Экономико-организационные вопросы развития специализированной сети предприятий общественного питания (в переходный период к рыночной экономике) тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономико-организационные вопросы развития специализированной сети предприятий общественного питания (в переходный период к рыночной экономике)"

МОСКОВСКИЙ ШШЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

На ппавах рукописи РДДАЗИЧЮС Гинтапас ¿Ънович

'ЭКОНаЛЕСО-ОРГАНИЗАигЮННЫЕ ¿ОПРОСЫ РАЗШТИл СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(в переходный период к рыночной экономике)

Специальность 08.00.05 - экономика, планирование и организация управления народным хозяйство!.; и его отраслями

АВТОРЖЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 1991 г.

МОСКОВСКИЙ КСШЕРЧЕСКИЯ ИНСТИТУТ

На правах рукописи РАДШ1ЧЮС Глнтарас йоноаач

этажо-оргшзщтш вопросы разжм СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ СШ ПРЬКПРШШЙ ОЩЯТВЕШОГО ША1Ш

(в переходная период к рыночной экономике)

Специальность 03,00.05 - экономика, планирование и организация управления народный хозяйством и его отраслями

АВТОРШЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических иадк.

Москва - 1991 г.

Диооертацгл выполнена в Литовской академии управления.

НаучтД руководитель:

доктор экономичестгях наук, профессор Бороздин С.В. доктор экономических наук,

0:]1ицкал1яие оппоненты:

Бегущая организация:

профессор Венграускас В.II кандидат экономических наук, доцент Астахов A.B.

Министерство торговли Литовской республики

Згщкта диссертации состоптся " " линя 1991 года в

____часов на заседании специализированного совета

Д 131.05.01 в ¡Аэскопсксм коммерческом институте по адресу: 125017, г.Москва, Смольная ул., 36.

С 1'1!ссерлщяеЯ могло ознакомиться в библиотеке Московского коммепческэго института.

;. Автореферат разослан " . " мая 1991 г.

УчешгЛ секретарь спецкупзиропшшого совета, кандидат технических наук,

доцент

Остапенко Л.С.

ОБЩАЯ XAPAItTKFilCTilIiA РАБОТЫ

Актуальность темы исследоваш;л. На ииврьмошш этапе развития общества ключевой проблемой экономической политики шис& страны является повшпение эффективности общественного производства, совершенствований развития всех отраслей народного хозяйства, в том числе и отрасли общественного питания.

Общественное питания обладает рядом специфических особенностей, поэтому и социально-экономические проблемы повышения эффективности общественного питания имеют свою отраслевую специфику. Повышение эффективности общественного пг.тцы'.я понимается как повышение эффективности использования материально-технической базы отрасли. Исследованию данной проблемы носач-щенн труди Л.П.Баскова, Бок Зи Коу, С.В.Борозшша, В.К.Задсро-кного, В.И.Нваиицкого, В.И.Карсекина, А.И.¡{очерти, В.И.Кравцовой, В.И.Кузнецова, В.И.Пивоварова, З.СДодоровой, И.А.С-сШзу-лаева и других учених.

В условиях обострения в стране экономические проблем необходимо углубить исследование проблем эффективности исполь « зоваиия материально-технической базы общественного питания, упорядочить ее развитие.

Составным элементом повышения социально-экономической фективности общественного литания является развитие сети слс-циализировашшх преплрлятпЯ общественного питания. Однако ряд вопросов развития специализированной сети предприятий общественного питашш нуждается в дальнеИшем исследовании.

К сравнительно малоисследованным вопросам, с ншлеП тсч::я зрения, можно отнести классификацию специализированной сети предприятий общественного питания и определение социально-экономической эффективности ее развития. Недостаточно обоснованы и расче5ЙН33Ва§Зйтия специализированно!! сети, несосепгиеп.ш практика планирования основных показателей, система okoi:o,mh-ческого стимулирования. Не разработаны и основный папраилош'я совершенствования социально-экономической аЗДектигшости развития сети специализированных предприятий общественного штншя в условиях перевода к рыночной экономике.

Цель и задачи исследование» Целью диссертационной paciovu ¡шилось исследование и решение комплекса теоретических, ¡.;е"\> дологических и практических вопросов, связанных с особенности-

<т развития специалкзироланноЯ сети предприятий общественного ' тшшки, поишюнил ее социально-экономической эффективности.

Исходя из сформулированной цели, в диссертации решались слодулшо задачи: . ....

- теоретического анализа категории "материально-техническая база общественного питания" и "сеть предприятий";

- разработки система классификации специализированно!! со' '',?п прзлдзкптлй общественного питания;

- разработки и обоснования системы показателей определения соцпвльно-экоцомпческоИ эффективности развития специализированной с та предприятий общественного питания;

- исследования практики планированпя и основных тенденций ра:иьш1Л специсл^^роланной сети предприятия общественного пи-теши; па современном этапе;

- анализа эффективности развития сети специализированных предприятий общественного питания;

- разработки принципиальных основ совершенствования основ-шлс показьтеле" развития специализированной сети предприятий с;би,ос~1'.екного питании;

- спрсдслепил путеЛ развития системы экономического сти-нулипоза'гая^п'зциализированной сети;

- построение оптимальной модели организации специализированной сети.

Методика и источники исследования. Теоретической и методологической основой исследования явились труды классиков марксизма-ленинизма, решения I и П Съездов народных депутатов СССР, сессий Верховного Совета СССР и Литвы, постановления правительства в области совершенствования планирования, экономического стимулирования, реформы управления и развития торговли и общественного питания.

В ходе исследования широко применялись методы сравнения, системного анализа, выборочных обследовании, статистических группировок, множественного регрессионного и корреляционного анализа. Расчеты произведены на ЭВМ типа С,1-1600.

При работа над диссертацией использована обширная монографическая и периодическая литература, труды ведущих ученых -"кономлстов. Были изучена таим; научные разработки по пробле-

, с •

пап нормативного планирования основных покапат-.'ЛоП спо'.,шиш;л1-

рованноЛ сети предприятий общественного ¡щтг.;"::: и' рпг/ьнтлл

данной сети.

Информационную основу исслон.оъпни.ч составили сотоцичоскиз ¡1 пнструктшлше материалы Министерства торговли ССОР, Лг.'л;;, Латвии н Эстонии, 1ЕШ0Да, МШКа км. Г.^.ПпехыюЛ, о га .", кг.у,-чеокне данные Госкомстата СССР к госкоиста'л^ ПгсСик'м? ки республик, данные первичного учета трестов нредлрнял:.". о6шст~ Банного питания городов Прибалтийских республик, .¡еаулглгсц социологических оослодоиагаи"., проводящихся на тс-.^гипзмрошш-ши предприятиях. Автором собрана большая опзрптликаг. акопык-ческая информация о деятельности опоциализировашил 1]редир:шт*:И общественного питания, дшнишке разпитип сноиюлнииро.'и.шюЛ сети.

Объектом исследования и диссертации являлась сеть спырщ-лизированных предприятий общественного питании, практики илапи-ровагош специализированной сети и система показателей онрадилиния социалыю-окопа\шческо£ эффектишюсти ее полблаил, классификация специализированной сети и система аконешчеекого стимулирования.' •

Научная новизна. Осногшши результатами про! одешюго диссертационного исследования, которые облапает идущий!! н<);ш;цо»1, являются следуэднс:

- разработана система классификации специализированно?! сети предприятий общественного питания;

- предложена система показателей определения софюльно-окоцомической »¡»¡ектиппости споциалиозровцнисР. сети пррдпрпя-тий общественного питания;

- разработаны рекомендации дпа дальнейшею развития специализированной ооти;

- обоснована необходимость регионального планирования развития специализированной соти; •

- приведены схемы построения оптнмальноЯ модели орташиа-ции специализирппашюП сети предприятий общественного питания на разних уровнях управления.

Практическая значимость. ГГроподешюс кослодотпле о Я.ат'И-ческоы развитии соти специализирована! и: придпрпятнГ; обпуитпои-

ного пптшшя в Прибалтийских республиках и результаты социоло-гпчос.кого опроса населения могут быть использованы в плановой и хозяйственной деятельности как отраслевых, так и местный органов управления для совершенствования планирования развития специализированной сети и в других целях.

Про iyicf-.cnпая система классификации специализированной се-ттт предприятий общественного питания, а также система показа-'телеЕ определения социально-экономической эффективности специа-лгзяропанпоЯ сети могут быть применены при оценке развития и аГт^ктгсвпостп функционирования дапной сети. Предложенные систе-ми позволяют упорядочить учет структуры сети, в результате чего зггаплтельно облех'чается планирование ее развития.

3 новьзс уитсг.г.г:х хозяйствования для преодоления недостатков шганиповачпл и экономического стимулирования в сети специализированных предприятий общественного питания целесообразно иснолъзопать предложения диссертанта, изложенные в работе; Их внедрении должно способствовать повышению социально-экономической эффективности специализированных предприятий.

Расчеты, произведенные на ЭШ, позволяют оптимизировать хозяйстг.етсп деятельность специализированных предприятий и могут быть использованы при планировании основных показателей этих прздприятий.

Содержащиеся в диссертации схемы построения оптимальной модели организации специализированной сети предприятий общественного питания могут быть применены на разных уровнях управления.

Реализация и апробация. Результаты исследований по теме диссертации обсуждены и одобрены на научной конференции Вильнюсского госуниверситета иы.В.Капсукаса в 1985 году. Основные положения диссертации нашли практическое применение и внедрены при разработке и уточнении планов развития специализированной сети предприятий общественного питания в городах Лия*»'*:; ¿У а такге при разработке новых характеристик отдельных типов предприятий общественного питания.

Результаты исследования использованы и при разработке раздела "Товары народного потребления и сфера услуг" Комплексной т:пограшы развития научно-технического прогресса Литва, . . ^ , п 1991-2010 годы.

Использование на практике результатов исслеадшатя подтверждается справками о внедрении.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ общим объемом 5,6 п.л.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав и заключения, содеркит стр. кашнопксиого текста, включает II таблиц, 6 рисунков и 14 приложений. Список использованной литературы насчитывает 128 наименований.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБО'Ш

Во введении обоснована актуальность темы исследования, ©формулированы его цель и задачи, 'отражены научная новизна и практическая значимость получение результатов.

Первая глава "Методические основы классификация и определения эффективности специализированной сети предприятия существенного питания" посвящена общетеоретическим аспектам рассматриваемых в диссертации проблем, одесь на основании марксистско-ленинской методологии произведено исследование сущности материально-технической базы общественного питания, формирования понятия социально-экономической эффективности специалнзпрован-нсети предприятий общественного питания, понятий и научной классификации данной сети по системному притопу.

Исходным пунктом исследования является выяснение содержания категорий материально-технической базы общественного питания и сети предприятий.

.Материально-техническая база общественного питания охватывает всю совокупность средств и предметов труда, при помощи которых производится, реализуется и организуется потребление продукции общественного питания. Понятие "Материально-техническач база общественного питания" шире понятия "Основные фонды общественного питания". Материально-техническая база общественного питания включает в себя как основные, так и оборотные фонды общественного питания в их натурально-вещественном выражении.

В укрупненном плане материалыю-техническуи базу общественного питания составляет совокупность предприятий общественного питания, наделенних торгово-технологпческим оборудованием,

производственном и торговым инвентарем, транспортными сродст- . ¡мили я окдапскими помещениями для хранения продовольственных токароь и средств материально-технического обеспечения, необ-хоптых для бесперебойной работы предприятий отрасли.

Соть предприятий общественного питания глляетсу основным 'океывнтом производственных фондов отрасли и представляет собой 1 совокупность предприятий отрасли. , ,

л Соть предприятий качественно неоднородна. Важнейшими ее 'характеристиками в этом отношении являются состав по месту нахождения и структура по типам.

Характеризуя оеть предприятий по месту нахождения, необ-хотю вицолить общедоступные предприятия и предприятия, об-слугиламцло населенна по месту работы и учебы. /

Разновидность типов предприятий общественного питания обуславливают потребности населения в определенных вицах питания и оооОоиностп организация производственно-технологического про-цеооа я отрасли.

' Предприятия одного типа могут различаться по мощпости, лнтарьору, сервировке сгола и используемой посудо, широте ас» сортимента Слрц, форме обслуживания. Внутри типов предприятия общостланного питания могут специализироваться в изготовлении и цеализации Сад определенного ассортимента и в предоставлении насолетто специфических услуг. Специализированными могут бить предприятии следующих типов: столовые, рестораны, кафе, вакусочние, бары» Предприятия одного типа могут иметь несколько вариантов специализации. В большинстве случаев специализированные предприятия оборудуются в общедоступной сети.

Слецишшзированные предприятия общественного питания необходимо классифицировать по системе определенных признаков, тая как классификация по одному признаку-ассортименту реализуемой продукции не позволяет полностью охватить все разнообразие специализированной сети. Исходя из этого, диссертант •" предложил систему классификации специализированной сети, ооно-ванную на следующих признаках: ассортименте реализуемой про-' дукции, организации обслуживания отдельных контингентов населения и организации проведения досуга. В диссертации приведена схема классификации специализированной сети предприятий' общественного питания.

Эффективность лйцестЕенного производства я:;лдс?сл сочиплъ» но-экономической категорией политической oi;ohu¡.;;:;i, Сущность эффективности заключается в соизмерении получаемого социально-экономического »¡Лекта с затратами, необходимыми для его лслу-ченил. Как указывал К.Маркс, категория "У^ективность общест-веиного производства" показывает, как "...коллективный чслслел, ассоципрованние производители ранпенально регулирует... свой обмен веществ с природой, ставит его под свой общий контроль,,, совершают его с наименьшей затратой пил и при условиях, наиболее достойных и человеческой природы и адеклатп;^: e.'i".

Содержание критерия социально-экономической э-ррективиости общественного питагаш определяется основными задачами, стоящими перед отраслью. Его содержание обусловлено необходимостью наиболее полного удовлетворения материальных потребностей населения, совершенствования ' настоящего • . образа жизни.

Сущность критерия социально-экономической эффективности выражается опрецеленыдш показателями.

По мнению автора, цодход к определению эффективности общественного питания полнен Сыть комплексным и поэтому сф/.-зктив-ность следует вырахать системой взаимоувязанных социально-экономических показателей. Главным показателем эффективности об-ществешюго питания долзен бить показатель, харак^епизуцулЙ степень удовлетворения потребностей обцестг-а в об^ссленно-организованном питании. Однако данный показатель практически • не имеет определенного количественного описания. Трудно поддаются описанию и исчислению и другие "социальные" показатели. Поэтому эффективность общественного питания выражается системой показателей, харшстерлзуыцзсс социальную и экономлческу» эффективность. Такое подразделение является условным, так как "социальные" к "экономические" показатели сЛфектишюсти общественного .питания тесно связаны, переплетены и дополняют друг .друга.

Социальная -эффективность выражается .системой объективных и субъективных показателей, а экономическая эффективность выражается абсолю' 'jií.111 и относительны.!!! показателями.

т

Маркс К., Энгельс О. Соч., т.25, с.36?

Ь ;»:ссерта-У1г; грпллсг.ено в систему показателей определо-1П1Я со".пал1Г!о-'")!го1к/л;1чсско"Л эффективности развития специализированно" сети предприятий общественного питания включить показателе:: гост чгслепнопг:.! населения, пользующегося услугами спе-цгслизировашлос предприятий; лучшее удовлетйоро:;;:с г-'требиостой пг.(!с;;г:-п:я в услугах общественного питания - увеличение свободною оропекд трудящихся; оценка работц специализированна предки. </п;Г. ¡ютрс/.'итслшг.; показатели использования площадеД, фондоотдачу оборудования; уровень рентабельности и издорг.ек, про-ГЕиОДГЛ'ОЛЫЮСГЬ труда и дп.

По миопии аьтора, социально-экономическая эффективность расчч:; и;; специализированной сети должна выражаться двумя ка-честаэ1!Н131:: по^гт.'хл;",;:: (критериями): степенью удовлетворения стряпческих потрвоностеЕ в питании и доходностью, прибыльностью работы специализированных предприятие. КаядыК из этих двух комплексных показателе* выражается группой частных показателе;;, что в совокупности составляет систему показателе)!. Такую систему диссоугапт привел в виде cxei.ru.

Во .'■.тороГ; глапо "Исследования развития слециатазированпой с-ггл ". оСщестыошюго питедкя на современном этапе"

содержатся р??ультатп кошгретпих исследований практики плагафо-ьапля, анализа основных закономерностей развития и эффективности работы специализированной сети предприятий общественного питания.

Как показали исследования, практически во всех имеющихся методических указаниях и рекомендациях по развитию материально-технической базы и, в -кслюстл, соти предприятий общественного питания, предполагалось использование норматтного способа составления плановых задошЯ. Однако только в трех нормативных документах, которые использовались для планирования сети предприятий общественного Ш1тания, приводились некоторые цифры, определяющие темпы развития сети специализированных предприятий.

Документы, регламентирующие развитие специализированной сети предприятий общественного питания, разработаны лишь в • последнее"десятилетие. Нормативы развития специализированной сети постоянно уточнялись, однако в то же самое время фактически се развитие превышало установленные контрольные цифры.

До зосьмого десятилетня развитие специализированной сети практически иг планировалось. Реальное планировало развития анализируемой сети отсутствует и в настоящее время. Планирование развития сети специализированных предприятии идет позади их развития.

Недостатком теори*: плачиротггия является и то, что специализированная сеть планируется огулыю, в совокупности предприятий и мест в них. В результате создается такое пояснение, что некоторые специализированные предприятия пользуются повышенной популярностью у населения, а их очень мало.

Планирование развития сети специализированных предприятий по типам затрудняло и то обстоятельство, что oral не выделены в отдельную группу и данные их развития но систематизированы.

По мнению автора, чтобы правильно регулировать развитие сети специализированных предприятий общественного питания, необходимо скорректировать общесоюзные расчетные показатели. Для этой цели предлагается ввести коэффициенты коррекции: коэффициент, учитывался уровень развития общедоступно^ сети, и коэффициент, характеризующий уровень ее специализации.

Как показывает анализ, проведенный диссертантом, в развитии сети специализированных предприятий общественного питания прослеживаются следующие закономерности и тенденции:

- специализированная сеть развивается большими темпаШ, за последние вооемь лет число мест в специализированной сети государственной торговли страны возросло более чем втрое, а ее доля в общедоступной сети возрос-а о 12,6 процента (0I0I8I) до 32,2 процента (0I0I89); темпы роста специализированной сети значительно превышают темпы роста воей общедоступной сети;

- в восьмом десятилетии специализированная сеть' более высокими темпами развивалась в республиках со слабо развитой общедоступной сетью: в Туркменской CCF, Таджикской ССР, Узбекской ССР, Казахской ССР, Киргизской ССР и Азербайджанской ССР развитие специализированной сети значительно опережаю развитие традиционной общедоступной." сстй;»в данных республиках специализированная сеть увеличилась в 3,5-4,6 раза;

- в союзных республиках проходил процесс рыравнивапия степени специализации общедоступной сети, однако развитие специализированной сети по отдельным регионам проходило все-таки

неравномерно. Остались существенные различия с рощ: республик, находящихся в одном регионе. Например, в Прибалтике очень высоко специализирована общедоступная сеть, в Литве:и .'. значительно меньше е Латвии и особенно в Эстонии;..

- неодинакогг плотность развития сети специализированных предприятий в расчете на ЮООС кителей населения в разных городах страны; самая высокая плотность в северо-западном регионе страны наблюдается в Клайпеде - 142,6 мест на 10000 жителей населения города;

- специализированная сеть развивалась хаотически, не было должного учета их развития и классификации, данные о ее развитии в отдельшос республиках и городах весьма сомнительны.

Более успешному развитию сети специализированных предприятий общественного питания, по мнению автора, способствовала бы разработка л применение' республиканских нормативов.

Эффективность специализированных предприятий общественного питания исследовали разные ученые. Все они в основном акцентировали экономические преимущества работы специализированных .предприятий общественного питания по сравненто о предприятиями общего типа. В то ге время вопросам социально-экономической эффективности развития специализировоной сети уделялось мало вни-машя.

Исследования социально-экономической эффективности развития специализированной сети предприятий общественного питания проведены в диссертации на основе анализа статистических данных и результатов .диссертанта, а такие данных социологического опроса населения.

Полученные данные позволили .диссертанту сделать определен- . нив выводы об эффективности работы, специализированных предприятий общественного питания. Были рассмотрены такие важный асиек- ' ты социально-экономической эффективности работы специализированных предприятий, как увеличение свободного времени населения, оценка работы данных предприятий потребителями, экономические чреиыущэства по сравнению с предприятиями общего типа.

Кроме того, изучалась зависимость рентабельности работы специализированных. предприятий от разных факторов.

Подученные результаты -представляют определенный интерес также с точки зрения прогнозирования развития сети специализи-

рованных предприятий общественного питания в будущем.

В качеотве ответственного исполнителя автор принимал участие в социологическом исследовании многих вопросов деятельности специализированных предприятий. Статистический анализ результатов анкетного опроса населения показал, что работу специализированных предприятий полакительно оценивают большинство посетителей этих предприятий. Качеством предлагаемых в специализированных предприятиях блюд были удовлетворены-74,1 процента опрошенных, культура обслуживания удовлетворила 00 процентов, респондентов, а ассортимент предлагаемых блюд удовлетворил лпиь чуть более половины (56,4 %) всех опрошошшх. Результаты социологического исследования в отдельных городах Литвы были, , почти одинаковы."'.

По подсчетам автора, специализированные предприятия сиоте-мы государственной торговли страны, обслуживал ежедневно' 22 млн. посетителей экономят примерно 8-млн. человеко-часов, что за год должно оосталить около З млрд. человеко-часов.

В статистической отчетности пет данных о работе специализированных предприятий общественного питания, Поэтому относительные показатели экономической эффективности для отдельных групп специализированных предприятий раосчитывалиоь путем выборочного анализа. Для выявления преимуществ специализировшншх предприятий показатели экономической эффективности сравнивались с аналогичными показателями предприятий общего типа.

Исследование Показало., что общий товарооборот, приходящий-оя на одного работника, на специализированных предприятиях в ореднем на 10,6 процента выше, чем ^о всей сотн общественного питания. Необходимо подчеркнуть, что показатели работы специализированных предприятий неодинаковы в отдельных городах - в более крупных городах показатели работы специализированных предприятий значительно лучше, нежели.в городах, где проливает меньше населения^ Особенно ярко эта тенденция проявляется при анализе производительности труда, исчисленной по чистой продукции. Например, в г.Вильнюс, производительность труда в сети-специализированных предприятий вдвое превышает общее превосходство специализированной сети над воей сетью общественного• питания, -

■ -Более ярко преимущество специализированных предприятий

проявляется при анализе показателей использования производственных фондов. Так, средний товарооборот на одно место на специализированных предприятиях в 2,54 раза выше среднего показателя всей сети общественного питания, а в г.Вильнюс - даже в 3,64 раза.

' Значительно эффективнее на специализированных предприятиях используется и производственная, и общая площадь. Если на I шз.м общей площади во всей сети общественного питания Литовской CRP в 1983 году пришлось 0,6 тыо.руб. общего товарооборота, то в специализированной сети данный показатель составил 1,05 тис.руб., или в 1,75 раза больше. Аналогичны показатели и использования производительной площади - превышение составило 1,78 раза. Значительно эффективнее на специализированных предприятиях использовалось и оборудование - фондоотдача на I руб. стоимости оборудования была выше почти в два раза.

Исследование показало, что в специализированной сети значительно лучше и такие относительные показатели, как уровень •издержек и прибыли. Если во всей сети общественного питания Литовской ССР уровень издержек в 1989 году составил в среднем 8,73 процента, то в сети специализированных предприятий данный показатель составил только 7,9 процента. Валовый доход во всей сети общественного питания Министерства торговли республики в IS89 году составил 26,7 процента общего товарооборота, тогда как в сети специализированных предприятий он достиг 30 процентов. Уровень чистой продукции в целом по системе общественного йитшшя Минторга республики составил 17,97 процентов общего товарооборота, а в специализированной сети - 22,1 процента. Общая рентабельность специализированна предприятий составила свыше 5 процентов, тогда как по всей сети общественного питания лишь 1,5 процента.

Аналогичны экономические показатели работы специализированных предприятий общественного питания и в других республиках Прибалтики. В отдельных городах экономические показатели работы предприятий общественного питания, в том числе и специализированных предприятий, были неодинаковы и зависели в основном от структуры сети 'предприятий.

Исследованием установлено, что отдельные грушш специализированных предприятий имеют разную стечень экономической эф-

фектшзности. Наиболее высокая эффективность работы специализированных предприятий общественного питания,.предлагающих посетителям блвда определенного ассортимента. Например, производи- • тельность труда на предприятиях данной направленности специализации превышаем средний показатель производительности труда во всей сети общественного питания Министераства торговли Литвы в 1,7 раза, а в сети специализированных предприятий - в 1,5 раза.

Рентабельность работы специализированных предприятий общественного питания зависит от многих факторов. В работе измерена завислмсзть прибыли от объема товарооборота, издержек производства и обращения, численности работающих и производительности их труда.

Ранение корреляционного уравнения множественной регрессии показало, что отдельные факторы в разной степени влияют на рентабельность тех пли иных групп специализированных предприятий. Расчеты произведены на ЭВМ для специализированных предприятий трех типов.

Третья глава диссертации "Основные направления совершенствования социально-экономической эффективности развития сета специализированных предприятий общественного питания в условиях перехода к рыночной экономике" посвящена разработке рекомендаций по совершенствованию основных показателей развития специализированной сети,.определению путей развития системы экономического стимулирования "в сети специализированных предприятий общественного питания и построений оптимальной модели организации специализированной сети.

В диссертационной работе подчеркивается, что долгие годы отсутствовало обоснованное планирование показателей экономило-финансовой деятельности предприятий общественного питания, а существовавшие системы экономического стимулирования были несовершенны и не ориентировали работников общественного- питания на улучшение конечных результатов, использования имеющихся резервов, раскрытие творческого потенциала.

Существенные недостатки имелись и в системе планирования, применявшейся в 1987-1990г.г. Как показывала'практика, использовавшийся нормативный метод планирования был несовершенен:

нормативы часто менялись, они булл недостаточно обосновали, на была искоренена практика перераспределения доходов.

В следствие этого система распределения доходов не претерпела необходимых существенных изменоши! и оказалась несогласованной с другими элементами отраслевого хозяйственного механизма. Предприятия общественного питания и при новых ус- ■ ло'виях хозяйствования из-за разных ограничений не мох-;*и само-отоятелыю распоряжаться своими доходами. Такое положение дел слабо стимулировало работпиков предприятий общественного питания улучшать экономический показателе и не. создавало предпосылок перехода к рыночной экономике.

По мнении автора, в переходный к рыночной экономике период предприятию общественного питания достаточно указать вы-, деленные им фонды продтоваров и лимиты (пока существуют фонды и лимиты), а такие налоговые ставки отчислений в. государственный бюджет. Все показатели рвоей деятельности коллектив предприятия обязан рассчитывать сам.

Чтобы осущеотвить предлагаемое, создать реальные условия. ' перехода к рыночной экономике, необходимо внести изменения в ныно действующий моханизм планирования и пересмотреть систему ценообразования. Реформа ценообразования должна создать такие условия, чтобы работа предприятий общественного питания всех типов и категорий была одинаково прибыльно!]. Тогда для всех предприятий,' независимо от их-типа и-категории, можно установить единые налоговые ставки отчислений в йода от и предприятия сами распределят оставшуюся прибыль.

По нашему мнению, предприятия долхши сами рассчитывать план, исходя из ниделонных им фондов продтоваров, структуры товарооборота, и ьопользуя при этом Научно обоснованные нормативы времени на переработку весовой единицы разных видов сирья. Данная методика позволяет определить и уровень валового дохода и, применяя такие научно обоснованные расценки оплаты труда'за весовую единицу переработанного сырья, установить объективную заработную плату кавдому работнику, в зависимости от выполненного труда. •

Автор считает, что такой метод планирования а первую очередь необходимо применять 'специализированным предприятиям общественного питания. В большинстве из них реализуется одиооб-

разный; чаще всего узкий ассортимент блюд, что значительно упрощает учет и расчеты. •

После завершения перехода к рыночной экономике, когда цены станут свободными, государство должно регулировать развитие специализированной сети только через систему налогообложения.

Переход к налоговой системе должен стимулировать предпринимательство, расширять рамки хозяйственной самостоятельности предприятий, что в конечном итоге будот пояснительно влиять на эффективности их Функционирования, Обязательные условия .этого - налоговые ставки долины быть достаточно обоснована.

По мнениг диссертанта,'Б переходный к рыночной экономике период, необходимо усовершенствовать- регулирование развития специализированной сети. В диссертации обосновывается необходимость регионального регулирования при помощи интегральных нормативов и предлагается методика коррекции нормативов развития специализированной сети.

В переходный-к рыночной экономике период предприятия общественного питания должны самостоятельно определять основные направления хозяйствования. Тем.не менее в условиях приватизации предприятий общественного питания в лицензиях на право владения специализированным предприятием, выдаваемых местными органами самоуправления, предлагается указывать сохранение профиля при--ватизируемого предприятия в течении длительного временного периода. В э;гих условиях местные органы самоуправления и вышестоящие отраслевые органы 'должны определить долгосрочную стратегию, развития специализированной г~ти.->

Совершенствование системы экономического стимулирования способствует повышению эффективности функционирования предприятий общественного питания. Однако и ныне действующий порядок экономического стимулирования имеет определенные недостатки, , особенно в части вознаграждения работников за результаты их. труда. . , •'■•,•■,-

Автор предлагает несколько путей совершенствования сисуе-мы экономического стимулирования. Предприятия общественного питания, как и предприятия других отраслей народного хозяйства, должны иметь настоящего хозяина, стать полностью самостоятель- • ними. Малые предприятия, особенно специализированные, могут стать акционерными или собственностью отдельных граждан. Для

.•аких предприятии государство должно установить единственный норматив — налог от прибыли в бюджет. После уплаты налогов в бюджет местных органов самоуправления, предариятия общественного питания должны иметь полное право распоряжаться своими доходами по собственному усмотрению.

По мнению диссертанта, невозможно централизованно разработать аффективную систему экономического стимулирования для всех уровней управления. Предприятия, опираясь на объективные экономические законы, должны сами подготовить систему распределения полученной прибыли. Главное условие для этого, чтобы всо ппо/щпнлтпя шелл равгше у елок: л хозяйствования и получали равные доходы за равный труд.

Успешное развитие специализированной сета предприятий общественного питания невозможно без комплексного решения всех экономико-организационных вопросов развития данной сети. Поэтому автором работы разработаны схемы дерева целей построения оптимальной модели организации специализированной сети на уровне страны, республики, города.

В заключении кратко изложены основные выводы и предложения, сформулированные в, ходе исследования.

Пнилежения содержат статистический материал и схемы, ил-ластрирущае основные положения диссертационной работы.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. Радавичюс Г.й, Эффективность специализированных предприятий общественного питания (Проблемы развития и оовершонст-. вования материально-технической базы общественного питания в двенадцатой пятилетке). Тезисы докладов. /Вильнюсский госуниверситет им. В.Капсукаса, Вильнюс: 1585.-0,2 п.л.

2. Радавичюс Г.й, Исследование эффективности работы спе-циализированшк предприятий общественного питания системы Министерства торговли Литовской ССР. /Вильнюс, 1985, 3,2 п.л. Дел. в ЛитЛШШГГИ № 1432Ш1И-85.

3. Радавичюс Г.й. Опыт работы специализированных предприятий общественного питания системы Минторга Литовской ССР, Экспресс - информ. /ЦНИШЩЭИ торговли. Сер. Общественное питание; Вып. 12.-Ц,, 1986, 0,64 п.л.

4. 'Радавичюс Г.й. Увеличивать рентабельность предприятий общественього питания. /Кооператининкас, 198?, й 7, 0,4 п.л.

5. Радавичюс Г,П. Специализация: бнстрота и эффект. /Коо-ператининвас, 1988, Л- 8, 0,4 п.л.

6. Радавичюс Г.й. Котлета по договорной цене? /Кооперати-' нпнкас, 1989, « 10, 0,3 п.л.

7. Радавичлс Г.й. Некоторые аспекты централизации производства и внедрения оборудования в общественном питании города Клайпеда. Ипформ. листок. / Центр внедрения ИТП Минторга. Лит.ССР, Вып. 2. - Вильнюс, 1988, 0,46 п.л.

•Ротопринт Литпоягребсоюза, объем I п.л., заказ 1517, кол-во 100 экз., май 1991 г.