Формирование и развитие рынка молока и молокопродуктов тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Мануковский, Роман Игоревич

Введение.

1. Теоретические основы формирования и функционирования рынка молока и молокопродуктов.

1.1. Экономическая су щност ь и содержание молокопродуктового рынка.

1.2. Особенности организации маркетинга молока и молочных продуктов.

2. Состояние и оценка рынка молока и молочных продуктов.

2.1. Ресурсная база молокопродуктового рынка Воронежской области.

2.2. Распределение рынка молочных продуктов г. Воронежа между производителями.

3. Основные направления совершенствования и развития рынка молока и молочных продуктов.

3.1. Информационно-аналитическое обеспечение эффективного функционирования рынка молока и молокопродуктов г. Воронежа на основе концепции маркетинга.

3.2. Прогноз объемов производства и реализации молока и молокопродукюв.Л

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование и развитие рынка молока и молокопродуктов"

Проводимая в стране аграрная реформа показала, что переход к рыночной экономике повлек за собой серьезные негативные последствия, проявившиеся в сокращении посевных площадей, уменьшении поголовья с ко? а. падении показателей урожайности и продуктивности, резком снижении валовой продукции сельского хозяйства, ухудшении всех экономических и финансовых показателей производственной деятельности предприятий.

Отрицательные последствия социально-экономической перестройки аграрного сектора проявились и в молочном подкомплексе ЛПК Воронежской области. Производство и переработка молока значительно снизились по области за последнее десятилетие. Наряду с диспаритетом цен. недостатком оборотных средств, ростом стоимости энергоносителей, несовершенством кредитной и налоговой политики, падением жизненного уровня населения, положение, складывающееся в молочной отрасли, усугубляется еще и неразвитостью молочного рынка.

В связи с этим, решение вопросов, связанных с формированием и развитием рынка молока и молочных продуктов должно стать одним из приоритетных направлений оздоровления аграрного рынка в целом, поскольку эффективное его функционирования во многом определяет продовольственную безопасность страны.

Анализ макроэкономических условий функционирования производителей и переработчиков молока показывает, что основной причиной кризиса, охватившего некогда преуспевающую отрасль АПК, является отход от регулирования и поддержки молочной отрасли со стороны государства. В этой связи возникает необходимость более активного использования субъектами молокопро-дуктового рынка возможностей и потенциала рыночных рычагов воздействия на экономику молочной отрасли. Поэтому в формировании и развитии рынка молока и молокопродуктов важную роль играет государственное регулирование.

Актуальность решения этих проблем для Воронежской области, занимавшей важное место в общероссийском производстве молока в дореформенный период и в значительной мере утратившей свои позиции в девяностые годы, обусловили выбор темы диссертационной работы и предопределили рассматриваемый в ней круг вопросов.

Исследование вопросов функционирования рынка молока находит свое отражение в трудах как отечественных, так и зарубежных ученых - экономистов. Проблемам рынка молока посвятили свои работы С.Е. Краснова, П.И. Душна, И.С, Гарина, X. Схелхаас. В.И. Коношенко. Н.Г. Бандуркина, В.Д. Харитонова и др.

В то же время, мажжсследованными являются вопросы становления и развития рынка молока и молочных продуктов на уровне конкретных регионов, прогнозов объемов производства и реализации молока. Имеет место отсутствие глубоких маркетинговых исследований молочного рынка. Недостаточно внимания уделяется проблемам формирования эффективного молокопродуктового рынка, дискуссионными остаются вопросы о степени вмешательства государства в механизм функционирования рынка молока.

Целью исследования является разработка организационно-экономических рекомендаций по эффективному развитию регионального рынка молока и молокопродуктов.

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:

- раскрыть экономическую сущность и содержание агропродовольственного рынка в целом и молокопродуктового рынка, в частности;

- выявить специфику функционирования молокопродуктового рынка, его государственного регулирования, организации маркетинга молока и молокопродуктов;

- дать оценку состояния ресурсной базы молокопродуктового рынка региона и его инфраструктуры;

- исследовать распределение рынка молока и молочных продуктов между конкурирующими товаропроизводителями;

- обосновать объемы производства и реализации молока и молокопродуктов на региональном уровне:

- провести маркетинговое исследование потребительского молочного рынка;

- определить факторы спроса и их воздействие на величину активного и потенциального спроса потребителей молокопродуктов на рынке.

Предметом исследования является совокупность социально-экономических и организационных отношений по формированию, функционированию и государственному регулированию рынка молока и молокопродуктов на региональном уровне.

Объектом исследования является рынок молока и молочных продуктов Воронежской области.

Теоретической и методологической основой исследования молочного рынка послужили труды отечественных и зарубежных ученых экономистов, посвященные проблемам развития рыночных отношений в АПК. программные и прогнозные разработки научно-исследовательских учреждений, государственных органов власти и управления АПК РФ и Воронежской области, различные нормативные и правовые законодательные акты по вопросам регулирования молочного рынка и агромаркетингового производства в целом,

В работе нашли применение различные методы экономических исследований: маркетинговые методы, расчешо конструктивный, экономико-статистический, абстрактно-логический, балансовый метод исследований и др.

Эмпирической базой обеспечения достоверности выводов и предложений послужили материалы органов статистики, ведомственных органов федерального и регионального уровней, экономическая литература, периодические издания, данные социологических опросов, личные наблюдения автора.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке концепции формирования рынка молока и обосновании основных организационно-экономических направлений по его совершенствованию.

Элементами научного вклада и предметом защиты являются следующие теоретические, методические и практические результаты:

- уточнена экономическая сущность и выявлена специфика формирования и функционирования молокопродуктового рынка;

- даны анализ состояния ресурсной базы молокопродуктового рынка и оценка основных финансово-экономических показателей развития предприятий моло-коперерабатывающей отрасли Воронежской области;

- определены емкость рынка г. Воронежа по основным молочным продуктам; степень конкурентности рынка молока; рыночные стратегии основных производителей молокопродуктов, присутствующих на рынке;

- усовершенствована и апробирована методика маркетингового исследования рынка молока и молочных продуктов г. Воронежа;

- определены и систематизированы факторы, обуславливающие спрос на молочные продукты:

- обоснован прогноз объемов производства и реализации молока и молоко-продуктов на перспективу на региональном уровне.

Практическая значимость работы определяется возможностью использования результатов исследования при формировании программ и концепций развития молокопродуктового рынка региона, а также при выборе приоритетных направлений его государственного регулирования. Теоретические положения диссертации и ее практические разработки могут быть использованы при принятии управленческих решений, касающихся функционирования системы молокопродуктового рынка, а также при разработке и реализации мероприятий по выводу молокопродуктового подкомплекса АПК Воронежской области из кризиса. Кроме того, результаты исследования могут быть востребованы и субъектами молокопродуктового рынка на уровне микроэкономики.

Основные положения диссертационного исследования докладывались на всероссийских, межвузовских научно-практических конференциях в 1999-2001 годах. Результаты научных исследований опубликованы в семи работах, общим объемом 4,0 п.л.

Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 177 страницах машинописного текста, включает 57 таблиц, 13 рисунков и схем.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Мануковский, Роман Игоревич

Выводы и предложения

1. Обобщение экономической литературы позволило определить рынок как систему экономических отношений между существующими и потенциальными предъявителями спроса и поставщиками по поводу осуществления наиболее эффективного обмена товарами, услугами или иными объектами, имеющими ценностную значимость с соблюдением правил платности. При этом, рыночные отношения не сводятся лишь к сфере обращения и обмена. Рынок, как определенный тип функционирования экономики, включает все товарно-денежные отношения, с помощью которых регулируются производство, сбыт, потребление как сырья, так и готовой продукции, а также складываются хозяйственные связи между субъектами рынка. Такие элементы рынка, как параметры спроса, уровень предложения, конкуренция и цены отражают ситуацию в различных отраслях и сферах хозяйственной деятельности, и, что не менее важно, одновременно оказывают активное обратное воздействие на формирование и развитие самого рынка, а также его экономических пропорций.

2. Особое место в системе рынков занимает аграрный рынок. Это связано с тем, что, во-первых, на долю сельского хозяйства приходится до 15 % ВВП; во-вторых, от качества и объемов производимой в данной ограсли продукции напрямую зависит продовольственная безопасность страны; в третьих, сельскохозяйственные товары выступают как в форме готовой продукции, так и в виде сырья для последующей переработки; в четвертых, непосредственно сельскохозяйственная продукция является сырьем около тридцати различных отраслей народного хозяйства. Центральное место в структу ре аграрного рынка занимает продовольственный рынок.

3. Особенностями молокопродуктового рынка являются: сильная позиция, которую занимают на нем различного рода объединения, союзы промышленников, ассоциации; незначительная дифференциация в социально-экономическом положении его субъектов; особые свойства предмета торговли

- молока - как необычайно ценного вида пищевого сырья. Исследованиями вы

159 явлено, что в зависимости от назначения, в структуре молокопродуктового рынка выделяются: продовольственный молочный рынок, рынок молочного сырья, рынок сельскохозяйственной продукции. Все эти рынки тесно взаимосвязаны друг с другом, поэтому' важно исследовать рынок с позиции видовой, отраслевой, территориальной и организационной структу р.

4. Для принятия оптимальных экономических решений в условиях конкуренции необходимо располагать рыночной информацией, проводить глубокий анализ, протекающих на рынке процессов, что совершенно невозможно без маркетинга. Опираясь на данные проведенного исследования молокопродуктового рынка, следует отметить, что целевая направленность, организация и философия экономической деятельности значительно отличаются по субъектам молочного рынка, ориентированных на использование маркетингового подхода в своей деятельности и на производственно-сбытовую организацию производства. Преимущества маркетингового подхода проявляются в критериях оценки целей коллектива молочных предприятий, видов производимой молочной продукции, основ организации ее производства, формирования цен, да и в целом в философии руководства и коллектива.

5. Развитие эффективного и устойчивого рынка молока в определенной степени зависит от многообразия форм собственности и хозяйствования моло-копроизводителей, переработчиков, потребителей; экономической самостоятельности и независимости субъектов молочного рынка; свободы выбора форм, каналов и объемов сбыта молочных продуктов; свободного перемещения молокопродуктов в рамках экономического региона; действенности финансово-кредитных и бюджетных инструментов регулирования; страхования рисков; обоснованной экспортно-импортной и таможенной политик; присутствия обязательного контроля за качеством молокопродуктов; наличия информационных служб.

6. Анализ ресурсной базы молочной отрасли позволил выявить ряд проблем. Исследованиями установлено, что производство молока имеет негативную тенденцию к снижению в сельскохозяйственных предприятиях при стаби лизацни и незначительном росте его производства в личных подсобных хозяйствах. В диссертационной работе отмечается, что снижение производства молока происходит не только из-за уменьшения поголовья коров по всем категориям хозяйств, но и по причине низкого уровня основного показателя продуктивности - надоев.

Кроме того, анализ работы молочной отрасли показал прогрессирующие тенденции роста себестоимости молока при низких значениях показателя рентабельности, что указывает на убыточность основного производства. Проведенное исследование позволило обобщить и дать оценку факторам молочного производства. В ходе исследования выявлено, что при общем стремлении к прогрессивному развитию животноводства в Воронежской области, факторами ухудшающими общую картину низкой эффекгивности производства молока являются: неразвитость кормовой базы, неудовлетворительное состояние селекционной работы, низкий уровень ветеринарно-профилактического обеспечения, плохие условия содержания коров на фермах, неэффекгивная техника для ухода и доения, несоблюдение технологической дисциплины.

7. Исследованиями установлено, что общеэкономический кризис российской экономики существенно затронул молокоперерабатывающую отрасль. Произведенный анализ позволил выявить общие негативные тенденции ее развития; замедление прироста выпуска товарной продукции, рост себестоимости готовой молочной продукции, снижение показателей общей рентабельности производства, снижение объемов переработки молока, уменьшение выпуска некоторых основных видов продукции в абсолютном выражении, таких как масло, мороженое, молконсервы. а также значительное снижение темпов прироста выпуска цельномолочной продукции, нежирной продукции, казеина. Основными причинами проявления этих тенденций стали кризис в животноводстве и низкий уровень платежеспособного спроса населения. 8. Проведенное исследование позволило выявить особенности дея» ель-нос ш субъектов молочного рынка г. Воронежа: большая часть рынка города контролируется производителями молока и молочных продуктов из г. Воронежа и Воронежской области; рынок г. Воронежа достаточно обширен и обладает высоким уровнем емкости, поэтому в его границах ведется жесткое соперничество между производителями молока; рынок молока является ярко выраженным примером рынка покупателей, где продавцы приспосабливают свою экономическую и товарную политику к требованиям активного и потенциального спроса.

Экспертная оценка стратегической маркетинговой политики лидеров из состава конкурирующих предприятий показала, что наибольшего успеха на молочном рынке г. Воронежа добиваются те молочные заводы, которые ориентированы на стратегию роста объемов продаж; стремятся к постоянному выводу на рынок новинок, избегая при этом рисков крупных нововведений и инвестиций; формируют собственную сбытовую сеть. В условиях низкого уровня платежеспособного спроса на молоко и молочные продукты в г. Воронеже, достижение увеличения рыночных долей возможно, прежде всего, за счет конкурирующих производителей.

9. В результате проведенного исследования потребительского поведения на рынке молока и молокопродуктов выявлено, что спрос на различные молочные продукты не одинаков и изменяется в зависимости от числа членов семьи. наличия детей разных возрастных групп, от числа детей в семье, от наличия инвалидов и пенсионеров в семье, от уровня доходов. Так, средняя воронежская семья тратит на молочные продукты 16% своего месячного бюджета. Абсолютными лидерами по числу продаж являются молоко и кефир. С ростом благосостояния семьи уровень потребления молочных продуктов возрастает. Молоко же является тем продуктом, который одинаково потребляется в различных доходных группах. В наибольшей степени покупают молочные продукты семьи, состоящие из большого количества человек. Более высокие показатели потребления молочных продуктов присущи семьям с детьми, причем при увеличении возраста детей потребление молока снижается. Инвалиды и пенсионеры не оказывают значительного воздействия на молочный спрос, потребляя молокопродукты как и все остальные покупатели.

Целевые потребители варенца и ряженки - одни и те же группы во-ронежцев. Варенец и ряженка, в основном, потребляются не детьми, а людьми более старшего возраста. Варенец и сливки - продукты, покупаемые более или менее состоятельными горожанами.

Самым устойчивым из всех молочных продуктов является молоко. Его потребление находится на достаточно высоком уровне и практически не зависит ни от уровня доходов, ни от количества детей, ни от различий в социально-демографических характеристиках потребителей. Кефир тоже является продуктом широкого потребления, но его уровень потребления находится в достаточно большой зависимости от числа членов семьи, наличия детей, уровня доходов.

10. Прогнозируемые объемы поставок молочных продуктов на рынок г. Воронежа, возможные к осуществлению в рамках существующих экономических условий животноводческой отрасли, полностью обеспечивают требования спроса на молоко и молокопродукгы со стороны потребителей. В условиях отсутствия достаточного платежеспособного спроса на молоко и молочные продукты со стороны населения, а также из-за кризиса в 'животноводстве в рамках отрасли имеют место значительные резервы оборудования, готового к производству молока и молочных продуктов, которые не востребованы. Современный потенциал молокоперерабатывающей отрасли обеспечивает увеличение предложения молока и молокопродукгов на рынке, рост количества перерабатываемого сырья, даже при условии увеличения поставок молока на переработку в два и более раза.

11. Проведенный анализ молокопродуктового рынка свидетельствует, что формирование эффективного молочного рынка невозможно без создания адекватной ему инфраструктуры, и , прежде всего, наличия достаточных объемов молокохранилищ, приемных пунктов, мощностей для охлаждения, взвешивания, оборудования для переработки молока; зооветеринарного обслуживания; обеспечения кормами, специальными транспортными средствами; ремонтно-технического обслуживания оборудования; расширения сети реализации готовой молочной продукции; наличия страховых, банковских и информационных служб.

12. Важнейшим условием эффективного развития рынка молока должно стать его государственное регулирование. Вмешательство государства в деятельность рынка необходимо для поддержания минимального уровня закупочных цен на сырое молоко; разработки стандартов производства, переработки, хранения молока и молокопродуктов и контроля за их соблюдением: для создания необходимой законодательной среды; выделения целевых средств на развитие молокопродуктового подкомплекса АПК; для определения уровня государственной поддержки банкам, инвестиционным компаниям, страховым компаниям, специализирующимся на предоставлении соответствующих услуг субъектам молочного рынка: разработки программы гибких протекционистских мер по защите отечественных молокопроизводителей; для отслеживания баланса наличия и использования молока. Кроме того, государственное регулирование молочного рынка должно создать благоприятные инвестиционные условия для производителей и переработчиков молока; отрегулировать информационную систему молокопродуктового рынка.

13. Главными направлениями формирования экономически эффективного уровня развития молочной отрасли Воронежской области должны стать: создание продуктивной кормовой базы; улучшение генетического потенциала крупного рогатого скота; совершенствование культуры и технологии ведения животноводства: введение эффективных форм организации и оплаты труда; проведение работы по повышению качества молока (кислотности, степени чистоты, бактериальной обеемененности); подготовка квалифицированных кадров для отрасж.

Развитие молочной отрасли должно осуществляться на основе программ и прогнозов, стимулирующих увеличение выпуска молочной продукции и сглаживание неравномерности (сезонности) производства молока. При этом особое внимание должно быть уделено маркетинговым исследованиям рынка.

Необходимо не только обеспечить рост рентабельности молочного производства, но и учитывать при этом спрос населения.

Особое место в системе мер по развитию молоко п род у ктового рынка должно занимать последовательное совершенствование организационно-экономического механизма отношений производителей и переработчиков молока. Данное взаимодействие должно предполагать учет товарного кредита, финансовых взаиморасчетов, многоступенчатого товарного бартера, стимулирование поставщиков сырья, предотвращение замедления оборачиваемости оборотных средств и образования убытков.

14. Основными направлениями восстановления и повышения эффективности молокоперерабатывающей промышленности Воронежской области являются: разработка комплекса организационно-экономических мероприятий по стабилизации и устойчивому развитию сырьевых зон молочных заводов; ликвидация дефицита оборотных средств; восстановление управляемости молоко-продуктового подкомплекса; отладка механизма реализации молочных продуктов путем создания рыночной системы сбыта. Необходим комплекс мер по локализации разрушительных макроэкономических условий, препятствующих развитию субъектов молокопродуктового рынка. Наиболее важным является проведение гибкой ассортиментной политики, основанной на маркетинг овых исследованиях рынка и учитывающей возможности повышения рентабельности производства молокопродуктов, более полной загрузки производственных мощностей, снижение себестоимости переработки на основе удовлетворения спроса на молоко и молочные продукты по сегментам молокопродуктового рынка.