Формирование и регулирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование и регулирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства"

На правах рукописи

Нощенко Ольга Юрьевна

ФОРМИРОВАНИЕ И РЕГУЛИРОВАНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА УСЛУГ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

I

Специальность 08.00.05 - «Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва-2003

Диссертация выполнена на кафедре гостиничного и туристического бизнеса Российской

экономической академии им. Г.В. Плеханова

Научный руководитель - доктор экономических наук, профессор

Лайко Михаил Юрьевич

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Розанова Татьяна Павловна кандидат экономических наук Скобкин Сергей Сергеевич

Ведущая организация: Московский государственный университет сервиса,

Институт туризма и гостеприимства

Защита состоится 2 июля 2003 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 212.196.04 в Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова по адресу: 113054, Москва, Стремянный переулок, д.3б, ауд. 201

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке РЭА им. Г.В. Плеханова.

Автореферат разослан «¿^р 2003 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Д 212.196.04, к.э.н., доц.

Скоробогатых И.И.

^ооН

' Актуальность темы исследования

Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать вывод, что эта сфера деятельности имеет высокие темпы развития и приносит существенные доходы тем странам, где ей уделяется достаточно большое внимание.

Современная отечественная индустрия гостеприимства находится в процессе становления, с большим трудом преодолевая препятствия, которые возникают на ее пути. Нестабильная экономическая и политическая ситуация повлияла на формирование рынка услуг индустрии гостеприимства. Пытаясь не просто выжить, но и успешно вести свою финансово-хозяйственную деятельность, предприятия этой сферы бизнеса вынуждены пристально изучать складывающуюся конъюнктуру рынка.

Поиск и использование новых для отечественного рынка форм организации бизнеса стали важным моментом для эффективного управления предприятиями индустрии гостеприимства. Имеющаяся в настоящее время практика функционирования российского гостиничного хозяйства не отвечает современным требованиям рынка, что выражается в низкой доходности предприятий, вызванной огромными издержками, связанными с эксплуатацией и управлением гостиницами. Отечественным предприятиям индустрии гостеприимства принадлежит наибольшая доля рынка только за счет большего числа этих предприятий, а не за счет их конкурентоспособности по сравнению с иностранными компаниями, сконцентрированными в основном в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург. Иностранные корпорации, приходя на российский рынок, с легкостью его осваивают и завоевывают, отбирая у отечественных компаний их долю бизнеса. Если обратить внимание на причины происходящего, то можно заметить, что в отличие от российских предприятий зарубежные фирмы привыкли работать в конкурентной среде, предоставлять высококачественное обслуживание, следить за мировыми тенденциями и охотно внедрять последние достижения, не только по части оказания услуг как таковых, но и по отношению к управленческой структуре, тем самым повышая эффективность деятельности и привлекательность своих компаний для потребителей.

В этой связи особый интерес представляют социально-экономические изменения на

рынке услуг индустрии гостеприимства, происходящие за последние несколько лет под

воздействием возрастающей конкуренции и, как следствие, появляющихся новых

требований. Российская индустрия гостеприимства, находясь в процессе рыночного

формирования, испытывает трудности в налаживании эффективного механизма управления.

Недостаток теоретической, методологической базы, практического рыночного опыта,

систематизированных данных по отрасли вызывает трудности в организации и ведении

гостиничного бизнеса. Преодолеть эти проблемы по> юйес. ДОДОМАЛфНЯЯэрванная

}ИБ СП

(АЛфндаЬв БИБЛИОТЕКА ]

система формирования и регулирования отечественного рынка услуг гостеприимства, что и определяет актуальность выбранной темы диссертационного исследования.

Цели и задачи диссертационного исследования

Целью исследования является разработка механизма формирования и развития отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства для повышения конкурентоспособности российских предприятий.

В рамках данного исследования решается ряд задач:

- уточнение понятия «индустрия гостеприимства»;

- определение сущности комплексных услуг индустрии гостеприимства;

- введение в научный оборот понятий «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи»;

- определение динамики состояния российского рынка услуг индустрии гостеприимства;

- оценка методов регулирования российской гостиничной деятельности;

- адаптация зарубежных форм организации гостиничного бизнеса к российским условиям.

Предмет исследования - управленческие и связанные с ними социально-экономические отношения, возникающие в процессе формирования эффективного организационно-экономического механизма управления в индустрии гостеприимства.

Объект исследования

Объектом исследования диссертационной работы стал отечественный рынок услуг индустрии гостеприимства, закономерности его развития и особенности функционирования в современных условиях.

Теоретической и методологической основой исследования послужили теории рыночной экономики (теория маркетинга, теория «революции управляющих», закон экономии на масштабах производства), методы причинно-следственных связей, логического анализа, синтеза, обобщения, общенаучные методы (наблюдение, сравнение, статистические методы). Теоретическую и информационную базу диссертации составили труды как отечественных, так и зарубежных авторов: Карповой Г.А., Фадеева В.Ю., Розановой Т.П., Лесника А.Л., Котлера Ф., Квартальнова В.А., Исмаева Д.К., Дуровича А.П., Дея Д., Вагена Л., Чудновского А.Д., Боуэна Дж., Годфри X., Кеннета К., Янкевича B.C., Ги С., Лазера У., Лейтона Р.; ежегодные статистические отчеты Всемирной туристической организации, данные зарубежных консалтинговых компаний, маркетинговые исследования, статистические данные отечественных и зарубежных отраслевых исследовательских центров,

законодательные акты Российской Федерации, а также информация, полученная из глобальной сети Internet.

Научная новизна исследования

Научная новизна заключается в разработке организационно-экономического механизма регулирования российской индустрии гостеприимства и рекомендаций по его практической реализации.

Наиболее существенные результаты, полученные лично автором:

- систематизирован и дополнен понятийный аппарат сферы туризма: уточнено содержание экономической категории «индустрия гостеприимства», что позволило определить ее место и роль в национальной экономике;

- сформулированы понятия «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи»;

- определена природа и дана характеристика сущности комбинированных услуг индустрии гостеприимства, основное содержание которых проявилось в их комплексности, требующих специфических форм и методов управления деятельностью всех исполнителей этих услуг;

- сформулированы принципы, методы и разработан механизм поддержки и стимулирования российской индустрии гостеприимства на основе, как общих принципов регулирования рыночных отношений, так и на внутреннем управлении деятельностью непосредственных субъектов сферы гостеприимства;

- предложена организационная структура национальных гостиничных цепей для усиления потенциала конкурентоспособности предприятий российской индустрии гостеприимства, обеспечивающего соответствующее качество обслуживания потребителей и снижение совокупных издержек;

- разработаны рекомендации по маркетинговой политике по продвижению на рынке услуг в зависимости от уровня развития региона функционирования предприятия, в том числе предложена методика мониторинга деятельности субъектов на региональном рынке индустрии гостеприимства, позволяющая разрабатывать программы развития российских гостиничных цепей и регулировать их деятельность.

Практическая значимость выполненного исследования состоит в том, что его результаты будут способствовать усилению конкурентных преимуществ, увеличению прибыли отечественных предприятий и улучшению процессов регулирования на рынке услуг индустрии гостеприимства.

Результаты работы использованы в учебном процессе РЭА им. Г.В. Плеханова при подготовке специалистов в области гостиничного и туристического бизнеса, в деятельности

предприятия класса 2 звезды, а также в работе органов управления - Комитете Государственной Думы по культуре и туризму.

Апробация результатов исследования

Основные положения диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили положительную оценку на международной конференции «International Relations at the Threshold of 3"1 Millenium», проводимой Экономическим университетом в Братиславе, на XIV, XV и XVI международных Плехановских чтениях в 2000-2003 гг.; а также нашли применение в учебном процессе на кафедре гостиничного и туристического бизнеса РЭА им. Г.В. Плеханова (дисциплины «Введение в специальность», «Маркетинг индустрии гостеприимства и туризма») и в международной Программе International Hospitality Management (дисциплины «International Hotel Management» и «Fundamentals of Hotel and Catering Industry»).

Публикации

Содержание диссертационной работы отражено в 13 публикациях автора общим объемом 3,9 п. л.

Структура диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений и содержит 180 страниц машинописного текста, включая 10 таблиц и 12 рисунков.

Основные положения диссертационной работы

С точки зрения зарубежной методологии индустрия гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортные и культурно-развлекательные организации. В настоящее время это понятие широко используется и в России, но в него вкладывают различный смысл, как непосредственные работники сферы гостеприимства, так и государственные, научные и другие круги общества. Исходя из имеющейся отечественной законодательной базы по туризму и имеющихся точек зрения, понятие «индустрия гостеприимства» как нечто вполне определенное и всем ясное не существует, в связи с чем, по мнению автора, необходимо восполнить пробел.

На основе обобщения и критической оценки имеющихся исследований рассмотренной проблемы было выявлено, что индустрия гостеприимства как экономическая категория включает в себя предприятия размещения, общественного питания, а также финансово-хозяйственные отношения и взаимосвязи между этими субъектами рыночной деятельности. В целом же отечественный рынок услуг индустрии гостеприимства можно охарактеризовать как крупный хозяйственный комплекс, который оказывает многоступенчатые комплексные услуги гостеприимства, подключая для этой цели большое количество соисполнителей в виде

предприятий и организаций различных отраслей для обслуживания возрастающих потребностей пользователей этих услуг.

Анализ показал, что комбинированная комплексная услуга индустрии гостеприимства состоит из множества входящих в нее процессов и операций, часть которых выполняет ответственный перед потребителем продуцент этих услуг, а часть - партнеры-соисполнители. Индустрия гостеприимства занимается трансакционным управлением, то есть координацией всех участников комплексной услуги.

Индустрия гостеприимства выполняет следующие основные рыночные функции: создает и реализует стоимость, заключенную в гостинично-ресторанном продукте; организует процесс доведения этого продукта до потребителей; экономически обеспечивает материальные стимулы сотрудников предприятий отрасли к повышению качества и улучшению ассортимента предлагаемых услуг, производству их в соответствии с запросами потребителей, росту производительности труда; является источником валютных поступлений страны; создает рабочие места; увеличивает доходы населения и повышает его уровень благосостояния; способствует диверсификации экономики, создавая отрасли, обслуживающие эту сферу деятельности; расширяет вклады в платежный баланс и ВНП страны.

Инфраструктура гостиничного рынка представляет собой комплекс систем, служб, предприятий, обслуживающих этот рынок. Важнейшими элементами инфрастуктуры рынка индустрии гостеприимства являются: предприятия, предоставляющие услуги индустрии гостеприимства; информационные технологии и средства коммуникаций; налоговая система; система страхования коммерческого риска и компании; рекламные агентства и информационные центры; общественные объединения и ассоциации; таможенная система; профсоюзы работающих по найму; выставочные комплексы; система среднеспециального и высшего образования; аудиторские компании; консалтинговые компании; общественные и государственные фонды, предназначенные для стимулирования деловой активности; специальные зоны свободного предпринимательства и торговли; кредитная система и коммерческие банки; различные формы посредничества.

В зависимости от качественной структуры рынка индустрии гостеприимства его можно разделить на потенциальный, действительный, квалифицированный, обслуживаемый и освоенный. Такая дифференциация позволяет изучать и детально анализировать гостиничный рынок, принимая во внимание специфику этой области и каждого конкретного случая.

Современное ведение бизнеса требует управления доходами предприятий. Отечественный рынок индустрии гостеприимства уже не может просто зависеть от каких-либо случайных факторов. Нынешняя конкуренция, уровень технологий требует

внимательного к себе отношения. Управление доходами широко распространено на Западе, и на практике можно наблюдать положительные эффекты применения этого вида «дискриминационного» ценообразования. Максимизация прибыли достигается за счет установления разных расценок, наличия свободных номеров и прогноза заполняемое™ гостиницы. В целом концепция управления доходами основана на эластичности спроса некоторых сегментов рынка. Систему управления доходами можно назвать эффективной, если она устанавливает ограничения в получении скидки для потребителей одного сегмента, предоставляя ее другим. Например, обычные туристы более чувствительны к цене, чем бизнесмены, которые имеют неэластичный спрос, так как за них платят их компании. Следовательно, в выходные дни гостиница может понизить свои расценки для туристов, поставив при этом условие бронирования номеров не меньше, чем за месяц. Для бизнесменов бронирование может осуществляться за короткий срок (неделю или день), но по более высокой цене на будничные дни. .

Управление загрузкой гостиницы, которое иногда называют избыточным бронированием, включает в себя различные методы контроля и ограничения предложения количества номеров. Анализ их приведен в диссертации.

Если гостиница по имеющемуся у нее прогнозу может сама заполнить свои номера, например, без помощи турагентов в пиковый сезон, она в состоянии отказать им в принятии групп туристов, сэкономив при этом на комиссионных. Но эта недальновидная стратегия может привести к большим убыткам в будущем, поскольку, скорее всего, турагенты откажутся работать с такой гостиницей, и в межсезонье она будет испытывать существенные трудности при ведении своей хозяйственной деятельности и нести существенные убытки, которые очень трудно компенсировать. Главным аспектом в управлении доходами является ориентация на долгосрочную доходность, а не на получение сиюминутной прибыли.

Экономическая ситуация в большинстве индустриально-развитых стран привела и к изменениям в отпускных привычках туристов: увеличилось число поздних бронирований, а расходы во время отдыха уменьшились. Потому правомерно сделать вывод о том, что предприятиям индустрии гостеприимства приходится все четче и яснее формулировать свою экономическую политику, все больше полагаться на маркетинговые средства для уменьшения различных рисков, повышения эффективности управления при ведении своего бизнеса, внимательно изучать факторы, воздействующие на конъюнктуру рынка.

В настоящее время имеется многообразие факторов, воздействующих на рынок индустрии гостеприимства. Их исследование помогает не только предприятиям, но и государственным органам проводить анализ, планирование, прогнозирование для осуществления финансово-хозяйственной деятельности наиболее эффективным методом. В

работе выделены и систематизированы факторы, которые влияют на характер проведения досуга и, в свою очередь, на модель туристского отдыха и выбор класса гостиницы.

Данные таблицы 1 показывают, что особой популярностью у иностранцев пользуются пятизвездочные гостиницы - 51,2% гостей. Граждане СНГ предпочитают останавливаться в гостиницах 3 и 4 звезды, а граждане России, путешествуя в пределах своей страны - в двухзвездочной гостинице.

Таблица 1

Структурный состав гостей московских гостиниц в 2001 г., %

Категория гостиницы Граждане РФ Граждане СНГ Прибывшие из стран дальнего зарубежья

2 звезды 58,5 12,9 1,8

3 звезды 16,1 35,7 26,7

4 звезды 15,5 47,1 20,3

5 звезд 9,9 4,3 51,2

Итого 100 100 100

Ответ на вопрос, почему возникла такая ситуация, нужно искать, исследуя платежеспособный спрос населения РФ и других потребителей гостиничных услуг. Во всем мире считается, что деловые путешественники — как раз те потребители, которые могут себе позволить останавливаться в высококлассных гостиницах. Больше всего их интересует комфорт и наличие необходимых средств, оборудования для ведения бизнеса. Но в России по статистике самая высокая доля клиентов, проживающих в таких гостиницах - прибывающие на отдых (в целом по стране они составляют 36,7%). Конечно же, пятизвездочные гостиницы привлекают тех, кто желает провести свободное время в роскоши, не отказывая себе ни в чем. Но таких людей не много, поэтому в данном случае эти цифры искажают реальное положение дел. Как показал анкетный опрос, зачастую бизнесмены в глазах некоторых российских граждан представляются богатыми людьми, которые могут позволить себе практически все, криминальный мир расценивает их присутствие как возможность хорошей наживы. Чтобы избежать возможных эксцессов, деловые путешественники не называют истинную цель своего прибытия. Что касается граждан РФ, потребляющих услуги индустрии гостеприимства в пределах своей страны, то предпочтение двухзвездочных гостиниц можно объяснить, по большей части, следующими данными. По расчетам Госкомстата России, численность малоимущего населения (имеющего среднедушевые денежные доходы ниже величины прожиточного минимума, установленной в целом по Российской Федерации) в IV квартале 2002 г. составила 30,9 млн. человек или 21,6% от общей численности населения. Кроме того, в стоимости потребительской корзины российских граждан продукты питания составляют 45,4%, тогда как в среднем в основной части Европы это всего 20%. Таким образом, становится ясно, что достаточно большая часть россиян не может себе позволить

пользоваться услугами гостиниц вообще, тем более высококлассных. Потому те российские граждане, кто имеет возможность и желание путешествовать по России, предпочитают низкокатегорийные гостиницы в силу невысоких собственных доходов.

Другим фактором выбора россиянами двухзвездочных гостиниц является давняя привычка к узкому ассортименту услуг невысокого качества по низкой цене, оставшаяся с советских времен. В сознании потребителей в настоящий момент эти гостиницы ассоциируются именно с такими параметрами, и надо признать не без основания. Так как большинство этих гостиниц - муниципальная собственность, их финансирование не достаточно, что приводит к изнашиванию материально-технической базы и ее моральному устареванию.

Все эти причины - результат того, что 58,5% российских граждан в России выбирают двухзвездочные гостиницы. Прибывшие же из дальнего зарубежья и граждане СНГ не оставляют без внимания трехзвездочные гостиницы - это 62,4% посетителей, остальное составляют российские граждане. По мнению автора, это говорит о том, что многих зарубежных гостей устраивает именно такой уровень предлагаемых услуг и их цена, не все могут и желают переплачивать деньги за дополнительные услуги, тем более, если гостиница нужна им только для того, чтобы было, где остановиться на ночь.

Из-за низкого платежеспособного спроса населения РФ и высокой популярности двухзвездочных гостиниц рекомендуется развивать сектор низкокатегорийных средств размещения (двухзвездочные и трехзвездочные гостиницы), которые по своей сути должны быть чаще всего малыми и средними предприятиями. Именно эта область экономики сейчас попала под пристальное внимание правительства России, что значительно повышает вероятность развития этих предприятий, получение необходимых кредитов, инвестиций со стороны государства и налоговых льгот. Малый и особенно средний бизнес представляет собой опору экономики государства, дает дополнительные рабочие места, снижает уровень безработицы.

В индустрии гостеприимства развитие малых и средних гостиниц достойного качества с приемлемыми ценами приведет к балансу предложения разных классов предприятий размещения. Сейчас на рынке индустрии гостеприимства можно встретить четырех-, пятизвездочные гостиницы с высоким качеством обслуживания, широким ассортиментом услуг и очень высокой ценой; или же двух-, трехзвездочные гостиницы с низким качеством обслуживания, небольшим спектром услуг и низкой ценой, хотя цена и не всегда бывает низкой.

Здесь существует дисбаланс, нужно найти среднее между очень высоким уровнем обслуживания и очень низким. Качество обслуживания должно быть как раз тем элементом,

по которому нельзя было бы определить класс гостиницы - оно всегда должно быть высоким. А вот ассортимент предоставляемых услуг, их стоимость следует рассматривать в зависимости от категории гостиницы; к какому классу отнести ту или иную гостиницу определяют на основе ГОСТа, который содержит ряд параметров, отличающих одну категорию гостиниц от других; кроме того, существуют СНиПы, СанПины, квалификационные справочники, нормирование труда и корпоративная культура, которые тоже в свою очередь определяют и существенно влияют на качество обслуживания в индустрии гостеприимства. Автор полагает, что качество обслуживания нужно соблюдать следующим способом: уменьшать отклонения от принятых стандартов на данном конкретном предприятии индустрии гостеприимства, то есть набора услуг, характерных для гостиниц любого класса, а само качество обслуживания считать мерой отклонения от этих стандартов.

Малые и средние гостиницы могут представлять собой хорошее качество по невысокой цене. Это могут быть гостиничные предприятия «3 звезды» со стоимостью проживания 20-65 долл. США или «2 звезды» по цене 5-20 долл. США в расчете на одноместный номер.

Большинство гостиниц в 2001 г. в РФ были некатегорийными - 81,2%. Это значит, что часть из них может относиться как к категории пятизвездочных, так и к категории двухзвездочных гостиниц. Происходящее можно объяснить невнимательным отношением управляющих к этой проблеме. Ранее гостиницы находились на балансе государства или государственных предприятий, которые получали субсидии. Нехватка мест размещения приводила, особенно в сезон, к тому, что потребители услуг были готовы к проживанию в любых условиях, т. е. существовал рынок продавца. Теперь же наличие международных классификационных признаков облегчает финансово-хозяйственную деятельность. Поскольку и партнеры, и конкуренты гостиницы, и потребители услуг могут заранее себе представить, что это за предприятие, какой у него уровень цен, качество обслуживания, удобства, контингент. В рекламных и справочных изданиях достаточно указать класс гостиницы, чтобы стало ясно, на что она претендует, и какие могут бьгть положительные и отрицательные стороны пребывания в данном месте, а также плюсы и минусы сотрудничества, что важно для партнеров и поставщиков.

Если проследить динамику численности гостиничных предприятий за 11 лет, то нетрудно заметить, что наметившийся было рост с 1990 по 1995 гг. пошел на убыль, и, начиная с 1995 г., количество гостиниц у нас в стране уменьшилось почти на 25%, тогда как численность персонала увеличилась за тот же период на 53% (табл. 2).

Таблица 2

Количество гостиниц и численность персонала в 1990-2001 гг.

1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Число гостиничных предприятий 4686 5504 5294 5043 4258 4224 4182 4120

Среднегодовая численность работников гостиничного хозяйства, тыс. чел. - 48,4 56,3 49,9 60,9 62,9 64,9 73,8

Источник: Госкомстат РФ

Такие изменения можно объяснить следующим образом:

1. В связи с политическими изменениями в нашей стране и как следствие, экономическими, предприятия, получавшие дотации, льготы от государства просто за сам факт их существования в советские времена, потеряли этот источник финансирования, так как индустрия гостеприимства и туризм не являлись во время перестройки приоритетными направлениями развития.

2. Понижение уровня доходов населения, отсутствие во многих организация профсоюзов или же при их наличии оплата путевок в 100% размере, появившиеся возможности отдыха и путешествий за рубежом привели к снижению спроса на услуги размещения на территории РФ.

3. Переход к рыночным отношениям в стране в целом затронул и сферу гостеприимства, что выразилось в возрастании конкурентной борьбы предприятий за потребителей. Начал образовываться рынок покупателя. Многие гостиницы, не выдержав конкуренции, разорились. Что явилось следствием неправильного менеджмента, а также низкого качества предоставляемых услуг по завышенным ценам.

4. Для поддержания бизнеса на нужном уровне, повышения качества услуг возникла необходимость в увеличении численности персонала, в его подготовке и переподготовке.

5. Чтобы гостиницы отвечали современным требованиям, во многих гостиницах понадобилось произвести реконструкцию, установку новейшего оборудования, в том числе и информационного, а также прибегнуть к услугам дизайнеров.

Изучая российскую индустрию гостеприимства, необходимо рассмотреть территориальную сегментацию этого вида народного хозяйства в рамках всей страны и выделить наиболее существенный и значимый регион, рассмотрев его более подробно. На рис. 1 видно, что Центральный район имеет болбше гостиничных предприятий, чем любой другой регион РФ, при этом число мест на этих предприятиях на порядок выше, следовательно, здесь самый развитый рынок услуг индустрии гостеприимства, что позволяет на наш взгляд сузить изучаемую зону в целях проведения более тщательного и достоверного

анализа, а затем, используя метод экстраполяции, дать рекомендации и определить направления развития уже для России.

200

400

600

800

□ Калининградская область

□Дальневосточный район

■ Восточно-Сибирский район

■ Западно-Сибирский район

□ Уральский район

■ Северо-Кавказский район

■ Поволжский район

■ ЦентральноЧерноземный район

□ Волго-Вятский район

□ Центральный район

■ Северо-Западный район

■ Северный район

Рис. 1. Число гостиниц по регионам РФ в 2001 г., шт.

Часто в зависимости от формы собственности по-разному ведется финансово-хозяйственная деятельность, колеблется величина спроса на гостиничные услуги, отличаются методы привлечения потребителей, поставщиков, партнеров, удержание постоянных гостей.

Частично и полностью иностранная собственность слабо представлена в отечественной индустрии гостеприимства по следующим причинам: неустойчивое экономическое положение РФ; изменения в политическом курсе страны; несовершенство законодательной базы; низкий уровень жизни населения; обширная территория с различными климатическими, экономическими и культурными условиями, что существенно затрудняет управленческие процессы.

На рис. 2 видно, что наибольшее число гостиниц относится к муниципальной и частной собственности, затем следует смешанная российская собственность, государственная собственность. Что же касается собственности общественных объединений, иностранной и смешанной российско-ийостранной, то количество таких предприятий гораздо ниже. Это вполне объяснимо: общественные организации совсем недавно стали приобретать в собственность Гостиницы.

■ государственная

■ муниципальная

□ общественных объединений

□ частная

■ смешанная российская В иностранная

■ смешанная российская и иностранная_

1998 2001 гг.

Рис. 2. Число гостиничных предприятий в зависимости от формы собственности, шт.

Частный и муниципальный сектора (28% и 34% соответственно) представляют наибольшую часть отечественной индустрии гостеприимства, а потому требуют к себе особого внимания. Такой высокий показатель частной собственности говорит об интересе инвесторов-собственников, которые уверены, что данный бизнес может и должен приносить высокие доходы, как в настоящий момент, так и в долгосрочной перспективе. Число гостиниц, находящихся в муниципальной собственности, еще больше. Это значит, что городские управляющие понимают всю ценность этих предприятий и сгремячся оставить их во власти города не только в качестве текущих доходов, но и как с целью возможной продажи в будущем, когда стоимость высокорентабельных гостиниц резко возрастет.

Если посмотреть на количество предоставленных ночевок, то можно увидеть, что лидировали по этой позиции гостиницы со смешанной российской собственностью (26%), на втором месте - государственная собственность (25%), а третье поделили предприятия с муниципальной и частной собственностью (рис. 3). За 4 года резко увеличилась популярность гостиниц собственности частной, общественных объединений и особенно смешанной российско-иностранной. Это доказывает, что отечественные предприятия под руководством иностранных компаний привлекают к себе внимание многих потребителей гостиничных услуг. Значит, российским предприятиям необходимо перенимать зарубежный опыт по организации и управлению гостиничным бизнесом. Для эффективной продажи и продвижения своих услуг отечественным предприятиям индустрии гостеприимства следует объединяться в гостиничные цепи, в частности это касается развития цепей гостиниц класса 2-3 звезды, так необходимых сегодня россиянам.

■ 1998 г. ■2001 г. О изменение

14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 О

-2000 -4000

Рис. 3. Число предоставленных ночевок в зависимости от формы собственности гостиниц, тыс.

В гостиничной сети города преобладают гостиницы категории 2-3 звезды, так как по количеству объектов гостиницы категории 2-3 звезды составляют 53% гостиничного фонда города, а по вместимости - около 70% (рис. 4). По данным исследования, проведенного Комитетом по внешнеэкономической деятельности правительства Москвы в июле-августе 2001 года, загрузка трехзвездочных гостиниц достигала 80% по отдельным объектам. Средняя загрузка гостиниц категории 2 звезды составила 65-70%, а по отдельным гостиницам - около 90%. Если учесть, что по мировьм стандартам для полноценного функционирования гостиничного предприятия средняя загрузка номерного фонда должна составлять 60-70%, значит, в Москве имеющийся спрос на гостиницы категории 2-3 звезды удовлетворен не в полном объеме.

Отсюда следуют выводы, что по территории города гостиницы размещены неравномерно, присутствуют районы, где нет гостиничных предприятий вообще. И поскольку налицо высокий спрос на размещение класса 2-3 звезды, необходимо сформировать цепь гостиниц данного уровня, как за счет имеющихся предприятий, так и большей частью за счет строительства новых.

Рассмотренные проблемы показали, что в городе не достаточно низкокатегорийных гостиниц категории 1-3 звезды. Поэтому необходимо продумать план строительства новых предприятий размещения таким образом, чтобы не создавать искусственную конкуренцию среди близкорасположенных гостиниц, в то время как другие части города будут испытывать

недостаток мест, и как следствие, иметь высокие параметры загрузки и низкое качество обслуживания.

■ однозвездочные

■ двухзвездочные

□ трехзвездочные

□ четырехзвездочные

■ пятизвездочные

Рис. 4. Сегментация номерного фонда гостиниц Москвы по классности,%

В период происходивших структурных изменений в гостиничном комплексе Москвы в 1996-2001 гг. резко уменьшилось количество предприятий индустрии гостеприимства, находящихся в муниципальной и особенно государственной собственности, но при этом все еще составляя его большую часть. В то же время число частных гостиниц увеличилось на 88%. Процесс приватизации, затронувший эту сферу бизнеса в те годы, коснулся в основном малых и средних предприятий индустрии гостеприимства, что привело к незначительному увеличению номерного фонда в частном владении - всего на 3%.

Сокращение числа гостиниц в смешанной российской собственности было вызвано проведением реконструкции их номерного фонда с целью повышения качества условий размещения, при этом гостиницы часто переходили в другой сегмент: частной или смешанной российско-иностранной собственности за счет предоставленных капиталовложений на их улучшение.

В этот период появился новый сегмент - гостиницы в собственности общественных организаций. За 5 лет их число существенно возросло, составив 6% от общего числа гостиниц в 2001 г.

Анализ финансовых результатов деятельности гостиниц за 2000 г. показал, что предприятия гостиничного комплекса Москвы имеют следующую долевую структуру доходов и расходов: 59% - продажа номеров, 19% - продажа продуктов питания и напитков, 13% - дополнительные услуги, 9% - прочие доходы.

При изучении международной индустрии гостеприимства можно выделить основные формк организации этого вида бизнеса: индивидуальные предприятия; ассоциации, альянсы, консорциумы; гостиничные цепи.

Индивидуальные гостиничные предприятия действуют на рынке сами по себе, только от своего имени, несут риски всем своим имуществом и полностью отвечают за свои действия, продвижение, бронирование, технологию оказания услуг, техническое обеспечение и сами занимаются своей финансово-хозяйственной деятельностью. Безусловно, в качестве большого плюса здесь можно указать свободу действий. Гостиница ни от кого не зависит, принимает решения, когда считает нужным, и такие, которые ей кажутся наиболее правильными в данный момент. Но успех ведения бизнеса здесь всецело зависит от управляющего гостиницы, насколько он хорошо осведомлен, обладает ли интуицией, знает текущую ситуацию, может прогнозировать ближайшее будущее И строить стратегические планы развития предприятия. В данном случае риски очень высоки. Малейшая неточность может привести к полному краху и сделать банкротом даже очень выгодное дело.

Поэтому для большей устойчивости и стабильности гостиницы объединяются различными способами. Ассоциации, альянсы образовываются чаще всего на маркетинговой основе. Такое партнерство позволяет небольшим гостиничным цепочкам и независимым отелям присоединиться к уже хорошо известным крупным компаниям с популярным брендом, а также воспользоваться системой бронирования, что позволяет экономить средства, отпускаемые на маркетинг, резервирование, но при этом часть денег уходит на оплату таких услуг крупным компаниям, что получается гораздо дешевле и эффективнее, чем заниматься этим самостоятельно. Маркетинговые консорциумы или организации со взаимными рекомендациями состоят из независимых гостиниц, предлагающих своим потребителям воспользоваться при необходимости услугами других членов этой организации. Международная гостиничная ассоциация подразделяет гостиничные цепи на три категории:

— корпоративные цепи - гостиничные корпорации, владеющие многочисленными предприятиями;

— цепи независимых предприятий, которые объединяются для использования общей системы бронирования, концепции маркетинга, рекламы и других дорогостоящих для отдельного предприятия услуг;

— цепи, предоставляющие управленческие услуги.

Для потребителей услуг гостиничные цепи имеют массу преимуществ: одинаковость услуг на разных предприятиях, постоянство качества, примерно схожие цены. Поэтому когда потенциальный гость едет в незнакомый ему город, район, он может выбрать гостиницу по справочнику, или же забронировав ее в Интернете или по телефону, исходя только из ее названия - знакомой ему марки. Прибыв на место, он не будет удивлен и разочарован

несоответствием его представлений о цене, качестве, местоположении данного предприятия размещения.

Автор считает, что развитие собственной цепи гостиниц, особенно не высокого класса, - один из необходимых способов развития бизнеса в России. По мере того как развиваются промышленные, коммерческие и туристские связи внутри РФ, а также со странами СНГ, восточной Европы и ЕС, увеличивается объем торговли и обмен туристами, неуклонно возрастает необходимость в гостиничном обслуживании. И именно национальные российские цепи гостиниц могут удовлетворить возникающий спрос, а также создать серьезную конкуренцию иностранным компаниям. Хотя здесь и существуют отрицательные ^

моменты: во-первых, цепь начинает приносить значительный доход, только если в ней собрано не менее 10 гостиниц, что сделать совсем непросто. Во-вторых, законодательная база '

в этой области не совершенна и не отработана на практике.

Но все это не столь значительно по сравнению с тем сокращением организационно-экономических расходов и уровнем увеличения прибыли, которые возникают в результате образования гостиничной цепи. К преимуществам такого способа организации финансово-хозяйственной деятельности следует отнести: финансовую экономию; экономию маркетинговых расходов; сокращение закупочных издержек; уменьшение управленческих расходов; сокращение технических издержек; уменьшение распространения рисков.

С методической точки зрения необходимо различать понятия концентрированной и рассредоточенной гостиничной цепи, поскольку они требуют разного управленческого подхода.

Под концентрированной гостиничной цепью предлагается понимать гостиничную цепь, расположенную в рамках какого-либо одного региона, имеющего относительно небольшие масштабы. Рассредоточенная гостиничная цепь - это цепь, находящаяся в нескольких регионах, гостиницы которой расположены на больших расстояниях друг от друга. В рамках РФ под регионами мы понимаем районы в пределах страны.

г

Для создания отечественных низкокатегорийных гостиниц класса 1-3* рекомендуется применять предложенные автором организационно-управленческие схемы.

Для наиболее эффективного управления отечественной гостиничной цепью '

рекомендуется в организационной структуре компании выделять генерального управляющего, который бы занимался общими вопросами для всей цепи, как показано на рис. 5, и заместителя управляющего директора, функции которого должны заключаться в тесной работе с управляющими гостиницами, для решения уже более частных задач. Это позволит разделить стратегическое управление всей цепью и сконцентрировать внимание на решении каких-либо оперативных проблем для конкретных гостиниц.

Рис. 5. Организационная схема российской концентрированной гостиничной цепи

Среди существующего разнообразия договорных отношений в гостиничном бизнесе наибольшую популярность получили договор об аренде и договор на управление. По договору об аренде владелец остается собственником гостиницы, передавая ее в пользование оператору. За это владелец получает арендную плату в размере, установленном договором, а также может сохранять за собой долевое участие в прибыли (в зависимости от условий аренды). Оператор несет всю ответственность за рыночную деятельность гостиницы, распоряжаясь всеми доходами за вычетом арендных платежей.

На сегодняшний день ни в Москве, ни в России не существует документа, отражающего права и обязанности сторон по договору на управление гостиницей. В этом направлении делаются пока только первые шаги, тогда как подобные юридические документы за рубежом прежде, чем они приобрели современную форму, формировались в течение десятилетий.

Для согласованной и эффективной хозяйственной деятельности на отечественном рынке индустрии гостеприимства гостиничным цепям класса «три звезды» необходимо

осуществлять контроль в отношении спроса, предложения, цены, качества услуг, продвижения. Для успешной деятельности следует ориентироваться на рынок, постоянно исследуя его конъюнктуру.

Основными регуляторами рыночной экономики индустрии гостеприимства можно назвать меры прямого воздействия, к которым относится целевое финансирование отрасли, и косвенные регуляторы, т. е. проведение определенной бюджетно-налоговой, денежно-кредитной, валютной, таможенной политики. Автор считает, что индустрия гостеприимства заслуживает пристального внимания государства и правительства с точки зрения обеспечения организационно-правовой базы и законодательного регулирования деятельности данных 4

предприятий, а также экономической и политической помощи. Появление Департамента туризма должно способствовать формированию и развитию цивилизованных отношений, I,

благоприятному имиджу отечественной индустрии гостеприимства, а значит, и инвестиционному климату в данной области. Кроме того, на взгляд автора, для развития индустрии гостеприимства необходимо привлекать инвестиции в регионы РФ. Следует больше разрабатывать и применять федеральные целевые программы, направленные на улучшение состояния рынка услуг индустрии гостеприимства. Сейчас же этот механизм государственного регулирования используется недостаточно широко, что отражается на плачевном состоянии многих объектов гостеприимства.

Основные выводы и предложения:

1. Рассматривая специфику рынка индустрии гостеприимства, становится очевидным, что гостиничные услуги представляют собой комбинированные комплексные услуги, организация оказания которых является непростой задачей менеджмента предприятия и требует трансакционного управления. Координируя работу многих соисполнителей этих услуг, гостиницы занимаются сложным процессом интеграции в единую систему разнообразных поставщиков, партнеров, посредников для успешного и своевременного обслуживания гостей. Причем потребители должны воспринимать эту

!

комплексную услугу как единое целое, не дробя ее на составляющие, - настолько гладко, быстро и незаметно для них должны проходить взаимоотношения между участниками этой системы.

2. Для повышения эффективности и конкурентоспособности российских предприятий, а также для удовлетворения имеющегося спроса на этот вид услуг со стороны отечественных юридических и физических лиц, имеющих невысокий доход, предложено создание отечественных цепей гостиниц класса 1-3 звезды. Кроме того, развитие российских цепей, позволит лучше структурировать рынок услуг индустрии гостеприимства и максимально исключить хаотичное поведение субъектов рынка, особенно в периоды высокой

загрузки, когда качество оказываемых услуг начинает не соответствовать заявленной цене из-за большого наплыва потребителей, превосходящего возможность гостиничных предприятий вести нормальную производственную деятельность.

3. Объединяясь в цепи, российским гостиницам необходимо создавать эффективную организационную структуру, которая бы решала как стратегические цели всей компании, так и оперативные задачи отдельных предприятий. Для чего рекомендованы организационные структуры концентрированной и рассредоточенной российских гостиничных цепей.

4. Разные типы цепей требуют разных методических подходов, поскольку решают разные задачи, а следовательно, там где эффективна одна организационная структура, другая будет лишь мешать и наносить вред предприятию, влияя на его доход. Поэтому было предложено различать понятия «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи», разделяя их экономическую сущность и уделяя внимание масштабам деятельности.

5. Оценивая методы регулирования, как рыночного, так и государственного, были разработаны принципы поддержки и стимулирования российской индустрии гостеприимства. Кроме того, в работе рекомендованы наиболее продуктивные направления маркетинговой политики по продвижению услуг индустрии гостеприимства на отечественный рынок.

Публикации по теме исследования:

1. Нощенко О.Ю. Управленческий контроль в индустрии гостеприимства. Четырнадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. Ч. II. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2001. - 0,1 п. л.

2. Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Трансформация концепции маркетинга услуг гостеприимства на современном этапе. Труды Инженерно-экономического института. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2001. - 0,4 п. л.

3. Лайко М.Ю., Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Особенности организации и перспективы развития малых гостиниц. Труды Инженерно-экономического института. Выпуск 2. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2002. - 0,5 п. л.

4. Нощенко О.Ю. Малые и средние гостиницы. Труды Инженерно-экономического института. Выпуск 2. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2002. - 0,3 п. л.

5. Нощенко О.Ю. Отечественная индустрия гостеприимства. Четырнадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов аспирантов на иностранных языках. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2001. - 0,1 п. л.

6. Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Новые продукты в индустрии гостеприимства. Пятнадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. - 0,1 п. л.

7. Козлов Д.А., Нощенко О.Ю. Развитие рынка индустрии гостеприимства и туризма в современных условиях. Пятнадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов на английском языке. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. - 0,1 п. л.

8. Лайко М.Ю., Ильина Е.Л., Козлов Д.А., Нощенко О.Ю. Введение в индустрию гостеприимства и туризма: Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. - 4,5 п. л.

9. Лайко М.Ю., Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Маркетинг услуг гостеприимства: Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. - 3,5 п. л.

10. Программа дисциплины «Введение в специальность» (гостиничное, ресторанное и туристическое хозяйство) / Сост.: М.Ю. Лайко, О.Ю. Нощенко. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2001.-0,7 п. л.

11. Лайко М.Ю., Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Европейское образование для российской индустрии туризма. Межд. науч. конф. - СПб.: Изд-во Геликон Плюс, 2001. - 0,13 п. л.

12. Ильина Е.Л., Нощенко О.Ю. Современная политика международного туризма. Туристично-краэзнавч! дослщження. Випуск 4. - К.: Державне пщприэметво «Нащональна туристична орган ¡защя», 2002. - 0,3 п. л.

13. Нощенко О.Ю. Налогообложение как фактор развития отечественного рынка гостиничных услуг. Шестнадцатые Международные Плехановские чтения: Тезисы докладов докторантов, аспирантов и научных сотрудников. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003.-0,1 п. л.

Отпечатано в типографии Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова Заказ № 79 Тираж 100 экз.

) ¡

í

í I

f

I i

\

л

I

I

>

I

t

I

i

I

I

!

1,1 0694 -Щ?

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Нощенко, Ольга Юрьевна

Введение.

Глава I. Экономические основы развития рынка услуг индустрии гостеприимства.

§1.1. Сущность понятия «индустрия гостеприимства» и целесообразность его применения в российской практике.

§ 1.2. Анализ специфики рынка услуг индустрии гостеприимства.

§ 1.3. Экономические аспекты функционирования рынка услуг индустрии гостеприимства.!.i.

§ 1.4. Факторы, влияющие на формирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства.

Глава II. Особенности развития российского рынка гостеприимства.

§ 2.1. Характеристика и анализ российского рынка услуг индустрии гостеприимства.

§ 2.2. Современные формы организации отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства и использование мирового опыта в российской практике.

§ 2.3. Перспективные направления развития российского рынка услуг индустрии гостеприимства.

Глава III. Регулирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства.

§ 3.1. Законодательное регулирование рынка услуг индустрии гостеприимства.

§ 3.2. Экономические методы регулирования рынка услуг индустрии гостеприимства.

§ 3.3. Маркетинговые средства регулирования рынка услуг индустрии гостеприимства.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование и регулирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства"

Актуальность темы исследования

Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать вывод, что эта сфера деятельности имеет высокие темпы развития и приносит существенные доходы тем странам, где ей уделяется достаточно большое внимание.

Современная отечественная индустрия гостеприимства находится в процессе становления, с большим трудом преодолевая препятствия, которые возникают на ее пути. Нестабильная экономическая и политическая ситуация повлияла на формирование рынка услуг индустрии гостеприимства. Пытаясь не просто выжить, но и успешно вести свою финансово-хозяйственную деятельность, предприятия этой сферы бизнеса вынуждены пристально изучать складывающуюся конъюнктуру рынка.

Поиск и использование новых для отечественного рынка форм организации бизнеса стали важным моментом для эффективного управления предприятиями индустрии гостеприимства. Имеющаяся в настоящее время практика функционирования российского гостиничного хозяйства не отвечает современным требованиям рынка, что выражается в низкой доходности предприятий, вызванной огромными издержками, связанными с эксплуатацией и управлением гостиницами. Отечественным предприятиям индустрии гостеприимства принадлежит наибольшая доля рынка только за счет большего числа этих предприятий, а не за счет их конкурентоспособности по сравнению с иностранными компаниями, сконцентрированными в основном в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург. Иностранные корпорации, приходя на российский рынок, с легкостью его осваивают и завоевывают, отбирая у отечественных компаний их долю бизнеса. Если обратить внимание на причины происходящего, то можно заметить, что в отличие от российских предприятий зарубежные фирмы привыкли работать в конкурентной среде, предоставлять высококачественное обслуживание, следить за мировыми тенденциями и охотно внедрять последние достижения, не только по части оказания услуг как таковых, но и по отношению к управленческой структуре, тем самым повышая эффективность деятельности и привлекательность своих компаний для потребителей.

В этой связи особый интерес представляют социально-экономические изменения на рынке услуг индустрии гостеприимства, происходящие за последние несколько лет под воздействием возрастающей конкуренции и, как следствие, появляющихся новых требований. Российская индустрия гостеприимства, находясь в процессе рыночного формирования, испытывает трудности в налаживании эффективного механизма управления. Недостаток теоретической, методологической базы, практического рыночного опыта, систематизированных данных по отрасли вызывает трудности в организации и ведении гостиничного бизнеса. Преодолеть эти проблемы поможет правильно организованная система формирования и регулирования отечественного рынка услуг гостеприимства, что и определяет актуальность выбранной темы диссертационного исследования.

Цели и задачи диссертационного исследования

Целью исследования является разработка механизма формирования и развития отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства для повышения конкурентоспособности российских предприятий.

В рамках данного исследования решается ряд задач: уточнение понятия «индустрия гостеприимства»;

- определение сущности комплексных услуг индустрии гостеприимства;

- введение в научный оборот понятий «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи»;

- определение динамики состояния российского рынка услуг индустрии гостеприимства; оценка методов регулирования российской гостиничной деятельности; адаптация зарубежных форм организации гостиничного бизнеса к российским условиям.

Предмет исследования — управленческие и связанные с ними социально-экономические отношения, возникающие в процессе формирования эффективного организационно-экономического механизма управления в индустрии гостеприимства.

Объект исследования

Объектом исследования данной диссертационной работы стал отечественный рынок услуг индустрии гостеприимства, закономерности развития и его функционирование в современных условиях.

Теоретической и методологической основой исследования послужили теории рыночной экономики (теория маркетинга, теория «революции управляющих», закон экономии на масштабах производства), методы причинно-следственных связей, логического анализа, синтеза, обобщения, общенаучные методы (наблюдение, сравнение, статистические методы). Теоретическую и информационную базу диссертации составили труды как отечественных, так и зарубежных авторов: Карповой Г.А., Фадеева В.Ю., Розановой Т.П., Лесника А.Л., Котлера Ф., Квартальнова В.А., Исмаева Д.К., Дуровича А.П., Дея Д., Вагена Л., Чудновского А.Д., Боуэна Дж., Годфри X., Кеннета К., Янкевича B.C., Ги С., Лазера У., Лейтона Р.; ежегодные статистические отчеты Всемирной туристической организации, данные зарубежных консалтинговых компаний, маркетинговые исследования, статистические данные отечественных и зарубежных отраслевых исследовательских центров, законодательные акты Российской Федерации, а также информация, полученная из глобальной сети Internet.

Научная новизна исследования

Научная новизна заключается в разработке организационно-экономического механизма регулирования российской индустрии гостеприимства и рекомендаций по его практической реализации.

Наиболее существенные результаты, полученные лично автором:

- систематизирован и дополнен понятийный аппарат сферы туризма: уточнено содержание экономической категории «индустрия гостеприимства», что позволило определить ее место и роль в национальной экономике;

- сформулированы понятия «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи»;

- определена природа и дана характеристика сущности комбинированных услуг индустрии гостеприимства, основное содержание которых проявилось в их комплексности, требующих специфических форм и методов управления деятельностью всех исполнителей этих услуг;

- сформулированы принципы, методы и разработан механизм поддержки и стимулирования российской индустрии гостеприимства на основе, как общих принципов регулирования рыночных отношений, так и на внутреннем управлении деятельностью непосредственных субъектов сферы гостеприимства; '

- предложена организационная структура национальных гостиничных цепей для усиления потенциала конкурентоспособности предприятий российской индустрии гостеприимства, обеспечивающего соответствующее качество обслуживания потребителей и снижение совокупных издержек;

- разработаны рекомендации по маркетинговой политике по продвижению на рынке услуг в зависимости от уровня развития региона функционирования предприятия, в том числе предложена методика мониторинга деятельности субъектов на региональном рынке индустрии, гостеприимства, позволяющая разрабатывать программы развития российских гостиничных цепей и регулировать их деятельность.

Практическая значимость выполненного исследования состоит в том, что его результаты будут способствовать усилению конкурентных преимуществ, увеличению прибыли отечественных предприятий и улучшению процессов регулирования на рынке услуг индустрии гостеприимства.

Результаты работы использованы в учебном процессе РЭА им. Г.В. Плеханова при подготовке специалистов в области гостиничного и туристического бизнеса, в деятельности предприятия класса 2 звезды, а также в работе органов управления - Комитете Государственной Думы по культуре и туризму.

Апробация результатов исследования

Основные положения диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили положительную оценку на международной конференции «International Relations at the Threshold of 3rd Millenium», проводимой Экономическим университетом в Братиславе, на XIV, XV и XVI международных Плехановских чтениях в 2000-2003 гг.; а также нашли применение в учебном процессе на кафедре гостиничного и туристического бизнеса РЭА им. Г.В. Плеханова (дисциплины «Введение в специальность», «Маркетинг индустрии гостеприимства и туризма») и в международной Программе International Hospitality Management (дисциплины «International Hotel Management» и «Fundamentals of Hotel and Catering Industry»).

Публикации

Содержание диссертационной работы отражено в 13 публикациях автора общим объемом 3,9 п. л.

Структура диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений и содержит 180 страниц машинописного текста, включая 10 таблиц и 12 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Нощенко, Ольга Юрьевна

Заключение

Российская индустрия гостеприимства в ее современном виде — относительно молодая сфера финансово-хозяйственной деятельности. Несомненно, что гостинично-ресторанное хозяйство существовало и ранее, но, как и другие отрасли, носило плановый характер. С установлением рыночных отношений в РФ произошли изменения в народном хозяйстве страны, что отразилось и на этом виде деятельности. Появилась необходимость в анализе формирования и регулирования отечественного рынка услуг уже индустрии гостеприимства, который все еще продолжает видоизменяться, развиваясь. Именно потребность в изучении этой области, а также личный интерес автора повлияли на выбор данной темы исследования.

Решая проблему повышения конкурентоспособности российских предприятий индустрии гостеприимства по сравнению с зарубежными аналогами, был поставлен ряд задач, которые, на наш взгляд, помогают добиться этой цели.

1. Изучая сферу гостеприимства, мы пришли к выводу, что с появлением новых стандартов обслуживания и, как следствие, с повышением требований к качеству обслуживания, образовалось новое для российской практики понятие «индустрии гостеприимства», которое в зависимости от предпочтений, приверженности, взглядов трактовалось по-разному не только за рубежом, но и в РФ. Поэтому возникла необходимость в уточнении этой экономической категории.

2. Рассматривая специфику рынка индустрии гостеприимства, стало ясно, что гостиничные услуги представляют собой комбинированные комплексные услуги, организация оказания которых является непростой задачей менеджмента предприятия и требует трансакционного управления. Координируя работу многих соисполнителей этих услуг, гостиницы занимаются сложным процессом интеграции в единую систему разнообразных поставщиков, партнеров, посредников для успешного и своевременного обслуживания гостей. Причем потребители должны воспринимать эту комплексную услугу как единое целое, не дробя ее на составляющие, -настолько гладко, быстро и незаметно для них должны проходить взаимоотношения между участниками этой системы.

3. Придя к выводу, что разнообразные стратегии ценообразования на рынке услуг индустрии гостеприимства играют немаловажную роль в получении наибольшего дохода, рекомендуется на предприятиях применять такой метод как управление доходами через управление загрузкой гостиницы. Разные формы управления загрузкой позволяют по-разному реагировать на постоянные изменения деловой ситуации на рынке и в зависимости от сложившихся условий на данный момент использовать тот или иной метод, получая при этом максимально возможную прибыль.

4. Рассмотренные в работе факторы, по нашему мнению, влияют на формирование российского рынка услуг гостеприимства. Благодаря их изучению, удалось выявить причины текущих изменений и спрогнозировать перспективные направления развития отечественного гостиничного бизнеса.

5. Анализируя ситуацию на российском рынке услуг индустрии гостеприимства с позиции спроса и предложения на протяжении некоторого периода времени, как в государстве в целом, так и в отдельных его регионах, то есть, изучая динамику развития рынка, был сделан вывод, что индустрия гостеприимства в Российской Федерации все еще находится в сложных условиях рыночного формирования. Региональным предприятиям с большим трудом удается выжить в современных условиях, в связи с чем наметилась тенденция сокращения их числа. Были сделаны выводы, что в таких крупных городах, как Москва, Санкт-Петербург, количество гостиниц увеличивается, хотя и довольно медленно, из-за чего ощущается их недостаток. Особенно это относится к низкокатегорийным гостиницам 1-3 звезды, которые имеют высокий показатель загрузки и приносят почти такой же доход, что и гостиницы верхнего рыночного сегмента (32,7% и 33% соответсвенно). Поэтому, основываясь на изученной информации и выявленных причинах, автором предлагается уделить внимание именно гостиницам туристского и экономического класса, как наиболее проблемной и перспективной зоне отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства.

6. Рассматривая московский рынок услуг индустрии гостеприимства как наиболее представительный и динамичный, был сделан вывод об образовании нового рыночного сегмента (общественных объединений), который развивается быстрыми темпами: за изучаемый период он увеличился почти в два раза, что говорит о необходимости уделить внимание этому сектору потребления гостиничных услуг, как одному из наиболее перспективных.

7. Для повышения эффективности и конкурентоспособности российских предприятий, а также для удовлетворения имеющегося спроса на этот вид услуг со стороны отечественных юридических и физических лиц, имеющих невысокий доход, предложено создание отечественных цепей гостиниц класса 1-3 звезды. Кроме того, развитие российских цепей позволит лучше структурировать рынок услуг индустрии гостеприимства и максимально исключить хаотичное поведение субъектов рынка, особенно в периоды высокой загрузки, когда качество оказываемых услуг начинает не соответствовать заявленной цене из-за большого наплыва потребителей, превосходящего возможность гостиничных предприятий вести нормальную производственную деятельность.

8. Объединяясь в цепи, российским гостиницам необходимо создавать эффективную организационную структуру, которая бы решала как стратегические цели всей компании, так и оперативные задачи отдельных предприятий. Для чего рекомендованы организационные структуры концентрированной и рассредоточенной российских гостиничных цепей. На наш взгляд, разные типы цепей требуют разных методических подходов, поскольку решают разные задачи, а следовательно, там где эффективна одна организационная структура, другая будет лишь мешать и наносить вред предприятию, влияя иа его доход. Поэтому было решено ввести в научный оборот понятия «концентрированной гостиничной цепи» и «рассредоточенной гостиничной цепи», разделяя их экономическую сущность и уделяя внимание масштабам деятельности.

9. Изучая нынешнее состояние сферы гостеприимства, нельзя не сказать о ее перспективах. Поэтому в исследовании дается прогноз развития отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства, а также рекомендации по достижению российским государством норм и стандартов, принятых в международной практике.

10. Оценивая методы регулирования, как рыночного, так и государственного, были разработаны принципы поддержки и стимулирования российской индустрии гостеприимства. Кроме того, в работе рекомендованы наиболее продуктивные, по нашему мнению, направления маркетинговой политики по продвижению услуг индустрии гостеприимства на отечественный рынок.

166