Эффективность использования предметов материально-технического обеспечения в предприятиях общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Эффективность использования предметов материально-технического обеспечения в предприятиях общественного питания"

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭНОНОШЧЕСШ СВЯЗЕЙ УЯРЛИНЫ

ГОСУДАРСТВШЫЙ НАУЧНО-ИССЖЯОВАТЕЛЬСгаЙ ИНСТИТУТ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ /ШИИТОЦ/

РГб ОД

- 5 ДПР 1093

На правах рукописи

Салнкова Иадина

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕДМЕТОВ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность: 08.00.05 -экономика, планирование, организация управления народным хозяйством н его отраслями /торговля и общзствеяное питание/

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Киев 1993

Диссертация выполнена в Государственном научно-исследовательском институте торговли и обществеитого питания Министерства внешних экономических связей Украины.

Шучный руководитель - кандидат экономических наук, профес-

Офишальше оппоненты: доктор экономических тук, профессор

Вздущая организация: Казахский Государственник вканошчео

Ватта состоится "30" марта 1993 г. в 14 часов на заседаши: специализированного ученого совета К 131.03,01. по присуждению уча ной степени кандидата экономических наук в Государственном /шучно-исслздовагелхском институте торговли и общественного питания Мание тврства внешних экономических связей Украины по адресу: 252042, ГСП - 601, г.Киев-42, ул. Чигорина, 57,

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института;

Автореферат разослан "23" февраля 1993 г.

сор Оспищев Виктор Иванович

Карсекии Валерий Иванович, кандидат экономических наук, доцент Бурлаков Александр Николаевич.

кий университет

Ученый секретарь

специализированного

совета

Грндай Тамара

Владимировна

ОЩЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОВ!

Актуальность теш. при па ре хода на рыночную эконошку про-содиг изменение значимости факторов развития общества и ггооизеод-йдесто шполшшш плат любой иеной будет осуществляться бо-! жесткий приндап выживаемости за счет высокоэффективной деятель-;ти хозяйственных единиц. Внеэкономическое, '.плановое опринужде-I заменяется автоматизмом рыночных отношений: если доходы мень-расходов, наступает бакротство.

В связи с втим возрастает и роль факторов производства в юшчешш его результативности, изменяется отношение к шм соб-1ешиков средств производства - государственных, акционерных, перативннх ц тем более частных, желающих получать максимальную быль га влояегшые средства. Эта моменты станут доминирующими ■ивами поиска путей лучшего использования производственного поикала. Владельцы собственности скоро поймут, что экономия на ье 15 материалах, хотя они занимают почта три четверти затрат производство, имеют технологические пределы я все меньше будут тупаяь как источник прибыли отдельного предприятия. Центр тяти борьбы за прибыль постепенно переместится на более эффектив-использование производственных фондов, которые являются посто-ыш источника!.® увеличения рентабельности прогэводства.

Поскольку предметы материально-технического обеспечения .яв~ тся частью производственных фондов предприятий общественного ш-ия, эффективное использование данных предметов - один из реаль-источников увеличения гоибнли предприятий общественного пита. Тзм более, что средства, вложенные в эти предметы, составляйте .1/4 общего объема оборотных средств предприятий об:цаоттого пита ни я и занимают второе место после сырья и товаров.

При этом следует отметить, что есл:1 затраты на сырье яеля-[ величиной постоянной и устойчивой /в условиях стабильности ', го величина других элементов штепиальшх пятпят. г, тли

ле и предметов материально-технического обесшчения/'/в составе кэ держек производства и обращения/ имеет тенденцию к увеличении. Та по предприятиям общественного питания СНГ если в 1S80 г. расходы по износу предметов материально-технического обеспечения составили 163,4 млн. рублей, то в 1990 г. уже 183,7 шш.руб.•'Л

Мзжду тем, большинство предприятий общественного питания, е частности, столовые при промышленных' предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, которые составляют почти 8СЙ общего количест ва предприятий общественного питания в СНГ, из-за своей социально папрвлеиности не смогут компенсировать воз растащи е расхода значительным повышением цен на свою продукцию, В зтоы случае ош eu-надаиг из рыночной экономики и вынуждены отказаться,от такого ыощ ного стимулятора эффективности как рынок, или же выбирать путь резкого снижения расходов. Однако, снижение расходов в предприятиях естественного питания имеет определенные пределы, превышение которых моаех привести к ухудшению.качества обслуживания потребителей.

В этой связи возникает необходимость белее детального после дованля предметов материально-технического обеспечения в продирая тлях общественного питания, изучения их места и роли в повышении качества обслуживания и производительности труда работников предприятий, выявлении резервов их рашоналыюго использования и экономного расходования с учетом особенностей функционирования предприятий в период $оршоовашя рыночных отнощений.

Вопросы планирования, определения износа и организации учета предигов'материально-технического обеспечения, нормирования их эксплуатационных потерь, оснащения ими предприятий общественного питания нашш определенное освещение в работах экономистов ыЗлчййиб З.А., Волощук Г.А., Власовой Ii.А., Гшшлова И.М., Сиду-

.'-/ Розничная торговля. Статистический сборник, т.П.-М.: Госкомстат СССР., 1990,-стрЛЗб.

нещо Б.П., Пятаковой Ф.С., Ходоровой H.A. и др. Однако, эти исследования проводились относительно давно /в 7O-U0 годы/ и, следовательно, неучитывают реалий современной хозяйственной практики и формирующихся рыночных отношений.

Таким образом, недостаточная научная разработанность данной проблема, ее актуальность и практическая значимость в условиях перехода к рынку обусловили выбор теми, цели и задачи диссертационного исследования.

Целью исследования является разработка научно обоснованных рекомендаций по повышению эффективности использования предметов материально-технического обеспечения в предприятиях общественного питания.

Исходя из поставленной цели задачи исследования заключались в следующем:

теоретически обосновать роль предметов материально-технического обеспечения в современных условиях;

исследовать объем и структуру предметов материально-технического обеспечения, связанных с.процессами производства и организации обслуживания - дать их классификацию;

проанализировать эксплуатационное потери предметов штери-альнс-тахничоского обеспечения и факторы, влияющий на их уровень;

изучить вопроси организации оснащения предприятий общественного питания предметами штериалыю-техшчвского обеспечения и предложить пути ее совершенствования;

разработать по типам предприятий общественного штания примерные нормативы списания указании/ предметов;

дать практические рекомендации по научно обоснованному планированию расходов по износу данных предметов.

Предметом исследования явился нпоцесо ¡эксплуатации н списания предметов ттериально-техшческого обеспечения в предпоия-ТИЯХ общественного 11ИТПИИП и imnnoff пгчтюина mm

Объектами исследования избраны предприятия общественного питания различных типов и наненочных категопий /государственные, кооперативные, аревдные/.

Теоретической и методологической' основой исследования явились объективные экономические законы, законы Украины, директивные и методические материалы по переходу к рыночным отношениям, работы отечественных и ^зарубежных учешх, нормативно-техническая документация по вопросам нормирования материальных затрат..

Инйоршииояной базой диссертации явились материалы государственных статистических органов, данные организаций и предприятий общественного питания Украины, Казахстана, Молдовы /обследованы свыше 3000 предприятий/, разработки ГНЙИТОП, материалы периодический печати, специальная литература, штериалы лз1чных наблюдений.

Г.^толы исследования. В процессе исследования применялись методы анкетного опроса, группировок, сравнения, средних величин, экспертных оценок, технико-экономические расчеты.

ручная новизна диссерташонного исследования заключается в уточнении места и воли предавав ттерпальнсьтехГшчЗскогй'обзспе-чешш в процессе функционирования предприятий общественного питай ния в условиях рыночных отношений;

разработке классификации предметов штериалько-техшческо-го обеспечения с учетом их участия в соответствующих стадиях производственно-торгового процесса в предприятиях общественного литания;

предложений по совершенствованию организации оснащения указаннаки предаеташ предприятий общественного питания в усмови-дх перехода на евободну» торговлю предметами произвовтр.9шк>-тох1ш.-

ч<; ского назначения;

разработке пт>икорнях шрм эксплуатационних»потерь основах ¡'¡!г.ов пгодаетов таториальт-тйхшческого обеспечения /в натураль-

пах показателях/ и примерных норм выдачи формеаяой одезда я обуви работникам предприятий общественного питания;

примерних норм амортизации предметов материально-технического обеспечения со сроком сдуяби более одного года.

Практическая значимость работа состоит в разработке конкретных рекомендаций, напрвязншх на эффективное использование материальных и финансовых ресурсов предприятий общественного питания, повышение прибыльности и конкурентоспособности предприятий различных форм собственности в условиях рыночных отношений. Разработанные автором методика расчета норм эксплуатационных потерь предметов материально-технического обеспечения, примерных норм выдачи форменной одеэды и обуш работникам предприятий общественного питания использована ПШЮТ при выполнении НИР "Шресмотреть среднеотраслевые uopi.y эксплуатационных потерь столоюй посуды, столовых приборов, столового белья, производственного инвентаря и Примерные нормы выдачи форменной одэздн и обуш работникам предприятий общественного питания" /Л госрогистрадай 01880029329, Акт сдачи-при-ima SIflP'j? 88 от 20.12.19S0 г./.- ^

Апробация норм потерь предметов ттериально-твхничесного 5баЬпечзшя проведена в предприятиях общественного питания с раз-шчними форт,iar,si собственности в Киеве, Алма-Ате, Кишиневе, Бшгьш.

Практическое значение для предприятий общественного питания тают в условиях свободного ценообразования, предлагаемые в диссер-■аши примерные норш амортизации предметов штврдально-тахничес-ого обеспечения со сроком эксплуатации более одного года.

Публикация результатов исследования. ГЪ тема диссерташоино-о исследования опубликовано 4 нечатшх работы общим объемом 1,5 •л.

(Жем и структура диссертации. Работа состоит из введения, У1Х глав, заключения, списка литературы, включающего 50 найме но-

ванай, и 10 приложешШ. Объем текстовой части составляет 149 страниц машинописного текста, иллюстрированного 34 таблицами, 1 рисунком.

Глава 1. Роль и значение предметов материально-технического обеспечения в процесса воспроизводства штериально-технической базы общественного питания.

1.1. Экономическая оущюоть предметов материально-техиичзс-кого обеспечения. .

1.2. Классификация'предметов материально-технического обес-печешя.

Глава 2. Оценка эффективности использования предметов материально-технического обеспечения.

2.1. «актору, влиявдие на эксплуатационные, потери столовой посуды 11И столовых приборов.

2.2. Структура эксплуатационных потерь столового белья, производственного-, инвентаря, форыешюй одежды и обуви.. ........

2.3. Организация оснащения предприятий'обществешюго питания предметами материально-технического обеспечения в условиях формирования рыночных отношений.

1Ьгава 3. ГЬшщзние эффективности использования предметов материально-технического обеспечения. •

3.1. Мзгодика нормирования эксплуатационных потерь предметов материально-технического обеспечения.

3.2. Совершенствование методики планирования износа предметов материально-технического обеспечения.

3.3. Дэрш амзргиэации предаетов матеркально-тех¡шче ского обоспечошя и их влияние на финансовое состояние предприятий,

СОДЕРЖАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Основные положения, ш косимые на защиту.

1. ЕЬшшенке гЭДектквности использования предметов матери-

ЛЫЮ-Г8ХШЧ8СКОГО обеспечения - сложная проблема, решение которой ребует подробного изучения особенностей эгах предметов по сравнения о другими видами матеоиально-техпическях ресурсов и тщателыю-ю экономического анализа их эксплуатации и расходования в предп-щятиях общественного питания.

Предметы материально-технического обеспечения учитываются | предприятиях общественного питания как малоценные и быстроизна-ивахщаеся предметы и составляют особую группу, занимающую промежуточное положеше ме;кду основными фондами /средствами труда/ н атериальшмл' ценностями /предметами труда/. С точки зрения исполь-ованхя и износа предмет .материально-технического обеспечения иалогичда основным фондам и их роль не менее ваяна, чем, наппи-:ер, оборудования. Они способствуют осуществлению процессов произ-одства и при этом оказывают существенное влияние на результаты хо-» яйстЕвниой деятельности предприятия и его эффективность, перенося по частят,1 свсю стоимость на готовый продукт и при этом сохрани свою вещественную форму в течение нескольких производственных лилов. Следовательно, предмета материально-технического обеспе-егшя имеют совершенно тождественную экономическую природу, вос-роизшдство их определяется теми же закономерностями, что и вос-роизводство основных производственных фондов.

Ёчлючение этих предметов в состав оборотных фондов обуслов-ено двумя причинами: во-первых, с целью облегчения учета капиталь-ых вложений и основных средств, в составе которых оставлен! средства труда, наиболее допогостоящие и долго используемые в эксплу-тации; во-вторых, это дает возможность предприятиям общественно-о питания свободно, по мере необходимости, приобретать указание редмети, так как источником покрытия затрат га их приобретение вяявд'ся оборотшо средства, в то „эемя как основные средства огут полностью восстанавливаться только при наличии специальных

источников финансирования.

Однако, .особенности нынешней экономической сктуаши - ииф даонные процессы, свободное ценообразование и др. - обусловили резкий рост цен на средства труда. Так, данные обследования предприятий общественного питания свдцетельствуззт, что цеда на основ-ше виды предметов материально-технического обеспечения в 1992 г. возр;. по сравнению с 1991 г.. на 120$ /в среднем/.

Мзжцу тем, действующим Положением о бухгалтерском учете и отчетности, введенным в действие с 1 января 1992 г., к малоцени н быстроизнашивающимся предмета?,! относят средства труда, стоилист: до 15С0 рублей, т.е. по сравнению с 1991 г. лимит стоимости данных предметов увеличен в 5 раз. Практика показывает, что такой л ыит уде не соответствует реальной хозяйственной ситуации: стоимо отдельных предметов материально-технического обеспечения превыша ет установленную норму в 2 3 раза.

В этой связи некоторые авторы предлагают передать решение вопроса самим предприятиям, с тем, чтобы они, ксхоця из конкретных условий хозяйствования, могли устанавливать более высокие.пр делы стоимости для малоценных предметов. На наш взгляд, такое ре шеиие проблемы для'предприятий общественного питания неприемлемс так как приведет к нарушению методологии начисления прибыли.-.и зе труднит правильность исчисления налогов.. Поэтому, по'дашему мне-шш, целесообразна, предмет стоимостью выше установленного лиыиз относить к основным фондам, тем более, что срок службы таких пре метов, как правило, более одного года. К.таким ппедматам отшея' ся: ;,кбель, часть хозяйственного инбентапя, нестандартное технологическое оборудовав: е, ковпоше дорожки, гарда ¡а и др.

2. Учитывая функциональное наз1дчение предметов материала ¡.с-тех-^чоск^го обеспечения к соответствующую роль этих поедме-в е ссу/.;-. сп-а.;ос::.'Г;::х функций общественного питания - »р!

изводство кулинарной продукции и обслуживание потребителей - все группы указанных предметов целесообразно, на наш взгляд, разделить на следующие подгруппы: предметы, участвующие в производстве продукции, и предметы, обеспечивающие организацию обслуживания потребителей. В связи с этим предложена классификация предметов материально-технического обеспечения /рис.1/, которая позволит изучать их отдельно по видам, поскольку многие группы предметов обеспечения являются-(ушными по своему составу. Зкк, в группе столовой посуды находятся фарфоро-фаянсовая, оортовая стеклянная и металлическая посуда, резко отличные_ друг от друга по срокам службы, ценам, уровням эксплуатационных потерь.

ПРЕДМЕТЫ ЖТЕРМЛЪШ-ТЕЖШЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

прсизволственшй"

инвентарь: кухон-шй инвентарь, кухонная посуда, инструменты

санспеюдежпа и~ обувь, форменная одежда и обувь

столовая посутта: фарфоро-фаянсовая, сортовая стеклян-.ная,металличэекая

производство

ПРОДУКЦИИ

ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБСЛУМВА.ШЯ 1ЮТРШТШШ

прочим хозяйственный

инветапь: нестандартное технологическое оборудование,гардины, шторы,прочий инвент.

мебель:столы обеденные, стулья, поочая мебель

столовые приборы.: из мельхиора, нержавеющей стали, алюминия

столовое белье: скатерти,салфетки, полотенца_

т>ис. 1. Классификация предметов материально-технического обеспечения с учетом их участия в различных стадиях ппоизво детве нно-топгового пгоцесса.

3. Анализ расходов по износу предметов материально-технического обеспечения показывает, что доля этих расходов достигает приморнс 12, 3? от общей суммы, издержек производства и обращения, и ЗС$ с общей суммы материальных затрат. Все это вызывает необходимость тщательного анализа эксплуатационных потерь предметов • материально-технического обеспечения с ;цельи выявления резервов сокращения издержек и олономш данных видов ресурсов.

Действующие в настоящее время в общественном питании нормы эксплуатационных потерь столовой посуда, столовых приборов, сто-) лового белья, производственного инвентаря, разработанные ГНИЙТОП к объему товарооборота и введенные в действие в 1£82 году, уже не могут быть до известным причинам использованы в предприятиях при плакировании затрат. В связи с этим нами разработаны ноше нормы эксплуатационных потерь основных видов предметов материально-технического обеспечения в натуральных показателях. 1Ь нашему мнению, это позволит исключить влияние фактора цены и обеспечить рашошш ное использование предметов обеспечения.

При. разработке норм эксплуатационных потерь предметов материально-технического обеспечения исследованы факторы:-тип и на-цеючная категория предприятия, вяутригрупловая структура предметов, оборачиваемость мест и их количество в торговом зале, срок службы предметов, а также количество работников торгового зала. Поскольку потери различных видов предметов XI те риал ы;о-технического обеспечешш обусловлены различными факторами, их исследование велось по каждому виду предметов отдельно, с применением корреляционного анализа. .

Исследование влияния указанных факторов на эксплуатацион-¡!ые потери отдельных видов предметов материально-технического обос пвчэшш показало,что наибольшее шляние, оказывает число мост в тор говом зьло предприятия. Три атом, чем больше вместимость, тем ни-

з величина потерь на одно место. Например, в ресторанах высшей 1тегории вместимостью 125 мест потепи столовой посуда в расчете I одно Место составляют 20 штук, при вместимости 160 - 200 мвст-Э шт., а свыше 300 мест - 17 шт. сто объясняется тем, что здесь леет место влияние' такого фактора, как оборачиваемость мест /уважение числа мест в зале ведет к снижению оборачиваемости одного ¡ста/, соответственно, снижаются и потепи на одно место.

Расйчиггаяэде коэффициенты корреляции подтвердили шсокуа )сноту связи между вместостыо залов и значения!.«! потерь отдоль-IX видов предметов материально-технического обеспечения, йсклкь-ише составляют линь форменная сдезда и обувь, по которым вели-[на потерь обусловлена численностью работников, непосредственно ¡служиващих посетителей, для которых обязательно наличие формегь >й одезда и обуви. . *

В результате выявленных тенденций изменения фактических :сшгуатацпонШх потерь предметов ма те риал ь по-тех киче ского обеспешил разработаны нормативные значения указанных потерь для раз-гашх типов и категорий предприятий, в расчете на одно место-, а | форменной одегкде и обуви - в расчете на одного работника. Б ¡блица 1 приведены нормы эксплуатационных потерь столового белья, рмн потерь,по доугим видам предметов материально-технического :еспвчешш приведены в- диссертации.

4. Для подцертания высокой культупы обслуживания в предпри-иях общественного питания необходимо, чтобы на всех участках стоянно, в соответствующем ассортименте и количестве били тре-емыо инвентарь, посуда, мебель и т.д. Формиоование оы ночной зко-мики и место в ней общественного питания требуют коренной пере-1 ройки системы материально-технического оснащения поедприятий расли. Ш наш взгляд, в нынешних условиях наиболее эффективное приемлемые пути бесперебойного и гарантированного оснащения

Т&йлица 1

Гримерше норьи эксплуатационных потерь столового белья ........в.предприятиях.обществэнното питания

Типы предприятий, нацзночвая" кате-. горал ! ! Шести,ость ¡зала, мест 1 • Еог»,я потепь столового белья

.скатертей {■на'один ! стол ! салфеток {на одно 'место ! ручников/по !тенэп/ па о /кого ойиша

Ресюташ:

ЕЫС26Й 100 - 200 200 - 400 400 - 500 5,0 4,6 3,8 6,0 5,4 5,0 3,0

шрхой 100 - 200 200 - 400 400 - 500 4,0 3,6 ' 3,0 5,5 5,0 4,4 3,0

Кафе общего тала:

ШСШЗЙ до 50 50 - 75 75 , - 100 100 - 150 4.4 4,2 . 4,0 3.5 5,4 5,2 5,0 4,4 3,0 ,

первой до 5СЬ 50 - 75 75 - 100 100 - 150 . з,ё ' 3,6 3,0 5,0 4 8 4,6 4,0

Кафе с пелиялкз тшова к еры о . „

шсаей до 50 50 - 75 75 - 100 4;4 4,2 4,0 5,2 5,0 4,8 3,0

партой до 50 50 - 75 75 - 100 4,2 4,0 3,8 5,0 '4,8 4,5 з;о

второй до 50 50 - 75 ' 75 - 100 •3,8 3,6 3,4

Бапц общего типа и спет® ализ и го ва н я 1 е: •

вы сие й до 25 25 - 50 5,8 5,2 6,6 6,0 4,0

первой до 25 25 - 50 5, 0 4,8 5,8 5,5 3,0

второй до 25 25 - 50 - 4,6 4,4

:р8дприятий материально-техническими ресурсам следующие: 1асширение сети мелкооптовых магазинов разных форм собственности, I которых предприятия общественного литания свободно могут приоб-)втать предметы материально-технического обеспечения в необходи-!ом ассортименте и объеме, в любой шртионности и в нужные сроки; /■становление прямых хозяйственных связей предприятий общественного штания с предлриягашл-поолзводителяли;

)рганизация кошссионной торговли излишками предметов материально-технического обеспечения; организация пунктов проката дорогостоя-(их и редко используемый предметов /хрустальная посуда, мельхиоровые приборы, национальная форменная одежда и т.д./.

5. функционирование предприятий общественного питания в ус-ювиях рыночных отношений резко повышает значение планов и требо-вашй к. ним. Как показывает опыт, наиболее эффективно работающие предприятия отличаются высоким уровнем внутоихозяйственного планирования. Б них издержки - один из основных показателей финансовой деятельности - планируются п учитываются по подразделениям, зженедельно, или "по декадам и при этом о максимально возможной детализацией. Мзкцу тем, как показали обследования, на предприятиях эбщоственюго питания износ предметов материально-технического обеспечения - существенный элемент издержек - начисляется и пла-гшрувтся без экономического обоснования и расчета. СЬгласно существующей штодшв, износ начисляется двумя способам: А/в раз мэре 100? стоимости предаетов при передаче их со склада в эксплуатацию, 2/в размере 50% стоимости при передача в эксплуатации, а остальных 5С$ в момент выбытия за непригодностью /за ичетом стоимости предметов по цене их ш я гик но го использования или ликвидной стоимости/. Б результате часть предаетов ¡три иепацачо в эксплуатацию полностью списывается на износ и в система бухгалтерского

учета после списания не отражается, что искажает размер фактических издержек и финансовых результатов.

Кроме того, начисление износа указанными способами приводит к резкому пашшешш расходов -в периоды передачи в эксплуатацию пред метов материально-технического обеспечения и'при 15х списании, что ■ ц свою очередь, искажает величину прибыли. В связи с этим правильное начисление износа данных предметов и равномерное включение его в Ездер/ли по отдельным периодам и местам его образования являются важнейшей задачей, решение которой возможно на основе разработки и применения дифференцированных норм износа по отдельным видам предметов. В работе предлагается примерная методика расчета нормативных уровней износа предметов материально-технического обеспечения в условиях свободного ценообразования для предприятий общественного питания.

6. В отличие от предприятий промышленности, где основную доли занимают затрати но износу средств труда,обслуживающих процессы производства,в общественном питании в составе расходов основную часть занимает износ средств труда,участвующих в процессе обслужи-' вания потребителей.Как видно из материалов обследований,затраты по из шоу предметов, участвукщих в обслуживании, занимают самый высокий удельный вес: в ресторанах -83,5$, в ка$е -63,2?, в столовых -68,3$. В то же время износ предметов, участвующих в производственном процессе, составляет, соответственно, 16,5, 30,8 и 31,£#от общей сумш затрат. В перспективе, расходы,связанные с обслуживанием населения, должны увеличиваться,в то время как другие расходы -под влиянием.научно-технического прогресса и режима экономии- сокращаться. В этой связи считаем целесообразным при плаииповашщ и учете издержек статью по износу предметов материально-технического обеспечения по возможности детализировать, выделяя при этом износ предметов, участвующих в производстве продукции и обслуживании потребителей.

7. Начисление и планирование износа предметов ыатериалыю-стческого обеспечения со сроком службы долее одного года /прл-ггого для оборотных фондов/, по вашему мнению, следует пролзво-иь аналогично основным фондам, т.е. путем начисления еяемесяч-)й амортизации в зависимости от срока эксплуатации предмзтов. >ль екенасячных амортизационных отчислений особенно очевидна в зловиях рыночных отношения, поскольку способствует, с одной стс-эны, более активному формированию собственных средств /капита-а/, с другой стороны, реальному отражению издержек. 3 иынеаних словлях инфляции и растущих иен на предметы матеоиально-техкачес-эго обеспечения это шлсет быть одним из решающих факторов выжи-аемости и конкурентоспособности.

Считывая вышеизложенное, наг,«л предлагаются примерные нормы ■лэртЕэаццоншх отчислений на восстановление отдельных груш редметов материально-технического обеспечения со сроком аксплуа-ашш более одного года /табл.2/.

Таблица 2

ItopM.î амортизации .предметов материально-технического .....обеспечения, в .предприятиях-общественного.питания.........

месяц,

збель, в.т.ч. " столы-обеденные стулья ■ ■ прочая мебель 8 4 12 12,5 25,0 . 8,3 1.-0 2.-1 0,?

роизводствеший шшзнтаоь 8 12,5 1,0 *

рочий хозяйственный инвен-арь ■. • в т.ч. нестандартное оборудование 5 10 20,0 10,0 V 0,8

толовая посуда металлическая 4 25,0 •г,1

толовые приборы из нэржавою-эЯ стали 5 20.0 5,7

В основу расчета положена методика расчета норм амортизационных отчислений для полного восстановления основных фэпдов.

При определении норм амортизации для предметов материально-технического обеспечения учитывались особенности эксплуатации и функционирования каждой группы в зависимости.от их роли в производственно-торговых процессах .предприятий общественного питания.

Оледует отметить, что по мере формирования рыночных отноше-шГг, появления тдлишюр конкувеншш между предприятиями общественного питания в борьбе за посетителя будут повышаться требования к культуре обслуживания, что, в свою очередь, приведет к увеличению морального износа предметов ттериально-технического обеспечения, особе1!)ю тех групп, которые участвуют в оргашзашш потребления и обслуживания посетителей. В этой связи предлагаемые норш амортизации предметов материально-технического обеспечения могут пересматриваться руководителями пиедприятий общественного:: питания при решении проблем повышения эффективности и ускорения оборачивав-масти основных :и оборотных фондов.

Таким образом, внедреше предлагаемых рекомендаций в практику работы предприятий общественного питания разных с{орм собственности позволит бдобиться економюго и рационального использования преда, ото в материально-технического обеспечения, что влечет-за собой уменьшение потребности предприятия в этих ресурсах. Отсюда экономия предметов обеспечения способствует высвобождению значительных средств, ускоре1шю их оборачиваемости и улучшению финансового состояния предприятий.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. О ношх нормах расходов предметов материально-технического оснащения в поедприятиях общественного питания // Торговля в переходный период к рыночным отношениям.Сборник науч. трудов. - К.: ГШИТОП, 1392. - 7 с.

2. О факторах, влияющих на уровень расходов предметов материально-технического оснащения //Прогрессивные технологии и формирование рыночных отношений в общественном питании. Сборник науч. трудов. - Харьков, ШОП, 1992. - 2 с.

3. Оценка трудового вклада работников -общественного шТагил. - №зисы докладов па конференции молодых ученых и специалистов. - Киев, 1990,"Ро.

4. О нормировании расходов предметов материально-тохничао-:ого оснащения //фогрессивные технологии и формирование рыночных тюшаний в общественном питании. Сборник науч. трудов. - Харьков, 'ИОН, 1992. - 4 с./в соавторстве/.

1,0.

Подписано к печати' 22 февраля 1993 г. Уч.изд.л. -Заказ Л 40 Тираж 85 экз.

Укрупненный ротапринтдай учаоток ГШИТОП, февраль 1993 г.