Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях"

ВСЕРОССИЙСКИЙ ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ КОМИТЕТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ТОРГОВЛЕ

На правах рукописи

РЫБАЛОВ ЕФИМ ГРИГОРЬЕВИЧ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБОСТРЕННОГО ПИТАНИЯ И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ В РЫНОЧНЫХ УСЛ0В1Ш

Специальность 08.00.05

/

Экономика, планирование, организация управления народным хозяйством и его отраслями

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 1994

Диссертация выполнена по Всероссийском институте питания Комитета Российской Федерации по торговле

Научный руководитель

Официальные оппоненты

Ведущая организация

- доктор экономических наук, профе сор Пивоваров Владимир Иеэное№

- доктор экономических наук, црофе сор Карсекин Валерий Иванович

- кандидат экономических наук

ЛитоЕченко Владимир Петрович

- Высшая школа приватизации и предпринимательства

т.

1994г. в 14.00 на заседа

Защита состоится ". нии специализированного Совета К.131,08.01 по присуждению ученой степени кандидата экономических наук во Всероссийском институте питания по адресу: II"¡049, г.Москва, ул. Мытная, 22.

С диссертацией можно ознакомиться е библиотеке Всероссяйско института питания.

Автореферат разослан 1994 г

Ученым секретарь специализированного I

Совета, кандидат экономических

А.В.БутоЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Эффективность национального производ-ва, отдельных его отраслей и предприятий всегда яелялэсь предме-и пристального внимания ученых и практиков. При государственной 5ственности эффективность хозяйствования и пути ее повышения бы-постоянной заботой государственных органоЕ управления, правящей ртии, профсоюзов. По мере обострения проблемы эффективности гро-БОдегЕа предпринимались различные меры, вплоть до объявления цех пятилеток - пятилетками эффективности, интенсификации, качест-. Настойчиво распространялся призыв, чтобы экономика была эконом-й.

Однако выработать надежный механизм повышения эффективности оизводства в условиях государственной собственности не удалось, тя помимо прямых административных методов воздействия частично вменялись и косвенные, основанные на рыночных механизмах и Езаи-связях. Но дай этого требовалось углубленное теоретическое осмыс-ние широкого крута микро-и макроэкономических проблем, включая

-I

гивационный аспект хозяйственной деятельности хозяйствующих субъ-гов, объективные закономерности формирования и использования эф-кта, получаемого этими субъектами, возможности воздействия на них ей совокупности рычагоЕ государственного управления экономикой. ого не бь'.ло сделано, в связи с чем начался процесс ликвидации сударственной собственности, передача ее в частные руки, ее дена-онялизация. По состоянию на 1.01.1994 г. по России в целом было иватизировано 9283 предприятий общественного питания, или 64,19.2 общего числа предприятий, подлежащих приватизации. При этом в скве доля приватизированных предприятий в общем числе предприятий щественного питания, подлежащих приватизации, составила 99,35$.

Распад существовавшей централизованной системы управления предприятиями и переход к рыночным системам, основанным на свободном формировании цен, приЕел к разрушению сложиешихся хозяйственных связей^ Неподготовленность предприятий к работе в ноеых условиях, зачастую искусственное взвинчивание пен и ряд других факторов обусловили резкий спад производства продукции и услуг. Повсеместно резко сократился физический объем услуг, упала загрузка предприятий, уменьшилась численность обслуживаемого населения, сузилась сфера деятельности отрасли. Многие предприятия, оказались неплатежеспособными.

Многообразие форм собственности, преобладание частной в рыночных условиях теоретически не предполагает активной заботы государства в отношении эффективности производства. Однако реформирование экономики, как показывает опыт стран с развитой рыночной экономикой, не исключает интереса государства к проблеме эффективности производства, так как эффективность частного производства в значительной мере определяет бюджет государства. Поэтому и в условиях рыночного хозяйствования государство внимательно следит за эффективностью производства на частных, негосударственных предприятиях. С этой целью используется не только разветвленный налоговый аппарат, но и Еыработан специальный законодательный механизм регулирующий работу с неэффективными предприятиями, вплоть до объявления их банкротами и принудительной продажи другим владельцам.

При централизованном (плановом) развитии общественного питания считалось, что осношон задачей отрасли является выпонение социальных функций, т.е. качественное обслуживание населения, а эффективность хозяйствования автоматически занимала второе место, допускалось дане существование так называемых "ялг.ново-убыточшх прег приятии", широко практиковалось содержанке неэффективных лредпри-

гий за счет более эффективных и др. При этом подход к эффективнос-I хозяйствования в общественном питании часто рассматривался ана-згично эффективности торгЬвли, хотя предприятия этих отраслей вы-М1НЯИГ различные функции народного хозяйства. Торговля, как извест->, является отраслью сферы обмена, обращения товаров. Общественное ггание, частично' выполняя функции производства и обращений, больше гноситет к сфере потребления.

Крупных научных исследований, посвященных проблеме эффективнос-I общественного питания в условиях перехода к рыночным 'формам хо-ЕйстЕОвания в настоящее- время практически нет, хотя отдельные ас-гкты.эффективности производства в данной отрасли довольно подробно тли рассмотрены в предшествующих работах, из которых следует отме-ггь монографии А.С.Артемьева, Л.П.Баскова, С.В.Бороздина, Л.А.Бра-ша, А.И.Кочерги» В.И.Кращовой, А.М.Менделевича, В.И.Иваницкого, >А.Бланка, Е.И.Данилова, В.И.Карсекина, В.И.Пивоварова, Д.И.Прав-ша, В.Р.Прауде, В.М.Ройзшна, И.А.Фейзуллаева и ряда других ЭГОИСТОВ .

Анализ ранее опубликованных работ позволяет считать, что при :ей их научной и практической ценности, применительно к ноеым ус-)еиям менее Есего изучены такие актуальные вопросы, как сущность ¡те^ории "эффективность производства" и особенности ее формирова-ш на предприятиях различных форм собственности, пути повышения эфектиЕности предприятий общественного питания в новых условиях )зяйстЕования, методы опенки эффективности функционирования пред-жятий, взаимосвязь эффективности с платеясеспособностьв предприя-1Й, методы экономического стимулирования развития предприятий в шисимости от организаишнно-праЕОЕой формы и т.д.

Все это обусловило необходимость и актуальность проведения ¡еи.иального комплексного исследования осноеных проблем эр^ектив-)сти предприятий общественного питания с учетом специфических от-

раслевнх их особенностей, форм собственности, рыночных отношений и других факторов, определяющих условия хозяйствования. В соответствии с этим была выбрана тема настоящего исследования, его цель и основные задачи.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является изучение состояния и путей повышения эффективности функционирования предприятий общественного питания различных форм собственности в рыночных условиях хозяйствования.

Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:

- уточнена сущность и значение понятия эффективности предприятий общественного питания в рыночных условиях ;

- определены особенности повышения эффективности общественного питания как специфической отрасли народного хозяйства ;

- проанализированы состояние и тенденции развития предприятий общественного питания при переходе к рыночным отношениям ;

- разработаны и предложены пути, формы и методы повышения эффективности предприятий общественного питания, расширения сферы их деятельности, применения новых форм хозяйствования ;

- обоснованы основные направления обеспечения платежеспособности предприятий в рыночных условиях ;

- предложены эффективные методы стимулирования деятельности предприятий.

Предмет и объекты исследования. Предметом исследования яеи-лась зффектиЕносгь предприятий общественного питания различных форм собственности е условиях перехода к рыночным отношениям.

Объектами исследования стали предприятия общественного питания Москвы.

Методология исследования. Теоретической и методологической базой исследования явились Законы и Постановления правительства Российской Федерации, Правительства Москвы по вопросам управления народным хозяйств о», разгосударствления и приватизации. В процессе работы над диссертацией изучена специальная литература по данной теме, труды отечественных и зарубежных экономистов.

Информационной базой диссертации стали статистические и оперативные отчеты Росстата, Мосгорстата, Департамента потребительского рынка и усяут Правительства Москвы, разработки научно-исследовательских институтов, публикации периодической печати, специальная литература, материалы личных наблюдений.

При проведении исследования применялись метода выборки, группировки, сравнения, технико-экономических расчетов, экономико-статистические.

Научная новизна исследования состоит в уточнении сущности эффекта хозяйственной деятельности предприятий общественного питания е рыночных условиях, разработке предложений по анализу их доходности и платежеспособности, расширении видов деятельности, сокращении издержек и расходов и увеличению прибыли, оптимизации отвлечения, а также рекомендаций и методов по экономическое обоснованию и выбору наиболее эффективных управленческих решений по экономическому развитию предприятий. К наиболее значительным результатам исследонанет, выражающим его научную новизну, следует отнести:

1. Обоснование сущности эффекта хозяйственной деятельности как суммы доходов, полученных участниками производства в липе собственника (собственников) предприятия и работников, а также предприятий и населения, пользующихся его услугами.

2. Конкретизация примерной величины экономического эффекта

от развития общественного питания при распространении сферы его де! тельности на большинство населения.

3. Классификация показателей экономической эффективности общественного питания на народнохозяйственном и региональном уровнях, г также на уровне предприятия.

4. Сформулированы исходные положения, обосновывающие концепции развития общественного питания, позволяющие получить от отрасли ма! симальшй экономический эффект.

5. Обобщены итоги развития общественного питания е переходный период к рыночным отношениям, выявлены причины снижения его эффективности.

6. Разработана рекомендации по повышению эффективности общественного питания за счет увеличения объемов производства его предпр! ятий, использования принципиально новых видов деятельности, обуслоз ленных рыночными условиями, относительного сокращения издержек производства и обращения, укрепления платежеспособности.

7. Предложены принципиально новые подходы к экономическое ст! .мулированию деятельности предприятий общественного питания и мотивации трудовой активности их работников.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что положения, выводы и рекомендации, сформулированные в дисс« тапии, намечают пути выхода предприятий общественного питания из н< прерывно углубляющегося кризиса, предотвращения их банкротства и Л1 ввдации, повышения доходности, расширения сферы деятельности и каз результат этого - занятия доминирующего положения в организации по1 реблемия пшци. Актуальными для практики являются предложения по определению места общественного питания в новой структуре народнохозяйственного комплекса и его доли в реализации продовольственных товаров и организации потребления пищи.

Внедрение и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы апробированы на предприятиях общественного питания Москвы, научно-практических конференциях и семинарах. Отдельные предложения автора использованы в нормативных и методических документах, регулирующих развитие общественного питания. К ним относятся: Постановление Правительства Москвы от 02.11.93 № 977 " 0 неотложных мерах по усилению контроля за деятельности) предприятий потребительского рынка и услуг в г. Москве" ;

Закон города Москвы "О штрафных санкциях за нарушения в рабо-

,1

те предприятий потребительского рынка и услуг г. Мрсквы (Постановление городской Душ от 29 июня 1994 г. № 51) ;

Постановление Правительства МоскЪы от 05.07.94 № 528 "О создании системы сертификации услут общественного питания в г.Москве".

Публикации. По теме диссертации автором опубликовано 6 работ, общим объемом 1,3 п.л.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы. Объем текстовой части диссертации составляет машинописных страниц, иллюстрированных таблицами.

СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ

Введение.

Глэеэ I. Сущность, особенности и методы оценки эффективности производства

1.1. Сущность эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятий е рыночных условиях

1.2. Особенности опенки эффективности функционирования предприятий общественного питания

Глава П. Эффективность деятельности предприятиГ общественного питания в период становления рыночных отношений

2.1. Развитие общественного питания при переходе к рыночным условиям хозяйствования

2.2. Доходность предприятий общественного питания

2.3. Платежеспособность предприятий общественного питания

Глава Ш. Пути повышения эффективности^предприятий общественного

питания в рыночных условиях

3.1. Обоснование резервов повышения эффективной работы предприятий общественного питания

3.2. Новые формы стимулирования развития общественного питания

3.3. Механизм укрепления финансовой устойчивости предприятий

Заключение

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

На защиту выносятся основные положения, соде Ежащиеся в диссертации.

I. Эффективность - важнейший показатель, характеризующий качественную сторону экономической деятельности, выражаемый .соотношением полученных результатов и произведенных затрат. Б формализованном виде такое соотношение может быть представлено как Э = Р/3, где Э - эффективность;? - результат ; 3 - затраты, связанные с получением данного результата.

Однако нам представляется, что это соотношение выражает не эффективность, а эффект деятельности за определенный промежуток времени.

Эффективность же является следствием эффектов за сравниваемые отрезки времени. Очевидно, что эффект (Э) может быть положительным, если Р > 3 и отрицательным, е случае Р<с 3. Эффективность также может быть положительной, если эффект за последующий отрезок Бремени будет больше эффекта, полученного е предшествующий период, то есть

средств на мелких и мельчайших автономных предприятиях препятствует .^пользованию внутриотраслевых резервов повышения эффективности,соз-ганию единой методологической база, определению перспективной техни-ю-технологической политики отрасли.

Несмотря на то, что предприятия общественного питания выполняют ;оциальные функции, регулирование юс деятельности в настоящее время ¡существляется так же, как и предприятий розничной торговли. •

6. Общественное питание требует сбоях имманентных этой отрасли [етодологических основ и методов опенки эффективности деятельности редприятий. Оценка эффективности деятельности предприятий обществен-ого питания важна как доя самих предприятий с целью разработки уп-авленческих решений по ее повышению, так и для народного хозяйства целом с целью выработки правильных ориентиров регулирования и сти-улирования развития предприятий отрасли для возможно полной реали-ации заключающегося в ней народнохозяйственного эффекта.

Оценка эффективности деятельности предприятий общественного итания позволит определить их эффективность в процессе воспроизводив как самостоятельной отрасли народного хозяйства, а также отдель-íx его секторов и предприятий, установить, насколько достигаются ставленные перед отраслью цели, какие изменения и -факторы влияют з эффективность, сферу ее деятельности, количество и качество пре-ютаЕляемых услуг.

Применение метода соотнсшения позволяет найти уровень эффектив-1сти .

Таким образом для оценки экономико-социальной эффективвостя в щественном питании нами предлагается следующая система показателей абл.1).

Таблица I

Система показателей экономической и социальной эффективности общественного питания

На уровне народного хозяйства ! На уровне предприятия,объединения

_I_

Рост числа предприятий общественного питания и числа мест в них на 1000 жителей

Рост доли населения (основной контингент), пользующейся услугами общественного питания

Рост доли общественного питания в реализации продтоваров

Рост объема товарооборота общественного питания по сравнению с ростом продажи продтоваров

Относительная экономия затрат на организацию потребления пищи:

- основных фондов

- энергоресурсов

- топливных ресурсов

- других материальных ресурсов

- труда -Бремени

Экономия затрат на здравоохранение е связи с улучшением здоровья

Повышение работоспособности работников, пользующихся услугами общественного питания

_2_

Улучшение использования производ ственной мощности и имеющихся мест

Рост доли горячего; диетического лечебно-профилактического питани в товарообороте предприятия (об! единения)

Снижение ресурсо-я трудоемкости оборота без ухудшения качества I культуры обслуживания

Относительное снижение издержко-емкости оборота без ухудшения кг чества и культуры обслуживания

Ускорение оборачиваемости капитг

Ускорение оборачиваемости оборот ных средств

Относительная экономия от ускор« ния оборачиваемости капитала,об< ротных средств, затрат труда Рост производительности труда Рост доходности предприятия и р; ботников

Рост интенсивности использоЕани. капитала

Рост финансовой устойчивости Рост платежеспособности

I_:_!_2

Эффект от повышения цроиз-водительности труда работников, пользующихся услугами общественного питания Другие виды эффектов от развития общественного питания

В процессе анализа могут использоваться и другие показатели.

Из всех приведенных показателей можно выделить обобщающие. К ним, на наш взгляд, относятся:

- экономические - повышение доходности ( произведенного национального дохода) общественного питания; рост доли общественного питания в реализации продтоваров;

- социальные - рост доли населения, пользующегося услугами общественного питания.

7. Для обеспечения пошшенкя эффективности и платежеспособное-, ти актуальным является оптимизация товарных запасов. Рыночные условия позволяяют решать эту задачу на кавдом предприятии. Ее актуальность обусловливается тем, что создание избыточных товарных запасов приводит к излишней иммобилизации средств на закупку, перевозку, хранение, к замедлению оборачиваемости, препятствует получению дополнительных доходов.

Так, если для нормальной работы предприятия требуется товарных запасов на 5 млн.руб., а фактически их заготовлено на 10, или 15 млн.руб., то отвлечение на создание лишних запасов 5-10 млн.руб. приводит к потере дохода на сумму 18-36 ьигн.руб. ( если исходить из среднегодовой нормы дохода по Екяадам е 360 процентов). Факти чески свободные, средства могут быть вложены и с большей эффектив-

костью. Кроме того, затраты на закупку, перевозку и хранение излил _ней массы товаров составляют не менее 5% годовой суммы используемы товаров ( в нашем призере это составит примерно 6,5-13 мян.руб.). Эффективное использование этих средств также позволило бы получил дополнительный доход е сумме примерно 23-45 шн.руб.

Таким образом, совокупный доход от оптимизации товарных'запасов, согласно приведенным данным, составит до 40-60 млн руб. или 6 руб. на каждый рубль, вложенный в создание излишних запасов.

Потребность в оборотных средствах на создание товарных запасс определяется двумя факторами: однодневным объемом потребления товг ров и продолжительностью одного оборота. При этом, если однодневнг потребность е товарах зависит от масштаба деятельности предприятш то продолжительность одного оборота зависит от организации работы дредприятия.

В условиях стихийно развивающегося рынка закупка товаров мно: ми предприятиями приводит к накапливанию их больших запасов. При этом выводится из обращения большая часть оборотных средств.

8. Помимо отвлечения средств на создание товарных запасов, н предприятиях общественного питания имеются и прямые источники, сн: жащи'е*-размер оборотных средств и эффективность. К ним относятся сокие издержки, обусловленные содержанием излишних площадей и пер нала, несвоевременные платежи и т.п.

Осноеной статьей издержек на предприятиях общественного пита ния являются расходы на оплату груда персонала. Как показывает ан лиз, они составляют 20-30% всего товарооборота. Излишние расходы оплату персонала, как отмечалось, вызваны содержанием ненужных ра ботников, недостаточной их загрузкой производительной работой. По данным за 1У кв. 1993г. товарооборот в расчете на одного среднесг сочного работника на предприятиях общественного питания г.Москвы

>ставил: е столовых - 1,016 мин руб., в ресторанах - 1,341 млн руб., ¡фе, закусочных и других специализированных предприятиях - 0,708 1н руб. При этом в столовых с числом мест до 150 нагрузка на од-_>го работника была равна около 0,8 млн руб. В ресторанах с числом эст до 100 нагрузка составила менее 0,9 млн руб.

9. В последнее время большую актуальность приобретает пробле-з задолженности по арендной плате. Кроме чрезвычайно высоких ста-эк арендной платы, Moскомиыуще стео требует, чтобы она была внесена вансом за квартал вперед ( не позже 5 числа с начала квартала), ри этом за каждый день просрочки взыскивается штраф в размере 3% росроченной суммы. За квартал (90 дней) это составляет 27,0%,что разу пртаодит к увеличению задолженности в 3,7 раза.

Несмотря на столь жесткие условия, предприятия общественного итания каких-либо решительных мер к эффективному использованию арендо энных площадей не предпринимают. Так нагрузка на одно место по дан-ым за 1У квартал 1994г. в столоеых составила 92,1 тыс.руб. (немногая более I тыс.руб. в среднем за день). В ресторанах оборот на од-о место равен 818,5 тыс.руб. ( по 9 тыс.руб. е день). В кафе, за-усочных и специализированных предприятиях 128,2 тыс.руб. (1,425 ыс.руб. в день). Как еидно, тлеющиеся места используются слабо.

Для повышения загрузки площадей и относительного .снижения

рендных платежей и других расходов по содержанию осноеных средств,

роме более эффективного использования мест, полезно в порядке ди-

¡ерсификации деятельности организовывать ( в том числе и на соЕмест-

:ой основе на этих площадях различные сопутствующие производства

мини-пекарни, мини-лиезэеоды и т.п.) и торговлю их продуктами.

!окрэщение физического объема товарооборота делает актуальным ра-

шоналкзацию и диверсификацию загрузки складских помещений. Конк-

)етно для каждого предприятия, исходя из местных условий, целесообразно разработать план повышения эффективности использования

имеющихся площадей, помещений и относительного сокращения на этой основе соответствующих расходов, повышения платежеспособности.

10. В рыночных условиях.требует пересмотра вся учетно-аналити-ческая работа на предпряятии_ Наряду с контролем товарооборота валового дохода, следует регулярно анализировать наличие и использование оборотных средств, кредиторскую задолженность, показатели платежеспособности, издержкеемкость деятельности. Естественно, должны своевременно и полно приниматься меры по устранению возникающих г выявленных сбоев, упущений, недостатков. Необходимость таких действий особенно актуальна в нынешних условиях, когда непрерывно повышаются цены. тари|ы, налоги и другие экономические -условия, когда еженедельно, ежемесячно усложняется финансовая обстановка.

11. Исследованием выявлено два осноеных пути повышения•эффективности: увеличение объема реализации (дохода) и снижение себестоимости (издержек). Эти пути могут использоваться как раздельно, так и совместно. С точки зрения предприятия резервы повышений эффективности имеются и в самой прибыли за счет; более рационального ее. использования и формирования.

Доход е условиях общественного питания может быть увеличен за

счет:

1) увеличения физического объема реализуемой продукции, товаров и услуг ;

2) увеличения наценок;

3) одновременного увеличения физического объема товарооборота и наценок;

4) деятельности, не связанной с реализаций продукции и услуг, то есть за счет диверсификации деятельности.

Если рост товарооборота достигнут за счет увеличения физического его объема, то при существующей методике исчисления НДС рост

шного налога компенсируется вычетом НДС, уплаченного при приоб-гтения товаров, работ, услуг. Поэтому в данном случае сумма фак-гсеского НДС останется такой же, как и до увеличения тоЕарообо->та, то есть произойдет относительное снижение расходов на упла-г указанного налога и соответствующее увеличение прибыли.

При неизменных издержках и росте товарооборота также произой-5Т относительное снижение расходов и увеличение прибыли.

В результате относительной экономии расходов на уплату НДС и ¡держки произойдет относительное более быстрое увеличение прибы-[, чем вэлоеого дохода.

Возрастание товарооборота за счет роста физического его объ-га имеет я очень Езжное социальное значение:

- увеличивается численность населения, пользующегося услуга-i общественного питания, расширяется сфера елияния отрасли ; пол-!е используются осиоЕНые и оборотные фонды и рабочая сила, прек-ицается переход их в безработное состояние ; ускоряется потребить е техническом обновлении производства ; с пелью обеспечения гроса усиливается внимание к. расширению ассортимента, повышению ¡чества продукции и обслуживания.

Рост прибыли и повышение эффективности может бить достигнуто пеке за счет увеличения наценок. Это, естественно, наиболее лег-м путь, которым чаще всего пользуются на практике. Однако следу-

считаться с тем, что рост цен ограничивает спрос. В условиях »щественного питания эластичность спроса в зависимости от роста ш колеблется весьма значительно.

/ЕЕличенке нат-енск приводит также к росту налога на добав-знную стоимость л спецкелога, лз-за чего ожидаемая прибыль замет> снижается. Следует тзкне счктгться с тозмогш-тш ограничениями жышения наценок со стороны ацглш-шстрэтивних органов, обществ по

защите прав потребителей. Б итоге повышение наценок сужает сферу деятельности и социальную значимость общественного питания. Чтобы ориентироваться на увеличение прибыли только путем повышения наценок нужно тщательно взвесить факторы, обусловливающие деятельность предприятия.

12. Разгосударствление и приватизация предприятий привели к существенному пересмотру роли и места эффективности в экономических взаимоотношениях. В рыночных условиях интерес к доходности становится неоднозначным. Это обусловлено тем, что в рыночной экономике за каждым относительным показателем доходности четко прослеживается персонифицированный интерес к фактическому ее уровню.

В настоящее время на предприятиях всем аспектам повышения эффективности не уделяется достаточного внимания. Так, относительному снижению расходов, издержек производства, обращения, получению доходов от операций, не связанных с производством и реализацией продукции, услуг, а так же получению эффекта от- совершенствования организационной структуры управления предприятиями общественного питания, диверсификации их деятельности. При этом если возможности увеличения товарооборота представляют весьма проблематичную задачу, связанную со спросом населения, инфляционным процессом, давлением на него цен, качеством услуг и т.п., го имеются другие конкретные и весьма крупные источники увеличения доходов. Это использование различных непроизводственных путей. К ним относятся: долевое участие в деятельности других предприятий, покупка пенных бумаг, ело-жение средств на депозитные вклады, а также диверсификация деятельности. В этом ноеом процессе выделяются два основных направления: расширение услуг независимо от типа предприятий общественного питания и использование других, кроме общественного питания, видов деятельности. В первом случае предприятие общественного питания

приобретает или создает новые предприятия других типое. Часто, например, фирмы,' специализирующиеся на эксплуатации предприятий питания обычного типа, начинают' заниматься также эксплуатацией торговых автоматов, и наоборот. Бо-втором - это включение в состав общественного питания предприятий, относящихся к иным видам деятельности.

В заключении по диссертации сформулированы выводы и предложения, вытекащие из проведенного исследования. Практическое их использование, по мнению диссертанта, направлено на улучшение экономического положения предприятий общественного питания и повышение эффективности их хозяйственной деятельности.

По теме диссертации автором опубликованы следующие работы:

1. Москва: Торговля на ноеом пути // Коммерческий вестник.--1993.- JfB4.-C.4-6.

2. Торговля в стране где торгуют Есе //Коммерческий вестник- 1994. & 1-2.-С.14-15.

3. Чем накормят нас в кафе//Коммерческий Еестник.-1994.-- & 17-18.-С.6-7.

4. Потребительский рынок: трудности роста или рост трудностей //Экономика и жизнь.-1994 17 августа-й -С.13.

5. Можно ли управлять неуправляемой торгоЕлей//ТоргоЕая ,1осква. -1994 март. -й 7/13.

6. Особенности создания системы сертификации услуг общественного питания Москвы. Тезисы докладов. Международная научно-фактическая конференция "Развитие общественного питания гости-1ичного хозяйства я туризма е условиях рыночных отношений"