Экономическая эффективность производства и совершенствование стратегии переработки молока тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономическая эффективность производства и совершенствование стратегии переработки молока"

На правах рукописи ТУРЛИЙ СВЕТЛАНА ИВАНОВНА

«ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРАТЕГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА (ПО МАТЕРИАЛАМ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ)»

Специальность 08 00 05 - экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - АПК и сельское хозяйство)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

¡111111111111111111111III

0031590 19

Краснодар - 2007

Диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Научный руководитель - доктор экономических наук, профессор

Бурда Алексей Григорьевич

Официальные оппоненты, доктор экономических наук, профессор

Дворядкин Николай Иванович,

Кубанский государственный аграрный университет, кафедра организации производства и коммерческой деятельности

кандидат экономических наук, профессор Горбатовский Анатолий Иванович,

Кубанский государственный технологический университет, кафедра экономики и управления производством

Ведущая организация - Краснодарский региональный институт

агробизнеса

Защита состоится 19 октября 2007 г , в 9 часов в аудитории 209 главного учебного корпуса на заседании диссертационного совета Д 220 038 02 при ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» по адресу 350044, г Краснодар, ул Калинина 13

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного аграрного университета

Автореферат разослан 18 сентября 2007 г и размещен на сайте http www kubagro ru

Ученый секретарь диссертационного совета

Бондаренко П.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы исследования. Рост уровня жизни народа всегда связывают с улучшением его питания Рациональное питание предполагает потребление разнообразной молочной продукции Молоко - это единственный продукт, который изготавливается самой природой специально для питания Вместе с тем, молоко - скоропортящийся продукт и преодолеть эту его особенность удается путем изготовления разнообразных молочных продуктов

Улучшение благосостояния и уровня жизни порождают рост потребностей, увеличивают спрос на рынке Для удовлетворения спроса необходимо наращивать объемы, улучшать качество, совершенствовать ассортимент и технологию производства И переработки продукции

Совершенствование ассортимента и производственной про-1 рам мы важные фактры экономического росга в молочно-продуктовом подкомплексе АПК и повышения его эффективности

Проблемы повышения экономической эффективности и совершенствования стратегии производства и переработки молока нашли свое отражение в работах отечественных и зарубежных ученых и специалистов А А Багмута, И М Благивского, В И Богославского, А Г Бурда, И Н Буробкина, В И Гайдук, В А Добрынина, П И Дуги-на, Н И Дворядкина, Ф Котлера, А П Курносова, Т Е Малофеева, Е С Оглоблина, А А Семенова, В В Сидоренко, А Дж Стриклен-да III, А А Томпсона, И Т Трубилина, В П Шевцова и других

Однако ряд проблем молочно-продуктового подкомплекса в условиях рыночных отношений в настоящее время исследован недоста-ючно При разработке стратегии, планировании производственной программы переработки молока пока отсутствует комплексная технология формирования рациональной структуры ассортимента, адекватная современным условиям хозяйствования, не достаточно полно используются методы экономико-математического моделирования и ЭВМ

Все выше изложенное и обусловило выбор темы диссертационного исследования

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является обоснование рациональной стратегии ведения эффективною производства и переработки молока

Досшжение поставленной цели потребовало решения следующих задач исследовать и уточнить сущность экономической эффективности в условиях рыночного механизма хозяйствования, систему показателей экономической эффективности производства и переработ-

ки молока, изучить современное состояние молочного скотоводства и переработки молока, уровень их эффективности, обосновать пути повышения экономической эффективности переработки молока, разработать и экспериментально проверить методику оптимизации производственной программы предприятия по переработке молока, обосновать рациональные стратегии ведения эффективного производства

Предметом исследования являлись процессы, формирующие экономическую эффективность участников молочно-продуктового подкомплекса и процесс разработки стратегии предприятия на основе внутрифирменного планирования ассортимента и оптимизации производственной программы

Объектом исследования послужили молочное скотоводство и предприятия по переработке молока, функционирующие на территории Краснодарского края, выпускающие широкую номенклатуру молочной продукции

Теоретическую и методологическую основу работы составили труды ведущих отечественных и зарубежных ученых, материалы периодической печати и научно-практических конференций по исследуемой проблеме

Исследование выполнено в соответствии с тематическим планом научно-исследовательских работ Кубанского государстенного аграрного университета по теме № 18 «Разработать предложения по основным направлениям повышения эффективности регионального АПК» (регистрационный номер 01200113474)

Информационную базу исследования соиавляют данные территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю, годовые отчеты и первичные документы предприятий АПК, нормативно-справочные материалы и материалы, содержащиеся в монографиях ученых - экономистов, статьях и периодических изданиях, а также результаты собственных исследований и разработок

Научная новизна исследований. Наиболее значимые результатам данной работы характеризуются тем, что

- исследованы организационно-экономические факторы повышения экономической эффективности производства и переработки молока рост объемов закупок и переработки молочного сырья, равноценная материальная заинтересованность сельскохозяйственных производителей, переработчиков и торговли, адекватное участие партнеров в инвестировании развития молочно-продуктового подкомплекса, синхронизация уровней развития молочного скотоводе 1ва и мощности перераба I ывающих предприя тий,

- разработана экономико-математическая модель оптимизации производственной программы молокоперерабатывающего предприятия в рыночных условиях, учитывающая условия полной переработки и использования вторичного сырья,

- обоснованы рациональные стратегии развития переработки молока учитывающие ассортиментную структуру выпуска молочной продукции и мощности технологических линий предприятий молочно-продуктового подкомплекса,

- схема сфатегий переработки молока дополнена блоками «контроль над каналами сбыта через франшизную сеть, эксклюзивные контракты, создание собственной сети фирменных магазинов»

Практическая значимость исследования состоит в возможности повышения эффективности переработки молока и увеличения выхода молочной продукции в расчете на единицу молочного сырья на основе оптимизации объемов закупок и переработки молочного сырья, синхронизации сырьевой базы и мощности перерабатывающих предприятий молочно-продуктового подкомплекса, совершенствования принципов материальной заинтересованности сельскохозяйственных производителей, переработчиков и торговой сети, интенсификации инвестиционного процесса развития молочно-продуктового подкомплекса за счет вложений средств всех партнеров единого процесса «производство, переработка, торговля»

Высокую эффективность обоснованных автором вариантов стратегий развития переработки молока показал опыт ЗАО «Коренов-ский молочно-консервный комбинат», который использовал результаты оптимизации производственной программы Применение результатов оптимизации ассортиментной программы и рекомендаций по использованию вторичного сырья способствовало полной его переработке, увеличению денежной выручки на 15% и прибыли на 8%

Апробация исследования. Основные положения и результаты исследований были предметом обсуждения и получили одобрение на пяти конференциях, в том числе двух международных и одной Всероссийской На 7-ой Региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» доклад был отмечен дипломом

По материалам диссертационного исследования опубликовано 7 работ, общим объемом 14,7 печатных листов

На защиту выносятся следующие основные положения:

- обобщение теоретических положений повышения эффективности производства,

- оценку современного состояния производства и переработки молока на предприятиях Краснодарского края,

- структура и содержание математической модели оптимизации производственной программы переработки молока в рыночных условиях,

-методика формирования и разработки стратегии переработки молока на основе моделирования производственной программы

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, 6 приложений, изложена на 190 страницах Диссертация содержит 30 таблиц, 6 рисунков, 56 формул Список изученных библиографических источников включает 214 наименований

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ В условиях рыночной экономики собственники предприятий оценивают деятельность предприятия по таким показателям, как ставка доходности на собственный капитал, ставка доходности на акционерный капитал, прибыль на акцию, поступление наличности на акцию, рост цены на акцию Количественные значения этих показателей определяют поведение собственников капитала и обеспечиваю! его перераспределение между отраслями народного хозяйства и молочно-продуктового подкомплекса

Экономическая эффективность предприятий в рыночных условиях рассматривается прежде всего как соотношение полученной прибыли и суммы затраченных для этого средств Для эффективного руководства предприятиями используются следующие показатели общая рентабельность предприятия, чистая рентабельность предприятия, чистая рентабельность собственного капитала, рентабельность реализации продукции Окончательно эффективность деятельности предприятий находит свое отражение в их финансовом состоянии, которое характеризуется показателями финансовой устойчивости и платежеспособности

Исследования показали, что в работах, посвященных проблеме экономической эффективности производства молочных продуктов, в состав молочно продуктового подкомплекса часто включаются только предприятия по производству и переработке молока В этом случае из кругооборота средств исключаются торговые организации, осуществляющие заключительный этап процесса по доведению продукции до конечного потребителя, и участвующие в перераспределении добавленной стоимости, созданной в реальном секторе экономики

Поэтому мы рассматриваем молочно-продуктовыи подкомплекс как систему, состоящую из предприятий по производству молока,

предприятий по переработке молока и торговых предприятий, объединяющую стадии производства, переработки и торговли, которые обособились в отдельные самостоятельные отрасли

Сельскохозяйственные предприятия являются первичным звеном молочно-продуктового подкомплекса, главным объектом деятельности которого является молочное скотоводство и производство молока Динамика развития молочного скотоводства в Краснодарском крае свидетельствует о том, что, начиная с 1990 г поголовье коров в крае ежегодно сокращается (таблица 1)

Таблица 1 - Состояние молочного скотоводства в Краснодарском крае

Показатель Годы

1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Поголовье

коров на 1

января тыс гол 649 530 398 390 380,8 368,4 342,9 296,0

в% к 1990г 100,0 81,7 61,3 60 58,7 56,8 52,8 45,6

Производст-

во молока

тыс т 2065,5 1473,4 1270,6 1361,7 1417,4 1419,7 1340,7 1303,6

в % к 1990г 100,0 71,3 61,5 65,9 68,6 68,7 64,9 63,1

Удой на одну корову кг 3487 2784 3189 3525 3765 3917 4081 4616

в % к 1990г 100,0 79,8 91,5 101,1 108,0 112,3 117,0 132,4

В производстве молока тенденция сокращения продолжалась вплоть до 1998 г В 1998 г производство молока по сравнению с 1990 годом сократилось на 983 тыс гонн, чго составило 47,6% Благодаря принятым администрацией края мерам падение объемов производства молока удалось приостановить и начать его наращивание

Изменение объемов производства молока произошло в виду непрерывного роста удоя на 1 корову, который в 2004 году превысил уровень 1990 г на 17%, что составляет 594 кг а в 2005 г превысил уровень 1990 г на 32,4%, что составляет 1129 кг

Однако, начиная с 2002 года, рост объемов производства молока замедлился ввиду того, что сокращение объемов производства из-за уменьшения поголовья не компенсируется приростом производства за счет увеличения удоев

Объемы промышленной переработки молока после резкого снижения в 1999 году до 2004 года полностью не восстановлены, чю в

значительной мере объясняется снижением доли переработки молока на крупных и средних молокоперерабатывающих предприятиях (таблица 2

Таблица 2 - Производство и промышленная переработка молока в Краснодарском крае

Показатель Годы

1995 1999 2001 2002 2003 2004 2005

Производство

молока во всех кате-

гориях хозяйств тыс т 1473,4 1137,4 1361,7 1417,4 1419,7 1340 7 1303 6

в% к 1995 г 100,0 77,2 92,4 96,2 96,3 91,0 88 5

Промышленная переработка молока, тыс т 1080 2 860,2 782,7 820,0 796,6 766,8 756,7

в%к 1995 г 100,0 79,6 72,5 75,9 73,7 71,0 70,0

Доля перерабо тки молока в общем объе-

ме производства, % 73,3 75,6 57,5 57,8 56,1 57,2 58,0

Это объясняется тем, что большая доля молока, поступающего на реализацию, не проходит глубокой переработки на крупных перерабатывающих предприятиях, которые являются основными производителями качественной товарной молочной продукции

В исследуемом периоде наблюдается неуклонный рост цен на молоко и молочные продукты, реализуемые сельскохозяйственными организациями, перерабатывающими предприятиями и в торговле Вместе с этим распределение денежной выручки между участниками молочно-продуктового подкомплекса имеет неустойчивый характер (таблица 3) Высокая доля торговых организаций свидетельствует о потере контроля производителей и переработчиков над каналами сбыта и изъятии большой доли средств из реального сектора экономики

В складывающихся условиях производства молока из-за более низкой окупаемости затрат по сравнению с другой продукцией становится экономически малопривлекательным В связи с этим необходимо принимать меры по повышению рентабельности молока в сельскохозяйственных организациях, совершенствовать ассортимент выпускаемой продукции готовой продукции, повышать ее качество

Таблица 3 - Распределение денежной выручки между участниками молочно-продуктового подкомплекса Краснодарского края, %

Показатель Годы

1995 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Сельскохо-

зяйственные

предприятия 33,5 27,8 49,8 48,3 51,9 43,9 45,1 42,9 46,4

Перерабаты-

вающие

предприятия 23,1 34,6 17,0 29,0 30,1 33,9 32,6 35,2 25,3

Торговля 43,4 37,6 33,2 22,7 18,0 22,2 22,3 21,9 28,3

Всего 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Данные таблицы 4 показывают, что производство цельномолочной продукции, сыров и молочных консервов непрерывно увеличивается, при этом темпы роста сыров снижаются

Объем производства масла животного в организациях Краснодарского края сокращается за счет уменьшения его произволе 1ва мо-локоперерабатывающими предприятиями

Таблица 4 - Производство основных видов молочной продукции молокоперерабатывающими предприятиями Краснодарского края

Продукция Годы

2001 2002 2003

Цельномолочная

продукция, тыс т 409,9 436,1 473,3

Сыры жирные,

тыс т 17,5 24,2 24,8

Молочные консервы, муб 42,2 44,7 59,8

Масло животное,

тыс т 12,5 11,8 9,5

2004" 20051

516,5 579,2

_ II'2- 22,1

55,6 ..А0 А.

_____7.8

Анализ эффективности работы молокоперерабатывающих предприятий свидетельствует об увеличении стоимостных показателей, характеризующих их работу (таблица 5) Так сумма прибыли в 2006 году по сравнению с 2004 годом увеличилась на 121,1% Это произош-

ло в результате опережающего роста денежной выручки над себестоимостью При этом рентабельность выросла всего на 1,055% и остается на крайне низком уровне Фондоотдача увеличилась на 52,4%

Таблица 5 - Основные показатели деятельности молокоперерабаты-вающих предприятий Краснодарского края

Показатель 2004 т 2005 г 2006 г

Численность работников, чел И 801 11721 11756

Стоимость основных фондов, тыс руб 1958088 2082508 2140723

Использование производственных мощностей, % производство цельномолочной продукции 54 68 69

производство масла коровьего 22 20 19

производство консервов молочных 58 63 67

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств 12,6 13,52 12,82

Выручка, т ыс руб 7220410 9549477 12001219

Себестоимость переработки молока, тыс руб 6874399 8999591 11236212

Прибыль, тыс руб 346011 549886 765007

Фондоотдача, руб 3,6В 4,58 5,61

Рентабельность, % 5,03 6,11 6,08

Из единицы молочного сырья может производиться разное количество продукции в стоимостном выражении, что влияет на эффективность переработки молока и перерабатывающих предприятий

Анализ эффективности переработки молока на предприятиях с разными объемами закупок (таблица 6) показывает, что предприятия первой группы, закупающие и перерабатывающие третью часть молока, имеют наиболее низкие показатели экономической эффективности

Рентабельность переработки молока на этих предприятиях составляет 5,17%, что ниже среднего уровня на 5,09 процентных пункта, а выручка от продажи продукции на 1 тонну закупаемого молока ниже по сравнению со средним уровнем на 2,97 тыс руб , то есть более чем на 26,8% Валовой прибыли на 1 тонну закупаемого молока предприятия первой группы производят в 2,57 раза меньше

Таблица 6- Эффективность переработки молока на предприятиях Краснодарского края с разными объемами закупок, 2004 г

Группы предприятий по объемам закупок молока, тонн Число предприятий в группе Выручка от продажи продукции на одну тонну закупаемого молока руб Валовая прибыль на одну тонну закупаемого молока руб Решабель-пость пе-рерабо гки молока, % Цена 1 тонны молочного сырья, руб

До 31500 18 8464 441 5,17 5790

31501 -61500 4 9168 475 5,46 6470

Свыше 61501 3 13529 1971 17,5 9229

в г ч более 91501 1 16044 3032 23,30 11240

Итого и в среднем 25 11061 1135 11,44 7500

Предприятия второй группы, перерабатывая почти четвертую часть молока, также имеют достаточно низкие показатели экономической эффективности его переработки На 1 тонну перерабатываемого молока они производят продукции на 9,168 тыс руб, что выше по сравнению с первой группой на 0,2 тыс руб или на 2% По сравнению со средним уровнем производство продукции на 1 тонну молока меньше на 10,1 тыс руб или на 52% Валовой прибыли на 1 тонну закупаемого молока предприятия второй группы производят бопьше по сравнению с первой группой на 0,34 тыс руб и ниже по сравнению со средним уровнем на 0,66 тыс руб или на 58% Уровень рентабельности переработки молока составляет 5,46%, что по сравнению с первой группой выше на 0,28%, но ниже по сравнению со средним уровнем на 5,09 пункта

Предприятия третьей группы, перерабатывая почти 45% всего молока, имеют 74,1% выручки от реализации молочной продукции Их доля в себестоимости реализованной продукции составляет 52,2%, а валовая прибыль 77,9% У этих предприятий самая высокая выручка Эти предприятия производят на 1 тонну закупаемого молока продукции выше по сравнению с показателями первой и второй группы Валовая прибыль на I тонну перерабатываемого молока составляет 1971 рубль Соответственно и рентабельность переработки молока на пред-

приятиях этой группы выше по сравнению с первой группой на 12,33%, и по сравнению со второй группой на 12 процентных пункта

В третью группу входит предприятие, являющееся самым крупным переработчиком молока в крае Оно закупает 23,2% всего молока Валовая прибыль на 1 тонну молока у этого предприятия самая высокая по сравнению с предприятиями других групп Окупаемость затрат у этого предприятия выше по сравнению с предприятиями третьей, второй и первой групп на 13,8, 15,6, 17,2 пункта соответственно При этом это предприятие имеет денежную выручку от продажи продукции на 1 тонну закупаемого молока на 7,08 тыс руб выше по сравнению с предприятиями первой группы и на 6,88 тыс руб выше по сравнению с предприятиями второй группы Его выручка от переработки одной тонны молока выше по сравнению с третьей группой на 5,2 тыс рублей Это сочетается с низкой эффективностью производства молока в хозяйствах сырьевой зоны этого предприятия

Анализ позволяет заключить, что одним из направлений повышения эффективности переработки молока является сосредоточение переработки молока на крупных предприятиях, имеющих широкий ассортимент производимой продукции

Исследование динамики развития и эффективности молочно-продуктового подкомплекса Краснодарского края свидетельствует о необходимости осуществления мероприятий, обеспечивающих более быстрые темпы экономического роста Большинство исследований, посвященных вопросам повышения эффективности молочнопродукто-вого подкомплекса, рассматривают эту проблему с точки зрения внедрения новой техники и современных технологий в области переработки молочного сырья, что требует дополнительных инвестиций Совершенствование стратегического управления на основе моделирования производственной программы позволяет решить проблему повышения эффективности молокоперерабатывающих предприятий без использования крупных инвестиций При моделировании отражается стратегия, определяющая поведение и взаимодействие предприятия с элементами внешней среды, поставщиками молока и других ресурсов и потребителями конечной продукции К конкретным результатам приводят не сами сформулированные цели, а процесс их достижения с помощью определенных ресурсов и действий, совокупность которых находит отражение в бизнес-планах Центральным разделом бизнес-плана является производственная программа, в которой воплощаются количественные значения параметров стратегии предприятия

Общая постановка задачи оптимизации производственной программы формируется следующим образом На предприятие в опреде-

ленный период времени поступает известное количество молока-сырья, качество которого определяется на входе Объем поступающего молока ограничивается по минимуму и максимуму, исходя из возможностей сырьевой зоны и мощности молокоперерабатывающего завода Известны возможный ассортимент производимой продукции, нормы расхода молока и вторичных молочных ресурсов на производство единицы каждого вида продукции, нормы выхода основной и побочной продукции при переработке единицы сырья (одной тонны) каждого вида, цена поступающего молока и себестоимость вторичных ресурсов, а также прочие материально-денежные затраты на выработку единицы продукции каждого вида, цены, по которым может быть реализована продукция, минимально необходимые и максимально возможные объемы реализации продукции каждого вида

Основу производственной деятельности молочного предприятия составляют производственные процессы, которые состоят из отдельных операций, выполняемых на оборудовании, составляющем технологические линии Каждая технологическая линия позволяет переработать определенное количество сырья в готовые продукты Предприятие по переработке молока для осуществления своей деятельности несет затраты, которые не зависят от объема и ассортимента производимой продукции Сумма условно постоянных затрат определяется на основании сметы и является величиной известной Затраты, величина которых зависит от объема и ассортимента продукции, определяются в ходе формирования оптимальной производственной программы

Внешние и внутренние взаимосвязи производственной программы предприятия по переработке молока объединяются в следующие группы

1 Условия по сырьевым ресурсам

объем перерабатываемого молока ограничивается по минимуму и максимуму исходя из условий сырьевой зоны и мощности молокоперерабатывающего оборудован ия,

- объемы молока, направляемого на выработку отдельных групп молочных продуктов должны равняться общему количеству поступающего молока,

расход молока на выработку отдельных групп молочных продуктов не должен превышать объемов молока, выделенного на эти цели,

- расход вторичного сырья (используемых отходов) на производство отдельных видов продукции не может превышать объем его выхода

2 Условия по ресурсам технологических линий

- затраты ресурсов технологических линий на производство всех видов продукции соответствующей группы не могут превышать их мощности

3 Условия по объемам производства отдельных видов товарной продукции

объемы производства отдельных видов продукции каждой технологической группы ограничиваются по минимуму и максимуму, минимальный объем устанавливается на основе маркетинговых исследований и должен обеспечивать поддержание имиджа соответствующего бренда, максимальные объемы производства продукции устанавливаются на основе маркетинговых исследований спроса и возможностей сбытовой сети

4 Условия по сумме и расчету стоимостных показателей, формирующих прибыль (денежная выручка, стоимость сырья, прочие прямые затраты и условно постоянные расходы)

- стоимостные показатели, формирующие прибыль, зависящие от ассортимента продукции рассчитываются в ходе решения задачи,

стоимостные показатели, рассчитанные на основании смет, вводятся в модель, как заданные величины

Необходимо определить оптимальную производственную программу, которая при существующих организационно-экономических условиях обеспечивает максимум прибыли

Предлагаемая в диссертации модель позволяет рассчитать оптимальную производственную программу на любой календарный период с учетом прогнозируемых параметров внешней и внутренней среды Чем короче период, тем точнее прогнозируемые параметры для расчета производственной программы Это дает возможность планировать реализацию стратегии на год и уточнять ее в процессе реализации

Практическая апробация разработанной в ходе выполненных исследований модели осуществлялась в процессе моделирования производственной программы с использованием данных ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» путем решения задачи в пяти вариантах (таблица 7)

В процессе анализа машинограмм с решением задачи были определены направления, в которых следует изменять параметры модели для улучшения критерия оптимальности

Таблица 7 - Экономическая эффективность оптимизации производственной программы ЗАО

«Кореновский молочно-консервный комбинат» в 2004 г

Показатель Фактически (2004 г) Варианты стратегий

1 2 о ^ 4 5

Объем переработанного молока, тонн 71272 74104 71272 71272 71272 95015,57

Среднегодовая стоимость основных средств, тыс руб 95440,5 95440,5 95440,5 95440,5 95440,5 95440,5

Стоимость товарной продукции, тыс руб 899230,0 930063,4 889074,4 1003530,2 1021759,6 1411431,2

Себестоимость товарной продукции, тыс руб 839267,0 867906,7 815308,7 842449,9 823827,9 1136165,1

в том числе основное сырье 527412,8 548375,9 527412,8 527412,8 527412,8 703115,3

прочие прямые затраты 311854,2 319530,8 287895,9 315037,1 296415,1 433049,8

Коммерческие расходы, тыс руб 13206,0 13662,6 13060,5 14741,9 15009,6 20733,9

Условно-постоянные расходы, тыс руб 4833,0 4833,0 4833,0 4833,0 4833,0 4833,0

Всего затрат, тыс руб 857306,0 886402,3 833202,2 862024,8 843670,5 1161732,0

Прибыль, тыс руб 41924,0 43661,1 55872,2 141505,4 178089,1 249699,2

Окупаемость затрат, руб 1,049 1,049 1,067 1,164 1,211 1,215

Фондоотдача, руб 9,42 9,74 9,32 10,51 10,71 14,79

Производство продукции на 1 тонну молока, тыс руб 12,61 12,55 12,47 14,08 14,34 14,85

Норма прибыли, % 4,48 4,52 6,12 15,04 19,30 20,12

Анализ первого варианта решения показал, что увеличение прибыли может быть достигнуто за счет сокращения объемов производства молока цельного сгущенного с сахаром м д ж 8,5% расфасованного в банку №7 Рассмотрение последующих вариантов решений и корректировка ограничений позволили в четвертом варианте оптимальной производственной программы увеличить выход продукции из одной гонны молока на 1,73 тыс руб по сравнению с фактическим уровнем, соответственно увеличивается и общая стоимость товарной продукции на 122529 тыс руб

Таким образом, после решения задачи по четвертому варианту определены оптимальный ассортимент и пропорции между объемами производства продукции Используя эти пропорции в ограничениях по объемам производства в пятом варианте, исследуется целесообразность и возможность увеличения объемов переработки молока

Анализ машинограммы с решением задачи по пятому варианту показывает, что при имеющихся технических и технологических условиях ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» может увеличить объемы переработки молока до 95015 тонн, то есть на 33,3% В этом случае производство продукции на 1 тонну молока составит 14,9 тыс руб , то есть больше фактического уровня на 2,2 тыс руб

Эффективность предлагаемой методики расчета оптимальной производственной программы с использованием разработанной нами математической модели, заключается в том, что составленная и введенная в память ЭВМ, она может быть многократно использована с корректировкой, учитывающей изменяющиеся условия производства и рыночной конъюнктуры Эта же модель при введении объемов закупки молока позволяет оперативно корректировать планы использования сырья и производства продукции для обеспечения максимальной прибыли

Конечный результат деятельности предприятия по переработке молока во многом зависит от эффективности реализации его стратегии, определяющей во первых, поведение и взаимодействие с элементами внешней среды поставщиками молока и других видов ресурсов и потребителями конечной продукции, во вторых, от организации выполнения стратегических установок внутри предприятия

В молочном скотоводстве Российской Федерации и особенно Краснодарского края четко прогнозируется ускорение экономического роста и связанное с этим увеличение объемов производства молока и молочных продуктов Соответственно возможно усиление конкуренции, как в направлении сбыта продукции, так и на сырьевом рынке В связи с этим для молокоперерабатывающих предприятий одним из

стратегических направлений является стратегия, связанная с лидерством в минимизации издержек производства Оптимизация производственной программы позволяет определить ассортимент и объемы производства продукции, обеспечивающие наибольший выход продукции в расчете на тонну молочного сырья, что равносильно сокращению издержек Лидерство в этом направлении будет обеспечивать защиту против конкурентов и в случае снижения цен реализации продукции позволит получать прибыль Низкие издержки будут обеспечивать также защиту от конкурентов из других регионов

Приведенные исследования современного состояния производства и переработки молока в Краснодарском крае, моделирование и оптимизация производственной программы ЗАО «Кореновский мо-лочно - консервный комбинат» при осуществлении различных стратегий позволяют выделить перспективные стратегии развития переработки молока(рисунок 1)

Предприятиям по переработке молока необходимо осуществлять мероприятия по диверсификации продукции и фиксации определенного сегмента рынка

Анализ решения оптимизационных задач показывает, что одним из резервов повышения экономической эффективности переработки молока является сосредоточение усилий на производстве молочных продуктов с низкой массовой долей жира, что согласуется и с мировыми тенденциями развития переработки молока, и с изменением спроса на отечественном рынке

Особенно актуальным направлением для молочных предприятий Краснодарского края и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» является реализация стратегий интегрированного роста

Первой разновидностью такой стратегии является стратегия обратной вертикальной интеграции (стратегия назад), направленная на рост за счет приобретения либо усиления контроля над поставщиками В условиях Краснодарского края в связи с увеличением производства молока в личных подсобных хозяйствах, фермерских хозяйствах и большим удельным весом производства молока в крупных хозяйствах более приемлема ориентация на сотрудничество и партнерство с поставщиками на основе долгосрочных и взаимовыгодных отношений

Стратегия вертикальной интеграции необходима для предприятий по переработке молока в связи с тем, что для производства качественной цельномолочной и кисломолочной продукции, консервов и масла требуется молоко с определенными качественными характеристиками, зависящими от технологии производства и кормовых рационов

Рис 1 Перспективные стратегии переработки молока

Оптимизация производственной программы по переработке молока позволяет получить дополнительную финансовую базу для решения этих проблем

Вторым типом стратегии интегрированного роста, которая также актуальна для предприятий по переработке молока, является стратегия вперед идущей интеграции (стратегия вперед), которая выражается в росте за счет приобретения либо контроля над структурами, находящимися между предприятиями и конечными потребителями, то есть над системами распределения и продажи

Рынок молочной продукции Краснодарского края через крупные сетевые торговые компании все более становится доступным для производителей из других регионов, ближнего и дальнего зарубежья Поэтому предприятиям по переработке молока приходится работать на рынках, конкуренция на которых носит глобальный характер. Следствием этого является потеря контроля над каналами сбыта со стороны производителей молочной продукции и их зависимость от крупных торговых комплексов, имеющих возможность оказывать ценовое давление Для молокоперерабатывающих предприятий, в том числе и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» необходимо восстановить контроль над выходными каналами сбыта через франшизную сеть, эксклюзивные контракты или путем создания собственных магазинов типа сети фирм

Использование методики оптимизации производственной программы позволит им, диверсифицируя стратегию и действия по ее реализации, снижать производственные издержки, улучшить использование основного сырья и увеличить выход высококачественной продукции, получить необходимые финансовые ресурсы, обеспечивающие устойчивое положение в конкурентной борьбе

Исследования позволяют сделать следующие предложения:

1 Всем участникам молочно-продуктового подкомплекса АПК для синхронизации уровней производства, переработки и рыночной реализации готовой молочной продукции, повышения экономической эффективности переработки молока осуществлять формирование и реализацию стратегий развития на основе моделирования оптимальной производственной программы, обеспечивающей наибольший выход продукции в расчете на единицу молочного сырья и максимальный финансовый результат

2 Переработчикам молока, восстановить контроль над выходными каналами сбыта, используя для этого эксклюзивные контракты и создание сети собственных фирменных магазинов, в частности в местах массового отдыха Это позволит менеджерам получать достовер-

ную информацию о потребительском спросе для планирования ассортимента и определения оптимальной производственной программы

3 Шире применять предложенную методику формирования ассортимента и расчета оптимальной производственной программы для выбора рациональных стратегий, ориентироваться на выделенные в работе перспективные направления совершенствования стратегий переработки молока

4 Переработчикам молока Краснодарского края сосредоточить усилия на производстве молочных продуктов с низкой массовой долей жира, что согласуется и с мировыми тенденциями развития переработки молока, и с изменениями спроса на отечественном рынке молочных консервов

5 Кореновскому молочно-консервному комбинату - крупнейшему производителю молочных консервов в Краснодарском крае - для повышения экономической эффективности производства использовать в практической работе результаты решения пяти вариантов задачи оптимизации ассортимента молочной продукции и производственной программы, что позволит обеспечить увеличение выхода товарной продукции на 1 тонну молока более чем на 17%, денежной выручки на 15% и прибыли на 8%

6 Органам государственной власти, в частности департаменту сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, стимулировать сосредоточение переработки молока на крупных предприятиях с широким ассортиментом производимой продукции Такие предприятия и сами имеют высокие показатели экономической эффективности переработки молока, и закупают молоко у сельхозпроизводителей по высокой цене В условиях Кубани в связи с увеличением производства молока в личных подсобных и фермерских хозяйствах и значительным удельным весом производства молока в крупных хозяйствах актуальна стратегия обратной вертикальной интеграции с ориентацией на сотрудничество и партнерство с поставщиками, установление долгосрочных и взаимовыгодных отношений

Список опубликованных работ по теме исследования:

1. Турлий С.И Основные направления совершенствования стратегии предприятий по переработке молока / С.И. Турлий // Журнал «Экономический вестиик Ростовского государственного университета». 2007. Том 5, часть 3, номер 1.-е. 323-326

2 Турлий С И Эффективность и оптимизация стратегии переработки молока /СИ Турлий // Монография - Краснодар, КГАУ, 2007 -216 с

3 Турлий С И Проблемы повышения экономической эффективности молочно-продуктового подкомплекса /СИ Турлий // Научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник материалов VII региональной научно-практической конференции молодых ученых - Краснодар, 2005 - с 373-374

4 Турлий СИ Актуальная проблемы экономики молочного подкомплекса Краснодарского края /СИ Турлий // Сборник материалов четвертой межвузовской научно-практической конференции молодых ученых по актуальным вопросам менеджмента и бизнеса - Москва, 2005 -с 306-308

5 Турлий С И Исследование экономических проблем молочного подкомплекса Краснодарского края /СИ Турлий, В Л Мироненко // Проблемы и перспективы повышения конкурентоспособности российской экономики Сборник материалов XXV Международной научно-практической конференции по экономике - Краснодар, 2005 -с 331-341

6 Турлий С И Современное состояние молочного подкомплекса Краснодарского края и его экономические проблемы /СИ Турлий // Сборник материалов VI региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» - Краснодар, 2004 - с 324-326

7 Турлий С И Вопросы методики прогнозирования банкротства аграрного предприятия / С И Турлий // Сборник тезисов научных статей «Юг России в перекрестье напряжений - 2 Южнороссийский регион потенциал и перспективы» - Краснодар, 2004 - с 515-517

Подписано в печать 14 09 2007 г Формат 60x84 У{(

Бумага офсетная Офсетная печать

Печ л I Заказ № 526 Тираж 100 экз

Отпечатано в типографии КубГАУ 350044, г Краснодар, ул Калинина, 13

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Турлий, Светлана Ивановна

ВВЕДЕНИЕ

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1.1. Сущность экономической эффективности в рыночных условиях

1.2 Показатели экономической эффективности производства и переработки молока

2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ

2.1 Анализ развития молочного скотоводства

2.2 Современное состояние переработки молока

2.3 Эффективность переработки молока

3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СТРАТЕГИИ

ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

3.1 Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции как фактор повышения экономической эффективности переработки молока

3.2 Моделирование производственной программы предприятия по переработке молока

3.3 Обоснование рациональных стратегий ведения эффективного производства

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономическая эффективность производства и совершенствование стратегии переработки молока"

Рост уровня жизни народа всегда связывают с улучшением его питания. Рациональное питание предполагает потребление разнообразной молочной продукции. Молоко - это единственный продукт, который изготавливается самой природой специально для питания. Вместе с тем, молоко - скоропортящийся продукт и преодолеть эту его особенность удается путем изготовления разнообразных молочных продуктов.

Улучшение благосостояния и уровня жизни порождают рост потребностей, увеличивают спрос на рынке. Для удовлетворения спроса необходимо наращивать объемы, улучшать качество, совершенствовать ассортимент и технологию производства и переработки продукции.

Совершенствование ассортимента и производственной программы важные факторы экономического роста в молочно-продуктовом подкомплексе АПК и повышения его эффективности.

Проблемы повышения экономической эффективности и совершенствования стратегии производства и переработки молока нашли свое отражение в работах отечественных и зарубежных ученых и специалистов: А.А. Багмута, И.М. Благивского, В.И. Богославского, А.Г. Бурда, И.Н. Буробкина, В.И. Гайдук, В.А. Добрынина, П.И. Дугина, Н.И. Дворядкина, Ф. Котлера, А.П. Курносова, Т.Е. Малофеева, Е.С. Оглоблина, А.А. Семенова, В.В. Сидоренко, А. Дж. Стриклен да III., А.А. Томпсона, И.Т. Трубилина, В.П. Шевцова и других.

Однако ряд проблем молочно-продуктового подкомплекса в условиях рыночных отношений в настоящее время исследован недостаточно. При разработке стратегии, планировании производственной программы переработки молока пока отсутствует комплексная технология формирования рациональной структуры ассортимента, адекватная современным условиям хозяйствования, не достаточно полно используются методы экономико-математического моделирования и ЭВМ.

Все выше изложенное и обусловило выбор темы диссертационного исследования.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является обоснование рациональной стратегии ведения эффективного производства и переработки молока.

Достижение поставленной цели потребовало решения следующих задач: исследовать и уточнить сущность экономической эффективности в условиях рыночного механизма хозяйствования, систему показателей экономической эффективности производства и переработки молока, изучить современное состояние молочного скотоводства и переработки молока, уровень их эффективности; обосновать пути повышения экономической эффективности переработки молока; разработать и экспериментально проверить методику оптимизации производственной программы предприятия по переработке молока; обосновать рациональные стратегии ведения эффективного производства.

Предметом исследования являлись процессы, формирующие экономическую эффективность участников молочно-продуктового подкомплекса и процесс разработки стратегии предприятия на основе внутрифирменного планирования ассортимента и оптимизации производственной программы.

Объектом исследования послужили молочное скотоводство и предприятия по переработке молока, функционирующие на территории Краснодарского края, выпускающие широкую номенклатуру молочной продукции.

Теоретическую и методологическую основу работы составили труды ведущих отечественных и зарубежных ученых, материалы периодической печати и научно-практических конференций по исследуемой проблеме.

Исследование выполнено в соответствии с тематическим планом научно-исследовательских работ Кубанского государственного аграрного университета по теме № 18 «Разработать предложения по основным направлениям повышения эффективности регионального АПК» (регистрационный номер 01200113474).

Информационную базу исследования составляют данные территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю, годовые отчеты и первичные документы предприятий АПК, нормативно-справочные материалы и материалы, содержащиеся в монографиях ученых - экономистов, статьях и периодических изданиях, а также результаты собственных исследований и разработок.

Научная новизна исследований. Наиболее значимые результатам данной работы характеризуются тем, что:

- исследованы организационно-экономические факторы повышения экономической эффективности производства и переработки молока: рост объемов закупок и переработки молочного сырья, равноценная материальная заинтересованность сельскохозяйственных производителей, переработчиков и торговли, адекватное участие партнеров в инвестировании развития молоч-но-продуктового подкомплекса, синхронизация уровней развития молочного скотоводства и мощности перерабатывающих предприятий;

- разработана экономико-математическая модель оптимизации производственной программы молокоперерабатывающего предприятия в рыночных условиях, учитывающая условия полной переработки и использования вторичного сырья;

- обоснованы рациональные стратегии развития переработки молока, учитывающие ассортиментную структуру выпуска молочной продукции и мощности технологических линий предприятий молочно-продуктового подкомплекса;

- схема стратегий переработки молока дополнена блоками «контроль над каналами сбыта через франшизную сеть, эксклюзивные контракты, создание собственной сети фирменных магазинов».

Практическая значимость исследования состоит в возможности повышения эффективности переработки молока и увеличения выхода молочной продукции в расчете на единицу молочного сырья на основе оптимизации объемов закупок и переработки молочного сырья, синхронизации сырьевой базы и мощности перерабатывающих предприятий молочно-продуктового подкомплекса, совершенствования принципов материальной заинтересованности сельскохозяйственных производителей, переработчиков и торговой сети, интенсификации инвестиционного процесса развития молочно-продуктового подкомплекса за счет вложений средств всех партнеров единого процесса «производство, переработка, торговля».

Высокую эффективность обоснованных автором вариантов стратегий развития переработки молока показал опыт ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», который использовал результаты оптимизации производственной программы. Применение результатов оптимизации ассортиментной программы и рекомендаций по использованию вторичного сырья способствовало полной его переработке, увеличению денежной выручки на 15% и прибыли на 8%.

Апробация исследования. Основные положения и результаты исследований были предметом обсуждения и получили одобрение на пяти конференциях, в том числе двух международных и одной Всероссийской. На 7-ой Региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» доклад был отмечен дипломом.

По материалам диссертационного исследования опубликовано 7 работ, общим объемом 14,7 печатных листов.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- обобщение теоретических положений повышения эффективности производства;

- оценка современного состояния производства и переработки молока на предприятиях Краснодарского края;

- структура и содержание математической модели оптимизации производственной программы переработки молока в рыночных условиях;

-методика формирования и разработки стратегии переработки молока на основе моделирования производственной программы.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, 6 приложений, изложена на 190 страницах. Диссертация содержит 30 таблиц, 5 рисунков, 56 формул. Список изученных библиографических источников включает 214 наименований.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Турлий, Светлана Ивановна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В исследованиях, посвященных проблеме повышения экономической эффективности производства молочных продуктов, в состав молочно-продуктового подкомплекса обычно включаются предприятия по производству и переработке молока.

Движение капитала в молочно-продуктовом подкомплексе объединяет кругообороты капиталов сельскохозяйственных товаропроизводителей, мо-локоперерабатывающих предприятий и торговых организаций. Поэтому мы рассматриваем молочно-продуктовый подкомплекс как систему, состоящую из предприятий по производству молока, предприятий по переработке молока и торговых предприятий.

В условиях рыночных отношений целью предпринимательской деятельности является получение прибыли. Поэтому основным показателем, характеризующим экономическую эффективность предприятий, в том числе и предприятий по переработке молока, является сумма прибыли за год или за определенный период времени, соотнесенная с затратами на ее получение.

Предприятия каждой отрасли, являясь элементами системы, выполняют г свою специфическую роль в процессе движения капитала. Значимость сельскохозяйственных предприятий заключается в том, что без производства молока само существование остальных участников молочно-продуктового подкомплекса ставится под сомнение, так же как и существование рынка отечественной молочной продукции.

В Краснодарском крае молочное скотоводство является ведущей отраслью животноводства. На его долю приходится более 38% выручки от реализации продукции животноводства.

Динамика развития молочного скотоводства в Краснодарском крае свидетельствует о том, что негативные процессы в аграрной сфере экономики, не обошедшие стороной и Краснодарский край.

В производстве молока тенденция сокращения продолжалась вплоть до

1998 г. В 1998 г. производство молока по сравнению с 1990 годом сократилось на 983 тыс. тонн, что составило 47,6%. Благодаря принятым администрацией края мерам, падение объемов производства молока удалось приостановить и начать его наращивание.

Изменение объемов производства молока произошло в виду непрерывного роста удоя на 1 корову.

В Краснодарском крае основными производителями молока являются крупные сельскохозяйственные предприятия, при увеличивающейся роли фермерских (крестьянских) хозяйств и личных подсобных хозяйств населения.

Наши исследования позволяют сделать вывод о важной роли перерабатывающих предприятий в эффективности всего молочно-продуктового подкомплекса. Так как именно эти предприятия производят основной ассортимент и объем молочной продукции, поступающей на реализацию, от ее ассортимента и качества зависит объем денежной выручки и прибыли и, соответственно, возможность увеличения доходов сельскохозяйственных предприятий в результате их перераспределения.

Объемы промышленной переработки молока после резкого снижения в

1999 году до 2004 года полностью не восстановлены, что в значительной мере объясняется снижением доли переработки молока на крупных и средних молокоперерабатывающих предприятиях. Если в 1999 году их доля переработки составляла более 75%, то в 2001 - 2004 гг. она колеблется от 56,1 до 57,9%). Это объясняется тем, что большая доля молока, поступающего на реализацию, не проходит глубокой переработки на крупных перерабатывающих предприятиях, которые являются основными производителями качественной товарной молочной продукции.

Особенностью работы предприятий в сфере переработки молока является сезонность производства молока и поступления его на переработку. В связи с этим молокоперерабатывающие предприятия вынуждены иметь дополнительные мощности, рассчитанные на бесперебойную приемку и переработку молока в период максимального поступления.

Одним из крупных перерабатывающих предприятий является ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат». Поступление молока на переработку на это предприятие тоже характеризуется большой сезонностью и недоиспользованием мощности. Так же как и в целом по краю наибольшее поступление молока на комбинат наблюдается в мае, июне, июле и августе. Для обеспечения бесперебойной обработки молока от поставщиков и соблюдения договорных обязательств комбинат вынужден иметь 32,9% резервных мощностей.

Одной из ведущих ассортиментных групп является цельномолочная продукция. Анализ показывает, что производство цельномолочной продукции непрерывно увеличивается, при этом отмечаются тенденции к концентрации производства на небольшом числе предприятий.

Одним из ценных продуктов питания, содержащих белок и незаменимые аминокислоты являются различные виды сыров и творога. Объем производства сыров перерабатывающими предприятиями увеличился при снижении темпов роста. В производстве сыров и творога прослеживается процесс концентрации производства.

Объемы производства молочных консервов, одного из ценных продуктов питания, вырабатываемых из молока, постоянно увеличиваются.

Производством молочных консервов в Краснодарском крае занимаются ЗАО «ССК Ленинградский», ЗАО «Кубарус-Молоко», ОАО «Калининский», ОАО «Кропоткинский молочный комбинат» и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат». Кроме того, часть молочных консервов производят прочие организации. В среднем за период с 2001 по 2004 год более 96% молочных консервов производилось на ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат». В 2004 году его доля составила почти 98% от общего объема производства молочных консервов.

Следует отметить, что предприятиям Краснодарского края, производящим молочные консервы, приходится выдерживать жесткую конкуренцию со стороны продукции, поступающей из соседних регионов и ближнего зарубежья. Как правило, эта продукция более низкого качества, продается по более низким ценам и, соответственно, имеет спрос среди большого числа недостаточно обеспеченного населения.

Объем производства масла животного в организациях Краснодарского края сокращается за счет уменьшения его производства молокоперерабаты-вающими предприятиями, на долю которых приходится 67,32%. Остальное масло производится сельскохозяйственными организациями.

Анализ показывает, что 31% молока перерабатывается предприятиями с объемами закупки до 31000 тонн; 24,1% предприятиями с объемами закупок от 31501 тонн до 61500 тонн, 21,7% молока и перерабатывают предприятия с объемами закупок от 61501 тонн до 91500 тонн, 23,2% объема переработки молока приходится на 1 предприятие с объемом закупок более 91501 тонн -ОАО «Молочный комбинат» г. Тимашевска.

Анализ эффективности переработки молока на предприятиях с разными объемами закупок показывает, что она является самой низкой на предприятиях с малыми объемами переработки и увеличивается по мере увеличения объемов переработки молока.

Наиболее высокие показатели экономической эффективности имеют предприятия с объемами закупок от 61501 тонн до 91500 тонн. У этих предприятий самая высокая выручка, валовая и чистая прибыль в расчете на 1 тонну закупаемого молока. Эти предприятия закупают молоко в сельскохозяйственных организациях по самой высокой цене.

Анализ позволяет заключить, что одним из направлений повышения эффективности переработки молока и повышения эффективности перерабатывающих предприятий и предприятий, производящих молоко, является сосредоточение переработки молока на крупных предприятиях, при использовании методов противодействия влиянию монополистов.

Анализ свидетельствует о неуклонном росте цен на молоко и молочные продукты, реализуемые сельскохозяйственными организациями, перерабатывающими предприятиями и в торговле.

Вместе с тем необходимо отметить непропорциональное распределение денежной выручки между сферами производства, переработки и реализации молочной продукции.

В 2004 году доля сельскохозяйственных производителей в денежной выручке стабилизировалась на уровне 43 - 45%, доля переработчиков молока стабилизировалась на уровне 33 - 35% и доля торговли на уровне близком к 22%.

Дальнейшее совершенствование может осуществляться на основе выравнивания нормы прибыли.

В условиях действия законов рыночного механизма хозяйствования, низкая окупаемость затрат в молочном скотоводстве неизбежно ведет к перераспределению ресурсов из молочного скотоводства в другие более рентабельные отрасли.

Молочно-продуктовый подкомплекс это система, включающая предприятия различных отраслей взаимодействующих для достижения общей цели. Эта цель состоит в получении наибольшей совокупной прибыли, при соблюдении справедливого ее распределения среди участников интеграции.

Если интересы любого из участников ущемляются, то это неизбежно будет способствовать ухудшению деятельности системы в целом и в лучшем случае к ее реорганизации и даже к распаду.

Поэтому, предприятиям по переработке молока, как ядру системы, целесообразно принимать меры к стабилизации положения каждого участника молочно-продуктового подкомплекса.

К организационным факторам экономического роста на предприятиях пищевой промышленности мы относим совершенствование ассортимента и производственной программы.

Производственная программа предприятия по переработке молока представляет собой план производства и использования продукции. Основным элементом производственной программы является ассортимент продукции.

В работах, посвященных планированию ассортимента молочных предприятий, в основу положен маркетинговый подход, опирающийся на прогнозные данные относительно характера будущего спроса и потенциальных возможностей предприятия удовлетворить предполагаемый спрос. По их мнению, такой подход к планированию ассортимента позволяет воплотить реальные и потенциальные возможности предприятия в определенное сочетание продуктов, удовлетворяющих потребности покупателей и позволяющих получить достаточную прибыль.

Так как молочная продукция поступает в торговую сеть от разных производителей, то владельцы торговых предприятий могут по разным причинам через цены ускорять или замедлять процесс реализации товаров отдельных производителей, тем самым, оказывая влияние на скорость оборота товаров и оказывая давление на величину оптовых цен поставщиков кубанской продукции. Кроме того, именно ценовая политика в торговле способствует широкому присутствию на кубанском рынке завозных товаров более низкого качества и продающихся по цене чуть меньше чем качественная продукция кубанских товаропроизводителей.

При реализации товаров через торговую сеть не подконтрольную перерабатывающему предприятию, показатели, характеризующие потребительский спрос, доходят до менеджеров молочных предприятий опосредованно в искаженном виде. Для изучения покупательского спроса молокоперерабаты-вающим предприятиям необходимо иметь собственную торговую сеть, представленную фирменными магазинами или торговыми точками и проводить изучение спроса по движению товаров в торговле или на основе специальных маркетинговых методов.

Рассчитать ассортимент, который будет учитывать маркетинговые требования, принцип долговременной стратегической ориентации, принцип синергизма, принцип стратегической гибкости и в тоже время обеспечит получение максимальной прибыли, это значит, определить оптимальную производственную программу молочного предприятия на заданный период времени. мени.

Производственная программа должна обеспечить наиболее полное использование компонентов молока (белка, жира, углеводов) для производства основной молочной продукции и рациональное употребление вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, сыворотки, пахты).

При расчете производственной программы, предлагается использовать методику, основанную на экономико-математическом моделировании с использованием ЭВМ. Апробирование методики в условиях ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», позволило выявить ее эффективность, резервы повышения экономической эффективности переработки молока и пути их реализации. В зависимости от варианта оптимальной производственной программы сумма прибыли может быть увеличена в 1,33 - 4,25 раза за счет увеличения производства продукции из одной тонны сырья. При этом окупаемость затрат увеличивается в 1, 26 раза, а норма прибыли на 14,8%.

Эффективность предлагаемой методики расчета оптимальной производственной программы с использованием, разработанной нами математической модели, заключается в том, что составленная и введенная в память ЭВМ, она может быть многократно использована с корректировкой, учитывающей изменяющиеся условия производства и рыночной конъюнктуры. Эта же модель при введении объемов закупки молока на месяц и, даже на один день, позволяет оперативно корректировать планы использования сырья и производства продукции для обеспечения максимальной прибыли. Это даст возможность комбинату повысить конкурентоспособность и успешно конкурировать на рынке с продукцией, поступающей из-за пределов Краснодарского края.

Любая фирма сталкивается на рынке с различными конкурирующими фирмами, которые предлагают аналогичные товары или товары заменители. Степень конкурентной борьбы зависит от стратегий, используемых конкурентами и тех ресурсов, которыми эти стратегии подкреплены.

Конечный результат деятельности предприятия по переработке молока во многом зависит от эффективности реализации ее стратегии, определяющей во первых поведение и взаимодействие с элементами внешней среды: поставщиками молока и других видов ресурсов и потребителями конечной продукции, во вторых от организации выполнения стратегических установок внутри предприятия.

Формулировка стратегии и ее реализация тесно взаимосвязаны и подвержены взаимовлиянию. Если в момент реализации стратегии обнаруживаются трудности, то руководству приходится или переформулировать стратегию иди корректировать ее реализацию.

Моделирование с использованием ЭВМ дает возможность предсказать результаты реализации той или иной стратегии, не прибегая к ее реальному осуществлению. Моделирование позволяет рассчитать оптимальную производственную программу, на основе которой может формулироваться стратегическое развитие бизнеса, связанное с изменением состояния одного или нескольких элементов внешней и внутренней среды: продукта, рынка, отрасли, положение предприятия внутри отрасли и технологии.

Задачей моделирования является определение альтернативных вариантов производственной программы, из которых может быть выбран тот, который в наибольшей степени соответствует стратегическим и тактическим интересам предприятия. В ситуации многопрофильного производства основной задачей производственной программы предприятия по переработке молока является формирование ассортимента и объемов производства, обеспечивающих по выбранному критерию получение наилучшего результата при эффективном использовании дефицитных ресурсов предприятия и максимальной адаптации к требованиям рынка.

В молочном скотоводстве Российской Федерации и особенно Краснодарского края четко прогнозируется ускорение экономического роста и связанное с этим увеличение объемов производства молока и молочных продуктов.

Соответственно возможно усиление конкуренции, как в направлении сбыта продукции, так и на сырьевом рынке.

В связи с этим для молокоперерабатывающих предприятий одним из стратегических направлений является стратегия, связанная с лидерством в минимизации издержек производства. Оптимизация производственной программы позволяет определить ассортимент и объемы производства продукции, обеспечивающие наибольший выход продукции в расчете на тонну молочного сырья, что повлекло сокращение издержек. Лидерство в этом направлении будет обеспечивать защиту против конкурентов или в случае снижения цен реализации продукции и позволит получать прибыль. Низкие издержки будут обеспечивать такую защиту от конкурентов из других регионов.

Предприятиям по переработке молока необходимо осуществлять мероприятия по диверсификации продукции и фиксации определенного сегмента рынка. В этом случае усилия предприятия сосредотачиваются не на всем рынке молочных продуктов, а на четко определенном сегменте, ориентируясь на удовлетворение потребностей в полке определенных и даже конкретных клиентов.

По оптимальному плану для ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» таким видом продукции являются молочные консервы высокого качества, отличающиеся от консервов, предлагаемых конкурентами, при цене приемлемой для покупателей с разными уровнями доходов. Для увеличения стоимости валовой продукции и прибыли комбинату необходимо увеличивать объемы производства молока цельного сгущенного с сахаром м.д.ж. 2% с расфасовкой в банку №7,а также расширить ассортимент и увеличить объемы производства всех видов молочных консервов с частичной заменой животного жира растительным. Это даст возможность улучшить качество и производить недорогие, полезные продукты питания.

Для предприятий по переработке молока Краснодарского края и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в связи с развитием курортов создаются благоприятные возможности для реализации стратегии развития рынков молочной продукции. Для этого необходимо создавать контролируемые каналы реализации продукции в местах массового отдыха, лучшими из которых являются фирменные магазины.

Особенно актуальным направлением для молочных предприятий Краснодарского края и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» является реализация стратегий интегрированного роста.

Первой разновидностью такой стратегии является стратегия обратной вертикальной интеграции (стратегия назад). Данный тип стратегии направлен на рост за счет приобретения либо усиления контроля над поставщиками. В условиях Краснодарского края в связи с увеличением производства молока в личных подсобных хозяйствах, фермерских хозяйствах и большим удельным весом производства молока в крупных хозяйствах более приемлема ориентация на сотрудничество и партнерство с поставщиками.

В качестве поставщиков выступают фирмы и отдельные лица, обеспечивающие предприятие и его конкурентов материальными ресурсами, необходимыми для производства продукции. Предприятия стараются ориентироваться на установление с поставщиками долгосрочных и взаимовыгодных отношений и разрабатывают соответствующие стратегии.

Используя дополнительные финансовые ресурсы ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» сможет также успешно конкурировать на рынке закупок молочного сырья и расширять свою сырьевую зону.

Сотрудничество и партнерство предприятий по переработке молока и производителей молока позволит синхронизировать темпы развития сырьевой и перерабатывающей отраслей, а также сделать отрасль молочного скотоводства привлекательной для инвестиций.

Стратегия вертикальной интеграции необходима для предприятий по переработке молока в связи с тем, что для производства качественной цельномолочной и кисломолочной продукции, консервов и масла требуется молоко с определенными качественными характеристиками, зависящими от технологии производства кормовых рационов.

Предприятия производители молока не всегда обладают ресурсами, чтобы самостоятельно организовать кормопроизводство, кормление и первичную обработку молока в соответствии с требованиями его переработки в конечную продукцию высокого качества.

Оптимизация производственной программы по переработке молока позволяет получить дополнительную финансовую базу для решения этих проблем.

Вторым типом стратегии интегрированного роста, которая также актуальна для предприятий по переработке молока, является стратегия вперед идущей интеграции (стратегия вперед), которая выражается в росте за счет приобретения либо контроля над структурами, находящимися между предприятиями и конечными потребителями, то есть над системами распределения и продажи.

Характерной чертой развития краснодарского рынка является приход на него крупных российских и иностранных компаний. Следствием этого является потеря контроля над каналами сбыта со стороны производителей молочной продукции и их зависимость от крупных торговых комплексов, имеющих возможность оказывать ценовое давление.

Предприятиям по переработке молока, в том числе и ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» необходимо восстановить контроль над выходными каналами сбыта через франшизную сеть, эксклюзивные контракты или путем создания собственных магазинов типа сети фирм. Это позволит лучше знать потребителей своей продукции, удовлетворять их потребности и оказывать активное влияние на формирование спроса. Данный тип стратегии может стать источником дополнительных финансовых ресурсов для использования в сфере производства и переработки молока.

Рынок молочной продукции Краснодарского края через крупные сетевые торговые компании все более становится доступным для производителей из других регионов, ближнего и дальнего зарубежья. Поэтому предприятиями молочно-продуктового подкомплекса и, главным образом предприятиям по переработке молока, приходится работать на рынках, конкуренция на которых, носит глобальный характер.

Использование методики оптимизации производственной программы позволит им, диверсифицируя стратегию и действия по ее реализации снижать производственные издержки, улучшить использование основного сырья и увеличить выход высококачественной продукции, получить необходимые финансовые ресурсы, обеспечивающие устойчивое положение в конкурентной борьбе.

Исследования позволяют сделать следующие предложения:

1. Всем участникам молочно-продуктового подкомплекса АПК для синхронизации уровней производства, переработки и рыночной реализации готовой молочной продукции, повышения экономической эффективности переработки молока осуществлять формирование и реализацию стратегий развития на основе моделирования оптимальной производственной программы, обеспечивающей наибольший выход продукции в расчете на единицу молочного сырья и максимальный финансовый результат.

2. Переработчикам молока, восстановить контроль над выходными каналами сбыта, используя для этого эксклюзивные контракты и создание сети собственных фирменных магазинов, в частности в местах массового отдыха. Это позволит менеджерам получать достоверную информацию о потребительском спросе для планирования ассортимента и определения оптимальной производственной программы.

3. Шире применять предложенную методику формирования ассортимента и расчета оптимальной производственной программы для выбора рациональных стратегий, ориентироваться на выделенные в работе перспективные направления совершенствования стратегий переработки молока.

4. Всем переработчикам молока Краснодарского края сосредоточить усилия на производстве молочных продуктов с низкой массовой долей жира, что согласуется и с мировыми тенденциями развития переработки молока, и с изменениями спроса на отечественном рынке молочных консервов.

5. Кореновскому молочно-консервному комбинату- крупнейшему производителю молочных консервов в Краснодарском крае для повышения экономической эффективности производства использовать в практической работе результаты решения пяти вариантов задачи оптимизации ассортимента молочной продукции и производственной программы, что позволит обеспечить увеличение выхода товарной продукции на 1 тонну молока более чем на 17%, денежной выручки на 15% и прибыли на 8%.

6. Органам государственной власти, в частности департаменту сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, стимулировать сосредоточение переработки молока на крупных предприятиях с широким ассортиментом производимой продукции. Такие предприятия и сами имеют высокие показатели экономической эффективности переработки молока, и закупают молоко у сельхозпроизводителей по высокой цене. В условиях Кубани в связи с увеличением производства молока в личных подсобных и фермерских хозяйствах и значительным удельным весом производства молока в крупных хозяйствах актуальна стратегия обратной вертикальной интеграции с ориентацией на сотрудничество и партнерство с поставщиками, установление долгосрочных и взаимовыгодных отношений.