Организационно-методические аспекты формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли

Горянинская, Ольга Анатольевна

Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Организационно-методические аспекты формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Ученая степень: кандидата экономических наук
Автор: Горянинская, Ольга Анатольевна
Место защиты: Барнаул
Год: 2004
Шифр ВАК РФ: 08.00.05

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Организационно-методические аспекты формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли"

На правах рукописи УДК 658.562 (571.15)

Горянинская Ольга Анатольевна

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕАСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИНТЕГРИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ

УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СЫРОДЕЛЬНОЙ ПОДОТРАСЛИ (НА ПРИМЕРЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ)

08.00.05 - экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами промышленности)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Барнаул - 2004

Работа выполнена на кафедре экономики предпринимательства и маркетинга Алтайского государственного университета.

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор

Беляев Виктор Иванович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Зубахин Алексей Максимович

кандидат экономических наук, доцент Грищенко Наталья Борисовна

Ведущая организация: Алтайский государственный технический

университет им. И.И. Ползунова

Защита диссертации состоится 24 ноября 2004 г. в 10 час. 00 мин. на заседании регионального диссертационного совета ДМ 212.005.05 в Алтайском государственном университете по адресу: 656049 г. Барнаул, пр. Ленина, 61, конференцзал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Алтайского государственного университета по адресу: 656049, г. Барнаул, пр. Ленина, 61.

Автореферат разослан 22 октября 2004 г.

Ученый секретарь регионального диссертационного совета кандидат экономических наук, доцент

О.Н. Соколова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Устойчивый рост эффективности производства, дальнейшее улучшение жизненного уровня населения страны непосредственно связаны с решением проблемы производства высококачественной продукции, расширением и совершенствованием ее ассортимента. Основные проблемы пищевой перерабатывающей промышленности — низкое качество выпускаемой продукции, отсутствие развитой сырьевой базы. Для повышения конкурентоспособности перерабатывающих предприятий пищевой промышленности приоритет, прежде всего, должен быть отдан мерам по обеспечению и развитию качества.

Теоретические и практические исследования в области качества свидетельствуют, что вопросы исследования управления качеством пищевых продуктов в наибольшей степени обеспечиваются при одновременном рассмотрении процессов производства, переработки и реализации. Поэтому проблему управления качеством в рамках сыродельной подотрасли следует рассматривать как задачу обеспечения сбалансированности качества между отдельными стадиями воспроизводства. Таким образом, в современных условиях повышение качества сыров невозможно без налаживания межотраслевых связей, преодоления противоречий интересов между сельскохозяйственными производителями, перерабатывающими и смежными предприятиями. Формирование межотраслевых связей возможно только путем развития интеграции всех участников технологической цепи на взаимовыгодных условиях.

В этой связи особую актуальность и прикладную значимость приобретает научная проработка теоретических и практических аспектов построения интегрированной системы управления качеством на предприятиях сыродельной подотрасли.

Степень научной разработанности проблемы. Достижение поставленных целей требует глубокой разработки теоретических, методических и прикладных аспектов существующих проблем управления качеством продукции. Большой вклад в развитие экономической теории управления качеством внесли отечественные ученые-экономисты Г. Азгальдов, В. Бойцов,

Г?ОС. НАЦИОНАЛЬНА* (

.1 библиотека {

1 ¿чг%т

П. Беленький, А. Вавилов, А. Гличев, Ю. Голубев, С. Ильенков, В. Окрепилов, В. Версан. Из зарубежных ученых в проблему управления качеством существенный вклад внесли ученые В. Шухарт, Ф.Тейлор, А. Фейгенбаум, Э. Деминг, К. Исикава, Д. Джуран, Г. Тагути.

Вместе с тем в современной экономической литературе в области управления качеством недостаточно исследованы вопросы влияния межотраслевых взаимодействий на процесс повышения качества продуктов питания на всех этапах воспроизводственного процесса. В связи с этим обоснование возможностей применения именно межотраслевого и воспроизводственного подходов в исследованиях вопросов управления качеством продукции сыродельной подотрасли имеет теоретическую и практическую значимость.

- Цель диссертационного исследования - разработка организационно -методических подходов формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли пищевой промышленности, позволяющей обеспечить насыщение рынка качественной и конкурентоспособной продукцией.

В соответствии с поставленной целью определены следующие основные задачи исследования;

• проанализировать классические и современные теоретические подходы в исследовании категории «качество»; уточнить понятие «качество продукции»;

• обосновать различия между категориями «методы», «инструменты», «модели» и «системы» управления качеством в целях разработки единого подхода к терминологии и методологии в области менеджмента качества;

• раскрыть сущность, содержание и специфические особенности управления качеством в сыродельной подотрасли на основе системного подхода;

• провести анализ управления качеством на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края, определить применяемые методы управления качеством продукции;

• для выявления соответствия качества и безопасности продукции сыродельной подотрасли нормативным требованиям на продовольственном рынке провести анализ результатов проверок системы государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов;

• разработать и обосновать необходимость формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли;

• предложить модель механизма функционирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли.

Объектом исследования являлась сыродельная подотрасль Алтайского края. Более углубленные научные исследования были проведены на предприятиях ЗАО «Карагужинский МСЗ», ЗАО «Шипуновский МСЗ», ОАО «Алтайский МСЗ», ОАО «Каменский МСЗ».

Предмет исследования - отношения по поводу управления, возникающие в процессе взаимодействия участников рынка сыродельной продукции в целях формирования и обеспечения ее высокого качества.

Теоретической и методологической основами исследования послужили фундаментальные концепции, представленные в трудах отечественных и зарубежных ученых по вопросам качества продукции, аналитические материалы периодических изданий, научных сборников, научно-практических конференций по проблеме, относящейся к предмету исследования.

В процессе исследования применялись общенаучные методы и приемы познания и традиционные методы экономического анализа: логический и системно-структурный анализ и синтез, классификация, а также статистические методы обработки данных. В работе также широко применялся сравнительный анализ эмпирических и статистических данных по России и Алтайскому краю.

«Алтайский центр стандартизации, метрологии и сертификации», Управления Госторгинспекции по Алтайскому краю, Государственной санитарной эпидемиологической службы Алтайского края, документы и отчетность сыродельных заводов Алтайского края.

Научная новизна исследования. Впервые на примере сыродельной подотрасли Алтайского края исследованы вопросы управления качеством продукции на всех этапах воспроизводственного процесса, исходя из необходимости достижения конечной цели - удовлетворения общественных потребностей в высококачественных продуктах питания. Элементы научной новизны представлены в таблице 1.

Таблица 1

Элементы научного вклада и их характеристика

№ раздела Наименование элементов научного вклада Степень новизны

1.1. Уточнено понятие категории «качество» на основе всестороннего исследования в исторической ретроспективе. Предложено определение, позволяющее осмыслить категорию качества как с позиции потребителей, так и с позиции производителей.

1.2. Проанализированы и обобщены современные подходы к терминологии в области управления качеством, вводится их разграничение. Развиваются ранее известные подходы к терминологии в области управления качеством с целью выработки единых трактовок методологических подходов к решению проблем, связанных с качеством продукции.

1.2. Установлены признаки и в соответствии с ними осуществлена классификация методов управления качеством. Предложены оригинальные решения классификации методов управления качеством.

3.1. Проведен на основе предложенной формулы расчет рейтинга привлекательности потенциальных регионов потребителей алтайских сыров. Получил развитие подход к количественной оценке перспектив возможности реализации продукции с точки зрения обоснования стратегической роли сыродельной отрасли в стране.

3.2. Разработана интегрированная система управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Развиваются малоизученные в менеджменте качества вопросы влияния межотраслевых взаимодействий на повышение качества сыров на всех этапах воспроизводственного процесса.

3.3. Разработана модель механизма функционирования структурных и функциональных подсистем интегрированной системы управления качеством. Впервые предложена модель функционирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли.

Практическая значимость исследования состоит в том, что результаты доведены до конкретных рекомендаций и предложений поэтапному формированию интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Результаты работы использованы автором в подготовке учебных курсов «Управление качеством», «Экспертиза товаров», «Товароведение продовольственных товаров».

Апробация работы. Основные результаты и выводы диссертационного исследования докладывались на международных конференциях «Экономика. Бизнес. Информационные технологии» (Барнаул, 2001 г.), «Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004 г.), «Формирование рыночных отношений в региональном АПК» (Барнаул, 2004 г.), «Управление современной организацией: опыт, проблемы и перспективы» (Барнаул, 2004 г.), межрегиональных научно-практических конференциях «Управление регионом: тенденции, закономерности, проблемы» (Горно-Алтайск, 2003 г.), «Торговля: тенденции и перспективы» (Барнаул, 2003 г.), региональных научно-практических конференциях «Проблемы инновационного развития АПК Алтайского края в переходных условиях» (Барнаул, 2002 г.).

Публикации. По результатам исследования опубликовано 9 научных работ общим объемом 2,82 п.л.

Объем и структура работы обусловлены целью, задачами и логикой исследования. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Ее содержание изложено на 175 страницах, включает 37 таблиц, 40 рисунков и 8 приложений. Список литературы содержит 148 наименований. Содержание диссертационной работы: Введение

Глава 1. Основные положения теории и методологии управления качеством продукции предприятий пищевой промышленности.

1.1. Эволюционное развитие категории качества.

1.2. Сравнительный анализ основных методов управления качеством продукции.

1.3. Современные методические подходы к управлению качеством продукции сыродельной подотрасли.

Глава 2. Анализ состояния управления качеством продукции сыродельной подотрасли Алтайского края.

2.1. Тенденции развития сыродельной подотрасли Алтайского края.

2.2. Анализ управления качеством продукции на сыродельных предприятиях Алтайского края.

2.3. Исследование обеспечения безопасности и качества сыров на потребительском рынке Алтайского края.

Глава 3» Организационно-методические подходы формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края.

3.1. Стратегическая роль сыродельной подотрасли Алтайского края на продовольственном рынке России.

3.2. Формирование интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли.

3.3. Организационно-экономические отношения субъектов интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Заключение.

Библиографический список. Приложения.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введений дается обоснование актуальности диссертационного исследования, определяются его цель и задачи, объект и предмет, методологическая база, научная новизна, показаны теоретическая и практическая значимость результатов исследования.

В первой главе «Основные положения теории и методологии управления качеством продукции предприятий пищевой промышленности» исследованы методологические основы управления качеством продукции предприятий пищевой промышленности. Проведен анализ содержания качества на основе систематизации динамики эволюции категории «качество», в результате чего показано, что в настоящее время существует широкий спектр модификаций

понятия качества, появление которых обусловлено сложным комплексным характером этого феномена.

На основании проведенных теоретических обобщений в работе автором предложено следующее определение качества. Качество как экономическая категория представляет собой отражение общественных отношений по поводу формирования потребительной стоимости продукции с учетом требований на всех этапах жизненного цикла, чьи измеряемые характеристики способны удовлетворить реальные или предполагаемые потребности потребителя при общественно-необходимых затратах.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что несмотря на многообразие методов управления качеством, в научной литературе по вопросам менеджмента качества не проводится их упорядочение, а также отсутствуют критерии, позволяющие осуществлять их классификацию или группировку. Обобщив отечественный и зарубежный опыт автор предлагает следующее упорядочение методов управления качеством:

• группировка методов управления качеством в зависимости от применяемых инструментов и способов воздействия на объект управления (табл. 2);

• с точки зрения оптимизации управленческого воздействия и прогнозирования желаемого эффекта варианты применения анализируемых в работе методов и инструментов управления качеством на разных стадиях и этапах жизненного цикла продукции, представленные на рисунке 1.

Таблица 2

Группировка методов управления качеством

Группа методов Методы управления качеством

Статистические методы Семь инструментов качества; метод выборочного контроля, метод надежного проектирования.

Методы непрерывного улучшения качества Инструменты качества; Рока-Yoke; Семь видов потерь; Пять «почему»?; групповой подход; Канбан.

Групповые (коллективные) методы анализа Кружки качества; анализ видов и последствий отказов; «фокус на внутреннее качество»; «фокус на внешнее качество и надежность».

Методы предупреждения ошибок ХАССП (Анализ опасных факторов и критические контрольные точки); безошибочные методы; блок-схема процесса.

Рис 1. Применение инструментов качества на различных этапах жизненного цикла продукции

Проведенный анализ особенностей управления качеством сыров показывает, что специфика молокоперерабатывающей отрасли состоит в том, что качество готовой продукции напрямую связано с качеством и безопасностью используемого сырья. И поэтому качество конечной продукции сыродельной подотрасли необходимо анализировать в неразрывной связи, взаимозависимости с качеством животноводческого сырья, которое отражается в показателях стандартности, сортности и жирности молока.

Сложившаяся ситуация на потребительском рынке может быть охарактеризована как весьма сложная, требующая незамедлительных действий в области решения проблемы повышения качества и безопасности продукции сыродельной подотрасли. Например, в 2002 г. 81% проинспектированных сыров в Алтайском крае забраковано из-за несоответствия нормативным требованиям, что в 7,4 раза больше, чем было забраковано в 1998 г.

Исследование специфических особенностей управления качеством продукции сыродельной подотрасли в процессе производства и реализации показывает, что изменение ситуации в сыродельной подотрасли требует внедрения современных методов менеджмента качества на основе системного

подхода к вопросам управления качеством, охватывающего все технологические операции, связанные с производством продукции.

По нашему мнению, в рамках системного подхода под методами управления качеством продукции понимается совокупность приемов и способов целенаправленного воздействия на управляющую и (или) управляемую подсистемы предприятия, ожидаемым результатом деятельности которых является недопущение несоответствия регламентируемым требованиям выпускаемого продукта и отклонений от планируемого повышения качества.

Таким образом, дается обоснование, что воспроизводственный подход к исследованию вопросов управления качеством в наибольшей степени обеспечивается при одновременном рассмотрении процессов производства, переработки и реализации. Поэтому проблему управления качеством в рамках сыродельной подотрасли следует рассматривать как задачу обеспечения сбалансированности качества между отдельными стадиями воспроизводства. Такой подход позволяет сформулировать следующие принципы управления качеством продукции молокоперерабатывающей отрасли:

• сквозное управление качеством, затрагивающее все этапы жизненного цикла продукции (начиная с ее разработки и заканчивая потреблением);

• формирование межотраслевых связей путем развития интеграции всех участников технологической цепочки на взаимовыгодных условиях, учитывающих интересы сельскохозяйственных производителей, перерабатывающих и смежных предприятий.

На основании вышеизложенного мы считаем, что решение проблемы обеспечения необходимого уровня качества продукции сыродельной подотрасли возможно только путем выполнения следующих условий:

• управление качеством на основе системного подхода, что включает построение системы управления качеством;

• учет требований международных стандартов на системы менеджмента (стандарты ИСО серии 9000 на системы менеджмента качества);

• интеграция всех участников технологического процесса сыродельной продукции;

• учет экономических интересов субъектов, участвующих в процессе производства и реализации продукции сыроделия.

Теоретическое исследование вопросов управления качеством позволяет сделать вывод, что обеспечение необходимого качества сыров достигается только в результате формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли.

Во второй главе «Анализ состояния управления качеством продукции сыродельной подотрасли Алтайского края» рассмотрены тенденции развития сыродельной подотрасли Алтайского края, проведен анализ управления качеством на примере сыродельных заводов ОАО «Алтайский МСЗ», ЗАО «Карагужинский МСЗ», ЗАО «Шипуновский МСЗ», ОАО «Каменский МСЗ».

В целях всестороннего анализа управления качеством продукции сыродельной подотрасли, используя принципы системного подхода, проанализированы составляющие менеджмента качества на исследуемых предприятиях (табл. 3).

Результаты проведенного исследования свидетельствуют о том, что управление качеством на предприятиях сводится в основном к контролю качества. Современные методы и инструменты управления качеством на исследуемых сыродельных предприятиях не применяются. Одной из главных причин выработки сыров низкого качества является переработка молока с низкой сыропригодностью. Данная проблема обусловлена, во-первых, ухудшением качественного состава рациона питания животных, во-вторых, увеличением доли поступления молока от индивидуального сектора, которое характеризуется высокой степенью фальсификации.

Таким образом, перевод животноводства на промышленную основу, интенсификация производства, в том числе молока, направлены в основном на повышение молочной продуктивности животных без учета требований, предъявляемых сыродельной промышленностью к составу и качественным показателям молока.

Таблица 3

Сравнительная оценка управления качеством на сыродельных _предприятиях Алтайского края_

Наименование МСЗ | Характеристика проблем управления качеством

Управление качеством сырья

ЗАО «Карагужинский МСЗ» Приемка молока по ГОСТ Р 52054-2003, оплата по ГОСТ 13264-88 -сельхозпроизводители не готовы работать по «новому» ГОСТу. Организация работ с поставщиками по выявлению причин снижения показателей качества молока (выезд в хозяйства).

ЗАО «Шипуново кий МСЗ» Приемка и оплата молока по ГОСТ 13264-88 - отсутствие аттестованной лаборатории. Доля поступающего молока от хозяйств резко сокращается, а доля молока от индивидуального сектора увеличивается.

ОАО «Алтайский МСЗ» Приемка и оплата молока по ГОСТ 13264-88. Проводилась пробная приемка и оплата молока по ГОСТ Р 52054-2003, но расчеты оказались трудоемкими и сложными. В результате отказались проводить приемку и оплату по «новому» ГОСТу. Лаборатория аттестована. При поступлении молока второго сорта лаборант выезжает в хозяйства для выяснения причин.

ОАО «Каменский МСЗ» Приемка молока по ГОСТ 13264-88. В настоящее время проводятся работы по аттестации лаборатории.

Мотивация и стимулирование качества труда работников

ЗАО «Карагужинский МСЗ» Премии к заработной плате (50%) при условии 100% производства стандартной продукции.

ЗАО «Шипуновский МСЗ» Сдельно-премиальная оплата труда по результатам работы.

ОАО «Алтайский МСЗ» Предусмотрены премии за общий результат деятельности предприятия.

ОАО «Каменский МСЗ» Предусмотрены премии за общий результат деятельности предприятия.

Соответствие организационной структуры предприятия принципам менеджмента качества

ЗАО «Карагужинский МСЗ» За качество выпускаемых сыров ответственность несет начальник производства.

ЗАО «Шипуновский МСЗ» Вакансия технолога свободна, функции которого в настоящее время выполняет старший лаборант.

ОАО «Алтайский МСЗ» Зав. производством и мастер по созреванию сыров отвечают за качество вырабатываемых сыров.

ОАО «Каменский МСЗ» За качество выпускаемых сыров ответственность несет начальник производства.

Управление качеством технологического процесса

ЗАО «Карагужинский МСЗ» Четкое выполнение технологических инструкций по изготовлению сыров.

ЗАО «Шипуновский МСЗ» Из-за низкого качества молока, по мнению руководства, невозможно повлиять на улучшение качества сыров.

ОАО «Алтайский МСЗ» Существует лаборатория по изготовлению собственной закваски.

ОАО «Каменский МСЗ» Сырое молоко 100% несыропригодное, поэтому применяют такие технологические операции, как пастеризация и внесение хлористого кальция для его исправления. Молоко, поступающее от индивидуального сектора, не используют для производства сыров.

Контроль качества сыров

ЗАО «Карагужинский МСЗ» Производство сыра Советского и Славянского высшего сорта составляет 97% от общего объема производства. Среднебалльная оценка качества сыров -95-98 баллов.

ЗАО «Шипуновский МСЗ» Повышение удельного веса нестандартной продукции и несоответствие выхода продукции технологическим нормам.

ОАО «Алтайский МСЗ» Среднебалльная оценка качества сыров - 95-98 баллов. Швейцарский и Советский сыры выпускаются только высшего сорта, остальные - 1 сорта. В среднем нестандартная продукция в год составляет 5%, которая направляется на переплавку на «Майминский МСЗ». Причина - «залежалая» продукция в результате стремления реализовать сыры по максимальной цене.

ОАО «Каменский МСЗ» Среднебалльная оценка качества сыров составляет 89-91 баллов. Скидка баллов в основном происходит по кислотности. Сыры выпускаются только в/с.

В целях стабилизации положения и дальнейшего развития сыродельной подотрасли Алтайского края, а также повышения качества выпускаемой продукции нами на основе изученной проблемы предлагаются следующие меры:

• переработчик на стадии отношений с производителями молока может и должен влиять на его качественные показатели через систему материального стимулирования и поощрения труда работников;

• географическое расположение и природно-климатические условия района оказывают первостепенное значение на сыропригодность молока; проблему низкого качества сырья-молока и несоответствие содержания белка требуемому уровню в сыроделии предлагается решить посредством зональной специализации по переработке молока в зависимости от агропромышленного потенциала района и показателей качества молока и формирования сырьевых зон для сыродельной подотрасли края;

• повышение эффективности управления качеством на предприятиях возможно только на основе внедрения современных интегрированных систем управления качеством, учитывающих требования покупателей к качеству продукции, требования к безопасности и санитарии производства, требования посредников к выполнению обязанностей производителем.

В целях реального отражения состояния качества и безопасности сыров, производимых и реализуемых на территории Алтайского края, проведен анализ результатов проверок качества и безопасности продукции органами государственного надзора и контроля. На основании анализа результатов проверок качества и безопасности молочных продуктов на рынке Алтайского края органами государственного надзора и качества сделаны следующие выводы.

1. Сопоставление результатов исследования уровня нестандартной продукции на сыродельных предприятиях края и результатов государственного контроля готовой продукции позволяет утверждать о завышении качественных показателей и в конечном итоге товарного сорта при определении градации качества сыров на производственном предприятии.

2. Действующее в настоящее время отечественное законодательство не обеспечивает однозначности и неотвратимости ответственности изготовителя за безопасность и качество поставляемой продукции.

3. Органы государственного контроля и надзора контролируют качество готовой продукции, в то же время вопросам контроля качества исходного продукта - сельскохозяйственного сырья - не уделяется должного внимания.

Таким образом, взаимосвязь и интеграция деятельности промышленных, сельскохозяйственных и торговых предприятий в рыночных условиях по проблемам управления качеством продукции позволят координировать действия по обеспечению качества продукции и гибко реагировать на изменения в рыночной экономике, а также сохранять заданный уровень качества продукции и повышать его.

В третьей главе «Организационно-методические подходы формирования

интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края» представлена разработанная интегрированная система управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Предложена модель механизма функционирования интегрированной системы управления качеством продукции, определены условия взаимодействия ее структурных подсистем.

Необходимость формирования интегрированной системы управления качеством продукции на сыродельных предприятиях связана с тем, что сыродельная подотрасль Алтайского края имеет важное стратегическое значение в обеспечении потребностей населения России сырами. В целях доказательства данного утверждения проведен расчет баланса «производство-потребность» и уровня самообеспечения населения Алтайского края молочными продуктами по сравнению с расчетными данными по России (табл. 4).

Анализ самообеспечения Алтайского края и России молочными продуктами свидетельствует об углублении региональной дифференциации по количеству и качеству потребляемых продуктов питания, уровню денежных расходов на питание на душу населения, а также по степени самообеспеченности регионов продовольственной продукцией. Сравнение показателей производства молока и потребностей в сыре - положительный

баланс - свидетельствует о том, что сыродельная подотрасль в составе молочной промышленности края относится к самообеспечивающей и обеспечивающей другие регионы сырами, производственные возможности которых ограничены природно-климатическими и географическими особенностями.

Таблица4

Баланс «проююдство-потребноств» в молочных продуктах по Алтайскому краю

Численность населения, тыс. человек Производство, тыс. тонн Потребность, тыс. тонн Баланс «производство-потребность» Самообеспечение, %

Молоко, тыс. тонн Сыры, тыс. тонн Молочные продукты, тыс. тонн Сыры, тыс. тонн Молочные продукты Сыры Молочные продукты Сыры |

1990 г.

Алтайский край 1 2641 1925,8 35,1 1035,7 17,4 890,1 17,7 186 202

Россия | 147662 55715,3 458 57883,5 947,6 -2168,2 -489,6 96 48

1995 г.

Алтайский край 2697 1470 16,6 1057,2 17,8 412,8 -1,2 139 93

Россия 148306 39241 218 58136 978,8 -18895 -760,8 67 22

1997 г.

Алтайский край 2679 1215,1 11,1 1050,2 17,7 164,9 -6 116 63

Россия 147137 34136 174 57677,7 971,1 -23541,7 -797,1 59 18

1998 г.

Алтайский край 2665 1095,7 11,7 1045 17,3 50,7 -5,6 105 68

Россия 146739 33355 185 57521 953,8 -24166 -768,8 58 19

1999 г.

Алтайский край 2665 1195,5 16,5 1044,7 17,6 150,8 -1,1 114 94

Россия 146328 32273,6 185,2 57360,6 965,7 -25087 -780,5 56 19

2000 г.

Алтайский край 2664 1201,3 18,3 1044,3 17,6 157 0,7 115 1 104

Россия 145559 32276,6 220,7 57059,1 960,7 -24782,5 -740 57 | 23

2001г.

Алтайский край 2643 1268,6 25,8 | 1036,1 17,4 232,5 8,4 122 148

Россия 144819 32905,4 253,4 56769 955,8 -23863,6 -702,4 58 27

2002 г.

Алтайский край 2621 1355,2 30,6 1027,4 17,3 327,8 13,3 132 177

Россия 143954 33505,2 309 56430 950,1 -22924,8 -641,1 59 33

2003 г.

Алтайский край | 2581,6 | 1373 | 30,4 | 1012 | 17 | 363 | 13,4 | 136 | 179

Высокий производственный потенциал сыродельной подотрасли Алтайского края определяет необходимость выявления привлекательных рынков сбыта (табл. 5) и совершенствования системы управления качеством

изготовления сыров. Автором предлагается формула для расчета рейтинга привлекательности регионов в отношении реализации алтайских сыров:

где - рейтинг привлекательности региона;

V, - объем производства сыров на душу населения в ¡-м регионе; N - норма потребления сыров на душу населения (6,5 кг в год); средняя заработная плата населения в Алтайском крае; средняя заработная плата в регионе.

Таблица5

Оценка регионов России с точки зрения привлекательности для реализации алтайских сыров (по данным 2002 г.)

Округ, край, область, Численность населения, Поголовье коров, Производство на душу населения, кг Средняя зараб. Рейтинг

республика тыс. человек тыс. голов молока сыров плата, руб.

« 3 20542 2270 290,536 2,395 3190,8 0,216

Новосибирская 2717 353,7 374,531 0,994 2657,8 0,259

§ о. & Кемеровская 2941 150,5 159,436 0,238 3312,7 0,086

Алтайский 2621 474 517,055 11,675 1870,4 1,796

1 >5 Омская 2127 302,2 444,429 2,304 2294,8 0,289

Томская 1061 59,2 174,647 0,189 4055,1 0,013

1 X ю 3 и Красноярская 3015 247,9 243,151 1,194 4813,3 0,072

Иркутская 2713 204,5 188,426 0,369 3642,7 0,029

Читинская 1237 175,4 227,243 - 2871,8 0

Бурятия 1019 137,7 227,282 0,393 2734,7 0,041

7038 276,8 91,958 0,085 4298,0 0,006

Приморский 2125 49,8 60,847 0,094 3302,5 0,008

г в Хабаровский 1486 26,5 53,297 - 3997,4 0

Амурская 982 61,2 174,236 0,305 3147,0 0,028

и и ¡5 Ч Камчатская 380 5,1 37,105 - 6157,2 0

Магаданская 229 2,9 24,454 - 5614,3 0

я ^ 12520 751,6 174,201 0,711 5168,6 0,039

Свердловская 4545 204,2 149,417 0,066 3246,1 0,006

1 3 3 1 Челябинская 3629 249,5 159,410 1,929 2959,0 0,188

Курганская 1074 141,5 383,147 0,279 2064,3 0,039

£ Э © Тюменская 3272 156,4 156,479 0,397 9980,0 0,011

Таким образом, формирование интегрированной системы управления качеством сыров, направленной на повышение их качества и конкурентоспособности, обусловлено стратегическим значением сыродельной подотрасли в составе других пищевых отраслей Алтайского края. Предпосылки формирования целостной интегрированной системы управления качеством сыров сформулированы в таблице 6.

Таблица 6

Предпосылки создания интегрированной системы управления качеством по производству сыров в Алтайском крае

Виды предпосылок Предпосылки

Исторические • Алтай — традиционный регион сыроделия, история которого насчитывает более 100 лет. • Природно-климатические условия, позволяющие получать сыропригодное молоко и вырабатывать сыр высокого качества. • Сыры с логотипом «бегущий марал» были известны не только в России, но и за ее пределами. • Приоритетное развитие животноводческой отрасли.

Экономические • Потребность края и страны в увеличении объемов производства сыров. • Повышение конкурентоспособности алтайских сыров на российском и международном рынках. • Актуальность защиты внутреннего потребительского рынка от импортных поставок сыра.

Политические • Обеспечение продовольственной безопасности страны. • Проведение национальной политики качества. • Проведение политики по производству экспортно-ориентированной и импортозамещающей продукции.

Социальные • Повышение уровня потребления молочных продуктов на душу населения согласно требованиям медицинских норм. • Улучшение качественного состава рациона питания за счет белков животного происхождения.

Отраслевые • Необходимость внедрения системы менеджмента качества на предприятиях сыродельной подотрасли.

Внедрение интегрированных систем управления качеством продукции зависит от постановки задач, сформулированных исходя из специфических особенностей сыродельной подотрасли. Задачи формирования интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли нами разделены на управленческие и технологические (рис. 2). Задачи управленческого характера согласуются с тенденциями развития

современного менеджмента качества продукции. Решение технологических задач направлено на создание необходимых условий для развития и совершенствования выпуска высококачественной продукции сыродельной подотрасли.

Задачи интегрированной системы управления качеством продукции

Управленческие Технологические

1 1

Обеспечение воспроизводственного подхода к управлению качеством сыродельной продукции Предупреждение влияния опасных факторов на разных этапах жизненного цикла продукции

Учет экономических интересов всех участников технологического процесса и реализации сыров Производство сырья, отвечающего требованиям сыродельной отрасли

Учет принципов ИСО серии 9000-2000 Обеспечение животных необходимым рационом питания

Формирование собственной сырьевой зоны Разработка рациональной технологии переработки молочного сырья

Развитие интеграционных и кооперационных связей с производителями сырья Создание надлежащих санитарных условий производства сырья и продукции

Стимулирование качества труда работников на всех этапах технологического цикла продукции Обеспечение технологии транспортирования, хранения и реализации сыров

Разработка интегрированной системы управления качеством на предприятиях сыродельной отрасли

Рис. 2. Задачи интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли

В основе проектирования интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли лежит деление на подсистемы, выделение критических контрольных точек и определение принципов взаимосвязи элементов интегрированной системы (рис. 3).

Компоненты интегрированной системы управления качеством продукции Экономические отношения Система ХАССП* Международные стандарты ИСО

Подсистема молочного

скотоводства

• рацион

•условия выращивания

•технология производства

Подсистема производства

• свертывание молока

• Формование

• удаление сыворотки из сгустка

• прессование

• посолка

• созревание

Подсистема распределения и потребления

• транспортирование

• хранение

• реализация

Рис. 3. Интегрированная система управления качеством продукции сыродельной подотрасли

Такая интегрированная система управления качеством соответствует общесистемным принципам управления качеством продукции молокоперерабатывающей промышленности, обоснованным в теоретической части работы, и включает сквозное управление качеством, затрагивающее все этапы жизненного цикла продукции; формирование межотраслевых связей путем развития интеграции всех участников технологической цепочки на взаимовыгодных условиях, учитывающих интересы сельскохозяйственных производителей, перерабатывающих и смежных предприятий.

В соответствии с идеологией стандартов ИСО серии 9000 можно выделить четыре направления деятельности в области качества, посредством которых система качества воздействует на процесс формирования качества продукции на различных этапах их жизненного цикла: планирование, управление, обеспечение, улучшение. Каждое направление деятельности имеет

Система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки)

свои особенности, и вместе они представляют собой четыре основных функциональных подсистемы системы качества, которые лежат в основе технических, управленческих и организационных методов, обеспечивающих функционирование и развитие системы качества (табл. 7).

Таблица 7

Модель механизма интегрированной системы управления качеством продукции

____С^уктурвыеподсистемы качества_.....................

Молочное скотоводство _!.....Произмдство_____¡_ Расвдвделшие н потребление

Разработка программы качества, подготовка применения системы качества, включая составление стандартных графиков ее ввода в действие и применения

Разработка механизма обеспечения качества молока в процессе производства. Нормирование требований к качеству продукции и процессов производства. Разработка механизма обеспечения качества сыров на стадии обращения.

Применение методов и инструментов, используемых для выполнения требований к качеству.

Производственный контроль качества и безопасности молока. Контроль поступающего молока-сырья. Контроль критических точек. Балльная оценка готовой продукции. Создание системы оценки и контроля качества на этапе реализации. Соблюдение сроков годности сыров,

Проведение мероприятий, направленных на создание и обеспечение уверенности в том, что сырье, процесс, продукция удовлетворяют установленным требованиям к качеству.

Санитарное обеспечение животноводства. Формирование рациона животных с учетом требований сыродельной подотрасли. Соблюдение режимов ухода за животными. Разработка системы оплаты молока на основе его показателей качества. Санитарное обеспечение производства сыров. Строгое соблюдение выполнения требований технологических инструкций. Создание надлежащих условий хранения, транспортирования и реализации сыров. Разработка системы оптовых и розничных цен.

Проведение мероприятий в целях повышения эффективности и результативности деятельности и процессов для получения прибыли организации и выгоды потребителей.

Оценка эффективности повышения качества молока. Формирование системы стимулирования труда работников хозяйств. Анализ затрат на управление качеством. Формирование системы стимулирования повышения качества продукции. Изучение потребностей потребителей. Оценка соответствия потребления населением края сыров медицинским нормам.

Набор процессов, применяемых в системе менеджмента качества в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9000-2001.

Система управления качеством продукции создается и внедряется на предприятии как средство, обеспечивающее проведение определенной политики и достижение поставленных целей в области качества. Разработанная система управления качеством представляет собой согласованную структуру, действующую на предприятии и включающую эффективные технические, управленческие и организационные методы, обеспечивающие наилучшее и наиболее полное взаимодействие всех функциональных и структурных подсистем предприятия с целью удовлетворения требований потребителей, предъявляемых к качеству продукции, а также экономии расходов на качество.

Таким образом, разработанная интегрированная система управления качеством продукции направлена на нейтрализацию наиболее значимых факторов и позволяет осуществлять скоординированные действия в области управления качеством и максимально учитывает потребности потребителей и экономические интересы всех участников производства и реализации сыров.

В заключении обобщены результаты диссертационного исследования, сформулированы основные выводы и предложения:

1. Уточнено понятие качества, позволяющее его представлять как с позиции потребителей, так и с позиции производителей, что делает возможным практическое внедрение адекватных теоретических и методологических подходов в оценке качества через соответствующий количественный инструментарий.

2. Дано научно обоснованное отличие следующих методологических элементов: метода, модели, системы, и на основе систематизации современных методов управления качеством предложена их классификация в зависимости от формы организации и направленности воздействия, а также в зависимости от этапа жизненного циклы продукции.

3. В результате проведенного анализа уровня самообеспечения населения края сырами доказано стратегическое значение сыродельной подотрасли Алтайского края в продовольственном обеспечении населения России. Сыродельная подотрасль в составе молочной промышленности края относится к самообеспечивающей и обеспечивающей другие регионы страны сырами, производственные возможности которых ограничены природно-климатическими и географическими особенностями.

4. Для решения проблемы качества и безопасности продукции сыродельной подотрасли разработана интегрированная система управления качеством продукции, целью которой является обеспечение необходимого конкурентоспособного уровня качества сыродельной продукции. По мнению автора, интегрированная система управления качеством продукции представляет собой объединение всех участников единого процесса производства и реализации продукции, путем учета экономических интересов всех субъектов и согласованного развития технологических звеньев, направленных на обеспечение продукции необходимого качества.

5. Предложена модель механизма функционирования системы управления качеством продукции в соответствии с идеологией стандартов ИСО серии 9000. Основой механизма являются направления деятельности в области качества, при реализации которых система управления качеством воздействует на процесс формирования и сохранения качества на различных этапах жизненного цикла продукции: планирования, управления, обеспечения, улучшения.

6. Организационно-экономической основой функционирования интегрированной системы управления качеством продукции является построение взаимоотношений всех участников производства и реализации сыров в форме интеграции на основе договорных отношений на принципах взаимной материальной ответственности за результаты совместной деятельности.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ:

1. Горянинская О .А Проблемы качества и безопасности продовольственных товаров // Экономика. Бизнес. Информационные технологии: Сб. материалов междунар. конф. студентов и аспирантов. -Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2001. - С. 58-60.

2. Горянинская О.А. Проблемы качества продукции сыродельных предприятий Алтайского края и пути их решения // Механизм хозяйственных преобразований: позиция молодых ученых: Сб. ст. - Барнаул: Изд-во Алт. унта, 2002. - С. 204-208.

»21171

3. Горянинская О.А. Повышение качества как основа инновационной стратегии предприятия // Проблемы инновационного развития АПК Алтайского края в переходных условиях: Сб. ст. V регион. науч.-практ. конф. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2002. - С. 89- 90.

4. Горянинская О.А. Координация деятельности промышленных и торговых предприятии в области управления качеством // Организация и управление маркетинговой деятельностью на предприятиях региона: Сб. науч. ст. -Барнаул: Изд-во Алтайской академии экономики и права, 2002. - С. 72-77.

5. Горянинская О А Некоторые аспекты обеспечения качества молочных товаров на потребительском рынке // Торговля: тенденции и перспективы: Сб. 2-й межрегион, конф. для специалистов торговли и ресторанного бизнеса. -Барнаул, 2003. - С. 23-26.

6. Горянинская О.А. Тенденции и перспективы развития сыродельной отрасли //Управление регионом: тенденции, закономерности, проблемы: Сб. ст. V межрегион, науч.-практ. конф. - Горно-Алтайск, 2003. - С. 28-34.

7. Горянинская О.А. Регулирование качества пищевых продуктов в сфере обращения // Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии: Труды II междунар. науч.-практ. конф. - Кемерово, 2004.-С. 88-91.

8. Горянинская О А Методы управления качеством продукции: проблемы методологии и терминологии // Формирование рыночных отношений в региональном АПК: Сб. ст. междунар. заочной науч.-практ. конф. - Барнаул, 2004.-С. 390-396.

9. Горянинская О.А. Теоретические подходы к управлению качеством молочной продукции // Управление современной организацией: опыт, проблемы и перспективы: Материалы междунар. науч.-практ. конф. - Барнаул, 2004.-С. 115-123.

Подписано в печать 22.09.04. Формат 60x84/16.

Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ Типография экономического факультета Алтайского государственного университета: 656099, Барнаул, пр. Социалистический, 68

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Горянинская, Ольга Анатольевна

Введение

Глава 1. Основные положения теории и методологии управления качеством продукции предприятий пищевой промышленности

1.1. Эволюционное развитие категории качества

1.2. Сравнительный анализ основных методов управления 22 качеством продукции

1.3. Современные методические подходы к управлению качеством 38 продукции сыродельной подотрасли

Глава 2. Анализ состояния управления качеством продукции сыродельной подотрасли Алтайского края

2.1. Тенденции развития сыродельной подотрасли Алтайского края

2.2. Анализ управления качеством продукции на сыродельных 72 предприятиях Алтайского края

2.3. Исследование обеспечения безопасности и качества сыров на 95 потребительском рынке Алтайского края

Глава 3. Организационно-методические подходы формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края

3.1. Стратегическая роль сыродельной подотрасли Алтайского края 106 на продовольственном рынке России

3.2. Формирование интегрированной системы управления качеством 118 продукции на предприятиях сыродельной подотрасли

3.3. Организационно-экономические отношения субъектов 138 интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-методические аспекты формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли"

Среди множества проблем, стоящих перед экономикой России, возрастающее значение имеет проблема управления качеством продукции. Развитие рыночной экономики обусловило усиление конкурентной борьбы между предприятиями за потребителя, за завоевание большей доли рынка. Наличие конкурентной среды обязывает каждое предприятие уделять все большее внимание проблемам качества.

Особую актуальность проблема качества имеет для перерабатывающих предприятий, качество продукции и эффективность производства которых напрямую зависят от качества сельскохозяйственного сырья. С повышением качества продукции создаются условия для успешной работы перерабатывающей промышленности и более полного удовлетворения потребностей населения. К сожалению, следует отметить, что в перерабатывающей промышленности работа по управлению качеством и конкурентоспособностью продукции находится на невысоком уровне, что обусловлено слабым внедрением современных методов и систем управления качеством, адаптированных с учетом отраслевых особенностей предприятий пищевой промышленности. В результате этого следует разрабатывать теоретические и практические подходы к управлению качеством и конкурентоспособностью продукции пищевой промышленности.

Обеспечение продовольственной безопасности страны является одной из приоритетных задач государственной политики и зависит от эффективности функционирования пищевых отраслей производственного комплекса. От объема производства продуктов питания, их ассортимента, качества зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание. Эти обстоятельства вызывают необходимость принятия своевременных мер по повышению качества и конкурентоспособности продуктов питания.

В современной экономической литературе в области управления качеством недостаточно исследованы вопросы влияния межотраслевых взаимодействий на процесс повышения качества продуктов питания на всех этапах воспроизводственного процесса. Вследствие этого актуальным представляется обоснование возможностей применения именно межотраслевого и воспроизводственного подходов в исследованиях вопросов управления качеством молочной продукции.

Актуальность исследования особенностей организации управления качеством продукции на перерабатывающих предприятиях пищевой отрасли и формирования интегрированной системы управления качеством продукции определила выбор темы научной работы.

Степень разработанности проблемы. Достижение поставленных целей требует глубокой разработки теоретических, методических и прикладных аспектов экономических проблем управления качеством продукции. Большой вклад в развитие экономической теории управления качеством внесли отечественные ученые-экономисты Г. Азгальдов, В. Бойцов, П. Беленький, А. Вавилов, А. Гличев, Ю. Голубев, С. Ильенков, В. Окрепилов, В. Версан. Из зарубежных ученых в проблему управления качеством существенный вклад внесли ученые Д. Джуран, В. Шухарт, Э. Деминг, К. Исикава, Ф. Тейлор, А. Фейгенбаум, Г. Тагути, Э. Шиллинг.

Цель диссертационного исследования — разработка организационнометодических подходов формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли пищевой промышленности, позволяющей обеспечить насыщение рынка качественной и конкурентоспособной продукцией.

В соответствии с поставленной целью определены следующие основные задачи исследования:

Информационной базой исследования послужили материалы Государственного комитета РФ и Алтайского краевого комитета государственной статистики, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, Главного управления сельского хозяйства Алтайского каря, Управления ветеринарии Алтайского края, ФГУ «Алтайский центр стандартизации, метрологии и сертификации», Управления Госторгинспекции по Алтайскому краю, Государственной санитарной эпидемиологической службы Алтайского края, оперативные данные, документы и отчетность сыродельных заводов Алтайского края.

Таблица 1

Элементы научного вклада и их характеристика раздела Наименование элементов научного вклада Степень новизны

Научно-практическая значимость исследования состоит в том, что результаты доведены до конкретных рекомендаций и предложений поэтапному формированию интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Результаты работы использованы автором в подготовке учебных курсов «Управление качеством», «Экспертиза товаров», «Товароведение продовольственных товаров», «Маркетинг в пищевой и перерабатывающей отраслях».

Структура диссертационного исследования состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Содержание диссертации изложено на 175 страницах, включает 37 таблиц, 40 рисунков и 8 приложений. Список литературы содержит 148 наименований.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Горянинская, Ольга Анатольевна

2. Результаты исследования теоретических аспектов управления качеством свидетельствуют о том, что в современной научной экономической литературе отсутствуют единые концептуальные подходы к употребляемой терминологии. Результатом этого является принципиальное различие трактовок методологических аспектов в области управления качеством: методы управления качеством в отечественных и зарубежных источниках называются инструментами, моделями, системами и т.д.

Автором работы дается научно обоснованное отличие следующих методологических элементов: метода, модели, системы, и на основе систематизации современных методов управления качеством предложена их классификация в зависимости от формы организации и направленности воздействия, этапа жизненного циклы продукции.

3. Проведенный анализ показывает, что специфика молокоперерабатывающей отрасли состоит в том, что качество готовой продукции напрямую связано с качеством и безопасностью используемого сырья. И поэтому качество конечной продукции сыродельной продукции необходимо анализировать в неразрывной связи, взаимозависимости с качеством животноводческого сырья, которое отражается в показателях стандартности, сортности и жирности молока.

4. Теоретическое исследование вопросов управления качеством позволяет сделать вывод, что обеспечение необходимого качества сыров достигается только в результате формирования интегрированной системы управления качеством на предприятиях сыродельной подотрасли. По мнению автора, интегрированная система качества представляет собой объединение всех участников единого процесса производства и реализации продукции путем предоставления равных экономических условий и согласованного развития всех технологических звеньев, направленных на обеспечение продукции необходимого качества.

5 Анализ управления качеством на сыродельных заводах ОАО «Алтайский МСЗ», ЗАО «Карагужинский МСЗ», ЗАО «Шипуновский МСЗ», ОАО «Каменский МСЗ» позволил сделать следующие выводы: на исследуемых предприятиях современные методы управления качеством не находят должного применения; одной из главных причин выработки сыров низкого качества является переработка молока с низкой сыропригодностью; главная причина медленных темпов объемов производства - нехватка сырьевых ресурсов; по результатам лабораторных исследований наблюдается ухудшение качественных показателей сырья и, как следствие, завышение товарного сорта и др.

6. Для устранения выявленных недостатков на предприятиях сыродельной подотрасли края предлагается рассматривать совокупность процессов по управлению качеством как систему, способную формировать требуемые показатели качества на всех этапах жизненного цикла продукции, и учитывать экономические интересы всех субъектов, участвующих в производстве продукции.

7. Сложившаяся кризисная ситуация с качеством пищевых продуктов на продовольственном рынке в определенной мере стала следствием того, что существующая система государственного контроля и надзора за качеством пищевых продуктов оказалась не готова к произошедшим в ходе реформирования экономики изменениям условий производства и оборота сельскохозяйственного сырья, продовольствия. Органы государственного контроля и надзора контролируют качество и безопасность готовой продукции, а вопросам контроля качества и безопасности сырья не уделяется должного внимания.

8 Проведенный анализ самообеспечения Алтайского края и регионов России сырами доказал, что край обладает необходимыми сырьевыми ресурсами и высоким производственным потенциалом и имеет общероссийское значение в комплексе пищевой промышленности страны. Показатель самообеспечения — «перепроизводство» сыров в Алтайском крае в 1,8 раза превышает необходимый по норме.

9. На основе тщательного анализа специфических особенностей сыродельной подотрасли Алтайского края, его природно-климатических условий и исторических аспектов обоснованы предпосылки формирования интегрированной системы управления качеством на сыродельных предприятиях.

10. На основе теоретических и практических исследований разработана интегрированная система управления качеством, которая соответствует общесистемным принципам управления качеством продукции сыродельной подотрасли и включает сквозное управление качеством, затрагивающее все этапы жизненного цикла продукции, формирование межотраслевых связей путем развития интеграции всех участников технологической цепочки на взаимовыгодных условиях.

11. Предложена модель механизма функционирования системы управления качеством в соответствии с идеологией стандартов ИСО серии 9000. Основой механизма являются направления деятельности в области качества, при реализации которых система управления качеством воздействует на процесс формирования и сохранения качества на различных этапах жизненного цикла продукции: планирования; управления; обеспечения; улучшения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе осуществления диссертационного исследования была достигнута его основная цель и решены поставленные задачи. На основе изложенного теоретического материала, проведенного анализа и предложенных методических подходов можно сделать следующие выводы.

1. В настоящее время отсутствует единство в определении категории качества, что существенным образом влияет на характер и целенаправленность мероприятий, связанных с решением теоретических и практических задач в этой области. Такое положение объясняется тем, что потребители, производители и общество предъявляют различные требования к качеству продукции, что накладывает отпечаток на сущность качества в зависимости от направленности определения.

На основании проведенных теоретических обобщений в работе автором вводится следующее определение качества. Качество как экономическая категория представляет собой отражение общественных отношений по поводу формирования потребительной стоимости продукции с учетом требований на всех этапах жизненного цикла, чьи измеряемые характеристики способны удовлетворить реальные или предполагаемые потребности потребителя при общественно-необходимых затратах.

Диссертация: библиография по экономике, кандидата экономических наук, Горянинская, Ольга Анатольевна, Барнаул

1. Авдашева С., Розанова Н. Использование традиционных подходов к анализу рыночных структур в России (на примере рынка молока в Ставропольском крае и Белгородской области) // Вопросы статистики. — 1997.-№5.-С. 70-76.

2. Адлер Ю.П. Мотивация в системах качества // Стандарты и качество. 1999. - №5. - С. 78-79.

3. Адлер Ю.П., Аронов И.З., Шпер B.JI. Что век грядущий нам готовит? Менеджмент XX века — краткий обзор основных тенденций // Стандарты и качество. 1999. - №3 - С. 52-60.

4. Акишина M.JI. Личное подсобное хозяйство как сфера деятельности сельского хозяйства: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Алт. гос. аграрный ун-т. Барнаул, 1996.

5. Алтухов А.И., Макин Г.И. Развитие продовольственного рынка России. М.: Агри Пресс, 2000. - Ч. 2. -444 с.

6. Алымбеков А. Интегрированная система менеджмента качества: отраслевая специфика // Стандарты и качество. — 2003. № 2. — С. 64-65.

7. Антология русского качества / Сост. Б.В. Бойцов, Ю.В. Кринев. -М.: Стандарты и качество, 2000. 432 с.

8. Апарин И.В., Кундиус В.А., Лобова С.В. Организационно-экономический механизм государственного регулирования АПК региона в условиях многоукладной экономики: Монография. — Барнаул: ГИ1111 «Алтай», 2002. -222 с.

9. Апарин И.В., Лобова С.В. Основные направления развития региональной агропромышленной интеграции. Барнаул: Изд-во Главного управления сельского хозяйства и продовольствия края, 1998. - 57 с.

10. АПК Алтайского края: состояние, проблемы и основные направления отрасли: Монография. / Алт. гос. аграр. ун-т; Под ред. АК.М. Зубахина и др. Барнаул: Изд-во АГУ, 2001. - 129 с.

11. П.Ахметова Т.А. Формирование сквозного механизма управления качеством продукции в аграрном секторе АПК: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Т.А. Ахметова; Ульяновская гос. с/х. акад. -М., 1998.

12. Баева JI.H. Экономическая и социальная география Алтайского региона: Учеб. пособие / Баева JI.H. Горно-Алтайск: Изд-во Горно-Алт. гос. ун-та, 1994.-270 с.

13. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.-255 с.

14. Баратов А.Е. Формирование системы управления качеством на промышленном предприятии: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / А.Е. Баратов; Белгородская гос. технол. акад. строит. — Белгород, 2002.

15. Барт Т.В. Развитие системы управления качеством на промышленном предприятии: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Т.В. Барт; Ульяновский гос. техн. ун-т. Саратов, 2002.

16. Белобрагин В.Я. Региональная экономика: проблемы качества. -М.: АСМС, 2001.-281 с.

17. Беляев В.И. Маркетинг в современном бизнесе. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2001.-Ч. 1.-212 с.

18. Беспятых В.И. Управление качеством и конкурентоспособностью продукции в агропромышленном комплексе: Автореф. дис. . канд. экон.наук: 08.00.05 / В.И. Беспятых; Вятская гос. с/х академия. Великий Новгород, 2000.

19. Боев В.Р., Романов А.Е., Серков А.Ф. и др. Формирование рынка сельскохозяйственной продукции, продовольствия и материально-технических ресурсов // Экономика с.-х. и перераб. предприятий. 1987. -№2.-С. 8-9.

20. Большой экономический словарь / Под ред. А.Н. Азрилияна. М.: Изд-во Ин-та новой экономики, 1997. - 864 с.

21. Борисова О.В., Гриценко М.П. Стратегическое управление коммерческой деятельностью предприятий пищевой промышленности. -Барнаул: АзБука, 2002. 204 с.

22. Бурдуков П.Т., Орлов А.Д. Продовольственная безопасность и геополитические интересы России: http://prodbez.ru/index.asp, 2003 10 с.

23. Буроджиева О.В. ' Преодоление кризисного состояния в региональном молочнопродуктовом подкомплексе / Агропродовольственная политика и вступление России в ВТО: Энциклопедия российских деревень. Никоновские чтения. М., 2003 - С. 83-86.

24. Васильева А.Ф. Повышение выхода молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 96 с.

25. Версан В. Регулирование рынка: баланс интересов производителей и потребителей // Стандарты и качество. 2002. — №7. — С. 56-61.

26. Всеобщее управление качеством: Учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; Под ред. О.П. Глудкина. М.: Горячая линия — Телеком, 2001. - 600 с.

27. Гасанов А.Г. Возможность удовлетворения потребностей населения в молоке и молочных продуктах // План, хоз-во. 1988. №8. - С. 73-78.

28. Гераймович О.А., Макеева И.А. Внедрение ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия» // Молочная промышленность. 2003. — № 11. — С. 19.

29. Гераймович О.А., Макеева И.А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учете натурального коровьего молока-сырья. -М.: Стандарты и качество, 2003. 17 с.

30. Гетман А. Аграрная политика Швеции: роль государства в регулировании рыночных отношений // АПК: экономика, управление. 1998. -№ 8. - С. 41-47.

31. Гиссин В.И. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. -Ростов-н/Д.: Феникс, 2000. 255 с.

32. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. — М.: Стандарты и качество, 2001. — 418 с.

33. Гличев А.В. Основы управления качеством. М.: Изд-во АМИ, 1998.-354 с.

34. Гличев А.В., Панов В.П., Азгальдов Г.Г. Что такое качество? М.: Экономика, 1971.

35. Глухих B.JI. Показатели качества молока разных пород // Молочная промышленность. 2000. - № 4. - С. 37.

36. Греков Л.И. Качество продукции и материальное стимулирование. -М.: Экономика, 1972. 147 с.

37. Гречанюк С. Развитие интеграции в АПК северо-запада России. -АПК: экономика, управление. 2004. - №3. - С 38-42.

38. Григорович В.Г., Юдин С.В., Козлова Н.О. Информационные методы в управлении качеством. — М.: Стандарты и качество, 2001. — 205 с.

39. Гриценко Г.М. Экономика АПК региона: теория и практика хозяйственного управления. Барнаул: Изд-во ИГТИК, 2001. - 340 с.

40. Данченко М.Б., Тарада А.Г. Повышение эффективности производства сыров. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 216 с.

41. Дегтярев Г.П., Шайкин В.В. Повышение качества молока // Молочная промышленность. 2003. — №4. - С. 33.

42. Деминг В.Е. Выход из кризиса. Тверь: Альфа, 1994. - 498 с.

43. Дружинин Г.В. Методы оценки и прогнозирования качества. М.: Радио и связь, 1982. - 118 с.

44. Дугин П., Барцева Г. Проблемы формирования и развития регионального рынка молока и молочной продукции // Международный сельскохозяйственный журнал. 2003. - № 3. - С. 3-12.

45. Жарнецки X., Схроер Б.Ж. и др. Непрерывное улучшение процессов на этапе, когда это имеет особое значение // Стандарты и качество. — 2001. — № 3. С. 73-83.

46. Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управление. — М.: Финансы и статистика, 1997. 160 с.

47. Интенсификация молочного подкомплекса в региональном АПК / Под ред. А.И.Колобовой. Барнаул: ГИПП «Алтай», 1998.

48. К вопросу о продовольственной безопасности России: http://prodbez.ru/index.asp. 2003. 7 с.

49. Калита П. От процессов управления качеством к целостной технологии непрерывного совершенствования организации // Стандарты и качество. 2001. - № 1. - С. 40-44.

50. Кантре В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Развитие пищевых предприятий в современных условиях // Пищевая промышленность. 2003. -№4.-С. 6-7.

51. Киселева Е.Б. Рынок мясной и молочной продукции // Экономика с.-х. и перераб. предприятий. 1998. -№ 8. - С. 36.

52. Козельская И.Н. Управление качеством продукции в региональном мясомолочнопродуктовом комплексе АПК: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.20 / И.Н. Козельская; Ленинградский ордена трудового Красного Знамени фин-экон. ин-т. Л., 1990.

53. Колобова А.И., Щетинин Е.Н. Эффективность функционирования мясного подкомплекса в регионе: Монография / Под ред. А.И. Колобовой . -Барнаул: ГИПП «Алтай», 2001. 239 с.

54. Корбут Л., Храмова И. Основные тенденции формирования продовольственных цепочек в России // Предпринимательство в России. -1996.-№1-С. 12-21.

55. Коровкин В. Пути решения продовольственной безопасности России // Международный сельскохозяйственный журнал. 2003. - № 2. — С. 16-27.

56. Коровкин В., Лечевский И., Хлебутин Е. Продовольственная безопасность России: состояние и проблемы // Международный сельскохозяйственный журнал. 2003. - №3. — С. 38-45.

57. Кремнев Г.Р. Управление производством и качеством: 17 модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 5. М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.

58. Круглов М.Г. Современные концепции предпринимательства и качества // Стандарты и качество. 2000. — №11. — С. 50-54.

59. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества // Методы менеджмента качества. — 2002. № 1. - С. 4-9; №2. - С. 4-10.

60. Кузьмичева М.Б. Российский рынок сыров // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №2. - С. 3-6.

61. Кундиус В.А. Формирование регионального аграрно-продовольственного комплекса в рыночных условиях. Барнаул: ГИ1111 «Алтай», 1997.-248 с.

62. Курников И.Б. Экономические проблемы повышения качества продукции. М., 1966.

63. Курцев И.В. Продовольственные ресурсы и их рынок в Сибири // Региональные проблемы социально-экономического развития АПК: Труды 7-й междунар. научн.-практ. конф. НАЭКОР. М.: Изд-во МСХА, 2003.

64. Лабинов В.В. О ценообразовании на сырое молоко // Молочная промышленность. 2004. - № 1. - С. 22.

65. Летунов И., Смирнова М. Повышение эффективности и конкурентоспособности производства молока // АПК: Экономика, управление. 2000. - № 12. - С.34-40.

66. Магомедов Ш. Определение показателей конкурентоспособности товаров // Стандарты и качество. 2000. - №9. - С. 78-79.

67. Мазур И.И. Управление качеством: Учеб пособие / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро; Под ред. И.И. Мазура. М.: Высш. шк., 2003. — 334 с.

68. Манелля А.И., Харцхаев М. С. Продовольственная ситуация в России в 2001 и в начале 2002 г. / Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. — 2002. №8. — С. 50—52.

69. Мачихин С.А., Стрелюхин А.Н. Система обеспечения безопасности пищевых производств // Пищевая промышленность. — 1999. — №5. С. 70-71.

70. Медведева Т.М. Становление и развитие продовольственного рынка региона: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Байкальский гос. у-н. экономики и права Иркутск, 2003.

71. Молоко коровье. Требования при заготовках. ГОСТ 13264-70. Взамен ГОСТ 13264-67. Введ. 01.01.79.-М., 1970-4 с.

72. Молоко коровье. Требования при заготовках. ГОСТ 13254-88. Взамен ГОСТ 13264-70. Введ. 11.08.88.-М., 1988-6 с.

73. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. ГОСТ Р Р 52054-2003. Введ. 22.05.2003. М., 2003. -6 с.

74. Морозова Н.И., Шашкова И.Г. Совершенствование системы определения качества заготовляемого молока и взаиморасчетов // Молочная промышленность. 2003 .-№11.-С.41.

75. Николаев А.В. Формирование интегрированной системы управления качеством товаров и услуг в регионе: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / А.В. Николаев; Рос. Акад. гос. службы при Президенте РФ.-М., 2001.

76. Новицкий Н. И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2001. — 238 с.

77. Новое качество и темпы экономического роста / Под ред. Э.П. Дунаева, Л.В.Сидоровича. М.: Изд-во МГУ, 1990. — 119 с.

78. Оскорбин Н.М., Ельникова В.М., Зубахин A.M. Основные направления совершенствования организационно-экономического механизмауправления АПК Алтайского края // Вестник алтайской науки. Эвристика. — Барнаул, 2001.- Вып. 1. С 192-201.

79. Панов В.П. Оценка качества сырья и готовой продукции в сыроделии // Молочная промышленность. 1997. - №2. - С. 8-9.

80. Пашина JI.J1. Развитие продовольственного рынка в современных условиях (на примере Амурской области): Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Алт. гос. ун-т. Барнаул, 2004.

81. Перекалина Н.С. Качество продукции и растущие потребности общества. М.: Экономика, 1982. - 200 с.

82. Пимичев Н.А. Управление агропромышленным производством. — М.: Колос, 2001.-295 с.

83. Пичурин И.И. Сущность понятия «качество» // Стандарты и качество. 2002. - №8. - 62-63.

84. Пичурин И.И. Управление качеством на предприятии. Свердловск: Изд-во Урал, ун-та, 1987. - 108 с.

85. Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики / Под общ. ред. Е.И. Сизенко. М.: Пищепромиздат, 2002. - 690 с.

86. Полещук Н.З. Механизм взаимодействия субъектов молочного подкомплекса: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Сиб. науч.-исслед. ин-т экономики сел. хоз-ва. Новосибирск, 2003.

87. Полюбина И.Б. Теория крестьянского хозяйства в экономической науке России: история и современность: Монография / Финансовая академия при Правительстве РФ. — Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2003. — 366 с.

88. Поляк В., Безруков А., Зельцер А и др. Управление качеством на предприятии АПК: методика и результаты анализа // Стандарты и качество. — 2002.-№7.-С. 72-77.

89. Продукты молочные и молокосодержащие: Термины и определения. ГОСТ Р 51917-2002. Введ. 10.07.2002. М., 2002. - 15 с.

90. Производство сыра: технология и качество / Ж. Брюль, Ж. Ленуар, Ф. Вебэр и др.; Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова / Под ред. Г.Г. Шиллера. М.: Агропромиздат, 1989. - 495 с.

91. Пухальский В. Определение качества // Стандарты и качество. — 2001.-№3.-С. 50-52.

92. Раманаускас Р. Применение системы НАССР в сыроделии // Сыроделие и маслоделие. — 2001. — №4. С. 41—42.

93. Рахманов М.Л. и др. Защита потребительского рынка: проблемы и пути решения. // Сертификация. 2001. - №1.

94. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством: Конспект лекций. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000. - 145 с.

95. Регионы России: Социально-экономические показатели. 2002 г: Стат. сб. / Госкомстат России. М., 2002. - 863 с.

96. Розно М. Проектирование с FMEA или без? // Стандарты и качество. 2001. - №9. - С. 74-78.

97. Салинин А. Проблемы продовольственной безопасности: http://prodbez.ru/index.asp. 2000 14 с.

98. Свиткин М. Интегрированные системы менеджмента // Стандарты и качество. — 2004. №2. - С. 56.109. «Семь инструментов качества» в японской экономике. М.: Из-во стандартов, 1990. - 88 с.

99. Серков А. Регулирование продовольственного рынка в России // Экономика сельского хозяйства России. 1997. - № 9. — С. 7.

100. Серова Е.В., Храмова И.Г., Карлова Н.А., Тихонова Т.В., Пильменная О.Л. Факторы продовольственной безопасности, проистекающие из агропродовольственного развития: http://www/let/ru/publics/agro/golod/2.htlm, 2003. 22 с.

101. Сизенко Е.П., Панфилов В.А., Андреев С.П. Концепция системы обеспечения безопасности и качества продовольствия в России // Пищевая промышленность. 2003. - №4. — С. 4-6.

102. Системы менеджмента качества: Основные положения и словарь. ГОСТРИСО 9000-2001. Введ. 15.08.2001.-М., 2001 -21 с.

103. Системы менеджмента качества: Рекомендации по улучшению деятельности. ГОСТРИСО 9004-2001. Введ. 15.08.2001.-М., 2001 -27 с

104. Системы менеджмента качества: Требования. ГОСТ Р ИСО 90012001. Введ. 15.08.2001.-М., 2001 -27 с.

105. Словарь русского языка: В 4-х т. / АН СССР, Ин-т рус. яз.; Под ред. А.П. Евгеньевой. -М.: Русский язык, 1981-1984. Т. 2. - 1982. - 736 с.

106. Совершенствование системы управления АПК в современных условиях / РАСХН Сиб. отд-ние. СибНИИЭСХ; Сост. П.М. Першукевич, М.П. Гриценко, Г.М. Гриценко, И.В, Щетинина, Н.Ф, Вернигор. -Новосибирск, 2000. 142. с.

107. Социально-экономическое положение Алтайского края. 2003 год: Статистический доклад / Алт. краевой комитет гос. статистики. Барнаул, 2004.- 180 с.

108. Степаненко И.Г. Экономическое обоснование создания интегрированного механизма управления качеством молочных продуктов: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / И.Г. Степаненко; Белорусский науч.-исслед. ин-т экон. проблем АПК. Минск, 1990.

109. Стивенсон Вильям Дж. Управление производством: Пер. с англ. -М.: БИНОМ, 1998. 927 с.

110. Стрелюхина А.Н., Мачихин С.А. Стабилизация качества пищевых продуктов в процессе производства // Пищевая промышленность. — 1999.-№6.-С. 50-51.

111. Суровцев В.Н. ВТО и изменение требований к качеству сельскохозяйственной продукции // Агропродовольственная политика и вступление России в ВТО: Энциклопедия российских деревень. Никоновские чтения. М., 2003 - С. 83-86.

112. Тавер Е. Обеспечение качества при поставках продукции // Стандарты и качество. 2000. - №9. - С. 73-76.

113. Теория и практика формирования основных фондов на предприятиях АПК: Монография / О.В. Ефимкин, A.M. Зубахин, JI.A. Четошникова; Алт. гос. аграр. ун-т. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2003. - 129 с.

114. Толкачев А.Н., Тетерева Л.И. Контроль химических загрязнителей при производстве сычужных сыров // Молочная промышленность. 1997. - №2.

115. Толкачев А.Н., Тетерева Л.И. Контроль химических загрязнителей при производстве сычужных сыров // Молочная промышленность. 1997. - №2. — С. 6-7.

116. Торговля и общественное питание. Вып. 7: Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002.-216 с.

117. Трегубова Г.О. Учет качества промышленной продукции и затрат на его повышение: Автореф. дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 / Санкт-Петербургский у-т экономики и финансов. СПб., 1993.

118. Управление качеством / Е.И. Семенова, В.Д. Коротнев, А.В. Пошатаев и др.; Под ред. Е.И. Семеновой. — М.: Колос, 2003. 184 с.

119. Управление качеством: Учеб. пособие / Н.К. Розова. СПб.: Питер, 2002. - 223 с.

120. Управление качеством продукции: Вопросы теории и практики / А.П. Вавилов, Д.И. Правдин, А.Е. Булатов и др. -М.: Мысль, 1984. 188 с.

121. Управление качеством продукции: Основные понятия. Термины и определения. ГОСТ 15467-79. Взамен ГОСТ 15467-70, ГОСТ 16431-70, ГОСТ 17341 -71, ГОСТ 17102-71. Введ. 01.07.79. М., 1979. - 28 с.

122. Управление качеством продукции: Справочник / В.Я. Белобрагин, A.M. Бендерский, В.И. Газангиян и др.; Под ред. В.В. Бойцова, А.В. Гличева. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 463 с.

123. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью // Стандарты и качество. -№10. С. 10-13.

124. Федюкин В.К. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции: Учебник. 2-е изд. 2-е перераб. и доп. — М.: Филигрань, 2001.-328 с.

125. Фомин В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация: Курс лекций. М.: ЭКМОС, 2002. - С. 384 с.

126. Хайоров P.P., Палаткин И.В. Организация производства безопасной пищевой продукции на мясоптицекомбинате «Пензенский» на основе международной системы ХАССП // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2001. - №9. - 13-15.

127. Харрингтон Дж. X. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. пер. с англ. М.: Экономика, 1990. — 272 с.

128. Чапликас JL, Крюкова Е.В. Контроль параметров качества производства с использованием статистических методов // Пищевая промышленность. 2003. - №4. - С. 42-44.

129. Чейз Р.Б., Эквилайн Н.Д., Якобе Р.Ф. Производственный и операционный менеджмент. 8-е изд.: Пер. с англ. — М.: Вильяме, 2001. — 704 с.

130. Чечеткина Н.М. Товарные критерии, определяющие конкурентоспособность // Надежность и контроль качества. 1999. - №4. -С. 23-28.

131. Что мы знаем о сыре // Молочная промышленность. 1997. — №2. — С. 2-3.

132. Шершнева В.И. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчетность на маслодельных и сыродельных заводах. М.: Пищевая промышленность, 1975.

133. Шестаков А. Особенности национального менеджмента. «Смертельные ошибки по Демингу и ошибки российских предприятий» // Стандарты и качество. 1999. -№10. - С. 40-45.

134. Шуклина 3. Эффективность качества производства и реализации молока // АПК: экономика, управление. 1998. - №8. — С. 66-69.

135. Экономическая энциклопедия / Науч. ред. совет изд-ва «Экономика», Ин-т экон. РАН; Гл. ред. Л.И. Абалкин. - М.: Экономика, 1999.- 1054 с.

136. Юдин В.Е. Роль качества в экономической политике и обеспечении конкурентоспособности отечественной продукции // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2000. - № 5. -С. 13-16.

137. Ярмонов А.Н., Шаманова О.В. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров // Переработка молока. 2001. - №9.- С. 23-24.

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Горянинская, Ольга Анатольевна

Диссертация: библиография по экономике, кандидата экономических наук, Горянинская, Ольга Анатольевна, Барнаул

Похожие диссертации

Каталог диссертаций