Повышение эффективности функционирования молокопродуктового подкомплекса АПК региона тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности функционирования молокопродуктового подкомплекса АПК региона"

На правах рукописи

I

Коков Артур Чаримович

Повышение эффективности функционирования молоко продуктового подкомплекса региона

(на примере Кабардино-Балкарской республики)

Специальность 08.00.05. - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - АПК и сельское хозяйство)

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Нальчик-2004

Работа выполнена а Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Ахохов М. X.

Официальные оппоненты: доктор экономических наук,

профессор Сохроков X. X.

кандидат экономических наук доцент Тхакахов А. И.

Ведущая организаций: Кабардино-Балкарский НИИ сельского хозяйства

Защита состоится 2004 года на заседании диссер-

тационного совета К.220.033.02 в Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии по адресу:360004, Нальчик, ул. Тар-чокова 1-А, ауд. 308.

С диссертацией можно ознакомите« в библиотеке КБГСХА Автореферат разослан « _/_» И 0,1л)Р л 200У года

1005-4 1]Ъ55Г

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

92 Я

Актуальность темы исследования. Повышение эффективности сельскохозяйственного производства - одна из важнейших экономических проблем. От успешного ее решения зависит ускорение темпов развития сельскохозяйственного производства и обеспечение продовольственной безопасности в стране. Одним из главных условий стабильности государства является надежное обеспечение населения продовольствием. В Российской Федерации проблема производства большинства видов сельскохозяйственных продуктов всегда была актуальной. В настоящее время, когда коренным образом изменилась социально-экономическая база воспроизводства во всех секторах экономики, необходимость дальнейших научных исследований в этой области стала очевидной.

Проходящий с большими трудностями переход к рыночным отношениям в агропромышленном комплексе привел к снижению объемов производства продуктов питания и сырья для его производства. Эта тенденция, характерная для всех продуктовых подкомплексов АПК, остро обозначилась и для моло-копродуктового подкомплекса.

Утрата государственного контроля за ценами и оплатой труда, удорожание кредитных ресурсов, сокращение государственной поддержки, снижение покупательной способности населения повлекли за собой спад производства. Актуальность проведения исследования по данной проблеме значительно возросла в связи со снижением качества молока и молочной продукции, неблагоприятной тенденцией повышения себестоимости единицы продукции. Во многих хозяйствах отрасль является нерентабельной. Наращивание объемов производства молока и молочной продукции, повышение эффективности производства сдерживаются также недостаточным обеспечением хозяйств материально-техническими ресурсами, диспаритетом цен, отсутствием должной материальной заинтересованности, а также сложностями реализации молока и молочной продукции.

Для стабилизации ситуации в молокопродуктовом подкомплексе практический интерес представляет решение проблем, связанных с созданием крупных специализированных предприятий, повышением конкурентоспособности продукции, а также меры государственной поддержки и регулирования этих процессов. Пока не будет создан механизм, регулирующий рынок молока и молочной продукции, разработана стратегия развития молокопродуктового подкомплекса, спад производства в нем будет нарастать.

В условиях переходной экономики требуется маркетинговые исследования и разработки маркетинговой стратегии перерабатывающих предприятий молокопродуктого подкомплекса. Стратегические программы развития продуктовых подкомплексов в системе продовольственного обеспечения стано-

вятся одним из важнейших методов комплексного решения государственных межотраслевых и региональных проблем.

Развитие аграрного производства должно быть обусловлено требованиями формирования рынка продуктов питания, обоснованием количества и направлений движения на нем товаров. Поэтому экономическое обоснование проблем повышения эффективности производства и реализации молока и молочной продукции в КБР представляет научный и практический интерес.

Стало быть, данная проблема требует дальнейшего изучения и нуждается в новых экономических подходах, разработке рекомендаций по формированию и развитию регионального рынка молока и молочной продукции.

Все это послужило основанием для выбора темы диссертационной работы.

Степень разработанности проблемы. Научному исследованию проблемы формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции, разработке организационно-экономических мероприятий по адаптации отрасли к рыночным отношениям посвящены труды многих ученых и практиков.

Исследованию различных аспектов экономики применительно к молоко-продуктовому подкомплексу посвящены труды А.А. Анфиногентова, Н.Г. Арсланова, В. Р. Боева, А. Л. Гатаулина, О.О. Гетокова, А.А. Коныгина, Н. Н. Липатова, А. В. Мухачева, Н. К. Прокофьева, Б.Н. Степанова, Е. И. Си-зенко, Н. Н. Филатова, В. Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, В. П. Яремчука и других.

Однако некоторые теоретические и практические аспекты рассматриваемой проблемы остаются дискуссионными, что востребовало комплексное исследование проблем связанных с повышением эффективности производства и реализации молока и молочной продукции в конкретных условиях производства, в частности в условиях Кабардино-Балкарской республики. Отсюда вытекает объективная необходимость дальнейших теоретических и практических разработок, учитывающих конкретные организационно-экономические условия региона.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы являются комплексное исследование, теоретическое обоснование и разработка предложений по повышению эффективности производства и реализации молока и молочной продукции применительно к региональным особенностям КБР. В соответствии с целью исследования были поставлены и решены следующие задачи:

- изучены и обобщены современные теоретические и научно-методические положения о сущности и особенностях формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции;

- рассмотрен мировой и отечественный опыт организации и регулирования рынка молока и молочной продукции;

- проведен комплексный анализ современного состояния и тенденций развития производства, переработки и реализации молока и молочной продукции;

- выявлены резервы повышения качества молока и молочной продукции на стадиях производства, переработки и реализации;

- даны предложения по совершенствованию системы сбыта молока и молочной продукции;

- разработать новые методические подходы к установлению цен на молоко и молочную продукцию.

Предмет, объекты и методы исследования. Предметом исследования явились факторы и условия повышения эффективности молокопродуктового подкомплекса регионального АПК. Объектами исследования явились отрасли молокопродуктового подкомплекса России, Северного Кавказа, а более глубокие исследования проводились на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и реализацией молока и молочной продукции КБР.

Теоретической, методологической и информационной базой диссертационного исследования явились законы и нормативные документы Российской Федерации и Кабардино-Балкарской республики, материалы Министерства сельского хозяйства, органов государственной статистики, годовые отчеты' сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий и организаций Российской Федерации и Кабардино-Балкарской республики, труды классиков экономической науки, а также новейшие разработки современных российских ученых.

В процессе выполнения работы применялся комплекс различных методов экономических исследований: аналитический, монографический, абстрактно-логический, аналитический, статистический, расчетно-конструктивный.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

- обобщены и уточнены теоретические и методологические положения формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции;

- проведено комплексное исследование современного состояния и выявлены причины кризиса молокопродуктового подкомплекса региона;

- обоснована система мер по повышению качества молока - сырья

- разработаны методические подходы по формированию маркетинговой стратегии предприятия и предложены наиболее эффективные варианты сбыта продукции;

- предложены новые методические подходы к установлению цен на молоко и молочную продукцию.

- обоснована система мер по повышению эффективности производства, переработки и реализации молока и молочной продукции на основе развития интеграционных процессов на примере производственного предприятия АО «Молочный завод».

Практическая значимость. Практическая значимость выполненного исследования заключается в возможности использования разработанных положений по формированию и функционированию регионального рынка молока и молочной продукции в условиях Кабардино-Балкарской республики при подготовке программ развития АПК. Практическое применение методических рекомендаций и предложений позволит предприятиям молочного подкомплекса КБР повысить эффективность производства, переработки и реализации молока и молочной продукции.

Апробация работы. Основные положения диссертации и результаты исследования докладывалась на Северо-Кавказской региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Перспектива» в 2002 году и печатались в книге «Аграрные реформы: этап третий (опыт, проблемы, перспективы)», г. Нальчик: Изд-во КБГСХА, 2002-2003 гг.

Объем и структура работы обусловлены целью и задачами, поставленными перед диссертационным исследованием. Она состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения.

Диссертационная работа изложена на 148 страницах, включает 16 таблиц, 1 рисунок, 1 схему и 1 приложение.

Во введении обоснована актуальность исследуемой проблемы, сформулированы цель и задачи диссертационного исследования, определены предмет, объекты и методы исследования, изложены научная новизна, практическая значимость и апробация диссертационной работы.

В первой главе «Теоретические основы формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции» рассматриваются теоретические и методические основы формирования и функционирования молокопродукто-вого подкомплекса АПК, его особенности и экономические предпосылки развития, а также опыт мирового и отечественного функционирования рынка молока и молочной продукции.

Во второй главе «Современное состояние молокопродуктового подкомплекса АПК Кабардино-Балкарской республики» рассмотрена динамика молочной продуктивности в природно-климатических зонах Кабардино-Балкарской республики, проведен комплексный анализ производства, переработки и реализации молочной продукции на внутреннем рынке Кабардино-Балкарской республики.

В третьей главе «Основные направления повышения эффективности молокопродуктового подкомплекса АПК региона» определены возможные пути повышения эффективности молокопродуктового подкомплекса.

В этой главе предлагается создать систему повышения качества молока-сырья, организовать фирменную торговлю молочными предприятиями, совершенствовать экономические взаимоотношение субъектов интеграции пу-

тем создания ассоциаций объединяющие все хозяйства, занимающееся производством молока, молокоперерабатывающие заводы и предприятия.

В заключении обобщены основные результаты исследования, сформулированы выводы и предложения.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Сельское хозяйство - одна из жизненно важных отраслей народного хозяйства. Оно является одним из основных поставщиков сырья для промышленности. В свою очередь, сельское хозяйство - крупный потребитель промышленных товаров. Специфическими средствами производства в сельском хозяйстве выступают живые организмы - растения и животные, которые развиваются на основе биологических законов. Экономический процесс воспроизводства переплетается с естественным, природным. Созданная в отрасли продукция непосредственно используется в дальнейшем процессе производства в качестве его средства (молоко, семена, корма, молодняк скота, органические удобрения и др.). Совокупность отраслей народного хозяйства, связанных между собой экономическими отношениями по поводу производства, распределения, обмена и потребления сельскохозяйственной продукции и представляет собой агропромышленный комплекс, который является составной частью единого народнохозяйственного комплекса страны. По отраслевому признаку в продовольственном комплексе выделяют восемь продуктовых подкомплексов: зернопродуктовый, картофелепродуктовый, свеклосахарный, плодоовощеконсервный, виноградно-винодельческий, мясопродукто-вый, молокопродуктовый, масложировой. Среди продуктовых подкомплексов три являются ведущими: зернопродуктовый, мясопродуктовый и молокопро-дуктовый.

Молокопродуктовый подкомплекс АПК занимает центральное место среди животноводческих подкомплексов России. В него входят хозяйства занимающееся молочным скотоводством, а также предприятия перерабатывающей молочной промышленности.

Основная часть молока производится в специализированных хозяйствах, которые подразделяются на хозяйства молочного направления и хозяйства молочно - мясного направления.

В отечественной практике наибольший эффект наблюдается при поточно-цеховой системе производства молока на крупных фермах и молочных комплексах с привязным стойлово-пастбищным содержанием коров. Сущность этой системы состоит в том, что все молочное стадо разделено на производственно - технические группы, размещенные в специализированных цехах - различных помещениях или секциях одного помещения. По мере изменения физиологического состояния коровы переводятся с одного помеще-

ния в другое (поточная линия). В каждом цехе устанавливается необходимое оборудование, приспособленное для выполнения соответствующих трудовых, зоотехнических и биологических процессов. Такая система позволяет применять внутрифермерскую специализацию и разделение труда, более рационально использовать полезную площадь помещений и производственные мощности.

Производство молока и молочной продукции по своей технологии и используемым ресурсам относится к сфере аграрной экономики, которая обладает известной спецификой в сравнении с другими отраслями. Здесь получение продукции возможно пока единственным путем - с помощью растений, выращиваемых в естественном грунте - земле, и животных, которые их потребляют. Другие виды сельскохозяйственной деятельности, образующее источники удовлетворения потребности общества в иных продуктах, также связаны с землей как основным средством производства.

Завершающим этапом движения молока и молочной продукции к потребителю является прохождение их через сферу реализации, поэтому особая роль в молокопродуктовом подкомплексе отводится рынку.

Под рынком в широком экономическом смысле понимается система социально-экономических отношений в сфере обмена, посредством которых осуществляется реализация товаров и окончательное признание общественного характера заключенного в них труда.

Одним из важны х элементов системы рынков является республиканский рынок товаров, который, в свою очередь подразделяется на рынки отдельных товаров или групп взаимозаменяемых товаров.

На республиканском продовольственном рынке важное место принадлежит специализированному рынку молока, который включает реализацию как молока, так и продукции ее переработки.

Для республиканского рынка характерна и своя конъюнктура, определяемая экономической ситуацией в регионе, текущими изменениями и колебаниями в сфере производства и сбыта молока и молочных продуктов. Изучение и прогнозирование конъюнктуры рынка молока республики важно для потребителей, но особенно важно для производителей. Через рынок происходит приспособление структуры производства товаров к объему и структуре общественных потребностей.

Республиканский рынок состоит из сельских базаров, городских рынков розничной и оптовой торговли, ярмарок, аукционов, бирж, в него включаются также торговые сделки вне рыночной инфраструктуры - непосредственно у продавца или у потребителя.

Предложение или рыночные фонды в республике формируют местные производители молока и молочной продукции, а также завоз из других регионов или из-за рубежа. Объем спроса или уровень спроса определяется СОЕО-

купным спросом населения с учетом уровня доходов населения и динамики уровня цен на молочные продукты.

Согласно законодательства РФ агропромышленная продукция реализуется по рыночным (договорным) ценам, уровень их зависит от конъюнктуры рынка. Но на практике производители по ряду причин вынуждены продавать свою продукцию предприятиям, снабжающим их на условиях товарного кредита горючим, техникой, запасными частями, удобрениями, по очень низким ценам. И еще одно известное обстоятельство. Сельскохозяйственное предприятие, как правило, оказывается в сфере влияния того или иного местного монополиста (молокозавода) и не может ему противостоять. К тому же просроченные долги вынуждают прибегать к расчетам не через банки, а за наличные деньги (также по низким ценам). По названным причинам нормальные товарно-денежные отношения в аграрном секторе пока отсутствуют. Продуктообмен играет чрезмерную роль и является средством эксплуатации села городом. В этих условиях государство как представитель интересов всего общества должно участвовать в создании цивилизованного рынка.

Дополнительными факторами тормозящими развитие молокоперераба-тывающих предприятий, являются:

- недостаток оборотных средств на приобретение сырья (молока, сливок и прочее);

- неконкурентноспособность выпускаемой продукции вследствие физического и морального износа технологического и вспомогательного оборудования, отсутствие на отдельных предприятиях собственных источников теплоснабжения и воды, а также оборотных систем охлаждения;

- отсутствие средств на внедрение энергосберегающих проектов, требующих значительных инвестиций.

Для повышения эффективности аграрного сектора экономики и его молочного комплекса необходимо, чтобы в каждом регионе, каждом хозяйстве и на каждом производстве осознали важность стоящих проблем. Чтобы изменить ситуацию, необходимо разработать стратегию повышения эффективности в молокопродуктовом подкомплексе АПК. К ним в полной мере относится развитие подкомплекса на основе повышения качества молока-сырья, внедрение маркетинга молока и молочных продуктов, развитие интеграционных процессов, методологию и технологию применения которых на региональном уровне и на конкретном предприятии мы рассмотрим ниже.

Мировой опыт развития показывает перспективность развития этой продукции, так как во-первых, в рационе питания повышается доля молочных продуктов, во-вторых растет спрос на продукты молочного происхождения вообще.

В 2002 году производство коровьего молока составило 501 млн. т., что на 6 млн. т., или на 1,3 % больше по сравнению с 2001 годом. В Западной Европе

и в Европейском Союзе на производство молока в первой половине 2001 г. повлияли вспышка ящура и кризис, связанный с коровьим бешенством. Но это влияние было незначительным, и в конце года производство молока увеличилось с небольшим отставанием, чему способствовало выделение специальных квот странам Средиземноморья и Ирландии. Восстановилось оно и в Великобритании. В общем, в первой половине 2002 г. производство молока в ЕС продолжало расти. Частично это объясняется благоприятными условиями в западной части Союза, например во Франции, Великобритании и Ирландии.

В странах Восточной и Центральной Европы и бывшего Советского Союза в 2001 г. тоже началось восстановление производства молока после многих лет спада. Исключение составляют страны Балтии. Предполагается продолжение этой тенденции. Вся информация из Польши, Чешской Республики, Словакии, Венгрии и Украины подтверждает его рост.

После сильного спада в 2001 г. мировая торговля молочными продуктами увеличилась очень незначительно. Высокие цены в 2001-2002 гг. сократили спрос со стороны международного рынка, но после их стабилизации только вялое экономическое развитие можно назвать главной причиной таких низких темпов роста показателей торговли. В организации международной торговли резких изменений не наблюдалось, поскольку по правилам ВТО условия доступа на рынки сбыта и ограничения экспортных субсидий оставались прежними. Но в перспективе с появлением новых стран - членов ЕС намечаются выгодные отношения, которые будут способствовать увеличению объемов торговли.

Почти везде повышается интерес потребителей к молочным напиткам и продуктам. При этом спрос на традиционные продукты сокращается, а больше внимания привлекают продукты нового ассортимента. В странах с развивающимся рынком можно ожидать повышения спроса как на традиционные, так и на новые продукты. Правда, наличие продуктов будет в значительной степени зависеть от общей экономической ситуации в стране. Практически везде увеличивается потребление питьевого молока с пониженным содержанием жира.

По сравнению с 2002 г. цены (в пересчете на национальные валюты) на молоко и частично молочные продукты в 2003 г. продолжали снижаться в большинстве стран. В условиях усиления конкуренции производителям становится все труднее отстаивать свои отпускные цены, особенно на масло и сухое молоко, которые снижаются и приближаются к уровню субсидий.

Перейдя к исследованию молокопродуктового подкомплекса России важно отметить, что здесь сохраняется сложное социально-экономическое положение. Остается низким уровень потребления основных продуктов питания в расчете на душу населения. Это обусловлено действием многих факторов, главные из которых следующие:

- сокращение объемов производства сельхозпродукции;

- нарушение экономических и технологических связей в системе производства продовольствия;

- значительный рост цен на продукты питания и резкое снижение реальных доходов населения;

- снижение покупательской способности среднедушевых денежных доходов населения с 886 литров молока в месяц в 1990 году до 225 литров молока в месяц в 2002 году.

В настоящее время для молочного производства в России характерна следующая ситуация:

- начиная с 2000 года наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объемов производства цельномолочной и молочно консервной продукции по сравнению с предыдущим периодом: по цельномолочной продукции - 108,7 %, молочным консервам и сырам жирным - 115,2%;

- снижение спроса на молочные продукты и рост издержек производства переориентируют предприятие на освоение несложных технологий с низкими капитальными вложениями, на производство продуктов с продолжительным сроком хранения, на поиски дополнительных ресурсов сырья немолочного направления;

- производство более качественно упакованной традиционной продукции, а также различные продукты на немолочной основе по несложным рецептурам: напитки, майонезы, маргарины, спрэды, пасты и другие;

- выравнивание внутренних цен до уровня мировых, стимулирующее импорт молочных продуктов.

В силу специфических особенностей сельского хозяйства, объективные природные факторы оказывают в одних случаях благоприятное, в других — неблагоприятное влияние на производство сельскохозяйственных продуктов, а затраты труда и материальных средств на единицу продукции существенно колеблются. Поэтому учет влияния этих факторов является необходимым условием рациональной организации сельскохозяйственного производства.

Из всего многообразия природных и экономических условий главную роль играют климат, почва и рельеф местности. Несмотря на свои небольшие размеры, Кабардино-Балкарская республика отличается исключительным разнообразием климатических условий, но при всем многообразии основными являются следующие климатические зоны: равнинная (степная), предгорная и горная.

Животноводство в Кабардино-Балкарии представлено скотоводством, овцеводством, свиноводством и птицеводством. Характерная особенность животноводческих отраслей - развитие отгонного животноводства, чему способствует наличие альпийских лугов и субальпийских пастбищ, которые дают дешевый корм для скота, в первую очередь для овец и мясного крупного рога-

того скота. В горах животные пасутся с весны и до осени, здесь же заготавливается значительное количество сена.

В хозяйствах Кабардино-Балкарской Республики основными породами крупного рогатого скота, которые в большей степени используются для получения молока, являются красная степная, черно-пестрая, швицкая и их помеси с голштинской, англерской, красной, датской и швицкой породой американской селекции.

Одним из главных условий увеличения производства молока и повышения эффективности молочного скотоводства в стране является ускоренное, качественное совершенствование существующих пород, а также создание на их базе новых, более высокопродуктивных пород, типов, в большей степени отвечающих требованиям современной технологии и интенсивному уровню производства. Если раньше эта задача решалась за счет собственных генетических ресурсов при чистопородном разведении, то в настоящее время привлечен лучший генофонд крупного рогатого скота, среди которых голштин-ская порода занимает ведущее место.

На основе этого в Кабардино-Балкарской Республике разработана целевая программа по созданию в условиях хозяйств КБР новых типов молочного скота, путем их скрещивания с быками голштинской и других, высокопродуктивных молочных пород.

Животноводство в сельском хозяйстве республики занимает ведущее положение. Однако, начиная с 1991 года, в республике наблюдается ежегодное уменьшение численности всех видов скота. К началу 2003 года поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств уменьшилось по сравнению с 1991г. на 77,5 тыс. голов. Поголовье крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях сократилось за последние 10 лет в 2,3 раза. Вместе с тем в течении рассматриваемого периода в хозяйствах населения поголовье крупного рогатого скота возросло на 98,8%, из них коров - на 85,4. Более чем в 2 раза увеличилась численность крупного рогатого скота в Зольском, Майском, Прохладненском, Чегемском, Черекском и Эльбрусском районах.

Таблица 1. Динамика производства молока по категориям хозяйств

в Кабардино-Балкарской республике

Произведено За год, тысяч тонн

199) 1997 1998 1999 2000 2001 2002

В хозяйствах всех категорий 226,7 230,4 235,6 293,4 252,4 263,4 275,0

В сельскохозяйственных предприятиях 140,7 53,9 43,2 37,3 39,6 39,8 40,6

В хозяйствах населения 125,9 175,2 191,0 200,4 210,7 221,1 231,4

В фермерских хозяйствах - 13 1,4 1,7 2,1 2,5 3,0

Среднегодовой удой молока на 1 корову в 2003 году в хозяйствах населения составил 2709 килограммов против 2578 в 1991 году.

Сокращение поголовья скота привело к снижению общего производства продукции животноводства во всех категориях хозяйств но в 2003 году по сравнению с 1991 годом в хозяйствах всех категорий производство молока увеличилось на 14,8 тыс. тонн (5,6%) за счет повышения продуктивности коров.

В республике продовольственные ресурсы по основным видам продукции животноводства формируются, в основном, за счет собственного производства. В 2003 году удельный вес ввозимых продуктов питания и сырья для их производства в общем объеме ресурсов продовольствия составлял по молоку и молокопродуктам - 4,4 процента.

В молокопродуктовом подкомплексе стоит задача создать условия для развития производства в соответствии со спросом, требованиями рынка, разработать систему организационно-технических мероприятий по изучению рынка, интенсификации сбыта, повышению конкурентоспособности товаров с целью насыщения и удовлетворения потребностей населения. Одним из определяющих факторов решения этих задач, является правильное определение цен на выпускаемую продукцию. '

Таблица 2. Объем реализации молока в Кабардино-Балкарской

республике

Показатели 1996 2001 2002

Реализовано, Всего (тыс. т.) 80,7 83,5 87,6

В том числе: Организациям осуществляющим закупки для государственных нужд 37,0 22,5 20,7

По другим каналам (перерабатывающим организациям, предприятиям оптовой торговли и общественного питания, на рынке) 43,7 61,0 66,9

При определении цены нужно, прежде всего, учитывать возможность самих покупателей приобрести тот или иной товар. Если продовольственные товары необходимо делать более доступными по цене для покупателей, то на другие товары, например одежду, можно устанавливать более высокие цены, а на предметы роскоши - самые высокие. Важно понять, что необходимо рассчитывать цены не с позиции себестоимости товара, а исходя из требований рынка и его покупателей.

Таблица 3. Цены и рентабельность производства молока и молочных

продуктов

Показатели 1995 19% 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Молоко цельное,(руб. за лит) 1918 2218 3989 6,18 8,40 10,82 11,50 12,4

Масло животное 17747 21499 21129 66,85 62,0 65,0 67,2 71,3

Сметана 10645 13762 15122 25,17 25,99 25,8 26,5 27,2

Творог 6567 7804 8437 13,21 18,69 23,7 24,2 24,8

Сыры твердые 16980 21459 24341 40,28 70,56 68,5 69,0 70,0

Рентабельность -35,3 "51,9 -53,3 -48,7 -20,7 -18,5 18,2 18,0

Из таблицы видно как складывалась цена на молоко и молочные продукты и рентабельность их производства в Кабардино-Балкарии в 1995-2002 гг.

Рентабельность находится на низком уровне из-за относительно низких цен на молоко и молочную продукцию. Но повышение цен тоже не является решением, поскольку социально-экономическое положение жителей республики (численность населения с денежными доходами ниже прожиточного уровня составило в 2002 году 227,5 тыс. человек или 33,9% ко всему населению республики) остается тяжелым.

Несомненно, что молочное скотоводство России в последнее десятилетие XX века претерпело наиболее негативные качественные и количественные изменения. Они охватили все основные составляющие молочной отрасли -воспроизводство стада, кормление и содержание животных, механизацию трудоемких процессов, переработку и реализацию молочной продукции. Вынужденный отказ от использования промышленной технологии производства продукции, достижений научно-технического прогресса из-за отсутствия необходимых средств вызвали усиление процесса технологической деградации отрасли, существенное снижение производственного потенциала и ее экономической эффективности. К тому же из-за технической отсталости перерабатывающей промышленности на питание используется не более 60 % содержащихся в молоке полезных веществ, остальная часть возвращается на корм скоту или сливается. При этом постоянно сокращается поступление молока.

По нашему мнению, развитие молокопродуктового подкомплекса АПК основано на том, что наращивание объемов производства молока будет происходить преимущественно за счет повышения надоев молока с одной коровы и снижения затрат на производство продукции. Концепция развития данного подкомплекса должна предусматривать достижение объемов производства молока на душу населения на уровне, рекомендуемом Институтом питания Российской академии медицинских наук, более полное использование имею-

щегося потенциала отрасли (технического, селекционного) и позволять практически исключить импорт молочных продуктов.

Молочное скотоводство должно развиваться на основе стойлово-пастбищной системы содержания коров, что позволит более активно осваивать как естественные угодья, так и культурные пастбища. В перспективе должно использоваться как привязное, так и беспривязное их содержание при ускоренном распространении технологии с беспривязным содержанием, доением на доильных площадках и в доильных залах.

Особое внимание должно быть обращено на улучшение племенных качеств животных частного сектора, доля которого в объеме производимого в стране молока постоянно возрастает. В этой связи весьма важно развернуть работы по созданию технологий для подсобных хозяйств, максимально облегчающих труд, а также по организации четкой системы закупок молока и зооветеринарного обслуживания.

Для получения высококачественных пищевых продуктов требуется высококачественное сырье. В продуктах питания на молочной основе доминирующим сырьевым компонентом является коровье молоко - чувствительная экологическая система, изменяющая свое состояние даже при незначительном неблагоприятном воздействии ряда факторов.

Наиболее существенными климатическими факторами, оказывающими влияние на состав и свойства молока, являются температура и влажность воздуха, которые зависят от географического районирования. Многое зависит от содержания животных в хозяйствах, неудовлетворительное санитарно - гигиеническое состояние которых приводит к обсеменению молока патогенными микроорганизмами в процессе доения.

В значительной степени качество молока-сырья формируется под воздействием фактора кормления. Молоко может приобретать кормовые запахи и привкусы при скармливании животным сильнопахнущих трав с острым вкусом (например, полыни, диких лука и чеснока). Это наблюдается в основном при пастбищном содержании скота. Скармливание недоброкачественного силоса и сенажа может привести к загрязнению молока вредными химическими веществами.

Учитывая выше изложенное, можно утверждать, что повышение качества молока-сырья должно быть одним из основных задач органов управления агропромышленным комплексом на федеральном уровне и в субъектах Российской Федерации. Без качественного сырья невозможно получить конкурентоспособную продукцию, успешно решать вопросы развития сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

По нашему мнению, успех будет возможен при условии совершенствования нормативной базы производства молока, государственном стимулировании качества продукции и применении в хозяйствах систем обеспечения

качества и безопасности сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, известных как система управления в контрольных критических точках и анализа опасных факторов (ККТАОФ), Кодекса устоявшейся практики и схем Декларации качества, активно используемых в настоящее время в АПК стран, входящих в ВТО.

Совершенствование нормативной базы должно осуществляться Министерством сельского хозяйства по согласованию с республиканскими органами Госсанэпиднадзора. Необходимо разработать технические условия на производство молока-сырья повышенного качества.

Мы считаем, необходимо признать важность внесения изменений в процесс регулирования безопасности и качества молока-сырья. Полагаем, что необходимо отказаться от сертификации продукта на конечном этапе и уделять больше внимания аккредитации всего процесса производства.

Для стимулирования хозяйств по производству молока-сырья высокого качества перерабатывающие предприятия должны установить надбавки за сдачу молока высшим сортом и соответствующего дополнительным требованиям предприятия к качеству, не указанным в этом ГОСТе. Например, цена сдаваемого молока первого сорта должна быть выше цены молока второго сорта на 20 % и на 50 % выше цены несортового молока. В результате хозяйства, сдающие высококачественное сырье, получат немалые средства на развитие» Дополнительные затраты на производство молока высших кондиций вполне окупятся более высокими закупочными ценами. Мы предлагаем внедрить данную систему контроля качества молока-сырья, поскольку, по нашему мнению, такой путь позволит хозяйствам добиваться хороших экономических результатов, будет способствовать тому, что производство молока-сырья станет рентабельным, привлекательным для инвестиций и положительно влиять на качество молочной продукции, производимой перерабатывающими предприятиями, обеспечивать ее конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке.

В молокопродуктовом подкомплексе республики будет отмечаться устойчивый рост качественных показателей, повысятся конкурентоспособность отечественной молочной продукции по отношению к импортной, она будет отвечать отечественным и международным требованиям безопасности.

Считаем, что предложение по внедрению данной системы контроля для производства молока - сырья высокого качества заслуживает внимания со стороны специалистов АПК, работающих в сфере молочного производства, и его необходимо распространить в нашем регионе и в других субъектах Российской Федерации.

В молокопродуктовом подкомплексе в недавнем прошлом вопросы по реализации товара были в компетенции отдела сбыта, осуществляющего, как

правило, отгрузку товара по заявкам торгующих организаций и в соответствии с разнарядками вышестоящих организаций.

Современные условия диктуют другие правила. Мы не удивляемся, когда видим на прилавках магазинов продукцию не только ближних регионов, но также цельномолочную продукцию из Москвы, С.-Петербурга, Татарстана, Кубани. В свою очередь, в отдаленных от Кабардино-Балкарской республики регионах наряду с продукцией местных производителей на прилавках магазинов нередко можно увидеть продукцию нашего региона.

Что сделать, чтобы продукция предприятия была востребована покупателем? Как сориентировать работу производственной службы на выпуск продуктов, имеющих спрос? Какое имя дать новому продукту, чтобы он запомнился и что такое «брэнд»? Как построить рекламную работу на предприятии? При решении этих и многих других вопросов и вступает в силу служба маркетинга.

При исследовании рынка молочных продуктов главное внимание должно уделяться его состоянию и емкости. Учитывая специфичность продукции молочной промышленности, маркетинговые исследования следует начинать с анализа емкости тех рынков, где размещены молочные предприятия. Преимущество такой ориентации - сокращение пути товара от производителя к потребителю, что будет способствовать снижению затрат при транспортировке и уменьшению порчи продуктов.

Главная задача в организации товародвижения, стоящая перед маркетинговыми службами, - стимулирование сбыта. Для налаживания эффективного сбыта необходимо убедить потенциального потребителя в конкурентоспособности продукции. Главным критерием конкурентоспособности являются качество и низкая цена продукта.

Снижение цен на продукты питания - лишь одно из главных направлений деятельности эффективного маркетинга. При установлении цен предприятие, прежде всего, учитывает затраты на производство единицы продукции. Чем они меньше, тем выше, при других равных условиях, ценовая конкурентоспособность товара, тем больше предприятие может снизить свою цену по сравнению с конкурирующей ценой. При нынешней экономической ситуации не всегда можно снизить себестоимость пищевых продуктов, поэтому одним из направлений эффективной деятельности маркетинговой службы является организация фирменной торговли молочных предприятий.

Ее развитие становится эффективным при определении пищевым предприятием уровня цен и объемов реализации готовой продукции через собственную сеть, экономически оправдывающих расходы на содержание магазина и дающих прибыль.

Финансовая несостоятельность, высокая кредиторская задолженность (в том числе по заработной плате), изношенность основных фондов, недостаток

оборотных средств, технологическая отсталость и многое другое заставляют сельскохозяйственные предприятия искать стратегического инвестора и вступать в агрофирмы, агрохолдинги и другие объединения. Создание интегрированных формирований способствует консолидации собственности разрозненных производителей, умножает потенциальные возможности наличных ресурсов, повышает ответственность и эффективность действий каждого звена системы.

Анализ эффективности работы отечественных сельскохозяйственных предприятий свидетельствует о более устойчивом экономическом положении тех из них, которые с учетом конъюнктуры рынка создали у себя относительно замкнутый цикл: "производство - переработка - реализация готовой продукции". Такой подход позволяет продавать без посредников значительное количество продукции и получать дополнительные доходы, обеспечивающие рентабельность производства.

Сельхозтоваропроизводители вступают в интеграционные процессы, стремясь снизить риск, связанный с агропроизводством, его зависимостью от климатических условий, стихийностью рынка сельхозпродукции, необходимостью повышения конкурентоспособности.

Гармоничные экономические взаимоотношения партнеров, возникающие при интеграции, позволят освоить новые прогрессивные сельскохозяйственные технологии, повысить продуктивность полей и ферм, приступить к финансовому оздоровлению сельскохозяйственных предприятий.

Одним из основных принципов рыночного механизма хозяйствования остается установление прямых связей между предприятиями взаимосвязанных отраслей. По нашему мнению, в целях улучшения обстановки в молоко-продуктовом подкомплексе АПК республики необходимо создавать новые формы хозяйствования объединяющие все хозяйства, занимающиеся производством молока, молокоперерабатывающие заводы и предприятия. Мы считаем, что эффективность функционирования молочного подкомплекса будет невозможна без совершенствования экономических взаимоотношений субъектов интеграции.

С целью разработки конкретных мер по указанным направлениям проведено углубленное обследование молокоперерабатывающего предприятия АО «Молочный завод» г. Нальчик.

Предлагаемый принцип определения закупочной цены на молоко, с учетом существующих оптовых цен на молочную продукцию, различий в расходе молока на производство продукции и прибыли от переработки единицы сырья, был исследован на базе предприятия АО «Молочный завод» (АО «МЗ»), которое имеет цельномолочную ориентацию и отличается широким ассортиментом вьпгускаемой продукции.

Одной из причин низкой эффективности производственной деятельности АО «МЗ», характерных и для других молокоперерабатывающих предприятий республики, является недоиспользование производственных мощностей (в 2002 г. -на 70%) из-за дефицита сырья.

Сырьевая зона завода разбросана по отдельным сельскохозяйственным предприятиям в девяти районах республики и соседних регионах (РСО - Алания, Ставропольский край), расположенных на больших расстояниях от завода (до 200-250 км). Причиной такого положения стал спад развития молочного скотоводства в близлежащих административных районах республики. Следует заинтересовать хозяйства близлежащих районов в развитии молочного скотоводства и увеличении объемов поставок молока. Это можно решить в первую очередь за счет совершенствования ценовых взаимоотношений.

Принимая во внимание тот факт, что цена молочной продукции устанавливается на комбинате с учетом платежеспособности населения, рекомендуется цену единицы сырья определять исходя из оптовых цен на молочную продукцию с учетом различий в расходе сырья по ее видам. Оптовая цена определенного вида молочной продукции должна быть пропорциональна закупочной цене на молоко, с одной стороны, и учитывать расход молока на его производство с другой. Следовательно, при определении закупочной цены по сложившимся оптовым ценам, стоимость единицы сырья должна быть обратно пропорциональна оптовой цене с учетом расхода молока. Естественно, для каждого вида молочной продукции определяется своя закупочная цена (промежуточная). Далее, по промежуточным ценам следует определить единую закупочную цену с учетом прибыли, получаемой от переработки единицы молока в различные виды молочной продукции:

где ЗЦ - закупочная цена 1 т молока, руб.; ОЩ, - оптовая цена 1 т 1 - го вида молочной продукции, руб.; РКП - расход молока на производство I т ¡-го вида молочной продукции, т; П1 - прибыль от переработки 1 т молока в ¡-й вид молочной продукции, руб.; Щ - доля в валовом производстве ¡-го вида молочной продукции; Ы-число видов молочной продукции.

Эффективность такого подхода была подтверждена практическими расчетами при определении закупочной цены для сельскохозяйственных предприятий - поставщиков АО «МЗ» на 1 января 2003 г. По результатам расчетов получена закупочная цена 7813 руб., что в 1,7 раза выше фактической (табл.4).

Рассчитанная закупочная цена выше средней фактической цены реализации молока по всем каналам Кабардино-Балкарской республики, а также превышает фактическую себестоимость 1 т реализованного молока в этих

ОЩ

хозяйствах, что даст им возможность развивать молочное скотоводство и обеспечит рентабельное производство. Таким образом, сельскохозяйственные предприятия будут заинтересованы реализовать свою продукцию на перерабатывающее предприятие. В свою очередь, производственные мощности перерабатывающего предприятия будут загружены, и оно получит большую прибыль, более чем в полтора раза.

Реализация поставленных перед новым интегрированным формированием задач позволит в обозримой перспективе поднять эффективность молоко-продуктового подкомплекса.

Мы считаем, что при таких подходах, предприятия молокопродуктового подкомплекса смогут реализовать основные задачи интеграции - формирование замкнутой схемы производства конечной продукции, оптимизации финансовых и товарных потоков, экономическое оздоровление партнеров интеграционного формирования, а в конечном итоге - добиться создания надежной системы продовольственного обеспечения Кабардино-Балкарской республики.

И практика и законодательство дают возможность сформировать эффективную ценовую политику, направленную на достижение поставленных целей. Но, несмотря на предложенные меры, в современной экономической ситуации ни сами сельскохозяйственные товаропроизводители, ни молокопере-рабатывающие предприятия собственными усилиями не смогут обеспечить производителям молока расширенное воспроизводство. Необходимо государственное дотирование молочного скотоводства, как это принято в развитых странах. Здесь, по нашему мнению, продуманная ценовая политика в сочетании с государственной поддержкой инвестиций в отрасль помогла бы избежать нового падения производства продукции сельского хозяйства.

К сожалению, имеются существенные расхождения в согласовании федеральной и региональной ценовой политики. Федеральные органы исполнительной власти занимают следующую позицию: цены на сельскохозяйственную продукцию, сырье и продовольствие определяется спросом и предложением. На региональном уровне положение иное: одни не прибегают к регулированию цен, другие, придерживаясь принципа свободного ценообразования для подавляющей части продукции, сохраняют механизмы регулирования цен на наиболее важные социально значимые продукты питания. Подчеркнем, за счет средств своих бюджетов. Так в 2002 году цены на хлеб и хлебобулочные изделия регулировались в 42 регионах, на мясо и мясопродукты - в 26, на молоко и молокопродукты - 34 регионах. Органы исполнительной власти на местах считают данный вид расходов важнейшим, они проявляют настоящую изобретательность при конструировании механизмов регулирования цен в условиях рыночной экономики.

Таблица 4. Расчет единой закупочной цены молока по оптовым ценам на

молочную продукцию АО «МЗ»

Закупочная

Наименование продукции Оптовая цена 1 т, руб. Расход молока на производство 1 т продукции, т Промежуточная закупочная цена 1 т, руб. Прибыль от переработки 1 т молока, руб. Доля молочной продукции в валовом производстве цена 1 т молока с учетом прибыли и доли молочной продукции в валовом производстве, руб.

OUi РМ1 Oui PMi № Д1 (Ош + ПОД Рм!

Цельное молоко 8500 0,91 9341 595 45,7 4269

Кисломолочная

продукция 9000 0,91 9890 810 21,7 2146

Сметана 26000 4,8 5417 312 9,3 504

Творог жирный 32000 3,47 9222 1600 8,5 784

Сырки и сырковая масса 5000 5,5 909 100 0,3 3

Масло животное 80000 20,7 3865 640 2 7,7

Сыры 50000 8,3 6024 1250 0,5 30

Итого 7813

Приведем пример применения дотаций в Белгородской области. Здесь для удешевления молока и молокопродуктов, реализуемых внутри области, предприятиям изготовителям предоставляются льготные тарифы по тепловой энергии, воде, другим услугам. Такие предприятия освобождены от уплаты в областной бюджет налогов на имущество и на землю.

Регулирование цен на продовольствие имеет прямое отношение к ценам на продукцию сельского хозяйства, так как и сырье и продукты питания -звенья одной ценовой цепочки. Ценовые ограничения возникают у потребителей, особенно на конечной стадии движения товара. Потребители заинтересованы в относительно низких ценах на сельскохозяйственную продукцию, которая служит либо продовольствием, либо сырьем для его производства. Ценовой пресс, давящий на сельскохозяйственных товаропроизводителей, вот уже 10 лет сдерживает рост цен на их продукцию. Ценовая и бюджетная поддержки в этом случае совершенно необходимы. Преимущество при установлении дотаций на продукцию животноводства должны предоставляються наиболее эффективным предприятиям, хозяйствам с высоким показателем продуктивности и т. п.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Эффективность функционирования регионального молокопродуктово-го подкомплекса определяется как исторически сложившимися в отрасли особенностями производства, так и возможностями удовлетворения потребностей населения основными продуктами питания, какими являются молоко и молочные продукты.

2. Молокопродуктовый подкомплекс тесным образом «привязан» к природно-климатическим условиям региона и таким социально демографическим факторам, как плотность населения, его возрастная структура, обеспеченность трудовыми ресурсами, социальная инфраструктура, национальные особенности.

3. Анализ мирового опыта функционирования рынка молока и молочной промышленности выявил, что в целом мировой рынок молочных продуктов характеризуется относительно стабильными и доступными ценами. Это делает молочные продукты доступными для массового платежеспособного спроса. Высоким остается и уровень потребления молока и молочных продуктов при стабильном внутреннем производстве и предложении. В РФ современный экономический кризис усугубил ситуацию в молокопродуктовом подкомплексе АПК, выявил неконкурентноспособность на мировом продуктовом рынке и привел к уменьшению потребления молока и молочных продуктов в связи с низкой платежеспособностью населения.

4. В Кабардино-Балкарии можно выделить три природно-экономические зоны:

- равнинная (степная) зона (Прохладный, Майский к Терский районы);

- предгорная зона (Урванский, Баксанский, Зольский и Чегемский районы);

- горная зона (Череккий, Эльбрусский и частично Баксанский, Зольский и Чегемский районы);

Поголовье крупного рогатого скота в большей степени сосредоточено в степной и предгорной зонах республики.

Сложное социально-экономическое положение КБР определяется рядом факторов: сокращение объемов производства сельхозпродукции; нарушение экономических и технологических связей в системе производства продовольствия; значительный рост цен на продукты питания и резкое снижение реальных доходов населения (в 2002 г. 43 % населения имело денежные доходы ниже прожиточного уровня).

Сокращение производства молока в последнее десятилетие произошло в первую очередь из-за диспаритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию.

5. Рассматривая ассортимент молочной продукции, выпускаемой предприятиями КБР, необходимо выделить следующее. Переход страны на новые условия хозяйствования, включивший в себя приватизацию всех предприятий отрасли разрушил все накопленные десятилетиями связи и "выбросив" промышленность на рынок, государство, по существу, превратило бывших партнеров по бизнесу в прямых конкурентов. В этих условиях ставить вопрос о качественном улучшении ассортимента было невозможно, так как единственной целью предприятий было выживание. Отсутствие государственной поддержки производителя в виде дотаций нерентабельных наименований продукции во многом предопределило структуру ассортиментного ряда отрасли, т.е. преобладание традиционной по жирности цельномолочной продукции. Все это негативным образом отразилось на обеспечении продовольственного рынка республики молочными продуктами и не позволило вовремя скорректировать стратегию ее развития.

6. При восстановлении уровня потребления молока необходимо учесть опыт мирового молочного хозяйства с тем, чтобы одновременно с ростом производства этой продукции модернизировать технологию молочного скотоводства и расширить ассортимент молочных продуктов в торговле.

7. Молочное скотоводство должно развиваться на основе стойлово-пастбищной системы содержания коров, что позволит более активно осваивать как естественные угодья, так и культурные пастбища. Особое внимание должно быть обращено на улучшение племенных качеств животных частного сектора, доля которого в объеме производимого в стране молока постоянно возрастает. В этой связи весьма важно развернуть работы по созданию технологий для подсобных хозяйств, максимально облегчающих труд, а также по организации четкой системы закупок молока и зооветеринарного обслуживания.

8. При нынешней экономической ситуации не всегда можно снизить себестоимость пищевых продуктов, поэтому одним из направлений эффективной деятельности маркетинговой службы является организация фирменной торговли молочных предприятий. Ее развитие становится эффективным при определении пищевым предприятием уровня цен и объемов реализации готовой продукции через собственную сеть, экономически оправдывающих расходы на содержание магазина и дающих прибыль.

9. Развитие интеграционных процессов в АПК, с одной стороны, преследует цель концентрации собственности за счет поглощения слабых предприятий более сильными, а с другой - оптимизации управления за счет разделения хозяйственных формирований на отдельные части. Гармоничные экономические взаимоотношения партнеров, возникающие при интеграции, позволят освоить новые прогрессивные сельскохозяйственные технологии, повысить продуктивность полей и ферм, приступить к финансовому оздоровлению

сельскохозяйственных предприятий. В целях улучшения обстановки в моло-копродуктовом подкомплексе АПК республики необходимо создать ассоциацию, объединяющую все хозяйства, занимающиеся производством молока, молокоперерабатывающие заводы и предприятия. По нашему мнению, эффективность функционирования молочного подкомплекса будет невозможна без совершенствования экономических взаимоотношений субъектов интеграции. Целесообразно выделить следующие направления решения данной проблемы: установление и регулирование эквивалентных цен при обмене в системе «производство - переработка молока»; организация оптимальных сырьевых зон для перерабатывающих предприятий; совершенствование договорных отношений и создание соответствующих новым условиям организационно -правовых формирований, объединяющих молокоперерабатывающее предприятие с производителями молока.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ:

1. Молокопродуктовый подкомплекс АПК: наброски стратегии повышения эффективности. // Северо-Кавказская региональная научная конференция молодых ученых, аспирантов и студентов.. - Нальчик: Изд-во КБГУ, 2002.0,30 п. л.

2. Сущность использования экономических ресурсов молокопродуктово-го подкомплекса АПК. В кн. «Аграрные реформы: этап третий (опыт, проблемы, перспективы)» // Сборник научных трудов ученых, аспирантов, соискателей и их научных руководителей. - Нальчик: Изд-во КБГСХА, 2003.- 0,25 п. л.

3. Мировой опыт функционирования рынка молока и молочной продукции. В кн. «Аграрные реформы: этап третий (опыт, проблемы, перспективы)» // Сборник научных трудов ученых, аспирантов, соискателей и их научных руководителей. - Нальчик: Изд-во КБГСХА, 2003.- 0,25 п. л..

4. Российский рынок молока и молочных продуктов. В кн. «Аграрные реформы: этап третий (опыт, проблемы, перспективы)» // Сборник научных трудов ученых, аспирантов, соискателей и их научных руководителей. -Нальчик: Изд-во КБГСХА, 2003.-0,35 п. л.

5. Интеграционные процессы в молочном подкомплексе,// Сборник научных трудов посвященный 85-летию ГГАУ. - Владикавказ, ГТАУ, 2003.0,22 п. л.

Сдано в набор 24.09.2004. Подписано в печать 26.09.2004. Гарнитура Тайме. Печать трафаретная. Формат 60x84 Х!Х6. Бумага офсетная. Усл.п.л. 1,2. Тираж 100 экз. Заказ № 1000.

Типография Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии

Лицензия ПД № 00816 от 18.10.2000 г.

г. Нальчик, ул. Тарчокова, 1а

»218 3 5

РНБ Русский фонд

2005-4 21355

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Коков, Артур Чаримович

Введение

Глава 1. Теоретические основы формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции

1.1. Теоретические и методические основы формирования и функционирования молокопродуктового подкомплекса АПК

1.2. Особенности и экономические предпосылки развития молокопродуктового подкомплекса АПК

1.3. Мировой и отечественный опыт функционирования рынка молока и молочной продукции

Глава 2. Современное состояние молокопродуктового подкомплекса АПК Кабардино-Балкарской республики

2.1. Динамика молочной продуктивности в природно-климатических зонах Кабардино-Балкарской республики

2.2. Анализ производства, переработки и реализации молока и молочной продукции на внутреннем рынке Кабардино-Балкарской республики —

Глава 3. Основные направления повышения эффективности молокопродуктового подкомплекса АПК региона

3.1. Организационно-технические факторы повышения качества и эффективности контроля молока-сырья и продуктов ее переработки

3.2. Совершенствование организации маркетинга в молокопродуктовом подкомплексе

3.3. Развитие интеграционных процессов в молокопродуктовом подкомплексе АПК Кабардино-Балкарской республики

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение эффективности функционирования молокопродуктового подкомплекса АПК региона"

Актуальность темы. Повышение эффективности сельскохозяйственного производства - одна из важнейших экономических проблем. От успешного ее решения зависит ускорение темпов развития сельскохозяйственного производства и обеспечение продовольственной безопасности в стране. Одним из главных условий стабильности государства является надежное обеспечение населения продовольствием. В Российской Федерации проблема производства большинства видов сельскохозяйственных продуктов всегда была актуальной. В настоящее время, когда коренным образом изменилась социально-экономическая база воспроизводства во всех секторах экономики, необходимость научных исследований в этой области стала очевидной.

Проходящий с большими трудностями переход к рыночным отношениям в агропромышленном комплексе привел к снижению объемов производства продуктов питания и сырья для его производства. Эта тенденция, характерная для всех продуктовых подкомплексов АПК, остро обозначилась и для молоко-продуктового подкомплекса.

Утрата государственного контроля за ценами и оплатой труда, удорожание кредитных ресурсов, сокращение государственной поддержки, снижение покупательной способности населения повлекли за собой спад производства. Актуальность проведения исследования по данной проблеме значительно повысилась в связи со снижением качества молока и молочной продукции, неблагоприятной тенденцией повышения себестоимости единицы продукции. Во многих хозяйствах отрасль является нерентабельной. Наращивание объемов производства молока и молочной продукции и повышения эффективности производства сдерживаются также недостаточным обеспечением хозяйств материально-техническими ресурсами, диспаритетом цен, отсутствием должной материальной заинтересованности, а также сложностями реализации молока и молочной продукции.

Для стабилизации ситуации в молокопродуктовом подкомплексе практический интерес представляет решение проблем, связанных с созданием крупных специализированных предприятий, повышением конкурентоспособности продукции, а также меры государственной поддержки и регулирования этих процессов. Пока не будет создан механизм, регулирующий рынок молока и молочной продукции и разработана стратегия развития молокопродуктового подкомплекса, спад производства в нем будет нарастать.

В условиях переходной экономики требуется маркетинговые исследования и разработки маркетинговой стратегии перерабатывающих предприятий молокопродуктого подкомплекса. Стратегические программы развития продуктовых подкомплексов в системе продовольственного обеспечения становятся одним из важнейших методов комплексного решения государственных межотраслевых и региональных проблем.

Развитие аграрного производства должно быть обусловлено требованиями формирования рынка продуктов питания, обоснованием количества и направлений движения на нем товаров. Поэтому экономическое обоснование проблем повышения эффективности производства и реализации молока и молочной продукции в КБР представляет научный и практический интерес.

Стало быть, данная проблема требует дальнейшего изучения и нуждается в новых экономических подходах, разработке рекомендаций по формированию и развитию регионального рынка молока и молочной продукции.

Все это послужило основанием выбора темы диссертационной работы.

Состояние изученности проблемы. Научному исследованию проблемы формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции, разработке организационно-экономических мероприятий по адаптации отрасли к рыночным отношениям посвящены труды многих ученых и практиков.

Исследованию различных аспектов экономики применительно молоко-продуктовому подкомплексу посвящены труды A.A. Анфиногентова, Н. Г. Арсланова, В. Р. Боева, А. J1. Гатаулина, Гетокова О. О., A.A. Коныгина, Н. Н. Липатова, А. В. Мухачева, Н. К. Прокофьева, Б. Н. Степанова, Е. И. Сизенко, Н. Н. Филатова, В. Д. Харитонова, А. Г. Храмцова, В. П. Яремчука и других.

Однако некоторые теоретические и практические аспекты рассматриваемой проблемы остаются дискуссионными, что востребовало комплексное исследование проблем состояния и повышение эффективности производства и реализации молока и молочной продукции в конкретных условиях производства, в частности в условиях Кабардино-Балкарской республики. Отсюда вытекает объективная необходимость дальнейших теоретических и практических разработок, учитывающих конкретные организационно-экономические условия региона.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы являются комплексное исследование, теоретическое обоснование и разработка предложений по повышению эффективности производства и реализации молока и молочной продукции применительно к региональным особенностям КБР. Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:

- изучить и обобщить современные теоретические и научно-методические положения о сущности и особенностях формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции;

- рассмотреть мировой опыт организации и регулирования рынка молока и молочной продукции;

- провести комплексный анализ современного состояния и тенденций развития производства, переработки и реализации молока и молочной продукции;

- выявить резервы повышения качества молока и молочной продукции на стадиях производства, переработки и реализации;

- дать предложения по совершенствованию системы сбыта молока и молочной продукции;

- разработать методические подходы к установлению цен на молоко и молочную продукцию.

Предмет, объекты и методы исследования. Предметом исследования явились факторы и условия повышения эффективности молокопродуктового подкомплекса регионального АПК. Объектами исследования явились отрасли молокопродуктового подкомплекса России, Северного Кавказа, а более глубокие исследования проводились на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и реализацией молока и молочной продукции КБР.

Теоретической, методологической и информационной базой диссертационного исследования явились литературные источники по вопросам состояния и развития АПК, аграрной политики и экономики, а также исследования научных учреждений, законы и нормативные документы Российской Федерации и Кабардино-Балкарской республики, материалы Министерства сельского хозяйства, органов государственной статистики, годовые отчеты сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий и организаций Российской Федерации и Кабардино-Балкарской республики.

В процессе выполнения работы применялся комплекс различных методов экономических исследований: аналитический, монографический, абстрактно-логический, аналитический, статистический, расчетно-конструкгивный.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

- обобщены и уточнены теоретические и методологические положения формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции;

- проведено комплексное исследование современного состояния и выявлены причины кризиса молокопродуктового подкомплекса региона;

- обоснована система мер по повышению качества молока - сырья

- разработаны методические подходы по формированию маркетинговой стратегии предприятия и предложены наиболее эффективные варианты сбыта продукции;

- предложены методические подходы к установлению рыночных цен на молоко и молочную продукцию.

- обоснована система мер по повышению эффективности производства, переработки и реализации молока и молочной продукции на основе развития интеграционных процессов на примере производственного предприятия АО «Молочный завод» г. Нальчика.

Практическая значимость. Практическая значимость выполненного исследования заключается в возможности использования разработанных положений по формированию и функционированию регионального рынка молока и молочной продукции в условиях Кабардино-Балкарской республики при подготовке программ развития АПК. Практическое применение методических рекомендаций и предложений позволит предприятиям молокопродуктового подкомплекса Кабардино-Балкарии повысить эффективность производства, переработки и реализации молока и молочной продукции.

Апробация работы. Основные положения диссертации и результаты исследования докладывалась на Северо-Кавказской региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Перспектива» в 2002 году и печатались в книгах «Аграрные реформы: этап третий (опыт, проблемы, перспективы)», г. Нальчик: Изд-во КБГСХА, 2002-2003 гг.

Объем и структура работы обусловлены целью и задачами, поставленным перед диссертационным исследованием. Она состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Коков, Артур Чаримович

Выводы и предложения

1. Эффективность функционирования регионального молокопродукто-вого подкомплекса определяется как исторически сложившимися в отрасли особенностями производства, так и возможностями удовлетворения потребностей населения основными продуктами питания, какими являются молоко и молочные продукты.

2. Молопродуктовый подкомплекс тесным образом «привязан» к природно-климатическим условиям региона и таким социально демографическим факторам, как плотность населения, его половозрастная структура, обеспеченность трудовыми ресурсами, социальная инфраструктура, национальные особенности.

3. Анализ мирового опыта функционирования рынка молока и молочной промышленности выявил, что в целом мировой рынок молочных продуктов характеризуется относительно стабильными и доступными ценами. Это делает молочные продукты доступными для массового платежеспособного спроса. Высоким остается и уровень потребления молока и молочных продуктов при стабильном внутреннем производстве и предложении. В РФ современный экономический кризис усугубил ситуацию в молокопродукто-вом подкомплексе АПК, выявил неконкурентноспособность на мировом продуктовом рынке и привел к уменьшению потребления молока и молочных продуктов, в связи с низкой платежеспособностью населения.

4. В Кабардино-Балкарии можно выделить три природно-экономические зоны:

- равнинная (степная) зона (Прохладный, Майский и Терский районы);

- предгорная зона (Урванский, Баксанский, Зольский и Чегемский районы);

- горная зона (Череккий, Эльбрусский и частично Баксанский, Зольский и Чегемский районы);

Поголовье крупного рогатого скота в большей степени сосредоточено в степной и предгорной зонах республики.

Сложное социально-экономическое положение КБР определяется рядом факторов:

- сокращение объемов производства сельхозпродукции;

- нарушение экономических и технологических связей в системе производства продовольствия;

- значительный рост цен на продукты питания и резкое снижение реальных доходов населения (в 2002 г. 43 % населения имело денежные доходы ниже прожиточного уровня);

Сокращение производства молока в последнее десятилетие произошло в первую очередь из-за диспаритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию.

5. Рассматривая ассортимент молочной продукции, выпускаемой предприятиями КБР, следует выделить следующее. Переход страны на новые условия хозяйствования, включивший в себя приватизацию всех предприятий отрасли разрушил все накопленные десятилетиями связи и "выбросив" промышленность на рынок, государство по существу, превратило бывших партнеров по бизнесу в прямых конкурентов. В этих условиях ставить вопрос о качественном улучшении ассортимента было невозможно, так как единственной целью предприятий было выживание. Отсутствие государственной поддержки производителя в виде дотаций нерентабельных наименований продукции во многом предопределило структуру ассортиментного ряда отрасли, т.е. преобладание традиционной по жирности цельномолочной продукции. Все это негативным образом отразилось на обеспечение продовольственного рынка республики молочными продуктами и не позволило вовремя скорректировать стратегию ее развития.

6. При восстановлении уровня потребления молока необходимо учесть опыт мирового молочного хозяйства с тем, чтобы одновременно с ростом производства этой продукции модернизировать технологию молочного скотоводства и расширить ассортимент молочных продуктов в торговле.

7. Молочное скотоводство должно развиваться на основе стойлово-пастбищной системы содержания коров, что позволит более активно осваивать как естественные угодья, так и культурные пастбища. Особое внимание должно быть обращено на улучшение племенных качеств животных частного сектора, доля которого в объеме производимого в стране молока постоянно возрастает. В этой связи весьма важно развернуть работы по созданию технологий для подсобных хозяйств, максимально облегчающих труд, а также по организации четкой системы закупок молока и зооветеринарного обслуживания.

8. При нынешней экономической ситуации не всегда можно снизить себестоимость пищевых продуктов, поэтому одним из направлений эффективной деятельности маркетинговой службы является организация фирменной торговли молочных предприятий. Ее развитие становится эффективным при определении пищевым предприятием уровня цен и объемов реализации готовой продукции через собственную сеть, экономически оправдывающих расходы на содержание магазина и дающих прибыль.

9. Развитие интеграционных процессов в АПК, с одной стороны, преследует цель концентрации собственности за счет поглощения слабых предприятий более сильными, а с другой - оптимизации управления за счет разделения хозяйственных формирований на отдельные части. Гармоничные экономические взаимоотношения партнеров, возникающие при интеграции, позволят освоить новые прогрессивные сельскохозяйственные технологии, повысить продуктивность полей и ферм, приступить к финансовому оздоровлению сельскохозяйственных предприятий. В целях улучшения обстановки в молокопродуктовомм подкомплексе АПК республики необходимо создать новые формы хозяйствования объединяющие все хозяйства, занимающихся производством молока, молокоперерабатывающие заводы и предприятия. По нашему мнению, эффективность функционирования молокопродук-тового подкомплекса будет невозможна без совершенствования экономических взаимоотношений субъектов интеграции. Целесообразно выделить следующие направления решения данной проблемы: установление и регулирование эквивалентных цен при обмене в системе «производство - переработка молока»; организация оптимальных сырьевых зон для перерабатывающих предприятий; совершенствование договорных отношений и создание соответствующих новым условиям организационно - правовых формирований, объединяющих молокоперерабатывающее предприятие с производителями молока.