Оперативно-календарное планирование хлебопекарного производства в условиях изменяющегося спроса тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Огнянович, Александр Владимирович

Введение

Глава 1. Пути совершенствования управления хлебопекарного производства в условиях нестабильной экономики

1.1. Особенности хлебопекарного производства и анализ его состояния за последнее десятилетие

1.2. Конъюнктура хлебного рынка Тульской области и особенности его развития в условиях становления рыночных отношений

1.3. Структура и особенности производственного процесса в хлебопечении

Глава 2. Формирование текущих оперативно-календарных планов в хлебопекарном производстве

2.1. Формирование требований, предъявляемых к системам оперативно-календарного планирования хлебопекарного производства

2.2. Анализ существующих методик оперативно-календарного планирования в промышленности

2.3. Совершенствование нормативной базы системы оперативно-календарного планирования хлебопекарного производства

2.4. Основные положения формирования суточных графиков запуска-выпуска продукции в хлебопекарном производстве

2.5. Разработка методики построения суточного графика запускавыпуска

2.5.1. Построение графика запуска-выпуска для одного вида продукции

2.5.2. Построение графика запуска-выпуска для множества видов продукции

2.6. Оперативный контроль и оперативное регулирование выполнения сформированных графиков запуска-выпуска

Глава 3. Прогнозирование и оперативно-календарное планирование материально-технического снабжения хлебопекарного производства

3.1. Прогнозирование спроса на продукцию

3.2. Расчет потребности сырья и графика завоза (поставок) сырья

3.3. Экономическая целесообразность совершенствования оперативно-календарного планирования хлебопекарного производства

Диссертация: введение по экономике, на тему "Оперативно-календарное планирование хлебопекарного производства в условиях изменяющегося спроса"

Актуальность темы исследования. Хлебопекарная промышленность занимает особое место в экономике страны по причине жизненной необходимости и, следовательно, социальной важности своей продукции.

Как известно, предприятия каждой отрасли народного хозяйства имеют свою специфику, свои отличительные черты. Для предприятий хлебопекарной промышленности таким основополагающим отличием является качество продукции. В первую очередь оно зависит от хода самого производственного процесса. То есть от времени брожения теста, температуры и длительности выпечки и так далее. Все параметры технологии диктуются рецептурой и имеют допустимые отклонения, которые, как правило, невелики. Отклонения от рецептуры или от временных параметров технологического процесса больше допустимых приводят к браку. Хлебопекарный технологический процесс на стадиях от замеса теста до выхода из печи готовых изделий является непрерывным. Нельзя, как скажем в машиностроении, приостановить изготовление изделия на какой-либо операции, заняться выпуском другого изделия, а затем вернуться к производству первого. То есть прерывание хода производственного процесса на стадиях от замеса теста до выпечки изделий практически невозможно.

Вторым фактором, влияющим на качество продукции, является ограниченное время хранения готовой продукции. Хлебобулочные изделия являются скоропортящимися. Срок их хранения (реализации) составляет несколько суток, а для некоторых видов - и менее суток. Кроме того, и время хранения готовой продукции на самом предприятии тоже ограничено и составляет для разных видов хлебобулочных изделий 6, 10 или 14 часов. Следовательно, большое значение приобретает своевременный сбыт продукции, предприятие не может производить продукцию впрок, прозагтс, работать по системе «на склад». Отсюда естественно вытекает система работы по ежедневным заказам. Причем в современных весьма динамичных рыночных условиях подавляющее большинство заказов меняются ежесуточно как по объему, так и по номенклатуре. Таким образом, особенности производства определяют специфику организации производства и соответственно оперативного управления им.

Между тем переход от производственной ориентации к рыночной поставил перед предприятиями отрасли, и прежде всего районными хлебокомбинатами и хлебозаводами, новый комплекс проблем по сбыту продукции в связи с изменением типа производственного процесса с массового и крупносерийного на серийный и мелкосерийный из-за перехода от узкой номенклатуры и больших объемов производства изделий к широкой номенклатуре продукции при относительно малых объемах, высокой изношенностью оборудования, потерей монополии на рынке хлебобулочных изделий. Особенно сложным, как показало изучение действующих процедур оперативного управления на хлебопекарных предприятиях тульского региона, оказалось оперативно-календарное планирование снабжения, производства и сбыта продукции.

Отсутствие достаточной информации о состоянии и прогнозировании спроса и предложения на рынке хлебопекарной продукции; управление запасами сырья на предприятиях на интуитивном уровне на основе опыта персонала; отсутствие оперативной информации о степени выполнения плана; разрозненное управление снабжением, производством и сбытом продукции; низкий уровень автоматизации оперативного управления, приводят к срыву графиков отгрузки продукции, и соответственно к дополнительным издержкам и замедлению оборачиваемости оборотных средств предприятий.

В экономической литературе проблемам развития оперативно-календарного планирования уделялось и уделяется достаточно большое внимание. Эти вопросы освещены в трудах как отечественных (В.И.Дудорин, С.А.Думлер, С.Е.Каменицер, Б.И.Кузин, Я.Ю.Николаев, А.Ж.Огнянович, Ф.И.Парамонов, А.Е.Перельман, В.А.Петров, В.С.Румянцев, Н.И.Слодкевич, С.А.Соколицин, К.Г.Татевосов, Г.В.Теплов), так и зарубежных ученых

А.Брайсон, Р.Гаррисон, Д.Оучи, О.Уайт) и других. Но их работы в основном посвящены машиностроительным отраслям. В литературе же по хлебопекарному производству в качестве основных направлений улучшения эффективности работы предприятий рассматриваются, как правило, вопросы совершенствования рецептуры и модернизации оборудования. И лишь в периодических изданиях в последнее время упоминается необходимость учитывать спрос на продукцию. Вопросам же оперативно-календарного планирования практически вообще не уделяется внимания. Можно указать только работы Н.Ф.Данилова и А.И.Мельникова [45], и коллектива авторов под редакцией Р.В.Кружковой [83]. Но, изданные еще до 1990 года, они естественно не учитывают должным образом особенностей рынка. Вместе с тем как раз качественное календарное планирование позволяет сгладить негативные последствия неопределенности рыночной среды и обеспечить устойчивую работу всех подразделений предприятия направленную на своевременный выпуск продукции в необходимом объеме, ассортименте и качестве при наиболее эффективном использовании имеющихся для этих целей ресурсов. Высокодинамичная рыночная модель экономики требует и гибкой, быстрореагирующей на внешние запросы системы календарного планирования.

Необходимость реализации вышеперечисленных проблем с учетом указанных особенностей функционирования хлебопекарного производства в условиях рыночных отношений делает задачу поиска новых решений в сфере оперативно-календарного планирования производственного процесса, снабжения и сбыта в хлебопечении актуальной.

Цель диссертационного исследования заключается в разработке методического обеспечения оперативно-календарного планирования снабжения, производства и сбыта в хлебопечении, адаптированного к условиям ежедневно изменяющегося спроса на продукцию. Достижение поставленной цели в диссертационной работе потребовало решения следующих задач:

1. проанализировать основные результаты производственно-хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий отрасли и тульского региона, установить объективные и субъективные факторы, влияющие на эти результаты, определить основные резервы улучшения экономического состояния предприятий;

2. исследовать существующие методы и определить критерии совершенствования ОКП в серийном хлебопекарном производстве, как основного инструмента реагирования системы управления на частое изменение запросов внешней среды, в соответствии с выявленными закономерностями сложившейся организации снабжения, производства и сбыта продукции и требованиями рынка, предъявляемыми к хлебопекарным предприятиям в современных условиях;

3. разработать методические основы комплексного ОКП хлебопекарным производством, включающие: календарно-плановые нормативы, методы составления календарных планов производства продукции, ее сбыта и снабжения;

4. дополнить традиционную систему календарно-плановых нормативов хлебопекарного производства новыми временными нормативами, учитывающими межстадийное страховое время и время комплектации заказов и позволяющими уменьшить влияние неопределенности рыночной среды при формировании и выполнении планов производства;

5. разработать пошаговый метод составления суточного план-графика запуска-выпуска предметов труда в производство на основе сформированной ведомости заказов, дающий возможность оперативно реагировать на изменение заказов;

6. разработать алгоритм формирования рационального графика поставок сырья на основе научно обоснованного прогнозирования спроса на хлебопекарную продукцию, который обеспечивает улучшение использования оборотных средств хлебопекарного предприятия.

Объектом исследования являются хлебопекарные предприятия Тульской области.

Предмет исследования - процедура оперативно-календарного планирования снабжения, производства и сбыта в хлебопечении.

Теоретической и методологической основой диссертационной работы, а также информационной базой исследования являются законодательные и нормативные акты РФ и ее субъектов, периодические издания по хлебопекарной промышленности, материалы съездов Российского Союза пекарей, материалы Тульского областного комитета Государственной статистики, отчетные данные хлебопекарных предприятий Тульской области и ОАО «Тулахлебпром», а также информация, полученная автором при исследовании регионального хлебного рынка и работы хлебопекарных предприятий Тульской области. В процессе работы использовались методы логического обобщения, методы теории систем и математического моделирования, математические методы прогнозирования с применением компьютерных технологий.

Научная новизна исследования состоит в разработке инструментария комплексного оперативно-календарного планирования снабжения, производства и сбыта продукции на хлебопекарных предприятиях серийного типа, позволяющего своевременно реагировать на ежедневное изменение заказов и снижать издержки производства за счет выполнения графиков отгрузки, сокращения переналадок оборудования и поддержания запасов сырья на минимально необходимом уровне.

Конкретные элементы научной новизны заключаются в следующем:

1. выявлены изменения характера производства выпускаемой продукции, связанные с переходом от узкой номенклатуры и больших объемов к широкой номенклатуре при относительно малых объемах продукции, наложившие новые требования к системам оперативно-календарного планирования и требующие изменения их процедур;

2. разработан инструментарий комплексного оперативно-календарного планирования и регулирования снабжения, производства и сбыта продукции в хлебопекарном производстве, включающий календарно-плановые нормативы, пошаговый метод составления ежедневного графика запуска-выпуска продукции и алгоритм формирования рационального графика завоза сырья;

3. выведены закономерности изменения затрат времени в смежных зонах производственного процесса и на их основе разработаны новые дополнительные календарно-плановые нормативы (КПН), учитывающие особенности хлебопекарного производства: времена объединения заказов и страховые времена. Их введение в расчет позволяет сократить количество переходов с изделия на изделие и уменьшить вероятность срывов отгрузки и порчи невостребованной готовой продукции;

4. разработан метод пошагового выравнивания заказов (ПВЗ) при формировании план-графика запуска-выпуска продукции, отличающийся от существующих методов ориентированностью на ежедневно изменяющиеся заказы, большей маневренностью, оперативностью, наглядностью и простотой расчетов, позволяющий оперативно регулировать ход производственного процесса;

5. впервые для использования в хлебопекарной промышленности предложен алгоритм расчета рационального графика поставок сырья на основе научно-обоснованного прогнозирования спроса на продукцию, что дает возможность иметь минимально необходимые запасы сырья.

Практическая значимость и реализация работы. Разработаны методики, охватывающие вопросы комплексного ОКП хода производственного процесса хлебопечения, с момента заказа сырья на предприятии до отгрузки готовой продукции.

Проверка пригодности разработанных автором экономико-математических методов и методик проводилась на хлебопекарных предприятиях гг. Ясногорска, Суворова, Липок, Новомосковска и др. На Суворовском хлебокомбинате и Ясногорском хлебозаводе инструментарий комплексного ОКП прошел экспериментально-промышленную проверку и принят к внедрению, что подтверждается актами внедрения. В ходе экспериментально-промышленной проверки установлено, что использование данного инструментария способствует улучшению ритмичности хода производства и комплектной сдаче продукции, достижению лучших результатов работы предприятия и других позитивных сдвигов в управлении производством.

Апробация работы. Важнейшие положения и выводы диссертационной работы были доложены и положительно оценены на Всероссийской научно-практической конференции «Экономика и финансы» (г. Тула, 1997 г.), ежегодном семинаре «Компьютерные технологии в хлебопечении» (г. Москва, 1997 г.), Всероссийской научно-практической конференции «Экономика и финансы», посвященной десятилетнему юбилею создания экономического факультета (г. Тула, 1998 г.), 11 Всероссийской научно-практической конференции «Прогнозирование экономической конъюнктуры в системе маркетинга» (г. Ульяновск, 1999 г.), Всероссийской научно-практической конференции «Организационно-экономические вопросы управления предприятием в условиях кризиса» (г. Пенза, 1999 г.), на Международном симпозиуме «Наука и предпринимательство» (г. Львов, 1999 г.).

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 10 работах (статьях и тезисах) в 1996-1999 гг. общим объемом 2 печатных листа.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии и приложений. Работа изложена на 160 страницах машинописного текста (без приложений), содержит 25 рисунков, 34 таблицы, 10 приложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Огнянович, Александр Владимирович

Основные результаты и выводы работы заключаются в следующем:

1. Установлено, что в хлебопекарной отрасли в связи с развитием рынка хлебопекарной продукции произошел переход от массового и крупносерийного производства к серийному и мелкосерийному, что потребовало изменения процедур управления производством, снабжением и сбытом, и прежде всего в сфере оперативно-календарного планирования, как основного инструмента реагирования системы управления на частые изменения запросов внешней среды.

2. Выявлены особенности современной деятельности хлебопекарных предприятий тульского региона, предъявляющие дополнительные ограничения к построению процедур оперативно-календарного планирования: работа по ежедневно меняющимся заказам, невозможность изменения производственного процесса, ограниченность срока хранения готовой продукции на предприятии. В связи с этим определены основные задачи совершенствования ОКП этих предприятий: формирование графиков производства продукции на основе ежедневного изменения заказов, соблюдение графиков отгрузки продукции, обеспечение минимального пролеживания готовой продукции на предприятии, поддержание минимально необходимых запасов сырья, повышение оперативности и гибкости, что можно реализовать только с помощью современных математических методов и компьютерных технологий.

3. Разработаны методические основы комплексного планирования снабжения, производства и сбыта в хлебопекарном производстве, включающие дополнительные временные календарно-плановые нормативы, пошаговый метод составления графика производства продукции и алгоритм формирования рационального графика снабжения предприятия сырьем.

4. Введены новые временные календарно-плановые нормативы, в дополнение к существующим, отражающие особенности хлебопекарного производства и уменьшающие влияние неопределенности рыночной среды при планировании и самом производстве продукции.

5. Разработан и апробирован метод пошагового выравнивания заказов, который является эффективным методом совершенствования ОКП и отличается от других методов ОКП хлебопекарного производства большей гибкостью, оперативностью и устойчивостью к возмущающим воздействиям, научной обоснованностью КПН, ориентированностью на заказ, возможностью регулирования уже запущенного процесса. Метод формализован, что позволило его автоматизировать в виде программы на встроенном языке СУБД FoxPro.

6. Разработан алгоритм расчета потребности сырья и рационального графика его завоза на основе прогнозирования спроса на продукцию, позволяющий связать оперативно-календарное планирование снабжения и сбыта и повысить эффективность использования оборотных средств за счет поддержания минимально необходимых запасов сырья.

Предлагаемые методические рекомендации совершенствования оперативного планирования с применением ЭВМ приняты к внедрению на ЗАО «Суворовский хлебокомбинат» и ПК «Ясногорский хлебозавод». По расчетам годовой экономический эффект от внедрения на Ясногорском хлебозаводе составит не менее 116000 руб., а на Суворовском хлебокомбинате - не менее 187000 руб. (в ценах июня 1999 года), что подтверждается актами внедрения (приложение 10).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполненных автором исследований дано новое решение задачи оперативно-календарного планирования хлебопекарного производства, основанное на разработке инструментария комплексного планирования снабжения, производства и сбыта продукции и позволяющее производителям хлебопекарной продукции формировать обоснованные производственные планы, учитывающие ежедневно изменяющийся спрос на продукцию и обеспечивающие недопущение срывов графиков отгрузки продукции и снижение затрат хлебопекарных предприятий.