Организационно-экономический механизм управления качеством молока и молочной продукции тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Гамова, Екатерина Евгеньевна

Введение

Глава 1. Теоретические и методические аспекты формирования и реализации системы управления качеством молока и молочной продукции

1.1. Теоретические основы формирования и реализации системного подхода к управлению качеством молока и молочной продукции

1.2. Методические аспекты эволюционного развития системы управления качеством молока и молочной продукции

Глава 2. Анализ деятельности перерабатывающих предприятий молочной отрасли Российской Федерации и Республики Марий Эл

2.1. Анализ деятельности предприятий молочной промышленности Российской Федерации

2.2. Анализ состояния пищевой и перерабатывающей промышлен- ^^ ности республики Марий Эл и ее молочного подкомплекса

Глава 3. Организационно-экономический механизм управления качеством молока и молочной продукции

3.1. Методические вопросы формирования организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции

3.2. Исследование влияния организационно-экономического механизма и его факторов на повышение качества молока и молочной про- 154 дукции

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-экономический механизм управления качеством молока и молочной продукции"

Актуальность темы исследования. Одним из важнейших направлений развития рыночной экономики Российской Федерации в настоящее время является повышение качества продукции и на этой основе повышение эффективности общественного производства. Выход из кризисного состояния сельскохозяйственных предприятий лежит на пути скорейшего освоения конкурентоспособной продукции, строгого соблюдения ее технических параметров, что в дальнейшем может привести к экономической стабилизации и росту производства. Для многих отраслей, предприятий-это, по существу, единственный путь к выживанию в условиях рынка.

Высокий уровень качества российских товаров должен стать условием выхода страны на мировой рынок, присоединения к Европейскому Союзу и Всемирной торговой организации. Выполнение российскими производителями требований мирового рынка к качеству продукции и управлению качеством выпускаемых товаров позволит им стать равноправными партнерами в международном товарообороте.

Действующие в настоящее время методические, нормативные документы и рекомендации не разрешают всех организационно-экономических проблем развития молочного подкомплекса в соответствии со спецификой отрасли, рыночных производственных отношений и формирования качественного молоч-нопродуктового рынка. В многочисленных публикациях последних лет отражаются лишь отдельные аспекты организации и развития отраслей молочного производства и сфер подкомплекса, недостаточно освещается зарубежный опыт и отечественная прогрессивная практика деятельности предприятий.

Поэтому теоретические исследования данной проблемы и выработка практических рекомендаций по разработке и обоснованию выбора организационно-экономического механизма управления качеством продукции молочного подкомплекса отвечают современным требованиям науки и практики.

Актуальность поставленной проблемы обусловлена большим социально-экономическим значением получения качественной конечной продукции молочного подкомплекса, остротой вопросов его организации, функционирования и перспектив развития в новых экономических условиях формирования специализированного рынка качественных молочных продуктов, влиянием качества молока и молочных продуктов на здоровье нации.

Состояние изученности проблемы. Изучению вопросов управления качеством продукции, получения экономического эффекта от его повышения посвящено значительное количество научных трудов, разработок и исследований как отечественных, так и зарубежных ученых: Адлера В.П., Азгальдова Г.Г., Арзамасцева А.Д., Версана В.Г., Гличева A.B., Горбашко Е.А., Окрепилова В.В., Райхмана Э.П., Рахлина K.M., Скрипко А.Е. и других. В этих работах рассматриваются методические, методологические и организационные вопросы повышения качества продукции и управления им. Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития молочного подкомплекса в дореформенный период; ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства качественной продукции, специфику преобразований в подкомплексе в последние годы и организацию рынка молока и молочных продуктов. Имеется еще целый ряд аспектов этой сложной социально-экономической проблемы, которые исследованы недостаточно полно. К ним относятся, в частности, вопросы методики оценки уровня качества продукции, методов расчета экономической эффективности управления качеством продукции, воздействия различных факторов внешней и внутренней среды на качество, разработки механизмов управления качеством и другие. В связи с этим проблемы совершенствования методов определения организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции становятся особенно актуальными.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования явилась разработка методических подходов и рекомендаций по совершенствованию качества молока и молочной продукции на основе системного подхода к определению организационно-экономического механизма, обеспечивающего экономическую устойчивость сельскохозяйственных предприятий молочной специализации. Для достижения поставленной цели были определены следующие основные задачи:

- на основе теоретического и практического анализа дать экономическую и организационную оценку современного состояния производства молока и молочной продукции в условиях многоукладной экономики;

- исследовать теоретические и методические аспекты системного подхода к управлению качеством молока и молочной продукции с использованием отечественного и зарубежного опыта;

- изучить особенности, принципы, факторы, влияющие на качество молока и молочной продукции в сложившихся условиях хозяйствования;

- разработать организационно-экономический механизм управления кооперирующими и интегрирующими процессами, направленными на повышение качества молочной продукции;

- выявить резервы повышения качества и эффективности в рациональном использовании сырьевых ресурсов молочной индустрией;

-разработать предложения и рекомендации по совершенствованию управления качеством молока и молочной продукции на предприятиях АПК Республики Марий Эл.

Предмет исследования. Предметом исследования является организационно-экономический механизм управления качеством молока и молочной продукции в совокупности его технологического, организационного и экономического аспектов.

Объект исследования. Объектом исследования явились предприятия перерабатывающих отраслей АПК Республики Марий Эл. Массовый статистический анализ проводился на материалах сельскохозяйственных предприятий районов Республики Марий Эл, исследовался опыт предприятий областей и республик Приволжского федерального округа. Изучалась экономическая информация и отчетность передовых предприятий, выбранных в качестве объектов исследования, с применением различных методов, гарантирующих необходимую достоверность научных выводов и возможность применения их в других регионах Российской Федерации.

Методика и методология исследования. Методологической основой исследования послужили принципы системного подхода к формированию организационно-экономического механизма управления качеством продукции, теоретической основой - научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления и повышения качества молока и молочной продукции, законодательные акты и нормативные документы по изучаемой проблеме, разработки отраслевых институтов, материалы российских и международных конференций.

Теоретические выводы и практические рекомендации базировались на анализе и обобщении фактического материала: Государственного комитета по статистике Российской Федерации и Республики Марий Эл, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Марий Эл, Министерства экономики и промышленности республики, годовых отчетах и первичного учета сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, нормативно-инструктивных материалах и других источниках.

При анализе и обобщении фактического материала использовались методы: технико-экономического и сравнительного анализа, экономико-статистические и абстрактно-логические методы, методы экспертного прогнозирования и экономико-математического моделирования.

Научная новизна. Научная новизна исследования заключается в разработке организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции на основе системного подхода и состоит в следующем:

- уточнено понятие системы управления качеством продукции и предложены общие подходы к данной проблеме с выделением в ней объекта и субъекта управления;

- проанализированы теоретические и методические аспекты формирования и развития отечественного молочнопродуктового подкомплекса, рынка молока и молочных продуктов, которые послужили научно-методической основой при разработке оптимальных решений, связанных с повышением качества молока и молочной продукции;

- дана оценка современного состояния молочнопродуктового подкомплекса России и Республики Марий Эл и выявлены региональные особенности формирования и развития данного подкомплекса и рынка его продукции;

- разработан организационно-экономический механизм управления качеством молока и молочной продукции, основанный на системе факторов, обеспечивающий экономическую устойчивость товаропроизводителей и переработчиков;

- на основе зарубежного и отечественного опыта определены основные критерии и дана оценка эффективности повышения качества перерабатываемой молочной продукции и выявлена зависимость финансовых результатов от уровня качества молока и молочной продукции;

- разработана и систематизирована классификация факторов, влияющих на качество молока и молочной продукции;

- разработана экономико-математическая модель оценки интегрального качества, описывающая воздействие различных факторов на управление качеством молока и молочной продукции, которая дает возможность повысить эффективность предприятий отрасли;

-даны методические рекомендации по внедрению организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции, использование которых позволит повысить конкурентоспособность продукции на региональном, федеральном и внешнем рынках.

Практическая значимость исследования. Научно обоснованные закономерности повышения качества продукции могут найти практическое применение в планировании мероприятий по повышению качества продукции и в обосновании их народнохозяйственной эффективности.

Предлагаемые в диссертации методические рекомендации и выводы по определению организационно-экономического механизма повышения качества молока и молочной продукции повысят степень экономической обоснованности выбора и внедрения мероприятий по повышению качества продукции на предприятиях молочной промышленности Республики Марий Эл.

Разработанные методические рекомендации по совершенствованию управления качеством молока и молочной продукции предлагаются к внедрению на предприятиях перерабатывающих отраслей АПК Республики Марий Эл и других экономических регионов.

Результаты исследования автора применяются в учебном процессе в Марийском государственном техническом университете.

Апробация результатов исследования. Результаты диссертационного исследования нашли отражение в научно-исследовательской теме кафедры экономики и финансов Марийского государственного технического университете «Исследование механизма финансово-экономических отношений в Республике Марий Эл» (№ ГР 01.99.00 04610). Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на научно - практических семинарах, конференциях (отражены в их материалах), в том числе на конференциях профессорско-преподавательского состава Марийского государственного технического университета (1999-2002 гг.), на Всероссийских междисциплинарных научных конференциях: четвертых Вавиловских чтениях «Диалог науки и практики в поисках новой парадигмы общественного развития России в новом тысячелетии» (Йошкар-Ола, 2000), пятых Вавиловских чтениях «Мировое сообщество и

Россия на путях модернизации» (Йошкар-Ола, 2001), Всероссийской научно-практической конференции «Экономические и организационные проблемы развития АПК» (Пенза, 2002), Международной научно-практической конференции «Экономика, экология и общество России в 21-м столетии» (Санкт-Петербург, 2001) и др.

По результатам исследования было опубликовано 8 печатных работ.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, включающего 144 наименования. Изложена на 210 страницах машинописного текста, содержит 40 таблицы, 10 рисунков, 11 приложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Гамова, Екатерина Евгеньевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Материалы и результаты комплексного исследования представленной научно-практической проблемы позволяют сформулировать приоритетные методические аспекты формирования и развития организационно-экономического механизма управления качеством молочной продукции, выделить теоретические основы реализации системного подхода к управлению качеством и обос-Ф новать практические решения и рекомендации по реализации данного организационно-экономического механизма.

В условиях рыночного хозяйствования, нарастающей глобализации, конкуренции предприятий обеспечение качества продукции и управление качеством становятся приоритетными проблемами как для отдельных предприятий и отраслей, так и на государственном и законодательном уровне.

Поэтому исследования в этой области, безусловно, актуальны и современны. В диссертации это доказано на примере зарубежных и отечественных предприятий, в том числе сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий Республики Марий Эл. • Российская Федерация стоит на пороге вступления во Всемирную торговую организацию, присоединения к Европейскому Союзу и другим всемирным и международным организациям, так что российским предприятиям предстоит неукоснительно выполнять требования мирового рынка к качеству продукции и управлению качеством, чтобы стать равноправным партнером в международном товарообмене и поддержать конкурентоспособность отечественной продукции.

Исследование диссертации посвящено изучению организационно-экономического механизма управления качеством молочной продукции на примере предприятий молочной промышленности Республики Марий Эл.

В диссертации поставлены и решены конкретные задачи, а именно:

1. В первой главе диссертации исследованы теоретические и практические аспекты формирования и реализации системы управления качеством продукции. Для многих отраслей это, по существу, единственный путь к выживанию в условиях рынка.

Изучено и проанализировано большое количество научных источников отечественных и зарубежных авторов, посвященных проблеме качества и управления им. Знаменательно, что даже в трактовке стандартизированного определения качества они не пришли к единому мнению и дают зачастую противоречивые трактовки.

Выявлены основные принципы системы управления качеством, которые включают: связь системы управления качеством с производством; многоуров-невость системы управления качеством продукции; необходимость осуществления управления качества на всех стадиях жизненного цикла продукта; комплексность системы управления качеством продукции и зависимость одновременно от целого ряда факторов; выделение специфических условий управления качеством продукции сельского хозяйства и переработки с учетом объективных и субъективных факторов.

Определены основные параметры качества молочной продукции, как то: содержание жира, белка, минеральных веществ, витаминов и т.д. и их оптимальная структура. Представлены основные требования к качеству молока как сырью для последующей переработки. Приведена номенклатура показателей для оценки качества молока и молочной продукции.

Систематизированы методы управления качеством продукции и дано определение каждого из них, их функциональная характеристика, условия применения и степень востребованности в молочной промышленности.

Исследованы следующие методы оценки качества продукции: измерительный, регистрационный, органолептический, расчетный, экспертный и социологический.

Представлены методические аспекты эволюционного развития системы управления качеством продукции. Рассмотрено развитие системы управления качеством продукции в историческом аспекте, в отечественной практике, в народнохозяйственном и отраслевом аспектах. Показана специфика методик и критериев управления качеством в производстве и переработке молока.

Проанализирован международный опыт управления качеством продукции, опыт предприятий развитых стран мира США, Японии, стран Европейского Союза, выявлены характерные черты и отличия зарубежных систем от системы управления качеством продукции в Российской Федерации.

2. Во второй главе диссертации проведен экономический, статистический и финансовый анализ деятельности молокоперерабатывающих предприятий Российской Федерации и Республики Марий Эл. Сделаны выводы о динамике и тенденциях их развития за период 1997-2001 гг. выявлены причины ухудшения экономических и финансовых показателей предприятий молочной отрасли, а также резервы преодоления негативных факторов.

Проанализированы сравнительные показатели объемов производства молока, производительности молочного скота и качества молока в Российской Федерации и за рубежом, а также динамика производства основных видов молочной продукции предприятиями молочной отрасли России. На основании динамики этих показателей проведен горизонтальный, структурный, трендовый анализ, сделаны выводы, даны рекомендации. Динамика производства молока показала, что его объемы упали в 1,5 раза начиная с 1991 г. до 35 млн тонн, а импорт молочной продукции составляет 2,4 млн тонн, что является существенной угрозой продовольственной безопасности страны.

Выявлено, что в молочной отрасли с переходом к рынку начались процессы консолидации. Сейчас ее ждет новая волна слияний и поглощений. В пищевой промышленности Российской Федерации в последние годы наблюдался инвестиционный бум, повышенный интерес со стороны как портфельных, так и стратегических инвесторов. Как положительный фактор было отмечено частичное восстановление позиций отечественных производителей, резкое падение импорта пищевой и молочной продукции после кризиса 1998 г. В то же время произошел выход на российский продовольственный рынок целой группы иностранных компаний, что ужесточило конкуренцию и предъявило повышенные требования к качеству продукции.

Определены основные проблемы, возникшие при решении стратегической задачи развития отрасли, а именно финансовые, законодательные, административные, инвестиционные, кадровые и ценовые. Особое внимание уделено проблеме качества молочной продукции и его повышения.

Исследовано состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Республики Марий Эл и ее молочного подкомплекса.

Основные показатели предприятий АПК и переработки республики за 1997-2001 гг. дали возможность сделать выводы о тотальном ухудшении основных экономических показателей до 2000 г. и некоторую стабилизацию и положительные сдвиги в 2001 г. В частности произошло увеличение рентабельности по сравнению с 1999 г., повысилась стоимость основных средств предприятий, увеличилась продуктивность молочного скота и его численность, т.е. изменились отдельные экстенсивные и интенсивные показатели, но в целом ситуация в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности республики остается достаточной тяжелой. За 2001 г. производство молока возросло на 12,6%, снизилась его себестоимость, увеличилась выручка от реализации, но уменьшилась цена реализации молока (в основном за счет диспаритета цен с 3,49 руб. за литр до 2,83 руб.).

Проанализированы причины как положительных, так и отрицательных сдвигов производства разнокачественного молока хозяйствами республики, выявлены резервы повышения качества производимого молока и молочных продуктов.

3. В третьей главе диссертации дано определение организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции, определена схема воздействия внешних и внутренних факторов, входящих в структуру организационно-экономического механизма, на качество молока и молочной продукции. Рассмотрены составляющие внешних факторов, оказывающих влияние на стадии производства молока как молочного сырья для последующей его переработки. Данная группа факторов меньше поддается управлению, так как затрагивает такие показатели как климат, плодородие почв и т.д.

Проанализированы составляющие внутренних факторов, непосредственно от которых зависит качество молочной продукции на перерабатывающих предприятиях. К таким факторам отнесены: технологические, технические, организационные, экономические и социальные факторы. Выявлено влияние каждой группы факторов на конечное качество молочной продукции.

Для оценки влияния внешних факторов, сказывающихся на качестве молока как сырья, которое в свою очередь влияет на выбор ассортиментного ряда молочной продукции перерабатывающими предприятиями, была разработана экономико-математическая модель, представляющая собой распределительную задачу линейного программирования. В качестве объекта исследования для применения разработанной экономико-математической модели была выбрана республиканская ассоциация «Молока» и входящие в нее перерабатывающие предприятия ОАО «Йошкар-Олинский молочный комбинат» и ОАО «Звенигов-ский городской молочный комбинат».

Реализация экономико-математической модели позволила сформировать наиболее оптимальный ассортимент выпускаемой продукции для перерабатывающих предприятий с учетом качества и себестоимости сырья, готовой продукции, ее цены, оптимальной прибыли и рентабельности. Так, для предприятий ассоциации «Молоко» таким оптимальным ассортиментом является выпуск молочных продуктов в следующих объемах: молоко 2,5% жирности -14167 т в год для ОАО «Йошкар-Олинского молочного комбината» и 2552 т в год для ОАО «Звениговский ГМК»; масло животное - 1187 т и 290 т; сыры жирные - 1645 т и 1466 т; кисломолочная продукция - 1510 т и 770 т; сметана — 1248 т и 615 т соответственно и др. Установлено, что для производства нежирной молочной продукции с точки зрения снижения себестоимости нужно использовать молоко среднереспубликанской жирности 3,4% не ниже второго сорта, для производства жирной молочной продукции выгоднее использовать более жирное молочное сырье (сливки) с массовой долей жира, приближенной к требуемой. Производство предложенного оптимального номенклатурного ряда молочной продукции позволит предприятиям повысить свою прибыль на 8-10%.

Было введено скорректированное понятие показателя интегрального качества продукции, которое зависит от совокупного влияния всех факторов, входящих в состав организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции. Предложена методика расчета показателя интегрального качества. Предлагаемая методика определения показателя интегрального качества выявила следующие достоинства: во-первых, данная методика базируется на комплексном, многомерном подходе к оценке такого сложного явления как интегральное качество; во-вторых, интегральный показатель рассчитывается на основе публичных данных предприятия, для его получения используются важнейшие показатели организационно-экономической деятельности предприятия, применяемые на практике в рыночной экономике; в-третьих, интегральный показатель является сравнительным; в-четвертых, для получения показателя интегрального качества используется гибкий вычислительный алгоритм, реализующий возможности математической модели сравнительной комплексной оценки организационно-экономической деятельности предприятия по управления качеством продукции.

Расчет показателя интегрального качества выявил превосходство числовых значений данного коэффициента по видам продукции ОАО «Звениговский

ГМК», что говорит о лучших показателях этого предприятия, повлиявших на числовое значение рассчитываемого коэффициента. Наибольшее значение получил такой вид продукции данного предприятия как сыры твердые - 0,811; творог и кисломолочная продукция также имеют достаточно высокое значение коэффициента - 0,759 и 0,708 соответственно. Наивысшего показателя коэффициента интегрального качества на ОАО «Йошкар-Олинский молочный комбинат» достиг такой вид выпускаемой продукции как творог- 0,684 единиц. Максимального значения показателя - 1,0 единиц не достиг ни один вид продукции предприятий, что говорит о неиспользованных резервах повышения качества молочной продукции.

В этой же главе предложена блок-схема определения показателя интегрального качества и схема-программа формирования организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции, которые могут быть использованы на предприятиях молочной промышленности Республики Марий Эл и Приволжского федерального округа.

На основании рассмотренных в диссертации теоретических и практических аспектов управления качеством молока и молочной продукции на предприятиях перерабатывающих отраслей АПК, изученного опыта зарубежных и отечественных предприятий, можно предложить следующие рекомендации для внедрения в производство:

1. Создавать на крупных предприятиях орган (подразделение) управления качеством продукции, а на мелких должность менеджера по качеству.

2. Необходимо планировать качество продукции, в том числе по предложенной нами методике с тем, чтобы добиться оптимизации ассортимента продукции, учитывать рыночные факторы, производить и реализовывать конкурентоспособную продукцию.

3. Первые два пункта определяют необходимость создания программы обучения и подготовки компетентных и квалифицированных специалистов по качеству. Решение кадрового вопроса (обучение специалистов по качеству) позволит повысить ответственность работников за качество продукции.

4. Использовать системный подход к управлению качеством молока и молочной продукции с применением передового зарубежного опыта на отечественных предприятиях.

5. Разрабатывать организационно-экономический механизм управления качеством продукции на основе системного подхода, учитывающий специфику предприятий и производств, внедрять и использовать его на предприятиях с целью повышения качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции.

6. Выявлять и систематизировать внешние и внутренние факторы, влияющие на качество молока и молочной продукции, с использованием методических подходов и рекомендаций, предложенных в диссертации.

7. Рассчитывать оптимальный ассортимент молочной продукции, учитывающий ее качественные и стоимостные параметры, позволяющий оптимизировать прибыль и рентабельность предприятий, а также пространственный и динамический показатель интегрального качества, учитывающий воздействие факторов организационно-экономического механизма управления качеством молока и молочной продукции по предложенной в диссертации методике с целью отбора наиболее качественной и конкурентоспособной продукции перерабатывающих предприятий.

8. Планировать и учитывать в составе затрат на производство и реализацию продукции отдельной статьей расходы на качество в размере не менее 1520% от внепроизводственных затрат.

9. Внедрять на перерабатывающих предприятиях систему международных стандартов ИСО серии 9000, являющуюся инструментом тотального менеджмента качества в соответствии с мировыми требованиями, что потребует от предприятий определенных затрат, окупить которые возможно путем реализации высококачественной молочной продукции на отечественном и зарубежном рынках продовольственных товаров.