Методы управления предприятиями питания Украиныв условиях формирования рыночных отношений тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Методы управления предприятиями питания Украиныв условиях формирования рыночных отношений"

KHÏEubKM ДЕРЖАБНИЙ ТОРГ lEEJEfcHü-EKOKGMIЧНИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Г\

Í ' I

« ; i

На правах pvraroicv

Гончареико Ольга МиколаУвна

МЕТОДИ УПРАВЛ1ННЯ ШДПРИеМСТВАШ ХДРЧУВАКНЯ УКРАШН В УЙОВАХ ФОРНУВЛННЯ РИНКОВИХ В1ДНОСНН

os <90 го

АВТОРЕФЕРАТ

TiV-nTSUl 1 и.э

a sJAL'jvTXií ь i.

кандидата экокомхчккх наук Кшз - 1Э96

Диеертавдя е руксписом.

Роботу виконано на кафедр! менеджменту ларрлвсько: державно! академП технолог!! та орган18зцН харчуваняк

НаукоЕий кергзннк: кандидат екоксаачнкк наук, доцэнт Шаль ко Б. I.

Оф!ц!йн! опоненти: дсктср економ!чних наук, професор Порядков М. С.

кандидат екокомхчних наук, профасор Бурлаков и.М.

Пров!дна оргзн1з£л1я: Харк!2ський державник ук1верситет

11л. О.Горького

Захист дисертац!'! вхдбудеться " && " о ка аас!дзнн1 спец!ал!вовано! вчено! ради Д 0i.25.0E

б Ки!вському дериавному торг1Еельно-еконон:чному ун1зерситет! за адресов: 253156, м. Ктв - 155, вул. К!отс, 19.

В диоертац!ею мсана ознакомится у б!бл!отец! уяхверонтету.

Автореферат роз!слано " " року.

ичэнкп сэкретар спецхалхзовано! ради, кандидат екокоьпчних наук,

ёМГ

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОЕОТИ

АКТУАЛЬКIОТЪ ТЕМИ. Стзорення економ!чних аередумоз фор-мування ринкових в!днссин в Укра!н! пов'язако насаллерэд г зкксристанням економ!чнпх метод1з управления, рогвитком п!дпривмництва, ксмерц1зл1гац15Ю 1 приватиэаидгю державних п1дпрп5мств. ШдпрквмстЕа, отнновлячись об'ектом товарногро-шозих з1дносин, як! МЗЛТЬ ЭКСНСМ1ЧКУ са><10ст!йн!ст£ 1 з!дпсв!дають эа ревуль-тати господарськс! д!нльноот!, повннн! отворюватл тнку систему управления, яка аабеэпэчзка 5 впсску е$ект:5зн1с"ь роботи, конкурентсспрско;»ск!от:ь 1 ст!йк!оть положения на ринку. Тему гнкснсмарнэ ерсс-тзв :нтерео до теорП та практики упразд!ння.

Роэдаржавдення 1 приватизация пхдпрпвметв створкють принципов^ нов! умови господарюванкя. як! характеризуюсься послаблениям державного регудювання в д!ядьног!т! п!дприемотв, розниреннлы :х саг,:ост!йнест! г вир1шенн1 найв5ждиз1шпх пи-таль ГССПОДВрСЪКО! д!ЯЛЪНОСТ!. ОССб-ДИВО ВаЛЛЛВ1Ег1 е те, :до в!дпов!дко а д!ючим занедавотвем на ринку активно оп!з!ску-ють п!дпрпемстза рагких форм влаонсст!. Зв!сно, шс з ввле?-ноот! з!д форм зласкост! управл!ння гадприемств-ми ыоже бути разним. Звичайно, це також зшшваз на зм!ст 1 дорми викорис-тання в управл!нк! гпдпркгмстзакк екснокачних метод!в.

Головням в удсексналени! управл!ккя гпдггриемстваып р1знкх форм влаоноо?! в пешук таких метсд!в, як! габезпечу-вали б еростзкня резулътатнвност! п!дпривмнкпько! д!яльност! ! актпвнеот! персоналу. Сэк тому най5!льпа увата в дисер-тац!йн!й робот! придДлллась екснс1л!чним методам управления,

як! завдяки стимудЕванню впливають на хнтереои прад1вник1в, спрямзвуючи трудов! колэктиби из сдержанна прибутку та дооягненкя bîiookdï якоот! роооти. Це питания в ва&лявзд i актуад1:-нп}л для всхх п!дпри£мств насодного господн-ротг?3 Ук-païHK, в тому числ! i для пхдприемотв харчуваннк.

Р!зн! аспекта доол!д2свнь теоретичних i практичних пооб~ лем, а сале метод1в управл!ння; розглядалиоя в роботах О.В.Еачур!ка. Х.Г.БакироЕа, Б.П.Бабича, В.1.Кароек!на, О.А.Ллтзншжа, Ю. 1.Палк!на та !ншин skokcmíctíb. Одкак, пе-ревзана б!лаш1сть цих публ!кац!й приовячувадася аастооуванню метод!в управления ва умов централ!аоЕаного гооподарювання. Soi GOKGBHi показнпки екоксм!чнкх мэтсдхе управл!нкя плану-валисл централ!возано ! пот!м доводилпся до п1дпрИБМСТЕ як план, директива. Бхлып того, эконом1чнпм методам та 1Хкьому зв'кзку з хяшимк методами прид1лялося аамнло увагк, хоча, ш,об объективно ощкити ам!нк, що вд.д5уваються зараа у еко-ном!ц!, кеобх!дно виробити ч!тк! уявлення про ïxhe сутн1оть, вваемозв'язки а З.нтересаыи, стимулами тощо. Саые актуальней, пробл&ми, ï'i теоретичне та практична значения зумс-вили HeoöxiÄHicTb проведения цьогс досл!дкенкя та вианачпли виб!р теми дксертац!!.

МЕТА дисертащ иного досл!д»эння полягав в розробцх ме-тодолог!чних л!дход!в по вдосксналеюзо ыетод!з упрэвл!нкя п!дпр;-1бь:ствзгли харчування в умовах становления ринкових е!днооин, поеташш! приватизацП, ваотосування р!зноман!ття форм влаоноот!. Для дооягнэння ц!в! мети поставлено так! sa-дач!:

- показати значения економгчних методов управления в уыовах зормування ринку в Уконхк!;

- дослхдити дсовхл зикорнс-такня екоксм1чвпх методов управления у KpaiHsx г розвиненимп ринксвимп ЕЛ^ноопнамп:

- доолд.дитк взаемсзз'язск Mia обоягами впрсбкнцтза i доходами та зитратами на основ i чого розробптп методик1/ пс-гуку характеристик, визнзчаочих безгбиткстсть вирсбниитва з п1дпркБмс?Еал харчування;

- рогглянути Д1ючу систему ексном!чного отиыудвванкя прац: з пхдприЕМСтвах харчування р!гкнх ферм зласност!, дослхдпти проблему к1льк1Сно1 оценки емоц!йко1 сили «ко-ношчеих стимудёв i ваги пропегиах! з удоскональннк ма-?ер!ал;-когс ст:;мулкБання npaiii:

- ровробити методику ексном!чного стгшудквання я1дзи-щенкк якост! рооотн гйдприсмотз харчування;

- розробити методику зкзначення ефективност! робота гпдпризыств харчування в урахугзнням чиннпкав, до гплквзвть на :хн1й прибуток. з козкх умовах господар?:зання.

ОБ'ЕКТСМ досд1д»ення було обрано гЛдпрнемстза харчування i спед1ал1асЕЗн1 шхн рёзнкх форм власноси м. Маркова та облает!.

ПРЕДМЕТОМ дослёдйсення в методичнё та практлчн! проблеми удосконнлення упрзвл1:-:кя пёдпрпЕмтсЕвыи харчування в уыозах pKHKOBOi cKQHOMiKK.

ТЕОРЕТИЧНОЮ ТА МЕТОДОЛОГ1ЧК0Ю иСКОЕОЮ доолёдження в системний П1дх1д, на основ! якого широко застоосзак! м^тод;-: аналёзу i синтезу, еконсм1ко-мзтематичн1Я1 i статистичний ме-тоди, в тому чполё багатсфактерний регресёйний ак-алёг. пертнё метедк оц!нки якёсних чинникёв, грунувань, документального та граМчкого авал!зу. Усi роерахунки викокано за допомогою опеахально резроблених прогрзм "Stirr,уI", "Anaiiz"

та статпстичних грац>1чних систем "Statgraf" i "SuperCalk" на персональному комп'ютер! IBM.

У пронес! досл1дження було опрацьозано закони та постанови Берхозно! Ради та KsfiiK&iy MiHicipiB Украхни в еко-ном1чних питань, бухгалтерська та статисткчна зв!тн1сть глдпрпеиств харчування м. Харкова та облает!, нормативна документ;: еконог-ачних орган iB з питань роздержавлення та при-ватизацП розвитку пз.дпривмккщгва, вдосконалення управл!ння, контролю тозр. Критично розглянут! прогхдн! НауКОЕ! роботы в1тчиэняш!Х та заруб1жних екоком1Ст!в, мат&р1али кснферэнцхй 1 нарад б галуз! упраЕл1ння п!дприемствами харчування.

Емлйричною багсю стали результата проведена безпссе-редньо дпс&ртантом досладдень у тдпряемсгвах харчування м.Харксва та облает!.

НАУКСВА НОЕИЕНА дисертацпшо! роботи полагав у теори-тлчкому обгрунтувакн! i р!шенн! комплексу питань, пов'язаяих з удооконапекням ыетодХв управл1нкя пЗ-Дприемствамк харчування в умовах ринково! еконошки, а саме:

- досл!джеко суть, характеристика, класкф!кзц1я мэтод!в управл1ння, 1х мехашзм д1'1 на ¿нтереси ро51тнкк1в та практика застосування на п1дпрпемотвах харчування;

- вивчено стввАдношенкя еконокачних мэтод!з, як! вико-ристовувться на пз.дприбмотБЭХ харчування, з -=дм1н1стративни-ми, оощально-психологi4HiBoi методами управл5.ння i механ!зм IX використання для п1двищення якост! роботи издаригметв;

- резроблено методику визначенкя вз.дносно! сили р1зних стимулов в залемност! в!д особиотих доходов роб1тник1в i посади, яку вони займають;

- роврсблеко методику вианзявння беззбитковсст! внроб-кидтза 1 удоскскалено методику розрахунку оптимально! щки реала зэцП продукцП:

- рогрсблеяс комплекоку методику стдмулюванна якостх роботи п1дпркБМСтз харчуванкя на оонов! експертно! :нфср-мэцП.

ПРАКТИЧНА ЗНАЧУШСТЬ роботи полягзе в тому, со упроьад-женкг ровроблених в дисертзцИ рекомендаций 1 пропсеииДй у гссподароьку практику буде оприяти пол1пгп9нкю якоот! уп-раЕл1нськ!!л р!шекь. пр приймаються, рогширеннж 1нфор«ац1Йно1 баги. екоко;,пчких досл1джень у цьому налрямку. удоокзналэнкн управления, догволнть виявити, визчити 1 зикгриотатн реалън! прогногнх резерви гпдвшдекня ефектпвноот! господароько! дхяльноот! гвдприбмоте харчування, а таким чпком, 1 вехе! галуг!.

АЛРСЕАД1Н РОБОТИ. Основн! результат.--; доол1джень, уза-галькен! в дис5ртац11, пройшли апробал1ю гг!д час- наукоЕо-практичкак кснференхай 1 Були спу5л1ксвак1, -Зокрека, булс гроблено допов1д1 на рэг1онгльн1й »¿1нзуз1зськ1й нзукс-во-практичн1й конференцзЛ в Орлозсько^у комерц1йнеку 1кети-тут! та наукозих конферекц1ях професорськз-вги-иадазйгагэ складу дЦАТОХ в 1995-95 роках.

Методики, як! м1стпть дисертгц1я, впровадаен! в практику роботи п1лпрИ51.:ств харчувалня р:зкнх форм влаокост! м.ХарксЕЗ та сблаот!. Результата зпрсвадженкл н1добраяек1 в дов1дц1 М 02-15-217 в1д 04.10.1956 р., надакою Управлениям е пнитакъ торг!ел1 та побутовзго сбслуговув-анкн населения ларк1воькою облаотною державкою адм1к1страдхгю.

ПУБЛ1КА1111. За результатами виконаного доол!дяекня опубл1ковано г1сть наукоЕих рсб!т.

Особисгик внесок пошукузача в кадрукованих роботах по-лнгз5 в розробц1 .методики п!рвпщ«экня якост! роботи; рекомендаций по удссконаленЕю систем отимуловзкнк npaiii в nianpus-мотвах харчування та !нже (1,3,4,6).

ОЕСЯГ I СТРУКТУРА ДИСЕРТАЦП. Дисертацхина робота склэ,-даетьс-я is вотупу, трьох глав, висновку i 23 додаткхв. ибсяг текстовое частпнп складав 127 стор1нск машинописного тексту, 1люотровэнш1 18 таблицямн та 11 мапюнками. Список викориота-Koi л!тературп отановить 181 найменування.

СТРУКТУРА РОБОТИ.

Ес'уп

гизд1д 1. Теоретичн! зопекти викориотання еноиом!чних методов управления в п1дпркБкствах харчування в умовах формування РИНКОЕИХ в1днооин.

l.l. CyTKicTb i значения ;,;етод!в у систем! управления.

I.E. Розвиток-економДчнк-: методiE у Teopii та практиц! управл!ння шдприБМОтваии харчування. Розд!л 2. Дослз-Д^ення вастосувзння екоктчвих методхв в управляй! тдпривмствами харчуванкя.

2.1. Анал!з економ!чних умов роботи п!дпрпемств харчування 1 спец!ал!зованих цех!в.

£.2. Стимулввання якост! роботи п!дпркбмств харчуванкя.

2.3. Методология оценки ефектпвноот! роботи п!дпрпсмств харчув-ання.

Роздал 3. Удосконалекня економечиих метод!з управления тд-приемствамк харчування в умовах становления ринку.

3.1. Еконстчнэ стимулиаакня гЛдвщення якост! рсбохп п!дприемотв харчування.

3.2. Огцнка ефективност! господарсько! д!ягьяостг п!дп-риемотв харчування з умовах формування ринку.

3.2. Екпном!чна оц!нка ефективност! роботи уг:рзЕл1нсь-кого персоналу.

Висковки.

Е!бл!ограф!я.

Додатки.

ОСНОВШ ПОЛОЖЕНИЯ ДИСЕРТАЦ1I

Пэглколення аконсм!чко: реформи в систем! харчуззння зумоЕлкв переход гпдприБмств до широкого викориотання р!гнс-мазхття ковйх методхв гооподарюванкя, на п!дстан1 р-!зних форм влеснсст!.

Керуватп в!льним, сакост!йкпм п1дпркзмстгск набататс окладн!ше, н!н пхдпршмсгвом, шо прапрз в адм1н1отратизк1£ систем! гооподарювакня. 3 фор.музанням ринковкх в!днссин зшнюються Форыи 1 методи з!ялькост1 пхдпрпемсгв харчування. 1хн1 стосунки в !кевши суб'ектамк рикково! сферк, Ва таких умов по2н1сте гьинюетьоя п!дх!д до управл!ння п!злрпгыства~ ми.

Е уыовах розвктку ркнкових в!днсо:зн особливо! ваги набу-вастъ гконсм1чн! методи управд!кня. Сале в ц!й пло;дин! 1 пе-реоувають предмет 1 гм!ст проведэнсго досл!д^ення. Кого результат;-: дсзволяють врсбити так! еисновкл ! лати рекомек-дац!!.

1. Суттез! гы!ни в управл!нн! тпдпрпзмствами харчування в умовзх становления ринкових з!дноспн радикально зм!нв:-огь роль екоком!чянх мэтод!з, !х зм!ст, форми заотсоування та механ!зм д!! на !нтереок рсб!тник!в. Дсол!дження проведен!

на пз-дприемствах харчування дозволили зробити вионовок, що головним з вабезпэченк! резулътатиЕност! еконсьачних метод!в управлхння в нии!ск!х умовах в те, ш,о вони позинн! мати ч!тку сргач!зац!йну форму, направленность ! правовик характер.

£. Дэсл!дження еволюцП методхв упраздпння у з!тчиз-нянхй та сз!тоз!й екоком1чн!п науц!, проведений у дисер-тэц!йн!й робот! анэл!з ооновних напрямк!в розвитку сфери харчування, дозволяв зробити вионовок про те, да най51льш результативниш в сучаоних умовах розвитку сусп!льства в еконо.м!чн! методи управл!ння.

Результат викоркстання еконсм1чних метод!з ззбезпе-чуе-тьоя нк внутр!шн1ми так ! зовн!с:н!ми чинникамк з д!яль-ноотх п!дприв;,1стз. 1з вкутраЕпйх чинник!в найвайлив1шми в так! економ!чн! категорП, як зароб!тна платня, прем!!, до-датков1 выплати. 1з зозн!шн!х треба зазначити державне регу-лювання д!яльност! п1дпризмотв та регхональне управл!ння !х роботи.

3. Вхдканксю рясою економ!чних методов управл!ння в те, що вони впливаюгь на прац!вник1в та 1хн! !нтереси ! пляхом еконоыхчних стимул!в спонукають досягати найкращих результа-т1в д!яльност!.

Ефективке управл!ння трудовс® д!яльн!стю в шдприеыст-вах харчування не молливе без знания природы чинник!з, як! змупуить людей вкконувати певн! д1"! в процес1 роботи, або а, навпаки, опиратися вимогам, яй висувае по в!дношенню до них система управляя сферою харчування. Тому в дисертац!пн!й робот1 матер!адьний вплив, тойто стимулюЕання виробництва, вигначавться тр!эдою категсрш: потреби - 1ктереси - стимули.

4. Пере/Лд до рннкозо! економхки гд!нсн:свтъея шляхом рсздвржавленкя 1 приваткзац!! держаниях п!дпркемств. В них уыовах зз.дтвсрюзться механ!гм ринковсго рзгулювання д!яль-ност! п1дпрнбмств хзрчування, що эумовлве широку вгаемод!ю псппту I пропогиц!!. А це в свою чергу ам!нюв радикально ме-хак!зм ц!ноутворения. Кр!м того, починавть д!яти друг! членики ринку, наприклзд, конкуренп!я. Однак, результат:? вив-чення процеоу роздерлавлення та приватизацп в Укра'1к! довели. що !снув велика к!льк!стъ -оридпчних та еконсм!чнпх проблем, пов'яеаник э привзтизаагЕЮ державнпх п!дпрпемстз.

На 01.10.Э6 пхдпривкотза харчуваикк Харкхзського рег!о-:-:у булп представлен! такими фермами зласност!: державна -1245 гйдприомстЕ, колектквна - 80Э, приватна - 1^0, з т.ч. у 1998 рои! було отворено 157 ноних п!дпркемотЕ на 4552 м!сця. Привахиесван! та щойно отворен! прнватн! п!дпригмотза серед вагалу глдприемств харчування складають лише 5,9 колек-

тиен! - 53,1 I: дердавн! - 50,9 1. иднак ол!д еаувайити, до при. вдавалось бк, великому обсяз! приваткаозанпх об'ект!в, як! реально працоють в цпх умовах, у торг!вл! ! хагчуванн! зиявилося 15 Звертав на себе увагу мала пктома вага крупних п!дпривмотз, еб'зднань, акидонерних ф!рм та компаний,

Встанозлено, що в пронес! приватизац!! гмхнклися ! оссбливост! функцёонуванкя економ!чнкх метод1в упраагп.Еня в п!дпривмствах харчування. Е ц!лому переважають п!дпрпвмотза з невеликою к!льк!стк прншзнкктв г вгаБмсзамлняЕмими про—

а- Статистичнпй Сюлетекь за 1ВУ& р!к. /М!кстат Украхни, Харк.обл.упр. стат-ки, 15 схчня 1955 року.

феспями; система планування проводиться безпосередньо кз п1дпри5мотвах; процео управл1ннн стае багатофункцюнальниы; niдвишуБТЬся ызтер!альна в!дпоЕ!дал£н!сть га прийнят! pimeH-ня та виконаку роботу; розширювться контактна зона з клиентами.

5. В умовах ринково! еконокаки кайб!лып актуалькими в ззвдання, кк! пов'яэан! в удосконаленням таких еконоьйчнкх стимул!в, як заро51тка платня,- премП, негарантовак! випдэ,-ти. Е!дноока сила реакцП прац!вник!в на щ стаями була дссл!дкена на основ! анкетування понад 120 пращвкик1в апа-рату управл1ккя п!дприбмств харчувакня р!зних ферм власност!. Обробка результат!в -анкетування дозволила зробити гак! вненовки:

а) чим менше гарантсваякм було стримання винагороди, тин сильн!ше в емоцз. иному план! воно впливало на людей;

S) стиыулювання прац!вник!в 1идпривмств державно! i ко-лективно! форш власност! ыоже ефективно эд!йснюватися BiflHCCHo невеликими сумами. На в!д>,ину в!д них, пращвкшйв приватно! та змшано! форми власност! необх!дно стимулювзти великими сумами;

в) звертае на себе угагу той факт, ас ровм!ри винагород пов'язувалиоя у св!домост! прац!вник!в з частотою !х отри-мання. Так, скалимо, биаийсть прац!вник!в охоч!ш отримува-ди б невелик! суми, але частше. У той самий час певна група пращвник!в приватних п!дпривмотв ор1внтована на отриманнк крупних сум за тривал1Ш1 в!др!зки часу;

г) систему стнмулювання догцльно визначати 1ндивз. дуально для ножного прац!внкка апарату управл!кня на 6aai контракт!в

га умови узгодження лише загальних принципёЕ.

5. Доелёдження чинипйв, ио вивначають ловедёнку пращв-никёв апарату управления, довело, що ёснуе суттееип ав'яеок Mix потребами прадёзникёв i целями пёдпрпемстз. У вв'язку з дкм упразлёння прадею здёйснеттъся настёлъки успёсно, наскёльки 4iTKiae вивначено для пращвнккз цёлё, стимули до працё i бёльсе издано самостйгаостё. Б1льш того, мотивацёя в найважлизёпкм чинником резулътативностё рс-бсти.

7. Автором розроблеко рекомендадёё s адаптацП ёснуючоё оистеми управления пёдпригмствами харчування до умов ринко-зо'1 економёки та упровадження загальисприйннтих принципёз управлёния. Як ведомо, у краёнах з рвнковою економёкою облек Будь-якогс пёдприемства подёляЕтьоя на управлёнеькпи та фёнаноовий. Управлёнськпй привначений для зкутрёпшьсго ко-ристувзння: вён надав необхёдку ёиформацёю для керезництва пёдприемотва. У краёнах з розвиненою ринковою екоксмёкою широко викорпстсвуються такё системи управления, як "отан-дарт-кост" i "директ-костинг".

У дксертацёиному дсол1джеииё вапропоновано для пёдпри-5М0ТВ харчування та cneqiaaiэованих пэхёв методику виеначен-ня беззбпткозоотё виробництва, so багуеться на подёлё витрат на змённё ё поотёйнё та використаннё категсрёё марзяшальнсго доходу, якё, на иашу думку, будуть широко вживатися в прак-тицё управлёння галюезю.

Аналёз беззбитковастё виробництва показуе вплив змёки обсягу виробншгва на фёнансовё результата пёдпрке-мства. Метою такого аналёву е зизчекня спёввёдношення мёж змёнами обсягу вироСницгва та сукупного доходу i витрагами. Вивна-чення ц1Её залежноотё дозволило виявитк критичний ревень ви-

Доходи, » ЗОб1ВарТ1СТЬ;1 млн.крб.г.' г*

к

в' Ж ' ' ;о2

«л,.*.

обсяг виробництва, т.

БД - л1к!я валового доходу ЗП - л1н1Я" ьитрат К - точка безБбиткоЕоет!

- д*апазон обсяПв виробництва Рис. 1 - График беззбитковост! виробництва. пуску, при я.чому прибуток буде максшальним, а такозк точку беззбитковост! (К). Характер зм!ни цього зв'язку показано на рис. 1.

В основ! побудови модел1 лезкигь передуиовз, зг!дно з я кою ус! досл1джуван1 величини невм!нн! на даному промджу часу; витрати точно розд1лено на поот!йн1 ! зм!нн! складов!; досл!рженнш п!длкгав один вид продукцП або П поот!йний асортимэнт, що реал!гуетьоя; анал1вубтьоя т3.льки шкливий д!апазон обсяг1в вкробництва (0ДС2). В результат! цього за-лежпсть доходу ! сукупних ьитрат в!д змгни сбсягу мае

л!н!йний характер. Таким чином, на граМку в Л1:ше одна течка беззбитковост!. Емшркчн! дссл!дж.екня такс:*, подтвердили, щэ у певнс2,:у д1апавон1 виробництва продукт! функц!! зитрат, нк правило, л!н!йн!. На налу думку, граф!чний метод, дав нзШль® ч!т?;у уязу про те, як вптрати, доходи 1 прибуток вк1н2ються.при р1зннх обоягах зиробкицтза.

а. На основ! прозедекого доол!дження зпявлено, по при зм!н! р!вня зитрат зьшеоетьоя й ц!на продукц!!. Але змхка предат.но! ц!ни тянне за собою гм!ку координат точки беззбит-ковсот1. Щс5 кояногс- разу не будувати граф!к беггбктксвост! виребництза, рекомендуемо виксрпстозувати формулу:

УХЕ

Ц - 2

де X - м!к!мальш:й обсяг виробнкцтнв;

УП - умсвно-поот!йк! з1трати;

Д - щна резл!зац!!;

5 - р!зень гм!нких зитрат на 1кг продули!.I.

Зстаковленс, то для пгийннття управл!нського р!шення виБкачення точки беззбитковост! за допемогою форг-гули дозволяв отр-имати б!лып точну 1нформац1ю, н!ж за дспомогою грайхка.

9. У дисертац!нн!й робот! удосконэлено методику вста-новлення оптимально! ц!ни на продукгцю, то реал!вувться в залекнооо! з!д ринкозо! кон'гшктурп для отрицания максимального прибутку, тебто визначено валежн!сть попиту в!д ц!ни. Рекоызндувться зстановлввати на продукц!ю гласного виробництва таку ц!ну, яка б псвн!стю пскризалз ссб:зарт!оть 1 вбирала.ептимальну норму прибутку стосовно кожного зипу прс-дувцП 1 отрави.

Важливо ЗЕернутк увагу на те, що акал1з складу витрат 1 залежпсть попиту вид щнп е нео5х1дним при виэначенн! оптимально! ц!ново1 стратег!! глдприбмства.

10. У дисертахцйнхй работ! проведений аналхе методик якост! роботи п!дприемств харчування, Ус! вони гром!здк!, трудом!стк!, вимагають велико! к!лькост! розра>:унк!в ! екко-навидв. Тому практично ц! методи ! методики не Еикористову-ються. Анагаз, а такогк опитування кер!вник!в ! фах!Еп!в дозволив значно спростити цю проблему.

У робот! задропенована методика комплексного анализу якост! роботи на основ! парнлх пор!внянь ! розстановки пр!сритет!в. Перевага цього методу полягаз в тому, со п!двк-щубться досто£!ря!сть експертнох ощ.ккл п!д чао пор1внянкя п!дпризмств ! систематизуеться процедура експертизи. Е!к 6!льп обыежений по в!дношенкю до експерта, в!дсутня вимога транзитивност! (дотркмання лог!чнсст1) в!дносно оц!нюеэдих показкикав. Недол!к. ео полягаз в непропорц!скальному з51ль-шенн! при ш > 10, ми виключили !з заотосунанням комп'ютерно! программ ва допомогою зм!нких коеф!ц!е-нт!в.

Проведен! доол!дкення дозволили Еизначытк еплив кожного з досл1джених критерПв на хпдвищення якоот1 роботи п!дпри-5М0Т2 харчування. На основ! розрахушив коеф!ц!ент!в коре-ляшл визначили значения в1днооних пр!оритет!в конного досл!длуваного п!дпризме.тва за кожним !з критер!!в. Для цього методом експертнкх ощкок проЕодшюся "зват.уЕанкя" кожного коефаиавнту. Внаслгдок Екзначенх пр!оритети таких скремкх показник!в, як коеф!дхвкт ефективноот! - 0,211; як!сть прац! - 0,225; як!сть обслуговування - 0,154; зклсть продукцП -О,.335. Пот!м були знайден1 в1днссн1 прЮритети значпмостей чотпрюх крнтер!!в у комплексному критер!!, тобто б узагаль-неному псказкику якост! роботи пхдприемств харчування, якай

акалёзувався в внкориотанням метод1з квадшетр!!. За значениям оумп добутку (сумзрного npíopi-'тету) проведено ранжузання п1дпрнзмстз харчування за як!отю ïxHboï роботп.

11, Удосконалення сиотеми отимулювання моле бути зд!йонене на основ! роэробкп и упроналдення багатофакторних кратер!:з заохочузаккя, що грунтуетьоя на аналез! к!льк!оних та HKiCHisx показник!з i введения 'ix до загальнсго покагника. 3 и!ею метоа при розпод!лен! вагалгно! оуын прем!: mix екре-мики п!дпривмстзами харчування доц!льний ™ако» метод розста-нозкп пр!орптет!в.

г'оврахунки по зивннченнн як!сно працг-свчих п!дпрквмотв харчування дозволили одерхати нсеу методику визкачення еко-hcmí'-жогс стимулюваккя п!дпрпвмотз за дспсмогсю форели: П! - Пф Кяр ,

де 11! - розм!р прем!! i-го п!дприемссза:

Пф - прем!альний фонд:

Кяр - коеф!ц!вкт нкост! роботн i-го п!дпривмства харчування,

12. Адаптована до ринкових умов методика визкачення ефектизност! робота дозволяв зиявити, яклй саме чиннпк налб!ль!ле впливав на формування присутку. Це заздання полегшувтьея заздяки еастосунанню економ!ко-мате:латичного анал!зу за уысзсю пскращення автомагкгаш.1 срган!в уп-равл!кня п!дприемотЕ харчування для оператпвкост! Ix реагу-зання ! оптимальност! управлхкських р!шень.

Цей п!дх!д мав також й теоретична значения для досл!д-ницьклх, проехтних ц!леп та завдань ВДСКР ! дал! для плзну-вання !нвестпц!й.

Формування ринкозих е!дносин потребув радикально! ем!нл рол! еконсм!чяих метод i 2 в управл!кн! пхдпрквштвами харчування. Ринкозий механ!зм зм!нк:в ц!нсутвсренкя на продукц!ю

гпдприБмотв харчування, щр, в свою чергу, емгнюв валежна е!д ц!кл еконокхчн! гажедх. Останн! потрббуютъ гмХни характеру 1 форми зшшву ка 1ктерези прац1вник1Е. Гидвияузоться вйкогк до орган!вац1шо1 Ферми економ!чного вплкзу. пр портебують ч!тко'1 направленност! 1 обов'язково необх!дко, шрб еплиз мав празовип характер. Таким чином, еконоы!чн! методк управлгння е п1дпризг.:ствах харчуваннл б!лыя Пене зрогцуються з адмп,-н1отратиБнимн 1 соц1ально-правоЕт.ш.

ПХдсумовуючи Еищесказане, пришплк до висеоек1в, яр р1зноман1тк1сть форы власност! з»1нкзе зьпот метод!в уп-равл!ккя; сп!вв1днопэння м!ж економ1чними 1 другими методами аьанэсвться в зале:-шоот1 в!д форм власкост!; амхна сп!вз1дно-шення державного регулювакня 1 рпккового мекан1гму впзначаг порядок управления тдпривметвами харчугання.

Практична реглхвапфя рекомендащй, як! м!стить дисер-тагайна робота, сприяе вдоскэналеннзо скстеми управл1ння п1дпры5мствами харчування р1зних форм влас-ност!, розвитку 1 пд.дсиленню мэтод1з управл!ння господарсько! д!яльност1 у ви-явленнН коб1л1з-ац11 резерв1в збёльнення доходу, прибутку 1 результатпвкоот!.

Ссновнх положения диоертацИ опу5л1кован! в таких нау-кових роботах:

1. Проблемы приватизации // Украинский аналитический журнал: Еизнес-информ, - Харьков, - 1996, N 18, - С. 35.

Е. Як гаагкавити людину добре працввати? // 0ф1ц1йний державний бздетень: Приват-кур'ер. - Харкав, - 1995, N 4Е.

3. Некоторые проблемы приватизации предприятий питания //Экономические проблемы торговли и общественного питания: Сб.науч.тр. Харьк. гос. академия технол. и орг. питания. -Харьков, - 1995. - С. 25-26, (в соавторстве).

i. Анализ показателей качества продуктов питании при их разработке //'Новое в использовании студнесбразователей при производстве кондитерских и кулинарных изделий: Сб.науч. тр. - Харьков: лИСП, 1934. - С. 81-5S, (в соавторстве).

5. □ классификации специализированных предприятий питания //Региональная экономика - переход к рынку: Тезисы межвузовской научно-практической .конференции. - Орел: Орловский коммерческий институт, 1934, - С. 67-53, (в соавторстве).

5. Повышение стимулирующей роли оплаты труда работников предприятий питания в условиях рынка -'/региональная экономика - переход к рынку: Тезисы межвузовской научно-практической конференции. - Орел: Орловский коммерческий институт, 1994. - С. 65-57, (в соавторстве).

Annotation.

0. Goncnarenko. The Methods of Management of' Food Catering-Enterprises in Ukraine under the Conditions of Forming Market Relations.

The Candidate of Economical Sciences Dissertation. Speciality 08.0o.ug - management. Kiev State Trace Economics university, 1SS5.

It is maintained the thesis inwhich the problems of perfecting of economical methods of management under the conditions of transition to the market, developing1 and raising the efficiency oi functioning of food catering enterprises and specialized shops are investigated. The methods of determining the efficiency of work considering the factors reflecting for their profit were elaborated. Also the methods of economical stimulation oi increasing the quality of functioning of food catering enterprises were worked out. The recommendations on measuring of without loss

production and enterprise's price stratedy were elaborated. The above mentioned methods have been implemented at the food catering' enterprises.

Аннотация.

Гончаренко O.K. Методы управления предприятиями питания Украины в условиях формирования рыночных отношений. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности OS.06.OS "Менеджмент", Киевский государственный тсргозо-вкономпчесгага университет, 1938. Защищается диссертационная работа, а которой исследованы проблемы совершенствования экономических методов управления в условиях перехода к рынку, развития и повышения эффективности работы предприятий питания и специализированных цехов. Разработаны методика определения эффективности работы с учетом факторов, влияющих на их прибыль и методика экономического стимулирования повышения качества работы предприятий питания. Разработаны рекомендации по определению безубыточности производства и ценовой стратегии предприятия. Осуществлено внедрение предложенных методик в практику работы предприятий питания.

Ключов! слова: економхчн! метод:: управлёння, стимули, мотиви, HKicTL роботи, безвбитковхсть, ефективнхеть.