Самофинансирование общедоступных предприятий общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Самофинансирование общедоступных предприятий общественного питания"

киевский торгобо-зконотмский мстит

На правах рукописи ВАЩИШИН ЛАРИСА АДОЛЬФОВНА

СДШФКНАНСИРОВАКЙВ 0ЩЩ0С1У1ШНХ ПРЭДШГОЙ

0ВДЕСТЗЕНН0Г0 ПИТАНИЯ

Специ&шгасгь: 03.00.05 -

зконошка, гланяроЕанкз организация: я управление нзродпкм хозяйством к его отраслями /торговля и общественное штате/

Автореферат диссертации на соискапнэ угэиой стспоал

Г

кандидата экономических: наук

Кнзз - 19Э1

Работа выполнена па лЕфэдре экономики, организации и управления общественного питания Киевского торгово-экономического института

Научный руководитель - кал^лдаг гЕоношгчэских наук,

доцент Е^оаков А.Н.

Официальные оппоненты: доктор экономических наук,

профессор Кочерга А.И.

кандидат экономических наук, старший пучний сотрудник Комар Ю.Н.

Вэдудая организация: Гошяьокий кооперативный институт

2ащяга диссертации состоится ОНО'^Я 1991 Г.

» часов на заседании спедиаяизирозанного совета

К 131.01»01 в Киевском торгово-вкономичооком институте но адресу: 252156, г'Лйез-15б, ул.Киото, 19.

и диссертацией иозно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан " а ^ %Ч ¿^-1991 г.

Ученый секретарь _ _

специализированного совета •

К I3I.0I.0I, доцент 'УШ"" Н.И.Уорозова

I 74.

/I ' -

ОВШ ХАРЖГЕРКСта'Л РАБОТЫ

.Актуальность, то,т. Кадий этап общественно-экономического азвктия выдвигает свои проблему и задачи. Отличительной осо<хл~ эстью настоящего этапа является форсированно принципиально ноет производственных отношений, присущих рыночной экономике, ^временное развитие характеризуется обострением социзльыо-эко-»гаческих противоречий, которое впаивается несовместимостью юментов разных хозяйственных механизмов, нестабильностью эко-яотвской ситуации, разбалонскрованяостыо потребительского ркн-1, общим кризисом хозяйственных структур.

Вса это ваклвдивает свой отпечаток яэ развитие торговля к Явственного литания, спешфзкв ситуация здесь заключается в

что, во-первых, возрастает значение рож л гзста отрасли в .родном хозяйстве, узвляченяв эе удельного веса в соответствии закономерностями индустриального общества а, во-вторых, лтше--дат процесс ее коммерциализащт. Решение соврег,генных проблем рнсли "возможно дашь на щ'Ш перехода ее предприятий на пол-й хозрасчет и самофинансирование. Именко последнее дол"ко к аэт обеспечить увеличение средств для развитая отрасли, и., з не менее важно, эффективное их использование.

Б свете сказанного представляется актуальным исследование эм и >дов перевода предприятий отрасли на рабе у по прилган полного хозяйственного расчета. Подобный анализ включает !ебя установление общих принципов функционирования нового хо-¡стваяного механизма, особенностей его действия в общзствек-I питании,

Вопросам эффективного хозяйствования предприятий з условиях ного хозяйственного расчета как в народном хозяйстве, так и бшественном питании посвящены работы таких экономистов:

В^аеша ßimsÄ П.Г., Герша PJU» Кочеток A.tU, Осище-ьа B.lLj Попова F*X« с другие. Одз.тао.пра все?« многообразии прсвёдачких игеАздовазий „некоторая сснеети данной пройхзт изу~ хзнн eas недостаточно* HiO в иредоиредздашо Biioop таш даоеерта-ггйониой ре Scmi.

тассвт'атюянлт'о ««ягкйруз.зяйк является разработка 1-еорв?вчоскчх основ и практических рекомендаций по формированию процесса се:о^2Ешокрован2я в иредщраятвях оо^ветвош^го питания с учгтом особенностей их деятельности в услозаях ршочнш: огноыейяй.

£дк достивпия поставленной дали рзшш сдодуэдде основные йлдача;

сформирована теоретические оснога семсфшанскровоння и заявлены «собезности этого процесса цршонителыю к лредцршшиш общ»огненного питания;

проанализировано с учетом новых задач современное еесташге хоараочв'йшх отношений в общественном штанаи;

ерздгэкоаа система к обосновало. 8К0Н0згичгск&& содврагшк© показателей, характеризующих эффективное«. хозяйственной дажис йогта предприятий в условиях становления рыночных отноаений?

определены веанегдаа фактор.1! и исследовано их влияние на показатели еффзкташости хозяйственной деятельности?

раирабэтены ресоизыдадак но совершенствованию хозрасчетных otaoaasafi и салюзшаксирования в общественном витании;

усташпяэш допустимые границы эффективности использования ресурсов$

нр&ддокен расчет ошамалькой структуры ресурсов, обеспечи-»яхцях яерга^вный уровень рентабельности;

определены осяешые направления увеличений доходности

едприятий.

Объектом исследования избраны предприятия общественного пи-¡шя систем! Министерства торговли Украинской ССР.

Информационной базой исследования язшшсь официальные ма-риалы Госкомстата СССР я УССР, Министерства торговли СССР и ЗР за I987-1990 гг., научно-исследовательские работы Киевского ргозо-экономического института, Украинского научно-исследова-гьекого института торговли и общественного питания, а также шье исследования автора, выполненные по специально разрабо-шой программе.

Теоретическую п ггетодологичсскую основу составляю'? труда юошкоз марксизма-ленинизма, созремвшгэ эковокичвскив исслэ-■гшя в сбяаогн рнкочной экономики, развития я дальнейшего со-шексазовандя хозрасчета в народной хозяйство, з торговле, об-•твенном rciToinm л родственных с пики отрасли:»

В процессе исследования нсшш>зовшы Закопн СССР и ТОО? о •ственкоста, о предприятиях, о грздпржгадатэльстзэ, о коошра-, об аренде, Основные направления по стабилизация народного Айства и дераходу к рдночио/i экономике, лсетаЕОВдэная Ооветсз исхров СССР и Украинской ССР до песлэдуэюй тхробшта,,

3 диссертация попользована труда созетсглх зкокогякстов,, р?,~ авдок в области аконоютн, организации и удрззлзетя обд-зст--his»; пнтанзегл, работы советских л зарубежных jr.sisx, неедедул-проблемы хфодптяншетаяьотва.

В .процесса ссолвдовшшя использованы 8коно?<жо-«атейз?:т~ 9 кезидц гшалтза: сравнения, ящшшчоскхё ряды, rpj^mpor-xci, иию глзгодл ":орргля1.шо:д;о-рсгрессиояного к факторного аналд??, ябодка данник, пзлешвкнх в .тшесортацап осумзсталялзсъ о яс~ ¿зованггаи ЗК»

Научная новизну проведенного исследования состоит в следующем:

сформирован механизм самофинансирования предприятий общественного питания в усло.иях перехода к рыночной экономике с учетом характера и особенностей их деятельности;

предложена система показателей, характеризующих эффективность хозяйственной деятельности предприятий отрасли в условия] становления рыночных отношений;

.разработана методика анализа эффективности деятельности предприятий отрасли при ресурсном подходе в условиях переходньс производственных отноше!Г"й и даны предложения их использования для рационализации хозяйствования в условиях рыночной экономию установлены допусттые границы вариации показателей эффективности хозяйственной деятельности при обеспечении роста эффективности работы предприятий общественного питания;

определены перспективные пути увеличения рентабельности предприятий в условиях перехода к рыночной экономике.

Практическая значимость диссертационного исследования опрг деляется разработкой конкретных рекомендаций по совершенствованию условий обеспечения самофинансирования в предприятиях и структурных единицах общественного питания. Основными из них являются:

организационные мероприятия по совершенствованию финансов« хозяйственной деятельности;

новая система оценочных показателей работы предприятий в условиях рыочной экономики;

установление оптимальных соотношений в структуре используемых ресурсов;

унификации основных направлений повышения прибыли цредпра

яй общественного питания: в новых условиям хозяйствования;

выявление резервов роста эффективности использования имеются ресурсов.

Шедрстпз. п апробатп-тя результатов исследования. Основные ¡зультата исслэдованпя бшш доложены и полумили одобрение на спубликансксй научно-практической конференции "Хозяйственный счет в сфере бытового обслуживания в услозиях сатрияансироЕа-я" в г.Хкельшщкий /1989/, научных когйеренцикх профессорско-здодавательского состава и аспирантов Киевского торгово-эконо--хзского института в 1939 г. и Гомельского кооперативного зтзиута з 1990 г.

Прздложэнныэ автором практические рекомендации по уваличе-з хгопдылл" предприятий общественного питания использованы 1 выполнении научно-исследовательских работ "Разработать реко-гдгцаи по переводу предприятий общественного питания, обсдуш-вдяк рабочих производственных предприятий Министерства мотал-)ГИ1 СССР, ка новие условия хсзтйствованкя'1, выполняемой в КТЭИ ¿34-33, Js гос.рогистшци!" 01890029735, а такие "Совершенствова-i организации школьного питания в системе Стшйсхсго р^йпо 5овского ОПС" /J5 гос.рогистращи 0I90GC04363/, р-зработаиной ювской лабораторией ВНМКПК. с участием диссертанта и лолутав-i практическое внедрение /распоряжение лртвления Стрнйского шо J5 40 от 27 февраля I9S0 г./ Годовой исоногичоский эффект :тавнл 13,0 тис.руб.

Публикация. Осяовпно положения диссертации опубликованы в Гмрех-печатных работах общим объёмом 0,9'п.л.

Объем этсперешш» Диссертахсюнйая работа состоит из вваде-трех глаз, выводов п предаотепий и содержит 171 страницу ювкого текста. Список использованной литературы включает 214 .

наименований. В работе имеется 19 таблиц и 20 приложений.

опнепша? поютш диссермщонной работы

Хозяйственна расчет представляет собой систеь!у производственных отношений, охватывающих процесс индивидуального воспроизводства предприятия. Он призван обеспечивать включение индивидуального воспроизводства в процесс общественного. Самофинансирование выступает главным принципом хозрасчета и наиболее полно выражает его сущность. Самофинансирование существует в система отношении, включаздих самоуправление, самопланирование и еамосна&аенле. Бее они вместе взятые составляют новую группу принципов, характеризующих полный хозрасчет.

Подлинны! хозрасчет возможен только в условиях многообразия форм собственности. Необходимость их рассмотрения обосновывается тем, что предприятия общественного питания могут успешно функционировать на основе каждой из них. Выяснение базисных отношений, какими являются отношения собственности позволило лучке раскрыть специфику механизма деятельности отдельных типов предприятий.

Принятые ваконы о собственности, о предпринимательстве существенно расширяют возможности деятельности предприятий на рынке, что предполагает "доиск их новых форм и методов. Правовь условия новых форм хозяйствования уке сушествуют, тогда как екс ломика только начинает осваивать новое экономическое пространство.

Существующая практика перевода на арендный и бригадный под ряда, проблемы приватизации показали, что для новых хозяйственных. структур, основанных на различннх формах собственности срой леш с .¿офки^нсиров-лия являются центр? шш.ш.

Самофинансирование - ото развивающийся процесс, шексщ» зредвяениую специфику в отделил« отраслях, Отлзтателанкэ ооо-эзности селхфдашсаропашш в обдествсиком гошнгаи определены го местом и ролью в системе разделения труда, общественном

г

спронзцдстве, характером деятельности отрасли. Это преадо все-ее шогсфуншггонаишста и возможность шзосредстзвяного воз-":етв'ля на уровень благосостояния населения.

Общественному тадопю присущ воська слогиой кахюшк спю-нвьсировапая, :«оторкй содергдт оязавитн юдедой, сройстзряпнх к прогсводотвеиккл, таг: я пеяролзводствопшк отраслям» огзако еойладащей дал обг,есгззнлого гатшия является производствзн-я модель сш>!>:шансгрогания, характеризующаяся особой завпсп-стъю от достижений научно-технического прогрзсса, рэддоп*ш>-со использования пропззодсгвешшх Факторов.

Учитывая значительное отставание отрасли з развитзш :тяте-ально-тэхнической баон, можно сделать вывод, что для не о цапе-эбразно использовать "одаль расширенного воспроизводства, отдающуюся ускоревнкма тс:/л°кл экономического роста, на основе зоких объемов и кор-щ иахоплоаия. Базой для нее может с^угать генсификация производства, основанная на использовании новей-5 техники и технологии. Вытекающая отсюда задача сводится к гспеченшо достаточно1": прибыли для осудестЕ :ония инвестиция созяйственнкх инноваций.

Анализ показал, что общественное питаний обладает объективен посылками для быстрых прогрессивных преобразований. Струк-

и размеры предприятий, палячио малых коллективов создают Х5шкз условия для внедрения различных фотм подряда, аренды, шективных фор хозяйствования и частного предпринимательства. Утверждение рыночной- овономшга предполагает восстановгехгло

действие закона стоимости, который является ооювным законом товарного производства. Именно он обеспечивает саморегулирование рыночного хозяйства. В соответствии с этим восстанавливается значение стоимостных показателей деятельности предприятий и прежде всего, прибыли и рентабельности. В новых условиях прибыль становится синтетическим показателем, способным охватить различные частные результаты, деятельности.

Теоретический анализ формирующегося хозяйственного механиг ма отрасли приведи вь юду о том. что систему экономических'показателей деятельности следует-.сориентировать на эффект прибыл и рентабельности, которые в условиях рыночной экономики наиболее, полно отражают, результаты-работы.. Исходя из того, что ваг-нейшш условием успешного хозяйствования отрасли производственного характера, какой является общественное питание, становитса использование ресурсов, для анализа эффективности принят ресур< ный подход. Из него следует, что важнейшим фактором, обеснечи-вавдиы успешное хозяйствование является рациональное использовг те и комбинирование производственных ресурсов. Поэтому, в кач< стве обобщающего, показателя эффективности предложен показатель ресурсорентабельности, выступающий как отношение прибыли к сук стоимости используемых ресурсов.

Для оценки работы предприятий общественного питания в нов; условЕях хозяйствования .целесообразно .прШенить двухзвелную систему показателей, включающую:

обобщавдий показатель, характеризующий эффективность хозя] ответной деятельности предприятия ч целом;

частные показатели рентабельности основных фондов, оборотных средств" и трудовых ресурсов, рассчитанные как откошеяяе нр- были к размеру каздого вада ресурсов.

Достоинство предложенной системы заключается в том, что ига обеспечивает сравнимость и сопоставимость всех полученных «зультатов в условиях мобильности рыночных процессов.

Анализ условий самофинансирования общедоступных прздприя-ий обцес-хвенного питания рассмотрен в разрезе предложенной груктуры показателей. Проведенное исследование позволило вы-зить достаточно обширный-круг факторов, которые оказывают шяние на конечный результат хозяйственной деятельности. Изуче-ге степени их влияния проводилось в два этапа. На первом этапе помощью метода аналитических группировок изучено влияние кал-го Фактора в отдельности и выделены наиболее весомые из них эмпирическому корреляционному отношению. На втором этап° с зользованием метода корреляционно-регрессионного анализа ис-здовано влияние отобранных факторов в комплексе и на этой юве построены многофакторные модели.

Расчет ресурсорентабельности, проведенный на материалах ■дприятий общественного питания г.Львова за 13С6-90 гг. поз-ил установить вклад отдельных ресурсов в конечный результат.

Динамика показателей эффективности ис: эльзов&чия ресурсов предприятий общественного питания г. Львова

/ в процентах к предъщущему году /

показатели | 1985 ( 1987 | 1983 | 1989 I Г9П

грсорентабелыюсть 101,93 97.93 100.82 102.29 104.96

габельноить основных ЮВ 100,14 96,22 99,74 101,3 100,29

:абельность оборот^ средсгз 103,21 106,11 108,46 110,29 109,3

'абельность трудовых рсов 100,36 98,29 100,13 102,14 103,74

Подобные расчеты; проведенные за ряд лет дзют отчетливую ктуру результатов хозяйственной деятельности, а их динамика рактер развившихся процессов, что является основой для

оперативных управленческих решений.

В результате проведенных исследований установлено, что наибольшее влияние на вариацию обобщающего показателя эффективности оказывает использование .рудовых ресурсов. Так, например, шали: деятельности предприятий общественного питания г.Львова свидетельствует о том, что изменение обобщающего показателя ресурсо-отдачи на ,1% обусловлены использованием трудовых ресурсов, в то время как влияние основных фондов и оборотных средств составило, соответственно 8/1 и 18,5$.

Проблема трудовых ресурсов в условиях перехода к рыночной экономике имеет ряд особенностей. Возникновение рынка рабочей силы приведет к исчезновении ее дефицита в общественном питании, Это создаст возможность покрытия значительной неудовлетворенной потребности населения в услугах отрасли и явится стимулом ее развития к привлечения дополнительной рабочей силы. "В этих условиях особенно актуальной становится проблема рационального использования трудовых ресурсов, взаимозаменяемости ресурсов, их оптимальной структуры.

Дальнейшая анализом установлен круг факторов, непосредственно влияющих на рациональное использование ресурсов. В результате исследования осуществлено ранжирозание этих факторов по степени влияния на частные показатели эффективности использования отдельных ресурсов. Это позволило характеризовать мобильност поэлементной структуры ресурсов.

Значительный интерес как с теоретической так и с практической точек зрения представляет прогнозирование изменения общего уровня эффективности деятельности предприятий. Проблема усложняется разнонаиравленностью движения показателей рентабельности отдельных видов ресурсов, что затрудняет определение динашк~

эффективности деятельности в целом.

В работе предложена методика расчета области допустимых границ снижения частных показателей эффективности при которых обобщающий показатель эффективности не снижается или продолжает расти. Такие расчеты произведены для случаев изменения рентабельности основных фондов и оборотных средств. При этом рассматриваются различные варианты соотношения индекса объема ресурсов /3 рас/ и индекса стоимости основных фондов /7 оф/, когда:

7 рее д рее 7 рас

^ 1 -»оф > 1 5 б/ Т~Г~ = 1 5 <

«7 д оф до ф

Аналогичным образом рассчитаны допустимые границы снижения эффективности использования оборотных средств.

Разработанная методика позволяет определить для каждого конкретного случая /отдельного предприятия/ область дисперсий частных показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств, при которых обеспечивается рост обобщающего показателя. Что касается такого важнейшего показателя как рентабельность трудовых ресурсов, то, на наш взгляд, на нее не должно распространяться положение о наличии области допустимого снижения показателя. Эффективность использования трудовых ресурсов должна как в исследуемом временном диапазоне, так и на перспективу расти. Это язляется непременным условием повышения эффективности производственной деятельности предприятий. Если последний снижается, то необходимо признать хозяйственную деятельность предприятия неэффективной.

Следующая важная проблема, стоящая перед практикой -"нахой- . дение оптимальной структуры используелмс ресурсов на предприятиях общественного питания. С этой целыо разработана методика расчетов, основанная на применении графических номограш.

Автором предложена номограмма, содержащая показатели рентабельности всех видов используемых ресурсов и уровень рентабельности по исследованной совокупности предприятий' к установлена взаимосвязь между этими показателями. Используемый метод номограмм позволяет одновременно решать несколько проблем:

графически определить эффективность использования ресурсов на предприятии;

рассчитать необходимый объем ресурсов /при заданном уровне эффективности/ обеспечивающий требуемый уровень рентабельности;

необходимый уровень эффективности использования ресурсов при заданном их объема.

Предаояенная методика и экономический инструментарий позволяют осуществить оперативный контроль над текущими хозяйственными процессами. Они дают возможность использовать имеющиеся ресурсы, внутренний потенциал предприятия.

Отдельную проблему представляет исследование внешних факторов, •¡шинщик на хозяйственную деятельность предприятий общественного питания. Исследованию их воздействия на эффективность работы трудовых коллективов в диссертационной работе отведено особое место. Речь идет о группе факторов, не зависящих от функционирования предприятий и составляющих так называемую экономическую сферу.

К груше вакнвйших внешних факторов следует отнести: устанавливаемые централизованно размеры торговых скидок и наценок, норм амортизационных отчислений,. оптозых цен на продукцию, потребляемое сырье, тарифов на услуги и перевозки и т.д.;

нормативы внешних отчислений, налога, отчисления в централизованные, фонда, резервы.

Важнейшим экономическим нормативов, определяющим условия

самофинансирования является цена. Ео роль в хозяйственной системе, основанной на рыночных принципах чрезвычайно велика. Без реальной цены нет подлинного рынка и наоборот. То и другое, в свою очередь, является совершенно необходимым условием для формирования отношений хозяйственного расчета и самофинансирования. Действующая система ценообразования но обеспечивает эквивалентности обмена, не отражает общественно-необходимых затрат на производство товаров, вызывает необоснованное перераспределение средств медду отраслями. Все это делает невозможные рациональное хозяйствование, не позволяет предприятиям обеспечивать эффективную Деятельность, Отмеченные недостатки ценообразования в полной мере сказались на общественном питании и в значительной степени содействовала, упадку отрасли*

Восстановление ев жизнеспособности возможно лишь при условии реформы ценообразования. Лишь таким образом может возникнуть "цена самофинансирования" /термин Петракова Н.Я./, отвечающая условиям полного хозрасчета й способная обеспечить развиже отраслей" хозяйства за счет собственных накоплений. Поскольку составными элементами цены на продукцию,, производимую и реализуемую предприятюзш общественного питания являются торговые скидки и наценки, им принадлежит решающая роль в механизме ценообразования отрасли. От их размеров в значительной степени зависят объемы валового и хозрасчетного дохода. Анализ показал, что существующая система скидок-наценок обладает рядом существенных недостатков. Эта система организована таким образом, что создает раз-новыгодность производства и реализации отдельных видов продукция, а их общий уровень искусственно занижен к не обеспечивает нормального процесса воспроизводства.

В работе обосновывается тезис о мм, что реформа ценообразования должна обеспечить конкурентоспособность государственных

Г6

предприятий с предприятиями основанными на других формах собственности. Рынок труда требует равной оплаты труда работников в преадраятйях разлкчтгх форм собственности. В прогдвном случае, государственные предприятия рискуют лишиться наиболее квалифицированных кадров, что частично уяв и происходит, к тому же кошэр-далязадия отрасли потребует вркшгечения работников высокой квалификации и, соответственно, с более ввсокям вознаграждением.

Реформа ценообразования логически предполагает постепенный отход от яестко фиксированных размеров скидок-наценок к ях рыночному установлению. Либерализация цен на все большее число товаров /сырья/, приобретение их,в том чис^а и на свободно!; рынке, делают неизбеакш введение гибкой и подвижной симеж торговых сккдок-каценок. На первых пора;:, в условиях дефицитности рсс)рсов, неразвитости конкуренции необходим, по нааему «нению, государственный контроль, в^ажазщийся, например, в форме установления предельных ставок и т.п. В итоге торговые скидки к наценки в условиях ршка, долины приобрести характер цены торговой услуги. Но отрицая в принципе фиксированных ставок скидок-наценок, азтор отдает предпочтение подашшм ставкам, как более соответствующих мобильной рыночной обстановке. Поскольку существует взаимосвязь кезду наценкой, устанавливаемой предприятием и условиями рынка, то отпадает необходимость в фиксированных размерах надбавок.

Изучение проблемы показало, что существенное влияние на процесс воспроизводства в отрасла оказывают амортизационная политика. .Амортизационные отчисления являются одним из источников развития производства. Их целевое использование обеспечивают поддержание должного технического и оконошческого давня предприятия.

Проведенное обследование предприятии позволило сделать вывод

о том, что имеющихся иостуллоний от амортизационных отчислений недостаточно для осуществления воспроизводства. Учитывая настоящее и, главное, предстоящее удорожание оборудования могло утверздать о значительной нехватке этих средств на инвестиции. Выход из создавшегося положения видится в изменении амортизационной политики отрасли, в использовании метода ускоренной амортизации. Последняя означает повышение нормы амортизации, превншащие размеры, которые диктуются физическим и моральны:.! износом средств труда. В теоретическом плане речь идет о зачислении в амортизационный фонд ■ части прибита и исключении ее т налогообложения.

Требует пересмотра и практика частичного изъятия згорткза-цпонньи отчислений в централизованные фонда, где аккумулируется около 20-25,'?• амортизационных сумм. Подобная ситуация противоречит принципам самофинансирования, функционирование предарлятяй в условиях конкурентных рыночных отношений невозможно без нрава полного контроля над йкоргазецпонныи фондом. Гибкая амортизационная политика государства является одним из определяющих моментов в организации перехода предприятий 1га работу в условиях самофинансирования. Она предполагает периодический пересмотр амортизационных норм и практики их перераспределения, поскольку как свидетельствует мировой опыт это может стать вакным средством улучшения хозяйственного состояния предприятий отрасли.

Один из разделов диссертационной работы посвяцен исследованию путей увеличения прибыли предприятий общественного питания.

Рост эффективности использования ресурсов является главным резервом повышения прибыльности предприятий. Рациональное ясполь-оование трудовых ресурсоз включает не только применение работника в соответствии с его квалгеБик&диой, но п умелый гланевр рабочей силой ь соответствии с производственной необходимостью, ее рацио-

налькоа использование в отдельные рабочие периоды. 3 периоды "пика" возникает необходимость в привлечении дополнительной-.рабочей силы. Исследование показало, что во многих предприятиях общественного питания содержание рабочей единицы полный рабочий день приводит к недоиспользованию ее производительной возможности, и как результат, к снижению эффективности деятельности.

Решение отмеченной проблемы видится в изменении структуры рабочего персонала, увеличение в нем категории работников, привлекаемых на неполный рабочий дань. Показательно, что в зарубежных странах ка эту категорию приходится 75-80;® работников, в то время, как в напей стране лишь около 15?.

Б работе обоснован вывод о том, что основным путем экономии трудовых ресурсов в общественном питании является осуществление процесса замещения; кезого труда_ машинным, что является закономерностью индустриального общества. Однако, процессы разгосударствления, создания кооперативных и часткнх предприятий влекут за собой увеличение численности занятых. Поэтому, этот процесс должен сопровождаться ростом производительности труда, что'вполне возможно в условиях дефицита продукция и услуг отрасли. Что касается экономии материальных ресурсов, то предприятиям, по нашему мнению, даию использовать возможности, заползшие в процессах концентрации и специализации производства. Анализ показывает»_ ко распыление дорогостоящего .оборудования по мг.опдд предприятиям, где оно не может быть полностью использовано недет к снижении ре-сурсоректабелыюста. И, наоборот, концентрация основных его видов на отдельных группах предприятий кз только повышает его отдачу, но и сникает потребность в средствах на его приобретете.

Как показал аналиь, вакную роль в повышении прибыльности предприятий идет тайге оргшшзацканно-экокошпзекме. мероприятия.

Они включают широкий комплекс мер организационно-управленческого, финансового и технического характера. Рациональная организация процессов производства и реализации, обновление производственных фондов на базе достижений научно-технического прогресса, гибкое реагирование на потребности рынка, внедрения новых форм хозяйствования изначально определяют уровень накопления денежных средств, возможности для. финансирования предприятия.

В связи с этим имеется ряд организационно-хозяйственных отношений, обеспечивающих значительный экономический эффект. Это расширение «ети узкоспециализированных предприятий типа гриль-баров^ пирожковых и др. Сравнительно узкий ассортимент реализуемой в них продукции допускает высокую степень готовности. Вместе с внедрением прогрессивных форм обслуживания это, как показывает обследование, обеспечивает в 3 раза большую по сравнению с обычными предприятиями оборачиваемость мест и в 2-2,5 раза товарооборот на одно местом

Как показало исследование значительное влияние на повышение рзнтабельности предприятий общественного питания имеет увеличение о бьет дополнительных услуг населению, Передовая практика быстро расширяет перечень услуг. В настоящее время предприятия общественного питания могут оказывать населению почта 40 водов услуг. Опыт развитых стран показывает, что за счет предоставления услуг достигаются значительные объемы деятельности, что является дополнительным источником роста прибыли предприятия. Мезду тем, в общественном питании нашей страны предоставление услуг населению еще недостаточно, Ва счет этого фактора объем деятельности и прибыль "Предприятий составляет менее 1%,

Проделанный анализ позволяет сделать вывод о том, что существует целый ряд достаточно реальных и сулящих оиутияй эффект

путей повышения прибыли предприятий общественного питания. Здесь наряду с использованием внутренних резервов необходим пе-ресыотр государственной экономической политики, формирующей внешние условия функционирования предприятий. В этом процессе основное место принадлежит созданию подлинного рыночного механизма, который на базе' общественно-необходимых затрат будет регулировать взаимоотношения производителей и потребителей. Лишь решение обеих групп "проблем" на микро- и макроуровне, т.е. с одной стороны, рациональное хозяйствование к мобилизация возможностей предприятий, а с другой - создание государством благоприятных условий для йункцкош/рованЕя отрасли создадут необходимые прздпоенл-ке для осуществления сачофшанзирования,,

Отдельные внводы и предложения автора, сформулировакшэ з диссертационной работе, наши отражение в следующих публикации:;

I. Особенности перевода предприятий общественного ппгак:;я на работу в условиях само^навскровашя //Общественное потаи»: Растимоявзд. научн.-техя. сб./ Мааторг УССР. - Киев: Теж^г» 1930»-Был. 26.-С„17-20 /в соавторство/«

2» Использование противозатратного мехашмна как условдэ перехода на склоФшаксированаз предприятий общественного дог&ши //Сбвкауч„ тр./ КТЭИ. - 1388. -С.4-3 /в соавторстве/,

3, 0 показателе оценки эконсшческок эффективности ток'1?* венной деятельности общедоступных предприятий- ойдосгоеккого, гсзге. • Н2Я // Сс>.кау^. тр./ МЭИ. - Киев. 1БЬ9. - С.20-54 /в соадтсрокмД

4. Бригадный подряд в общественном итакши в ковах хозяйствования. //Гззесы докладов Республиканская научно-прз^ткче--ской вовВДешсас^ЭДдьяяцДО. - 1989. - С.47-49 /в соавторстве/.