Экономическое обоснование оптимальной структуры регионального молочного подкомплекса АПК тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Экономическое обоснование оптимальной структуры регионального молочного подкомплекса АПК"

На правах рукописи

Чурсина Юлия Анатольевна №

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ СТРУКТУРЫ РЕГИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА АПК (на примере Свердловской области)

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями и комплексами

(АПК и сельское хозяйство)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Челябинск-2004

Работа выполнена на кафедре экономики, агробизнесса и внешнеэкономических связей Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный аграрный университет».

Научный руководитель

академик РАСХН, доктор экономических

наук, профессор

Морозов Николай Михайлович

Научный консультант по технологическим процессам

доктор технических наук, профессор Огородников Петр Иванович

Официальные оппоненты:

Ведущая организация

доктор экономических наук, профессор Панус Юрий Васильевич кандидат экономических наук Зверева Надежда Павловна

Челябинский филиал

Института экономики Уральского отделения Российской академии наук

Защита состоится 14 мая 2004 г., в 1000 часов на заседании регионального диссертационного совета КМ 220.069.01 при ФГОУ ВПО «Челябинский государственный агроинженерный университет» по адресу: 454080, г.Челябинск, пр. Ленина, 75.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Челябинского государственного агроинженерного университета.

Автореферат разослан « » апреля 2004 г.

Ученый секретарь регионального диссертационного совета

кандидат экономических наук, доцент \ Балабайкин В.Ф.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Аграрный сектор в экономике страны занимает особое место. Это обусловливается производством в сельском хозяйстве продуктов питания как основы жизнедеятельности людей и воспроизводства рабочей силы, производством сырья для многих видов непроизводственных потребительских товаров и продукции производственного назначения.

В сельскохозяйственных предприятиях снизились поголовье скота и его продуктивность, а на молочных заводах - объемы переработки и экономические показатели. Многие из предприятий молочного подкомплекса АПК прекратили свое существование. Была утеряна связь между сельскохозяйственными предприятиями, занимающимися молочным животноводством и молочными перерабатывающими заводами, а поиск новых связей повлек за собой увеличение транспортных издержек на доставку сырья для выработки молочной продукции.

Для того чтобы молочный подкомплекс страны начал развиваться, а продовольственное обеспечение населения России молоком и молочными продуктами достигло должного уровня, необходима целенаправленная политика оздоровления деятельности подкомплекса, начиная от производителя молока-сырья до потребителя молока и молочных продуктов, что и определило актуальность темы исследования.

Состояние изученности проблемы. Поиск направлений повышения эффективности продуктовых подкомплексов страны способствует возрождению АПК, решению проблемы продовольственной безопасности России.

Вопросами, связанными с повышением эффективности функционирования молочного продуктового подкомплекса занимались такие ученые, как Боровкин И.Н. Морозов Н.М., Боев В.Р., Дороговцев А.П., Шутьков А.А., Серков А.Ф., Ушачев И.Г., Оглоблин Е.С., Крылатых Э.Н., Добрынин В.А., Мазлоев В.З., Гладолин А.В., Водянников В.Т. и многие другие.

Безусловно, весь накопленный исследовательский материал сохраняет свое значение. Однако, изменения, произошедшие за последние годы в экономических отношениях между предприятиями молочного подкомплеска АПК, обусловили необходимость дальнейшего изучения и поиска путей выхода из сложившейся ситуации.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка научно обоснованных мероприятий по повышению эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК.

В рамках поставленной цели исследования нами были решены следующие задачи:

1) проведена оценка состояния и определены тенденции развития молочного подкомплекса АПК России и Свердловской области;

I ЮС. национальная"! | БИБЛИОТЕКА I

2) исследован ресурсный потенциал молочного подкомплекса АПК Свердловской области, состояние и эффективность производства молока в регионе;

3) уточнена математическая модель оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК Свердловской области;

4) обосновано применение альтернативной технологии учета и хранения молока;

5) проведена оценка экономической эффективности мероприятий по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению учета, хранения и распределения сырого молока, предназначенного для промышленной переработки.

Объектами исследования явились сельскохозяйственные предприятия всех форм собственности и 24 молокоперерабатывающих предприятия Свердловской области. Более детально исследования проводились на материалах молочных заводов ОАО «Станма» г. Новая Ляля, ОАО «Серовский ГМЗ» и ОАО «Кушвинский молзавод».

Предметом исследования явились организационно-экономические отношения между сельскохозяйственными предприятиями, производящими молоко, и молочными заводами Свердловской области.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых-аграрников по экономической теории и эффективности производства; результаты исследований научно-исследовательских учреждений г. Екатеринбурга, «МСХА им. К.А.Тимирязева», ОГАУ г. Оренбурга и других организаций по проблемам оздоровления и дальнейшего развития молочного животноводства, промышленной переработки молока.

Для решения поставленных в диссертации задач, нами применялись методы: экономико-статистический, монографический, абстрактно-логический, сравнительного анализа, экспертных оценок, экономико-математические с применением ЭВМ на основе корреляционного, факторного и регрессионного анализов, транспортная задача, симплекс метод.

Информационной базой исследования послужили официальные материалы Госкомстата РФ, МСХ РФ, статистические материалы Свердловского областного комитета Государственной статистики, ведомственных органов по молочной промышленности, технико-экономические показатели молзаводов области, справочно-нормативные, методические материалы.

Научные и практические результаты, полученные лично автором, следующие:

а) в теоретическом плане:

- определены приоритетные направления установления баланса между производством и переработкой молока;

- раскрыты наиболее существенные экономические факторы, определяющие условия развития молочного подкомплекса АПК;

б) в методическом аспекте:

- уточнена модель оптимизации затрат на производство молока и его транспортировку от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие заводы с точки зрения эффективного функционирования регионального молочного подкомплекса;

в) в практическом плане:

- разработаны научно обоснованные мероприятия по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению его учета, хранения и распределения при промышленной переработке.

Научная новизна результатов исследования представлена следующими положениями:

1. Выявлены тенденции развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области.

2. Уточнена математическая модель оптимизации производства и транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК.

3. Предложен оптимальный план распределения сырого молока между молочными перерабатывающими предприятиями отрасли, что влечет за собой минимизацию затрат на транспортировку сырья в молочном подкомплексе АПК Свердловской области.

4. Обоснованы предложения по применению альтернативной технологии учета молока в сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся молочным животноводством, которая позволяет осуществлять раздельное хранение молока, что, в свою очередь, повышает эффективность выработки отдельных видов молочных продуктов на молочных перерабатывающих предприятиях.

Практическая значимость исследования заключается в следующем.

Разработанные научно обоснованные мероприятия по повышению эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК как на региональном уровне, так и на уровне отдельных его предприятий, позволяют, на основе оптимального распределения и транспортировки сырья, создавать прямые связи между предприятиями молочного подкомплекса АПК. Кроме того, применение альтернативной технологии учета и хранения молока при его производстве в сельском хозяйстве позволяет изменить подход к распределению молока-сырья на молочных перерабатывающих заводах для выработки конкретных видов молочных продуктов.

Апробация и реализация результатов исследований. Основные положения и результаты исследований доложены и одобрены на научно-производственных конференциях ОГЛУ, ОГУ (г. Оренбург), ИЭ УрО РАН г. Екатеринбург в 2001, 2002,2003 годах.

По результатам исследования автором опубликовано 7 печатных работ общим объемом 5,89 п.л., в том числе авторских 2,71 пл..

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего

179 наименование. Она изложена на 145 страницах компьютерного текста, содержит 17 таблиц, 14 рисунков, 13 приложений.

Во введении обоснована актуальность темы, показано состояние ее изученности, определены цель и задачи исследования, их научная новизна и практическая значимость.

В первой главе «Рыночные основы функционирования регионального молочного подкомплекса АПК» раскрыта сущность молочного продуктового подкомплекса, определено его место в экономике России, а также теоретически обоснованы методики, использованные при проведении исследований.

Во второй главе «Состояние и тенденции развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области» показано состояние развития молочного животноводства, молочной перерабатывающей промышленности, анализируются причины низкой эффективности работы молочного продуктового подкомплекса региона. Дано экономическое обоснование интеграционных связей и оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК.

В третьей главе «Повышение эффективности молочного подкомплекса АПК (на примере Свердловской области)» изложен комплекс организационно-экономических мер по эффективному функционированию экономического механизма продвижения молока-сырья от сельскохозяйственных производителей на предприятия, занимающиеся переработкой молока. Описана новая технология учета и хранения молока, дано обоснование эффективности предложенных мероприятий.

В заключении обобщены основные результаты исследования.

II. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ.

ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА

ЗАЩИТУ

V. Выявлены тенденции развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области.

Молочный подкомплекс региона - это система взаимосвязанных экономических, организационных, социальных, технологических и технических компонентов и частей, которые, в свою очередь, характеризуются определенными качественными признаками, составом, структурой, функциями, и находятся во взаимосвязи с другими системами. Адаптация форм и методов регулирования производства и переработки молока должна проходить в соответствии с современными специфическими условиями периода рыночных отношений и одновременной ориентацией развития отношений на перспективу.

За период перехода к рынку произошло разрушение производственного потенциала АПК, изменились условия реализации продукции, повысились требования к ресурсосбережению, экологической безопасности, качеству производимых продуктов питания. Особенно сильно пострадал молочный

подкомплекс. Эффективность всего аграрного производства напрямую зависит от эффективности производства продукции скотоводства.

Натуральное молоко в России используется следующим образом: на производство цельномолочной продукции направляется около 42 % заготовляемого молока, около 46% на масло, 7-8% на сыр, 5% - на производство молочных консервов. По неофициальным данным около 20% молока «теряется» на стадии производства и переработки. Практически не используются так называемые «вторичные ресурсы» - сыворотка, обезжиренное молоко, пахта.

Эффективность производства, молока зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются:

- уровень использования генетического потенциала КРС;

- совершенство технологий содержания животных;

- качество используемых кормов;

- уровень оснащенности ферм средствами механизации, квалификации обслуживающего персонала;

- затраты ресурсов на производство молока;

- цены, условия реализации продукции и прочие экономические условия осуществления производственной деятельности хозяйствами всех категорий.

В связи с тем, что сельскохозяйственные предприятия неплатежеспособны, многие достижения научно-технического прогресса остаются невостребованными. Это также привело к тому, что отсутствуют заказы на производство новой техники, притом, что в животноводстве обновление техники уже несколько лет не осуществлялось. На начало 2001 года, по сравнению с 1996 годом, резко снизилось количество технологического оборудования: доильных установок на 34%, установок для охлаждения молока на 30,2%, раздатчиков кормов для КРС на 44%. В пределах нормативного срока использования находится не более 26-29% парка техники.

Обновление техники и применение новых ресурсосберегающих технологий позволит повысить эффективность производства молока и, за счет накопления прибыли, обновить техническую базу. Это, в свою очередь, ускорит возрождение и развитие всего молочного подкомплекса АПК.

Средняя закупочная цена молока-сырья в Свердловской области в 20002002 годах составляла 3,6-4,5 рубля за 1 кг, а розничная цена реализации переработанного молока населению составляла 7,1-8,1 рублей, за 1 кг, что в 1,8-1,97 раз выше закупочной. Диспаритет цен, существующий сегодня, приводит к убыточности и неплатежеспособности сельскохозяйственных товаропроизводителей, не позволяет осуществлять высокорентабельное молочное производство (чаще выручка от продажи молока-сырья не покрывает производственных издержек). Сельскохозяйственные предприятия часто вынуждены создавать собственные цеха по переработке производимого ими молока, тем самым устраняя посредников - переработчиков и торговлю. Это позволяет сельскохозяйственным предприятиям повысить цены

реализации своей продукции и увеличить рентабельность молочного скотоводства.

Потребление продукции животноводства на душу населения считается одним из основных показателей, характеризующих благополучие нации.

За период реформ с 1991 года как в целом по России, так и в Свердловской области произошло сокращение потребления молока и молочных продуктов.

Фактическое потребление молока и молочных продуктов в Свердловской области за 1990-2000 годы сократилось на 26,7 %, при этом уровень потребления молока и молочных продуктов в Свердловской области на 01.01.2001 года составил 95,6 % от среднего уровня потребления молока по России. (Рисунок 1).

• Потребление молока в Свердловской области D Потребление молока в России

Рисунок 1 Потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко в расчете на душу населения, кг.

Начиная с 2001 года в молочном животноводстве наблюдаются положительные тенденции, что свидетельствует о том, что отрасль постепенно переходит от стратегии выживания к стратегии устойчивого развития. Для дальнейшего развития отрасли необходимо принятие мер государственного регулирования рынка молока, направленных на квотирование производства и импорта молока и молочных продуктов, установление уровня минимальных цен на продукцию животноводства.

Продовольственные ресурсы на рынке молока и молочных продуктов формируются, за счет собственного производства. Российский рынок молока и

молочных продуктов- в целом и Свердловской, области в частности, в последнее время был не в состоянии удовлетворить собственными ресурсами потребности населения в молочных продуктах, а перерабатывающую промышленность - в сырье. В среднем по России на протяжении исследуемого периода обеспеченность молочных заводов молоком-сырьем составляла 80-87 %. Это и есть основная причина снижения потребления молока в нашей стране.

В результате роста затрат на содержание животных, отсутствия оборотных средств, недостаточной государственной поддержки товаропроизводителей на фоне их тяжелого финансового положения во всех категориях хозяйств наблюдается устойчивая тенденция снижения численности поголовья коров (в Свердловской области за анализируемый период этот показатель уменьшился на 30,6%). (Рисунок 2) И, хотя продуктивность коров увеличилась на 28,4%, производство молока в области сократилось на 154,6 тысячи тонн (18,9%).

300 3.30 875

285 3.14 N 825

270 2,98 ■ 775

255 2.82 Ж ' - ш '* 725

240 2.66 675

225 2 50 д- 625

210 Тонн к. 1 Ч Тысяч ТОНН

195 Тысяч

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

годы

—Численность коров, тысяч голов

•• ■ -• Надоено молока в расчете на 1 корову,тонн

—*— Производство молока, тысяч тонн

Рисунок 2. Поголовье коров, надой на 1 корову и объемы производства молока в хозяйствах всех категорий Свердловской области за 1994-2002 годы.

Структура производства молока в различных категориях хозяйств Свердловской области за эти годы практически не изменилась. В 2002 году 55% молока было произведено на сельскохозяйственных предприятиях (57,4% в 1994 году), фермерскими хозяйствами всего 1,3% (в 1994 году - 1,2%), частным сектором - 43,7%( в 1994 - 41,4%).

Высокие материальные затраты, а также значительные издержки на средства производства, топливо, энергию, транспортировку приводят к

постоянному росту себестоимости продукции молочного подкомплекса АПК, снижению уровня ее рентабельности.

Качество выпускаемой молочными заводами продукции напрямую зависит от качественного молока-сырья. Хозяйствами Свердловской области в 2002 году на заводы было поставлено 234,4 тысячи тонн молока (в пересчете на базовую жирность). Первым сортом и своевременно охлажденным было поставлено 80,1% молока-сырья, средняя жирность молока 3,65% (при базовой жирности молока в Свердловской области - 3,5%), и со средним содержание массовой доли белка - 2,84%.

В последние годы в связи со снижением производства молока, поступление его на молочные заводы также снизилось на 19%. Это привело и к снижению коэффициентов использования мощностей. Имеющиеся мощности на перерабатывающих предприятиях молочной отрасли Свердловской области по выработке молочной продукции по номенклатуре и ассортименту 2001 года составляют 955,4 тонны в смену, а мощность, действовавшая в 2001 году, составила 490,7 тонн в смену (51,4%). По экспертным оценкам, снижение использования мощностей на 50% вызывает увеличение издержек производства на 20-25%.

Объем производства товарной продукции молочных заводов области в 2001 году составил в действующих ценах 1588,6 миллионов рублей, в 2002 году этот показатель вырос на 16,7% (таблица 1). Рост, в основном, произошел за счет увеличения производства молочной продукции (таблица 2).

Таблица 1

Технико-экономические показатели молочной перерабатывающей _промышленности Свердловской области__

Показатели 2001 год 2002год Рост, %

Выручка от реализации, миллионов рублей 1 588,6 1 841,6 16

Себестоимость реализованной продукции, миллионов рублей 1 525,8 1 783,1 17

Прибыль от реализации, миллионов рублей 65,6 62,8 4

Рентабельность реализации, % 4,1 3,7

Численность всех работающих, человек 4 190 4 032 -4

Численность ОПП, человек 3 700 3 735 1

Среднемесячная заработная плата по отрасли, рублей 2 913 3 903 34

Среднемесячная заработная плата ОПП, рублей 3 017 3 892 29

Молочная промышленность Свердловской области в 1997 году была представлена 35 перерабатывающими предприятиями: 29 молочными и 3 маслодельными заводами. В 2003 году в области продолжает действовать всего 24 предприятия по переработке молока.

Таблица 2

Производство молочной продукции в Свердловской области, тысяч тонн.

Наименование продукции

Годы

1990

1991

1995

1996

2000

2001

2002

2 0 02к 2000

2002 к 1990

Цельномолочная продукция

826

680

174

184

247

254

262

106

32

Масло

3,9

3,4

1,5

5,4

2,4

1,9

2,1

88

54

Сыр

0,5

0,5

0,2

0,2

0,4

0,3

0,4

100

80

Состояние молочного скотоводства области характеризуется двумя противоположными тенденциями: сокращением численности коров и ростом их продуктивности, это приводит к тому, что объем производства молока сохраняется на относительно постоянном уровне. В перерабатывающей промышленности в последние годы наблюдается рост производства и улучшение всех технико-экономических показателей.

2. Уточнена математическая модель оптимизации производства и транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК.

Проблема эффективного развития молочного подкомплекса, размещение предприятий по производству молока формулируется как экономико-математическая задача, в которой комплексно учитываются внешние и внутренние условия функционирования молочной отрасли в определенном периоде. С помощью этих ограничений формируется вариант плана, соответствующий экстремальному значению целевой функции при избранном критерии оптимальности. Определение параметров отраслевой задачи, отражающих внешние условия функционирования и развития молочного подкомплекса, введение конкретных ограничений в отраслевую задачу, выбор локального критерия оптимальности и определение экономических показателей, используемых при формировании коэффициентов целевой функции осуществляется в комплексе, так как это необходимо для того, чтобы обеспечить условия для нахождения варианта отраслевого плана, в наибольшей степени соответствующего народнохозяйственному оптимуму.

Молочная промышленность принадлежит к числу отраслей, где транспортный фактор играет существенную роль в размещении предприятий. Условия транспортировки молока на молочные заводы оказывает влияние на выбор оптимального плана размещения, концентрации и специализации предприятий, и эти условия должны учитываться при определении комплексного плана производства и перевозок. Это достигается постановкой производственно-транспортной задач и.

Сближению результатов решения локальных задач с народнохозяйственным оптимумом способствует итеративный процесс оптимизационных расчетов со взаимным согласованием планов отдельных

отраслей и народнохозяйственных звеньев разного уровня, разработка оптимального плана не единовременный акт. В процессе работы над ним осуществляются периодические пересчеты, при необходимости этот план частично изменяется даже в пределах организационного интервала времени.

Цель постановки нашей задачи - определить оптимальную структуру молочного подкомплекса АПК Свердловской области на перспективу, исходя из потребности молокоперерабатывающих заводов в молоке, а. также установить плановые объемы производства молока на сельскохозяйственных предприятиях области для обеспечения ритмичной работы молочного подкомплекса АПК области, которые будут служить параметрами плановых задач.

Внутри области все молоко на заводы поставляется автомобильным транспортом. Для • автомобильного транспорта эксплуатационные расходы определяются исходя из величины расходов на погрузочно-разгрузочные работы, коэффициента использования грузоподъемности подвижного состава и расстояния перевозки грузов.

В соответствии с действующей в Свердловской области автодорожной сетью и перспективой ее развития определены кратчайшие расстояния транспортировки сырого молока от всех сельскохозяйственных предприятий, производящих молоко, до всех молочных перерабатывающих заводов.

Для оптимизации перспективы развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области, представляющей собой систему многоуровневой экономики, нами был использован принцип декомпозиции оптимальных задач.

Постановка задачи вытекает из принципа декомпозиции, то есть поэтапного решения проблемы вначале в пределах всей области, а затем размещения производства молока по зонам и по административным районам области.

Рассмотрим множество предприятий по производству

молока. Все эти предприятия расположены в разных городах и районах Свердловской области, каждое предприятие может развиваться по нескольким

вариантам причем Существует множество

предприятий по переработке молока. Каждое предприятие может развиваться

по нескольким вариантам причем Для описания экономико-

¡еГ 1

математической модели отраслевого планирования введем следующие обозначения:

I - индекс действующего сельскохозяйственного предприятия по производству молока,} еЛ;

- индекс действующего молочного перерабатывающего завода, индекс текущего года планирования,

г- индекс варианта развития сельскохозяйственного предприятия,

- индекс варианта развития молочного перерабатывающего завода,

кеК-,;

¡г

объем производства молока на сельскохозяйственном

предприятии в случае реализации г-ГО варианта в т-ом запланированном году;

В ¡Г

потребность молочного перерабатывающего завода в сыром молоке в случае реализации k-го варианта в т-ОМ запланированном году;

затраты на транспортировку тонны молока из

сельскохозяйственного предприятия ] на молочный перерабатывающий завод i в т-ом запланированном году;

- объем перевозок молока из сельскохозяйственного предприятия ] на молочный перерабатывающий завод запланированном году;

объем выпуска молока, идущего на внутрихозяйственные нужды в

т-ом запланированном году;

коэффициент удельных производственных затрат на производство 1 тонны молока на ¿-м сельскохозяйственном предприятии в т-ом запланированном году.

Опишем производственные затраты на выпуск молока на ^М сельскохозяйственном предприятии в запланированном году:

сУ = В. А^ ^ и

(О

Условие (2) требует, чтобы все потребности молокоперерабатывающих заводов в сыром молоке были удовлетворены:

I Р.. = I 1 е 3 ЧТ к е К.

В

к гг

¡е1, теТ

(2)

Условие (3) требует, чтобы на сельскохозяйственном предприятии в т-м году все выпускаемое молоко, за исключением молока, идущего на внутрихозяйственные нужды, было вывезено:

(3)

Рассмотрим ограничения, описывающие развитие

сельскохозяйственных предприятий, находящихся на определенной территории. Территориальные ограничения необходимы для учета возможных требований по увеличению темпов развития отдельных районов и городов.

Общий объем нормативного производства молока для сельскохозяйственных предприятий, находящихся на территории отдельного

района q, должен быть не меньше директивного М^ за рассматриваемый

период:

I I Р. I Р.. >МЧ. (4)

Условия неотрицательности (5) накладываются на переменные модели:

г к

рЦт>о, А >0) В

" И; *>-С]х

Рассмотрим целевые функции:

- максимизация объема производства молока сельскохозяйственных предприятиях за рассматриваемый период:

(5)

на

(6)

минимизация производственно-транспортных затрат:

(7)

Представленная нами модель позволяет рассматривать в качестве единой задачи поиск оптимального варианта плана производства молока при взаимном влиянии факторов размещения и концентрации производства. При этом приведенные затраты на производство молока и его транспортировку на молочные перерабатывающие предприятия определяются после получения оптимального плана, а не исчисляются заранее.

3. Предложен оптимальный план распределения сырого молока между молочными перерабатывающими предприятиями отрасли, что влечет за собой минимизацию затрат на транспортировку сырья в молочном подкомплексе АПК Свердловской области.

Оптимальное распределение годового обьема производства и переработки молока было решено по Свердловской области в целом.

В 2002 году молочными заводами области было переработано 224 245 тонн молока. Поставки молока нами были взяты в разрезе городов и районов области

В предложенном нами оптимальном плане не везде соблюдены минимальные транспортные издержки для отдельных молочных заводов, так

как локальные оптимумы не всегда совпадают с общим оптимумом для всей задачи в целом. Транспортировка молока-сырья при предложенном нами плане составила 9632793 тоннокилометра.

Для анализа мы взяли фактические грузоперевозки по двум молочным заводам области и сравнили их с оптимальным планом (Таблица 3).

Таблица 3

Анализ уточненной математической модели оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе Свердловской области

Города и районы, в которых расположены хозяйства-поставщики Расстояние до перерабатывающего завода, км 2002 год По оптимальному плану

Поставка молока-сырья, тонн Грузоперевозки, тоннокм. Поставка молока-сырья, тонн Грузоперевозки, тоннокм.

ОАО «СТАНМА»

Новолялинский района 45 810 36 450 1012 45 540

г. Кушва 105 81 8 505

Верхотурский район 45 150 6 750 1894 85 230

г. Карпинск 109 687 74 883

Верхнесалдинский район 105 376 39 480

Пригородный район 146 823 120 158

Красноуфимский район 323 186 60 078

г. Нижняя Тура 53 23 1219 231 12 243

Итого 3137 347 523 3137 143 013

ОАО «КУШВИНСКИИ МОЛЗАВОД

Алапаевский район 120 22877 1 545 240 6088 730 560

Пригородный район 60 1375 82 500 9865 591 900

г. Нижняя Тура 60 1241 74 460

Верхнесалдинский район 53 209 11077

Верхотурский район 98 998 97 804

г. Кушва 15 344 5 160 1326 19 890

г. Нижняя Салда 75 211 15 825

г. Кировоград 105 24 2 520

Итого 17279 1 834 586 17279 1 342 350

Всего по двум заводам 20416 2 182 109 20416 1 485 363

Таким образом, при оптимальном распределении в 2002 году объема молока, предназначенного для промышленной переработки, транспортные издержки снижаются, по Свердловской области в целом, в среднем в 1,47 раза.

На основе оптимального плана распределения мы предлагаем отрегулировать взаимоотношения на местном уровне между перерабатывающими предприятиями отрасли и сельскохозяйственными товаропроизводителями, а также молочными заводами и торговыми организациями. Мы считаем, что на сегодняшний день наиболее перспективной формой сотрудничества будет создание новых формирований на основе интеграции. В этом случае молочные заводы смогут контролировать производство молока в целях улучшения его качества и увеличения производства, а сельскохозяйственные предприятия получат существенную поддержку со стороны перерабатывающей промышленности, направленную на оздоровление сырьевой зоны молочного подкомплекса АПК Свердловской области.

Нами также был просчитан оптимальный план поставок молока на заводы при условии ритмичности работы предприятий молочного подкомплекса. В 2002 году, на действующих в этом году мощностях, предприятия могли обработать молока-сырья больше в 1,22 раза, при этом затраты на транспортировку сырья, по оптимальному плану, увеличились всего в 1,07 раза.

4. Обоснованы- предложения по применению альтернативной технологии учета, молока в сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся молочным животноводством, которая позволяет осуществлять раздельное хранение молока, что, в свою очередь, повышает эффективность выработки, отдельных видов молочных продуктов на молочных перерабатывающих предприятиях.

Величина затрат на выпуск молочной продукции зависит от многих факторов. Основными из них являются - качество молока-сырья, различие цен на сырье и фактический удельный расход сырья на единицу продукции.

Для достижения роста доходности необходимо создание определенных условий как во внутренней, так и во внешней среде предприятий.

В первую очередь необходимо мобилизовать внутренние промышленные резервы, то есть более полно использовать имеющиеся производственные мощности, работать по улучшению качества сырьевой базы, совершенствовать технологии по выработке молочных продуктов.

На основе ' технико-экономических показателей молочных перерабатывающих заводов за 2002 год нами были проведены исследования на основе факторного, корреляционного и регрессионного анализов, которые показали, насколько технологические свойства и состав молока-сырья влияют на объемы и себестоимость выпуска молочной продукции.

Исследования показали, что увеличение содержания массовой доли жира в поступающем на завод молоке снижает себестоимость выпускаемой

заводом продукции, увеличивая ее рентабельность и конкурентоспособность на рынке молочных продуктов, а объем выработки молочными заводами сыра обусловлен массовой долей белка, содержащегося в молоке-сырье.

В Оренбургском государственном аграрном университете проведены многочисленные исследования последовательных порций молока, получаемого при ручном и машинном доении коров. Деление удоя при машинном доении осуществляется с помощью устройства для доения, позволяющего за счет специальной настройки, делить время доения на 3 части и, тем самым, получать 3 порции молока.

- I-я порция со средним содержанием жира 2,5% - 45% всего молока;

- II-я порция базовой жирности 3,5% (принятой в Свердловской области) - 45% всего молока;

- III-я порция со средним содержанием жира 8% -10% всего молока.

Исследования с целью выяснения особенностей формирования

окончательного состава и технологических свойств общего удоя коров как совокупности последовательных порций проводились в этом же университете.

Эти вопросы важны не только с точки зрения правильного понимания физиологических аспектов секреции и молокоотдачи, но и с точки зрения обоснования целесообразности деления удоя коров на фракции в зависимости от производственных нужд хозяйств-поставщиков и специализации молокоперерабатывающих предприятий.

Нами были проведены расчеты по выработке готовой продукции на молочных перерабатывающих заводах при условии, что молоко-сырье будет поступать тремя порциями, разделенными при доении по описанной нами технологии.

Распределение молока по предложенной нами технологии показано на рисунке 3.

Таким образом, по нашим расчетам, по предложенной нами технологии выработки молочной продукции, запланировано выпустить из 30 тонн молока-сырья продукции на сумму 294,38 тысяч рублей в оптовых ценах (Таблица 4). Трудозатраты составили 156,1 человекочаса. Затраты на оплату труда основным производственным рабочим, по существующим расценкам, с учетом дополнительной заработной платы и налогов с ФОТ, составили 1,38 тысяч рублей.

Затраты труда при этом по отдельным видам уменьшаются: при производстве цельномолочной продукции 2,5% жирности, которая вырабатывается из I порции, исключается технологическая операция по нормализации смеси; при производстве масла, которое вырабатывается из III порции, применяется технологический процесс и используются нормы расхода сырья как при выработке масла из сливок.

Ассортимент для расчетов нами был составлен на основе ассортимента вырабатываемой в 2002 году молочной продукции на молочных заводах.

Для расчетов нами использовались нормы расхода сырья на выработку готовой продукции, нормы времени и расценки, принятые с 01.01.2003 года на ОАО «Серовский ГМЗ» г. Серова Свердловской области.

I ПОРЦИЯ 2,5% жирности Цельномолочные напитки

Молочные консервы

II ПОРЦИЯ 3,5% жирности Цельномолочная продукция (все виды)

Сью

Молочные консеовы

III ПОРЦИЯ 8% жирности ЦМП (сливки, сметана)

Масло животное

Молочные консепвы

Рисунок 3. Распределение молока, разделенного при доении на три порции, на перерабатывающем предприятии для выработки молочной продукции.

Условно было взято 30 тонн молока-сырья:

- Ья порция - 13,5 тонн молока (в пересчете на базовую жирность 3,5% -9,643 тонны);

-П-я порция - 13,5 тонн молока;

- Ш-я порция - 3 тонны (в пересчете на базовую жирность 3,5% - 6,857

тонн).

Для проведения экономического анализа нами были также произведены расчеты по выработке готовой продукции на молочных перерабатывающих заводах при условии, что молоко-сырье будет поступать все базовой жирности - 3,5%. Условно, для расчетов, было также взято 30 тонн сырья.

Таблица 4.

Выпуск молочной продукции из 30 тонн сырья в рамках ассортиментной политики, принятой на предприятиях ___Свердловской области. _

Наименование молочной продукции Цена за 1 кг, руб При порционном доении По существующей технологии

Объем, кг Сумма, руб. Трудозат раты, ч/ч 3/плата опп, руб Объем, кг Сумма, руб. Трудозат раты, ч/ч 3/плата ОПП, руб

Молоко 3,2 % жирности 9,2 13 380 123 096,0 68,2 204,8 13 380 123 096,0 68,2 204,8

Сметана 20 % жирности 32,0 1910 61 120,0 20,1 62,8 1910 61 120,0 20,1 62,8

Творог 9 % жирности 38,0 390 14 816,2 8,6 30,61 390 14 816,2 8,6 30,6

Сырки творожные 8 % жирности 40,0 400 16 000,0 11,6 40,9 400 16 000,0 11,6 40,9

Варенец 2,5 % жирности 10,2 2 030 20 706,0 16,3 51,41 2 030 20 706,0 16,6 52,4

Кефир 2,5 % жирности 9,2 2 020 18 584,0 15,6 48,3 2 020 18 584,0 15,9 49,2

Сыр 63,0 67 4 221,0 5,8 19,6 67 4 221,0 5,8 19,6

Масло крестьянское 88,0 34 2 992,0 0,5 1,5 34 2 992,0 0,7 ' 2,3

Творог обезжиренный (из обрата) 31,2 516 16 089,0 9,3 33,2 429 13 382,8 7,04 27,6

Сыворотка творожная 1,8 8 743 15 737,0 8 140 14 651,7

Сыворотка подсырная 1,8 329 591,8 329 591,8

Пахта 31 31

Итого: 293 953,0 156,0 493,2 290 165,3 154,6 490,3

Нами была получена та же готовая продукция, в том же объеме и ассортименте, что и при первой технологии, за некоторым исключением. В первом случае при выработке получилось обезжиренного молока больше, поэтому при предложенной нами технологии обезжиренного творога планируется выпустить на 0,09 тонн больше, и, соответственно, сыворотки творожной также получили больше на 0,603 тонны. По нашим расчетам, по существующей технологии выработки молочной продукции, запланировано выпустить из 30 тонн молока-сырья продукции на сумму 290,17 тысяч рублей в оптовых ценах. Трудозатраты составили 154,6 человекочасов. Затраты на оплату труда основным производственным рабочим, по существующим расценкам, с учетом дополнительной заработной платы и налогов с ФОТ, составили 1,381 тысяч рублей.

Таким образом, учитывая только затраты на сырье и затраты на заработную плату основных производственных рабочих, при предложенной нами технологии затраты на выработку молочной продукции больше, чем при существующей технологии, на 0,008 тысяч рублей, но при этом готовой продукции выработано больше, в оптовых ценах, на 3,788 тысяч рублей.

В Свердловской области в 2002 году было переработано на молочных заводах, в пересчете на базовую жирность, - 234 371 тонн молока-сырья. Таким образом, если молоко на заводы будет поступать уже разделенное на три порции при доении, при выработке готовой продукции по предложенному нами, для расчета, ассортименту, прямые затраты (в пересчете на 234 371 тонну) возрастут на 0,063 миллиона рублей в год. При этом будет выпущено молочной продукции в оптовых ценах на 29,6 миллионов рублей в год. Дополнительная экономическая эффективность переработки молока в Свердловской области составит 29,5 миллионов рублей в год.

Основные выводы и предложения

1. На основе анализа состояния и тенденций развития молочного подкомплекса АПК нами было установлено, что во всех преобразованиях, проходивших в изучаемом нами продуктовом подкомплексе в последние годы, направленных на переход к новой системе хозяйствования, отсутствует системность и планомерность. Наблюдается диспаритет цен, следствием которого является убыточность и неплатежеспособность сельского хозяйства, что также ведет к кризису и развалу сельскохозяйственного машиностроения. Потребление молочной продукции на душу населения на сегодняшний день, в сравнении с 1990 годом, снизилось на 26,7 %.

2. Производство молока в Свердловской области за последние 8 лет сократилось на 154,6 тысячи тонн 18,9%, при этом поголовье молочного стада сократилось на 31 %. Сокращенье поголовья произошло в результате уменьшения его в сельскохозяйственных предприятиях. Наблюдается тенденция перераспределения скота в пользу индивидуального сектора. В то же

время улучшение условий содержания животных привело к

увеличению продуктивности коров на 28,4%. Сокращение производства молока вызвало кризис в молочной перерабатывающей промышленности: выработка цельномолочной продукции уменьшилась на 68%, масла на 46%, сыров на 20%.

3. Уточнена математическая модель оптимизации транспортировки сырого молока от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие заводы Свердловской области. Применение предложенного нами оптимального плана распределения сырья в молочном подкомплексе АПК области уже сегодня позволит снизить издержки на транспортировку сырья в 1,47 раза.

4. Нами предложена альтернативная технология хранения и распределения молока, которая позволяет уже при доении получать молоко, разделенное на три доли, которые существенно отличаются друг от друга по его структурному содержанию. Это позволяет нам изменить подход к распределению молока на молочных перерабатывающих заводах для выработки конкретных молочных продуктов. При применении этой технологии молочными перерабатывающими предприятиями Свердловской области может быть получена дополнительная прибыль в размере 29,5 миллионов рублей, что увеличит рентабельность молочной перерабатывающей промышленности области на 1,66%.

5. При проведении предложенных нами мероприятий по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению учета, хранения и распределения сырого молока, предназначенного для промышленной переработки абсолютная величина прибыли на молочных перерабатывающих предприятиях области увеличится на 68% при этом молочной продукции будет выработано на 1,61% больше. Рентабельность составит 5,6%, что на 2,3% выше рентабельности молочной перерабатывающей промышленности в 2002 году. При проведении в молочном подкомплексе Свердловской области предложенных нами мероприятий годовой экономический эффект за счет влияния комплекса факторов составит 39,3 миллиона рублей.

III. СПИСОК ОСНОВНЫХ ТРУДОВ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Основные положения диссертации отражены в следующих опубликованных работах:

1. Молочная промышленность Свердловской области // Экономика и финансы. - 2003. - №1. - С.37-40. (0,25 п.л.).

2. Молочная промышленность Уральского федерального округа // Экономика и финансы.-2003. -№1.-С.41-42. (0,12 п.л.).

3. Расчет оптимального маршрута доставки молока от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие заводы (на примере Свердловской области) // Объединенный научный журнал. -2003. -

№12.-С. 10-16. (В соавторстве, общий объем 0,38 п.л., в том числе авторских 0,19 п.л.).

4. Производство и переработка молока в России // Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Оренбург, 2003. - Ч. ГУ-С162-163. (0,12 п.л.).

5. Молочный подкомплекс АПК: состояние и пути развития // Проблемы экономической науки: сборник научных трудов. Часть 2. Екатеринбург: УрО РАН, 2003.-С.127-130. (0,22 пл.).

6. Состояние и перспективы развития молочного подкомплекса АПК (на примере Свердловской области). Препринт. - Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2003. (В соавторстве общий объем 2,2 пл., в том числе авторских 0,73 п.л.).

7. Пути повышения эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК (на примере Свердловской области). Препринт. -Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2003. (В соавторстве общий объем 2,6 пл., в том числе авторских 1,3 пл.).

Подписано к печати 02.04.2004г. Формат 60x84/16. Уч.-ихд.л. 1,0 Заказ 116. Тираж 100 экз. Издательство Челябинского

государственного агроинженерного университета 454080, г.Челябинск, прЛенина, 75

»-821»

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Чурсина, Юлия Анатольевна

Введение

1. Рыночные основы функционирования регионального молочного подкомплекса АПК

1.1. Особенности рыночных преобразований в молочном подкомплексе региона

1.2. Основные проблемы производства молока в современных экономических условиях

1.3. Обоснование выбранных методик для исследования

2. Состояние и тенденции развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области

2.1. Современный уровень развития сырьевой базы молочной промышленности

2.2. Анализ развития молочной перерабатывающей промышленности

2.3. Эффективность интеграционных связей на основе оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК

3. Повышение эффективности молочного подкомплекса АПК на примере Свердловской области)

3.1. Оптимизация транспортных затрат внутри молочного подкомплекса АПК области

3.2. Предлагаемая технология переработки молока на перерабатывающих предприятиях молочного подкомплекса АПК

3.3. Экономическая эффективность молочного подкомплекса

АПК области

Диссертация: введение по экономике, на тему "Экономическое обоснование оптимальной структуры регионального молочного подкомплекса АПК"

Актуальность темы. Аграрный сектор в экономике страны занимает особое место. Это обусловливается производством в сельском хозяйстве продуктов питания как основы жизнедеятельности людей и воспроизводства рабочей силы, производством сырья для многих видов непроизводственных потребительских товаров и продукции производственного назначения.

В сельскохозяйственных предприятиях снизились поголовье скота и его продуктивность, а на молочных заводах - объемы переработки и экономические показатели. Многие из предприятий молочного подкомплекса АПК прекратили свое существование. Была утеряна связь между сельскохозяйственными предприятиями, занимающимися молочным животноводством и молочными перерабатывающими заводами, а поиск новых связей повлек за собой увеличение транспортных издержек на доставку сырья для выработки молочной продукции.

Для того чтобы молочный подкомплекс страны начал развиваться, а продовольственное обеспечение населения России молоком и молочными продуктами достигло должного уровня, необходима целенаправленная, политика оздоровления деятельности подкомплекса, начиная от производителя молока-сырья до потребителя молока и молочных продуктов, что и определило актуальность темы исследования.

Состояние изученности проблемы. Поиск направлений повышения эффективности продуктовых подкомплексов; страны способствует возрождению АПК, решению проблемы продовольственной безопасности России.

Вопросами, связанными с повышением эффективности функционирования молочного продуктового подкомплекса занимались такие ученые, как Боровкин И.Н. Морозов Н.М., Боев В.Р., Дороговцев А.П., Шутьков А.А., Серков А.Ф., Ушачев И.Г., Оглоблин Е.С., Крылатых Э.Н., Добрынин В.А., Мазлоев В.З., Гладолин А.В., Водянников В.Т. и многие другие.

Безусловно, весь накопленный исследовательский материал сохраняет свое значение. Однако, изменения, произошедшие за последние годы в экономических отношениях между предприятиями молочного подкомплеска АПК, обусловили необходимость дальнейшего изучения и поиска путей выхода из сложившейся ситуации.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка научно обоснованных мероприятий по повышению эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК.

В рамках поставленной цели исследования нами были решены следующие задачи:

- проведена оценка состояния и определены тенденции развития молочного подкомплекса АПК России и Свердловской области;

-исследован ресурсный потенциал молочного подкомплекса АПК Свердловской области, состояние и эффективность производства молока в регионе;

-уточнена математическая модель оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК Свердловской области;

-обосновано применение альтернативной технологии учета и хранения молока;

-проведена оценка экономической эффективности мероприятий по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению учета, хранения и распределения сырого молока, предназначенного для промышленной переработки.

Объектами исследования явились сельскохозяйственные предприятия всех форм собственности и 24 молокоперерабатывающих предприятия Свердловской области. Более детально исследования проводились на материалах молочных заводов ОАО «Станма» г. Новая Ляля, ОАО «Серовский ГМЗ» и ОАО «Кушвинский молзавод».

Предметом исследования явились организационно-экономические отношения между сельскохозяйственными предприятиями, производящими молоко, и молочными заводами Свердловской области.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых-аграрников по экономической теории и эффективности производства; результаты исследований научно-исследовательских учреждений г. Екатеринбурга, «МСХА им. К.А.Тимирязева», ОГАУ г. Оренбурга и других организаций по проблемам оздоровления и дальнейшего развития молочного животноводства, промышленной переработки молока.

Для решения поставленных в диссертации задач, нами применялись методы: экономико-статистический, монографический, абстрактно-логический, сравнительного анализа, экспертных оценок, экономико-математические с применением ЭВМ на основе корреляционного, факторного и регрессионного анализов, транспортная задача, симплекс метод.

Информационной ' базой исследования послужили официальные материалы Госкомстата РФ, МСХ РФ, статистические материалы Свердловского областного комитета Государственной статистики, ведомственных органов по молочной промышленности, технико-экономические показатели молзаводов1 области, справочно-нормативные, методические материалы.

Научные и практические результаты, полученные лично автором, следующие: а) в теоретическом плане:

- определены приоритетные направления установления баланса между производством и переработкой молока;

- раскрыты наиболее существенные экономические факторы, определяющие условия развития молочного подкомплекса АПК; б) в методическом аспекте:

- уточнена модель оптимизации затрат на производство молока и его транспортировку от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие заводы с точки зрения эффективного функционирования регионального молочного подкомплекса; в) в практическом плане:

- разработаны научно-обоснованные мероприятия по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению его учета, хранения и распределения при промышленной переработке.

Научная новизна диссертационного исследования представлена следующими положениями:

1.Выявлены тенденции развития молочного подкомплекса АПК Свердловской области.

2.Уточнена математическая модель оптимизации транспортировки сырья в молочном подкомплексе АПК.

3.Предложен оптимальный план распределения сырого молока между молочными перерабатывающими предприятиями отрасли, что влечет за собой минимизацию затрат на транспортировку сырья в молочном подкомплексе АПК Свердловской области.

4.0боснованы предложения по применению альтернативной технологии учета молока при его производстве, которая позволяет осуществлять раздельное хранение молока, что, в свою очередь, повышает эффективность выработки отдельных видов молочных продуктов? на молочных перерабатывающих предприятиях.

Практическая значимость исследования заключается в следующем.

Разработанные научно обоснованные мероприятия по повышению эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК как на региональном уровне, так и на уровне отдельных его предприятий, позволяют, на основе оптимального распределения и транспортировки сырья, создавать прямые связи между предприятиями молочного подкомплекса АПК. Кроме того, применение альтернативной технологии учета и хранения молока при его производстве в сельском хозяйстве позволяет изменить подход к распределению молока-сырья на молочных перерабатывающих заводах для выработки конкретных видов молочных продуктов.

Апробация И; реализация результатов исследований^ Основные положения и результаты исследований доложены и одобрены на научно-производственных конференциях ОГАУ, ОГУ (г. Оренбург), ИЭ УрО РАН г. Екатеринбург в 2001, 2002, 2003 годах и отражены в следующих опубликованных работах:

1. Молочная промышленность Свердловской области // Экономика и финансы. - 2003. - №1. - С.37-40.

2. Молочная промышленность Уральского федерального округа // Экономика и финансы. - 2003. - №1; - С.41-42.

3. Расчет оптимального маршрута доставки молока от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие заводы (на примере Свердловской области) // Объединенный научный журнал. - 2003. -№12. - С.10-16.

4. Производство и переработка молока в России // Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. — Оренбург, 2003. - Ч. IV - С. 162-163.

5. Молочный подкомплекс АПК: состояние и пути развития // Проблемы экономической науки:: сборник научных трудов. Часть 2. Екатеринбург: УрО РАН, 2003.-С.127-130.

6. Состояние и перспективы развития молочного подкомплекса АПК (на примере Свердловской области). Препринт. — Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 20031 (В соавторстве).

7. Пути повышения эффективности функционирования молочного подкомплекса АПК (на примере Свердловской области). Препринт. -Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2003; (В соавторстве).

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 179 наименование. Она изложена на 145 страницах компьютерного текста, содержит 17 таблиц, 14 рисунков, 13 приложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Чурсина, Юлия Анатольевна

Выводы из проведенных технологических опытов показали, что молоко средних порций разового удоя коров, которые характеризуются более высоким содержанием казеина и наименьшим средним размером его частиц, отличаются наибольшей скоростью свертывания под действием сычужного фермента. Таким образом, сыр, выработанный из молока средних порций удоя, созревает быстрее и имеет больший срок при хранении, чем сыр, который вырабатывается из других порций удоя.

Нами были проведены расчеты по выработке готовой продукции на молочных перерабатывающих заводах при условии, что молоко-сырье будет поступать тремя порциями, разделенными при доении по описанной нами технологии.

Рисунок 14. Распределение молока, разделенного при доении на три порции, на перерабатывающем предприятии для выработки молочной продукции. Распределение молока по предложенной нами технологии показано на рисунке 13.

Ассортимент для расчетов нами был составлен на основе ассортимента вырабатываемой в 2002 году молочной продукции на молочных заводах.

Для расчетов нами использовались нормы расхода сырья на выработку готовой продукции, нормы времени и расценки, принятые с 01.01.2003 года на ОАО «Серовский ГМЗ» г. Серова Свердловской области (Приложения 12, 13).

Нами условно было взято 30 тонн молока-сырья:

1-я порция - 13,5 тонн молока (в пересчете на базовую жирность -9,643 тонны);

П-я порция - 13,5 тонн молока;

Ш-я порция - 3 тонны (в пересчете на базовую жирность - 6,857 тонн).

Из молока-сырья первой порции нами предлагается вырабатывать:

1. Цельное молоко 3,2% жирности - 7,113 тон. На его выработку фактически израсходовано сырья - 9,339 тонн. Молоко-сырье 2,5% жирности нормализуется с помощью сливок до жирности 3,2%, либо доводится до необходимой жирности путем сепарирования.

2. Кефир 2,5% жирности - 2,02 тонны и варенец 2,5% жирности - 2,03 тонны. На их выработку фактически израсходовано 4,162 тонны. Молоко-сырье уже заданной жирности, поэтому при выработке исключается технологический процесс - нормализация сырья и снижаются трудозатраты на 0,16 человекочаса на выработку 1 тонны готовой продукции.

Из молока-сырья второй порции нами предлагается вырабатывать:

1. Цельное молоко 3,2% жирности - 6,267 тонн. На его выработку израсходовано сырья - 5,877 тонн. Молоко - сырье 3,5% жирности нормализуется до жирности 3,2% с помощью обезжиренного молока.

2. Сметана 20% жирности - 0,865 тонн. На ее выработку израсходовано сырья - 5,07 тонн.

3. Творог 9% жирности - 0,39 тонн и сырки творожные 8% жирности - 0,4 тонны. На их выработку израсходовано творожной смеси - 6,358 тонн, молока-сырья - 2,099 тонны.

4. Сыр - 0,067.тонн. На его выработку израсходовано сырной смеси 0,506 тонн, молока-сырья - 0,433 тонны. Мы считаем, что весь сыр следует вырабатывать из второй порции.

Из молока-сырья третьей порции нами предлагается вырабатывать только жирномолочную продукцию:

1. Сметана 20% жирности - 1,045 тонн. На ее выработку фактически израсходовано сырья - 2,7 тонн (в пересчете на молоко базовой жирности 3,5%-6,121 тонн). Технологический процесс при выработке и расход сырья - как из сливок.

2. Масло крестьянское - 0,034 тонны. На его выработку фактически израсходовано сырья - 0,3 тонны (в пересчете на молоко базовой жирности 3,5%- 0,737 тонн). Технологический процесс при выработке и расход сырья -как из сливок. Мы считаем, что все масло следует вырабатывать из второй порции.

При выработке готовой продукции по предложенной технологии получено:

1. Обрата: из 1-й порции - 2,34 тонны; из И-й порции - 0,53 тонны;

- из Ш-й порции - 1,89 тонн.

Из обрата мы предлагаем выработать обезжиренный творог - 0,55 тонн по норме 8,7 тонн сырья на 1 тонну готовой продукции. Таким образом, мы будем использовать весь обрат, полученный после выработки готовой продукции со всех трех порций.

2. Сыворотки творожной из П-й порции - 8,83 тонны (в том числе учтена сыворотка, полученная при выработке обезжиренного творога).

3. Сыворотки подсырной - 0,33 тонны.

Сыворотку подсырную и творожную, в целях эффективного использования сырья, мы предлагаем либо расфасовать и реализовать через торговую сеть, либо поставлять на сельскохозяйственные предприятия для выпойки животных.

4. Пахты - 0,03 тонны.

Пахту, в целях эффективного использования сырья, мы предлагаем поставлять на сельскохозяйственные предприятия для выпойки животных.

Таким образом, по нашим расчетам, по предложенной нами технологии выработки молочной продукции, запланировано выпустить из 30 тонн молока-сырья продукции на сумму 294,38 тысяч рублей в оптовых ценах. Трудозатраты составили 156,1 человекочаса. Затраты на оплату труда основным производственным рабочим, по существующим расценкам, с учетом дополнительной заработной платы и налогов с ФОТ, составили 1,38 тысяч рублей.

Для проведения экономического анализа нами были также проведены расчеты по выработке готовой продукции на молочных перерабатывающих заводах при условии, что молоко-сырье будет поступать все базовой жирности -3,5% (Таблицы 15, 16).

Условно было взято 30 тонн сырья, которое было распределено следующим образом:

1. Цельное молоко 3,2% жирности - 13,38 тонн. На его выработку израсходовано сырья - 12,548 тонн.

2. Кефир 2,5% жирности - 2,02 тонны и варенец 2,5% жирности - 2,03 тонны. На их выработку фактически израсходовано 2,973 тонны.

3. Сметана 20% жирности - 1,91 тонн. На ее выработку израсходовано сырья - 11,191 тонн.

4. Творог 9% жирности - 0,39 тонн и сырки творожные 8% жирности -0,4 тонны. На их выработку израсходовано творожной смеси - 6,358 тонн, молока-сырья - 2,099 тонн.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. На основании анализа состояния и тенденций развития молочного подкомплекса АПК нами было установлено, что во всех преобразованиях, проходивших в изучаемом нами продуктовом подкомплексе в последние годы, направленных на переход к новой системе хозяйствования, отсутствует достаточная системность и планомерность. Наблюдается диспаритет цен, следствием которого является убыточность и неплатежеспособность сельского хозяйства, что ведет к кризису и развалу сельскохозяйственного машиностроения. Потребление молочной продукции на душу населения на сегодняшний день, в сравнении с 1990 годом, снизилось на 26,7 %.

2. Производство молока в Свердловской области за последние 8 лет сократилось на 154,6 тысячи тонн 18,9%, при этом поголовье молочного стада сократилось на 31'%. Сокращенье поголовья произошло в результате уменьшения его в сельскохозяйственных предприятиях. Наблюдается тенденция перераспределения скота в пользу индивидуального сектора. В то же время улучшение условий содержания животных привел к увеличению продуктивности коров. Сокращение производства молока вызвало кризис в молочной перерабатывающей промышленности: выработка цельномолочной продукции уменьшилась на 68%, масла на 46%, сыров на 20%.

3. Уточнена математическая модель оптимизации транспортировки сырого молока от сельскохозяйственных производителей на молочные перерабатывающие зйводы Свердловской области. Применение предложенного нами оптимального плана распределения сырья в молочном подкомплексе АПК области уже сегодня позволит снизить издержки на транспортировку сырья в 1,47 раза.

4. Нами предложена альтернативная технология хранения и распределения молока, которая позволяет уже при доении получать молоко, разделенное на три доли, которые существенно отличаются друг от друга по его структурному содержанию. Это позволяет нам изменить подход к распределению молока на молочных перерабатывающих заводах для выработки конкретных молочных продуктов. При применении этой технологии молочными перерабатывающими предприятиями Свердловской области может быть получена дополнительная прибыль в размере 29,5 миллионов рублей, что увеличит рентабельность молочной перерабатывающей промышленности области на 1,66%.

5. При проведении предложенных нами мероприятий по оптимизации затрат на транспортировку сырого молока и по изменению учета, хранения и распределения сырого молока, предназначенного для промышленной переработки абсолютная величина прибыли на молочных перерабатывающих предприятиях области увеличится на 68% при этом молочной продукции будет выработано на 1,61% больше. Рентабельность составит 5,6%, что на 2,3% выше рентабельности молочной перерабатывающей промышленности в 2002 году.