Организация и совершенствование холодильного хозяйства розничных торговых предприятий тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Организация и совершенствование холодильного хозяйства розничных торговых предприятий"

На правах рукописи

Рыжова Ирина Олеговна

ОРГАНИЗАЦИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

Специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)"

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва 2003

Работа выполнена на кафедре организации предпринимательства Московского университета потребительской кооперации.

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор

Арустамов Эдуард Александрович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Семенов Альберт Константинович

кандидат экономических наук Рыкова Инга Викторовна

Ведущая организация: Московский институт государственного и

корпоративного управления

Защита состоится 20 мая 2003 г. в 1600 на заседании диссертационного совета Д 513.002.02 в Московском университете потребительской кооперации по адресу: 141014, г.Мытищи Московской обл., ул.Веры Волошиной, 12, корпус 4, зал заседаний Ученого совета, ауд.235.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Московского университета потребительской кооперации.

Автореферат разослан 18 апреля 2003 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета,

кандидат экономических наук, л

доцент ¿^^о-7 А.Н.Лебедев

эрг

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. В условиях рыночных отношений актуальной проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности реализуемых населению скоропортящихся пищевых продуктов, увеличением объемов продаж и расширением их ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современным холодильным оборудованием в целях улучшения организации и технологии торговли, а также повышения экономических показателей деятельности предприятий.

Развитие холодильного хозяйства как важнейшего и неотъемлемого компонента сложного торгово-технологического процесса в целях обеспечения его экономической эффективности, экологично-сти и безопасности представляется одной из приоритетных задач сферы услуг. В последние годы в торговле появились реальные возможности для совершенствования холодильного хозяйства за счет использования мировых достижений научно-технического прогресса в области производства торгового холодильного оборудования (ТХО).

Указанные возможности обусловлены тем, что с одной стороны на отечественном рынке ТХО достаточно широко появились последние разработки зарубежных фирм, а с другой - прогрессивные технологические решения стали доступными для наших заводов-изготовителей. Исходя из этого, особенно актуальной сейчас становится задача установления оптимальной потребности в холодильном оборудовании и выбора его наиболее надежных моделей, адекватных категории торгового предприятия, обеспечения эффективного использования и постоянного обновления ТХО, учитывая ассортимент и объем реализуемой продукции, необходимые условия хранения и уровень дизайна.

Отмеченное обстоятельство определяет и серьезно повышает организационные и технологические требования к созданию и функционированию высоконадежного холодильного хозяйства торгового предприятия с учетом огромного разнообразия выпускаемых типов и обширного рынка торгового холодильного оборудования, внедрения новейших отечественных и зарубежных достижений научно-технического прогресса при его проектировании и производстве.

Вместе с тем, при практическом выполнении такого подхода возникают существенные трудности информационного, методологи-

ческого и организационно-управленческого характера, связанные с получением, накоплением и анализом разнообразной информации по тем или иным аспектам развития торгового холодильного оборудования, ориентацией на его рынке, оценкой перспективности и обоснованием выбора наиболее рациональной холодильной техники, использованием экономических форм ее приобретения.

Сложившееся положение вызывает необходимость углубленной проработки ряда недостаточно изученных и нерешенных при этом научно-методических вопросов, что обусловливает несомненную актуальность выбранной темы и основные направления данного диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Вопросы состояния и оценки развития торгового холодильного оборудования отражены в исследованиях и работах таких авторов как Э.А.Арустамов, Ф.Г.Панкратов, В.К.Памбухчиянц, Л.П.Дашков, В.И. Бизюк, Н.В.Крылов, С.А.Болынаков, Л.Г.Каплан.

Вместе с тем, системные методологические исследования проблемы организации и совершенствования холодильного хозяйства во взаимосвязи с функционированием и возможностями современного рынка ТХО до сих пор не проводились. В данном аспекте, прежде всего, следует отметить, что в научной литературе пока не опубликовано обобщенных сведений о роли холодильного хозяйства в современной деятельности розничного предприятия, факторах и тенденциях формирования качественных характеристик торгового холодильного оборудования.

В настоящее время отсутствует подробный анализ рынка торгового холодильного оборудования, не получила должного изучения и не структурирована информация о характере и условиях оказываемых им услуг.

На данном этапе недостаточно полно определены методические подходы к классификации торгового холодильного оборудования, комплексной потребительской оценке совокупности его параметров, выявлению экономически целесообразных путей его приобретения, отсутствует четкий методический механизм регулирования развитием холодильного хозяйства розничных торговых предприятий. Это свидетельствует о недостаточной разработанности и важности решения рассматриваемой проблемы, требует ее целенаправленной и эффективной научной разработки применительно к условиям формиро-

вания и особенностям рыночной экономики. Это позволяет с учетом вышеотмеченных нерешенных вопросов определить цель и задачи настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических подходов к совершенствованию холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, способствующих повышению его надежности при сохранении качества и обеспечении безопасности скоропортящихся пищевых продуктов, реализуемых населению.

Для достижения намеченной в работе цели предусматривалось решение следующих основных задач:

усовершенствовать терминологические основы понимания сущности и организации холодильного хозяйства как важнейшего структурно-функционального компонента торгового процесса и основных производственных фондов розничных предприятий;

исследовать состояние холодильного хозяйства современных розничных предприятий торговли;

выявить факторы и тенденции оснащения современным торговым холодильным оборудованием предприятий торговли в зависимости от совершенствования торгово-технологического процесса;

изучить организацию, особенности функционирования и технико-экономические показатели современного рынка торгового холодильного оборудования;

установить приоритетные направления и методические механизмы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;

разработать и внедрить в практику информационно-методические документы по обеспечению рациональной организации и перманентной модернизации холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.

Объект и предмет исследования. Объектом исследования является холодильное хозяйство розничных предприятий Московской области, рынок торгового холодильного оборудования и различные информационные материалы по исследуемой проблеме.

Предметом исследования выступают показатели, характеризующие организацию холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, факторы и тенденции формирования параметров тор-

гового холодильного оборудования, состояние и условия функционирования рынка торгового холодильного оборудования, механизмы организации и управления развитием холодильного хозяйства на предприятиях розничной торговли.

Область исследований. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования 15.103 Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка специальности 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)" Паспорта специальностей ВАК.

Методология и методы исследования. Теоретической, методологической и информационной основой работы послужили научные труды отечественных и зарубежных ученых, статистические сведения, нормативные и инструктивные материалы, данные проведенного автором анкетного опроса.

В ходе диссертационного исследования применены социологические, аналитические, статистические, технико-экономические и другие методы исследования. Обработка исходной информации проведена с использованием современных программных средств вычислительной техники.

Научная новизна диссертационной работы состоит в комплексном исследовании научно-методических аспектов проблемы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, обосновании перспектив его рационализации с использованием возможностей отечественного рынка и существующих финансово-лизинговых схем приобретения торгового холодильного оборудования.

Основными результатами диссертации, обладающими элементами научной новизны, выступают следующие положения:

- уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий современное понимание сущности и организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, что позволило определить перспективные направления его рационализации;

- обобщены и представлены организационно-функциональная структура и технико-технологические возможности отечественного рынка торгового холодильного оборудования, структурированы права и обязанности субъектов данного рыночного образования;

б

- разработаны методические подходы к организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, основанные на использовании новой уточненной классификации торгового холодильного оборудования и усовершенствованной методики расчета потребности в холодильной технике с учетом особенностей торгового предприятия;

- определены критерии выбора хозяйствующими субъектами торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей, предложены перспективные формы его приобретения и обновления с использованием лизинга и франчайзинга;

- разработан алгоритм инновационного механизма формирования и развития холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последовательное применение соответствующих обоснований при принятии оперативных и стратегических решений.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в том, что полученные результаты представляют несомненную практическую ценность, как для торговых предприятий системы потребительской кооперации, так и для других розничных торговых предприятий в плане обоснования и осуществления ими целенаправленных мероприятий по улучшению организации холодильного хозяйства данных объектов экономики.

Научные результаты диссертационной работы могут быть также применены в учебном процессе учебных заведений системы Центросоюза Российской Федерации при подготовке высококвалифицированных менеджеров различного профиля.

Апробация и внедрение результатов исследования Результаты диссертационного исследования докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях по итогам работы профессорско-преподавательского состава Московского университета потребительской кооперации в 1998-2002 годах.

Отдельные результаты диссертационного исследования были приняты аналитической группой Торгово-промышленной палаты к внедрению для использования при оценке тенденций изменения в организации и техническом уровне торгово-технологического процесса при продаже скоропортящихся пищевых продуктов населению Российской Федерации (справка от 24.12.2002 г), а также используются в

практической деятельности предприятий ООО "Радуга ДНМ-2000"(справка от 16.01.2003 г.) и ОАО "Красагромол"(справка от 10.01.2003 г.).

Методические подходы к изучению и оценке торгового холодильного оборудования нового поколения нашли отражение и использованы в учебном процессе Московского университета потребительской кооперации по дисциплинам "Оборудование предприятий торговли", "Торгово-технологическое оборудование", "Оборудование предприятий", "Маркетинг холодильного оборудования и холодильной техники", "Маркетинг оборудования торгового зала" (справка от 03.02.2003 г.).

Публикации. Основное содержание и результаты диссертации отражены в 7 печатных работах общим объемом 11,7 п.л., в том числе авторских - 3,9 п.л.

Объем и структура диссертации. Композиционно диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Диссертация изложена на 167 страницах, включает 18 таблиц, 11 рисунков, 8 диаграмм.

Во введении обоснована актуальность разрабатываемой темы, показано состояние изученности рассматриваемой проблемы, сформулированы цель, задачи, объект и предмет исследования, определены научная новизна, практическая значимость, итоги апробации и внедрения результатов исследования.

В первой главе раскрыто значение создания в условиях рыночной экономики рационального холодильного хозяйства торговых предприятий, выявлено влияние совершенствования торгово-технологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования.

Вторая глава раскрывает роль и становление отечественного рынка торгового холодильного оборудования, дает представление о его возможностях, показывает направления организации сервисного обслуживания и осуществляемой рекламно-информационной деятельности.

В третьей главе разработан методический механизм совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий и определены приоритетные направления его рационального развития.

В заключении обобщены результаты диссертационного исследования и сформулированы основные выводы и предложения.

Структура диссертации отражает цель и задачи исследования (рис.1).

Глава 1. Сущность и роль холодильного хозяйства в организации тор-гово-технологического процесса и улучшении экономических показателей деятельности розничных предприятий

1.1. Сущность, характеристика и развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 1.2. Влияние торгово-технологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования

Глава 2. Развитие и организационно-экономическая характеристика рынка торгового холодильного оборудования

2.1. Становление и развитие рынка торгового холодильного оборудования в России 2.2. Анализ рынка и технико- экономическая характеристика основных видов торгового холодильного оборудования 2.3.0рганизация сервисного обслуживания и рекламно-информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования

А * А,

т

Глава 3. Перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий

3.1. Методические основы формирования и рационализации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий 3.2. Условия эффективного использования холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 3.3. Совершенствование управления холодильным хозяйством розничных торговых предприятий

Рис. 1. Структура диссертационного исследования

2. ОСНОВНЫЕ ИДЕИ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИИ

1. Анализ существующей терминологической базы в выбранной области исследования показал отсутствие четких понятий холодильного хозяйства и его организации. В ходе исследования в диссертации сформулировано и предложено современное содержание понятия "холодильного хозяйства розничных торговых предприятий", как технико-технологической, модернизируемой и организационно-управляемой структуры, обеспечивающей качество и безопасность реализуемых населению скоропортящихся продуктов и влияющей на условия успешной экономической деятельности данных предприятий. Создание современного и рационального холодильного хозяйства предопределяет важность проведения четких и целенаправленных мероприятий по его организации (рис.2).

Исследование и оценка основных этапов научного, технологического и практического применения холодильной техники и технологии показали, что использование современных достижений науки и техники позволило создать торговое холодильное оборудование, обладающее высоким уровнем автоматизации, обеспечивающее повышенную комфортность и безопасность при эксплуатации, сохранение первоначальных свойств и качества скоропортящихся продовольственных товаров.

В диссертации выявлено, что в целях сохранения качества замороженных и охлажденных продуктов в розничных торговых предприятиях необходимо поддержание оптимального температурного режгма хранения, однако, не всегда работники предприятий имеют четкое представление о том, при какой температуре следует хранить тот или иной пищевой продукт. Кроме того, в настоящее время появился целый ряд пищевых продуктов, требующих специального режима хранения. Исследованиями установлено, что применяемые в розничных торговых предприятиях режимы хранения оптимальны далеко не для всех продуктов, ассортимент которых в последние годы значительно расширился. Полученные данные позволили обосновать рекомендации по совершенствованию условий хранения скоропортящихся продуктов, используя дифференцированные режимы хранения.

ю

Определение ассортимента и объемов реализуемых скоропортящихся товаров

и

12

£ ^

3

15

(Л

Ё

в М X о и о Зэ в а в< я о

3

ы

м »

о н ш о 13 О и £ 18 Л 8 О

3

4 о ■о

3

в о

3

ё

к »

н 15 а

Изучение возможностей и услуг рынка торгового холодильного оборудования

Установление необходимых современных моделей торгового холодильного оборудования

Составление технологической планировки торгового зала

Приобретение и доставка торгового холодильного оборудования

Выполнение мон1ажа и пуско-

наладочных работ

Осуществление профилактического и сервисного обслуживания

Проведение обучения и инструктажа работников

Обеспечение рациональной эксплуатации

Ведение контроля за режимами работы

Введение и осуществление автоматизированного контроля

Разработка прогноза развития и модернизации холодильного хозяйства

2. В ходе проведенного исследования выявлены особенности технического оснащения розничных предприятий современным холодильным оборудованием в зависимости от характера и структуры технологических операций, ассортимента и методов продажи реализуемых скоропортящихся товаров.

При выполнении работы рассмотрена и раскрыта система организации холодильного хозяйства конкретных предприятий торговли, установлены сформировавшиеся в настоящее время направления его рационализации, основанные на улучшении качественных показателей ТХО.

3. В диссертации изучена организационная структура и функционирование отечественного рынка ТХО. Многообразие производимых и продаваемых видов и типов холодильного оборудования значительно усложняет подбор наиболее оптимального оборудования для осуществления деятельности предприятия. В связи с этим, принятие эффективных коммерческих решений, направленных на повышение рентабельности работы предприятий, реализующих скоропортящуюся продукцию, является практически невозможным без анализа и знаний рынка современного торгового холодильного оборудования.

В новых условиях рынок ТХО является одновременно и рынком товаров производственно-технического назначения, на котором экономические отношения между покупателями и продавцами формируются на основе свободной купли-продажи, включающей не только оборудование, но и сопутствующие ему последующие услуги технического обслуживания.

В диссертации разработана и предлагается принципиально новая функциональная схема рынка холодильного оборудования и услуг, связанных с его продажей и эксплуатацией, которая представлена на рис.3.

• Следует отметить, что полноценный рынок средств производства для торговой отрасли России сформировался лишь в последние годы, когда в ходе реализации коренной экономической реформы система административного фондируемого распределения средств производства центральными органами снабжения полностью прекратила свое существование, а также в результате резкого перехода

Продавцы:

Производственные предприятия (машиностроение); предприятия фирменной торговли; торгово-посреднические фирмы:

- дилеры;

- розничные торговые предприятия;

- оптово-розничные предгриятия;

- склады МТО

Регуляторы:

Спрос;

покупательская способность; предложение; рыночное ценообразование законодательные акты; нормативно-правовая документация; коммерческая документация

I

Рынок оборудования

Функции:

- удовлетворение производственно-

технических потребностей предприятий;

- создание условий для установления связей между предъявителями спроса и предложения; рекламно-информационное обеспечение;

- предоставление банковских услуг;

- мотивация и стимулирование всех видов деятельности;

- создание конкурентной среды;

- регулирование производственно-финансовыми ресурсами между субъектами рынка;

- предоставление сервисных услуг

Покупатели:

- оптовые предприятия;

- розничные предприятия;

- предприятия питания;

- предприятия социальной сферы;

- предприятия сервиса

Фирмы, содействующие развитию рыночных отношений:

рекламные агентства;

■ издательства;

• типографии;

■ консалтинговые фирмы;

■ аудиторские фирмы;

• научно-исследовательские институты (лаборатории)

Рис.3. Функциональная схема рынка оборудования

от згкрытого к открытому рынку; от государственной к многообразным формам собственности, породившим конкурентную среду; роста числа торговых предприятий различных типов, в том числе созданных на основе иностранного капитала.

За последние годы российский рынок торгового холодильного оборудования за рекордно короткие сроки достиг высокого уровня развития и представлен такими основными отечественными производителями, как: "Агпе§-11и8" (Москва), "Источник" (г.Багратионовск), "Продмаш" (г.Оренбург), ЗАО "Ариада" (г.Волжск), "Кифато" (г.Клин) и др.

Наряду с российскими производителями на рынке представлены и зарубежные торговые марки холодильного оборудования. Наиболее широко представлено ТХО итальянских, французских, датских, немецких и польских производителей.

Проведенные исследования позволили также установить, что на отечественном рынке в последние годы появилось большое количество посреднических фирм по торговле холодильным оборудованием.

Наиболее конкурентоспособными коммерческими посредниками являются «Русский проект», «Компания БИО», «Торговый дизайн», компания «Интерфуд».

4. Исследованиями установлено многообразие видов и типов ТХО. В этой связи совершенно очевидно, что для решения задач по техническому перевооружению холодильного хозяйства торговых предприятий необходимо иметь полное представление о предлагаемом ассортименте торгового холодильного оборудования, его функциональных и технико-экономических характеристиках. Особую актуальность при этом приобретают вопросы научного подхода выбора оптимальной модели того или иного ТХО, выявление особенностей их использования в торговых предприятиях.

В ходе исследования изучен и проанализирован широкий спектр моделей ТХО, на основании которого предложена их усовершенствованная классификация с обобщением соответствующих технико-экономических характеристик. Полученные в работе материалы позволили определить технологический и экологический имидж известных производителей ТХО; проанализировать выпускаемый ими ассортимент, пользующийся наибольшим спросом на рынке.

5. Надежная работа холодильного хозяйства торгового предприятия предполагает наличие высококачественного сервисного технического обслуживания, которое включает в себя проведение квалифицированных монтажных, пуско-наладочных работ и техническое обслуживание в период его эксплуатации.

Анализ сложившейся инфраструктуры рынка показал, что для проведения сервисного обслуживания формируются сервисные фирмы или специализированные подразделения по ремонту и обслуживанию при торговых компаниях. В целях улучшения координации оказываемых ими услуг нами предложено упорядочить взаимоотношения субъектов рынка для усовершенствования сервисного обслуживания (табл. 1).

Исследованиями установлено, что становление рынка торгового холодильного оборудования происходит одновременно с развитием рынка его рекламы. Фирмы, работающие на рынке ТХО достаточно активно информируют о себе на выставках и ярмарках, в ежегодных ката тогах, в специализированных изданиях, проводя семинары и конференции, на сайтах в Интернете.

На основании оценки существующих рекламоносителей с позиций интересов потребителей нами предлагаются возможные направления совершенствования рекламной деятельности, такие как использование рекламных видеофильмов, размещение рекламы в учебных и научно-методических изданиях, внедрение сетевого маркетинга.

6. В ходе исследования обоснованы перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий. В данном плане, учитывая большое многообразие видов и типов ТХО, представленного на отечественном рынке и для лучшего осмысления и построения структуры холодильного хозяйства, более рационального определения потребности и выбора такого оборудования, улучшения содержания научно-методической и производственно-технической документации, была разработана и предложена новая классификация ТХО. При ее построении поставлена и достигнута основная цель по приведению многообразия видов и типов ТХО в строго логическую систему для дальнейшего ее применения и использования на практике.

В работе обоснован подход к рационализации технической оснащенности предприятий торговли современным холодильным

Таблица I

Права и обязанности субъектов рынка торгового холодильного оборудования

Субъекты рынка Характеристика субъекта рынка Права субъекта рынка Обязанности субъекта рынка

Производитель ТХО Юридическое лицо, производит ТХО Поставлять поставщику ремонтную документацию, выполнять функции поставщика и продавца, осуществлять сервисное обслуживание Осуществлять поставку ТХО в соответствии с техническими требованиями, выдавать лицензии фирмам, занимающимся сервисным обслуживанием

Поставщик ТХО Юридическое лицо, продает, обслуживает, ремонтирует ТХО Создавать сеть продавцов и центров сервисного обслуживания, заключать с производителями договора на поставку ТХО Представлять сведения о сети продавцов и сервисных фирм

Продавец Юридическое лицо, продает ТХО Продавать ТХО, осуществлять гарантийное обслуживание при условии монтажа проведения пуско-наладочных работ Продавать ТХО с гарантией при условии монтажа и пуско-наладочных работ своими специалистами или лицензированной специализированной фирмой-партнером по договору.

Потребитель Юридическое лицо, использует ТХО Заключать договора купли и на сервисное обслуживание с фирмой-продавцом или с сервисными фирмами Представлять доступ к ТХО механику из сервисной фирмы, соблюдать правила эксплуатации ТХО

Сервисные службы при торговых фирмах, продающих ТХО Юридическое лицо, осуществляет подготовку ТХО к эксплуатации, техобслуживание и ремонт Заключать договора с производителями, поставщиками и потребителями на сервисное обслуживание, иметь соответствующую базу запасных частей для ремонта и замены вышедшего из строя оборудования. Проводить регулярную плановую профилактику и ремонтные работы

Специализированные фирмы, занимающиеся только обслуживанием и ремонтом Юридическое лицо, осуществляет монтаж, пуско-наладочные работы и ремонт Заключать договора с производителями, поставщиками и потребителями на сервисное обслуживание, иметь соответствующую базу запасных частей для ремонта и замены вышедшего из строя оборудования, иметь лицензию завода-изготовителя Проводить регулярную плановую профилактику, в случае необходимости ремонтные работы и выдавать гарантийные талоны. Проводить ремонтные работы в сроки, предусмотренные договором

оборудованием. Перед розничными торговыми предприятиями всегда стоит задача выбора типа оборудования и его необходимого количества. Ее решение предполагает, что в магазине необходимо использовать такие модели ТХО и такое их количество, которое обеспечит с одной стороны - оптимальные условия хранения скоропортящихся продуктов, быстрое и качественное обслуживание покупателей, а с другой - минимальные текущие затраты на их приобрете-* ние, эксплуатацию и сервисное обслуживание.

Для обоснования возможных потребностей розничных торго-1, вых предприятий в холодильном оборудовании нами проведен ан-

кетный опрос по специально разработанной программе. Информация, полученная в результате опроса позволила разработать примерные нормы оснащения розничных торговых предприятий торговым холодильным оборудованием.

7. Результаты исследования позволили выявить основные тенденции совершенствования ТХО в связи с возрастанием требований к применению в холодильных системах экологически безопасных хладагентов, применению современных теплоизоляционных материалов, обеспечивающих снижение затрат на электроэнергию и позволяющих избежать потерь холода.

Важно отметить, что новым для совершенствования холодильного хозяйства крупных предприятий стало использование централизованного холодоснабжения, благодаря которому достигается заметная экономия электроэнергии; увеличивается товарооборот; снижаются затраты на установку систем кондиционирования торгового зала. В ходе исследования установлено, что при проектировании современного ТХО производители также учитывают и ' предъявляемые к нему эргономические требования.

, В работе предложены организационно-экономические возмож-

ности предприятий по приобретению ими ТХО. В современных эко-^ номических условиях перспективными аспектами материально-

технического оснащения предприятий розничной торговли становятся лизинг, франчайзинг и использование холодильного оборудования, бывшего в употреблении, что обусловлено отсутствием у ряда торговых предприятий достаточных собственных финансовых средств.

8. Одним из наиболее важных условий совершенствования холодильного хозяйства предприятий торговли является улучшение

системы управления его функционированием и последовательной рационализацией. Большое значение при этом имеет, прежде всего, наличие и постоянное совершенствование четкого контроля за его эксплуатацией и в т.ч. проведение компьютерного контроля.

Существенным моментом для обеспечения эффективного управления холодильного хозяйства имеет осуществление постоянного мониторинга рынка ТХО, позволяющего решить такие вопросы как отбор источников информации, сбор, систематизацию и анализ собранных информационных материалов.

Накапливаемые в процессе мониторинга материалы могут быть использованы для создания соответствующей базы данных, адаптированной по своему содержанию технологическим особенностям и потребностям конкретного розничного торгового предприятия и необходимой для принятия оперативных решений.

Принципиальным элементом современной системы управления действующим холодильным хозяйством розничных торговых предприятий является концепция его развития на перспективу, предусматривающая перманентность обновления имеющегося торгового холодильного оборудования в соответствии с изменением ассортимента и объема реализуемой продукции.

На основе вышеизложенного комплекса подходов к решению проблемы совершенствования холодильного хозяйства розничного торгового предприятия разработан алгоритм их реализации в виде соответствующей схемы мероприятий с выделением трех последовательных этапов: информационного, аналитико-экспертного, организационно-управленческого (рис.4).

Практическое применение предложенного алгоритма позволит специалистам и руководителям розничных торговых предприятий более целенаправленно планировать и осуществлять их деятельность по развитию и улучшению холодильного хозяйства своих организаций.

Использование выдвинутых в диссертации предложений и рекомендаций будет способствовать совершенствованию холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, а также позволит повысить их конкурентоспособность и рентабельность деятельности.

¡.Разработка современной классификации торгового холодильного оборудования 2.Использование методики расчета для определения необходимого количества отдельных видов ТХО 3.Выявление приоритетных направлений совершенствования ТХО информационный уровень

4.Применение критериев комплексной оценки перспективности отдельных видов ТХО 5.Анализ приемлемости использования лизинга и франчайзинга для приобретения ТХО б.Определение технико-экономической целесообразности приобретения ТХО бывшего в употребления аналитико-экспертный уровень

7.0существление и анализ результатов организационно-технического обеспечения эксплуатации ТХО предприятия 8.Ведение мониторинга рынка ТХО и создание его базы данных для оперативного регулирования функционированием холодильного хозяйства предприятия 9.Разработка и реализация концепции перспективного развития холодильного хозяйства объекта экономики организационно-управленческий уровень

Рис.4. Алгоритм инновационного механизма формирования и развития холодильного хозяйства предприятий торговли

Основные положения диссертационной работы отражены в следующих публикациях:

1. Торговое холодильное оборудование нового поколения. //Учебное пособие по курсу «Оборудование предприятий» - М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 1999.- 6,3 п.л. (в соавторстве, авторские - 2,1 п.л.).

2. Анализ рынка торгового холодильного оборудования. // Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации, часть 1. -М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2000 - 0,2 п.л. (в соавторстве, авторские - 0,1 п.л.).

3. Новые требования к холодильному хозяйству магазина. // Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации, часть 1. -М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2000 - 0,1 п.л.

4. Торговое холодильное оборудование. Торговая мебель//Пособие для самостоятельной работы студентов по курсу «Оборудование предприятий» - М.: МУПК, 2000 - 4,5 п.л. (в соавторстве, авторские - 1,1 п.л.).

5. Оценка нового торгового холодильного оборудования по признаку обеспечения качественного температурного режима// Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов МУПК "Потребительская кооперация России в XXI веке", часть 5. - М.: Наука и кооперативное образование, 2001 - 0,2 п.л.

6. Экономические и технологические аспекты совершенствования холодильного хозяйства розничного торгового предприятия // Соорник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации "Потребительская кооперация России в XXI веке", часть 5. -М.: Наука и кооперативное образование, 2001 - 0,2 п.л.

7. Характеристика рынка холодильных и морозильных ларей новых модификаций// Материалы Международной научной конференции "Потребительская кооперация: Опыт и проблемы управления", часть 3. - М.: Наука и кооперативное образование, 2002 - 0,1 п.л.

Отпечатано с готового оригинала Лицензия ПД№ 00326 от 14 02.2000 г.

Подписано к печати JS.OV. OS. Формат 60x88/16

Бумага 80 г/м2 "Снегурочка" Ризография

■ Объем 1 пл_Тираж 100 экз._Заказ 32$_

Издательство Московского государственного университета леса. 141005. Мытищи-5, Московская обл., 1-я Институтская, 1, МГУЛ. Телефоны: (095) 588-57-62, 588-53-48, 588-54-15. Факс: 588-51-09. E-mail. izdat@mgul.ac.ru

; 8 г

¿ООЗ-Л

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Рыжова, Ирина Олеговна

Введение.

Глава 1. Сущность и роль холодильного хозяйства в организации торгово-те: нологического процесса и улучшении экономических показателей деятельности розничных предприятий

1.1. Сущность, характеристика и развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.

1.2. Влияние торгово-технологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования.

Глава 2. Развитие и организационно-экономическая характеристика рынка торгового холодильного оборудования щ 2.1. Становление и развитие рынка торгового холодильного оборудования в России.

2.2. Анализ рынка и технико-экономическая характеристика основных видов торгового холодильного оборудования.

2.3. Организация сервисного обслуживания и рекламно-информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования.

Глава 3. Перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий

3.1. Методические основы формирования и рационализации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий.

3.2. Условия эффективного использования холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.

3.3. Совершенствование управления холодильным хозяйством р розничных торговых предприятий.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организация и совершенствование холодильного хозяйства розничных торговых предприятий"

Актуальность темы диссертационного исследования. В условиях рыночных конкурентных отношений важнейшей проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности реализуемых населению скоропортящихся пищевых продуктов, увеличением объема продажи и расширения ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современным холодильным оборудованием в целях улучшения организации и технологии торговли и повышения экономических показателей деятельности предприятий.

Развитие холодильного хозяйства как важнейшего и неотъемлемого компонента сложного торгового процесса в целях обеспечения его экономической эффективности, экологичности и безопасности представляется одной из приоритетных задач сферы обслуживания населения в свете наблюдаемых в отрасли тенденций к последовательному повышению технической оснащенности розничных предприятий торговли.

В последние годы для ее решения российские потребители техники и технических систем имеют реальные возможности использовать мировые достижения научно-технического прогресса в области производства торгового холодильного оборудования.

Указанные возможности обусловлены тем, что с одной стороны последние разработки зарубежных фирм появились на отечественном рынке торгового холодильного оборудования, с другой - прогрессивные технологические решения стали доступными для наших заводов-изготовителей. В результате в настоящее время наблюдается насыщение российского рынка торгового холодильного оборудования многочисленными зарубежными образцами, обновление и повышение качества рассматриваемого оборудования отечественного производства. В этой ситуации при организации продажи скоропортящихся продуктов исключительно важно установить оптимальную потребность в достаточно дорогостоящем холодильном оборудовании адекватно категории торгового предприятия, принимая по внимание режимы хранения, охлаждаемую емкость и уровень дизайна, грамотно формировать и неуклонно улучшать его холодильное хозяйство во взаимосвязи со спецификой реализуемой продовольственной продукции.

Данное обстоятельство определяет и серьезно повышает организационные и технологические требования к созданию и функционированию высоконадежного холодильного хозяйства торгового предприятия с учетом огромного разнообразия выпускаемых типов и обширного рынка торгового холодильного оборудования, внедрения новейших отечественных и зарубежных достижений научно-технического прогресса при его проектировании и производстве.

Вместе с тем, при практическом выполнении такого подхода возникают существенные трудности информационного, методологического и организационно-управленческого характера, связанные с получением, накоплением и анализом разнообразной информации по тем или иным аспектам развития торгового холодильного оборудования, ориентацией на его рынке, оценкой перспективности и обоснованием выбора наиболее рациональной холодильной техники, использованием экономических форм ее приобретения, организацией методически обеспеченного управления принятием оперативных и стратегических решений по совершенствованию холодильного хозяйства торгового предприятия.

Сложившееся положение вызывает необходимость определения и углубленной проработки ряда недостаточно изученных и нерешенных научно-методических вопросов, что обусловливает несомненную актуальность выбранной темы и основные направления данного диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Изучение и информационный анализ опубликованной литературы показали, что вопросы состояния и оценки развития торгового холодильного оборудования представлены в крайне ограниченных и немногочисленных исследованиях ряда авторов, в том числе работах Э.А.Арустамова, Ф.Г.Панкратова, В.К.Памбухчиянца, Л.П.Дашкова, В.И. Бизюка, Н.В.Крылова.

Вместе с тем, системные методологические исследования проблемы организации и совершенствования холодильного хозяйства как комплексной функционально-производственной структуры предприятия розничной торговли во взаимосвязи с функционированием и возможностями современного рынка торгового холодильного оборудования до сих пор не проводились. В данном аспекте, прежде всего, следует отметить, что в научной литературе пока не опубликовано обобщенных сведений о роли холодильного хозяйства в современной торговой деятельности розничного предприятия, факторах и тенденциях формирования качественных характеристик торгового холодильного оборудования.

В настоящее время отсутствует подробный анализ рынка торгового холодильного оборудования, не получила должного изучения и не структурирована информация о характере и условиях оказываемых услуг.

На данном этапе недостаточно полно определены методические подходы к классификации торгового холодильного оборудования, комплексной потребительской оценке совокупности параметров его отдельных технических изделий, выявлению экономически целесообразных путей их приобретения, необходима отработка методического механизма регулирования развития холодильного хозяйства розничных торговых предприятий.

Указанное свидетельствует о недостаточной разработанности и важности решения рассматриваемой проблемы, требует ее целенаправленной и эффективной научной разработки применительно к условиям формирования и особенностям рыночной экономики. Это позволяет с учетом вышеотмеченных нерешенных вопросов определить цель и задачи настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических основ совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, способствующих повышению его надежности при сохранении качества и обеспечении безопасности скоропортящихся пищевых продуктов, реализуемых населению.

Для достижения намеченной в работе цели предусматривалось решение следующих основных задач: усовершенствовать терминологические основы понимания сущности и организации холодильного хозяйства как важнейшего структурно-функционального компонента торгового процесса и основных производственных фондов розничных предприятий; исследовать состояние холодильного хозяйства современных розничных предприятий торговли; выявить факторы и тенденции оснащения современным торговым холодильным оборудованием в зависимости от совершенствования торгово-технологического процесса; проанализировать и оценить организацию, особенности функционирования современного рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические показатели; установить приоритетные направления и методические механизмы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий; разработать и внедрить в практику информационно-методические документы по обеспечению рациональной организации и перманентной модернизации холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.

Объект и предмет исследования. Объектом исследования явилось холодильное хозяйство розничных предприятий по торговле скоропортящимися товарами, рынок торгового холодильного оборудования и различные информационные материалы по исследуемой проблеме.

Предметом исследования выступают показатели, характеризующие организацию и значение холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, факторы и тенденции формирования параметров торгового холодильного оборудования, состояние и условия функционирования рынка торгового холодильного оборудования, механизмы управления развитием холодильного хозяйства на предприятиях розничной торговли.

Область исследований. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования 15.103 Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка специальности 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством — сфера услуг" Паспорта специальностей ВАК.

Методология и методы исследования. Теоретической, методологической и информационной основой работы явились научные труды отечествен-^ ных и зарубежных ученых, статистические сведения, нормативные и инструктивные материалы, данные проведенного автором анкетного опроса.

В ходе диссертационного исследования применялись социологические, аналитические, статистические, технико-экономические и другие методы исследования. Обработка исходной информации проводилась с использованием современных программных средств вычислительной техники.

Научная новизна диссертационной работы состоит в комплексном исследовании научно-методических аспектов проблемы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, обосновании перспек-• тив его рационализации с использованием возможностей отечественного рынка и существующих финансово-лизинговых схем приобретения торгового холодильного оборудования.

Основными результатами диссертации, обладающими элементами научной новизны, выступают следующие положения:

- уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий современное понимание сущности и организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;

- выявлена организационно-функциональная структура отечественного t рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические характеристики, структурированы права и обязанности субъектов данного рыночного образования;

- разработаны методические подходы к организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, основанные на использовании новой уточненной классификации торгового холодильного оборудования и усовершенствованной методики расчета потребности в холодильной технике с учетом особенностей торгового предприятия;

- определены критерии выбора торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей, предложены перспективные формы его приобретения и обновления с использованием лизинга и франчайзинга;

- разработан алгоритм совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последовательное применение соответствующих обоснований при принятии оперативных и стратегических решений.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в том, что полученные в нем результаты представляют несомненную практическую ценность, как для торговых предприятий системы потребительской кооперации, так и для других розничных торговых предприятий в плане обоснования и осуществления ими целенаправленных мероприятий по улучшению организации холодильного хозяйства данных объектов экономики.

Научные результаты диссертационной работы могут быть также применены в учебном процессе учебных заведений системы Центросоюза Российской Федерации при подготовке высококвалифицированных менеджеров различного профиля.

Объем и структура диссертации. В соответствии с логикой исследования диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений. Она содержит 167 страниц текста, 18 таблиц, 11 рисунков, 8 диаграмм.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Рыжова, Ирина Олеговна

Результаты исследования позволили сделать вывод, что в настоящее время структура сервисного обслуживания в России все еще не имеет стройной системы. Есть отдельные сервисные фирмы или специализированные подразделения по ремонту и сервису непосредственно при торговых фирмах. Наряду с юридически оформившимися в отдельные предприятия цехами бывшего ком-ф бината, возникли и новые ремонтно-сервисные организации. Однако по объективным экономическим условиях они вынуждены заниматься ремонтом как бытового, так и промышленного холодильного оборудования. Существуют сервисные службы при отдельных торговых фирмах по продаже ТХО. Экономически это не всегда выгодно этим фирмам.

Наибольшую группу ремонтников составляют частники, которые являются тормозом для становления нормальной системы взаимоотношения производителя с потребителем по обеспечению гарантийных обязательств.

Выявлено, что отечественные заводы не в состоянии иначе решить проблему гарантии, как частично переложить ее на плечи продавцов оборудования - дилеров, но на более выгодных для последних условиях. Суть системы состоит в том, что сервисному центру (юридическому лицу) выдается официальный документ - лицензия, дающий право лицензиату на проведение работ по гарантийному и сервисному обслуживанию оборудования данного завода.

Заметим, что лицензия - это документ установленного образца, имеющий регистрационный порядковый номер и срок действия, который заверен печатью завода и подписью генерального директора. При этом, лицензиат получает льготы в виде эксклюзивного обслуживания оборудования или компенсацию затрат на проведение работ в период срока гарантии, предоставляемую в виде скидки с отпускной цены оборудования, реализуемого самостоятельно, либо в виде процентного перечисления от торговой фирмы, заключившей договор на гарантийные работы. Аналогичная система льгот используется и некоторыми импортерами торгового холодильного оборудования, которые предусматривают размер гарантийной скидки на поставку.

Несмотря на обилие ремонтно-сервисных организаций, система обслуживания холодильного оборудования в настоящее время перестала быть комплексной, т.е. включающей в себя все этапы: от проведения монтажных и пус-ко-наладочных работ, технического обслуживания до периодического сервисного обслуживания в течение и по окончании гарантийного срока. Полноценное сервисное обслуживание должно включать в себя две составляющие:

- регулярную плановую профилактику;

- ремонтные работы в случае необходимости.

Для безотказной работы оборудования автором рекомендуется не реже одного раза в месяц проводить техническое обслуживание и каждые 6 месяцев -текущий ремонт. Профилактика - это совсем не формальное мероприятие, своевременное выполнение которого позволяет существенно увеличить срок службы оборудования. В понятие плановой профилактики входит: осмотр технического состояния ТХО; осмотр узлов и агрегатов на предмет отсутствия внешних повреждений и надежности креплений; очистка конденсатора от пыли и грязи; проверка работы компрессора; проверка и настройка регулирующей аппаратуры; проверка срабатывания приборов автоматического контроля и защиты; проверка и регулировка параметров работы холодильной машины в соответствии с паспортными техническими характеристиками; проверка и регулировка температурных режимов; проверка напряжения электрической сети.

Анализ сложившейся инфраструктуры рынка показал, что новые систе-мообразующиеся элементы в виде специализированных фирм сервисного обслуживания и сервисных служб при торговых фирмах, продающих торговое холодильное оборудование, сформировались в сложных условиях при отсутствии адекватного хозяйственного механизма, способного в достаточной мере обеспечить взаимоувязку интересов товаропроизводителей и потребителей товаров, таблица 14.

Заключение

В связи с задачами по обеспечению населения качественными скоропортящимися продуктами, увеличением объема их продаж и расширения ассортимента, возникает необходимость в организации и совершенствовании холодильного хозяйства розничных торговых предприятий.

Проведенное исследование позволило автору сформулировать следующие выводы и предложения.

1. Уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий современное понимание сущности холодильного хозяйства, как технико-технологической, модернизируемой и организационно-управляемой структуры, обеспечивающей качество и безопасность реализуемых населению скоропортящихся продуктов и влияющей на условия успешной экономической деятельности данных предприятий.

Холодильное хозяйство розничных торговых предприятий по своей сущности является важнейшим организационно-техническим компонентом торгового процесса, включающим различные виды холодильной техники, обеспечивающие соблюдение возрастающих требований к хранению скоропортящихся пищевых продуктов и нуждающиеся в непрерывном обслуживании и модернизации на основе достижений технического прогресса и сервисных услуг.

2. В ходе проводимого исследования нами выявлены особенности технического оснащения розничных предприятий современным холодильным оборудованием в зависимости от ассортимента и методов продажи.

При проведении исследований была рассмотрена организация холодильного хозяйства конкретных предприятий и выявлены особенности использование различных видов оборудования, свидетельствующих о необходимости развития и совершенствования холодильного хозяйства с учетом реальных условий и возможностей рыночной экономики.

3. Установлены организационная структура и функционирование отечественного рынка торгового холодильного оборудования, его конкретные субъекты и характеристики, раскрывающие технико-экономические и сервисные возможности данного рыночного образования для удовлетворения потребностей розничных торговых предприятий в процессе создания, эксплуатации и развития своего холодильного хозяйства.

За последние годы российский рынок торгового холодильного оборудования за рекордно короткие сроки достиг высокого уровня развития и представлен такими основными производителями, как: "Arneg-Rus" (Москва), "Источник" (г.Багратионовск), "Продмаш" (г.Оренбург), ЗАО "Ариада" (г.Волжск), "Кифато" (г.Клин) и др.

Наряду с российскими производителями на рынке представлены и зарубежные торговые марки холодильного оборудования.

Анализ сложившейся инфраструктуры рынка показал, что для проведения сервисного обслуживания формируются сервисные фирмы или специализированные подразделения по ремонту и обслуживанию при торговых компаниях. В целях улучшения координации оказываемых ими услуг нами предложено упорядочить взаимоотношения субъектов рынка для усовершенствования сервисного обслуживания.

4. Выявлены и структурированы формы и виды рекламно-информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования, позволяющие выделить наиболее приоритетные, с позиций интересов потребителей, рекламные издания в данной сфере экономики.

5. Разработаны и обоснованы методологические основы классификации торгового холодильного оборудования. Цель предложенных методологических основ классификации - привести многообразие ТХО в стройную систему для дальнейшего применения на практике.

•к

При создании предлагаемых методологических основ классификации была использована группа признаков, сформированная на выделении отличительных свойств классифицируемого объекта. Существенными признаками для данного объекта классификации, по мнению автора, являются: назначение, сфера применения; методы продажи; температурные режимы хранения; климагические классы в зависимости от температуры окружающей среды; способ установки и по расположению холодильного агрегата.

Усовершенствована методика определения расчета потребности в холодильной технике с учетом особенностей торгового предприятия. Были разработаны примерные нормы оснащения розничных торговых предприятий холодильным оборудованием.

6. Отработаны критерии выбора торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей и предложены перспективные формы технического оснащения t розничных торговых предприятий применительно к специфике формирующейся рыночной экономики (лизинг, франчайзинг, приобретение бывшей в употреблении холодильной техники).

7. Определен организационно-управленческий механизм развития и функционирования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, включающий осуществление системного контроля за эксплуатацией холодильного оборудования, ведение мониторинга за рынком ТХО и создание выборочной базы данных о соответствующих направлениях его деятельности, разработку и выполнение концепции рационализации холодильного хозяйства на бли4 жайшую и отдаленную перспективу.

8. Разработан алгоритм совершенстования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последовательное проведение необходимых мероприятий в данном направлении при обосновании и принятии конкретных оперативных и стратегических решений.

Его практическое применение позволит специалистам и руководителям розничных торговых предприятий более целенаправленно планировать и осуществлять их деятельность по развитию и улучшению холодильного хозяйства своих организаций.