Организационные формы переработки молока регионального АПК тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Организационные формы переработки молока регионального АПК"

На правах рукописи

¡К

Федоров Михаил Николаевич

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА РЕГИОНАЛЬНОГО АПК

(на примере Новосибирской области)

08.00.05 — Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами АПК и

сельского хозяйства)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Новосибирск 2006

Диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВНО Новосибирский государственный аграрный университет.

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Василий Дмитриевич Смирнов

Официальные оппоненты: доктор экономических наук

Владимир Павлович Теплов кандидат экономических наук Елена Васильевна Бессонова

Ведущая организация — ГНУ Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО РАСХН

Защита состоится 26 декабря 2006 г. в 17 часов на заседании диссертационного совета К 220.048.01 в ФГОУ ВПО Новосибирский государственный аграрный университет по адресу: 630039, г. Новосибирск, ул. Никитина, 155, ауд. 433.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО Новосибирский государственный аграрный университет.

Автореферат разослан 25 ноября 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

кандидат экономических наук

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Важнейшее место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Высокая значимость молочных продуктов в питании людей подтверждается тенденцией роста их мирового производства.

В повышении уровня потребления молочных продуктов ведущая роль принадлежит сфере производства молока, на эффективность функционирования которой большое влияние оказывают организационные формы, осуществляющие переработку молока. Это влияние проявляется, во-первых, в связях перерабатывающих предприятий, с одной стороны, с производителями цельного молока, а с другой — с торговыми организациями, которые доводят молочные продукты до их конечного потребителя — человека; во-вторых, в результативности самой переработки молока.

В период резкого изменения в стране системы хозяйствования требования к организационным формам любой деятельности изменились, в том числе и к переработке молока. В ней возникла потребность в появлении новых форм, а также в наполнении другим содержанием старых форм, приспособленных для работы в рыночных условиях. Процесс выполнения этих требований начался, но он далек от завершения.

Задача заключается в том, чтобы ускорить этот процесс изменений и тем самым способствовать успешному функционированию молочного подкомплекса АПК и выполнению его конечной цели — повышению уровня удовлетворения потребностей населения в молочных продуктах. Сказанное подчеркивает актуальность проблем, касающихся организационных форм переработки молока.

Состояние изученности проблемы. Сфера переработки молока — часть молочного подкомплекса АПК. Вопросам улучшения его деятельности посвящено много публикаций. Немало публикаций имеется и по экономическим проблемам переработки молока. Это работы Г. Баклаженко, Е.В. Бессоновой, Н.И. Вострикова, А. Гатаули-на, С.Б. Заика, Н. Захаровой, В.П. Зотова, Е.В. Иода, Н.П. Касторнова, JI.M. Кликича, JI. Колмакова, П.П. Кочкина, Е.В. Крыжанстовской, В.В. Кузнецова, Н.И. Куликова, В.В. Лабинова, И.А. Минакова, В.Н. Папело, В.Н. Перекрестова, С. Сбитнева, В.Д. Симоненко, В.Д. Смирнова, А.Т. Стадника, В.Ф. Стукача, А.И. Сучкова, А.П. Те-плова, И. Ульяновой, A.A. Шакировой, З.Н. Шуклиной, И .Я. Эйгериса и др.

Тем не менее проблемы, возникающие при переработке молока в существующих организационных формах, требуют дальнейших разработок. Дискуссионными и

мало изученными остаются вопросы о целесообразности переработки молока в цехах сельскохозяйственных предприятий, в малых формах бизнеса, в хозяйствах населения, в кооперативной форме в сельских поселениях. Дополнительные исследования необходимы при определении перспектив развития молочных заводов, при совершенствовании использования вторичного молочного сырья и его оценки в сельскохозяйственных предприятиях.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является изучение существующей системы организационных форм переработки молока в регионе и обоснование предложений по улучшению ее функционирования.

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

- на примере Новосибирской области охарактеризовать переработку молока как важную часть молочного подкомплекса регионального АПК. Дать общую характеристику этого подкомплекса с выявлением основных проблем его функционирования;

- уточнить понятие «организационные формы производства» относительно сферы переработки молока;

- применительно к условиям Новосибирской области выделить систему организационных форм переработки молока;

- разработать методику экономического анализа переработки молока при ее организационном совмещении с производством молока и предложения по улучшению деятельности по переработке молока;

- разработать рекомендации по организации кооперативов по переработке молока, производимого в ЛПХ.

Объектом исследования явилась часть молочного подкомплекса АПК региона, относящаяся к переработке молока.

Предмет исследования - организационные формы переработки молока, условия и экономические результаты их функционирования.

Объектами наблюдения послужили цеха по переработке молока, организованные в сельскохозяйственных предприятиях, молочные заводы Новосибирской области, сфера малого бизнеса, сельские домохозяйства.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили научные труды российских ученых экономистов-аграрников по исследуемой проблеме, соответствующие разработки научно-исследовательских институтов и вузов, норматив-

но-методические материалы, официальные материалы Госкомстата России, Новосибирского областного комитета статистики, данные департамента АПК Новосибирской области, данные годовых отчетов, первичного учета, статистической и бухгалтерской отчетности сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, а также специальная, справочная и другая литература.

В работе применены различные методы экономических исследований: аналитический, статистический, абстрактно-логический, балансовый, диалектический, рас-четно-конструктивный и др.

Научная новизна исследования:

- уточнены определение «организационные формы производства» применительно к переработке молока и их классификация. Они представлены как часть сферы переработки молока, обособленная с целью ее организации, являющаяся объектом административного и экономического управления;

- разработана методика экономического анализа совмещения производства молока с его переработкой и реализацией полученной продукции, состоящая в выявлении факторов, влияющих на размер прибыли в сельскохозяйственных предприятиях и в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства Новосибирской области;

- уточнена методика оценки вторичного молочного сырья при переработке молока, основанная на его потребительской ценности, предложены методы оценки по питательной, энергетической ценности, по компонентам сухого вещества;

- разработаны экономические параметры шести моделей потребительских кооперативов в сельских поселениях, обеспечивающие высокую эффективность переработки молока с различным ассортиментом продукции и используемыми производственными мощностями.

Практическая значимость исследования состоит в возможности использования его результатов для выработки политики администрации области относительно развития в сфере переработки молока системы ее организационных форм. Эти материалы могут оказаться полезными и для представителей крупного, среднего и малого бизнеса, руководителей сельскохозяйственных предприятий, планирующих осуществление инвестиций в сферу переработки молока и реализации ее продуктов.

Апробация полученных результатов. Основные положения диссертационного исследования докладывались на X и XI научно-практических конференциях фермеров

и специалистов Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2001-2002 гг.).

Положения диссертационной работы о направлениях совершенствования использования вторичного молочного сырья в сельскохозяйственных предприятиях, осуществляющих переработку молока, получили положительную оценку в акционерном обществе ЗАО племзавод «Ирмень», в сельскохозяйственном производственном кооперативе СПК «Кирзинский» и приняты к внедрению в производство.

Научно обоснованные предложения по эффективному функционированию потребительских кооперативов, включающих переработку молока, приняты к внедрению информационно-консультационным центром крестьянских (фермерских) хозяйств Новосибирской области и использованы при разработке областной программы развития сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Они применяются при консультировании фермеров и специалистов муниципальных администраций. Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе при подготовке специалистов сельского хозяйства. По теме диссертации опубликовано 5 научных работ общим объемом 3,6 п.л.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, библиографического списка, включающего 147 наименований, и 23 приложений. Работа изложена на 168 страницах текста, содержит 52 таблицы и 9 рисунков.

Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены цель, задачи, раскрыта научная новизна и практическая значимость результатов исследования.

Непосредственным объектом исследования является сфера переработки молока. Но ее нельзя рассматривать изолированно от других сфер молочного подкомплекса АПК, поэтому первая глава диссертации «Молочный подкомплекс регионального АПК» посвящена общей характеристике молочного подкомплекса с описанием в нем отдельных стадий (сфер). Особое внимание в главе уделено сфере переработки молока, ее организационным формам. При этом рассмотрено понятие «организационные формы производства» с дифференциацией его применительно к конкретным видам производственной деятельности, в качестве которой выбрано производство по переработке молока.

Анализ деятельности по переработке молока в регионе в отдельных организационных формах рассмотрен в двух главах.

Во второй главе «Переработка молока на молочных заводах, сельскохозяйственных предприятиях и сельских домохозяйствах» осуществлен анализ деятельности по переработке молока на молочных заводах, в молочных цехах сельскохозяйственных предприятий и сельских домохозяйствах.

В третьей главе «Повышение эффективности переработки молока в различных организационных формах» предложены мероприятия по повышению эффективности переработки молока в различных организационных формах.

В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследования.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

В первой главе диссертации «Молочный подкомплекс регионального АПК» определено место молочного подкомплекса в сельскохозяйственном производстве региона, рассмотрена сфера переработки молока в подкомплексе и уточнено понятие «организационные формы производства». В сибирских условиях в составе агропродо-вольственного комплекса преимущественное развитие получили овощекартофельный, молочный, мясной подкомплексы.

В выделенных подкомплексах в части сельскохозяйственного производства по доле всех производственных затрат молочный подкомплекс занимает первое место, а по доле затрат труда - второе. Это подтверждает необходимость уделять больше внимания его функционированию со стороны органов государственной власти.

Сокращение производства молока по Новосибирской области в 2005 г. по отношению к 1990 г. на 48% в большей степени произошло за счет сектора сельскохозяйственных организаций. В структуре производства молока его доля уменьшилась с 77 до 60%, тогда как доля сектора хозяйств населения увеличилась с 23 до 40%. Положительным направлением в структуре использования молока сельскохозяйственными предприятиями является тенденция к снижению расходов на внутренние нужды.

Результатом сокращения производства молока стало снижение за этот период его душевого потребления с 421 до 281 кг, или на 33,3%. Несмотря на снижение объемов производства молока, повысились требования к его качеству, что очень важно для получения высококачественных молочных продуктов.

Особенность сбыта молочной продукции заключается в отсутствии длительных сроков хранения у большинства молочных продуктов, что усиливает зависимость сбыта от платежеспособного спроса, который влияет на ассортимент выпускаемой продукции.

В среднем за 2001-2005 гг. отмечен рост производства более доступной для покупателей цельномолочной продукции по отношению к 1996-2000 гг. на 86,5% при уменьшении ее производства по отношению к 1990 г. на 45,3% и снижении за этот промежуток времени производства сыров почти в 5 раз, а животного масла - в 3 раза.

Понятие «организационные формы производства» в экономической литературе имеет разное значение. Например, они могут различаться относительно всего промышленного или сельскохозяйственного производства. В нашей работе это понятие уточняется, поскольку оно применяется относительно конкретного вида экономической деятельности - переработки молока. Они представлены как часть сферы переработки молока, обособленная с целью ее организации, являющаяся объектом административного и экономического управления.

Организация деятельности в рамках такого обособления может принимать различные формы. Они применительно к сфере переработки молока и представляют предмет диссертационного исследования. Организационные формы переработки молока подвергнуты классификации с их упорядочением в определенную систему (рис. 1).

Рис. 1. Система организационных форм переработки молока в регионе

Систему организационных форм переработки молока можно охарактеризовать в количественном измерении. В табл. 1 приведены данные по Новосибирской области о доле основных организационных форм в общем объеме переработки молока.

Таблица 1

Доля основных организационных форм в общем объеме

переработки молока в Новосибирской области, %

Виды организационных форм 2003 г. 2004 г. 2005 г.

1. Молочные заводы и комбинаты, всего 87,7 87,4 89,1

в областном центре, г. Новосибирск 26,9 32,1 30,0

в районных центрах области 60,8 55,2 59,1

2. Молочные цеха в сельскохозяйственных предприятиях 12,3 12,6 10,9

3. Формы малого бизнеса 0,0 0,0 0,0

Итого 100,0 100,0 100,0

Основная доля молока (около 7/8) перерабатывается на молочных заводах, а среди них - на заводах в районных центрах области. Малые хозяйственные формы переработки не развиты. Их доля почти равна нулю.

Во второй главе «Переработка молока на молочных заводах, в сельскохозяйственных предприятиях и сельских домохозяйствах» проанализирована деятельность самостоятельных и несамостоятельных в юридическом отношении организационных форм. Среди первых в особую организационную форму вначале выделены молочные заводы, расположенные в районных центрах области и ее административном центре -г. Новосибирске. Отличительными их признаками, по которым произведено обособление, явились: специализация производства, его размер, особенности связей с поставщиками сырья и покупателями готовой продукции, особенности формирования издержек производства, закупочных цен.

Таблица 2

Производство молочных продуктов в районных молочных заводах

Новосибирской области (в пересчете на цельное молоко)

Виды продукции 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г.

тыс. т % тыс. т % тыс. т % тыс. т %

Цельномолочная продукция 36,0 9,9 33,7 11,0 37,0 15,5 43,2 16,0

Масло животное 278,4 76,7 22,3 73,1 162,0 68,5 168,0 62,2

Сыры 12,2 3,4 9,8 3,2 2,3 1,4 1,3 0,5

Сухое цельное молоко 36,4 10,0 38,3 12,6 35,4 4,9 57,6 21,1

Итого 363,0 100 305,0 100 237,1 100 270,0 100

Сухое обезжиренное молоко 14,9 X 12,6 X 8,6 X 7,4 X

Ранее заводы специализировались в основном на производстве животного масла. Эта направленность сохранилась и до сих пор (табл. 2).

В 2005 г. в области действовало 29 районных молочных заводов. Между ними имеются значительные различия по мощности, а точнее, по объему переработки молока в среднем за сутки. По этому показателю можно выделить 4 группы заводов: первая группа — до 100 т, вторая — до 40 т, третья — до 20 т и четвертая — до 5-7, ато и до 2 т.

Снижение производства молока в сельскохозяйственных предприятиях, сокращение спроса населения на молочные продукты в связи с падением душевых доходов и специализация районных молочных заводов отрицательно сказалась на их экономическом положении. В сложившихся условиях масло оказалось убыточным продуктом.

Там, где это возможно, районные молочные заводы меняют свою специализацию в сторону более выгодных продуктов. Некоторые районные заводы совмещают функцию приемных пунктов молока от сельскохозяйственных предприятий. Еще одна подобная функция выражается в переработке молока, поступившего на давальческих основах.

Но все эти меры не оказывают заметного влияния на ситуацию. Большинство районных молочных заводов работает с убытком. В 2005 г. по всем районным заводам получено 1136 тыс. руб. убытка. Самое тяжелое состояние у тех, кто находится в отдаленных сельских районах.

Ассортимент районных молочных заводов должен включать в незначительном объеме цельномолочные продукты, а его основу должны составлять малотоннажные продукты с минимальными затратами на их транспортировку - сухое молоко, сыр, молочные консервы.

Производителями масла животного должны быть в основном районные заводы, но из-за его убыточности необходимо шире налаживать переработку побочной продукции — производство сухого обезжиренного молока и других рентабельных продуктов.

Таблица 3

Объем и структура производства молочных продуктов в предприятиях г. Новосибирска (в пересчете на цельное молоко)

Продукция 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г.

тыс. т % тыс. т % тыс. т % тыс. т %

Цельномолочная продукция 138,6 95,5 153,6 96,1 164,6 95,3 139,5 100,0

Масло животное 5,3 3,6 5,3 3,3 8,2 4,7 - -

Сыры 1,1 0,8 1,0 0,6 - - - -

Итого 145,0 100 159,9 100,0 172,8 100,0 134,5 100,0

Объем производства продукции в городских молочных заводах и ее структура показаны в табл. 3.

Главная функция городских заводов - снабжать население Новосибирска свежей цельномолочной продукцией. Она составляет почти 100% их производства. В 20022004 гг. около 5% составляла другая продукция, в основном масло животное.

У рассматриваемой организационной формы имеются значительные преимущества: совмещение места производства с местом сбыта; более высокий уровень душевых доходов у жителей областного центра. Второе преимущество определяет повышенный платежеспособный спрос на продовольственные товары, в том числе и на молочные продукты, что приводит к повышенным отпускным ценам на переработанную городскими заводами продукцию.

Главная проблема для этих заводов — обеспечение сырьем, которая обостряется в связи с сокращением валового производства молока в области, и в первую очередь в сельскохозяйственных предприятиях. Чтобы не снизить объем производства, городским предприятиям приходится принимать энергичные меры в конкурентной борьбе за рынки сбыта, в которую активно включаются молочные предприятия из соседних областей.

В этой борьбе они стараются заинтересовать производителей молока, предлагая более высокие цены на сырье, и кредитуют сельскохозяйственные предприятия под будущие поставки молока. Кроме повышенных закупочных цен отмечены и другие факторы, которые повышают производственные затраты городских заводов. Это удаленность от рынка сырья, повышение закупочных цен в конкурентной борьбе за рынки сырья, повышенный уровень оплаты труда, увеличение затрат на содержание производственной инфраструктуры в городских условиях, отставание в росте отпускных цен на молочные продукты по сравнению с розничными.

В результате экономическое положение городских заводов не является благополучным. В самом крупном из них (ОАО «Сибирское молоко») увеличивается убыточность. Рост выручки в 2005 г. по отношению к 2001 г. лишь на 0,4 пункта превышает рост производственной себестоимости. В 2005 г. закуп молока увеличился, но он не оказал положительного влияния на прибыль, напротив, произошло увеличение убытка, размер которого составил 159 млн руб.

Следует отметить, что на другом заводе, ОАО «Завод молочный Новосибирский», также сложная финансовая ситуация. В 2003 г. убыток составил 26 млн руб., а

в 2004 г. 31 млн руб. У третьего городского завода, ОАО «Альбумин», убыточность оказалась настолько большой и продолжительной, что он стал банкротом и в 2005 г. прекратил переработку молока.

Для стабилизации экономической ситуации на городских молочных заводах необходима целенаправленная государственная политика, которая создаст условия для привлечения капитала и будет способствовать интеграционным процессам заводов с поставщиками сырья.

Нами отмечена особенность, состоящая в организационном объединении переработки молока с его производством в организационной форме переработки молока в виде цехов, являющихся структурным подразделениями сельскохозяйственных предприятий. Мы различаем две разновидности этой организационной формы: с развитой и неразвитой розничной торговлей произведенными молочными продуктами.

В диссертации исследованы два предприятия, в которых переработка молока налажена на высоком профессиональном уровне: ЗАО племзавод «Ирмень» и СПК «Кирзинский».

В предприятии перерабатывается все надоенное молоко. Мощность молочного цеха — 60 т в сутки. В 2005 г. произведено 17,4 тыс. т молочных продуктов. Их ассортимент включает 11 наименований.

В предприятии имеется развитая сеть розничной торговли. Наибольшую прибыль приносит продажа продуктов переработки молока (табл. 4).

Таблица 4

Прибыль от реализации продукции и рентабельность по основным группам

продукции в ЗАО племзавод «Ирмень» в 2005 г.

Виды подкомплексов и хозяйственной деятельности Прибыль, млн руб. Удельный вес, % Рентабельность, %

1. Продукция молочного подкомплекса

(молочные продукты) - итого 106,8 85,9 93,8

2. Продукты мясного подкомплекса - итого 6,3 5,1 9,7

в т. ч. племпродажа 0,6 0,4 130,9

3. Продукты растениеводческого комплекса

- итого 10,8 8,7 36,2

в т. ч. зерно 10,1 8,1 37,6

Прочая продукция 0,4 0,3 0,6

Всего по реализации 124,3 100,0 43,2

Высокая рентабельность молочных продуктов является результатом совмещения производства молока, его переработки и реализации через собственную сбытовую

сеть. Для оценки рассматриваемой организационной формы переработки молока важно рассчитать влияние этого совмещения (табл. 5).

Методика расчета состоит в сравнении прибыли, полученной племзаводом при переработке молока, с прибылью, полученной при условии реализации молока без переработки по сложившимся средним ценам реализации молока всеми сельскохозяйственными предприятиями Новосибирской области с учетом роста дополнительной прибыли за счет более низкой производственной себестоимости молока. Расчет влияния целесообразнее делать на 1 кг молока.

Таблица 5

Расчет факторов, влияющих на эффективность совмещения производства молока и его переработки, руб. на 1 л

Показатель Неперерабо- Перерабо- отклонение Условно не-

танное моло- танное мо- руб. % пеработан-

ко в СХП локо в ное молоко в

области племзаводе племзаводе

1. Цена реализации 6,09 12,15 6,06 99,5 6,09

2.Производственная себестоимость молока 4,91 3,91 -1,0 -20,3 3,91

3.Затраты на продажу молока 0,23 0,23 - - 0,23

4. Полная себестоимость

молока 5,14 4,14 -1,0 -19,4 4,14

5. Затраты на переработку X 2,13 2,13 X X

6. Всего затрат 5,14 6,27 1,13 22,0 4,14

7. Прибыль 0,95 5,88 4,93 519 1,95

8. Рентабельность, % 18,5 93,8 75,3 407 47,1

При реализации молока племзаводом в непереработанном виде в расчете на 1 кг прибыль составит не 5,88 руб., а всего 1,95 руб., или будет меньше на 3,93 руб. Прирост прибыли на эту сумму является результатом совмещения переработки молока с его производством.

Эффективность такой организационной формы переработки молока явная: повысив затраты на производство молока на 2,13 руб. (на 51%), племзавод увеличил прибыль с 0,95 до 5,88 руб. или в 5 раз, а рентабельность - в 4 раза.

Из общего прироста прибыли 4,93 руб. получено за счет переработки 3,93 руб. и за счет снижения себестоимости 1,0 руб. Первый фактор дал прирост общей прибыли в размере 80% (3,93:4,93), а второй - 20% (1,00:4,93).

В СПК «Кирзинский» также осуществляется переработка молока. Но в отличие от племзавода «Ирмень» у него не развита розничная торговля продуктами переработки. Стадо коров составляет 650 голов, продуктивность — 5000 кг. Мощность пере-

рабатывающего цеха 15 т в сутки, объем годовой переработки молока 3 тыс. т. Ассортимент молочной продукции в 2005 г. включал 6 наименований.

Через собственную розничную торговлю реализуется около 5% выработанной продукции. Основную прибыль хозяйство получает от продажи молочных продуктов, у которых самая высокая рентабельность (табл. 6).

Таблица 6

Прибыль и рентабельность от реализации по основным группам продуктов в СПК «Кирзинский», млн руб.

Группы продуктов Прибыль Рентабельность,

млн руб. % %

1. Молочный подкомплекс

(молочные продукты) 6,93 82,2 33,2

2. Мясной подкомплекс — итого 1,79 21,1 20,5

в т.ч. скот в живой массе 1,94 22,9 37,6

3. Растениеводческий подкомплекс - итого -0,24 -2,8 -3,3

в т.ч. зерно -0,27 -3,2 -3,6

4. Прочие продукты 0,0 - -

Всего от реализации 8,48 100,0 22,9

Высокая эффективность переработки при ее совмещении с производством молока подтверждена и в СПК «Кирзинский». По указанной методике определено, что если бы СПК «Кирзинский» продавал молоко в непереработанном виде, то на 1 кг молока он вместо 2,32 руб. прибыли получил бы на 0,83 руб. меньше, или 1,49 руб. Прирост прибыли на 0,83 руб. и является результатом совмещения переработки молока с его производством. Но общий прирост прибыли против средних показателей по сельхозпредприятиям области составил 1,37 руб. Разница в 0,54 руб. - это влияние снижения в СПК производственной себестоимости молока. Доля влияния на общий прирост прибыли совмещения производства молока с его переработкой составляет 60,6%, а снижения себестоимости молока - 29,4%. В 2005 г. СПК «Кирзинский» переработал около 3 тыс. т молока. Следовательно, его переработка дала дополнительно 2,5 млн руб. прибыли (0,83x3,0).

Из-за более низких реализационных цен на молочные продукты у СПК «Кирзинский» ниже финансовые результаты от переработки молока, чем в ЗАО племзавод «Ирмень». В СПК в 2005 г. в расчете на 1 кг цена составляла 9,32 руб., а в племзаводе - 12,5 руб., или больше в 1,3 раза. Отсюда задачей СПК является повышение уровня продажных цен за счет лучшей организации маркетинга молочных продуктов. Предложения по этому поводу были высказаны хозяйству.

В диссертации определены положительные моменты совмещения переработки молока с его производством и реализацией продукции. Они состоят в следующем: отсутствуют проблемы с поступлением сырья на переработку; исключается повторение операций по очистке, охлаждению и контролю качества молока, как это происходит при его реализации на перерабатывающее предприятие, и обеспечивается сохранение его высокого качества; с высокой эффективностью используется на корм животным вторичное сырье; исключается необходимость оформления юридических отношений между предприятиями, осуществляющими стадии производства и переработки молока; решаются социальные проблемы села за счет организации дополнительных рабочих мест; решается проблема несправедливого распределения прибыли, создаваемой в цепочке от фермы до прилавка розничного магазина.

Но переработку молока нельзя организовывать в любых сельскохозяйственных предприятиях. Для осуществления деятельности по переработке эти предприятия должны отвечать следующим условиям: иметь достаточный объем производства молока с высоким качеством (привлекать молоко из других сельскохозяйственных предприятий невыгодно из-за проблем с его качеством), т.е. стадо коров не менее 500 голов с продуктивностью 5000 кг и более (следовательно, молочное скотоводство в предприятиях должно осуществляться на высоком зоотехническом и технологическом уровне); иметь достаточный и надежный рынок сбыта, что исключает сильно удаленные предприятия с плохой транспортной доступностью; необходимо, чтобы руководитель сельхозпредприятия был глубоко эрудированным в вопросах сельского хозяйства, молочной промышленности и имел высокие организаторские способности; при наличии всех перечисленных условий для организации переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях необходимо иметь стартовый капитал для разработки проекта молочного цеха, приобретения оборудования, его монтажа, подготовки кадров и др.

В качестве следующей самостоятельной формы рассмотрены предприятия в сфере переработки молока в виде малого бизнеса, имеющие небольшую мощность оборудования. Такие предприятия можно максимально приблизить к местам производства молока, в том числе и в ЛПХ сельских жителей. Отмеченная организационная форма описана в диссертации на примере предприятия, функционирующего в с. Верх-Алеус Ордынского района Новосибирской области, где индивидуальный предприни-

матель производит сыр сорта «Сулугуни» из молока, покупаемого для переработки у жителей села.

Производство сыра носит сезонный характер. Летом его ежедневно вырабатывается до 50 кг, а зимой до 10 кг. Цена на закупаемое молоко находится на уровне закупочных цен молочного завода. Затраты на сыр не содержат расходов на транспортировку молока, а также расходов трансакционного характера. Производство сыра получается прибыльным - в среднем за месяц около 11 тыс. руб.

Такая организационная форма переработки молока заслуживает широкого распространения в отдаленных селах. Она решает проблему повышения товарности молока из ЛПХ и увеличения денежных доходов сельских жителей. Вести такие формы можно, используя современное высокотехнологичное оборудование в виде мини-цехов. Национальный проект «Развитие АПК» дает возможность получать кредиты на льготных условиях для приобретения и монтажа мини-цехов.

В третьей главе «Повышение эффективности переработки молока в различных организационных формах» разработаны предложения по оптимизации экономических факторов деятельности по переработке молока. Одно из них касается расширения ассортимента продукции, выпускаемой из вторичного молочного сырья: обезжиренного молока, пахты, сыворотки. Эти ценные продукты с высоким содержанием белка пользуются большим спросом у населения. Кроме того, это продукты с высокой рентабельностью. В частности в сельскохозяйственных предприятиях ЗАО племзавод «Ирмень» и СПК «Кирзинский» производство обезжиренного творога и напитков из сыворотки и пахты позволит увеличить прибыль на 7,4 и 2,7 млн руб. соответственно.

Другое предложение касается оценки побочного сырья, которое учитывается по низким ценам. Например, в племзаводе «Ирмень» в 2004 г. на них были установлены такие цены: обезжиренное молоко - 0,70, пахта - 0,15, сыворотка - 0,20 руб. за 1 кг. Было предложено оценивать эти продукты по потребительской оценке продуктов, вырабатываемых из вторичного молочного сырья. При производстве обезжиренного творога потребители оплачивают 1 кг обезжиренного молока по 3,00 руб. Нами предложены и другие варианты оценки этого сырья — по питательной ценности (метод 1), по содержанию жира и белка (метод 2), по содержанию жира (метод 3), по энергетической ценности (метод 4) (табл. 7).

Наиболее выгодным вариантом оценки вторичного молочного сырья для ЗАО племзавод «Ирмень» является его оценка по энергетической ценности. Несмотря на

убыточность производства животного масла, при этом способе оценки рост прибыли от переработки составляет дополнительно 0,5 млн руб.

Таблица 7

Параметры методов оценки вторичного молочного сырья

Показатель Метод 1 Метод 2 Метод 3 Метод 4

ЗАО племзавод «Ирмень»

Рост прибыли от переработки молока, млн руб. Снижение прибыли от переработки молока, млн руб. Убыточность (-) или прибыльность (+) производства 1 кг животного масла, руб. -2,7 + 1,46 -1,1 -27,78 -2,9 -57,23 +0,5 -18,82

СПК «Кирзинский»

Рост прибыли от переработки молока, млн руб. Снижение прибыли от переработки молока, млн руб. -0,3 +0,7 -405 +0,7

В СПК «Кирзинский» также наиболее эффективным способом оценки является оценка побочного молочного сырья по энергетической ценности, хотя можно применять и второй метод оценки, который учитывает содержание жира и белка. Оба метода предполагают увеличение прибыли от переработки молока на 0,7 млн руб.

Финансовые результаты должны сигнализировать о том, производство какого продукта следует увеличивать, а какого - минимизировать. Существующая система учета показывает более оптимистичную картину при определении эффективности производства животного масла, чем реальное положение, и, следовательно, не предупреждает о необходимости снижения его выпуска.

На основе проведенного автором анкетирования домашних хозяйств определено внутреннее потребление в них молока и молочных продуктов, которое составило высокую долю - 41,5%, в том числе 82,7% потребляется в переработанном виде. Из реализованного населением молока в переработанном виде реализуется меньшее количество — 16,9%. Объем переработанного молока в домашних хозяйствах нами определен в 43,6% от произведенного в них, в 2005 г. в абсолютном выражении он составил 133 тыс. т., или 21,3% от общего объема переработанного молока. Ассортимент получаемых для реализации молочных продуктов незначительно отличается от его производства для личного потребления и состоит из сметаны, сливок, творога, сливочного масла и сыра.

Необходимо отметить возможность осуществления переработки молока в виде кооперативов владельцев ЛПХ, которые, имея на своем подворье коров, являются по-

ставщиками молока. Продукты переработки в кооперативе частично используются на личное потребление, а частично реализуются на сторону.

Нами рассчитано насколько вариантов моделей производства готовой продукции в кооперативах:

1. С объемом переработки молока от 600 кг молока. Продукция - молоко нормализованное, пастеризованное, фасованное в полиэтиленовые пакеты; сметана нормализованная, пастеризованная, фасованная в пластиковые стаканчики; сыр быстросоз-ревающий типа Адыгейского, фасованный в вакуумную пленку; творог нормализованный, фасованный в пластиковую тару.

2. С объемом переработки от 1000 кг. Продукция - молоко нормализованное, пастеризованное, фасованное в полиэтиленовые пакеты; сметана нормализованная, пастеризованная, фасованная в пластиковые стаканчики; творог нормализованный, фасованный в пластиковую тару.

3. С объемом переработки от 1000 кг, но с другим ассортиментом готовой продукции. Продукция - сыр быстросозревающий типа Адыгейского, фасованный в вакуумную пленку; сыворотка.

4. С объемом переработки от 1200 кг молока. Ассортимент продукции аналогичен п.1.

5. С объемом переработки от 3000 кг. Ассортимент включает молоко нормализованное, пастеризованное, фасованное в полиэтиленовые пакеты; сыр быстросозревающий типа Адыгейского, фасованный в вакуумную пленку; масло сливочное. С модулем для хранения готовой продукции и без него.

6. С объемом переработки молока 3000 кг, но с другим ассортиментом готовой продукции. Продукция - молоко нормализованное, пастеризованное, фасованное в полиэтиленовые пакеты; сливки нормализованные, пастеризованные, фасованные в полиэтиленовые пакеты.

Проведенные расчеты показали, что модели 1 и 2 менее привлекательны с точки зрения доходности хозяйств населения. Но модель 1 можно использовать в отдаленных сельских поселениях в качестве первоначального механизма для расширения производства и увеличения занятости населения.

Для моделей 5 и 6 требуется большое поголовье. Применение этих моделей возможно при кооперации нескольких сел или в перспективе при расширении дойного стада.

Наиболее привлекательны модели 3 и 4. В 3-й модели высокую доходность обеспечивает производство сыра.

Разработаны выходные параметры предложенных моделей, которые показывают возможность существенного повышения цен на сдаваемое в переработку молоко (табл. 8).

Таблица 8

Рекомендуемые выходные параметры моделей

Продукция Модель

1 2 3 4 5 6

Стоимость реализации 1 л 12,26 10,05 15,41 12,23 12,80 10,20

молока, руб.

Себестоимость переработки 4,14 3,72 2,06 3,26 2,06 1,39

1 л молока без оплаты тру-

да, руб.

Себестоимость переработки 33,81 37,01 13,37 26,66 16,10 13,62

в % от цены реализации

Оплата труда в % от цены 6,36 7,26 7,14 5,64 3,75 4,70

реализации 1 л молока

Сумма в распоряжении 6,37 5,00 11,82 7,76 9,86 8,12

кооператива, руб.

Рекомендуемые отчисления 3,02 3,38 3,44 3,35 3,36 3,33

в % к закупочной цене

Рекомендуемая закупочная 6,00 4,66 11,29 7,35 9,43 7,78

цена или цена расчетов за 1

л молока, руб.

Рекомендуемая закупочная 48,98 46,38 73,26 60,09 73,66 76,28

цена в % от цены реализа-

ции

Рекомендуемый % арендатора от закупочной цены 40,17 44,27 20,51 32,31 19,85 18,33

Рекомендовано осуществление расчетов в кооперативах в процентном отношении к цене реализации молока.

В моделях заложена высокая оплата труда, которая должна послужить стимулом для привлечения квалифицированных специалистов по переработке молока. Данные производства могут осуществлять деятельность путем найма работников в составе кооперативов или передаваться в аренду. Расчеты показали, что в таких кооперативах может быть решена главная проблема для производства молока сельскими жителями -заготовка кормов.

Объем перерабатываемого молока в регионе в домашних условиях нами определен в 133 тыс. т. Кооперативная переработка молока при средней цене закупке в 7,75 руб. по сравнению с существующей ценой 4 руб. и товарности 20% принесет дополнительный доход в сельские семьи в сумме 99,7 млн руб.

Ожидаемая сумма налоговых поступлений от организации домашней переработки в кооперативной форме составит около 48 млн руб. При средней производственной мощности кооператива 490 т в год объем всей домашней переработки молока могут обеспечить 54 кооператива. При средней стоимости кооператива 2,27 млн руб. потребуется 122,6 млн руб. инвестиций, срок окупаемости которых составит 2,5 года.

Стартовый капитал члены кооператива могут получить в виде кредита, пользуясь возможностями, предоставляемыми по национальному проекту «Развитие АПК». В нем специально предусматриваются меры по развитию малых форм хозяйствования на селе.

Переработка молока в кооперативной форме позволит вывести домашнюю переработку в рамки цивилизованных экономических отношений и повысить доходы населения.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В рационе питания человека молочные продукты занимают важнейшее место. В мире наблюдается постоянный рост их потребления. Выработка молочных продуктов, начиная с производства сырого молока, является сложной и трудоемкой сферой человеческой деятельности, что требует повышения внимания к молочному подкомплексу в управлении региональным АПК.

Основная доля молока, произведенного в Новосибирской области в 2005 г. перерабатывалась на молочных заводах - 89,6%, в молочных цехах сельскохозяйственных предприятий — 10,9%, в малых формах бизнеса эта доля незначительна и близка к нулю.

2. Переработка молока осуществляется в различных организационных формах, под которыми мы понимаем часть сферы переработки молока, обособленную с целью ее организации, являющуюся объектом административного и экономического управления.

3. Все множество организационных форм переработки молока в регионе нами классифицировано путем объединения их в группы разного уровня по признаку их правового положения:

- предприятия, обладающие статусом юридического лица (молочные заводы с выделением из них районных и городских, предприятия малых форм хозяйствования с выделением индивидуальных предпринимателей и кооперативов из владельцев ЛПХ);

- молочные цеха в сельскохозяйственных предприятиях, обладающие статусом их структурных подразделений, имеющие развитую торговлю молочными продуктами, или без нее.

4. На основе анализа переработки молока в молочных цехах сельскохозяйственных предприятий сделан вывод о целесообразности расширения этой организационной формы, высокая эффективность которой подтверждена полученными данными. Так, ЗАО племзавод «Ирмень», осуществляя дополнительные затраты на переработку на 1 кг молока в сумме 2,13 руб., увеличивает прибыль с 0,95 до 5,88 руб., или в 5 раз, а рентабельность - в 4 раза. На примере СПК «Кирзинский» показано, что такую форму можно развивать даже при отсутствии торговли продуктами переработки в собственных розничных магазинах. Дополнительная прибыль этого хозяйства от переработки молока в 2005 г. составила 2,5 млн руб.

5. В организационных формах районных молочных заводов необходимы изменении в специализации, переход на производство рентабельных видов продукции. В частности, в маслодельных предприятиях следует освоить производство продукции из обезжиренного молока, пахты. Такие изменения потребуют замены устаревшего оборудования, и, следовательно, привлечения инвестиций в эту сферу переработки молока.

В городских молочных заводах отмечены факторы, увеличивающие в них производственные затраты. Это удаленность от рынка сырья, повышение закупочных цен в конкурентной борьбе за рынки сырья, увеличенный уровень оплаты труда, содержание производственной инфраструктуры в городских условиях, отставание в росте отпускных цен на молочные продукты по сравнению с розничными. Эти факторы ведут к убыточности городских молочных заводов.

Для повышения эффективности работы молочных заводов необходима направленная государственная политика, выражающаяся в создании условий для привлече-

ния капитала и способствующая интеграционным процессам заводов с поставщиками сырья.

6. Методика экономического анализа переработки молока позволила определить высокую эффективность предприятий по переработке молока в малом бизнесе. Средняя прибыль предпринимателя за месяц составила около 11 тыс. руб.

Такая организационная форма переработки молока заслуживает широкого распространения в отдаленных селах. Она решает проблему повышения товарности молока из ЛПХ и увеличения у сельских жителей денежных доходов. Национальный проект «Развитие АПК» дает возможность получать кредиты на льготных условиях для приобретения и монтажа мини-цехов.

7. Расширение производства продукции из вторичного молочного сырья способствует повышению эффективности функционирования перерабатывающих производств. В частности, производство обезжиренного творога и напитков из сыворотки и пахты позволит увеличить прибыль в ЗАО племзавод «Ирмень» на 7,4 млн руб. и в СПК «Кирзинский» на 2,7 млн руб.

8. В диссертации предложены различные методы оценки вторичного молочного сырья, которые позволяют применять различные подходы в определении прибыли от реализации продуктов переработки. Вторичное молочное сырье можно оценивать по потребительской ценности, по питательной ценности, по содержанию жира и белка, по содержанию жира, по энергетической ценности.

9. На основе проведенного автором анкетирования домашних хозяйств определено внутреннее потребление молока и молочных продуктов, которое в 2005 г. составило 41,5%, в том числе 82,7% потребляется в переработанном виде. Из реализованного населением молока в переработанном виде реализуется меньшее количество - 16,9%. Объем переработанного молока в домашних хозяйствах нами определен в 43,6% от произведенного в них. В 2005 г. в абсолютном выражении он составил 133 тыс. т, или 21,3% от общего объема переработанного молока. Ассортимент получаемых для реализации молочных продуктов незначительно отличается от его производства для личного потребления и состоит из сметаны, сливок, творога, сливочного масла и сыра.

Разработаны экономические параметры шести моделей потребительских кооперативов в сельских поселениях, обеспечивающие высокую эффективность переработ-

ки молока с различным ассортиментом продукции и используемыми производственными мощностями.

Объем всей домашней переработки молока в Новосибирской области могут обеспечить 54 кооператива. При средней стоимости кооператива 2,27 млн руб. потребуется 122,6 млн руб. инвестиций, срок окупаемости которых составит 2,5 года. При условии товарности молока 20% кооперативная переработка всего произведенного молока сельскими домохозяйствами повысит их доходы на 99,7 млн руб.

Переработка молока в кооперативной форме позволит вывести домашнюю переработку в рамки цивилизованных экономических отношений и приведет к росту доходов сельского населения.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. Федоров М.Н. Проблемы развития молочного подкомплекса/ М.Н. Федоров // Проблемы фермерского движения Новосибирской области: Материалы X науч.-практ. конф. фермеров, ученых и специалистов. 13-14 дек. 2001 г., Новосибирск / Новосиб. гос. аграр. ун-т; отв. за вып. В.Н. Перекрестов - Новосибирск, 2002. — С. 76-78.

2.Федоров М.Н. Пути развития взаимоотношений предприятий молочного подкомплекса / М.Н. Федоров // Там же. - С. 45-46.

3.Федоров М.Н. Где в регионе перерабатывать молоко / В.Д. Смирнов, М.Н. Федоров // ЭКО. - 2006. - № 7. - С. 99-104

4. Федоров М.Н. Переработка молока в сельскохозяйственных предприятиях Анализ производственной деятельности и предложения по улучшению экономической деятельности / М.Н. Федоров, В.Д.Смирнов, С.А. Шелковников. -Новосибирск: НГАУ, 2006. - 32 с.

5. Федоров М.Н. Переработка молока в потребительских кооперативах: метод, рекомендации по формированию экономических отношений/М.Н. Федоров, А.Т. Стадник, С.А. Шелковников, Н.Б. Ощепков. - Новосибирск: НГАУ, 2006. — 24 с.

Подписано в печать 08.11.2006 г. Формат 60x84 1/16. Объем 1,2 печ. л. Тираж 100 экз. Заказ №184 Отпечатано в типографии Экономического института 630039, Новосибирск, ул. Добролюбова, 160

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Федоров, Михаил Николаевич

Введение.

1. МОЛОЧНЫЙ ПОДКОМПЛЕКС РЕГИОНАЛЬНОГО АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА.

1.1. Место молочного подкомплекса в АПК.

1.2. Стадии переработки молока и сбыта молочной продукции.

1.3. Организационные формы переработки молока.

2. ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ,

В ЦЕХАХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И В МАЛЫХ ФОРМАХ БИЗНЕСА.

2.1. Переработка молока на молочных заводах.

2.2. Переработка молока в сельскохозяйственных предприятиях.

2.3. Переработка молока в малых формах бизнеса.

3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

В РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ФОРМАХ.

3.1. Предложения по улучшению экономической деятельности переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях.

3.2. Переработка молока в сельских домохозяйствах.

3.3. Переработка молока в кооперативах по переработке молока.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационные формы переработки молока регионального АПК"

Актуальность темы и степень ее изученности. В рационе питания человека молоко и молочные продукты занимают важнейшее место. Молоко является ценным высокопитательным пищевым продуктом. В состав молока входят все необходимые для жизни и легкоусвояемые организмом вещества, в нем содержится более ста различных биологических и химических веществ, в том числе почти все микроэлементы. Академик И.П. Павлов писал, что молоко - изумительная пища, приготовленная самой природой. Поэтому оно представляет огромный интерес для работников сельского хозяйства и различных отраслей промышленности.

Высокая значимость молочных продуктов в питании людей подтверждается тем, что мировое производство молока имеет устойчивую тенденцию роста. Так, за период с 1994 по 2004 гг. оно увеличилось на 80 млн т (с 532 до 612), или в среднем на 1,2 % в год.

К сожалению, в России с начала перехода плановой экономики на рыночные условия объем производства и уровень потребления молока резко сократились. Это ведет к усилению зависимости от импорта и к угрозе продовольственной безопасности.

В повышении уровня потребления молочных продуктов ведущая роль принадлежит сфере производства молока. Но существенное значение имеет и сфера его переработки. На эффективность функционирования этой сферы большое влияние оказывают организационные формы, в которых осуществляется переработка молока. Это влияние проявляется, во-первых, в связях перерабатывающих предприятий, с одной стороны, с производителями цельного молока, а с другой - с торговыми организациями, которые доводят молочные продукты до их конечного потребителя - человека. Во-вторых, оно проявляется в результативности самого производства по переработке молока.

В период резкого изменения в стране системы хозяйствования, ухода от директивных и перехода к рыночным методам требования к организационным формам любой деятельности изменились. Это относится и к деятельности по переработке молока. В ней возникла потребность в появлении совсем новых форм, а также в наполнении другим содержанием старых форм.

Задача заключается в том, чтобы ускорить этот процесс изменений и тем самым способствовать успешному функционированию молочного подкомплекса АПК и выполнению его конечной цели - повышению уровня удовлетворения потребностей населения в молочных продуктах.

Для успешного выполнения выбранных направлений в такой специфической сфере АПК, как молочный подкомплекс, при разработке программ его развития на уровне региона необходимо системное изучение процессов, происходящих в развитии отдельных организационных форм, осуществляющих переработку молока, и выявление тенденций развития с целью оказания поддержки наиболее эффективным формам.

Сказанное подчеркивает актуальность проблемы, касающейся организационных форм переработки молока.

Сфера переработки молока - часть молочного подкомплекса АПК. Вопросам улучшения его деятельности посвящено много публикаций. Немало публикаций имеется и по экономической стороне переработки молока. Это работы Г. Баклаженко, JI.M, Барковской, Н.И. Вострикова, А. Гатаулина, С.Б. Заика, Е.Ю. Зайцева, Н. Захаровой, В.П. Зотова, Е.В. Иода, Н,П. Касторнова, C.JI. Кириллова, JI.M. Кликича, JL Колмакова, П.П. Кочкина, Е.В. Крыжанстов-ской, В.В. Кузнецова, Н.И. Куликова, В.В. Лабинова, И.А. Минакова, А.К. Ми-хальченко, В.Н, Папело, С. Сбитнева, В.Д. Симоненко, А.Т. Стадника, В.Ф. Стукача, А.И. Сучкова, И. Ульяновой, А.А. Шакировой, З.Н. Шуклиной, И.Я. Эйгериса и других.

Тем не менее, проблемы, возникающие при переработке молока в существующих организационных формах, требуют дальнейших разработок, так как еще недостаточно изучены вопросы о целесообразности переработки молока в цехах сельскохозяйственных предприятий, в малых формах бизнеса, в хозяйствах населения, развития кооперативов по переработке молока в сельских поселениях.

Целью исследования является изучение существующей системы организационных форм переработки молока в регионе и обоснование предложений по улучшению ее функционирования.

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

- на примере Новосибирской области охарактеризовать переработку молока как важную часть молочного подкомплекса регионального АПК. Дать общую характеристику этого подкомплекса с выявлением основных проблем его функционирования;

- уточнить понятие «организационные формы производства» относительно сферы переработки молока;

- применительно к условиям Новосибирской области выделить систему организационных форм переработки молока;

- разработать методику экономического анализа переработки молока при ее организационном совмещении с производством молока и предложения по улучшению деятельности по его переработке;

- разработать рекомендации по организации кооперативов по переработке молока, производимого в ЛПХ.

Объектом исследования явилась часть молочного подкомплекса АПК региона, относящаяся к переработке молока.

Предметом исследования - организационные формы переработки молока, условия и экономические результаты их функционирования.

Объектами наблюдения послужили цеха по переработке молока, организованные в сельскохозяйственных предприятиях, молочные заводы Новосибирской области, сфера малого бизнеса, сельские домохозяйства.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили научные труды российских ученых экономистов-аграрников по исследуемой проблеме, соответствующие разработки научно-исследовательских институтов и вузов, нормативно-методические материалы, официальные материалы Госкомстата России, Новосибирского областного комитета статистики, данные департамента АПК Новосибирской области, данные годовых отчетов, первичного учета, статистической и бухгалтерской отчетности сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, а также специальная, справочная и другая литература.

В работе применены различные методы экономических исследований: аналитический, статистический, абстрактно-логический, балансовый, диалектический, расчетно-конструктивный и другие.

Научная новизна исследования:

- уточнено определение «организационные формы производства» применительно к переработке молока и их классификация. Они представлены как часть сферы переработки молока, обособленная с целью ее организации, являющаяся объектом административного и экономического управления.

В молочном подкомплексе региона уточнена система организационных форм по переработке молока, в которой эти формы подвергнуты классификации и упорядочению по признаку их правового положения. К самостоятельным в юридическом отношении предприятиям относятся молочные заводы по месту их территориального размещения: городские, районные; производства по переработке молока в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства и кооперативные формы. Цеха по переработке молока в сельскохозяйственных предприятиях не являются самостоятельными формами и разделены на предприятия с развитой и с неразвитой розничной торговлей;

- разработана методика экономического анализа совмещения переработки молока с его производством и реализацией полученной продукции, состоящая в выявлении факторов, влияющих на сумму прибыли в сельскохозяйственных предприятиях Новосибирской области и в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства;

- уточнена методика оценки вторичного молочного сырья при переработке молока, основанная на его потребительской ценности, предложены методы оценки по питательной ценности, по компонентам сухого вещества, по энергетической ценности;

- разработаны экономические параметры шести моделей потребительских кооперативов в сельских поселениях, обеспечивающие высокую эффективность переработки молока с различным ассортиментом продукции и используемыми производственными мощностями.

Практическая значимость исследования состоит в возможности использования его результатов для выработки политики администрации области относительно развития в сфере переработки молока системы ее организационных форм. Эти материалы могут оказаться полезными и для представителей крупного, среднего и малого бизнеса, руководителей сельскохозяйственных предприятий, планирующих осуществление инвестиций в сферу переработки молока и реализации ее продуктов.

Апробация полученных результатов. Основные положения диссертационного исследования докладывались на X и XI научно-практических конференциях фермеров и специалистов Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2001 - 2002 гг.).

Положения диссертационной работы о направлениях совершенствования использования вторичного молочного сырья в сельскохозяйственных предприятиях, осуществляющих переработку молока, получили положительную оценку в акционерном обществе ЗАО племзавод «Ирмень», в сельскохозяйственном производственном кооперативе СПК «Кирзинский» и приняты к внедрению в производство.

Научно обоснованные предложения по эффективному функционированию потребительских кооперативов, включающих переработку молока, приняты к внедрению информационно-консультационным центром крестьянских (фермерских) хозяйств Новосибирской области и использованы при разработке областной программы развития сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Они применяются при консультировании фермеров и специалистов муниципальных администраций. Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе при подготовке специалистов сельского хозяйства. По теме диссертации опубликовано 5 научных работ общим объемом 3,6 п.л.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, библиографического списка, включающего 147 наименований, и 23 приложений. Работа изложена на 168 страницах текста, содержит 52 таблицы и 9 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Федоров, Михаил Николаевич

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

По итогам проведенных в настоящей диссертационной работе исследований можно сделать следующие выводы.

1. В рационе питания человека молочные продукты занимают важнейшее место. В мире наблюдается постоянный рост их потребления. Выработка молочных продуктов, начиная с производства сырого молока, является сложной и трудоемкой сферой человеческой деятельности, что требует повышения внимания к молочному подкомплексу в управлении региональным АПК.

2. Решающая роль в эффективности функционирования молочного подкомплекса принадлежит стадии производства молока. Но немаловажная роль принадлежит и стадии его переработки.

Переработка молока осуществляется в различных организационных формах. Под ними мы понимаем такие части сферы переработки молока, которые организационно обособляются для целей административного и экономического управления.

3. Все множество организационных форм переработки молока в регионе целесообразно классифицировать по выделенным отличительным признакам, объединяя их в группы разного уровня. В результате в регионе формируется система организационных форм. Применительно к условиям Новосибирской области на верхнем ее уровне выделены две группы форм по признаку их правового положения: а) предприятия, обладающие статусом юридического лица; б) молочные цеха в сельскохозяйственных предприятиях, обладающие статусом их структурных подразделений.

Группа первых предприятий подразделяется на молочные заводы (с выделением из них районных и городских) и на предприятия малых форм хозяйствования (с выделением индивидуальных предпринимателей и кооперативов из владельцев ЛПХ). Молочные цеха рассматриваются как имеющие развитую торговлю молочными продуктами и без нее.

4. На основе анализа переработки молока в молочных цехах сельскохозяйственных предприятий сделан вывод о целесообразности расширения этой организационной формы. Высокая эффективность такой организационной формы переработки молока подтверждена полученными данными. Так, ЗАО племзавод "Ирмень", увеличив затраты на производство 1 кг молока на 2,13 руб., увеличило прибыль с 0,95 до 5,88 руб., или в 5 раз, а рентабельность в 4 раза. На примере СПК "Кирзинский" показано, что такую форму можно развивать даже при отсутствии торговли продуктами переработки в собственных розничных магазинах. Дополнительная прибыль этого хозяйства от переработки молока в 2005 г. составила 2,5 млн руб.

Но переработку молока нельзя организовывать в любых сельскохозяйственных предприятиях. Для осуществления деятельности по переработке молока эти предприятия должны отвечать следующим условиям: должен быть достаточный объем производства молока с высоким качеством. Привлекать молоко из других сельскохозяйственных предприятий невыгодно из-за проблем с его качеством; необходимо иметь стадо не менее 500 коров с продуктивностью 5000 кг и более. Следовательно, молочное скотоводство в предприятиях должно осуществляться на высоком зоотехническом и технологическом уровне; необходимо иметь достаточный и надежный рынок сбыта, что исключает сильно удаленные предприятия с плохой транспортной доступностью; необходимо, чтобы руководитель сельхозпредприятия был глубоко эрудированным в вопросах сельского хозяйства, молочной промышленности и имел высокие организаторские способности; при наличии всех перечисленных условий для организации переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях необходимо иметь стартовый капитал для разработки проекта молочного цеха, приобретения оборудования, его монтажа, подготовки кадров и др.

Проведенный анализ деятельности сельскохозяйственных предприятий с переработкой молока показывает, что ее грамотная организация может дать достаточно высокую отдачу на капиталовложения. Поэтому можно надеяться на привлечение капитала для образования переработки молока в таких ее формах. Кроме того, в этом должны быть заинтересованы исполнительные и законодательные органы власти региона, потому что организация переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях способствует укреплению экономического положения аграрных предприятий и ослаблению проблем с безработицей на селе.

5. В организационных формах районных молочных заводов необходимы изменения в специализации, в переходе на производство рентабельных видов продукции. В частности, в маслодельных предприятиях следует освоить производство продукции из обезжиренного молока, пахты. Такие изменения потребуют замены устаревшего оборудования и, следовательно, привлечения инвестиций в эту сферу переработки молока.

В городских молочных заводах отмечены факторы, увеличивающие производственные затраты, - это удаленность от рынка сырья, повышение закупочных цен в конкурентной борьбе за рынки сырья, увеличенный уровень оплаты труда, содержание производственной инфраструктуры в городских условиях, отставание в росте отпускных цен на молочные продукты по сравнению с розничными ценами. Эти факторы ведут к убыточности городских молочных заводов.

Для повышения эффективности работы молочных заводов необходима направленная государственная политика, выражающаяся в создании условий для привлечения капитала и способствующая интеграционным процессам заводов с поставщиками сырья.

6. Методика экономического анализа переработки молока в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства, предложенная в исследовании и состоящая в определении экономических результатов по среднеотраслевым, позволила определить высокую эффективность предприятий по переработке молока в малом бизнесе. Средняя прибыль предпринимателя за месяц составила около 11 тыс. руб.

Такая организационная форма переработки молока заслуживает широкого распространения в отдаленных селах. Она решает проблему повышения товарности молока из ЛПХ и увеличения у сельских жителей денежных доходов. Национальный проект "Развитие АПК" дает возможность получать кредиты на льготных условиях для приобретения и монтажа мини-цехов.

7. Расширение производства продукции из вторичного молочного сырья способствует повышению эффективности функционирования перерабатывающих производств. В частности, в молочных цехах сельскохозяйственных предприятий производство обезжиренного творога и напитков из сыворотки и пахты позволит увеличить прибыль на 7,4 млн руб. в ЗАО племзавод «Ирмень» и на 2,7 млн руб. в СПК «Кирзинский».

8. В диссертации предложены различные методы оценки вторичного молочного сырья, которые позволяют избежать неточности в определении прибыли от реализации продуктов переработки. Вторичное молочное сырье можно оценивать по потребительской ценности, по питательной ценности, по компонентам содержания жира и белка, по содержанию жира, по энергетической ценности.

9. Определен объем домашней переработки молока в регионе, который в 2005 г. составил 133 тыс. т., или 21,3% от общего объема переработанного молока. Для повышения технологической оснащенности этой части сферы переработки молока предложено расширить в регионе систему организационных форм переработки молока за счет образования кооперативов из владельцев ЛПХ. Переработка молока в кооперативной форме позволит вывести домашнюю переработку в рамки цивилизованных экономических отношений и приведет к росту доходов сельского населения. При условии товарности молока 20% кооперативная переработка всего произведенного молока сельскими домохо-зяйствами повысит их доходы на 99,7 млн руб. Объем всей домашней переработки молока могут обеспечить 54 кооператива. При средней стоимости кооператива 2,27 млн руб. потребуется 122,6 млн руб. инвестиций, срок окупаемости которых составит 2,5 года.