Экономическая эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономическая эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности"

На правах рукописи

СИДОРЯК АНДРЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность 08.00.05 — экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: промышленность, АПК и сельское хозяйство)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 2006

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии».

Научный руководитель:

кандидат экономических наук, доцент Алексейчева Елена Юрьевна

Научный консультант:

кандидат экономических наук, доцент Чайкина Ирина Ивановна

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Грузинов Владимир Петрович

доктор экономических наук, профессор Силаева Лидия Павловна

Ведущая организация:

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП)

Защита состоится «21» ноября 2006 г. в 17-00 часов на заседании Диссертационного Совета Д.212.148.06 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11 аудитория 6-06. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП. Автореферат размещен на сайте www.mgupp.ru

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

Автореферат разослан «20» октября 2006г.

Ученый секретарь Диссертационного Совета,

к.э.н., доцент

Чайкина И.И.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. За годы экономических реформ в России потребление мяса и мясопродуктов заметно снизилось. Если в 1990 г. в расчете на душу населения этот показатель составлял 75 кг (включая субпродукты II категории и жир-сырец), то в 2005 г. - 54 кг, или на 28% меньше. Наиболее сложная ситуация с обеспечением населения страны мясной продукцией сложилась в 1999 и 2000 гг., когда душевое потребление составило 45 кг. За период 2001-2005 гг. объем потребляемого мяса увеличился на 1146 тыс. т., при этом за счет отечественного производства обеспечено только 35% этого прироста, а за счет импорта — 65%. Значительный импорт мяса и мясных продуктов, составивший в 2005 г. 38,3% от величины потребления, существенно снижает продовольственную безопасность страны.

Перед агропромышленным комплексом Российской Федерации стоит задача ускоренного развития и интенсификации отраслей животноводства, а также повышения эффективности переработки мясного сырья. О необходимости последнего свидетельствует тот факт, что удельный вес убыточных предприятий мясной промышленности составил в 2004 г. 43%, а сумма их убытка - более 1,6 млрд. руб.

Эффективная переработка мясного сырья обеспечивает не только рост рентабельности производимой продукции, увеличение прибыли предприятий мясной промышленности, но и наращивание выработки высокоценных отечественных продуктов питания, доступных для потребителей. В свою очередь, рост спроса на отечественную продукцию является важным стимулом для увеличения производства мяса необходимого качества в сельском хозяйстве. Таким образом, повышение эффективности переработки мяса имеет большое социально-экономическое значение, что определяет актуальность исследований в этой области.

Степень разработанности проблемы. Многие вопросы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, связанные с технологическими аспектами переработки скота и птицы, рассматриваются в научных работах А.Б. Лисицына, H.H. Липатова, И.А. Рогова, И.М. Чернухи,

М.А. Файвишевского и других авторов. Экономические аспекты этой проблемы отражены в исследованиях А. А. Балашова, В.Б. Дардика, И.А. Дубровина, С.Е. Краснова, A.C. Рогова и др. Однако при значительном количестве научных разработок по отдельным направлениям этой комплексной проблемы и наличии определенного опыта практического использования, отмечается недостаточная методологическая взаимосвязь проводимых исследований.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных методических и практических рекомендаций по повышению экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.

Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи:

• рассмотрены применительно к современным рыночным условиям сущность, критерии, особенности, принципы и показатели экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;

• определены основные факторы, влияющие на экономическую эффективность использования сырья в отрасли, выявлено значение ее роста для достижения продовольственной безопасности страны;

• проанализировано формирование ресурсов мясного сырья в целом по Российской Федерации и отдельным регионам;

• дана оценка эффективности использования мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях;

• выявлены резервы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, обусловленные расширением масштабов применения прогрессивной технологии переработки скота и птицы и выработки мясопродуктов, включающей вовлечение в производство вторичных мясных ресурсов (субпродукты II категории, кровь, кость и др.), белковосодержащих продуктов растительного происхождения, переработку парного мяса, внедрения тароупаковочных материалов;

• определены основные направления интеграции предприятий мясной промышленности с сельскими товаропроизводителями скота и птицы.

Объектом исследования являются предприятия мясной промышленности Российской Федерации.

Предметом исследования выступает совокупность теоретико-методических и практических аспектов формирования условий достижения и дальнейшего повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.

Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам развития рыночных отношений, эффективности агропромышленного производства, в том числе в сфере производства и переработки мяса, реализации конечной продукции, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические акты, связанные с качеством и безопасностью мяса и продуктов переработки.

При выполнении исследования использованы данные статистических сборников Федеральной службы государственной статистики, годовые отчеты предприятий мясоперерабатывающей промышленности, научные разработки Всероссийского НИИ экономики сельского хозяйства (ВНИИЭСХ), Московского государственного университета пищевых производств (МГУ 1Ш), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУ lib), Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ), Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Российской Академии сельскохозяйственных наук и других учреждений по вопросам эффективности переработки сырья.

Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, методы группировок, статистической обработки данных и экспертных оценок.

Научная новизна работы заключается в следующем:

• обоснованы показатели оценки эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;

• предложены основные направления повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности;

• разработана методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья, способствующая повышению его качества и рациональному использованию;

• составлен алгоритм выбора мясоперерабатывающим предприятием поставщиков сырья;

• определены методические подходы совершенствования ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий;

• предложена методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промышленности.

Практическая значимость результатов диссертационного исследования заключается в возможности их внедрения в производство на предприятиях мясной промышленности. Прикладную направленность имеют, в частности, разработки по определению экономической эффективности переработки парного мяса, внедрения новых видов тары и упаковки, использования субпродуктов II категории, кости и крови, белковосодержащих видов сырья растительного происхождения.

На защиту выносятся следующие научные положения: обоснование системы показателей (обобщающего и частных) для оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;

методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промышленности;

методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья.

Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования, такие как: методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки, методика оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности; рекомендуемые направления совершенствования

ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий применяются предприятиями мясоперерабатывающей промышленности РФ, что подтверждается документами о внедрении. Результаты исследования доложены на научно-практических конференциях, проведенных в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) и Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) а также используются в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств. По результатам исследования опубликовано 7 печатных работ общим объемом 12,65 п.л., в том числе авторского текста 8,3 пл.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы. Она изложена на 161 странице, содержит 25 таблиц, 13 рисунков.

Во введении обоснована актуальность темы, цель и задачи исследования, сформулирована научная и практическая значимость работы

В первой главе «Роль и значение повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности» рассмотрены сущность и значение повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности и методические аспекты ее оценки.

Во второй главе «Современное состояние, факторы и резервы улучшения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности» дана оценка состояния экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности, рассмотрены основные факторы и выявлены резервы ее улучшения.

В третьей главе «Основные направления повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности» предлагается комплекс мер, направленных на повышение экономической эффективности использования мясного сырья на основе

вертикальной и горизонтальной интеграции предприятий мясного подкомплекса АПК, повышения качества результатов маркетинговых исследований на предприятиях мясной промышленности, совершенствования ассортиментной и ценовой политики, а также техники и технологии переработки мясного сырья.

В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследования, имеющие теоретическое и практическое значение для мясоперерабатывающих предприятий.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Необходимым условием продовольственного обеспечения страны и регионов является самообеспечение (продовольственная независимость), под которой понимается удовлетворение основной части потребностей населения в продуктах питания за счет внутреннего производства. Эту жизненно важную функцию осуществляет агропромышленный комплекс (АПК) - крупнейший сектор экономики, функционирование которого связано с большинством отраслей народного хозяйства страны. Приходится констатировать тот факт, что средние темпы прироста продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности остаются довольно низкими, объемы производства восстановлены к дореформенному уровню примерно на 75%. Вместе с тем следует отметить, что по отдельным продуктам в пищевой промышленности производство уже превысило предреформенный уровень, как, например, по растительному маслу и белому сахару. По ряду продуктов объемы почти восстановлены - по колбасным и макаронным изделиям, маргариновой продукции и некоторым другим. По мясной и молочной продукции производство сдерживается покупательной способностью населения, но все же наблюдается рост (таблица 1).

Рациональная норма потребления мяса и мясных продуктов в расчете на душу населения (в среднем по России) принята на уровне 82 кг, а реальное потребление составляет 52 кг в год. Следует отметить положительную динамику в сравнении с уровнем 1999 г., когда потребление мяса и мясопродуктов в расчете на душу населения равнялось 45 кг. Динамика последних лет показывает, что этот показатель в РФ постоянно увеличивается

по мере роста доходов населения, однако до уровня потребления мяса на душу населения в развитых странах, которое составляет 80-100 кг, пока далеко (таблица 2). Россия отстает по среднедушевому потреблению мяса и продуктов из него и от стран бывшего социалистического лагеря, опережая лишь Японию, где главной в рационе питания традиционно является рыба.

Таблица 1

Динамика производства основных продовольственных продуктов

1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

мясо,1ъгс.т 6484 2370 1900 1510 1315 1113 1193 1284 1456 1677 1698 1827

колбасные изделия, тыст. 2283 1293 1296 1147 1087 948 1052 1224 1468 1700 1832 1957

животное масло,тыст 833 421 323 292 276 262 267 271 279 285 271 277

цельномолочная продукция в пересчете на мсшоко, млат 20,8 5,6 5,3 5 Л 5,6 5,6 6,2 6,7 7,7 8,5 8,7 9,5

растительные масла, тыст 1159 802 879 687 782 881 1375 1281 1197 1598 1867 2206

сахар-лесок, тыс.т 3758 3155 3294 3778 4745 6808 6077 6590 6165 5841 4852 5588

мука, млн т 20,7 14 11,8 12,2 12,0 12,7 12,1 12,0 10,9 11,2 10,8 10,2

крупа, тыст 2854 1418 988 992 1085 899 932 994 951 890 893 926

макаронные изделия, тыс. т 1038 603 444 453 554 707 704 764 821 874 950 982

маргариновая продукция, тыс.т 808 198 200 222 239 379 462 515 536 542 561 630

Таблица 2

Потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо (без сала и субпродуктов) в среднем по стране, на душу населения в год

Россия Австралия Австрия Венгрия Германия Дания Италия Польша США Финляндия Франция Чехия Япония

Год 2003 1999 2000 2000 2000 2000 1999 2001 2000 1999 2000 1998 1997

Кг 52 103 87 68 86 100 84 62 116 68 94 71 44

Мясная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания. Показатель потребления мяса и мясных изделий, содержащих полноценные белки животного происхождения, во всем мире признан как один из основных критериев благосостояния населения. Мясная промышленность тесно связана как с сельским хозяйством (сырьевой базой ее является животноводство), так и с другими отраслями экономики.

Развитие отечественных предприятий мясной промышленности за последние годы оценивается неоднозначно. С одной стороны, в отрасли отмечается рост объемов производства основных видов продукции: в период 2000-2004 гг. промышленная выработка мяса и мясопродуктов I категории увеличилась на 663 тыс. т, или на 59,6%, колбасных изделий - на 917 тыс. т, или почти в 2 раза, мясных полуфабрикатов (без продукции предприятий общественного питания) - на 573 тыс. т, или в 3,9 раза. Эта тенденция сохранилась и в 2005 г., когда прирост указанных видов продукции в сравнении с 2004 г. составил соответственно 2,9, 4,9 и 20,0%. С другой стороны, объем производства мяса, включая субпродукты I категории, в 2005 г. был в 3,6 раза меньше, чем в 1990 г., колбасных изделий - меньше на 14,3% (таблица 3).

Таблица 3

Производство важнейших видов продукции мясной промышленности в

Российской Федерации

Годы Мясо и субпродукты I категории, тыс. т Колбасные изделия, тыс. т Мясные полуфабрикаты, тыс. т Консервы мясные, муб

1990 6642 2283 1075 545

2000 1193 1052 244 508

2001 1284 1224 338 542

2002 1456 1468 409 555

2003 1677 1700 599 513

2004 1776 1865 771 452

2005 1827 1957 925 539

2005 г. в % к:

1990 г. 27,5 85,7 86,0 98,9

2000 г. 153,1 186,0 379,0 106,1

2004 г. 102,9 104,9 120,0 119,2

Рынок колбасных изделий в 2005 году вырос, в среднем, на 5%. Также по итогам 2005г. цены на колбасные изделия повысились, в среднем, на 30%, что вызвано значительным повышением цен на мясное сырье: от 35% на говядину и 40% - на свинину. В 2005 году ёмкость рынка колбасной продукции оценивалась экспертами на уровне 2,0 млн. тонн. По данным Росстата, на долю семи лидирующих регионов по производству колбасных изделий приходится 47% выработки данной продукции (таблица 4).

Таблица 4

Рейтинг областей Российской Федерации по объемам производства колбасных

изделий по состоянию на 01.01.2006 г. (тыс. тонн)

Место 1 Наименование области 2005 г. Доля области в общем объеме производства в РФ, %

1 | г. Москва 387,5 19,8

2 | Московская область 173,7 8,9

3 1 г. Санкт-Петербург 93,9 4,8

4 1 Краснодарский край 92,3 4,7

5 Республика Башкортостан 63,6 3,3

6 Омская область 58,6 3,0

.....7........... Псковская область 58,2 3,0

Наиболее крупные мясоперерабатывающие предприятия находятся в Москве и Московской области, что делает этот регион, с совокупной долей производства в 28,7% от общероссийского, наиболее значимым с точки зрения повышения эффективности использования мясного сырья. Лидером по объему продаж является ЗАО «Микояновский мясокомбинат»: на долю этой компании приходится более 18% московского рынка, а ее оборот составляет $700 млн. Комбинат представляет большой интерес с точки зрения решения на его примере проблемы повышения эффективности использования мясного сырья, так как является лидером отрасли и его прогрессирующее развитие может обеспечить потенциальную возможность развития широкого круга смежных предприятий.

В целях раскрытия потенциальных возможностей повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности необходимо

объективно измерять саму эффективность, понятие которой тесно связано с научным обоснованием ее критериев. Наши исследования показали, что отсутствие единого мнения об эффективности как экономической категории, обусловило разобщенность ученых в подходах к ее измерению. Необходимо, чтобы показатели эффективности правильно отражали ее фактическую величину и динамику для соответствующих уровней народного хозяйства. Комплекс таких показателей, каждый из которых имеет однозначный экономический смысл и поддается количественной характеристике, должен позволять оценивать эффективность деятельности системы, как в целом, так и отдельных ее составляющих относительно принятого критерия. В основу построения этой системы должен быть положен принцип соизмерения затрат и результатов.

По результатам исследований автор рекомендует следующий обобщающий показатель экономической эффективности использования мясного сырья:

Эмс^Цлш-Цмс-Цнс.-Икор-Иу-Ип-Иршг^от^ (1)

где Эмс - экономическая эффективность использования мясного сырья;

Цмп - розничная цена мясных продуктов (колбасные изделия, копчености, полуфабрикаты и др.), руб.;

Цмс - стоимость приобретаемого и / или воспроизводимого мясного сырья, руб.;

Цнс - стоимость немясного сырья и материалов (белок концентрированный, молоко сухое, крахмал картофельный, яичный порошок, соль, пищевые добавки и красители, оболочка, упаковка и др.), руб.;

Икор» Иу, Ип, Иржп., Имп. Ирмп - затраты на кормление животных, убой животных, переработку мяса и субпродуктов, реализацию животноводческой продукции, производство мясных продуктов и их реализацию, руб.;

П - стоимость всех видов потерь мясного сырья и мясопрдуктов в процессе производства, хранения, переработки и реализации), руб.;

Тж, ТЖп(мс)> Тнс» Тмп - транспортные расходы на перевозку животных, животноводческой продукции и других видов сырья, мясных продуктов, руб.

В качестве частных показателей экономической эффективности использования мясного сырья мы предлагаем:

а) при убое животных — отношение получаемой прибыли при фактическом выходе продукции, к стоимости возможного выхода продукции;

б) при переработке мяса и субпродуктов — отношение прибыли, получаемой от реализации продуктов переработки мяса и субпродуктов, к их стоимости;

в) при реализации животноводческой продукции — отношение прибыли, получаемой торговыми предприятиями, связанными с реализацией животноводческой продукции, к ее стоимости.

г) при производстве мясных продуктов - отношение прибыли предприятия от реализации мясных продуктов, к стоимости мясного сырья;

д) при транспортировке животноводческой продукции, мясного сырья и мясных продуктов — отношение суммы прибыли всех транспортных предприятий, осуществляющих транспортировку, к общей сумме транспортных расходов;

е) при реализации мясных продуктов потребителям - отношение прибыли, получаемой торговыми предприятиями, связанными с реализацией мясных продуктов, к стоимости реализованных мясных продуктов.

Нами был проведен расчет экономической эффективности использования мясного сырья ЗАО "Микояновский мясокомбинат" по предлагаемой методике. Обобщающая оценка и частные показатели представлены в таблицах 5 и 6.

Проведенные исследования позволяют сделать вывод о начале процесса импортозамещения (таблица 7). Наличие сырьевой базы означает для предприятия уменьшение зависимости от импортных поставок, снижение затрат на приобретение сырья, возможность контроля его качества и, соответственно, способствует повышению экономической эффективности использования сырья. Тенденции развития агропромышленной интеграции в настоящее время показывают, что организация сельскохозяйственными товаропроизводителями и перерабатывающими предприятиями объединений для совместной переработки и реализации продукции может не только способствовать повышению эффективности использования сырья, но оказывать содействие росту конкурентоспособности АПК. Интеграция в мясной индустрии АПК является одним из приоритетных направлений, в этой связи предлагаемая нами методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья представляет большое практическое значение.

13

Таблица 5

Оценка экономической эффективности использования мясного сырья при производстве и реализации одной тонны отдельных видов продукции ЗАО "Микояновский мясокомбинат" в 2005

году*

Наименование продукции розничная цена мясных продуктов, руб. стоимость мясного сырья, руб. стоимость немясного сырья и материалов, руб. затраты на кормление животных, руб. затраты на убой животных, руб. затраты на переработку мяса и субпродуктов, руб. затраты на реализацию животноводческой продукции, руб. / затраты на производство мясных продуктов, руб. затрата на реализацию мясных продуктов, руб. стоимость всех видов потерь мясного сырья и мясопрдукгов в процессе производства, хранения, переработки и реализации, руб. транспортные расходы на перевозку животных, животноводческой продукции и других видов сырья, мясных продуктов, руб. экономическая эффективность использования мясного сырья

Кшбаз Клавшая 153973 38300 136Э0 11672 4096 712 168 1227) 5870 1838 1640 №

КмбааЮбипейная 453000 165330 шо 23532 8258 1435 339 32800 16800 16000 3306 ЦМ

ВачиаЮбигЕйга 175230 9МОО ш 9727 3413 593 140 26320 5280 3776 1367 03*

СрегииМастьЕ 105180 558Л) т 12158 4267 742 175 23110 5580 2794 1708 ■017

Сосиски Вачш* 112350 22555 \т 12364 4339 754 178 24780 5910 1147 1737 1ДЗ

* в среднем за год, при реализации через собственную розничную сеть

Таблица 6

Частные показатели экономической эффективности использования мясного сырья при производстве и реализации одной тонны продукции ЗАО "Микояновский мясокомбинат" в 2005 году*

Экономическая эффективность при:

при убое животных при переработке мяса и субпродуктов при реализации животноводческой продукции при производстве мясных продуктов при транспортировке при реализации мясных продуктов потребителям

0,21 0,20 0,18 0,12 0,17 0,25

* в среднем за год, при реализации через собственную розничную сеть

Таблица 7

Ресурсы и использование мяса и мясопродуктов в Российской Федерации, тыс. т

1990 г. 2000 г. 2004 г. 2005 г. 2С >05 г. в % к:

1990 г. 2000 г. 2004 г.

Запасы на начало года 934 560 643 592 63,4 105,7 92,1

Производство 10112 4432 4980 4899 48,4 110,5 98,4

Импорт 1535 2095 3704 2950 192,2 140,8 109,1

Итого ресурсов 12581 7087 8327 8441 67,1 119,1 101,4

Производственное потребление (на корм зверям, переработка на непищевые цели) 331 57 60 70 21,1 122,8 116,7

Потери 123 14 15 14 11,4 100,0 93,3

Экспорт 60 34 43 66 110,0 194,1 153,5

Личное потребление 11113 6551 7617 7697 69,3 117,5 101,1

Запасы на конец года 954 431 592 594 62,3 137,8 100,3

Уровень самообеспеченности мясом и мясопродуктами, % 87,4 66,9 64,7 63,0 -24,4 -3,9

Выбор конкретной формы взаимодействия компаний, способствующей повышению эффективности использования мясного сырья, необходимо осуществлять в несколько этапов:

1. Определение целесообразности каждой формы интеграции активов предприятий с технологической точки зрения, оценка технических требований и необходимых ресурсов.

2. Определение формы организационно-правовой трансформации, оценка сложности реализации и анализ получаемого уровня контроля дочерних структур.

3. Анализ действий при принятии той или иной формы интеграции (последовательность, расчет времени), оценка возможных внешних и внутренних рисков.

4. Исследование влияния формы интеграции на социальную сферу.

5,Определение предполагаемого синергетического эффекта, то есть

взаимодополняющего действия активов двух или нескольких хозяйствующих субъектов, совокупный результат которого превышает сумму результатов отдельных действий этих компаний, по следующим направлениям: экономия на масштабе производства (технологическая экономия); экономия на масштабе сферы деятельности (экономия на разнообразии производимой продукции и рынков сбыта); экономия на транзакционных расходах (экономия на сделках, операциях, контрактах, договорах); получение конкурентных преимуществ на рынках (экономия от координации рыночного поведения объединяемых корпорацией фирм, внутрифирменного и межрегионального перераспределения ресурсов, регулирования цен тарифов); интенсификация в области НИОКР; повышение качества управления и устранение неэффективности; рост капитализированной стоимости объединенной компании.

На первых четырех этапах оценки целесообразности применения конкретной формы интегрирования используются экспертные оценки (десятибалльная шкала), весомость этих показателей в интегральном тоже определяется экспертно и зависит от целей компании и ее стратегии. Показатели синергетического эффекта определяются, где это возможно, на основании расчетных прогнозных оценок, если нет - то экспертным путем.

16

Затем наибольшему значению экономии присваивается 10 баллов, а величина других определяется пропорционально. Проведенная оценка позволила рекомендовать в качестве конкретной формы взаимодействия мясоперерабатывающих и сельскохозяйственных предприятий заключение кооперационных соглашений (таблица 8).

Таблица 8

Выбор конкретной формы взаимодействия мясоперерабатывающего завода

и сельскохозяйственных предприятий

Показатель альянс о 0 К ч» § § Ы 4> 3 1 1 Б 1 ° поглощение

технологическая целесообразность, соответствие техническим требованиям и наличие необходимых 8 10 3

ресурсов

отсутствие трудностей при организационно-правовой трансформации 10 8 2

получаемый уровень контроля дочерних структур 1 6 10

алгоритм действий 10 10 5

уменьшение внешних и внутренних рисков 5 10 7

положительное влияние на социальную сферу 10 10 5

технологическая экономия 5 10 7

экономия от расширения рынков сбыта 8 10 7

экономия на транзакционных расходах 5 6 10

экономия от координации рыночного поведения объединяемых предприятий 5 9 10

интенсификация в области НИОКР 4 8 10

повышение качества управления и устранение неэффективности 3 9 10

уменьшение налоговой нагрузки 5 5 10

рост капитализированной стоимости объединенной 1 1 10

компании

интегрированный показатель 80 112 106

Задача расширения ассортимента производимой продукции стоит как перед

мясоперерабатывающими предприятиями, выпускающими конечную продукцию, так и перед сельскохозяйственными производителями. Мясоперерабатывающие предприятия за счет этого фактора выигрывают по двум направлениям: во-

17

первых, приспосабливаются к потребительскому спросу, стараясь максимально удовлетворить его, и одновременно формируя его, основываясь на концепции здорового питания человека, и, во-вторых, проводят дифференцированную политику цен на отдельные виды продукции, что позволяет им увеличивать объемы продаж. Сельскохозяйственные товаропроизводители, выращивая животных различных пород и гибридов, варьируя видами откорма, полнее удовлетворяют мясоперерабатывающие предприятия необходимым сырьем, способствуя таким образом получению пользующейся спросом конечной продукции с минимальными затратами труда и средств.

Большое значение при расширении ассортимента производимой продукции имеет экономическая целесообразность производства новых видов продукции, обусловленная наличием спроса на нее, прогнозом его изменения в будущих периодах, возможностью приобретения сырья для его изготовления по оптимальной цене, ценой за единицу продукции, покрывающей ее себестоимость на ближайший и перспективный периоды с учетом инфляции и действий конкурентов. Первым этапом по оптимизации ассортимента является анализ текущего ассортимента с выявлением резервов, для чего проводится оценка рентабельности производства и реализации каждого вида продукции. Показатель рентабельности продукции определяется как соотношение прибыли, полученной от реализации конкретного вида продукции, к ее себестоимости. С помощью рентабельности продукции можно установить экономическую целесообразность производства конкретного вида продукции на данный момент времени, но нельзя оценить перспективы ее выпуска. Для принятия решения о снятии с производства или, наоборот, для увеличения объемов выпуска того или иного вида продукции, необходимо проводить маркетинговые исследования с целью выяснения их конкурентоспособности на конкретных рынках. Для этого необходимо использовать такой инструмент, как карта рынка. По картам рынка, построенным предприятием для каждого вида продукции, руководство должно принимать решение по экономически выгодному ассортименту продукции. При решении задачи оптимизации следует объективно определить величину затрат по каждому виду продукции.

18

Для этой цели рекомендуется использовать метод директ-костинга, основанный на критерии маржинальной прибыли (сумма постоянных расходов и прибыли).

В последние годы развитие технической базы мясной промышленности шло по наименее эффективному варианту. Это в значительной степени отрицательно отразилось на насыщении рынка мясом и мясопродуктами, вызвало значительный рост цен на них, который был бы заметно ниже при условии соблюдения принципов наиболее экономически эффективных форм организации производства на предприятиях отрасли.

В результате математической обработки экспериментальных данных составлены уравнения регрессии по прогнозированию выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки. Мы рекомендуем осуществлять определение выхода мышечной ткани по формуле:

Мм = 0,05362 * Мт - 0,11176 * Н1 - 0,39266 * Н2 + 52,74180, (2)

где Мм - выход мышечной ткани Мт - масса парной туши, кг;

Н1 и Н2 - толщина жирового слоя, измеренная в определенных точках 1 и 2, мм; 0,05362 - коэффициент пропорциональности, % * кг"1; 0,11176; 0,39266 - коэффициенты пропорциональности, % * мм*1; 52,74180 - свободный член, %.

Проверка адекватности расчетных величин выхода мышечной ткани с фактическими данными подтвердила возможность прогнозирования качества свиных туш на основе использования выбранных измеряемых показателей по объективному критерию - выходу мышечной ткани, определяемому непосредственно на линии первичной переработки.

В отраслях животноводства следует: при разработке новых и совершенствовании существующих технологий содержания и откорма животных учитывать не только показатели продуктивности скота и экономическую эффективность производства мяса, но и показатели его качества, обеспечивающие получение высокоценных в пищевом отношении конечных продуктов питания; осуществлять выращивание и откорм крупного рогатого скота по технологиям, обеспечивающим более полное использование

19

потенциальных возможностей животных и производство однородного скота высоких весовых кондиций с содержанием жира в мясе не более 14%; повысить удельный вес выращивания и откорма свиней мясной упитанности и особенно беконной, однородных по весу; наращивать селекционную работу на выведение промышленно пригодных, однородных по массовым кондициям животных стрессоустойчивых пород и породосочетаний с учетом получения не только высокой мясной продуктивности, но и полноценной высококачественной говядины, свинины и баранины; при дальнейшем совершенствовании регламентов и другой нормативно-технической документации предусмотреть организационно новый, соответствующий принятому в странах ЕС, принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса; ввести в регламенты для оценки качества туш и мяса убойных животных определение рН, как одного из показателей, выявляющих дефектные средства мяса; проводить в сфере животноводства профилактическую работу, исключающую возникновение пищевых токсикоинфекций при потреблении мяса и мясопродуктов.

Для повышения эффективности производства в мясной промышленности на всех предприятиях необходимо соблюдение следующих основных положений:

необходимо применять комплексную оценку качества и классификацию мяса скота с учетом требований, предъявляемых к качеству мясного сырья, а также его сортировку по направлениям использования; необходимо направлять лучшее мясо потребителю в натуральном виде упакованным;

следует обеспечивать на мясоперерабатывающих предприятиях полную переработку мяса, поступающего из цеха первичной переработки. Основным принципом, закладываемым в построение технологии на мясоперерабатывающем предприятии, должна стать универсальность разделки. Для реализации его предусматривается возможность использования каждого из отрубов по любому из направлений;

вся продукция, включая бескостные полуфабрикаты, должна быть существенно дифференцирована по цене в зависимости от факторов,

определяющих качество сырья. В основе дифференциации должна быть заложена анатомическая разделка туш; при этом на производство колбас направляется низкосортное сырье и проводится дополнительная его обработка, обеспечивающая высокое качество продукции. По мере постепенной адаптации крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий к работе в рыночных условиях, увеличения спроса на отечественные мясопродукты после дефолта 1998 г., заметного снижения импорта готовых мясопродуктов и увеличения объемов переработки импортного мясного сырья именно на крупных и средних предприятиях, входящих в состав финансово-промышленных групп и агрохолдингов, доля предприятий малой мощности в производстве мяса и мясопродуктов снизилась. Однако и сейчас на них перерабатывается не менее 250 тыс. т скота и птицы (в живом весе). При этом стоимость производимой здесь продукции составляет ориентировочно 9,0 млрд. руб. (в ценах 2003 г.), или примерно 6% от объема всей продукции мясной промышленности. Расчетная себестоимость этой продукции оценивается в размере 8,6 млрд. руб., прибыль — 0,4 млрд. руб., рентабельность продукции малых предприятий - 4,65%. При условии переработки 250 тыс. т скота и птицы не на предприятиях малой мощности, а на мясокомбинатах, оснащенных необходимым оборудованием для сбора и вовлечения в производство вторичных мясных ресурсов, за счет расширения ассортимента выпускаемой продукции и улучшения ее качества возможно увеличение ее выпуска до 9,9 млрд. руб., или на 10% по сравнению с базовым вариантом, и прибыли до 0,9 млрд. руб., или в 2,25 раза.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Решение проблемы повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности имеет важное народнохозяйственное значение, поскольку обеспечивает не только ликвидацию убыточных предприятий отрасли, увеличение прибыли от реализации производимой продукции, но и способствует заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей в наращивании ресурсов высококачественного мяса скота и птицы, расширении ассортимента отечественных конкурентоспособных мясных изделий.

2. На степень использования сырьевых ресурсов при промышленной переработке влияют различные факторы, в том числе упитанность, порода, возраст, живой вес животных, используемая технология первичной переработки убойного скота и птицы и др. Для характеристики уровня использования сырья применяют частные и обобщающий показатели, которые рассчитываются как по стране в целом, так и по отдельным регионам и предприятиям. Динамика показателей характеризует изменение уровня вовлечения в промышленную переработку имеющихся отечественных ресурсов мяса и тем самым - эффективность функционирования мясопродуктового подкомплекса страны и отдельных регионов.

3. Отечественная мясная промышленность в состоянии полностью удовлетворить потребности населения в мясе и мясопродуктах, предприятия отрасли могут переработать и произвести необходимый объем продукции на уже существующих мощностях (что не исключает необходимости модернизации многих из них). Главный сдерживающий фактор, ограничивающий производство мяса — сохраняющееся сокращение поголовья скота. Поэтому основным направлением укрепления сырьевого потенциала мясной промышленности должно стать интеграция предприятий мясного подкомплекса АПК, направленная не только на увеличение поголовья убойного скота, но и на улучшение его качественных характеристик.

4. В этой связи важным условием повышения эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности является создание агропромышленных формирований нового типа с учетом сложившихся форм собственности, приоритета экономических интересов при построении взаимоотношений между их участниками, установления прочных интеграционных связей на рыночных, взаимовыгодных условиях между перерабатывающими предприятиями и сельскохозяйственными товаропроизводителями. В мясоперерабатывающей промышленности должны создаваться вертикально интегрированные агропромышленные структуры с замкнутой производственно-сбытовой системой, где должны быть задействованы хозяйства по выращиванию пшеницы для кормов, комбикормовые заводы, животноводческие хозяйства,

мясоперерабатывающие заводы, торговые предприятия, то есть интеграция должна охватывать все звенья продовольственной цепочки.

5. Для повышения экономической эффективности следует учитывать тенденции развития спроса на мясо и мясные продукты и степени удовлетворения потребителей продукцией, производимой предприятиями. Необходимо осуществлять расширение ассортиментного ряда выпускаемой продукции в соответствии со складывающейся конъектурой рынка мяса и мясопродуктов в России, проводить маркетинговые исследования рынков сбыта. Следует проводить маркетинговые исследования с целью получения информации о возможных позитивных и негативных тенденциях на рынках сырьевого обеспечения мясоперерабатывающего предприятия для выбора поставщиков и осуществления контроля уровня годовых затрат на приобретение мясного сырья.

6. Снижение себестоимости продукции отрасли как одного из главных условий повышения экономической эффективности использования сырья может быть обеспечено путем переработки парного мяса, обоснованного и рационального использования мясного сырья в зависимости от его характеристик, применения пищевых добавок как корректоров и стабилизаторов функциональных свойств мясного сырья. В вопросах комплексной переработки немаловажная роль принадлежит созданию мясопродуктов с привлечением как нетрадиционных белков, так и вторичных продуктов убоя: крови, кости и субпродуктов II категории. Следует применять новые технологические процессы переработки и использования субпродуктов, что позволит значительно увеличить выработку мясопродуктов за счет более полного и рационального их применения в комплексе с белками животного и растительного происхождения.

7. Одним из направлений развития мясной промышленности должно стать увеличение выпуска мяса и мясных изделий не только в разделанном, но и в упакованном виде. Необходимо создание, освоение и внедрение новых упаковочных материалов с заданным комплексом физико-технических и технологических характеристик, а также упаковочной техники нового

поколения, позволяющих повысить эффективность производства на мясоперерабатывающих предприятиях, обеспечить сохранение качества и увеличение продолжительности хранения мясных продуктов.

4. СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю., Чайкина И.И. Экономическая

эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.

- 10,25 пл., в том числе авторских - 7 пл.

2. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Повышение конкурентного потенциала мясоперерабатывающих предприятий // Хранение и переработка сельхозсырья

- 2006-№ 8. — 0,4 пл., в том числе авторских —0,2 пл.

3. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Вертикальная интеграция на рынке мяса и мясопродуктов // Мясная индустрия - 2006 - № 9. - 0,4 пл., в том числе авторских - 0,2 пл.

4. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Современные тенденции развития рынка мяса и мясопродуктов // Мясная индустрия - 2006 - № 10. - 0,4 пл., в том числе авторских - 0,2 пл.

5. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Интеграция предприятий мясного подкомплекса АПКУ/ Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,4 пл., в том числе авторских - ОД пл.

6. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Оценка экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности. // Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,4 пл., в том числе авторских - 0,2 пл.

7. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Проблемы развития мясной промышленности Российской Федерации.// Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,5пл., в том числе авторских — 0,3 пл.

Подписано в печать 19.10.06. Формат 30x42 1/8. Бумага типографская № 1. Печать офсетная. Печ. л. 1.1. Тираж 100 экз. Заказ 280. 125080, Москва, Волоколамское ш., 11 ИК МГУПП 25

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Сидоряк, Андрей Александрович

Введение

ГЛАВА 1. Роль и значение повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

1.1. Сущность и значение повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

1.2. Критерии и показатели оценки экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

ГЛАВА 2. Современное состояние, факторы и резервы улучшения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

2.1. Современное состояние экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

2.2. Факторы и резервы улучшения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

ГЛАВА 3. Основные направления повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

3.1. Вертикальная и горизонтальная интеграция предприятий мясного подкомплекса АПК

3.2. Повышение качества результатов маркетинговых исследований на предприятиях мясной промышленности

3.3. Повышение эффективности ассортиментной и ценовой политики

3.4. Совершенствование техники и технологии переработки мясного сырья

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономическая эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности"

Актуальность темы. За годы экономических реформ в России потребление мяса и мясопродуктов заметно снизилось. Если в 1990 г. в расчете на душу населения этот показатель составлял 75 кг (включая субпродукты II категории и жир-сырец), то в 2005 г. - 54 кг, или на 28% меньше. Наиболее сложная ситуация с обеспечением населения страны мясной продукцией сложилась в 1999 и 2000 гг., когда душевое потребление составило 45 кг. За период 2001-2005 гг. объем потребляемого мяса увеличился на 1146 тыс. т., при этом за счет отечественного производства обеспечено только 35% этого прироста, а за счет импорта - 65%. Значительный импорт мяса и мясных продуктов, составивший в 2005 г. 38,3% от величины потребления, существенно снижает производственную безопасность страны.

Перед агропромышленным комплексом Российской Федерации стоит задача ускоренного развития и интенсификации отраслей животноводства, а также повышения эффективности переработки мясного сырья. О необходимости последнего свидетельствует тот факт, что удельный вес убыточных предприятий мясной промышленности составил в 2004 г. 43%, а сумма их убытка - более 1,6 млрд. руб.

Эффективная переработка мясного сырья обеспечивает не только рост рентабельности производимой продукции, увеличение прибыли предприятий мясной промышленности, но и наращивание выработки высокоценных отечественных продуктов питания, доступных для потребителей. В свою очередь, рост спроса на отечественную продукцию является важным стимулом для увеличения производства мяса необходимого качества в сельском хозяйстве. Таким образом, повышение эффективности переработки мяса имеет большое социально-экономическое значение, что определяет актуальность исследований в этой области.

Степень разработанности проблемы. Многие вопросы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, связанные с технологическими аспектами переработки скота и птицы, рассматриваются в научных работах А.Б. Лисицына, Н.Н. Липатова, И.А. Рогова, И.М. Чернухи, М.А. Файвишевского и других авторов. Экономические аспекты этой проблемы отражены в исследованиях А. А. Балашова, В.Б. Дардика, И.А. Дубровина, С.Е.

Краснова, А.С. Рогова и др. Однако при значительном количестве научных разработок по отдельным направлениям этой комплексной проблемы и наличии определенного опыта практического использования, отмечается недостаточная методологическая взаимосвязь проводимых исследований.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных методических и практических рекомендаций по повышению экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.

Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи:

• рассмотрены применительно к современным рыночным условиям сущность, критерии, особенности, принципы и показатели экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;

• определены основные факторы, влияющие на экономическую эффективность использования сырья в отрасли, выявлено значение ее роста для достижения продовольственной безопасности страны;

• проанализировано формирование ресурсов мясного сырья в целом по Российской Федерации и отдельным регионам;

• дана оценка эффективности использования мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях;

• выявлены резервы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, обусловленные расширением масштабов применения прогрессивной технологии переработки скота и птицы и выработки мясопродуктов, включающей вовлечение в производство вторичных мясных ресурсов (субпродукты П категории, кровь, кость и др.), белковосодержащих продуктов растительного происхождения, переработку парного мяса, внедрения тароупаковочных материалов;

• определены основные направления интеграции предприятий мясной промышленности с сельскими товаропроизводителями скота и птицы.

Объектом исследования являются предприятия мясной промышленности Российской Федерации.

Предметом исследования выступает совокупность теоретико-методических и практических аспектов формирования условий достижения и дальнейшего повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.

Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам развития рыночных отношений, эффективности агропромышленного производства, в том числе в сфере производства и переработки мяса, реализации конечной продукции, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические акты, связанные с качеством и безопасностью мяса и продуктов переработки.

При выполнении исследования использованы данные статистических сборников Федеральной службы государственной статистики, годовые отчеты предприятий мясоперерабатывающей промышленности, научные разработки Всероссийского НИИ экономики сельского хозяйства (ВНИИЭСХ), Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУПБ), Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ), Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Российской Академии сельскохозяйственных наук и других учреждений по вопросам эффективности переработки сырья.

Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, методы группировок, статистической обработки данных и экспертных оценок.

Научная новизна работы заключается в следующем: обоснованы показатели оценки эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности; предложены основные направления повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности; разработана методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья, способствующая повышению его качества и рациональному использованию; составлен алгоритм выбора мясоперерабатывающим предприятием поставщиков сырья; определены методические подходы совершенствования ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий; предложена методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промыпшенности.

Практическая значимость результатов диссертационного исследования заключается в возможности их внедрения в производство на предприятиях мясной промышленности. Прикладную направленность имеют, в частности, разработки по определению экономической эффективности переработки парного мяса, внедрения новых видов тары и упаковки, использования субпродуктов II категории, кости и крови, белковосодержащих видов сырья растительного происхождения.

На защиту выносятся следующие научные положения: обоснование системы показателей (обобщающего и частных) для оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности; методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промыпшенности; методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья.

Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования, такие как: методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки, методика оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности; рекомендуемые направления совершенствования ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий применяются предприятиями мясоперерабатывающей промышленности РФ, что подтверждается документами о внедрении. Результаты исследования доложены на научно-практических конференциях, проведенных в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) и Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП).

Публикации. По теме диссертационной работы автором опубликовано 7 печатных работ общим объемом 12,4 пл., в том числе авторского текста 8,3 пл.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы. Она изложена на 161 странице, содержит 25 таблиц, 13 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Сидоряк, Андрей Александрович

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Решение проблемы повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности имеет важное народнохозяйственное значение, поскольку обеспечивает не только ликвидацию убыточных предприятий отрасли, увеличение прибыли от реализации производимой продукции, но и способствует заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей в наращивании ресурсов высококачественного мяса скота и птицы, расширение ассортимента отечественных конкурентоспособных в сравнении с импортными мясных изделий.

2. На степень использования сырьевых ресурсов при промышленной переработке влияют различные факторы, в том числе упитанность, порода, возраст, живой вес животных, используемая технология первичной переработки убойного скота и птицы и др. Для характеристики уровня использования сырья применяют частные и обобщающие показатели. Последние отражают непосредственно экономическую эффективность использования сырья в мясной промышленности. В условиях резкого сокращения промышленной выработки мяса, темпы которого за годы рыночных реформ были существенно выше, чем темпы снижения общего производства мяса в стране, к ним целесообразно отнести и такой показатель, как отношение величины выработанного мяса (включая субпродукты I категории) к производству скота и птицы на убой (в убойном весе). Этот показатель рассчитывается как по стране в целом, так и по отдельным регионам. Его динамика характеризует изменение уровня вовлечения в промышленную переработку имеющихся отечественных ресурсов мяса и тем самым - эффективность функционирования мясопродуктового подкомплекса страны и отдельных регионов.

3. Отечественная мясная промышленность в состоянии полностью удовлетворить потребности населения в мясе и мясопродуктах, предприятия отрасли могут переработать и произвести необходимый объем продукции на уже существующих мощностях (что не исключает необходимости модернизации многих из них). Главный сдерживающий фактор, ограничивающий производство мяса - сохраняющееся сокращение поголовья скота. Поэтому основным направлением укрепления сырьевого потенциала мясной промышленности должно стать не только увеличение поголовья убойного скота, а в большей степени улучшение его качественных характеристик, что непосредственно проявляется в повышении эффективности использования мясного сырья.

4. В связи с этим в отраслях животноводства следует: при разработке новых и совершенствовании существующих технологий содержания и откорма животных учитывать не только показатели продуктивности скота и экономическую эффективность производства мяса, но и показатели его качества, обеспечивающие получение высокоценных в пищевом отношении конечных продуктов питания; осуществлять выращивание и откорм крупного рогатого скота по технологиям, обеспечивающим более полное использование потенциальных возможностей животных и производство однородного скота высоких весовых кондиций с содержанием жира в мясе не более 14%; повысить удельный вес выращивания и откорма свиней мясной упитанности и особенно беконной, однородных по весу; наращивать селекционную работу на выведение промышленно пригодных, однородных по массовым кондициям животных стрессоустойчивых пород и породосочетаний с учетом получения не только высокой мясной продуктивности, но и полноценной высококачественной говядины, свинины и баранины; при дальнейшем совершенствовании регламентов и другой нормативно-технической документации предусмотреть организационно новый, соответствующий принятому в странах ЕС, принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса; ввести в регламенты для оценки качества туш и мяса убойных животных определение рН, как одного из показателей, выявляющих дефектные средства мяса; проводить в сфере животноводства профилактическую работу, исключающую возникновение пищевых токсикоинфекций (например, сальмонеллеза) при потреблении мяса и мясопродуктов.

5. Для повышения эффективности производства в мясной промышленности на всех предприятиях необходимо соблюдение следующих основных положений: с учетом требований, предъявляемых к качеству мясного сырья, применять комплексную оценку качества и классификацию мяса скота с сортировкой его по направлению использования; предприятие должно обеспечивать полную переработку мяса, поступающего из цеха первичной переработки; лучшее мясо необходимо направлять потребителю в натуральном упакованном виде; вся продукция, включая бескостные полуфабрикаты, должна быть существенно дифференцирована по цене в зависимости от факторов, определяющих качество сырья. В основе дифференциации должна быть заложена анатомическая разделка туш; при этом на производство колбас направляется низкосортное сырье и проводится дополнительная его обработка, обеспечивающая высокое качество продукции.

Основным принципом, закладываемым в построение технологии на мясоперерабатывающем предприятии, должна стать универсальность разделки. Для реализации его предусматривается возможность использования каждого из отрубов по любому из направлений.

6. Снижение себестоимости продукции отрасли как одного из главных условий повышения экономической эффективности использования сырья обеспечивается путем переработки парного мяса, обоснованного и рационального использования мясного сырья в зависимости от его характеристик, применения пищевых добавок как корректоров и стабилизаторов функциональных свойств мясного сырья. В вопросах комплексной переработки немаловажная роль принадлежит созданию мясопродуктов с привлечением как нетрадиционных белков, так и вторичных продуктов убоя: крови, кости и субпродуктов II категории. Следует применять новые технологические процессы переработки и использования субпродуктов, что позволит значительно увеличить выработку мясопродуктов за счет более полного и рационального их применения в комплексе с белками животного и растительного происхождения.

7. Одним из направлений развития мясной промышленности должно стать увеличение выпуска мяса и мясных изделий не только в разделанном, но и в упакованном виде. Эта отрасль как производитель одного из самых дорогостоящих видов продовольствия более, чем другие, нуждается в создании, освоении и внедрении новых упаковочных материалов с заданным комплексом физико-технических и технологических характеристик, а также упаковочной техники нового поколения, позволяющих повысить эффективность производства на мясоперерабатывающих предприятиях, обеспечить сохранение качества и увеличение (при необходимости) продолжительности хранения мясных продуктов.

8. Важным условием повышения эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности является создание агропромышленных формирований нового типа с учетом сложившихся форм собственности, приоритета экономических интересов при построении взаимоотношений между их участниками, установления прочных интеграционных связей на рыночных, взаимовыгодных условиях между перерабатывающими предприятиями и сельскохозяйственными товаропроизводителями. В мясоперерабатывающей промышленности должны создаваться вертикально интегрированные агропромышленные структуры с замкнутой производственно-сбытовой системой, где должны быть задействованы хозяйства по выращиванию пшеницы для кормов, комбикормовые заводы, животноводческие хозяйства, мясоперерабатывающие заводы, торговые предприятия, то есть интеграция должна охватывать все звенья продовольственной цепочки.