Совершенствование системы управления сетевыми предприятиями общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Совершенствование системы управления сетевыми предприятиями общественного питания"

На правах рукописи

ИЗАБАКАРОВ Абдул Ибрагимович

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕТЕВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность

08.00.05 - экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами

(сфера услуг)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

2 3 ^Г 2014

Махачкала - 2014

005553630

005553630

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Дагестанский государственный университет».

Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор Шахбанов Рамазан Бахмудович. Официальные оппоненты:

Адилов Расул Мухтарпашаевич - доктор экономических наук, профессор, филиал ФГБОУ ВПО «Ростовский государственный экономический университет (РИНХ)» в г. Махачкале Республика Дагестан, кафедра «Экономика», заведующий кафедрой;

Муллахмедова Светлана Сергоевна - кандидат экономических наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный технический университет», кафедра менеджмента, доцент.

Ведущая организация:

ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный педагогический университет».

Защита состоится «13» _П 2014 г. в 16:00 часов на заседании диссертационного совета Д212.052.01 в ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный технический университет», 367015, Республика Дагестан, г.Махачкала, пр. Имама Шамиля, 70, диссертационный зал административного корпуса.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке и на сайте yyww.dstu.ru ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный технический университет». Сведения о защите и автореферат диссертации размещены на официальном сайте ВАК Министерства образования и науки РФ http://www.vak.ed.gov.ru

Автореферат разослан «•/'/> С) 2014 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета д.э.н., профессор

Халимбеков Х.З,

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Рынок услуг общественного питания - это высокодоходный, инвестиционно - привлекательный сегмент российской экономики. Начиная с 2000 года объем рынка вырос в 9,2 раза, став практически лидером в сегменте российской экономики, ориентированный на внутренний спрос.

Современный рынок общественного питания России представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей. В 2010 году по данным PBK.research. оборот рынка общественного питания России составил 743,0 млрд. рублей (в 2000 году объем рынка составлял всего лишь 83,3 млрд. рублей). По оптимистическим прогнозам, в 2011 году объем рынка общественного питания России превзошел уровень 2010 года, а к 2012 году объем рынка может превысить 860 млрд. рублей. К концу 2010 года доля сетевых операторов в общем числе точек общественного питания составляла 36%, что на 3% больше показателя предыдущего года. Российский рынок общественного питания становится более консолидированным, с каждым годом доля сетевых операторов растет за счет несетевых.

Динамичное развитие рынка услуг общественного питания во многом связано с образованием эффективно функционирующих сетевых структур. При этом более двух третей рынка приходится на международные сети общепита (сегодня на российском рынке общественного питания присутствуют около 30 международных сетей).

Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая интерес инвесторов, а сетевые концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми. В то же время ряд вопросов научно-методического характера, касающихся управления и развития сети предприятий общественного питания, в том числе на условиях франшизы, их стабильности и эффективности функционирования, остается недостаточно проработанным, что и определило актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблемы. Изучением и решением проблем управления предприятиями общественного питания занимаются многие российские и зарубежные ученые. Вопросам экономики и менеджмента общественного питания посвящены работы A.A. Батуро, Г. А.Бондаренко, Башева Г.Л., А.И. Гребнева, Л.А.Дашкова, В.И. Малышкова, A.M. Менделевича, Г.А. Папиряна, A.B. Пикалева, В.И. Пивоварова, Р.В. Савкиной, С.С. Скобина, З.С. Ходоровой, С.Н. Цой, Фомина А.И. и ряда др. авторов, в которых заложены концептуальные основы деятельности предприятий питания.

Вместе с тем анализ степени научной разработанности темы диссертационного исследования позволяет сделать вывод <5 том, что, несмотря на наличие большого числа публикаций в области управления предприятиями общественного питания, не решен ряд. проблем, связанных с управлением

сетевыми предприятиями общественного питания, что и определило цель и направление диссертационного исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка теоретических и методических положений, а также практических рекомендаций по совершенствованию управления сетевыми предприятиями общественного питания в условиях конкурентной среды.

Для достижения данной цели поставлены и решены следующие задачи:

-выявить особенности и тенденции развития рынка услуг общественного питания;

-проанализировать существующие организационные формы и методы управления предприятиями общественного питания;

- уточнить особенности управления сетевыми предприятиями общественного питания, выявить проблемы и тенденции развития сетевых технологий в общественном питании;

-провести анализ эффективности управления предприятиями общественного питания;

-исследовать особенности и определить направления повышения эффективности маркетинговой деятельности на сетевых предприятиях общественного питания;

- разработать методические рекомендации по совершенствованию форм и методов управления сетевыми предприятиями общественного питания.

Объектом исследования являются предприятия общественного питания Российской Федерации и Республики Дагестан.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов, связанных с совершенствованием управления сетевыми предприятиями общественного питания.

Научная новизна исследования состоит в разработке теоретических и методических положений, а также комплекса практических мер по совершенствованию управления сетевыми предприятиями общественного питания на основе современных принципов и методов менеджмента и маркетинга.

Теоретическая значимость проведенного исследования заключается в том, что сформулированные в ней положения и выводы позволяют более глубоко исследовать проблемы управления сетевыми предприятиями общественного питания, а также разработать практические рекомендации по внедрению инновационных технологий в управлении предприятиями' отрасли.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в возможности использования полученных результатов на федеральном и региональном уровнях управления при решении задач прогнозирования, планирования развития и регулирования рынка услуг общественного питания, а также в процессе оперативного и стратегического

управления сетевыми предприятиями общественного питания, с целью повышения экономической эффективности их хозяйственной деятельности.

Методология и методы исследования. Методологическую базу исследования составляют фундаментальные разработки отечественных и зарубежных специалистов в области теории организации, управления, теории эффективности, а также управления предприятиями общественного питания, законодательные и нормативные документы государственных органов законодательной и исполнительной власти Российской Федерации и Республики Дагестан.

В процессе исследования использовалась совокупность приемов и методов научного познания социально-экономических явлений и процессов: программно-целевого, статистического анализа, а также метод сравнительного анализа и экспертных оценок.

В качестве эмпирического материала используются статистические данные Госкомстата РФ, субъектов РФ и муниципальных образований, а также результаты социологических исследований.

К основным результатам, полученным лично автором и составляющим научную новизну, можно отнести следующие:

- выявлены основные тенденции и особенности развития рынка услуг общественного питания, которые положены в основу совершенствования форм и методов управления сетевыми бизнес-структурами, ориентированными на обеспечение их устойчивого и динамичного роста;

-исследованы проблемы и перспективы развития сетевых бизнес-структур в общественном питании, обоснована необходимость использования инновационных технологий в управлении сетевыми предприятиями общественного питания, в целях повышения их конкурентоспособности и обеспечения потребителя услугами известного и гарантированного качества;

-проведен факторный анализ деятельности предприятий общественного питания с помощью модели Дюпон, позволивший предложить комплекс мер по повышению эффективности использования ресурсов предприятий общественного питания, на основе «сетизации» их деятельности;

- на основе изучения принципов организации и особенностей развития франчайзинговой деятельности разработаны методические рекомендации по оптимизации и реинжинирингу бизнес-процессов на сетевых предприятиях общественного питания в российских условиях;

- разработаны предложения по повышению качества и предсказуемости услуг общественного питания, на основе использования франчайзинга, обеспечивающего высокоэффективное оказание массовых стандартизированных услуг конечным потребителям.

Степень достоверности н апробация результатов.

Достоверность исследования полученных результатов обеспечивалась применением апробированного инструментария, качественным и

количественным анализом эмпирического материала, подтвержденного статистическими расчетами.

Основные положения и выводы диссертационного исследования докладывались на научных и научно-практических конференциях, проводимых в Дагестанском государственном техническом университете в 2008-2011 годах, и были опубликованы в сборниках научных трудов, а также использовались в учебном процессе при подготовке учебных программ по курсам «Экономика сферы услуг», «Менеджмент на предприятиях общественного питания».

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Объем диссертации составляет 155 страниц машинописного текста, включает 4 таблицы и 8 рисунков, список литературы включает 151 наименование.

В заключении автором излагаются основные результаты выполненного исследования в виде выводов и рекомендаций.

2. КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены его предмет, объект, цель и задачи, раскрыта научная новизна, теоретическая и практическая значимость выполненного исследования.

В первой главе «Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания» исследуются состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания, особенности управления сетевыми предприятиями общественного питания, а также проблемы и тенденции развития сетевых технологий в общественном питании.

Сфера услуг традиционно демонстрирует высокие темпы развития -таковы закономерности экономики, особенно в условиях формирования постиндустриальной модели, где главенствуют сервисные виды деятельности. В самой сфере услуг существуют внутренние отраслевые направления, одно из которых, наиболее динамичное - услуги общественного питания. При этом сам сектор общественного питания в процессе экономического развития Российской Федерации подвергается сегментации, обусловленной воздействием кризисных факторов, «отсеивающих» инвесторов и субъекты деятельности, распределяющих их по признакам устойчивости и экономической эффективности.

По итогам кризисных лет не менее 12 % предприятий и компаний из области общественного питания прекратили существование в 2009 году, а почти 20 % инвесторов и субъектов деятельности вынужденно или с целью оптимизации бизнеса провели ребрендинг или рестайлинг, изменяя форматы и структуру компаний (табл.2) . Вторым итогом кризисной реформации стало появление в течение 2010 года игроков рынка, имеющих нетрадиционный или специализированный профиль - предприятия и компании осознали

возможности использования ранее существовавших схем работы в виде комбинатов общественного питания, создания предприятий, обеспечивающих порционным регулярным питанием работников крупных предприятий. Не меньшая активность отмечена в секторе сетевых операторов, и эта тенденция сохраняется по настоящее время с участием инвесторов международного масштаба.

Наибольшую долю рынка общественного питания занимает фаст-фуд, который в 2010 году освоил 60 % рынка по стоимости, при этом налицо его наибольший, в сравнении с другими видами обслуживания, прирост относительно 2009 года по количеству торговых объектов и по объему продаж в стоимости: 11 и 2,3 % в 2010 году (табл. 1).

Таблица 1

Динамика и структура рынка общепита__

Тип предприятия Доля данного сегмента в общем объеме рынка общественного питания (%) Объем продаж в $ млн.

2009 год 2010 год

Заведения фаст-фуд 60 6392,7 7111,7

Рестораны полного обслуживания 18 2122,2 2179,1

Кафе/бары 14 1531,8 1633,7

Уличные ларьки/киоски 6 704,6 708,6

Кафетерии самообслуживания 1 160,5 164,0

Заведения, осуществляющие доставку на дом/продажу на вынос 1 124,3 134,3

Уже в период кризиса сетевые решения и концепции продемонстрировали большую устойчивость и способность к росту операционной прибыли в границах 15 %, что к концу 2010 года позволило достичь прироста доли точек сетевого обслуживания в секторе на 3 %, до показателя в 36 %. Послекризисное время оказалось наиболее привлекательным для западных компаний, начавших активную экспансию с распространением собственных брендов и применением хорошо разработанных методик франчайзинга и развертывания собственных брендовых сетей. Рынок общественного питания, которому свойственна способность создавать условия для получения прибыли большим количеством игроков, продемонстрировал свою гибкость - это выразилось в создании совместных предприятий, развертывании сетей и внедрении практики франшизы, особо эффективной для общественного питания. Учитывая динамику развития рынка, можно предположить, что к наступлению следующего года рынок общественного питания достигнет емкости примерно в 15 миллиардов долларов без учета инфляционной составляющей (табл. 3).

Таблица 2

Главные показатели деятельности компаний общественного питания_

Деятельность ресторанов и кафе Деятельность баров Деятельность столовых при организациях и учреждениях и поставка продукции общественного питания

2005 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2005 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2005 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г.

Число организаций (на конец года), тыс. 16,2 28,5 36,6 40,4 46,9 49,4 1,1 3,3 4,2 4,7 5,5 5,6 2,4 3,5 4,4 5,0 5,9 6,1

Среднегодовая численность работников, тыс.человек 250,3 361,7 358,0 382,0 390,5 394,7 8,1 22,5 21,4 21,1 28,4 26,7 227,2 219,8 201,6 203,2 207,9 209,0

Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников, руб. 1747,7 10185,4 11417,4 12064 13437 15302 4301,4 9213,5 10029,8 9689 8759 11302 5494,8 10619, 2 11805, 4 13112 14000 19578

Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд. руб. 71,1 193,8 183,0 230,0 289,4 396,4 1,9 9,5 6,8 10,0 12,9 14,7 31,4 63,5 73,3 82,7 93,8 118,4

Инвестиции в основной капитал (в фактически действовавших ценах), млн.руб. 1906,1 7911,2 6082,8 7007,8 5457,2 2222,7 19,7 11,1 3,1 12,7 0,8 1,4 298,4 775,0 493,3 572,5 558,8 1481,7

Валовая прибыль, млрд. РУб. 23,0 51,3 49,0 54,6 60,5 52,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,3 0,3 8,5 21,3 22,0 25,3 25,2 29,1

Коммерческие и управленческие расходы, млрд. руб. 19,2 43,9 42,6 47,2 51,6 41,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,3 7,7 18,9 19,4 22,2 22,2 25,3

Таблица 3

Динамика «сетизации» компаний общественного питания

Тип предприятия 2008 год 2009 год 2010 год

Сетевые предприятия 31 33 36

Несетевые предприятия 69 67 64

Проведенное исследование позволило сделать вывод, что возможно замедление развития рынка, обусловленное несколькими факторами:

- общее замедление экономики;

- наметившаяся тенденция к росту курса валют относительно рубля и связанная с этим сдержанность населения в расходах;

- перенос активности в более демократический сегмент, что приведет к некоторому снижению показателей, связанных со стоимостным выражением.

Не меньшее значение для развития рынка будет иметь перенос части активности на региональный уровень, кроме того, следует учитывать фрагментированность рынка, все еще открытого для сетевых операторов, которым предстоит освоить широкое региональное поле. В настоящее время на рынке присутствует большое количество индивидуальных мелких игроков, не входящих в сети. Это своего рода резерв консолидации, которая станет неизбежной для тех, кто стремится к большей устойчивости и развитию.

Анализ ситуации на рынке общественного питания в Российской Федерации позволил сделать вывод о наличии следующих тенденций в развитии рынка общественного питания:

- ненасыщенность рынка и связанная с этим привлекательность для инвесторов;

- продолжение процесса консолидации, в том числе с развитием сетевых форм взаимодействия;

- активное проникновение операторов интернационального формата деятельности;

- рост сегмента быстрого обслуживания и его проникновение на растущий региональный рынок;

- формирование сегмента индустриального обслуживания предприятий.

Из всех доступных и распространенных форм развития рынка

общественного питания наиболее эффективной следует признать сетизацию рынка, которая связана с распространением франшизы. Следует отметить, что с точки зрения покупателя франшизы, зарекомендовавшего себя бренда и развитой сети, коммерческие риски сокращаются до пяти раз, что в свое время способствовало широкому и активному развитию сетей McDonald's, Sbarro, KFC, PizzaHut, TescoBell. Российский рынок имеет и собственных операторов - наиболее старый из них — сеть «Русское бистро». В числе последователей оказался «Росинтер», предложивший франчайзинговый продукт в виде бренда «Ростикс». Несколько позже, но не менее активно начали развиваться сети «Технология питания» с маркой «Крошка-

картошка», «Теремок - Русские блины». В настоящее время в арсенале предложений этих сетей имеется как стационарная, так и мобильная форма торговли.

Следует учитывать, что все достоинства сетевого формата могут обернуться потерями, поскольку допущенная в управлении ошибка может распространиться по всей сети и приведет к огромным потерям в течение короткого времени. Это же может сказаться на имидже сети: клиент, осведомленный о жестких стандартах, предъявляет гораздо больше требований к общему качеству обслуживания, а любой недостаток переносит на всю систему сети, распространяя информацию негативного характера. Во избежание таких ситуаций, при сетевой организации деятельности требуется выбор модели управления, обеспечивающей наибольшую эффективность.

При формировании сетей общепита используются два основных организационных формата - централизованный и децентрализованный. Наиболее распространенной в сил},' универсальности и функциональности модели остается смешанная форма организации.

Исходя из сказанного выше, можно определить основные преимущества сетевой организации деятельности в области общественного питания:

. - масштабность;

- популярность и связанная спей устойчивая посещаемость;

-привлечение работников с высокой профессиональной

квалификацией;

- кризисная устойчивость;

- развитие с использованием франшизы, позволяющее использовать преимущества сети на межрегиональном и международном уровне.

По мнению подавляющего большинства экспертов в области экономики и организации деятельности, сетевая структура является наиболее эффективной для работы на рынках регионального и локального масштаба. Попытки искусственно противодействовать такому развитию приведут лишь к отставанию в развитии всего рынка общественного питания. Организация сетевых структур, где большинство процессов нацелено на оказание качественной и одновременно массовой услуги конечному потребителю, является ярким признаком формирования постиндустриальной экономической модели.

Исходя из данных исследования РБК-геБеагсИ., развитие рынка общественного питания идет неравномерно во времени и на разных уровнях локализации. Наибольшая концентрация точек и объектов общепита, принадлежащих сетевым структурам, приходится на Москву, где сосредоточено не менее 40 % всех подобных субъектов российского рынка. Вторым местом локализации объектов рынка общепита является Санкт-Петербург, однако, на его долю приходится не более 15 % всех подобных заведений.

Главной задачей управления в сети остается формирование условий для оптимальной деятельности всех объектов, входящих в структуру, а это требует создания налаженной системы сбора данных, анализа информации и проведения управленческих решений.

В настоящее время высокий потенциал рынка общественного питания обусловлен наличием свободного пространства и неудовлетворенного спроса, при готовности брендовых сетей занять свои ниши. Но это не должно становиться поводом для успокоения, поскольку такой потенциал должен динамично перерастать в потенциал поиска новых форм деятельности. Качественное преобразование потенциала незаполненного рынка в конкурентной среде создает вызовы, стимулирующие инновационное развитие. Все перечисленные выше особенности и перспективы говорят о необходимости развития сетевого сегмента рынка общественного питания, где конкурентная среда развивается при высокой устойчивости игроков. Конкуренция на выживание не является конструктивной формой рыночного взаимодействия, она только тормозит р:1звитие отрасли или сегмента рынка.

Вторая глава «Методические аспекты управления сетями предприятий общественного питания» посвящена анализу эффективности управления предприятиями общественного питания и развития сетевого бизнеса в общественном питании на основе использования франчайзинга, а также исследованию особенностей маркетинговых технологий, сетей предприятий общественного питания.

Говоря о сложности управления предприятием общественного питания, необходимо отметить, что его деятельность складывается из трех основных частей: производства продукта, реализации продукта и обслуживания клиента. При этом ни одна из частей не может рассматриваться в качестве второстепенной - потери в качестве любой из трех составляющих немедленно скажутся на эффективности и результатах деятельности, поскольку общественное питание относится к сфере услуг, где потребительский спрос формируется из большого количества составляющих, часть которых имеет психологическое происхождение.

Рост' производительности и связанный с ним рост эффективности достигается при проведении всестороннего анализа и соответствующих своевременных реакциях на вызовы, исходящие, как из внутренней, так и из внешней среды.

На наш взгляд, с точки зрения анализа наиболее рациональными и эффективными являются методы целевого управления Питера Друкера, описанные в системе основных показателей KPI, и сбалансированных показателей BSC по Нортону и Каплану. Кроме того, необходимо применение стратегического подхода, который состоит из стратегического целеуказания и прогноза результативности - при правильном применении реализуется представление о компании и ее деятельности, позволяющее оценить текущую эффективность и прогнозировать состояние на основе объективно полученных данных.

Высокий уровень ликвидности в секторе общественного питания объясняет и привлекательность для инвесторов, которые, стремясь расширить или диверсифицировать свою деятельность, поднять престиж компании, размещают средства в этой отрасли экономики. На участие в деятельности сектора претендуют компании разных профилей, начиная от продуктовых, заканчивая нефтяными, при этом, согласно статистик, провалом заканчивается деятельность 8 новых компаний из 10, что объясняется рядом причин:

- быстротой развития индустрии общественного питания;

- общими сложностями в деятельности малого бизнеса Российской Федерации;

- отсутствием традиционного уклада бизнеса, навыков и умений.

Не менее серьезной причиной может оказаться отсутствие эффективного мониторинга деятельности и, как следствие, непонимание истинной картины условий, в которых работает предприятие, неверное представление о его состоянии.

Рекламная деятельность - область привлечения потенциального потребителя услуги - может считаться эффективной при определенных соотношениях затрат на рекламу на одного посетителя и полученной от него выгоды или выручки. Взаимодействие областей рекламной и маркетинговой деятельности при правильной организации дает хорошие результаты. Маркетинговая деятельность включает в себя разработку ценовой политики, формирование предложений и исследования рыночной среды для своевременного создания и продвижения, наиболее актуальных для рынка продуктов и услуг. Маркетинговая деятельность с точки зрения эффективности может быть оценена с использованием системы показателей, формирующих представление о предприятии:

- конкурентоспособность на ценовом уровне;

- цена продукта (блюда) в среднем выражении;

- динамика обновления меню;

- долевое соотношение расходов на рекламную деятельность и выручки;

- сравнение или соотношение прироста выручки и прироста рекламных расходов.

Оценка производительности компании строится на основе представления следующих критериев:

- спрос потребителей - степень его удовлетворения;

- рекламная деятельность — степень воздействия на спрос;

- доходы потребителей и цены — стабильность объема предоставляемых услуг;

- взаимодействие с потребителем и связанная с ним оптимизация предлагаемых услуг.

Оценка эффективности деятельности предприятия общественного питания строится на основе комплексного подхода, для чего необходимо

учесть ряд важных текущих и стратегических показателей, таких, как затраты на персонал и количество рабочих мест, общий товарооборот, пропускная способность - реальная и потенциальная. Методика оценки эффективности может строиться на дифференцированных показателях, группы которых отражают картину по разным областям деятельности, например, эффективности использования площадей, рациональности меню, времени обслуживания одного посетителя, сезонных колебаний посещаемости и спроса на определенные блюда.

Итоговые результаты могут быть получены с использованием классического набора показателей:

- обшей выручки;

- общей себестоимости услуг;

- прибыли;

- рентабельности;

- расходов на рубль услуг.

Комплексное применение приведенных показателей демонстрирует конкурентоспособность предприятия и позволяет выявить внутренние резервы и проблемы предприятия для своевременного реагирования на изменения рыночной ситуации и условий конкурентной среды.

Увеличить производительность отдельного объекта деятельности можно за счет проведения комплекса мероприятий:

- организации учета и контроля;

- проведения тестов на выявление соотношения расходов и доходов;

- проведение тестов текущего состояния и тестов на устойчивость;

- проведение тестов квалификации работников;

- выявление злоупотреблений и недобросовестности работников;

- выявление внутренних резервов и нереализованных путей развития;

- рестайлинг предприятия, переформирование концепции.

Автор исследования, проведя сравнение нескольких методик анализа состояния компании, пришел к выводу, что наибольший интерес вызывает факторная методика по Дюпону. Особенность и преимущество этого метода состоит в возможности применить системный подход, что дает картину деятельности в ее динамике:

- определение финансового смысла показателей;

- определение взаимосвязи показателей;

- выявление закономерностей в динамике изменения показателей;

- установление закономерностей движения финансовых ресурсов;

- интерпретация динамики финансовых ресурсов;

- анализ взаимодействия и взаимовлияния ресурсов;

- формирование картины деятельности;

- сравнение с прогнозными показателями, установленными ранее;

- формирование нового прогноза;

определение соответствия прогнозов стратегическим целям деятельности;

- разработка путей достижения стратегических целей и тактических

задач.

Поскольку управление с финансовой точки зрения представляет собой использование ресурсов в интересах получения прибыли, то принятие финансовых решений строится на основе трех главных составляющих:

- работа по применению ресурсов;

- инвестиционная деятельность и управление инвестициями;

- работа по выбору источников финансирования.

Перечисленные составляющие деятельности связаны между собой таким образом, что изменение каждой из них неизбежно меняет всю картину деятельности и может значительно сказаться на результатах. Это очень важно учитывать, поскольку современная экономика характеризуется высокой скоростью изменений и наличием новых вызовов, свойственных экономике постиндустриальной модели развития. Это экономика услуг, которая требует постоянного наблюдения за картиной деятельности и готовности очень быстро и адекватно реагировать на изменения среды деятельности. Качество реакции зависит от полноты и своевременности поступления информации, при этом эффективность связывается с качеством услуг, которое определяет дальнейшую стабильность спроса и соответственную ей стабильность предприятия. Потребитель определяет качество услуг по набору определенных критериев, что позволяет сформировать стандарты, обязательные для исполнения в процессе оказания услуги.

Немалым достоинством и одновременно немалой сложностью реализации франшизы в системе общественного питания является ее фактическая преобладающая интеллектуальная составляющая, которая обуславливает порядок оказания услуги и является собственностью. Это одновременно лишает собственника эффективного инструмента воздействия на франчайзи. Исключение составляют случаи, когда элементом франшизы становится поставка полуфабрикатов с централизованной кухни фабричного типа, руководимой владельцем франшизы. Интеллектуальная собственность в виде концепции франшизы и всего, что составляет товарные признаки и бренд, технологические карты изготовления блюд - все это является теми составляющими качественной услуги, что и определяет эффективность описанной формы организации. Последствием достижения регулярности качества становится не только привлекательность бренда для новых посетителей, но и лояльность постоянных клиентов.

Существует разница в требованиях стандартизации, действующих в разных сетях, поскольку уровень заведения определяет необходимость большего или меньшего учета индивидуальных склонностей клиента. Наиболее жестко стандартизируют свою деятельность сети быстрого питания, где огромную роль играет пропускная способность заведения, зависящая от скорости приготовления блюд. Требования скорости устанавливают жесткую регламентацию всех действий, поэтому франшиза

более распространена именно в этом сегменте рынка общественного питания. Сочетание стандарта, программы и бренда становится элементом репутации компании, которая привлекает покупателя полной предсказуемостью всего комплекса оказания услуги - от оформления помещений до знакомого вкуса блюда и формы его подачи.

Несмотря на очевидные выгоды для отечественного рынка общественного питания присутствия западных партнеров, их вхождение сопровождается немалыми трудностями. Все представители сетей, прошедшие процесс организации бизнеса в России, отмечают примерно одинаковые помехи:

- бюрократизм и взяточничество;

- теневая практика сокрытия доходов;

- излишняя регламентация;

- теоретическая неподготовленность предпринимателей;

- отсутствие законодательной и нормативной базы;

- неаккуратность партнеров в отношении исполнения обязательств.

Добиваться более удобных условий для развития франчайзинга имеет

смысл и с точки зрения развития государственной экономики: это наиболее эффективный путь для создания предпринимательской среды, действующей стабильно и предсказуемо, что необходимо для формирования прослойки малого бизнеса и общего развития сферы общественного питания.

Опытные организаторы и специалисты отмечают, что приобретение франшизы - не только дает право работа под именем успешного бренда, но и приносит знания, столь необходимые на раннем этапе становления собственного бизнеса. Приведенная ниже таблица 4 иллюстрирует процесс и направления оптимизации в применении к системе франчайзинга.

Учитывая, что развитие малого бизнеса в России является задачей государственного значения и необходимости, проведение в бизнес-среду и на рынок общественного питания франчайзинговой системы становится важным этапом экономического развития. Препятствием является и отсутствие должной законодательной базы - примером режима благоприятствования можно считать законодательство США, где франчайзингу в общей сложности посвящено около ста различных актов, значительно упрощающих организацию деятельности.

Маркетинг - один из инструментов развития предприятия общественного питания и формирования устойчивого экономического положения. Опыт закрытия большого количества ресторанных заведений в стране, обобщенный в нескольких исследованиях, говорит о том, что в большинстве случаев причинами неудач стало незнание основ маркетинга и непонимание его роли в продвижении предприятия на рынке. Кроме того, отечественные предприниматели с плохо объяснимым презрением относятся к теоретическим основам деятельности по организации бизнеса, предпочитая опираться на интуитивные решения и полагаясь на ситуативное «ручное управление» в случаях, когда многочисленные разработки специалистов

дают готовые эффективные рекомендации, проверенные на опыте множества компаний. Менеджмент отечественного общепита плохо ориентируется в рыночных механизмах, формировании спроса, закономерностях потребительских запросов.

Таблица 4

Направления оптимизации системы франчайзинга_

Повышение эффективности работы головной компании (франчайзера) Корректировка франчайзингового предложения, для новых франчайзи Улучшение работы с существующими франчайзи

Оптимизация структуры и бизнес-процессов Улучшение системы контроля франчайзи Усовершенствование системы продвижения франшиз Уточнение критериев отбора франчайзи Оптимизация ключевых параметров франшизы (стоимость, роялти, рекламный взнос, территори альные ограничения и т.д.) Улучшение пособия для франчайзи («Брэнд-Бук») Корректировка юридических документов, формирующих систему франчайзинга (например, договора коммерческой концессии, лицензионного соглашения, договоров поставок, оказания услуг и т.п.) Разработка дополнительных методов поддержки франчайзи (например, дополнительное обучение и консультирование, кредитование, расширение маркетинговых программ и т.д.) Предоставление дополнительной методической информации (на основе усовершенствованного пособия для франчайзи — «Брэнд-Бук») Подготовка проектов дополнительных соглашений к существующим договорам, которые позволят урегулировать упущенные ранее моменты.

Проведение маркетинговых и ситуативных исследований дает возможность сформировать представление о запросах потребителей, при этом в самом предприятии выявляются резервы неиспользованных возможностей. Исследования дают ключи к пониманию закономерностей развития рыночной ситуации, формируют ясное, не предположительное, а обоснованное представление об уровне спроса и границах оптимальных цен.

Маркетинговые исследования проводятся в виде сбора количественных и качественных показателей - первые представляют собой опросы, проведение анкетирования, мониторинга, а вторые - глубинный анализ статистики, проведение экспертного интервьюирования, групповой работы с фокусированием и методиками «мозгового штурма». Исследование

проводится поэтапно, первичные методы представляют собой сбор и обработку данных, вторичные - анализ обработанных массивов, прогнозирование и формирование планов и стратегий по итогам исследований. К вторичной информации относится та, которая может быть получена из общедоступных источников. В основном вторичная информация позволяет создать представление о тенденциях рынка и основных закономерностях развития ситуации. Важно определить степень надежности источников, при необходимости ввести их градацию по важности и надежности предоставляемой информации.

Вторичные исследования очень важны для осмысления рыночной ситуации с учетом ретроспективы, которая позволяет отследить закономерности и перенести их на прогнозы развития ситуации, стратегическое планирование.

Проведение ребрендинга или реорганизации, связанное с изменением структуры организации, требует подготовки в виде работы с «глубинными интервью», позволяющими составить ясное и полное представление о работе предприятия, сформулировать все вызывающие сомнения, детали и вопросы, подготовить списки проблемных областей. По итогам анализа этой информации, возможно, начать планирование действий. Следует отметить, что все действия должны проводиться в соответствии с планами, которые составляются с учетом имеющейся информации. Наиболее надежными источниками информации по-прежнему остаются опросы и анкетирования.

На отечественном рынке общественного питания подобная практика не получила должного распространения, как и представление о маркетинговой политике, которая условно разделяется на три блока:

- Local-marketing;

- Action-marketing

- Brand-marketing.

Выбор определенной политики для управления заведением не может осуществляться на основе каких-либо однозначных рекомендаций - решение принимается индивидуально для отдельного предприятия общественного питания.

В третьей главе «Совершенствование системы управления сетью предприятии общественного питания» обоснована необходимость совершенствования организационной структуры управления сетевыми предприятиями общественного питания, уточнены основные направления совершенствования бизнес-процессов на предприятиях общественного питания, а также перспективы использования инновационных технологий в управлении сетевыми предприятиями общественного питания.

Система управления предприятием должна учитывать особенность этого бизнеса: общественное питание является клиентским бизнесом, который может ориентироваться как на целевую аудиторию, так и на охват широкого горизонта потребительских запросов.

От системы управления предприятием требуется четкая ориентация не только на максимальную прибыль, но и на создание устойчивой формы деятельности, при которой достигается стабильность прибыли, а одной из целей стратегического уровня становится стабильный прирост прибыли.

К сожалению, в среде отечественных предпринимателей последнее требование пока не находит особого понимания — ментальность бизнеса диктует предпринимателю необходимость добиться максимальной прибыли в кратчайшие сроки. Это объясняется и рядом внешних условий, среди которых следует отметить и неуверенность бизнеса, и бюрократические препоны, и несовершенство законодательства.

Среди инструментария управления необходимо выделить два набора. Один из них состоит из довольно привычных методов старой школы, в которой рассчитан на применение современных методов, информационных систем, внедрением в практику управления работы с сетевыми сервисами. В частности, в последнее время получили значительное распространение различные сервисы распределенных вычислений на удаленных серверах, предоставляющие возможность использовать мощные вычислительные ресурсы без приобретения дорогостоящей компьютерной техники. Это может способствовать ведению более совершенного учета и внедрению элементов автоматизации управленческих процессов. С точки зрения стратегического управления это вполне серьезная заявка на ведение эффективной деятельности. Дело в том, что построение сети связано с обязательным стратегическим планированием, без которого вероятность критических ошибок управления возрастает в разы. При этом не имеет значения тип централизации или характер иерархической структуры - она может быть вертикальной или горизонтальной, но нарастание массы ошибок приведет к их распространению на все уровни. Предприятие может создавать сетевые структуры любого уровня подчиненности, но эффективность управления все равно останется критическим требованием, необходимым для снижения вероятности ошибок. Переход к сетевой структуре деятельности связан с необходимостью:

переосмыслить и сформулировать концепцию деятельности компании;

- обозначить стратегические цели;

- привести имеющиеся ресурсы в соответствие с новыми требованиями, для чего создать представление о наличии и качестве ресурсного потенциала;

- произвести процесс реинжиниринга с учетом подготовленного в процессе анализа плана.

Процесс реинжиниринга компании имеет цель - добиться структурных и функциональных изменений, которые позволят получить экономический эффект в виде увеличения прибыли и стабилизации ее роста. С технической точки зрения реинжиниринг проходит как формирование связанных процессов, каждый из которых имеет начало и завершение с переходом к следующему процессу. Обязательно учитываются параллельные процессы,

которые не должны дублироваться или создавать взаимные препятствия, противоречия в действиях и результатах. При этом властные функции управления могут формироваться в виде централизованных или комбинированных связей. Оптимизация функциональности управления является, по сути, поиском альтернативы между формами с разной степенью централизации.

Управленческие функции могут быть функционально усилены применением методов программно-целевого подхода, матричными функциями структур, группами нововведений. Гибкость управления может быть достигнута при помощи создания системы стратегических подразделений, которая позволяет добиться высокого уровня адаптивности организации к внешним воздействиям. Процесс реинжиниринга связан с модернизацией кадровой политики, внутренних функций в системе взаимодействия подразделений - при формировании собственной сети это имеет решающее значение для организации постоянного обмена информацией и прохождения управленческих команд по цепи исполнения решений.

Для обеспечения устойчивого функционирования проводится анализ бизнес-процессов, после чего расставляются последовательности и приоритеты, выявляются процессы, требующие внесения изменений. Изменения могут носить кардинальный характер или быть корректирующими - в любом случае их целью остается оптимизация всей системы связанных процессов, направленная на повышение эффективности всей деятельности предприятия. При успешном применении такого метода достигается эффект синергетического взаимодействия - результативность работы системы, состоящей из нескольких процессов, превышает простую суммарную результативность процессов при отдельном рассмотрении.

Проводить реинжиниринг имеет смысл, если проведенные тесты и диагностические мероприятия продемонстрировали существенный отрыв конкурентов в объемах продаж или общей прибыли. Проведение реинжиниринга без серьезных оснований или по недоработанному плану может привести к разрушению прежних закономерностей в системе процессов предприятия, но не стать причиной новых, оптимизированных взаимодействий. Проведение оптимизации можно начинать при следующих условиях:

- наличие описания бизнес-процесса и инструкции, регламентирующей действия сотрудника в различных ситуациях;

- результаты анализа говорят о необходимости улучшений без кардинального изменения особенностей процесса;

- результаты оценки деятельности не отличаются от предпочтительных в границах 15 %.

Основанием для реинжиниринга можно считать:

- нарастаиие проблем и повторение сбоев, приводящее к приращению рисков;

- потерю клиентов, отсутствие прироста клиентов и утрату лояльности в среде постоянных клиентов.

Сфера общественного питания имеет достаточно низкий порог чувствительности к внешним воздействиям и высокий уровень динамичности. Это означает, что длительный период стабильности может смениться упадком при воздействии незначительного и кратковременного фактора. Это отмечено многолетней практикой наблюдений, которая показывает, что при подвижках в экономической системе в числе первых закрывающихся предприятий оказываются рестораны и кафе.

Стабильность деятельности обеспечивается использованием современных управленческих систем автоматизации, при этом для ресторанного бизнеса характерна особенность определенной унификации — для компьютерной программы учета разница между рестораном и кафе не критична, не приводит к ошибкам. Это стало причиной появления большого количества разработок соответствующего программного обеспечения. На отечественном рынке разработки российских специалистов доминируют, исключением является только сеть «Макдоналдс». Внедрение зарубежного программного обеспечения затрудняется его привязкой к налоговым требованиям определенной страны — отечественные разработчики способны лучше учесть все необходимые особенности законодательства и нормативных актов, что особенно актуально для работы с алкогольными и табачными изделиями.

Внедрение системы автоматизированного управления должно быть привязано к имеющейся структуре организации. Наиболее универсальной архитектурой остается централизованная система управления для государственной торговли, позволяющая осуществлять максимальный контроль работы всех объектов сети. Учитывая масштабы территории страны и недостаточную обеспеченность некоторых районов эффективной системой связи, имеет смысл воспользоваться централизованной системой распределенного типа, делегирующей часть функций региональным узлам. Такое решение позволяет создать информационно-управленческую сеть с необходимой гибкостью, способную работать в условиях недостатка связи, обеспечивающую выполнение наиболее рутинных процедур. Препятствием к внедрению систем управления может служить отсутствие необходимости в массивах вычислений, связанное с недостаточной насыщенностью рынка спросом. Следует отметить, что современные технические решения позволяют устанавливать контакт и взаимодействие с потребителем услуги как через интерфейс коммуникатора, так и через мультимедийные мониторы и элементы интерфейса.

Сайт ресторана должен содержать привлекательный контент, постоянно обновляться, предоставлять потенциальному посетителю информацию, окрашенную эмоционально в положительном направлении, возбуждать фантазию в гастрономическом направлении. Современные методы визуализации вполне способны воздействовать таким образом.

Важно отметить, что интерактивный сайт с возможностью размещения' предварительного заказа и насыщенный информацией в красочном оформлении, с активными визуализациями, способен не просто привлечь внимание, но и заранее сформировать положительный образ ресторана в восприятии посетителя.

Представленная в таблице 5 информация иллюстрирует структуру факторов, которые оказывают существенное воздействие на ресторанный бизнес с учетом перспектив и возможных в будущем перемен.

Таблица 5

Структура факторов, которые определяют изменения в будущем в __развитии ресторанного бизнеса__

ИТ-Ииновации Будущие изменения бизнеса

Ожидаемые позитивные изменения Отраслевые ограничения и риски Возможные негативные изменения

1 2 3 4

Повышение гибкости и оперативности в работе с потребителем, возможность индивидуализации обслуживания без роста транзакционных издержек

Информация внутренних сервисов Рост возможностей по привлечению клиентов при снижении расходов на рекламу Рост клиентской базы (за счет создания online и web-сервисов) приводит к сопутствующему росту транзакционных издержек по обслуживанию удаленных клиентов (проблема доставки)

Автоматизация системы расчетов с клиентом Рост возможностей сотрудничества с ведущими банками, совместные программы по повышению лояльности клиентов (скидки, бонусы, специальные предложения и т.д), формирование постоянной клиентской базы Недостаточно высокая технологическая и потребительская культура населения Внедряемые инновации могут оказаться .избыточными затратами в связи с тем, что опережают существующую технологическую культуру населения, культуру потребления и досуга

Внедрение интегрированных систем Улучшение качества, оперативности и гибкости снабжения, решение проблемы порчи ингредиентов, возможности поддержки эксклюзивного меню Ненасыщенность с проса на услуга предприятий общественного питания и досуга Рост затрат без сопутствующего роста центров прибыли, опережающий рост затрат на обслуживание «удаленной» клиентской базы

_продолжение таблицы 5

1 2 3 4

Укрепление и повышение доходности бизнеса за счет возможности интеграции в смежные бизнесы (напр., ресторан в гостинице, торговом центре, фирме и т.д.)

В настоящее время большое развитие получают рекламные методы, воздействующие опосредовано, создающие непрямой рекламный призыв, наталкивающие на мысль - но не призывающие прямо к посещению. Современные исследования показывают, что наибольший эффект оказывают рекламные приемы и методики, воздействующие на достаточно глубокие, подсознательные слои психики. Для ресторанного бизнеса с его привязкой к удовлетворению пищевой потребности, это прекрасная возможность привлечь ■ посетителя на сайт, задержать его внимание эстетическими активными элементами, вызвать чувство необходимости попробовать блюда и одновременно продемонстрировать эстетическую и культурную составляющую потенциального времяпровождения.

К эффективной рекламе следует отнести и методы непрямого привлечения с помощью представления информации в социальных сетях, размещения в транспорте. Одна из современных технологий позволяет привлекать внимание пользователя мобильного устройства, проходящего мимо ресторана - специальная метка активизируется и устанавливает связь с устройством пользователя, если на нем активны приемники Wi-Fi или Bluetooth. После установления связи сервер передает на устройство информацию о ресторане или подробности, которые могут привлечь внимание владельца. Система RFID-точек пока имеет малое распространение в России, но активно внедряется и распространяется за рубежом.

Технология позволяет ресторану привлечь к себе внимание пользователя и сориентировать его в определенном направлении, не совершая лишних затрат на распространение наружной рекламы. Следует отметить, что все возможности такого рода технологий реализуются только при условии высокого уровня технологической культуры населения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка теоретических и методических положений, а также комплекса практических мер по совершенствованию управления сетевыми предприятиями общественного питания на основе современных принципов и методов менеджмента и маркетинга, включает:

-исследование особенностей и тенденций развития рынка услуг общественного питания, а также существующих организационных форм и методов управления предприятиями общественного питания;

-анализ особенностей и эффективности управления сетевыми предприятиями общественного питания и тенденций развития сетевых технологий в общественном питании;

-обоснование необходимости использования франчайзинга в управлении сетевыми предприятиями общественного питания;

- разработку методических рекомендаций по совершенствованию форм и методов управления сетевыми предприятиями общественного питания.

Таким образом, проведенное диссертационное исследование позволило глубоко исследовать проблемы управления сетевыми предприятиями общественного питания, а также разработать практические рекомендации по внедрению инновационных технологий в управлении предприятиями отрасли.

Основные положения и результаты диссертационного исследования опубликованы в следующих работах:

I. Статьи, опубликованные в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК:

1. Изабакаров А.И. Коммерческий расчет как основа экономического управления предприятием общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Транспортное дело России. - № 4. - 2009. -С. 145-147. (0,25 пл.);

2. Изабакаров А.И. Современные подходы к управлению сетевыми предприятиями общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Инновации и инвестиции: науч. - анапит.журнал. - 2013. - №3. - С. 123-128. (0,6 п.л.);

3. Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Управление экономическими системами: электронный журнал. - 2013. - №6. - Режим доступа: http://uecs.mcnip.ru. (0,59 п.л.);

II. Монография:

4. Изабакаров А.И. Управление сетевыми предприятиями общественного питания в современных условиях. - Махачкала: ДГУ, 2012. -108 с. (7,8 п.л.);

III. Статьи, опубликованные в других научных журналах и изданиях:

5. Изабакаров А.И. Современные походы к управлению качеством услуг предприятий общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Хозяйствующие субъекты в системе мировой экономики: матер, междунар. науч. - практ. конф., 16-17 дек. 2008 г.- С. 249-252. (0,18 п.л.);

6. Изабакаров А.И. Критерии и методы оценки конкурентоспособности общественного питания предприятий [Текст] / А.И. Изабакаров // Актуальные проблемы социально-экономического развития России: сб. матер. Всерос. науч.-практ. конф., 17-18 нояб. 2009 г. -Махачкала: ДГТУ, 2.009. - Т.Н. - С. 44-46. (0,15п.л.);

7. Изабакаров А.И. Совершенствование стратегического планирования на предприятиях торговли [Текст] / А.И. Изабакаров // Проблемы и пути интеграции России в мировую экономику: сб. тр. II междунар. науч.-практ. конф., 24-2:5 дек. 2009 г. - Махачкала: ДГТУ, 2010. 4.2.-С. 170- 173. (0,15 пл.);

8. Изабакаров А.И. Анализ и диагностика структуры управления предприятием общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Математические методы в управлении организационно — экономическими системами: сб. статей региональной науч. - практ. конф., 6-7 апр. 2010 г. -Махачкала: ДГТУ, 2010. - С. 122-124. (0,17 пл.);

9. Изабакаров А.И. Использование франчайзинга в общественном питании: проблемы и перспективы [Текст] / А.И. Изабакаров // Социально-экономическое развитие России: проблемы и перспективы: матер. Всерос. науч.-практ. конф., 19-20 нояб. 2010 г. - Махачкала: ДГТУ, 2010. -С. 357-358. (0,2 пл.);

10. Изабакаров А.И. Совершенствование стратегии управления услугами предприятий общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Проблемы теории и практики совершенствования экономических отношений хозяйствующих субъестов: сб. науч. тр. — Махачкала: ДГТУ,

2010. - Вып.З. - С. 116-118. (0,14 пл.);

11. Изабакаров А.И. Проблемы совершенствования организационной структуры сетевого предприятия общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Инновации-наука-образование: вызовы современного общества: матер. II Всерос. (заочной) науч.-практ. конф. - Дербент: ДГТУ,

2011.-С. 93-96. (0,18 пл.);

12. Изабакаров А.И. О некоторых аспектах оптимизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Инновации-наука-образование: вызовы современного общества: матер. II Всерос. (заочной) науч.-практ. конф. - Дербент: ДГТУ, 2011.-С. 96-98.(0,07 пл.);

13. Изабакаров А.И.Особенности маркетинговых технологий сетей предприятий общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Проблемы современной экономики и управления в России: сб. матер. Всерос. науч.-практ. конф. - Махачкала: МГТУ МИРЭА. 2012. - С. 75-78. (0,18 пл.);

14. Изабакаров А.И. Современные модели оптимизации бизнес процессов на предприятиях общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Инновации-наука-образование: пути устойчивого развития: матер. IV Всерос. (очно-заочной) науч.-практ. конф. - Дербент: ДГТУ, 2013. -С. 35-37. (0,1 пл.);

15. Изабакаров А.И. Инновационные технологии в управлении сетевыми предприятиями общественного питания [Текст] / А.И. Изабакаров // Инновации-наука-образование: пути устойчивого развития: матер. IV Всерос. (очно-заочной) науч.-практ. конф. - Дербент: ДГТУ, 2013. - С. 37-40. (0,17 пл.).

Бумага офсет. / Формат 60x84 '/|6. / Печать ризографная. Усл. п. л .1,5 /Гарнитура Тайме /Тираж 100 экз./Заказ 231-2

_ _________

Типография ПОЛИГРАФИЯ

г. Махачкала, ул. Юсупова д. 47 кв. 1