Повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе регионального АПК тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе регионального АПК"

На правах рукописи

САНТАЛОВА Марина Владимировна

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПТИЦЕПРОДУКТОВОМ ПОДКОМПЛЕКСЕ РЕГИОНАЛЬНОГО АПК

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством:

15 - экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами АПК и сельского хозяйства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Саратов - 2005

Диссертационная работа выполнена в лаборатории регулирования аграрного рынка Института аграрных проблем Российской Академии наук

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор,

академик РАСХН, заслуженный деятель науки РФ Черняев Анатолий Алексеевич

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Решетникова Елена Геннадьевна

кандидат экономических наук Кисель Михаил Владимирович

Ведущая организация: Федеральное государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Саратовский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК»

Защита состоится «7» октября в 12 часов на заседании диссертационного совета К 200.26.01 в Институте аграрных проблем РАН по адресу: 410012, г.Саратов, ул. Московская, 94, актовый зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ИАгП РАН.

Автореферат разослан «7» сентября 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат экономических наук

О

Н.А. Фисенко

<2006-4

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике и юридическое признание собственности возродили в России активную предпринимательскую деятельность. Современное развитие производительных сил и производственных отношений в отечественном птицеводстве предполагает проявление конкурентных начал, дальнейшее повышение эффективности отрасли на основе совершенствования предпринимательской деятельности на рынке птицепродуктов. Одним из направлений эффективного развития предпринимательства является совершенствование процесса производства, переработки, сбыта и фирменного обслуживания населения предприятиями торговли и общественного питания.

Вследствие несовершенства проводимых агроэкономических реформ в России обострились проблемы продовольственной и экономической безопасности. В результате отмены монополии внешней торговли и ее либерализации внутренний продовольственный рынок наполнился импортными продуктами питания. Недостаток финансовых средств существенно сократил возможности материально-технического перевооружения производства. Процесс развития предпринимательства в птицеводческом подкомплексе АПК осуществляется недостаточными темпами и малоэффективен. Заметно сократилось поступление нового оборудования на предприятия, возникли проблемы с кадрами, с организацией и оплатой их труда.

Кризисные явления в региональном подкомплексе привели к банкротству многие предприятия. Работа в условиях рыночной экономики требует высокой компетентности при осуществлении бизнеса. В этих условиях особую остроту приобрела проблема превращения предприятий подкомплекса в рентабельных товаропроизводителей, совершенствование механизма товарно-денежных отношений, выявление и обоснование путей и методов формирования эффективного рынка продукции птицеводческой отрасли.

Состояние изученности проблемы. Вопросы развития предпринимательства получили определенное отражение в ряде трудов отечественных и зарубежных ученых. К ним следует отнести работы И. Ансоффа, A.B. Бусыгина, М.В. Власовой, Е.П. Голубкова, В.Я. Горфинкеля, Г.А. Давыдовой, Ф. Джеймса, П.С. Завьялова, Н.Д. Ильенковой, Б. Карлофа, Ф. Котлера, М.Х. Мескона, JI.B. Осипова, X. Пика, А. Хоскинга, Дж. Эванса и других ученых, которые исследовали сущность проблемы, определили направления и условия ее решения в целом. В области АПК заслуживают внимания работы

A.A. Анфиногентовой, С.И. Грядова, В.В. Маслакова, В.Н. Сергеева,

B.А. Удалова, И.Г. Ушачева, A.A. Черняева. В птицеводстве проблемы предпринимательства только начинают рассматриваться (JI.JI. Горшков, Ю.П. Матыкин, А. Мышакин, В.Н. Санталов, Е. Ткаченко, В.И. Фисинин).

Необходимо отметить, что по мере освоения рынка проблема предпринимательства получает все большее развитие. Однако, из поля зрения практически

вивдмогисд

СЙе- - * '

9t

TB&lz!

выпали проблемы отраслевого рынка, попытки исследования предпринимательства с точки зрения решения проблемы сбалансированности спроса и предложения, формирования покупательского спроса как важнейшего условия вывода экономики предприятий сферы товарного обращения птицепродуктов из кризисной ситуации. Для обеспечения эффективной деятельности необходимы правильное распределение обязанностей между ними, наделение их необходимыми правами, создание условий для плодотворной работы.

В этой связи дальнейшее повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе предполагает необходимость проведения научных исследований в конкретном регионе, разработки методических подходов, обоснования практических решений и внедрения разработанных предложений в системе фирменного обслуживания населения. Возросшая актуальность и недостаточная разработанность многих существенных проблем функционирования птицеводческого подкомплекса предопределили тему исследования.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключается в разработке методических и практических положений по приоритетным направлениям повышения эффективности предпринимательской деятельности в птицеводческом подкомплексе АПК региона.

В соответствии с намеченной целью в диссертационной работе определены следующие задачи:

- раскрыть теоретические положения сущности предпринимательства, выявить и систематизировать особенности, направления и факторы его формирования в птицеводстве;

- определить направления, разработать классификацию и систему показателей экономической эффективности фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания;

- исследовать экономические предпосылки развития предпринимательской деятельности, дать оценку организационно-экономическому и финансовому состоянию развития сферы торговли и общественного питания в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона;

- провести необходимые маркетинговые исследования по изучению покупательского спроса в системе фирменной торговли и общественного питания птицепродуктового подкомплекса, выявить особенности спроса и обобщить наиболее типичные покупательские предпочтения населения региона;

- изучить организацию труда и производства в системе фирменного обслуживания населения и дать предложения по их совершенствованию;

- сформировать методологию организации маркетинговой деятельности для системы фирменной торговли и общественного питания, определить основные принципы развития предпринимательства в птицепродуктовом подкомплексе,

- исследовать комплекс проблем по формированию покупательского спроса и потребностей в системе фирменного обслуживания населения птицепродук-тами.

Предмет н объекч исследования. Предметм исследования явились экономические и организационные процессы рашишя и совершена вовання предпринимательской деятельности в системе фирменно!о oóoiy жинлипя населения, обусловливающие повышение эффективной и шицеволческою подкомплекса АПК. В качестве баювого объекта для углубленною и »учения, ан.инпи-ческой разработки и экспериментальной проверки ме¡одических подходов и рекомендаций определены птицеводческие формирования Сараювской области.

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертационного исследования является диалектический метод познания. Теоретической базой послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам предпринимательства, производства, организации труда, управления и фирменного обслуживания населения. В диссертации получили применение следующие методы и приемы экономического исследования, метод группировок, корреляционно-регрессионный анализ, монографический метод, факторный анализ и другие. Применение совокупности методов и приемов экономического исследования позволило комплексно исследовать проблему эффективности предпринимательской деятельности в региональном нтицепродуктовом подкомплексе АПК.

Информационную базу исследования составили статистические материалы по России и Саратовской области, годовые отчеты, данные первичного учета и анализа птицеводческих предприятий, фирменных магашнов и предприятий общественного питания, результаты собственных исследований по изучению организации труда, производства и управления, а также покупа1ельскою спроса населения, расчеты и обоснования, подготовленные автором в процессе аналитической работы, законодательные акты и решения Правительства Российской Федерации и Саратовской области.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

- обоснованы концептуальные подходы по развитию и укреплению экономики предпринимательской деятельности, направленные на эффективную реализацию рыночной политики в птицепродуктовом подкомплексе АПК peí иона;

- предложена классификация факторов и система экономической оценки предпринимательской деятельности в рафезе показателей эффективное!и и качества фирменного обслуживания нокупак'лен;

- проведен анализ состояния и тенденций ншенения, сфуктуры предприятий фирменной торговли и общественною питания; на основе фаморною анализа количественно определены составляющие эффективное!и предпринимательства в региональном птицеводстве;

- разработана методология оронизации и функционирования комплекса маркетинга в системе фирменного обслуживания населения ншненродумамн, позволяющая повысить эффективность товарного обращения н целом,

- подготовлена методика и впервые изучен покупаюльский спрос на продукты птицеводства в системе фирменной торюнли, с помощью котрых определены потребности покупателей,

- предложены методики, разработаны нормы и карты организации труда обслуживающего персонала, типовые должностные инструкции работников системы фирменною общественного питания и торговли продуктами отрасли;

- разрабоишы методические подходы по формированию покупательского спроса и потребное!ей в нтицепродуктач, позволяющие внести необходимые коррективы в программу развития птицеводства области.

Практическая значимость работы заключается в том, что изложенные в ней теоретические и методические положения, пракшческие выводы и предложения получили применение при разработке научно-методических рекомендаций по повышению эффективности предпринимательской деятельности в пти-цепродуктововом подкомплексе АПК региона, подготовке типовых должностных инструкций работников производства и фирменного обслуживания населения, а также методики формирования покупательского спроса и потребностей, карт организации тр>да обслуживающего персонала. Ряд методических разработок используется в учебных программах аграрных вузов, в системе повышения квалификации руководителей и специалистов птицеводческой отрасли региона.

Апробация рез> льтатов исследования. Основные положения диссертации докладывались на научно-практических конференциях и совещаниях, посвященных проблемам развития АПК в Саратовском государственном аграрном университете им I! И Павилова, Поволжском научно-исследовательском институте экономики и организации АПК, Институте аграрных проблем РАН в 2003-2005 г.г. Основные положения по теме исследования одобрены научно-техническим советом МНТЦ "Племптица" (г.Москва 2001 и 2004 гг.), рекомендованы к практическому применению и доведены до сведения птицеводческих предприятий, фирменных магазинов и сети общественного питания страны.

Объем н струк!ура диссертации. По результатам исследования автором опубликовано 9 печатных работ общим объёмом 38,2 пл., в том числе 14,9 п.л. - лично автора. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы. Она изложена на 153 страницах компьютерного текста, содержит 35 таблиц, 12 рисунков и 8 приложений.

Основное содержание работы

Повышение эффективности предпринимательства является важнейшей проблемой современных экономических теории Предпринимательство следует рассматривать как жономическую категорию, которая представляет собой динамический процесс познания рынка и создание собственного бизнеса с принятием финансовой, юридической и социальной ответственности за результаты работы, приносящей денежный доход. Пго целью является получение максимально возможной прибыли в конкретных условиях в процессе реализации предпринимательских способностей собственника.

Мы обращаем особое внимание на реализацию способностей предпринима-

теля эффективно организовать свой бизнес, независимо от его размера. Для успешного проникновения птицеводческого продукта на аграрный рынок необходимо смоделировать оптимальное сочетание потребительских свойств, стоимости, покупательской способности населения, рекламы, стимулирования, сбыта. В конечном итоге роль предпринимательства сводится к проведению структурных изменений в обслуживании населения, которые выступают в качестве катализатора экономического роста регионального птицеводства.

Осуществление предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК осуществляется по производственному, организационному, экономическому, социальному и экологическому направлениям развития предпринимательства (рис.1). Совокупное действие факторов производства и предприимчивости определяют уровень эффективности предпринимательской деятельности в сфере обслуживания населения птицеводческими продуктами питания.

Создание фирменной сети торговли и общественного питания представляет собой ключевое направление повышение эффективности отрасли. В этой связи следует четко выделить понятие "фирменное предприятие" и требования, которым оно должно отвечать. По нашему мнению, фирменное предприятие подкомплекса - это структура любой организационно-правовой формы, предметом деятельности которой является розничная торговля продукцией.

В современных условиях важнейшим инструментом оценки эффективности развития предпринимательских структур является прибыль, полученная в коллективном или индивидуальном бизнесе. Экономическая эффективность выражается соотношением между достигнутым результатом (эффектом) в процессе производства и затратами общественного труда, связанными с достижением этих результатов. Ключевой принцип эффективности предпринимательской деятельности состоит в том, чтобы обеспечить потребителя высококачественными продуктами, наиболее рационально используя при этом трудовые, материальные и финансовые ресурсы, повышая доходность предприятия, удовлетворяя потребности населения в продуктах питания.

Для углубленного анализа препринимательской работы в сфере фирменной торговли нами разработана система ее оценки, которая представлена четырьмя блоками, характеризующими её деятельность, и показателями, оценивающими ее эффективность (табл.1).

Характер и особенности функционирования птицеводства в стране и регионах во многом предопределены проводимой политикой по улучшению материального благосостояния населения, формой и степенью государственного регулирования развитием отрасли. В нынешней ситуации стратегическая аграрная политика Российской Федерации направлена на восстановление масштабов производства, решение проблем продовольственной и экономической безопасности. В этом плане Саратовская область достигла заметных позитивных сдвигов и имеет преимущественное положение по многим видам производимой продукции на фоне страны.

Рис. 1. Систематизация основных факторов формирования экономической эффективности фирменного обслуживания населения птицепродуктами

Система показателей оценки коммерческой работы предприятий фирменной торговли птицепродуктами

Направление предпринимательской деятельности Показатели эффективности коммерческой работы

Оценка насыщенности рынка птицепродуктами Коэффициент обеспеченности (соотношение объемов потребления и производства) Уровень потребления на душу населения Коэффициент удовлетворения потребности (соотношение фактического объема потребления и объема по медицинским рекомендациям

Ассортимент птицепро-дуктов и его формирование Широта видового состава птицы Широта ассортимента птицепродуктов Коэффициент обновления ассортимента Коэффициент устойчивости ассортимента

Планирование товарного предложения и обеспечение продуктами Индекс роста товарооборота Прирост (сокращение)времени обращения птицепродукта Степень соответствия товарных запасов нормативу Степень выполнения договорных обязательств по поставке яиц, мяса птицы и других птицепродуктов Ритмичность поступления продуктов по ассортименту

Формирование и стимулирование спроса Соответствие объема и структуры товарного предложения объему и структуре покупательского спроса Степень обновления ассортимента Коэффициент завершенности покупки Объем и структура неудовлетворенного спроса Рентабельность рекламных мероприятий

Экономическая эффективность предпринимательской деятельности Прирост валового дохода от коммерческих операций Прирост прибыли от коммерческой деятельности Соотношение доходов и расходов по закупке и реализации птицепродуктов

Отправным в вопросе продовольственной проблемы является зависимость региона от внешнего окружения, импорта продуктов питания. Спад производства основных видов продуктов сопровождался ростом доли и масштабов закупок по импорту и из других областей Российской Федерации. Картина последних лет свидетельствует о том, что птицеводство области начинает возрождаться, оно постепенно укрепляет свои позиции на внутреннем рынке и регион в состоянии решить проблему своей продовольственной безопасности. Этому способствует оптимизационная программа развития птицеводства на 2010 год (табл.2).

Основные параметры реализации программы развития специализированного птицеводства в Саратовской области,

2004-2010 гг.

Показатели ГОДЫ

2003 факт 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Производство мяса птицы, тыс тонн 14,6 20,0 25,0 26,0 27,0 28 29,0 30,0

Производство яиц всего, млн штук 310,1 340,0 530,0 540,0 550,0 570,0 590,0 600,0

в том числе товарных 285,0 305,0 500,0 510,0 520,0 540,0 560,0 570,0

Реализация молодняка птицы населению, тыс гол 4200 4205 4210 4211 4212 4213 4214 4215

Финансовый результат (прибыль +), (убыток-), млн руб 66,0 140,0 250,0 280,0 300,0 350,0 400,0 450,0

Рентабельность, % 6,2 11,0 18,0 20,0 22,0 24,0 26,0 28,0

Потребность в финансовой поддержке из областного бюджета, млн руб 46,0 114,0 145,0 140,0 125,0 126,0 108,0 112,0

Капитальные вложения, млн руб 109,6 323,5 350,3 241,8 134,8 156,7 144,9 131,8

Потребность в кормах на производство яиц и мяса птицы, тыс. тонн 165,0 185,0 210,0 215,0 220,0 230,0 240,0 250,0

Постепенное насыщение рынка птицепродуктов обусловливает развитие конкуренции, борьбу за покупателя на всех стадиях товарного обращения. В этой связи нуждается в своем развитии материально-техническая база переработки птицеводческой продукции, которая с 1998 года не обновлялась, износ оборудования составляет 80 процентов. При этом наиболее высокий уровень технической оснащенности имеет место на Михайловской птицефабрике, где банк данных ассортиментного состава рецептур насчитывает более 120 наименований при высокой рентабельности работы цеха переработки.

Проблемы развития производства и переработки птицеводческой продукции обусловили организацию сети фирменных торговых магазинов и системы общественного питания, которая на потребительском рынке оказывает все большее влияние на структуру спроса и предложения, качество обслуживания населения, экономику АПК региона в целом.

В своей основе фирменные магазины осуществляют широкую торгово-оперативную деятельность, которая складывается из отдельных взаимосвязанных процессов, основными из которых являются: закупка и завоз птицепродуктов, приемка, хранение и подготовка товаров к продаже, непосредственно про-

дажа продуктов и обслуживание' покупателей, формирование*товарного ассортимента на основе изучения покупательского спроса, рекламная деятельность и ведение финансовых операций. Основу фирменного общественного питания составляют предприятия (структурные единицы) птицеводческих формирований, выпускающие кулинарную продукцию.

Характер и объем торгово-технологического процесса магазина находятся в прямой зависимости от степени самостоятельности торгового предприятия. Так, фирменные магазины птицепродуктового подкомплекса региона зарегистрированы как индивидуальные предприниматели, являются плательщиками единого налога на вмененный доход. Все составные части торгово-технологического процесса тесно связаны между собой и определяют последовательность выполнения торговых операций.

Устройство и планировка торговых предприятий фирменных магазинов в значительной степени определяют качество обслуживания покупателей и эффективность торгово-технологического процесса. Исследование схем расстановки оборудования выявило преимущества линейной планировки зала, которые заключаются в следующем: возможность удобного формирования потоков движения покупателей, не ограничивающего их вход в магазин; лучшие условия для фуппировки и размещения птицепродуктов в связи с возрастанием фронта выкладки: изменяя длину линий обзора, можно регулировать концентрацию внимания покупателей на разных участках торгового зала, возможна специализация линий по видам и частям птицы; размещение оборудования по четким линиям обеспечивает направленное движение потоков покупателей; более эффективно используется немая справка и средства рекламы: при движении вдоль линий в поле зрения покупателей обязательно находятся все имеющиеся продукты; обеспечивается лучший просмотр торгового зала, который формируется и планируется как единое целое; минимизируется потребность в торговом персонале и более эффективно используется торговая площадь.

Демонстрация птицепродуктов в витринах холодильного типа создаёт особую обстановку привлекательности, выгодного представления птицепродукта. В целом торговое оборудование подчеркивает достоинства работы того или иного отдела магазина, дает возможность четко классифицировать продукты.

Ассортиментный состав птицепродуктов в фирменных магазинах насчитывает 30-50 наименований. Доля сопутствующей продукции составляет около 60 процентов в денежном выражении. Торговая наценка на яйцо составляет 25 процентов, на мясную продукцию - 15 процентов. В ценовой борьбе побеждают эффективные предприятия с меньшими издержками, что позволяет им устанавливать на рынке зоны деятельности более низкие и гибкие цены. Исследования показали, что наибольшим спросом у населения пользуется мясо птицы в виде тушек (69,5 процент) и яйцо столовое 1 категории (67,4 процент), затем сопутствующие продукты Это предполагает осуществление распределения торговых площадей по соответствующим секциям. Как выявили фотохроно-метражные наблюдения, в структуре рабочего времени производственного персонала фирменных магазинов и кафе имеются определенные недоработки и

упущения, вызнанные недоел а точностью изучения проблемы организации их труда.

Д'1я обеспечения конкурентных познннн на рет цокольном рынке птицепрому к юн и обстановке бысфо меняющейся коньюнмуры особое значение приобретает маркеиниопыП подход к решению npo6jic'M эффективности реализации яиц и мяса шины. В ной связи, впервые в России, нами проведены маркетин-ювые исследования в системе фирменной торговли птицепродуктами. Основной метол исследования - анкетирование. Исследуемый массив - 845 человек, в юм числе женщин 738 человек (87,3 процентов). По возрастному составу опрашиваемых коннинент распределился следующим образом: до 30 лет - 16,4 процентов, от 31 до 40 лет - 24,7 процентов, 41-50 лет - 31,2 процентов, 51-60 лет - 17,1 процентов и свыше 60 лет - 10,6 процентов. Социальный состав респондентов: рабочие - 33,0 процента, служащие - 32,5 процента, интеллигенция -7,7 процента, предприниматели - 5,4 процента, безработные - 2,3 процента и пенсионеры - 19,1 процеша. Среднестатистический покупатель - это работающая женщина 40-60 лет, имеющая семью из 3-4 человек. Магазин, который предпочитают женщины, расположен рядом с домом или местом работы, и в нем псе i да имеемся большой выбор птицепродуктов.

Результат изучения ортанизацин торговли птицеводческой продукцией получены при следующей конъюнктуре рынка, потребление яиц на душу населения в !ОД 220 ш ту к и мяса птицы - 6,2 ki при рекомендуемых нормах институтом питания РАМИ для Поволжского экономического района 312 яиц и 18,8 кг мяса птицы. 15 процессе анкетного опроса выявлено, что фирменные магазины но реализации птицеводческой продукции пользуются большой популярностью у населения города (98,7 процента). Общая картина посещаемости этой формы торговой сети представлена в таблице 3.

Уровень завершенности покупки в системе фирменных магазинов достаточно высокий (70 - 85 процентов), что свидетельствует о популярности и целенаправленности посещения этой торговой точки. На рынке этот показатель в 2,3 раза ниже.

Таблица 3

Характеристика посещаемое!и покупателями фирменной (специализированной) ropiовой сети

Вопрос. <iK.tk часто Вы посещаете наш матазин?»

lidpililMILI OIHCId % реиюнден-IOH Вариант omcia % респондентов

t 1 почт ка* ши mil. <>,<) 1 4 1 palь месяц 1,0

1 2 1 pal H lie 1С но 1 > очень pc.iKi) 0,2

1 i J р.н.| II Miiüll J3,4 1 h ниерние 0,2

Ответы на вопрос "Почему Вы купили птицеводческую продукцию в нашем маызинс''" во мнотом проясняют ситуацию с качеством работы фирменной тортовой сети Необходимо отметить тщательную продуманность в реше-

нии вопроса месторасположения фирменных мат ажио»

Так, удобс1во месторасположения маташнон отмечают 'JZ.l"» покупателей бойкое и оживленное мсио, наличие рашернутой транспортной cení антобу-сов, троллейбусов и трамваев, удойные нодьемные пут для сюяики аыома-шин, широкая торювая сеть покупки прочих нжлрон н целях жономии времени, уютный интерьер магазина и так далее.

Вместе с тем, проведенные исследования в 10 тортоиыч точкач Саратова выявили существенный разнобой в отношении ассортимента перечня тшше-продуктов (в 2-4 раза). Так, если яйцо пищевое практически имеется во всех магазинах и палатках, то перепелиное, отличающееся высокой питательностью, только в одном. Полностью отсутствует в продаже яйцо цесарок - особо экологически чистого продукта. Несмотря на офаниченность бройлерных птицефабрик в области (только одна Михайловская птицефабрика), тем не менее ее продукция встречается в абсолютном большинстве торговых точек города Полностью отсутствует мясо уток, мясо гусей и перепелов имелось только в одном Maianme. Выявлена явная недостаточность ассоршмента колбас, копченостей, консервов - продуктов питания быстрого приготовления.

Таким образом, анализ сложившегося положения на рынке итицепродуктов свидетельствует о серьезных недостатках в сислеме фирменной торювли, что отрицательно влияет на структуру питания населения, сдерживает возможности удовлетворения покупательской способности различных слоев населения, поступление финансовых средств в фирменную сеть

Отличительной особенностью фирменной торювли является рациональный подбор кадров, обеспечивающий высокую культуру обслуживания покупателей. Это отмечают 97,6 процента покупателей, особенно в крупных специализированных магазинах. Предпочтение сиск'ме фирменной торговли способствует широкий ассортимент сопутствующей продукции, удельный вес которого доходит до 38 процентов (молоко, фрукты, вода, алкогольные напитки, хлеб, сыр и т.д.), что позволяет покупателю приобресш основные продукты питания в течение одного посещения торговой точки.

Если в части торгового обслуживания покупателей в фирменных магазинах достигнут определенный прогресс, то в части дополнительных услуг населению только начата определенная работа. Так, постепенно получает развитие система приемов заказов от населения, доставка продукции (филя, редких видов нтице-продуктов) от прилавка до потребителя, сиаема юрговых скидок при больших объемах покупки и так далее.

На основании проведенных маркетишовых исследований выявлены отличительные особенности предприятии общественною пшания peí иона Сильными стропами таких предприятии являются' высокая репутация у потребителей, преимущества в издержках, защищенное и. oí внешнею давления. че1кое управление, относительно хорошо налаженная реклама, выполнение дополни-1сльны\ услуг, гибкая система скидок. В клчесше относительно слабыч строи следует нашать низкую рыночную долю, не ккимочнын опьп работ в области маркетинга, нереализованные возможности расширит» ассортимента, отра-

ниченность в финансировании крупных реорганизаций в стратегии. Угрозами предприятию могут выступать' появление новых конкурентов с низкими издержками, изменение потребностей и вкусов потребителей, замедление роста рынка, рост рыночной власти потребителей и поставщиков, дорогостоящие ужесточения требований. Потенциальные возможности таких предприятий могут проявляться в способности обслужить дополнительные группы потребителей, улучшении качества обслуживания, расширении ассортимента продуктов питания для удовлетворения запросов клиентов, способности к быстрому расширению производства при росте спроса на рынках, хорошие отношения с фирмами-поставщиками.

В системе маркетинга важную роль играет определение оптимальных объемов приготовления порций блюд конкретным предприятием. В этих целях следует определить точку безубыточности, которая представляет собой точку пересечения кривых совокупных затрат и выручки. Расчеты показали, что предприятие начинает получать прибыль, если число проданных блюд составляет выше 69 тысяч порций в год.

Маркетинг в фирменном обслуживании населения - это комплексная система мероприятий производственно-коммерческой деятельности, состоящая из управления, планирования, ценообразования, распределения и информационно-рекламного обеспечения реализуемых на потребительском рынке птицепродук-тов. Она основана на точном знании конъюнктуры рынка и направлена на максимальное удовлетворение платежеспособного спроса населения. Основной ее задачей является организация совмещения потребностей покупателя и возможностей продавца с целью получения последним максимальной прибыли. Мы его рассматриваем в качестве связующего звена между птицеводческими и перерабатывающими предприятиями и потребителями продовольствия. Для организации и эффективного функционирования маркетинговой деятельности нами подготовлен комплекс методических, организационных и нормативно - правовых документов.

При формировании отделов маркетинга в системе фирменного обслуживания населения определяющими факторами его организации следует считать: объемы производства и потребления яиц и мяса птицы в области, населенном пункте и административном районе; емкость рынка; качество и конкурентоспособность сырья и продуктов питания; национальные обычаи и традиции культуры потребления; территориальное размещение, каналы сбыта, инфраструктура зоны деятельности предприятия; возможности влияния на рынок, покупательские предпочтения и потребности; научный, производственный и торговый потенциал; информационное обеспечение рынка птицепродуктов, уровень рекламной деятельности, квалификация персонала и другие

Специфика моделирования маркетинговой службы в системе фирменного обслуживания населения заключается в том, что именно на этом уровне осуществляется непосредственное потребление населением продуктов питания из яиц и мяса птицы В диссертации предложены варианты функционирования маркетинга в зависимости от масштабов производства, этапы его формирования

Принципиальными особенностями схем построения отдела маркетинга является функциональный признак и ограниченная номенклатура реализуемой продукции.

В развитие моделей маркетинга выделены группы факторов (демографические, психологические, социальные), которые оказывают влияние на рыночное поведение покупателя, проанализирован процесс принятия решения продавцом. Обосновано, что при создании планировки в помещении фирменного магазина необходимо руководствоваться следующими целями продаж: дизайн должен соответствовать его имиджу, общая обстановка должна способствовать принятию решения о покупке. Политика низких цен позволяет увеличить долю предприятия на потребительском рынке, обеспечить гарантированную реализацию продукции и высокую оборачиваемость продаж, устойчивое и регулярное поступление финансовых средств на предприятие.

Для эффективного функционирования отдела маркетинга в системе фирменного обслуживания населения разработаны должностные инструкции, которые приняты вышестоящими органами и используются в предприятиях птице-продуктовых комплексов страны в качестве типовых. В содержании должностных инструкций выделено 10 категорий регламентации сторон деятельности: место должности в структуре предприятия; квалификационные требования к должности; цели деятельности; основные функции; масштаб деятельности; должностные обязанности; права; ответственность; представительство; текущие изменения и дополнения. Завершается этот нормативно-правовой документ согласованием договаривающихся сторон о работе и обязательством должностного лица по выполнению конкретных должностных инструкций, что подтверждается личной подписью исполнителя.

В основу проектных предложений по совершенствованию деятельности работников положен анализ фактического использования рабочего времени и оценка уровня организации труда по результатам фотохронометражных наблюдений по следующим показателям: уровень занятости работающих, рациональность приемов их труда, степень разделения и кооперации труда; использование рабочего времени смены по элементам затрат и другие.

Исследования по организаций труда специалистов предприятий фирменного обслуживания населения выявили значительное повышение продолжительности рабочего дня сверх установленной, излишние затраты времени на осуществление контроля за работой подчиненных. Нерационально используемое рабочее время составляет 12-16 процентов, вследствие чего не в полной мере используется их квалификация, опыт, нерационально оплачивается труд. В среднем коэффициент рациональности приемов труда по продавцам, официантам и поварам составляет 0,75 из-за потерь рабочего времени, вызванных неправильной раскладкой товара, а также несоответствием фактического темпа работы рекомендуемому.

Объективным методом установления норм времени в системе общественного питания является аналитический метод нормирования труда, который позволяет расчленить процесс приготовления кулинарных изделий на составные час-

ти, проанализировать продолжительность отдельных операций, установить оптимальную продолжительность каждого элемента производственного процесса. На основе 220 наблюдений нами установлены нормы времени на 26 наименований горячих и холодных блюд. Основные затраты времени на выполнение операций установлены с точностью 5-8 поцентов.

Для обеспечения правильности проведения технологического процесса, способов оформления блюд, проведения расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продуктов и определения порядка обслуживания клиентов для работников первичных участков производства подготовлены карты организации труда, позволяющие повысить производительность труда и качество обслуживания клиентов.

Оценку индивидуальных деловых качеств специалистов и их вклада в конечный результат деятельности предприятия рекомендуется проводить по специально разработанной аттестационной таблице. Ранжирование по значимости признаков проводится экспертным путем, конкретную оценку по каждому признаку выставляет аттестационная комиссия. Итоговая сумма баллов характеризует уровень культуры обслуживания покупателей. Для определения размеров оплаты труда по каждому работнику предприятия общий фонд оплаты труда делится на общую сумму баллов. Полученная цена одного балла специалиста умноженная на набранное им количество баллов характеризует рекомендуемую для него оплату труда. Разработанная шкала оценки труда исполнителей апробирована на одном из торговых предприятии и может быть предложена ряду аналогичных предприятий региона.

Целью мероприятий по формированию покупательского спроса на продукты птицеводства в системе маркетинга следует считать введение на рынок нового или усовершенствованного птицепродукта, завоевание и удержание им максимально возможной доли рынка, получение запланированного или оптимального экономического эффекта. Основными задачами по реализации намеченной цели следует считать: обеспечение потенциальных покупателей максимальной и достоверной информацией о потребительских свойствах и потребностях каждого вида выпускаемого птицепродукта; формирование у покупателей объективного представления о существующих на рынке, вводимых новых и модифицированных продуктах отрасли; представление доказательств и аргументов в отношении конкурентных преимуществ птицепродукта по удовлетворению имеющихся и возможных потребностей; создание необходимых предпосылок и условий в сфере товарного обращения, способствующих повышению спроса на птицеводческую продукцию регионального рынка

Предложения по совершенствованию организационной деятельности направленной на формирование потребностей и спроса населения на рынке пти-цепродуктов, обоснованные разработанной в диссертации методикой, будут способствовать правильному выбору фирменными предприятиями маркетинговых приемов, времени их осуществления, а также более обоснованному планированию финансовых затрат при разработке программы маркетинговой деятельности каждого предприятия и птицепродуктового подкомплекса в целом

Выводы и предложения

1. Современная предпринимательская деятельность в шицепродуктовом подкомплексе представляет собой развитие малых п средних предприятий по эффективной реализации яиц и мяса птицы, проявление творческой инициативы и предприимчивости, освоение инноваций в сиасме производства, торговли и общественного питания, она требует существенного вложения средив в целях получения максимальной прибыли и удовлетворения общественных потребностей. Развитие предпринимательства выступает важнейшим направлением укрепления экономики предприятий шицспродуктового подкомплекса АПК региона, в максимальной степени соответствует требованиям агробизнеса и способствует повышению уровня жизни населения. Гго результатом является проявление рационального взаимодействия птицеводческих предприятий и потребителей, объединение факторов производства и конъюнктуры рынка, активное участие в решении проблемы продовольственной и экономической безопасности страны.

2. Экономическая эффективность предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания представляет собой интегральный показатель оценки деятельности птицеводческих предприятий, торговли и общественною питания Для эффективного управления процессом деятельности предприятий подкомплекса необходимо формирование приоритетных направлений и системы показателей оценки эффективности товарного обращения в подкомплексе. В этих целях следует руководствоваться разработанной в диссертации классификацией факторов эффективности деятельности товаропроизводителей, предприятий торговли и общественного питания, предусматривающей учё I производственно-технологических, организационных, экономических и социальных факторов.

3. В результате проводимых аграрных реформ в Саратовской области произошли негативные процессы в региональном птицеводстве: произошел резкий спад производства яиц и мяса птицы; снизились производственные, экономические и финансовые показатели, около 30 процентов птицеводческих предприятий оказались на грани банкротства; имеет место широкая экспансия импортной продукции с ценовой конкурентоспособное г ыо; изношенность основных средств превышает 80 процентов, а долгосрочные инвестиции практически прекращены. Все это привело к резкому ухудшению социально-экономического положения населения области, что требует улучшения продовольственной и экономической ситуации, максимального удовлетворения пофебностей населения, улучшения качества и расширения ассоршмета продукции тицепро-дуктового подкомплекса.

4. Современную концепцию предприиимательава в птиценродуктовом подкомплексе АПК следует рассматривать как процесс координации проиродственной, перерабатывающей, торговой, потребительской, инновационной и финансовой деятельности в сфере товарного обращения птицепродумов. Это

предполагает знание потребительского спроса и его тенденций в перспективе, оперативное выявление неудовлетворенных запросов, нужд и потребностей рынка В качестве основного используемого инструментария выступает маркетинг с применением информационных технологий

5. Птицеводческим предприятиям области необходимо дальнейшее укрепление материально-технической базы переработки птицеводческой продукции в соответствии со спросом населения - важнейшего условия повышения эффективности предпринимательской деятельности. Современным требованиям переработки мяса птицы отвечает только 28 процентов имеющегося оборудования, полностью отсутствует база переработки яиц. Расчеты показывают, что углубленная переработка мяса птицы в собственном перерабатывающем цехе позволяет расширить ассортимент готовых птицепродуктов до 40 наименований ежедневного выпуска, повысить эффективность реализации мяса птицы на 16-20 процентов, а по отдельным продуктовым изделиям - на 60-80 процентов. При этом максимально используется сырье, трудовые и материальные ресурсы, создаются предпосылки для безотходной технологии производства экологически чистой птицеводческой продукции.

6. Для регулярного изучения рынка птицепродуктов в диссертации рекомендуется использовать разработанные и аппробированные автором анкеты покупателей птицеводческой продукции. С их помощью выявлены особенности спроса покупателей в разрезе сегментов рынка, затруднения при совершении покупки, обобщены замечания и предложения по улучшению покупательских запросов. На основе результатов обработки анкет выработаны приоритетные мероприятия по повышению эффективности спроса на яичную и мясную птицеводческую продукцию. Разработанные анкеты могут быть рекомендованы всем торговым предприятиям страны для практического использования при проведении маркетинговых исследований.

7. Проведенные исследования выявили необходимость организации отдела маркетинга на предприятиях фирменной торговли и общественного питания как службы, позволяющей рационально сочетать рыночные интересы товаропроизводителей и потребителей. Предлагаемая модель отдела маркетинга построена по функциональному принципу, ее освоение предусмотрено поэтапно, от совмещения отдельных маркетинговых функций специалистов до выделения в самостоятельный отдел. Для эффективного функционирования отдела подготовлен пакет нормативно-правовой документации по регламентации маркетинговой деятельности на предприятиях птицепродуктового подкомплекса АПК. Даны рекомендации по основным группам факторов, влияющих на поведение покупателя в системе маркетинга при покупке птицепродукта

8. По результатам конкретных исследований организации труда управленческих работников выявлены недостатки в использовании ими рабочего времени. В среднем коэффициент рациональности использования рабочего дня составля-С1 0,82 Для устранения непроизводительных затрат времени рекомендуется пользоваться разработанными с участием автора типовыми должностными инструкциями для работников системы фирменной торговли и общественного

питания, предусматривающими опенку индивидуальных деловых качсан специалистов по их вкладу в конечный результат деятельности прсдприяшя и корректировку в системе оплшы их труда н соштметии с Полуниными результатами.

9. Исследования, проведенные на основе фоюхрономегражны.х наблюдении за работой производственною персонала предприятий фирменной торювли и общественного питания, покатали, что в среднем коэффициент рациональности приемов труда составляет 0,75, что вызвано потерями рабочего времени из-за лишних трудовых операций, обусловленных неправильной раскладкой товара, а также несоблюдением оптимального ритма работ. Прямые потери рабочего времени составляют 12,5 процента. Имеются значительные резервы рабочего времени при обслуживании посетителей. Полученные результаты легли в основу разработки карт организации труда для отдельных категорий работников, в которых предусмотрена рациональная процедура технологического процесса при обслуживании клиентов и проведении расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовлении партии продуктов. Внедрение карт организации труда позволило повысить производительность труда обслуживающего персонала фирменного кафе на 11,2 процента.

10. Разработка карт процесса приготовления пищевых продуктов должна осуществляться путем установления технических норм времени аналитическим методом нормирования труда, который предусматривает расчленение процесса приготовления кулинарных изделий на составные части, анализ продолжительности отдельных операций и методов их выполнения, определение оптимальной продолжительности каждой операции. По результатам многократных наблюдений устанавлены нормативы времени на приготовление основных кулинарных блюд и расценки, стимулирующие спрос на них.

11. Восстановление масштабов производства птицеводческой продукции и развитие конкурентных начал в отрасли обусловливают необходимость проведения комплекса мероприятии по формированию покупательского спроса населения в диетических продуктах питания. Важнейшими из них являются информированность покупателей о питательных и лечебных свойствах продукции, о преимуществах той или иной технологической обработки и уникальности потребительских свойств продуктов. Предлагаемые в диссертации методы и экономико-математическая модель изучения и прогнозирования спроса на птице-продукты позволяют проводить расчеты потребностей населения в юне деятельности конкретного предприятия, а также возможностей межрепюналыюго обмена.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах.

1. Типовые должностные инструкции управленческих работников птицеводческих прелирияши (всех форм собственности).- 2-е шл. перераб. - 4.2 / Горшков J1.J1., Фисшшн П.И., Санталова М.В. и др; Под обш. ред. Фисинина В.И. и Горшкова J1J1. - Сергиев Посал, 2001. - 11 п.л., в т.ч автора 1,5 п.л.

2. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов в птицеводстве / Горшков J1.J1., Черешня Л.С., Санталова М.В. и др.; Под рук. Санталова В.П. и Горшкова Л.Л. - Сергиев Посад, 2001. - 1,8 п.л., в т.ч. автора 0,3 п.л.

3. Методические рекомендации по рыночному ценообразованию сельскохозяйственной продукции / Черняев A.A., Санталова М.В. и др. - Саратов: Изд-во "Эмос", 2002. - 1,9 п л., в т.ч. автора 0,3 п.л.

4. Методика выявления резервов экономики в птицеводческом предприятии / Черняев A.A., Черешня J1.C., Санталова М.В. и др. - Саратов: Изд-во "Эмос", 2003. - 4,3 п.л., в т.ч. автора 0,3 п.л.

5. Черешня Л.С., Санталова М.В. Выявление резервов времени при разработке организационно-технологических карт в сфере общественного питания птицеводческой отрасли / Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Институциональные условия развития сельского хозяйства России: эволюция социально-экономической функции и рыночной структуры. - М., 2003. - Т. 1. - 0,2 п.л , в т.ч. автора 0,1 п.л.

6. Типовые должное шые инструкции работников фирменного общественного питания и торговли в птицеводстве / Горшков Л.Л., Фисинин В.И., Санталова М.В. и др. - М., 2004. - 7,5 п.л., в т. ч. автора 0,8 п.л.

7. Санталова М.В. Маркетинговые исследования в фирменном птицеводческом магазине // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2004. - №9. - 0,3 п.л.

8. Санталова М.В. Развитие предпринимательства в фирменном обслуживании населения птицепродуктами: Монография. - Саратов- Изд-во «Научная книга», 2005. - И,2 п.л.

9. Санталова М.В. Система показателей экономической эффективности работы фирменных магаишов в птицеводстве // Совершенствование механизма хозяйствования АПК на уровне объединённых муниципальных образований: Тезисы межрегион, науч.-практ. конф. - Саратов, 2005 г. - 0,1 п.л.

Подписано к печати 05.0 7.05 Заказ N 102. Формат 60x84 1/16. Печать офсетная. Уч-изд.л. 1,2 Тираж 100

Отпечатано в ИАгП РАН. 410012, Саратов, ул. Московская, 94

J

С

»

i»

В16 О 5 О

РНБ Русский фонд

2006-4 13952

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Санталова, Марина Владимировна

стр. ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Научные основы развития предпринимательской деятельности в птицеводческом подкомплексе АПК

1.1. Концептуальные подходы к развитию предпринимательства в птицеводстве

1.2. Методические положения к оценке эффективности предпринимательской деятельности в сфере фирменного обслуживания населения птицепродуктами.

ГЛАВА 2. Формирование предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области.

2.1. Анализ предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области.

2.2. Организация производства и труда в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами

2.3. Маркетинговые исследования птицепродуктов в фирменной торговле и общественном питании

ГЛАВА 3. Основные направления повышения эффективности д фирменного обслуживания населения птицепродуктами .■

3.1. Формирование маркетинговой деятельности в системе фирменной торговли и общественного питания

3.2. Развитие менеджмента предпринимательства в птицеводческом подкомплексе

3.3. Формирование покупательского спроса и потребностей в продуктах отрасли

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе регионального АПК"

Современное развитие производительных сил и производственных * отношений в птицеводческом подкомплексе АПК предполагает проявление , самостоятельности и инициативы, конкурентных начал, дальнейшее повышение эффективности отрасли на основе совершенствования предпринимательской деятельности на рынке птицепродуктов. Определяющим направлением эффективного развития предпринимательства является совершенствование товарного обращения: производство-переработка-сбыт-фирменное обслуживание населения продуктами из яиц и мяса птицы.

В результате несовершенства курса проводимых агроэкономических реформ со всей остротой возникли проблемы продовольственной и экономической безопасности. Так, масштабы производства яиц и мяса птицы в стране по сравнению с 1990 годом сократились на 40% и в 2 раза соответственно, резко ухудшились производственные и экономические показатели работы предприятий птицеводческого подкомплекса АПК. Вследствие отмены монополии внешней торговли и ее либерализации А внутренний продовольственный рынок наполнился импортными продуктами питания.

Недостаток финансовых средств резко сократил возможности материально-технического перевооружения производства. Формы поддержки предпринимательства со стороны государства не носят комплексный характер. Они далеко не всегда научно и экономически обоснованы и не подкрепляются необходимыми инвестиционными вложениями. В результате процесс развития предпринимательства в птицеводческой отрасли осуществляется не гц проявляются в полной мере, и малоэффективны. Заметно сократилось поступление в систему птицеводческих предприятий современного оборудования по производству, переработке и формированию ассортиментного состава, что сопровождается процессом износа действующего. Возникли проблемы с квалифицированными кадрами, организацией их труда. Кризисные явления в птицеводческой отрасли привели к банкротству и тяжелому положению многие предприятия. Ухудшилась социально-экономическая ситуация в городе и на селе. В этих условиях особую остроту приобрела проблема превращения птицеводческих предприятий в реальных и эффективных товаропроизводителей, совершенствования механизма товарно-денежных отношений, выявления и обоснования путей и методов формирования рынка массового спроса продуктов питания птицеводческой отрасли.

Процесс становления и поступательного развития коммерческой деятельности требует преобразования всей совокупности экономических отношений в птицеводческом подкомплексе регионального АПК, продуманного и взвешенного подхода его функционирования, глубокого теоретического и методологического осмысления рыночного механизма, системы фирменного обслуживания населения продуктами отрасли. Недооценка методологии рационализации труда персонала отрицательно сказывается не только на использовании рабочего времени и средств производства, но и на эффективности производства, фирменной торговой деятельности и системы общественного питания.

Острейшие противоречия между неразвитой рыночной средой и рыночной формой проявления должны разрешаться четкой организацией менеджмента и маркетинга, системы формирования покупательского спроса. В этом случае направление развития коммерционализации проявляется через совокупность предприятий производства и товарного обращения. Разработка методов и инструментов предпринимательства во многом определяет эффективность функционирования потребительского рынка, предполагает создание условий и стимулов для субъектов отраслевого рынка.

Решение поднятых вопросов в современной экономике направлено на повышение эффективности птицеводства и смежных отраслей, рост материального уровня жизни населения страны.

Вопросы развития предпринимательства получили определенное отражение в ряде трудов отечественных и зарубежных ученых. К ним следует отнести работы И. Ансоффа, А.В. Бусыгина, М.В. Власовой, Е.П. Голубкова, В.Я. Горфинкеля, Г.А. Давыдовой, Ф. Джеймса, П.С. Завьялова, Н.Д. Ильенковой, Б. Карлофа, Ф. Котлера, С.Н. Лебедевой, М.Х. Мескона, J1.B. Осипова, X. Пика, А. Хоскинга, Дж. Эванса и других ученых, которые исследовали сущность проблемы, определили направления и условия ее решения в целом. В области АПК заслуживают внимания работы А.А. Анфиногентовой, С.И. Грядова, В.В. Маслакова, В.Н. Сергеева, В.А. Удалова, И.Г. Ушачева, А.А. Черняева. В птицеводстве проблемы предпринимательства только начинают рассматриваться (J1.J1. Горшков, Ю.П. Матыкие, А.И. Мышакин, В.Н. Санталов, Е.В. Ткаченко, В.И. Фисинин.

Необходимо отметить, что по мере освоения рыночных отношений в стране проблема предпринимательства получает все более углубленное развитие. Однако в большинстве работ исследуются лишь отдельные его стороны и аспекты деятельности, причем преимущественно в уже сложившихся условиях рыночной экономики. Из поля зрения авторов практически выпали проблемы отраслевого рынка, попытки раскрытия возможностей предпринимательства по решению баланса спроса-предложения, формирования покупательской потребности как важнейшего условия вывода экономики предприятий сферы товарного обращения птицепродуктов из кризисной ситуации.

Для обеспечения эффективной деятельности системы производства и фирменного обслуживания необходимы квалифицированные работники и специалисты, правильное распределение обязанностей между ними, наделение их необходимыми правами, создание условий для инициативы и плодотворной работы. В отечественном птицеводстве многие поднятые проблемы практически не поднимались и не рассматривались.

В этой связи дальнейшее повышение эффективности птицеводства предполагает необходимость проведения научных исследований в конкретном регионе, разработки методических подходов, обоснования практических решений и внедрения разработанных предложений в птицепродуктовом подкомплексе АПК. Возросшая актуальность научно-методических и прикладных аспектов, недостаточная разработанность комплекса направлений по организации производства, переработки, фирменной торговли и общественного питания предопределили тему исследования, ее цель и задачи.

Цель исследования - разработка методических и практических положений по приоритетным направлениям повышения эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона. В соответствии с целью диссертации определены следующие задач: раскрыть теоретические положения сущности предпринимательства, выявить и систематизировать особенности, направления и факторы его формирования в птицеводстве; определить направления, разработать классификацию и систему показателей экономической эффективности фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания; исследовать экономические предпосылки развития предпринимательской деятельности, дать оценку организационно-экономическому и финансовому состоянию развития сферы торговли и общественного питания в птицеводстве региона; провести необходимые маркетинговые исследования по изучению покупательского спроса на птицепродукты в системе фирменной торговли и общественного питания птицепродуктового подкомплекса, выявить особенности спроса и обобщить наиболее типичные покупательские предпочтения населения региона; изучить организацию труда и производства в системе фирменного обслуживания и дать предложения по их совершенствованию; сформировать методологию организации маркетинговой деятельности для системы фирменной торговли и общественного питания, определить основные принципы развития менеджмента предпринимательства в птицеводстве; исследовать комплекс проблем по формированию покупательского спроса и потребностей в системе фирменного обслуживания населения птицепроду ктам и.

Исследования по теме диссертационной работы проводились автором в течение 2002-2005 годов.

Объект исследования - птицеводческие формирования Саратовской области, осуществляющие производство, фирменную торговлю и общественное питание продукцией отрасли с проявлением различных форм предпринимательской деятельности.

Предмет исследования - экономические и организационные процессы развития и совершенствования предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения, обусловливающие повышение эффективности птицепродуктового подкомплекса АПК.

Методологической основой диссертационного исследования явился диалектический метод познания. Теоретической базой послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам предпринимательства, организации производства, труда, управления и фирменного обслуживания населения. Использованы законодательные акты и решения Правительства Российской Федерации и Саратовской области.

В зависимости от решаемых задач в диссертации получили применение следующие методы и приемы экономического исследования: статистико-экономический (группировок, корреляционно-регрессионный), монографический, социологический, факторный анализ и другие. Применение совокупности методов и приемов экономического исследования позволило изучить комплексно и системно проблему эффективности предпринимательской деятельности в региональном птицеводческом подкомплексе.

Информационную базу исследования составили материалы Госкомстата России и Саратовской области, годовые отчеты, данные первичного учета и анализа птицеводческих предприятий, фирменных магазинов и предприятий общественного питания, результаты собственных исследований по изучению организации труда, производства и управления, а также покупательского спроса в сети фирменного обслуживания населения, расчеты и обоснования, подготовленные автором в процессе аналитической работы, нормативно-справочная литература.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке концептуальных основ, методологии исследования и формирования предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, определении приоритетных направлений и решении ряда проблем повышения эффективности фирменного обслуживания населения продуктами питания отрасли.

В диссертации разработаны, уточнены и получили дальнейшее развитие теоретические и методологические положения, прикладные организационно-экономические решения, соответствующие современным требованиям рыночной экономики, решение которых вносит значительный вклад в повышение эффективности предпринимательской деятельности в сферах производства и потребления птицеводческой продукции. Основные из них следующие: раскрыты концептуальные подходы по развитию и укреплению экономики предпринимательской деятельности, направленные на эффективную реализацию рыночной политики в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона; предложена классификация факторов и система экономической оценки предпринимательской деятельности в разрезе показателей эффективности и качества фирменного обслуживания покупателей; проведен анализ состояния и тенденций изменений, происходящих в структуре предприятий фирменной торговли и общественного питания; на основе факторного анализа количественно определены составляющие эффективности предпринимательства в региональном птицеводстве; разработана методология организации и функционирования комплекса маркетинга в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами, позволяющая повысить эффективность товарного обращения в целом; подготовлена методика и впервые изучен покупательский спрос продуктов птицеводства в системе фирменной торговли, с помощью которых определены потребности покупателей; предложены методики, разработаны нормы и карты организации труда обслуживающего персонала, типовые должностные инструкции работников системы фирменного общественного питания и торговли продуктами отрасли; разработаны методические подходы по формированию покупательского спроса и потребностей в птицепродуктах, позволяющие внести необходимые коррективы в программу развития птицеводства области.

Практическая значимость работы заключается в том, что изложенные в ней теоретические заключения, методические положения, практические выводы и предложения получили свое применение при разработке научно-методических рекомендаций по повышению эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, подготовке типовых должностных инструкций работников производства и фирменного обслуживания, методики формирования покупательского спроса и потребностей, карт организации труда обслуживающего персонала и технологических карт приготовления кулинарных блюд.

Основные положения методических подходов, предложения и рекомендации по теме настоящего исследования одобрены научно-техническим советом МНТЦ «Племптица» (г. Москва) 20 апреля 2001 года и 29 апреля 2004 года, которые рекомендованы к практическому применению и доведены до сведения птицеводческих предприятий, сети фирменных магазинов и общепита страны. Они также могут применяться в учебных программах экономических, аграрных и кооперативных ВУЗов, в системе повышения квалификации руководителей и специалистов птицеводческой отрасли.

Практическое применение результатов настоящего исследования будет способствовать повышению эффективности предпринимательства регионального птицеводства, созданию условий для стабилизации и укрепления экономики отрасли, росту благосостояния населения Саратовской области. Полученные результаты исследования направлены па совершенствование предпринимательской деятельности в системе птицепродуктового подкомплекса АПК.

Представленные в диссертации теоретические положения, методические подходы, практические результаты и рекомендации доложены и обсуждены на 3 региональных научно-практических конференциях в 2003-2004 г.г. (г. Москва, Саратов, Ростов на Дону).

По материалам исследования опубликовано 9 работ общим объемом 38,23 п.л., в том числе автора 15,08 п.л.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Санталова, Марина Владимировна

Выводы и предложения

1. Современная предпринимательская деятельность в сфере товарного обращения на рынке птицепродуктов представляет собой создание собственного дела на местах по эффективной реализации яиц и мяса птицы, проявление творческой инициативы и предприимчивости, освоение нововведений в системе производства, торговли и общественного питания. Она связана с вложением средств в целях получения максимальной прибыли на основе сочетания личной выгоды с общественной пользой.

Развитие частной формы предпринимательства выступает важнейшим 1 направлением укрепления экономики предприятий птицепродуктового подкомплекса АПК региона, в максимальной степени соответствует требованиям агробизнеса и способствует повышению уровня жизни населения.

Его результатом является проявление рационального взаимодействия птицеводческих предприятий и потребителей, объединение факторов производства и конъюнктуры рынка, активное участие в решении проблемы продовольственной и экономической безопасности страны в птицеводческих продуктах питания.

2. Экономическая эффективность предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания представляет собой сложную экономическую категорию, исследующая в совокупности деятельность птицеводческих предприятий, интегрируемых точек торговли и общественного питания.

Для того, чтобы рационально управлять процессом эффективности совокупной деятельности необходимо формирование приоритетных направлений воздействия и системы показателей оценки эффективности товарного обращения. В этих целях следует руководствоваться разработанной нами классификацией факторов эффективности товаропроизводителя, торговли и общественного питания. Систематизация факторов предусматривает формирование следующих направлений: технико-экономическое, организационное, экономическое и социальное. При оценке экономической эффективности конкретного вида обслуживания рекомендуется применять предложенную методику расчетов, предусматривающих превышение величины эффекта над размерами затрат и систему показателей оценки.

3. Результаты проводимых аграрных реформ в Саратовской области негативно отразились на состоянии регионального птицеводства: произошел резкий спад производства яиц (на 30%) и мяса птицы (в 2 раза); снизились производственные, экономические и финансовые показатели, около 30% птицеводческих предприятий оказались на грани банкротства; имеет место широкая экспансия импортной продукции с ценовой конкурентоспособностью; изношенность основных средств превышает 80%, а долгосрочные инвестиции практически прекращены. Все это привело к резкому ухудшению социально-экономического положения населения. Сложившееся положение с конъюнктурой рынка обусловило необходимость восстановления продовольственной и экономической ситуации, максимального удовлетворения потребностей населения, улучшения качества и расширения ассортимента предлагаемых услуг.

4. Современную концепцию предпринимательства в птицепродуктовом подкомплексе АПК следует рассматривать как процесс координации производственной, перерабатывающей, торговой, потребительской, инновационной и финансовой деятельности в сфере товарного обращения птицепродуктов. Это предполагает знание потребительского спроса и его тенденций в перспективе, оперативное выявление неудовлетворенных запросов, нужд и потребностей целевого рынка. В качестве основного используемого инструментария выступает маркетинг-микс с применением информационных технологий. Реализация этой концепции предусматривает поднятие социально-экономического уровня жизни населения на новую, более высокую ступень своего развития.

5. Птицеводческим предприятиям области необходимо дальнейшее укрепление материально-технической базы переработки птицеводческой продукции в соответствии со спросом населения - важнейшего условия повышения эффективности предпринимательской деятельности. Современным требованиям переработки мяса птицы отвечает только 28% имеющегося оборудования, полностью отсутствует база переработки яиц.

Расчеты проведенные на птицефабрике "Михайловская" показали, что проведение глубокой переработки мяса птицы в собственном перерабатывающем цехе позволила расширить ассортимент готовых птицепродуктов до 40 наименований ежедневного выпуска, повысить эффективность реализации мяса птицы на 16-20%, а по отдельным продуктовым изделиям на 60-80%. При этом максимально используется сырье, трудовые и материальные ресурсы, создаются предпосылки для безотходной технологии производства экологически чистой птицеводческой продукции.

6. В своей повседневной деятельности каждое торговое предприятие системы фирменного обслуживания населения должно знать специфику спроса покупателей в отношении птицеводческой продукции. Для целенаправленного регулирования товарного обращения необходимо регулярное изучение рынка птицепродуктов. В этих целях рекомендуется использовать, разработанные нами, опросные анкеты покупателей птицеводческой продукции, которые апробированы на массовом материале. С их помощью следует выявить особенности спроса покупателей в разрезе сегментов рынка, затруднения при совершении покупки, обобщить замечания и предложения по улучшению покупательских запросов. На основе результатов обработки анкет следует выработать приоритетные мероприятия по повышению эффективности спроса на яичную и мясную птицеводческую продукцию. Разработанные анкеты могут быть рекомендованы всем торговым предприятиям страны для практического пользования при проведении маркетинговых исследований в отношении яиц и мяса птицы.

7. Проведенные исследования выявили необходимость организации отдела маркетинга на предприятиях фирменной торговли и общественного питания. Именно эта служба позволяет рациональнее сочетать рыночные интересы товаропроизводителей с потребителями. Предложенная модель отдела маркетинга построена по функциональному принципу, ее освоение предусмотрено в динамическом аспекте, по-этапно, от совмещения отдельных маркетинговых функций специалистов до выделения в самостоятельный отдел. Для эффективного функционирования отдела подготовлен пакет нормативно-правовой документации по регламентации маркетинговой деятельности в предприятиях птицепродуктового подкомплекса АПК. Даны рекомендации по основным группам факторов, влияющих на поведение покупателя в системе маркетинга при покупке птицепродукта, формирование комплекса мерчендайзинга.

8. По результатам конкретных исследований организации труда управленческих работников выявлены недостатки в использовании ими рабочего времени. В среднем коэффициент рациональности использования рабочего дня составляет 0,82. Для устранения непроизводительных элементов затрат времени рекомендуется пользоваться, разработанными с нашим участием, типовыми должностными инструкциями для работников системы фирменной торговли и общественного питания. При этом оценку индивидуальных деловых качеств специалистов по их вкладу в конечный результат деятельности предприятия следует проводить по предложенной аттестационной таблице, в которой экспертная комиссия выставляет оценку должностному лицу по пятибалльной шкале. Итоговая сумма баллов характеризует квалификационный уровень каждого специалиста. В соответствии с полученными результатами следует осуществлять корректировку в системе их оплаты труда.

9. Исследования, проведенные на основе фотохронометражных наблюдений за работой производственного персонала предприятий фирменной торговли и общественного питания показали, что в среднем коэффициент рациональности приемов труда составляет 0,75, что вызвано потерями рабочего времени из-за лишних трудовых операций, обусловленные неправильной раскладкой товара, а также несоблюдением ими оптимального ритма работ. Прямые потери рабочего времени составляют 12,5%. Имеются значительные резервы рабочего времени при обслуживании посетителей.

Полученные результаты легли в основу разработки карт организации труда для отдельных категорий работников, в которых предусмотрена рациональная процедура технологического процесса при обслуживании клиентов и проведении расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовлении партии продуктов. Внедрение карт организации труда позволило повысить производительность труда обслуживающего персонала фирменного кафе на 11,2%.

10. Разработки карт процесса приготовления пищевых продуктов следует осуществлять путем установления технических норм времени аналитическим методом нормирования труда, который предусматривает расчленение процесса приготовления кулинарных изделий на составные части, проанализировать продолжительность отдельных элементов времени и методов выполнения работы, установить оптимальную продолжительность каждого элемента.

По результатам многократных наблюдений устанавлены нормативы времени на приготовление всех видов кулинарных блюд. При этом основные затраты времени по выполнению большинства операций должны быть установлены с точностью 5-8%. В соответствии с расходуемыми компонентами блюд и затратами времени следует устанавливать расценки, стимулирующие спрос на них.

11. Восстановление масштабов производства птицеводческой продукции и развитие конкурентных начал в отрасли обусловливают необходимость проведения комплекса мероприятий по формированию покупательского спроса населения в диетических продуктах питания. Важнейшими из них являются информативность покупателей о питательных и лечебных свойствах продукции, о преимуществах той или иной технологической обработки и уникальности потребительских свойств предлагаемых продуктов. Предложенные методы и экономико-математическая модель изучения и прогнозирования спроса на птицепродукты позволяют проводить расчеты потребности населения как в зоне деятельности конкретного предприятия, так и возможностей межрегионального обмена. Большие резервы спроса заложены в рациональной организации мерчандайзинга и рекламной деятельности.