Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики"

На правах рукописи

Маргулис Евгений Иосифович

ш

тЕОРЕтичЕект основы

ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПОТРЕБНОСТИ НАСЕЛЕНИЯ В ХЛЕБОПРОДУКТАХ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (промышленность)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва -1998

Работа выполнена в Московском государственном заочном институте пищевой промышленности

Научный руководитель: Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Рябова Т.Ф.

Ведущая организация —

Защита состоится

доктор экономических наук, профессор Денискин В.В.

кандидат экономических наук Кгоркчу Т.Н.

открытое акционерное общество Федеральная контрактная корпорация «Росхлебопродукт»

<иХ 1998 г. в ^ Совета

часов

на заседании диссертационного Совета Д.063.45.01 при Московском государственном заочном институте пищевой промышленности по адресу: 109803, г. Москва, ул. Земляной вал, 73, аул. 3{ .

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГЗИПП.

Автореферат разослан ^.йдсЦаЯ 1998 г-

Ученый секретарь диссертационно Совета, кандидат экономических наук I ■Т Миргородская Т.В.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Одной из важнейших социально-экономических задач, адекватных условиям рыночной экономики, является полное удовлетворение всесторонних запросов населения в товарах народного потребления. Особое значение среди множества продуктов питания имеют хлебопродукты.

Удовлетворение спроса на необходимые хлебопродукты является не только важнейшей социальной, но и экономической задачей, поскольку от его величины зависит объем производства зерна, муки и крупы в ассортименте.

Как известно, хлебопродукты служат одним из источников получения людьми белка растительного происхождения, витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают свойством длительного хранения, доступны различным слоям населения, пользуются огромным спросом из-за низкой стоимости по сравнению с другими продуктами питания. Наряду с этим к положительным характеристикам хлебопродуктов можно отнести то обстоятельство, что они являются одними из немногих продовольственных товаров, потребность в которых по объему удовлетворяется практически полностью. Однако в отношении ассортимента, качества, а также количества в региональном разрезе имеются существенные недостатки.

В условиях рыночной экономики, когда спектр насыщения рынка разнообразными продуктами питания значительно расширился, изменилась структура потребления хлебопродуктов, возросли требования к их качеству. В свою очередь, это вызывает необходимость теоретического обоснования уровня потребительского спроса и реализации ряда прикладных задач по обеспечению потребителей высококачественными хлебопродуктами.

Изучению проблем удовлетворения потребности человека в различных товарах на всех этапах исторического развития общества уделялось достаточно много внимания.

Однако при всей значимости проведенных научных работ, вопросы теоретического обоснования потребности, определение основных направлений обеспечения населения высококачественными отечественными продуктами из зерна не получили должного развития.

Принимая во внимание вышеизложенное, особую актуальность приобретает разработка теоретического обоснования уровня удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах и определение направлений эффективного обеспечения потребительского спроса на высококачественные продукты зернового происхождения отечественного производства. Исходя из этого сформулированы цель и задачи исследования.

Цель и задачи исследования — методологическое обоснование и разработка научно-практических положений, направленных на обеспечение потребности населения в высококачественных хлебопродуктах в условиях рыночной системы хозяйствования.

Для достижения этой цели в работе поставлены и решены следующие задачи:

определение сущности и обоснование классификации видов потребности;

выбор основополагающих факторов, влияющих на величину потребности и их количественная оценка;

анализ спроса и предложения хлебопродуктов и выявление тенденций развития экономического потенциала предприятий;

разработка методики изучения потребительского спроса на хлебопродукты;

разработка методологии определения уровня потребности населения в хлебопродуктах;

определение количественной оценки потребительского спроса на хлебопродукты;

выбор основных направлений, обеспечивающих полное удовлетворение населения в высококачественных хлебопродуктах отечественного производства.

Объектом исследования явилась отрасль хлебопродуктов, осуществляющая производство, распределение и обеспечение хлебопродуктами население различных регионов страны.

Предмет исследования — закономерности и тенденции развития спроса и предложения, экономическая деятельность предприятий хлебопродуктов.

Методология исследования. Теоретической основой исследования послужили: экономическая теория развития рыночной экономики, экономический анализ статистических данных, постановления правительства Российской Федерации, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам координации спроса и предложения.

Реализация цели и поставленных задач исследования осуществлялась на основе использования количественно-качественного анализа, статистических методов обработки информации, анкетирования и др. Эмпирическую базу исследования составили материалы Госкомстата РФ, ОАО ФКК "Росхлебопродукт", отдельных акционерных обществ хлебопродуктов г. Москвы, Воронежской области, Краснодарского и Ставропольского краев. В работе использованы также результаты исследований ВНИИЗ, в которых автор принимал участие, и ВНИЭСХ.

Научная новизна. В диссертации разработаны и предложены:

1. Классификация видов потребности в зависимости от периодичности их использования, функционального назначения, значимости, уровня обеспеченности и др.

2. Методологическое обоснование количественных оценок потребности населения в хлебопродуктах, состоящее из:

методики определения оценок основополагающих факторов, влияющих на величину потребности;

методики изучения потребительского спроса;

методики группирования населения в зависимости от уровня дохода;

методики определения величины спроса на хлебопродукты.

3. Научно-методический подход к координации и регулированию спроса и предложения.

4. Обоснование направлений обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Практическая значимость работы. В диссертации предложены:

метод количественной оценки экономических, социальных и других факторов, влияющих на потребность в хлебопродуктах;

количественные характеристики уровня спроса и предложения хлебопродуктов;

методика проведения анкетирования работников цредприятий и покупателей, позволяющая определить ассортимент хлебопродуктов и структуру их потребления;

методика определения потребности в хлебопродуктах по различным направлениям использования, в том числе, личное, производственное и др.;

методика определения уровня предложения хлебопродуктов;

основные направления улучшения обеспечения населения хлебопродуктами.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были обсуждены и одобрены на международной научно-практической конференции "Рыночные отношения в АПК России: Современное состояние и перспектива" (Москва, 1997); международной научно-теоретической конференции "Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК" (Москва, 1997); научной конференции МГЗИПП "Современные проблемы пищевой промышленности" (Москва, 1997).

Материалы исследований используются при чтении курсов лекций во МГЗИПП и МГУПП.

Методика количественной оценки уровня потребности населения в хлебопродуктах использована

Департаментом продовольственных ресурсов г. Москвы, ОАО ФКК "Росхлебопродукт" и АО "Мосгор-хлебопродукт" при обеспечении населения Москвы хлебопродуктами.

Публикация результатов исследования. Содержание диссертационной работы, полученные теоретические результаты и практические предложения отражены в 10 научных работах общим объемом 8,83 пл., авторский вклад в которые равен 3,73 пл.

Наиболее существенные результаты исследований, которые выносятся на защиту:

методика количественной оценки факторов, влияющих на величину потребности населения в хлебопродуктах;

методика распределения населения по уровню потребления хлебопродуктов в зависимости от годового дохода;

методология определения количественной величины потребительского спроса на хлебопродукты;

методика изучения потребности в хлебопродуктах различных групп населения;

концепция обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 3-х глав, выводов и предложений, использованной литературы, 7 приложений. Диссертация изложена на 156 страницах машинописного текста, содержит 10 таблиц и 14 рисунков. Список использованной литературы включает 96 наименований.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы исследования, определяются цель, задачи, объект и предмет исследования, сформулиро-

вана научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе 'Теоретические основы формирования потребности населения в хлебопродуктах" впервые исследуются теоретические аспекты категории "потребность" и ее основных элементов — предложения, спроса и цены, представлена классификация видов потребностей и дана количественная оценка влияния различных факторов на величину потребности.

Во второй главе "Анализ современного состояния уровня предложения и спроса на хлебопродукты" анализируются основные функциональные и качественные параметры предприятий хлебопродуктов. Проводится сопоставление уровня потребности хлебопродуктов но различным странам. Рассматривают^ ся тенденции производства, проблемы координации спроса и предложения, дан анализ организационно-экономических условий работы предприятий.

В третьей главе "Концепция удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах" обосновываются стратегические направления исследования спроса и предложения, дана методология определения величин спроса и предложения, разработаны основные направления эффективного обеспечения населения высококачественными хлебопродуктами.

В выводах и предложениях содержатся рекомендации по улучшению удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах отечественного производства, как важнейшего фактора решения социальных проблем.

II. СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Изучение показало, что потребности являются динамичными характеристиками реального обществ ва, которые возникают и изменяются под воздействием множества факторов, свойственных определенному историческому периоду. Основываясь на неоднозначных трактовках этого понятия, учитывая многогранность форм проявления потребности, полагаем, что эту экономическую категорию следует рассматривать с различных позиций, как явление биологическое, физиологическое, социальное и экономическое. Потребности неодинаковы по своей природе, количественному выражению, различным качественным параметрам, уровню значимости.

В работе сделан вывод, что потребность населения в товарах народного потребления состоит из нескольких составляющих. Одной из них является спрос на продукцию, которую население способно приобрести на имеющиеся материальные блага. Второй составляющей потребности является количество товаров, которое население могло бы приобрести при наличии у них финансовых средств. Кроме того, потребность учитывает и динамику изменения спроса в связи с повышением жизненного уровня населения и расширением количества товаров, необходимых для личного использования. Анализ разнообразных видов потребности в жизненноважных товарах народного потребления позволил сгруппировать их по шести классификационным признакам: функциональное назначение, объект использования, уровень значимости, периодичность использования, уровень обеспеченности и уровень потребления.

Поскольку на любом этапе развития общества хлебопродукты являются продуктами питания ежедневного и постоянного потребления практически всего населения страны, зависимость величины спроса на хлебопродукты в меньшей мере проявляется от цены, а в большей — от уровня жизни населения, наличия других конкурирующих продуктов (мяса и мясопродуктов, молока и т.д.) и цен на них. Поэтому для наиболее обеспеченной группы населения, уровень потребления хлебопродуктов которой невысок, зависимость уровня спроса от цен на хлебопродукты может в идеальном виде характеризоваться неэластичностью.

Для групп населения, у которых уровень потребления хлебопродуктов остается высоким, зависимость спроса от цены будет иметь более эластичный характер.

Определение места и роли хлебопродуктов в общем объеме материальных потребностей создало базу для выделения основных факторов, влияющих на их величину и динамику. Совокупность основополагающих факторов условно разделена нами на экономические, социальные, медико-биологические, этногеографические. Из перечисленных групп факторов основное влияние на формирование потребности оказывают экономические.

Анализируя динамику потребления хлебопродуктов по различным странам за период 1970-1995 гг., можно отметить, что среднедушевое потребление их в некоторых странах (Япония, Австрия, Нидерланды, Финляндия) снизилось. Вместе с тем в США, Германии, Франции отмечено увеличение уровня потребления.

Исследование показало, что за последние годы в связи с дестабилизацией деятельности многих отраслей промышленности, снижением объемов производства, превалированием импортных продуктов питания, снижением уровня жизни населения величина потребительского спроса на хлебопродукты имеет некоторую тенденцию к увеличению.

Уровень удовлетворения потребности в хлебопродуктах в значительной степени определяется их предложением на рынке, как в целом по стране, так и в разрезе отдельных регионов.

Для оценки максимально возможной величины предложения отечественной муки на рынке России в целом и разрезе отдельных регионов особое место в данном анализе отводится потенциалу мукомольных предприятий.

Рассматривая структуру производственных мощностей мукомольных заводов, производящих сортовую муку с позиций их размещения по отдельным экономическим районам, можно отметить, что по данным на 01.01.97 г. большая часть сосредоточена в Центральном (21,7%), Поволжском (14,6%) и Уральском (13,8%) районах. Минимально располагают мощностями мукомольных предприятий Калининградская область (9%), Северный (2,7%), Восточно-Сибирский и Западно-Сибирский (по 4,4%) экономические районы.

Изучение использования производственных мощностей мукомольных предприятий позволило установить, что общий (интегральный) уровень загрузки, определяемый отношением фактической выработки муки к общей величине производственной мощности, в среднем по России составил 46,4%. При этом

величина резервов, представленная разницей между этими величинами, оказалась равной 10,5 млн. т. Следует отметить неравномерное использование потенциала мукомольных предприятий по территории России: разброс коэффициентов использования по экономическим регионам находится в диапазоне от 22,1 (Калининградская область) до 58,2% (ЗападноСибирский район).

Особую значимость данному исследованию придает то обстоятельство, что объемы фактической выработки продукции, их динамика за ряд лет и в течение года, в той или иной степени могут быть взяты за основу как форма реального предложения товаров. Они могут быть положены в основу сегментации рынка как на макроэкономическом уровне,4 так и по отдельным предприятиям-производителям. Изучение показало, что производство муки в целом за период 1990-1996 гг. имеет устойчивую тенденцию к снижению как к уровню базового (1990 г.), так и в сравнении с предыдущим годом в целом по Российской Федерации и по большинству экономических районов. Если в 1991 г. темпы снижения составили по сравнению с уровнем прошлого года 1,0%, то в дальнейшем отмечено увеличение спада выработки следующим образом: в 1992 г. до 0,5%, а в 1996 г. — до 17,1%. По сравнению с базовым (1990 г.) объемы выработки муки по Российской Федерации сократились на 56% или на 11589,4 тыс. т. При этом максимальное снижение объемов производства имело место в Северном (на 74,2%), Волго-Вятском (на 70%), Восточно-Сибирском (на 63,9%) экономических районах и Калининградской области (на 84,8%).

Причиной такого положения явилось множество условий, в частности: разрыв сложившихся десятилетиями хозяйственных связей, инфляционные процессы, сказавшиеся на росте цен на основное сырье (зерно) и вызвавшие повышение цен на продукцию, неподготовленность производителей к работе в условиях формирующегося рынка и другие факторы.

Наряду с этим была изучена величина потребления хлебопродуктов одним человеком в год в динамике с 1970 г. по 1996 г. Анализ показал, что наибольший уровень потребления (143 кг) отмечен в 1970 г., минимальный — в 1985 г. (117 кг). С 1986 г. по 1991 г. наблюдается некоторая тенденция снижения спроса, а затем — устойчивый рост до 133 кг в год. Изменение величины потребления хлебопродуктов населением России за указанный период показано на рисунке.

кг в год

Рис. Изменение величины потребления хлебопродуктов населением России.

Эти социально-демографические данные нельзя не учитывать как при расчете потребности в хлебопродуктах, так и при установлении прогнозных величин спроса и при планировании объемов предложения этих товаров на рынок.

Анализ фактического уровня потребления хлеба и хлебобулочных изделий в 1995 г. свидетельствует о том, что его величина выросла почти на 10%, в то же время уровень потребления мяса и мясопродуктов имел тенденцию к снижению и находился ниже нормы на 13%.

В России в структуре потребления муки, пшеничная составляет 90% от общего ее объема при норме 47 - 59%, а ржаная — всего 10%. Наряду с этим динамика потребления пшеничной муки по экономическим районам имеет устойчивую тенденцию к повышению, наблюдается и определенный рост потребления ржаной муки.

Расход крупы в целом по России незначительно превышает рекомендуемые рациональные размеры потребления. Что касается экономических районов, то амплитуда колебаний этого показателя весьма существенна: от 10-11 до 20-21 кг на душу населения в год. Потребление крупы в ассортименте характеризуется следующими данными: рисовая, манная, овсяная крупы — в пределах нормы; потребление пшена превышает рациональный размер; значительно выше нормы (на 18-15%) расход прочих круп. "

Процесс исследования потребности населения в хлебопродуктах проводился нами в следующей последовательности:

составление плана проведения исследования, определяющего все основные этапы работы по срокам выполнения;

определение наиболее оптимальных методов исследования;

выбор объектов изучения: предприятий и респондентов;

установление резерва времени, необходимого для изучения спроса;

установление объема проведения работ.

Для выявления и формулирования закономерностей, тенденций и внутренних связей, определяющих развитие спроса на отечественные хлебопродукты, разрабатывались анкеты и таблицы сбора информации. Процесс исследования состоял из последовательно взаимосвязанных между собой этапов проведения работы.

Первый этап — это подготовка и организация исследования. На этом этапе определялась цель исследования, осуществлялась выработка стратегии, разработка рабочей гипотезы, определялись формы и методы организации исследовательского процесса. Затем изучался численный состав населения, выявлялись особенности и факторы, влияющие на величину спроса, тенденции, обычаи, привычки различных слоев населения, его национальный состав. Производилась оценка фактического количества потребляемых хлебопродуктов, определялось наличие других продуктов питания, учитывались цены на них. Проводился выбор наиболее существенных факторов, оказывающих воздействие на потребительский спрос.

На втором этапе осуществлялась проверка рабочей гипотезы, уточнялся диапазон отклонений, сопоставлялись цели и задачи предшествующего этапа с достигнутыми результатами. Производился поиск методов и выработка методологии определения уровня спроса населения на хлебопродукты различного вида. На основе запросов отдельных групп населения осуществлялось сегментирование рынка в зависимости от вида и ассортимента продукции, выявлялся неудовлетворенный спрос, разрабатывались индивидуальные методические подходы к оценке величин потребительского спроса на основе анализа и обобщения полученных величин различного вида.

На третьем этапе осуществлялось прогнозирование развития емкости рынка, разрабатывались рекомендации по балансировке спроса и предложения, осуществлялась корректировка данных, полученных на втором этапе исследования, определялся объем спроса населения на хлебопродукты.

Данные анкетного опроса были обработаны с учетом информации по регионам страны с выделением различных групп населения. Всего было опрошено 1000 респондентов, из них 60% приходилось на Москву, 2 — на Санкт-Петербург.

В ходе исследования все население в зависимости от уровня дохода было сгруппировано в первую очередь в пять категорий: первая — с доходом до 300 тыс. руб.; вторая — 301-830 тыс. руб; третья — от 831 тыс. руб. до 1 млн. руб.; четвертая — до 1,5 млн. руб. и пятая — свыше 1,5 млн. руб. в месяц (в ценах 1997 г.). При этом установлено, что первая и вторая группы населения с доходом соответ-

ственно до 300 и 800 тыс. руб. имеют более высокий уровень потребления хлебопродуктов, чем у группы населения, заработки которых значительно выше. Такое превышение по сравнению с рекомендуемыми диетологами нормами наблюдается по первым трем группам населения.

Снижение количества потребления хлебопродуктов наблюдается по наименьшей группе населения с доходами свыше 1 млн. руб. на 1 чел. в месяц. Хотя эта ситуация может иметь временный характер, тем не менее при расчете годовой потребности в хлебопродуктах и реальной емкости рынка необходимо учитывать результаты проведенных исследований. Такая тенденция будет иметь место до тех пор, пока в стране не будет обеспечена политическая и экономическая стабильность и уровень жизни населения не достигнет уровня цивилизованных стран.

Кроме того, по результатам анкетирования была установлена зависимость потребительского спроса на хлебопродукты от дохода семьи. Так, обеспеченные семьи с максимальным доходом потребляют хлебопродуктов около 90 кг в год в расчете на одного человека, а семьи с минимальным годовым доходом — более 140 кг. В то же время сельское население имеет диапазон колебаний по этому показателю от 105 до 153 кг на человека.

Наряду с этим в ходе исследования расчетным путем были определены среднедушевые нормы потребления хлебопродуктов населением России с дифференциацией их по основным видам продукции. Эти нормы рассчитаны в качестве варианта для условий недостаточности финансовых средств у ос-

новной части населения, необходимых для покупки других продуктов питания.

С учетом этого по прогнозу до 2000 г. возрастет потребление овсяной и гречневой крупы. Потребление продукции из ржаной муки увеличится почти в 2 раза, в то время как из пшеничной — может снизиться почти на 37 кг. В процессе анализа была произведена классификация возрастных групп населения в зависимости от динамики уровня потребления хлебопродуктов, данные о которых приведены в таблице.

Таблица

Динамика удельного потребления хлебопродуктов по возрастным группам населения

Во фастпые П>У»»ь| Показатели ншонсши уровня потребления к 1990 г., % Коэффициент, учитывающий динамику потребления

Население со стабильным потреблением, 'Л> Поньшнчше Снижение

ДОЛЯ населения тем {1 роота доля населения темп снижения

От 0 до 3 75 15 10 10 20 0,93

3 - 7 60 25 15 15 25 0,94

7 - 18 50 20 10 30 30 -

18 - 30 70 15 20 15 35 0,93

30 - 55 60 15 10 25 15 0,93

55 и старше 50 30 40 20 50 1,2

Анализ средних темпов изменения величины потребления хлебопродуктов указывает на то, что его уровень снизился по группе детей до 3-х лет на 5%, по группе от 3-х до 7 лет — на 6%, более 7 лет — остался на прежнем уровне. Наибольшее снижение отмечено по группе населения от 18 до 30 лет, а от 30 до 50 лет — потребление снизилось в среднем на 2,8%. Рост среднедушевого потребления от-

мечается по группе населения свыше 55 лет — на 2%.

Установленные по результатам анализа коэффициенты, учитывающие динамику удельного потребления хлебопродуктов среди различных возрастных групп населения, могут быть использованы в качестве показателей, позволяющих корректировать величины спроса, емкости рынка, прогноза предложения хлебопродуктов как в целом по стране, так и в разрезе отдельных регионов.

Все эти данные явились основой для разработки методологии определения спроса и предложения. Изучение показало, что на величину потребительского спроса на хлебопродукты (Рх) влияют в большей степени следующие факторы: размер их потребления (Нш), численность населения (40, доход населения (Кд), национальные традиции и привычки в питании (Кн), стабильность политической обстановки (Кс), уровень инфляции (Кинф), необеспеченность, населения финансовыми средствами (Кнф), ожидание изменения цен (Кц), информированность населения о товарах (Кр), изменение фактического удельного потребления хлебопродуктов в разрезе различных возрастных групп населения (Кч), величина прироста спроса на хлебопродукты по мере повышения уровня жизни населения (ДС)х) и др.

Реальная потребность в хлебопродуктах в целом, именуемая в дальнейшем "спрос", может быть представлена формулой, предложенной нами:

Рх = Нш Ч] Кд Кн Кс Кинф Кнф Кц Кр Кч + Д<3х

Как известно, хлебопродукты являются продовольственным товаром повсеместного и повседневного употребления. Общая потребность в них удовлетворяется практически полностью. Однако в ассортиментном отношении потребительский спрос населения на эти товары обеспечивается пока не в полной мере из-за низкого уровня жизни большинства населения страны. Исходя из этого, нами принято за основу, что общая потребность в хлебопродуктах примерно равна величине спроса на них. Учитывая, что муку и крупу потребляет в пищу непосредственно население, наряду с этим их приобретают предприятия для выработки хлеба, хлебобулочных и других изделий, которые также направляются на потребление жителям страны, потребительский спрос на хлебопродукты выражен через муку.

На основании результатов проведенных исследований была рассчитана структура спроса и потребности в хлебопродуктах в разрезе различных групп населения. Расчеты показали, что на группу с минимальным уровнем дохода населения приходится 33,5% потребляемых хлебопродуктов, на вторую группу — свыше 20%, на третью — около 28%, четвертую и пятую — примерно 8% на каждую.

Для подтверждения правильности выполненных расчетов и аргументированности предложенной методологии нами было проведено сопоставление полученных величин потребности в хлебопродуктах с аналогичной потребностью, определенной нами на основе использования рекомендаций диетологов и Института питания АМН в целом по России и отдельным регионам. Сопоставление показало, что

рассчитанная по предложенной методологии величина потребительского спроса на 13,9% выше величин, определенных нами на основе норм, предлагаемых диетологами, и на 8,2% — больше соответствующей потребности, установленной нами по нормам Института питания АМН РФ. Это связано с тем, что в настоящее время уровень жизни большей части населения остается низким, недостаточным для покупки в необходимом количестве других продуктов питания, обеспечивающих поддержание жизнеспособности, получение белка животного происхождения и удовлетворение всесторонних запросов различных групп населения. Реализация предложений по установлению потребительского спроса на уровне модели диетологов или норм, рекомендованных Институтом питания АМН РФ, возможна на основе применения концепции повышения уровня обеспечения населения хлебопродуктами, разработанной в диссертации.

Для решения задачи, связанной с обеспечением населения высококачественными хлебопродуктами расширенного ассортимента, необходима реализация комплекса политических, экономических, социальных, научно-технических и других мер. Эта важнейшая проблема зависит не только от факторов микроэкономического уровня, но и от макроэкономических условий.

Экономические условия макроуровня содержат: создание цивилизованной кредитно-денежной, налоговой, таможенной и страховой систем; государств венное регулирование экономическими процессами; разработку механизма распределения прибыли между различными сферами производства (обработки,

переработки зерна, выработки хлеба, торговли); защиту прав потребителей; льготное кредитование отечественных предприятий, производящих дефицитные хлебопродукты; сокращение объемов импортируемых хлебопродуктов; лицензирование предприятий с целью ограничения допуска на рынок случайных субъектов и низкокачественных товаров; рекламу отечественных хлебопродуктов; развитие ценового механизма и др.

Микроэкономические условия, решаемые предприятиями, обеспечивают: финансовая стабильность; повышение конкурентоспособности предприятий; использование маркетинга дня изучения запросов покупателей; точный учет материальных ценностей и капитала; расширение ассортимента и выпуск высококачественной продукции; снижение издержек производства; разработка ГОСТов, соответствующих мировому уровню; безопасность продукции; диверсификация сегментов рынка хлебопродуктов; рациональное распределение средств от реализации продукции с целью обязательного выделения большей их части на развитие производства; значительное снижение цен на хлебопродукты, срок реализации которых истекает; освоение новых видов производств на паевых началах между различными предприятиями с целью создания перспективных видов продукции; координация объема предложения и спроса; использование принципов и методов планирования, прогнозирования и управления, соответствующих рыночным условиям и др.

Группа социальных условий на макроуровне объединяет: повышение уровня жизни населения, пре-

досматривающего достаточный прожиточный минимум; обеспечение населения другими видами продукции отечественного производства; развитие шоссейных, железнодорожных и других видов транспортных путей; улучшение быта и отдыха населения; гарантийное страхование; обеспечение безопасности жизни населения; развитие инфраструктуры здравоохранения, культуры, образования, науки, отдыха, связи; охрану окружающей среды и т.д.

Социальные факторы на микроуровне содержат: увеличение доли заработной платы работников в общем объеме реализованной продукции; создание благоприятных условий труда и отдыха работников; развитие инфраструктуры производства; повышение культуры производства и др.

Научно-технические условия на макроуровне предусматривают: развитие и стимулирование внедрения современного эффективного оборудования, безотходных и экологически чистых и безопасных технологий; создание государственных автоматизированных информационных систем; инвестирование НИР и ОКР с целью повышения престижа отечеств венной науки, связанной с исследованием в области производства, обработки, переработки зерна, выработки хлеба, хлебобулочных и других изделий; рациональное размещение предприятий; управление научно-технической политикой и др.

Эта же группа условий на микроуровне обеспечивает внедрение прогрессивного оборудования и технологий, развитие инфраструктуры производства; использование автоматизированной информационной системы; расширение ассортимента вырабатываемой продукции до мирового уровня; создание имиджа

предприятия; разработку фирменного знака и марки продукции, свидетельствующих о высоком ее качестве; конкурентоспособность отечественных хлебопродуктов; выбор эффективных каналов распределения продукции, своевременную доставку ее потребителям и др.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Решение продовольственной проблемы определяется степенью удовлетворения потребности населения в высококачественных хлебопродуктах расширенного ассортимента в соответствии с нормами потребления.

2. В условиях становления рыночной экономики потребности в высококачественных хлебопродуктах отечественного производства обеспечиваются пока не в полной мере.

3. Удовлетворение спроса населения должно осуществляться за счет совершенствования ассортимента, увеличения питательной ценности хлебопродуктов, выработки продукции лечебно-диетического назначения.

4. Рынок хлебопродуктов является одним из самых неэластичных и, кроме того, самых емких рынков продуктов питания. Развитие рынка в России характеризуется тенденцией отставания темпов роста объемов потребления хлебопродуктов от динамики снижения цен.

5. Зависимость величины спроса на хлебопродукты в меньшей мере проявляется от цены, а в большей — от уровня жизни населения, наличия

других конкурирующих продуктов (мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, фруктов, овощей, диетических продуктов и т.д.) и цен на них.

6. Главной стратегической задачей удовлетворения потребностей населения в хлебопродуктах является снабжение его продукцией, соответствующей здоровому образу жизни.

7. В последние годы определенную нишу рынка стали занимать иностранные производители, продукция которых по качеству уступает отечественной. В свою очередь это вызывает необходимость принятия экономических мер на государственном уровне по ограничению ввоза в страну импортных хлебопродуктов.

8. В связи с низким уровнем жизни населения в России в последние годы значительно возросло потребление хлебопродуктов. Население с доходом менее 1,0 млн. руб. в месяц расходует около 130 -250 кг в год различной продукции, выработанной из зерна. Особенно высокий уровень потребления хлебопродуктов характерен для жителей сельской местности. В то же время наиболее обеспеченные слои населения потребляют в год примерно 90 кг хлебопродуктов.

9. Для полного обеспечения потребности в хлебопродуктах предлагается использовать методологическое обоснование величины потребительского спроса, предусматривающее связь фактического уровня потребления хлебопродуктов и их нормативной величины, зависимости количества потребляемых хлебопродуктов от обеспеченности населения другими продуктами питания, жизненного уровня,

стабильности политической обстановки, национальных и региональных традиций, привычек и др.

10. Дня определения ассортимента хлебопродуктов и структуры их потребления по регионам страны, предлагается использовать методику изучения потребительского спроса покупателей и предложения производителей. При установлении масштабов производства хлебопродуктов по регионам страны в зависимости от величины потребительского спроса целесообразно использовать выявленные тенденции и закономерности развития предприятий по производству хлебопродуктов.

11. При расчетах величины спроса и предложения хлебопродуктов следует использовать обоснованные величины удельного их потребления в ассортиментном разрезе.

12. Полное удовлетворение потребностей в хлебопродуктах, обусловленных нормами рационального потребления, возможно при внедрении концепции улучшения снабжения населения высококачественными хлебопродуктами, предложенной в диссертации.

Публикации по теме диссертации:

1. Концепция установления уровня затрат на производство муки и крупы. Методика определения уровня и нормативы установления себестоимости продукции мукомольных и крупяных предприятий. -М., ФКК "Росхлебопродукт", 1995. - 2,0 п.л. (в соавторстве) .

2. Состояние и тенденции развития рынка муки и его роль в удовлетворении потребностей населения. - М., Хлебпродинформ, 1997. - 0,7 п.л.

3. Теоретические основы полезности хлебопродуктов для жизнедеятельности человека. - М., Хлебпродинформ, 1997. - 0,7 пл.

4. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека. - М., Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 11. - 0,5 пл. (в соавторстве).

5. Значение хлеба и хлебопродуктов для жизнедеятельности человека. - М., Хлебопечение России, 1997, № 6. - 0,5 пл. (в соавторстве).

6. Проблемы удовлетворения потребности населения в высококачественных продуктах. Тезисы доклада на научной конференции "Современные проблемы пищевой промышленности". - М., МГЗИГ1Г1, 1997. - 0,01 пл. (в соавторстве).

7. Организация предпринимательской деятельности. Рабочая программа и темы курсовых работ для студентов экономических специальностей всех форм обучения. - М., МГЗИПП, 1997. - 1,9 пл. (в соавторстве) .

8. Коммерция. Программа преддипломной практики и методические указания по выполнению и защите дипломных работ для студентов факультета "Экономика и предпринимательство", специальность 0614. - М., МГЗИПП, 1997., - 3 пл. (в соавторстве).

9. Пути удовлетворения потребности в муке на основе повышения конкурентоспособности предприятий. Тезисы доклада на международной научно-

теоретической конференции "Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК." -М., МГУПП, 1997. - 0,01 пл. (в соавторстве).

10. Методология определения спроса на хлебопродукты. Тезисы доклада на международной научно-практической конференции "Рыночные отношения в АПК России: Современное состояние и перспектива". М., ВИЭСХ, 1997. - 0,01 пл. (в соавторстве).

УДК 664.66:338.63:339.13

Подписано в печать 12.01.98 г. Усл. печ. л. 1,6 Заказ № 248. Тираж 200 экз.

«Хлсбпродинформ»: Россия, 107804, Москва, Орликов пер., д. 3, корп. В. ЦНСХБ Россельхозакадемии тел. 204-48-67, 261-08-52

Печатно-множительная база «Хлебпродинформ»

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Маргулис, Евгений Иосифович

Введение.

Глава 1. Теоретические основы формирования потребности населения в хлебопродуктах.

1.1. Этапы формирования потребности как экономической категории.

1.2. Классификация видов потребности.

1.3. Теоретические основы координации спроса и предложения.

1.4. Система факторов, влияющих на величину спроса на хлебопродукты.

Глава 2. Анализ современного состояния уровня предложения и спроса на хлебопродукты.

2.1. Значение хлеба и хлебопродуктов для жизнедеятельности человека.

2.2. Зависимость величины потребительского спроса от ассортимента продукции.

2.3. Анализ организационно-экономических условий предложения хлебопродуктов.

Глава 3. Концепция удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах.

3.1. Стратегические направления исследования спроса и предложения хлебопродуктов.

3.2. Методология определения потребности населения в хлебопродуктах.

3.3. Основные направления эффективного обеспечения населения хлебопродуктами.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики"

Одной из важнейших социально-экономических задач, адекватных условиям рыночной экономики, является полное удовлетворение всесторонних запросов населения в товарах народного потребления. Особое значение среди множества продуктов питания имеют хлебопродукты.

Удовлетворение спроса на необходимые хлебопродукты является не только важнейшей социальной, но и экономической задачей, поскольку от его величины зависит объем производства зерна, муки и крупы в ассортименте.

Как известно, хлебопродукты служат одним из источников получения людьми белка растительного происхождения, витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают свойством длительного хранения, доступны различным слоям населения, пользуются огромным спросом из-за сравнительно низкой стоимости по сравнению с другими продуктами питания. Наряду с этим, к положительным характеристикам хлебопродуктов можно отнести то обстоятельство, что они являются одними из немногих продовольственных товаров, потребность в которых по объему удовлетворяется практически полностью. Однако в отношении ассортимента, качества , а также количества в региональном разрезе имеются существенные недостатки.

В условиях рыночной экономики, когда спектр насыщения рынка разнообразными продуктами питания значительно расширился, изменилась структура потребления хлебопродуктов, возросли требования к их качеству. В свою очередь, это вызывает необходимость теоретического обоснования уровня потребительского спроса и реализации ряда прикладных задач по обеспечению населения высококачественными хлебопродуктами.

Изучению проблем удовлетворения потребности человека в различных товарах на всех этапах исторического развития общества уделялось достаточно много внимания. Среди огромного числа работ наиболее важными с теоретической точки зрения наряду с исследованиями мыслителей древности и их последователей -Аристотеля, Плутарха, Феокрита, Гельвеция, Вольтера, А.Смита, К.Маркса и других, можно выделить труды зарубежных ученых

A.Маршалла, Э.Дж.Долана, М.Х.Мескона, М.Альберта, Ф.Хердоуси, С.Фишера, Р.Дорнбуша, К.Р.Макконнелла, С.Л.Брюса, П.Хейне, П.Самуэльсона и др., а также ученых различных поколений России: Г.В.Плеханова, Н.Д.Кондратьева, А.Я.Лившица, В.Д.Камаева и др. Ученые-экономисты различных отраслей АПК - В.П.Грузинов,

B.В.Гусев, А.Н.Жигалов, Л.И.Кочетков, А.К.Павлюченков, Т.Ф.Рябова, Е.В.Стрелков, Л.А.Трисвятский и другие также внесли весомый вклад в теорию развития рыночных структур пищевых производств.

Однако при всей значимости проведенных научных работ вопросы теоретического обоснования потребности в хлебопродуктах, определение основных направлений обеспечения населения высококачественными отечественными продуктами из зерна не получили должного развития.

Принимая во внимание вышеизложенное, особую актуальность приобретает разработка теоретического обоснования уровня удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах и определение направлений эффективного обеспечения потребительского спроса на высококачественные продукты зернового происхождения отечественного производства. Исходя из этого сформулированы цель и задачи исследования.

Целью исследования явилось методологическое обоснование и разработка научно-практических положений, направленных на обеспечение потребности населения в высококачественных хлебопродуктах в условиях рыночной системы хозяйствования.

Для достижения этой цели в работе поставлены и решены следующие задачи: определение сущности и обоснование классификации видов потребности; выбор основополагающих факторов, влияющих на величину потребности и их количественная оценка; анализ спроса и предложения хлебопродуктов и выявление тенденций развития экономического потенциала предприятий; разработка методики изучения потребительского спроса на хлебопродукты; разработка методологии определения уровня потребности населения в хлебопродуктах; определение количественной оценки потребительского спроса на хлебопродукты; выбор основных направлений, обеспечивающих полное удовлетворение населения в высококачественных хлебопродуктах отечественного производства.

Объектом исследования явилась отрасль хлебопродуктов, осуществляющая производство, распределение и обеспечение хлебопродуктами население различных регионов страны.

Предмет исследования - закономерности и тенденции развития спроса и предложения, экономическая деятельность предприятий хлебопродуктов.

Методология исследования. Теоретической основой исследования послужили: экономическая теория развития рыночной экономики, экономический анализ статистических данных, постановления правительства Российской Федерации, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам координации спроса и предложения.

Реализация цели и поставленных задач исследования осуществлялась на основе использования количественно-качественного анализа, статистических методов обработки информации, анкетирования и др. Эмпирическую базу исследования составили материалы Госкомстата РФ, ОАО ФКК

Росхлебопродукт", отдельных акционерных обществ хлебопродуктов г.Москвы, Воронежской области, Краснодарского и Ставропольского краев /19, 34-38, 57, 64-67, 71, 88-90/. В работе использованы также результаты исследований ВНИИЗ, в которых автор принимал участие, иВНИЭСХ /80,81/.

Научная новизна. В диссертации разработаны и предложены:

1 .Классификация видов потребности в зависимости от периодичности их использования, функционального назначения, значимости, уровня обеспеченности и др.

2. Методологическое обоснование количественных оценок потребности населения в хлебопродуктах, состоящее из: методики определения оценок основополагающих факторов, влияющих на величину потребности; методики изучения потребительского спроса; методики группирования населения в зависимости от уровня дохода; методики определения величины спроса на хлебопродукты.

3.Научно-методический подход к координации и регулированию спроса и предложения.

4.Обоснование направлений обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Практическая значимость работы. В диссертации предложены: метод количественной оценки экономических, социальных и других факторов, влияющих на потребность в хлебопродуктах; количественные характеристики уровня спроса и предложения хлебопродуктов; методика проведения анкетирования работников предприятий и покупателей, позволяющая определить ассортимент хлебопродуктов и структуру их потребления; методика определения потребности в хлебопродуктах по различным направлениям использования, в том числе, личное, производственное и др.; методика определения уровня предложения хлебопродуктов; основные направления улучшения обеспечения населения хлебопродуктами.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были обсуждены и одобрены на международной научно-практической конференции "Рыночные отношения в АПК России: Современное состояние и перспектива" (Москва, 1997); международной научно-теоретической конференции "Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК" (Москва, 1997); научной конференции МГЗИПП "Современные проблемы пищевой промышленности" (Москва, 1997).

Материалы исследований используются при чтении курсов лекций во МГЗИПП и МГУПП.

Методика количественной оценки уровня потребности населения в хлебопродуктах использована Департаментом продовольственных ресурсов г.Москвы, ОАО ФКК "Росхлебопродукт" и АО

Мосгорхлебопродукт" при обеспечении населения Москвы хлебопродуктами.

Публикация результатов исследования. Содержание диссертационной работы, полученные теоретические результаты и практические предложения отражены в 10 научных работах общим объемом 8,83 п.л., авторский вклад в которые равен 3,73 п.л. /19, 53, 54, 76-81/.

Наиболее существенные результаты исследований, которые выносятся на защиту: методика количественной оценки факторов, влияющих на величину потребности населения в хлебопродуктах; методика распределения населения по уровню потребления хлебопродуктов в зависимости от годового дохода; методология определения количественной величины потребительского спроса на хлебопродукты; методика изучения потребности в хлебопродуктах различных групп населения; концепция обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Структура диссертации. Работа состоит из введения, 3-х глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, 7 приложений. Диссертация изложена на 156 страницах машинописного текста, содержит 10 таблиц и 14 рисунков. Список использованной литературы включает 96 наименований.