Анализ использования сырья в производстве тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Анализ использования сырья в производстве"

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ рА л _УНИВЕРСИТЕТ __

На правах рукописи УДК 663/664:658.012.12

СУБОЧ Светлана Фадеевна

АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ)

08.00.12 — Бухгалтерский учет, контроль и анализ хозяйственной деятельности

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Минск 1993

Работа выполнена на кафедре бухгалтерского у чета, контроля и анализа в проьщшленности факультета учета и статистики Бело-руоокого государственного екононичвского университета

Научный руководитель

Официальные оппоненты!

доктор экономических наук, профессор fyoaK H.A.

доктор еконошческих наук, професоор Стражев В.И.

кандидат еконоыических наук %лкин A.C.

Ведущая организация

Научно-производственное объединение по продуктам питания нз картофеля

.Защита состоится " )$ " ркы'фл 1993 г. в 14 час,16 мин, на на заседании специали (зареванного Совет К 066.04,01 в Белорус-* окон государственном экономическом университете по адресу! 220672, г.Минск, Партизанский проспект» 26.

0 диссертацией uosho оанакоьитъся в библиотеке униззрситета»

Автореферат разослан Hj£" C&hÇ^M 1993 г.

Ученый секретарь специализированного Совета / к.е.н.,доцент '

©

К.Н.^/сыгин

Белорусский государственный економичеокий ушгаерситет,10Ш

I. ОЩАЯ ХАРАКТЕПЮТЙКА РАВОШ 1.1. Актуальность теми исследования

Одной из важнейших проблем Республики Беларусь на современном этапе развития является обеспечение населения высококачественными продуктами питания . Картофель в республике - это "второй" хлеб. Поэтому одним из основных направлений решения продовольственной проблемы является переработка клубней картофеля на продукта питания,позволяющая обеспечить население крупных городов и промышленных центров республики продукцией вшокой биологической ценности} создать резервы продовольствия в неурожайный период.

Важнейшей предпосылкой успешного функционирования картофэлепе-рерабатывающих предприятий в условиях перехода к рыночным отношениям является совершенствование основных функций управления,важнейшей из которых является экономический анализ.

Изучение практики работы предприятий картофелепврерабатываящей промышленности и специальной Е^ондаической литературы показало,чгго в отрасли не ре сены методические,организагртонные и информационные проблемы анализа вспользозатая сырья в производстве . Не разработана методика анализа затрат сырья на производство вартофелепродуктов, учитывагацая технологические особенности данного производства и ди-мико-морфологаческяо характеристики перерабатывавшего сырья^ В информационной база на находит достаточного отражегая специфика формирования затрат сырья. Не разработана методика"'анализа влияния содержания и использования сухих веществ картофеля на выход картофе-лепродуктоз. Не решены вопросы достоверного учета непосредственно о местах возникновения и потребления информации об использования сырья а выходе готовой продукции на базе применения персональных ЕВ1 .

Необходимость решения данных проблем предопределилавыбор теки диссертационного исследования. Работа выполнена в рамках комплексной темы "Проблемы совершенствования бухгалтерского учета, контроля я анализа в отраслях народного хозяйства в условиях рыночной окономи-ки" ( номер государственной регистрации 0191.003.2139), разрабатываемой кафедрой бухгалтерского учета,контроля и анализа в промышленности Белорусского государственного экономического университета а соответствии с планом научно-исследовательских работ на 1991- 1935гг..

1.2. Цель и задачи исследования .

Цель. исслздое&ния — разработка методических рекомендаций по совер твнатвованию шгодаюг анализа использования мфья в картофелеперера-батывазощем производства к его ив£юрмационной базы в условиях парохода в рыноташ отношениям.

Целевая направленность работы обусловила постановку и решение ела-дующих задач:

исследование технологических особенностей картофелепэрерабатыва»-щего производства и определение характера их влияния на информахдеон-ную базу и методику анализа использования сырья ;

углубление исследования общих закономерностей и особенностей формирования затрат сырья в отраслях,перерабатывающих сельскохозяйственное сырье i

обоснование объективной необходимости и основных направлений совершенствования методики анализа переработки первичного сырья и его информационной базы {

постановка и решение проблемы совершенствования информационной базы анализа затрат сырья на производство картофелепродуктов ;

разработка методика анализа затрат сырья на производство картофе-лалродуктов с применением персональных ЭВМ ;

разработка и реализация на ПЭВЛ методики анализа влияния содержания и использования сухих веществ картофеля на выход картофелепродуктов .

1,3. Методология и методика исследования

Методйаогасеояой основой исследования явилась материалистическая диалектика.

В процессе исследования использовались законы и постановления Верховного Совета и Совета Министров Республики Беларусь по проблемам перехода к рыночной вяокошка»методические и инструктивные ыа-теркалы по бухгалтерскому учету и анализу хозяйственной деятельности, специальная економическая яитература.матеркалы научных конференций и научно-практических семинаров по изучаемой проблематике,результаты иседедовашгя, проведенного непосредственно на предприятиях картофеле-перерабатызатацой промышленности.

В ходо исследования применялись общенаучные метода,системный

подход,приемы сравнения,последовательного изолирования (факторов,еяо-номико-математического моделирования,метода комплексного,статистического и дргугах видов анализа.

1.4. Предмет и объект исследования

Предаете« исследования явились методические»организационные и информационные проблема анализа использования сырья на предприятиях карта$елеперерабатывающей промышленности.

Объект исследования - картофеяеперзрабатнващие предорияткя Республики Беларусь. Изучен опыт работы предприятий по производству картофелепродуктов Украины и Российской Федерации.

1.5. Научная новизна исследования

Научная новизна исследования заключается в -разработке методических рекомендация по совершенствованию анализа использования сырья в производстве та предприятиях картофелеперерабатывагацей промышленности с применением персональных ЭШ. ' ...

Наиболее шише результаты исследования,содоргл^о научную новизну:

. определены основные направления совершенствования методами анализа использования сырья в производстве и его информационной бала в условиях перехода к рыночным отношениям, основанные на оперативно»!, систематическом изучении закономерностей и эконоаических последствий взаимодействия факторных показателей о результативным ;

разработана более совершенная модель инфор.:ационного обеспечения анализа затрат сырья и выхода готовой проекции на база применения персональных ЭШ непосредственно в местах формирования и потребления информационных потоков,учитывающая технологические особенности картофелеперерабатывающего производства и спе1$:фику хкмкпо морфологических характеристик перерабатываемого сырья ;

разработана методика анализа затрат сырья на производство картофелепродуктов .обеспечивающая наиболее полное изучение патуралько-вегдествешшх и цтоимостннх сторон производительного потребления сырья в картофелепорерабятншвецем производство ;

предложена структурно-логическая модель факторно?! спстстш затрат сырья по массе и сухим веществам трехкратной периодичности оо-

подчинения,выражахщая сущность диалектически противоречивых взаимосвязей факторных показателей с результативным ;

на основа моделирования закономерностей изменения уровня затрат сырья в картофелеперарабатывающем производстве раскрыт механизм действия и даны методаческиэ рекомендации по расчету влияния таких,ранее не рассматривавшихся в специальной литературе факторов, как изменение: структуры выхода полуфабрикатов, структуры загрузки полуфабрикатов »удельного веса тестовой обо дочки в готовой продукте}

уточнена методика расчета влияшя факторов изменения: уровня отгадав производства,уровня потерь с 1фья,структуры выхода отходов (потерь) сырья,выхода по^фабрккатов применительно к специфичным условиям картофелеперерабатдашцего производства }

разработана и реализована на ПБШ методика анализа влияния содержания и использования сухих веществ картофеля на выход картофеле продув то в, раскрывающая не исследовавшиеся ранее закономерности а(хализа выхода готового продукта из первичного сырья в картофе-лопарерабатывающем производстве ;

построена модель факторной системы выхода картофелапродгктов четырехкратной периодами ости с оподчзшания, позволяющая в органическом единстве увязать специфичные технико-технологические факторе,определяющие отклеивши фактического выдада готовой продукции от планового и натуральном выражении .

1,6. Практическая значимость

Выполненное исследование может служить методической и организационной основой совершенствования анализа использования сырья и партофвленорерабатыважцем произбодстве,а разработанню методик:: анализа •• для наиболее объективной оценки резервов сжкгения себестоимости картофелепродуктоа в части затрат сырья, 'роста вьяуска готовой продукции,обеспечения оперативности и эффектности упраз-лшыдего воздействия ка специфичный факторы,определяющие изменение уровня затрат сырья и Еыхэда готовой продукции. Основные научные результаты исследования могут быть использованы органами управления, отраслевыми НИИ при разработка инструктивных материалов .методик анализа использования сырья и его информационной базы для предприятий картофелеперерабатываюцай промышленное та.

1.7, Апробация и внедрение результатов исследования

Научные результаты исследования,обобщенные в диссертационной работе,доложены и обсуждены на всесоюзной научно-ирактичзской конференции "Совершенствование учета,контроля и анализа в отраслях народного хозяйства в условиях полного хозрасчета и самофинансирования" (г.Ленинград,19В8г.); на республиканских научно-прантачес-ких конференциях "Проблемы коренной перестройки хосяйствонного механизма и управления народным- хозяйством " (г.Минек,1989г.); "Проблем повыгония эффективности производства в условиях совершенствования хозрасчета" (г.кшск, 1990г.); "Проблемы формирования рыночной эконошки в Республика Беларусь" (г.Минок„1992г.); республиканской научно-методической конференции "Нопыэ подходы к обучения и воспитанию студентов" (г.Миися,19Шг.ке^дунзродноТ научно-практической конференции "Проблемы развития национальной егссномияи" (г, Минск, 1993 г.) .

Основные положения и методические рекомендации но анализу затрат сырья и выпуска готовой продукции с использованием ПЭ£М апробированы на Ганцевичсксм экспериментальном консершо-овощесуниль-ном комбинате, русском озощесушльном заводе, 5&рьиногорсЕоя экспериментальном заводе картофелепродуктоз С приняты к Енедрениз),

Публикации. По результатам вшолненного исследования опубликовано 7 работ обсущ объемом 2,4 п.л.

1.8. Объем и структура диссертации

Диссертационная работа состоит из введения,трех глав,заключения .списка использованной литературы,приложений и содержит 215 страниц машинописного текста,в том числе 9 таблиц,? рисунков,35 страниц приложений.

Краткое содержание диссертации

Во введении обоснована актуальность темы исследования,сфорлули-рошны его цель,задачи,предает и объект,научная ноеизш и практическое значение результатов исследования.

В первой главе"Направленйя совершенствования методики анализа использования сырья в производстве в условиях перехода к ршочндо отношениям" рассмотрены технологические особенности картофелеперора-

батывающего производства,исследован характер их влияния на методику и организацию анализа использования сырья в производство и его информационную базу.Обоснована объективная.необходимость и определены направления совершенствования методики анализа использования сырья в условиях перехода к рш очным отношениям.

Во второй главе "Состояние и совершенствование информационной базы анализа использования сырья в производстве картофелепродук-тов" дана оценка состава и содержания информационной базы анализа использования сырья на предприятиях картефелеперерабатывающей промышленности .обоснована необходимость ее совершенствования.На основа результатов проведенного исследования предложена более совершенная модель информационного обеспечения анализа затрат сырья на базе применения персональных ЭВМ.

В третьей главе "Совершенствование анализа использования сырья в картофелеперерабатывающем производстве" исследованы общие закономерности и особенности формирования затрат сырья в отраслях,перерабатывающих сельскохозяйственное сырье,известные в специальной экономической литературе подходы к созданию моделей факторных систем анализа использования сырья. Изложены разработанные рекомендации по совершенствованию анализа затрат сырья на производство картофелепро-дуктов и методика анализа влияния содержания и использования сухих веществ картофеля на выход картофелепродуктов,позволяющие количественно измерить уровень влияния на себестоимость и выпуск готовой продукции как общих,так и специфичных факторов,

В заключении обобщены основные положения диссертации.выводы и предложения по совершенствованию анализа использования сырья в картофелеперерабатывающем производстве и его информационной базы,вытекающие из проведенного исследования.

2. ОСНОаИЕ ПОЛОНИМ! ДИССЕРТАЦИИ

Основное содержание диссертационного исследования состоит в обосновании следующих Сложений,

I.Возрастание роли учетно-аналитического обеспечения управления затратами сырья в условиях перехода к рыночным отношениям,технологические особенности картофелеперерабатываюгдего производства,обусловленные спецификой химико-морфологических харакгеристик перерабаты-

ваемого сырья,предопределяют объективную необходимость совершенствования информационной базы,методики и организации анализа использования сырья на предприятиях картофелеперерабатываящей промышленности.

2.Критическое изучение специальной экономической литературы и практики работы предприятий картофелеперерабатывающей промышленности позволило выделить следующие направления совершенствования ме-

то дики анализа использования сырья в производстве и его информационной базы в условиях перехода к рыночным отношениям:

изучение результатов краткосрочных экономических процессов и их изменения вследствие отклонения фактического уровня производственных параметров от планового;

четкое разделение и определение взаимосвязи факторов,обуславли-вающих изменение натуральных и стоимостных показателей производства;

систематизация факторов в виде математических и структурно-логических моделей,алгоритмизация их расчетов;

отбор факторов для включения в модель по критериям существенности и управляемости;

повышение информационной емкости первичного учета затрат сырья; обеспечение взаимодействия оперативного и бухгалтерского учета на основе их интеграции;

включение в общую систему информации данных технологического учета;

автоматизация учетно-аналитических работ на базе применения персональных ЭВМ.

3.В настоящее время в действующей практике работы картофелепере-рабатывающих предприятий информация о расходе сырья в производстве регистрируется в разнообразных формах первичных и сводных регистров бухгалтерского учета,не отражающих специфику процесса производительного потребления сырья в производстве.

В отрасли не создана система информационной интеграции технологического и стоимостного контроля затрат сырья.Все стадии технологического контроля не связаны ме-ду собой и не имеют выхода на стоимостные показатели результатов производства.Исключение из общей системы информации данных технологического контроля производства приводит к тому,что действие многочисленных факторов изменения себестоимости нартофелепродуктов в части сырья документально не отра-

нается и не исследуется.

С целью устранения такого положения разработана более совершенная модель информационного обеспечения анализа использования сырья в производстве,основанная на применении персональных ЭВМ непосредственно в местах формирования и потребления важной управленческой информации о затратах сырья и выпуске готовой продукции и обеспечивающая максимальный уровень детализации,достоверности и оперативности учетных данных.Предложены более совершенные формы первичных и сводных документов,отражающих расход сырья-в картофелеперерабатшаюпрм производстве с учетом его технологических особенностей и химико-морфологических характеристик перерабатываемого оырья.

Информационная модель реализации задач учета затрат сырья ка персональной ЭШ,эксплуатируемой в цехе,представлена на рио.1.

4.Исследование общих принципов построения моделей факторных систем затрат сырья в перерабатывающих отраслях АШ позволило сделать следуюк^й вывод: разнообразие видов перерабатываемого сырья предопределяет специфичность факторов,влияющих на формирование его затрат « необходимость разработки отраслевой методики анализа для предприятий картофелвперерабатывающей проыылленнооти. Она разработана диссертантом по смешанному варианту ( массе и сухим веществйм).В предлагаемой методике совокупность связей каждого из факторных показателей о результативнш ( общим изменением затрат сырья) разбивается на две группы: определяющих изменение "норм" и "цен". Необходимость такой дифференциации обусловлена частши изменениями цен на потребляемое сырье в период перехода отрасли к рыночным отношениям,что искажает влияние исследуемых факторов на натуральные показатели расхода сырья.

Условное деление ассортимента выпускаемых картофелепродгктов на четыре основных группа <!зушэныэ,обжаренные,быстрозамороженные, концентраты) обусловило включение в модель следуицих факторов, учитывающих особенности производства и 'качественную неоднородность кавдой группы: изменение содержания сухих веществ в сырье . и готовом продукте .изменение структуры,сортности ыфья, замен,изменение выхода и структуры выхода отходов ( потерь) сырья,объема переработки и реализации возвратных отходов,изменение выхода,структуры выхода и структуры загрузки полуфабрикатов,изменение удельного

ПО ЕШЯЧЬСТВу

к хавдетву

цимся сырьем

расхода сырья и выхода готовой продущж

б производство

цеха о расходе санил отходов состояния

сиры? и ичпускэ производства отходов

готовой продул- на хранении ции

РмсЛ. И;фо{аа1а1отш) модель реаиизации задач учета затрет сырья на П£Ш, &кс1иуаифусиой в цех»

веса тестовой оболочки в готовом продукте,изменение закупочных цен на сырье и уровня транспортно-заготовительных расходов,изменение конъюнктуры рынка,внедрение мероприятий НТП и прочие.

Для характеристики сущности взаимосвязи факторных показателей с результативным построена структурно-логическая модель факторной системы затрат сырья трехкратной периодичности соподчинения. Предлагаемая система иерархически соподчинеггных факторов обеспечивает наиболее полное изучение натурально-вещественных и стоимостных сторон производительного потребления сырья на предприятиях картофелеперерабатывающей промышленности.

В целях снижения трудоемкости аналитической обработки учетных данных ,а также повышэния точности расчетов,методические рекомендации сопровождаются соответствующей формализованной интерпретацией» создан алгоритм расчета,разработаны макеты аналитических таблиц и источники информационного обеспечения,построена блок-схема взаимосвязи модулей и информационных массивов между собой.

Результаты апробации методики подтверждают целесообразность ее применения на предприятиях картофелеперерабатывающей промышленности,так как она позволяет исследовать влияние факторов,определяющих от 86 до 100 % изменения результативного показателя.

5.В процессе исследования установлено,что анализ объема произведенной продукции в отрасли также имеет определенные особенности, не исследовавшиеся ранее.Базируясь на общей методологии анализа и учитывая специфику производства продуктов питания из картофеля,дассертантом разработана методика анализа влияния содержания и использования сухих Евществ картофеля на выход кар-тофелепродуктов.

Предлагаемая методика основана на учете содержания сухих веществ в поступившем на переработку картофеле и их движения последовательно по стадиям технологического процесса .На каждой стадии исследуется количество,качество сырья,потер1 массы и сухих веществ; определяется влияние изменения этих параметров на выход каргофелепродуктов в натуральном выражении.

Для характеристики сущности взаимосвязи факторов между собой и с результативным показателем ( выходом готового продукта) разт работана структурно-логическая модель факторной системы четырех-* кратной периодичности соподчинения ( рис.2).

Для реализации методики на ПЭВМ построена блок-схема вэаимо-

ßjxofl шprolan en родуктов за смену.т

Рис.2. Структурно - логическая модель факторной систени выхода картофедегтродуктои

овязой модулей к информационных маооивов между собой,ооздаи алгоритм расчета факторов .определены макеты аналитических таблиц и источники информационного обеспечения.

Математическим виракением связи факторов первого порядка с результативна* показателем является г формула ( I )1 '

тр . (I)

где ~ сменный вшуск карто|ел<шро^пстоБ,т ; К - сменный объем переработки картофеля.т { N - норма расхода картофеля па вдауок тонны готового продукта,* .

Сменный объем переработай сырья определяется формулой ( 2 )1

К -t,

(2)

где -t - часовая производительность технологической линии по сырью,т ;

R. - продолжительность работы диниик за смену,ч . Норин расхода картофеля на выработку тонны готового продукта рассчитываются но формуле ( 3 ):

С .х 100 '

N ~ —'--------- • 0)

сз х ( 100 - Р)

гдэ С - содержание сухих восцеств в готовом продукте,$ ; d - содержание сухих веществ а сырье} Р - отходы и потери сырья в производстве,в # к массе переработанного сырья.

Тогда матекатичеспая модель двухкратной периодичности соподчинения кратного типа >мзет следующий вид :

u/ -tx.lxdx ( 100-Р) ...

\У - ----------------------- , «)

С х 100

При включении в модель факторов третьего порядка ока приобретает вид комбинированной и выражается формулой ( 6 ):

с х юо

где изменение оодеразняя оузздх веществ в картофеле в ре-

зультате зааакн сорта, % ) . .

изменение содержания сухих веществ в картофеле в процесса хранения,% (

Рг - отходы и потора сцрья 2- ой технологической операции,^ ;

т - количество технологических операций.

Четвертый порядок системы составляет наиболее динамичные фактора »регламентирующие условия протекания технологического процесса: продолжительность обработки,температура в зона обработки,давление пара и т.д. 3 изучения их влияния на результативный показатель использовались корраяяционно-регрзосионныэ модели.

Практическая реализация разработанных рекомендаций и предложений позволит обеспечить функциональное я организационное едянство учет-но-аналзтических работ на карт о ¡) ело п ер в рабат шяящи х предприятиях, многовариантность и ¡эффективность управлявшего воздействия на «фактор!,определяющие изменение уровня затрат оирья и выхода готовой продукции,оперативность оценки внутрипроизводственных разерзоз снижения себестоимости карг офелепродуетсв.

Основные положения даасартацки опубликованы а сяедупцих работах:

1. Совершенствование анализа использования сырья в каргсфелэ-перердбатыващем производств^: Тез.докл. на реоп.научн.-практ. пог.ф. "Прсблеаы коренной перестройки хозяйственного механизма а управления народным хозяйством".- Манак,1989,- 0,1 п.л, .

2. £акторчый а ¡шиз материалоемкости прч производства продуктов питания из картофеля: Тез.докл.на рзоп.научи,,-празт.кояф. "Проблема пожюняя сффээтшшостн производства з уздозхчх совзрневствоБашя хозрасчета".- !&шск, 1990.-0,1 п.л.

3. Рациональна использование штерагльных ресурсов в производстве зартофелепредуктов.- М, :АгрсНЕГГс.;2Ш, 1991,- 1,5 п.л. ( в соавторстве),

4.Матйр'«ал0О1гЕость производства гартефзлепродуктоэ // Шщ.пром-зть.-№ 4,- 0,4 п. л. (в соавторстве).

5. Автоматизация учета приемка селъокохоояйстшнного онрья на основе параметрического метода управления: Тез.докл. на респ.научн.-яракт. конф. "Проблемы формирования рыночной економини в Республике Бздарусь".-Минск,1592.- 0,1 п.л.

6. Разштаа отраолзвых исследований по анализу хозяйственной деятельности в промышленности! Тез.докл. на р§сп. научн.-метод, кои^."Новые подхода к обучению и воопитакию студентов".-Минск, 1950.-0,1 п. л.

7. Методика анализа затрат сырья на производство картофоле-нр оду кто в: Тез.докл.на междукар.научн.-практ.конф. "Проблемы развития национальной еконошкнп.-Минок, 1933.-0,1 п.л.