Методические и организационные основы снижения издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Методические и организационные основы снижения издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса"

ЯГБ ОД

На правах рукописи

СТЕПАНЕНКОВ ВЛАДИМИР ИЛЬИЧ

МЕТОДИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ СНИЖЕНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕГИОНАЛЬНОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО КОМПЛЕКСА

Специальность: 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 2000 г.

Работа выполнена в Московской государственной технологической академии (МГТА)

Научный руководитель:

кандидат экономических наук, профессор Князев В. В. Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Стрелков Е.В.

кандидат экономических наук, доцент Шифман З.Б.

Ведущая организация:

Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ГНИИХП)

Защита диссертации состоится:« / » ¿¿¿¿¿¿ЬЛ. 2000г. в 3 ч. на заседании Диссертационного Совета Д. 0603.45.01 при Московской государственной технологической академии по адресу: 109803, г.Москва, ул. Земляной вал, дом 73, ауд. 30.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГТА Автореферат разослан 2000 г.

Ученый секретарь

Диссертационного Совета

кандидат экономических наук, доцент

Миргородская Т.В.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. В условиях действия рыночных отношений успешная деятельность хлебопекарных предприятий во многом зависит от эффективности их хозяйствования, и, в первую очередь, от размеров производственных издержек. Издержки производства являются одним из наиболее обобщающих показателей эффективности работы хлебопекарного предприятия. От того, насколько точно определены издержки производства и реализации продукции зависит величина прибыли.

На хлебопекарных предприятиях издержки производства формируются по отдельным технологическим переделам и технологическим переходам производства, имеющим различное специализированное оборудование, разную технологию и организацию производственного процесса.

Издержки производства наиболее чутки к любым изменениям в производственной деятельности. Эффективность использования зерна, сырья, материалов, топлива, энергии, рабочей силы отражается на величине издержек производства и уже позже, через них на величине других показателей, характеризующих результаты производственно-хозяйственной деятельности и уровень конкурентоспособности хлебопекарного комплекса в регионе.

В этой связи необходимость разработки методических и организационных основ снижения издержек производства на предприятиях регионального хлебопродуктового комплекса становится назревшей актуальной задачей.

Задача эта многоплановая и сложная. Ее решение во многом зависит от совершенствования теоретической базы учета и снижения производственных издержек; от внедрения ресурсосберегающих и

высокопроизводительных технологий; от формирования маркетинговой политики предприятия; от информатизации и автоматизации системы учета и управления издержками производства на хлебопекарных предприятиях региона.

Указанные обстоятельства были приняты основополагающими при определении общей направленности работы, выборе цели и задач диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. По вопросам места и роли издержек производства в эффективном функционировании предприятий, их влияния на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий, по методам расчета издержек и выбору путей их снижения имеется ряд работ таких экономистов как Е. Бем-Баверк, Л. Вальрах, А. Маршалл, Д. Рикардо, В.Г. Воронин, В.П. Грузинов, В.В. Денискин, В. И. Комаров, В.Ф. Котов, Е.И. Лебедев и др.

Однако проблема методических и организационных основ снижения издержек производства хлебопекарных предприятий в условиях регулирования рыночной экономики еще не достаточно исследована. Появилась необходимость в проведении всестороннего анализа сложившихся методических подходов к расчету издержек производства, в разработке эффективной организационно-методической базы путей их снижения и в исследовании влияния издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий. Назрела потребность в разработке первоочередных организационных мероприятий, направленных на снижение издержек производства, таких как: внедрение ресурсосберегающих технологий; информатизация и автоматизация системы расчета и прогнозирования издержек производства; формирование маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

В конечном итоге все это определило актуальность рассматриваемой проблемы и логику исследования.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключается в разработке методических и организационных рекомендаций, обеспечивающих снижение издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса.

Для достижения указанной цели в процессе исследования были поставлены и решены следующие задачи:

• выполнен анализ состояния экономики хлебопекарного комплекса и уровня издержек производства на хлебопекарных предприятиях в регионе; выявлены узкие места и намечены пути их решения;

• разработаны методические рекомендации по организации системы учета издержек хлебопекарного производства и их снижению в условиях регулируемой рыночной экономики;

• обоснованы первоочередные организационные мероприятия по снижению издержек хлебопекарного производства в регионе, включающие:

• внедрение ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий; *

• информатизацию и автоматизацию учета и управления издержками производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса;

• организацию маркетинговой деятельности на хлебопекарных предприятиях.

Объектом исследования являются хлебопекарные предприятия Смоленской области.

Предметом исследования являются издержки производства, методические положения и организационные мероприятия по их учету и снижению.

Теоретической и методологической основой исследования явились экономическая теория рыночных отношений, научные труды зарубежных и отечественных ученых по вопросам состава издержек, методике их учета и оценке эффективности мероприятий по снижению издержек производства, а также системный подход, методы сравнительного экономического анализа и экспертных оценок. В процессе исследования использовались статистические сборники, ведомственные материалы (нормативы, методические инструкции), данные о социально-экономическом положении и производственно-хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий Смоленской области и Центрального экономического района России.

Научная новизна диссертации состоит в:

• выявлении и классификации источников, резервов и направлений снижения издержек на предприятиях хлебопекарной промышленности в регионе; ;

• разработке методических рекомендаций по учету издержек и процедуре обоснования конкретных мероприятий, направленных на снижение производственных издержек хлебопекарного комплекса;

• обосновании первоочередных организационных мероприятий, обеспечивающих снижение издержек на предприятиях хлебопекарной промышленности в регионе.

Практическая значимость исследования состоит в возможности применения теоретических положений и практических рекомендаций, содержащихся в работе при:

• учете издержек производства на хлебопекарных предприятиях на региональном уровне;

• информатизации и автоматизации системы управления производственной деятельностью хлебопекарного комплекса;

б

• совершенствовании структурной организации предприятий хлебопекарного комплекса;

• формировании маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

Апробация работы. Основные теоретические и практические результаты были изложены на научных конференциях:

«Магарач», МГУПП, Москва-Ялта, 1997г.;

МГЗИПП (апрель 1998 г., апрель 1999г.);

ВФ МГЗИПП (март 1999г.);

на совете директоров-промышленников посточного региона

Смоленской области.(июнь 1999г.)

В результате работы над диссертацией была внедрена на ГП «Вяземский хлебокомбинат» компьютерная программа «Учет и прогнозирование издержек производства, для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия». Отдельные положения диссертации используются в учебном процессе Вяземского филиала Московской государственной технологической академии.

Основное содержание диссертации опубликовано в 6 печатных работах, общим объемом 2,6 п.л.

Наиболее существенные результаты исследования, выносимые на защиту:

• методические рекомендации по снижению издержек производства в условиях действия рыночных экономических отношений;

• первоочередные организационные мероприятия по снижению издержек хлебопекарного производства в регионе, включающие:

• внедрение ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий;

• информатизацию и автоматизацию учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона;

• организацию интегрированной структуры комбината хлебопродуктов;

• формирование маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 144 страницах машинописного текста, включает 6 таблиц, !7 рисунков, 1 приложение, 100 литературных источников.

Во введении обосновываются актуальность выбранной темы, цель и задачи исследования, его научная новизна и практическая значимость.

В первой главе «Анализ состояния экономики хлебопекарного комплекса региона» дана характеристика ичнико-экономических показателей работы хлебопекарных предприятий Смоленской области. Выявлены основные факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции, выпускаемой хлебопекарными предприятиями. Выполнен анализ уровня и структуры издержек производства на хлебопекарных предприятиях, их динамики и особенностей учета. Сделана группировка производственных издержек, определены задачи но учету и снижению издержек и намечены пути их решения.

Во второй главе «Теоретические аспекты снижения издержек хлебопекарного производства в условиях действия рыночных отношений» определены место и роль издержек производства в эффективном функционировании предприятий. Разработана классификация издержек производства на региональных хлебопекарных предприятиях. Выявлены технико-организационные факторы и источники снижения издержек производства на хлебопекарных предприятиях. Обоснован метод оценки эффективности мероприятий по снижению издержек производства хлебопекарного производства. Выявлено влияние издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий. Выполнен анализ

применяемых методов учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях и обоснован выбор нормативно-параметрического метода.

В третьей главе «Первоочередные организационные мероприятия, направленные на снижение издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона» разработаны рекомендации по внедрению ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий, по формированию интегрированной структуры комбината хлебопродуктов, по информатизации и автоматизации системы учета производственных издержек, по формированию маркетинговой политики на хлебопекарных предприятиях региона.

В заключении даются основные результаты проведенных исследований.

В приложении приведена компьютерная программа «Учет и прогнозирование издержек производства для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия».

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Проведенное исследование показало, что Смоленская область является типичным по территории и численности населения регионом Центрального экономического района Российской Федерации (табл. 1).

Уровень использования среднегодовой мощности предприятий хлебопродуктового комплекса региона за годы проведения экономических реформ в стране резко снизился. По выпуску муки в 1995 г. он составил 48,0%, а в 1998 г. - 22,0%; по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий соответствен но 48,0% и 43,3%.

В Смоленской области с 1995 г. по 1998 г. наблюдался спад производства продукции хлебопекарного комплекса (табл.2).

Таблица 1

Площадь территории н численность населения Центрального экономического района Российской Федерации (на 01.01.1998 г.)

Области Площадь Численность,

тыс. кв. км % от ЦЭР тыс. чел % от ЦЭР

Брянская 34,9 7,2 1479,7 6,4

Владимирская 29,0 6,0 1644,7 7,2

Ивановская 21,8 4,5 1266,4 3,9

Калужская 29,9 5,2 1097,3 4,7

Костромская 60,1 12,4 805,7 3,5

Московская 47,0 9,7 8664,4 37,2

Орловская 24,7 5,1 914,1 3,9

Рязанская 39,6 8,2 . 1325,3 5.7 5.2

Смоленская 49,8 10,5 1172,5

Тверская 84,1 17,4 1650,6 7,2

Тульская 25,7 5,3 1814,5 7,8

Ярославская 36,4 7,5 1451,5 6,3

ИТОГО: 483,0 100,0 23286,4 100,0

В среднем по области: 40,3 8,9 1940,5 8,3

Таблица 2

Производство продукции хлебопекарного комплекса Смоленской области

Годы Продукция 1995 1996 1998 1998 в% к 1995

Зерно, тыс. т. 333,7 354,3 325,1 97,4

Мука, тыс. т. 72,0 33,4 43,3 60,1

Крупа, т. 837,0 607,0 2223 366,2

Хлеб, хлебобулочные изделия (вырабатываемые в отрасли хлебопродуктов), тыс. т. 117,5 96,6 92,1 78,38

Макаронные изделия, тыс. т. 13,1 3,8 7,3 55,73

За период с 1995 г. по 1998 г. сократилось производство зерна на душу населения по Смоленской области в 1,76 раза (с 803 кг до 456 кг), что объясняется такими причинами как: сокращение среднегодовой численности работников, занятых в сельскохозяйственном производстве ю

(на 66,4%); снижение уровня рентабельности сельскохозяйственных предприятий (до 35,6%); резкое увеличение числа убыточных хозяйств (в 38,2 раза); сокращение посевных площадей под зерновые культуры (на 51,8%); общее уменьшение производства зерна в весе после доработки (на 44,4%).

Для анализа технико-экономических показателей работы и издержек производства хлебопекарных предприятий региона выбраны хозяйствующие субъекты, которые являются определяющими по объемам, качеству и ассортименту выпускаемой продукции в Смоленской области: ОАО «Гагаринский хлебозавод», ОАО «Сафоновский хлебокомбинат», АООТ «Угранский хлебокомбинат», ОАО «Сычевский хлеб», ГП «Вяземский хлебокомбинат».

Анализ показал, что на большинстве предприятий наблюдается медленный рост объемов производства. В то же время предприятия работают не на полную мощность. Это объясняется рядом причин: издержками жесткой конкуренции на рынке сбыта; использованием морально и технически устаревшего оборудования; высокими ценами на • услуги естественных монополий; низкой покупательской способностью населения; несовершенством налоговой системы.

Удельный вес сырья и материалов в структуре издержек сократился в среднем на 20,86%, возвратных отходов уменьшился на 52,62%, а ■ покупных изделий, полуфабрикатов, услуг производственного характера сторонних предприятий и организаций увеличился на 100-170%. Увеличилась доля издержек на топливо и энергию на 2,7%. Доля заработной платы возросла на 48,6%. Общехозяйственные расходы возросли на 46,7%. Коммерческие расходы выросли до 66,7%.

В диссертации разработана классификация издержек производства на региональных хлебопекарных предприятиях (рис. 1) и выявлены технико-организационные факторы, влияющие на издержки производства, а также

Классификация издержек производства

Условно-постоянные (непропорциональные) затраты

По отношению к объему

Условно-переменные (пропорциональные) затраты

Цеховые

Общезаводские

Потери от брака

Внепроизводственные

По отношению к технологическому процессу

Основные

Накладные

Топливо

Сырье и материалы

Энергия

> Прямые затраты

По способу отнесения на себестоимость продукции

1

Косвенные затраты

Расходы на охрану труда и технику безопасности

Зарплата управленческого персонала контролеров и др.

Оплата сверхурочных работ, простоев

Ремонт оборудования и производственных помещений

Освещение, отопление к т.д.

Зарплата основных производственных рабочих

Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования

Технологические потребности

Отчисления на социальное страхование

Проценты за банковский кредит

Отчисления в фонд занятости

Отчисления по медицинскому страхованию

Затраты на поддержание основных производственных фондов в работоспособном состоянии

Рис. 1. Классификация издержек производства на региональных хлебопекарных предприятиях.

источники их снижения на хлебопекарных предприятиях (рис. 2). При этом снижение издержек хлебопекарного производства предлагается осуществлять, в первую очередь, посредством разработки организационно-технических мероприятий по использованию внутрипроизводственных резервов, основанных на результатах анализа их источников и факторов. При определении влияния каждого фактора на величину издержек необходимо учитывать экономию материальных ресурсов, фонда заработной платы и других расходов, обусловленных действием конкретного фактора.

Экономия по фуппе факторов «Технический уровень производства» (Эт) определяется сравнением величины издержек на единицу продукции до (С„) и после проведения мероприятия (С„) и умножением полученной разницы на объем производства (А„):

эг=(с.-с,и. О)

В результате действия факторов по группе «Использование материальных ресурсов» экономия (Э„) может быть получена от снижения материальных затрат:

э„ =(л„г/-я,/ш,, (2)

где Н0Ц и Н|Ц - издержки на единицу продукции соответственного до и после проведения мероприятия, а К| - количество единиц продукции,, выработанной с момента проведения мероприятия до конца расчетного периода.

Экономия (Эк) от повышения качества продукции:

э. = о, - з.)*,, (3)

где 30 и 3| - издержки на единицу продукции соответственно до и после внедрения мероприятий по повышению качества продукции.

Рис. 2. Технико-организационные факторы и источники снижения издержек производства на хлебопекарных предприятиях. •

Экономия на издержках производства по другим технико-организационным факторам (рис.2) определяется аналогично.

Материальные издержки могут быть представлены как в натуральном, так и в стоимостном выражении. При этом учитываются условия, определяющие расход сырья (материала). Нормативные показатели материальных затрат рассчитывают отношением их удельного расхода на единицу технического параметра продукции. Нормированием охватываются все виды прямых издержек. Для определения потребности предприятия в материальных ресурсах рассчитывают средневзвешенную норму их расхода в натуральном и стоимостном выражениях (НР):

"С =¿'^/¿0,. (4)

.М

где М^ - потребность ¡-ого материального ресурса на производство ,}-ой продукции; а (Зр объем производствами продукции.

При создавшихся экономических условиях хлебопекарные предприятия вынуждены действовать в обстановке жесткой конкуренции на рынке хлебопродуктов. Предприятиям с низкими издержками важно ориентироваться на средние рыночные цены или на цены, знач'-^-зьно ниже средних. Поэтому снижение себестоимости хлеба и хлебобулочных изделий через сокращение издержек производства является в современных условиях наиболее реальным способом повышения конкурентоспособности продукции.

В результате проведенного исследования в диссертации предложена группировка показателей конкуренции на рынке продукции хлебопекарного комплекса региона. Для хлебопекарных предприятий очень важным является определение направлений снижения издержек производства. В диссертации обоснованы следующие направления, предусматривающие: разработку плана первоочередных организационных мероприятий по использованию внутрипроизводственных резервов и

факторов; внедрение ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий; формирование правильной маркетинговой политики на предприятии; информатизацию и автоматизацию системы учета и прогнозирования издержек, совершенствование организационных структур хлебопекарных комплексов.

В зависимости от вида продукции, ее сложности, типа и характера организации производства на хлебопекарных предприятиях применяют разные методы учета издержек и калькулирования себестоимости продукции. В диссертации осуществлено сравнение различных методов, рекомендуемых для учета издержек производства. Выявлено, что наиболее прогрессивным методом учета издержек применительно к хлебопекарным предприятиям, является нормативно-параметрический. Нормативно-параметрический метод позволяет определять издержки не только в целом на изделие, но и в расчете на параметр. Это дает возможность заранее до начала выпуска продукции, подсчитать, во что обойдется изготовителю и потребителю увеличение того или иного параметра. Использование нормативно-параметрического метода обеспечивает увязку издержек производства продукции с ее качеством. Этот метод обладает рядом преимуществ и позволяет более оперативно решать задачи, связанные с управлением издержками хлебопекарных предприятий, приведенные на рис.3.

Одной из основных задач хлебопекарных предприятий в условиях перехода к рыночной экономике является интенсификация производства при неуклонном соблюдении принципа ресурсосбережения. Пути экономии материальных ресурсов на хлебопекарных предприятиях приведены на рис.4.

При нынешних методах учета издержек производства не полностью отражаются все затраты. Информатизация производства, более точный учет издержек даст возможность выявить и использовать дополнительные 16

Рис. 3. Задачи, решаемые при учете издержек производства.

Рис.4. Основные направления н пути экономии материальных ресурсов на хлебопекарных предприятиях.

источники их снижения, увеличить прибыль на предприятии, его рентабельность. В диссертации разработана структура алгоритма учета производственных издержек на хлебопекарных предприятиях (рис.5). На основе этого алгоритма для условий ГП «Вяземский хлебокомбинат» с участием автора разработана компьютерная программа учета и прогнозирования издержек производства на предприятиях, выпускающих хлебобулочные изделия. Эту программу рекомендуется применять для решения различных производственных задач, имеющих целью снижение издержек производства, расчет полной себестоимости продукции и определение прибыли, закладываемой в расчет оптовой (и отпускной) цены за тонну готовой продукции. Использование этой программы облегчает задачу разработки общей концепции хлебопекарного предприятия для решения проблемы снижения издержек.

В диссертации разработаны предложения по интегрированию предприятий хлебопродуктового комплекса в регионе (рис. 6). Формирование интегрированных производственных структур позволяет выявить дополнительные резервы повышения эффективности производства на основе проявления синергического эффекта (эффекта целостности) в хлебопродуктовом комплексе. В этой связи большое внимание в диссертации уделено вопросам формирования маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В условиях действия рыночных отношений успешная деятельность предприятий во многом зависит от эффективности их хозяйствования, а следовательно, от размеров производственных издержек. Издержки производства наиболее чутки к любым изменениям в производственной деятельности. Эффективность использования материа-18

Издержки на

сырье и материалы

Издержки на покупные полуфабрикаты

Возвратные • отходы

Издержки на энергию

Издержки от брака

Издержки на возвратные отхопы

Основная заработная плата

Издержки на подготовку и

освоение производства

Издержки на использование материальных ресурсов

Дополнительная заработная плата

Отчисления на социальные нужды

Издержки на механизацию и

автоматизацию производственных процессов

Издержки на модернизацию используемой техники

Издержки использования живого труда

Издержки на поддержание технического

уровня производства

Издерж

ки на

управле

ние 4

предпри

ятием

Издержки на технологические нужды

Издержки на амортизацию основных фондов

Издержки на содержание и

текущий ремонт зданий

Общепро изводст-венные расходы

Издержки на содержание пожарной и сторожевой охраны

Издержки производства

Коммерческие издержки

Издержки на содержание конторских помещении

Издержки на рекламу

Проценты по кредитам банка

Издержки на содержание оборудования

Издержки на содержание транспортных средств

Эксплуатация оборудования

Текущий ремонт оборудования и транспортных средств

Издержки на МБП

Амортизация зданий и сооружений цеха

Прочие расходы

Издержки на научно-исследовательские работы

Издержки на охрану труда

Издержки на подготовку и переподготовку кадров

Рис. 5. Предлагаемая структура алгоритма учета производственных издержек на хлебопекарных предприятиях.

ю О

мука других предприятии

исходное зерно

Заготовительный элеватор партии Мельничный элеватор

1

обогащенноег зерно

комбикорма •4-

Комбикормовой завод

хлебобулочные

изделия

Хлебозавод (пекарня)

кондитерские изделия

<--

Кондитерский цех

Мукомольный

завод для переработки пшеницы

отруби

пшеничная мук!

£

зародыши

Мукомольный завод для переработки ржи

отруби

ржаная мука

--►

зародыши

Мукомольный завод для переработки в муку зерна крупяных культур

отруби

мука крупяных культур -►

зародыши

специальные компоненты

мучные

Цех формирования полнорецептурных смесей

композитные смеси

Цех формирования сортов муки и лучших композитных смесей

мука, отруби

Цех производства макарон

мука

зародыши

Цех диетических продуктов

макаронные изделия

Рис. 6. Рекомендуемая интегрированная структура комбината хлебопродуктов

готовая продукция

лов, сырья, топлива, энергии, рабочей силы, управления производством отражается на величине издержек производства, а затем на величине других показателей работы хлебопекарных предприятий.

2. Смоленская область является типичным регионом Центрального экономического района России, поэтому выводы и рекомендации, сделанные по результатам исследования производственных издержек хлебопекарных предприятий Смоленской области, можно использовать при разработке мероприятий, направленных на снижение издержек производства хлебопекарных комплексов других областей Центрального экономического района Российской Федерации.

3. В диссертации выявлены основные факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции, выпускаемой хлебопекарным предприятием. Дана оценка уровня и структуры издержек производства и их динамики. Сделана группировка производственных издержек, определены задачи и пути их снижения на хлебопекарных предприятиях региона.

4. Определены место и роль издержек производства в экономической эффективности работы хлебопекарных предприятий. Разработана классификация, выявлены технико-организационные факторы и источники снижения производственных издержек. Обоснован поэлементный метод оценки эффективности мероприятий по снижению производственных издержек. Выявлено влияние издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий и обоснована целесообразность применения нормативно-параметрического метода учета издержек хлебопекарного производства.

5. Разработаны неотложные рекомендации организационного характера, создающие необходимые условия для снижения издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона. Среди них: рекомендации по внедрению ресурсосберегающих и высокопроизводи-

21

тельных технологий, по информатизации и автоматизации учета издержек и управления производством, по организации маркетинговой деятельности на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса.

6. Предложена примерная схема управления хлебопекарным предприятием на основе ранжирования стратегических задач и рекомендована интегрированная организационная структура управления комбината хлебопродуктов в регионе.

7. Внедрена на ГП «Вяземский хлебокомбинат» компьютерная программа «Учет и прогнозирование издержек производства, для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия», которая позволяет отслеживать размеры и структуру издержек в себестоимости выпускаемой продукции и прогнозировать затраты в зависимости от изменения объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции.

ОСНОВНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Роль менеджмента при внедрении новой системы бухгалтерского учета.// Научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», МГУПП, Москва-Ялта, 1997- 0,4 п.л.

2. Формирование инвестиционных программ развития малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности.// Научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», МГУПП, Москва-Ялта, 19970,3 п.л.

3. Экономическое состояние предприятий пищевой промышленности Смоленской области, Москва, МГЗИПП, 1998- 0,5 п.л.

4. Влияние издержек производства на конкурентоспособность предприятий зернопродуктового комплекса г. Вязьма, Москва, МГЗИПП, 1999- 0,6 п.л.

5. Формирование маркетинговой политики хлебопекарных предприятий в части закупок сырья и реализации готовой продукции, Москва, МГЗИПП, 1999- 0,4 п.л.

6. Основные направления снижения издержек производства на хлебопекарных предприятиях Смоленской области, МГИУ 1999- 0,4 п.л.

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Степаненков, Владимир Ильич

Введение.

Глава 1. Анализ состояния экономики хлебопекарного комплекса региона.

1.1. Характеристика технико-экономического развития хлебопекарного комплекса.

1.2. Уровень издержек производства на хлебопекарных предприятиях, их динамика и особенности учета.

Глава 2. Теоретические аспекты снижения издержек хлебопекарного производства в условиях действия рыночных отношений.

2.1. Место и роль издержек производства в эффективном функционировании предприятий.

2.2. Технико-экономические факторь; и источники снижения издержек производства.". ГЛ. :7. .'.;.'•'.

2.3. Оценка эффективности мероприятий по снижению издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона.

2.4. Влияние издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий.

2.5. Обоснование и выбор метода учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях.

Глава 3. Первоочередные организационные мероприятия, направленные на снижение издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона.

3.1. Внедрение ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий - решающий фактор повышения эффективности хлебопекарного производства.

3.2. Информатизация и автоматизация системы учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона.

3.3. Формирование маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Методические и организационные основы снижения издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса"

Актуальность исследования.

Зерновое хозяйство является основой сельскохозяйственного производства нашей страны и оказывает существенное влияние на благосостояние народа. От уровня производства зерна зависит удовлетворение потребности населения в главном продукте питания -хлебе. Эту потребность в регионе удовлетворяют хлебопекарные предприятия.

На хлебопекарных предприятиях издержки производства формируются по отдельным технологическим переделам, которые включают в себя все технологические переходы производства, имеющие специализированное оборудование и разную технологию и организацию производственного процесса. Это порождает различные способы учета и распределения расходов по видам продукции.

Наиболее благоприятные условия для учета издержек создаются при совпадении объекта и учета с технологическим переходом. Это позволит учитывать издержки по местам их возникновения, что будет повышать достоверность калькулирования себестоимости продукции.

Использование на хлебопекарных предприятиях полуфабрикатов собственного производства и полученных со стороны требует единой системы их учета. Для этого необходимо применять оптовые цены предприятия, чтобы обеспечивать сопоставимость издержек производства одинаковых изделий, вырабатываемых на разных предприятиях, независимо от их организационной структуры. Однако применение оптовых цен на полуфабрикаты внутри предприятия приводит к повторному учету издержек.

Мука обладает свойствами поглощения или отдачи влаги. Для правильного и полного отражения в планировании и учете поступающего на хлебокомбинаты сырья оно приходуется в двух измерениях: физическом и кондиционном. Все отклонения от нормативов оформляются документально и предъявляются поставщикам. Поэтому на сумму отклонений, выявленных при приемке сырья от поставщиков, приходится корректировать расход его в производство. В практике такие отклонения по-разному относят на затраты производства.

В условиях переходной экономики успешная деятельность предприятия во многом зависит от эффективности его хозяйствования, а следовательно, от размеров производственных издержек. Издержки производства наиболее чутки к любым изменениям в производственной деятельности. Эффективность использования сырья, материалов, топлива, энергии, рабочей силы отражается на величине издержек производства и только позже, через них на величины других показателей, характеризующих результаты производственно-хозяйственной деятельности.

В условиях переходной экономики успешная деятельность хлебопекарных предприятий во многом зависит от эффективности их хозяйствования, а следовательно, от уровня производственных издержек.

Хозяйственные связи хлебопекарных предприятий разнообразны: внутри - между хлебоприемными и перерабатывающими предприятиями, между перерабатывающими предприятиями, одни из которых (мельзаводы) поставляют другим (хлебозаводам) свою продукцию в качестве сырья; вне - между производителями зерна и хлебоприемными предприятиями, перерабатывающими предприятиями и потребителями их продукции, хлебоприемными предприятиями и экспортерами и импортерами. Все эти связи были многолетними, прочными и упорядоченными, что во многом определялось действовавшим плановым порядком хлебофуражного снабжения страны. Поставщики и покупатели могли всегда твердо рассчитывать на гарантированный сбыт и покупку зерна и продуктов его переработки в обусловленных количествах и по стабильным ценам. В период проведения экономических реформ в России хозяйственные связи на многих хлебопекарных предприятиях были нарушены. Сейчас эти связи становятся случайными и хаотичными. Процесс перехода к рыночным отношениям требует упорядочения организации хозяйственных связей с целью повышения конкурентоспособности хлебопекарной продукции, в частности, на основе уменьшения издержек производства и повышения производительности труда.

В создавшихся условиях особую актуальность представляет необходимость разработки методических и организационных основ снижения издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса. Важное значение приобретает также обоснование первоочередных организационных мероприятий, направленных на снижение издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона.

Задача эта многоплановая и сложная. Ее решение зависит от совершенствования теоретической базы учета и способов снижения производственных издержек; от внедрения ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий; от формирования маркетинговой политики предприятия; от информатизации и автоматизации учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона.

Смоленская область является одним из крупнейших регионов Центрального экономического района (ЦЭР) России по территории (49,8 тыс. кв. км) и по численности населения (1172,5 тыс. чел). Она является типичным средним регионом ЦЭР. В области имеются: макаронная фабрика, 2 комбината зернопродуктов. Во всех районных центрах и крупных населенных пунктах имеются хлебопекарни и хлебозаводы.

Указанные обстоятельства были приняты основополагающими при определении общей направленности работы, выборе цели и задач диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы.

По вопросам места и роли издержек производства в эффективном функционировании предприятий, их влияния на конкурентоспособность производимой продукции, по методам учета издержек и выбору путей их снижения имеется ряд работ таких экономистов как Е. Бем-Баверк, Л. Вальрах, У.С. Жевокс, А. Маршалл, Д. Рикардо, В. Г. Воронин, В. П. Грузинов, В. В. Денискин, В. И. Комаров, В.Ф. Котов, Е.И. Лебедев, и др.

Однако, проблема методических и первоочередных организационных мероприятий, направленных на снижение издержек производства хлебопекарных предприятий в условиях регулирования рыночной экономики еще не достаточно исследована. Появилась необходимость в проведении всестороннего анализа сложившихся методических подходов к расчету издержек производства, в разработке эффективной организационно-методической базы их снижения и в исследовании влияния издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий. Назрела потребность в разработке первоочередных организационных мероприятий, направленных на снижение издержек производства, таких как: внедрение ресурсосберегающих технологий; автоматизация системы расчета и прогнозирования издержек производства; формирование маркетинговой политики предприятия в части закупки зерна и реализации готовой продукции.

В конечном итоге все это определило актуальность рассматриваемой проблемы и логику исследования. Цель и задачи исследования.

Цель исследования заключается в разработке методических и организационных рекомендаций, обеспечивающих снижение издержек производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса.

Для достижения указанной цели в процессе исследования были поставлены и решены следующие задачи: выполнен анализ состояния экономики хлебопекарного комплекса и уровня издержек производства на хлебопекарных предприятиях в регионе; выявлены узкие места и намечены пути их решения; разработаны методические рекомендации по организации системы учета издержек хлебопекарного производства и их снижению в условиях регулируемой рыночной экономики; обоснованы первоочередные организационные мероприятия по снижению издержек хлебопекарного производства в регионе, включающие: внедрение ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий; информатизацию и автоматизацию учета и управления издержками производства на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса; организацию маркетинговой деятельности на хлебопекарных предприятиях.

Объект исследования.

Исследования выполнены на примере хлебопекарных предприятий Смоленской области. !

Предметом исследования являются издержки производства, методические положения и организационные мероприятия по их учету и снижению.

Теоретической основой исследования явились экономическая теория рыночных отношений, научные труды зарубежных и отечественных ученых по вопросам состава издержек, методике их учета, и оценке эффективности мероприятий по снижению издержек производства, а также системный подход и методы сравнительного экономического анализа и экспертных оценок.

Информационной базой исследования послужили статистические сборники, ведомственные материалы (нормативы, методические инструкции), данные о социально-экономическом положении, о производственно-хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий Смоленской области и Центрального экономического района России.

Научная новизна диссертации состоит: в выявлении и классификации источников, резервов и направлений снижения издержек на предприятиях хлебопекарной промышленности в регионе; в разработке методических рекомендаций по учету издержек и процедуре обоснования конкретных мероприятий, направленных на снижение производственных издержек хлебопекарного комплекса; в обосновании первоочередных организационных мероприятий, обеспечивающих снижение издержек на предприятиях хлебопекарной промышленности в регионе.

Практическая значимость исследования состоит в возможности применения теоретических положений и практических рекомендаций, содержащихся в работе при: учете издержек производства на хлебопекарных предприятиях на региональном уровне; информатизации и автоматизации системы управления производственной деятельностью хлебопекарного комплекса; формировании маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

Апробация работы. Основные теоретические и практические результаты были изложены на научных конференциях «Магарач», МГУПП, Москва-Ялта, 1997г.; в МГЗИПП (апрель 1998г., апрель 1999г.), ВФ МГЗИПП (март 1999г.), на совете директоров-промышленников при Администрации восточного региона Смоленской области. В результате работы над диссертацией была внедрена на ГП «Вяземский хлебокомбинат» компьютерная программа «Учет и прогнозирование издержек производства для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия». Отдельные положения диссертации используются в учебном процессе в Вяземского филиала Московской государственной технологической академии.

Основное содержание диссертации опубликовано в 6 печатных работах общим объемом 2,6 п.л.

Наиболее существенные результаты исследования, выносимые на защиту: методические рекомендации по оценке эффективности снижения издержек производства в условиях действия рыночных экономических отношений; первоочередные организационные мероприятия по внедрению ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий на хлебопекарных предприятиях региона; методические положения по информатизации и автоматизации учета издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона; предложения по формированию маркетинговой политики хлебопекарных предприятий.

Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложения.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Степаненков, Владимир Ильич

Заключение

1. В условиях действия рыночных отношений успешная деятельность хлебопекарных предприятий во многом зависит от эффективности их хозяйствования, а следовательно, от размеров производственных издержек. Издержки производства наиболее чутки к любым изменениям в производственной деятельности. Эффективность использования материалов, сырья, топлива, энергии, рабочей силы, управления производством отражается на величине издержек производства, а затем на величине других показателей работы хлебопекарных предприятий.

2. Смоленская область является типичным регионом Центрального экономического района России, поэтому выводы и рекомендации, сделанные по результатам исследования производственных издержек хлебопекарных предприятий Смоленской области, можно использовать при разработке мероприятий, направленных на снижение издержек производства хлебопекарных комплексов других областей Центрального экономического района Российской Федерации.

3. В диссертации выявлены основные факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции, выпускаемой хлебопекарным предприятием. Дана оценка уровня и структуры издержек производства и их динамики. Сделана группировка производственных издержек, определены задачи и пути их снижения на хлебопекарных предприятиях региона.

4. Определены место и роль издержек производства в экономической эффективности работы хлебопекарных предприятий. Разработана классификация, выявлены технико-организационные факторы и источники снижения производственных издержек. Обоснован поэлементный метод оценки эффективности мероприятий по снижению производственных издержек. Выявлено влияние издержек производства на конкурентоспособность хлебопекарных предприятий и обоснована целесообразность применения нормативно-параметрического метода учета издержек хлебопекарного производства.

5. Разработаны неотложные, рекомендации организационного характера, создающие необходимые условия для снижения издержек производства на хлебопекарных предприятиях региона. Среди них: рекомендации по внедрению ресурсосберегающих и высокопроизводительных технологий, по информатизации и автоматизации учета издержек и управления производством, по организации маркетинговой деятельности на предприятиях регионального хлебопекарного комплекса.

6. Предложена примерная схема управления хлебопекарным предприятием на основе ранжирования стратегических задач и рекомендована интегрированная организационная структура управления комбината хлебопродуктов в регионе.

7. Внедрена на ГП «Вяземский хлебокомбинат» компьютерная программа «Учет и прогнозирование издержек производства, для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия», которая позволяет отслеживать размеры и структуру издержек в себестоимости выпускаемой продукции и прогнозировать затраты в зависимости от изменения объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции.