Инновационное управление ресторанно-гостиничным бизнесом тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
- Ученая степень
- кандидата экономических наук
- Автор
- Перельман, Михаил Александрович
- Место защиты
- Москва
- Год
- 2003
- Шифр ВАК РФ
- 08.00.05
ДиссертацияДиссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Перельман, Михаил Александрович
Введение.
Глава 1. Теоретико-методологические основы инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
1.1. Ресторанно-гостиничный бизнес как объект инновационного управления.
1.2. Концептуальные основы инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
1.3. Зарубежный опыт по организации управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
Глава 2. Современное состояние и перспективы инновационного развития ресторанно-гостиничного бизнеса.
2.1. Состояние и перспективы рынка ресторанно-гостиничных услуг
2.2. Рынок инновационного развития и оценка уровня инновационной активности ресторанно-гостиничных предприятий.
2.3. Государственная поддержка ресторанно-гостиничного бизнеса.
2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторанно-гостиничного-комплекса «Даниловский».
Глава 3. Инновационные механизмы управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
3.1. Развитие финансового механизма в системе инновационного управления ресторанно-гостиничного бизнеса.
3.2. Методы поиска инновационных решений для ресторанно-гостиничных предприятий. 113
3.3. Инвестиционный механизм активизации инновационной деятельности в ресторанно-гостиничном бизнесе.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Инновационное управление ресторанно-гостиничным бизнесом"
Актуальность темы исследования. На современном этапе экономических преобразований одной из важнейших задач формирования эффективной системы управления хозяйствующими субъектами является дальнейшее развитие теории и практики инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом. Недооценка инновационного управления в деятельности субъектов рыночной экономики привела к глубокому социально-экономическому кризису и снижению конкурентоспособности ресторанно-гостиничных предприятий, разбалансированию их производственного потенциала, нарушению принципов и методов управления, снижению качества ресторанно-гостиничных услуг.
Практический опыт хозяйствования показывает, что при существующей системе управления принятие управленческих решений руководителями и специалистами ресторанно-гостиничных предприятий осуществляется на основе интуиции и собственного опыта, что затрудняет инновационное развитие ресторанно-гостиничного бизнеса.
Все это говорит о необходимости проведения научных исследований, связанных с разработкой эффективной системы инновационного управления ресторанно-гостиничного бизнеса.
Степень разработанности проблемы. Наиболее существенный вклад в развитие теории и практики инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом внесли отечественные ученые А.П.Дурович, Т.П.Розанова, А.Л.Лесник, Е.П.Голубков, А.В.Чернышев, а также зарубежные специалисты М.Палли, Р.А Браймер., С.Зигель, Х.Ленгер, Г.Штиклер, В.Гутмайер.
В их трудах отражены в большей степени методологические основы инновационного управления и в меньшей степени теоретические и методические подходы к инновационному стратегическому управлению, учитывающие рыночные условия развития ресторанно-гостиничных предприятий.
Недостаточная разработанность этих вопросов, их актуальность и народнохозяйственная значимость предопределили выбор темы настоящего диссертационного исследования, его цель и задачи.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является теоретическое обоснование эффективного инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом, разработка методических основ и практических рекомендаций по формированию системы инновационного управления и инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий с учетом особенностей развития экономики регионов. В соответствии с поставленной целью исследования необходимо было решить следующие задачи:
- Определить роль й место инновационного управления в системе управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
- Раскрыть сущность инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом в рыночных условиях.
- Выявить современные тенденции, закономерности и противоречия, определяющие особенности инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом в специфических условиях российской экономики.
- Обосновать механизм взаимодействия инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом и государственного регулирования.
- Исследовать содержание функций инновационного управления ресторанно-гостиничными предприятиями в регионах.
- Выявить регулируемые параметры инновационного управления кругооборотом "капиталовложения - ресторанно-гостиничные услуги - доходы".
- Разработать алгоритм поиска эффективной стратегии инновационного развития для ресторанно-гостиничных предприятий.
- Разработать концепцию региональной ресторанно-гостиничной инновационной системы с механизмом формирования и наращивания капитала для инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий.
Объект исследования система управления ресторанно-гостиничными предприятиями.
Предмет исследования организационно-экономические отношения, складывающиеся в процессе инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
Методология и методы исследования. Теоретической базой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам рыночной экономики, инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
Методологической основой диссертационного исследования является системный и структурно-функциональный подход к изучению различных явлений и закономерностей развития организационно-экономических отношений в условиях трансформации российской экономики, а также использование методов дедукции и индукции, совокупности приемов и методов научного познания социально-экономических процессов.
В процессе исследования применялись методы экономического анализа, диагностики управленческих и производственных систем, научного прогнозирования, бизнес-планирования, маркетинговых исследований, социологического обследования, экспертных оценок.
Научная новизна работы заключается в разработке теоретико-методологических и методических основ формирования и развития инновационного управления ресторанно-гостиничного бизнеса.
В работе получены следующие научные результаты, обладающие новизной:
- Определены роль и значение инновационного управления в системе управления ресторанно-гостиничным бизнесом в условиях реформирования российской экономики. Разработан механизм саморегулируемой системы кругооборота «капиталовложения -ресторанно-гостиничные услуги - доходы».
- Разработаны методологические принципы комплексного анализа системы инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом, обоснован и предложен алгоритм формирования эффективной стратегии инновационного развития для ресторанно-гостиничных предприятий.
- Предложена стратегия перевода российских ресторанно-гостиничных предприятий на траекторию инновационного развития путем внедрения инновационных механизмов управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
- Разработан и обоснован механизм саморегулируемой системы инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом на основе концепции «ВУК» (Всеобщего Управления Качеством), позволяющей увязать изменения внешней среды с внутренними факторами инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий.
- Предложены и обоснованы рекомендации по созданию и управлению региональными инновационными системами "РИС" на основе анализа рынка ресторанно-гостиничных предприятий РФ.
- Сформулированы и обоснованы основные направления формирования и наращивания капитала для инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий в региональной инновационной системе «РИС». Практическая значимость и реализация результатов диссертационного исследования.
Практическая значимость проведенного исследования состоит в разработке методического инструментария инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом с учетом социально-экономических особенностей развития регионов РФ. Методические рекомендации по созданию саморегулируемой системы инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом позволят повысить эффективность управления ресторанно-гостиничными предприятиями и создать благоприятные условия для обеспечения их конкурентоспособности на рынке. Результаты диссертационного исследования были использованы в учебном процессе при подготовке студентов и аспирантов в РЭА им.Г.В.ГХпеханова и ГАСИС.
По результатам исследования были разработаны методические основы инновационного управления ресторанно-гостиничными предприятиями «Даниловский», «Ходжа Насреддин в Хиве», «Семь пятниц», «Черная кошка».
Достоверность и обоснованность практических предложений диссертационного исследования обусловлена всесторонним использованием отечественных и зарубежных научных работ по данной проблематике, согласованностью полученных в ходе исследования результатов с имеющимися литературными данными и информационной базой исследования, составленной по законодательным и нормативным актам Правительства Российской Федерации, информационно-аналитическим обзорам и инструктивным материалам по инновационному управлению.
Апробация результатов исследования. Основные положения и выводы по диссертационной работе докладывались на научно-практических конференциях и семинарах в РЭА им.Г.В.Плеханова: XII, XIII, XIV и XVI Международных Плехановских чтениях, опубликованы в сборнике научных трудов"Управление новациями и инвестиционной деятельностью" и в Санкт-Петербургском журнале "Современные аспекты экономики".
Материалы диссертации используются в учебном процессе при подготовке студентов и аспирантов в РЭА им.Г.В.Плеханова и ГАСИС.
Основные результаты диссертационного исследования в виде методических рекомендаций и предложений внедрены в практику работы ресторанно-гостиничных предприятий г.Москвы для их эффективного функционирования: при формировании инновационных стратегий, организации системы инновационного управления и оценки результатов деятельности.
Публикации. По результатам проведенного исследования и научно-практических разработок опубликовано 7 статей общим объемом 0,9 п.л.
Диссертация состоит из 160 стр. машинописного текста, содержит 8 таблиц, 8 рисунков, список литературы включает 180 наименований.
Структура диссертационной работы. В соответствии с целью, задачами и логикой исследования работа состоит из введения с обоснованием выбора темы и проблемы исследования, трех глав, заключения, списка использованной литературы.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Перельман, Михаил Александрович
Заключение
1. Инновационное управление занимает особое место в системе управления ресторанно-гостиничным бизнесом, недооценка его роли привела к резкому снижению конкурентоспособности ресторанно-гостиничных предприятий, разбалансированию их производственного потенциала, негативно повлияла на эффективность управления ресторанно-гостиничными предприятиями и на качество ресторанно-гостиничных услуг. Недостаточное внимание со стороны руководителей и специалистов ресторанно-гостиничного предприятия к вопросам инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом послужило также основанием для повсеместного нарушения принципов и методов управления, возникновения конфликтных ситуаций с работниками и партнерами.
При существующей системе управления ресторанно-гостиничным бизнесом стало невозможным достоверно проводить анализ финансовой устойчивости ресторанно-гостиничных предприятий в постоянно изменяющихся условиях ресторанно-гостиничной бизнес-среды, а следовательно, правильно оценивать результаты производственно-хозяйственной деятельности. Все это потребовало усиления роли инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом.
2. В условиях реформирования российской экономики инновационное управление становится важнейшей функцией управления ресторанно-гостиничным бизнесом. В целостной системе управления ресторанно-гостиничным предприятием инновационное управление выступает как подсистема предвидения, прогнозирования, качественной и количественной оценки деятельности ресторанно-гостиничного предприятия, как основа производственного менеджмента, современного маркетинга. Это означает, что в процессе инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом необходим комплексный, системный подход к решению всего круга проблем, возникающих на ресторанно-гостиничном предприятии. Необходимо научиться приспосабливаться к непрерывным изменениям внешних условий функционирования, чтобы обрести ресторанно-гостиничному предприятию финансовую устойчивость в современном быстро изменяющемся ресторанно-гостиничном мире. В этих условиях в системе инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом значительно повышается роль инновационных решений.
3. При инновационном управлении ресторанно-гостиничным предприятием повышается роль государственной поддержки ресторанно-гостиничного бизнеса. Комплексное сочетание механизмов государственного регулирования на федеральном, региональном и муниципальном уровнях позволит определить основные направления инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий в Российской Федерации.
4. Для осуществления контроля и регулирования процесса инновационного управления ресторанно-гостиничным предприятием обосновано применение механизма саморегулируемой системы кругооборота «капиталовложения - ресторанно-гостиничные услуги - доходы» на основе концепции «ВУК» (Всеобщего Управления Качеством), позволяющей увязать изменения внешней среды с внутренними факторами инновационного развития ресторанно-гостиничного предприятия.
Новые условия хозяйствования, изменившиеся права и структура собственности потребовали пересмотра принципов и организационных аспектов инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом. Необходимы новые подходы к формированию себестоимости ресторанно-гостиничных услуг, определению финансовых результатов, а также принятию на основе этих подходов выверенных управленческих решений. Важно правильно определить точки безубыточности реализации ресторанно-гостиничных услуг, улучшить качество предоставляемой ресторанно-гостиничной продукции для увеличения доходов ресторанно-гостиничного предприятия.
5. Основные направления формирования и наращивания капитала для инновационного развития ресторанно-гостиничных предприятий региональной инновационной системы «РИС» позволят каждому региону РФ создавать свой финансовый механизм в системе инновационного управления ресторанно-гостиничным бизнесом и обеспечивать инновационное развитие ресторанно-гостиничных предприятий с ярко выраженным региональным характером. Инновационное развитие ресторанно-гостиничных предприятий будет способствовать решению многих региональных проблем, в том числе созданию новых рабочих мест, снижению социальной напряженности.
Диссертация: библиография по экономике, кандидата экономических наук, Перельман, Михаил Александрович, Москва
1. Абалкин Л.И. Заметки о российском предпринимательстве. М.: Прогресс-Академия, 1994.
2. Автономов B.C. Предпринимательская функция в экономической системе. -М.: Экономика, 1990.
3. Агеев А.И. Предпринимательство: проблема собственности и культуры М.: Наука, 1991.
4. Азар В.И. Экономика и организация туризма. М.: Профиздат., 1983.
5. Айгистова О.В., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Введение в бизнес туроперайтинга. Учебно-методическое пособие. М.: РМАТ, 1996.
6. Акофф Р. Планирование в больших экономических системах. -М.: Советское радио, 1972.
7. Александров В.А. Прогнозирование научно-технического прогресса: Учебное пособие,- М.: Московский институт управления, 1979.— С. 10.
8. Анчишкин А.И. Наука — техника — экономика 2-е изд.- М.: Экономика, 1989.—С. 12—15.
9. Аньшин В. М. Инновационная стратегия фирмы. М.: Изд-во Рос. экон. акад., 1995.
10. Ю.Архипов А.И., Шамхалов Ф.И. Проблемы малого предпринимательства. /Современная экономика (теория и практика). М.: Институт экономики РАН, 1994.
11. П.Бабаева JI.B., Гелина Г.П. Малый бизнес в России в эпоху экономических реформ. -М.: ИСРАН, 1997.
12. Бабо А. Прибыль / Пер. с фр./ Общ. ред. и комм. В.И. Кузнецова. М.: АО Издат. группа «Прогресс», «Универс», 1993.
13. Безгодов А.В. Очерки социологии предпринимательства /Под ред. Д.П. Гавры. СПб.: Петрополис, 1999.
14. Бизнес и менеджер. -М., 1992.
15. Бизнес планирование / Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова -М.: Финансы и статистика, 2000. -672с.
16. Бизнес-план = Business planning. Отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация. Чебоксары: Влго-Вят. Регион, цент. Ассоц. рос. вузов, 1996. -261с.
17. Бизнес-план: Метод. Материалы / Под. ред. Иванниковой. -М.: Эсперт-бюро, 1996. -78с.
18. Благова З.И. Предпринимательство в российской экономике. СПб.: СПб Эф. 1995.
19. Блинов А.О. Голаенко Н.М. Малый бизнес в России вчера, сегодня, завтра. -Краснодар, 1996.
20. Блинов А.О. Малое предпринимательство: Организационные и правовые основы деятельности. -М.: Ось-89,1998.
21. Блинов А.О., Бутенко О.В., Кестер Я.М. Экономика и организация малого предпринимательства: Учеб. пособие. -М.: Фон, 1996.
22. Блинов А.О., Санин И.И. Менеджмент предпринимательских структур. -Подольск: Сатурн-С, 1999. -432с.
23. Бобров Д. Рынок акций высокотехнологичных компаний — взгляд РТС//Рынок ценных бумаг. № 13,2000.
24. Боумен. К. Основы стратегического менеджмента. -М.: ЮНИТИ, 1997.
25. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.
26. Бусыгин А.В. Предпринимательство. Основной курс. -М.: Инфра-М, 1997.
27. Быстров Г.В. Рыночное самоуправление малым предприятием (зарубежный опыт). Экономика, 1991.
28. Валдайцев С.В. Управление инновационным бизнесом. М.: ЮНИТИ-ДАНАД001.
29. Валдайцев С.В. Управление инновационным бизнесом. -М.: Юнити, 2001.
30. Васильев А., Коганов В. Поддержка малого бизнеса: стратегии развития. -М.: ж. «Предпринимательство в России», выпуск 6 (номерЗ), Институт стратегического анализа и развития предпринимательства, 1996.
31. Велик Д.Г. Управление инновационными процессами в сфере высоких информационных технологий. М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2001.
32. Вентцель Е. С. Исследование операций. М.: Советское радио, 1972.
33. Верхарн П.Х. Предприниматель: его экономическая функция и общественно-политическая ответственность. Минск: Эридан, 1992.
34. Взаимодействие государственного и рыночного регулирования экономики России. СБ. научных трудов. -М.:ИЭРАН, 1994. -306с.
35. Виханский О.С. Стратегическое управление. -М.: МГУ, 1995.
36. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент М.: Гардарика, 1999. -504с.
37. Вороний С.В., Чернышева JI.A., Пименов Н.А. Малые формы хозяйствоваения. -М.; Экономика, 1991.
38. Все о маркетинге. М.: Азимут-Центр, 1992.
39. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер. М.: Дело, 1992.
40. Гимельсон В. Новое российское предпринимательство: источники формирования и социальные стратегии // Мировая экономика и международные отношения, №6. 1993.С.31-42.
41. Гинс Г.К. Предприниматель. М.: Посев (рос. Филиал), 1992.
42. Глазьев С. Ю. Теория долгосрочного технико-экономического развития. -М.: ВлаДар, 1993. С. 60—61,97.
43. Глазьев С.Ю. Теория долгосрочного технико-экономического развития. -М.: ВлаДар, 1993.
44. Глушенко Е.В., Капцов А.И., Тихонравов Ю.В. Основы предпринимательства. -М.: Вестник, 1996.
45. Голдовский Б. И., Вайнерман М. И. Рациональное творчество. -М.: Речной транспорт, 1990.
46. Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры.-М.: Дело ЛТД, 1995.-306с.
47. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие. М.: ИНФРА-М, 1997.
48. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. -М.: ИНФРА, 1997. -333с.
49. Государство и малый бизнес. -М.: ИНИОН, 1993.
50. Грачев Н.Н., Ломакин О.Е., Шпенов Ю.В. Введение в психологию инновационной научно-технической деятельности. М.: Высш. шк., 1996.
51. Грей Д. Самоучитель бизнесмена. СПб.: Питер Паблишинг, 1998.
52. Грейсон Дж. К. мл., О'Делл К. Американский менеджмент на пороге XXI века: Пер. с англ. М.: Экономика, 1991.— С. 18.
53. Грейсон Дж.И. Американский менеджмент на пороге XXI века. М.: Экономика, 1991.
54. Гривус А.А. Налоги как орудие экономической политики. Баку: РИОАСПС, 1925.
55. Грузинов В. П. Экономика предприятия и предпринимательство- М.: СОФИТ, 1994.
56. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. Учебное пособие. -М.: Приор, 1998.
57. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. -М.: Нолидж, 1996.
58. Давидюк Г. Технология венчурного инвестирования: опыт работы в России. -Ярославль: ЯрГУ, 2000.
59. Дектярев А.Н., Лузина И.А. Государственная поддержка предпринимательского сектора: мировой и российский опыт. М.,2000.
60. Деловой мир: справочник предпринимателя. М.,1992.
61. Доти Д. Паблисити и паблик рилейшнз. Пер. с англ. -М.: ФИЛИНЪ, 1996. -288с.
62. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. Пер. с англ. -М.: СП "Бук Чембер Интернешнл", 1992.
63. Евенко Д.А. Мелкий бизнес в Западной Европе. М.: АН СССР, 1991.
64. Европейский гостиничный маркетинг. -М.: Финансы и статистика. 2002.
65. Егоров А.Ю. Комплексный анализ в системе маркетинговой деятельности.-М.: СП «Вся Москва», 1994.
66. Егоров А.Ю., Никулин Л.Ф. Виртуальный мир современного менеджмента. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2000.
67. Егоров А.Ю., Никулин Л.Ф. Пульсирующий менеджмент. М.: Изд-во Рос. экон. акад.; Екатеринбург : Деловая книга, 1998.
68. Ефремов B.C. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования. -М.: Финпресс 1998.
69. Жалков А.С., Котилко В.В. Региональная политика и реформы в России. -М.: Полистар 1998.70.3игель С., Ленгер X., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. -М.: Центрполиграф,2002.
70. Зяблик Н.Г. Государство и малый бизнес. М.: Наука, 1997.
71. Иванов Ю.И., Русинов Ф.М. Рынок, предпринимательство, кадры: Учеб. пособие. М.: РАУ, 1992.
72. Игнатьев A.M., Крутик А.Б. Основы бизнеса и предпринимательство. -Сиб., 1992.
73. Ильин В.И., Перекрестова И.М. Планирование бизнеса. -Саратов: СГТУ, 1996. -67с.
74. Ильчиков М.З. Предпринимательство как сфера и способ деятельности. М.: ИМПИЭ, 1997.
75. Инфраструктура малого предпринимательства в научно-технической сфере. М.: Фонд поддержки малого предпринимательства, 1996.
76. Карлоф Б. Деловая стратегия. -М.: Экономика, 1971. -239с.
77. Карнеги Д. Как завоевать друзей и оказывать влияние на людей. М., 1989.
78. Кинг У., Клиланд Д. Стратегическое планирование и хозяйственная политика. -М.: Прогресс, 1982. -399с.
79. Классики менеджмента. Бизнес-класс. Энциклопедия. Ред.Уорнер. Питер, 2001.
80. Ковалев Г. Д. Инновационные коммуникации. -М.: ЮНИТИ, 2000.
81. Ковалев Г.Д. Инновационные коммуникации. -М.: ЮНИТИ, 2000.
82. Ковелло Дж.А., Хейзелгрен Б. Дж. Бизнес-планы. Пер. с англ. -М.: БИНОМ, 1998. -343с.
83. Колоколов В. А. Роль новых технических решений в предпринимательской производственной деятельности // Экономика и технология: Межвуз. сб. науч. тр. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 1994. С. 142—146.
84. Колоколов В. Функционально-физический анализ технических объектов. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 1994.
85. Кондратьев Н. Д. Проблемы экономической динамики. -М.: Экономика, 1989. Кондратьев Н. Д. Основные проблемы экономической статики и динамики. Предварительный эскиз. М.: Наука, 1991.
86. Крестов С.И. Предпринимательство: сущность, директивы и перспективы. -М.: Знание, 1992.
87. Лапуста М.Г., Старостина K.JI. Малое предпринимательство. М.: Инфра-М, 1997.
88. Леонтьев В. Исследование структур американской экономики М.: Госстатиздат, 1995.
89. М. Портер. Международная конкуренция. Пер. с англ. -М.: Междунар. отношения, 1993.-896с.
90. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. «Экономикс» М., 1992.
91. Малое предпринимательство в России: Статистический сборник / Госкомстат России. -М.: 2001.
92. Малое предпринимательство: механизм государственной поддержки МСП, разработанный и применяемый в ЕС. М.: Фонд поддержки малого предпринимательства, 1995.
93. Малый бизнес в России. М.: Консэко, 1998.
94. Малый бизнес и общество. -М., 1992.
95. Малый бизнес и региональное развитие в индустриальных странах. Под ред. B.C. Ажаева. М.: ИНИОН, 1998.
96. Малый бизнес России: проблемы и перспективы. М.: РАРМП, 1996.
97. Малый бизнес: перспективы развития. М.: ИНИОН, 1991.
98. Манниалов Р.Г. Организационные проблемы развития предпринимательства в России. Саратов, 1993.
99. Маркетинг ресторана. -М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2000.
100. Маршалл А. Принципы экономической науки, Т.2 М, 1993.
101. Маслова И.С. Современная экономика. М.: Ин-т экономики РАН, 1992
102. Материалы второго международного конгресса " Малое и среднее предпринимательство в России". -М., 1993. 23-25 июня.
103. Медынский В.Г., Ильдеменов С.В. Реинжиниринг инновационного предпринимательства: Учебное пособие для вузов / Под ред. В.А. Ирикова. -М.: Издательское объединение "ЮНИТИ", 1999.
104. Медынский В.Г., Шаршукова Л.Г. Инновационное предпринимательство. -М.: ИНФА-М, 1997.
105. Международное предпринимательство. -М.: Наука, 1982.
106. Мендельсон М. Руководство по франчайзингу. М.: Совамико, 1995.
107. Менеджмент в сфере услуг. М.: Луч, 1995.
108. Менеджмент. Учебник / Под ред. Ф.М. Русинова и М.Л. Разу, -М.: ФБК-ПРЕСС, 1998.
109. Менеджмент: Современный российский менеджмент. Под ред. Ф.М. Русинова. -М.: ФБК- Пресс, 1998.
110. Мерори Кс. Содействие развитию малых и средних предприятий: опыт стран Европы. -Арлингтон, 1996.
111. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. — Пер. с англ. -М.: Дело, 1992. -702с.
112. Налоговый кодекс РФ. Части I и П. М.: ИКФЭКМОС, 2002.
113. Научно-технический прогресс и капиталистическое воспроизводство.— М.: Мысль, 1987.— С. 4, 7; Научно-технический прогресс: экономика и управление/Г.И. Марчук, А.Н. Аганбегян, Ю.В. Яковец.- М.: Экономика, 1989.— С. 20—24.
114. Новое российское предпринимательство (Первые результаты исследований). М.: Институт экономики РАН, 1993.
115. Одегов Ю. Г. Журавлев П. В. Управление персоналом. М.: Финстатинформ, 1997.
116. Орлов А. В. Человек экономика-предприниматель-М. Изд. ВШЭ, 1996.
117. Основы предпринимательского дела / Под ред. Ю. М. Осипова. -М.: Изд. МГУ, 1992.
118. Основы предпринимательства/Под ред. Ю. М. Осипова. М.: Луч, 1992.
119. Очерки о розничной торговле. Мировой опыт. -М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2000.
120. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для превосходства в конкурентной борьбе. -М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1999.
121. Позиков С. Д. Пути развития современного предпринимательства. -М.: Луч, 1993.
122. Предпринимательская деятельность в России: Сб. законодательных и нормативных актов. М. Юрид. Лит., 1991.
123. Предпринимательство. Учебник для вузов / Под ред. В. Я. Горфинкеля, Г. Б. Поляка, В. А. Швандара. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2001.
124. Рахимов Т. В. Лизинг в малом предпринимательстве . -М.: МГУ им. М. В. Ломоносова, 1996.
125. Региональное регулирование предпринимательства в условиях рынка: теория и практика / Под ред. А. А. Горбунова СПб.: ИСЭПРАН -МАИНЭС, 1997.
126. Розенберг Б. А. Азбука предпринимательства. М. 1991.
127. Розенберг Б. А. Предпринимательство и риск. М.: Знание, 1992.
128. Рокфеллер Дж. Искусство разбогатеть. М.: Алора-вит, 1992.
129. Русинов Ф. М. Апишев А. А. Возрождение российского предпринимательства в России и Москве. Майкоп, 1992.
130. Русинов Ф. М. Никулин Л. Ф. Фаткин Л. Ф. Менеджмент и самоменеджмент в системе рыночных отношений, М.: ИНФРА - М, 1996.
131. Русинов Ф. М. Чеченов А. Л. и др. Рынок, предпринимательство, менеджмент. -Нальчик: Эльбрус, 1995.
132. Савченко В. Е. Государственное предпринимательство в Рыночной экономике. -М.: ОАО «НПО «Экономика», 2000.
133. Савченко В. Е. Современное предпринимательство: (экон. и орг. основы; проблем формирования и регулирования). -М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1997.
134. Саймон Г. и др. Менеджмент в организациях. Пер. с англ. -М.: Экономика, 1995.-335с.
135. Сборник бизнес планов с комментариями и рекомендациями. Под ред. В. М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 1998.
136. Серван Шрейбер Ж. Л. Ремесло предпринимателя. - М.: Международные отношения, 1994.
137. Серегин А. Н. Эффективность малого бизнеса. -М.: Экономика, 1990.
138. Сирополис Н. Управление малым бизнесом: Руководство для предпринимателей. -М.: Дело, 1997.
139. Система поддержки и развития малого предпринимательства в Москве-М.:ИЭРАН, 1998.
140. Смит. А. Исследование о природе и причинах богатства народов. -М.: Соцэкгиз, 1962.
141. Соболев А. И. Предпринимательство / Под ред. А. Ф. Шишкина. Воронеж, ВГАУ, 1998.
142. Сойер Б., Фостер Д. Программирование экспертных систем. -М: Финансы и статистика, 1998.
143. Становление нового российского предпринимательства (социологический аспект)/ Отв. Ред. В. В. Радаев. М.: Институт экономики РАН, 1994.
144. Стерлин А.Р., Тулин И.В. Стратегическое планирование в промышленных корпорациях США. -М.: Наука, 1990. -200с.
145. Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование. СПб: СпбУЭиФ, 1996. -120с.
146. Строков В. А. Экономический механизм предпринимательской деятельности. М.:АО «СОЛИД», 1996.
147. Стэнворд Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. -М.: Аудит, ЮНИТИ 1996.
148. Суханов А. А. Малое предпринимательство в условиях перехода к рынку.-М.: Экономика. 1991.
149. Сушенко В. А. История российского предпринимательства. Ростов-на-Дону: Феникс, 1997.
150. Татеиси К. Вечный дух предпринимательства. -М.: Московский бизнес, 1990.
151. Твисс Б. Управление научно-техническими нововведениями: Сокр. Пер. с англ.-М.: Экономика, 1989.-C.il.
152. Теория прогнозирования и принятия решений / Под ред. С. А. Саркисяна. -М.: Высшая школа, 1977.
153. Томилов В. В. Организационная культура и предпринимательство. СПб.: СпбУМ, 1994.
154. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Пер. с англ. -М. Банки и биржи, 1998.
155. Трайнев В. А. Алексеев И. О. Трайнев И. В. Стратегия и тактика предпринимательской деятельности в отечественной и зарубежной предпринимательской практике. -М, 1996.
156. Труханович JI.B., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. -М.:Финпресс, 2002.
157. Управление инвестиционным проектом: Опыт ЮМ. М.: ИНФРА -М,1995.
158. Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе. -М.: Финансы и статистика, 2002.
159. Уткин В. А. Управление компанией, М.: Ассоц. авторов и издателей «Тандем», 1997.
160. Фатхутдинов Р.А. Инновационный менеджмент. Питер, 2000.
161. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса. М.: Маркетинг, 2000.
162. Фатхутдинов Р.А. Система менеджмента. М.: Интел-Синтез, 1997.
163. Хизрич. Р., Петере М. Предпринимательство, как завести собственное дело и добиться успеха. Вып. 1-5. -М.: Прогресс, 1991.
164. Хилл П. Наука и искусство проектирования. -М.: Мир, 1973. С. 211.
165. Ховарг К., Короткое Э. Принцип менеджмента: Управление в системе цивилизованного предпринимательства. М.: ИНФРА - М, 1996.
166. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. -М.: ВКШ по иностранному туризму. 1991.
167. Хойер. В. Как делать бизнес в Европе М.: Прогресс, 1992.
168. Хоскинг А. Курс предпринимательства. -М.: Международные отношения, 1993.
169. Ценовая политика вашего ресторана. -М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1999.
170. Черников Г. П. Предприниматель кто он? Из опыта российского и зарубежного предпринимательства. -М.: Междунар. Отношения, 1992.
171. Чирикова А. Е. Лидеры российского предпринимательства: менталитет и смысл, ценности. М.: ИС РАН, 1997.
172. Шамхалов Ф. И. Котилко В. В. Предпринимательство в России: территориально-отраслевой мониторинг. -М.: Экономика, 1997.
173. Шамхалов Ф. И. Новое российское предпринимательство / Под ред. А. И. Архипова. М.: Экономика, 1994.
174. Шарп У. и др. Инвестиции. -М.: ИНФРА-М, 1997. С. 48, 55.
175. Шестаков А. В. Предпринимательская деятельность. -М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2000.
176. Шкаратан М. Феномен предпринимателя: Интерпретация понятий. -М.: Институт экономики РАН, 1993.Штерн В. С. Гладкова Ю. В. Лизинг для малых предприятий. М.: Общероссийское общественное объединение, 1996.
177. Шумпетер Й. Теория экономического развития. -М.: Прогресс. 1982. С. 211.
178. Щепакин М. Б. Предпринимательство в трансформирующихся и развивающихся общественно-экономических системах. -М.: Экономическая демократия.
179. Эванс Дж. Маркетинг. -М.: Экономика, 1990.
180. Экономика и бизнес / Под ред. В. Д. Камаева. М.: Изд-во МГУ, 1993.
181. Экономика предпринимательства: Курс лекций. -М.: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 1999.
182. Экономический механизм федеративных отношений. М.: Институт экономики РАН. Центр социально - экономических проблем федерализма. - 1994.
183. Эрхард Jl. Благосостояние для всех. -М.: Наука, 1991.
184. Яковлев В. М. Конструктивное предпринимательство. -М.: ИПА«Трил», 1994.
185. Якокка Л. Карьера менеджера. М.: Прогресс, 1990.
186. Heidelberger Handbuch fur Hotellerie und Gastronomic, Dr. Josef Raabe Verlags-GmbH, Stuttgart.
187. Schaetzing, Handbuch Food 8r. Beverage Management, Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 1987.
188. Dumont, Italienisch fur Gourmets, Hallwag, Bern, 1997.
189. Dumont, Franzosisch fur Gourmets, Bern, 1997.
190. Vazny, Wolf, Tafelkultur, Trauner Verlag, Linz, 1988.
191. Siegel ua., Servier- и Getrankenkude, Trauner Verlag, Linz, 1985.
192. Duch, Handlexikon der Kochkunst, Trauner Verlag, 1987.
193. Gutmayer ua., Servierkunde, Trauner Verlag, Linz, 1998.
194. Gutmayer ua., Getrankekunde, Trauner Verlag, Linz, 1998.
195. Pries, GroBe Servierkunde, Carl Gerber Verlag, Munchen, 1984.
196. Plachutta, Die gute Kuche, 1993.
197. Ambrosi, Das groBe Lexikon der Weine, Grafe und Unzer, Munchen, 1979.
198. Anwer Bati, Zigarren, Der Guide fur Kenner und GenieBer, Heyne, Munchen, 1994. Landmann, Die judische Kuche, Mary Hahn Verlag, Munchen, 1995.
199. Jiidische Kuche, Verlag Werner Dausien, Hanau, 1996.
200. Pauli, Lehrbuch der Kuche, Fachbuchverlag Philip Pauli, 1992.
201. Beschwerde-Management, Broschure der OHN (Osterreichische Hoteliervereinigung), Wien.
202. Aus der Reihe «Kuchen der Welt» — Deutschland, Italien, Spanien, Frankreich, Arabien, Amerika, Grafe und Unzer Verlag, Munchen.