Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг"

На правах рукописи УДК: 338.46.339.1

Радченко Владимир Евгеньевич

Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг (на материалах российских сетевых компаний по доставке продуктов питания)

Специальность: 08.00.05 - экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами промышленности и сферы услуг)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Санкт-Петербург 2006 г.

Диссертация выполнена на кафедре прикладной экономики факультета экономики государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный педагогический университет имени А.И. Герцена»

Научный руководитель: доктор экономических наук, "профессор

ТАБАЧНИКАС БОРИС ИЗРАИЛЕВИЧ

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

КНЫШ ВАЛЕНТИН АНДРЕЕВИЧ

Кандидат экономических наук, старший научный сотрудник ГУРШУМОВ ИГОРЬ ПИСАРЕВИЧ

Ведущая организация: Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных и пищевых технологий.

Защита состоится Ок- » 2006 года в ^часов

на заседании диссертационного'совета Д 212.199.27 в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский государственный педагогический университет им. А.И.Герцена» по адресу: 191186, г. Санкт-Петербург, наб. р. Мойки, 48, корп. 6, ауд.13

С диссертацией можно ознакомиться в фундаментальной библиотеке Российского государственного педагогического университета им. АЛ. Герцена

Автореферат разослан

2006г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат экономических наук, профессор ' А.Я.Линьков

А

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы диссертации и степень разработанности проблемы. В постиндустриальном обществе производством услуг занята преобладающая часть работников. В России за последние 15 лет сфера услуг также получила существенное развитие. В этой сфере производится более половины ВВП. Однако отраслевая структура и формы хозяйствования в этой сфере далеко не полностью отвечают требованиям перехода к постиндустриальному обществу.

Преимущественное развитие получили торгово-посреднические и элитные бытовые услуги (дизайн, фитнес, зарубежный туризм, ресторанный бизнес, ремонт иностранных автомашин, шоу-бизнес и т.д.). Незначителен удельный вес инновационных и консультационных услуг. Практически не развиваются массовые бытовые услуги в малых городах н сблах. Среди организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг до сих пор преобладает предпринимательство без образования юридического лица, неспособное осваивать современные технологии и конкурировать с транснациональными сетями, особенно после вступления России в ВТО.

Вышеизложенное определяет актуальность темы диссертации.

В экономической литературе эти проблемы стали рассматриваться лишь в последние годы.

Теоретические основы производства услуг как наиболее динамичного сектора современной экономики рассматриваются в работах Г.Беквита, Е.Н.Жильцова, М.МКачуриной, В.В.Кулибановой, В.А.Мартынова В.Д.Шопенко и ряда других отечественных и зарубежных экономистов. Вопросы хозяйственных сетей как наиболее эффективной в современных условиях формы организации бизнеса в сфере услуг представлены в работах И.Ансоффа, А.Беляева и Э.Короткова, П.Друкера, Б.З.Мильнера, А.И.Пригожина, В.А.Сердюка и ряда других авторов.

Работ вышеуказанных авторов внесли значительный вклад в изучение сферы услуг. Однако формы взаимодействия предприятий и характер их интеграции, то есть организационно-экономические формы хозяйствования в рассматриваемой сфере, до сих пор не были предметом специального исследования.

Цель и задачи диссертационного исследования. Цель

диссертационного исследования заключается в выявлении тенденций развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг и раскрытии основных направлений реструктуризации предприятий в сфере услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

Эту цель конкретизируют следующие задачи исследования, определяющие его логику и структуру:

- уточнить основные тенденции развития сферы услуг при переходе к постиндустриальной экономике;

- обосновать роль хозяйственных сетей как наиболее эффективной организационно-экономической формы щ

отардщдодосовых услуг; БИБЛИОТЕКА С. Петард О»

та/.:

- выявить тенденции развития торговых сетей в России начала XXI

века;

- определить роль электронной торговли в развитии сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

- раскрыть основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса, развитием маркетинга и сетевых форм организации.

Предметом исследования в работе являются организационно-экономические формы хозяйствования в современной сфере услуг.

Объект исследования - развитие сетевых форм организации услуг по приготовлению и доставке продуктов питания в России в конце XX -начале XXI века.

Методологической и теоретической основой диссертационной работы являются концептуальные исследования производства услуг и хозяйственных сетей, представленные в трудах отечественных и зарубежных авторов, положения современной институциональной теории и теории менеджмента. Автор использовал законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации.

Статистическую и информационную базу исследования составили данные Федеральной службы статистики РФ, Петерстата, Статкомитета СНГ, а также Всемирного банка и ряда других аналитических центров, а также первичные данные, собранные автором на предприятиях сферы услуг, специализирующихся на приготовлении, доставке и реализации продуктов питания в Санкт-Петербурге, Москве и других регионах России.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:

- уточнены место сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу, тенденции развития этой сферы и изменения её структуры при переходе к постиндустриальной экономике в России, странах СНГ и развитых зарубежных странах;

- раскрыт механизм функционирования предпринимательских сетей как организационно-экономической формы хозяйствования; обоснованы необходимость и пути развития сетевой организации как наиболее эффективной в современных условиях формы хозяйствования в сфере массовых услуг;

- выявлены современные тенденции развития торговых сетей в России, связанные с усилением международной конкуренции и интеграцией производства, распределения и сбыта товаров и услуг на основе логистики;

- показана роль электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

- определены особенности и основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса,

развитием стратегического конкурентного маркетинга, форм электронной торговли, потребительского кредитования и сетевой организации услуг.

Теоретическая значимость диссертации заключается в обосновании концепции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, характеристике основных направлений реструктуризации предприятий этой сферы.

Практическая значимость исследования состоит в том, что его основные положения могут служить теоретической основой при разработке стратегий развития предпринимательских сетей и реструктуризации предприятий сферы услуг.

Рекомендации по использованию результатов диссертационной работы. Результаты исследования могут быть использованы в разработке предложений по реструктуризации предприятий по приготовлению, доставке и реализации продовольственных товаров в крупных городах России, а также при чтении курсов «Экономика сферы услуг» «Экономика предприятия» и «Основы менеджмента» на экономических факультетах университетов.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования были представлены на III Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии научных исследований социально-экономических процессов» (май, 2005г.) в г.Пенза, на XV Международной научно-практической конференции «Математические методы и информационные технологии в экономике, социологии и образовании» (май, 2005 г.) в г. Пенза. Рекомендации, содержащиеся в диссертации, были использованы при реструктуризации предприятий ООО «Якиманка» и ООО «Яки-тори» в г.Москва. По теме диссертации опубликовано 5 работ общим объемом 1,59 п.л..

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Уточнение места сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу;

2. Авторская характеристика организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, роли и механизма функционирования предпринимательских сетей;

3. Характеристика современных тенденций развития торговых сетей в России;

4. Обоснование тенденций и направлений развития электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

5. Выявление факторов, обусловивших появление и развитие в качестве самостоятельной отрасли услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

6. Обоснование основных направлений реструктуризации предприятий сферы услуг.

Структура диссертации. Цели и задачи исследования определили структуру диссертации, состоящей из введения, трех глав, заключения,

приложений и библиографии (209 наименований, из них 30 на иностранном языке, 47 - в электронном виде). Текст диссертации (159 страниц)содержит 6 таблиц, 15 диаграмм и графиков.

2. Основное содержание диссертации

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы диссертации, определены цель и основные задачи, практическая значимость, научная новизна, предмет, объект . и теоретико-методологическая база диссертационного исследования.

В первой главе «Организационно-экономические формы хозяйствования в сфере услуг» исследуются тенденции развития сферы услуг, а также предпринимательской сети как организационно-экономической формы хозяйствования в этой сфере.

Модификация сферы услуг,

В диссертации сфера услуг рассматривается не как обособленная отрасль, а специфический сектор народного хозяйства. Все чаще производство товаров и услуг интегрируется в тех же хозяйственных единицах Сама сфера услуг становится все более разнородной, растет доля высокотехнологичных информационных, логистических, инжиниринговых, деловых, финансовых, здравоохранительных, образовательных, а также зрелищных, туристических и других социальных услуг.

Автор раскрывает обусловленные глобализацией основные направления развития сферы услуг: рост их экспорта, специализацию ведущих ТНК на высокотехнологичных услугах с передачей производства стандартных товаров и услуг в азиатские и восточно-европейские страны Классификация отраслей сферы услуг по видам экономической деятельности подтверждает ускоренное развитие транспортно-коммуншсационных, научно-технических, консультационных и социальных услуг, которые нуждаются в коренной реструктуризации.

Сфера услуг отличается невысокой фондоемкостью и большим числом конкурирующих фирм, высокой скоростью оборота капитала. Однако она не может регулироваться только законами рынка, поскольку включает услуги, которые в интересах общества должны быть предоставлены всем нуждающимся, независимо от их платежеспособности (образование, здравоохранение, социальная защита и т.д.).

По мнению автора, при переходе к постиндустриальной экономике усиливается взаимосвязь производства материальных товаров и услуг. Автор выделяет основные тенденции изменения структуры сферы услуг :

- увеличение доли производственных услуг, прежде всего, инжиниринговых (услуги по освоению результатов научных исследований, включая инновационный маркетинг, разработки, проектирование, генеральный подряд, комплектацию, монтаж и наладку оборудования, обучение кадров, транспортно-логистические и экспедиционные, телекоммуникационные, информационные);

- развитие и усложнение здравоохранительных и образовательных услуг, цены на которые растут гораздо быстрее общего уровня инфляции. В России намечена структурная реформа в этих отраслях;

- расширение ассортимента и увеличение числа потребителей деловых и консультационных услуг.

Предпринимательские сети.

Развитие структуры потребления, глобализация и информатизация экономики привели к существенным изменениям в формах хозяйствования. Основным хозяйственным субъектом становятся межотраслевые мезоэкономические комплексы, планирующие и управляющие технологическими цепями - от добычи и заготовки сырья, разработки новых продуктов до производства и реализации конечного продукта, комплексного обслуживания его потребителей. В рамках цепочек приращения стоимости между фирмами наряду с чисто рыночными устанавливаются горизонтальные связи, основанные на долгосрочных контрактах, единых стандартах производства, управления и маркетинга, общности баз данных, торговых марок, патентов и ноу-хау, личных связях менеджеров.

Этот процесс изменяет сам объект и соответственно методы хозяйственного управления, происходит переход от управления отдельными этапами технологического цикла через специализированные на этих этапах предприятия к управлению межотраслевыми бизнес-процессами, ориентированными на удовлетворение запросов конечных потребителей. Планирование и оценка работы соответствующих комплексов организуется с позиций мезоэкономики, а не отдельной фирмы.

Исследование показывает, что в рамках цепи (кластера) между фирмами устанавливаются горизонтальные связи, которые поддерживаются не только через рынок, а на основе долгосрочных контрактов, переплетения собственности, личного общения. Эти связи не в полной мере отражаются в трансфертных ценах, по которым сырье, полуфабрикаты и услуги передаются смежным по цепи субъектам.

В качестве участника сети взаимных связей фирма выходит на рынок не как обособленный производитель, а как субъект, реагирующий не только на обезличенные сигналы рынка, но, прежде всего, на государственную структурную политику и договоренности о совместном использовании нематериальных активов, техники и других ресурсов с членами альянса. Его логистический центр не располагает правом собственности на активы альянса и административными полномочиями.

Автор обосновывает положение, согласно которому переход к управлению с позиций сотрудничества означает, что иерархические структуры управления уступают место сетевым, основанным преимущественно на горизонтальных связях.

В работе показано, что наиболее эффективной формой хозяйствования в сфере услуг становятся предпринимательские сети,

имеющие централизованную службу стратегического маркетинга, логистики, правовой защиты, но сохраняющие при этом независимость предприятий, действующих в разных регионах и сегментах рынка. Такая сеть представляет собой не только организацию как иерархически упорядоченное и сознательно координируемое социальное образование, но и институт, т.е. совокупность социальных правил длительного действия.

В диссертации отмечается главная особенность сетей: они объединяют предприятия не на базе общности имущества и оперативного управления, а на основе долгосрочных контрактов, единой логистики, общих стандартов управления, патентов и ноу-хау.

Российские сети обычно интегрируют производство, распределение и сбыт продукции. Развитие дистрибьюторских сетей получило особенно широкое распространение на продовольственном рынке. Основной расчет строится на том, что при работе с магазинами фирма-посредник может предложить гораздо больший пакет льгот и услуг, чем производитель или импортер, включая широкий ассортимент товаров, оперативную доставку любыми партиями, вплоть до штучной продажи, гибкую систему платежей с отсрочкой оплаты. Важную роль в четкой работе дистрибьюторской сети играет слаженная работа трудового коллектива.

Вторая глава диссертации «Тенденции развития сетевой организации услуг» посвящена анализу развития торговых сетей, электронной торговли как основы сетевой организации доставки и реализации потребительских товаров и рынку услуг по приготовлению и доставке еды.

Развитие торговых сетей.

Выполненный автором анализ показал, что торговые сети в последние десятилетия превратились в лидеров сферы услуг, включая розничную торговлю. По данным ВТО1 товарооборот в сопоставимых ценах вырос в 2002 г. на 3%, в 2003 г. - на 4,5% (в 2001 г. имело место снижение), а в 2004 г. - на 8,5%, в т.ч. электронная торговля - на 13% (2003 г.), ее мировой объем превысил 1,8 трлн.долл. Рост происходил в основном за счет крупных торговых сетей, которые наиболее эффективно использовали современные информационные технологии, логистику, стратегический маркетинг, формы интеграции производства товаров и услуг, позволяющие снижать издержки обращения. Сеть «Пятерочки» первой в России обеспечила товарооборот свыше 1 млрд. долл. (см. рис. 1).

'(т./\vw\v шю сит;

Рис. 1. Товарооборот и число магазинов розничной сети «Пятерочка»2.

В работе показано, что логистический центр торговой сети как орган управления товароматериальными, информационными и финансовыми потоками, делающей необязательным консолидацию имущества участников сети» выполняет следующие функции:

- прием, обработка и консолидация заказов;

- управление складами и распределительными центрами, запасами, движением материалов внутри предприятия;

- упаковка и подготовка товаров к транспортировке, организация их погрузки и разгрузки, приемка возвращаемых товаров и тары, переработка и вывоз отходов;

- организация снабжения и соответствующих расчетов, включая таможенные пошлины и сборы;

аренда (фрахт) транспорта и контейнеров, управление транспортировкой, транспортно-экспедиционное обслуживание, страхование грузов;

- составление графиков производства и поставки товаров, контроль за их соблюдением;

- организация документооборота в сети, разработка стандартов обслуживания и сотрудничества участников сети, контроль за их соблюдением.

Автор резюмирует, что логистический центр интегрирует функции снабжения, оперативного управления производством, сбыта, координирует виды деятельности, прежде выполнявшиеся автономными предприятиями,

2 М1! т» е5 ги

соединяет товароматериальную, информационную и финансовую логистику, осуществляет обратную связь между потребителями и производителями, обрабатывая информацию об ассортименте, ценах и сроках реализации товаров.

В диссертационном исследовании доказано, что основные радикальные изменения, которые произошли в 2002-2005 гг. состоят в следующем:

1. Резкое - до 30% увеличение доли крупных сетей в общем объеме розничных продаж. В Петербурге по оценке КЭРППТ сети «Метро», «Перекресток», «Лента», «О'кэй», «Пятерочка» и др. давали в 2003 г. 1/3, в 2005 г. -1/2, а к 2007 г. дадут 60% товарооборота.

2. Растет доля транснациональных сетей (с 15-17% розничного рынка в 2004 г. до 30% в 2010 г.). В 2005 г. в Петербурге велись переговоры с 10 такими сетями, к 2007 г. сети Auchan, Spar, OBI, Castorama и др. рассчитывают занять 60% рынка.

3. Доля супермаркетов, гипермаркетов и дискаунтеров, входящих в сети, выросла в 2001-2004 гг. с 5-6 до 13-14%. Россию отличает рассредоточенность населения на огромной площади, его низкая плотность, слабое развитие автодорог. Поэтому крупные торговые центры создаются в городах с населением свыше 500 тыс. чел.

4. Сокращение доли вещевых, продуктовых и мелкооптовых рынков. Рис. 2 отражает динамику различных форм организации торговли

70% 60%

I

50% 40% 30% 20% 10% 0%

■ Супермаркеты ЕШ Традиционные магазины 0 Рынки

Рис. 2. Изменение доли различных форм организации торговли (в %)3

1999

2000

2001

2002

' Российская торговля, 2005, №7-8, с. 16

5. Независимые предприятия (их доля в товарообороте в 2001-2004 гг. снизилась с 50 до 35-40%) по своей инициативе создают общие логистические структуры, размещаются в торговых комплексах или в кварталах и поселениях, где нет универсамов, универмагов и т.д. Так, в Петербурге действует 10,3 тыс. предприятий розничной торговли и около 5 тыс. - общественного питания, в т.ч. 1600 - быстрого питания. Их число растет в связи с ростом товарооборота. В 2004 г. он вырос на 20% - до 195 млрд.руб. Они размещаются в 262 торговых комплексах, на первых этажах жилых зданий. Однако в 2003-2005 гг. сети «Перекресток», «Лента», «О'кей» и др. также стали открывать в центре магазины нового формата (200-300 кв. м). Торговые площади в расчете на 1 тыс. жителей выросли за эти годы со 148 до 185 кв. м (в Москве - до 226 кв. м).

Роль электронной торговли.

■> Автор показывает, что основой сетевой организации в сфере услуг

становится развитие электронной торговли. К числу основных тенденций в этой области в последние годы можно отнести:

- развитие технологии беспроводного широкополосного доступа в Интернет, интернет-телефонии и других средств взаимодействия человека с окружающим миром, облегчающих розничную продажу товаров и услуг, трансакции между фирмами, биржевую торговлю, доступ к банкам данных все большего числа домохозяйств и предприятий сферы услуг;

- распространение электронных денег, действующих в качестве предоплаченного финансового продукта, потребительского кредита, расчетов с помощью кредитных и дебетовых пластиковых, дуальных и смарт-карт и глобальных систем обращения электронных денег;

- развитие производства информационных услуг как товара особого рода, программного обеспечения комплексного планирования, логистического управления и контроля за использованием ресурсов и конкурентоспособностью

I предпринимательской сети и региональных информационных -

маркетинговых и логистических центров;

- превращение сотовой связи, обеспечивающей удаленный доступ к банковским счетам, торговым терминалам, многообразной аудио-и видео информации в основной вид массовых телекоммуникаций;

- увеличение доли межфирменных электронных трансакций и электронных торговых площадок в общем объеме рыночного оборота.

Важной тенденцией является появление в качестве самостоятельной отрасли услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

Рынок услуг по приготовлению и доставке еды.

В работе обосновываются причины, по которым приготовление и доставка продуктов питания выделились в самостоятельную отрасль сферы услуг. Первая из них связана с ростом благосостояния, изменением и дифференциацией запросов потребителей.

Вторая причина - развитие пищевой промышленности, её технологий и форм организации, позволяющих обеспечивать выпуск всё более широкого ассортимента продуктов питания, в т.ч. нетрадиционных для данного региона и учитывающих многообразие вкусов потребителей и их все большую заботу о своем здоровье.

Третий фактор связан с развитием нового типа хозяйственных субъектов - сетевых компаний, интегрирующих производство продуктов питания, их доставку по заказу клиентов.

Наконец, большое значение имеет широкое применение логистики как фактора развития сетевой организации.

Автор доказывает, что доставка на дом потребительских товаров (вначале подарков, предметов коллекционирования, книг, аудио- и видеокассет, билетов на транспорт и зрелищные мероприятия, пиццы и суши, горячих обедов, а затем - все более широкого ассортимента бытовой техники, одежды, обуви и продуктов питания) получает распространение по мере роста численности среднего класса (в развитых зарубежных странах он составляет до 70% общей численности населения). Для этой социальной группы потребительские товары представляют не просто средство воспроизводства рабочей силы, а способ самовыражения, развития личности, удовлетворения индивидуальных, нестандартных запросов, подтверждения причастности к элитному бренду и здоровому образу жизни.

По мере развития электронной торговли все большую часть товаров, в т.ч. продуктов питания, потребители предпочитают получать на дом и к месту работы в готовом к употреблению виде.

Статистика стран ОЭСР свидетельствует об увеличении доли граждан, не состоящих в браке (холостяки, разведенные, вдовы) и не ведущих активное домашнее хозяйство (приготовление пищи, стирка белья, уборка квартиры и т.д.), но располагающих стабильным и достаточно высоким доходом. В России объем платных услуг в 2004 г. составил 159 млрд.руб. - на 7% больше, чем в 2003 г., 71% из них составили услуги транспорта, связи, ЖКХ и бытовые услуги. Рост денежных доходов на 20% привел к существенным изменения в структуре потребления. Общий объем розничного рынка вырос с 69 до 135 млрд.долл., душевой доход - с 534 до 1368 долл., доля среднего класса с 22 до 36%4.

Автор выделяет на рынке доставки еды три типа фирм:

1) производственные компании полного цикла с собственной кухней и транспортом (в Москве, например, «Джеке», Пицца-фабрика, Транспицца и др.);

2) рестораны (классические и быстрого обслуживания), имеющие группы или отделы доставки («Ноев Ковчег», «Ки-ка-ку», «Сбарро», «Сети

4 Виэтевв \veek 2004.7 06,р,56

Якитория» и «Гим-мо Таки» корпорации «Веста-Центр Инт.»). Динамика ресторанных сетей видна на рис 3;

3) фирмы-посредники, развозящие заказы по договорам с ресторанами («Рум-сервис» и др.) и работающие на условиях комиссии или получающие плату с клиента.

Рис. 3 Динамика развития ресторанных сетей BROTHERS & COMPANY LTD.5

По экспертной оценке оборот российского рынка доставки готовых блюд в 2003 г. составил 50 млн.долл., а к 2006 г. увеличится вдвое (без учета организации обедов в офисах).

Таким образом, по мнению автора, общие тенденции рынка доставки продуктов питания включают:

консолидацию рынка на основе конкуренции и сотрудничества международных, национальных, региональных сетей и независимых предприятий, интегрирующих производство, ресторанное обслуживание и доставку;

- быстрое распространение франчайзинга.

- увеличение доли продаж в региональных центрах, о чем свидетельствуют показатели развития Калининградских торговых сетей «Виктория» (см.: табл. 1)

5 Как вписаться в ресторанный бизнеса/Российская торговля, 2005, №4, с 29

Табл. 1. Динамика развития Торговой сети «ВИКТОРИЯ»6

Общее количество Товарооборот,

магазинов млн.дол.

1998 г 1 12

1999 г. 2 33

2000 г. 6 43

2001 г 16 73

2002 г. 24 123

2003 г. 57 204

2004 г. 104 385

Прогноз:

2005 г. 200 650

2006 г. 290 1100

- развитие логистических центров, управляющих снабжением и транспортировкой сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- сочетание доставки обедов в офисы с растущей долей обслуживания домохозяйств;

- быстрое увеличение доли электронной торговли через Интернет;

- рост разнообразия ассортимента, включающего ныне не только гшцду, по и блюда других национальных кухонь, салаты, десерты, напитки и т.д.; форм организации бизнеса, дизайна предприятий, выход на рынок новых продуктов, учитывающих соблюдение здорового образа жизни.

В третьей главе «Основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг» рассматриваются особенности и пути реструктуризации предприятий этой сферы, связанные, прежде всего, с развитием маркетинга сетевых организаций.

Особенности реструктуризации.

Анализ публикаций позволяет определить реструктуризацию как преобразование организации маркетинга, производства, труда и управления в целях эффективного распределения и использования информационно-технологических, материальных, трудовых и финансово-инвестиционных ресурсов в новых условиях хозяйствования.

В диссертации показано, что новые тенденции развития организационно - экономических форм хозяйствования в сфере услуг требуют реструктуризации действующих здесь предприятий с использованием методов реинжиниринга и антикризисного управления.

' Пономарева Е Викторианская эпоха //Российская торговля 2005. N27-8,0 44

Реинжиниринг как кардинальная реструктуризация представляет собой переход от функциональной специализации производственных и управленческих ячеек к комплексной, целевой и межфункциональной организации маркетинга, разработки, ресурсного обеспечения, производства, реализации конечного продукта и обслуживания его потребителей.

Автор выделяет следующие особенности реструктуризации предприятий сферы услуг:

• ориентация на запросы конкретных групп потребителей;

• создание гибких организационных структур и автономных филиалов в различных регионах;

• формирование сплоченных профессиональных команд, способных обеспечить высокую культуру индивидуального обслуживания;

• организация учета затрат и доходов по каждому виду услуг и сегменту рынка.

Анализ отечественного и зарубежного опыта сетевых организаций позволил автору раскрыть следующие основные направления их реструктуризации:

- создание гибких структур управления, ориентированных на увеличение добавленной стоимости в технологической цепочке, интеграцию производственных и торговых функций, использование современных методов учета и анализа производительности ресурсов, гибкое ценообразование, оперативное регулирование

ассортимента;

- увеличение числа автономных в оперативном отношении торговых точек, максимально приближенных к потребителям;

- формирование современных оптово-распределительных и логистических центров, технологическое обеспечение многообразия форм обслуживания;

сочетание специализации с расширением и обновлением ассортимента реализуемых товаров и услуг;

- изменение организационно-правовых форм хозяйствования в целях согласования интересов собственников, менеджеров и хозяйственных партнеров, развитие франчайзинга;

- помощь в трудоустройстве высвобождаемого персонала. Развитие маркетинга в сетевых организациях

Автор считает, что для теории маркетинга сетевых организаций в сфере услуг особое значение имеют развитая в последние годы концепция маркетинга взаимоотношений с потребителями и общественностью, стратегический социально-этический и конкурентный маркетинг, теория брендинга и гудвилла. Ведущей идеей маркетинга сети специализированных бизнес-единиц, координируемых не административными и конъюнктурно-рыночными, а стратегическими

контрактными и личностными договорными отношениями, является удовлетворение разнообразных и быстро меняющихся запросов конкретных групп потребителей, партнеров по кооперации, государства и общества в процессе их коммерческого и некоммерческого взаимодействия при эффективном использовании ресурсов и охране окружающей среды. При этом управление созданием и повышением ценности торговой марки придает услуге уникальность, позволяет ослабить ценовую конкуренцию, получить дополнительный доход, улучшить деловую репутацию фирмы. Деловая репутация представляет собой совокупность нематериальных активов, включающих бренд, технологическую и корпоративную культуру, связи с контрагентами, ноу-хау в области организации управления, стратегического планирования и маркетинга.

Маркетинг и брендинг приобретают особое значение в сфере доставки еды, где действуют производственные компании полного цикла с собственной кухней и транспортом, рестораны, имеющие отделы доставки и фирмы-посредники, развозящие заказы на условиях комиссии или получающие плату с клиентов. Оборот этого рынка в 2005 г. достигнет 100 млн.долл. (без учета организации обедов в офисах). В США и ряде других зарубежных стран половину этого рынка занимают сетевые структуры. На рис.4 показана динамика чистой прибыли торговых сетей за 1999-2004 годы.

Социально-демографические сдвиги в структуре населения, связанные с ростом благосостояния, увеличением доли неполных семей, не ведущих интенсивного домашнего хозяйства, лиц, соединяющих работу и учебу, ведет к развитию доставки еды как особой отрасли сферы услуг.

12 !

-6

| Ктап 0,2 -»- вваге О^-О- Та^ег ЗЛ ««-МЛ «¿]

Рис. 4. Динамика чистой прибыли торговых сетей в 1999-2004 гг. (млрд.долл.)7

7 Вичниж \Уеек, 10/01/2005. р 117

В заключении диссертационного исследования сформулированы основные выводы, полученные автором:

1. Сфера услуг представляет собой не обособленную отрасль, а специфический сектор народного хозяйства. Сама сфера услуг становится все более разнородной, растет доля высокотехнологичных информационных, логистических, инжиниринговых, деловых, финансовых, здравоохранительных, образовательных, а также зрелищных, туристических и других социальных услуг.

2. Основным хозяйственным субъектом становятся межотраслевые мезоэкономические комплексы, планирующие и управляющие технологическими цепями - от добычи и заготовки сырья, разработки новых продуктов до производства и реализации конечного продукта, комплексного обслуживания его потребителей.

3. Наиболее эффективной формой хозяйствования в сфере услуг становятся предпринимательские сети, состоящие из имущественно и оперативно независимых малых и средних предприятий, объединенных общностью стратегии, логистики, инвестиционного и инновационного менеджмента.

4. Приготовление и доставка потребителям продуктов питания выделяется в самостоятельную отрасль сферы услуг в связи с ростом благосостояния и дифференциацией запросов потребителей, развитием технологий пищевой промышленности, сетевых компаний как хозяйственных единиц нового типа, а также логистики, определившей пути оптимизации товароматериальных, финансовых и информационных потоков.

5. Новые тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг требуют реструктуризации действующих здесь предприятий с использованием методов реинжиниринга и антикризисного управления перехода от функциональной специализации производственных и управленческих ячеек к комплексной, целевой и межфункциональной организации маркетинга, разработки, ресурсного обеспечения, производства, реализации конечного продукта и обслуживания его потребителей.

6. Основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг включают: увеличение числа автономных в оперативном отношении торговых точек, максимально приближенных к потребителям; формирование современных оптово-распределительных и логистических центров, технологическое обеспечение многообразия форм обслуживания; сочетание специализации с расширением и обновлением ассортимента реализуемых товаров и услуг; изменение организационно-правовых форм хозяйствования в целях согласования интересов собственников, менеджеров и хозяйственных партнеров, развитие франчайзинга, помощь в трудоустройстве высвобождаемого персонала.

7. К основным задачам развития рынка доставки еды необходимо отнести: консолидацию рынка на основе конкуренции и сотрудничества международных, национальных, региональных сетей и независимых предприятий, интегрирующих производство, ресторанное обслуживание и доставку; быстрое распространение франчайзинга; увеличение доли продаж в региональных центрах; развитие логистических центров, управляющих снабжением и транспортировкой сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; сочетание доставки обедов в офисы с растущей долей обслуживания домохозяйств; быстрое увеличение доли электронной торговли через Интернет; рост разнообразия ассортимента, включающего не только пиццу, но и блюда других национальных кухонь, салаты, десерты, напитки и т.д.; форм организации бизнеса, дизайна предприятий, выход на рынок новых продуктов, учитывающих соблюдение здорового образа жизни.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

!. Радченко В.Е. Сеть как организационно-экономическая форма хозяйствования // Математические методы и информационные технологии в экономике, социологии и образовании: Сборник статей XV Международной научно-практической конференции. - Изд. Приволжский Дом знаний. Пенза, 2005,0,! п.л.

2. Радченко В.Е.. Развитие услуг по приготовлению и доставке продуктов питания // Инновационные технологии научных исследований социально-экономических процессов : Сборник статей III Международной научно-практической конференции. - Изд. Приволжский Дом знаний. Пенза, 2005,0,1 п.л.

3. Радченко В.Е Тенденции в сфере услуг в современной экономике. // Современные аспекты экономики. - 2005. №10 (77) СПб. 0,31 п.л

4. Радченко В.Е.. Развитие организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг // Экономические и институциональные исследования. 2005. №2 (14). Ростов-н/Д.: Изд. РГУ. 0,2 п.л.

5. Радченко В.Е. Развитие маркетинга сетевых организаций // Современные аспекты экономики. - 2005. №17 (84) Спб. 0,88 п.л.

Формат А5. Бумага офсетная Тираж 100 экз. Заказ №41-11 от26 01 2006 Подписано в печать 26 01.2006. Отпечатано с готовых макетов в ООО « Копи-Р», адрес Санкт-Петербург, ул Ломоносова, 20

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Радченко, Владимир Евгеньевич

Введение.

Глава 1 Организационно-экономические формы хозяйствования в сфере услуг

1.1. Развитие сферы услуг в современной экономике.

1.2. Сеть как организационно-экономическая форма хозяйствования.

Глава 2 Тенденции развития сетевой организации услуг.

2.1. Торговые сети и тенденции их развития.

2.2. Электронная торговля как основа сетевой организации.

2.3. Развитие услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

Глава 3 Основные направления реструктуризации, предприятий сферы услуг.

3.1. Особенности и пути реструктуризации предприятий сферы услуг.

3.2. Развитие маркетинга сетевых организаций.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг"

В постиндустриальном обществе производством услуг занята преобладающая часть работников. В России за последние 15 лет сфера услуг также получила существенное развитие. В этой сфере производится более половины ВВП. Однако отраслевая структура и формы хозяйствования в этой сфере далеко не полностью отвечают требованиям перехода к постиндустриальному обществу.

Преимущественное развития получили торгово-посреднические и элитные бытовые услуги (дизайн, фитнес, зарубежный туризм, ресторанный бизнес, ремонт иностранных автомашин, шоу-бизнес и т.д.). Незначителен удельный вес инновационных и консультационных услуг. Практически не развиваются массовые бытовые услуги в малых городах и сёлах. Среди организационно-экономических форм, хозяйствования в сфере услуг до сих пор преобладало предпринимательство без образования юридического лица, неспособное осваивать современные технологии и конкурировать с транснациональными сетями, особенно после вступления России в ВТО.

Вышеизложенное определяет актуальность темы диссертации.

В экономической литературе эти проблемы стали рассматриваться лишь в последние годы.

Теоретические основы производства услуг как наиболее динамичного сектора современной экономики рассматриваются в работах Г.Беквита, Е.Н.Жильцова, М.М.Качуриной, В.В.Кулибановой, В.А.Мартынова, В.Д.Шопенко и ряда других отечественных и зарубежных экономистов. Вопросы хозяйственных сетей как наиболее эффективной в современных условиях формы организации бизнеса в сфере услуг представлены в работах И.Ансоффа, А.Беляева и Э.Короткова, П.Друкера, Б.З.Мильнера, А.И.Пригожина, В.А.Сердюка и ряда других авторов.

Работы вышеуказанных авторов внесли значительный вклад в изучение сферы услуг. Однако формы взаимодействия предприятий и характер их интеграции, то есть организационно-экономические формы хозяйствования в рассматриваемой сфере до сих пор не были предметом специального исследования.

Цель и задачи диссертационного исследования. Основная цель диссертационного исследования заключается в выявлении тенденций развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг и обосновании основных направлений реструктуризации предприятий в сфере услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

Эту цель конкретизируют следующие задачи исследования, определяющие его логику и структуру:

- уточнить основные тенденции развития сферы услуг при переходе к постиндустриальной экономике;

- обосновать роль хозяйственных сетей как наиболее эффективной организационно-экономической формы производства массовых услуг; * выявить тенденции развития торговых сетей в России начала XXI : века;

- определить роль электронной торговли в развитии сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

- обосновать основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса, развитием маркетинга и сетевых форм организации.

Предметом исследования в работе являются организационно-экономические формы хозяйствования в современной сфере услуг.

Объект исследования - развитие сетевых форм организации услуг по приготовлению и доставке продуктов питания в России в конце XX - начале XXI века.

Методологической и теоретической основой диссертационной работы являются концептуальные исследования производства услуг и хозяйственных сетей, представленные в трудах отечественных и зарубежных авторов, положения современной институциональной теории и теории менеджмента. Автор использовал законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации.

Статистическую и информационную базу исследования составили данные Федеральной службы статистики РФ, Петерстата, Статкомитета СНГ, а также Всемирного банка и ряда других аналитических центров, а также первичные данные, собранные автором на предприятиях сферы услуг, специализирующихся на приготовлении, доставке и реализации продуктов питания в Санкт-Петербурге, Москве и других регионах России.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:

- уточнено место сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу, тенденции развития этой сферы и изменения её структуры при переходе к постиндустриальной экономике в России, странах СНГ и развитых зарубежных странах; ? ■

- раскрыт механизм функционирования предпринимательских сетей как организационно-экономической формы хозяйствования; обоснованы необходимость и пути развития сетевой организации как наиболее эффективной в современных условиях формы хозяйствования в сфере массовых услуг; выявлены современные тенденции развития торговых сетей в России, связанные с усилением международной конкуренции и интеграцией производства, распределения и сбыта товаров и услуг на основе логистики;

- показана роль электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

- определены особенности и основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса, развитием стратегического конкурентного маркетинга, форм электронной торговли, потребительского кредитования и сетевой организации услуг.

Теоретическая значимость диссертации заключается в обосновании концепции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, в характеристике основных направлений реструктуризации предприятий этой сферы.

Практическая значимость исследования состоит в том, что его основные положения могут служить теоретической основой при разработке стратегий развития предпринимательских сетей и реструктуризации предприятий сферы услуг.

Рекомендации по использованию результатов диссертационной работы. Результаты исследования могут быть использованы в разработке предложений по реструктуризации предприятий по приготовлению, доставке и реализации продовольственных товаров в крупных городах России, а также при чтении курсов «Экономика сферы услуг» «Экономика предприятия» и «Основы менеджмента» на экономических факультетах университетов.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования были представлены на ИГ Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии научных исследований социально-экономических процессов» (май, 2005г.) в г.Пенза, на XV Международной научно-практической конференции «Математические методы и информационные технологии в экономике, социологии и образовании» (май, 2005 г.) в г. Пенза. Рекомендации, содержащиеся в диссертации, были использованы при реструктуризации предприятий ООО «Якиманка» и ООО «Яки-тори» в г.Москва. По теме диссертации опубликовано 5 работ общим объемом 1,59 пл.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Уточнение места сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу;

2. Авторская характеристика организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, роли и механизма функционирования предпринимательских сетей;

3. Характеристика современных тенденций развития торговых сетей в России;

4. Обоснование тенденций и направлений развития электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

5. Выявление факторов, обусловивших появление и развитие в качестве самостоятельной отрасли услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

6. Обоснование основных направлений реструктуризации предприятий сферы услуг.

Структура диссертации. Цели и задачи исследования определили структуру диссертации, состоящей из введения, трех глав, заключения, приложений и библиографии (209 наименований, из них 30 на иностранном языке, 47 - в электронном виде). Текст работы содержит 150 страниц, 6 таблиц, 15 диаграмм и графиков. - ,

В главе 1 «Организационно-экономические формы хозяйствования в сфере услуг» исследуются тенденции развития сферы услуг в мировой и российской экономике последнего десятилетия, сети как организационно-экономическая форма хозяйствования.

Глава 2 «Тенденции развития сетевой организации услуг» посвящена анализу развития торговых сетей, электронной торговли как основы сетевой организации доставки и реализации потребительских товаров и сопутствующих услуг, тенденции развития сферы услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

В главе 3 «Основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг» рассматриваются особенности и пути реструктуризации предприятий этой сферы, связанные, прежде всего, с развитием маркетинга сетевых организаций.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Радченко, Владимир Евгеньевич

Заключение

1. Анализ статистики подтверждает, что при формировании постиндустриальной информационной экономики доля сферы услуг в производстве ВВП и занятости населения возрастает до 65-75%. В России эта доля по данным Росстата превысила 59%.

2. Сфера услуг представляет собой не обособленную отрасль, а специфический сектор народного хозяйства. Все чаще производство товаров и услуг интегрируется в тех же хозяйственных единицах. Сама сфера услуг становится все более разнородной, растет доля высокотехнологичных информационных, логистических, инжиниринговых, деловых, финансовых, здравоохранительных, образовательных, а также зрелищных, туристических и других социальных услуг. Это требует изменения отраслевой классификации, используемой для анализа потоков доходов и капитала, развития классификации по секторам, институционные хозяйственные единицы которых объединены общностью экономического поведения. Утрачивает свое значение деление народного хозяйства на материальное и нематериальное производство (сферу услуг), связанное с противопоставлением производства и потребления. Потребление услуг в современном обществе направлено во все большей степени не на воспроизводство рабочей силы, а на развитие личности, производство и эффективное использование знаний.

3. К числу важных тенденций развития сферы услуг относится рост их экспорта, а также специализация ведущих ТНК на высокотехнологичных услугах с передачей производства стандартных товаров и услуг в азиатские и восточно-европейские страны. Классификация отраслей сферы услуг по видам экономической деятельности подтверждает ускоренное развитие транспортно-коммуникационных, научно-технических, консультационных и социальных услуг, которые нуждаются в коренной реструктуризации.

4. Приготовление и доставка потребителям продуктов питания выделяется в самостоятельную отрасль сферы услуг в связи с ростом благосостояния и дифференциацией запросов потребителей, развитием технологий пищевой промышленности, сетевых компаний как хозяйственных единиц нового типа, а также логистики, определившей пути оптимизации товароматериальных, финансовых и информационных потоков. Это подтверждает анализ динамики семейных бюджетов в России и зарубежных странах. Увеличивается доля граждан, не состоящих в браке, не ведущих активного домашнего хозяйства и предпочитающих покупать продукты питания в готовом к употреблению виде, в т.ч. с доставкой на дом и к месту работы. Анализ данных о динамике структуры населения России и структуры потребительского рынка подтверждает эти прогнозы.

5. Развитие структуры потребления, глобализация и информатизация экономики привели к революции в формах хозяйствования. Основным хозяйственным субъектом становятся межотраслевые мезоэкономические комплексы, планирующие и управляющие технологическими цепями - от добычи и заготовки сырья, разработки новых продуктов до производства и реализации конечного продукта, комплексного обслуживания его потребителей. В рамках цепочек приращения стоимости между фирмами наряду с чисто рыночными устанавливаются горизонтальные связи, основанные на долгосрочных контрактах, единых стандартах производства, управления и маркетинга, общности баз данных, торговых марок, патентов и ноу-хау, личных связях менеджеров.

В мировой экономике последних лет выделяется три институциональных типа межотраслевых комплексов: 1) конгломераты технологически не связанных отраслей, пользующихся явной и неявной поддержкой государства; 2) специализированные интегрированные бизнес-группы (ИБГ), преимущественно в виде холдингов; 3) предпринимательские сети во главе с центрами стратегического управления и логистики. Как показал анализ, проведенный на материалах России и развитых зарубежных стран, конгломераты типа корейских чеболей проигрывают в глобальной конкуренции из-за неэффективности управления, а ИБГ нередко монополизируют региональные рынки, препятствуют развитию малого и среднего бизнеса с помощью враждебных поглощений и т.д.

6. Наиболее эффективной формой хозяйствования в сфере услуг становятся предпринимательские сети, состоящие из имущественно и оперативно независимых малых и средних предприятий, объединенных общностью стратегии, логистики, инвестиционного и инновационного менеджмента. Это подтверждает анализ проблем развития малого и среднего бизнеса, различий между корпоративными и сетевыми структурами, а также дистрибьюторских, ресторанных, гостиничных, сотовых, кинозальных, игровых и других сетей в Москве, Петербурге и других городах России.

7. Анализ развития зарубежных (Wall-Mart, Macdonald's, King Snooper's, Safe-way, Home Depot, Kmart, Sears) и российских («Перекресток», «Пятерочка», «Копейка» и др., в т.ч. филиалов зарубежных сетей «Метро», «О'кей», «Патерсон», IKEA и др.) торговых сетей показал, что они наиболее эффективно используют новые информационные технологии, логистику, стратегический маркетинг, формы интеграции производства товаров и услуг, а благодаря этому снижают издержки обращения, торговую наценку и занимают лидирующее положение на потребительском рынке. Анализ функций логистических центров торговых сетей показал, что они дополняют рыночный механизм методами стратегического планирования и управления, позволяющими существенно сократить трансакционные издержки.

8. Основной тенденцией развития розничного рынка России в последние годы является сокращение доли нецивилизованной палаточной и лоточной торговли, оптовых рынков, а также малых и средних магазинов в крупных городах и развитие лидирующих позиций транснациональных, межрегиональных, а также локальных универсальных и специализированных торговых сетей. Как показывает опыт Китая и других стран экспансия международных розничных сетей является неотъемлемой чертой глобализации, однако это требует специальных мер по трудоустройству высвобождаемых работников в других отраслях сферы услуг, регистрации членов сети в налоговых инспекциях по месту их нахождения, стимулированию закупок у местных производителей, созданию пулов (ассоциаций) торговых компаний с общей системой маркетинга, строительства и логистики.

9. Развитие электронной торговли становится основой сетевой организации в сфере услуг. К числу основных тенденций в этой области в последние годы можно отнести:

- развитие технологии беспроводного широкополосного доступа в Интернет, универсальных мультимедийных устройств, интернет-телефонии и других средств взаимодействия человека с окружающим миром, облегчающих розничную продажу товаров и услуг, трансакции между фирмами, биржевую торговлю, доступ к банкам данных все большего числа домохозяйств и предприятий сферы услуг;

- распространение электронных денег, действующих в качестве предоплаченного финансового продукта, потребительского кредита, расчетов с помощью кредитных и дебетовых пластиковых, дуальных и смарт-карт и глобальных систем обращения электронных денег;

- развитие производства информационных услуг как товара особого рода, программного обеспечения комплексного планирования, логистического управления и контроля за использованием ресурсов и конкурентоспособностью предпринимательской сети и региональных информационно-маркетинговых и логистических центров;

- превращение сотовой связи, обеспечивающей удаленный доступ к банковским счетам, торговым терминалам, многообразной аудио- и видеоинформации в основной вид массовых телекоммуникаций;

- увеличение доли межфирменных электронных трансакций и электронных торговых площадок в общем объеме рыночного оборота.

10. Новые тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг требуют реструктуризации действующих здесь предприятий с использованием методов реинжиниринга и антикризисного управления. Анализ публикаций по этой теме позволяет определить реструктуризацию как преобразование организации маркетинга, производства, труда и управления в целях эффективного распределения и использования информационно-технологических, материальных, трудовых и финансово-инвестиционных ресурсов в новых условиях хозяйствования. Реинжиниринг как революционная реструктуризация представляет собой переход от функциональной специализации производственных и управленческих ячеек к комплексной, целевой и межфункциональной организации маркетинга, разработки, ресурсного обеспечения, производства, реализации конечного продукта и обслуживания его потребителей. Как показал анализ отечественного и зарубежного опыта это имеет особое значение для конкурентоспособности сетевых структур.

11. Особенности реструктуризации предприятий сферы услуг включают их ориентацию на запросы конкретных групп потребителей, создание гибких организационных структур и автономных филиалов в различных регионах, формирование сплоченных профессиональных команд, способных обеспечить высокую культуру индивидуального обслуживания, организацию учета затрат и доходов по каждому виду услуг и сегменту рынка.

Анализ отечественного и зарубежного опыта сетевых организаций позволил выделить следующие основные направления их реструктуризации:

- создание гибких структур управления, ориентированных на увеличение добавленной стоимости в технологической цепочке, интеграцию производственных и торговых функций, использование современных методов учета и анализа производительности ресурсов, гибкое ценообразование, оперативное регулирование ассортимента;

- увеличение числа автономных в оперативном отношении торговых точек, максимально приближенных к потребителям;

- формирование современных оптово-распределительных и логистических центров, технологическое обеспечение многообразия форм обслуживания;

- сочетание специализации с расширением и обновлением ассортимента реализуемых товаров и услуг;

- изменение организационно-правовых форм хозяйствования в целях согласования интересов собственников, менеджеров и хозяйственных партнеров, развитие франчайзинга;

- помощь в трудоустройстве высвобождаемого персонала.

12. Для теории маркетинга сетевых организаций в сфере услуг особое значение имеет развитая в последние годы концепция маркетинга взаимоотношений с потребителями и общественностью, стратегический социально-этический и конкурентный маркетинг, теория брендинга и гудвилла. Ведущей идеей маркетинга сети специализированных бизнес-единиц, координируемых не административными и конъюнктурно-рыночными, а стратегическими контрактными и личностными договорными отношениями, является удовлетворение разнообразных и быстро меняющихся запросов конкретных групп потребителей, партнеров по кооперации, государства и общества в процессе их коммерческого и некоммерческого взаимодействия при эффективном использовании ресурсов и охране окружающей среды. При этом управление созданием и повышением ценности торговой марки (брендинг) придает услуге уникальность, позволяет ослабить ценовую конкуренцию, получить дополнительный доход, улучшить гудвилл (деловую репутацию) фирмы. Он представляет собой совокупность нематериальных активов, включающих бренд, технологическую и корпоративную культуру, связи с контрагентами, ноу-хау в области организации управления, стратегического планирования и маркетинга.

Маркетинг и брендинг приобретают особое значение в сфере доставки еды, где действуют производственные компании полного цикла с собственной кухней и транспортом, рестораны, имеющие отделы доставки и фирмы-посредники, развозящие заказы на условиях комиссии или получающие плату с клиентов. Оборот этого рынка в 2005 г. достигнет 100 млн.долл. (без учета организации обедов в офисах). В США и ряде других зарубежных стран половину этого рынка занимают сетевые структуры.

К числу главных тенденций развития рынка доставки еды относятся:

• консолидация рынка на основе конкуренции и сотрудничества международных, национальных, региональных сетей и независимых предприятий, интегрирующих производство, ресторанное обслуживание и доставку;

• быстрое распространение франчайзинга;

• увеличение доли продаж в региональных центрах;

• развитие логистических центров, управляющих снабжением и транспортировкой сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• сочетание доставки обедов в офисы с растущей долей обслуживания домохозяйств;

• быстрое увеличение доли электронной торговли через Интернет;

• рост разнообразия ассортимента, включающего ныне не только пиццу, но и блюда других национальных кухонь, салаты, десерты, напитки и т.д.; форм организации бизнеса, дизайна предприятий, выход на рынок новых продуктов, учитывающих соблюдение здорового образа жизни.

Социально-демографические сдвиги в структуре населения, связанные с ростом благосостояния, увеличением доли неполных семей, не ведущих интенсивного домашнего хозяйства, лиц, соединяющих работу и учебу, ведет к развитию доставки еды как особой отрасли сферы услуг.