Экономико-организационные вопросы развития специализированной сети предприятий общественного питания (в переходный период к рыночной экономике) тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономико-организационные вопросы развития специализированной сети предприятий общественного питания (в переходный период к рыночной экономике)"

МОСКОВСКИЙ ХйШРЧВтШЯ ИНСПЮТ

На правах рукописи РШШЧЮС Глнтарас Поиоаач

эконшшсо-оргашзащошш вопросы развиты сищна-шзироашсй семи приданий ощятвшого шщш

(в пепеходньЯ период к рыночной эноногли.че)

Специальность 08,00.05 - экономика, планирование и организация управления нароцнш хозяйством и его отраслями.

автореферат

диссертанта на соясгание ученой степени кандидата экоао«ическюс надк.

Моаква - 1991 г.

НаучниИ руководитель:

0:/ацкал£яне оппоненты:

Ведущая организация:

Задата доссертшут состоится "¿.5 1991 года в

■часов на заседании специализированного совета Д 131.05.01 в Уоокогскш коммерческом институте по адресу: I250I7, г.Москва, Сыолыгая ул., 36.

С .дйссер?шдие5 ыакно ознакомиться в библиотеке LIockodci го кога.'шг-кскэго института.

доктор экономических на: профессор Ьороздин C.B.

доктор экономических на; профессор Векграускас В кандидат экономических наук, доцент Астахов А.:

Министерство торговли Литовской республики

i&f

iuitiâ.

Автореферат разослан "л?" «ая 1991 г.

Ученгй секретарь спецшллзировашюго союта, кандидат технических наук,

доцент Остапенко Л.С.

Актуальность теми исследования. На соиреминипы этапе раз-штил общества ключевой проблемой экономической политика нале!; ¡трапы является повышение эффективности общественного пропз-юдства, совершенствований развития всех отраслей народного созяйства, в таи числе и отрасли общественного питания.

Общественное питания обладает рядом специфических особен-юстей, поэтому и социально-экономические проблгши понииения эффективности общественного питания имеют свою отраслевую специфику. Повышение эффективности общественного питания понимается как повышение эффективности использования материально-технической базы отрасли. Исследованию данной проолеии носйп** щенн труди Л.П.Бескова, Бок Зи Коу, С.В.Бороэшша, ¿.К.Звдсро-кного, В.И.Ившшцного, В.И.Карсекина, А.И.Кочерги, 3.И.Кравцовой, В.И.Кузнецова, В.И.Пивоваропа, З.С.ХоцоровоИ, И.А.Ссй&у-лаева и других ученых.

В условиях обострения в стране экономические цребш,'. необходимо углубить исследование проблей эффективности цеполь -эования материально-технической базы общественного питания, упорядочить ее развитие.

Составным элементом повышения социалько-эконоцичвскай эффективности общественного питания является развитии сети спе-циализировшпппс предприятий общественного питания. Оциако ряд вопросов развития специализированной сети предприятий отечественного питания нуадается в дальнейшем исследовании.

К сравнительно малоисследованным вопросам, с нашей течки зрения, можно отнести классификацию специализированной сети предприятий общественного питания и определение социально-экономической эффективности ее развития. Недостаточно обосновали и расчо?йй§30.1§ййтия специализированной сети, несовапиетш практика планирования основных показателей, система экокоми-ческого стимулирования. На разработаны и основный направления совершенствования социально-экономической адаектиглюсти развития сети специализированных предприятий общественного питания в условиях перс ода к рыночной экономике.

Цель и задачи исследование. Целью диссертационной рноотц мшилось исследование и решение комплекса теоретических, методологических и практических вопросов, связанных с оос-беиностя-

гнгаиян, ло^ллонил ее социально-экономической эффективности.

Исходя из сформулированной цели, в диссертации решались следуадю задачи: . ■.

- теоретического апализа категория "материально-техниче* , кгш биг'>а общественного питания" л "сеть предприятия

- гая работки системы классификации специализированной ci "*я прздп^'лтиЛ общественного пигапня;

- разработки п обоснования системы показателей опроделе! Соцтушю-энономичоской эф^актпвкости развития специалпэиров) ной с ти предприятий общественного штания;

- исследования практики планирования и основных тондешд .разилтил специализированной сети предпрсятий общественного ш 1аш№ па современном этапе;

- анализа эадектпвности развития сети специализированны; предприятий обществе Hfioi'o питания;

- разработки прикипи альных основ совершенствования осн< них показателе*! развития специализирован ной сети предприятий 6би,оС?векиого штания;

- определения путеЯ развития системы экономического ста-вдгапоганкя^ГС'ЗциализирОЕанноП сети;

- постровоко оптимальиоП модели организации специализированной сети,

Методика и лоточники исследования. Теоретической и мето; .логической основой исследования явились труда классиков марксизма-ленинизма, решения I и П Съездов народных депутатов СС( сессий Верховного Совета СССР и Литвы, постановления правите) сгва в области совершенствования планирования, экономическое стимулирования, реформы управления и развития торговли и общ; ственного штаиая,

В ходе исследования широко применялись методы сравнения, системного анализа, выборочных обследований, статистических группировок, множественного регрессионного и корреляционного анализа. Расчета произведены на ЭШ типа CT.I-I600.

При работе над диссертацией использована обширная монографическая и периодическая литература, труды ведущих ученых -жономистов. Були изучены такие.научные разработки по пробле-

«ванной сети предприятий оОществакиого u ¡пы íiiiaUJ;

диной сетп.

Информационную основу иослон.озшни.ч соотаишш потоципосми.» I ииструнтшише натепиаяц ¡.Ьиглстопства торговли СССР, Лп'лг.), [атшш и Эитоинл, 1£Ш0Па, ¡.12Sa ш. Г.Л.Шеханога, ота/^с.^-шок1ш дашше Госкомстата ССОР п госкоыста'Л'Ь При^акт-ц' ¿есиублш;, пошше первичного учета трастов пред-финл;!; обадет-? зенного питания городов Прибалтийских республик, „шзульуати зоцпологичеемне обследований, провоцлцихоя на сио^й.'шлз.чронан---нее предприятиях. Автором собрана больигш оиарптльг&л зкоьыи-i о скол ш&оршцця о деятельности опшгдшширойашпл нродгцтщ:!! эбщаотиегшого питании, динпнико развития с i eg í з г а/ш ¿i о: ¡c.¡ г í í о íí

ЗОТН. ' .

Объектом исследования в диссертации являлась ооть специализированных лредпрюглп! общественного питания, практика иланн-рова!шя специализированной сети и система показателей онрадали-1шн социально-окон омической эйекч'ишюсти ее развития, классификация специализированной cent и система сжонсшческого стп— мулировштя. ' ■

Научная новизна. Осиопнши результатами npoi.omuiüJ'o цпо-сортащюнного исследования, ко?орце облапай? научно!} íw;ju;i¡uH, являются слоцуякмс:

- разработана система классификации онецишшанроиадиоЗ сети предгрштй! общественного питания;

- предложена система показателей определения со'Днально-окоисшчесиой аМсктивности специаднззровднясй сети пдосишрия-тий общественного питания; - ,

- разработани рекомендации для дальнейшего разлития спе-циализировшшой сети;

- обоснована необходимость регионального планирования развития опецнаяпзпровшиюй cora; -

- приведшш схемы построения оптимально^ ¡додели организации специалпэир^панноП сети предприятии обпеотвонного питания па разных уровнях управления,

Практическая значимость. Провоженное жхлодовалле о Яш'тч-ческоы развитии сети сиециалшпротншк нродпрштп; об^зотво»«

глчоского опроса населения могут бнть использованы в плановой и хозяйственной деятельности как отраслевых, так и месткы* органов управления для совершенствования планирования развития специализированно!! сотн и в других целях.

Прпдяскенгая система классификации специализированной септ предприятий общественного питагшя, а также система показателе*. опроцолегтя социально-экономической эффективности специа лязиропанноЯ сети могут быть применены при оценке развития и »Активности функционирования данной сета. Предложенные систе ми поэгожпот упорядочить учат структуры сети, в результате чег зпачлтельио облегчается планирование ее развития.

3 новых уолоиг-тх хозяйствования для преодоления недостатков планирования и экономического стимулирования в сети специ® лпззроваппих пре отнятий общественного питания целесообразно ясполъзолать лремаяендя диссертанта, изложенные в работе; Их внедрение долзшо способствовать повышению социально-экономичес коП эффективности специализированных предприятий.

Расчеты, произведенные на ЭШ, позволяют оптимизировать хоэяйствеккуп .гл.ттельность специализированных предприятий и ыс гут бнть использованы при планировании основных показателей этих лрздпрпягш?.

Содерхаплеся в диссертации схемы построения оптимальной модели организации специализированной сети предприятий общественного питания могут быть применены на разных уровнях управления.

Реализация и апроба^я. Результаты исследований по теме диссертации обсуждены и одобрены на научной конференции Вильнюсского госуниверситета им.В.Капсукаса в 1985 году. Основные положения диссертация нашли практическое применение и внедрет при разработке и уточнении планов развития специализированной сети предприятий общественного питания в городах Литвы.;:;.;-1. С: а такае при разработке новых характеристик отдельных типов пр< приятий общественного питания.

Результаты исследования использованы и при разработке ра: дела "Товара народного потребления н сфера услуг" Комплексной тпограшы развития научно-технического прогресса Литвы...1,- * ,а 1991-2010 годы.

гверздается справяамм о инвд^сшш.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ общин объемом 5,6 п.л. • ^

Объем и структура работа. ДиЬсертация состоит из виедеиал, трах глав и заялвченяя, содернлт стр. иашиотюиого текста, включает II таблиц, 5 рисунков к 14 приложений. Список использованной литературы насчитывает 126 наименований.

ОСНОВНОЕ СОДЕРШШ РАБО'Ш

Во рведешпг обоснована актуальность темы исследования, {формулированы его цель и задачи, отражены игадингиг новизна и практическая значимость полученных результатов.

Первая глава "Методические основы классификации и определения эффективности специализированной сети предприятий общественного питания" посвящена общетеоретическим аспекта!.) рассматриваемых в диссертации проблем. Здесь на основании марксистско-ленинской методологии произведено исследование сущности материально-технической баз и общественного гапсиии,, ¿орщспания Понятия социально-экономической эффективности специализированной сети предприятий общественного питания, понятия и научной классификации .панной сети по системному принципу.

Исходным пунктом исследования является выяснение содержания категорий материально-технической базы общественного питания и сети предприятий.

Материально-техническая база общественного питания охватывает всю совокупность средств и предметов труда, при помощи которых производится, реализуется и организуется потребление продукции общественного питания. Понятие "Материально-техническая база общественного пнтаям" шире понятия "Основные фонды общественного питания". Материально-техническая база общественного питания включает в себя как основные, так я оборотные фонды общественного пчтания в их натурально-вещественном выражении.

В укрупненном плане материально-техничеокуи базу общественного питания составляет совокупность предприятий общественного питания, наделенных торгово-тахнологичаским оборудованием,

« шгсцшшш /ртсщш ацдлцииил.ь^хииппил.

толгфоб л средств материально-технического обеспечения, необходимых для бесперебойной работы предприятий отрасли.

Сеть предприятий общественного питания являете," основ гад. ■оясментом производственных фондов отрасли и представляет собс ' 'совокупность предприятии отрасли. > . ,,, Сеть предприятий качественно неоднородна. Важнейшими ее 'характеристиками в этом отношении являются состав по месту не хождения и структура по типам.

Характеризуя сеть предприятия по месту нахождения, необ-• Хсщшэ выделить общедоступные предприятия и предприятия, об-слугивовдо население по месту работы и учебы. •

Разновидность' типов предприятий общественного питания оС славливавт потребности населения в определенных видах питания и особенности организация производственно-технологического щ цеооа и отрасли.

1 ИраАЛрилткя одного типа могут различаться по мощности, янторьеру, сервировке стопа и используемой посуде, широте ас-■ оортшента С-лщ, форме обслуживания. Внутри типов предприятия общественного витания могут специализироваться в изготовления ;и реаяийации бдюд определенного ассортимента и в предоставлении населена» специфических услуг. Специализированными могут бить предприятия следующих типов: столовые, рестораны, кафе, оакусочнив, бары. Предприятия одного типа могут иметь нескол! ко вариантов специализации. В большинстве случаев специализированные предприятия оборудуются в общедоступной сети.

Сиецнатаэированные предприятия общественного питания необходимо классифицировать по системе определенных признаков, так как классификация по одному признаку-ассортименту реализуемой продукции не позволяет полностью охватить все разнообразие специализированно!) сети. Исходя из этого, диссертант предлежи систему классификации специализированной сети, оомс ванную на следующих признаках: ассортименте реализуемой про-' дукции, организации обслуживания отдельных контингентов населения и организаций проведения досуга. В диссертации приведег схема классификации специализированной сети предприятий' общее тленного питания. V •

ю-экономической категорией полптнчесхс" ■¿умиш.у.л. Сущность :>]>-Активности заключается в соизмерении получаемого соцколыго-жономического эу&екта с затратами, нсойходпмиш для его пслу-îGHiui. Как указыват К.Маркс, категория "У^ективноеть обцаст-зенного производства" показывает, как "...коллективный человек, ассоциированяио производители равделалыю рстулиругл'... слой эбмеи векоста с природой, ставят его под свой обций контроль.,, совершают его с наименьшей затратой с.ал и. при условиях, шшб'о-иее достойных и человочсскоЛ-"природы и.адекватных c'i.

Содержание критерия социально-экономическа1. »^ектииности общественного питания определяется основными задачами, стоящими перед отраслью. Его содержание обусловлено необходимость:} наиболее полного удовлетворения материальных потребностей населения, совершенствования - кастоьцехо ■ . обгцпа глкмгл.

Сущность критерия социально-экономической э.14октквности выражается определены!',»! показателями.

По мнению автора, подход к определешш эффективности общественного питания долкен быть комплексным н поэтому э^Ьзктшз-ность следует внрахать системой взаимоувязанных соцнольио-эко-ночпчесюас показателеЛ. Главным показателем эффективности общественного питания должен бить показатель, характеризуйся степень удовлетворения потребностей обцестг-а в ойцеотьенно-организованном питании. Однако данныН показатель практически не имеот определенного количественного описания. Трудно поддаются описанию и исчислению и другие "социалыше" показатели. Поэтому огфектлвлость общественного питания выражается систолой показателей, характеризующее социальную и экономическую эффективность. Такое подразделение язллотся условным, таге как "со:;кглыше" к "экономические" показатели сф^октианостл обцео-таенного,питания тесно связаны, переплетены и дополняют друг .друга. .

Социальная эффективность выражается.системой сбъектавццх и субъективных показателей, а экономическая эффективность вире жаатся абсолку ш п относительными показателям;-:.

* Марко К., Энгельс Ф. Соч., т.25, с.367

рола!Л!с», сети прещупагта общественного питания включить показателя: рост чпслеилосг:! гаселишш, пользующегося уелугаш спс г$*влпэпровшп:>а предаршпяй; дучвее удовлетворение 1:-,'?ребностс 'ккпеяеякн в услугах «¡деетвевшдао пктшщя - увеличение свободного зронсга труджигсг; ссдота работы специализирован¡¡¡гх пост три. >.га?. лотро'лтеяялз; тазазлтии: использования плоадцеЯ, фондоотдачу обору дозаыиз; уловвжь ^рентабельности и издержек, про-гг-ъодгл'сльность труда а щп.

По плеши} астота, содгвгыю-окошлхческая эффективность рагхч:^.^; спсщ1алпэп110липно2 тетя должна шракаться двумя кн-честазшплгл поиягггггжгз: {здетершщ!:): с-геиеныс удовлетворения сип'ги^лческях лотреьяостеЕ в питании я доходностью, прибыль-посты) рабогн спедааашгравашшх пре,шрият;ь1. КаздыС из этих даух гешлекмме ясгазатслеЗ зшрахается группой частиых показателей, что в созогз^совта составляет систему показателей, !Гакуд сисхезд диссв^кшт щиаел в виде схек».

Но «;тооп2 глава "Исследования развитая стециатпзировашю! езти пгедчрата;оСщеивоаиого зшшгся из современном этапе" содержатся результат жошгреишх исследования практики плагырс ванля, аиаяяза ссноышх лагоггомерностей развития и эффективности работа спсдоипшпрстапноЗ сети предприятий общественного питания.

Как показали Емявдавштя, практически во всех имеющихся штодачееккх указаниях я ^рекомендациях по развитию материалы!с технической базн и, з иастломи, сети предприятий общественно! таташя, предполагалось ¡использование нормативного способа составления плановых заданий. Однако только в трех нормативных документах, которые ¡использовались для планирования сети пред-приятпЗ общественного лизания, приводились некоторые цифры, 01 ределящпз те:.;ш1 риалии^я сети спецкализированных предприятий.

Документы, раххамвдтирувше развитие специализированной сети предприятий обществеяпого питания, разработаны лишь в • последпее'десяталетге. Нормативы развития специализированной сета постоянно уточнялись , однако в то же само о время фактически ее, развитие превшаало установленные контрольные цйфры.

ллзпруемой con: отсутствует и в настоящее время. Планирование развития сети специализированных предприятий идет позади их развития. •

Недостатком теории планирования является и то, что специализированная сеть планируется огульно, в совокупности предприятий п мест в них. 3 результате создается такое пояснение, что некоторые специализированные предприятия пользуются повышенной популярностью у населения, а их очень мало.

Планирование развития оетп специализированных предприятий по типам затрудняло н то обстоятельство, что они не выделены в отдельную группу и данные их развития но систематизированы.

По мнению автора, чтобы правильно регулировать развитие сети специализированных предприятий общественного питания, необходимо скорректировать общесоюзные расчетные показатели. Для этой цели предлагается ввести коэффициенты коррекции: коэффициент, учитывался уровень развития общедоступной сети, и коэффициент, характеризующий уровень ее специализации.

Как доказывает анализ, проведенный диссертантом, в развитии сети специализированных предприятий общественного питания прослеживаются следующие закономерности и тенденции:

- специализированная сеть развивается йояьштли темпами, за последние вооемь лет число мест в специализированной сети государственной торговли страны возросло более чем втрое, а ее доля в общедоступной сети возросла о 12,6 процента (OIOI8I) до 32,2 процента (0I0I89); темпы роста специализированной сети значительно превышают темпы роста всей общедоступной сети;

- в восьмом десятилетии специализированная сеть' более высокими темпами развивалась в реопубликах со слабо развитой общедоступной сетью: в Туркменской ССР, Таджикской ССР, Узбекской ССР, Казахский ССР, Киргизской ССР и Азербайджанской ССР развитие специализированной сети значительно опережаю развитие традиционной общедоступной Г-сети;»в данных республиках специализированная сеть увеличилась в 3,5-4,6 раза;

- в союзных республиках проходил процесс выравнивания степени специализации общедоступной сети, однако развитие специализированной сети по отдельным регионам проходило все-таки

Налилащилил и цдпим ушпшг. ишу!»^, — __________ _________

соно специализирована общедоступная соть. б Литве: и .'. • ' значительно меньше в Латвии и особенно в Эстонки;..

- неодинакова платность развития сага специализированных предприятии в расчете на 1000С кителей населения в рззншс городах страны; самая высокая плотность в северо-западном регионе страны наблюдается в Клайпеде - 142,6 мест на 10000 жителей населения города;

- специализированная сеть развивалась хаотически, не било должюго учета их развития и классификации, дашше о ее развитии в отделы«« республиках и городах весьма сошштелыш.

Бел^е успешному развитию сети специализированных предприятий общественного питания, по мнению автора, способствовала бы разработка и применение1 республиканских нормативов,

Эалсктивность специализированных прсдппиятш'1 общественного питания исследовали разные ученые. Все они в основной акцентировали экономические преимущества работы специализированных .предприятий общественного питания по сравнению с предприятиями общего типа. Б то ге врсш вопросам социально-экономической эффективности развития специализировоной сети уделялось мало внимания. ■

Исследования социально-экономической эффективности развития специализированной соти предприятий общественного питания проведены в .диссертации на основе анализа статистических дап- . ных и результатов .диссертанта, а такие данных социологического опроса населения. •

Полученные данные позволили диссертанту сделать определенные выведи сб эффективности работы специализированных предприятий общественного питания. Были рассмотрены такие важные аспек- ' ты социально-экономической эффективности работы специализированных предприятий, как увеличение свободного времени населения', оценка работы данных предприятии потребителями, экономические преимущества по сравнении с предприятиями общего типа.

Кроне того, изучалась зависимость рентабельности работы специализированных предприятий от разных факторов.

Получешше результаты «представляют определенный интерес также с точки зрения прогнозирования развития сети специализи-

тле в социологическом исследовании многих вопросов деятельности специализированных предприятий. Статистический анализ результатов анкетного опроса населения показал, что работу специализированных предприятий положительно оценивают большинство посетителей этих предприятий. Качеством предлагаемых в специализированных предприятиях блюд были удовлетворены-74,1 процента опрошенных, культура обслуживания удовлетворила ВО процентов, респондентов, а ассортимент предлагаемых блюд удовлетворил лишь чуть более половины (50,4 %) всех опрошенных. Результаты социологического исследования в отдельных городах Лпгвн были, ' почти одинаковы.

По подсчетам автора, специализированные предприятия системы государственной торговли страны, оболуживая ежедневно 22 шш. посетителей экономят примерно 8 -млн. человеко-часов, что за год доляно составить около 3 млрд, человеко-часов,

В статистической отчетности нет данных о работе специализированных предприятий общественного питания. Поэтому относительные показатели эконошчосНой эффективности для отдельных групп специализированных предприятий рассчитывались путем выборочного анализа. Для выявления преимуществ специализированных предприятий показатели экономической эффективности сравнивались с аналогичными показателями предприятий общего типа.

Исследование показало., что общий товарооборот, приходящийся на одного работпика, на специализированных предприятиях в среднем на 10,6 процента выше, чем ^о всей сети общественного питания. Необходимо подчеркнуть, что показатели работы специализированных предприятий неодинаковы в отдельных городах - в более крупных городах показатели работы специализированных предприятий значительно дучше, нежели.в городах, где проживает меньше населения* Особенно ярко эта тенденция проявляется при анализе производительности'труда, исчисленной по чистой•продукции. Например, в г.Бильнго, производительность труда в оети> специализированных предприятий вдвое превышает общее превосходство специализированной сети над всей сетью общественного• питания.

■ Более ярко преимущество специализированных предприятий

венных фондов. Так, средний товарооборот на одно несто на специализированных предприятиях в 2,54 раза выше среднего показателя всей сети общественного питания, а в г.Вильнюс - даже в 3,64 раза.

' Значительно эффективнее на специализированных предприятиях используется и производственная, и общая площадь. Если на I кв.м общей площади во всей сети общественного питания Литовской ССР в 1983 ходу пришлось 0,6 тыс.руб. общего товарооборота, то в специализированной сети данный показатель составил 1,05 тыс.руб,, или в 1,75 раза больше. Аналогичны показатели и использования производительной площади - превышение составило 1,78 раза. Значительно эффективнее на специализированных предприятиях использовалось и оборудование - фондоотдача на I руб. стоимости оборудования была вше почти в два раза.

Исследование показало, что в специализированной сети значительно лучше и такие относительные показатели, как уровень •издержек и прибыли. Цели во всей сети общественного питания .Еитовскоь ССР уровень издержек в 1989 году составил в среднем 8,73 процента, то в сети специализированных предприятий данный показатель составил только 7,9 процента. Валовый доход во всей сети общественного питания Министерства торговли республики в 128Э году составил 26,7 процента общего товарооборота, тогда как в сети специализированных предприятий он достиг 30 процентов. Уровень чистой продукции в целом по системе общественного Питания Минторга республики составил 17,97 процентов общего товарооборота, а в специализированной сети - 22,1 процента. Общая рентабельность специализированкда предприятий составила свыше 5 процентов, тогда как ыо всей сети общественного питания лишь 1,5 процента.

Аналогичны экономические показатели работы специализированных предприятий общественного питания и в других республиках Прибалтики. В отдельных городах экономические показатели работы предприятий общественного питания, в том числе и специализированных предприятий, были неодинаковы и зависели в основном от структуры сети'предприятий.

Исследованием установлено, что отдельные грушш специализированных предприятий имеют разную степень экономической эф-

ровашшх предприятий общественпого питания, лрвцлагвмцил посетителям блвда определенного ассортимента. Например, производи- • телвность труда па предприятиях данной направленности специализации превыше1? средний показатель производительности труда во всей сети общественного питания Министвраства торговли Литвы в 1,7 раза, а в сети специализированных предприятий - в 1,5 раза.

Рентабельность работы специализированных предприятий общественного питания зависит от многих факторов. В работе измерена зависимость прибыли от объема товарооборота, издержек производства и обращения, численности работающих и производительности их труда.

Решение корреляционного управления множественной регрессии показало, что отдельные факторы в разной степени влияют на рентабельность тех пли иных групп специализированных предприятий. Расчеты произведены на ЭШ для специализированных предприятий трех типов.

Третья става диссертации "Основные направления совершенствования соцтально-экономичесноЛ эффективности разлития сети специализированных предприятий общественного питания в условиях перехода и рыночной экономике'' посвящена разработке' рекомендаций по совершенствованию основных показателей развития специализированной сети,.определению путей развития системы экономического стимулирования в сети специализированных предприятия общественного питания и построений оптимальной модели организации специализированной сети. •

3 диссертационной работе подчеркивается, что долгие годы отсутствовало обоснованное планирование показателей экономико-финансовоЗ деятельности предприятий общественного питания, а существовавшие системы экономического стимулирования были несовершенны и не ориентировали работников общественного- питания на улучшение конечных результатов, использования имеющихся резервов, раскрытие творческого потенциала.

Существенные недостатки имелись и в системе планирования, применявшейся в 1987-1990г.г. Как показывала'практика, использовавшийся нормативный метод планирования был несовершенен:

но была искоренена практика перераспределения доходов.

В следствие этого система распределения доходов не пре-терпода необходимых существенных изменений и оказалась несогласованной с другими элементами отраслевого хозяйственного механизма. Предприятия общественного питания и при новых условиях хозяйствования из-за разных ограничений не мог;>и самостоятельно распоряжаться своими доходами. Такое положение дел слабо стимулировало работников предприятий общественного питания улучшать экономический показателе и не. создавало предпосылок перехода к рыночной экономике. .

По мнению автора, в переходный к рыночной экономике пе- • риод предприятию общественного питания достаточно указать вы-, деленные им фонды продтоваров и лимиты (пока существуют фонды л лимиты), а тагсхе налоговые ставки отчислений в государственный бюджет. Все показатели рвоей деятельности коллектив предприятия обязан рассчитывать сам. 1 ' ■' * ,

Чтобы осуществить предлагаемое, создать реальные условия. ' перехода к рыночной экономике, необходимо внести изменения в ■ ныне действующий механизм планирования и пересмотреть систему ценообразования. Реформа ценообразования должна создать такие условия, чтобы работа предприятий общественного питания всех типов и категорий была одинаково прибыльной. Тогда для всех предприятий,' независимо от ИХ' типа и- категории, можно установить единыэ налоговые ставки отчислений в бюдоот и предприятия сами распределят оставшуюся прибыль.

По нашему многого, предприятия долят; саш' рассчитывать план, исходя из ни деланных ш фондов, .продтоваров, структуры товарооборот и ьопользуя при этом i/аучно обоснованные норма- ' тивы времени на переработку весовой единицы разных видов сырья. Данная методика позволяет определить ц уровень валового дохода и, применяя также научно обоснованные расценки оплаты труда'за весовую единицу переработанного сырья, установить объективную заработную плату каждому работнику, в зависимости от выполненного тру од, •

Автор считает, что такой метод планирования я первую очередь необходимо применять специализированным предприятия;.! общественного питают. В большинстве из них реализуется однооб-

упрощает учет я расчеты. •

После завершения перехода к рыночной экономике, когда цены станут свободными, государство должно регулировать развитие специализированной сети только через систему налогообложения.

Переход к налоговой системе должен стимулировать предпринимательство, расширять рамки хозяйственной самостоятельности предприятии, что в конечном итоге будет положительно влиять на эффективности их функционирования.. Обязательные условия этого - налоговые ставки должны быть достаточно обоснованы.

По инениг диссертанта,*Е переходный к'рыночной экономике период, необходимо усовершенствовать' регулирование развития специализированной сети.'В диссертации обосновывается необходимость регионального регулирования при помощи интегральных нормативов и предлагается методика коррекции нормативов развития специализированной сети.

В переходный-к рыночной экономике период предприятия общественного питания долкны самостоятельно определять основные направления хозяйствования. Тем.не менее в условиях приватизации .предприятий общественного питания в лицензиях на право владения специализированным предприятием, выдаваемых местными органами самоуправления, предлагается указывать сохранение профиля приватизируемого предприятия в течении длигельного временного периода. В э?их условиях местные органы самоуправления и выше- • стоящие отраслевые органы йолгны определить долгосрочную стра-' тегию,развития специализированной г^ти.>

Совершенствование системы экономического стимулирования способствует повышению эффективности функционирования предприятий общественного питания. Однако и ныне действующий порядок • экономического стимулирования имеет определенные недостатки, , особенно в части вознаграждения работников за результаты их( труда. , ... .'••.,:■,'

Автор предлагает несколько путей совершенствования системы экономического стимулирования. Предприятия общественного питания, как и предприятия других отраслей, народного хозяйства, долены иметь настоящего хозяина» стать полностью самостоятель- • ными. Малые предприятия, особенно специализированные, могут стать акционерными или собственностью отдельных граждан. Для

норматив - налог от прибыли в бюджет. После уплаты налогов в бюджет местных органов самоуправления, предприятия общественного питания должны иметь полное право распоряжаться своими доходами по собственному усмотрению.

По мнению диссертанта, невозможно централизованно разработать эффективную систему экономического стимулирования для всех уровней управления. Предприятия, опираясь на объективные экономические законы, доданы сами подготовить систему распределения полученной прибыли. Главное условие для этого, чтобы все предприятия имели равные условия хозяйствования и получали . равные доходы за равный труд.

Успешное развитие специализированной сети предприятий общественного питания невозможно без .комплексного решения всех эконош1ко-оргапизаи;донщ1х вопросов развития данной сети. Поэтому автором работы разработаны схемы дерева целей построения оптимальной модели организации специализированной сети на уровне страны, республики, города.

В заключении кратко изложены основные выводы и предложения, сформулированные в.ходе исследования.

Приложения содержат статистический материал и схемы, иллюстрирующие основные положения диссертационной работы. »

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. Радавичюс Г.й. Эффективность специализированных предприятий общественного питания (Проблемы развития и совершонст-. вования материально-технической базы общественного питания в двенадцатой пятилетке). Тезиси докладов. /Вильнюсский госуниверситет им. В.Капсукаса, Вильнюс: 1885.-0,2 п.л.

2. Радавичюс Г.II, Исследование эффективности работы специализированных предприятий общественного питания системы Министерства торговли Литовской ССР. /Вильнюс, 1985, 3,2 п.л. Деп. в Лит.ШШНТй 1432И1И-85.,

3. Радавичюс Г.Й. Опыт работы специализированных предприятий общественного питания системы Мшггорга Литовской ССР, Экспресс - информ. /ЦПШНТрИ торговли. Сер. Общественное пихание; Вып. 12.-М., 1936, 0,64 п.л.

5. Радавичюс Г.й. Специализация: быстрота и аффект. /Коо-ператининнас, 1988, № 8, 0,4 п.л.

6. Радавичюс Г.й. Котлета по договорной цене? /Кооперати- ' щдатс, 1989, № 10, 0,3 п.л,

7. Радавичюс Г.Й. Некоторые аспекты централизации производства и внедрения оборудования в общественном питании города Клайпеда. Информ. листок. / Центр внедрения НТО Минторга Лит.ССР, Вып. 2. - Вильнюс, 1988, 0,46 п.л.

-Ротопринт Лптпогребсоиза, кол-во 100 экз., май 1991 г.

объем I п.л., заказ.1517,