Управление качеством продукции в условиях перехода к рынку (на примере пищевых продуктов Краснодарского края) тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Управление качеством продукции в условиях перехода к рынку (на примере пищевых продуктов Краснодарского края)"

'"ВСЕРОССИЙСКИЙ КАУЧНО-КССЛЕЙСБАТЕЛВСКИЙ

ИНСТИТУТ СЕРТЮЖАЦИИ ; (ВНИИС)

На правах рукопн'

ПОПОВА ОЛЬГА ГРИГОРЬЕВНА

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ ПЕРЕХОДА К РЫНКУ

(на примере пищевых продуктов Краснодарского края)

Специальность 08.0p.i0

Стандартизация и управление качество;.! продукции

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 1393

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательс институте сертификации.

Научный руководитель _ доктор .экономических наук,

профессор Швандар В.А.

Официальные оппоненты доктор экономических наук,

црофессор Котликов Я.С.

кандидат экономических наук, Уланов С.Н.

Ведущая организация РОСТЕСТ-ЫОСКВА

^ 1

Защита диссертации состоится "/У " С.( ;С£с ¿уС'■/г 9 93 гс в /часов на заседании специализированного Совета Д 041.06.01 при Всероссийском научно-исследовательском институте сертификации (ВНЙИС).

Адрес: 123856, г.Москва, Электрический пер., дом 3. /

►С диссертацией моано ознакомиться в библиотеке ВНИИС. Автореферат разослан " /З " О' С у• ( 1993 г.

Ученый секретарь специализированного Совета, доктор экокомических наук, //% профессор В.А.Шэандар

ОЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Исследование заключается в разработке новых теоретических вопросов управления качеством продукции в условиях функционирования рыночных отношений. По ново?.;/ рассматривается роль потребителя как товаров народного потребления, так п продукции производственно-технического назначения. Механизм рыноч ного регулирования выдвигает потребителя на передний план, и он становится центром, вокруг которого вращается вся рыночная экономика. Конкретным элементом реализации требований потребителя , применительно к качеству являются маркетинговые исследования, которым в работе уделено значительное влияние. В условиях развитой « рыночной экономики взаимоотношения потребитель-изготовитель в час качества продукции регулируется добровольно, кроме таких ванных показателей как экологичность и безопасность продукции. Поэтому применительно к этим показателям и рассматриваются в работе сертификация продукции, как в ее теоретической, так и особенно в практической части. Обобщен практический опыт лаборатории, проводящей сертификационные испытания в Краснодарском центре стандартизации и метрологии.

2. Дэль и задачи исследования. Целью диссертационной работы явилось исследование теоретических и практических воцросоз управления качеством продукции в условиях рыночных отношений хозяйствования.

Основное внимание в работе уделено следующим вопросам:

- анализ особенностей управления качеством продукции в условиях рынка;

- методам учета мнений потребителя;

- методикам изменения программ качества применительно к клатуре выпускаемой продукции и ее безопасности;

- взаимодействию систем управления качеством;

- испытаниям при сертификации пищевых продуктов;

- опыту работы испытательных лабораторий.

Предмет исследования. Предметом исследования явились тес ческие разработки по изучению требований потребителей, форгщ ниго систем управления качеством и сертификации в условиях рш

Объект исследования. Объектом исследования явилась прат кая деятельность испытательных лабораторий по пищевым продукт Краснодарском крае, анализируемых на цримере испытательной ле тории Краснодарского центра стандартизации и метрологии.

Общая методика выполнения работы. Теоретической и методе гической основой исследования явились диалектический и метод темного анализа. В качестве частных методов использованы мете логического и сравнительного анализа исходной информации, а : экономико-математические методы: метод корреляции и метод ис< дования пространства параметров точками равномерно-распределз ных последовательностей.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элемент научной новизны, суть которых заключается в следующем:

- показана принципиальные изменения систем управления к; вом продукции в условиях рынка, а именно роль потребителя и 1 ходимость изучения рынка, а также необходимость сертификации пищевых продуктов;

3.

- предлонена модель учета ряда сегментов рынка о учетом оптимального ассортимента цродуктов питания, обеспечивающих предприятию максимальную прибыль;

- разработана задача о диете, учитывающая какие предметы нуждаются в изменении качественного состава, а также требования к качеству исходного сырья;

- предложен критерий оценки программ качества, исходя из приведенных предварительно маркетинговых исследований;

- предложен этап проведения работ по сертификации пищевых продуктов;

- описаны требования, предъявляемые к испытательным лабораториям при оценке последних на техническую компетентность и независимость;

- обобщен практический опыт работ испытательных лабораторий по пищевым продуктам.

Практическая ценность работы состоит в том, что предложенная методика оптимизации проводимых исследований позволяет осущестзля1 анализ состояния пищевых продуктов в условиях перехода к рыночным отношениям. Предложенный анализ и организационно-методические рекомендации могут быть практически использованы не только в < лабораториях пищевой промышленности, но и в лабораториях по испытанию других видов товаров народного потребления.

Аппобацпя н реализация результатов исследования. Разработанная методика оптимизации проводимых исследований была адаптирована в испытательной лаборатории Краснодарского центра стандартизации и метрологии, проила экспериментальную проверку и была рекомендована к внедрению в практику планирования. Основные

положения диссертационной работы докладывались и получили одобрение на конференции агропродуктовых комплексов г.Краснодара "Заводская наука в условиях перестройки хозяйственного механизм на конференции НТО пищевой промышленности в г.Краснодаре "Сове! шенствование хозяйственного механизма в условиях перестройки",. На конференции в г.Москве "Совершенствование контроля за выполнением технологических требований".

Проведенные теоретические исследования по вопросу испытан! пищевой продукции могут быть использованы цри разработке научнс концепции государственного регулирования экономики.

Публикации.По результатам выполненных исследований оцублэд вано 14 статей, отражающих содержание диссертации.

Объем и структура работы..Диссертация состоит из введения трех глав, выводов и предложений, списка использованной литера: ры и содержит 177 страниц машинописного текста, 21 таблицу, 8 т сунков, а также приложения, содержащие II таблиц.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обосновывается необходимость разработки после, мой темы, анализируются подходы к ее решению в научной литерат, и практической деятельности, формулируются цель и задачи иссле дования, научная новизна и практическое значение разработок.

В первой главе "Особенности управления качеством продукц в рыночных условиях" проводится теоретическая оценка основных ь принципов формирования систем управления качеством продукции и взаимодействие системы управления качеством с органами упразле

предприятием, исследуется повышение качества продукции и зависи-а тлость себестоимости продукции от уровня качества.

Главное требование ринка - переориентация всего управляющего и производственного комплекса на потребителя предусматривают стандарты ИСО серии 2000, которые предъявляют особые требования к системам управления качеством продукции и сертификации.

Сотрудничество поставщиков и потребителей в вопросах подтверждения качества продукции зарубежных фирм, имеет широкое распространение. Накоплен достаточный опыт развития организационных систем управления. . Однако в отечественной литературе не освещены вопросы экономических методов управления качеством.

Основным недостатком действовавших в нашей стране систем управления качеством продукции было отсутствие обратной связи в цепи поставщик - 'производитель - потребитель через систегду экономических оценок: цен, санкций.

Управление качеством осуществлялось только в рамках материал ных процессов, в то вреш как на качество продукции влияют резул таты деятельности практически всех производственных подразделений и органов управления дредлриятзями. Поэтому, чтобы эффективно управлять процессом формирования качества продукции, не дублируя всех скопившихся функций управления, необходимо создать систегду, отличающуюгся собственными, присущими только ей характером связей и функциями.

Анализ распределения работ по обеспечению качеством цродук-цпи функциональными службами аппарата управления производственны;. . подразделениями показывает, что эти работы не могут быть изолированы и организационно отделены от других функций этих подразделений, а следовательно, не могут лечь в основу самостоятельной подсистемы.

В то же время наличие четко определенной цели предприятия в целом по качеству продукции и большого количества подразделен; обеспечивающих его разнообразие показателей качества, заставляю' создать особое органы по управлению качеством продукции.

Таким' образом, моено определить основные принципы формяров; ния систем качеством:

совокупность подразделений предприятия, формирующих качест: рассматривается как целенаправленная система с саморегулирующим элементами;

в задачи уцравляющего органа системы управления не входит руководство исполнительской деятельностью кавдого из составляющих элементов;

трансформация цели системы (предприятия, фирмы) в цели как дого элемента;

обеспечение структуры Мотивация Чстимулирования) выполнени трансформированных целей;

обеспечение эффективного взаимодействия элементов путем пр образования информации о результатах деятельности всех взаимодействующих элементов в информацию об ограничительных условиях для каждого элемента.

В системе управления качеством выделено три подсистемы, со тавляющлх систему (схема I):

исполнительская, функционирующая на уровне предприятия, це и реализующая непосредственно задачи достижения требуемого уров качества;

обеспечивающая, функционирующая на уровне предприятия, создающая условия для деятельности всех подсистем.

3 предлагаемой структуре управления на уровне фирмы в функции контрольно-уцравяяюцей подсистемы входит: формирование политики фирмы в области стратегических долгосрочных программ обеспечения населения высококачественными продуктами питания в рамках ассортимента, на котором специализируются предприятия фирмы.

3 соответствии с требованиями 1.1С КСО серии 3000 первоочередной задачей в формировании производственных программ является маркетинг рынка потребителя. Эта работа начинается с сегментации рынка по территориально:.^ и социально-демографическому признаку.'

Количественно оценивается значимость каждого питательного свойства продукта по потребительским сегментам рынка.

Результаты маркетинговых исследований послужат информационной основой для планирования обеспечения производства, необходимых для потребительского спроса продуктов, сырья, основных и вен могательных продуктов.

Для решения этой задачи, используя полученную в маркетинговой матрице систему предложений, на основе экспертных оценок раз рабатывается на плановый период перечень програ'.зл по производству качественно новых или ловыиения качества производимых продуктов.

Все программы оцениваются по критерию:

С - > ^¿А

¿-'I <■

где:

-1,2.. П.- количество принятых к рассмотрению программ качеств

]/-1 - вероятность производственно-технической реализации с'-и программ;

- вероятность коммерческой реализации <-й продукции нового качества на объектах,предусматриваемых ¿-й программой;

о я

ЕН О

К

О

я о

к >=

р}

а о

Р1

ОДЕ

к к га коя о си в « й я к & си гс « РЦХ О К 00

!>> ы о

о а и га к я Ф о « РС га о го н

К о !>> я

о _

Й о о я « н я о го а Р|Р к га >> к

подразделение по реализации

подразделение

сбыта

о I

к,

о о гц к

ш о си к 1=1 о я а га со ССЗ КО

!» В

техническое обеспечение

II

материальное обеспечение

К

§1 О 1

опытные лаборатории

исследовательские подразделения

контрольно-

управляющие

обеспечивающие юполнение

ф я к =3 о а:

к

со <4

И

о

о а я ш и о

с*

т Ч Я о

энергетические подразделения

&

механоремонтные подразделения Я

о (В

Е? СЗ'

ф

а щ

а:

(о к;' И Я о м

ей

га о

Щ?

ЯК

си

к о

1-г

1-г

ГТ

О «

я га

>)0 м о к

Ен О

о я

я ф

о Е?

£ К К

Р>> Е-< я ГО ЕН

2 о К

Я о

И

Е со о к я о

аз

¡у о га к

5 !§ 5 с,

о я «>3< Я--' п

ф

3 ™

04

Н ф О

КХЭ О О

м

га

о X о

а.

Р: - онидаетй доход (прибыль) от реализации С-'л поограммы, руб/год;

—затраты на реализацию с-й программы, руб/год.

Оценивается прогнозная окупаемость ког/ллокса программ по удсЕДОхнсрс;::;:: ьского спрос:; продуктах.

Проведение текущего входного контроля, формирование и реализация управляющего воздействия на качестзо продукции полностью возлагается .на руководитедай производственных подразделений.

Организация технического контроля качества продукции на стадиях входного контротш и технологических операций производится в соответствии с ра;;гм оззработэчннм проектом производства продукции качестБ'еь'Ь'огс состава, определенного в соответствии с исследованиями потребительского спроса.

Поскольку системный подход к управлению качеством продукции прздоолагзе? т только физический контроль соответствующих параметров, то в функцию обеспечивающей подсистемы входит контроль з:;оасглзч2с:ссН оценки отклонений этих параметров от их оптимальных значений. Б связи с этим показатель стимулирования персонала,

состазлягл^ю контроль и регулирование качества ¿••го продукта в стоимостном выражении д£гло™.но представить:

Дс = Г СИ} С ¿у (У-Кп) (2)

где:

к =1,2,.Их- количество регулируемых и контшлируемых и парь..-:р'оз ¿-го продукта;

СИ - объем производства ¿'-го продукта, содепмащего / -й ко:._7. :лт в единицу времени; ' «

С*су - стоимость (прибыль), полученная от реализации 0 единппм ¿-го~продукта, содержащегоу -й комлонент;

^ - качество контролируемого объекта подсистемы;

.7 - фактор око ноши капвложений в результате совместного использования мощностей.

Метод, представленный в формуле приемлем для любого продук на каждой стадии производственного процесса.

На примере объединения "Краснодарагоопыцепром" рассыатпива ся как реализуются основные методические признаки-по удовлетворению качеством продукции.

Коллективы предцриятий, входящие в состав объединения "Кра дарагропищепром", являются в то же время юридически самостоятел нымя лицами и свои взаимоотношения с бюджетом и банком осуществляют на основе договоров с объединением. Управленческий аппара объединения "Кубаньпищеагропром" формируется за счет арендной платы, получаемой от арендных коллективов и остающейся в его ра поряжении после оплаты договоров с контактирующими организация

Структура управления объединением продолжает формироваться Автором представленной работы предложена методика, основанная н экспертных оценках.

Этот метод преследовал цель на основании опроса и количест венной оценки мнений специалистов по данной проблеме.выявить наиболее актуальные проблемы сокращения потерь в повышения каче ва продукции по критерию достижения максимального эффекта при минимуме коммерческого риска.

Исследование проводилось по схеме:

I. Постановка задачи. л. Подбор групп экспертов.

3. Поиск путей решения задачи.

4. Ранжирование операций по решению проблем.

5. Оценка согласованности мнений экспертов.

6. Принятие решения.

Сугность метода экспертных сценок заключается в проведении количественного интуитивно-логического анализа проблемы с коли- • чественной оценкой суждений и формальной обработкой результатов.

Для решения задачи экономической оценки испытаний продукции < и стимулирования персонала этой службы необходимо было установить влияние качества продукции на конечные результаты (себестоимость). Для решения этой задачи введен синтетический показатель - уровень испытаний продукции, который предусматривает собой отношение фактического числа измеряемых параметров к проектным. Была исследована парная зависимость между уровнем испытания продукции и себестоимостью.

Уровень испытания включает фактическое число контролируемых параметров и число параметров, подлежащих контролю по нормативно-технической документации.

Б результате статистической обработки данных определено поле зависимости себестоимости от уровня испытаний продукции.

Аналитический числений анализ вполне соответствует логике, с увеличением количества и периодичности контроля качества продукции, себестоимость снижается. Система управления качеством вклю чает все структуры управления объединения по производству пищевых продуктов непосредственно на производстве технический контроль и испытания безопасности, питательной ценности, вкусовых свойств, упаковки.

Во второй главе анализируется сертификация пищевых продуктов как неотъемлемый элемент управления качеством продукции. Рассмотрены основные положения по сертификации промышленной' продукции.

Проанализированы причини введения сертификации продукции. В нашей стране уделяется недостаточно внимания вопросам безопасное

продукции. Дан анализ самой сертификации, определен порядок орга зации и проведения работ по сертификации, определены основы лров дения работ по сертификации, выбрани критерии, по которым мокно судить, что продукция отвечает интересам потребителей, тхгебованп законов страны - импортера, возможностям изготовителей.

Рассмотрены системы сертификации, которые включают в себя элемент испытаний образцов продукции, как необходимое средство £ явления соответствия продукции стандартам.

Выбор системы сертификации долкен отвечать практическим и : номическим требованиям по кандым отдельным видам продукции.

Продукция подвергается исследованиям в испытательных лабор; ториях, аккредитованных на техническую компетентность и незавпс: мость.

Проведена классификация систем сертификации третьей сторон выделено 8 схем сертификации:

- типовое испытание;

- типовое испытание, после которого осуществляется надзор качество:.; продукции путем периодических испытаний образцов, отС раешх в сфере торговли;

- типовое испытание, после которого проводится надзор луте периодических образцов, отбираемых на предприятии-изготовителе;

- типовое испытание, после которого осуществляется надзор тем периодических испытаний образцов, отбираемых как в сфере т< говли, так и на предприятии-изготовителе;

- типовое испытание и оценка систем управления качеством предприятии, сопровождаемые техническим надзором, учитывающим тему управления качеством на предприятии и испытания образцов, отобранных как в сфере торговли, так и на предприятпи-изготовя

- оценка спстеш управления качеством на предприятии и ее одобрение (сертификация предприятия);

- испытание партии продукции с использованием статистических методов;

- 100^ испытание продукции.

Определена разновидность сертификации третьей стороной.

Таблица 2 .

■Ьнд Аттеста- Оценка ор- Типовые Последующий конт] 00 ль

сеотн- ция пред- ганизации испытания качест за продукш 1Н

фика- приятии конттэольн. образцов испыта- испытания нацзоо

ции испытании продук- ния об- образцов сгункцио

на пред- ции в ис- разцов из произ- рованпе

приятиях пытатель- из тор- водства систем

ных цент. ГОВ ли чество;:

I - - + - - -

2 - - + + - -

3 - - + - + -

4 - - + + + -

5 + - + + + +

6 + + - -

7 _ „ вые!.т;и _ _

8 - - - - -

Системы 1-5 включают типовые испытания образцов продукции п отличаются нарастающим объемом 1.;ероприятий по контролю качества продукции.

Системы 6,7 и 3 связаны мекду собой и не связаны с системам;

1-5.

В работе определены общие проблемы, которые возникают при сертификации. Сертификация лицевых продуктов имеет ряд особеннее тей в вопросах пробломы"качества и, в первую очередь, в связи с увеличением содержания в продуктах питания веществ, вредных для здоровья человека.

В разработке основных принципов системы сертификации проду* тов использован международный опыт, представлена справка по закс нодательстзу зарубежных стран о сертификации пищевых продуктов.

Из материалов ясно видно, что законодательство зарубежных стран не содержит специального регулирования, касающегося пищев1 продуктов. Рассмотрены законодательства Болгарии, Бельгии, Вецгг ской Республики, Испании, Польши, ЧССР, Швейцарии. Обстоятельси которые могут допустить использование продукции вредной для здоровья человека, включены в систему хозяйственных связей.

Система взаимодействует на основе соглашений с другими сис: мами проверки безопасности и сертификации. Система включает официальное признание испытательных лабораторий (центров), которые должны быть аккредитованы.

Проанализировано состояние контрольно-производственных лаб< раторий пищевых предприятий, которые проводят анализ физико-хим ческого состава сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Данн! в главе изучение и частичное применение опыта зарубежной практи: позволяет обратить внимание на экономический подход к оценке качества , определить необходимость и возможность сертификации выпускаемой пищевой продукции, имея в виду, что сертификация сист качества фирм ныне широко принята в мире. Работы эти ведутся на разных уровнях: национальном, региональном, международном. Попа в реестр фирм, имеющих сертификационную систему управления, ка чеством, престижно для каздого предприятия.

Наиболее объективные и достоверные подтверждения состояния качества продукта можно получить, используя технические средств а именно: инструментальный контроль требуемого класса точности. Во второй главе диссертации определены вопросы технической коми тентности и независимости испытательной лаборатории.

Понятие "лаборатория" определяет ряд деятельности структурно го органа системы. Одним из направлений деятельности лаборатории являются и лабораторные испытания, в диссертации сформирована схема определения статуса лаборатории.

Схема 3. Определение статуса лаборатории.

Функции лаборатории отражают - контроль качества сырья, готовой продукции, проведение рейтинговых испытаний, ведение документации, выдача результатов исследований.

Аккредитованная лаборатория имеет статус технически компотене ний, а именно: умение лаборатории проводить испытания, на признание которых она рассчитывает.

Руководителем лаборатории является специалист, имеющий образование и стаж работы. Все сотрудники лаборатории обязаны знать конкретную сферу своей деятельности.

Лаборатория обеспечивается необходимой документацией, оснащена необходимыми приборами, реактивами, оборудованием.

Сертификационные испытания проводятся в полном соответствии с документами, устанавливающим!! требования к ним. Отклонения от этих документов следует расценивать как нарушение правил сертификации .

Испытаем являются вакнейшими элементами сертификации продукции. Возможность непосредственного получения характеристик, свойств продукции делает их наиболее объективной формой подтаери деизм соответствия проекции установленным требованиям.

Б третьей главе рассмотрен опыт работы испытательной лабора тории. Дана характеристика испытательной лаборатории Краснодарск го центра стандартизации и метрологии, как самостоятельного стру турного подразделения КЩЛ, независимого от производителя и потребителя. Проведен анализ количества заказчиков в аазисимостл от времена работы лаборатории.

Таблица 2

1991 1592 1993 ~

х кэ. II кв. ы кз. и кз• яка. с:езр. март апп. ьъ __ _ _ _ _ __ ___ ^ ^ ^

Кодпчвегзо заказов выполненных в испытательной лаборатории,

Табд::цй 3

L99I _1992__ISS3

ь:зс. I G С Г/ У У1 УП УП IX X XI ХП I П П 17

о 20 32 50 55 67 80 87 95 107 125 165 310 400 £00

115 ¿33

Дана динамика роста количества видов анализов проводимых непитательней лабораторией.

Таблица 4

1991 1992 1993' 19

мес. I и ш 1Г^~Т1~Ш~7Ш~П~2 II ПГ~ I П Ш 17

12 5 8 3 10 12 16 18 25 25 30 40 50 61 70 19

В работе проведен анализ рентабельности работы испытательно!; лаборатории, из представленных данных видно, что рентабельность лаборатории увеличивается со временем ее действия.

В работе отдельно рассмотрены цели функционирования испытательной лаборатории, используемые ресурсы:

- технические;

- физико-химические;

- организационные структуры;

- персонал;

- техническая документация.

Дано полное описание лаборатории:

- сведения о лаборатории;

- область деятельности;

- структура;

- ответственность за обеспечение качества;

- документация, определяющая ответственность сотрудников;

- права собственности и секретная информация;

- персонал;

- испытательное и измерительное оборудование;

- окружающая среда;

- методы испытаний и процедуры;

- испытание образцов;

- проверка испытаний;

- техническая диагностика, корректирующие действия. Отдельно рассмотрены виды испытаний, црозоднг.згс лабораторией

которые реализуют основные цели:

- коммерческую;

- социальную.

Испытания продукции дают возможность определять, подтверж дать и повышать конкурентоспособность продукции, поступающей н внешний и внутренний рынок.

Наибольший процент испытаний, охватываемый лабораторией, правлен на обеспечение безопасности продукции для Российского потребителя.

Испытания для сертификации проводятся на пробах, в которь сырьевой состав, технология приготовления и другие признаки, > теризующие ввд продукции, долины быть такими же, как у продуй поставленной потребителю,

Количество проб от каждой фиксированной партии устанавлш органом по сертификации и должно соответствовать требованиям ) мативной документации на методы отбора проб и испытаний.

Контроль качества продуктов осуществляется по видам прод; ции; на пробу, отобранную из партии, классификация продукции представлена:

- мясо и птица свежие, охлажденные и мороженные;

- колбасы и кулинарные изделия из мяса и птицы;

- консервы мясные и мясорастительные;

- субпродукты сельскохозяйственных животных и птиц;

-.яйца и яйцецродукты;

- молоко и кисломолочные изделия;

- сыры и творожные изделия;

- рыба, рыбные продукты;

- хлебобулочные и цукомольно-крупяные изделия;

- зерно и зернобобовые;

- крупы, мука и макаронные изделия;

- бараночные и сухарные изделия;

- кондитерские сахаристые изделия;

- кофе;

- печенье;

- свежие и слежемсроженные фрукты, ягоды, овощи, картофель и грибы;

- специи и пряности;

- чай;

- консервы овощные;

- .жировые продукты;

- напитки и продукты брожения;

- изоляты и концентраты белка;

- .желатин, пектин;

- крахмал;

- соль поваренная.

Анализ хозяйственной деятельности лаборатории подтвердил, что в процессе работы решаются разные экономические вопросы, такие как:

- специализация лаборатории;

- испытания, их цель и планируемая погрешность;

- величина мощности лаборатории;

- стоимость основных фондов;

- состав и структура основных фондов;

- перечень II технические характеристики площадей лаборатории, их характеристики;

- баланс доходов и расходов;

- кредиторская и дебиторская задолженность;

- численность и квалификация персонала;

- репутация лаборатории в глазах заказчиков.

В работе проведен анализ работы лаборатории по показателям испытаний в натуральном и стоимостном выражении. Анализируется стоимость и себестоимость работы лаборатории путем сравнения фактических данных в прошлом и текущем годах определяется процент

выполнения ожидаемого результата и увеличение проведения испытан:

При необходимости в лаборатории проводится анализ проведена испытаний по структуре анализов, а именно: более детально рассма риваются вида анализов и стоимость каждого из них.

Для выполнения требований по обеспечению точности и доверия к результатам установления состава веществ и материалов необходи прежде всего введение системы аккредитации аналитических лабо-ра торий.

Для определения качества продукта прежде всего определяется его способность удовлетворять не промену/точные торгово-раопределительные щункции, а конечные потребности потребителя. В настояв, момент в лаборатории проводятся наработки по проведению рейтинговых испытаний, предусмотрено 2 этапа:

1-й-получение допуска к участию в рейтинговых испытаниях.

2-й-собственно рейтинговые испытания. Ери проведении рейтингов» испытаний проводится:

- оценка качества испытываемого вида продукции;

- разработка на основании результатов органолептической ощ рекомендаций о направлении развития отрасли;

- оценка качества образцов импортной продукции с целью сраз нения с представленной отечественной;

- отбор лучших образцов продукции с целью присвоения классности и представления материалов по результатам испытаний для широкого опубликования;

- оценка продукции по отдельным заданиям.

На данном этапе проводятся работы по развитию количественн: и качественных испытаний, которые дадут объективную оценку пище вой продукции, поставляемой на рынок.

Контрольные показатели безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья по группам продукции проанализированы и даны в виде таблицы.

й\1\ЛЮЧЕН1'Е

Проведенные исследования позволяют сделать ряд выводов:

1. В диссертации обосновывается необходимость разработки исследуемой теш, анализируются подходы к ее решению з научной литературе и практической деятельности, формируются цель и задачи исследования, научная новизна и практическое значение разработок.

2. На качество продукции влияют результаты деятельности практически всех производственных подразделений и органов управления предприятием, в то время как в основном управление качеством осуществлялось только в рамках материальных; процессов. •

3. Определены основные принципы формирования системы качеством:

совокупность подразделении предприятия, формирующих качество рассматривается как целенаправленная система с сапорегуллтэугащпл;] элементам];

управляющие органы системы управления не включают исполнител' скую деятельность каждого из составляющих элементов;

трансформация цели системы определяется в цели каждого элемента;

обеспечение эффективного взаимодействия элементов путем преобразования информации о результатах деятельности всех взаимодействующих элементов в информацию об ограничительных условиях для каждого элемента.

4. Система управления качеством включает все структуры уп равления объединения по производству пищевых продуктов и непос ственно на производстве контроль и испытания продукции. В резу тате статистической обработки данных определена зависимость се стоимости'от уровня испытаний продукции.

5. Проводится анализ сертификации пищевых продуктов как неотъемлемый элемент управления качеством цродукции.

6. Определены общие проблемы, которые возникают при серп фикации. Сертификация пищевых продуктов имеет ряд особенностей вопросах проблем! качества, и в первую очередь, в связи с уве; чением содержания в продуктах питания веществ, вредных для здс ровья.

7. Обобщен опыт работы испытательной лаборатории. Дана хе теристика испытательной лаборатории--Краснодарского центра ста! дартизации и метрологии, как самостоятельного структурного пот разделения КЦСГЛ, независимого от производителя и потребителя.

8. Анализ работы лаборатории по показателям испытаний в I ральном и стоимостном выражении позволяет подтвердить, что ка1 во продукта прежде всего определяет его способность удовлетв« рять не промежуточные торгозо-распределительные функции, а за] потребителя. Оценка безопасности продукции, отбор лучших сбра: по показателям качества, с целью присвоения классности дает в> модность проводить рейтинговые испытания. Представлять матери; по результатам испытаний для широкого опубликования.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОВЕДЕННОГО ИССЛЕДОВАНИЕ ОПУБЛИКОВАНЫ В СЛЗДУПЦИ^ РАБОТАХ

1. ПОПОВА О.Г., КОЛПЕЗА л.К. Тезисы "Петрологические аспекты разработки программы "¡Летрологпя" на предприятии". Конференция и совершенствование хозяйственного механизма в условиях перестройки г.Краснодар, 1-5 февраля IS88 г., с.15-17.

2. ДЬЯЧЕНКО Ы.В., ПОПОВА О".Г. Тезисы ""Метрологическое обеспечение как фактор управления качеством". Конференция "Совершенст вование контроля за выполнением технологических требований". г.Москва, ¿5-^7 февраля IS88 г., с.31-32.

3. ПОПОВА О.Г. Тезисы "Определение связи измерений технологи ческих параметров с техннко-экономлческимл показателями на предприятиях АПК". Конференция "Заводская наука в условиях перестройки хозяйственного механизма". г.Краснодар, S июня IS88 г.,с.48-49

4. ПАВЛОВ Г.Р., КАМЗНКО A.A., ПОПОВА О.Г. Способ приготовления короткорезанных макаронных изделий но технологической схеме с вертикально-поэтажным расположением оборудования. Информационн: листок Л 80-88. г.Краснодар, 8 февраля IS88 г., с.4.

5. KAI.EHK0 A.A., ПОПОВА O.P. Петрологический контроль при изготовлении короткорезанных макаронных изделии по технологической схеме с вертикально-поэтакным расположением оборудования. Информационный листок të 53-83 УДК 664-69, г.Краснодар, 4 февраля 1988 г., с.4.

6. ПОПОВА O.P., IÙU.ÎEHK0 A.A., ДЬЯЧЕНКО "/1,3. Совершенствование контроля за вЕполнеипеа технологических требований. Еуонал "ллебопродукти" г.йоокаа, 1988 г.

7. ПОПОВА О.Г. метрологическое обеспечение на службе качества. г.Посква,журнал "Стандарты и качество" D 4, 1988 г.

8. ДЬЯЧЕНКО 1.1.В., ПОПОВА О.Г. Организация метрологическс контроля качества продукции. Дурнал "Достижения науки и техни Ж?', К 5, 1583 г.

9. ПОПОВА О.Г. Аттестация лабораторий качества. Дурная " продукты"' II, 1533 г., г.Москва, с.20.

10. КОЛЛЕКТШ АВТОРОВ. Методические рекомендации по орга ции работ лаборатории качества на сельскохозяйственном предпр тии (рекомендации). НТО и др. Брошюра, 1537 г., г.Краснодар.

11. ПОПОВА О.Г., СОЛОДКА В.Б., ДЬЯЧЕНКО 1Л.В. Метрология предприятии. Журнал "Хлебопродукты" 7, 1989 г., г.Москва.

12. МИТЕКО 1.А., ПОПОВА О.Г., ДЬЯЧЕНКО М.В. Брошюра "Мет гическая слукба предприятий: опыт, проблеш, решения". СоюзНЕ СССР. Краснодарское краевое правление. Краевое правление ВН1 лицевой промышленности. г.Краснодар, 1989 г., с.65.

13. ПОПОВА О.Г. Тезисы "Экономическая эффективность метр гических работ на предприятиях перерабатывающей промышленное1] Всесоюзная конференция "Совершенствование контроля качества г дукщш агропромышленного комплекса края". г.Краснодар, 1583 I

14. ПОПОВА О.Г., МИХАЙЛОВ Тезисы "Влияние метрологпче обеспечения на качество хлеба". Всесоюзная научная конференщ "Пути повышения качества зерна и зернопродуктоз, улучшения ас тимента крупы, муки и хлеба". г.Москва, 1585 г., с.1.

15. ПОПОВА О.Г., ПОЛЕВА Л., Г.ЙТБКО Л.А. Тезисы' "Развитие метрологического обеспечения кондитерской фабрики /Ж "Кубаш Всесоюзная конференция "Совершенствование контроля качества I дукции в условиях защиты интересов потребителя". г.Краснодар, 1990 г., с.2.

16. ПОПОВА О.Г., ¡ЖТЬКО Л.А. Тезисы "Метрологическое обеспечение перерабатывающей промышленности". Всесоюзная конференция "Совершенствование контроля качества продукции в условиях защити интересов потребителя", г.Краснодар, 1220 г., с.2.

I