Экономические и методические основы повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономические и методические основы повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий"

На правах рукописи

Мухина Дина Валерьевна

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ ПРИМОРСКОГО КРАЯ)

Специальность 08. 00. 05 - Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Владивосток - 2005

Работа выполнена на кафедре управления и информационно-

консультационных технологий в агробизнесе Приморской Государственной сельскохозяйственной академии

Научный руководитель-доктор экономических наук, профессор Латкин Александр Павлович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, доцент

Жигун Леонид Александрович

кандидат экономических наук, доцент Яскевич Елена Викторовна

Ведущая организация - Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

Защита состоится 14 апреля 2005 года в 16 час. на заседании Диссертационного совета Д -212.056.09 в Институте менеджмента и бизнеса Дальневосточного государственного университета по адресу: 690950, г. Владивосток, ул. Мордовцева, 12, ауд. 221

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Дальневосточного государственного университета по адресу: г. Владивосток, ул. Мордовцева, 12

Автореферат разослан 14 марта 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета *

кандидат экономических наук, доцент Медведева Е. С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Повышение конкурентоспособности предприятий и продукции является важнейшей задачей современного этапа развития российской экономики. Её решение особенно актуально для пищевой промышленности, которая имеет стратегическое значение в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны в условиях негативных социально-демографических тенденций.

Так, по данным Госкомстата РФ, численность населения с денежными доходами ниже величины прожиточного минимума в 2004 г. составила более 20 %, а естественная убыль населения с 1995 г. до настоящего времени достигает 700 тыс. чел. в год. Сложившаяся ситуация требует увеличения производства высококачественных жизненно важных товаров первой необходимости, особенно продовольственных, по доступным ценам. В немалой степени это зависит от эффективного функционирования предприятий хлебопекарной промышленности, на долю которой в общем объеме пищевой промышленности России приходится 15 %.

За последние пять лет российское хлебопекарное производство сократилось на 13 % и с 2000 г. уменьшается в среднем на 3, 5 % ежегодно, что в три раза превышает темпы падения численности населения. Одновременно с этим на российском потребительском рынке существенно возрос по сравнению с доперестроечным периодом удельный вес импортной продовольственной продукции, в том числе хлебобулочной и кондитерской. Несмотря на проводимую антимонопольную политику, во многих регионах России отсутствуют условия для развития нормальной конкурентной среды в сфере хлебопекарного производства, что приводит к монополизации рынка, росту цен, ухудшению качества продукции. В ходе рыночных реформ существенно ослаб государственный контроль за качеством продукции. Сложившаяся ситуация обусловливает необходимость активизации исследований экономических и методических проблем повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности. Особое значение это приобретает для регионов, не имеющих в силу природно-климатических условий сырьевой базы для производства хлебной продукции, к каковым относится Приморский край.

Степень разработанности проблемы. Существенный вклад в научные исследования конкуренции и конкурентоспособности внесли в разное время такие основатели экономической теории, как А. Смит, Д. Риккардо, А. Маршалл, П. Хайек, Дж. Кейнс, М. Портер, Ф. Котлер, Ж. Ж. Ламбен, Г. Амс-тронг, И. Ансофф и др.

Вопросы теории и практики конкурентоспособности нашли широкое освещение в трудах российских авторов - Г. Л. Азоева, Н. П. Голубкова, И.Н. Герчиковой, А. П. Градова, Л. А. Жигуна, П. С. Завьялова, А. П. Косована, А.П. Латкина, М. Д. Магомсдова, Р. А. Фатху гдинова, X. А. Фасхиева, А. Ю.

Юданова, Д. К. Шевченко, Н. С. Яшина и др.

Выполненные исследования вносят значительный вклад в развитие теоретических основ конкурентоспособности. Однако основное внимание исследователей направлено на разработку проблем повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции. До сих пор нет единого подхода к рассмотрению понятия «конкурентоспособность» как экономической категории применительно к предприятию. Нуждаются в дальнейшем совершенствовании и методы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий с учетом региональных особенностей, что является необходимым условием для анализа и планирования их деятельности в рыночной среде.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка экономических и методических основ повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Для достижения поставленной цели в диссертации были определены и решались следующие задачи:

• исследовать экономическую сущность категории «конкурентоспособность предприятия»;

• определить и классифицировать факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятий хлебопекарной промышленности;

• выявить тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края в постприватизационный период;

• обосновать проблемы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий в условиях рыночной экономики;

• исследовать методические подходы к оценке конкурентоспособности предприятий, применяемые в российской экономической теории и практике;

• разработать методические основы для оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий;

• предложить методические рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Объект исследования - предприятия хлебопекарной промышленности Приморского края и организационно-экономические условия их функционирования.

Предметом исследования являются экономические и методические аспекты повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий.

Теоретическую и методологическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых по менеджменту, маркетинг), теории конкуренции и экономического анализа. В процессе исследования применялись системный подход, методы экономико-математического и статистического анализа, экспертных оценок, анкетирование.

Для обработки исходной информации и графического представления

результатов, использованы программы обработки электронных таблиц "Microsoft Excel".

Информационной базой исследования явились опубликованные данные Госкомстата РФ, Приморского краевого комитета государственной статистики РФ, данные экономического отдела администрации г. Уссурийска, справочная литература, материалы научных конференций и периодических изданий, информационные ресурсы Internet, а также данные бухгалтерских и экономических отчетов хлебопекарных предприятий Приморского края и данные проведенных автором маркетинговых исследований.

Наиболее существенные результаты, полученные автором:

• сделано теоретическое обобщение современных подходов к определению сущности категории конкурентоспособность на макроуровне и исследован отечественный и зарубежный опыт повышения конкурентоспособности промышленных предприятий;

• выполнена оценка влияния факторов макросреды на развитие потребительского рынка хлебобулочной продукции в Приморском крае;

• исследованы тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края и установлена монополизация этого вида производств в последние годы, при ослабленном влиянии региональных органов управления на процесс создания нормальной конкурентной среды;

• обоснованы проблемы информационного и методического обеспечения оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий;

• разработаны методические основы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий с учетом интересов инвесторов, поставщиков, конкурентов, покупателей, производителей; "

• определены организационно-экономические условия повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Элементы научной новизны исследования заключаются в следующем:

• установлена взаимосвязь между факторами макросреды, оказывающими влияние на покупательский спрос хлебной продукции, и деятельностью хлебопекарных предприятий;

• выявлена сезонная закономерность и построена трендовая модель сезонности реализации хлебной продукции;

• разработана комплексная методика оценки конкурентоспособно -сти хлебопекарных предприятий на основе финансово-экономических, производственно-технологических, маркетинговых и кадровых показателей;

• разработаны методические рекомендации по повышению конкурентоспособности хлебопекарных предприятий на основе улучшения качества выпускаемой продукции, оптимизации ассортимента, стимулирования сбыта и продвижения хлебобулочной продукции и совершенствования кад-

ровой политики предприятия.

Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в том, что содержащиеся в работе теоретические, методические положения и результаты исследования в виде рекомендаций доведены до конкретных предприятий хлебопекарной промышленности Приморского края (КФХ «Нива»).

Материалы диссертации используются в учебно-методическом процессе при преподавании курсов «Маркетинг», «Комплексный анализ хозяйственной деятельности» для студентов экономических специальностей в Приморской Государственной Сельскохозяйственной Академии.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации, выводы и рекомендации по результатам проведенного исследования докладывались на научно-практических конференциях «Проблемы сельскохозяйственного производства Приморского края» (Уссурийск, ПГСХА, 2002 г.), «Аграрная наука Дальневосточного федерального округа в новом тысячелетии» (Уссурийск, ПГСХА, 2003 г.), «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, Башкирский ГАУ, 2003 г.), «Состояние и перспективы сельскохозяйственного производства Приморского края» (Уссурийск, ПГСХА, 2003 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ общим объемом 2,6 п. л.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и 13 приложений. Основной текст изложен на 150 страницах, включает 26 таблиц и 11 рисунков. Список литературы содержит 223 наименования.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель, задачи, объект и предмет исследования, методологическая и информационная база исследования, наиболее существенные научные результаты и результаты, имеющие элементы научной новизны, их теоретическая и практическая значимость.

В первой главе «Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий» раскрыта экономическая сущность категории «конкурентоспособность предприятия», исследованы факторы конкурентоспособности хлебопекарных предприятий, рассмотрены тенденции развития хлебопекарной промышленности.

В рыночной экономике важным показателем деятельности предприятий является их конкурентоспособность. В зарубежной и отечественной литературе даются различные определения категории «конкурентоспособность предприятия», проведенный анализ которых позволяет сделать выводы об их неполном соответствии требованиям комплексности, так как они характеризуют только один из множества аспектов конкурентоспособности, и о многообразии подходов к сущности данного понятия.

По нашему мнению, конкурентоспособность предприятия — это комплексная социально-экономическая характеристика субъекта хозяйствования за определенный промежуток времени в условиях конкретного рынка, отражающая уровень превосходства по отношению к конкурентам по состоянию и уровню использования финансово-экономического, производственно-технологического, маркетингового и кадрового потенциала, а также способность субъекта к бескризисному функционированию и своевременной адаптации к изменяющимся условиям внешней среды.

Внутренний потенциал предприятия: финансово-экономический, производственно-технологический, маркетинговый и кадровый могут быть охарактеризованы комплексом показателей, которые в совокупности отражают уровень превосходства предприятия над конкурентами.

Положение хлебопекарного предприятия на рынке в каждый конкретный момент времени оказывается зависимым от множества факторов внутренней и внешней среды, которые в конечном итоге определяют его конкурентоспособность. Факторы внешней макро- и микросреды отражают совокупность тех условий, к которым адаптируется предприятие, а факторы внутренней среды — определяют как саму возможность, так и эффективность процесса адаптации.

Для поддержания и/или повышения конкурентоспособности предприятия, необходимо выявлять механизм действия и анализировать последствия влияния внешних факторов. Среди факторов внешней среды важное значение имеет исследование покупательского спроса, так как всё многообразие факторов макросреды находит отражение в потребители и через него влияет на деятельность предприятия (табл. 1).

Таблица I

Влияние факторов макросреды на деятельность хлебопекарных предприятий

Факторы макросреды Характер влияния

Демографические Численность населения в Приморском крае сокращается, что приводит к снижению спроса и предложения хлебобулочных изделий, усиливает конкуренцию внутри отрасли, приводит к диверсификации производства. Уровень урбанизации, 3А населения Приморского края проживает в городах. Большой выбор разнообразных продуктов питания вызывает уменьшение спроса на хлебобулочные изделия и соответственно приводит к сокращению предложения. Возрастная структура населения. Рост числа населения пенсионного возраста в Приморском крае увеличивает темпы сбыта хлеба и хлебобулочных изделий низких сортов, с низкой ценой. Перемены в семье. Рост числа небольших, неполных семей вызывает необходимость выпуска продуктов в мелкой расфасовке.

Экономические Уровень доходов влияет на потребление хлебной продукции в качественном и количественном выражении, а так же на формы торгового обслуживания;

Социально-культурные Увеличение людей с заболеванием эндокринной системы, органов пищеварения, нарушением обмена веществ требует расширение ассортимента диетических и лечебных видов хлеба. Образ и стиль жизни людей вызывает необходимость расположения торговых точек в близи с местом жительства или работы. Наблюдается более осознанное отношение потребителей к цене и ценности.

Климатические В жаркую погоду спрос на хлебные изделия уменьшается, в прохладные дни - увеличивается.

Научно-технические Ресурсо и энергосберегающие технологии в хлебопечении обеспечивают: устойчивость всех процессов производства; стабильное качество продукции; снижение зачерствения при хранении; расширение ассортимента; повышение пищевой и биологической ценности, сокращение времени на изготовление продукции и экономию затрат;

Информационные Формируют общественное мнение и отношение потребителей к производителям и товару.

В ходе исследования автором был проведен анализ сезонных колебаний реализации хлеба по месяцам (рисунок 1) и периодических колебаний по дням недели (табл. 2)

1200 1150 _ 1100 | 1050 н 1000

модель сезонности

С помощью индексного метода построена сезонная волна, отражающая уровень ежемесячных колебаний спроса на хлеб в г. Уссурийске и Уссурийском районе. Аналитическое выравнивание кривой позволило выявить закономерность в спросе и описать ее математической функцией полинома 6-й степени: у=0,0009х - 0,0397х5 + 0,6597х4 - 5,175х3 + 18,705х2 - 24,326х + ¡01,47

Модель сезонности имеет высокий коэффициент достоверности аппроксимации: Я2 = 0,8272

Таблица 2

Показатели периодичности реализации хлеба и хлебобулочных изделий по дням недели (в %)

Дни недели Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье

Выровненная средняя арифметическая 109,5 101,9 105,4 100,3 110,2 94,3 75,1

Изучение закономерности этих колебаний имеет практическое значение при определении оптимального объема производства по месяцам и ежедневной поставки в розничную сеть для реализации.

Анализ факторов макросреды показал, что в ближайшее время потребление и объем рынка не изменится, поэтому рассчитывать на увеличение производства предприятия хлебопекарной промышленности могут только за счет собственной доли. В таких условиях каждому предприятию важно правильно оценить создавшуюся рыночную обстановку, чтобы разработать стратегию ведения конкурентной борьбы. На рисунке 2 представлен анализ ценового и неценового способов конкуренции, которые определяют конкурентоспособность предприятий. Первый способ используют в основном минипекарни. Они стараются привлечь потребителя более низкими ценами, чем у конкурентов. При неценовом способе роль цены не уменьшается, но на первое место выдвигается повышение потребительской ценности товара.

• сезонная волна модель сезонности

Рис. 1. Сезонная волна реализации хлебной продукции и

Рис. 2. Ценовые и неценовые способы конкурентной борьбы, определяющие конкурентоспособность предприятия

В результате анализа внешней и внутренней среды хлебопекарных предприятий были выявлены факторы, дестабилизирующие развитие и препятствующие повышению их конкурентоспособности.

На микроуровне к ним относятся: низкое качество готовой продукции, отсутствие маркетинговых исследований, высокий уровень физического и морального износа оборудования, не полная загруженность производственных мощностей, отсутствие управленческого учета, низкий уровень менеджмента, а также мотивации и социальной обеспеченности работников.

Причинами, снижающими конкурентоспособность хлебопекарных предприятий на макроуровне, являются: низкий уровень достоверности статистических данных, частые изменения в законодательстве, высокие железнодорожные тарифы, диспаритет цен, сокращение численности населения, отсутствие строгого государственного контроля за качеством муки, несовершенство методов и форм государственного регулирования рынка.

Проведенное исследование позволило выявить следующие тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края за 1995-2003 гг.:

1. С начала рыночных реформ до 2000 г. количество хлебопекарных предприятий увеличивалось, с 2001 г. — происходит их сокращение. На начало 2003 г. в крае насчитывалось 399 хлебопекарных предприятий, из них 23 крупных и средних. При этом наибольший удельный вес хлебопродуктов в Приморском крае выпускается крупными и средними предприятиями (табл. 3).

Таблица 3

Производство хлеба и хлебобулочной продукции в Приморском крае

Года Всего, тонн Из общего объема производства

крупными и средними предприятиями малыми предприятиями подсобные производства, стоящие на балансе организаций

тонн % тонн % тонн %

2001 96247 49831 52 24507 25 20909 23

2002 94613 60916 64 14729 16 18968 20

2003 104132 57352 55 9078 9 37702 36

Составлено по данным Приморского краевого комитета государственной статистики

Лидером на рынке хлебной продукции Приморского края является «Владхлеб». Средние предприятия выступают рыночными последователями, проводя политику следования за лидером, предпочитают не принимать рискованных решений. Малый бизнес является рыночным претендентом, ему приходится постоянно бороться за сохранение и увеличение своей рыночной доли.

2. Снижается производство и потребление хлеба. Производство хлеба в крае за 1995 - 2003 гг. сократилось на 56,6 %. При этом с 1995 г. по 2000 г. объемы производства снижались, с 2001г. — наблюдается обратная тенденция. За последние четыре года производство хлеба увеличилось на 8,2 %. Потребление хлеба в Приморском крае на 29 % ниже среднероссийского показателя и составляет 89 кг/год на одного человека.

3. Технический уровень большинства предприятий хлебопекарной промышленности края не отвечает современным требованиям. Степень износа основных производственных фондов составляет около 50 %, а коэффициент обновления в 2001 г. составил 1,6 %, против 7,6 % в 1991г. Для сравнения в развитых странах замена основных фондов в хлебопечении осуществляется более интенсивно - в Германии ежегодно на 18,7 %, в США - на 25 %.

4. С 1995 г. по 2000 г. происходило снижение коэффициента использования производственных мощностей с 39,7 % до 24 %. С 2001г. наблюдается рост коэффициента использования производственных мощностей: 2001 г. - 26,8 %, 2002 г. - 37,9 %, 2003 г. - 38,9 %.

5. За последнее время значительно расширился ассортимент хлебопродуктов. Широкая номенклатура выпускаемой продукции характерна для крупных и средних предприятий хлебопекарной промышленности. Продукция мини пекарен отмечается нешироким ассортиментом и низким качеством. Крупные, в основном бывшие хлебозаводы, применяют стратегию дифференцированного маркетинга, ориентируются сразу на несколько рыночных сегментов. Они выпекают кроме традиционных сортов, изделия диетического и лечебно-профилактического назначения. Мелкие хлебопекарные предприятий придерживаются недифференцированного маркетинга, игнорируя различия между сегментами рынка, выпускают традиционные сорта хлеба «Подольский», «Кишиневский», «Пшеничный». Реализация этих сортов составляет наибольшую долю на рынке.

6. Наблюдается устойчивая тенденция роста цен на хлеб и хлебопродукты. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки в Приморском крае поднялись с 1998 г. к 2003 г. в 2,8 раза (табл. 4), что вызвано ростом затрат на сырье, электроэнергию и услуги.

Таблица 4

Средние потребительские цены в Приморском крае

Наименование 1998 руб. за кг 1999 2000 2001 2002 2003

руб. за кг к 1998 % руб. за кг к 1999 % руб. за кг к200С % руб. за кг к 2001 % руб. за кг к 2002 %

Мука пшеничная 5,3 10,3 194,3 9,8 95,1 10,1 103,1 9,6 95,0 14,8 154,2

Хлеб из пшеничной муки I и II сортов 5,8 8,2 141,4 11,4 139,0 12,7 111,4 13,6 107,1 19,4 142,6

Составлено по данным Приморского краевого комитета государственной статистики

В Приморском крае мука для производства хлебопродуктов завозится из других регионов, в связи с этим не последнюю роль в повышении цен на хлеб и муку играет рост железнодорожных тарифов. Предприятия хлебопекарной промышленности снижают массу хлебной продукции, чтобы не так заметен был рост цен.

В целом же анализ современного состояния и тенденций развития хлебопекарной' промышленности Приморского края свидетельствует о постепенной монополизации рынка.

Во второй главе «Методические вопросы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий» выявлены проблемы оценки конкурентоспособности предприятий, рассмотрены современные подходы и методики оценки конкурентоспособности предприятий, разработана и апробирована комплексная методика оценки конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Для проведения оценки конкурентоспособности предприятия необходимо организовать сбор информации о внешней среде. При этом наиболее сложной проблемой является:

• определение методов и источников сбора информации;

• обеспечение надежности и достоверности информации.

Выше перечисленные проблемы возникают в связи с засекреченностью и недоступностью неофициальных данных, а также приближенностью данных статистики. Так, по малым предприятиям российская статистика не ведет сплошного учета, поэтому минипекарни обследуются выборочно. Это способствует развитию теневой экономики, занижению хлебопекарными предприятиями объемов производимой продукции в своих отчетах. Из-за отсутствия информации или не соответствия её действительности внешняя среда является неопределенной. В условиях неопределенного внешнего окружения предприятию трудно принимать эффективные решения.

Для целей управления конкурентоспособностью необходимо наличие объективного инструмента её оценки. Оценка конкурентоспособности предприятия — это расчет, интерпретация и анализ комплекса показателей, характеризующих различные стороны деятельности предприятия, формирующие его конкурентоспособность.

Анализ методических подходов к оценке конкурентоспособности предприятий с позиции сравнительных преимуществ, теории равновесия, теории качества товара, теории эффективной конкуренции, матричных методов показал, что каждый из них имеет свои недостатки и в то же время эффективные границы применения. На наш взгляд, различные подходы к оценке конкурентоспособности предприятий следует воспринимать как взаимодополняющие, а не взаимоисключающие с целью совершенствования методологии оценки конкурентоспособности хозяйствующих субъектов По мнению автора, наиболее приемлемы методики оценки конкурентоспособности предприятия, сочетающие в себе несколько подходов.

Оценку конкурентоспособности предприятий автор предлаг ает осуществлять на основе алгоритма, который позволяет проводить такую оценку комплексно, учитывая важнейшие аспекты деятельности предприятия финансово-экономическую, маркетинговую, производственно-технологическую и кадровую и отвечает интересам инвесторов, поставщиков, конкурентов, покупателей, производителей (рисунок 4).

Для оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий рекомендуем использовать следующую систему показателей (табл. 5).

Таблица 5

Основные показатели, характеризующие конкурентоспособность предприятия

Составляющие конкурентоспособности предприятия Единичные показатели конкурентоспособности предприятия

Финансово- экономический потенциал Коэффициент автономии, коэффициент маневренности, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент обеспеченности собственными средствами, коэффициент рентабельности активов, коэффициент рентабельности собственного капитала, коэффициент финансовой устойчивости, коэффициент оборачиваемости оборотных средств

Маркетинговый потенциал Доля предприятия на рынке, коэффициент эффективности маркетинговой деятельности, конкурентоспособность продукции

Производственно- технологический потенциал Коэффициент годности основных фондов, фондоотдача основных фондов, коэффициент загрузки производственной мощности, коэффициент обновления основных средств, затратоотдача, матери&поотдача, коэффициент рентабельности предприятия, коэффициент рентабельности продаж

Кадровый потенциал Производительность труда, коэффициент стабильности кадров, среднемесячная заработная плата, рентабельность персонала, коэффициент повышения квалификации, доля работников с высшим профессиональным образованием

Система единичных показателей конкурентоспособности сформирована таким образом, чтобы в максимальной степени была задействована информация, представленная в публичной отчетности предприятий. Это существенно облегчает сбор первичной информации, делает оценку массовой и позволяет отслеживать траекторию развития предприятия всеми участниками экономического процесса.

Для расчета обобщающего показателя конкурентоспособности предприятия автор предлагает использовать метод идеальной точки, описанный в литературе по теории многокритериальной оптимизации. Сущность этого метода заключается в сравнении каждого предприятия с условным эталонным предприятием, имеющим наилучшие результаты по всем параметрам. Такой подход соответствует практике рыночной конкуренции, где каждый самостоятельный производитель стремится к тому, чтобы по важнейшим показателям деятельности выглядеть лучше своего конкурента.

Для применения метода рекомендуется следующая последовательность действий:

1. Исходные данные представляются в виде матрицы, где по строкам записаны единичные показатели конкурентоспособности (1 = 1, 2,3,..., п), а по столбцам - наименования предприятий = 1, 2,3,..., т).

2. По каждому показателю находится максимальное значение и заносится в столбец условного эталонного предприят ия.

3. Исходные показатели матрицы стандартизируют в отношении соответствующего показателя эталонного предприятия по формуле:

хд=аи/шахац (1)

где - стандартизированные единичные показатели конкурентоспособности ¡-го предприятия.

4. Дня каждого анализируемого предприятия обобщающий показатель конкурентоспособности определяется по формуле

где К^ - обобщающий показатель конкурентоспособности ¡-го предприятия: Х|,, Х2}, Хщ - стандартизированные показатели ¡-го анализируемого предприятия.

5. Предприятия ранжируются по уровню конкурентоспособности в порядке убывания. Наивысший уровень конкурентоспособности имеет предприятие с минимальным значением сравнительной оценки, полученной по формуле 2 (рисунок 5).

Для учёта значимости показателей в соответствии с потребностями пользователей при оценке конкурентоспособности возможно введение весовых коэффициентов.

Рейтинги показывают, как выглядит компания на фоне конкурентов по каждому из факторов или показателей и таким образом, указывает на то, где она занимает сильные и слабые позиции. Кроме того, общий рейтинг конкурентоспособности показывает, обладает ли предприятие чистым конкурентным преимуществом перед конкурентами. Сравнение общих взвешенных рейтингов позволяет выяснить, кто из конкурентов имеет прочные и кто слабые позиции, а также какова величина конкурентного преимущества одного предприятия перед другим. Рейтинги конкурентоспособности указывают на тех соперников, которые могут быть уязвимы для конкурентной атаки, и на те области, где они особенно слабы.

Такая оценка может проводиться и только для одного предприятия, характеризуя изменения конкурентного потенциала в течение некоторого временного периода (года, квартала). Ряд оценок можно записать в виде {И-Ц, где 1 - индекс временного периода (года, квартала). С помощью такого ряда наглядно представляется «профиль» усиления (ослабления) конкурентного потенциала предприятия от эталонного уровня.

(2)

л х и ей

о

о. >.

Финансовый Производственно- Маркетинговый Кадровый потенциал Конкуренто-потенциал технологический потенциал способность

потенция

И ОАО "Владхлеб" РКФХ"Нииа" ■ ЗЛО "Уссурийский хлебокомбина!1' @ ООО "Корит"

Рис. 5 Оценка конкурентоспособности основных хлебопекарных предприятий Приморского края (2004 г)

В третьей главе «Пути повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий» разработаны методические рекомендации для хлебопекарных предприятий по улучшению качества хлебобулочных изделий, оптимизации ассортимента, стимулированию сбыта и продвижения хлебобулочной продукции, совершенствованию кадровой политики.

Очевидно, что у каждого хлебопекарного предприятия должны быть собственные стратегии повышения конкурентоспособности: они зависят от позиции предприятия на рынке, динамики его развития, потенциала, поведения конкурентов и многих других факторов. Но в этих стратегиях можно выделить общие черты и направления, так как предприятия функционируют в одинаковых внешних условиях и практически реализуют продукцию на одном и том же рынке.

Возможности повышения конкурентоспособности предприятий, в первую очередь, зависят от устранения нерациональных потерь имеющихся ресурсов. Всю совокупность резервов конкурентоспособности хлебопекарных предприятий можно разделить на две большие группы: во-первых, потери в результате нерационального использования собственного потенциала и условий внешней среды и, во-вторых, новые возможности, возникающие в результате развития НТП, техники и технологий.

Проведенный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий показал, что он наполнен широким ассортиментом продукции несоответствующей стандартам качества.

Для повышения качества выпускаемой продукции хлебопекарным предприятиям необходима система мероприятий: создание органов управления качеством труда и продукции; прогнозирование и планирование качества; разработка нормативов и внутрихозяйственных стандартов; использование достижений науки и передового опыта, обеспечивающих повышение качества; квалифицированные кадры; регулярная оценка и контроль качества труда и продукции; материальное и моральное стимулирование работников предприятия за повышение качества труда и продукции; использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемых ими продукции и оказываемых услуг.

Низкое качество продукции во многом объясняется снижением качества сырья. Качество муки постоянно ухудшается и кроме этого на предприятия поступает хлебопекарная мука нестабильного качества. Это требует постоянной перестройки технологических параметров и режимов в процессе работы, что не всегда удается сразу. В сложившихся условиях считаем целесообразным установление длительных связей между хлебопекарным предприятием и поставщиком муки с заключением договора, в котором должно быть отражено - количество и качество поставляемого сырья, ответственность сторон за нарушение договора и другие условия.

На предприятиях хлебопекарной промышленности широко используют улучшители, корректирующие хлебопекарные качества муки, и различные добавки. Применение добавок, предусмотренных рецептурами, придает вкус изделиям, повышает их пищевую ценность и снижает расход муки. Хлеб как еже-

дневный продукт питания населения - самый удобный объект, через который можно в нужном направлении корректировать пищевую и профилактическую ценность рациона Для России характерна проблема белковой недостаточности. В связи с этим, становится актуальной задача производства хлебных изделий, обогащенных белками. В западных регионах страны в качестве белкового обогащения используют соевую муку, на территории Приморского края этого пока нет. Включение последней в рецептуру продукта дает экономические преимущества, увеличивает выход продукции и прибыль пекарен, а также повышает качество с точки зрения пищевой ценности.

В целях совершенствования контроля за использованием сырья и материалов на хлебопекарных предприятиях необходимо:

• разграничить отпуск сырья и материалов в производство по нормам и сверх норм на основе производственного задания на смену, используя для оформления сверхнормативного расхода сигнальный документ с внешним отличительным знаком (например, чертой по диагонали);

• шире использовать инвентаризацию сырья и материалов на рабочих местах, отражая их данные в сменном производственном отчете, где указывать причины и виновников отклонений, меры по недопущению перерасхода в дальнейшем;

• систематически обобщать и анализировать отклонения от норм и изменений норм по бригадам, участкам, цехам, а также по местам возникновения, причинам и виновникам;

• принимать управленческие решения по устранению и предупреждению непроизводительных расходов и потерь или закреплению факторов, обеспечивающих получение экономии.

Необходимым условием повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности является совершенствование технологических процессов, замены устаревшего оборудования, реконструкции и модернизации производства. Исследования показали, что повышение технической оснащенности хлебопекарной промышленности происходит в основном на крупных и средних предприятиях, а приобретение нового оборудования мелким производителям недоступно по финансовым причинам. В этом огромную роль могут и должны выполнять региональные органы власти, создавая условия и механизмы привлечения инвестиционных ресурсов в хлебопекарную отрасль региона

Предлагаем осуществлять муниципальное регулирование наряду с государственным в форме прямого финансирования и льготного кредитования приоритетных направлений развития предприятий, превращая их в привлекательный инвестиционный объект для инвесторов и путем льготного налогообложения.

Для совершенствования структуры выпуска и сбыта продукции предложено и апробировано использование на предприятиях хлебопекарной промышленности «АВС-анализа». Определение удельного веса каждой товарной позиции, позволяет выявить вклад каждого вида продукции в объеме произволства и реализации предприятия Основой для проведения анализа является проран-

жированная структура выручки и структура прибыли. Продукция, по выбранным критериям, попавшая в группу А - вносит большой вклад в сбыт, в группу В - средний, в группу С - малый (табл. 6).

Таблица 6

Комбинированный «АВС-анализ» по выручке и прибыли КФХ «Нива» за октябрь 2003 года

Категория ABC по выручке Число продуктов Доля в ассортименте, % Доля в выручке, % Доля в прибыли, %

А - доля в сбыте свыше I % 8 11,0 87,71 80,03

В -0,11-1% 29 39,7 10,97 19,32

С-до 0,10% 36 49,3 1,32 0,65

Итого 73 100,0 100,0 100,0

Результаты «АВС-анализа» показали, что производство желательно сконцентрировать на изделиях попавших в группу «А» и «В». Продукты, попавшие в группу «С», являются как бы кандидатами на исключение, а убыточные продукты должны быть удалены из производственной программы. Но при решении вопроса об исключении продукта необходима осторожность и тщательное изучение мнения потребителей, рекламирование новых видов хлеба и хлебобулочных изделий, особенно когда ассортимент и объем выпуска еще не устоялся, и потребитель не определился в своем предпочтении.

Для успешной реализации ассортиментной программы нужны стимулы, способные вызвать у потребителя интерес к ней. Хлебопекарным предприятиям необходимо осуществлять следующие мероприятия по формированию спроса и сбыта товара: анализ рыночного спроса, требований покупателя; проведение дегустаций новой продукции, распространение информационных материалов в местах продажи, участие в выставках и ярмарках, смотрах и конкурсах; упаковку товара; рекламную деятельность; мероприятия по стимулированию покупателей (купоны, торговые скидки, сувениры, лотереи, конкурсы); связь с общественностью. Производителям хлебной продукции необходимо задуматься над разработкой фирменного стиля предприятия, уникальности товарных марок по сравнению с конкурентами, для создания способности у покупателей идентифицировать их при совершении покупок. В данном случае целесообразно использование брэндинга.

Решающую роль в повышении конкурентоспособности предприятия играет человеческий капитал. Повышению трудового потенциала будет способствовать, прежде всего, профессиональный отбор кадров, улучшение условий труда и техники безопасности, своевременная выплата заработной платы и ее повышение, усиление мотивации работников и проведение социальной политики на предприятии. Необходимо также проводить обучение и переобучение кадров.

Решение задачи повышения конкурентоспособности хлебопекарного предприятия во многом зависит от обоснованности механизма экономического стимулирования работников. Для направления усилий работников на достиже-

ние стратегической цели рекомендуем разработать «Положение о материальном стимулировании работников в зависимости от величины конкурентного потенциала предприятия». Совершенствование экономического стимулирования работников предлагаем осуществить в последовательности: анализ функционирования существующего положения стимулирования работающих за повышение конкурентоспособности хлебопекарного предприятия; образование фонда экономического стимулирования; разработка предложений по совершенствованию существующей системы стимулирования.

Для создания данного фонда следует: во-первых, определить норматив фонда заработной платы на рубль реализованной продукции в точке безубыточности; во-вторых, рассчитать общую величину фонда заработной платы по предприятию, исходя из объема фактически реализованной продукции; в-трегьих, направить разность между общим фондом заработной платы и фондом заработной платы в точке безубыточности на формирование фонда экономического стимулирования за повышение конкурентоспособности предприятия.

В заключении содержатся основные выводы и научные результаты исследования.

Основные положения диссертации нашли отражение в следующих опубликованных соискателем работах:

1. Мухина Д. В. О производстве и потреблении хлеба и хлебобулочных изделий // Проблемы сельскохозяйственного производства Приморского края. Материалы конференции аспирантов и молодых ученых 8-9 октября 2002 года. -Уссурийск: ПГСХА, 2003. - 0,25 п. л.

2. Мухина Д. В. Развитие хлебного рынка в Приморском крае // Опыт и проблемы социально-экономических преобразований в условиях трансформации общества: регион, город, предприятие: Сборник материалов международной научно-практической конференции. - Пенза: РИО ПГСХА, 2003. - 0,19 п. л.

3. Мухина Д. В. Система факторов, определяющих величину спроса на хлеб и хлебобулочные изделия // Состояние и перспективы сельскохозяйственного производства Приморского края. Материалы научно - практической конференции молодых ученых 20-2 \ октября 2003 года. - Уссурийск: ПГСХА, 2003. -0,59 п. л.

4. Мухина Д. В. Направления повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий // Повышение технического и экономического потенциала предприятий в производственной и инвестиционно-строительной сфере: отечественный и зарубежный опыт. Сборник материалов I Международной научно-практической конференции. - Пенза: РИО ПГСХА, 2003. — 0,20 п. л.

5. Мухина Д. В. Основные методологические аспекты и требования к оценке конкурентоспособности предприятий // Аграрная наука Дальневосточного федерального округа в новом тысячелетии. Материалы межвузовской научно-практической конференции аспирантов, молодых ученых и специалистов, 3-5 ноября 2003 года. - Уссурийск: ПГСХА, 2004. - 0,55 п. л.

6. Мухина Д. В. Тенденции развития хлебопекарных предприятий // Экономические и гуманитарные проблемы функционирования АПК Приморского края. Сборник трудов студентов, аспирантов и преподавателей. - Уссурийск: ПГСХА, 2004. - 0,44 п. л.

7. Мухина Д. В. К вопросу о рентабельности производства ОАО «Владхлеб» // Экономические и гуманитарные проблемы функционирования АПК Приморского края. Сборник трудов студентов, аспирантов и преподавателей. - Уссурийск: ПГСХА, 2004. - 0,38 п. л.

Мухина Дина Валерьевна

Экономические и методические основы повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий (на примере Приморского края)

080005 - Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Лицензия № 020572 от 16.09.97 г. Подписано в печать 2005 г. Формат 60 х 84 1/16. Бумага офсетная. Печать ШЗООЫАРНТП1510. Уч.-изд. л. 1,4 Тираж 100 экз. Заказ № Юй

Издательство

Приморской государственной сельскохозяйственной академии Участок оперативной полиграфии ПГСХА 692500, г. Уссурийск, ул. Раздольная, 8

2 2 MAP 2005

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Мухина, Дина Валерьевна

Введение

Глава I. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий

1.1. Экономическая сущность конкурентоспособности предприятия

1.2. Классификация и исследование факторов конкурентоспособности хлебопекарных предприятий

1.3. Тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края

Глава II. Методические вопросы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий

2.1. Проблемы оценки конкурентоспособности предприятий

2.2. Анализ методических подходов к оценке конкурентоспособности предприятия

2.3. Методика оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий

Глава III. Пути повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий

3.1. Качество хлебобулочных изделий как необходимое условие повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий

3.2. Оптимизация ассортимента на хлебопекарных предприятиях

3.3. Стимулирование сбыта и продвижение продукции хлебопекарных предприятий

3.4. Рекомендации по формированию кадровой политики в системе мер по обеспечению высокой конкурентоспособности предприятий

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономические и методические основы повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий"

Актуальность исследования. Повышение конкурентоспособности предприятий и продукции является важнейшей задачей современного этапа развития российской экономики. Её решение особенно актуально для пищевой промышленности, которая имеет стратегическое значение в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны в условиях негативных социально-демографических тенденций.

Так, по данным Госкомстата РФ, численность населения с денежными доходами ниже величины прожиточного минимума в 2004 г. составила более 20%, а естественная убыль населения с 1995 г. до настоящего времени достигает 700 тыс. чел. в год. Сложившаяся ситуация требует увеличения производства высококачественных жизненно важных товаров первой необходимости, особенно продовольственных, по доступным ценам. В немалой степени это зависит от эффективного функционирования предприятий хлебопекарной промышленности, на долю которой в общем объеме пищевой промышленности России приходится 15 %.

За последние пять лет российское хлебопекарное производство сократилось на 13 % и с 2000 г. уменьшается в среднем на 3, 5 % ежегодно, что в три раза превышает темпы падения численности населения. Одновременно с этим на российском потребительском рынке существенно возрос по сравнению с доперестроечным периодом удельный вес импортной продовольственной продукции, в том числе хлебобулочной и кондитерской. Несмотря на проводимую антимонопольную политику, во многих регионах России отсутствуют условия для развития нормальной конкурентной среды в сфере хлебопекарного производства, что приводит к монополизации рынка, росту цен, ухудшению качества продукции. В ходе рыночных реформ существенно ослаб государственный контроль за качеством продукции. Сложившаяся ситуация обусловливает необходимость активизации исследований экономических и методических проблем повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности. Особое значение это приобретает для регионов, не имеющих в силу природно-климатических условий сырьевой базы для производства хлебной продукции, к каковым относится Приморский край.

Степень разработанности проблемы. Существенный вклад в научные исследования конкуренции и конкурентоспособности внесли в разное время такие основатели экономической теории, как А. Смит, Д. Риккардо, А. Маршалл, Ф. Хайек, Дж. Кейнс, М. Портер, Ф. Котлер, Ж. Ж. Ламбен, Г. Амстронг, И. Ансофф и др.

Вопросы теории и практики конкурентоспособности нашли широкое освещение в трудах российских авторов - Г. Л. Азоева, Е. П. Голубкова, И.Н. Герчиковой, А. П. Градова, Л. А. Жигуна, П. С. Завьялова, А. П. Косована, А.П. Латкина, М. Д. Магомедова, Р. А. Фатхутдинова, X. А. Фасхиева, А. Ю. Юда-нова, Д. К. Шевченко, Н. С. Яшина и др.

Выполненные исследования вносят значительный вклад в развитие теоретических основ конкурентоспособности. Однако основное внимание исследователей направлено на разработку проблем повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции. До сих пор нет единого подхода к рассмотрению понятия «конкурентоспособность» как экономической категории применительно к предприятию. Нуждаются в дальнейшем совершенствовании и методы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий с учетом региональных особенностей, что является необходимым условием для анализа и планирования их деятельности в рыночной среде.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка экономических и методических основ повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Для достижения поставленной цели в диссертации были определены и решались следующие задачи:

• исследовать экономическую сущность категории «конкурентоспособность предприятия»;

• определить и классифицировать факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятий хлебопекарной промышленности;

• выявить тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края в постприватизационный период;

• обосновать проблемы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий в условиях рыночной экономики;

• исследовать методические подходы к оценке конкурентоспособности предприятий, применяемые в российской экономической теории и практике;

• разработать методические основы для оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий;

• предложить методические рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Объект исследования - предприятия хлебопекарной промышленности Приморского края и организационно-экономические условия их функционирования.

Предметом исследования являются экономические и методические аспекты повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий.

Теоретическую и методологическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых по менеджменту, маркетингу, теории конкуренции и экономического анализа. В процессе исследования применялись системный подход, методы экономико-математического и статистического анализа, экспертных оценок, анкетирование.

Для обработки исходной информации и графического представления результатов, использованы программы обработки электронных таблиц "Microsoft Excel".

Информационной базой исследования явились опубликованные данные Госкомстата РФ, Приморского краевого комитета государственной статистики РФ, данные экономического отдела администрации г. Уссурийска, справочная литература, материалы научных конференций и периодических изданий, информационные ресурсы Internet, а также данные бухгалтерских и экономических отчетов хлебопекарных предприятий Приморского края и данные проведенных автором маркетинговых исследований.

Наиболее существенные результаты, полученные автором:

• сделано теоретическое обобщение современных подходов к определению сущности категории конкурентоспособность на макроуровне и исследован отечественный и зарубежный опыт повышения конкурентоспособности промышленных предприятий;

• выполнена оценка влияния факторов макросреды на развитие потребительского рынка хлебобулочной продукции в Приморском крае;

• исследованы тенденции развития хлебопекарной промышленности Приморского края и установлена монополизация этого вида производств в последние годы, при ослабленном влиянии региональных органов управления на процесс создания нормальной конкурентной среды;

• обоснованы проблемы информационного и методического обеспечения оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий;

• разработаны методические основы оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий с учетом интересов инвесторов, поставщиков, конкурентов, покупателей, производителей;

• определены организационно-экономические условия повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности.

Элементы научной новизны исследования заключаются в следующем:

• установлена взаимосвязь между факторами макросреды, оказывающими влияние на покупательский спрос хлебной продукции, и деятельностью хлебопекарных предприятий;

• выявлена сезонная закономерность и построена трендовая модель сезонности реализации хлебной продукции;

• разработана комплексная методика оценки конкурентоспособности хлебопекарных предприятий на основе финансово-экономических, производственно-технологических, маркетинговых и кадровых показателей;

• разработаны методические рекомендации по повышению конкурентоспособности хлебопекарных предприятий на основе улучшения качества выпускаемой продукции, оптимизации ассортимента, стимулирования сбыта и продвижения хлебобулочной продукции и совершенствования кадровой политики предприятия.

Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в том, что содержащиеся в работе теоретические, методические положения и результаты исследования в виде рекомендаций доведены до конкретных предприятий хлебопекарной промышленности Приморского края (КФХ «Нива»).

Материалы диссертации используются в учебно-методическом процессе при преподавании курсов «Маркетинг», «Комплексный анализ хозяйственной деятельности» для студентов экономических специальностей в Приморской Государственной Сельскохозяйственной Академии.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации, выводы и рекомендации по результатам проведенного исследования докладывались на научно-практических конференциях «Проблемы сельскохозяйственного производства Приморского края» (Уссурийск, ПГСХА, 2002 г.), «Аграрная наука Дальневосточного федерального округа в новом тысячелетии» (Уссурийск, ПГСХА, 2003 г.), «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, Башкирский ГАУ, 2003 г.), «Состояние и перспективы сельскохозяйственного производства Приморского края» (Уссурийск, ПГСХА, 2003 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ общим объемом 2,6 п. л.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и 13 приложений. Основной текст изложен на 150 страницах, включает 26 таблиц и 11 рисунков. Список литературы содержит 223 наименования.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Мухина, Дина Валерьевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование позволило реализовать поставленную в диссертации цель и сформулировать следующие основные выводы и предложения:

В рыночной экономике, где развертывается напряженная конкуренция между участниками рыночных отношений важным показателем деятельности предприятий, является их конкурентоспособность. В зарубежной и отечественной литературе даются различные определения категории «конкурентоспособность предприятия». Анализ структуры и содержания формулировок и трактовок понятия «конкурентоспособность предприятия» позволяет сделать следующие выводы: а) понятия «конкурентоспособность предприятия», предложенные различными авторами, не в полной мере отвечают требованиям комплексности, т. е. они характеризуют только один из множества аспектов конкурентоспособности; б) многообразие подходов к формулированию понятия: одни авторы под конкурентоспособностью понимают свойство объекта, другие - совокупную эффективность производства, третьи - потенциальные возможности фирм, четвертые - способность экономического объекта противостоять среде и т. д.

С учетом рассмотренных замечаний, по мнению автора, наиболее удачным можно признать такое определение конкурентоспособности предприятия:

Конкурентоспособность предприятия - комплексная социально-экономическая характеристика субъекта хозяйствования за определенный промежуток времени в условиях конкретного рынка, отражающая уровень превосходства по отношению к реальным конкурентам по состоянию и уровню использования финансово-экономического, производственно-технологического, маркетингового, кадрового потенциалов, а так же способность субъекта к бескризисному функционированию и своевременной адаптации к изменяющимся условиям внешней среды.

Положение предприятия на рынке в каждый конкретный момент времени оказывается зависимым от множества факторов, которые в конечном итоге определяют его конкурентоспособность. Факторы, оказывающие влияние на конкурентоспособность предприятия, неодинаковы по своей природе, характеру и степени воздействия. Факторы внешней среды отражают совокупность тех условий, к которым адаптируется предприятие, а факторы внутренней среды -определяют как саму возможность, так и эффективность процесса адаптации.

Внешнюю среду составляют факторы микросреды и макросреды. Макросреда включает в себя факторы широкого социального плана и системного общерыночного действия: демографические, экономические, политические, социальные, климатические, научно-технические. Микросреда представлена конкретными организациями, группами и отдельными лицами, имеющими непосредственное отношение к конкретному предприятию и его возможностям.

По итогам проведенного обзора основных групп факторов макросреды, выявленных тенденций рыночной конъюнктуры сложилось весьма удручающее впечатление. Рассмотренные факторы действуют весьма жестко, тенденции преимущественно неблагоприятны, хотя в последние годы наметились и некоторые позитивные сдвиги. Общее влияние факторов макросреды таково, что в ближайшее время потребление хлеба и объем рынка не изменится. Поэтому рассчитывать на увеличение производства участники рынка могут только за счет собственной доли рынка, что означает дальнейшее усиление конкуренции. Стоит отметить изменение структуры рынка, появление большего разнообразия потребительских вкусов. То есть все большее значение приобретает сегмент "специфических" сортов хлеба и сдобы. Это, в свою очередь, усиливает значение именно маркетинговой политики предприятия, его способности определить нужды потребителей.

В результате экономических преобразований в народном хозяйстве на хлебопекарных предприятиях сложились рыночные отношения, начали действовать законы конкуренции. Сегодня перед ними стоит проблема удержания своих позиций на рынке, так как за годы реформ значительно увеличилось количество хлебопекарных предприятий, при этом производство и потребление хлеба в Приморском крае и в целом по России сократилось. По данным Госкомстата РФ производство хлеба в России за последние пять лет сократилось на 13 %, в Приморском крае - на 43%. Значительно расширился ассортимент хлебопродуктов. В настоящее время выпускается около 400 наименований продукции. Широкая номенклатура выпускаемой продукции характерна, в основном, для крупных хлебозаводов. Продукция мини-пекарен характеризуется нешироким ассортиментом.

Оценка конкурентоспособности предприятия - это расчет, интерпретация и анализ комплекса показателей, характеризующих различные стороны деятельности предприятия, формирующие его конкурентоспособность. Критический анализ существующих методических подходов к оценке конкурентоспособности предприятия (с позиции сравнительных преимуществ, теории равновесия, на базе теории качества товара, теории эффективной конкуренции, матричного подхода) показал, что наиболее теоретически обоснован и практически приемлем комплексный подход к оценке конкурентоспособности предприятий сочетающий теорию эффективной конкуренции и теорию конкурентоспособности товара.

Конкурентоспособность - это характеристика, которую нельзя выразить односложно, в виде одного показателя. Основу ее составляют многочисленные факторы. Причем каждый из них в отдельности не дает полного представления о данном явлении. Мы рекомендуем для исследования конкурентоспособности предприятия применять систему показателей. В основе расчёта итогового уровня конкурентоспособности предприятия лежит сравнение по каждому показателю с условным эталонным предприятием, имеющим наилучшие результаты по всем сравниваемым параметрам. То есть базой отсчёта для оценки конкурентоспособности предприятия являются не субъективные предположения экспертов, а сложившиеся в реальной рыночной конкуренции наиболее высокие результаты из всей совокупности сравниваемых объектов. Эталоном сравнения является условный конкурент, у которого все показатели наилучшие. Такой подход соответствует практике рыночной конкуренции, где каждый самостоятельный производитель стремится к тому, чтобы по важнейшим показателям деятельности выглядеть лучше своего конкурента.

Владхлеб» является рыночным лидером на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Приморского края. Средние предприятия выступают рыночными последователями. Они проводят политику следования за отраслевым лидером, предпочитают не принимать рискованных решений. Малый бизнес в данной конкурентной борьбе является рыночным претендентом, он постоянно борется за увеличение и сохранение своей рыночной доли. Основное преимущество предприятий хлебопечения малого бизнеса - продажа хлеба по более низкой цене, чем у конкурентов. Для того чтобы укрепиться на рынке, им необходимо улучшить качество выпекаемой продукции и расширить ассортимент.

В современных условиях каждому предприятию важно правильно оценивать сложившуюся обстановку на рынке, чтобы выработать эффективные средства конкуренции. Опыт работы отечественных хлебопекарных предприятий за последние годы показывает, что не все они готовы к ведению конкурентной борьбы. Налаженное производство продукции, пользующейся спросом на рынке, не всегда становится конкурентным преимуществом из-за отсутствия практики использования гибкой ассортиментной ценовой политики, недостатков в организации каналов распределения продукции, отсутствия эффективных методов стимулирования продаж, неполного использования возможностей управленческого учета, неотработанности применяемого мониторинга и т.д.

Для выработки эффективной политики повышения конкурентоспособности названных предприятий, прежде всего, нужны систематизированные направления для проведения соответствующей работы. К ним следует отнести: повышение качества результатов маркетинговых исследований; проведение эффективной ценовой политики; снижение затрат на производство и реализацию, продукции; оптимизация ассортимента выпускаемой продукции и повышение ее качества, а также совершенствование экономического стимулирования работающих.

Проведение маркетинговых исследований при рыночных отношениях является обязательным условием сохранения конкурентоспособности хлебопекарных предприятия. Благодаря им удается выяснить реальный спрос на производимые хлебопродукты. Если заниматься производством хлебопродуктов без учета спроса на них, то вероятность негативных последствий резко возрастает. Следовательно, маркетинговые исследования должны проводиться непрерывно. Цель маркетинговых служб хлебопекарных предприятий сводится (с учетом специфики) к определению спроса и предложения на сырье и производимую из него продукцию, разработке рекомендаций по оптимизации ассортимента выпускаемой продукции, оказанию содействия в реализации произведенной продукции по оптимальным ценам посредством соответствующей рекламы.

Добавление обезжиренной соевой муки с 70 к пшеничной увеличивает содержание белка и улучшает аминокислотный состав готовых изделий. Это обеспечивает повышение питательности продуктов, что особенно важно для тех потребителей, для кого хлеб является основным источником пищевого белка. Использование соевой муки в хлебопечении увеличивает прибыль. В результате поглощения воды соевой мукой и удержания влаги в процессе выпечки (уменьшенный упек) получают более высокий выход. Выручка от реализации продукции увеличивается, ее размеры более чем достаточно компенсируют затраты на соевую муку.

Вместе с другими обстоятельствами существенное влияние на конечные финансовые результаты хлебопекарного предприятия оказывает проводимая ассортиментная политика. Для совершенствования структуры выпуска и сбыта продукции, предложено использование предприятиями хлебопечения матрицы «Бостон консалтинг групп» (БКГ), и концентрационный «АБС-анализ».

Для определения оптимального размера завоза хлеба и хлебобулочных изделий в магазины предлагается использование вероятностной статистической модели, что позволит обеспечить минимальный уровень затрат и следовательно максимальную прибыль при бесперебойной торговле. Предложенная методика учитывает статистические закономерности спроса, которая может быть положена в основу определения объемов стандартных заказов для магазинов. Анализ сезонных колебаний реализации хлеба позволил определить оптимальный объем производства по месяцам и ежедневную поставку в розничную сеть для реализации в зависимости от дня недели. Изучение закономерности этих колебаний имеет практическое значение при определении оптимального объема производства по месяцам и ежедневной поставки в розничную сеть для реализации. Решение задачи повышения конкурентоспособности хлебопекарного предприятия во многом зависит от обоснованности механизма экономического стимулирования коллективов и отдельных работников. Совершенствование экономического стимулирования работающих рекомендуется осуществить в следующей последовательности: анализ функционирования существующего положения стимулирования работающих за повышение конкурентоспособности хлебопекарного предприятия; образование фонда экономического стимулирования; разработка предложений по совершенствованию существующей системы стимулирования работающих за повышение конкурентоспособности хлебопекарного предприятия.

Проведение соответствующей работы по всем вышеназванным направлениям повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий окажет позитивное влияние на их финансовые результаты.