Повышение эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности"

На правах рукописи

ЧАРОЧКИНА Екатерина Юрьевна

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ РЕАЛИЗАЦИИ СТРАТЕГИИ ДИВЕРСИФИКАЦИИ ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

08 00 05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Орел - 2007

003161692

Работа выполнена на кафедре экономической теории Курского государственного технического университета

Научный руководитель: кандидат экономических наук, профессор

Сафронов Вячеслав Васильевич

Официальные оппоненты доктор экономических наук, профессор

Устенко Анатолий Александрович

кандидат экономических наук, доцент Лякишев Александр Григорьевич

Ведущая организация ГОУ ВПО «Орловский государственный

аграрный университет»

Защита состоится 13 ноября 2007 г в 12 часов на заседании диссертационного совета Д 212 182 02 при ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет» в аудитории № 212 по адресу 302020, г Орел, Наугорское шоссе, 29.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке и на официальном сайте ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет» (www ostu ru)

Автореферат разослан 12 октября 2007 г.

Ученый секретарь диссертационного совета (жпуу/-^ С А Измалкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования В условиях рыночной трансформации в силу ряда объективных и субъективных причин российская экономика переживает серьезный кризис, наблюдается заметное сокращение объемов производства, физическое и моральное старение ее материально-технической базы, разрушение условий воспроизводства человеческого капитала и природной среды В связи с этим первостепенное значение приобретают вопросы поиска путей и резервов повышения эффективности экономической деятельности предприятий, их конкурентоспособности В большей степени этот вывод относится и к предприятиям молочной промышленности, которые так же характеризуются спадом объемов производства, снижением эффективности и отставанием в развитии Одной из серьезных проблем предприятий молочной промышленности на современном этапе является недостаточное использование в их деятельности современных стратегий развития и управления Рынок и конкуренция требуют от них не только углубления специализации и интеграции производства, но и развития процессов диверсификации Изучение реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий показывает, что она не является чем-то временным, вызванным особенностями переходной экономики, несовершенством еще не сложившегося рынка, это распространенная практика во многих отраслях промышленности В то же время, вопросы теории и практики диверсификации экономической деятельности промышленных предприятий изучены слабо, это относится как к экономической сущности, формам, отраслевым особенностям, так и к экономическому механизму стимулирования и управления этой стратегией на предприятиях молочной промышленности Рыночная организация хозяйства в России должна стать существенным толчком для науки в части изучения проблем повышения социально-экономической эффективности экономической деятельности предприятий молочной промышленности, за счет стратегии диверсификации

Степень разработанности проблемы. Определенный вклад в исследование теоретических, методологических и практических аспектов диверсификации внесли труды таких ученых - экономистов, как Гем-лер М Е , Бошал С , Минцберг Г , Сплин Р , Хиршман В В российской науке решением методологических и практических проблем диверсификации производственной деятельности достаточно активно занимаются такие экономисты, как Андреев Н Р., Бабинцева Е , Басаева М А , Градинарова М , Дябин С А , Гнездилов А Ю , Красников В Я , Медведева Л Н., Ридин О Н , Сафронов В В , Семенов А Д , Тхагапсо М Б , Хореев А И , Щукин Г М Вместе с тем многие проблемы диверсификации как российской экономики в целом, так и ее отраслей, в том числе предприятий молочной промышленности, разработаны не в полной мере, что сопровождается слабым использованием данной стратегии для повышения социально-экономической эффективности деятельности предприятий молочной промышленности

Объектом исследования являются предприятия молочной промышленности Курской области

Предмет исследования - факторы и условия повышения эффективности управления предприятиями молочной промышленности, на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности

Цель диссертационного исследования состоит в теоретическом обосновании и разработке научно обоснованных предложений и практических рекомендаций по повышению эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач диссертационного исследования:

- доказать, что в современных условиях на предприятиях молочной промышленности все более остро встает проблема повышения эффективности управления на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности,

- уточнить определение экономической природы и сущности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности,

- уточнить систему экономических индикаторов, характеризующих состояние и эффективность реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности,

- предложить комплекс мероприятий реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий,

- разработать основные направления ассортиментной политики предприятий молочной промышленности как наиболее приоритетного способа реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

Теоретическую н методологическую основу диссертационного исследования составили материалы, содержащиеся в трудах российских и зарубежных ученых по теории и практике эффективности диверсификации производственной деятельности и ее развитию в экономике, официальные документы, законодательные акты федерального и регионального уровней Диссертационное исследование базируется на общенаучной методологии, предусматривающей использование системного подхода, а также таких методов, как анализ, синтез, абстрактно-логический, экономико-статистический, графический и монографический

Эмпирическая база исследования включает законодательные акты и материалы федеральных и региональных статистических органов, данные областных статистических сборников, издательства периодической печати, данные годовых отчетов и бизнес - планов предприятий молочной промышленности Курской области

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке научно - методических и практических рекомендаций, направленных на повышение эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности

Научная новизна подтверждается следующими полученными научными результатами, выносимыми на защиту:

- доказано, что в современных условиях ведения бизнеса на предприятиях молочной промышленности все более остро встает проблема повышения эффективности управления на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности как условие рационального использования ресурсов и формирования конкурентоспособного рынка молочной продукции (п 15 14 Паспорта специальности 08.00 05),

- уточнено определение экономической природы и сущности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая представляет собой проникновение предприятия в различные сферы как производственной, так и экономической деятельности (п 15.14 Паспорта специальности 08 00 05),

- уточнена система экономических индикаторов, характеризующих состояние и эффективность реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая позволяет количественно и качественно характеризовать ее влияние на социально-экономическую эффективность деятельности предприятий (п 15 14, 15 29 Паспорта специальности 08 00 05),

- предложен комплекс мероприятий реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий, включающий в себя совершенствование организационно-правовой формы, активную ассортиментную и маркетинговую политику (п 15 8 Паспорта специальности 08 00 05),

- разработаны основные направления ассортиментной политики предприятий молочной промышленности как приоритетного условия реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности (п 15 8 Паспорта специальности 08 00 05)

Практическая значимость полученных результатов заключается в том, что полученные выводы, предложения и рекомендации могут быть использованы в уточнении теории и совершенствовании практического применения процессов диверсификации на предприятиях молочной промышленности Прикладное значение полученных результатов состоит и в возможности распространения опыта ряда диверсифицированных предприятий для других промышленных предприятий области и других регионов Основные методические положения и результаты исследования также могут быть использованы в преподавании таких учебных дисциплин, как: «Основы маркетинга», «Основы организации бизнеса», «Экономика и управление предприятием», «Менеджмент», для повышения квалификации руководителей и специалистов предприятий различных форм и сфер хозяйствования

Апробация и реализация результатов диссертационного исследования проведена путем практического использования результатов исследования в ходе подготовки лекций и учебных пособий по курсу «Основы организации бизнеса» и «Экономика предприятия». Полученные результаты исследования были доложены на ежегодных международных научно-практических конференциях «Повышение эффективно-

сти и конкурентоспособности сельского хозяйства в условиях формирования открытой экономики» (г Курск,2002), «Обеспечение устойчивого экономического роста АПК» (г Орел, 2006), «Социально-экономические преобразования в аграрном секторе региона итоги и перспективы» (г Орел,2005), всероссийской научно-производственной конференции «Проблемы сельскохозяйственного производства и пути их решения» (г Белгород, 2006)

Публикации. Основные результаты исследования опубликованы в шести печатных работах общим объемом 2,3 п л, в том числе авторские 2,1 п л

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений производству, списка использованной литературы, включающего 144 наименования Работа изложена на 118 страницах печатного текста и включает в себя 22 таблицы, 12 рисунков

Во введении обоснована актуальность темы, определены цель и задачи исследования, представлены научная новизна и практическая значимость работы, степень ее апробации и методы исследования, сформулированы основные положения, выносимые на защиту

В первой главе «Теоретические основы управления промышленными предприятиями в рыночной экономике на основе стратегии диверсификации их деятельности» на основе обобщения опыта функционирования рыночной экономики рассматривается экономическая природа и необходимость диверсификации производства, особенности ее развития в молочной промышленности, система показателей, характеризующих ее уровень и социально-экономическую эффективность Во второй главе «Методические подходы к повышению эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе стратегии диверсификации их деятельности» исследованы основные тенденции развития молочной промышленности на современном этапе, состояние и социально-экономическая эффективность диверсификации производства предприятий молочной промышленности Курской области, а также ее влияние на формирование рынка молочной продукции в регионе

В третьей главе «Приоритетные направления реализации принципов стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности» исследуются вопросы влияния на использование диверсификации деятельности предприятий инновационного потенциала, организационно-правовой формы промышленного предприятия, ассортиментной политики и маркетинговой деятельности, как активных направлений диверсификации их деятельности

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ 1. Доказано, что в современных условиях ведения бизнеса на предприятиях молочной промышленности все более остро встает проблема повышения эффективности управления на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности как условия ра-

ционального использования ресурсов и формирования конкурентоспособного рынка молочной продукции

Продовольственная безопасность России и обеспеченность населения основными видами продуктов питания является важнейшей целью экономической политики государства Однако, в структуре продовольствия россиян доля продуктов животноводства продолжает оставаться низкой, и в частности молока и продуктов его переработки, что характеризует уровень развития продовольственного комплекса в этой части как недостаточный Поэтому проблемы производства молока и его переработки должны быть приоритетными как на уровне государства, так и на уровне отдельных регионов Дело в том, что молоко и продукты его переработки являются незаменимыми в потреблении населением, особенно в рационе детей Состояние молочно - продуктового подкомплекса и обеспеченность населения его продуктами являются одними из ключевых индикаторов развития экономики и формирования продовольственной безопасности страны

Как известно, в начале 90-х годов XX века в российской экономике начались радикальные социально-экономические преобразования, которые привели к кардинальным изменениям Сформировалась многоук-ладность форм собственности и хозяйствования, произошел переход к рыночной экономике Однако в новых экономических условиях многие предприятия, в том числе предприятия молочно-продуктовогэ подкомплекса « смогли адаптироваться к новым условиям хозяйствования Ликвидация государственной централизованной системы управления производством, разрыв сложившихся связей, резкий паритет цен на сельскохозяйственную продукцию и промышленное оборудование, энергоносители создали неблагоприятные условия для развития животноводства и сделали его хронически убыточным Стало просто не выгодно заниматься производством молока, так как с его ростом возрастают и убытки хозяйств. За 15 лет молочному скотоводству России был нанесен огромный экономический ущерб, значительная часть помещений разрушена, упал уровень механизации производственных процессов оставшихся молочных ферм и комплексов. По объему и эффективности производства, его технической оснащенности отрасль отброшена на десяток лет назад Прошедший период с начала перехода страны к рыночным отношениям позволяет сделать некоторые выводы и определить характерные особенности развития молочного скотоводства за исследуемый период Из-за трудностей трудоустройства, содержание в домашних хозяйствах молочных коров стало одним из главных источников доходов населения Произведенное молоко и выработанные в домашних условиях творог и сметану население реализует на рынке, и эта реализация занимает существенную долю рынка молочной продукции Курской области В 2005 году из произведенных этими хозяйствами 202,4 тыс тонн молока реализовано молочных продуктов (в пересчете на молоко) не менее 95,9 тыс тонн при производстве цельномолочной продукции промышленным способом 27,8 тыс тонн Курская область исторически сложилась, как зона специализированного молочного ско-

товодства В 1990 году по размеру душевого производства молока она уступала лишь двум областям, а в целом по России занимала седьмое место Однако за период с 1990 по 2005 год во всех категориях хозяйств общая численность крупного рогатого скота сократилась с 1057,1 до 337,9 тыс голов, или на 68% Сокращение поголовья коров в области сопровождалось снижением их продуктивности и падением объемов производства молока В годы рыночных преобразований большие изменения произошли и в использовании молока на личное потребление Его расход на эти цели сократился с 361, 7 тыс тонн в 1990 году до 261,7 тыс тонн в 2005 году Такое положение отрицательно сказалось на душевом потреблении молока и молочных продуктов в области (таблица 1)

Таблица 1 - Производство и потребление молока и молочных

продуктов, включая масло животное на душу населения ___в Курской области, кг в год _

Годы Производство Потребление Производство в % к потреблению

1990 720 347 207,4

1995 492 302 162,9

2000 337 210 160,4

2001 343 215 159,5

2002 340 214 159,0

2003 335 215 155,8

2004 342 221 154,7

2005 345 220 156,8

На сегодняшний день перед молочной отраслью Курской области стоит проблема более эффективного использования имеющихся мощностей по переработке молока и повышения конкурентоспособности конечной продукции Предприятия молочной промышленности осуществляют свою деятельность в сложных экономических условиях, к основным проблемам, стоящим перед ними, можно отнести низкую загруженность производственных мощностей, вызванную снижением поставок молочного сырья на переработку, неудовлетворительную организацию переработки на самих предприятиях, неадекватность организационных структур предприятий требованиям рыночной конъюнктуры, несоответствие производимого молокоперерабатывающими предприятиями ассортимента продукции по объему и качеству складывающимся тенденциям потребления молочной продукции, вкусам и предпочтениям потребителей Данная ситуация является результатом хронически невысокой эффективности промышленной переработки молока на предприятиях Курской области и отставания развития этой отрасли от других отраслей промышленности Одной из серьезных проблем является недостаточное использование в деятельности предприятий современных стратегий развития и управления, в том числе диверсификации

В этой связи крайне актуальной мы считаем применение данной стратегии на молокоперерабатывающих предприятиях Отрасль имеет многие предпосылки для применения данной стратегии как на макро-, так и на микроуровне Можно выделить систему факторов, способствующих диверсификации предприятий молочной промышленности (рисунок 1)

Рисунок 1 - Факторы, способствующие развитию стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

Молочная промышленность Курской области представлена 25 перерабатывающими предприятиями Исследование показывает, что из них лишь малая доля работает на достаточно высоком уровне и полностью используют свои производственные мощности Ряд заводов совсем прекратил производство цельномолочной продукции, хотя это один из основных видов производства всех перерабатывающих молочных заводов области и занимаются «перевалкой» молока более крупным переработчикам, следовательно, можно сделать вывод, что молочная промышленность области находится в серьезном экономическом и социальном кризисе Насыщение регионального рынка молочной продукцией происходит за счет работы небольшой группы молокоперерабатывающих предприятий области, к которой можно отнести ОАО Суджанский маслодельный комбинат, ОАО «Молоко», ОАО «Курский холодильник», ОАО «Сыродел» (таблица 2)

Одна из причин достаточно высокой зависимости Курской области от завоза молочной продукции из других областей, как показывает опыт

Таблица 2 - Удельный вес предприятий Курской области _в насыщении рынка молочными продуктами_

Продукт Предприятия % от общего поступления на рынок области

Масло ОАО «Суджанский маслодельный комбинат» 20

ОАО «Молоко» 15

ОАО «Курский холодильник» 10

ОАО «Сыродел» 5

Предприятия других регионов 50

Цельномолочная продукция ОАО «Суджанский маслодельный комбинат» 30

ОАО «Молоко» 15

ОАО «Курский холодильник» 10

ОАО «Сыродел» 5

Предприятия других регионов 40

Сыры и брынза ОАО «Суджанский маслодельный комбинат» -

ОАО «Молоко» -

ОАО «Курский холодильник» 15

ОАО «Сыродел» 20

Предприятия других регионов 65

предприятий лидеров молочной промышленности, является традиционно слабое развитие стратегии диверсификации деятельности предприятий Диверсификация предприятий молочной промышленности области способна существенно улучшить и ускорить формирование конкурентоспособного рынка молочной продукции Особенно важно направить деятельность предприятий на производство завозимой продукции Диверсификация позволяет выживать молокоперерабатывающим предприятиям, способствует интеграции с сельскохозяйственными производителями, предприятиями реализации, расширять рынок Диверсифицированные моло-коперерабатывающие предприятия создают собственные каналы сбыта продукции, что позволяет им повышать доходность и снижать зависимость от посредников Продажа своей продукции способствует формированию непосредственного изучения рынка, позволяет поддерживать тесные связи с потребителями, проводить исследования по повышению качества продукции, воздействовать на скорость реализации

2. Уточнено определение экономической природы и сущности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая представляет собой проникновение предприятия в различные сферы как производственной, так и экономической деятельности.

Современная рыночная экономика - это система, позволяющая производителям и покупателям совершать свободную куплю-продажу то-

варов и услуг Экономическая свобода субъектов рынка и конкуренция позволяют им самостоятельно выбирать объемы, сроки реализации и цены выпускаемой продукции Специализация производства на выпуске определенного вида продукции позволяет добиваться ее высокого качества и конкурентоспособности Но рынок, да и вся экономика в целом постоянно меняется вследствие научно-технического прогресса, постоянно меняющихся вкусов потребителей, состояния рынка, межотраслевых переливов капитала и, что не мало важно, государственной внутренней и внешней политики В этих условиях предприятия, ориентированные на долговременный успех своей деятельности, ищут методы повышения доходности и укрепления своих позиций на рынке К такой стратегии развития следует отнести и диверсификацию, так как развивающиеся по нескольким направления предприятия более легко преодолевают трудности производственной деятельности, с большей вероятностью получат финансовую поддержку в случае угрозы банкротства и такие предприятия привлекательны для инвесторов Диверсификацию деятельности предприятия обычно рассматривают в узком смысле, как метод снижения экономических рисков, в частности, риска банкротства, в процессе производственной деятельности предприятия Исследования показывают, что ее следует определять не только в узком, но и в широком смысле Диверсификация может использоваться в различных сферах деятельности на уровне предприятия, отрасли, рынка и экономики в целом На каждом уровне использования она имеет как общие, так и специфические черты, что зависит от сферы деятельности, целей предприятия и способов диверсификации В зависимости от возможных способов реализации стратегии диверсификации деятельности, можно выделить ее основные формы (рис 2)

В условиях конкуренции, которая требует решения проблем выживания предприятий, их приспособления, повышения эффективности производства вопросы диверсификации приобретают большое значение По многим причинам применение стратегии диверсификации деятельности целесообразно и на предприятиях молочной промышленности, к основным из них можно отнести неполную загруженность производственных мощностей, что влечет неэффективное использование имеющегося ресурсного потенциала предприятия, развивающийся и меняющийся рынок потребителей продукции, высокая зависимость предприятий от сезонности поставок молочного сырья, а также применение сравнительно простого труда Молочная промышленность в силу наличия небольших по размерам производственной деятельности предприятиям и специфики производимой ими продукции, уязвима для монополий, которые обычно господствуют в сфере оптовой и розничной торговли Это естественно подталкивает предприятия к диверсификации, производству дополнительных видов продукции, инвестициям в сырьевую базу, проникать в дополнительные сферы деятельности хранение, торговлю Диверсификации способствуют и рост розничных цен, что делает выгодным переработку молока и в системе небольших молокоперерабаты-вающих предприятий

Рисунок 2 - Формы реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

3 Уточнена система экономических индикаторов, характеризующих состояние и эффективность реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая позволяет количественно и качественно характеризовать ее влияние на социально-экономическую эффективность деятельности предприятий

Потребности управления стратегией диверсификации деятельности промышленных предприятий требуют показателей, которые характеризовали бы ее состояние и эффективность Это позволит использовать и соответствующие хозяйственные механизмы стимулирования Несомненно в этой системе должны присутствовать такие показатели, которые характеризуют состояние и динамику результатов производства Они должны исчисляться как в натуральном, так и в стоимостном выражении В то же время необходима и система таких показателей, которые характеризуют состояние и эффективность стратегии диверсификации деятельности предприятий Для предприятий молочной промышленности важно определять состояние сырьевой базы, уровень использования производственных мощностей, потребности в новых технологиях, рабочей силе Большое значение для характеристики диверсификации экономики молокоперерабатывающего предприятия имеет исчисление и таких экономических показателей как эффективность производства отдельных видов молочной продукции, объем годового дохода, уровень использования основного капитала, производительности труда Одной из целей диверсификации является более полное использование ресурсов, поэтому для характеристики этих процессов следует использовать и такой показатель, как производство продукции за год в расчете на единицу трудового потенциала, а таким показателем является годовая масса прибыли, она позволяет наиболее полно отразить затраты и

Таблица 3 - Индикаторы эффективности стратегии диверсификации

Индикаторы Роль рассчитываемых индикаторов в оценке эффективности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности Методические подходы к расчету индикаторов

1 Издержки производства на единицу продукции и услуг, руб Позволяет оценить уровень ведения производства, соответствие себестоимости рыночным ценам Рассчитываются как отношение валовых издержек к полученной продукции по принятым методикам

2 Фондоотдача (капитал оотдача), руб Позволяет определить уровень эффективности вложений и использования инвестиций, основных фондов Рассчитывается как отношение стоимости валовой продукции к среднегодовой стоимости основных производственных фондов

3 Рентабельность товара, услуги, % Позволяет определять рентабельность производства, окупаемость затрат Рассчитывается как отношение валовой прибыли (прибыли) к себестоимости (производственным фондам)

4 Рентабельность производства, % Позволяет определить окупаемость издержек производственной деятельности предприятия Рассчитывается как отношение прибыли к сумме затрат на производство и реализацию продукции

5 Производительность труда, руб/работника Позволяет определить эффективносгь организации труда и производства, возможности роста оплаты труда рабочих Определяется делением полученной продукции на затраты труда или среднегодовую численность работников

6 Коэффициент автономии Показывает зависимость предприятия от заемных источников Определяется отношением суммы собственного капитала к итогу баланса (общей сумме капитала)

7 Коэффициент затоваренности готовой продукцией Характеризует эффективность коммерческой, маркетинговой деятельности, состояние спроса на продукцию предприятия Изучается динамика и объемы продаж продукции, объемы нереализованной продукции в % к выпуску

8 Коэффициент загрузки производственных мощностей Характеризует обеспеченность предприятия сырьем, деловую активность, сбыт продукции Сравнивается фактический выпуск продукции с производственными мощностями

9 Качество товара, услуг Характеризует полезность товара, способность удовлетворять потребности Соответствие стандартам, получает комплексную оценку

10 Социальная эффективность производства Характеризует влияние стратегии предприятия на занятость населения, уровень оплаты труда, состояния социальной сферы Определяется с учетом числа работников, по показателям социальной сферы и распределения доходов

результаты производства В условиях рыночной экономики наряду с показателями производства необходима и система показателей конкурентоспособности предприятия, это важнейшая система характеристики

эффективности диверсификации экономики предприятия, к ним можно отнести показатели конкурентоспособности продукции и показатели, характеризующие эффективность организации сбыта продукции В таблице 2 представлены основные индикаторы, характеризующие эффективность стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

4. Предложен комплекс мероприятий по реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий, включающий в себя совершенствование организационно-правовой формы, активную ассортиментную и маркетинговую политику

Диверсифицированные предприятия - это особый его тип, приближающийся к инновационному. Поэтому стратегия диверсификации их деятельности требует особого комплекса мероприятий по ее реализации, в качестве таких направлений рекомендуем открытую акционерную форму хозяйствования, ассортиментную политику и активный маркетинг

Диверсифицированное производство требует того, чтобы предприятие было в максимальной степени свободно в принятии решений, выборе рынков, технологий производства, в определении ассортиментной политики, имело бы максимальную привлекательность для вложений капитала со стороны других собственников, для привлечения специалистов Для решения этих задач, как показывает наше исследование, лучше всего подходит открытая акционерная форма хозяйствования Достоинства ее видятся в том, что частный капитал создает мощные стимулы для эффективного ее применения, формирует заинтересованность и работников и акционеров наращивать объемы производства и соответственно увеличивать прибыль от их деятельности Интересный опыт в этом отношении демонстрирует один из лучших курских молококомби-натов - ОАО «Суджанский маслодельный комбинат» Комбинат был построен для выпуска сухого молока - мощностью 5,1 тонны в смену, масла животного мощностью - 6,5 тонны в смену и цельномолочной продукции -10 тонн в смену В начале своей деятельности комбинат производил продукцию в небольшом ассортименте - масло крестьянское, масло любительское; масло бутербродное, сухое обезжиренное молоко, заменитель цельного молока- жидкий; ЗЦМ - сухой, молоко -2,5% фляжное, сметана-20% фляжная С переходом экономики на рыночные принципы хозяйствования в первую очередь встал вопрос пересмотра сложившегося ассортимента молочной продукции, необходимо было наладить производство таких видов продукции, которые в наибольшей степени удовлетворяют растущие потребности населения С 1998 года на комбинате вырабатывается цельномолочная продукция, фасованная в пакеты «Пюр-пак» кефир- фасованный 2,5%; Йогурт- 2,5%, бифидок- 2,5%, ряженка - 4% и др В 2004 году комбинат освоил и выработал такие виды продукции, как молоко обогащенное йодированным белком, кефир обогащенный йодированным белком, йогурт полужирный ароматизированный, бифилюкс и др В 2006 году ассортимент только по вырабатываемой цельномолочной продукции со-

ставлял более 45 видов Была организована собственная сеть торговли, транспортных услуг Принятые в хозяйстве меры по диверсификации экономики позволили значительно нарастить объемы производства продукции, лучше использовать производственные мощности, повысить заработную плату работникам (таблица 4)

Таблица 4 - Социально-экономическая эффективность стратегии диверсификации деятельности ОАО «Суджанский маслодельный __комбинат»

Показатели Ед изм 2001 г 2002г 2003 г 2004г 2005г

Объемы производства важнейших видов продукции тыс т 10,7 12,4 14,8 14,9 18,7

Производство продукции на одного работающего тыс р}б 568,8 652,6 735,9 1216,8 1445,6

Среднемесячная заработная плата руб 1224,0 1866,9 1898 2740,8 2960

Уровень рентабельности в% 1,7 3,4 4,2 2,3 3,3

Из данных таблицы 4 видно, что увеличение количества видов продукции и направлений деятельности комбината позволило ему за небольшой период времени почти в два раза увеличить объемы производства продукции, что в свою очередь положительно сказалось на оплате труда работникам Стратегия диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности предполагает не только расширение ассортимента и увеличение объемов производства молочной продукции (сыров, молока, кисломолочных продуктов), но и производство вторичной молочной продукции, включая сыворотку, обезжиренное молоко и пахту с использованием растительных, плодово-ягодных и других наполнителей, производство диетических и лечебно-профилактических кисломолочных продуктов Она включает переработку молочной сыворотки на сухие и жидкие лечебно-профилактические средства с применением молочнокислых микроорганизмов для молодняка сельскохозяйственных животных, применение мембранных способов обработки сыворотки с получением подсырных и творожных сывороточных концентратов для производства пищевых продуктов, совершенствование упаковки и технологий, позволяющих увеличить сроки хранения продукции, а также расширение рынков сбыта, что ведет к появлению новых конкурентов, как отечественного, так и зарубежного плана и к различным трудностям в плане сбыта своей продукции Поэтому комплекс мероприятий стимулирования стратегии диверсификации должен включать изучение новых рынков, поиск новых производств, изучение спроса и предложения аналогичной продукции на рынке В сегодняшних условиях для любого предприятия вопросы наращивания объемов произ-

водства являются первостепенными, именно они определяют массу денежной выручки, а, следовательно, и экономическую безопасность предприятия Поэтому очень важно выработать стратегию сбытовой деятельности предприятий молочной промышленности В этих условиях особое значение для успешной деятельности на рынке имеет создание собственной маркетинговой службы предприятия

5. Разработаны основные направления ассортиментной политики предприятий молочной промышленности как приоритетного способа реализации стратегии диверсификации их деятельности

Важнейшим условием диверсификации производства является активная ассортиментная политика, которая представляет собой расширение товарной номенклатуры с целью увеличения объемов производства, более рационального использования ресурсов и укрепления позиций на рынке молочной продукции Основные направления ассортиментной политики предприятия молочной промышленности, на наш взгляд, могут иметь следующий вид (рис 3) Однако, используются они недостаточно активно, особенно в части глубокой переработки молока и его компонентов Доказано, что коровье молоко, молозиво и сыворотка содержат биологически активные компоненты, которые можно вводить в различные пищевые продукты, что благоприятно скажется на здоровье населения Некоторые биологически активные компоненты, например имму-

Рисунок 3 - Основные направления ассортиментной политики молокоперерабатывающего предприятия

ноглобулины, лактоферрин, лактопероксидаза, уже вырабатываются в промышленных условиях и доступны в качестве отдельных очищенных ингредиентов, их используют в качестве консервантов сырого молока, а также в продуктах для детского питания Среди потенциально активных компонентов наиболее перспективными считаются и те, которые содержатся в сыворотке Поэтому возможности этого направления диверсификации значительны, основные из них представлены в таблице 5

Таблица 5 - Компоненты молока, которые можно использовать в

Компоненты Источник

Антнмикобиапьные и противовоспалительные вещества Сыворотка из молозива, подсырная сыворотка, оболочки жировых шариков

Биоактивные пептиды Казенны, сывороточные белки, кисломолочные напитки

Антитела (иммуноглобулины) Сыворотка из молозива, подсырная сыворотка, обезжиренное молоко

Сывороточные белки и их гидролизаты Подсырная, кислая и сухая сыворотка

Лактоза и ее производные Молоко, подсырная сыворотка

Факторы роста Сыворотка и молозива

Линолевая кислота Молочный жир

Минеральные соли Молочный жир

Органические кислоты и их соли Подсырная сыворотка

Для предприятий молочной промышленности области можно выделить и перспективу переработки сыворотки Предложено множество способов ее переработки на молочный сахар, молочную кислоту, лактат кальция, ее использования в производстве напитков, в хлебопечении, а также в лечебных целях и диетическом питании Эффективным направлением использования сыворотки является получение сывороточных напитков и желированных продуктов, самые известные из них такие, как желе плодово-ягодное, фруктовое, цитрусовое Так же, одним из направлений ассортиментной политики молокоперерабатывающих предприятий является выработка масла со сложным сырьевым составом В настоящее время на продукты со смешанной жировой фазой имеется устойчивый спрос, что стимулирует дальнейшее расширение их ассортимента и увеличение объемов производства Сегодня на российском рынке имеется широкий спрос на заменители молочного жира, которые содержат высококачественные растительные масла, красители и эмульгаторы, обеспечивают хорошую совместимость с молочными компонентами и позволяют выпускать качественные продукты с широким диапазоном замены молочного жира растительным - от 10 до 80%. Помимо этого перспективным в производстве комбинированных молочных продуктов является использование растительного сырья как источника витаминов, минеральных веществ и других биологически активных соединений Использование предложенных направлений ассортиментной политики имеют достаточно большие перспективы для их использования, что обусловлено тем, что производство этих продуктов достаточно просто в плане технологического цикла, готовая продукция имеет невысокую себестоимость, что облегчает ее реализацию, и использование заменителей молочного жира позволяет выработать достаточно качественный продукт

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Проведенное исследование позволило сделать следующие выводы и внести соответствующие предложения

1 На современном этапе развития рыночной экономики одной из наиболее острых проблем является поиск эффективных стратегий развития и повышения конкурентоспособности предприятий молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности

2 Предприятия молочной промышленности Курской области располагают значительным потенциалом, в том числе и в части развития стратегии диверсификации деятельности, повышения их эффективности Здесь могут использоваться различные ее формы как в сфере производства продукции, инвестиций, трудовой деятельности, возможностей приобретения сырья и реализации готовой продукции

3 В процессе исследования было установлено, что стратегия диверсификации молокоперерабатывающих предприятий оказывает положительное влияние на экономическую и социальную эффективность их деятельности Позволяет рационализировать использование имеющихся ресурсов, накоплений, инвестиций, формировать конкурентоспособный рынок молочной продукции

4 В диссертации предложены направления реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий, в частности за счет совершенствования организационно-правовой формы, активной ассортиментной политики и поддерживания тесного взаимодействия предприятий с рынком путем создания маркетинговой службы

5 Исследование показало, что предприятия молочной промышленности Курской области достаточно эффективно используют преимущества диверсифицированного производства за счет расширения ассортимента молочной продукции Вместе с этим, имеются и такие перспективные направления развития ассортиментной политики, которые используются пока слабо и включают переработку вторичной молочной продукции.

ОСНОВНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ: в издании, рекомендованном ВАК Минобрнауки России:

1. Чарочкина Е.Ю Ассортиментная политика как условие повышения эффективности предприятий молочной промышленности // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий - 2007 №5.- С. 42-44.

Статьи в научных журналах и сборниках: 2 Черных Е Ю. Экономическая эффективность диверсификации агропромышленного производства // Повышение эффективности и конкурентоспособности сельского хозяйства в условиях формирования от-

крытой экономики (материалы международной научно-практической конференции, г Курск, 25 ноября 2003 г) - Курск КГСХА, 2003 -С 252-254

3 Черных Е Ю Диверсификация регионального продовольственного подкомплекса, как условие повышения его эффективности // Социально-экономические преобразования в аграрном секторе региона итоги и перспективы (материалы международной научно-практической конференции 28-30 сентября 2005г, ч 2) - Орел ОГАУ,2005 - С 105107

4 Черных Е Ю Ассортиментная политика предприятия АПК как фактор их адаптации к требованиям рыночной экономики // Инновационное развитие и повышение эффективности агропромышленного комплекса региона (материалы всероссийской научно-практической конференции, г Курск, 21-25 марта 2005 ,чЗ) - Курск КГСХА, 2005 - С 53 -55

5. Черных Е Ю Опыт ассортиментной политики ОАО «Суджанский маслодельный комбинат» // Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения (материалы международной научно-производственной конференции, г Белгород, 15-19 мая 2006 г, Т 1) - Белгород БелГСХА,2006 - С 189

6 Черных Е Ю Укрепление сырьевой базы как условие развития молочных комбинатов области // Обеспечение устойчивого экономического роста АПК (материалы международной научно-практической конференции 28 - 29 сентября 2006 г.). - Орел ОГАУ, 2006 - С 98 -99

Формат 60x84 1/16 Бумага для множительных аппаратов Печать на копировальном аппарате КГСХА Уел печ л 1,0 Уч-изд л 1,0 Тираж 100 экз

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Чарочкина, Екатерина Юрьевна

Введение

1. Теоретические основы управления промышленными предприятиями в рыночной экономике на основе диверсификации их деятельности 9

1.1. Экономическая сущность и объективная необходимость стратегии диверсификации в рыночном хозяйстве

1.2. Особенности диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

1.3. Показатели уровня и эффективности диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности

2. Методические подходы к повышению эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе стратегии диверсификации их деятельности 53

2.1. Основные тенденции развития молочной отрасли на современном этапе

2.2. Социально-экономическая эффективность диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности Курской 66 области

2.3. Диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности как условие формирования рынка молочной продукции

3. Приоритетные направления реализации принципов стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности 90

3.1. Развитие инновационных организационно-правовых форм предприятий молочной промышленности

3.2. Ассортиментная политика как форма реализации стратегии диверсификации молочного производства

3.3. Маркетинговая деятельность предприятий молочной промышленности в условиях диверсификации их деятельности

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности"

Актуальность темы исследования. В условиях рыночной трансформации в силу ряда объективных и субъективных причин российская экономика переживает серьезный кризис, наблюдается заметное сокращение объемов производства, физическое и моральное старение ее материально-технической базы, разрушение условий воспроизводства человеческого капитала и природной среды. В связи с этим первостепенное значение приобретают вопросы поиска путей и резервов повышения эффективности экономической деятельности предприятий и повышения их конкурентоспособности. В большей степени этот вывод относится и к предприятиям молочной промышленности, которые так же характеризуются спадом объемов производства, снижением эффективности и отставанием в развитии от предприятий других отраслей экономики. Одной из серьезных проблем предприятий молочной промышленности на современном этапе является недостаточное использование в их деятельности современных стратегий развития и управления, в том числе стратегии диверсификации. Рынок и конкуренция требуют от них не только углубления специализации и интеграции производства, но и развития процессов диверсификации. Изучение реализации стратегии диверсификации деятельности этих предприятий показывает, что она не является чем-то временным, вызванным особенностями переходной экономики, несовершенством еще не сложившегося рынка, это распространенная практика во многих отраслях промышленности. В тоже время, вопросы теории и практики диверсификации деятельности промышленных предприятий изучены слабо, это относится как к ее экономической природе, формам, отраслевым особенностям, так и к экономическому механизму стимулирования и управления этой стратегией на предприятиях молочной промышленности. Рыночная организация хозяйства в России должна стать существенным толчком для науки в части изучения проблем повышения социально-экономической эффективности экономической деятельности предприятий молочной промышленности, в том числе и за счет стратегии диверсификации.

Степень разработанности проблемы. Определенный вклад в исследование теоретических, методологических и практических аспектов диверсификации внесли такие зарубежные ученые экономисты, как Гемлер М.Е , Бошал С., Минцберг Г., Слин Р., Хиршман В. В российской науке решением методологических и практических проблем диверсификации производственной деятельности достаточно активно занимаются такие экономисты, как Андреев Н.Р., БабинцеваЕ., Басаева М.А., Градинарова М., Дябин С.А., Гнездилов А.Ю., Красников В.Я., Медведева JI.H., Ридин О.Н., Сафронов В.В., Семенов А.Д., Тхагапсо М.Б., Хореев А.И., Щукин Г.М. Вместе с тем многие проблемы диверсификации как российской экономики в целом, так и ее отраслей, в том числе предприятий молочной промышленности разработаны не в полной мере, что сопровождается слабым использованием данной стратегии для повышения социально-экономической эффективности деятельности предприятий молочной промышленности.

Объектом исследования являются предприятия молочной промышленности Курской области.

Предмет исследования - факторы и условия повышения эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности.

Цель диссертационного исследования состоит в теоретическом обосновании и разработке научно-обоснованных предложений и практических рекомендаций по повышению эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности.

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач диссертационного исследования:

- доказать, что в современных условиях на предприятиях молочной промышленности все более остро встает проблема повышения эффективности управления на основе реализации стратегии диверсификации их деятельности;

- уточнить определение экономической природы и сущности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности;

- уточнить систему экономических индикаторов, характеризующих состояние и эффективность реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности;

- предложить комплекс мероприятий по реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий;

- разработать основные направления ассортиментной политики предприятий молочной промышленности как наиболее приоритетного способа реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности.

Теоретическую и методологическую основу диссертационного исследования составили материалы, содержащиеся в трудах российских и зарубежных ученых по теории и практике эффективности диверсификации производственной деятельности и ее развитию в экономике, официальные документы, законодательные акты федерального и регионального уровней. Диссертационное исследование базируется на общенаучной методологии, предусматривающей использование системного подхода, а также таких методов, как анализ, синтез, абстрактно-логический, экономико-статистический, графический и монографический.

Эмпирическая база исследования включает законодательные акты и материалы федеральных и региональных статистических органов, данные областных статистических сборников, издательства периодической печати, данные годовых отчетов и бизнес - планов предприятий молочной промышленности Курской области.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке научно - методических и практических рекомендаций, направленных на повышение эффективности управления предприятиями молочной промышленности на основе реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности.

Научная новизна подтверждается следующими полученными научными результатами, выносимыми на защиту:

- доказано, что в современных условиях ведения бизнеса на предприятиях молочной промышленности все более остро встает проблема повышения эффективности управления на основе реализации стратегии диверсификации деятельности как условие рационального использования ресурсов и формирования конкурентоспособного рынка молочной продукции (п. 15.14 Паспорта специальности 08.00.05);

- уточнено определение экономической сущности стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая представляет собой проникновение предприятия в различные сферы как производственной, так и экономической деятельности (п. 15.14 Паспорта специальности 08.00.05);

- уточнена система экономических индикаторов, характеризующих состояние и эффективность реализации стратегии диверсификации деятельности предприятий молочной промышленности, которая позволяет количественно и качественно характеризовать ее влияние на социально-экономическую эффективность деятельности предприятий (п. 15.14, 15.29 Паспорта специальности 08.00.05);

- предложен комплекс мероприятий реализации стратегии диверсификации деятельности молокоперерабатывающих предприятий, включающий в себя совершенствование организационно-правовой формы, активную ассортиментную и маркетинговую политику (п. 15.8 Паспорта специальности 08.00.05);

- разработаны основные направления ассортиментной политики предприятий молочной промышленности как приоритетного условия реализации стратегии диверсификации их экономической деятельности (п. 15.8 Паспорта специальности 08.00.05).

Теоретическая и практическая значимость полученных результатов заключается в том, что полученные выводы, предложения и рекомендации могут быть использованы в уточнении теории и совершенствовании практического применения процессов диверсификации на предприятиях молочной промышленности. Прикладное значение полученных результатов состоит и в возможности распространения опыта ряда диверсифицированных предприятий для других промышленных предприятий области и других регионов. Основные методические положения и результаты исследования, также могут быть использованы в преподавании таких учебных дисциплин, как: «Основы маркетинга», «Основы организации бизнеса», «Экономика и управление предприятием», «Менеджмент», для повышения квалификации руководителей и специалистов предприятий различных форм и сфер хозяйствования.

Апробация и реализация результатов диссертационного исследования проведена путем практического использования результатов исследования в ходе подготовки лекций и учебных пособий по курсу «Основы организации бизнеса» и «Экономика предприятия». Полученные результаты исследования были доложены на ежегодных Международных научно-практических конференциях «Повышение эффективности и конкурентоспособности сельского хозяйства в условиях формирования открытой экономики» (г.Курск,2002), «Обеспечение устойчивого экономического роста АПК» (г. Орел, 2006); «Социально-экономические преобразования в аграрном секторе региона: итоги и перспективы» (г.0рел,2005); Всероссийской научно-производственной конференции «Проблемы сельскохозяйственного производства и пути их решения» (г.Белгород, 2006).

Публикации. Основные результаты исследования опубликованы в шести печатных работах общим объемом 2,3 п.л., в том числе авторские 2,1 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений производству, списка использованной литературы, включающего 144 наименования. Работа изложена на 130 страницах печатного текста и включает в себя 24 таблицы, 14 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Чарочкина, Екатерина Юрьевна

Выводы и предложения.

Проведенное исследование позволило сделать следующие выводы и предложения, в общем виде они сводятся к следующему:

1.Переход российской экономики к рыночным отношениям поставил предприятия молочной промышленности в экономически жесткие условия их хозяйствования, что требует от них ориентации на повышение эффективности производства за счет всех возможных факторов технологического, экономического и организационного порядка с целью сохранения и обеспечения конкурентоспособности на внутреннем и на внешнем рынках, а так же расширения воспроизводства.

2. Конкуренция оказывает значительное влияние на уровень общественного разделения труда, способствуют углублению специализации, кооперации и интеграции производства, а также развитию процессов его диверсификации, что на современном этапе является одной из наиболее эффективных стратегий развития предприятий молочной промышленности.

3. Диверсификация в узком смысле, представляет собой процесс расширения товарной гаммы предприятия с целью обеспечения стабильности результатов его производственной деятельности. В широком смысле, диверсификация представляет собой довольно эффективную стратегию предприятия, включающая в себя целый комплекс мероприятий, направленных на развитие всех сфер его экономической деятельности.

4. Молокоперерабатывающие предприятия располагают значительным потенциалом в части применения стратегии диверсификации. Здесь могут использоваться различные ее формы, как на уровне предприятий, так и на уровне регионов. Выделен ряд особенностей диверсификации в молочной промышленности, к которым можно отнести возможность сочетания в едином предприятии сельскохозяйственного производства и переработки при соблюдении необходимых пропорций в их развитии, необходимость согласования экономических интересов с предприятиями сельскохозяйственного производства, как поставщиков сырья, достаточно большой потенциал молокоперерабатывающих предприятий в качестве более рационального использования трудовых ресурсов и сырья, наличие * современной технической базы, технологий по переработке молока и его компонентов.

5. Опыт использования процессов диверсификации предприятиями молочной промышленности Курской области и, в частности, ОАО «Суджанским молочным комбинатом», показывает, что диверсификация при правильном ее использовании и стимулировании, может достигать достаточно высокого уровня. Несмотря на сохраняющийся экономический кризис молочной отрасли, диверсификация позволяет наращивать объемы производства молочной продукции, пользующейся спросом у населения, улучшать использование имеющегося производственного потенциала предприятия, стабилизировать финансовое положение предприятия, формировать их фонды накопления и потребления, производить уплату налогов, наполнять рынок новой, конкурентоспособной молочной продукцией.

6. Диверсифицированное производство требует особого экономического механизма хозяйствования, позволяющего стимулировать эти процессы. В качестве направлений стимулирования диверсификации выделены открытая акционерная форма предприятия, активная ассортиментную политика, тесное взаимодействие предприятия с рынком за счет создания маркетинговой службы, а также различные формы интеграции сельхозпроизводителя и переработчика.

7. предприятия молочной промышленности Курской области, достаточно эффективно используют преимущества данного механизма стимулирования диверсификации, в части расширения ассортимента своей молочной продукции, что, как показало исследование, достаточно эффективно для развития предприятий молочной промышленности. Но, вместе с этим, перспективным направлением в развитии ассортиментной политики молочных заводов можно выделить более глубокую переработку молока и его компонентов. Исследования показали, что в условиях дефицита молока необходимо более полно использовать вторичное молоко сырье на пищевые цели. Следует увеличивать производство низкожирной продукции повышенной биологической ценности, более широкое применение молочно-белковых концентратов, фруктово-ягодных сиропов, растительных жиров, что также позволит улучшить использование молочного сырья. 8. Таким образом, исходя из результатов нашего исследования, разработаны направления ассортиментной политики молокоперерабатывающих предприятий с целью развития молочной отрасли области. Они включают:

- расширение ассортимента и увеличение объемов производства нежирной молочной продукции (сыров, молока, кисломолочных продуктов);

- расширение ассортимента вторичной молочной продукции, включая сыворотку, обезжиренное молоко и пахту с использованием растительных, плодово-ягодных и других наполнителей;

- производство диетических и лечебно-профилактических кисломолочных продуктов;

- переработка молочной сыворотки на сухие и жидкие лечебно-профилактические средства с применением молочнокислых микроорганизмов для молодняка сельскохозяйственных животных;

- применение мембранных способов обработки сыворотки с получением подсырных и творожных сывороточных концентратов для производства пищевых продуктов;

- совершенствование упаковки и технологий, позволяющих увеличить сроки хранения продукции.