Вторичные ресурсы в общественном питании Украины тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Вторичные ресурсы в общественном питании Украины"

V \ 3 ^

гаПвськкй торгга-лшъЕкоксгЛчэд'Л 1ноглтут

-13 \ siXU

На правах рукопксу

КОГОТКОВ !гор йжолайовпч

ВТ0РГСШ1 РЕС7РСИ У ГРСШДСЬКОМУ' ХАРЧТЗАКН! 7KPATK5Î

СпецГалънГсть 03.00.05 - Еконо^ м!ка. плакування Я. орган!зац1я управлГккя народи"'.! господарст-зом та його галуэяйй /торг'вл! й грояадського харт/-взнкя/

Автореферат

дисертацГТ на здобутгя паукового сг/пекя кандидата економ1чкйс наук

КиТз - 1993

Робота виконана на кафедр! економпш, оргашэац« та управяипт громадським харчувашшм Кихвського торговельно-ексношчного 1нституту

Науковий Kepiвник - кандидат економхчних наук, професор

задокший в.к.

Офхцх&ш опоненти - доктор еконовлчних наук, професор noi'^p«® Ы.С. - кандидат еконошчннх наук СКОЮЕЛГАТШ B.C. Бедуча органгзащя- Полтавський кооперативной институт

Захист вгдбудеться и/ •/ ■< О{>'7^19ЭЗ р. о г/ "год, .на эас1данн1 спецгал^зованох вчено1 ради К 131.01. 01 в Кадвсь-кому торгово-економ1^1ному 1нститут1.

3 дисертацхею мокна ознайомитися у б1бл1отец1 Шивського торгово-економ1чного 1|1ституту.

/ ^

Автореферат роэхсланий п t Ь " /¡С С/ С f С 1993 р.

Вчений секретар

спец1ал!эовано1 ради H.I.Морозова

*

ЗАГАЛР'А УАРАКТЕРКСТШ Р050ТИ

| Агстуальн?сть темя. В умовах переходу до ринково" економ!ки та!розркву господарчих зв*язк1в. цо традицИшо склаллся м!ж рсс-публ!ката колишнього Союзус ¡1 нризових лвищ в економ!ц1 УкраУни проблеял використашш вторинних ресурс1в, що утворгаиться на п!д-приемствах харчування, набувас >гк1сно нового значения. Цэ обумо-влеко там, що рац!онал!зац!я використапня цього виду ресурс!в дозволяс зекономити ввтрати кивоУ й упредметненоТ прац! вц!лоыу по народному господарству, п!двищити ефективн1сть функц!онування кожного окремо взятого п1дприсмства громадеького харчування.

■ , Бфективне використашш вторинних ресурс !в харчово\* промис-лозост!, торгово-складсько" мэрея!, а також п!дприемсгв харчування, цо глають кормову ц!нн!сть, с одним з важливих напрямк!в поповношш продовольчих ресурс!в УкраТни.

,!• Я:с наелIдок великого соц!ально-економ1чного значения п!дви-щзння ефектнвност! роб!т по збору, збер!ганню, транспортуванню й використашш вторинних ресурс 1в, що утворюаться на п!дприемст-вах харчування, п!й проблем! придГлялася значна увага в роботах багатьох ученях - Беляева М.!.. Шедегеда Б.Г., ЛейкIка К.Б., Д'ячонко З.Ф., ПшеничноТ ТЗ.В. й !неих. Отриман! ниш результата глають ваяииве практична й теоретячне значения.

Одтак, в економ!чн!й л1тзратур!, присвячен!й ц!й проблем!, до не давка не було загальноприйнятоТ терм!нологП'; номас науково обгрунтованоТ класиф!кацП вторинних ресурс!в; не ц!лком розкри-то фактори, що безпосередньо впливають ка утворения вторинних ресурс!в на п1дприёмствах харчування. В зв'язку з ним залишають-ся.практично не досд[дженими проблема утвооення й ефективного використання цього виду ресурс1в.

В умовах становления риккових в!дноскн ус! види ресурс!в

треба направляти на подалышй розвяток сусп!льного варобгаадоа.; Наязи!сть та ефективне використания ресурс 1а у народному госпо-дорств! е прямим гарантом подальиого розвигку економ1чного по-танц1алу краТни. В п!ддриеыствах харчування всЬс систем I в!- ; /даст Украиш створгостьсл блязько 420 тлсяч тонн вторяшта ро- ! суро!з, що склада« 20,9% в1д вс!еТ к!лькссг'1 вторлшшх ресурс!в,-пн! г.;аоть кормону ц!кл!сгь.

Разом а 'пш колек-иши п1дпркеыс,ю харчувшшя шло вг.коряо-товують мо«ливоот1 п!двищо1шя рентабельное*1! своеТ робот,!, що ! вянякають п!д чао б!лш рационального викорвсташш вторпниих ресурс

Теорзтачна нзоозраЗдш^сть I практичиа значуш!с?ь розвэтку викорлстання Еторинпхх ресурсов п!дприемств харчувашш в уловах переходу до рлнково? еконсм!ки визиачилш виб!р теш дксертадИ',' И а:луальн!сгь I ц1льову спрямован1сть досл!джсшш.

Чета дисертанЛйного доад1джения полнгае в розробц! науко-пих та практичных решлендацШ з покращзшш використашм вторин-них ресурс 1в. що утворюються на п1дприемстиах харчуваиня УкраУни.

7 е1дяов1дност1 о поставлено» ыото» нами зроблена спроба вир1шити так! задач!:

- показати значения рац!опального збору вторишшх ресурс 1в в п!дприемствах харчуваннк з ыето» п!двищэння сфективност! \'х фукк-ц1онування;

- внявити особливост! утворення, збору I збер1гання вториннах ресурс1в на н1дприемствах харч/вання;

- Внзначитк .-{иктори I ступ!нь \*х вплкзу на утворення вторин-них ресурс1в в громадському харчуванн! УкраТни;

- возро'зити методику розпахунку оптимального обсягу збору вторишшх оесурс1в з урахуванням фактор!в, що впливають на Тх утво-рекня;

запрояонувзги мзтодику оц!нки дислокацП* пГдприсмств харчу-вашш з точки зор„. 1итонсивисст1 поток!» I особливостей контингенту . цо обслугозустьсл»

I

1 ОД'октом досл1д%зявя вкзначен! вторинп! ресурси п!дприемств харчуванмя. а бсзпосарздн!м продаотом - пГдвкщенкя ефективнос?! Тх вякорясташт в сусп!лык> орган !зовано:ф харчуваян! УкраУни.

Теоретичной та г.:зтополог 1чною основой дксертац1йно? роботи с законодаот! ттл УкраТпи, прогреми! докуконта Ы!и!стерства зов-нкшьозкопсЫ'лш:: зз*язк!в УкраТнн з пктэнъ планувашш та управляя ГООКЭДСЫЖМ Хар'Г/ВакНЯМ.

. Шд час:вккопанш дксзртац{йио? роботи вккорксговувалась ка~ укорл л!торзтурз. г проблем, то розглядаготься. дан! статистичяих !.;ор1ч::;пив, каторГап Ши1сторстза зовн!пньоеконом1чнкх зв'яз:с!в "крл!п;;, розробг'Л ЗГе|>МД1тГК» бухгалтерски й статкстачна зп!?-к!сть п!даря8кс?п хар^ватшя УкраГпп, катер!алк анкетних ояиту-

ВЙИТз.

1

Штояп доад!гу--т?;~. В процес! доод!джэння засхосовувалнгь кзтогл прг.гиосувйния на основ! кополяцИшаТ модел!, 1ага?офа;-:тор~ рогрзз* 1ггай арад!с.» «исперти! котодя к1льк!аиоТ оц!ш<и якк-?п::: &и:?ор1», аиал!;;гш1 гпупуватю, докуг/зиталыгий ! граНчт!'". а!пд!я, Гз1 розплхун'::: янконак! за'допомогою специально розрооде-птх крогра": пг. кроопзлмтоку ког/л'этар! "!скра - 1030".

Н"у::ога когитпгя дисзртацИйоТ со5о?й полягас в то?лу, ¡50 п п!и пропо-.густюя йягог.|>!кац1с вторишш:: рссурсЬ; п!ддрисмств хар~ «уваишг з уражупавяяя викодуганих чти функцН*; проведений акач!? ' г гр вплиг.аогь на утворения вторииккх ресурс1в у п!дпр''.-

суцт£й:с харчуваяяс; пропочуеться мэтодкка визвачэчия обсягу зто-риннкх росувс!в, то утворшться, в залемостI в!д оброчки сировк-кп$ заяропонолапа г/отодика .опГики дяслокашГ л !дпрксмств хар'гг-гання з угпг'вачням Гктенсивноот! куп!водьких поток!в I

востеи контингенту, ио обслугозуиться, s викоряетанням персонального ком:'юте ра "ÎCKpa - 1030" ! метод!® парипх пср!внянь та.роз-становки пр1орате'г1в; для пор1вияния роботи п1дпрпе:>:ств харчувап-ня по збору отормнкх ресурс 1в розроблета методика визиачсишя кб-еф1ц1ента оптим!зацП' sócjy вторикнях расурс1в. основою яко" g ; застосувания НО.М та споц!ально розробденного пакету прикладное програм.

te! розрахунки rio длсертац1йн1й рсбот! пакоиал! иа иорео-налы'.о.лу Koí.;::'»'Vüpi "!окра - 1030".

Практична робота иолягас в то.\.у, ко вккористашя

проаоноэдних йо?одак з пракгиц! робот;: п1доряемога гро.-ладет-кого харчузання буда влрэдть uod^í-y репера1в розг/ ресурсÎB, иос;:л;:гь науг.озе о1груйтуваиня робота п!дпрлег,:огв по 0{дов;£»шэ ефектав-iiücyI збору ! гглкорясюмгя вторкнних ресурс Ir, що угаоркэться i;a а £ диездютвах ирчугания.

Лпробац1я i реал!зац!я результатIb ,аосл1^жо1тя. Оожшн! по-лоъшнд диосртац;йно7 робота обгоБорвваду.сл. ка иауков'.тс копро-ренц!ях про) есорйько-ьикладаиького складу Ш)1 в 1S36 та 1£87 ролах. науково—iipliunihi1 И'- коп£ореицН моаод-дх апаних 'ïa cutuluaîc-•г!я УкрНД'тГХ п ÏSS7 poaí, всесоюзшк KOirpepei.iílírx. наукових хон-Ференц!ях Харк1ссъкого liusttfryxy громадського харчуюашш 2 39S1 та .1992 роках.

^езульгага проводених автором досл1даеиь анайша воображения в " ЬютрукцИ по нормуванню на п!дпризмзтаах гро;.:адського харчування збору харчових в!дход!в на корм худоб!", затверд::;онП1 М!и1стерством топг!вл1 РСШ> /лист МТ РСФСР в1д 26.09.Р6 р. -V 0164 "Про порядок нэрмуьанкя иа п!дприемствах громадського хар.чування збору харчових в!дход1в на кори худобI"/, аиробацП' й упровад/кення розроблзккх матодих у практиц! робота п1дприемств громадеького харчування.

I Публ!::ац1Т. Ссновн! положения роботн знайшли в1дображон!гг . в 10 изуглззцх роботах загалыгт сюсягсм 2.2 друкованих аркут!в. | Структура ! обсяг робота. Дисертац!я складасться !з вступу, трьоя глав, внС1!овк!е, списку л!тературн й додатк1в. Робота в;;-клохоиа на сгорИнках машинописного тексту, м! стать 28 таб-Л'пъ. 5 «,пл£нп»1п I 22 додатки.

; ЗМ1СТ ДИСКРГАШТ

вступ

I •

Роэд!л 1. ЕК0!ЮМ1ЧН! АСЩКТИ ВИКОРИСТАНИЯ ВТОРИННИХ РЕСУРС1В

ГРОЭДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

I 1.1. ЕкотюмИпа сутн!сть та дасерела формування продо-

| вольтах ресурс1в

!• 1.2. На1б!льа повис використания вторинппх ресурс1в як ! умова п1дзкщс:гая ефоктавн1ст! функц1онування,п1дпри-

| смств харчуваипл

Розд1л 2. УТ80РШЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ ВГОРИШЫХ МАТЕРЦ.ШШ РЕ-

■ I " сурс1в ттавдзького харчувлння

• 2.1. Скла^, I структура вторинких ресурс !в у п1дприемст-вах харчупашгя

; 2.2. Факт>ри, ко формують обсяг вторинних ресурс !в у п!дприсмствах харчувания 2.3. Використания продовольчих ресурс1в хл1ба та хл1бо-булочних впроб!в у пГдприемсгвах харчувания Розд!л 3. УДОСКОНШГСННЯ ОРГАН13АЦ1Т 3ТОРУ ВТОРИННИХ РЕСУРС!В У П1ДПРВДСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВА.ННЯ 3.1. Удосконалення анал!тичноТ роботи з прогнозувашш збору втооишгих ресурс!в у п1дпг7смствах хапчупапня 'З.2.-Резерви пЦвтюння викопистаннл вторинних ресуосГв у п!дпоисяствах харчування

БЖНОЗКИ.

OCHOBHÍ ПОЛОЖЕНИЯ ДИСЕРТЛЦШ'гЮТ ГОБОТй

Ка!б1льи] рац!снальнз вакористання вторашшх ресурсов, с;о ут~ аархаться в п!дприе«ствах грс:гадського харчування, дозволяв значив а.'дзкщитя ефекглюи1сть Тх Фу-чкц1снуванш, а такоа с об'скгси 6K0f¡0.\¡¡4H0T зац1кавленосг1 прац!вюш!в.

Ваконан! в даоертацШ»!й робот! дссл1д£зшя утеорення та вакористання г.торлшшх ресурс!е в грошдськэау гарчуиаин! ЗДрзТпд дозволяла ефорцуяоватл ряд л;:снсва!в та оЗгдеигуьаг'п прозозиц!? подо п1даи!деиня сфш:тивя!с?1 £ункц1оцувагшя п!дприс:.;ста харчуюи-ня, б!льш рационального викорзютання ресурс Ja. г,о в гтх с.

fía захист заноситься так1! озноз»! поло^ашш:

!, Нэобх!дн!сть 'lÍTKoro формулдвагаш попять в облает! вто-ряяиах ресурс!» ,u¿> вир/лгае доказ!в. Ада® з!де.'.;о, по будь-яла наука. ко-хна практична справа почивасться о взюначешш об'екгу дос-л!д*аиь. встановлсшш теры!нологП'. фор.'луллзань, якими сл!д огю-рутги.

У в!тчизнян!й енономЬшШ та техн!чнШ л!тсратур! до иедав-нього часу на булэ загальнонрийнятоГ з проблем викорлоташш вто-ринних pecypcis терн!полог!7, Це було причиною шч!ткост1 в по-пяттях, як! допускались в роботах окремях автор!в, що займалися ц1ой проблемою, з сф1ц!йних документах м1п!сторств та в!домста. Таких приклад!в молска навести дуже багато.

Анал!з л!тературп з питань використаиня вторяниоТ сировиня дозооляе зробити висновон, що практично Iонували д"! р!зн! точки зору на визначвння поняття "вторинна скровина".

Пэриа полягала в тому, до до вторипнсЛ" с^ровини в!дносилл т!льки в!дходи сдоживзння,.. а в!дходи виробяицтва в!докремлювали в cav.oc.Tl№y грутту, вважалчи Тх додатковлми ресурсами дл<* пеpepo Зки.

i ¡ir,точка гору була сфоркульовзш так: втсргшна еировп;а - йе вГдходя гире .'ппдтва та спояиводпя, як Г придатн! для повторного в'лготовлаши э квх готовоТ продукт'". Из визначоння було ирийиято па основу як найб1льп в!лпов!днз практ:тц! впкористання

вго',у.!нп;п'. ресурс !».

В наступи! аср1од:; змеилась одна то-ntn сору, сю полсга-,'п в тс «у, цо в цозшутя "вториниа спрси:п:аи сталч вкл ачатг; сун-роз!дп! та поб !«?•:! продукта..

В п!д хпгорт&ткп ¡пт^Ыалгнгги рисур-

ес<*п po?y«Ii>i» ïif^Ci:'" гиробющпл va .еютсвзпия, а ;» ресурс-;: Г;торг?;г:оТ c;fr-;ri-:;?;¡ г-.; вгонять Btf.xoM т?;фоДш!ц:га. цо випер. гуяг.ся я;: с;фэвгггч пЛо г.о;пгок до кгТ с тихкслогК'-

jrpcjvjor.x. Л.;; ч'длоди в!дпри«лста гргчздоькото "арчува;г;::< глг,-;г/3и!й wnn гл-.сп:>1глц!впкорзстосуэтБСй для в!дго-;;îfv;I syr.afcî !гуд! С';-! 'удь-г:'оТ ярд-тккэТ оЗробпз. То:'у w,:-киз "-'7';■ ';*:v'::h;o.':nriï, В гро^дспго;,^ харчувгдш!, ли го-

гор:\:о*л pan!: л, í :пор:п:п! рссуглк» ! япрчез! в!дкодк утъл!зу-r>?iC!tî г rsto по;-?;шгого гк^сриотанн;:. ОЗядз! групп лкступп .тъ, y;r:m :: ¿-мост; вториннях росупо!в, г;о nouacys методо/о-

rinry :iUvn,'icyli'j "хардовI nistoat" в грсущзькому хэочу-j-<:;:£:.

3 нстс;э уточнэтд Гсну'отоТ т-згмПюлзгП" пеобхГдно розгла-куп! fcryn'iy ira ttíü клазвф1пц!о xapnonxs в!дход!з /р';с,1./.

Шдпргш^огга хаг/чухушия, як впконукть три фуш:ц1»:

- «лго'зт'.ц-гаэ î-s! для з1дпо1штш сэдкнс» в:;трачеко" в арокз-с! пр?ц1 та ?"Иттод!ялт-;;сот! енерг!"?

- ргзл!згц!я г.ул!г.арно"1 та сб!дпю" продукц1Т$

- оргзп'зац!л спогквгпвя готспоТ ":«!.

На г>сьо.-у шя«? порэч!.,а,зяпя скротшй га товар!в з!д яочат-KOBOÏ СТЯдГ' СбробДП ! до СПОЖЙВЗШТЯ ГОТОВО? кродукц!! 1ШС5Л',Н-

ао

Виробництво

на сиро-вин! на шп1гЛаб-рикатах

Реал!зац!я.

Орган!зац!я' спол:>шан:ш

Залпшки '/к! на

Т1. 1до у тво- Нерэал1зоваяа столах

Иоргло- рились п !д продукц!я, що т1. що за- т!, що'кз

ван I час доробки 1:3 подлягас ложить залокать ••

нагНвфабри- збер!ганню робота п!д- и!д робота

кит!в приеметва п!дариоь:зтва

Вторили! рзсурси

Малинок 1. Схема утворення втордшшх росуро!о в п!д-

иоиемствах громадського харчування

ням утворюгаться р!зного роду вториин! ресурси. Тх виникнення ви-кликане низ.чол виробиичях. економ1чшк та соц!альних фактор1в, що зумовлен! перерахованими ран!ше функп1ями.

В ц!и схем! в!дсутня плутанина, що !скувала в розглянутих ран!ше клас15ф1кац1ях, I на!б!лый повно ьраховуються вс! вида ресурс^.

За допомогою наведено? схеми можна просл1дкувати стадП' утворення певннх вид1в ресурс!в. Однак, сл!д розр!зняти Тх утворення в залежност! в!д спец!ал!зац!Т та ступеня концентрацП' вирой-

кпцтва.

1 Влшцшешш к-оришшх ресурс!в с процоеом об'ективним. осгЛль-кИ'Скровкша без певноУ 1,:ехан !чноУ га тзплопоТ обробки не ио.та вк-копувати функц!У повкоцИшоУ Ук!. Таким чином, утворення вторин-шй{ ресурс!п кокна заздатег1дь прогнозувати на основ! розроблених когЗ?!а1см!з по кохнШ груп! продовольчих товар!в, в залэжнсст! в!д розм!р!в Тх внтрад. Ало 1-тут с кожлнвосх! для Ух скзротснпг: за рахунок пЦлэдзнш якост! сировини, що поступас до п!дприсг,:ств харчування й застосувакия прогресивних метод!в обробки. впрорад-Еення овзв1дкоди1!Х технологии Налршиад, п!д час переробки кар-тонл! у весняио-л1тнШ пер!од кЬш'Лстъ в1дход!в складае блпзько сорока в!дсотк!ы та б!лызо у внгляд! очисгк!в. грубнх, забруднз-нкх частик, що с результатом нев1рного з.бер1гацня I транспорг/-ванкя.

До ц!еУ ж групп в!дносяться й так! пторпня! ресурси, як п1д-гор!л! бороиняи! вироби, п!дгор!л1 частини макаронних вирой!в I брак, Тх поява знаходиться з прям!й залеиност! в!д якост! робота п!дприемств харчування, тобто в!д пепошкодженост! обладнання, профессию" п'дготовки прац!вник!в виробництва та деяких !нш!х фактор 1п.

[По стооуеться к!лькост! вторикиих ресурс !в, що утворилися в пронес!- реал1зацЛ, в загальному обсяз! ресурс!в п!дорисмств громаде?,кого харчування, то вони займають незначщ питому вагу ! Ух винпкнешш" практично можливе лиые на великих п!дприемствах.

Звертас увагу на себе утворення вториших ресурс!в у п!дпрк-смствах громадського харчування в процес! споживання продукц!У населениям. До цих ресурс!в, в основному, в!дносяться залишки продукт!з харчування на столах п!сля прииому Уж! споживача-.л.

1"х сл!д под!лити, на наш погляд, на дл! групи: - залишки Уж!, виндкнення яких заложить в1д якост! д!яльноот! п!дприемств харчування: вони утвороэться в результат! неяи!сногс

влробництва "к!, недостатнього в;;вчення понизу хопгаягоюу' саожд-вач1;г 1

- залишкн Т;гЛ. ада пэ залсз;:;ать в!д д1яльност1 пГдпрлекстш: задатки, шо вшикли через споживач!в. тобто, через 1*хи!й р1вон1> ку-льтури споживання, а такск залиыки, ¡до маемо на столовоцу иозуд!; у в-лгляд! кир1в I деякоТ частили продукт!э. До ir.ee ко в!даосягь-' ся к 1 стаи ряби, птиц! та тваркн, вааоадупа яоць, ¡шви!сть яких у отравах перэдбачена !сцунчою роцап-гурою пркготувашш.

Залропсиоваиз дисертантоы клас%.!кац!я вторлапих ресурс 1в. 1 цо утворэютьоя в и1длриел!ствах харчувашя ь з^ло^яоет! в1д ьико- ; цуваяях ними фуш<ц1а, доц1льпо використовуватл и лрактичнШ ро-

2. На угЕорошзя втортгаих ресурс 1а у п!дорнемствах грокэдеь-кого харуршмт: гплтзае <Загато фактор 1в, едшы з яких с шкорисус-

оугсшкл в процесЗ вяроЗництш продукцП' власного виробнидтва си-Ъовиня.

Г&корнстоауючк корелиц1йно-рзгрес 1йнкй анад1з, ыи з'ясуволи /з аоличян кссф1ц!ег.-Лв кореляц1Т/. цо в лаШ1дьш1й м!р1 ла Тх--ы!й обсяг вплявае кэ товзрооб!г, но обсяг реал!зацИ' продукцП' рлаоного Биробкяцтва, а випуск страв в натуральному вира*энн1. При оботожонн! п!дприепств громадського харчувашш ряду м!ст Ук-раТяи о'ясувалось. що аначн! вар1ацП* оболгу вторишшх росурс!в на 100 страв пояснавться, за данами досл1днань та спитувань пра-ц1вник'п л1дпри<шств харчування, в найб!лъш1й н!р! пигомоо вагою картолл! та овоч1в з загальних витратах сировини, як! стаиовлять основиу частину сировинного комплекту для процесу виробництва,

Ппияння зв'язку м!ж факторною I результативною ознаками мае вигляд:

У = -45,73 + 1,58 X , де: У - обсяг втотнних ресурс!в на 100 других страв, кг;

I X - пптска вага картопл! ! овоч!в 1з загальноТ маси сирови-

1 о-

, IM«

: Коо.Т)!ц!ент корэляц!Т при цьог,;у склав 0,94, що св!дчить про Ет?с'отгу "a.T.ro*:'.TiÍGTb зв'язку м!п ознакатах. Коеф!ц!внт детсрмЬгац! Y, яи!'!" явля": сойо:з квадрат коеф!ц1ента короля«!" 5 показус долю пояснено? raplani7 по вз!й дккам1ц! sm!íi, високпй - 0,89. Тобто, г. р1ш!шги! зв'язку яраховусться 09 % фактор!в, и;э вяливають на ут-воргшгя сЗсягу вторяткх ресурс1э.

Одг.ак• па упюрепня вторянних ресурсÍв в зиапн1й м!р! вгтдн-ВП5; ! сврздккя1!сячюг" статок в!дв1дувач1в. Паж: було проанол!-зоязко Ptiosrrícsii зал;;:гк!в 'fe! на одного в!дв!дувача в!д його со-родпьоп'сячного статку но п1дприс;.'ствах гоомадсыюго харчуваккя ряду Mior УяраТнп такпх Т!:п!л: Тдальн! при прожслових п!дпрпсм--страх, загальнодоступп! ! студентом;! Тдальи!. itafo та ресторана, f.ti спостор!гали дуге з;:сок! коеф!ц!снти кореляц!Т м!ж факториякк та .рззультативпп:.й5 озчака'з, ео обгруитовуе кеобх!дн!сть осШку цього фзкторя п!д час прогнозувачня обсяг!в вторинних ресурс!в у п Iдпрясузтпах харчуванн'Г.

3. 7 д,.!сортац!йн!!1 робот! розг.чггнуто вплив на вторинн! ресурса, шэ створкпться у пГдприскствах харчування, таких фактор!в, як: стать сшш'вач!в, Тхн!й в!к, ян1сть приготувашш Тж!. Показано впллв вищяпаводоних фактор!в иа обсяги утворешм вторхннах ресурс !в у я'лтп типах п!дприсмств харчування.

Лосл!д:г.еиня показали. що коли п!дняти як!сть страв до наяв-н!ст! ликз хороших та залов !лышх в!дгук!в в!дв!дувач!в п!дпрк-смств громадського харчурашш, за пактами розрахункал'.и, к!льк!сть залишк1в Тя! по Тдалымх промисловиХ п!дприсмств скоротиться на 56,5 %, по. загалыгодостушмх Тдалышх - на 33.6 %, а по ресторанах - на 17.fi %.

Дан! проведеного в дисертац!йному досл!дкен! анкетува»ня

введен! до таблиц! 1. Вони вказують на доц!льн!сть урахутшш \ впливу якост! продукц!?, що реал!зуеться п!дпрнемствамн харчу- ■ вання, на обсяг залишк!в Тж!. '

Дан! таблиц! вказують на тс, що кайб!лша питана вата за-лишк!в "жI. утворенних з лричии незадов!льноТ якост! вих'отовле- | них страв, пркпадае на Тдальи! при промиислових п1дприсмствах - ' 65 % в!д всього сбоя!/. Як видно, на одного в!дв!дувача, що дав сезадов!льну оц!нку, припадае, в!дпов!дно за типом п!дпризмств: 337, 242 та 237 граы!в придбаноТ, алэ нзспсхсиваноТ продукц!Т. Таким чином, 20-30 % купленого йде на утворення вторншшх ресур-с2в.

"»' розглянутих типах п!дпризмств громадського харчування пи-тока вага к!лькоот! в1дв1дувач!в, що дали задов!льну оц!нку лко-ст! страв, праблизно однакова. Ала на одного в!дв!дувача вшшкае 1в Тж! в¡дпов¡дно: 44, Р5 та 63 грам и, що в 3-7 раз!в мен-йе. я!» у груп! споживач!в. кк! дали незадов!льи! оц!нкн якост! страв.

Анал!з показуе, що п1дприсыства громадського харчування ма-оть значн! резерви для знижекня обсяг!в залишк!в Тж! за рахунок п!двнщення якост! продукц!Т„ розширення асортименту, Д8ференц!а-ц!Т розм!р!в порц!й, п!дзищення р!вня обслуговування.

За проведешыи розрахункачи, п!д -вшивом якост! обслуговування, широти пропоноваиих страв, Тх роз:.!!ру створюютьея /в за-лежност! в1д типу п!дприе?/,ства/, до 4-5 % залашк1в, Не значить, що обл!к даних фактор!в здатний щэ б!льшз п!дняти'ефективн!сть використання сиповинних ресурс!в п!дприемств громадського харчування.

4. Для за^яспечення над!йноТ кормовоТ бази п!дсобних госпо-дарств торговельких орган!зац1й необх!дно точно знати, коли й ек!лы;л вговинних ресурс!в та якоТ кормовоТ'ц!нност! поступить

а и ./»¿¿»цл х«

Валив якост! продукцИ п!дпрлемств харчувашш на орсяги зал2ск!в Т:гЛ

0ц1ночн1 показвики [ 1 К1льк1сн! показники ;ТдальнI при ¡пвомкелових 1 п1дприем-( ствах 5................ ¡Загально-!доступнI !Тдальн1 ! !............. ; ! Ресторана ! у ...... г ! Студенток;!! ! Гдальн! ! Кафе

Д05РЧ -сподазач!в. чол. доля, % -одержано залиш-к!в Тж!. кг. доля. % 6И 21.3 23.16 Р.2 574 15,7 39.09 8.6 ■ 444 41,3 14,27 21,69 482 24,4 13,55 10.11 450 31,6 20,20 19.20

задов 1Л№0 ~споживач1в, чол. доля. % -одержано залиш-к1в*2ж1, кг. доля. % 1714 59,8 75,18 26,8 2108 57,7 1*0,01 39,6 564 52,5 35,61 54.12 1138 57,7 55,81 41,60 801 56,3 32,83 31,2

нчзадоз!лыю -споживач1в, чол, доля, % -одержано залиш-к!в "ж1, кг. доля. % 542 1Я.9 182.63 65.0 Р72 26,6 235,46 51,8 67 6.2 15,91 24,19 353 17,9 64,80 48,30 172 12,1 52,18 .49,6 -

Разом, чол. 2867 3654 1075 1073 1423

Разом зал»1шк5в, кг. 280,97 454,56 65,79 - 13 Мб 105,21

для в1дгод!вл!. /х-.'.э в овЕ1юо1дтсд1волъш:х гссподарствах у ъахи нсцу обсягу вккористовуваних корм!в вторлшг! рэоурси паять валш пг.тоглу вагу ~ до 60-65 %. Т1лькк изуково оЗгрунговаи! рекс:.:зпдй-ц!Y по розм!ру збору вториниих ресурс!в в п!дпр!ш.*.зтвах харчува* ия кояуть гарантувати забоспечолня п!дсобш:х с!льсккх господароч торгоЕелыих орган îaaulii кор:.*.огоз базад.

Прогнозуванпя збору вторикн;:х рес-ро!в пГдпрп-змств харчуваи ия - це розрахозан! оболги Тх утворення з урахувакняа прогрэсш! технолог!Y переробки окрошши, орган 1заа1Ииг.х форгл спослг-аиш: ïr р!вгш розвитку i-лтор 1аль::о~гехнIчиоТ баз;; п1дпркс~зм13, копшгк-: ту в!дв1дувач1ю, оезопкоот! перзробкн CEpoBíar.;, YÏ аоортпг'зт/ ч ¡шлих факторi2.

Головке завдакня прогнозуванкя обе яг/ вторкшггх pscyjaíu -назначения спод1ванкк величин Тх збору для зд!йсгкшш шапяйщ; ефоктивнкх заход!в для орган 1зацП" достаьо;; у в!дгод!велк;1 roc;i даретва з м-этою кайсЯльа повиого гикориотгшня на корн Tg&úi t

Прогнозування обсягу збору вторанюя: ресурс!в од11;сн>ззтхся на п$дпрйе«отвах у в!дпов1дкос~! з особлзвости; Yx господарсь:.;с, д1яльнсгт1.

У дасертац1?.к!й робот! проконустьси методика визначешк пра гнозного обсягу збору вториниих ресурс!ь для п1днр:;смств грог,'ада кого хаочування в залежност! в!д к!льксст! перероблзноТ енровиш: яка розообляеться для кожного конкретного п!дпр*лзглстьа за видам.', як! в иьому викорйстовуюгься»

В практиц! робота пГдприсмств харчування необх!дно зпкорист вувати запропоновзну методику розрахунку 1ндив!дуалышх ярогнозн; значень обсягу- збору вторинннх ресурс!в, що виника»эть при обробц сировики I п!сля споюшання ïxti.

5. Кр1м технолог!чних аспект!в /р,;;.:орлотозуваноТ сирзвини/, серздньог.:!сячного прибутку в!дв!дувач!в 1 т.!н., повинн! п!д час пгогнозування враховуватись так! фактори, як поту;*и!сть п!дприем-

за, члсло!ш!сть прац!вшк!в. долл акзивноТ частиия основных фом • з у загальло:.:;/ Тх сбся1у /цо вплпиае на р!вень технолог!Т, а злэть ! гл лк!с?ь продукцП/, дислокпц!л п1дпрпемства з точки у$ {нтскспвпосг! :(уп1волыглх поток1в ! ссобливостой оо'слугсвува-го нснтиигонту.

Сц!ш:а дисяокэц! У Удаяень проводилась з застосувяннп кото-з парши поршня;;! ! розстакоши пр!оритат!в, влкористаи! розрд-нп по споц!альнШ преград! па Ш.1 "1скра - 1030".

Процедура проведения скспергиза полопала у вакористанн! кото-парнях пор1Епяпь. 5г1дно я ним вс! п1дпрлег,:ства попарно пор!в-зться и 1а ссбс», пря цъеглу кожт иаезуппа оц!нка но зв'язана з шродньсо; вс! ц! паря! оц!нкн складаюгь матрица схрсках порэзлг, г чао обробяя лтюТ отрпман! вагов! коеф!ц!снтп днслокацП'.

ПослЗдовп!с?ь отрп:.аш1я значеиь пр!оритет!в /:<!лы;!сн:!х ха-сторястзп обвект!п/ така:

-• Етепертп вислевлвють ссоТ судгення у влг.чяд! парнкх пор!вняпь > к1л7>я!сноТ оц1шш ступсия перзваг у кож;:!« пар!.

- Розрахунок ар!ор1:тот!в об'ект!в проводився пря таких значен • с Оу :

Г1,22 прл X > X 1.11 пря X >Х 1.00 при X = X 0,89 пра X 0,78 при X < X

Оу - одIяка об'ск ту, до використано рекомендован! коеф!ц1еиг.1 ! середн!й р1з!юц! в стуяон! чергування криторП'в.

- вудуеться квадратна матриця А •= на 0СН03* оистемк яшх пор!внянь !з використанням п!д1браних коеф!ц!ент1в ..

- Проводиться розрахунок значень пр!оритет!в !теративним мето-I при вккоркстанн! тако" формул»:

РПЦ-д^лрПА-О,

Дв ¡íb —

Л$) * 2 ¿ ai¡ P¿°TH(^" í) ~cyI-'a K°:vJ10HGí:r ^актора JIP

fi uí.

Аккетування проводилось серед спс-aiалIcrlu п!дпрмемста громаде ьког о харчування м!ста Харкова. Буле оброблеко 102 анкет;:, i яких враховувалнсъ зручн!сть розм1щ9шш Тдалы;Í з точки зору !-п-тенсивност! куп1вельт1Х hotoicIb ! особлиьостей обслуговуваногз контингенту.

Попарна оц!нка проводилась знакам;;; > - краше;

- краще ado однаково; = - однаково;

- г!рше або однаково; < - ripea.

Шдпраемстваы громадського харчування рекомзндусться вкко-ристовувати методику визначення дислокацП' п1дпр;:Сг.ств з ураху-ванням 1нтенсивност1 куп1вельких поток!в I особливостей обслуго вуваного контингента та YY к!льк!сного вплнву на обсяги утасрем ня втопинних ресурс!в у анал!тичн!й робот! та прогнозуванн!.

6. К!льк!сна оц!нка дислокац1Y Тдалень була одн!сю !з факт р'в регресивноТ функц!Т утворення вторинних ресурс1в на п!дприе ствах харчування. Попередньо були виключейi 1з виб!ркн п!дприсм ва !нших тип!в для забеспечення однор!дност! виб!рки.

Були розглянут! так! фактори.як! впливають на утворення вт ришшх рес-рс!в у п!длриемствах харчування: реал!зац!я продуки! власного вкрэ1ництва / Xj /, доля акгивноТ часткни осковних фон д!в у Ух загальн!й вартост! / Х2 /. чисельн!сть поац!вник!в ви-робництва / Хд /', д;;слокаи!я з урахувакням ¡нтенмвност! куп!ве

х поток In I сссбливостсй обслуговуваного контингенту / Х4 /.

Рсгрсс1йца ¿!у1П'.ц!я утиоронпя вторпиних ресурс!в на оЗотелу-пюс п1дприскотзах тс такай вид:

Ррозр.= lr'bß'.5« + 22,17Xj - й..9.Ш2 - 326,ЗХ3 + 6533.74Х4 Доля пояснено? Ечр!ац!? у вс!й дннам1пГ !н, пиражека ксо-ц1снтом дстсрп!нг.ц!", висока - 0,9653.

Обсяги збору втсрикппх реоурс1в, розрахован! по регресШно-р1в!Ишио по r.osnifl Удалъп!. опвставлялись 1з факгично з!бра-'.п. Були otpi::.".iuI значения kccMkIchtIb оптим1эац1У збору вто-нпих ресурс!в, лк! визначались на основ! розв'язання такого визу по кожи!и Тдальн!:

фактич.

лсь=

0 .

1 ирозрах.

: ■ фактчч ~ ^а!1,1ПЧК0 з!браи! ресурся поЬ-й Тдальн!: рирозрах." отрицаний розрахунковим шляхом;

- коеф!ц!ент оптнм!зац!У збору вторинних ресурс!в.

На основ! данях розрахунк!в був побудований граф!к значень эф!ц!ент!в оптшл!зац1? збору вторпнних ресурс!в по п!дприемст-х харчування м!стп Харкова /малшок 2/.

Як'до К0>1, то в Тдальн! иеефективно використовуються тру-в! росурси, матер!ально-тохн1чна база з урахуванням розмПцен-й ссобллвостей обслуговуваного контингенту. Обл!к цих ??лкто-а при визначен! ксеф1цIс нту оптнм!зац1У, на нашу думцу, перед-чае переваги запропоновано? методики перед !снуючими на даний лент.

Запропонований нами метод експертноТ оц!нки дислокац!? п!д-лемств харчування з урахуванням 1нтенсивност! куп!вельних по-к!в I особливостей обслуговуваного контингенту дозволяе впахо-зати цю ознаку й пчм!ряги к!льк!сно У" вплив на обсяг збору зоинних ресурс!в.

У каведеному ювд porpeclftnowy р1вияин1 вторниках pocypel ио угворшгься, 1¿¡ - даслокац!я п1дприекота харчувашм э ypaxj

ванккм ¡игексквнсст! куп!всльш;х поток!в ! оссблиЕостой обслу!

У J Кое1)!ц!ект опти:а!оаа!Т,

од»

Р. Згачлтш KocM.ifeiy о.в -^t; ¡ г-юр:;;,,;'

кедуро!}? по "д-.;.кчях f:icia

запого кснташчппу. Еоб з'ясугптя. як вплязас дясдокац!я па об-г ресурсIn, с;э утооргсолхл, па папу дум:;у, нссбх!дпо проводит:! зглг/:::::; са 'jarto:o ферцулсд:

- А4 г. / X, - Х4г.-.л /, де:

В_; - ш:ш дпслскацП' па обсяг pccypcln по -ii Тдальн!: л i*

- косф!ц1сп? дислокацП' Тдальи! з рэгресПше.-лу р1вяян-пI ресурс !з:

- rxror.'Ii кооф1ц!ент дпслокацП' хснкрзтноТ Тдальн!:

- м1и!г.алы!иа 8<хзф!ц!еи¥ дислскадП' Тдальн! у лий1рц1.

У гаащу шпадку формула нгбувас такого см1сзу:

В7; - 6533.74 х / X,; - 0.М0 /.

Д 4» "i W

Ссоблаву акзуальи!сть застосування пропоноваинх матодак вя-1чеиня дас.чокацП* п!дпрпеметв харчування з уразуваниям Ihtshchb-;т1 куп!велы«1Х потсн!в, IT шляп иа обсяги утворзння оторкшптх :урс!в. розрахунок коеф1ц!ент1з оптим!зац!Т збору вторинних peída набувас в умовах форкувания ринкових з1дноси;г у громадеько-харчувани! ,оск!лыш за рахуиок покращэшш використання вторин-: ресурс!в, Тх пиг!дного продажу тощо, кожна суттсв п!двтцитя ¡бутков!сть, е$ективн!сть фушсц!онуваиня п!дприеглста. Не дозво- i i усп1пно вир!иувати економ!чн! проблема, що иазр1л:; перед п!д-[еглстваглл харчування. посилити зац!кавлен!сть трудових колекти» i у п1дви1ден! якост! приготування Тж!, торгового обслуговування, ■т! рентабельном!.

Вкористання плопонованлх методик, на наш погляд, дозволить :ращити як!сть анал!тичноТ робота в цьому напрямку, розширити ормацШну базу подадьших иаукових досл!джень. :

7. ДисертацШне досл!дження показало, що доц!льно використо-ати пропоноаану методику !ндив!дуальш1х прогнозних значзнь об-у збору вторинних ресурс!в, що створлються п!д час оброчки си~ ини I п!сля спозывання тм!, в cboTíí практлчн!й робо !. Кр!м то-

го, доц!льно викориоговуватк для приготуванкл гарн!р!в до друп:х страв т! сорт;! круп I макароннкх виробIв, як! в б!льи!й м 1 р! корк туються попитом сгю&ивач!в I кэниз залишааться на столах п Íслл пр к ому "х-.!. Як показали доол!ди, рез/льтатн яких-булк наведен! вкщо кеспожитими залишаються на столах.до 20,2 I б!льшз гари !р!в 1з пер ловоУ Í пшоняноУ каш, макароннкх вироб!в першого сорту. Б!льи рац оиальним для народного господарства с зерно культур, що влкоркото вуеться для виробнвдтва вирой!в ка п!дириемствах харчовоТ промисл воет! I поступас пот!м у п!дприе1.:ства грогладеького харчування, як рл!д в!дразу направляти на корм худобI. Ця пропознц!я п! дтвордку-еться тим, що ! в галуз1 харчовоТ промисловост!, ! в п!дприемства харчування на виробництво продукц!Т, додатг.озо вптрачавться повн! засоби у вигляд'1 витрат, але в результат! значка частина продукт! знову повертаеться у вигляд! вторишшх рзсурс1в на корм худоб!, к суттево впливае на ефектизн!сть виробництва.

8. Кер!вникам п1дприемств харчування необх!дно забеспечитк м тер!альку зац!кавлен1сть прац1вник!в, як! збирають, сортують i зб р!гають вторинн! ресурск, вид!ляючи для ц!еТ мети не монш 60$ вир чених в!д Ух реал1зац!У доход!в, тобто система стимулаваши повив мати суть ц!льовий хаоактер.

На наш погляд кер!вники п!дприемств харчування повинн!:

- встановити прям! господарськ! зв'язки з с!льскогосподарськиг; п!дпривмствами, що займаюгься свинов!дгод1влею:

- складата добров!льн! догов!рн! об'еднання п!дприомств харчування, сЬчьского господарства, транспортных л!дприемств, контори збору позапланових корм!в з метою п!двищення ефективност! прац! г збору, збер!гашш та транспортуванно вторинних ресурс!в, що утво{ ються в п!дйрис?.'.ствах харчування;

- забезпечити наявн!сть в п!дприекствах спец1ал1зоваио" герме-тичноУ тари;

- оздаднати л!дппие«с?ва хапчування холодильными какепаыи для

ЗсрГгання вторинних ресурс!п;

- призиачлта ?ла?ор!алыю в!дгюз!л.алыг/ ссобу для зд!йснення знтролв за ес1п комплексом роб 1т по збору, сортувашю та зберезки» стортшиях ресурсИи

- проводит:! птаито-'усання вторинних ресурс!в, :цо здаються для анецортувашш;

- шкскияльпо ь*охт«!зувам робот в ц1й гадуз!. Про?аг.спл дасор1ац1йпо досл1да«ш№ дозволило высунут;: так!

«лозгцП' кор!гн!:хлп ц1дприе?.:ств харчуваякя ус!х форп власносЛ мэто» п1дв№,;ятш с-'1лк глаиост! викоркстання ресурс !в хл'За;

- дли. запобИ-ания дефоргсщН хл1ба п!д час йох-о заоозеиня а дпрчсмсчш харчужшя кообх!дио вякор;% гоауватл кантейнери. Хл!б •винен иадходпти са'эд.'!. лого к!лг<х1от& необх!дно яланувати з вра - > вашим одиод;п:.'!о7 потреб;:;

- в састооаглх ! кл^с "л!б сл!д в!диускагй т1лм:и по омааюшш скг:тапа;

- сл!д зкепимти норки хл'ба п1д час псиготуваикя бутерброд!в;

- на п!дпр!те.мстгпх, до реал!зуигься комплекси! об!ди, вкд-гати сарт!сть комплексу варт!сть т!;п.ки одного сгиатка хч!ба, не <Яльп.

- нарЗзатл хт!б га роздачу др!б!г:;и:г скидка?"'.. Там, дз в!н годиться на столах, пзобх!дпо мати закрит! хд1бииц1.

Вводсшш роиомэядац1й. у практику робота пГдлризмстз громаде-,-го харчувапня доаполить, на н.т.ту думку. п1двищати ефективп!сть <Ьун;щ!юаання, б1льи рац'оналыго впкооистати наявн1 рзсурси.

Зэстосуваипя пропоповамх методик, на наш погляд, дозволить денщи-тл як!сть апал1тично\' роботи, наугсову обгрунтопан!сть против, зиачно роэшрити !нфсрмац!йну базу окопом!чннх досл!джень (Ьо;/у нап рамку.

Ос'ювн! положения дисертаа!йного дссл1дкення, зроЗлен! виснов-I пропопицП" вГдобратен! у таких працях: 1» Коротков И.Н. Структура образования отходов производства

и потребления в предлрияких общественного питания: В сб. науч. т йп'енси^кхация производства к совершенствованию обслуживания в об ственноя питании. - Кязг.; Кпзв. торг.-окон, ш-т, 1936. - С.70-72 /0,2 п.л./.

2. Короткое И.Н., Дьяченко В.©., Славгорздская Н.В. Розорш роста обоспзчзккя прздпрлткй сбдествеккого питания карте-йоде:.: и овощами в условиях индустриализации: Тезисц докладов 2-й Всес<ш-наГ; научной коа$ершщцк: "Пробли-д; ивдустркадкэацйа обцзстьзшюгс го;таякя страна"« 12-14 декабря 1533 г, - Харьков: Харьк. пл-т об-^остеошосо пптапия, 1933, - С.24-25» /0,2 п«д./«

3. Коротков И.Н», Дьпчзико В„<3» Зф^ок-гкглост-. ут;;д;;зацди гш-щлхх отходов в продоркяг.яас о&рствошюго пдгапк-: паосагпгайв;: поездов: 7вз;:ш дом. Бсоооозной науч. пзн^ренц;;.:: Декабрь ЕШ г. - Харьков; Харьк. ш1-г обцссг^. тисикк, 1930. - 525-523. /0»< ¡Т.Д. Л

4. Корохков И,К. КспояьзоЕанкз метода эшгсшжэ^дазизззд'эо' 1*ого гяаяхза б разработке кориагх^оз расхода хзсОс: 2 сб. пау«:, 'I Пут.; улуч;:кд:;;д хозл^сгезлдог'О г/акаикзт в хс^/ока, - iiir.ii.-s юр^.-экод. к:-?, 1035. - 0. 15--К1» /0,Й

5. Корог::с>Б II.Н. К вопросу керк1:рог.;:.;;.';. от;:с:;ои г с; !:;еогьенно;.! литании* В сб. науч. 5 Успорй:-::.^ г^^о-тзхпггг/ског прогресса в общественно:: гашкпр;* - Кгез: К;; .за- глг«-7-( К57, - 3,42-51« /0,3 и,л,/.

6. ¿Горо?::оь П,Н. К допросу с- гдглггло!:...пг ;,г;гг с-исуг, I; общ-зствекас:.; шпанки: Тойкзп до;л, Всусокхпоп клу-

Г-зкабрь 1990 г. - Харьков: Харлп» гл-т об^зств, пит*«'..'., 1990. « 524-525. /0,2 л.л./.

?. Короткоз ИЛ!., Павулин С.Л, Вднчы.л структур» сь-рьл оОг.:,-етыкного питан ал на цзкег:ош:л объемов оЗрадуечапск пн:\;1.::: огхс-дев: Сб. Актуальные лройяоуи торговая х оЗ-'г"-тпо;:;-о?о ггитаикч с

юзаях рггю'пптс стношшб: Тос.юи наупючтрактичсскоП ксн^срен-и - Сригг: Срлог-ск. ъеъпцп, 1591. - С. 57-58.' /0,2 п.л./.

0. Ксротчов ПЛ., Пзяул:п| СЛ. Раавнтео соц;мдьчоП с?орк дел--1ыюстя сбцостшаюго питпд'п а условиях парохода отрасли к ро-гсрус-пг.! р'зтсг::: с?нстонкяа: Сб. науч. тр.: Экономика н тохио-?ая продойольсггдяапп товгроз. - Харьков: Харыс, ш-т обществ. ра.чил, 19ЭХ. - С,£3-29, /0,2 п.л./.

9. Коротксв ПЛ. Разорен ешстния затрат по сбору пщоисс от-;ов '! условиях ¡шдустрналпзац'ли общественного питания: Тоэмен иадов 2-й Всесоюзной научлоП конкуренции: "Проблем.! гаедустриа-5ацтп1 о&рстшшсго потопил страя'л", 12-14 декабря 1Ш9. - Харь-з: Харьк. шь-т обгретв. питания, 1989» - С.241. /0,2 п.л./.

10. Короткой Я.Н. Резервы эконсмин хлеба в общественном ппга-В сб. науч. тр.: Повншшо качества продукции и культур» об« гепвзнкя в ебкретвзннем питании, - Киев: 1{;;ев. торг.-экой, !С1-т, 55. - СЛИ-И5. /0,3 п.л./.