Формирование и реализация системы менеджмента качества и безопасности на предприятиях пищевой промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование и реализация системы менеджмента качества и безопасности на предприятиях пищевой промышленности"

На правах рукописи

ТУЛЯКОВА АЛЕКСАНДРА ГЕОРГИЕВНА

ФОРМИРОВАНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством

(стандартизация и управление качеством продукции)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

1 5 ДПР 207й

Санкт-Петербург - 2010

004600956

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов»

Научный руководитель - доктор экономических наук, профессор

Окрепилова Ирина Геннадьевна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Войтоловский Николай Викторович

кандидат экономических наук Козырева Наталья Евгеньевна.

Ведущая организация - Учреждение Российской академии наук

«Институт проблем региональной экономики РАН»

Защита состоитеяЛЙ^Мй/^ 2010г. в « часов на заседании

диссертационного совета Д 212.237.09 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов» по адресу: 191023, Санкт-Петербург, ул. Садовая, д.21, ауд- -р -

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов».

Автореферат разослан « У^ъМЯМ^Ш- 2010 года

Ученый секретарь диссертационного совета о /ЛЭ(/ / — Хорева Л.В.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Для экономического развития России чрезвычайно важны международные стандарты, которые консолидировали бы лучшую международную практику по соответствующим направлениям. На сегодняшний день глобализация рынка потребителей и пищевой продукции привела к одной основной проблеме -как обеспечить качество и безопасность продуктов питания и уменьшить риски их негативного влияния на здоровье человека.

Современная индустрия пищевой продукции, все в больших масштабах вовлекающая производителей консервантов и технологических добавок, главным приоритетом определяет формирование у продуктов питания внешней привлекательности и вкусовых характеристик. При этом игнорируется главнейший параметр качества пищевой продукции - ее безопасность для потребителя. Между тем, в современных условиях способность предприятий пищевой промышленности производить безопасную для здоровья продукцию становится основным конкурентным преимуществом.

Данная проблема приобрела настолько масштабный характер, что правительства стран и ведущие ассоциации производителей пищевой продукции все чаще обращаются к вопросам ее безопасности, механизмам обеспечения и контроля. Так, на Международной конференции по проблемам питания в 1992 г. и на всемирных встречах на высшем уровне по вопросам продовольствия и питания в 1996 и 2002 гг. было подчеркнуто, что доступ к безопасному и качественному многообразию пищевых продуктов является одним из основных прав человека.

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции является одной из важнейших стратегических задач любой страны. От безопасности во многом зависит здоровье нации. Для решения данной проблемы наиболее эффективным инструментом служит система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), которая обеспечивает комплексный подход к вопросу управления качеством и безопасностью на пищевом предприятии.

Теоретическая и практическая значимость исследуемой проблемы, а также ее недостаточная разработанность в трудах отечественных и зарубежных авторов определили актуальность выбранной темы.

Степень научной разработанности проблемы. Исследованием теоретических и методических аспектов управления качеством пищевых продуктов занимались многие отечественные ученые. Среди них, прежде всего, можно выделить работы: Версана В.Г., Горбашко Е.А., Кантере В.М., Матисон В. А., Окрепилова В.В., Окрепиловой И.Г.

В числе зарубежных авторов, исследовавших те или иные вопросы в этой области, - Деминг В., Джуран Д., Исикава К., Коутиньо Д., Котлер Ф., Мескон М., Мичуле Г., Портер М., Фейгенбаум А., Ханейк Ф., Харрингтон Д., Хедоури Ф., Хомерике Г. и др.

Значимость рассматриваемой проблемы и недостаток научных исследований и разработок в данной области применительно к современным

условиям развития экономики России, анализа государственной деятельности в области контроля качества, безопасности и создания системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО серии 22000 и определяют актуальность темы исследования.

Целью диссертационного исследования является исследование теоретических подходов и разработка методических рекомендаций по формированию системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов.

В соответствии с поставленной целью исследования в диссертации решаются следующие задачи:

— исследование теоретических основ обеспечения качества и конкурентоспособности;

— исследование и обобщение отечественного и зарубежного опыта в области международной сертификации;

— анализ существующего законодательного и нормативно-правового обеспечения безопасности пищевых продуктов;

— анализ понятий, направлений и современных тенденций развития в области управления качеством пищевой продукции, как одного из инструментов обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности;

— идентификация сущности, составляющих системы ХАССП (русская транслитерация английской аббревиатуры НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point System, то есть система анализа опасностей и критических контрольных точек) и анализ ее использования для обеспечения безопасности пищевой продукции;

— исследование механизма реализации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО/ТС 22004:2005 (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Руководство по применению ИСО 22000:2005) на предприятиях пищевой промышленности;

— исследование прослеживаемости, как одного из ключевых элементов ИСО 22000 (ISO 22000 «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов Требования ко всей цепочке поставки») и механизма, обеспечивающего безопасность пищевой продукции путем совместных усилий всех сторон, участвующих в пищевой цепочке;

:— разработка методических рекомендаций по формированию систем менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности, разработка алгоритма для практического внедрения СМБПП;

— разработка и обоснование применения анализа поставщиков в программе ХАССП для эффективного внедрения ИСО 22000;

— разработка методических рекомендаций к кадровому обеспечению в системе подготовки и повышения квалификации кадров на предприятиях пищевой промышленности.

Объектом исследования являются предприятия пищевой промышленности, внедрившие системы менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО серии 22000.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности.

Теоретической, методологической и информационной основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов в областях экономической теории, управления качеством, теории управления и организации хозяйственной деятельности, международные и отечественные нормативные и методические документы по управлению качеством, законодательство Российской Федерации в области технического регулирования, стандартизации.

В основе исследования лежит диалектический метод изучения объекта в его развитии, системный подход к изучению законодательства в области стандартизации, структурно-функциональные методы экономического и статистического анализа.

Решение поставленных задач осуществлялось с учетом законодательных актов, нормативно-правовых и методических документов, материалов отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме.

Обоснованность выводов и предложений, полученных в процессе работы, обеспечивается методологией исследования, использованием действующих законодательных и нормативно - правовых документов и статистических данных, отражающих состояние и динамику деятельности в области стандартизации.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе рассматриваются теоретические основы обеспечения качества и конкурентоспособности, проводится анализ основных понятий и принципов, определяется значение стандартизации для обеспечения качества и конкурентоспособности, а также нормативно - правового и законодательного обеспечения стандартизации, рассматриваются эволюция и современные тенденции развития управления качеством пищевой продукции в России и за рубежом.

Во второй главе исследуется сущность систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП и ИСО 22000, их составляющих, роль и значение для предприятия в целом. Особое внимание при этом уделяется прослеживаемости пищевого производства как основного метода обеспечения безопасности.

В третьей главе автором предлагаются методические рекомендации по формированию и практической реализации системы менеджмента качества,

основанной на международном стандарте ИСО серии 22000, определяется взаимосвязь СМБПП с факторами обучения персонала и включения анализа поставщиков.

В заключении формулируются основные выводы и предложения по результатам исследования, определяется целесообразность использования результатов работы в практической деятельности пищевых предприятий.

И. ОСНОВНЫЕ ИДЕИ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИИ

Существующая в РФ в настоящее время система управления качеством и безопасностью продовольствия базируется на обязательной сертификации всей номенклатуры поступающих на потребительский рынок продовольственных продуктов. К сертификации допускается продукция, пригодная для использования по назначению и имеющая необходимую маркировку и техническую документацию, содержащую информацию о продукции в соответствии с законодательством Российской Федерации.

В каждой стране существует своя система стандартизации товаров, соответствующая степени развития национальной экономики, науки, техники и технологии. Вместе с тем по мере углубления интеграции национальной экономики в мировую экономику и расширения внешнеэкономического сотрудничества товаропроизводителей все большее значение приобретает развитие международной стандартизации товаров и достижение соответствия национальных стандартов международным требованиям качества товаров.

Однако, несмотря на универсальность международного стандарта ИСО серии 9000, он, описывая требования к структуре систем качества, не учитывает специфичности технологических процессов обработки и изготовления продуктов в плане безопасности конечных продуктов для потребителей. А именно требования к безопасности являются обязательным условием при производстве и реализации пищевых продуктов.

В США, странах ЕС частью системы менеджмента качества (СМК), позволяющей свести к минимуму риск производственных ошибок в области гигиены и санитарии, являются правила GMP (Good Manufacturing Practice). Система GMP - это Надлежащая Производственная Практика, установленная в Директиве ЕС 93/43, она служит необходимым условием для получения разрешения на начало работы и вообще существования организации в пищевом бизнесе.

Отсутствие единых международных требований к системе управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях вызвало необходимость разработки международного стандарта (МС) ИСО 22000 «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всей цепочке поставки» и введения его в действие в сентябре 2005 г. ИСО 22000 описывает самодостаточную систему управления качеством и безопасностью продуктов питания, объединяющий в себе стандарт ИСО 9001-2000 и ХАССП, одновременно разъясняя понятие и объединяя в себе программы предварительных условий GMP. В основе данного стандарта лежит удовлетворенность потребителей путем эффективного управления

рисками, несущими угрозу безопасности продовольственных товаров, включая процессы модернизации системы. В то же время структура документа позволяет интегрировать эту систему с системами менеджмента качества и охраны окружающей среды. Как показывают проведенные исследования, стандарт ИСО 22000 становится очень популярным, за последние 2 года количество стран, компании которых прошли сертификацию по стандарту, увеличилось в три раза. В России принят и действует стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции», устанавливающий требования к системам менеджмента качества.

Между тем только 89,9% выданных сертификатов применяется в компаниях непосредственно занимающихся производством продукции, другие 10,1% включают компании, занимающиеся упаковкой, чисткой и санитарной обработкой пищевого бизнеса, транспортировкой и распределением, производством пищевых ингредиентов и другими сервисами.

Основной целью стандарта является глобальная гармонизация способов управления безопасностью пищевых продуктов в рамках продуктовой цепи, начиная от сельскохозяйственной фермы и заканчивая розничным магазином. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 объединяет принципы, на которых основана система анализа опасностей и установления критических контрольных точек (ХАССП), и мероприятия по применению данной системы, разработанные Комиссией «Кодекс Алиментариус». Требования стандарта объединяют план ХАССП с программой обязательных предварительных мероприятий. В соответствии с требованиями стандарта СМБПП определяет следующие ключевые элементы, позволяющие обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепи ее создания (рис. 1).

Теория управления рисками предполагает обязательный обмен информацией между всеми сторонами, которые способны оказывать управляющие воздействия, направленные на предотвращение, устранение или снижение выявленных опасностей до приемлемых уровней. Очень важным обстоятельством является возможность возникновения опасности для здоровья конечного потребителя на любом этапе продуктовой цепи, что указывает на необходимость согласованного управления безопасностью каждым из её участников, а это может стать возможным только при обмене информацией. В ИСО 22000 требования, относящиеся к диалоговому обмену информацией, определяют п. 5.6 и 7.10.4.

В связи с этим, обмен информацией по всей продуктовой цепи по вопросам, связанным с выявленными опасностями, является одним из важнейших инструментов для достижения безопасности пищевых продуктов в точке их потребления конечным потребителем.

В рамках диссертационного исследования одним из ключевых требований стандарта выделяется прослеживаемость, которая является

Рис. 1. Ключевые элементы международного стандарта ИСО 22000:2005

наиболее результативным и менее затратным механизмом для создания уверенности в том, что при изготовлении продукции выполняются все требования.

Внутренняя система прослеживаемости, по нашему мнению, (рис. 2) должна совмещать следующие позиции:

• способность своевременно отозвать продукт и защитить потребителя (и репутацию брэнда) в случае несоответствия безопасности продукции установленным стандартам;

• способность минимизировать количество подлежащей списанию продукции и тем самым снизить затраты на восстановление или ликвидацию продукции;

• способность обнаруживать неисправности в производстве и основания проигнорировать источник проблемы в тех случаях, где это возможно;

• информацию об эффективности производственного процесса (например, количество произведенной продукции на каждой стадии производства).

Таким образом, при доставке товара важно проверить наличие на нем четкой маркировки и сверить все номера партий/серий. Кроме того, нужно выявить сырье, которое может быть источником основных аллергенов. После приемки товара и во время его хранения важно сохранять информацию о поставщике и все данные о партиях/сериях полученного сырья. Для того чтобы внутренняя система прослеживаемости работала исправно, на каждом ключевом этапе или при каждой единичной операции производственного процесса необходимо регистрировать информацию о каждом ингредиенте.

На предприятии пищевой промышленности необходимо запланировать комплекс мероприятий, позволяющих обеспечить стабильные характеристики качества продукции и процессов, отвечающих требованиям потребителей на основе принципов системности в действиях и управленческих решениях. Управление качеством включает применение методов и видов деятельности в оперативной сфере, направленных на устранение несоответствий, выполнение корректирующих действий И разработку предупреждающих мероприятий, исключающих появление несоответствий в будущем.

Для обеспечения безопасности продукции необходима постоянная деятельность руководства, направленная на непрерывное совершенствование процессов, повышение эффективности производства, конкурентоспособности продукции, нововведения в технологии и управлении. В диссертационной работе сформулированы методические рекомендации по практической реализации СМБПП.

По нашему мнению, система менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000 может быть реализуема через постоянное улучшение процессов, основанное на объективном измерении, % повышении удовлетворенности потребителей посредством поиска и устранения несоответствий.

порчдксеый номер, поехавших)

Рис. 2. Схема информационного обеспечения в рамках замкнутой внутренней системы прослеживаемости на предприятии пищевой промышленности

В этой связи мы предлагаем алгоритм построения СМБПП, основанной на стандарте ИСО 22000:2005 и базирующийся на восьми ключевых этапах (рис.3). Таким образом, для обеспечения безопасности пищевой продукции, руководству необходимо проводить постоянную актуализацию системы менеджмента безопасности, следовательно, предприятия должны принять непрерывный подход усовершенствования, то есть, вовлечь все стороны в постоянный процесс оптимизации.

©

Определение степени безопасности продукта (Политика пищевой безопасности)

0

Л

Определение соответствия основным требованиям безопасности пищевой продукции

Улучшение СМБПП

©

Определение предупреждающих мер контроля по безопасности продукции

'Реализация гарантий того, что СМБПП функционирует так, как определено, и модернизируется на основе доступной информации

Разработка процедур реагирования в

случае возникновения критической ситуации

Рис.3. Алгоритм для практического внедрения СМБПП, базирующийся на стандарте ИСО 22000:2005

Функционирование СМК пищевого предприятия зависит от многих факторов (рис.4). При использовании системного и процессного подходов, статистических методов управления качеством появляется возможность осуществлять непрерывное улучшение качества пищевой продукции в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

На основании вышеизложенного, становится очевидным, что внедрения СМБПП на основе стандарта ИСО серии 22000 можно достичь только в том случае, если в каждой критической контрольной точке в режиме реального времени действует предупреждающий контроль. В своем производственном процессе предприятие может обеспечить выполнение этого условия, но возникает вопрос, возможен ли такой контроль при закупке пищевого сырья, особенно если его поставщиками являются иностранные предприятия. В связи с этим мы рекомендуем — расширить программу

Побудительные мотивы

Подготовка внедрения

Обслуживание СМБПП

Клиенты

Процесс

совершенствования

НКНПМПф.И.НПК

( М 1.1111, лм'Ж шнлй и4 МОК 022111И1

Рис.4. Причинно-следственная диаграмма, отражающая общие аспекты внедрения МС ИСО 22000

ХАССП и включить в нее поставщиков. Это предложение обусловлено рядом причин. В большинстве случаев многие проблемы обеспечения безопасности на пищевом предприятии вызваны некачественными поставками сырья. Кроме того, наличие СМБПП ИСО серии 22000 у поставщиков сделает собственную систему более действенной. Таким образом, концепция постоянного улучшения, известная по стандарту ИСО серии 9000, может быть адаптирована к специфике пищевой отрасли с использованием анализа поставщиков. В общем виде он представлен на рис. 5.

При выборе поставщиков мы считаем целесообразным применять бальную оценку. Для построения системы оценки качества поставщиков необходимо выбрать несколько (6-10) ключевых характеристик качества со степенью значимости каждого из них (таблица 1).

Для упрощения раздела товаров и услуг в системе оценки качества поставщика рационально отображение эффективности его деятельности по каждому из показателей качества товара или услуги и присвоение степени значимости каждому из них в зависимости от значимости данного показателя для компании.

Таким образом, можно рассчитать общий индекс качества товаров и услуг для каждого поставщика.

N

У ' (1)

КП= п а~тах Х100.

Где

КП - показатель приемлемости поставщика Щ - количество баллов I - го критерия оценки атах - максимальное количество баллов оценки п - количество критериев оценки

Мы считаем, что целесообразно всех поставщиков разделить на четыре категории в соответствии с рейтингом оценки, выраженной в процентах. Высшая категория А - это самый высокий уровень соответствия международным требованиям и стандартам СМБПП в компании. Предлагая универсальную систему оценки качества поставщиков, предоставляющих ингредиенты для пищевых производств, следует отметить, что универсальность ее заключается В том, что она может быть применена как к уже действующим поставщикам, так и к потенциальным при первичной закупке.

Рис. 5. Схема непрерывного улучшения безопасности пищевых продуктов

Таблица 1

Бальная оценка потенциального поставщика

Критерий оценки Состояние выполнения критерия Оценка баллы

1. Репутация поставщика как делового партнера 1.1 Полное соблюдение контрактных обязательств по качеству условиям поставки, производственным возможностям, экономическому состоянию, цене. 1.2 Имеются незначительные отклонения в факторах приемлемости. 1.3 Репутация поставщика противоречива по разным источникам. 1.4 Поставщик не заслуживает доверия как деловой партнер. 4 3 2 0

2. Наличие и СМБПП, основанной на ИСО 22000 или принципах ХАССП 2.1 СМБПП соответствует ГОСТ Р ИСО 22000-2007, имеется сертификат на систему качества. 2.2 СМБПП документирована, внедрена и подготовлена к сертификации. 2.3 СМБПП находиться на стадии доработки. 2.4 СМБПП не документирована. 4 3 2 0

3. Результаты оценки образцов 3.1 Положительные. 3.2 Имеются устранимые дефекты. 3.3 Отрицательные. 4 1-2 0

4. Цена 4.1 Приемлемая. 4.2 Не приемлемая, но других альтернатив нет. 4.3 Не приемлемая. 4 1-2 0

5. Состояние СМБПП, основанной на ИСО 22000 илк принципах ХАССП (результаты оценки иа предприятии поставщика) 5.1 СМБПП функционирует и эффективна. 5.2 СМБПП функционирует, но требует совершенствования. 5.3 СМБПП документирована, но не эффективна. 4 2-3 0

6. Стабильность качества закупленной продукции 6.1 Претензий к качеству и комплектности продукции нет. 6.2 Количество претензий не превышает 3-5 %. 6.3 Количество претензий достигает 10 %. 6.4 Количество претензий превышает 15 %. 4 3 1-2 0

7. Реакция поставщика на претензии к качеству его продукции 7.1 Меры принимаются по 100 % претензий. 7.2 Меры принимаются по 80 % претензий. 7.3 Меры принимаются по 60 % претензий. 7.4 Меры принимаются менее чем в 60 % претензий. 4 3-2 1 0

8. Стабильность объемов и сроков поставки 8.1 Объемы и сроки поставок соблюдаются полностью. 8.2 Имеются единичные срывы в поставках. 8.3. Объемы и сроки поставок систематически нарушаются. 4 3-2 0

Учитывая недостаток времени и знаний, многие предприятия испытывают трудности при практической реализации любой системы проверки поставщиков. Доказано, что обучение ХАССП и ИСО 22000 положительно влияет на практику закупок. Таким образом, обучение — это связующее звено между разработкой плана ХАССП и внедрением МС ИСО 22000. По нашему мнению, крупной фирме необязательно иметь своих экспертов среди имеющегося персонала, внешний эксперт может использоваться в компании в течение 6 месяцев для повышения компетентности сотрудников с последующим распространением полученных знаний по всей компании (рис.6).

Преимущество данного подхода состоит в том, что сотрудник предприятия хорошо знает производственные операции и обучаемых, понимает их потребности и пользуется у них доверием. Следует отметить, что обучение контролеров ККТ (критические контрольные точки) необходимо отложить до начала этапа внедрения СМБПП с целью сохранения эффекта обучения и мотивации персонала.

Рис.6. Распространение знаний и умений в компании

На основании вышеизложенного, отметим, что безопасные продукты производит не отдел контроля качества, их производят рабочие производственных линий, и именно эту категорию необходимо максимально мотивировать. К разработке СМБПП необходимо привлекать производственный персонал, особенно на этапе создания схем технологического процесса и описания процедур мониторинга критических контрольных точек. Вследствие этого, система ИСО 22000 может контролировать риски только в том случае, если производственный персонал выполняет свои обязанности в рамках СМБПП.

Личный вклад автора в проведенное исследование

Теоретические, методические положения и выводы, а также практические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельных исследований автора. Личный вклад автора состоит в следующем:

• в постановке и обосновании цели исследования, выборе объекта исследования, определении совокупности взаимосвязанных задач исследования и их решения;

• в проведении анализа современных тенденций развития управления качеством пищевой продукции;

• в разработке методических рекомендаций по формированию системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанной на международном стандарте ИСО серии 22000;

• в обосновании целесообразности включения анализа поставщиков в цепи создания пищевой продукции;

• в разработке методических рекомендаций непрерывного обучения СМБППИСО 22000.

III. Научная новизна и практическая значимость результатов исследования

Научная новизна. Научная новизна диссертационного исследования заключается в постановке, теоретическом обосновании и решении комплекса вопросов, касающихся методических основ формирования и реализации системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов на основе требований международного стандарта ИСО серии 22000. В процессе исследования получены следующие наиболее существенные результаты, отличающиеся научной новизной:

— на основе обобщения и систематизации отечественного и зарубежного опыта в области управления качеством пищевой продукции дана авторская трактовка содержания понятия «конкурентоспособное качество пищевой продукции», под которым понимается качественная, безопасная и экологически чистая продовольственная продукция, удовлетворяющая потребностям потребителей и предоставляющая потребителю возможность получения максимально полной информации о ее потребительских свойствах;

— обоснованы требования к системе прослеживаемости, как механизму, обеспечивающему качество и безопасность пищевой продукции путем совместных усилий всех сторон, участвующих в пищевой

цепочке, предложен их состав в соответствии с установленными требованиями;

— разработаны методические рекомендации по формированию СМБПП на предприятиях пищевой промышленности, основанные на алгоритме для практического внедрения и принципе постоянного улучшения;

— обоснована возможность и целесообразность включения анализа поставщиков в программу ХАССП и предложен механизм их отбора (мониторинга) с целью обеспечения безопасности и эффективности действующей системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на предприятии;

— сформулированы методические рекомендации по непрерывному обучению сотрудников в рамках повышения квалификации с целью совершенствования профессионального уровня специалистов в области безопасности пищевой продукции, в том числе привлечение производственного персонала к созданию схем технологических процессов.

Практическая значимость и реализация результатов работы диссертационного исследования состоит в том, что они могут быть использованы организациями любой отраслевой принадлежности, размера, формы собственности, вовлеченными в пищевую цепочку, для совершенствования действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции и деятельности организации. Практическое использование полученных в работе выводов и результатов позволит руководителям и специалистам обеспечить уверенность потребителя в своей способности производить продукцию определенного уровня качества и предоставить ему соответствующие доказательства.

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях и сессиях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГУЭФ, а также на форумах и семинарах.

Основные выводы и результаты диссертационного исследования нашли достаточно полное отражение в опубликованных автором печатных научных работах общим объемом 2.48 п.л., при авторской доле объема 2.28 п.л.

Основные научные публикации по теме диссертационного исследования.

1. Тулякова А.Г. Обзор требований международных стандартов розничных торговцев BRC и IFS// Международный научно-практический симпозиум молодых ученых и специалистов «Экономическая политика современной России». 23 декабря 2008 года: Материалы симпозиума. - СПб.: Изд-во ИМЦ «НВШ-СПб», 2008г.- 0,34 п.л.

2. Сытина А.Г. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов// Международная научно-практическая конференция «Повышение качества в условиях формирования инновационной экономики». 2627 сентября 2008 г.: Материалы конференции. Часть П. -СПб: Изд-во ИМЦ «НВШ-СПб», 2008г. - 0,24 п.л.

3. Сытина А.Г. Сертификаты и сертификация в РФ: сертификация продукции, сертификат происхождения, сертификат соответствия// Научная сессия профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов по итогам НИР 2006 года. Апрель - май 2007 года. Факультет экономики и управления: Сборник докладов. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008г. - 0,19 п.л.

4. Туликова А.Г. Системы прослеживаемости в пищевой цепочке на основе стандарта ИСО 22000// Известия Санкт-Петербургского университета экономики н финансов. - 2009. - № 3(59). - С. 211 - 215 - 0,47 п.л.

5. Тулякова А.Г. Совершенствование непрерывного обучения сотрудников в рамках повышения квалификации на предприятиях пищевой промышленности// Экономика и управления: Сборник научных трудов. Часть Ш/Под редакцией д-ра экон. наук, проф. А.Е. Карлика. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. -192 с.-0,44 п.л.

6. Тулякова А.Г. Разработка системы оценки потенциальных поставщиков в цепи создания пищевой продукции// Всероссийский научно-практический симпозиум молодых ученых и специалистов «Роль молодежи в инновационном развитии России». 9-10 декабря 2009 года: Материалы симпозиума. - СПб.: Изд-во ИМЦ «НВШ-СПб», 2009г. - 0,4 п.л.

7. Okrepilova I., Tulyakova A. Global standards for safe food supply chains// Materials of the First scientific-practical conference "Finnish-Russian innovation university: the integration of the universities potential on basis of Entrepreneurial University concept". Materials of the First scientific-practical conference. 27th of October, 2009r. - 0,4 P-

ТУЛЯКОВ А АЛЕКСАНДРА ГЕОРГИЕВНА АВТОРЕФЕРАТ

Лицензия ЛР № 020412 от 12.02,97

Подписано в печать 04.03.10. Формат 60x84 1/16. Бум. офсетная. Печ. л. 1,2. Бум. л. 0,6. РТП изд-ва СПбГУЭФ. Тираж 70 экз. Заказ 122

Издательство Санкт-Петербургского государственного университета экономики и финансов 191023, Санкт-Петербург, Садовая ул., д. 21.