В. И. Мишина, В. Ю. Огвбздина, В. В. Окрепилова, Т; А; Салимовой, Л. Е. Скрипко, В. Е. Швеца, Н. С. Яшина и др.

(/ Разработке, внедрению и оценке систем менеджмента качества на основе . международных стандартов: ИСО серии 9000 посвящены работы Е. Б. Гаффоровой, Б. И. Герасимова, М. М. Кане, В. В. Левшиной, В. И. Ло-ганиной, Е. Н. Михеевой, В. А. Никитина, А. Д. Никифорова, А. Н. Панова, Ю. В. Толстовой, А. А. Федосеева, Ю. Н. Фихмана, С. В. Шарипова и др.

Вопросы управления качеством в пищевой промышленности нашли отражение в работах Н. И. ДунчеНко, В. М. Кантере, В. А. МатисоНа, Ю. С. Сазонова и др.

В то же время теоретические и практические вопросы, связанные с выбором модели системы, подходами к выделению этапов и составом работ на каждом из них в рамках процесса формирования СМК, а также интерпретацией требований МС ИСО 9001:2008 применительно к предприятиям пищевой промышленности, остаются недостаточно изученными, требуют дальнейшего развития и исследования. Данные обстоятельства объективно обусловливают научный и практический интерес к исследованию вопросов формирования СМК на предприятиях пищевой промышленности, предопределяют выбор темы диссертационного исследования, его основные цели и задачи.

Целью диссертационной работы является развитие теоретических положений, а также разработка методических и практических рекомендаций по формированию СМК на предприятиях пищевой промышленности.

Для достижения указанной цели в работе были поставлены следующие задачи:

- раскрыть сущность понятия «система менеджмента качества», эволюцию менеджмента качества;

- провести исследование структуры СМК, предпосылок и этапов ее формирования;

- определить особенности формирования систем менеджмента в соответствии с требованиями отраслевых стандартов на предприятиях пищевой промышленности, провести Их сравнительный анализ с СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001;

- проанализировать динамику основных показателей развития пищевой промышленности Российской Федерации и Республики Мордовия с позиций решения вопросов обеспечения качества выпускаемой продукции;

- исследовать практику формирования СМК в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"»; оценить результативность этих систем;

- разработать предложения по улучшению систем менеджмента качества на исследуемых предприятиях;

- разработать модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности;

- подготовить методические рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» на предприятиях

пищевой промышленности.

Объектом исследования является система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.

Предметом исследования выступает процесс формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.

Область исследования. Диссертация соответствует специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции) Паспорта специальностей ВАК (экономические науки).

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации к системе менеджмента качества.

В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, графического представления результатов исследования, статистические методы, SWOT-aнaлиз, методика функционального моделирования бизнес-процессов ШЕРО, анкетирование, опрос.

Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Мордовия, данные Федерального агентства по техническому регулированию, ФГУ «Мордовский ЦСМ», материалы официального интернет-сайта Международной организации по стандартизации (ИСО), документация ООО «Мор* довия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"».

Научная новизна диссертационного исследования заключается в развитии теоретических положений, разработке методических и практических рекомендаций по формированию системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.

Элементы научной новизны содержат следующие результаты исследования:

- с позиций выявленных тенденций развития менеджмента качества уточнено содержание системы менеджмента качества, которую предлагается рассматривать как постоянно совершенствующуюся систему менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющую своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающую рост эффективности деятельности организации (с. 16-28);

- установлены внешние и внутренние предпосылки внедрения на отечественных предприятиях пищевой промышленности системы анализа рисков

и критических контрольных точек (ХАССП), которая позволяет учесть отраслевые особенности и обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла (от исходного сырья до использования продукта конечным потребителем) (с. 52-59; 70-83);

-определены ключевые признаки выбора модели системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности на основе сравнительного анализа СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, системы ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 по основным положениям (область применения; цель; создаваемая система; основополагающие принципы; контролируемые параметры; основная управленческая деятельность; степень охвата) (с. 35-39; 61-68);

- разработана модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, в рамках которой выделены этапы разработки, внедрения, сертификации и улучшения СМК, а также адекватные каждому из этапов виды работ по формированию элементов системы ХАССП: определение рисков, выявление критических контрольных точек, мониторинг, аудит и постоянное улучшение элементов данной системы. Применение предложенной модели в деятельности предприятий пищевой промышленности позволит внедрить СМК с элементами ХАССП (с. 133-143);

- предложены методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции, включающие разработанную типовую матрицу распределения ответственности за отдельные виды работ в рамках процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений (с. 144-161; 177-179; 217-225).

Теоретическая и практическая значимость диссертационного исследования. Теоретическую значимость имеют: уточненное понятие системы менеджмента качества; обоснование ключевых признаков выбора модели СМК для предприятий пищевой промышленности; модель формирования системы менеджмента качества с элементами системы ХАССП для предприятий пищевой промышленности.

Практическое значение имеют: модель процесса формирования СМК для предприятий пищевой промышленности; регламент работ в рамках процесса «Сбыт», а также предложенное документационное обеспечение процессов контроля производства рыбной продукции (карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений).

Личный вклад автора в реализацию проекта по формированию СМК ООО «Мордовия-Холод» состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, должностных инструкций (инст-

рукций о трудовых обязанностях), технологических инструкций и других документов СМК. При содействии автора разработаны матрица ответственности и процессная модель системы.

Для ОАО «Консервный завод "Саранский"» практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей, предложенный алгоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей и разработанный проект стандарта СТО СМК Б.7-7.3 «Разработка новой продукции».

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационной работы обсуждались и докладывались автором на всероссийских научно-практических конференциях: «Управление и общество» (г. Тамбов, 2006 г.); «Управление качеством: теория, методология, практика» (г. Саранск, 2007 г.); «Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями» (г. Ставрополь, 2008 г.); «Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгалтерского учета в условиях финансового кризиса» (г. Тольятти, 2010 г.); Международной научно-практической конференции «Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики» (г. Саранск, 2008 г.); XIII научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева (г. Саранск, 2008 г.), внутриву-зовских научных конференциях «Огаревские чтения» (г. Саранск, 2004, 2005, 2007 гг.), семинарах для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов «Развитие инновационного потенциала России» и «Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы» (г. Саранск, 2007 и 2008 гг.).

Автор участвовал в организации и проведении семинара Союза мороженщиков России по проблемам менеджмента качества на базе ООО «Мордовия-Холод».

Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе - в преподавании курса «Управление качеством» студентам специальности «Менеджмент организации» Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева.

Публикации. Основные выводы и результаты исследования нашли отражение в 14 опубликованных работах по теме диссертационного исследования (в том числе в 2 статьях в ведущих научных изданиях и журналах, рекомендованных ВАК РФ) общим объемом 3,85 п. л., из них лично автора - 3,7 п. л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа выполнена на 235 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 167 наименований. Работа содержит 33 таблицы, 28 рисунков, 11 приложений.

2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

2.1. Уточненное содержание системы менеджмента качества. В ходе исследования было установлено, что появление и распространение СМК стало важнейшим результатом генезиса идей качества и управления качеством. Анализ эволюции менеджмента качества и практики деятельности организаций в данной области позволил выделить следующие современные направления развития и формирования системы менеджмента качества: внедрение в организациях производственной и непроизводственной сфер системы менеджмента качества на основе требований МС ИСО серии 9000; переход от сертифицированных систем качества к всеобщему менеджменту качества; разработка и применение отраслевых стандартов на системы управления качеством, разработка стандартов на отдельные аспекты деятельности организации и отдельные элементы систем менеджмента; разработка и внедрение интегрированных систем менеджмента; распространение подходов, методов и инструментов управления качеством в практике деятельности организаций сферы услуг, социальной сферы, органов государственной власти; переход от добровольной сертификации СМК (а также систем менеджмента отраслевого характера) к обязательной; замена государственного регулирования (контроля) бизнеса на основе процедур лицензирования и аккредитации на внедрение СМК с ее последующей сертификацией; переход от универсальных СМК в соответствии с требованиями МС ИСО к уникальным производственным системам; гармонизация подходов к отраслевым системам менеджмента (НАССР, вМР, ТЬ 9000 и т.д.) на базе разработки и принятия стандартов на отраслевые системы международной организацией по стандартизации ИСО.

В научной литературе в настоящее время отсутствует единый подход к определению содержания системы менеджмента качества, что обусловлено многоаспектностью самой категории «качество» и взглядов на управление качеством различных объектов. Качество является результатом деятельности всех составляющих системы управления предприятием, поэтому деятельность по управлению качеством не может осуществляться изолированно от общей системы управления предприятием.

Исследование научных подходов к определению СМК, ее места в деятельности организации и ее структурных элементов позволило заключить, что определение системы, приведенное в МС ИСО 9000:2005, не отражает тенденций современного менеджмента. Исходя из этого уточнено содержание системы менеджмента качества как постоянно совершенствующейся системы менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющей своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающей рост эффективности деятельности организации. Данное определение включает ряд положений, раскрывающих содержание системы менеджмента качества. СМК отражает не только конечные результаты деятельности организации, но и осуществляемые бизнес-процессы и в целом менеджмент. Кроме того,

она направлена на удовлетворение требований потребителей (как внутренних, так и внешних), а также других заинтересованных в деятельности организации сторон. Система менеджмента качества является постоянно развивающейся и совершенствующейся системой. Она позволяет повысить уровень менеджмента организации, создать эффективную модель управления деятельностью всех структурных подразделений.

2.2. Внешние и внутренние предпосылки формирования отраслевой системы менеджмента на предприятиях пищевой промышленности (системы ХАССП) в условиях российской практики хозяйствования. Категория качества в зависимости от сферы деятельности предприятия, результатов процесса производства имеет свои особенности. Анализ деятельности пищевой промышленности как одной из системообразующих отраслей экономики позволил выделить следующие ее специфические черты: сложная структура (в ее состав входят, согласно данным Росстата, около 30 отраслей с многочисленными специализированными производствами); тесная связь с сельским хозяйством, рыбным и другими промыслами; ориентация на сырьевые базы, обусловленная материалоемкостью пищевой промышленности; сезонность производства отдельных видов продукции; приближение производства к местам потребления готовой продукции; необходимость создания специальных условий хранения, транспортировки, переработки и доведения до потребителей.

Исследование статистики по основным показателям работы пищевой промышленности позволило выделить тенденции развития отрасли. Преодолев спад производства, произошедший в начале экономических реформ 1990-х гг., во второй половине прошлого десятилетия пищевая промышленность начала наращивать объемы производства по отдельным видам продукции, а с 1999 г. наметилась устойчивая динамика роста производства продукции пищевой промышленности в целом. За период с 2000 по 2007 г. рост индекса производства в отрасли по годам к предыдущему периоду колебался в пределах 4-8 %, а в 2008 г. составил 1,1 %. Однако мировой финансовый кризис отрицательно сказался на темпах производства. Так, в январе 2009 г. впервые за последние 10 лет индекс производства продукции в целом опустился ниже 100 %.

Анализ показателей импорта и экспорта продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья для их производства в России позволил обосновать следующую тенденцию ее развития: внутренний рынок продовольственных товаров России характеризуется высоким уровнем зависимости от импорта (за счет него формируется до 40 % продовольственных ресурсов, что значительно превышает пороговую величину).

В процессе исследования были установлены следующие проблемы развития отрасли:

- мировой продовольственный кризис, который привел к значительному снижению запасов продовольствия, росту цен на продукты питания;

- принятие технических регламентов; усиление ответственности производителей и поставщиков за выпуск на рынок некачественной продукции;

- фальсификация пищевой продукции, которая не только приводит к экономическим убыткам, но и наносит непоправимый ущерб здоровью населения;

- широкое использование в РФ пищевых добавок, которые запрещены во многих странах из-за вреда для здоровья человека;

- проблемы, связанные с биологической безопасностью генетически модифицированных продуктов;

- неполное использование имеющихся в стране ресурсов (наличие резервов развития в сельском хозяйстве, пищевой и перерабатывающей промышленности).

Решение перечисленных проблем возможно лишь на системной основе, в частности в рамках системы ХАССП. В ходе исследования были выделены внутренние и внешние предпосылки для внедрения данной системы на предприятиях пищевой промышленности (табл. 1).

Таблица 1 - Предпосылки внедрения системы ХАССП на российских предприятиях пищевой промышленности_

Внешние предпосылки Внутренние предпосылки

- регламентирующие требования (в том числе международные правила торговли, действующие в ВТО); - требования клиентов, партнеров (особенно зарубежных); - создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания; повышение доверия потребителей к продукции; - дополнительные преимущества при участии в тендерах; - повышение инвестиционной привлекательности предприятия; - повышение конкурентоспособности продукции предприятия; - возможность выхода на новые, в т.ч. международные, рынки, расширение уже существующих рынков сбыта. - необходимость применения системного подхода к организации производства, обеспечивающего контроль параметров безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем; - использование превентивных мер, а не действий по устранению несоответствий и отзыву некачественной продукции из торговой сети; - четкое определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов; - выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия; - значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства; - документально подтвержденная безопасность производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах; - дополнительные возможности для интеграции с другими системами менеджмента; - снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; - создание эффективной системы управления производственными процессами.

Внедрение системы ХАССП в российскую практику ведения бизнеса имеет определенную специфику. В качестве основных проблем выступают: ограниченность адаптированных к российской действительности методических разработок по внедрению системы; отсутствие необходимого числа специалистов, способных разработать и внедрить данную систему; низкая степень осведомленности высшего руководства о необходимости и преимуществах ее внедрения; отсутствие заинтересованности и поддержки со стороны государства.

Основными требованиями, предъявляемыми к российской версии системы ХАССП, являются: учет действующих государственных стандартов, санитарных правил и норм при определении потенциально опасных факторов; использование источников информации, которыми реально располагают российские предприятия, при выборе контролируемых опасных факторов; применение действующих традиционных систем производственного и санитарного контроля при выборе критических контрольных точек процесса; комплексный подход к управлению безопасностью продукции в рамках системы ХАССП, включая систему мониторинга, корректирующих и предупреждающих действий; обучение специалистов предприятия проведению внутренних проверок системы ХАССП; максимальная алгоритмизация экспертных решений при выборе критических контрольных точек.

В процессе исследования было установлено, что успешность внедрения системы ХАССП во многом будет зависеть от выполнения следующих условий: проверка выполнения организацией требований санитарных, гигиенических, фитосанитарных, ветеринарных правил и норм; соблюдение правил системы йМР; вовлечение в процесс формирования ХАССП специалистов по технологии пищевого производства и др.

2.3. Ключевые признаки выбора моделей систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности. В ходе исследования было установлено, что для предприятий пищевой промышленности в качестве моделей внедрения системы менеджмента качества и безопасности выступают: СМ К на основе требований ГОСТ Р ИСО 9001-2008, система ХАССП и система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Анализ результатов сертификации систем менеджмента качества и безопасности в мире, России (табл. 2), субъектах Приволжского федерального округа, Республике Мордовия показал, что с каждым годом все больше предприятий пищевой промышленности включаются в работу по формированию данных систем.

Таблица 2 - Результаты сертификации систем менеджмента качества и

безопасности по МС ИСО 9001:2000 и МС ИСО 22000:2005

Показатель Год

2004 2005 2006 2007 2008

Общее число выданных в мире сертификатов по МС ИСО 9001:2000 660 132 773 867 896 929 951486 982 832

Общее число выданных в России сертификатов по МС ИСО 9001:2000 3 816 4 883 6 398 11 527 16 051

Общее число выданных в мире сертификатов предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, по МС ИСО 9001:2000 - - 26 879 31 000 -

Общее число выданных в России сертификатов предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, по МС ИСО 9001:2000 - - 409 508 -

Общее число выданных в мире сертификатов по МС ИСО 22000:2005 - - - 4 132 8 102

Общее число выданных в России сертификатов по МС ИСО 22000:2005 - - - 17 69

Так, прирост числа сертификатов в России в 2007 г. по сравнению с 2006 г. составил 80,2 % (в мире - 6,1 %). Прирост числа сертификатов, выданных предприятиям, занятым в производстве продуктов питания, напитков, табака, в России составил в данный период 24,2 % (в мире 15,3 %). Кроме того, растет интерес предприятий отрасли к системам, созданным в соответствии с требованиями МС ИСО 22000:2005. В 2008 г. общее число сертифицированных в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2001 СМК предприятий Приволжского федерального округа составило 1 480, в Республике Мордовия - 45 (табл. 3).

Таблица 3 - Количество систем менеджмента качества, сертифицированных в соответствии с требованиями МС ИСО 9001:2000 (ГОСТ Р ИСО 9001-2001), в Республике Мордовия__

Период времени

Показатель на 1 мая 2006 г. на 1 апреля 2007 г. на 1 декабря 2008 г. на 7 апреля 2009 г.

Общее число сертифицированных СМК 22 28 45 46

В том числе СМК предприятий пищевой промышленности 1 1 5 6

Анализ и систематизация данных о практике применения различных моделей систем менеджмента качества и безопасности, которые могут быть внедрены на предприятиях пищевой промышленности, позволили провести сравнение их особенностей (табл. 4).

Таблица 4 - Сравнение положений систем менеджмента качества и безопасности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, принципов ХАССП и требований стандарта ИСО 22000:2005

Положение МС ИСО 9001:2008 ХАССП МС ИСО 22000:2005

Область применения Универсален, может применяться для разработки системы в организации независимо от сферы ее деятельности Сельскохозяйственные предприятия, производство кормов, переработка сельскохозяйственного сырья, изготовление продуктов питания, транспортировка и хранение продуктов питания, производство упаковочных материалов, предприятия общественного питания,оптовая и розничная торговля продовольственными товарами Организации, участвующие в цепи создания пищевой продукции, начиная от поставщиков продовольственного сырья, изготовителей продуктов питания, операторов транспортировки и хранения, субконтракторов до конечных реализаторов, включая изготовителей оборудования, упаковочных материалов, чистящих средств, добавок и ингредиентов

Цель Обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, повышение удовлетворенности потребителей, обеспечение конкурентоспособности продукции и предприятия Обеспечение безопасности пищевой продукции Обеспечение безопасно-ли пищевой продукции на всех этапах жизненного цикла

Создаваемая система Система менеджмента качества Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции Система менеджмента безопасности пищевых продуктов

Основополагающие принципы Ориентация на потребителя; лидерство руководства; вовлечение персонала; процессный подход; системный подход; принятие решений, основанных на фактах; ориентация на потребителя; взаимовыгодные отношения с поставщиками Проведение анализа рисков; определение критических контрольных точек; определение критических пределов для каждой критической контрольной точки; установление системы мониторинга критических контрольных точек; установление корректирующих действий; установление процедуры ведения записей; установление процедуры про-зерки системы ХАССП Объединяет принципы системы ХАССП и СМК на основе требований МС ИСО 9001:2008

Контролируемые параметры Результативность процессов и системы Критические контрольные точки Критические контрольные точки

Основная управленческая деятельность Управление процессами, которые существенно влияют на выпуск продукции Управление рисками, угрожающими безопасности лицевой продукции Управление процессами, влияющими на выпуск качественной и безопасной продукции

Степень охвата Зсе стадии жизненного цикла продукции Производственный процесс Зсе стадии жизненного цикла с акцентом на производственный процесс

На основе сравнения данных систем проведены обобщение и систематизация существующих подходов к построению на предприятии пищевой промышленности эффективных систем менеджмента, обоснована необходимость принятия решения о внедрении СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001, ориентированной на качественный и безопасный продукт системы ХАССП с учетом специфики конкретного предприятия (табл. 5).

Таблица 5 - Ключевые положения выбора моделей систем менеджмента качества и безопасности

Положение Характеристика Система

ИСО 9001 ХАССП

Цель формирования системы на предприятии обеспечение конкурентоспособности продукции и предприятия на рынке X

обеспечение безопасности выпускаемой продукции X

Проблемные аспекты деятельности предприятия проблемы общеорганизационного характера, связанные с системой управления, взаимодействием структурных подразделений, распределением ответственности, полномочий X

неустойчивое качество выпускаемой продукции, сбои в производственных процессах, неэффективный контроль X

Уровень механизации производства высокий уровень автоматизации технологического процесса; роль производственных рабочих сводится к наблюдению и контролю за работой оборудования X

высокая доля ручного труда; непосредственное влияние человеческого фактора на результаты производственного процесса X

Применяемая процедура контроля за ходом технологического процесса контролируемые параметры заложены в оборудовании; отклонение фиксируют соответствующие приборы X

контроль осуществляют соответствующие сотрудники, от чьей компетентности в значительной степени зависит его эффективность X

Затраты на внедрение и сертификацию высокие X

относительно невысокие X

X - соответствие характеристики выбора системе.

При принятии решения о формирования системы менеджмента качества и безопасности руководству предприятия следует обратить внимание на следующие ключевые положения выбора модели систем: четко определить цель формирования системы на предприятии; оценить его с точки зрения возможных слабых мест и существующих проблем; оценить уровень компетентности персонала; оценить возможности предприятия с точки зрения наличия необходимых ресурсов для внедрения той или иной системы; определить результативность внедрения.

2.4. Разработанная модель типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.

Проведенное исследование показало, что предприятия пищевой промышленности РФ чаще всего выбирают модель построения системы в соответствии с

12

требованиями ГОСТ Р ИСО 9001, что во многом обусловлено неготовностью к внедрению систем менеджмента безопасности. При этом предприятия отрасли не останавливаются на внедрении СМК, а дополняют ее требованиями системы безопасности. Предприятия Республики Мордовия не являются исключением. Результаты исследования действующей практики формирования СМК в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"» приведены в табл. 6.

Таблица 6 - Формирование систем менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"»_

Положение ООО «Мордовия-Холод» ОАО «Консервный завод "Саранский"»

I 2 3

Предпосылки формирования СМК - требования Федерального закона № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.; - наличие сертифицированных систем менеджмента качества и безопасности у предприятий-конкурентов; - осознание потребности в создании на предприятии современной системы управления - требования и ожидания потребителей и других заинтересованных сторон; - осознание потребности в создании эффективной системы управления производством, отвечающей современным требованиям, позволяющей стабильно выпускать качественный и безопасный продукт; - получение конкурентных преимуществ и возможности расширения рынков сбыта

Условия формирования СМК - новое предприятие (образовано в августе 2005 г.), формирующаяся организационная структура и система управления; - неустойчивое финансовое состояние (образовано на базе обанкротившегося ОАО «Ялга-Холод»); - необходимость налаживания каналов поставок сырья и материалов, завоевания рынков сбыта; - высокая текучесть кадров; - новый состав работников, возможность применения новых методов работы; - модернизация производства; - поддержка СМК генеральным директором и высшим руководством; - необходимость создания позитивного имиджа у потребителя, отсутствие известной торговой марки - предприятие с многолетними традициями, сформированной организационной структурой и системой управления; - устойчивое финансовое состояние; - налаженные каналы поставок сырья и материалов, отлаженная система сбыта продукции; - низкая текучесть кадров; - опытный состав работников, устоявшиеся методы работы; - модернизация производства; - поддержка СМК генеральным директором и высшим руководством - известный в своей ассортиментной группе производитель, наличие хорошей репутации у потребителя; известная торговая марка

Этапы формирования СМК - подготовительный этап; - комплексный анализ системы качества; - интеграция процессного подхода; - разработка документации; - внедрение СМК; - подготовка к сертификации; - сертификация - проведение предварительного обследования, разработка исходных документов и проекта СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2001; - разработка проектов основных документов; - подготовка персонала к работе в СМК, внедрение системы; - подготовка СМК предприятия к сертификации и сертификация

Структура процессов - процессы менеджмента: анализ удовлетворенности потребителя; анализ руководства; управление документацией СМК; внутренний аудит; управление несоответствующей продукцией; управление записями; - процессы менеджмента: анализ удовлетворенности потребителя; анализ руководства; управление документацией СМК; внутренний аудит; управление несоответствующей продукцией; управление записями;

Окончание табл. 6

1 2 3

корректирующие и предупреждающие действия; - обеспечивающие процессы: управление персоналом; управление энергоресурсами; обслуживание и ремонт технологического оборудования; санитарно-гигиенический, технико-химический и микробиологический контроль производства; - базовые процессы: маркетинг и реклама; планирование производства; закупки и верификация закупок; производство мороженого; производство рыбной пищевой продукции, пресервов рыбных и из морепродуктов; контроль и сертификация продукции; хранение продукции; сбыт корректирующие и предупреждающие действия; - обеспечивающие процессы: управление персоналом; управление энергоресурсами; обслуживание и ремонт технологического оборудования; санитарно-гигиенический, технико-химический и микробиологический контроль производства; - базовые процессы: маркетинг и заключение договоров; планирование производства; закупки и верификация закупок; подготовительное производство; производство молочных консервов; производство овощных, мясных, мясорастительных, мясокрупяных консервов; производство замороженной продукции; контроль качества и сертификация продукции; хранение и доставка продукции потребителю

Сроки январь 2006 г. - сертификат соответствия получен 27 ноября 2008 г. апрель 2007 г. - сертификат соответствия получен 20 мая 2008 г.

Применяемая методика оценки удовлетворенности потребителей анкетирование удовлетворенность оценивается по поступающим от потребителей претензиям (сравнение количества поступивших претензий в общем объеме изготовленной продукции)

Применяемая методика оценки результативности - комплексная оценка результативности процессов; - оценка результативности процессов по результатам внутреннего аудита оценка результативности СМК осуществляется по результатам внутреннего аудита

Сравнение условий формирования СМК на исследуемых предприятиях позволило установить, что процесс разработки результативнее осуществлять в устойчиво функционирующей организации, так как многие вопросы организационного характера решены, в связи с чем сроки проекта будут сокращены.

На этапе функционирования СМК на данных предприятиях изменились условия во внешней и внутренней среде, что обусловило направления дальнейшего развития системы, привело к необходимости внедрения принципов ХАССП. Для ОАО «Консервный завод "Саранский"» к таким условиям необходимо отнести расширение рынков сбыта, появление заинтересованности потребителей в реализации системы ХАССП. В ООО «Мордовия-Холод» по результатам самооценки на базе функциональной модели оценки менеджмента выявлено, что контроль качества продукции и ее безопасности является одним из наиболее проблемных аспектов деятельности предприятия.

Проведенное исследование практики внедрения СМК позволило разработать модель типового процесса формирования системы на предприятии пищевой промышленности, для построения которой была использована методология функционального моделирования ГОБИО (рис. 1).

Рисунок 1 - Модель типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности

Входными данными процесса выступают действующая система управления качеством на предприятии, информационные и материальные ресурсы. В результате реализации процесса формирования СМК входы преобразуются в выходы, к которым необходимо отнести: СМК с элементами ХАССП; систему, сертифицированную в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008; улучшенную СМК.

Для того чтобы ресурсы были преобразованы в выходы, должны быть определены условия, необходимые для реализации процесса формирования СМК. К таковым относятся: ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Система менеджмента качества. Требования», ГОСТ Р 40.003-2008 «Порядок сертификации системы менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ИСО 9008:2000)», организационно-распорядительные документы предприятия. Реализация процесса формирования системы менеджмента качества поддерживается персоналом, аудиторами, методическим обеспечением, консультантами (при необходимости), что отражено на контекстной диаграмме процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности (рис.1). В качестве основных его этапов выделены: разработка СМК (А1); внедрение СМК (А2); сертификация СМК (АЗ); улучшение СМК (А4).

СМК предприятия пищевой промышленности, сформированная в результате применения разработанной модели, содержит отдельные элементы системы ХАССП. Так, в ней выделены работы по выявлению критических контрольных точек (ККТ), разработке процедуры их мониторинга, а также деятельность по управлению ККТ, что должно быть заложено в разрабатываемой документации на процессы.

Предложенная модель процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности будет способствовать созданию эффективной в части контроля качества и безопасности пищевой продукции системы.

2.5. Методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции. На основе исследования практики формирования системы менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"» выявлены особенности в выделении этапов, составе работ, интерпретации требований ГОСТ Р ИСО 9001 в процессе внедрения системы на предприятиях отрасли, что позволило предложить типовую матрицу распределения ответственности в процессе формирования СМК (табл. 7).

Процесс формирования СМК зависит от особенностей организации: ее размера, существующей системы управления, уровня компетентности персонала, специфики выпускаемой продукции (оказываемых услуг, выполняемых работ) и т.д.

Таблица 7 - Матрица распределения ответственности за этапы процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.........

Этапы процесса гд ПРК СК РП ОК Р СП ВА ОС

1 Разработка СМК 1.1 Подготовительный этап о У У и и

1.2 Проведение комплексного анализа действующей системы управления и О У У У

1.3 Выделение процессов У О У и и У

1.4 Выявление критических контрольных точек и О У У и У

1.5 Разработка документации СМК, в т.ч. процедуры мониторинга критических контрольных точек У о У У и У

2 Внедрение СМК 2.1 Апробация документации СМК, в т.ч. управление критическими контрольными точками У О У У У У

2.2 Оценка результативности процессов и О У У У и

2.3 Проведение внутреннего аудита У У У У У У О

2.4 Анализ результатов аудита СМК и выполнение корректирующих и предупреждающих действий У О У У и У У

2.5 Оценка результативности СМК и О У У У и

3 Сертификация СМК 3.1 Подготовка к сертификационному аудиту У о У и и У

3.2 Проведение сертификационного аудита У У У У У У О

3.3 Устранение несоответствий и замечаний сертификационного аудита, информирование органа по сертификации У О У У У У У

3.4 Получение сертификата У У У О

4 Улучшение СМК 4.1 Актуализация документации СМК У О У У У У и

4.2 Проведение внутреннего аудита У У У У У У О

3.3 Анализ результатов аудита СМК, выполнение корректирующих и предупреждающих действий У О У У У У У

4.4 Оценка результативности процессов и СМК в целом и О У У и У У

4.5 Поиск резервов, принятие решения о повышении результативности процессов и СМК в целом У О У У У У У

Примечание. ГД - генеральный директор предприятия; ПРК - представитель руководства по качеству; СК - служба качества; РП - руководители процессов; ОК - ответственные за качество; РСП - руководители структурных подразделений; ВА - внутренние аудиторы; ОС - орган по сертификации; О - ответственный за проведение и результаты работы; У - участвующий в проведении работ; И - получающий информацию о проведении и результатах работы.

В результате проработки теоретических и практических аспектов формирования системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности разработаны методические рекомендации по внедрению СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001, которые учитывают отдельные аспекты системы ХАССП, закладывают основу для ее интеграции в

действующую на предприятии СМК, В системе менеджмента качества предприятия пищевой промышленности необходимо запланировать и обеспечить выполнение требований законодательства, запросов потребителей, правил вМР, осуществление контроля безопасности пищевых продуктов, санитарно-гигиенического контроля и контроля массы продукции. При разработке документации СМК необходимо использовать уже имеющуюся на предприятии документацию (рабочие инструкции, процедуры, журналы и т.д.), что позволит сэкономить ресурсы и облегчить переход персонала на новые условия работы. Выявленные особенности интерпретации требований ГОСТ Р ИСО 9001 применительно к предприятиям пищевой промышленности и результаты их анализа могут быть применены в качестве рекомендаций внедрения СМК на предприятиях отрасли.

В ходе исследования была обоснована необходимость в четком регламентировании требований и документировании ключевого процесса предприятия пищевой промышленности - процесса контроля качества и безопасности продукции. В результате были разработаны соответствующие документы по контролю качества и безопасности рыбной продукции:

- карты процессов (в них устанавливаются этапы технологического процесса; ответственный исполнитель за проведение и результат этапа; исполнитель, участвующий в проведении этапа; контролируемые параметры и ответственный за контроль);

- схемы контроля (устанавливаются контролируемые операции; контролируемые показатели, параметры, режимы; периодичность контроля);

- технологические схемы производства (устанавливаются сырье и ингредиенты, используемые для производства конечного продукта; длительность этапов процесса; условия их протекания);

- документы по идентификации потенциально опасных факторов и источников их возникновения (устанавливаются технологические этапы; источники, способствующие заражению; опасные факторы (биологические, химические, физические));

- схемы производственных помещений (идентифицированы оборудование, помещения и их назначение; рабочие места; движение продукции и брака).

Разработанное документационное обеспечение позволит повысить эффективность процесса контроля, установить четкую ответственность за каждый этап технологического процесса, идентифицировать источники возникновения опасных факторов, что поможет своевременно и результативно проводить мероприятия по обеспечению необходимого уровня качества и безопасности продукции.

Исследование практики формирования СМК на предприятиях позволило установить условия, соблюдение которых даст возможность организации, внедряющей СМК, достичь положительных результатов. К ним относятся определение конкретных (реальных) сроков реализации проекта по созданию системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001; лидерство руководителя в формировании системы менеджмента качества на предприятии; всестороннее участие персонала организации в

формировании системы менеджмента качества; ориентация на создание реально действующей системы менеджмента качества; обеспечение процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии необходимыми ресурсами; неформальное внедрение требований документации системы менеджмента качества в практику деятельности предприятия.

3. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Проведенное исследование формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности позволило сделать следующие выводы.

На основе изучения современных направлений развития менеджмента качества и научных взглядов на понимание системы менеджмента качества было уточнено содержание СМК.

Выявлены адаптированные к российской практике хозяйствования внешние и внутренние предпосылки, а также специфика формирования отраслевой системы менеджмента на предприятиях пищевой промышленности.

Проведенный сравнительный анализ моделей систем менеджмента качества и безопасности позволил обосновать ключевые положения выбора той или иной модели для внедрения в деятельность предприятия пищевой промышленности.

Прикладное исследование проблем формирования СМК на предприятиях пищевой промышленности, которое было осуществлено на основе изучения практики деятельности ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод "Саранский"», позволило разработать типовую модель процесса формирования СМК на предприятии отрасли.

Предложен методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции.

4. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ ИЗЛОЖЕНЫ В СЛЕДУЮЩИХ ПУБЛИКАЦИЯХ

Статьи, опубликованные в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

1. Горина, Е. А. Формирование системы менеджмента качества на предприятиях: региональный аспект / Е. А. Горина // Регион, экономика: теория и практика. - 2009. - № 33 (126). - С. 62-66 (0,56 п. л.).

2. Горина, Е. А. Качество и безопасность как ключевые требования потребителей к пищевой продукции / Е. А. Горина // Науч.-техн. ведомости СПбГПУ. - 2009. -№ 5 (85). - С. 243-245 (0,56 п. л.).

Статьи, опубликованные в прочих научных изданиях

3. Горина, Е. А. Коллективное управление качеством как инструмент мотивации персонала в системе менеджмента качества / Е. А. Горина // Социально-гуманитарные исследования: теоретические и практические аспекты: межвуз. сб. науч. тр.). - Саранск, 2006. Вып. 5. - С. 402^406 (0,2 п. л.).

4. Горина, Е. А. ГОСТ Р ИСО серии 9000 или ХАССП: проблема выбора

для предприятий пищевой промышленности / Е. А. Горина, И. В. Еремина, Н. А. Шевченко // Управление и общество : материалы I Всерос. науч.-практ. конф. молодых ученых и студентов «Управление и общество» (г. Тамбов, 16 мая 2006 г.) / под общ. ред. О. А. Запорожченко, О. Н. Андреевой. - Тамбов, 2006. - С. 78-80 (0,18 п. л., в т.ч. авт. 0,06 п. л.).

5. Горина, Е. А. Современные тенденции развития системы менеджмента качества на предприятии / Е. А. Горина // Развитие инновационного потенциала России : материалы семинара для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов / редкол.: С. В. Черемушкин (сост.) [и др.]. - Саранск, 2007. - С. 296-303 (0,46 п. л.).

6. Горина, Е. А. К вопросу о понятии резервов повышения качества продукции / Е. А. Горина // Управление качеством: теория, методология, практика : материалы Всерос. науч.-практ. конф., Саранск, 10-11 дек. 2007 г. / редкол.: Н. П. Макаркин (отв. ред.) [и др.]. - Саранск, 2007. - С. 155— 158(0,2 п. л.).

7. Горина, Е. А. Резервы повышения качества продукции организации: сущность и источники возникновения / Е. А. Горина // Материалы XIII научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н.П. Огарева : в 2 ч. Ч. 1 : Гуманитарные науки / сост. О. В. Бояркина; отв. за вып. В. Д. Черкасов. - Саранск, 2008. -С. 319-321 (0,12 п. л.).

8. Горина, Е. А. Управление затратами в системе менеджмента качества/ Е. А. Горина // Экономика качества: теория, методология, практика : материалы науч. семинара / Тамб. гос. техн. ун-т. - Тамбов, 2008. - С.48-52 (0,23 п. л.).

9. Горина, Е. А. Система менеджмента качества на пищевых предприятиях: какой стандарт выбрать? // Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики : материалы Междунар. науч.-практ. конф., Саранск, 16-17 окт. 2008 г. / редкол.: Н. П. Макаркин (отв. ред.) [ и др.]. - Саранск, 2008. - С. 394-397 (0,17 п. л.).

10. Горина, Е. А. Этапы внедрения системы качества пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Е. А. Горина // Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями : сб. докл. и тез. Всерос. науч.-практ. конф. - Ставрополь, 2008. - С. 21-23 (0,13 п. л.).

11. Горина, Е. А. Система ХАССП - новшество российского рынка пищевых продуктов / Е. А. Горина // Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы : материалы семинара для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов / редкол.: С. В. Черемушкин (сост.) [и др.]. -Саранск, 2008. - С. 55-58 (0,2 п. л.).

12. Горина, Е. А. К вопросу о документировании систем менеджмента качества / Е. А. Горина // Экономика России: управление макро- и микропроцессами : межвуз. сб. науч. тр. / редкол.: Н. Д. Гуськова (пред.) [и др.]. - Саранск, 2008.-Вып. 6, ч. 1.-С. 110-114(0,24 п. л.).

13. Горина, Е. А. Промышленность Республики Мордовия: структура, тенденции развития / Е. А. Горина // Вестн. Морд, ун-та. Сер. Экон. науки. -2009.-№3.-С. 171-174 (0,2 п. л.).

14. Горина, Е. А. Особенности формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности / Е. А. Горина // Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгалтерского учета в условиях финансового кризиса : сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., Тольятти 3-5 марта 2010 г.: 2 т. - Тольятти, 2010. - Т. I, ч. 2. - С. 50-57 (0,4 п. л.).

Подписано в печать 25.03.10. Объем 1,25 п. л. Тираж 100 экз. Заказ № 485. Типография Издательства Мордовского университета 430005, г. Саранск, ул. Советская, 24

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Горина, Екатерина Александровна

Введение

1 Теоретические основы формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности

1.1 Система менеджмента качества: эволюция, содержание и тенденции развития

1.2 Предпосылки и этапы формирования системы менеджмента качества на предприятии

1.3 Особенности формирования систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с требованиями международных стандартов

2 Исследование практики формирования системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности

2.1 Анализ динамики развития пищевой промышленности Российской Федерации и Республики Мордовия

2.2 Разработка, внедрение и сертификация систем менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»

2.3 Оценка результативности систем менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»

3 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности

3.1 Моделирование типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности

3.2 Рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» на предприятиях пищевой промышленности

3.3 Улучшение систем менеджмента качества ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности"

Актуальность темы исследования. В XXI веке окончательно сформировался «рынок потребителя»; значительно ужесточилась конкуренция, что повлекло за собой необходимость постоянного поиска предприятиями конкурентных преимуществ. Важнейшим аргументом в борьбе за потребителя становится качество выпускаемой продукции (оказываемых услуг).

Актуальность решения проблемы качества продукции, услуг, процессов обусловливает и набирающий обороты процесс глобализации в мире, что предполагает дальнейшее интегрирование экономики России в мировое экономическое пространство. В условиях вступления России во Всемирную торговую организацию проблемы эффективного менеджмента и качества становятся факторами выживания на отечественном рынке. Для многих российских организаций уже очевидно, что для того, чтобы выдержать конкуренцию с развитыми западными организациями, удовлетворять требованиям субъектов рынка, необходимо внедрять и развивать систему менеджмента качества (СМК) на основе требований МС ИСО серии 9000. Но, несмотря на рост интереса к решению проблем качества со стороны российских предприятий, необходимо констатировать существенное отставание России от стран-лидеров по количеству и эффективности сертифицированных систем менеджмента качества. В связи с этим проблемы формирования систем менеджмента качества являются весьма актуальными.

В зависимости от деятельности предприятия и её результатов категория «качество» имеет свои особенности. Применительно к пищевым производствам качество продукции обладает определенной спецификой, обусловленной потребительским назначением продукции, характером используемого сырья и материально-технической базы, применяемой технологией. Низкий уровень качества пищевой продукции приводит к появлению рисков для жизни и здоровья потребителей, их безопасности, что может повлечь за собой потерю доверия потребителей, снижение деловой репутации и авторитета организации, сужение занимаемой доли рынка, претензии, иски, судебную ответственность. Поэтому производители любой продукции, а особенно пищевой, несут ответственность перед потребителями за качество вырабатываемой продукции, так как обе стороны заинтересованы в обеспечении его гарантий.

Перед предприятиями пищевой промышленности в условиях глобализации торговых отношений и усиления конкуренции стоит задача подтверждения качества продукции, причем как на соответствие внутренним нормативным документам (стандартам, санитарным, гигиеническим, ветеринарным правилам и нормам), так и на соответствие международным стандартам. Современный менеджмент предлагает пищевым предприятиям решить проблему подтверждения качества пищевых продуктов посредством разработки и внедрения в практику деятельности предприятий систем менеджмента качества в соответствии с требованиями МС ИСО серии 9000.

В связи с этим актуальными становятся вопросы изучения понятия, структуры системы менеджмента качества, предпосылок и этапов её формирования, особенностей внедрения на предприятиях пищевой промышленности. Несмотря на то, что тема формирования системы менеджмента качества на предприятии достаточно широко представлена в научной литературе, методические подходы и рекомендации по проектированию СМК на пищевых предприятиях в литературных источниках практически отсутствуют. Кроме того, они не отражают особенностей реальной практики функционирования российских пищевых предприятий. Ввиду этого рассмотрение вопросов внедрения систем менеджмента качества с учетом особенностей пищевой промышленности, исследование опыта внедрения систем на предприятиях отрасли и разработка общих рекомендаций по формированию систем могут внести определенный вклад в решение данной проблемы.

Степень разработанности проблемы. Теоретические, методологические и практические вопросы в области менеджмента качества, формирования систем менеджмента качества, методологии TQM, управления качеством в пищевой промышленности являются предметом исследования многих отечественных и зарубежных ученых.

Значительный вклад в развитие теории управления качеством внесли зарубежные ученые: У. Э. Деминг, Дж. Джуран, К. Исикава, Т. Конти, Ф. Кросби, С. Синго, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, Дж. Харрингтон, В. Шухарт и др.

Отечественное направление исследования проблем менеджмента качества представлено работами Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, О. В. Аристова, В. Я. Белобрагина, В. Г. Версана, Г. П. Воронина, В. И. Галеева, А. В. Гличева, Е. А. Горбашко, И. П. Данилова, Н. Д. Ильенковой, В. А. Лапидуса, Т. И. Леоновой, В. Д. Мацуты, В. И. Мишина, В. Ю. Огвоздина, В. В. Окрепилова, Т. А. Салимовой, В. Е. Швеца, Н. С. Яшина и др.

Разработке, внедрению и оценке систем менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000 посвящены работы Е. Б. Гаффоро-вой, Б. И. Герасимова, М. М. Кане, В. В. Левшиной, В. И. Логаниной, Е. Н. Ми-хеевой, В. А. Никитина, А. Д. Никифорова, А. Н. Панова, Ю. В. Толстовой, А. А. Федосеева, Ю. Н. Фихмана, С. В. Шарипова, Н. И. Шичкова и др.

Вопросы управления качеством в пищевой промышленности нашли свое отражение в работах Н. И. Дунченко, В. М. Кантере, В. А. Матисона, Ю. С. Сазонова и др.

В то же время большой круг теоретических и практических вопросов связанных с выбором модели системы, подходами к выделению этапов и составом работ на каждом из них в рамках процесса формирования СМК; ограничениями, трудностями внедрения, интерпретацией требований МС ИСО 9001:2008 применительно к предприятиям пищевой промышленности недостаточно изучены, требуют дальнейшего развития и исследования. Данные обстоятельства объективно обусловливают научный и практический интерес к исследованию вопросов формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, предопределяют выбор темы диссертационного исследования, его основные цели и задачи.

Целью диссертационной работы является развитие теоретических положений, а также разработка методических и практических рекомендаций по формированию СМК на предприятиях пищевой промышленности.

Для достижения поставленной цели в работе предполагалось решить следующие задачи:

- изучить содержание понятия «система менеджмента качества», эволюцию системного подхода к управлению качеством;

- провести исследование структуры СМК, предпосылок и этапов ее формирования;

- рассмотреть особенности формирования систем менеджмента в соответствии с требованиями отраслевых стандартов на предприятиях пищевой промышленности, провести их сравнительный анализ с СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001;

- провести анализ динамики развития пищевой промышленности РФ с позиций решения вопросов обеспечения качества выпускаемой продукции;

- исследовать практику формирования СМК в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»;

- провести анализ оценки результативности СМК в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»;

- разработать модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности;

- подготовить методические рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» на предприятиях пищевой промышленности;

- разработать предложения по совершенствованию СМК ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский».

Объектом исследования является система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.

Предметом исследования выступает процесс формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.

Область исследования. Диссертация соответствует специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции) Паспорта специальностей ВАК (экономические науки).

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации.

Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Мордовия, данные ФГУ «Мордовский ЦСМ», материалы официального интернет-сайта Международной организации по стандартизации (ИСО), документация ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский».

В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, графического представления результатов исследования, статистические методы, SWOT-aнaлиз, методика функционального моделирования бизнес-процессов ГОЕБО, анкетирование и опрос.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических подходов к формированию и развитию СМК на предприятиях пищевой промышленности.

Элементы научной новизны содержат следующие результаты исследования: — с позиций выявленных тенденций развития менеджмента качества уточнено содержание системы менеджмента качества, которую предлагается рассматривать как постоянно совершенствующуюся систему менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющую своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающую рост эффективности деятельности организации;

- установлены внешние и внутренние предпосылки внедрения на отечественных предприятиях пищевой промышленности системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП), которая позволяет учесть отраслевые особенности и обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла (от исходного сырья до использования продукта конечным потребителем);

- определены ключевые признаки выбора модели системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности на основе сравнительного анализа СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, системы ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 по основным положениям (область применения; цель; создаваемая система; основополагающие принципы; контролируемые параметры; основная управленческая деятельность; степень охвата);

- разработана модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, в рамках которой выделены этапы разработки, внедрения, сертификации и улучшения СМК, а также адекватные каждому из этапов виды работ по формированию элементов системы ХАССП: определение рисков, выявление критических контрольных точек, мониторинг, аудит и постоянное улучшение элементов данной системы. Применение предложенной модели в деятельности предприятий пищевой промышленности позволит внедрить СМК с элементами ХАССП;

- предложены методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции, включающие разработанную типовую матрицу распределения ответственности за отдельные виды работ в рамках процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы произволственных помещений.

Теоретическая и практическая значимость диссертационного исследования. Теоретическую значимость имеют: авторское определение понятия системы менеджмента качества; расширение теоретических представлений об алгоритме формирования СМК на предприятии, включающего работы по непрерывному улучшению системы; модель формирования системы менеджмента качества с элементами системы ХАССП для предприятия пищевой промышленности.

Самостоятельное практическое значение для ООО «Мордовия-Холод» имеют: разработанный регламент работ в рамках процесса «Сбыт»; результаты исследования системы управления предприятием на базе функциональной модели оценки менеджмента качества (МРАМ); документы по контролю производства рыбной продукции, (карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений).

Личный вклад автора в реализацию проекта по формированию СМК ООО «Мордовия-Холод» состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, должностных инструкций (инструкций о трудовых обязанностях), технологических инструкций и других документов СМК. При содействии автора разработаны матрица ответственности и процессная модель системы. Автор участвовал в разработке и реализации корректирующих действий по результатам сертификационного аудита.

Для ОАО «Консервный завод «Саранский» практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей, предложенный алгоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей и разработанный проект стандарта СТО СМК Б.7-7.3-2009 «Разработка новой продукции».

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационной работы обсуждались и докладывались автором на всероссийских научно-практических конференциях: «Управление и общество» (г. Тамбов, 2006 г.); «Управление качеством: теория, методология, практика» (г. Саранск, 2007 г.); «Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями» (г. Ставрополь, 2008 г.); «Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгалтерского учета в условиях финансового кризиса» (г. Тольятти, 2010 г.); Международной научно-практической конференции «Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики» (г. Саранск, 2008 г.); XIII научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева (г. Саранск, 2008 г.), внутривузовских научных конференциях «Огарев-ские чтения» (г. Саранск, 2004, 2005, 2007 гг.), семинарах для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов «Развитие инновационного потенциала России» и «Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы» (г. Саранск, 2007 и 2008 гг.).

Автор участвовал в организации и проведении семинара Союза мороженщиков России по проблемам менеджмента качества на базе ООО «Мордовия-Холод».

Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе - в преподавании курса «Управление качеством» студентам специальности «Менеджмент организации» Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева.

Публикации. Основные выводы и результаты исследования нашли отражение в 14 опубликованных работах по теме диссертационного исследования (в том числе в 2 статьях в ведущих научных изданиях, определенных ВАК РФ) общим объемом 3,85 п.л., из них лично автором - 3,7 п.л.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа выполнена на 235 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 167 наименований. Работа содержит 33 таблиц, 28 рисунков, 11 приложений.