Разработка современных приемов стандартизации и сертификации продукции птицеводства по показателям безопасности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата технических наук, Гаруни Мохаммад Хосейн

Введение

Литературный обзор

Глава 1. Корма как основной источник экотоксикантов

1.1 Сапротрофные микромицеты и микотоксины в зерновых кормах.

1.2. Микроэлементы в кормовом сырье и минеральных добавках.

1.3. Проблемы инспекционного контроля кормов и гарантии качества товарной продукции.

Глава 2. Современные аналитические приемы сертификации кормов и продукции.

2.1. Физико-химические методы.

2.2. Биологические методы.

2.3. иммунохимические методы.

Глава 3. Гигиеническое, токсикологическое и санитарное значение афлатоксинов.

3.1. Афлатоксины как факторы риска для здоровья человека.

3.2. Афлатоксикоз сельскохозяйственной птицы и особенности видовой толерантности.

3.3. Проблема регламентации афлатоксинов в продукции птицеводства.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Разработка современных приемов стандартизации и сертификации продукции птицеводства по показателям безопасности"

В реализации концепции здорового питания населения одно из основных мест принадлежит безопасности пищевых продуктов.

Главным критерием оценки продукции во всем мире является качество, определяющее уровень жизни общества в целом и каждого человека в отдельности. Забота государства о качестве продукции считается обязательным условием национальной экономики.

Последние годы характеризуются значительным усилением внимания к проблемам обеспечения безопасности пищевых продуктов и усиления контроля за их загрязнением чужеродными веществами как со стороны отдельных государств, так и на международном уровне.

Пшца современного человека содержит целый ряд соединений, которые могут представлять потенциальную опасность для здоровья. К таким соединениям в первую очередь, относятся тяжелые металлы, пестициды, нитраты, нитриты, N-нитрозамины, бактерии и бактериальные токсины, а также токсины микроскопических плесневых грибов, получившие название микотоксины.

Контаминанты из окружающей среды представляют наибольшую опасность для здоровья человека, т.к. они отличаются исключительно широкой распространенностью и встречаются практически во всех видах пищевых продуктов растительного и животного происхождения.

В системе мероприятий, направленных на профилактику заболеваний и укрепление здоровья населения, одно го центральных мест по праву занимает обеспечение безопасности пищевых продуктов.

Стандартизация - это один из факторов, который играет ведущую роль в различных формах повышения качества пищевых продуктов.

Стандартизация на мировом уровне имеет многолетний опыт, но в Иране она еще молода. Ввиду того, что одной из важнейших целей индустриализации Ирана является развитие экспорта, стандартизация в Иране в настоящее время имеет особенно важное значение, так как, по мнению специалистов, единственный путь увеличения экспорта - это повышение качества товаров и их приближение к современным мировым стандартам.

Сертификация - один из важнейших механизмов управления качеством, дающий возможность объективно оценить продукцию, подтвердить потребителю ее безопасность, обеспечить контроль за соответствием продукции требованиям экологической чистоты. Поскольку развитие сертификации в Иране находится на начальном этапе, многое нуждается в доработке. Одной из главных задач в настоящее время является разработка санитарно - гигиенических требований в соответствии с международными стандартами. Задачи, стоящие в области стандартизации и сертификации в Иране, аналогичны проблемам, решаемым в настоящее время в России.

Перечень загрязнителей пищевых продуктов, представляющих серьезную опасность для здоровья человека, достаточно разнообразен и включает токсиканты как антропогенного, так и природного происхождения. В ряду так называемых приоритетных загрязнителей одно из ведущих мест принадлежит ранее недостаточно оцениваемым по степени опасности для здоровья человека и широко распространенным в природе токсическим метаболитам плесневых микроскопических грибов - микотоксинам.

Микотоксины отличаются высокой токсичностью, многие из них имеют выраженное мутагенное, тератогенное и канцерогенное действие. Среди микотоксинов по токсическим свойствам и распространенности особое значение имеют афлатоксины, охратоксины, трихотеценовые микотоксины, зеараленон и патулин, хотя потенциально опасными для человека являются и многие другие микотоксины.

Регламентация содержания микотоксинов в кормах является важной мерой профилактики алиментарных токсикозов животных и предотвращения отдаленных последствий действия микотоксинов, а также дает гарантию получения безопасной продукции животноводства. Повсеместное распространение микроскопических грибов и возможность поражения ими кормового сырья на любом этапе их производства делает практически невозможным полное предотвращение контаминации микотоксинами, поэтому задачей органов, ответственных за качество и безопасность продукции, является обязательный контроль используемых кормовых средств.

Микроэлементы - ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк и железо, относящиеся к группе тяжелых металлов, также представляют значительную токсикологическую и санитарную опасность. Они могут поступать из рудных проявлении, но, главным образом, попадают в окружающую среду с выбросами промышленных предприятий и транспорта и далее, передаваясь по трофическим цепям, накапливаются в кормах, организме животных и продукции животноводства.

Среди различных видов животных, птица обладает наибольшей устойчивостью к токсичным элементам, поэтому в птицеводстве проблема отравлений тяжелыми металлами стоит не так остро. Однако избыток тяжелых металлов в кормах, не вызывая клинических признаков отравлений птицы, снижает продуктивность и общую резистентность поголовья, а также приводит к контаминации продукции.

Мясо и мясные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей, благодаря особому соотношению питательных веществ, при котором они хорошо усваиваются организмом. Мясо кур пользуется большим спросом населения, благодаря его прекрасным вкусовым и ценным питательным свойствам. При сравнении качества бежа, содержащегося в мясе бройлеров, с белком мяса млекопитающих установлено, что в белке цыплят бройлеров количество незаменимых аминокислот достигает 92%, в белке свинины- 88%, баранины- 73% и говядины- 72%. Содержание неполноценных белков, таких как эластин и коллаген, в мясе птицы составляет 1,5%, в говядине- 3% и в свинине- 5%.

От мяса сельскохозяйственных животных мясо птицы отличается более низким содержанием пуринов. Низкое содержание экстрактивных вещества и небольшое содержание жира в мышечной ткани позволяют считать мясо птицы диетическим.

Мясо и мясные продукты имеют большое значение в питании населения Ирана, поэтому задача повышения качества и безопасности продукции мясной промышленности Ирана является первоочередной и актуальной. Проблема надежного контроля безопасности продукции может быть решена через совершенствование приемов стандартизации и сертификации.

В настоящее время в Иране становится необходимым создание новых методов стандартизации и сертификации продукции на показатели безопасности, удовлетворяющие современным требованиям. Устарели и не соответствуют сегодняшнему качественному и количественному уровню и методы испытания пищевой продукции.

Аналогичность проблем, стоящих перед нашими странами, позволяет использовать результаты исследований, проведенных в России, как в области повышения контроля безопасности и качества продукции, так и в области совершенствования системы их сертификации и стандартизации с учетом влияния технологических и экологических факторов в условиях Ирана.

Поэтому научные исследования, связанные с определением содержания токсикантов в кормовом сырье и в продукции птицеводства, а также с усовершенствованием приёмов стандартизации и сертификации продукции птицеводства на показатели безопасности, являются чрезвычайно актуальным.

Основной целью данной работы являлось развитие научно -обоснованных подходов в системе контроля качества и безопасности продукции птицеводства по таким направлениям как выбор из числа экотоксикантов природного и антропогенного происхождения группы необходимых и достаточных критериев оценки, получение экспериментальных данных для введения целесообразных норм регламентации отдельных показателей безопасности, создание современных аналитических методов испытания продукции, а также использование полученных результатов для совершенствования приёмов сертификации продукции птицеводства в Иране.

Для достижения намеченной цели были определены следующие задачи:

- поиск основных источников загрязнения продукции экотоксикантами природного и антропогенного происхождения;

- оценка уровней загрязнения кормового сырья микотоксинами и сапротроф ными микромицетами;

- изучение распространенности токсичных элементов (ртуть, кадмий, свинец, цинк, медь, железо) в различных видах кормов и продукции птицеводства;

- выборочный инспекционный контроль санитарного состояния кормов го птицеводческих хозяйств Ирана;

- исследование путей миграции афлатоксина Bi в организме с/х птиц в экспериментах на цыплятах - бройлерах;

- сравнительная оценка уровней накопления афлатоксина Bi в различных видах мясной продукции при использовании контаминированных кормов;

- сравнительной анализ существующих хроматографических методов определения афлатоксина Bi в мясной продукции и яйце;

- разработка методик иммуноферментного определения афлатоксина Bi в продукции птицеводства.

Научная новизна работы состоит в следующим: в результате проведенных исследований выявлены три группы экотоксикантов, имеющих приоритетное значение при сертификации кормов и продукции птицеводства - токсичные элементы (Hg, Cd, Pb, Fe, Zn, Си), микотоксины, а также патогенные и токсигенные сапротрофные микромицеты.

Установлена значительная распространенность микотоксинов в зерновом сырье и комбикормах.

Показано, что основным источником загрязнения продукции токсичными элементами, являются корма животного и минерального происхождения.

Впервые получены систематические сведения о санитарном качестве различных видов кормов в птицеводческих хозяйствах Ирана.

Изучены основные пути миграции афлатоксина Bi в организме цыплят - бройлеров при алиментарном потреблении.

Показана зависимость уровней накопления афлатоксина Bi в организме от сроков выращивания птицы.

Определены показатели трансмиссии афлатоксина В) из контаминированных кормов в органы и ткани у цыплят- бройлеров.

Предложен принципиально новый приём иммуноферментного анализа (ИФА) для контроля безопасности продукции птицеводства.

Практическая значимость работы состоит в следующем: результаты проведенных экспериментальных исследований позволяют совершенствовать систему сертификации мясной продукции с учетом влияния технологических и экологических факторов.

Данные выборочного инспекционного контроля кормов и продукции птицеводства в России и Иране могут служит основой для дальнейших развёрнутых мониторинговых исследований.

Экспериментальные данные об основных путях миграции афлатоксина Bi в организме птицы и уровнях его накопления в органах и тканях предназначены для принятия обоснованных нормативов по кормам и продукции.

Разработанные методики определения афлатоксина Bi в продукции птицеводства, сочетающие высокую специфичность и чувствительность с быстротой и простотой выполнения, могут быть использованы для целей массового производственного контроля.

Основные результаты работы были представлены на международной научно-практической конференции "Индустрия продуктов здорового питания - третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика)", Московский Государственный университет пищевых производств, Москва, февраль 1999г.

По теме диссертации опубликованы 2 статьи, в которых изложены основные положения выполненной работы.

Литературный обзор. Глава 1. Корма как основной источник экотоксикантов.

Диссертация: заключение по теме "Экономика стандартизации и управление качеством продукции", Гаруни Мохаммад Хосейн

Выводы.

1. Установлены основные типы экотоксикантов, поступающие в продукцию птицеводства из различных видов кормов растительного и животного происхождения.

2. При выборочным контроле санитарного качества кормов из птицеводческих хозяйств Ирана выявлены три группы потенциально опасных контаминантов - патогенные и токсигенные виды сапротрофных микромицетов (роды Mucor, Aspergillus, Penicillium и Fusarium), микотоксины (афлатоксин Вь зеараленон, Т-2 токсин, фумонизин Вь охратоксин А), а также токсичные элементы (ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк, железо).

3. Методики анализа продукции на загрязненность афлатоксином Bi с использованием жидкостной экстракции, очистки и количественного измерения с помощью адсорбционной хроматограф™ по результатам опробации признаны мало пригодными для целей сертификации.

4. Разработаны методики определения остаточных количеств афлатоксина Bi в мясной продукции, яйцах и яичном порошке, состоящие в экстракции смесью ацетонитрила и воды в соотношении (5:1) и непрямом твердофазном ИФА на основе высокоспецифичных антител; высокая чувствительность, точность определения, экспрессность, возможность серийных испытаний, дешевизна и безопасность для оператора позволяют рекомендовать их для использования при массовом производственном контроле продукции.

5. В двух экспериментах на цыплятах с длительностью 7 и 42 суток изучены основные пути миграции афлатоксина Bi при поступлении в организм птицы per os - установлена локализация токсина в мышечном желудке, печени, сердце и мышечных тканях и отсутствие его в крови, легких, почках и селезенке.

6. В длительном эксперименте на цыплятах бройлерах установлено, что контаминация кормов афлатоксином В] в количестве 2,0 мг/кг приводит к постепенному накоплению токсина в организме в первую неделю скармливания и удерживанию его в печени, сердце, желудке и мышечных тканях.

7. Получены экспериментальные данные для введения обоснованной регламентации его содержания в кормах для цыплят -бройлеров и продукции.

Заключение

Обобщение данных научной литературы по проблеме контроля безопасности продукции птицеводства за последние 30 лет свидетельствует о том, что в этой области знаний достигнут значительный прогресс.

Установлено, что основным источником загрязнения продукции являются корма растительного, животного и минерального происхождения. Среди многих экотоксикантов большое санитарно-токсикологическое значение имеет сапрофитные микромицеты и их токсины, а также группа токсичных микроэлементов антропогенного происхождения.

При этом следует отметить, что многие аспекты этой проблемы остаются недостаточно изученными. Так, в отдельных странах и регионах сведения по инспекционному контролю кормов и продукции крайне ограничены или отсутствуют вовсе, многие методики аналитических исследований нуждаются в совершенствовании, по отдельным токсикантам не хватает экспериментальных данных для научно - обоснованный регламентации их содержания в кормах и продукции.

В связи с этим исследования, направленные на изучение распространенности наиболее значимых токсикантов по отдельным территориям и странам, совершенствование и разработку новых высокочувствительных и точных методик определения показателей безопасности, а также на получение подробной научной информации о путях миграции токсикантов в организме животных и птицы при длительном поступлении с кормами является чрезвычайно актуальными.

Экспериментальная часть. Глава 4. Объекты и методы исследования.

4.1. Объекты исследования.

Объектами исследований были 34 образца различных видов кормов, в том числе полнорационные комбикорма, соевый шрот, мука животного происхождения, белково-витамино-минеральные концентраты (БВМК) и минеральные добавки из птицеводческих хозяйств нескольких регионов России, 22 образца кормового сырья и кормосмесей, в том числе зерно кукурузы, пшеницы, полнорационные комбикорма, соевый шрот, рыбная мука, белково-витамино-минеральные концентраты (БВМК) и монокальцийфосфат, из птицеводческих хозяйств 2-х провинций Ирана (Лорестан и Хорасан) и 15 образцов продукции птицефабрик Московской области (яйцо, яичный порошок, мясо кур).

Общее число образцов кормов и продукции для оценки их санитарного качества составило 86.

В экспериментах на с/х птице были использованы 78 голов цыплят однодневного возраста и 10 голов цыплят 70-суточного возраста.

Для разработки и апробации методов испытания использовали образцы продукции промышленного птицеводства - мясо кур, субпродукты куриные (печень, мышечный желудок и сердце), яйцо куриное и яичный порошок, приобретенные через торговую сеть.

4.2. Методы исследований.

Контроль кормов и продукции на содержание кадмия, свинца, меди, цинка и железа осуществляли методом атомной абсорбции в пламенном варианте на приборе «AAS-ЗО» и с использованием графитового анализатора на приборе «Регкт-Е1тег-603», ртути - на анализаторе «Юлия-2». Образцы предварительно подвергали горячей кислотной минерализации.

Параметры выполнения атомно-абсорбционного анализа кадмия, свинца, меди, цинка и железа приведены в таблице 3.