Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Реброва, Анна Александровна

Введение

Глава 1. Экономическая природа ресурсов предприятий массового питания

1.1. Формирование механизма государственного регулирования и саморегулирования

1.2. Функции финансовых ресурсов предприятий питания

1.3. Затраты предприятий питания и их особенности

Глава 2. Анализ эффективности использования ресурсов в предприятиях питания

2.1. Экономическая сущность товарно-сырьевых ресурсов предприятия

2.2. Анализ издержек производства и обращения

2.3. Исследования финансовых результатов предприятий

Глава 3. Оптимизация управления ресурсами предприятия

3.1. Направления по повышению экономической эффективности работы предприятий массового питания

3.2. Совершенствование экономической стратегии

3.3. Государственное регулирование рынка массового питания социальной сферы

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания"

Осуществляемая экономическая реформа неразрывно связана с проблемой формирования и развития различных отраслей потребительского рынка. Однако многие вопросы, касающиеся организации деятельности отраслей такого рынка, в том числе рынка массового питания, не нашли достаточного отражения ни в практике хозяйствования предприятий, ни в научных исследованиях.

Рыночные преобразования не привели к желаемым результатам. Ухудшилось обслуживание малообеспеченных слоев населения - пенсионеров, инвалидов, студентов. Возникли проблемы в снабжении товарами первой необходимости удаленных районов, особенно таких как Крайний Север и Дальний Восток. Заметно уменьшилось поступление в предприятия массового питания нового оборудования, что сопровождается процессом износа действующего.

Одна из серьезных проблем предприятий массового питания - недостаток собственных оборотных средств. Создалась сложная ситуация, когда своих денег для развития хозяйственной деятельности не хватает, а коммерческий кредит достаточно дорог и зачастую для предприятия недоступен.

Действующая налоговая система, являясь крайне обременительной для предприятий сферы обращения, подавляет стремление заниматься легальным бизнесом.

В этих условиях особенно остро стоит проблема выявления и обоснования путей и методов формирования рынка массового питания, отвечающего содержанию рыночной модели национальной экономики и демократическим принципам создаваемого общества.

Совершенствование методов и инструментов государственного регулирования во многом определяет эффективность функционирования потребительского рынка, предполагая создание условий и стимулов для субъектов рынка базировать свою хозяйственную деятельность на правилах, установленных государством в рамках рыночного механизма развития экономики.

Это обуславливает особую значимость научных исследований по выявлению закономерностей поведения предприятий .массового питания, как участников рыночной экономики. Учет того обстоятельства, что экономика предприятий массового питания, как и страны в целом, только находится на пути к цивилизованным рыночным отношениям, предполагает разработку теоретических и методологических основ управления экономикой участников рынка, функционирующего на принципах и с использованием механизмов, характерных для экономики рыночного типа, в сочетании с регулирующим воздействием со стороны государства, степень которого определяется в первую очередь экономическими условиями. При этом экономическое регулирование является одним из важнейших системообразующих воздействий на состояние и функционирование хозяйствующих объектов. В современных условиях необходимость экономического регулирования работы этих субъектов усиливается тем, что стабилизация финансового состояния и обеспечение их жизнеспособности в условиях специфики рыночной среды переходного периода являются предпосылками стабилизации соответствующей системы управления экономикой в целом.

В трудах Л.Абалкина, М.Баканова, А.Бирмана, Н.Бунича, В.Вялкина, В.Петрова, С.Шаталина и других известных российских экономистов рассмотрены различные аспекты вопросов управления финансами. Однако не следует забывать, что анализ экономических явлений осуществлялся ими главным образом применительно к управлению в условиях административно-командной системы хозяйствования.

В работах зарубежных авторов, таких как С.Брю, Д.Кейнс, Д.Лембтен, К.Макконелл, М.Месхон, Д.Таргет, В.Хойер, вопросы экономического регулирования рассматриваются на базе установившихся рыночных отношений, что не адекватно переходному периоду в отечественной экономике. Поэтому возрастает актуальность научных исследований, позволяющих обосновать пути и 4 методы повышения эффективности деятельности предприятий массового питания на основании складывающихся рыночных отношений переходного периода. Данный подход обусловил выбор конкретных объекта, предмета, гипотезы и других элементов настоящего диссертационного исследования.

Объектом исследования послужила группа хозрасчетных предприятий общественного питания.

Предметом исследования является совокупность экономических особенностей функционирования предприятий массового питания на потребительском рынке в условиях формирования рыночных отношений и их ориентации на государственное регулирование и саморегулирование

Научная гипотеза исследования заключается в предположении о том, что гибкое экономическое регулирование должно и может обеспечить жизнеспособность, устойчивость и относительную стабильность функционирования предприятий массового питания любой формы собственности в условиях переходного периода к рыночным отношениям, наличия конкуренции, свободного ценообразования и правовой самостоятельности объектов.

Целью диссертационной работы является изучение путей и методов реализации управления изменениями, направленными на стабилизацию экономического состояния предприятий массового питания при переходе от модели жесткого планового управления к модели децентрализованного самоуправления, исследование теоретических и практических вопросов экономического регулирования на основе принятой научной гипотезы.

В соответствии с целью в работе поставлены и решены следующие задачи:

- обоснована объективная необходимость отказа от политики жесткого финансового управления, базирующегося на жестком централизованном планировании, и перехода к экономическому регулированию деятельности предприятий массового питания;

- обоснована необходимость выработки и дано научно-методическое обеспечение анализа и оценки эффективности финансовых инвестиций;

- разработаны организационно методические основы экономического регулирования финансовых ресурсов на уровне предприятий питания.

Классические и современные экономические концепции экономического регулирования, разработки отечественных и зарубежных авторов по проблемам рыночных взаимоотношений, государственного регулирования экономических процессов, экономического регулирования в предприятиях торговли, а также законы Российской Федерации и Постановления Правительства России послужили теоретической и методологической базой работы.

Информационной базой исследования явились Законы Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации, статистические данные Госкомстата Российской Федерации, материалы научно-практических конференций, а также результаты обследования отдельных предприятий питания.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования принят дедуктивный метод изучения формирования и развития экономических систем, что обусловлено состоянием фактографической базы и отсутствием соответствующих концептуальных оснований, экономические теории развития рыночных отношений, разработки отечественных и зарубежных авторов по проблемам рыночных взаимоотношений, государственного регулирования экономических процессов, экономического регулирования в предприятиях питания.

Обоснованность и достоверность выводов и рекомендаций, содержащихся в работе, обеспечивается репрезентативностью информационной базы исследования и подтверждается результатами практической апробации основных положений диссертации.

Научная новизна диссертации заключается в разработке организационно-методического подхода к процессам экономического регулирования и саморегулирования хозяйственной деятельности предприятий массового питания в условиях рыночной модели экономики, заключающегося в обосновании экономической стратегии на основе выбора и оценки показателей экономической эффективности.

Основными научными результатами являются следующие:

- обоснованы причины и объективная необходимость осуществления государственного экономического регулирования в сфере рынка массового питания в условиях становления рыночных отношений;

- определена специфика экономического регулирования в предприятиях массового питания, связанная с особенностями структуры источников формирования финансовых ресурсов предприятий питания различных организационно-правовых форм;

- разработано организационно-методическое обеспечение процесса экономического регулирования деятельности предприятий массового питания в форме: предложений по методологическому анализу составляющих элементов деятельности предприятий питания, предложений по выработке алгоритма финансовой стратегии предприятия питания по обеспечению его жизнеспособности, предложений по организационному и функциональному назначению финансовой службы.

Практическая значимость работы заключается в возможности использования разработанных предложений по совершенствованию экономического регулирования в предприятиях массового питания в условиях формирования рыночных отношений. В диссертации содержатся рекомендации автора по совершенствованию организации финансовой работы в предприятиях массового питания.

Апробация результатов диссертации проведена на некоторых предприятиях массового питания, на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова.

Материалы исследования положены в основу курса лекций и семинарских занятий для обучения студентов в Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова.

По теме диссертационного исследования опубликовано 3 печатных работы общим объемом 0,7 печатных листа.

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений, содержит140 страниц печатного текста.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Реброва, Анна Александровна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общее направление диссертационного исследования можно определить как отказ от модели централизованного государственного управления рынком массового питания и обоснование объективной необходимости осуществления экономического регулирования деятельности предприятий массового питания как условия их жизнеспособности в период становления рыночных отношений.

Теоретические и практические задачи, поставленные в диссертации, определили как теоретический уровень исследования в виде принятой научной гипотезы, метода познания, так и эмпирического уровня, связанного с анализом деятельности предприятий массового питания, построением экономико-математических моделей, наблюдением и так далее.

Проведенное исследование позволило автору сформулировать ряд выводов и практических рекомендаций по экономическому регулированию деятельности предприятий на рынке массового питания.

1. Переход от административно-командной системы управления массовым питанием к рыночному регулированию требует поиска адекватных подходов к экономическому регулированию деятельности предприятий массового питания, как в масштабе государства, так и на уровне конкретных предприятий различных форм собственности. Становление рыночных отношений в массовом питании вызывает необходимость обоснования концептуальных основ и практического подхода к осуществлению экономического регулирования деятельностью предприятий массового питания, соответствующего требованиям современного этапа рыночных отношений.

2. Концептуальный подход к экономическому регулированию должен вытекать из общей концепции преобразования системы управления массовым питанием и перехода его к рыночному регулированию. Основой механизма государственного регулирования рынка могут быть исключительно экономические методы, с помощью которых реализуется воздействие на материальные интересы предприятий массового питания, побуждающее действовать их в заданном направлении.

3. Существующий уровень развития рыночных отношений не позволяет им выполнять свою главную функцию - саморегулирования и поддержания баланса экономических интересов в обществе. Поэтому сочетание государственного экономического регулирования деятельности предприятий массового питания и саморегулирования является объективной необходимостью и реальностью в условиях становления рыночных отношений. Таким образом, современное состояние рынка и наличие в обществе различных групп экономических интересов предопределяют наличие различных уровней управленческого регулирования и различных субъектов регулирования.

4. Экономическое регулирование должно представлять собой целенаправленное воздействие субъектов регулирования на деятельность хозяйствующих предприятий. Со стороны государства регулирующее экономическое воздействие на деятельность предприятий может осуществляться посредством использования различных экономических рычагов - через налоговую, ценовую, кредитно-финансовую, инвестиционную политику.

Предприятия массового питания как самостоятельные субъекты хозяйствования должны функционировать на основе саморегулирования как ведущего с точки зрения организации управления, принципа развития в условиях формирования рыночных отношений.

5. Объектом экономического регулирования в предприятиях массового питания являются процессы формирования и функционирования финансовых ресурсов, то есть ресурсное обеспечение их хозяйственной деятельности.

Особенности формирования финансовых ресурсов предприятия массового питания определяются, прежде всего, тем, что оно совмещает функции производства, реализации и организации потребления готовой продукции.

Важнейшим источником формирования собственных финансовых ресурсов предприятий массового питания независимо от их организационно-правовых форм была и остается прибыль.

6. Массовое питание отличается тем, что производственные, торговые функции и функции обслуживания потребителей тесно связаны между собой.

Эти особенности отрасли определяют характер издержек.

129

Минимализация издержек массового питания при повышении качества продукции и культуры обслуживания имеет важное социально-экономическое значение как непосредственно для самого предприятия, так и для государства в связи с техМ, что снижение издержек обеспечивает прирост прибыли и повышение рентабельности, позволяет получить, средства, необходимые для дальнейшего развития и стимулирования работников.

7. Оптимизация управляющих воздействий в области финансового регулирования представляет собой составную часть процесса управленческого регулирования хозяйственной деятельности предприятия массового питания, внутри которого она тесно связана и опирается на управление другими сторонами деятельности предприятия.

8. Решение проблемы социально-ориентированного массового питания применительно к рыночным условиям не может быть пущено на самотек во избежание тяжелых последствий, как для людей, так и для государства в целом. Экономические меры поддержки необходимы рабочим столовым, столовым детского и школьного питания, столовым ВУЗов, техникумов, колледжей и других учебных заведений.

9. Совершенствование экономической стратегии регулирования на рынке массового питания имеет два уровня: первый - совершенствование регулирования экономической стратегии в масштабе государства, города или муниципалитета; второй - совершенствование регулирования экономической стратегии непосредственно в масштабе объединения или предприятия.

Совершенствование экономической стратегии регулирования в целом состоит из совокупности мероприятий, которые должны строиться с учетом: совершенствования инвестиционной политики; совершенствования кредитно-финансовой системы; совершенствования ценовой политики; совершенствования обеспечения товарно-сырьевыми ресурсами; совершенствования взаимодействия с трудовыми ресурсами; совершенствования использования и развития материально-технической базы; минимизации издержек производства.

В соответствии с поставленной целью исследования и вытекающими из нее задачами в диссертационной работе выполнено:

1. Обоснован предмет, объект, научная гипотеза и концепция экономического регулирования в предприятиях общественного питания, а также выбран соответствующий понятийный аппарат для описания предмета диссертационного исследования.

2. Раскрыты причины и обоснована необходимость осуществления государственного регулирования рынка массового питания.

3. Обосновано положение о том, что процесс экономического регулирования в предприятиях общественного питания должен осуществляться в форме сочетания государственного экономического регулирования как целевого воздействия по иерархии, до нижних уровней включительно, и саморегулирования как целевого воздействия на уровне предприятий.

4. Раскрыты причины и обоснована необходимость осуществления финансового регулирования деятельности предприятий общественного питания.

5. Разработано организационно-методическое обеспечение процесса экономического регулирования деятельности предприятий общественного питания в форме: предложений и алгоритмов по методологическому анализу составляющих элементов деятельности предприятий питания, таких как товарооборот, товарно-сырьевые поставки, издержки производства и обращения, финансовые результаты;

- предложений по выработке алгоритма экономической стратегии предприятия питания по обеспечению его жизнеспособности, укреплению конкурентных позиций и оптимальному развитию предпринимательской деятельности;

- предложений по организационному и функциональному назначению финансовой службы, являющейся субъектом саморегулирования на уровне предприятия питания.

6. Сформулированы выводы и практические рекомендации по проблемам экономического регулирования в общественном питании.

131