Организационно-экономический механизм развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Ученая степень
кандидата экономических наук
Автор
Кошелева, Анна Игоревна
Место защиты
Москва
Год
2013
Шифр ВАК РФ
08.00.05

Автореферат диссертации по теме "Организационно-экономический механизм развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города"

На правах рукописи

КОШЕЛЕВА АННА ИГОРЕВНА

г'*-

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ РАЗВИТИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ТУРИСТСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В СРЕДНЕКАТЕГОРИЙНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ КРУПНОГО ГОРОДА

(НА ПРИМЕРЕ Г. МОСКВЫ)

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва 2013

21 "ОЯ 2013

005539768

Работа выполнена на кафедре гостиничного и туристического бизнеса ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Научный руководитель Почетный работник высшего профессионального

образования РФ, кандидат экономических наук, профессор,

Попов Леонид Алексеевич

Официальные оппоненты Розанова Татьяна Павловна,

Заслуженный деятель науки РФ, доктор экономических наук, профессор, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет

имени Г.В. Плеханова». профессор кафедры маркетинга

Ефимов Анатолий Дмитриевич,

доктор экономических наук, профессор, НОУ ВПО «Российская международная академия туризма» (Московский филиал), профессор кафедры «Менеджмент гостеприимства»

Ведущая организация ФГБОУ ВПО «Государственный университет

управления»

Защита состоится «04» декабря 2013 г. в 13:00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.196.04 при ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» по адресу: 117997, г. Москва, Стремянный переулок, д.36, ауд.353.

С диссертацией можно ознакомиться в Научно-информационном библиотечном центре имени академика Л.И. Абалкина Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова по адресу: 117997, г. Москва, ул. Зацепа, д.43.

Автореферат разослан «01» ноября 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат экономических наук, доцент

Мусатова Ж. Б.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДИССЕРТАЦИИ

Актуальность темы исследования. В период постиндустриальной экономики весомая роль принадлежит индустрии гостеприимства и туризма, что обусловлено ее динамичным развитием, относительно высокой устойчивостью к последствиям экономических кризисов, значительным социально-экономическим и мультипликативным эффектами данного сектора экономики.

В России активный интерес к индустрии гостеприимства появился с периода перестройки и перехода к рыночным отношениям. Современный этап развития отечественного рынка гостиничных услуг характеризуется значительным расширением границ рынка, в первую очередь за счет активной экспансии международных гостиничных корпораций, постепенным насыщением рыночного предложения и как следствие возрастанием конкуренции, особенно в крупных городах, где наблюдается высокая концентрация средств размещения. Гостиничный рынок г. Москвы характеризуется наивысшей степенью концентрации гостиничных предприятий (наряду с Санкт-Петербургом), поэтому на его примере можно проследить те тенденции и проблемы, которые будут иметь место в других крупных городах России лишь через несколько лет. По мере возрастания конкуренции, снижаются возможности стабильного роста финансовых показателей городских гостиничных предприятий за счет повышения стоимости проживания и применения стратегии ценовой дифференциации для смягчения фактора сезонности.

Крупный город - это особый вид туристской дестинации.' Высокая емкость и большая концентрация различных видов ресурсов открывает возможности для обеспечения стабильности и высокой степени дифференциации туристских потоков крупного города, что позволяет воздействовать на серьезную проблему в гостиничной деятельности - сезонность спроса. Актуальным становится вопрос поиска новых решений с целью повышения привлекательности гостиничных услуг для различных категорий туристов.

Дополнительное туристское обслуживание способно повысить привлекательность основной гостиничной услуги - услуги размещения, и более полно удовлетворить целый комплекс специфических туристских потребностей. Дополнительное туристское обслуживание, по мнению автора, является одним из важных инструментов повышения туристской привлекательности гостиничных услуг, сглаживания сезонных колебаний спроса и повышения экономической устойчивости гостиничного предприятия, что подтверждает актуальность и значимость выбранной темы исследования. Особую актуальность поиск механизмов развития дополнительного туристского обслуживания приобретает для среднекатегорийных гостиничных предприятий, на рентабельность работы которых сезонные колебания спроса влияют более ощутимо, чем в высококатегорийных гостиничных предприятиях.

' Под туристской дестинацией понимается территория, обладающая свойствами туристской привлекательности, что стимулирует интерес туристов к посещению данной территории.

Сокращающаяся разница в цене между гостиницами категории 3* и 4* в г. Москве в низкий сезон, на фоне существенных отличий в качестве услуг и расположении отелей стала одной из причин смещения спроса в пользу более качественного и дорогого размещения. Подход клиентов к выбору средств размещения стал более взвешенным и избирательным. Такая тенденция подтверждается статистическими данными. В разрезе звездности, среднегодовая загрузка среднекатегорийных гостиниц г, Москвы была выше загрузки высококатегорийных гостиниц, как в докризисный, так и в кризисный периоды. Однако с 2010 г. гостиницы 4-5* превосходят гостиницы 3* по уровню заполняемости на несколько процентов. Отсюда можно наблюдать увеличение разрыва в доходности высококатегорийных гостиниц по сравнению со среднекатегорийными гостиницами за последние несколько лет почти в три раза (с 52,2 долл. США на номер в 2008 г. до 140,6 долл. США на номер в 2012 г.).2

Сложность процессов предоставления дополнительного туристского обслуживания заключается в том, что данное обслуживание носит комплексный характер и требует четкой координации с другими участниками рынка услуг. Этим также объясняется значимость и научный интерес к изучению проблем предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях и поиска организационно-экономических механизмов его развития.

Степень научной разработанности проблемы. Проблематика экономики и управления индустрией гостеприимства и туризма представлена в работах как отечественных, так и зарубежных ученых и практиков. Вопросы экономики и организации работы гостиничных предприятий, развития рынка гостиничных услуг, организации новых форм и методов обслуживания на гостиничных предприятиях, взаимосвязи гостиничных предприятий со смежными секторами рынка услуг рассмотрены в трудах таких отечественных ученых и практиков, как В.И. Азар, А.Ю. Александрова, В.П. Белянский, М.Б. Биржаков, С.А. Быстрое.

A.Б. Волов, Т.П. Данько, Е.А. Джанджугазова, А.Д. Ефимов, М.А. Жукова, И.В. Зорин. Г.Г. Иванов, Г.А. Карпова, В.А. Квартальнов, М.В. Кобяк, М.Ю. Лайко, АЛ. Лесник,

B.А. Морозов, В.В. Никишкин, Л.А. Попов, О.В. Сагинова, М.Н.Смирнова, С.С. Скобкин, И.Б. Стукалова, М.Д. Сущинская, Т.П. Розанова, A.B. Чернышев, А.Д. Чудновский, и др., а также зарубежных ученых: Р. Браймер, Д. Джафари, Д. Кестер, X. Инграм, К. Лавлок,

C. Медлик, Ф. Котлер, Дж. Уокер, Д. Хескетт и других.

Вместе с тем анализ научно-методических источников, нормативных актов, регламентирующих деятельность гостиничных предприятий, а также практика работы гостиничных предприятий г. Москвы показывает необходимость проведения дальнейших исследований на теоретическом и методическом уровне комплексной системы дополнительного туристского обслуживания, подробного рассмотрения роли и места дополнительного

2 Информационно-аналитический буклет «Гостиничный комплекс Москвы - обзор рынка 2012» [электронный ресурс] - Режим доступа: http://moscointour.mos.ru/helpful/obzor gostinichnoeo rvnka moskvv 2012/.

туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия, специфики его предоставления и разработке методических подходов к его развитию.

Цель диссертационного исследования состоит в научно-теоретическом и практическом обосновании роли и места дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия и разработке организационно-экономического механизма его развития применительно к среднекатегорийным гостиничным предприятиям крупного города.

Реализация поставленной цели диссертационного исследования потребовала постановки и решения следующих задач:

1. Проанализировать теоретические взгляды на характер и специфику предоставления туристского обслуживания, предложить авторскую трактовку дефиниций «основное туристское обслуживание» и «дополнительное туристское обслуживание», определить роль и место дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия.

2. Исследовать концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.

3. Выявить организационно-экономические условия развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города.

4. Проанализировать основные тенденции и особенности развития среднекатегорийных гостиничных предприятий г. Москвы.

5. Исследовать характер потребления и основные потребительские предпочтения клиентов среднекатегорийных гостиничных предприятий крупного города (на примере г. Москвы).

6. Выявить проблемы и определить ключевые направления развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях (на примере г. Москвы).

7. Разработать и предложить организационно-экономический механизм взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг в процессе предоставления туристского обслуживания.

8. Разработать методику формирования системы предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

9. Дать рекомендации по перспективным направлениям и формам государственной поддержки в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

Объектом диссертационного исследования являются среднекатегорийные гостиничные предприятия г. Москвы.

Предметом исследования является совокупность организационных и экономических отношений, возникающих в процессах предоставления и развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

Теоретической и методологической базой диссертационного исследования послужили современные теории и концепции управления социально-экономическими системами, рыночной экономикой, кластерными объединениями, фундаментальные труды отечественных и зарубежных ученых в области экономики туризма и гостиничного хозяйства, технологий обслуживания на предприятиях гостиничного комплекса, оценки эффективности деятельности гостиничных комплексов, а также материалы, опубликованные в научных и научно-практических журналах и электронных ресурсах, тезисы научных конференций и семинаров по тематике исследования. В качестве научного инструментария в диссертации использовались общенаучные и специальные методы: системного анализа, абстрагирования, моделирования, историко-логического и факторного анализа, индукции и дедукции, методы экспертных оценок и социологического измерения на основе анкетирования.

Информационной базой исследования, обеспечения доказательности положений, выносимых на защиту, достоверности выводов и рекомендаций являются нормативные и законодательные акты РФ, федеральные и региональные программы развития отрасли, статистические материалы и аналитические разработки Федерального агентства по туризму РФ, Комитета по туризму и гостиничному хозяйству г. Москвы и смежных ведомств;. Всемирной туристской организации (ЮНВТО), Европейского комитета по статистике туризма; научно-исследовательские и проектные разработки Всемирного совета по туризму и путешествиям и других международных организаций; публикации в отечественных и иностранных периодических изданиях; информация российских и зарубежных Интернет-сайтов, относящаяся к исследуемой проблематике, личные опросы, интервью и наблюдения автора.

Научная новизна исследования заключается в разработке организационно-экономического механизма развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города, включающего совокупность мероприятий по упорядочению, координации и повышению экономической эффективности процессов его предоставления.

В результате исследования получен ряд результатов, представляющих научную новизну и выносимых автором на защиту:

1. Уточнено содержание термина «дополнительное туристское облуживание», что позволило обосновать его место и роль в структуре услуг гостиничного предприятия; сформулированы концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.

2. Определены ключевые направления развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города (на примере

г. Москвы) на основе исследования потребительских предпочтений потенциальной целевой аудитории, анализа ресурсного потенциала и структуры дополнительных услуг в данном гостиничном сегменте, с учетом тенденций развития рынка услуг гостеприимства и туризма.

3. Обосновано развитие дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города в рамках кластерного подхода; разработан и предложен организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания на основе кластерного взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг.

4. Разработана система предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях, включающая процессы по созданию, интерпретации и предоставлению ценности дополнительного туристского обслуживания на основе обратной связи с потребителем, и предложена методика формирования системы.

5. Предложены формы государственно-частного партнерства в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях на основе кластерного взаимодействия и даны методические рекомендации по их практическому внедрению.

Наиболее существенные результаты работы соответствуют пунктам 1.6.111. Ресурсный потенциал отраслей сферы услуг и эффективность его использования; 1.6.123. Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг; 1.6.132. Государственно-частное партнерство в сфере услуг паспорта специальности ВАК РФ 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: сфера услуг).

Теоретическая п практическая значимость диссертационного исследования состоит в разработке научно-методических и практических рекомендаций и определяется их соответствием современным потребностям развития индустрии гостеприимства и туризма как в г. Москве, так и в других городах РФ, что обеспечивает возможность их использования в хозяйственной практике гостиничных предприятий. Отдельные положения могут быть использованы при разработке муниципальных, региональных и федеральных стратегий развития индустрии гостеприимства и туризма. Кроме того, отдельные положения диссертационного исследования могут быть использованы в учебном процессе при подготовке бакалавров по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело».

Апробация и внедрение результатов исследования.

Основные положения диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили положительную оценку на следующих конференциях: III Международная научно-практическая конференция «Современная экономика: концепции и модели инновационного развития» 18-19 февраля 2011 г.; Всероссийская научно-практическая конференции «Россия-2030 глазами молодых ученых» при содействии Отделения общественных наук РАН, ИНИОН

РАН, Центра проблемного анализа и государственно-управленческого проектирования при ООН РАН 11 марта 2011 г.; И Международная научно-практическая конференция «Современные проблемы и перспективы развития туризма, сервиса и консалтинга в поликультурном пространстве», 3-4 октября 2011 г., г.Пятигорск; Третья Межвузовская научно-практическая конференция аспирантов и молодых ученых «Шаг в науку-2011» 29 ноября 2011 г., г. Москва; XXV Международные Плехановские чтения (10-16 февраля 2012 г.), г. Москва; Четвертая Межвузовская научно-практическая конференция аспирантов и молодых ученых «Шаг в науку-2012» 10 октября 2012 г., г. Москва; XXVI Международные Плехановские чтения (18-21 февраля 2013 г.), г. Москва; Международная научно-практическая конференция «Глобальные транспортные инфраструктуры в современной индустрии туризма» при ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича 22 февраля 2013 г., г. Москва.

Отдельные научные положения исследования и методические рекомендации были использованы при выполнении автором научно-исследовательских работ в рамках выигранных грантов РЭУ им. Г.В. Плеханова для аспирантов и молодых ученых по следующим темам: «Способы организации и эффективного функционирования туристских кластеров в РФ» (2011 г.), «Повышение эффективности функционирования внутреннего рынка услуг гостеприимства и туризма в РФ» (2012 г.), «Формирование сегмента гостиничных предприятий туристского типа как инструмент развития рынка услуг гостеприимства и туризма» (2013 г.).

Отдельные разработанные автором научные положения были внедрены в учебный процесс Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова на кафедре Гостиничного и туристического бизнеса, что подтверждено справкой о внедрении.

Структура работы. Структура диссертационной работы определяется логикой и задачами исследования. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений. Содержание работы изложено на 162 страницах основного текста, содержит 7 таблиц, 62 рисунка, 6 приложений. Список использованных ресурсов включает 185 наименований, из них 20 - на иностранных языках, 25 - интернет-ресурсы.

Количество и объем публикаций. Положения диссертационного исследования опубликованы в научных журналах, учебно-методических работах, сборниках научных статей, сборниках статей по итогам международных научно-практических конференций. По теме диссертации автором опубликовано 16 научных работ, общим объемом 10,7 п.л. (из них авторских 7,25 п.л.), в том числе 5 работ в журналах, рецензируемых ВАК.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Уточнено содержание термина «дополнительное туристское облуживание», что позволило обосновать его место и роль в структуре услуг гостиничного предприятия; сформулированы концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.

Согласно ГОСТР 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения» под туристскими услугами понимается «результат деятельности исполнителя услуги (юридического лица или индивидуального предпринимателя) по удовлетворению потребностей потребителя (туриста) в организации и осуществлении путешествий, отдыха и рекреации». Исходя из данного определения, можно сделать вывод, что туристскими услугами являются услуги по организации путешествий (согласно тому же ГОСТ это услуги туроператоров), а также услуги, необходимые для осуществления путешествия. Анализируя взгляды видных ученых в области экономики туризма и гостеприимства (В.И. Азара, М.Б. Биржакова, В.А. Квартальнова, И.В. Зорина, А.Д. Чудновского, М.Б. Биржакова, Т.П. Розановой, А.П. Дуровича), можно заключить, что в большинстве работ сущность туристских услуг трактуется гораздо шире, чем в ГОСТе, так как к ним относят: услуги по организации туристской деятельности; услуги по размещению туристов; услуги по перемещению туристов до страны назначения и по стране различными видами пассажирского транспорта; услуги по обеспечению туристов питанием; услуги, направленные на удовлетворение культурных потребностей туристов; услуги, направленные на удовлетворение деловых интересов туристов; услуги торговых предприятий; услуги по оформлению документации (паспорта, визы и др.); информационно-консультативные услуги и пр. Туристу могут бьггь предоставлены либо определенные виды услуг по его выбору, либо полный комплекс услуг, что в большинстве случаев отояедествляется с дефиницией «туристский продукт».

По причине отсутствия единой точки зрения на экономическую природу и состав туристской услуги и вместе с тем, что потребности туристов имеют широкую направленность, по мнению автора, наиболее корректно использовать дефиницию «туристское обслуживание». Обслуживание как вид профессиональной деятельности, согласно основному лексическому значению по толковому словарю Д.Н. Ушакова, обозначает «производить работу, связанную с удовлетворением чьих-либо нужд, потребностей». Туристское обслуживание направлено на удовлетворение потребностей туристов. При этом комплексное туристское обслуживание включает оказание основных (базовых) туристских услуг (турпакета) и может быть дополнено специфическими услугами, в том числе экскурсионными, консультационными, юридическими, финансовыми, медицинскими и др., что базируются на главной характеристике туризма, как временного перемещения людей в другую местность, причем, как правило, на достаточно большое расстояние. Под «основным туристским обслуживанием» автор понимает оказание комплекса услуг, по удовлетворению потребностей туриста в организации и осуществлении

туристской поездки, а под «дополнительным туристским обслуживанием» - оказание комплекса услуг по удовлетворению специфических потребностей туриста во время его пребывания в туристской поездки в соответствии с ее целями, особенностями туристской мотивации и индивидуальными потребностями туристов.

На основании данных определений можно заключить что, с одной стороны, гостиничные предприятия являются производителями обязательной (комплексообразующей) услуги, входящей в состав основного туристского обслуживания, - услуги размещения. С другой стороны, могут оказывать ряд дополнительных услуг, входящих в состав дополнительного туристского обслуживания. Можно заметить, что предоставлению дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях уделяется мало внимания, потому что считается, что это прерогатива туроператоров. Однако, во-первых, такая позиция оправдана лишь в случае отождествления туристского обслуживания с туристскими услугами согласно Системе классификации гостиниц и иных средств размещения3, в которой к ним относят только услуги по предоставлению туристской информации, экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков. Во-вторых, нужно учитывать, что основная гостиничная услуга -услуга размещения, для туриста может быть представлена двояко: во-первых, как часть комплексного туристского обслуживания (турпродукга); во-вторых, как отдельная самостоятельная услуга (в частности, в случае неорганизованного туризма).

Содержание и характер дополнительного туристского обслуживания в гостиничном предприятии тесно сопряжен с особенностями туристской дестинации, исследованием целей и потребительских предпочтений различных категорий гостей. Основными двумя категориями гостей среднекатегорийных гостиничных предприятий крупного города являются туристы, путешествующие в деловых целях (деловые клиенты),4 и туристы, путешествующие в культурно-познавательных целях (туристы).5 В рамках данного исследования нами была поставлена цель поиска механизмов развития дополнительного туристского обслуживания второй категории гостей по причине того, что различия в сезонности спроса между двумя данными категориями позволяют нивелировать сезонные колебания спроса за счет активного привлечения туристов (табл.1).

С учетом отличительных мотивационных особенностей и специфики туристского потребления, автором были сформулированы концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города:

3 Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ от 25 января 2011 г. N 35 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи" [электронный ресурс] - Режим доступа: Мф://т™^агап1.ги/рго^с1зЛро/рпгаеЛ1ос/55070681/

4 Далее по тексту данная категория гостей гостиничного предприятия обозначается как «деловые клиенты»

5 Далее по тексту данная категория гостей гостиничного предприятия обозначается как «туристы»

- дополнительное туристское обслуживание в гостиничном предприятии должно включать в себя внутреннюю составляющую, т.е. комплекс услуг, оказываемых внутри гостиничного предприятия, и внешнюю составляющую, т.е. комплекс услуг, оказываемых за пределами гостиничного предприятия в связи со спецификой потребления услуг туристами. Тем самым в основу предоставления дополнительного туристского обслуживания должен быть положен механизм тесного взаимодействия гостиничного предприятия с местной сферой услуг с целью повышения привлекательности дополнительного туристского обслуживания за счет рационального и эффективного использования ресурсного потенциала дестинации;

Таблица 1.

Различия в сезонности спроса на услуги городских гостиничных предприятий

Категория гостей Деловые клиенты Туристы

Период высокого/среднего сезона будни, выставочные (осень-весна) выходные, праздничные, каникулярные, май-август

Период низкого сезона выходные, праздничные, июнь-август будни, февраль-апрель, октябрь-декабрь

Рассчитано авторш по материалам Комитета по туризму и гостиничному хозяйству г. Москвы6

- в соответствии с туристской мотивацией конкретного потребителя весовое значение одних услуг в составе комплексного дополнительного туристского обслуживания будет являться доминантным, а других - рецессивным, исходя из чего необходимо и учитывать тот факт, что любознательность, социальное взаимодействие и расслабляющий отдых формируют базовую триаду внутренней мотивации в туристской деятельности с культурно-познавательными целями;

- при формировании комплекса услуг в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания на гостиничных предприятиях немаловажным представляется использование систематизации туристских мотивов, базирующихся на психо-физиологически обусловленной потребности в смене ритма жизни и на социально обусловленных потребностях туристов. Помимо этого предложение разного рода услуг культурно-познавательного характера в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания необходимо, так как вне зависимости от личностных характеристик туристов, потребление в крупном туристском городе разного рода культурных благ является обязательным пунктом туристической поездки.

2. Определены ключевые направления развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийиых гостиничных предприятиях крупного города (на

6 Информационно-аналитический буклет «Гостиничный комплекс Москвы - обзор рынка 2012» [электронный ресурс] - Режим доступа: ЬКр://то5сотЮиг.то5.ги/11е1р(п1/оЬгог го5|т1сЬпоео гупка тозкуу 2012/

примере г. Москвы) на основе исследования потребительских предпочтений потенциальной целевой аудитории, анализа ресурсного потенциала и структуры дополнительных услуг в данном гостиничном сегменте, с учетом тенденций развития рынка услуг гостеприимства и туризма.

Основным результатом проведенного автором исследования потребительских предпочтений потенциальной целевой аудитории и анализа ресурсного потенциала и структуры дополнительных услуг в среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы стало выявление причин их низкой востребованности (в среднем по рынку доходы от предоставления дополнительных услуг не превышают 3-4% от общего дохода гостиничного предприятия)7, несмотря на достаточно широкий их ассортимент (рис. 1), который не в полной мере работает на повышение туристской привлекательности гостиничного предприятия.

Обмен валюты Автостоянка Аренда сейфовых ячеек Заказтакси

Почтовые услуги,отправка корреспонденции,.. Магазины/киоски/автоматы по продаже еды и..

Банкоматы/платежные терминалы Услуги прачечной Сауна, солярий Парикмахерская/салон красоты Услуги сервис-бюро/туристские информационные..

Детская комната Аоиа и ж/д касса Прокат спортинвентаря Спортзал (тренажеры) Медицинский кабинет/массаж Бильярд

Услуги по ремонту одежды/обуви ]и высокоскоростной интернет/платное телевидение рв Насголвный тен н ис Услуги по химчистке Услуги по глажению Бассейн Визовая поддержка Фотоуслуги Услуги няни Трансфер Экс ку рсиом ныо услуги Прокат автомобилей/велосипедов Боулинг

0% 10% 20% 30% АО% 50% бО% 70% вО% 909610.0%

По данным исследования интернет-сайтов, аналитической литературы и телефонного опроса сотрудников гостиничных предприятий, проведенных автором

Рис. 1. Структура дополнительных услуг, представленных в среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы

Во-первых, по причине того, что большинство туристов размещаются в гостиницах сроком от 1 до 3 дней (73% всей совокупности), а основным мотивом их путешествия является

7 Информационно-аналитический буклет «Гостиничный комплекс Москвы - обзор рынка 2012» [электронный ресурс] - Режим доступа: http://moscomtour.mos.ru/helofuiyobzor гоз^сИпого гудка тоэкуу 2012/

знакомство с культурно-историческими достопримечательностями г. Москвы, ряд дополнительных услуг гостиничного предприятия остается полностью невостребованным, в частности услуги бытового характера.

Во-вторых, гостиничные предприятия среднего сегмента не располагают возможностями, позволяющими привлекать активно растущий сегмент индивидуальных потребителей, бронирующих услуги онлайн (рис.2), ввиду слабого присутствия в глобальных системах бронирования (только 20% гостиничных предприятий г. Москвы, в основном высшей категории)8 и отсутствия технологичных интернет-сайтов. В таких условиях основным каналом распределения гостиничных услуг становятся туроператоры, при классических схемах сотрудничества с которыми гостиничные предприятия выступают лишь поставщиками услуг размещения и ограничены в возможностях управления потребительским спросом за счет предоставления дополнительного туристского обслуживания.

Составлено автором по данным Euro Barometer, Survey оп the attitudes of Europeans towards tourism

Рис. 2. Способы организации туристских поездок с культурно-познавательными целями гражданами европейских государств

В-третьих, наиболее уязвимым местом в работе гостиничных предприятий средней категории является отсутствие полноценной коммерческой службы в структуре большинства предприятий данной категории и линейный характер управления, что не позволяет рассматриваемым гостиницам гибко реагировать на изменения рынка, определять целевую аудиторию потребителей, потребности которой гостиничное предприятие может максимально удовлетворить путем предложения конкретных программ дополнительного обслуживания, эффективно управлять каналами распределения услуг.

Анализ тенденций развития рынка услуг гостеприимства и туризма г. Москвы показал, что имеются определенные предпосылки для ускоренного роста доли туристов, приезжающих с

8По данным исследований РБК.геБеагсЩэлектронный ресурс] - Режим доступа: http://research.rbc.ru/

культурно-познавательными целями, в общей структуре въездного потока в Москву, в том числе за счет повышенного внимания столичных властей к развитию данной отрасли (рис. 3).

6,0 -т...........-............................................................. —.................г 40%

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 20О7 2008 2009 2010 2011 2012

Рассчитано автором по материалам Комитета по туризму и гостиничному хозяйству г. Москвы9

Рис.3. Динамика въездного туристического потока в г. Москва

Город Москва обладает уникальным культурно-историческим и архитектурным наследием и имеет все основания не только претендовать на позицию крупной туристской дестинации общероссийского масштаба, но и успешно конкурировать на мировом туристском рынке со столицами западноевропейских стран. Одной из отличительных особенностей столичного мегаполиса является высокий коэффициент локализации предприятий сферы услуг, что позволяет удовлетворить разнообразные потребности туристов при грамотном наполнении программ дополнительного туристского обслуживания.

На основании вышеизложенного можно заключить, что ключевыми направлениями развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы являются:

1. Повышение привлекательности дополнительного туристского обслуживания и повышение эффективности его предоставления путем формирования комплексных программ на основе взаимодействия с иными предприятиями сферы услуг;

2. Формирование системы предоставления дополнительного туристского обслуживания, которая позволит предлагать программы дополнительного туристского обслуживания, отвечающие потребностям целевой аудитории, координировать бизнес-процессы их создания, продвижения и предоставления.

9 Информационно-аналитический буклет «Гостиничный комплекс Москвы - обзор рынка 2012» [электронный ресурс] - Режим доступа: http://moscomtour.mos.гц/Ъ^рМ/оЬгог аозЧшсЬпоао гупка тозкуу 2012/

3. Обосновано развитие дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города в рамках кластерного подхода; разработан и предложен организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания на основе кластерного взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг.

Комплекс услуг в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания включает оказание определенного набора услуг, которые производит гостиничное предприятие, а также ряда услуг, производимых предприятиями местной сферы услуг (внешними производителями по отношению к самому гостиничному предприятию), что подразумевает под собой наличие определенного механизма взаимодействия между указанными субъектами. По мнению автора, в этой связи необходимо обратится к экономической категории «туристский кластер». Данная форма взаимодействия субъектов рынка в процессе формирования комплекса услуг в рамках дополнительного туристского обслуживания весьма обоснована, поскольку именно кластеры являются организационной формой консолидации усилий заинтересованных сторон, направленные на достижение конкурентных преимуществ в условиях глобализации экономики и повышении экономической эффективности стратегических партнерств. Понятие «кластер» по отношению к отраслям и компаниям было введено в научный оборот американским экономистом М. Портером в 1990 г. в рамках его концепции ромба национальных конкурентных преимуществ. По мнению Портера «кластер - это группа географически соседствующих взаимосвязанных компаний и связанных с ними организаций, действующих в определенной сфере, характеризующихся общностью деятельности и взаимодополняющих друг друга».10 Необходимо отметить, что кластерное взаимодействие будет способствовать оптимизации процессов предоставления дополнительного туристского обслуживания и повышению конкурентоспособности услуг гостеприимства и туризма на внешних рынках как в случае прямого взаимодействия гостиничного предприятия с предприятиями местной сферы услуг, так и в случае взаимодействия через туроператора.

Для формирования внешней составляющей программ дополнительного туристского обслуживания своим клиентам гостиничное предприятие может взаимодействовать с туроператором по схеме аутсорсинга. К основным преимуществам аутсорсинга относятся возможности туроператора по предложению широкого ассортимента услуг на взаимовыгодных условиях с поставщиками, предложению комбинированных программ обслуживания, сокращение возможных финансовых потерь при низком объеме оказываемых услуг или их невостребованности. Основными же недостатками являются определенная зависимость от программ обслуживания туроператора, потеря контроля над качеством оказания услуг, менее

10 Портер, Майкл, Э. Конкуренция / Пер. с англ.: Уч. пос,- М.: Издательский дом «Вильяме», 2001. — с.9.

выраженная индивидуализация услуг и упущенная экономическая выгода в случае достаточного масштаба производства. В данном аспекте важную роль играет сравнительная экономическая оценка прямой организации внешней составляющей программы дополнительного туристского обслуживания с полной передачей ее организации на аутсорсинг туроператору. Для проведения оценки необходимо рассчитать пороговый объем реализации услуг (б") в рамках дополнительного туристского обслуживания, при котором экономическая эффективность прямой организации взаимодействия путем создания собственного структурного подразделения в гостиничном предприятии будет выше экономической эффективности аутсорсинга, и сравнить его с возможным объемом реализации услуг для конкретного гостиничного предприятия (2и), который зависит от уровня загрузки гостиничного предприятия (Осс), свместимости номерного фонда (ЛО, среднего количества проживающих в номере гостей (г), средней продолжительности проживания гостей (О, среднего количества потребляемых услуг (а) с учетом поправочного коэффициента к.

<2* > 0л; где

- . Осс Ыхг Оп-ка х-х-.

100% I

При расчете порогового объема реализации услуг в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания, должно соблюдаться условие, что удельная стоимость аутсорсинга (ОСу) (на единицу реализуемых услуг) при исходном объеме реализации меньше общих издержек гостиничного предприятия на единицу реализуемых услуг в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания (ТСу) при прямой организации, но больше удельных переменных издержек гостиничного предприятия в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания (УСу) при прямой организации:

ТСу > ОСу > УСу.

Таким образом, существует объем реализации , при котором ТСу становится равным ОСу и при дальнейшем наращивании объема реализации Q ТСу <ОСу. Пороговый объем реализации Qп включает объем реализации 0\ и объем реализации позволяющий при постоянных годовых издержках (ГС) покрыть начальные инвестиции I с учетом требуемой нормы доходности г и задаваемой величиной расчетного периода п :

<2л = 01 + £>2; где: ГС

& =

ОСу-УСу' I

(ОСу - УСу) +

(1 + г)" X г

В ходе расчетов, проведенных в диссертационном исследовании, было доказано, что для средней по гостиничному рынку г. Москвы загрузки номерного фонда и вместимости среднекатегорийных гостиничных предприятий и средней продолжительности пребывания гостей первоначальное условие превышения (¿п над 0я выполняется при предоставлении гостю трех условных услуг в рамках дополнительного туристского обслуживания. Однако очевидно, что данный показатель сильно зависит от загрузки и вместимости каждого отдельного гостиничного предприятия.

Организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях на основе кластерного взаимодействия с иными предприятиями сферы услуг (рис. 4), позволит не только оптимизировать процесс оказания дополнительного туристского обслуживания для туриста, получить определенные экономические выгоды за счет повышения туристской привлекательности предлагаемых услуг и увеличения туристского потока, но и повлечет за собой возможности развития дополнительного туристкого обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях на основе государственно-частного партнерства по причинам увеличения бюджетных доходов и заинтересованности государства в комплексном развитии рынка услуг гостеприимства и туризма.

4. Разработана система предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях, включающая процессы по созданию, интерпретации и предоставлению ценности дополнительного туристского обслуживания на основе обратной связи с потребителем, и предложена методика формирования системы.

Дополнительное туристское обслуживание включает в себя комплекс услуг различной направленности и требует его разработки. Ценность для потребителя в данном случае создается не только на этапе непосредственного оказания (потребления) услуг, но и в процессе разработки комплекса услуг в рамках предоставления дополнительного туристского обслуживания для потребителя. Разработка программ дополнительного туристского обслуживания представляет собой определенную вновь создаваемую ценность, соответственно в цепочке создания ценности необходимо учитывать процессы интерпретации и доведения до потребителя этой ценности (продвижения), а также мониторинга и корректировки предложения на основе обратной связи с потребителем. В связи с этим организацию предоставления дополнительного туристского обслуживания необходимо рассматривать в рамках системного подхода в виде системы взаимосвязанных процессов в неразрывной связи с внешней средой (рис.5).

I а

Предприятия питания

I

Транспортные предприятия

о-

Туристско-

Э КС кур СИОН нь»е предприятия

Предприятия

досуга и развлечений

о

Т

I

Туроператор^-------:

..> гп

Государственные

учреждения (музеи, театры и т.п.)

I * "

* с

7/рял1 ыё^енёжнь/е^ сГохоЗьГ £юс>жета

Дополнительные услуги

¡3 [I

Денежные ■

_(?г? тй й-г т

Потребитель

1

Дополнительные услуги

Внутренние

службы гости яичного предприятия

£

Внутренняя составляющая программы дополнительного туристского обслуживания

Внешняя составляющая программы дополнительного туристского обслуживания

Система продержки кластера: инженерная и рыночная инфраструктура, органы исполнительной власти субъекта, органы местного самоуправления, образовательные

учреждения и научные организации

Общее информационное пространство кластера

Составлено автором

Рис. 4. Организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания на основе кластерного взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг

Методика формирования системы предоставления дополнительного туристского обслуживания включает три последовательных этапа: подготовительный этап по уточнению организационной структуры, на основании рекомендаций по введению новых структурных единиц, схемы их взаимодействия и функциональных обязанностях; основной этап разработки методических подходов, структуры и технологии ключевых бизнес-процессов системы дополнительного туристского обслуживания на гостиничном предприятии, и заключительный этап по оценке эффективности системы дополнительного туристского обслуживания на основе предлагаемой сбалансированной системы показателей эффективности деятельности гостиничного предприятия. В рамках данной методики автор рассматривает создание или реструктуризацию коммерческой службы в гостиничных предприятиях, в состав которой должен входить менеджер по маркетингу, специалисты по продажам, отдел по планированию и разработке программ дополнительного туристского обслуживания. В составе данного подразделения также должны работать специалисты по работе с туристско-экскурсионными компаниями, специалисты по работе с транспортными компаниями, специалисты по работе с предприятиями досуга и развлечений.

Составлено автором

Рис. 5. Система предоставления дополнительного туристского обслуживания

В системе предоставления дополнительного туристского обслуживания необходимо рассматривать четыре ключевых бизнес-процесса. Особо важным представляется определить не только технологию, характеризующую операционную деятельность компании, структуру и последовательность различных видов работ и операций (основных, вспомогательных), в процессе которых создается ценность для потребителя, но и выявить катализатор каждого бизнес-процесса, характеризующий совокупность всех тех внутренних факторов, которые

способствуют ускорению процессов и их качественному преобразованию из «входов» в «выходы». Бизнес-процесс формирования программ дополнительного туристского обслуживания представляется одним из наиболее трудоемких и значимых в системе (рис.6).

Составлено автором

Рис.6. Бизнес-процесс формирования программ дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях

На заключительном этапе оценку общей экономической эффективности от формирования системы предоставления дополнительного туристского обслуживания на гостиничном предприятии рекомендуется проводить по методике сбалансированной системы показателей. В качестве основных показателей нами предлагается принять систему показателей, представленных в таблице 2. Предлагаемая система позволит оценить не только финансовую сторону эффективности внедрения системы предоставления дополнительного туристского обслуживания в деятельность гостиничного предприятия, но и степень реализации и достижения стратегических целей, поставленных перед гостиницей. Вместе с тем, очевидно, что предложенная система показателей, может иметь свои вариации в каждом отдельном гостиничном предприятии.

Таблица 2

Сбалансированная система показателей, предлагаемая для оценки эффективности организации дополнительного туристского обслуживания в гостиничном предприятии

Составляющая Стратегические направления Стратегические цели Стратегические показатели

Внутренняя (I) Совершенствование бизнес-процессов И.Создание конкурентоспособного гостиничного продукта 12. Расширение рынков сбыта ROI отдельных программ дополнительного туристского обслуживания Показатель среднемесячной загрузки (рост) Доля рынка (рост)

Улучшение качества 13. Подтверждение классификации по европейской системе стандартов для отелей Hotelstars Union Степень удовлетворенности клиентов(рост) Издержки по работе с жалобами (снижение)

Обучения и роста (L) Повышение квалификации персонала 14. Расширение уровня компетенций 15. Повышение эффективности работы Уровень компетенций персонала(рост) Текучесть кадров (снижение) Прибыль в расчете на одного работника (рост)

Клиентская (С) Увеличение доли рынка С1. Удовлетворение потребностей целевого сегмента Доля выбранных целевых сегментов(рост) Издержки по работе с жалобами (снижение)

Финансовая (F) Отношения типа "\vin- С2. Построение взаимовыгодных отношений с клиентом Степень удовлетворенности клиентов (рост) Интенсивность повторных визитов (рост)

Финансовый рост F1. Прибыльность Показатель среднемесячной загрузки (рост) Валовая операционная прибыль (рост)

5. Предложены формы государственно-частного партнерства в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях на основе кластерного взаимодействия и даны методические рекомендации по их практическому внедрению.

Особую актуальность государственно-частное партнерство в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях на основе кластерного взаимодействия приобретает по причинам взаимных интересов. Индустрия гостеприимства и туризма является одной из приоритетных отраслей экономики РФ.

В настоящее время в целях ускоренного развития отрасли принята Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (20112018 годы)», в рамках которой оказывается государственная поддержка развитию кластерных объединений, что позволяет достигать максимальной бюджетной и социально-экономической эффективности.

Проблемой развития кластеров в индустрии гостеприимства и туризма является отсутствие крупных национальных предприятий, заинтересованных в кластерном взаимодействии с партнерами. Зарубежный опыт развития кластеров в данной отрасли показывает, что в этом случае стратегические цели, связанные с развитием кластерного объединения разрабатываются и ставятся органами территориального управления. Для успеха кластерных инициатив в таких случаях, кроме прямых государственных инвестиций и организационной деятельности, необходимо дополнительное государственное стимулирование и государственная поддержка конкурентоспособности, выражающаяся в системе экономических льгот и государственного сервиса (информационных, маркетинговых услуг). В результате диссертационного исследования было доказано, что существенным отличием московского рынка индустрии гостеприимства и туризма является развитая инфраструктура и достаточный и постоянно растущий уровень конкуренции среди гостиничных предприятий. Тем самым, по мнению автора, наиболее эффективным направлением государственно-частного партнерства будет являться взаимодействие по двум основным критическим направлениям достижения успеха развития кластерного объединения:

1. Поддержка развития сетевого партнерства на базе широкого информационного пространства;

2. Интеграция научной и образовательной инфраструктуры региона с бизнес-сообществом кластерного объединения в целях внедрения инновационных технологий и повышение уровня компетенций трудовых ресурсов для успешной реализации программ дополнительного туристского обслуживания.

С целью содействия установлению прочных стратегических связей в процессе формирования и реализации программ дополнительного туристского обслуживания между гостиничным предприятием и внешними производителями туристских услуг представляется целесообразным систематизировать информацию о рынке на основе единой информационно-компьютерной платформы, состоящей из ряда сегментов: туристско-рекреационные ресурсы кластера; предприятия туриндустрии и предоставляемые ими услуги; инновационные проекты, финансовые источники инвестиций; результаты мониторинга, маркетинговых исследований, статистические данные; информация о трудовых ресурсах - вакансии, соискатели на должности, выпускники профильных специальностей вузов, колледжей, техникумов; законодательно-правовые акты, регулирующие социально-экономические отношения в индустрии. Помимо этого эффективность партнерских отношений определяется параметрами

надежности участников этих отношений. Именно надежные партнеры смогут организовать прибыльный бизнес. Надежность партнера рассматривается как его способность оказания услуг профессионально и добросовестно, чтобы претензии со стороны туристов были исключены, а в случае возникновения накладок принимались меры по немедленному устранению и недопущению конфликтов и судебных разбирательств.

Схема интеграции научной и образовательной инфраструктуры с предприятиями сферы услуг региона в рамках кластерного взаимодействия с целью внедрения инновационных технологий и повышения уровня компетенций трудовых ресурсов для успешной реализации программ дополнительного туристского обслуживания представлена на рис. 7.

Составлено автором

Рис. 7. Схема интеграции научной и образовательной инфраструктуры региона с бизнес-сообществом кластерного объединения на основе ГЧП

Данные формы государственно-частного партнерства могут бьгть реализованы посредством специально созданного координационного совета при Комитета по туризму и гостиничному хозяйству г. Москвы или на базе некоммерческих объединений, таких как российская гостиничная ассоциация (РГА), российский союз туриндустрии (РСТ). Эффективность государственно-частного партнерства по предложенным направлениям кооперации подтверждается тем фактом, что катализатором всех вышерассмотренных бизнес-процессов системы предоставления дополнительного туристского обслуживания является

точность интерпретации всего массива управленческой и маркетинговой информации на основе компетенций персонала, а также надежность партнерских взаимоотношений, выражаемая в качестве стороннего обслуживания клиентов гостиничного предприятия.

Основные положения диссертационного исследования опубликованы автором в следующих работах:

I. В изданиях, входящих в список, рекомендуемых ВАК РФ:

1. Кошелева А.И. Анализ развития внутреннего рынка туристских услуг в РФ // Журнал «РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция» - 2012 - № 2,0,5 п.л.

2. Кошелева А.И. Особенности потребительского поведения на рынке услуг гостеприимства и туризма // Журнал «РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция» -2012 -№3,0,5 п.л.

3. Кошелева А.И., Попов Л.А. Особенности развития гостиничных предприятий туристского типа в столичном мегаполисе. // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова - 2013 - № 3 - 0,5 п.л.

4. Кошелева А.И. Гостиничные предприятия туристско-экскурсионного типа как инструмент развития индустрии гостеприимства и туризма в г.Москве // Журнал «Современные проблемы сервиса и туризма». - 2013 - № 2,0,5 п.л.

5. Кошелева А.И. Принципы государственно-частного партнерства в развитии индустрии гостеприимства и туризма г. Москвы // Журнал «РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция» - 2013 - № 2,0,5 п.л.

II. В учебно-методических изданиях:

6. Туристско-рекреационное проектирование»: учебное пособие / Л.А Попов, Е.Ю. Никольская, А.И. Кошелева. - Москва: ФГБОУ ВПО "РЭУ имени Г.В. Плеханова", 2012. - 80 с. - 5 п.л. (из них авторских 1,6 п.л.)

III. В иностранных изданиях:

7. Кошелева А.И. Проблемы эффективного функционирования российского туристского рынка // Вісник інституту педагогічної освіти. Серіягеографічна. Випуск 1(2012): Матеріали Четвертої Міжнародної науково-практичної конференції Еко - іагрогуризм: перспективи розвитку на регіональному та локальному рівнях; м. Рівне, Україна, 29-30 березня р. 2012/ Редкол: A.C. Демянчук (голов. Ред) та ін. - Рівне, 2012. - 0,2 п.л.

IV. В других изданиях:

8. Кошелева А.И. Экспансия иностранных концернов на российский рынок туризма: за и против // Двадцать четвертые Международные Плехановские чтения (10-17 февраля 2011 г.): тезисы докладов аспирантов и магистрантов,- М.: ГОУ ВПО "РЭУ им. Г.В. Плеханова", 2011.-0,05 п.л.

9. Кошелева А.И. Кластерный подход к развитию национальной экономики в новых экономических условиях (на примере туристской отрасли) // Современная экономика: концепции и модели инновационного развития: материалы III Международной научно-практической конференции. 18-19 февраля 2011 г.: в 2 кн. - Кн. 1. - М.: ГОУ ВПО "РЭУ им. Г.В. Плеханова", 2011. - 0,3 п.л.

10. Kosheleva A.I. Modem directions of the tourism development in the Russian Fédération// Двадцать четвертые Международные Плехановские чтения (21 апреля 2011 г.): тезисы докладов аспирантов и соискателей на иностранных языках.- М.: ФГБОУ ВПО "РЭУ имени Г.В. Плеханова", 2011. - 0,3 п.л.

11. Кошелева А.И. Способы организации и эффективного функционирования туристских кластеров в РФ // Шаг в науку-2011: материапы третьей межвузовской научно-практической конференции аспирантов и молодых ученых. - М.: ФГБОУ ВПО "РЭУ имени Г.В. Плеханова", 2011. - 0,5 п.л.

12. Кошелева А.И. Актуальные вопросы развития столичного туристского рынка // Двадцать пятые Международные Плехановские чтения (10-16 февраля 2012 г.): тезисы докладов аспирантов.- М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 2012. - 0,05 п.л.

13. Кошелева А.И. Сущностные характеристики туристской индустрии как экономической системы // Труды инженерно-экономического факультета. Выпуск 7. - Под общ. Ред. В.А. Колоколова - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 0,5 п.л.

14. Попов Л.А., Кошелева А.И. Организация развития индустрии гостеприимства и туризма в Российской Федерации // «Экономические и социальные науки: прошлое, настоящее и будущее». Материалы I Международной заочной научно-практической конференции 10 апреля 2012 г., - М.: Издательский дом «Экономическая газета». 2012. - 0,1 п.л. (из них авторских 0,05 п.л.)

15. Кошелева А.И. Повышение эффективности функционирования внутреннего рынка услуг гостеприимства и туризма в РФ // Шаг в науку-2012: статьи докладов победителей конкурса грантов научно-исследовательских работ аспирантов и молодых ученых. - М.: ФГБОУ ВПО "РЭУ имени Г.В. Плеханова", 2012. - 0,5 п.л.

16. Кошелева А.И. Туристская мотивация и ее роль в развитии индустрии гостеприимства и туризма // Вестник РЭУ им. Г.В. Плеханова. Вступление. Путь в науку. - М.: ФГБОУ ВПО "РЭУ имени Г.В. Плеханова", 2012. - № 3. - 0,7 п.л.

Напечатано в типографии ФГБОУ ВПО «Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова». Тираж 100 экз. Заказ № 112 -з.

Диссертация: текстпо экономике, кандидата экономических наук, Кошелева, Анна Игоревна, Москва

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени

Г.В. ПЛЕХАНОВА»

04201364984

КОШЕЛЕВА АННА ИГОРЕВНА

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ РАЗВИТИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ТУРИСТСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В СРЕДНЕКАТЕГОРИЙНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ КРУПНОГО ГОРОДА (НА ПРИМЕРЕ Г. МОСКВЫ)

08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями,

комплексами - сфера услуг)

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Научный руководитель —

кандидат экономических наук, профессор Попов Леонид Алексеевич

МОСКВА 2013

Содержание

Введение..................................................................................................................................................3

Глава 1. Теоретико-методические подходы к предоставлению и развитию дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.................................11

1.1 Теоретическое обоснование роли и места дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничных предприятий....................................................................................11

1.2. Концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города..............................................................................25

1.3. Организационно-экономические условия развития дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.....................................................39

Глава 2. Анализ проблем и перспектив развития дополнительного туристского обслуживания в

среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы..........................................................53

2.1. Особенности и тенденции развития среднекатегорийных гостиничных предприятий г. Москвы................................................................................................................................................53

2.2 Анализ проблем развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятий г. Москвы 70 2.3. Перспективы развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы.......................................................90

Глава 3. Научно-практические рекомендации по развитию дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города (на примере г. Москвы)...........................................................................................................................................104

3.1. Организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания на основе кластерного взаимодействия................................................................104

3.2. Методика формирования системы дополнительного туристского обслуживания на гостиничных предприятиях............................................................................................................111

3.3. Формы государственно-частного партнерства в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях г. Москвы ... 130

Заключение.........................................................................................................................................140

Библиографический список...............................................................................................................147

Приложения........................................................................................................................................163

Приложение 1.....................................................................................................................................163

Требования к гостиницам и иным средствам размещения............................................................163

Приложение 2.....................................................................................................................................169

Структура национального туристского комплекса.........................................................................169

Приложение 3.....................................................................................................................................170

Количество иностранных граждан стран дальнего зарубежья, размещенных в гостиницах

Москвы в 1999-2011 гг., с разбивкой по целям поездок (туристская), тыс. чел..........................170

Приложение 4.....................................................................................................................................171

Анкета для опроса туристов..............................................................................................................171

Приложение 5.....................................................................................................................................174

Стоимость услуг, входящих в состав дополнительного туристского обслуживания.................174

Приложение 6.....................................................................................................................................185

Расчет эффективности предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях..........................................................................185

Введение

Актуальность темы исследования. В период постиндустриальной экономики весомая роль принадлежит индустрии гостеприимства и туризма, что обусловлено ее динамичным развитием, относительно высокой устойчивостью к последствиям экономических кризисов, значительным социально-экономическим и мультипликативным эффектами данного сектора экономики.

В России активный интерес к индустрии гостеприимства появился с периода перестройки и перехода к рыночным отношениям. Современный этап развития отечественного рынка гостиничных услуг характеризуется значительным расширением границ рынка, в первую очередь за счет активной экспансии международных гостиничных корпораций, постепенным насыщением рыночного предложения и как следствие возрастанием конкуренции, особенно в крупных городах, где наблюдается высокая концентрация средств размещения. Гостиничный рынок г. Москвы характеризуется наивысшей степенью концентрации гостиничных предприятий (наряду с Санкт-Петербургом), поэтому на его примере можно проследить те тенденции и проблемы, которые будут иметь место в других крупных городах России лишь через несколько лет. По мере возрастания конкуренции, снижаются возможности стабильного роста финансовых показателей городских гостиничных предприятий за счет повышения стоимости проживания и применения стратегии ценовой дифференциации для смягчения фактора сезонности.

Крупный город - это особый вид туристской дестинации.1 Высокая емкость и большая концентрация различных видов ресурсов открывает возможности для обеспечения стабильности и высокой степени дифференциации туристских потоков крупного города, что позволяет воздействовать на серьезную проблему в гостиничной деятельности - сезонность спроса. Актуальным становится вопрос поиска новых решений с целью повышения привлекательности гостиничных услуг для различных категорий туристов.

1 Под туристской дестинацией понимается территория, обладающая свойствами туристской привлекательности, что стимулирует интерес туристов к посещению данной территории.

Дополнительное туристское обслуживание способно повысить привлекательность основной гостиничной услуги - услуги размещения, и более полно удовлетворить целый комплекс специфических туристских потребностей. Дополнительное туристское обслуживание, по мнению автора, является одним из важных инструментов повышения туристской привлекательности гостиничных услуг, сглаживания сезонных колебаний спроса и повышения экономической устойчивости гостиничного предприятия, что подтверждает актуальность и значимость выбранной темы исследования. Особую актуальность поиск механизмов развития дополнительного туристского обслуживания приобретает для среднекатегорийных гостиничных предприятий, на рентабельность работы которых сезонные колебания спроса влияют более ощутимо, чем в высококатегорийных гостиничных предприятиях. Сокращающаяся разница в цене между гостиницами категории 3* и 4* в г. Москве в низкий сезон, на фоне существенных отличий в качестве услуг и расположении отелей стала одной из причин смещения спроса в пользу более качественного и дорогого размещения. Подход клиентов к выбору средств размещения стал более взвешенным и избирательным. Такая тенденция подтверждается статистическими данными. В разрезе звездности, среднегодовая загрузка среднекатегорийных гостиниц г. Москвы была выше загрузки высококатегорийных гостиниц, как в докризисный, так и в кризисный периоды. Однако с 2010 г. гостиницы 4-5* превосходят гостиницы 3* по уровню заполняемое™ на несколько процентов. Отсюда можно наблюдать увеличение разрыва в доходности высококатегорийных гостиниц по сравнению со среднекатегорийными гостиницами за последние несколько лет почти в три раза (с 52,2 долл. США на номер в 2008 г. до 140,6 долл. США на номер в 2012 г.).

Сложность процессов предоставления дополнительного туристского обслуживания заключается в том, что данное обслуживание носит комплексный характер и требует четкой координации с другими участниками рынка услуг. Этим также объясняется значимость и научный интерес к изучению проблем

2

Информационно-аналитический буклет «Гостиничный комплекс Москвы - обзор рынка 2012» [электронный ресурс] - Режим доступа: http://moscomtour.mos.ги/ИефМ/оЬгог аозНгпсЬпоао гупка тоБкуу 2012/.

предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях и поиска организационно-экономических механизмов его развития.

Степень научной разработанности проблемы. Проблематика экономики и управления индустрией гостеприимства и туризма представлена в работах как отечественных, так и зарубежных ученых и практиков. Вопросы экономики и организации работы гостиничных предприятий, развития рынка гостиничных услуг, организации новых форм и методов обслуживания на гостиничных предприятиях, взаимосвязи гостиничных предприятий со смежными секторами рынка услуг рассмотрены в трудах таких отечественных ученых и практиков, как В.И. Азар, А.Ю. Александрова, В.П. Белянский, М.Б. Биржаков, С.А. Быстров, А.Б. Волов, Т.П. Данько, Е.А. Джанджугазова, А.Д. Ефимов, М.А. Жукова, И.В. Зорин, Г.Г. Иванов, Г.А. Карпова, В.А. Квартальнов, М.В. Кобяк, М.Ю. Лайко, A.JI. Лесник, В.А. Морозов, В.В. Никишкин, Л.А. Попов, О.В. Сагинова, М.Н.Смирнова, С.С. Скобкин, И.Б. Стукалова, М.Д. Сущинская, Т.П. Розанова, A.B. Чернышев, А.Д. Чудновский, и др., а также зарубежных ученых: Р. Браймер, Д. Джафари, Д. Кестер, X. Инграм, К. Лавлок, С. Медлик, Ф. Котлер, Дж. Уокер, Д. Хескетт и других.

Вместе с тем анализ научно-методических источников, нормативных актов, регламентирующих деятельность гостиничных предприятий, а также практика работы гостиничных предприятий г. Москвы показывает необходимость проведения дальнейших исследований на теоретическом и методическом уровне комплексной системы дополнительного туристского обслуживания, подробного рассмотрения роли и места дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия, специфики его предоставления и разработке методических подходов к его развитию.

Цель диссертационного исследования состоит в научно-теоретическом и практическом обосновании роли и места дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия и разработке организационно-экономического механизма его развития применительно к среднекатегорийным гостиничным предприятиям крупного города.

Реализация поставленной цели диссертационного исследования потребовала постановки и решения следующих задач:

1. Проанализировать теоретические взгляды на характер и специфику предоставления туристского обслуживания, предложить авторскую трактовку дефиниций «основное туристское обслуживание» и «дополнительное туристское обслуживание», определить роль и место дополнительного туристского обслуживания в структуре услуг гостиничного предприятия.

2. Исследовать концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.

3. Выявить организационно-экономические условия развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города.

4. Проанализировать основные тенденции и особенности развития среднекатегорийных гостиничных предприятий г. Москвы.

5. Исследовать характер потребления и основные потребительские предпочтения клиентов среднекатегорийных гостиничных предприятий крупного города (на примере г. Москвы).

6. Выявить проблемы и определить ключевые направления развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях (на примере г. Москвы).

7. Разработать и предложить организационно-экономический механизм взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг в процессе предоставления дополнительного туристского обслуживания.

8. Разработать методику формирования системы предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

9. Дать рекомендации по перспективным направлениям и формам государственной поддержки в рамках развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

Объектом диссертационного исследования являются среднекатегорийные гостиничные предприятия г. Москвы.

Предметом исследования является совокупность организационных и экономических отношений, возникающих в процессах предоставления и развития

6

дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях.

Теоретической и методологической базой диссертационного исследования послужили современные теории и концепции управления социально-экономическими системами, рыночной экономикой, кластерными объединениями, фундаментальные труды отечественных и зарубежных ученых в области экономики туризма и гостиничного хозяйства, технологий обслуживания на предприятиях гостиничного комплекса, оценки эффективности деятельности гостиничных комплексов, а также материалы, опубликованные в научных и научно-практических журналах и электронных ресурсах, тезисы научных конференций и семинаров по тематике исследования. В качестве научного инструментария в диссертации использовались общенаучные и специальные методы: системного анализа, абстрагирования, моделирования, историко-логического и факторного анализа, индукции и дедукции, методы экспертных оценок и социологического измерения на основе анкетирования.

Информационной базой исследования, обеспечения доказательности положений, выносимых на защиту, достоверности выводов и рекомендаций являются нормативные и законодательные акты РФ, федеральные и региональные программы развития отрасли, статистические материалы и аналитические разработки Федерального агентства по туризму РФ, Комитета по туризму и гостиничному хозяйству г. Москвы и смежных ведомств;, Всемирной туристской организации (ЮНВТО), Европейского комитета по статистике туризма; научно-исследовательские и проектные разработки Всемирного совета по туризму и путешествиям и других международных организаций; публикации в отечественных и иностранных периодических изданиях; информация российских и зарубежных Интернет-сайтов, относящаяся к исследуемой проблематике, личные опросы, интервью и наблюдения автора.

Научная новизна исследования заключается в разработке организационно-экономического механизма развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города, включающего совокупность мероприятий по упорядочению,

координации и повышению экономической эффективности процессов его предоставления.

В результате исследования получен ряд результатов, представляющих научную новизну и выносимых автором на защиту:

1. Уточнено содержание термина «дополнительное туристское облуживание», что позволило обосновать его место и роль в структуре услуг гостиничного предприятия; сформулированы концептуальные особенности предоставления дополнительного туристского обслуживания в гостиничных предприятиях крупного города.

2. Определены ключевые направления развития дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города (на примере г. Москвы) на основе исследования потребительских предпочтений потенциальной целевой аудитории, анализа ресурсного потенциала и структуры дополнительных услуг в данном гостиничном сегменте, с учетом тенденций развития рынка услуг гостеприимства и туризма.

3. Обосновано развитие дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничных предприятиях крупного города в рамках кластерного подхода; разработан и предложен организационно-экономический механизм предоставления дополнительного туристского обслуживания на основе кластерного взаимодействия гостиничного предприятия с иными предприятиями сферы услуг.

4. Разработана система предоставления дополнительного туристского обслуживания в среднекатегорийных гостиничны�