Организационно-экономический механизм производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Организационно-экономический механизм производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности"

На правах рукописи

Савина Анна Алексеевна

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ПРОИЗВОДСТВА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (на материалах Кабардино-Балкарской Республики)

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами- АПК и сельское хозяйство)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Нальчик-2005

Диссертационное исследование выполнено на кафедре «Организация агропромышленного производства и предпринимательства» ФГОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия»

Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ, доктор

экономических наук, профессор Кумахов Башир Абубекирович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Мисаков Валерий Сафарбиевич,

кандидат экономических наук, старший научный сотрудник Батов Гумар Хасанович

Ведущая организация:

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Кабардино - Балкарской Республики

Защита состоится

2005 г. в ' 2 ч;

на заседании

диссертационного совета К 220.033.02 в ФГОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 360004, Нальчик, ул. Тарчокова, !-а, корп.1, ауд. 308.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке КБГСХА.

Автореферат разослан

2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор экономических наук

Общая характеристика работы

Актуальность проблемы. В последние десятилетия в условиях глобализации экономики отмечается усиление конкуренции фактически во всем мире. С установлением рыночных отношений в России российским компаниям приходится выдерживать серьезную конкуренцию не только на внешнем рынке, но и на внутреннем. В связи с этим возникает острая проблема оценки и повышения уровня конкурентоспособности российских предприятий. Проблемы анализа и оценки конкурентоспособности сложны и многогранны.

В период перехода к рыночным отношениям проблема обеспечения населения конкурентоспособным хлебом и хлебобулочными изделиями имеет первостепенное значение. Важность этой проблемы заключается в том, чтобы на научной основе организовать постоянно гарантированное удовлетворение потребностей населения в продовольствии, обеспечивающим его нормальную жизнедеятельность и безопасность.

Актуальность проблемы производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений предопределила выбор темы диссертационной работы, на основе организационно-экономического механизма в конкретном регионе.

Степень разработанности проблемы. Свой вклад в решение проблем развития производства и формирования рынка конкурентоспособной продовольственной продукции в нашей стране внесли такие ученые, как В.Андрианов, М.И.Гальвановский, В.Жуковская, А.И.Литвиненко, П.С.Завьялов, В.С.Мисаков, А. Селезнев, С.Губанов, О.К.Филатов, З.Б.Шифман, В.Гончаров, Н.Моисеев, Ю.П.Анискина, А.Брылева, Г.Игольников, В.Потемкина и др., на региональном уровне М.Х.Ахохов, С.Г.Блиев, Б.Х.Жеруков, Б.А.Кумахов и др. Результаты исследований этих ученых в определенной степени используются при разработке концепций национальных и региональных продовольственных рынков и служат фундаментальной основой для определения стратегических направлений развития пищевой промышленности. Однако до сих пор отсутствуют научные исследования по вопросам производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений, а отдельные публикации отражают материал прикладного характера.

На региональных продовольственных рынках России стабильного положения с реализацией конкурентоспособной хлебобулочной продукции до сих пор не наблюдается. Основными причинами такого положения являются недостаток исследований, связанных с формированием и использованием сырьевых ресурсов, основных положений развития производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, стихийность происходящих процессов в условиях рыночных отношений и многоукладной экономики, а также слабое государственное регулирование производства хлебопродуктов и их самообеспечение.

В хлебопродуктовом подкомплексе появилась необходимость более глубокого анализа и научный подход к изучению экономических взаимоотношений между различными предприятиями, решение которых позволит существенным образом преобразовать систему продвижения конкурентоспособной продукции от стадии производства до конечного потребления.

Цели и задачи исследования. Целью настоящего исследования является разработка организационно-экономического механизма в условиях рыночной экономики по обеспечению производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности Кабардино-Балкарской Республики и выработке предложений по ее реализации.

В соответствии с поставленной целью исследования были определены следующие основные задачи:

- изучить теоретические основы и методы регулирования производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности;

- дать анализ современного состояния производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях;

- установить влияние основных факторов на формирование производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- определить объем потребления хлебных продуктов для населения КБР на ближайшую перспективу;

- выявить возможность улучшения производства сырьевых ресурсов с учетом различных природно-климатических, ландшафтных вертикальных зон республики;

- разработать структуру управления маркетинговой службы на хлебопекарных предприятиях по повышению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

Объектом исследования были крупные предприятия различных форм собственности по производству хлебобулочной продукции.

Предметом исследования явились объективные процессы и факторы, определяющие принципы формирования, функционирования и развития системы производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности в условиях многоукладной рыночной экономики.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблемам экономической теории и методологии рыночных отношений в отдельных продовольственно-сырьевых подкомплексах, разработки научно-исследовательских учреждений, различные нормативно-правовые материалы Российской Федерации и Кабардино-Балкарской Республики, а также данные государственных статистических органов, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики, хлебопекарных предприятий.

В работе использовались методы научного исследования: аналитический, экономико-математический, функционально-стоимостный, монографический, абстрактно-логический и другие.

Научная новизна исследования заключается в обосновании основных направлений организационно-экономического механизма повышения производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на новом этапе социально-экономического развития. В ходе исследования получены следующие результаты:

- обобщены и уточнены теоретические основы производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции в условиях развития рыночных отношений;

- проведено комплексное изучение условий производства и реализации хлеба и хлебобулочной продукции, установлены взаимосвязи между отдельными факторами и результатами деятельности хлебопекарных предприятий;

- предложены дополнительные методические подходы проведения анализа современного состояния предприятий хлебопекарной промышленности КБР, учитывающие региональные особенности ее функционирования и оценки факторов производства и реализации конкурентоспособной продукции;

- обоснован оптимальный вариант создания сырьевой базы с учетом наиболее благоприятных природно-климатических и эконо-

мических условий для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- рекомендовано отменить ТУ 8 РФ 11-95-91, позволяющее использовать хлебопекарную пшеничную муку с пониженным содержанием клейковины на 5-6% по сравнению с ГОСТ Р 52189-2003, а также открыть на оптовом рынке г. Нальчика лабораторию по определению качества муки;

- разработаны рекомендации по совершенствованию стратегии маркетинговой деятельности хлебопекарного производства.

В теоретическом и методологическом плане в работе раскрыта сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий в условиях рынка, уточнены подходы к обоснованию составных частей рыночного механизма, установлены основные факторы, способствующие развитию хозяйственных связей между предприятиями, работающими в одной цепочке по обеспечению конечной высококачественной продукции.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что реализация предложений по улучшению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции будет способствовать эффективности функционирования хлебопекарных предприятий и предприятий-поставщиков сырья, снижению себестоимости, росту производительности труда, повышению качества и увеличению прибыли. Часть материалов может быть использована в учебном процессе при подготовке специалистов в вузах и разработке целевых программ отрасли.

В представленной работе раскрываются факторы формирования и использования резервов для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции. Рассмотрены теоретические основы и направления совершенствования экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями сырья.

Результатом исследования является разработка предложений, способствующих совершенствованию системы производства хлеба и хлебобулочных изделий и реализации конкурентоспособной продукции в условиях Кабардино-Балкарской Республики на ближайшую перспективу.

Положения диссертации, выносимые на защиту:

- теоретическое обоснование производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений;

- результаты анализа и оценки современного состояния рынка сырья, хлеба и хлебобулочной продукции в хлебопродуктовом подкомплексе КБР;

- оценка участия крупных предприятий в формировании рынка сырья (муки), хлеба и хлебобулочных изделий;

- предложения о прогнозе производства конкурентоспособной хлебопродукции для населения республики в перспективе;

- предложения о прогнозировании развития производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях;

- предложения об оптимизации сырьевой базы высокого качества на микроуровне в лучших агросистемах КБР, а также ассортимента хлебобулочной продукции;

- предложения о совершенствовании стратегии маркетинговой деятельности на хлебопекарных предприятиях.

Апробация работы. Основные результаты исследований и вытекающие из них рекомендации докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2003, 2004) и в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики (2004).

Некоторые предложения по формированию механизма экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями зерна и муки приняты к внедрению.

По результатам диссертационного исследования опубликовано 9 печатных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений.

Содержание работы изложено на 178 страницах компьютерного текста и включает 31 таблицу, 16 рисунков, список используемой литературы из 164 наименований, в том числе 8 на иностранных языках, и 11 приложений.

Во введении обосновывается выбор темы и ее актуальность, анализируется степень разработанности проблемы, формируются цели и основные задачи исследования, указаны теоретико-методологическая основа, научная новизна работы, приводятся поло-

жения, выносимые на защиту, ее теоретическая и практическая значимость.

В первой главе - «Теоретические основы исследования производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции в хлебопекарной промышленности» - раскрываются понятия о сущности производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, методы государственного регулирования производства конкурентоспособной продукции, рассматриваются принципы трансформации хлебопекарных предприятий в рыночные структурные формирования.

Во второй главе - «Анализ состояния современного уровня производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности» - показано современное состояние экономики и рыночных отношений в хлебопекарном производстве регионального субъекта; проанализированы использование производственных мощностей, факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции, дана оценка производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на крупных хлебопекарных предприятиях республики, функционирующих в разных вертикальных зонах в зависимости от места производства сырья, а также их экономической деятельности.

В третьей главе - «Проблемы повышения уровня производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях» -изложены основные направления улучшения производства конкурентоспособных хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на хлебопекарных предприятиях, предложена методика прогнозирования производства хлебопродуктов для населения, модель оптимизации сырьевой базы по природным экологическим зонам, разработана организационная структура управления маркетинга на хлебопекарных предприятиях республики.

В заключении диссертации обобщаются результаты проведенного исследования, формируются основные выводы и предложения.

Основное содержание работы

Наиболее объективно отражающими сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции выступают показатели, в основу которых положены издержки производства, степень насыщения рынка данным видом товаров и услуг, уровень покупательной способности конечных потребителей.

Конкурентоспособность в конечном итоге зависит от возможностей конкретного хлебозавода выпускать конкурентоспособный хлеб, потребительские, ценовые и качественные характеристики которого определяют его успех как на внутреннем, так и на внешнем рынках, а также от методов государственного регулирования.

Следует отметить, что бывшие государственные хлебозаводы в условиях рыночной экономики трансформировались в коммерческие открытые акционерные общества и в общества с ограниченной ответственностью. Так, Нальчикский и Прохладненский хлебозаводы приняли статус открытых акционерных обществ, а хлебозаводы "Майский" и "Эльбрусхлеб" преобразовались в общества с ограниченной ответственностью.

Крупные хлебопекарные предприятия КБР, географически расположены в основных промышленных городах и курорте г. Нальчика, имеют среднегодовую производственную мощность по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий 54,3 тыс. т. (табл. 1).

Таблица 1. Группировка крупных хлебопекарных предприятий КБР по производственным мощностям на 01.01.2004 г.

Группы предприятий Производственные мощности тыс. т. Выпуск продукции Средний по группе коэф. использования мощностей

тыс. т. в%к итогу

1 1,2-2,1 2,3 7,5 0,69

2 2,2-15,7 6,7 21,8 0,43

3 15,8-35,3 21,7 70,7 0,61

Итого: 54,3 30,7 100,0 0,57

Наибольший выпуск продукции наблюдается во 2-й и 3-й группах предприятий. При полной загрузке своих производственных мощностей хлебопекарные предприятия, исходя из расчета нормы потребления, в состоянии полностью обеспечить хлебом и хлебобулочными изделиями население промышленных городов, столицу г. Нальчик и дополнительно обслужить своей продукцией курортни-

ков и туристов. Остальная доля населения республики падает на средние предприятия, мини-пекарни, домашние хозяйства. Анализ использования производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях республики всех форм собственности по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий показал, что за последние 5 лет (19992003) произошел ежегодный рост уровня использования производственных мощностей на 4,2% и достиг 44,0% в 2003 г., превзойдя уровень 1990 г. на 3,3%.

Механизация труда на многих предприятиях составляет 40-50%, при этом до 60% трудоемких операций выполняется вручную и, как следствие, выработка продукции из одной тонны сырья на много ниже, чем в передовых странах. В условиях перехода к рыночной экономике предприятия хлебопекарной промышленности находятся в трудном финансовом положении и, несмотря на это, работа по совершенствованию их деятельности продолжается. Уровень использования производственных мощностей на крупных хлебопекарных предприятиях КБР в 1999-2003 гг. повысился на 13% и составил 57%. В 2003 г. темпы роста по сравнению с 2002 г. увеличились на 34,1%, а на Нальчикском хлебозаводе на 49,7%.

На хлебопекарных предприятиях устаревшее оборудование, имеющее высокую стоимость, дает низкую фондоотдачу. Так, например, в ООО «Эльбрусхлеб» стоимость основных фондов составляет более 7 млн рублей. Здесь же в 2003 г. на каждый рубль основных фондов получен 1,12 руб. товарной продукции, на Прохладненском хлебозаводе 2,68 руб., на Нальчикском хлебозаводе 2,92 руб. Майский хлебозавод имеет в 5 раз меньше основных производственных фондов, чем ООО «Эльбрусхлеб», зато там окупаемость их составила 5 руб. 82 коп. и оказалась самой высокой в отрасли.

Экономический кризис, финансовые трудности, выразившиеся в отсутствии оборотных средств и капитальных вложений, износ оборудования, смена поколений кадрового состава пекарей, резкий скачок цен на оборудование, энергоресурсы и транспорт, нестабильное поступление хлебопекарной муки и целый ряд других факторов привели к низкому использованию производственных мощностей и негативно повлияли на качество хлебобулочной продукции.

Оценку производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции следует рассматривать с изучения потребительского и платежеспособного спросов на продукцию рынка, а также выявлять факти-

ческое потребление и возможные ресурсы покрытия спроса за счет собственного производства.

Анализ показал, что в КБР в 2003 г. фактическое потребление хлебных продуктов на душу населения составило в год 104 кг при индексе потребления 0,732 к норме.

К основным факторам, повлиявшим на снижение производства и потребления хлеба, следует отнести: рост населения, снижение платежеспособности покупателей и в связи с этим общее устойчивое снижение среднедушевого потребления продуктов питания; резкий рост относительной стоимости хлеба, бывшего ранее самым дешевым основным продуктом питания; увеличение потребления других относительно более дешевых видов хлебопродуктов: круп, муки, макарон, а также картофеля; резкое обнищание пожилых людей - пенсионеров, традиционно покупавших хлеб как наиболее дешевый основной продукт питания; рост домашнего хлебопечения в сельской местности из-за дороговизны печеного хлеба.

Наибольшая доля в структуре крупных промышленных предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий принадлежит Нальчикскому хлебозаводу, и она составляет 61%. В 2003 г. этот завод произвел продукции 21,7 тыс. т, обеспечил уровень роста ее по сравнению с 1999 г. на 21,5%, Прохладненский хлебозавод, занимая второе место в рейтинге предприятий, выпустил продукции на 19,6% больше за соответствующий период. Однако объем хлеба и хлебобулочных изделий на крупных и средних предприятиях в 2003 г. к уровню 1995 г. составил только 86,1%.

Важная роль в конкурентоспособности продукции принадлежит обновлению ассортимента. Хлебозаводы выпускают свыше 40 наименований хлебобулочных изделий.

Рыночная экономика немыслима без систематической оценки конкурентоспособности товарной хлебобулочной продукции. В среднем за год (2000-2003) крупные хлебозаводы выпустили товарной продукции на сумму 128503 тыс. руб., себестоимость 1 т хлеба и хлебобулочных изделий составила 532,1 руб., получено прибыли 1741 тыс. руб.

Товарную конкурентоспособность продукции наиболее полно выражает стоимость 1 ккал. Чем ниже цена, тем выше конкурентоспособность товара. На практике конкурентоспособность продовольственных товаров обычно определяют как отношение розничной цены товара к оценке его потребительских свойств в баллах (табл. 2).

Таблица 2. Оценка конкурентоспособности хлебопродуктов на

продовольственном рынке г.Нальчика (в действующих _ценах) на 05.01.04 г.__

Хлебопродукты и оценочные показатели Соде эжание в 100 г продукта Оценка потребительских свойств баллов Цена, руб. Рейтинг конку-ренто-способ-ности

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал Витамины, мг 1 Ц 1 балла

Хлеб ржаной: X X X X X 500 1000 2,00 5

качество 5,6 1,1 43,2 208 0,96 X X X X

оценка, баллов 100 100 100 100 100 500 X X X

Хлеб из пшеничной муки 1 сорта: 812 895 1,10 1

качество 8,2 1,3 46,9 233, б 3,14 X X X X

оценка, баллов 146 118 109 112 327 812 X X X

Крупа манная: 719 1000 1,39 2

качество и,з 0,7 73,3 326 1,21 X X X X

оценка, баллов 202 64 170 157 126 719 X X X

Крупа гречневая: 1288 1890 1,47 3

качество 12,6 2,6 68.0 329 4,92 X X X X

оценка, баллов 225 236 157 158 512 1288 X X X

Макароны: 764 1300 1,70 4

качест во 10,3 1,5 62,6 305 1,46 X X X X

оценка, баллов 184 136 145 147 152 764 X X X

Оценка конкурентоспособности произведена по 5 видам хлебопродуктов (хлеб ржаной, хлеб пшеничный из муки 1-го сорта, крупа манная, гречневая и макароны) на продовольственном рынке г. Нальчика в действующих розничных ценах по состоянию на 5 января 2004 г. Оценили потребительские свойства продукции в баллах и дали оценку 1 балла в рублях. Из 5 видов продукции по рейтингу конкурентоспособности 1-е место занял хлеб из пшеничной муки 1-го сорта, 2-е — крупа манная, 3-е - крупа гречневая, 4-е - макароны, 5-е -хлеб ржаной, как самый дорогой.

В диссертационной работе дается расчет рейтинга интегральных показателей конкурентоспособности хлеба из пшеничной муки 1-го сорта на региональных продовольственных рынках, расположенных в трех вертикальных зонах по двум вариантам (табл. 3).

По интегральному показателю конкурентоспособности лучшим оказался хлеб, полученный в степной зоне на Прохладненском хлебозаводе в г. Прохладном, расположенном в условиях, где производится мука из зерна лучшего качества, на втором месте - в предгорной зоне на Нальчикском хлебозаводе, а последнее место заняло ООО «Эль-брусхлеб», дислоцирующееся в горной зоне на расстоянии 150 км от г. Нальчика, и в этой связи издержки производства здесь значительно выше из-за больших транспортных расходов и других причин.

Одним из важнейших факторов, определяющих конкурентоспособность хлебобулочной продукции, считается ее качество и себестоимость. На современном этапе развития рыночных отношений проблемы качества хлеба и хлебобулочных изделий являются главной задачей участников процесса их создания.

Для хлеба и хлебобулочных изделий основополагающими характеристиками качества являются органолептические свойства: вкус, аромат, цвет, нежность консистенции, размер, вес, внешняя форма, влажность, срок хранения, а также безопасность для здоровья покупателей.

Нормативной базой для поступления на рынок сырья и хлебобулочной продукции является стандартизация. Главные ее задачи - установление требований к качеству продукции, определение показателей качества, методов и средств контроля.

Таблица 3. Рейтинг интегральных показателей конкурентоспособности хлеба из пшеничной муки первого сорта на региональных продовольственных рынках (в ценах 2003 г.)

Показатели конкурентоспособности ОАО «Нальчикский хлебозавод», п/г зона ОАО «Прохлад-ненский хлебозавод», ст. зона ООО «Эль-брусхлеб», гор. зона

Первый вариант расчета

Производственная себестоимость, руб. за 1т 662 605 803

Оптовая цена, руб. за 1ц 895 743 971

Розничная цена, руб. за 1 ц 984 814 1095

Относительные показатели (в % к средним но КБР):

Производственная себестоимость 96 88 116

Оптовая цена 103 86 112

Розничная цена 105 87 117

Итого баллов (сумма %) 304 261 345

Интегральный показатель конкурентоспособности (средний балл) 101 87 115

Рейтинг региона (зоны) 2 1 3

Второй вариант расчета

Оценка потребительских свойств хлеба, баллов 1000 1000 1000

Стоимостные показатели:

Оптовая цена, руб. за 1 ц 895 743 971

Розничная цена, руб. за 1ц 984 814 1095

Интегральный показатель конкурентоспособности хлеба, руб за 1 ООО баллов:

по оптовой цене 0,895 0,743 0,971

по розничной цене 0,984 0,814 0,1095

В среднем 0,940 0,779 0,1033

Рейтинг региона (зоны) 2 1 3

На конкурентоспособность хлеба влияет качество выращенного зерна, в основном озимой пшеницы, формирование которого зависит от многих факторов: места выращивания, использования удобрений, лучших сильных и ценных сортов, обладающих высокими технологическими показателями.

Как установлено, наиболее благоприятными экологическими условиями для формирования зерна озимой пшеницы с высокими хлебопекарными качествами признаны степная и предгорная зоны республики. Здесь лучшие сорта при использовании азотных удобрений дают зерно с содержанием клейковины от 30 до 36%, что соответствует по качеству сильной пшенице.

Важным фактором производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции является ее себестоимость. В 2003 г. па отдельных крупных хлебопекарных предприятиях КБР произошло удорожание хлебобулочной продукции. Так, на Майском хлебозаводе себестоимость одной тонны по сравнению с 2002 г. возросла на 21,0%, на Прохладненском - на 16,5%. На издержки производства оказал влияние рост материальных затрат, доля которых в общих затратах достигла около трех четвертей.

Прогнозирование развития предприятий хлебопекарной промышленности всех форм собственности должно быть сконцентрировано на увеличении объемов выпуска хлеба и хлебобулочной продукции не менее 51 тыс. т, а муки - более 63 тыс. т, за счет организации рынка сбыта, изыскания необходимых оборотных средств, расширения производственных мощностей, привлечения инвестиций, создания высокотехнологичного и конкурентоспособного производства.

С учетом определяемых требований хлебопекарным предприятиям необходимо решить следующие задачи:

• восстановить производственно-технический потенциал и обеспечить выпуск конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

• значительно увеличить уровень оплаты труда работникам;

• сократить потери сырья (муки) при производстве хлеба и хлебобулочной продукции;

• увеличить денежные доходы, как источник пополнения бюджета и внебюджетных фондов;

• повысить инвестиционную привлекательность на реконструкцию и модернизацию технологических линий и цехов;

• сформировать прочную сырьевую базу на основе кооперации с сельскохозяйственными товаропроизводителями через систему заготовок;

• наладить эффективный механизм государственной поддержки, имеющий строго целевой характер, а также осуществить финансовое оздоровление.

Для прогнозирования объема потребления продуктов питания использовался экономико-математический метод, коэффициент эластичности и другие. Коэффициент эластичности показывает процентное изменение спроса на продукты питания при изменении уровня дохода на 1 %.

где: Кэ - коэффициент эластичности;

прирост потребления данного продукта;

У - начальная величина потребления данного продукта;

XI — прирост дохода на душу населения; начальный доход на душу населения.

Общая потребность жителей КБР в хлебопродуктах определялась различными методами и приемами на прогнозируемый показатель. По результатам переписи населения, в 2006 г. численность жителей Кабардино-Балкарии по прогнозу составит 901,5 тыс. человек.

На заключительном этапе прогнозирования установлен уровень потребления хлебопродуктов в объеме 128 тыс. т.

На основании анализа и прогноза потребления нами в диссертации произведен расчет объема производства хлеба и хлебобулочных изделий на перспективу по крупным предприятиям и в целом по республике.

Рассматривая состояние производственной деятельности хлебопекарных предприятий всех форм собственности по наполнению рынка хлебопродуктами, следует полагать, что в 2006 г. рост продук-цци достигнет не менее 51 тыс.т. За это же время крупные предприятия хлебопекарной промышленности по прогнозу произведут 41,8 тыс.т хлеба и хлебобулочных изделий, или 82% по отношению ко всему объему этой продукции, т.е. на уровне европейских государств.

На основании расчетов модели оптимизации сырьевой базы предполагается в 2006 г. обеспечить объем производства зерна озимой пшеницы не менее 300 тыс.т (табл. 4).

Таблица 4. Прогноз производства озимой пшеницы высокого качества в специализированных зонах Кабардино-Балкарской Республики на 2006 г.

1996-2003 гг. 2006 г. 2006 г. в % к 1996-2003 гг.

Показатели Зоны Все зерно- Озимая Все зерно- Озимая Все зерно- Озимая

вые пшеница вые пшеница вые пшеница

Посевная I 7,0 3,7 9,0 4,0 128,6 108,1

площадь, II 64,3 31,6 74,0 32,0 115,1 101,3

тыс. га III 91,9 45,5 106,0 49,0 115,3 107,7

Валовой I 17,5 9,3 29,0 13,0 165,7 139,8

сбор, II 168,7 82,9 278,0 115,0 164,8 138,7

тыс. т III 238,5 120,3 393,0 172,0 164,8 143,0

Урожай- I 2,50 2,51 3,30 3,25 149,3 129,5

ность, II 2,62 2,62 3,75 3,59 143,1 137,0

т/га III 2,60 2,64 3,70 3,51 142,3 133,0

Посевная П О

площадь, 163,2 80,8 189,0 85,0 115,8 105,2

тыс. га

Валовой сбор, тыс. т К Б 424,7 212,5 700 300 164,8 141,2

Урожайность, т/га Р 2,60 2,63 3,55 3,53 136,5 134,2

Для достижения поставленной цели необходимо расширить посевную площадь озимой пшеницы со среднегодового уровня 81 тыс. га в 1996-2003 гг. до 85 тыс. га в 2006 г., или на 5%, при одновременном увеличении объема зерна этой культуры на 41% за счет повышения урожайности на 9,0 ц/га.

В структуре посевных площадей зерновых культур предусматривается существенное изменение, доля ее составит 45%, или сократится на 6%, а это наиболее оптимальный удельный вес в системе се-

вооборотов, где эффективно будет использоваться плодородие почвы, лучшим образом соблюдаться равновесие в накоплении и потреблении органических веществ.

Модель в структурном преобразовании предусматривает увеличение внесения минеральных удобрений, особенно азотных, повышение эффективности использования орошаемых земель, интенсивных сортов, сокращение потерь зерна пшеницы от вредителей и болезней, а в конечном итоге укрепление конкурентоспособной сырьевой базы.

По прогнозу на 2006 г продовольственный рынок гарантированно обеспечит спрос населения республики в конкурентоспособном зерне озимой пшеницы в объеме 157 тыс. т из двух лучших ландшафтных зон, или более чем в 1,8 раза от потребности. Для того чтобы гарантировать население в покупке доброкачественной муки и хлеба, поднятии имиджа товаропроизводителей и перерабатывающих предприятий, использующих сырье пшеницы, считаем целесообразным внутри этих двух агроландшафтных экосистем провести микрорайонирование и определить конкретные хозяйства по производству сильной пшеницы для детского питания, больных и пожилых людей в степной зоне на площади 30 тыс. га и в предгорной зоне на площади 20 тыс. га, и оказать им помощь в приобретении минеральных удобрений, средств химзащиты растений, а также решить вопрос о повышении цены на зерно сильной пшеницы.

Решение проблемы удовлетворения населения хлебом, хлебобулочными и мучными кондитерскими изделиями высокого качества, отвечающим основным требованиям конкурентоспособности продукции, без совершенствования стратегии маркетинговой деятельности хлебопекарных предприятий в современных условиях практически невозможно.

Для того чтобы добиваться дальнейших успехов в рыночной экономике, система стратегического маркетинга хлебопекарных предприятий должна совершенствоваться и обеспечить реализацию следующих принципов:

• быть реалистичной, конкретной, стимулировать развитие производства;

• включать в процесс стратегического маркетинга высший менеджмент всех уровней вертикально-горизонтальных связей в своей отрасли;

• осуществлять управление маркетинговым воздействием на различных уровнях вертикально--горизонтальных связей ЛПК на основе избранной стратегии;

• основывать свою деятельность на стратегических возможностях и преимуществах по сравнению с основными конкурентами.

Выводы и предложения

Результаты проведенных исследований позволяют сделать следующие выводы и предложения:

1. При переходе от администативно-плановой экономики к рыночной возник трансформационный кризис, при котором проявились спад производства, инфляция, безработица и ухудшение жизненного уровня большей части населения.

Такой процесс отмечен и на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики, когда ускоренными темпами произошла трансформация предприятий в рыночные структуры без научного обоснования, не имея глубоко продуманного организационно-экономического механизма, и в конечном счете не было получено адекватных позитивных результатов.

За период функционирования региональной рыночной экономики хлебопекарные предприятия всех форм собственности снизили производство хлеба и хлебобулочных изделий с 55,2 тыс. т в 1990 г. до 37,1 тыс. т в 2003 г., или на 32,8%, а административное ограничение межрегионального обмена недостающего сырья из ржи оказало влияние на понижение ассортимента и конкурентоспособности продукции.

2. Слабость институтов рыночной инфраструктуры повлияла на спад уровня использования производственных мощностей в основных сегментах производства «хлеб и хлебобулочные изделия» (19952002 гг.) на 5,8%, а «мука» (1995-2003 гг.) с 95,5% до 23,1%, или в 4,1 раза. Наряду с этим в течение 30-40 лет наблюдается техническая и технологическая отсталость в использовании оборудования, тогда как нормативный срок его эксплуатации не должен превышать 12 лет, и она отражается на производстве качественной и конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

3. Дана оценка рейтинговой товарной конкурентоспособности хлебопродуктов на региональных продовольственных рынках, функционирующих в различных вертикальных зонах республики и она

заметно изменяется в зависимости от места производства сырья высокого качества, особенно там, где исключаются дорогостоящие его перевозки из других регионов, сказывающиеся на понижении цены продукции. Определены факторы, влияющие на улучшение конкурентоспособности зерна и муки, такие как внесение азотных удобрений, внедрение интенсивных сортов, использование природного теплового режима и др.

Разработан прогноз на 2006 г. потребления населением КБР хлебопродуктов в пересчете на муку в объеме 128 тыс. т, с учетом завоза из ресурсно-избыточных регионов в порядке обмена ржи, риса, бобовых и других круп.

4. Разработана на перспективу модель оптимизации сырьевой базы, прежде всего зерна озимой пшеницы в объеме 157 тыс. т в лучших агроландшафтных вертикальных зонах республики: равнинной и предгорной, где природно-климатические и экономические условия способствуют формированию в зерне ценного для хлебопечения высокого содержания и качества клейковины, отвечающего требованиям стандарта на сильную пшеницу, которая предполагает стабильно обеспечить мукомольные и хлебопекарные предприятия сырьем высокого качества и, в конечном итоге, производить конкурентоспособный хлеб, хлебобулочные, макаронные и мучные кондитерские изделия в расширенном ассортименте.

Одновременно предполагается изменение экономического механизма хозяйствования в направлении дифференцированного стимулирования производства зерна пшеницы за ее высокое качество. Для оперативного определения качества муки на оптовом рынке г. Нальчика целесообразно открыть специализированную лабораторию.

5. На хлебопекарных предприятиях необходимо совершенствовать стратегию маркетинговой деятельности - нового для отечественной науки направления, способного конструировать гибкие управленческие структуры, организационные формы, базирующиеся на принципах системного анализа и системного подхода, а также проводить:

• исследование рынка и изучение покупательного поведения;

• разработку ценовой политики и организацию системы сбыта и распределения конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

• формирование системы маркетинговых коммуникаций, прежде всего рекламы.

6. В целях обеспечения повышения конкурентоспособности хлеба и хлебобулочной продукции, снижения издержек производства считаем целесообразным на крупных хлебопекарных предприятиях создание маркетинговой службы по функциям и товарам: исследования хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; планирование маркетинговой деятельности; сбыт и товародвижение; формирование спроса и стимулирование сбыта за счет совмещения с другими внутрихозяйственными службами, не допуская излишних финансовых расходов на аппарат управления.

7. Основными направлениями деятельности хлебопекарных предприятий должны стать: устойчивая и эффективная работа в условиях рыночной экономики, улучшение управления, повышение эффективности производства, качества и конкурентоспособности выпускаемых со специальным ассортиментом разновидностей хлеба и хлебобулочной продукции для каждой группы потребителей, рост производительности труда, моральное и материальное стимулирование работников, снижение издержек производства. Предприятиям хлебопекарной промышленности необходима соответствующая политика и поддержка на государственном уровне по стабильному обеспечению их сырьем высокого качества, освоению новых энергосберегающих технологий, способствующих производству конкурентоспособной хлебобулочной продукции, устойчивому льготному кредитованию, развитию и совершенствованию лизинговой инвестиционной деятельности, направленной на техническое перевооружение и реконструкцию цехов.

Предлагаемые мероприятия позволят решить основные организационно-экономические проблемы в процессе функционирования рыночных отношений при производстве конкурентоспособной хлебобулочной продукции на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. Кумахов Б.А., Савина А.Л. Некоторые методы государственного регулирования производства хлебобулочной продукции// Сб. науч. тр. -Нальчик,2003.-Вып.1.-С.72-75.

2. Савина А.А. Сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции// Сб. науч. тр. -Нальчик, 2ООЗ.-Вып.].-С.79-81.

3. Савина А.А. Использование производственной мощности в хлебопекарной промышленности// Сб. науч. тр. -Нальчик, 2003.-Вып.8.-С.95-97.

4. Савина А.А. Факторы, определяющие конкурентоспособность хлеба и хлебобулочной продукции// Сб. науч. тр. -Нальчик, 2003.-Вып.8.-С.97-100.

5. Савина А.А. Оценка производства конкурентоспособности хлебобулочной продукции// Сб. науч. тр. -Нальчик, 2003.-Вып.8.-С.100-103.

6. Савина А.А. Оптимизация сырьевой базы и ассортимента хлебобулочной продукции// Сб. науч. тр. -Владикавказ, 2003.-Ч.1.-С.125-127.

7. Кумахов Б.А., Савина А.А. Прогнозирование производства продукции хлебопекарных предприятий КБР// Сб. науч. тр. -Владикавказ, 2003 .-4.1.-С. 127-129.

8. Савина А.А. Совершенствование стратегии маркетинговой деятельности хлебопекарных предприятий// Сб. науч. тр. -Владикавказ, 2003.-4.1.-С. 129-131.

9. Кумахов Б.А., Савина А.А. Трансформация хлебопекарных предприятий в рыночные структурные формирования. Экономика// Литературная Кабардино-Балкария.-Нальчик, 2004.-№1 .-С.207-209.

Сдано в набор 18.02.2005. Подписано в печать 21.02.2005. Гарнитура Тайме. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная. Усл.п.л. 1,5. Тираж 100 экз. Заказ №611.

Типография ФГОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия»

г. Нальчик, ул. Тарчокова, 1а

Лицензия ПД№ 00816 от 18.10.2000 г.

г < v

t. г?

iïl-1178

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Савина, Анна Алексеевна

Введение.

Глава I. Теоретические основы исследования производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности.

1.1. Сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

1.2. Методы государственного регулирования производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

1.3. Трансформация хлебопекарных предприятий в рыночные структурные формирования.

Глава II. Анализ состояния современного уровня производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности.

2.1. Анализ производственных мощностей и их использование на предприятиях хлебопекарной промышленности.

2.2. Анализ и оценка производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

2.3. Анализ факторов, определяющих производство конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

Глава III. Проблемы повышения уровня производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях

3.1. Прогнозирование развития производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях.

3.2. Модель оптимизации сырьевой базы и ассортимента хлебобулочной продукции.

3.3. Совершенствование стратегии маркетинговой деятельности на хлебопекарных предприятиях.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-экономический механизм производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности"

Актуальность темы исследования. В последние десятилетия в условиях глобализации экономики отмечается усиление конкуренции фактически во всем мире. С установлением рыночных отношений в России российским компаниям приходится выдерживать серьезную конкуренцию не только на внешнем рынке, но и на внутреннем. В связи с этим возникает острая проблема оценки и повышения уровня конкурентоспособности российских предприятий. Проблемы анализа и оценки конкурентоспособности сложны и многогранны.

В период перехода к рыночным отношениям проблема обеспечения населения конкурентоспособным хлебом и хлебобулочными изделиями имеет первостепенное значение. Важность этой проблемы заключается в том, чтобы на научной основе организовать постоянно гарантированное удовлетворение потребностей населения в продовольствии, обеспечивающие его нормальную жизнедеятельность и безопасность.

Актуальность проблемы производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений предопределила выбор темы диссертационной работы, на основе организационно-экономического механизма в конкретном регионе.

Степень разработанности проблемы. Свой вклад в решение проблем развития производства и формирования рынка конкурентоспособной продовольственной продукции в нашей стране внесли такие ученые, как

B.Андрианов, М.И.Гальвановский, В.Жуковская, А.И.Литвиненко, П.С.Завьялов, В.С.Мисаков, А.Селезнев, С.Губанов, О.К.Филатов, З.Б.Шифман, Ю.Кармов, В.Гончаров, Н.Моисеев, Ю.П.Анискина, А.Брылева, Г.Игольников, В.Потемкина и др., на региональном уровне М.Х.Ахохов,

C.Г.Блиев, Б.Х.Жеруков, Б.А.Кумахов, С.А.Зумакулова, Ф.Е.Караева, Х.К. Пшихачев и др. Результаты исследований этих ученых в определенной степени используются при разработке концепций национальных и региональных продовольственных рынков и служат фундаментальной основой для определения стратегических направлений развития пищевой промышленности. Однако до сих пор отсутствуют научные исследования по вопросам производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений, а отдельные публикации отражают материал прикладного характера.

На региональных продовольственных рынках России стабильного положения с реализацией конкурентоспособной хлебобулочной продукции до сих пор не наблюдается. Основными причинами такого положения являются недостаток исследований, связанных с формированием и использованием сырьевых ресурсов, основных положений развития производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, стихийность происходящих процессов в условиях рыночных отношений и многоукладной экономики, а также слабое государственное регулирование производства хлебопродуктов и их самообеспечение.

В хлебопродуктовом подкомплексе появилась необходимость более глубокого анализа и научный подход к изучению экономических взаимоотношений между различными предприятиями, решение которых позволит существенным образом преобразовать систему продвижения конкурентоспособной продукции от стадии производства до конечного потребления.

Цели и задачи исследования. Целью настоящего исследования является разработка организационно-экономического механизма производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности Кабардино-Балкарской Республики.

- изучить теоретические основы и методы регулирования производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности;

- дать анализ современного состояния производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях;

- установить влияние основных факторов на формирование производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- определить объем потребления хлебных продуктов населением КБР на ближайшую перспективу;

- выявить возможность улучшения производства сырьевых ресурсов с учетом различных природно-климатических, ландшафтных вертикальных зон республики;

- разработать структуру управления маркетинговой службы на хлебопекарных предприятиях по повышению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

Объектом исследования были крупные предприятия различных форм собственности по производству хлебобулочной продукции.

Предметом исследования явились объективные процессы и факторы, определяющие принципы формирования, функционирования и развития системы производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности при сложившихся условиях многоукладной рыночной экономики.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблемам экономической теории и методологии рыночных отношений в отдельных продовольственно-сырьевых подкомплексах, разработки научно-исследовательских учреждений, различные нормативно-правовые материалы Российской Федерации и Кабардино-Балкарской Республики, а также данные государственных статистических органов, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики, хлебопекарных предприятий.

В работе использовались методы научного исследования: аналитический, экономико-математический, функционально-стоимостный, монографический, абстрактно-логический и другие.

Научная новизна исследования заключается в обосновании основных направлений организационно-экономического механизма повышения производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на новом этапе социально-экономического развития. В ходе исследования получены следующие результаты:

- обобщены и уточнены теоретические основы производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции в условиях развития рыночных отношений;

- проведено комплексное изучение условий производства и реализации хлеба и хлебобулочной продукции, установлены взаимосвязи между отдельными факторами и результатами деятельности хлебопекарных предприятий;

- предложены дополнительные методические подходы проведения анализа современного состояния предприятий хлебопекарной промышленности КБР, учитывающие региональные особенности ее функционирования и оценки факторов производства и реализации конкурентоспособной продукции;

- обоснован оптимальный вариант создания сырьевой базы с учетом наиболее благоприятных природно-климатических и экономических условий для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- рекомендовано отменить ТУ 8 РФ 11-95-91, позволяющее использовать пшеничную хлебопекарную муку с пониженным содержанием клейковины на 5-6% по сравнению с ГОСТ Р 58189-2003, а также открыть на оптовом рынке лабораторию по определению качества зерна и муки;

- разработаны рекомендации по совершенствованию стратегии маркетинговой деятельности хлебопекарного производства. В теоретическом и методологическом плане в работе раскрыта сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий в условиях рынка, уточнены подходы к обоснованию составных частей рыночного механизма, установлены основные факторы, способствующие развитию хозяйственных связей между предприятиями, работающими в одной цепочке по обеспечению конечной высококачественной продукции.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что реализация предложений по улучшению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции будет способствовать эффективности функционирования хлебопекарных предприятий и предприятий-поставщиков сырья, снижению себестоимости, росту производительности труда, повышению качества и увеличению прибыли. Часть материалов может быть использована в учебном процессе при подготовке специалистов в вузах.

В представленной работе раскрываются факторы формирования и использования резервов для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции. Рассмотрены теоретические основы и направления совершенствования экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями сырья.

Результатом исследования является разработка предложений, способствующих совершенствованию системы производства хлеба и хлебобулочных изделий и реализации конкурентоспособной продукции в условиях Кабардино-Балкарской Республики на ближайшую перспективу.

Апробация работы. Основные результаты исследований и вытекающие из них рекомендации докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2003,2004) и в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики.

Некоторые предложения по формированию механизма экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями зерна и муки приняты к внедрению.

По результатам исследования опубликовано 9 печатных работ общим объемом 4,5 п.л.

Структура и объем работы.

Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Савина, Анна Алексеевна

Выводы и предложения

Результаты проведенных исследований позволяют сделать следующие выводы и предложения:

1. При переходе от плановой экономики к рыночной возник трансформационный кризис, при котором проявились спад производства, инфляция, безработица и ухудшение жизненного уровня большей части населения.

Такой процесс отмечен и на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики, когда ускоренными темпами произошла трансформация предприятий в рыночные структуры без научного обоснования, не имея глубоко продуманного организационно-экономического механизма, и в конечном счете не было получено адекватных позитивных результатов.

За период функционирования региональной рыночной экономики хлебопекарные предприятия всех форм собственности снизили производство хлеба и хлебобулочных изделий с 55,2 тыс. т в 1990 г. до 37,1 тыс. т в 2003 г., или на 32,8%, а административное ограничение межрегионального обмена недостающего сырья из ржи оказало влияние на понижение ассортимента и конкурентоспособности продукции.

2. Слабость институтов рыночной инфраструктуры повлияла на спад уровня использования производственных мощностей в основных сегментах производства «хлеб и хлебобулочные изделия» (1995-2002 гг.) на 5,8%, а «мука» (1995-2003 гг.) с 95,5% до 23,1%, или в 4,1 раза. Наряду с этим в течение 30-40 лет наблюдается техническая и технологическая отсталость в использовании оборудования, тогда как нормативный срок его эксплуатации не должен превышать 12 лет, и она отражается на производстве качественной и конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

3. Дана оценка рейтинговой товарной конкурентоспособности хлебопродуктов на региональных продовольственных рынках, функционирующих в различных вертикальных зонах республики и она заметно изменяется в зависимости от места производства сырья высокого качества, особенно там, где исключаются дорогостоящие его перевозки из других регионов, сказывающиеся на понижении цены продукции. Определены факторы, влияющие на улучшение конкурентоспособности зерна и муки, такие как внесение азотных удобрений, внедрение интенсивных сортов, использование природного теплового режима и др.

Разработан прогноз на 2006 г. потребления населением КБР хлебопродуктов в пересчете на муку в объеме 128 тыс. т, с учетом завоза из ресурсно-избыточных регионов в порядке обмена ржи, риса, бобовых и других круп.

4. Разработана на перспективу модель оптимизации сырьевой базы, прежде всего зерна озимой пшеницы в объеме 157 тыс. т в лучших агроландшафтных вертикальных зонах республики: равнинной и предгорной, где природно-климатические и экономические условия способствуют формированию в зерне ценного для хлебопечения высокого содержания и качества клейковины, отвечающего требованиям стандарта на сильную пшеницу, которая предполагает стабильно обеспечить мукомольные и хлебопекарные предприятия сырьем высокого качества и, в конечном итоге, производить конкурентоспособный хлеб, хлебобулочные, макаронные и мучные кондитерские изделия в расширенном ассортименте.

Одновременно предполагается изменение экономического механизма хозяйствования в направлении дифференцированного стимулирования производства зерна пшеницы за ее высокое качество. Для оперативного определения качества муки на оптовом рынке г. Нальчика целесообразно открыть специализированную лабораторию.

5. На хлебопекарных предприятиях необходимо совершенствовать стратегию маркетинговой деятельности - нового для отечественной науки направления, способного конструировать гибкие управленческие структуры, организационные формы, базирующиеся на принципах системного анализа и системного подхода, а также проводить:

• исследование рынка и изучение покупательного поведения;

• разработку ценовой политики и организацию системы сбыта и распределения конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

• формирование системы маркетинговых коммуникаций, прежде всего рекламы.

6. В целях обеспечения повышения конкурентоспособности хлеба и хлебобулочной продукции, снижения издержек производства считаем целесообразным на крупных хлебопекарных предприятиях создание маркетинговой службы по функциям и товарам: исследования хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; планирование маркетинговой деятельности; сбыт и товародвижение; формирование спроса и стимулирование сбыта за счет совмещения с другими внутрихозяйственными службами, не допуская излишних финансовых расходов на аппарат управления.

7. Основными направлениями деятельности хлебопекарных предприятий должны стать: устойчивая и эффективная работа в условиях рыночной экономики, улучшение управления, повышение эффективности производства, качества и конкурентоспособности выпускаемых со специальным ассортиментом разновидностей хлеба и хлебобулочной продукции для каждой группы потребителей, рост производительности труда, моральное и материальное стимулирование работников, снижение издержек производства. Предприятиям хлебопекарной промышленности необходима соответствующая политика и поддержка на государственном уровне по стабильному обеспечению их сырьем высокого качества, освоению новых энергосберегающих технологий, способствующих производству конкурентоспособной хлебобулочной продукции, устойчивому льготному кредитованию, развитию и совершенствованию лизинговой инвестиционной деятельности, направленной на техническое перевооружение и реконструкцию цехов.

Предлагаемые мероприятия позволят решить основные организационно-экономические проблемы в процессе функционирования рыночных отношений при производстве конкурентоспособной хлебобулочной продукции на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики.