Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий"

На правах рукописи

ПИСКУНОВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Специальность 08.00.05. - "Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами:

промышленность)"

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва-2004

Работа выполнена в Московском государственном университете пищевых производств.

Научный руководитель: доктор экономических наук

Косован Анатолий Павлович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор,

член-корр. РАСХН Комаров Владимир Иванович

кандидат экономических наук, профессор Князев Валерий Васильевич

Ведущая организация: ОАО «Мособлхлебопродукт»

Защита состоится 2004 года в часов на

заседании Диссертационного Совета Д212.148.06. в Московском государственном университете пищевых производств по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, аудитория 6-06.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП.

Автореферат разослан года.

Ученый секретарь Диссертационного Совета КЭ.Н.,доц. Ссииьбй. О Чайкина И.И.

2004-4 26989

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность темы.

Хлебопекарная промышленность. Российской Федерации - один из ведущих секторов пищевого комплекса АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, вырабатывающих ежесуточно до 50 тыс. т. хлеба. Ассортимент продукции, выпускаемый хлебопекарными предприятиями, насчитывает более 700 наименований.

Отечественные технологии приготовления хлебобулочных изделий остаются лучшими в мире. В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами.

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих лечебные и профилактические свойства и оказывающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решать проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.

По данным Госкомстата РФ растет общая заболеваемость населения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное значение, так как связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.

Правительством Российской Федерации принято постановление «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ в период до 2005 года». В соответствии с этим постановлением разрабатывается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном питании.

Производство хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания приобретает в связи с этим особое значение.

Употребление в пищу диетических хлебобулочных изделий обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике и лечению заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, ведет к общему укреплению здоровья нации.

На современном этапе развития экономики России существует необходимость расширения производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.

Аспекты, касающиеся производства диетических сортов хлеба, рассмотрены в научных трудах отечественных ученых Бочарникова А.А., Васьянова Р.П., Волнухиной И.С., Гогоберидзе Н.И., Горячевой А.Р., Дремучевой Г.Ф., Казанской Л.Н., Кашина А.Н., Кветного Ф.М., Козловской С.Я., Колупаевой Т.Г., Корчагина В.И., Косована А.П., Курамшина Ю.Н., Пасхиной Л.А., Патта В.А., Пашовкина В.Ф., Петраш И.П., Поландовой Р.Д., Пучковой Л.И., Романова А.Н., Столяровой Л.Ф., Щербатенко В.В.; в трудах зарубежных авторов - Berg^fer E., Dubois D., Endres J., Hoover W., Horan F., Pyler E., Riaz M., Stockwell C, Wilson L..

Однако уровень развития данного производства в настоящее время не соответствует решению поставленных задач. Производство диетических хлебобулочных изделий, как сегмента хлебопекарной отрасли, нуждается в экономической и маркетинговой диагностике, выявлении основных стратегических направлений развития.

Для этого необходима разработка теоретических, методических и прикладных вопросов по экономической проблематике развития производства диетических хлебобулочных изделий в современных условиях. Это предопределило выбор цели и задач диссертационного исследования, которые

в свете государственной политики в области здорового питания приобретают

особую актуальность.

Цель и задачи исследования.

Целью диссертационной работы является экономическое обоснование основных направлений развития производства диетических хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:

- анализ современного состояния рынка диетических хлебобулочных изделий;

- исследование социального и экономического значения производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- исследование приоритетных направлений расширения ассортимента диетических сортов хлеба;

- разработка методики комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия и формулировка основных путей его повышения;

- изучение факторов, определяющих спрос на диетические хлебобулочные изделия, и их систематизация;

- разработка экономически обоснованного прогноза величины спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- разработка научно-практического механизма государственного регулирования производства диетических сортов хлеба;

- анализ системы маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетических хлебобулочных изделиях;

- разработка научно-методических положений по формированию издержек при производстве хлеба лечебного и профилактического назначения.

Объект исследования.

Объектом исследования выбраны предприятия хлебопекарной промышленности, вырабатывающие хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания наряду с массовыми сортами хлеба.

Предмет исследования.

Предметом исследования является совокупность научных, методических и практических вопросов, связанных с разработкой экономических аспектов развития производства диетических хлебобулочных изделий. Методология исследования.

Теоретической и методологической основой исследования явились труды отечественных и зарубежных специалистов по проблемам стратегического управления предприятиями, анализа спроса и предложения, формирования оптимальной стратегии ценообразования, рекламной стратегии, а также формирования механизма государственного регулирования производства продукции АПК. Информационная основа.

Информационную основу исследования составили официальные данные Госкомстата РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства здравоохранения РФ, научно-исследовательского Онкологического центра имени Блохина, Комитета здравоохранения ООН, Государственного НИИ хлебопекарной промышленности, законодательные и нормативные акты РФ, а также материалы, собранные автором. Научная новизна заключается в следующем:

- проведена диагностика производства диетических хлебобулочных изделий, в рамках которой исследован рынок, показан социально-экономический эффект производства и потребления данной продукции;

- обоснованы приоритетные направления расширения ассортимента хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- разработана методика комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой выявлены и систематизированы факторы, влияющие на спрос;

- разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания;

- сформулированы научно-методические основы формирования организационно-экономического механизма развития производства диетических хлебобулочных изделий;

- разработана модель государственного регулирования производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания, основанная на сочетании различных форм, методов и средств регулирования;

- обоснована система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения;

- разработаны методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

Практическая значимость результатов диссертационного исследования.

Практическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что методические положения, являющиеся результатом выполненных автором научных исследований, могут быть применены предприятиями хлебопекарной промышленности при разработке организационно-экономического механизма производства диетических хлебобулочных изделий, направленного на увеличение спроса, рост объемов производства этой продукции, расширение ее ассортимента и снижение себестоимости. Апробация работы.

Основные положения диссертационного . исследования, выводы и рекомендации были представлены:

- на научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста», Москва,

МГУПП, 2000;

- на научно-практической конференции «Экономические проблемы развития пищевой промышленности в третьем тысячелетии», Москва, МГУПП, 2001;

- на четвертой научно-практической конференции «Проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях ЛПК», Москва, МГУПП, 2002;

- на всероссийской научно-технической конференции-выставке с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», Москва, МГУПП, 2002;

- на международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», Москва, Министерство образования РФ, Министерство промышленности, науки и технологий РФ, Министерство здравоохранения РФ, ГУ НИИ питания РАМН, МГУПП, Ассоциация' отраслевых союзов АПК, 2003;

- на международной конференции «Современное хлебопечение - 2003», Москва, Международная промышленная академия, Международная ассоциация промышленного хлебопечения, Российский Союз пекарей, Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий, 2003.

На защиту выносятся:

-. методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- система факторов, определяющих спрос на диетические сорта хлеба;

- прогноз спроса на хлебобулочную продукцию для лечебного и профилактического питания;

- модель государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий;

- система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетической хлебобулочной продукции;

- методические основы формирования издержек при производстве хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения.

Публикации результатов исследования.

Основные положения по профилю диссертационной работы, отражающие полученные теоретические результаты, практические выводы и предложения, изложены в 8 научных публикациях общим объемом 1,8 п.л. (в том числе в соавторстве), из них авторский вклад - 1,5 п.л.

Объем и структура работы.

Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 174 наименования, изложена на 173 страницах машинописного текста (без приложений объем диссертации -151 страница), включая 27 таблиц, 14 рисунков, 15 приложений.

Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены его предмет и объект, сформулированы цели и задачи, раскрыта научная новизна и практическая ценность работы.

В первой главе «Диагностика производства диетических хлебобулочных изделий как сегмента хлебопекарной отрасли» выполнен анализ рынка хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения. Освещены социальные и экономические аспекты производства и потребления данной продукции. Показана необходимость дальнейшего увеличения объема производства и намечены приоритетные направления расширения ассортимента хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.

Во второй главе «Методологические основы комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия» изложена разработанная автором методика комплексного анализа спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания и приведены результаты выполненного по данной методике анализа. Выявлены основные факторы, влияющие на спрос. Разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания, а также в целом на хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые в РФ.

В третьей главе «Стратегические направления развития производства диетических хлебобулочных изделий» предложены модель государственного регулирования производства изделий лечебного и профилактического назначения, система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о данной продукции и разработаны научно-методические

основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

В выводах и предложениях обобщены основные научные, методические и практические результаты исследования.

2.ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ.

Исходным моментом в проведенном исследовании является положение о том, что на современном этапе развития экономики России существует необходимость расширения производства диетических хлебобулочных изделий для удовлетворения потребностей населения в качественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.

Введение в рецептуру хлеба компонентов, придающих лечебные и профилактические свойства, позволит улучшить качественный состав рациона питания людей.

Показана динамика объема производства диетических хлебобулочных изделий за период с 1982 по 2002 годы. Выявлена тенденция увеличения производства хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного и профилактического питания. Так, объем производства лечебного хлеба составил в 2002 г. 24,5 тыс. т., профилактических сортов - 376,4 тыс. т., что соответственно в 1,5 и 1,76 раза больше по сравнению с 1998 г. Несмотря на рост объемов производства изделий, их доля в общей выработке хлеба составила в 2002 г. лишь 4,5%.

Анализ производства диетического хлеба в различных регионах Российской Федерации в 2002 г показал, что наибольшее количество этой продукции производится в Москве (21%), Центральном (20%) и Приволжском (21%) Федеральных округах, а наименьшее - в Дальневосточном (2%) и Северо-западном (5%) Федеральных округах.

Ассортимент изделий во всех peгионах ограничен (рис. 1). Основную долю составляет витаминизированный хлеб (16%), изделия из диспергированною зерна (16%) и с повышенным содержанием йода (17%).

Производство хлеба для профилактического питания увеличивается более высокими темпами, чем хлеба для лечебного питания.

Значительна разница в ценах по регионам. Цены на дие|ические сорта повышаются быстрее, чем на массовые сорта хлеба, что оказывает негативное влияние на спрос. Так, темп роста средней цены 1 т. в 2002 г. по сравнению с 2001 г. составил для лечебного хлеба - 117%, для профилактического хлеба -115% против 110% для массовых сортов.

Социальное и экономическое значение произведена и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания возрастает в связи с ростом заболеваемости в стране.

Расчет доли регионов в общем выпуске лечебных хлебобулочных изделий и сравнение ее с долей регионов по заболеваемости позволяет судить об уровне потребности в лечебных сортах хлеба.

Автором выполнена систематизация диетических хлебобулочных изделий в зависимости от их лечебного и профилактического воздействия на организм.

Анализ соотношения стоимости и количества питательных веществ в 100 граммах различных обогащенных продуктов питания (макаронные изделия, безалкогольные напитки, крупы и продукты их переработки, витаминно-минеральные комплексы, хлебобулочные изделия, молочные продукты и БАД) показал, что диетические хлебобулочные изделия занимают третье место среди этих продуктов по соотношению стоимости и количеству питательных веществ.

В решении проблем расширения ассортимента и более полного удовлетворения спроса основная роль отводится хлебозаводам, эффективность производства на которых выше, чем на мини-пекарнях. Так, рентабельность на пекарнях составляет 6,8%, а на хлебозаводах - 8,1%.

□ 1

1%

□ 2

1%

1- бессолевые излелия 2 - излелия с пониженной кислотностью 3 - изделия с пониженным содержанием углеводов 4 - изделия с пониженным содержанием белка 5 - изделия с повышенным содержанием пищевых волокон 6 - изделия с добавлением лецитина или овсяной муки 7- изделия с повышенным содержанием йода 8 - изделия с соевыми продуктами 9 - изделия из диспергированного зерна 10 - изделия с БАД 11 - витаминизированные изделия 12 - изделия с подсластителями

Рис. 1 Структура производства диетических хлебобулочных изделий по классификационным группам в РФ в 2002 году.

Для комплексного анализа спроса разработана методика, алгоритм которой представлен на рис.2.

Цель анализа заключается в изучении и оценке спроса населения на хлеб для лечебного и профилактического питания и прогнозировании спроса на данную продукцию.

Основой маркетингового изучения спроса послужил метод анкетирования. Были разработаны анкета для потребителей и анкета-вопросник для руководителей хлебопекарных предприятий.

Опрос потребителей (всего 500 человек) проведен в пяти регионах России: Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Подольске и Туле.

Объектами анкетирования производителей являлись 40 хлебопекарных предприятий в различных регионах РФ, выпускающих диетические хлебобулочные изделия.

Основное внимание уделено выяснению объемов потребления, мнению о качестве изделий, их органолептических свойствах, цене, уровне удовлетворения потребностей. Кроме того, при помощи анкет исследованы предпочтения и пожелания потребителей и производителей, влияющие на спрос, изучены предложения по улучшению снабжения населения изделиями для лечебного и профилактического питания.

Результаты полученной методом анкетирования информации позволили сделать следующие выводы:

- ассортимент диетических хлебобулочных изделий, представленный в настоящее время в торговой сети, ограничен и нуждается в расширении;

- цены на продукцию являются высокими; в случае их снижения большинство потребителей стали бы покупать изделия чаще;

- информированность о преимуществах употребления в пищу диетического хлеба низкая; подавляющее большинство покупателей не знают, для чего предназначен тот или иной сорт и покупают его, как правило, потому что им нравится его вкус;

1 ЭТАП

сбор и • обработка ■ Информации

. о спросе •

2 ЭТАП

сбор и -обработка информации о спросе

3 ЭТАП

. изучение и

оценка , . . текущего : спроса

4 ЭТАН

прогнозирование спроса ;

ЦЕЛЬ

ЗАДАЧИ

д Изучение й оценка спроса на диетические V' -^£г:1л«вобулочиые кзлелйи п.. {. прогнозирование спроса на данную . V;;

продукци^Я';

Выбор метода исследования

• -'Метод >анкетиро-ваиия -4 г

Обработка полученной в результате анкетирования -информации

: Разработка анкеты -.'. для потребителей диетического хлёба-

. Разработка анкеты--- вопросника для/ •' -;.; предприятий'- и.':

; Определение факторов^ влияющих па спрос на диетические: .Г.- хлебобулочные изделия, иих систематизация " -

: Исследование ценовой эластичности спроса на Диетические .

:.-г".:. ; •.хлебобулочные издёлия..:; -•:. ,~.' •; -•

;;: Анализ" факторов, действие которых оказывает влиянне па -

: Расчет действительной потребности вдиетичсском хлебе для " страны в целом и дли каждого региона РФ в частности

Выработка стратегических направлений развития ■ ; • производства диетических хлебобулочных изделий

. : Выбор прогностической функции у(0 = <*(*)

- Определение прогнозных оценок спроса № диетический хлеб.

* . • ' Расчет коэффициента корреляции,' детерминации и; > • '• .' '• -.."; •'-.довер»«тельной зоны прогноза.V:!V

лд Проверка надёжности полученных результатов; ' Й.Ч":

Рис.2 Методика комплексного анализа спроса на диетический хлеб.

- качество изделий для лечебного и профилактического питания нуждается в улучшении.

Исследования показали, что расширение ассортимента диетических сортов хлеба в целях более полного удовлетворения спроса населения, повышения пищевой ценности продукции должно учитывать климатические, демографические, географические, экологические и другие особенности. Исходя из этого, проведена систематизация приоритетных направлений расширения ассортимента изделии для лечебного и профилактического питания.

В ходе исследования выявлены факторы, влияющие на спрос, которые сгруппированы по характеру влияния (прямой или косвенный) и изменению спроса (увеличение или уменьшение) Определена степень этого влияния.

На спрос наибольшее влияние оказывают прямые факторы, такие как: цена, наличие выбора диетического хлеба в торговой сети, доходы населения, ожидания изменений доходов и цен, предпочтения потребителей, число покупателей на рынке, информированность населения о изделиях для лечебного и профилактического питания, качественные характеристики продукции, оформление витрины магазина, профессионализм продавцов и посредников, взаимосвязь с потреблением других обогащенных продуктов питания, а также географический и демографический факторы.

Косвенным образом на спрос влияют следующие факторы: величина прямых и косвенных налогов, социальные конфликты, стабильность политической и экономической обстановки, инфляция, ситуация на рынке сырья и энергоносителей, тарифы на транспортные перевозки, день покупки.

Изучение ценовой эластичности спроса на диетический хлеб и оценка ее методом точечной и дуговой эластичности показало, что спрос на эту продукцию, в отличие от массовых сортов, эластичен по цене, в результате чего при увеличении цены он заметно снижается.

Методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия включает его прогнозирование. Разработан прогноз спроса на изделия для лечебного, профилактического питания и на всю хлебобулочную продукцию в целом по хлебопекарной отрасли РФ.

Построена модель прогноза, соответствующая характеру изменения исследуемого показателя в предпрогнозном периоде с учетом возможного развития событий в будущем, осуществлена проверка надежности полученных результатов.

Прогнозная модель для хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного питания имеет вид: у, = 1,2143 42 - 7,4743 t + 26,76 t - условный год (И - 1992 год, 12 - 1994 год и т.д.).

Прогнозная модель для хлебобулочных изделий профилактического назначения имеет вид: у, = 4,0764 £ + 9,78641 + 212,80

Установлено, что спрос на лечебный хлеб возрастет к 2012 г. в 3,6 раза и составит при благоприятном прогнозе 95,08 тыс. т., при неблагоприятном прогнозе - 87,86 тыс. т. Спрос на профилактические изделия увеличится при благоприятном прогнозе до 1529,07 тыс. т., при неблагоприятном прогнозе -1024,5 тыс. т.

При этом снижение спроса на массовые сорта хлеба, наблюдавшееся в России с 1992 г., замедлится. Темп роста объема их производства составит 93,44%.

Доля диетических сортов в общем объеме производства продукции возрастет: лечебного хлеба до 1,17%, профилактического - 16,3%.

По результатам комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия в диссертации сформулированы основные стратегические направления развития их производства:

- информирование потребителей о преимуществах употребления данной продукции;

- расширение ассортимента и улучшение качества изделий;

- снижение цен на диетические сорта хлеба;

-совершенствование государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий.

В диссертации дано обоснование необходимых мер по государственному регулированию развития производства диетических сортов хлеба, что позволило создать модель государственного регулирования (рис. 3), характеризующую основные направления влияния государства на развитие производства продукции для лечебного и профилактического питания.

В соответствии с рассматриваемыми формами государственного регулирования, к которым отнесены законодательно-правовое, налоговое, экономическое, финансово-кредитное, научно-техническое, информационное, социальное регулирование, разработаны необходимые средства реализации мер государственной поддержки развития производства диетических хлебобулочных изделий.

В числе предлагаемых мер имеются такие, которые требуют финансовых вложений и такие, которые не связаны с финансовыми затратами, но все они эффективны. Автором выполнены расчеты эффекта, который получит предприятие при осуществлении предлагаемых мер (на примере Опытного хлебозавода ГОСНИИХП). В частности определен размер экономического эффекта от государственного заказа на диетический хлеб для медицинских, санаторных, военных, общеобразовательных учреждений; от внесения . изменений и дополнений в федеральный закон «О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки» в целях исключения двойного взаимозаменяющего контроля качества продукции; внесения изменений в процедуру сертификации диетических сортов хлеба.

ф

о р

м ы

г о с

У

д

А Р С D Е II U

о г

о р

Е Г У

л

II р

о в

А II И я

СРЕДСТВА ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

Законодательно-правовое регулирование Принятие проекта ФЗ «О хлебопечении в РФ», внесение изменений в Ф'З «О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его перерабо тки» н др.

Налоговое регулирование

Экономическое регулирование

Финансово-кредитное регулирование

Научно-техническое регулирование

Регулирование инвестиций

Социальное регулирование

Информационное регулирование

Регулирование цен

Разработка шкалы налогов для производителей в зависимости от объема производства, ускоренная амортизация ОПФ. освобождение от налогов прибыли от производства диетического хлеба, идущей на ратшие производства данной продукции и др.

Размещение государственного заказа на диетические хлебобулочные изделия на хлебопекарных предприятиях

Предоставление кредитов по льготным процентным ставкам, финансирование ПИР в области развития производства диетического хлеба, увеличение сроков погашения инвестиционных кредитов для предприятий. выпускающих диетический хлеб и др.

Предоставление льготных расценок на лизинг оборудования для производства диетического хлеба, осуществление ГОСНИИХП координации работы по обеспечению развития хлебопечения в РФ

Защита инвесторов, целевое государственное финансирование инвестиционных проектов п производство диетического хлеба, создание благоприятного инвестиционного климата, способствующего разлигию производства диетических сортов хлеба и др.

Увеличение заработной платы и условий труда работников, занятых в хлебопекарной промышленности, выделение средств из Федерального фонда поддержки хлебопечения на премирование отдельных работников и др.

Предоставление льготных расценок на рекламу, создание сис1емы анализа и оценки информации о достижениях и тенденциях развития производства обогащенных продуктов питания, выделение средств из бюджета на создание специальных обучающих программ

Изменение законодательно-правовой базы, обеспечивающей направленное действие инновационной, научно-технической, экономической и других форм госрегулирования на снижение издержек производства диетического хлеба и др.

Рис.3 Модель государственного регулирования раэшпнн проишолегна лнсшмсских хлебобулочных iiuc.inií.

Для информирования потребителей о диетических хлебобулочных изделиях и повышения спроса на них в работе предложена методика осуществления рекламной кампании.

В рамках методики сформулированы цели рекламной кампании, обоснована разработка рекламного бюджета, рассмотрены преимущества и недостатки отдельных средств распространения рекламы с точки зрения их использования хлебопекарными предприятиями, даны рекомендации по разработке плана использования средств рекламы, созданию эффективного рекламного обращения, учитывающего особенности диетических сортов хлеба.

При этом раскрыты преимущества размещения рекламного сообщения о лечебных и профилактических сортах хлеба в различных средствах распространения рекламы. Установлено, что наиболее эффективными и быстро окупаемыми средствами размещения рекламы диетических изделий являются листовки и плакаты с информацией о данной продукции, которые целесообразно размещать в магазинах, и специализированные выставки, посвященные хлебопечению и медицине.

Кроме того, в работе предложены мероприятия по продвижению хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания - как одного из видов маркетинговых коммуникаций, способствующих информированию покупателей, а, следовательно, повышению спроса на данную продукцию.

Разработанные в диссертационном исследовании научно-методические основы формирования издержек при производстве диетических сортов хлеба, позволяют устанавливать конкурентоспособный уровень цен в зависимости от целей и задач предприятия.

Предложена методика формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий на предприятиях. В рамках методики проведена оценка конкурентоспособности хлеба для лечебного и

профилактического питания, даны рекомендации по формированию издержек для каждого конкретного сегмента рынка.

Автором установлено, что хлебопекарные предприятия могут иметь различные группы целей: ориентированные на увеличение прибыли, рост сбыта и на существующее положение. Наиболее часто применяются стратегия «высокое качество — высокие цены» и стратегия «низкое качество — высокие цены».

Первую стратегию применяют, как правило, предприятия, располагающие достаточным объемом финансовых ресурсов, новым современным оборудованием, позволяющим выпускать продукцию с улучшенными качественными характеристиками и службой маркетинга, способной в оперативные сроки реагировать на изменяющийся спрос. Для производства продукции используется сырье лучшего качества, на всех стадиях производственного цикла осуществляется повышенный контроль качественных показателей.

Стратегия применяется для ограниченного ассортимента диетических хлебобулочных изделий. В случае ее использования для всей ассортиментной группы, хлебопекарное предприятие рискует не найти потенциального покупателя. Целью применения стратегии является создание благоприятного имиджа предприятия, заботящегося о нуждах потребителей.

Применяя стратегию «низкое качество - высокие цены», производители стремятся получить прибыль, но редко ее достигают, так как потребитель вскоре перестает покупать недоброкачественную продукцию.

В соответствии с предложенной в диссертационном исследовании методикой формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий предприятие реализует эту продукцию по цене, соответствующей точке безубыточности (прибыль от реализации равна нулю). При этом часть переменных затрат уменьшается на сумму потерянной прибыли, а постоянные затраты остаются неизменными.

В свою очередь, потерянная прибыль распределяется пропорционально в зависимости от доли в общем объеме производства между всеми изделиями, входящими в ассортимент.

В результате цена на диетические сорта хлебобулочных изделий снижается, а цена на массовые сорта хлеба незначительно увеличивается и практически не влияет на объем производства.

На примере данных Опытного хлебозавода ГОСНИИХП показано, как использование предлагаемой методики может способствовать снижению цены на хлеб для лечебного и профилактического питания и тем самым увеличению спроса на данную продукцию. Расчетным путем установлено, что применение вышеуказанного метода позволит увеличить сумму прибыли и объем производства диетических хлебобулочных изделий.

Реализация рекомендованных мероприятий позволит получить предприятию мощностью 60 т. в сутки в среднем 250 тыс. руб. прибыли в год.

Рассмотренные экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий являются основополагающими, так как отражают научный, 'методический и практический подход к решению проблемы наиболее полного удовлетворения потребностей населения в хлебобулочной продукции лечебного и профилактического назначения.

3. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Необходимость развития производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания связана с решением государственной задачи удовлетворения потребности населения в высококачественных и биологически полноценных продуктах.

2. Дана характеристика динамики объема производства хлебобулочных изделий, в том числе лечебного и профилактического назначения за 1982-2002 годы. Определена структура вырабатываемой хлебобулочной продукции по регионам РФ и доля диетических сортов в общем ее

выпуске. Выявлены тенденции увеличения производства хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного и профилактического питания.

3. Показано возрастающее социальное и экономическое значение производства и потребления изделий для лечебного и профилактического питания в связи с ростом заболеваемости в стране. Проведена систематизация диетических хлебобулочных изделий в зависимости от лечебного и профилактического воздействия на организм.

4. Разработана методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой проведен опрос потребителей (всего 500 чел.) и производителей (40 хлебопекарных предприятий). Полученные результаты показали, что ассортимент изделий ограничен и нуждается в расширении; цена на продукцию является высокой и сдерживает спрос; информированность о преимуществах диетических сортов хлеба низкая; качество нуждается в улучшении.

5. Выявлены факторы, влияющие на спрос, которые систематизированы по характеру и степени их влияния.

6. Исследована ценовая эластичность спроса на диетические сорта хлеба и дана ее оценка, которая показала, что спрос на эту продукцию, в отличие от массовых сортов, эластичен по цене.

7. Разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания. Установлено, что доля диетических сортов в общем объеме производства продукции возрастет: лечебного хлеба до 1,17%, профилактического - 16,30%.

8. В результате комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия определены основные стратегические направления развития их производства: повышение информированности потребителей о преимуществах данной продукции; расширение

ассортимента и повышение качества; снижение цены на диетические сорта; совершенствование государственного регулирования развития производства.

9. Обоснованы необходимые меры по государственному регулированию развития производства диетических сортов хлеба, разработана модель государственного регулирования. Рассчитан эффект, который может получить предприятие в результате осуществления предлагаемых мер (на примере Опытного хлебозавода ГОСНИИХП).

10. Для информирования потребителей о лечебных и профилактических сортах хлеба разработана методика проведения рекламной кампании и предложены мероприятия по продвижению продукции на рынок.

11. Разработана методика формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий, использование которой может способствовать снижению цен и увеличению спроса на них.

12. Реализация научных, методических и практических разработок позволит получить предприятию мощностью 60 т. в сутки в среднем 250 тыс. руб. прибыли в год.

4. ОСНОВНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Пискунов С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России. - №2 - 2002. - С.7,8. - 0,3 п.л.

2. Пискунов С.В. Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия. // Хлебопечение России. - №4 - 2002. - С 15,16. -0,35 п.л.

3. Пискунов С.В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России - №6 - 2002. - С. 6-8. -0,3 п.л.

4. Пискунов С.В., Косован А.П. Развитие производства диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопекарное и кондитерское производство. -№7(23). - 2003. - С.1,2. - 0,25 п.л. (авт. вкл. - 0,15 п.л.).

5. Пискунов С.В. Перспективы развития рынка диетических и профилактических хлебобулочных изделий в России. Экономические проблемы развития пищевой промышленности в третьем тысячелетии. -Сборник научных трудов / Под ред. В.В. Денискина. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2001.- С. 61-65.-0,15 п.л.

6. Пискунов С.В., Косован А.П. Приоритетные направления развития ассортиментной программы хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. - Сборник докладов на конференции «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». - М.: Изд. комплекс МГУПП , 2002. - С. 117-119. -ОД п.л. (авт. вкл. - 0,05 п.л.).

7. Пискунов С.В., Косован А.П. Совершенствование методологии калькулирования себестоимости продукции - важный резерв развития производства диетических хлебобулочных изделий. Проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. - Сборник научных трудов. -М.: Изд. комплекс МГУПП, 2002. - С. 216-219. - 0,15 п.л. (авт. вкл. - 0,1 п.л.).

8. Пискунов С.В., Косован А.П. Основные направления экономической стратегии развития производства диетических хлебобулочных изделий. -Сборник докладов на конференции «Технологии и продукты здорового питания». - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2003. - С. 140-144. - 0,2 п.л. (авт. вкл. - 0,1 п.л.).

Подписано в печать Формат 30x42 1/8. Бумага типографская № 1. Печать офсетная. Изд. № . Уч.-изд. л. . Печ. л. экз. Заказ

125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУПП

»•1354

РНБ Русский фонд

2004-4 26989

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Пискунов, Сергей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ДИАГНОСТИКА ПРОИЗВОДСТВ А ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК СЕГМЕНТА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ

1.1. Анализ рынка диетических хлебобулочных изделий.

1.2. Социальные и экономические аспекты производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.

1.3. Приоритетные направления расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2.1. Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия.

2.2. Прогнозирование спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания.

Глава 3. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.1. Научно-практический механизм государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий.

3.2. Система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения.

3.3. Научно-методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий"

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации - один из ведущих секторов пищевого комплекса АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, вырабатывающих ежесуточно до 50 тыс. т. хлеба Ассортимент продукции, выпускаемой хлебопекарными предприятиями, насчитывает более 700 наименований.

Отечественные технологии приготовления хлебобулочных изделий остаются лучшими в мире. В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих лечебные и профилактические свойства и оказывающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решать проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.

По данным Госкомстата РФ растет общая заболеваемость населения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное значение, так как связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.

Правительством Российской Федерации принято постановление «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ в период до 2005 года». В соответствии с этим постановлением разрабатывается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном питании.

Производство хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания приобретает в связи с этим особое значение.

Употребление в пищу диетических хлебобулочных изделий обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике и лечению заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, ведет к общему укреплению здоровья « нации.

На современном этапе развития экономики России существует необходимость расширения производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.

Аспекты, касающиеся производства диетических сортов хлеба, рассмотрены в научных трудах отечественных ученых Бочарникова А.А., Васьянова Р.П., Волнухиной И.С., Гогоберидзе Н.И., Горячевой А.Р., Дремучевой Г.Ф., Казанской JI.H., Кашина А.Н., Квегаого Ф.М., Козловской СЛ., Колупаевой Т.Г., Корчагина В.И., Косована А.П., Курамшина Ю.Н., Пасхиной ДА, Патта В.А., Пашовкина В.Ф., Пеграш И.П., j ' Поландовой Р.Д, Пучковой Л.И., Романова А.Н., Столяровой Л.Ф., Щербатенко В.В.; в трудах зарубежных авторов - Berghofer Е., Dubois D., Endres J., Hoover W., Horan F., Pyler E., Riaz M., Stockwell C., Wilson L.

Однако уровень развития данного производства в настоящее время не соответствует решению поставленных задач. Производство диетических хлебобулочных изделий, как сегмента хлебопекарной отрасли, нуждается в экономической и маркетинговой диагностике, выявлении основных стратегических направлений развития.

Для этого необходима разработка теоретических, методических и прикладных вопросов по экономической проблематике развития производства диетических хлебобулочных изделий в современных условиях. Это предопределило выбор цели и ^ задач диссертационного исследования, которые в свете государственной полигики в области здорового питания приобретают особую актуальность.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является экономическое обоснование основных направлений развития производства диетических хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:

- анализ современного состояния рынка диетических хлебобулочных изделий;

- исследование социального и экономического значения производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- исследование приоритетных направлений расширения ассортимента диетических сортов хлеба;

- разработка методики комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия и формулировка основных путей его повышения;

- изучение факторов, определяющих спрос на диетические хлебобулочные изделия и их систематизация;

- разработка экономически обоснованного прогноза величины спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- разработка научно-практического механизма государственного регулирования производства диетических сортов хлеба;

- анализ системы маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетических хлебобулочных изделиях;

- разработка научно-методических положений по формированию издержек при производстве хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.

Объект исследования - предприятия хлебопекарной промышленности, вырабатывающие хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания наряду с массовыми сортами хлеба.

Предмет исследования - совокупность научных, методических и практических вопросов, связанных с разработкой экономических аспектов развития производства диетических хлебобулочных изделий.

Методы исследования. Реализация цели и задач исследования осуществлялась с использованием методов экономического, социологического и сравнительного анализа, группировок, статистических методов обработки данных, а также методов прогнозирования.

Теоретической и методологической основой исследования явились труды отечественных и зарубежных специалистов по проблемам стратегического управления предприятиями, анализа спроса и предложения, формирования оптимальной стратегии ценообразования, рекламной стратегии, а также формирования механизма государственного регулирования производства продукции АПК.

Информационную основу исследования составили официальные данные Госкомстата РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства здравоохранения РФ, научно-исследовательского Онкологического центра имени Блохина, Комитета здравоохранения ООН, Государственного НИИ хлебопекарной промышленности, законодательные и нормативные акты РФ, а также материалы, собранные автором.

Научная новизна заключается в следующем:

- проведена диагностика производства диетических хлебобулочных изделий, в рамках которой исследован рынок, показан социально-экономический эффект производства и потребления данной продукции;

- обоснованы приоритетные направления расширения ассортимента хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- разработана методика комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой выявлены и систематизированы факторы, влияющие на спрос; разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания;

- сформулированы научно-методические основы формирования организационно-экономического механизма развития производства диетических хлебобулочных изделий;

- разработана модель государственного регулирования производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания, основанная на сочетании различных форм, методов и средств регулирования;

- обоснована система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения;

- разработаны методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

Практическая значимость состоит в том, что методические положения, являющиеся результатом выполненных автором научных исследований, могут быть применены предприятиями хлебопекарной промышленности при разработке органгоационно-экономического механизма производства диетических хлебобулочных изделий, направленного на увеличение спроса, рост объемов производства этой продукции, расширение ее ассортимента и снижение себестоимости. На защиту выносятся:

- методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- система ценовых и неценовых факторов, определяющих спрос на диетические сорта хлеба;

- прогноз спроса на хлебобулочную продукцию для лечебного и профилактического питания;

- модель государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий;

- система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетической хлебобулочной продукции;

- методические основы формирования издержек при производстве хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения.

Достоверность научных результатов и практических рекомендаций, полученных непосредственно автором, обеспечивается использованием значительного массива статистической информации, применением современных научных методов исследования и внедрением ряда положений диссертационного исследования в практическую деятельность хлебопекарных предприятий.

Отдельные научные и методические положения диссертации используются при изучении дисциплин «Основы маркетинга», «Стратегическое управление», «Прогнозирование спроса» студентами Института «Экономики и предпринимательства» МГУПП.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования, выводы и рекомендации были представлены:

- на научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста», Москва, МГУПП, 2000;

- на научно-практической конференции «Экономические проблемы развития пищевой промышленности в третьем тысячелетии», Москва, МГУПП, 2001;

- на четвертой научно-практической конференции «Проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК», Москва, МГУПП, 2002;

- на всероссийской научно-технической конференции-выставке с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», Москва, МГУПП, 2002;

- га международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», Москва, Министерство промышленности, науки и технологий РФ, ГУ НИИ питания РАМН, МГУПП, Ассоциация отраслевых союзов АПК, 2003;

- на международной конференции «Современное хлебопечение - 2003», Москва, Международная промышленная академия, Российский Союз пекарей, 2003.

Публикации результатов исследования. Основные положения по профилю диссертационной работы, отражающие полученные теоретические результаты, практические выводы и предложения, изложены в 8 научных публикациях общим объемом 1,8 п.л. (в том числе в соавторстве), из них авторский вклад — 1,5 п.л.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 174 наименования, изложена на 173 страницах машинописного текста (без приложений объем диссертации -151 страница), включая 27 таблиц, 14 рисунков, 15 приложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Пискунов, Сергей Владимирович

Результаты исследования торговых наценок на диетические хлебобулочные изделия. п/п Булочная (усл.обозначение) Розничная цена на изделие, руб. Наценка на изделие, руо. Объем продаж, шт.

1 №! 8,40 2.48 380

2. №2 7,90 1,98 520

3. №3 7,60 1.68 620

4. №4 7.40 1.48 680

Отпускная цена батона с отрубями, вырабатываемого па хлебозаводе №6, на 01.09.02 составила 5,92 руб. при условии самовывоза продукции. Минимальная партия хлебобулочного изделия - 20 иггук.

Торговые наценки булочных на батон с отрубями в среднем составляют 32,3% ог цены производителя. Правительство Москвы рекомендует предприятиям, реализующим хлеб, не применять торговую надбавку, превышающую 20% [101]. Однако эти рекомендации не выполняются.

Проведенный анализ эластичности спроса и опрос потребителей диетического и профилактического хлеба свидетельствует о том, что ли булочные снизят торговую наценку на данную продукцию, то спрос на нее увеличится. Причем спрос на данную продукцию растет быстрее, чем снижается цена.

Булочная №1, продавая 380 батонов в месяц с наценкой - 2,48 руб. получает прибыли от его реализации 942,4 рублей. Булочная №4, продавая 680 изделий в месяц с наценкой - 1,48 руб. получает прибыли от его реализации- 1006,40 руб. Таким образом, булочная №4, продавая батон с отрубями по более низкой цене по сравнению с булочной №1, имеет на 64,0 руб. прибыли больше.

Таким образом, исследования автора подтверждают существенное влияние торговых наценок на цены диетических хлебобулочных изделий.

Формирование издержек в целях установления оптимального уровня цен является важным условием повышения спроса и развития производства диетических хлебобулочных изделий. $

135

Заключение

1. Необходимость развития производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания связана с решением государственной задачи удовлетворения потребности населения в высококачественных и биологически полноценных продуктах.

2. Дана характеристика динамики объема производства хлебобулочных изделий, в том числе лечебного и профилактического назначения за 19822002 годы. Определена структура вырабатываемой хлебобулочной продукции по регионам РФ и доля диетических сортов в общем ее выпуске. Выявлены тенденции увеличения производства хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного и профилактического питания.

3. Показано возрастающее социальное и экономическое значение производства и потребления изделий для лечебного и профилактического питания в связи с ростом заболеваемости в стране. Проведена систематизация диетических хлебобулочных изделий в зависимости от лечебного и профилактического воздействия на организм.

4. Разработана методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой проведен опрос потребителей (всего 500 чел.) и производителей (40 хлебопекарных предприятий). Полученные результаты показали, что ассортимент изделий ограничен и нуждается в расширении; цена на продукцию является высокой и сдерживает спрос; информированность о преимуществах диетических сортов хлеба низкая; качество нуждается в улучшении.

5. Выявлены факторы, влияющие на спрос, которые систематизированы по характеру и степени их влияния.

6. Исследована ценовая эластичность спроса на диетические сорта хлеба и дана ее оценка, которая показала, что спрос на эту продукцию, в отличие от массовых сортов, эластичен по цене.

7. Разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания. Установлено, что доля диетических сортов в общем объеме производства продукции возрастет: лечебного хлеба до 1,17%, профилактического -16,30%.

8. В результате комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия определены основные стратегические направления развития их производства: повышение информированности потребителей о преимуществах данной продукции; расширение ассортимента и повышение качества; снижение цены на диетические сорта; совершенствование государственного регулирования развития производства

9. Обоснованы необходимые меры по государственному регулированию развития производства диетических сортов хлеба, разработана модель государственного регулирования. Рассчитан эффект, который может получить предприятие в результате осуществления предлагаемых мер (на примере Опытного хлебозавода ГОСНИИХП).

10. Для информирования потребителей о лечебных и профилактических сортах хлеба разработана методика проведения рекламной кампании и предложены мероприятия по продвижению продукции на рынок.

11. Рассмотрены возможные стратегии ценообразования в производстве хлебобулочной продукции, показаны их преимущества, недостатки и область применения. Разработана методика формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий, использование которой может способствовать снижению цен и увеличению спроса на них.

12. Реализация научных, методических и практических разработок позволит получить предприятию мощностью 60 т. в сутки в среднем 250 тыс. руб. прибыли в год.