Перспективное развитие производства пищевых добавок и его научно-методическое обеспечение тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Перспективное развитие производства пищевых добавок и его научно-методическое обеспечение"

1а ир<1ьах рукопись

.АЛ

ВАН МОУРИК СВЕТЛАНА ВИКТОРОВНА

V С- * .

ПЕРСПЕКТИВНОЕ РАЗВИТИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И ЕГО НАУЧНО МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Специальность 08 00.05 Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями., отраслями, комплексами, АПК и сельское хозяйство)

Авюреф<;ра1 диссертации на соискание ученой слепени кандидат экономических наук

л.

Москва 200ч

<

2005-4 12613

На правах рукописи ВАН МОУРИК СВЕТЛАНА ВИКТОРОВНА

ПЕРСПЕКТИВНОЕ РАЗВИТИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И ЕГО НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами, АПК и сельское хозяйство)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 2004

41 -1

Работа выполнена в Международной промышленной академии (МПА) Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор Рябова Т.Ф.

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Чевычелов В.А.

кандидат экономических наук Афанасьев В.И.

Ведущая организация: Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности

Защита состоится « ^ » 2004 г. в // часов на заседании

диссертационного совета Д 212.122.01 при Московском государственном университете технологий и управления по адресу: 109004, г. Москва, ул. Земляной вал, дом 73, диссертационный зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУТУ.

Автореферат разослан «_

_/_» 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета,

к.э.н. 1-1 л Маслюкова Е.А.

ли II «Г^Ч^ 1 II |'>

рос нлциоьальНАЯI БИБЛИОТЕКА I

¿-■зуда!

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Удовлетворение постоянно возрастающих потребностей населения вызывает целесообразность появления новой продукции как традиционных, так и нетрадиционных ее видов. В связи с этим в последние годы стало развиваться производство разнообразных пищевых добавок, применяемых во многих отраслях пищевой промышленности, что привело к значительному расширению ассортимента продовольствия, которые приобрели во всем мире широкую популярность. Один из первых проектов по их созданию был осуществлен в Японии в 1984 г. Из года в год наблюдается тенденция роста объемов производства и повышение интереса предприятий пищевой промышленности к различным видам пищевых добавок. Формирование цивилизованного продовольственного рынка России, удовлетворение потребностей населения, имеющих тенденцию к увеличению по мере повышения качества жизни и его покупательной способности, во многом зависит от расширения рыночной ниши нетрадиционных продуктов, изготовленных с применением разнообразных пищевых ингредиентов, получивших название «функциональные продукты питания». В свою очередь, па доля рыночного пространства в значительной степени определяет развитие всего продовольственною рынка, оказывает влияние на рост объемов производства разнообразных качественных продуктов питания. В связи с этим производи 1ели пищевых добавок должны, в первую очередь, направлять свои усилия на обеспечение конкретных интересов и требования производителей традиционных пищевых продуктов.

Следовательно, выпуск качественных пищевых добавок в настоящее время выступает главным условием удовлетворения потребности населения в сбалансированных эффективных продуктах питания Однако научных систематизированных изысканий, посвященных дальнейшему экономическому развитию производства и рынка пищевых добавок, проведено пока недостаточно. Учитывая это, следует признать актуальным выбор темы исследования.

Степень изученности проблемы. Основы развития производства и рынка традиционных видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности разработаны достаточно глубоко такими учеными, как: A.B. Гордеев, Б.И. Пошкус, О.В. Большаков, В.В. Денискин, O.A. Масленникова, Н.С. Тульская, O.K. Филатов, В.И. Комаров, Т.Ф. Рябова, В.Н. Сергеев, М.Д. Магомедов. А К Павлюченков, А.П. Косован, А.Н. Жигалов, В.А. Бутковский, В.Д. Гончаров и многие другие. Отдельные аспекты становления и развития производств пищевых добавок исследованы В.А. Тутельяном, М.М. Гаппаровым, Е.В. Борисенко, С.А. Климовой, Ю.И. Алексеевой, В.Ф. Добровольским, C.B. Зиновьевой, H.A. Кожиным, И.А. Ильиной, В.Л. Мироновым, В.П. Исуповым, Е.Л. Комаровой, A.A. Кудряшовой, H.H. Латиным, Н.Д. Лукиным и другими. Вместе с тем, комплексных исследований по теоретическому и методическому обоснованию развития рынка пищевых добавок, определению значимости и целесообразности закупки за рубежом ингредиентов для их производства проведено до сих пор не было. Учитывая это, можно полагать, что данная проблема является малс изученной

Цель и задачи исследования.

Целмо исследования является определение направлений перспективной развития рынка пищевых добавок, обеспечивающих удовлетворение в ни» потребное I ей производителей пищевых продуктов в России

Поставленная цель исследования была достигнута путем решения ряд; следующих задач:

обоснование предпосылок формирования новых подотраслей пищево! промышленности;

изучения теоретических аспектов развития потребностей населения в широком ассортименте отечественной продукции, изготовленной с использонанием пищевых добавок;

мониторинга развития основных отраслей пищевой промышленности, в которых попользуются пищевые добавки;

анаииза объемов производства и потребления пищевых добавок различных видов по с фанам мира;

определения перспектив развития мирового и отечественного рынка пищевых добавок и темпов прироста их объемов;

выявления причин возникновения рисков в работе компаний по реализации пищевых добавок и разработки системы мер, упреждающих их возникновение;

выбора перспективных направлений развития отечественного рынка пищевых добавок;

разработки методологии оценки экономического эффекта от использования пищевых добавок.

В качестве объектов исследования выбраны фирмы по производству смесей пищевых добавок, а также рыночная сфера их продаж.

Предметом исследования явилась совокупность организационно-экономических, производственных, коммерческих и внешнеэкономических направлений деятельности фирм по производству смесей и продаже пищевых добавок.

Теоретическая и методологическая основа исследования представлена положениями классической экономической теории, разработками современных отечественных и зарубежных ученых по проблемам развития производственной деятельности, связанной с выпуском продуктов питания. Методами исследования, использованными для обоснования научных положений, послужили следующие: экономико-математический, системный, индексный, аналитический, сопоставительный, графический, логический и другие.

Информационную основу исследования составили официальные материалы Госкомстата РФ (ныне Федеральной службы по государственной статистике), Минсельхоза России, данные отдельных предприятий, информация о международных рынках производства и продаж пищевых добавок. Государственные концепции развития, санитарно-гигиенические нормы, отчеты ЦЭМИ РАН, методики, законодательные акты о внешнеторговой деятельности, прогнозы развития ИМЭМО РАН, словари, а также данные, полученные авюром непосредственно в ходе исследования данной проблемы на протяжении десяти лет работы в сфере управления фирмой по производству смесей пищевых добавок.

Обоснованность и достоверность научных рез\лыатов подтвержтенп анализом и систематизацией определенного массива информации, характеризующей объемы производства и продаж пищевых добавок в России и на мировом уровне, использованием традиционных и современных методов исследования, результатами многолетних непосредственных исследований и расчетов автора, разработкой методических положений и определением перспектив развития объектов обследования, практическим их применением и апробацией в управленческой деятельности фирм, занятых производством и реализацией пищевых добавок, обменом мнениями с отечественными учеными во время выступлений на международных и всероссийских научно-теоретических и научно-практических конференциях.

Научная новизна. Основными положениями научной новизны, полученными в результате выполненного самостоятельно соискателем исследования, являются следующие:

выявлены научные предпосылки и доказана объективная необходимость формирования новых подотраслей пищевой промышленности и выделения ь самостоятельный вид производства пищевых добавок с целью обоснования перспективного его развития для удовлетворения потребностей предприятий;

определены особенности стадий жизненного цикла пищевых пролумои. которые впервые дифференцированы на традиционные и функциональные их виды. В зависимости от сроков обновления, использования, важности и полезности различной продукции разработаны стадии жизненного цикла пищевых добавок, отличающиеся от общепринятого их состава;

обоснованы инновационные виды пищевых добавок, существенно yлv игающие качество традиционных продуктов питания в зависимости от индивидуальных запросов предприятий пищевой промыш ленности;

определены перспективы развития мирового и оючесшениою рынка пншевых добавок, главной отличительной особенное 1ыо которых является структурирование его по видам с учетом экономического уровня стран и платежеспособности населения;

разработана методология оценки экономического эффекта от использования пищевых добавок, включающая в себя совокупность методов определения приоритетности их применения в различных сферах экономики АПК.

Апробация результатов исследования. Основные разделы выполненного исследования и полученные теоретические и практические положения научной новизны были освещены в известных журналах, дискутировались широкой научной общественностью, обсуждались на Всероссийской научно-практической конференции в МГУПП в 2003 г.. Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности - иностранные инвестиции в АПК» во МГУТУ, 2004 г., на Международной научно-теоретической конференции «Пищевые ингредиенты XXI века» в МПА, 2003 г., на Международной научной конференции «Применение пищевых добавок» в МПА, 2003 г., на научно-теоретических семинарах кафедры «Экономика и предпринимательство» МГУТУ.

Практическая значимость результатов исследования состоит в возможности их широкого использования в Минсельхозе РФ и территориальных департаментах пищевой промышленности при определении перспектив развития рынка и производства различных видов продовольствия с использованием пищевых добавок.

Основными результатами исследования, которые имеют практическую ценность, являются:

положения по расширению ассортимента выпускаемой продукции, использование которых создает более широкий спектр условий для обеспечения продовольственной безопасности страны;

предложения по перспективному развитию объемов производства пищевых добавок в России и на мировом уровне;

направления обеспечения потребностей предприятий пищевой промышленности в пищевых добавках;

способы выявления причин возникновения рисков в секторе товародвижения ингредиентов, производства пищевых добавок, а также в рыночной среде и система мер, упреждающих возможность их появления.

Публикации. Основное содержание теоретико-прикладных положений диссертационной работы отражено в 16 публикациях общим объемом 8,5 п.л., из них авт. вкл. 8,0 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа написана в классическом варианте, она содержит введение, три главы: 1. «Генезис развития новых отраслей, подотраслей промышленности и видов продукции в рыночной экономике»; 2. «Тенденции и условия развития рынка пищевых добавок в России»; 3. «Научно-методические положения по развитию отечественного рынка пищевых добавок», сформулированных выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 119 источников. Диссертация изложена на 155 стр. компьютерного текста, содержит 14 табл. и 17 рис.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Современная социально ориентированная экономика вызывает необходимость повышения эффективности комплексной переработки сельскохозяйственного сырья, увеличения производства высококачественных продуктов питания расширенного ассортимента, соответствующею мировым требованиям с заданными потребительскими свойствами, создания новых научно обоснованных рецептур пищевых продуктов с регулируемым составом необходимых веществ для питания различных групп населения в зависимости от их гл'чрастных и профессиональных особенностей. Для этого необходимо примеля ь пищевые добавки различного происхождения, способе i кующие созданию пищевых продуктов с улучшенными потребительскими качествами, стабилизирующими структуру продукта по витаминно-белковому составу

В соответствии с концепцией государственной политики н области здорового питания населения должна быть решена проблема обновления технологий по производству качественно новых, сбалансированных ко соааву продуктов, обогащенных функциональными компонентами, потребление которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья различных групп населения, профилактике заболеваний, связанных с неправильным его пи инием

На основе выполненного исследования сделан вывод, что в последние голы развитие рыночной экономики в России вызвало бурный рост новых видов подотраслей и отраслей пищевой промышленности, основанный на расширении спроса населения на продукцию новых видов, усилении конкурентной борьбы как внутри страны, так и между отечественными и международными товаропроизводителями. Это, в свою очередь, способствовало появлению новых видов подотраслей пищевой промышленности, таких как: производство пищевых красителей, ароматизаторов и др.

Установлено, что с развитием общества происходит возрастание и постоянное изменение потребностей человека в продовольствии, его структуре, качестве и количестве. Появляются новые потребности, исчезают старые, изменяется соотношение между их видами и т. д. Это находит выражение в законе расширения потребностей, который формирует объективную, не зависящую от воли и желания людей, необходимость роста и совершенствования человеческих интересов по мере развития материального производства. Возрастание потребностей человека и их изменение создает сильнейший побудительный мотив для создания благ, т. е. предметов, предназначенных для удовлетворения всесторонних его интересов.

В период формирования в России рыночной экономики появилось значительное количество новых продовольственных товаров импортного производства. Наряду с этим, вторая половина 20-го столетия стала характеризоваться широким применением различного вида пищевых добавок при ) изготовлении основных продуктов питания. В развитых странах мира пищевые

добавки широко применяют во многих отраслях пищевой промышленности. Так, в США при изготовлении пищевых продутое уже в течение ряда лет используют

»

более 3000 добавок и около 12000 химических соединений.

Анализ изученных материалов свидетельствует о том, что пищевые добавки подразделяют на функциональные классы по технологическому назначению в зависимости от их особенностей и характеристик. Основными из них являются: ароматизаторы, гидроколлоиды, усилители вкуса и аромата, регуляторы кислотности, ферментные препараты (энзимы), красители, заменители жиров,

V <М

эмульгаторы, витамины и минералы, консерванты, антиоксиданты, интенсивные подсластители и др.

Например, наиболее распространенными и традиционно используемыми интенсивными подсластителями в пищевых производствах России являются «Аспартам», «Ацесульфам-К», «Сахарин», «Цикламат». В последнее время все большее применение находят «Сукралоза» и «Стевиозид». Поскольку эти подсластители часто используются в смесях, в которых присутствуют два или несколько упомянутых выше подсластителей в различных пропорциях, их часто называют также «индивидуальными» или «базовыми» подсластителями.

Основными областями использования интенсивных подсластителей являются: безалкогольная, молочная, масложировая, консервная, фармацевтическая, алкогольная, хлебопекарная и кондитерская промышленность (рис. 1).

На основе выполненных исследований установлено, что этапы жизненного цикла традиционных продуктов питания кардинальным образом отличаются от структуры жизненного цикла пищевых добавок. При этом, если для традиционных продуктов питания таких как- мясо, молоко, хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, картофель и др , стадия спада производства не характерна, так как они постоянно пользуются массовым спросом населения, то для пищевых добавок спад производства является неотъемлемым этапом жизненного цикла Учитывая, что пищевые добавки используются ограниченным числом потребителей и их производство не стабилизировалось из-за качественных характеристик, для них свойственен этап спада производства. Именно поэтому пии '-ле добавки постоянно обновляются, появляются новые их виды с функциональными различными признаками. Исходя из этого, автором разработаны этапы жизненного цикла традиционных продуктов питания и пищевых добавок. Эти теоретические положения исследования вносят существенный вклад в науку и являются новыми признаками корректировки установившегося в теории понятия.

Масложировая . Хлебопекарная

Алкогольная

Слабоалко- \ гольмыв напиткич Настойки / Ликеры /

Кондитерская

Леденцы Вафли Торты Снеки

Жевательная резинка

Кукурузные палочки Г отовые завтраки

Молочная

Йогурты Кефир

Напитки на сыворотке

Соевые напитки

¿даные

Мороженое.

Консервная

Фрукты Консервиро' ванные

Рыбные пресервы

Фруктовые и овощные пресервы

Джемы

Фармацевтика

Лекарственные препараты

Зубная паста

Лечебные сиропы

Рис. 1. Использование интенсивных подсластителей в пишевой промышленности и фармацевтике

С целью обоснования необходимости и полезности использования нишсвых добавок, были выявлены общие тенденции развития пищевой промышленности в период рыночной экономики, которые в основном имели направленность к снижению объемов производства. Так, выпуск хлеба и хлебобулочных изделий сократился с 18,2 до 8,6 млн. тонн, кондитерских изделий - с 2869 до 1793 тыс. тол;- т е. практически на 40%, мяса - с 6484 до 1284 тыс. тонн или почти в 5 раз. колбасных изделий - с 2283 до 1224 тыс. тонн, цельномолочной продукции -примерчо в 3 раза. Таким образом, практически все отрасли пищевой промышленности, в которых используются интенсивные подсластители, начиная с 199С ."ода, имели тенденцию к снижению объемов производства. Например, производство безалкогольных напитков, где больше всего используется интенсивных подсластителей, сократилось на 15 млн. дкл.

Важное значение для исследования имеет анализ объемов производства и реализации прохладительных напитков с использованием функциональных подсластителей Этот рынок включает в себя безалкогольные нашпки и минеральные йоды В течение последних чегырех лет рынок прохладительных напитков являс1ся одним из самых динамичных в пищевой отрасли, темны роста которого превышают 20% в год В 1495 году объемы производства безалкогольных напитков в России составляли 85,0 млн дал, минеральных вод -27,6 млн. дал, а в 2002 году - соответственно около 250 и 120 млн. дал

Новые технологии в области безалкогольных напитков связаны с созданием различных видов напитков комплексного соыава В их число входят спортивные, здоровые, энер|етические напитки и налижи, содержащие нутрицевтнкм Эти группы наши ков должны снабжать энергией мышцы, поддерживать или улучшать рабоюспособность организма, компенсировать потерн жидкости при физических н.ирузках. В настоящее время юля спортивных напитков в общей структуре рынка функциональных продуктов составляет 4% Эта фуппа продукции ра питалась от специальных напитков для профессионалов до освежающих четких нашпков с мипералмн 1ми вешес1вами, рассчитанных на широкий кру! потребителей Более привлек.цельными для взрослых, которые в п бокс случае предпочитают жидкости, отличные от детского лимонада, я в 1яется

большинство напитков со сниженным сладким вкусом, который обеспечивается интенсивными подсластителями.

На основе выполненного анализа в процессе исследования установлено, что характерными закономерностями развития рынка пищевых добавок являются, развитие торговли, приводящее к необходимости перевозки различных продуктов питания, в том числе скоропортящихся и быстрочерствеющих, на большие расстояния; постоянно повышающиеся требования современного потребителя к качеству и ассортименту продуктов питания при сохранении их невысокой стоимости; создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании (низкокалорийных продуктов, обогащенных продуктов, имитаторов мясных, молочных и рыбных продуктов, продуктов функционального назначения и др.; совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания; расширение ассортимента продукции различных производств, которая не производилась в стране; быстрое развитие в передовых странах мира инновационных процессов по производству ингредиентов различного вида из химических компонентов; усиление конкурентной борьбы как внутри страны, так и между отечественными и международными товаропроизводителями и другими; постоянное увеличение объемов производства пищевых добавок, обусловленное потребностями мирового рынка; инновационность номенклатуры пищевых добавок и быстрое расширение различных их видов; использование при производстве пищевых добавок как натурального, так и химического сырья; монополизм некоторых стран специализирующихся на выпуске определенных видов пищевых добавок; широкое распространение пищевых добавок и их использование практически во всех отраслях пищевой промышленности; индивидуальная адаптивность производства пищевых добавок к специфическим потребностям отдельных видов предприятий; сочетание на одном предприятии процессов специализации производства определенного вида пищевых добавок и комбинирования процессов реализации всех имеющихся их видов; ускоренное развитие в мире сети предприятий-производителей пищевых добавок

Наряду с этим автором выявлены наиболее характерные тенденции развития промышленности по производству пищевых добавок, к которым отнесены: снижение цен на пищевые добавки и уровня прибыли компаний-производителей в связи с появлением китайских производителей, осуществляющих выпуск значительных объемов дешевых видов функциональных ингредиентов; усиление концентрации капитала на крупных предприятиях-производителях пищевых добавок; консолидация промышленности пищевых добавок в развитых странах мира на основе вложения в нее значительных объемов инвестиций, направленных на создание крупных объединений по производству продуктов широкого ассортимента; реструктуризация компаний по производству пищевых добавок на основе внедрения высокоэффективных технологий и оборудования, способствующих быстрому обновлению видов продукции; специализация определенной части предприятий на производстве добавок одного или нескольких секторов рынка, дифференцированных на более широкий их диапазон внутри каждого вида; глубокая переработка пищевых продуктов для получения различных ингредиентов в развитых странах мира; концентрация усилий производителей ингредиентов на удовлетворении конкретных требований компаний по производству пищевых добавок; превалирование выработки пищевых добавок из растительных натуральных ингредиентов, как альтернативы синтетическим их видам; формирование тренда на использование более дорогих, качественных и безопасных ингредиентов взамен дешевых и менее качественных.

Перечисленные тенденции, в свою очередь, оказывают позитивное влияние на производителей пищевых добавок, которые стремятся разрабатывать ингредиенты на натуральной основе. Это особенно заметно в секторах ароматизаторов и красителей, в которых натуральные ингредиенты начинают занимать все более значительную долю по сравнению с продуктами на синтетической основе.

В исследовании рассмотрены характерные особенности каждого вида пищевых добавок, а также их преимущества, недостатки, влияние на организм человека, возможности использования при производстве продовольствия. Так

например, основными преимуществами интенсивных подсластителей является то, что они обеспечивают значительное снижение калорийности продуктов; способствуют увеличению сроков хранения продуктов; снижают транспортные и складские расходы; исключают микробную контаминацию продукта; дают значительный синергический эффект в смесях и повышают вкусовые качества продукта; обладают низкой энергоемкостью и трудоемкостью при их использовании; безопасны при потреблении их людьми в пределах допустимых норм. Согласно установленным нормам в сутки один человек может потреблять с напитками и другими видами пищи не более 40 мг «Аспартама», или 15 мг -«Ацесульфама-К», 15 мг - «Сукралозы», 2,5 мг - «Сахарина», 1 { мг — «Цикламата» на 1 кг веса тела.

В исследовании доказано, что использование в смеси некоторых видов подсластителей дает выраженный синергический эффект, за счет чего повышается экономический эффект применения пищевых добавок. Так, на вкусовые качества пищевых продуктов, требующих подслащивания, влияет множество факторов, действующих в совокупности, которые зависят не только от свойств основного вида пищевых добавок, но и от комплекса характеристик дополнительно вводимых ингредиентов, таких, например, как: применяемые концентраты, консерванты, подкислители и др. Поэтому каждый производитель, путем тщательного подбора состава компонентов, на основе результатов дегустаций, определяет для себя наиболее подходящий тип подсластителя и др. компонентов, которые в результате дают желаемые вкусовые характеристики продукта и обеспечивают экономический эффект.

Развитие пищевой промышленности, как показывают результаты исследования, зависят от появления в рыночной среде новых видов более качественных пищевых добавок импортного производства.

В России также постоянно ведется разработка новых видов пищевых добавок, что позволяет значительно расширить диапазон их применения в пищевой промышленности. Предлагая российским производителям широкий спектр функциональных пищевых добавок, компании страны способствуют более полному удовлетворению требований клиентов, повышению качества продукции

и продвижению ее на российский рынок. Например, в настоящее время в России разработан и используется широкий ряд смесей подсластителей торговой марки «Аспасвит», которые предлагаются потребителям на постоянной основе.

Выполненный расчет эффективности различных видов интенсивных подсластителей позволяет сделать вывод о том, что использование предлагаемых отечественным потребителям новых смесей обеспечивает получение значительного эффекта. Диапазон экономического эффекта при изготовлении продуктов с использованием различных инновационных смесей подсластителей по сравнению с продуктами, изготовленными на сахарной основе, находится в пределах от 0,79 до 1,82 руб. на одну бутылку емкостью 1,5 литра, т.е. колеблется от 50 до 200% (табл. 1).

Таблица 1

Эффективность инновационных видов интенсивных подсластителей

№ п/п Виды интенсивных инновационных подсластителей Количество закладки сырья на 1000 л продукта, г Количество сырья в 1 бутылке (1,5 литра), г Себестоимость сырья в 1 бутылке (1,5 литра), руб. Эффеюг

Аспартам и сахар

1. Аспартам 495 гр 0,742 0,82-1,02

2. Сахар 99 кг 150,00 гшп 1,90-2,00 0,98-1,09

Подсластители, содержащие аспартам

3. Сансвит-320 309 0,463 0,50-0,64 1,36-1,40

4 Аспасвит-200 495 0,742 0,51-0,60 1,39-1,40

5. Аспасвит-350 293 0,424 0,38-0,47 1.52-1.53

6. Аспасвит-Ц200 Прима 495 0,742 0,37-0,42 1,53-1,58

7. Аспасвит-350 283 0,424 0,35-0,41 1,55-1,59

8. Аспасвит-200 КБ 495 0,742 0,33-0,37 1,57-1,63

9. Аспасвит-Ц200 495 0,742 0,30-0,35 1,60-1,65

10 Аспасвит-А200 495 0,742 0,25-0,27 1,65-1,73

И. Аспасвит-450 220 0,330 0,24-0,28 1,66-1,72

12 Аспасвит-250 396 0,593 0,18-0.20 1.72-1,80

13. Аспасвит-200 Лайт 495 0,742 0,18-0,21 1.72-1.79

14. Аспасвит-210 471 0,706 0,17-0,19 1,73-1,81

15. Аспасвит-200 Лайт плюс 495 0,742 0,11-0,13 1,79-1,87

Те эмостабильные подсластители

16. Аспасвит-ТС200 495 0,742 0,83 1,07-1,17

17. Аспасвит-ТС100 990 1,484 1.11 0,79-0,89

18 Аспасвит-СТС-Флора 495 0,742 1,03 0,87-0,97

19. Аспасвит-СТС 495 0,742 0,63 1,27-1,37

20 Аспасвит-185 495 0,742 0,08-0,11 1.82-1.89

Важное значение в исследовании уделено обоснованию прогнозирования объемов производства и реализации пищевых добавок.

Выполненное исследование позволило выяви 1ь, что колебания цен на определенные виды добавок оказывают решающее влияние на объем продаж добавок различных категорий. Например, ожидаемый рост объемов продаж регуляторов кислотности составляет 1-2% в год в стоимостном выражении, тогда как в натуральном выражении ожидаемый рост составит более 3% в год.

Намечается, что отдельные сектора пищевых добавок будут расширяться более быстрыми темпами. В частности, это относится к сектору витаминов и минералов, а также заменителям жиров, что объясняется, в первую очередь, тенденцией развития пищевой промышленности по производству функциональных и полезных для здоровья продуктов питания. Кроме того, объемы продаж таких добавок как усилители вкуса и аромата, будут также увеличиваться в связи с возрастающими требованиями со стороны производителей к расширению ассортимента продуктов питания Ожидаемый рост продаж в этих секторах пищевых добавок составит ежегодно предположительно в натуральном измерении 3,5%, в сюимостном - более 4,5% в течение последующих лет.

Наибольший прирост объема продаж ожидается по витаминам и минералам - 5,1%, усилителям вкуса и аромата - 3,5%, подсластителям и регуляторам кислотности - по 3,1%. В стоимостном выражении наблюдается усиленная тенденция прироста объема продаж витаминов и минералов - на 4,7%, заменителей жиров - 4%, красителей - 3,6%, ферментных препаратов - 3.4% и консервантов - 3,2%. Подсластители, регуляторы кислотности будут иметь умеренную тенденцию роста цен, которая составит 1,5-1,6% в год (табл 2)

По предварительным расчетам к 2005 году в сфере российского рынка подсластителей не произойдет особых изменений по сравнению с 2002 годом и его структура изменится незначительно Ожидается прирост объемов использования подсласти тли «Аспартам» с 9,5 до 15%, что по сравнению с мировой структурой подсластителей 2002 юда вырастет на 1,5% В то же время объем потребления «Сахарина» снизится на 2%, «Цикламата» - на 4%, а продажа

подсластителя «Ацесульфама-К» - увсличшся па 0,5% Эт ланмыс шишнипи сделать вывод, чго в области подсластителей намечается тенденция увеличения более дорогих и качественных подсластителей, таких как «Аскарам» и «Ацс;, ■•» ">ам-К» за счет снижения доли дешевых и менее качественных видов

Таблица 2

Мировой сегмент объемов продаж пищевых добавок

ВИДП1ИШСВЫХ добавок Объем продажи по годам Среднегодовой прирост, %

тыс. т млрд долл. США

2001 2005 2001 2005 по объему по стонмост и

Антноксиданты - - 0,26 0,29 - 2.8

Ароматизаторы - - 5,5 6,1 - 4.2

Витамины и минералы 45 55 0,4 0,5 5,1 4,7

Гидрокаллоиды 1,57 1,67 3,0 3.1 1.6 1.3

Заменители жиров - - 0,8 1.0 - 4.0

Консерванты 278 301 0,7 0.8 2,0 3,2

Красители - - 1.0 1.2 - 3.6

Подсластители 1,500 1.595 2,0 2.1 3.1 1.5

Регуляторы кислотности 1,407 1,460 2,4 2,6 3,1 1.6

Усилители вкуса и аромата 1,482 1,700 2.8 3,2 3.5 4,5

Ферментные препараты - - 0.7 0,8 - 3.4

Эмульгаторы 380 420 0,6 0,7 2.5 2.2

Наряду с этим в процессе исследования была изучена сгрукгура мировых обьемов производства основных видов интенсивных подслао щелей н сахарозаменителей в натуральном выражении и в сахарном эквиваленте Анализ полученных данных показал, что при общем объеме производства интенсивных подсластителей в размере 100 тыс. тонн наибольшая доля приходится на «Цикламат» - 45 тыс тонн, «Сахарин» - 30,7 тыс тонн и «Аспартам» - 16,4 тыс. тонн. В сахарном эквиваленте по удельному весу подсластители распределяются следующим образом: «Сахарин» - 13,8 млн тонн (68,4%), «Аспартам» - 3,3 млн тонн и «Цикламат» - 1,4 млн. тонн Среди сахарозаменителей первое место но объему производства занимает «Сорбигол» - 420 тыс тин, «Каыиии» п «IЬомальт» - по 210 тис. тонн н «Мальтитол» и «Эри фитол» - по 140 тыс. тонн.

П п юцессе исследования выявлены основные факторы, оказывающие (гит "" развитие рынка пищевых добавок Одним из основных факторов роста

рынка пищевых добавок является общая мировая тенденция в сторону более глубокой переработки пищевых продуктов. Производители пищевых добавок направляют свои усилия на то, чтобы найти решения, которые обеспечивали бы конкретные запросы отдельных групп населения и требования производителей пищевых продуктов. Мировые тенденции рынка пищевых добавок, безусловно, будут оказывать влияние и на развитие российского рынка. Можно ожидать, что по основным секторам пищевых добавок, таким, как ароматизаторы, гидроколлоиды, консерванты, антиоксиданты, подсластители, темпы роста объемов продаж будут приближаться к мировым. Однако по ряду позиций -усилителям вкуса и аромата, энзимам, заменителям жиров, витаминам и минералами т. п., можно ожидать, что развитие российского рынка будет идти медленнее, что обуславливается как экономическими причинами, в частности, отсутствием финансовых средств, так традициями и национальными предпочтениями.

Установлено, что для предприятий пищевой промышленности в настоящее время важное практическое значение имеет проблема снижения производственно-коммерческих рисков различного плана, необходимость поиска путей выхода из кризисного или предкризисного состояния, устранения внутренних и внешних причин, обуславливающих рост дополнительных затрат и снижение массы прибыли

Автором выявлены основные причины возникновения рисков в хозяйственно-экономической деятельности предприятий по производству пищевых добавок, которые подразделены на объективные и субъективные.

Объективными причинами являются: порча и потеря продукции при транспортировке из других стран, поскольку в основном пищевые добавки являются импортным товаром и доставляются в Россию морским или автомобильным путем. В этом случае, риск связан с возможностью гибели транспортного судна и последующей порчей продукции; задержка продукции при оформлении таможенной очистки груза, что приводит к увеличению затрат на ее хранение, нестабильность таможенной политики вызывает увеличение

таможенных пошлин, а следовательно, повышение затрат компании; расхождение между сроками заключения контракта и временем введения новых таможенных пошлин; несоответствие цены, установленной подписанным двумя сторонами контрактом, и уровнем цены, действующей в период наступления срока оплаты за продукцию; задержка транспортного судна за счет того, что один из поставщиков-отправителей не произведет во время отгрузку продукции в порту; неправильное оформление одного из документов поставщиком-отправителем приводит к увеличению срока получения продукции, росту транспортных затрат, связанных с простоем транспортного судна; форс-мажорные обстоятельства, обусловленные поломкой автотранспортного средства, доставляющего продукцию из порта на фирму заказчика, приводят к дополнительным затратам; задержка таможенной очистки вызывает выплату штрафа за каждый день простоя транспортного средства; дебиторская задолженность свыше установленного срока приводит к привле"' нию дополнительных средств, необходимых для ведения непрерывной производственно-хозяйственной деятельности; потеря груза в пути на территории страны или одной из стран СНГ, например, Казахстане; конфискация продукции из-за неправильно оформленных документов; ограбление склада дистрибьютора," которая может привести к полной или частичной потере продукции, потери продукции в процессе транспортировки, разгрузки и передаче ее в производство; снижение мировых цен на пищевые добавки, когда они согласовываются и контракт оформляется за год вперед; повышение цен в одной из стран на пищевые добавки, к моменту заключения контракта и их закупки.

К субъективным автором отнесены следующие причины, вызванные внутренними экономическими обстоятельствами: отсутствие методов мотивации, заинтересовывающих персонал предприятий в принятии управленческих решений, сбережении собственности, повышении качества продукции; использование запрещенных методов конкурентной борьбы за рынки сбьпа продукции; отсутствие должного контроля за качеством продукции и ее промежуточных продуктов; неадаптированность руководителей компаний к постоянно изменяющимся формам и методам конкурентной борьбы; ухудшение

общественных отношений в коллективах предприятий; несоответствие прав собственника и ответственности за развитие компании; нерациональное использование имущества и трудовых ресурсов.

Эффективность использования пищевых добавок в различных производствах продуктов питания по сравнению с традиционным сырьем определяется, как видно из основных теоретических и практических положений выполненного исследования, следующими экономическими предпосылками: меньшей трудоемкостью их изготовления, поскольку их производство характеризуется высокой степенью автоматизации процессов и их технологической оснащенностью; более низкими затратами при введении в продукты питания, так как они значительно эффективнее натуральных; сокращением транспортных затрат на перевозку общей массы пищевых добавок; высвобождением посевных площадей в сельскохозяйственном секторе под посев других культур, необходимых для отечественной экономики; возможностью удовлетворять постоянно возрастающие потребности предприятий по производству массовых продуктов питания; повышением уровня автоматизации производственных процессов; сокращением ручного труда,' используемого при производстве натуральных альтернативных ингредиентов; более широким спектром охвата отраслей пищевой промышленности, где они могут использоваться; универсальностью свойств, обеспечивающих длительное хранение пищевых добавок; использованием специальных видов упаковочных материалов, не допускающих их потери при условии соблюдения установленных правил в процессе транспортировки, хранения и использования и др.

Исходя из выявленных позитивных характеристик, автором разработана методология, позволяющая оценивать эффект от использования пищевых добавок по сравнению с традиционными продуктами на примере интенсивных подсластителей. Общий алгоритм методологии приведен на рис. 2, конкретные методы определения экономического эффекта по зонам их получения подробным образом описаны в диссертации.

Рис. 2. Алгоритм оценки экономического эффекта от использования интенсивных подсластителей

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

На основе выполненного исследования сделаны следующие выводы, имеющие теоретическую ценность и практическую значимость:

для полного удовлетворения возрастающих потребностей населения в прод>кгах питания необходимо расширить состав 01 риелей, поло■ рас ii.ii и проитодств пищевой промышленности, осуществляющих выпуск как традиционных, так и нетрадиционных их видов. Нетрадиционными являются прои шодства, выпускающие разнообразные пищевые добавки, используемые при выпуске традиционных видов продовольствия. Нетрадиционные виды пищевой продукции характеризуются специфическими стадиями жизненного цикла, отражающими их быструю сменяемость новыми типами, которые несвойственны

стадиям жизненного цикла основных видов продовольствия;

на основе анализа и систематизации собранною массива информации установлено, что мировой объем производства пищевых добавок как в натуральном, так и стоимостном выражении имеет тенденцию к увеличению, которое способствует расширению сектора их продаж;

выполненный анализ позволил доказать преимущество использования пищевых добавок в процессах выработки продуктов питания в отечественной пищевой промышленности, которое обеспечивается их экономичностью и способностью оздоровления населения при условии потребления в пределах допустимых нормативных величин;

выявлены причины возникновения рисков при товародвижении ингредиентов, производстве и реализации, свойственные сфере пищевых добавок, послужившие основой для разработки мер, упреждающих потери продукции и сокращающие дополнительные затраты. Обоснованные предложения по данному направлению, касающиеся снижения степени экономических и коммерческих рисков, могут учитываться как в секторе производства пищевых добавок, так и в других отраслях пищевой промышленности;

выделены инновационные виды пищевых добавок, вырабатываемые на основе высококачественных дорогих ингредиентов, которые могут найти широкое применение при производстве отечественного продовольствия различных видов;

разработаны научно-методические положения по развитию рынка пищевых добавок, предусматривающие осуществление последовательных этапов стратегического планирования их производства, расширения ниши и сегмента рынка, аргументированные возрастающим спросом на них предприятий пищевой промышленности;

проведено сопоставление себестоимости сырья при производстве напитков, изготовленных на основе использования сахара и интенсивных подсластителей и определен эффект от использования 20 различных их видов, в том числе термостабильных;

выявлены тенденции, на основе которых определены перспективные направления развития производств пищевых добавок в российском

продовольственном подкомплексе, а также на мировом уровне. Эти предложения могут использоваться Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности при разработке стратегии ее приоритетного развития и выявлении объемов инвестиций, необходимых для производства различных продуктов питания;

для подтверждения экономической целесообразности применения высококачественных пищевых добавок, являющихся аналогом традиционных видов сырья для производства продуктов питания, разработана методология оценки их эффективности, основанная на выделении сфер деятельности, в которых проявляется экономия ресурсов;

выявлены приоритетные стратегические аспекты развития производства и рынка пищевых добавок, имеющие важное практическое значение для установления выгодных международных связей со странами-производителями ингредиентов, в которых они вырабатываются.

ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Что такое интенсивные подсластители? // Пищевые ингредиенты,

2002, № 5. - 0,6 п.л. (без соавторов).

2. Инновационные продукты ООО «Аспасвит». // Пищевые ингредиенты, 2002, № 2. - 0,3 п.л. (без соавторов).

3. Использование мирового опыта в планировании развития рынка пищевых ингредиентов. Сборник научных трудов МПА. - М.: ЗАО «ГИОРД»,

2003.-0,7 п.л. (без соавторов).

4. Компания «Аспасвит» - российский производитель смесей интенсивных подсластителей. В кн. «Применение пищевых добавок». - СПб.: ЗАО «ГИОРД», 2003. - 0,5 п.л. (без соавторов).

5. Мировой рынок пищевых добавок - современное состояние и перспективы. В кн. «Пищевые ингредиенты XXI века». - М.: МПА, 2003. - 0.7 п.л. (без соавторов).

6. ОАО «Аспасвит» - российский производитель смесей интенсивных подсластителей. В кн. «Пищевые ингредиенты XXI века». - М.: СК «Олимпийский», 2003. - 0,5 п.л. (без соавторов).

7. Основные этапы стратегического планирования. В кн. «Стратегия развития пищевой промышленности». - М.: МГУТУ, 2004. - 0,5 п.л. (без соавторов).

8. Инновационные продукты ООО «Аспасвит». // Пищевая промышленность, 2003, №11. - 0,5 п.л. (без соавторов).

9. Современное состояние и перспективы развития мирового рынка пищевых добавок. В кн. «Стратегия развития пищевой промышленности -иностранные инвестиции в АПК». - М.: МГУТУ, 2004. - 0,5 п.л. (без соавторов).

10. Современные тенденции развития промышленности пищевых добавок и ингредиентов. //Пищевые ингредиенты, 2004, № 1. - 0,5 п.л. (без соавторов).

11. Стратегическое планирование как основа антикризисного управления корпоративными образованиями. В кн.: «Теория и практика антикризисного управления». - Казань: КГФЭИ, 2003. -0,5 п.л. (без соавторов).

12. Инновационные продукты ООО «Арпасвит». // Пиво и напитки, 2003, №5 - 0,4 п.л. (без соавторов).

13 Чго такое интенсивные подсластители9 - М «Веко», 2003. - 0,8 п.л. (без соавторов).

14. Этапы стратегического планирования пищевой промышленности. В кн. «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». - М.: МГУПП, 2003. - 0,5 п.л. (без соавторов).

15. Воздействие рисков хозяйственно-экономической деятельности на эффективность предприятий. // Пищевая промышленность, 2004, № 5. - 0,5 л л., в т.ч. авт. л. 0,25.

16. Функциональное содержание рисков на предприятиях. В кн. Современные тенденции, экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК - М.: МГУПП, 2003. - 0,5 п.л., в т.ч. авт. вкл. 0,25.

Под. г< печ. 30.09.2004 г Формат 60x88/16 Бум. Тип

Объем Усл. печ. л. 1,5 Тираж 100 экз. Заказ 267

Отпечатано в типографии ООП ФГУЭП «ЭФЕС» 107139, Москва, Орликов пер , 3, тел 207-80 52

»194 29

PH Б Русский фон л

' 'Л'" 2005-4

12613

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Ван Моурик, Светлана Викторовна

Введение.

Глава 1. Генезис развития новых отраслей, подотраслей промышленности и видов продукции в рыночной экономике.

1.1. Научные предпосылки формирования новых подотраслей промышленности в рыночной экономике.

1.2. Экономическое обоснование расширения ассортимента пищевой продукции, удовлетворяющей потребности населения в новых ее видах.

1.3. Особенности и отличия.стадий жизненного цикла пищевых добавок.

Глава 2. Тенденции и условия развития рынка пищевых добавок в России.

2.1. Анализ функционирования предприятий пищевой промышленности, как объектов использования пищевых добавок.

2.2. Закономерности развития рынка пищевых добавок в современных ус- • ловиях.

2.3. Экономическая значимость применения интенсивных подсластителей в пищевой промышленности России.

Глава 3. Научно-методические положения по развитию отечественного рынка пищевых добавок.

3.1. Создание инновационных видов пищевых добавок.

3.2. Перспективы развития рынка пищевых добавок.

3.3. Проблемы снижения производственно-экономических рисков в сфере реализации пищевых добавок.

3.4. Методология оценки экономической эффективности использования пищевых добавок.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Перспективное развитие производства пищевых добавок и его научно-методическое обеспечение"

Актуальность темы. Удовлетворение постоянно возрастающих потребностей населения вызывает целесообразность появления новой продукции как традиционных, так и нетрадиционных ее видов. В связи с этим в последние годы стало развиваться производство разнообразных пищевых добавок, применяемых во многих отраслях пищевой промышленности, что привело к значительному расширению ассортимента продовольствия, которые приобрели во всем мире широкую популярность. Один из первых проектов по их созданию был осуществлен в Японии в 1984 г. Из года в год наблюдается тенденция роста объемов производства и повышение интереса предприятий пищевой промышленности к различным видам пищевых добавок. Формирование цивилизованного продовольственного рынка России, удовлетворение потребностей населения, имеющих тенденцию к увеличению по мере повышения качества жизни и его покупательной способности, во многом зависит от расширения рыночной ниши нетрадиционных продуктов, изготовленных с применением разнообразных пищевых ингредиентов, получивших название «функциональные продукты питания». В свою очередь, эта доля рыночного пространства в значительной степени определяет развитие всего продовольственного рынка, оказывает влияние на рост объемов производства разнообразных качественных продуктов питания. В связи с этим производители пищевых добавок должны, в первую очередь, направлять свои усилия на обеспечение конкретных интересов и требований производителей традиционных пищевых продуктов.

Следовательно, выпуск качественных пищевых добавок в настоящее время выступает главным условием удовлетворения потребности населения в сбалансированных эффективных продуктах питания. Однако научных систематизированных изысканий, посвященных дальнейшему экономическому развитию производства и рынка пищевых добавок, проведено пока недостаточно. Учитывая это, следует признать актуальным выбор темы исследования.

Степень изученности проблемы. Основы развития производства и рынка традиционных видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности разработаны достаточно глубоко такими учеными, как: A.B. Гордеев, Б.И. Пошкус, О.В. Большаков, В.В. Денискин, O.A. Масленникова, Н.С.Тульская, O.K. Филатов, В.И. Комаров, Т.Ф. Рябова, В.Н. Сергеев, М.Д. Магомедов, А.К. Павлюченков, А.П. Косован, А.Н. Жигалов, В.А. Бут-ковский, В.Д. Гончаров и многие другие. Отдельные аспекты становления и развития производств пищевых добавок исследованы В.А. Тутельяном, М.М. Гаппаровым, Е.В. Борисенко, С.А. Климовой, Ю.И. Алексеевой, В.Ф. Добровольским, C.B. Зиновьевой, H.A. Кожиным, И.А. Ильиной, В.Л. Мироновым, В.П. Исуповым, ЕЛ. Комаровой, A.A. Кудряшовой, H.H. Латиным, Н.Д. Лукиным и другими. Вместе с тем, комплексных исследований по теоретическому и методическому обоснованию развития рынка пищевых добавок, определению значимости и целесообразности закупки за рубежом ингредиентов для их производства проведено до сих пор не было. Учитываяэто, можно полагать, что данная проблема является мало изученной.

Цель и задачи исследования.

Целью исследования является определение направлений перспективного развития рынка пищевых добавок, обеспечивающих удовлетворение в них потребностей производителей пищевых продуктов в России.

Поставленная цель исследования была достигнута путем решения ряда следующих задач: обоснование предпосылок формирования новых подотраслей пищевой промышленности; изучения теоретических аспектов развития потребностей населения в широком ассортименте отечественной продукции, изготовленной с использованием пищевых добавок; мониторинга развития основных отраслей пищевой промышленности, в которых используются пищевые добавки; анализа объемов производства и потребления пищевых добавок различных видов по странам мира;

I 1 определения перспектив развития мирового и отечественного рынка пищевых добавок и темпов прироста их объемов; выявления причин возникновения рисков в работе компаний по реализации пищевых добавок и разработки системы мер, упреждающих их возникновение; выбора перспективных направлений развития отечественного рынка пищевых добавок; разработки методологии оценки экономического эффекта от использования пищевых добавок.

В качестве объектов исследования выбраны фирмы по производству смесей пищевых добавок, а также рыночная сфера их продаж.

Предметом исследования явилась совокупность организационно-экономических, производственных, коммерческих и внешнеэкономических направлений деятельности фирм по производству смесей и продаже пищевых добавок.

Теоретическая и методологическая основа исследования представлена положениями классической экономической теории, разработками современных отечественных и зарубежных ученых по проблемам развития производственной деятельности, связанной с выпуском продуктов питания. Методами исследования, использованными для обоснования научных положений, послужили следующие: экономико-математический, системный, индексный, аналитический, сопоставительный, графический, логический и другие.

Информационную основу исследования составили официальные материалы Госкомстата РФ (ныне Федеральной службы по государственной статистике), Минсельхоза России, данные отдельных предприятий, информация о международных рынках производства и продаж пищевых добавок, Государственные концепции развития, санитарно-гигиенические нормы, отчеты ЦЭМИ РАН, методики, законодательные акты о внешнеторговой деятельности, прогнозы развития ИМЭМО РАН, словари, а также данные, полученные автором непосредственно в ходе исследования данной проблемы на протяжении десяти лет работы в сфере управления фирмой по производству смесей пищевых добавок [32,39,42,47,48,49,74, 77-80, 83-87, 89, 95,112].

Обоснованность и достоверность научных результатов подтверждена анализом и систематизацией определенного массива информации, характеризующей объемы производства и продаж пищевых добавок в России и на мировом уровне, использованием традиционных и современных методов исследования, результатами многолетних непосредственных исследований и расчетов автора, разработкой; методических положений и определением перспектив развития объектов обследования, практическим их применением и апробацией в управленческой деятельности фирм, занятых производством и реализацией пищевых добавок, обменом мнениями с отечественными учеными во время выступлений на международных и всероссийских научно-теоретических и научно-практических конференциях.

Научная новизна. Основными положениями научной новизны, полученными в результате выполненного самостоятельно соискателем исследования, являются следующие: выявлены научные предпосылки и доказана объективная необходимость формирования новых подотраслей пищевой промышленности и выделения в самостоятельный вид производства пищевых добавок с целью обоснования перспективного его развития для удовлетворения потребностей предприятий; определены особенности стадий жизненного цикла пищевых продуктов, которые впервые дифференцированы на традиционные и функциональные их виды. В зависимости от сроков обновления, использования, важности и полезности различной продукции разработаны стадии жизненного цикла пищевых добавок, отличающиеся от общепринятого их состава; обоснованы инновационные виды пищевых добавок, существенно улучшающие качество традиционных продуктов питания в зависимости от индивидуальных запросов предприятий пищевой промышленности; определены перспективы развития мирового и отечественного рынка пищевых добавок, главной отличительной особенностью которых является структурирование его по видам с учетом экономического уровня стран и платежеспособности населения; разработана методология оценки экономического эффекта от использования пищевых добавок, включающая в себя совокупность методов определения приоритетности их применения в различных сферах экономики АПК.

Апробация результатов исследования. Основные разделы выполненного исследования и полученные теоретические и практические положения научной новизны были освещены в известных журналах, дискутировались широкой научной общественностью, обсуждались на Всероссийской научно-практической конференции в МГУПП в 2003 г.,, Международной; научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности - иностранные инвестиции в АПК» во МГУТУ, 2004 г., на Международной научно-теоретической конференции «Пищевые ингредиенты XXI века» в МПА, 2003 г., на Международной научной конференции «Применение пищевых добавок» в МПА, 2003 г., на научно-теоретических семинарах кафедры «Экономика и предпринимательство» МГУТУ.

Практическая значимость результатов исследования состоит в возможности их широкого использования в Минсельхозе РФ и территориальных департаментах пищевой промышленности при определении перспектив развития рынка и производства различных видов продовольствия с использованием пищевых добавок.

Основными результатами исследования, которые имеют практическую ценность, являются: положения по расширению ассортимента выпускаемой продукции, использование которых создает более широкий спектр условий для обеспечения продовольственной безопасности страны; предложения по перспективному развитию объемов производства пищевых добавок в России и на мировом уровне; направления обеспечения потребностей предприятий пищевой промышленности в пищевых добавках; способы выявления причин возникновения рисков в секторе товародвижения ингредиентов, производства пищевых добавок, а также в рыночной среде и система мер, упреждающих возможность их появления.

Публикации. Основное содержание теоретико-прикладных положений диссертационной работы отражено в 16 публикациях общим объемом 8,5 п.л., из них авт. вкл. 8,0 п.л. [№ 12-26, 63].

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа написана в классическом варианте, она содержит введение, три главы: 1. «Генезис развития новых отраслей, подотраслей промышленности и видов продукции в рыночной экономике»; 2. «Тенденции и условия развития рынка пищевых добавок в России»; 3. «Научно-методические положения по развитию отечественного рынка пищевых добавок», сформулированных выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 119 источников. Диссертация изложена на 155 стр. компьютерного текста, содержит 14 табл. и 17 рис.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Ван Моурик, Светлана Викторовна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

На основе выполненного исследования сделаны следующие выводы, имеющие теоретическую ценность и практическую значимость: для полного удовлетворения возрастающих потребностей населения в продуктах питания необходимо расширить состав отраслей, подотраслей и производств пищевой промышленности, осуществляющих выпуск как традиционных, так и нетрадиционных их видов. Нетрадиционными являются производства, выпускающие разнообразные пищевые добавки, используемые при выпуске традиционных видов продовольствия. Нетрадиционные виды пищевой продукции характеризуются специфическими стадиями жизненного цикла, отражающими их быструю сменяемость новыми типами, которые несвойственны стадиям жизненного цикла основных видов продовольствия; на основе анализа и систематизации собранного массива информации установлено, что мировой объем производства пищевых добавок как в натуральном, так и стоимостном выражении имеет тенденцию к увеличению, которое способствует расширению сектора их продаж; выполненный анализ позволил доказать преимущество использования пищевых добавок в процессах выработки продуктов питания в отечественной пищевой промышленности, которое обеспечивается их экономичностью и способностью оздоровления населения при условии потребления в пределах допустимых нормативных величин; выявлены причины возникновения рисков при товародвижении ингредиентов, производстве и реализации, свойственные сфере пищевых добавок, послужившие основой для разработки мер, упреждающих потери продукции и сокращающие дополнительные затраты. Обоснованные предложения по данному направлению, касающиеся снижения степени экономических и коммерческих рисков, могут учитываться как в секторе производства пищевых добавок, так и в других отраслях пищевой промышленности; выделены инновационные виды пищевых добавок, вырабатываемые на основе высококачественных дорогих ингредиентов, которые могут найти широкое применение при производстве отечественного продовольствия различных видов; разработаны научно-методические положения по развитию рынка пищевых добавок, предусматривающие осуществление последовательных этапов; стратегического планирования их производства, расширения ниши и сегмента рынка, аргументированные возрастающим спросом на них предприятий пищевой промышленности; проведено сопоставление себестоимости сырья при производстве напитков, изготовленных на основе использования сахара и интенсивных подсластителей и определен эффект от использования 20 различных их видов, в том числе термостабильных; выявлены тенденции, на основе которых определены перспективные направления развития производств пищевых добавок в российском продовольственном подкомплексе, а также на мировом уровне. Эти предложения могут использоваться Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности при разработке стратегии ее приоритетного развития и выявлении объемов инвестиций, необходимых для производства различных продуктов питания; для подтверждения экономической целесообразности применения высококачественных пищевых добавок, являющихся аналогом традиционных видов сырья для производства продуктов питания, разработана методология оценки их эффективности, основанная на выделении сфер деятельности, в которых проявляется экономия ресурсов; выявлены приоритетные стратегические аспекты развития производства и рынка пищевых добавок, имеющие важное практическое значение для установления выгодных международных связей со странами-производителями ингредиентов, в которых они вырабатываются.