Формирование и развитие молочнопродуктового рынка тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование и развитие молочнопродуктового рынка"

На правах рукописи

Павленко Ирина Владимировна

ФОРМИРОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОПРОДУКТОВОГО РЫНКА (на примере Саратовской области)

08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами АПК и сельского хозяйства)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Саратов 2004

Работа выполнена на кафедре «Экономический анализ, бухгалтерский учет и аудит» ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»

Научный руководитель заслуженный деятель науки РФ,

академик РАСХН, доктор

Официальные оппоненты: доктор экономических наук,

Ведущая организация - ФГОУ ДПО «Саратовский региональный институт переподготовки и повышения руководящих кадров и специалистов АПК»

Защита состоится «21 » января 2005 г. в 10.00 на заседании диссертационного совета Д 220.061.02 при ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» по адресу: 410600, г. Саратов, Театральная площадь, 1.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ»

экономических наук, профессор Черняев Анатолий Алексеевич

профессор Глебов Иван Петрович кандидат экономических наук, доцент Семина Наталия Геннадьевна

Автореферат разослан

Ученый секретарь диссертационного совета

ОБШДЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Эффективное функционирование молочнопродуктового рынка - это максимальное удовлетворение потребностей населения в молоке и молочных продуктах при минимальных затратах на их производство, переработку, хранение и реализацию. Однако в настоящее время потребности населения Саратовской области в молоке удовлетворены менее чем на 70 % от рекомендуемой институтом питания РАМН нормы, а затраты на производство и переработку высоки настолько, что не позволяют товаропроизводителям вести расширенное производство.

Глубокий кризис, охвативший все сферы агропромышленного комплекса страны, не обошел стороной и молочнопро-дуктовый подкомплекс, являющийся основой развития молоч-нопродуктового рынка. Ценовые диспропорции, отсутствие на должном уровне государственной поддержки, недопонимание взаимозависимости партнеров, снижение поголовья молочного стада с одновременным падением продуктивности коров привели к значительному сокращению объемов производства и переработки молока. Повышение розничных цен на молоко и молочные продукты создало видимость сбалансированности рынка, а невысокий платежеспособный спрос населения и низкое качество производимой продукции только усугубили ситуацию, поставив под угрозу социально-экономическую стабильность общества.

В связи с этим выявление факторов, влияющих на эффективное функционирование молочнопродуктового рынка, и воздействие на них в конкретных условиях региона является актуальным и представляет, несомненно, научный и практический интерес.

Состояние изученности проблемы. В настоящее время в экономической литературе вопросы рынка и его эффективного функционирования являются объектом особого внимания и широкого освещения. Значительный вклад в исследование проблем молочной отрасли, взаимоотношений субъектов молочно-продуктового рынка, контроля и регулирования качества про-

¡[ РОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ I

Г БИБЛИОТЕКА |

! ¿х&щ]

дукции внесли следующие ученые: КС. Бузулуков, В.И. Гайдук, И.П. Глебов, АВ. Голубев, СА Данкверт, ВА Добрынин, ЛИ. Зинина, Ф.Н Карташов, НА Ковалев, АИ. Костяев, Н. Ко-лоскова, В.В. Кузнецов, Р.И. Мануковский, ПМ. Першукевич, ЭА Сагайдак, АФ. Удовенко, АА Черняев, И.Ф. Хицков и др.

Результаты проделанной учеными работы являются хорошей теоретической и методологической базой для дальнейших исследований в этой области, для открытия новых путей совершенствования применительно к сложившимся условиям хозяйствования. К тому же, несмотря на значительный спектр рассматриваемых проблем, вопросы, связанные с необходимостью, размерами и способами государственного участия в рыночных отношениях, остаются дискуссионными и еще больше обостряются в связи с вступлением России в ВТО.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования являются теоретическое обоснование и практическая разработка комплекса организационно-экономических мероприятий, направленных на совершенствование и развитие молочнопродуктового рынка в современных условиях.

В рамках поставленной цели были обозначены и решены следующие задачи:

♦ исследованы теоретические и методологические основы функционирования молочнопродуктового рынка;

♦ выявлены основные факторы, обеспечивающие эффективное производство молока в рыночных условиях;

♦ проведена комплексная оценка современного состояния и тенденций развития производства, переработки, реализации молока и молочной продукции на региональном уровне;

♦ выявлены внутренние резервы повышения экономической эффективности молочного производства;

♦ предложен механизм совершенствования экономических связей между субъектами молочнопродуктового рынка;

♦ разработаны рекомендации по организации и созданию оптового молочнопродуктового рынка;

♦ определены и обоснованы приоритетные направления контроля и регулирования качества молока и молочной продукции на уровне предприятия и региона.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования стала совокупность факторов, определяющих эффективное функционирование молочнопродуктового рынка.

Объектом исследования послужил молочнопродуктовый подкомплекс Саратовской области как составная часть регионального рынка.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых экономистов-аграрников, посвященные проблемам молочного скотоводства, развитию молокоперерабатывающей промышленности, обеспечению продовольственной безопасности и повышению качества продукции.

При изучении проблемы использовались следующие методы: монографический, аналитический, абстрактно-логический, расчетно-конструктивный, экономико-статистический, экономико-математический, графический и системный подход.

Информационной базой исследования послужили нормативные материалы, официальная информация Госкомстата Российской Федерации, Государственного комитета по статистике Саратовской области, Минсельхоза РФ и Минсель-хоза области, данные ООО «Союз "Саратовмолпром"», годовых отчетов и первичного учета отдельных сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, информация из периодической печати.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

♦ уточнены теоретические понятия и разработаны методические подходы к изучению молочнопродуктового рынка;

♦ предложена классификация факторов повышения эффективности производства молока;

♦ выявлены внутренние резервы развития молочного скотоводства в сельскохозяйственных предприятиях Саратовской области;

♦ предложен механизм совершенствования экономических связей между субъектами молочнопродуктового рынка;

♦ разработана организационная структура оптового продовольственного рынка на районном уровне, обозначены основ-

ные этапы его создания, представлена схема размещения оптовых рынков в регионе;

♦ обоснована необходимость внедрения на молочнотоварной ферме системы контроля качества продукции, работ и услуг;

♦ определена роль государства и направления его политики в области контроля и регулирования качества продукции.

Практическая значимость работы. Практическая значимость и ценность работы состоит в том, что основные результаты исследования могут оказать практическую помощь в наращивании объемов производства и переработки молока, снижении его себестоимости и розничной цены реализации, улучшении качества производимой продукции, удовлетворении спроса населения на молочную продукцию. Использование выводов и внедрение предложений позволит сельскохозяйственным и молокоперерабатывающим предприятиям наладить взаимовыгодные отношения друг с другом, повысить конкурентоспособность, а следовательно, и эффективность функционирования молочнопродуктового рынка. Материалы диссертации могут быть использованы в преподавании курсов «Комплексный анализ хозяйственной деятельности», «Экономика сельского хозяйства», «Экономика сельскохозяйственного предприятия», «Экономика перерабатывающей промышленности», а также в научно-исследовательской работе институтов и вузов аграрного профиля.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава Саратовского государственного аграрного университета (2001-2003 гг.), на выездном заседании бюро Отделения экономики и земельных отношений РАСХН «Социально-демографические проблемы села на современном этапе реформирования в АПК» (Саратов, 19-20 июня 2002 г.), на Международной научно-практической конференции «Развитие регионального АПК, межрегиональных и внешнепродовольственных связей» (Новосибирск, июль 2003 г.), на Третьей межвузовской научно-практической конференции по актуальным вопросам менеджмента и бизнеса

(Москва, ноябрь, 2003 г.), на Международной научно-практической конференции «Институциональные условия развития сельского хозяйства России: эволюция социально-экономической функции и рыночной структуры» (Ростов-на-Дону, 18-20 мая 2004 г.), на Международной научно-практической конференции «Теория и практика межуровневого взаимодействия хозяйственных систем» (Саратов, 27-28 мая 2004 г.), на Всероссийской научно-практической конференции «Региональные проблемы социально-экономического развития АПК» (Саратов, 6-8 июля 2004 г.).

Основные направления, рассмотренные в диссертации, были одобрены Министерством сельского хозяйства Саратовской области и использованы при разработке Рекомендаций по формированию и развитию молочнопродуктового рынка в Поволжье и Предложений по развитию вертикальных и горизонтальных маркетинговых систем в АПК Поволжья, прошедших апробацию в РАСХН.

Основные положения диссертации отражены в 9 научных работах общим объемом 1,67 печатных листа, из них 1,43 - авторские.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов и предложений, библиографического списка и приложений, изложена на 176 страницах машинописного текста и включает 23 таблицы, 10 рисунков и 13 приложений.

Во введении обосновываются актуальность темы, цель и задачи исследования, объект и предмет исследования, методология и методы, использованные в работе, ее научная новизна и практическая значимость.

В первой главе «Теоретические аспекты формирования и развития молочнопродуктового рынка» определена сущность, выявлены тенденции и особенности молочнопродуктового рынка, раскрыты факторы, влияющие на качество и эффективность производства молока.

Во второй главе «Состояние и эффективность функционирования субъектов молочнопродуктового рынка» проведена комплексная оценка современного состояния и тенденций раз-

вития молочного скотоводства, молокоперерабатывающей промышленности и регионального молочнопродуктового рынка

В третьей главе «Основные направления совершенствования и развития молочнопродуктового рынка Саратовской области» изложены направления повышения эффективности производства и переработки молока, совершенствования межотраслевых взаимоотношений, политики государства в области контроля и регулирования качества сельскохозяйственной продукции.

В выводах и предложениях сформулированы основные выводы и даны рекомендации по результатам работы.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Молочнопродуктовый рынок в нашем видении представляет собой систему экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обмена и потребления молока и молочных продуктов. В основе его развития и эффективного функционирования лежит молочнопродуктовый подкомплекс с ведущей отраслью - молочным скотоводством. Состояние именно этой отрасли - сырьевой базы подкомплекса, формирует предложение молока и определяет впоследствии уровень развития систем переработки, заготовок, хранения и реализации, а также рынка молокопродуктов в целом.

Повышение качества сельскохозяйственной продукции в большинстве случаев равносильно росту объемов его производства и повышению производительности в этой отрасли.

Понятие «качество» очень многогранно. По-разному подходят к его определению технологи, экономисты, юристы и философы, подчеркивая какую-то одну или несколько, по их мнению, главных свойств качества продукции. Мы рассмотрели эту категорию в комплексе, учитывая товароведческий, технологический и экономический аспекты этого понятия.

В нашем видении качество сельскохозяйственной продукции - это совокупность потребительских свойств продукции, созданных в процессе производства по заданным параметрам, сохранение этих свойств на всех дальнейших стадиях ее суще-

ствования, позволяющих в максимальной степени удовлетворить потребности общества при минимальных затратах на ее производство, распределение и потребление.

Нами была произведена классификация факторов, влияющих на эффективность производства молока и его качество (рис. 1).

Рис. 1. Классификация факторов эффективности производства молока

На наш взгляд, факторы целесообразнее подразделить на внутренние и внешние, так как сельскохозяйственное пред-

приятие одновременно является и субъектом, и объектом экономических отношений, а значит, по-разному реагирует на изменение любого явления. К тому же, такое деление сегодня особенно актуально. В условиях нестабильности, монополизма, отсутствия на должном уровне государственной поддержки внешние факторы существенно влияют на эффективность производства молока Однако и в сложившейся критической ситуации есть хозяйства, имеющие высокую продуктивность и окупаемость затрат. Практика умелого хозяйствования связана, прежде всего, с рациональным использованием имеющихся средств, с постоянной борьбой за высокое качество и низкую себестоимость производимой продукции. Поэтому внутренние факторы оказывают решающее значение на эффективность молочного производства. Мы разделяем активную позицию сельскохозяйственного товаропроизводителя и отдаем приоритет внутренним резервам экономического роста.

Объем валового производства молока является определяющим фактором обеспечения потребностей населения в молочных ресурсах. Однако современное состояние молочного животноводства Саратовской области не соответствует потребностям и характеризуется деструктивными изменениями и инерционностью развития.

Так, за период реформ 1990-2003 гг. производство молока в области снизилось на 573,2 тыс. т и составило в 2003 г. 864,1 тыс. т. Среднегодовой темп спада производства молока равен 3,2 %. Причины тому разные.

Диспаритет цен, отсутствие на должном уровне государственной поддержки, разукрупнение сельскохозяйственных организаций, монополия со стороны перерабатывающих предприятий привели к резкому сокращению поголовья крупного рогатого скота: с 1711,3 тыс. голов в 1990 г. до 591,8 тыс. в 2003, или на 65 %, в том числе поголовье молочного стада уменьшилось на 328,6 тыс. (55 %). Произошла большая потеря генетического потенциала вследствие забоя племенного высокопродуктивного скота. Значительная часть помещений разрушена, упал уровень механизации оставшихся ферм, по эффективности и технической оснащенности отрасль отброшена на несколько десятков лет назад.

Исследованиями установлено, что на фоне спада молочного производства в сельскохозяйственных предприятиях, доля которых в валовом производстве молока сократилась с 74 % в 1990 г. до 22,6 % в 2003 г., удельный вес ЛПХ и К(Ф)Х увеличился до 69,8 % и 7,6 % соответственно. Однако такой рост производства молока в хозяйствах населения в большей степени определяется его снижением в крупных специализированных предприятиях. Мелкие ЛПХ и КФХ не смогли составить конкуренцию крупным фермам, т.к. животноводство в них носит в основном потребительский характер и отличается большой трудоемкостью с преобладанием ручного труда.

Анализ уровня продуктивности коров свидетельствует, что среднегодовой надой молока в сельскохозяйственных предприятиях Саратовской области остается стабильно низким: 2334 кг в 1990 г. и 2458 кг в 2003 г., что составляет 40-60 % от потенциала. В области разводят черно-пеструю (специализированную молочную) и симментальскую (комбинированную) породы скота При полноценном кормлении и надлежащих условиях содержания от этих пород можно получать 6-7 и 4-5 тыс. кг молока в год соответственно, что подтверждается данными племенных хозяйств Краснокутского и Марксовского районов.

В структуре затрат на производство молока корма занимают наибольший удельный вес (42 %), а выход телят на 100 коров не превышает 70 голов. Данное обстоятельство позволяет утверждать, что причины низкой продуктивности, высокой себестоимости и, следовательно, убыточности отрасли кроются в отсталой системе кормопроизводства, несоблюдении технологической и трудовой дисциплины, неудовлетворительном состоянии племенной и селекционной работы, плохих условиях содержания скота на ферме.

Падение производства молока в сельскохозяйственных предприятиях вызвало сокращение объемов его переработки и выпуска готовой продукции в отраслях молокоперерабатывающей промышленности. В 2003 г. объем производства цельномолочной продукции составил 54,1 тыс. т (или 17 % от уровня 1990 г.), производства масла животного 18,1 тыс. т (75 %), сыров - 4,0 тыс. т (38 %), сухих молочных продуктов - 4,7 тыс. т (29 %).

Переработкой молока в области занимаются 35 предприятий, в т.ч. 30 молочных и маслосыродельных заводов, входящих в состав ООО «Союз "Саратовмолпром"». В 2002 г. ими было заготовлено и переработано 203,8 тыс. т молока, что в 4,5 раза меньше, чем в 1990 г. (табл. 1). В 1990 г. на молокозаводы Саратовской области поступило 64 % молока от всего произведенного объема, а за период 1998-2002 гг. не более четвертой части. Низкий уровень закупочных цен и невыполнение договорных обязательств заготовительными организациями привели к развитию маркетинга на сельскохозяйственных предприятиях, результатом которого явилось изменение каналов реализации и развитие собственной переработки молока, оттянувшей на себя значительную долю пищевого сырья.

Таблица 1

Заготовки молока молокозаводами Саратовской области за 1990—2002 гг.

Показатели 1990 г. 1998 г. 1999 г. 2000 г. 2001 г. 2002 г.

Произведено молока во всех категориях хозяйств, тыс. т 1437,3 972,2 877,3 825,0 836,4 852,2

в т. ч. населением, тыс. т 373,7 572,6 545,7 520,6 568,8 617,8

Заготовлено всего, тыс. т 921,0 197,1 176,3 168,4 202,2 203,8

в т. ч. от населения, тыс. т 9,2 3,5 12,7 21,5 21,4 19,7

в т. ч. от населения, в % к общему объему заготовок 1,0 2,0 7,0 13,0 11,0 10,0

Удельный вес заготовленного молока к общему объему его производства, % 64,0 20,0 20,0 20,0 24,0 24,0

Данное обстоятельство негативно отразилось на деятельности самих перерабатывающих предприятий, производственные мощности которых загружены менее чем на 45 %, что отрицательно сказывается на возможности снижения издержек

{

производства, а значит, максимального удовлетворения потребительского спроса.

Пытаясь расширить сырьевую базу, молокозаводы увеличили закупку молока у населения. В 2002 г. у населения было закуплено 19,7 тыс. т молока (10 % от общего объема заготовок), что в 5,6 раза больше, чем в 1998 г. Однако и здесь много проблем в сборе и сохранении исходного качества сырого молока, полученного в ЛПХ. Отдаленность от заводов, бездорожье, недостаток специализированного автотранспорта, невозможность механизации процесса - вследствие этого подавляющие объемы молока при поступлении на молочный завод имеют высокую бактериальную загрязненность и не пригодны для выработки большинства молочных продуктов.

Данные, предоставленные Государственной торговой инспекцией по Саратовской области, подтверждают устойчивую тенденцию роста недоброкачественной и фальсифицированной молочной продукции, поставляемой на продовольственный рынок области. Так, если в 2000 г. было забраковано и снижено в сортности 33,5 % цельномолочной продукции, то в 2002 г. - 43,3 %. В тот же период рост недоброкачественных сыров увеличился с 18,8 до 33,3 %. В 2001 г. не соответствовало ГОСТу 33 % продукции детского питания, а в 2002 г. - 42,9 % молочных консервов.

Критерием эффективности рынка молокопродуктов является увеличение уровня душевого потребления молока и моло-копродуктов, которое достигается при условии преобладания темпов роста производства продовольствия над темпами демографической динамики.

Проведенный анализ свидетельствует о том, что если в 1990 г. производство молока составляло 532 кг на душу населения, или 136 % от рекомендуемой институтом питания РАМН нормы - 390 кг, то начиная с 1994 г. оно оказалось не в состоянии удовлетворить основные потребности: так, в 2002 г. производство молока на душу населения составило 318 кг (или 82 % от нормы) при сокращении численности населения Саратовской области за этот период почти на 2 %.

Повышение розничных цен создало видимость сбалансированности рынка, в действительности же произошло его суже-

ние, усиление дефицита, возникновение ситуации мнимого перепроизводства. Падение реальных доходов населения в результате более чем десятилетнего периода реформирования и низкое качество производимой продукции только усугубили ситуацию, снизив потребительский спрос с 433 кг в 1990 г. до 262 кг в 2002 (или на 39,5 %).

Таким образом, проведенное нами исследование показало, что основными направлениями совершенствования и развития молочнопродуктового рынка Саратовской области являются: повышение продуктивности молочного стада; увеличение численности крупного рогатого скота; укрупнение ферм; устранение многочисленных диспропорций как в молочном скотоводстве, так и в межотраслевых взаимоотношениях; обеспечение доступности продовольствия всем слоям населения за счет снижения издержек на производство и соответственно оптовых и розничных цен на продукцию; расширение ассортимента и повышение качества молока и молочной продукции.

На основе использования корреляционно-регрессионного анализа на примере показателей районов Саратовской области за 2000-2002 гг. нами рассмотрено воздействие факторов, влияющих на себестоимость молока. Выборочная совокупность наблюдений включала 111 единиц.

В результате предварительного анализа были отобраны факторы, оказывающие существенное влияние на себестоимость молока, а затем было выведено следующее уравнение регрессии:

у = 286,67 -11,28х1 + 0,04х2 + 2,03х3 - 0,11х4 - 0,45х3 +

где у - себестоимость 1 ц молока, руб.; Х\ - продуктивность скота (удой молока на фуражную корову, ц); - уровень интенсификации производства молока (затраты на 1 корову всего, руб.); .Хз - трудоемкость (затраты труда в чел.-ч. на 1 ц молока); Х( - яловость коров (выход телят на 100 коров); - уровень кормления коров (затраты кормов в ц к. ед. на одну корову в год); Хб - стоимость кормов (средняя стоимость 1 ц к. ед., руб.); x^ - уровень оплаты труда основных работников ферм (средняя оплата чел.-ч., руб.).

Коэффициент множественной корреляции 0,98 свидетельствует о полной связи между признаками.

Полученные нами количественные характеристики влияния факторов на себестоимость 1 ц молока говорят о том, что на современном уровне организации молочного скотоводства основное влияние на себестоимость молока оказывают продуктивность коров (-11,28), трудоемкость процессов (+2,03) и уровень кормления молочного стада (-0,45).

Соотношение этих факторов носит подвижный характер. С изменением одного из них изменяется функция. В этой связи обеспечение повышения эффективности производства молока возможно, как правило, на основе учета всей системы факторов.

Дальнейшее развитие молочного скотоводства в Саратовской области, на наш взгляд, возможно путем увеличения поголовья коров. Группировка сельскохозяйственных предприятий области по поголовью коров свидетельствует о наличии высокой зависимости показателей экономической эффективности от уровня концентрации молочного стада и подтверждает, что будущее за крупными животноводческими комплексами (табл. 2).

Таблица 2

Группировка сельскохозяйственных предприятий Саратовской области по поголовью коров за 2003 г.

Поголовье коров Число сельхозпредприятий, ед. Поголовье коров на одно сельхозпредприятие Надой молока на одну корову, кг Себестоимость 1 ц молока, руб. Уровень рентабельности (убыточности) молока и молокопро-дукгов

До 100,0 110 54 1918 487 -27

От 101,0 до 300,0 178 182 2154 369 -3

От 301,0 до 500,0 57 386 2474 328 14

От 501,0 до 1000,0 15 652 2436 334 20

От 1001,0 и

выше 3 1311 4367 310 43

Итого 363 144 2385 353 8

В условиях острой конкурентной борьбы на рынке молочной продукции недоиспользование производственных мощностей молокоперерабатывающих предприятий приводит к росту себестоимости переработки. Нами выявлена зависимость между использованием мощностей (%) и себестоимостью 1 т молока (тыс. руб.). Для анализа были взяты 11 крупных молочных завода Саратовской области. Вся произведенная ими молочная продукция была пересчитана в условное молоко по коэффициентам перевода: цельномолочная продукция- 1, масло животное - 22, сыр -10, молоко сухое - 8,3.

В результате было получено уравнение регрессии: у = 13,19- 0,13л, где у - себестоимость 1 т молока (тыс. руб.); х - процент использования мощностей.

Коэффициент корреляции равен 0,62, что говорит о высокой связи между признаками. Следовательно, в изучаемой совокупности каждый процент увеличения загрузки мощностей снижает себестоимость переработки 1 т молока на 130 руб.

Для стимулирования развития сырьевой базы и, следовательно, повышения эффективности функционирования как сельскохозяйственного товаропроизводителя, так и молокопе-рерабатывающего предприятия необходимо, на наш взгляд, закупочную цену на молокосырье формировать с учетом качества и объемов поставок молока на молочный завод, принимая во внимание поголовье коров и уровень товарности произведенного молока на каждой ферме (табл. 3). Новизна подхода заключается в поддержке экономически сильных хозяйств: с максимальным уровнем товарности и поголовьем животных. Основой должен послужить договор контрактации, призванный обеспечить формирование, укрепление и развитие производственно-экономических связей.

Таким образом, мы предлагаем в договоре контрактации с сельскохозяйственным товаропроизводителем оговорить следующие условия:

1. Качество молокосырья.

Для повышения качества молочного сырья, предназначенного для производства молокопродуктов, молоко должно оп-

лачиваться по цене первого сорта с выплатой надбавки в размере 30 % за молоко высшего сорта. Молоко второго сорта оплачивается в размере 70 % от цены первого. Несортовое -принимается по цене первого сорта, сниженной на 50 %.

Таблица 3

Матрица расчета закупочной цены на молокосырье с учетом качества поголовья коров на ферме и уровня товарности

Сорт молока Уровень товарности

до 70,0% 70,1-75,0%

высший 1,3* 1,4Х 1,5* 1,6* 1,4* 1,5* 1,6* 1,7*

первый * 1,1* 1,2* 1,3* 1,1* 1,2* и* 1,4*

второй 0,7* о,«* 0,9* * 0.8* 0,9* * 1,1*

несортовое 0,5Х 0,6* 0,7* 0,8* 0,6* 0,7* 0,8* 0,9*

Поголовье коров на ферме до 200 голов 201-300 голов ЗО1нИ)0 голов свыше 400 голов до 200 голов 201-300 ГОЛОВ 301^00 голов «выше 400 голов

высший 1,5* 1,6* 1,7* 1,8* 1,6* 1,7* 1,8* 1,9*

первый 1.2Х 1.3Х 1,4* 1,5* 1.3* 1,4* 1,5* 1,6*

второй 0,9Х X 1,1* 1.2* * 1,1* 1,2* 1,3*

несортовое 0,7Х 0,8* 0,9* * 0.8* 0,9* * 1,1*

Сорт молока Уровень товарности

75,1-80,0% \ 80,1%

Х- базовая закупочная цена на молоко первого сорта, скалькулированная экономистом перерабатывающего предприятия с учетом сезонности производства.

2. Объемы поставок молокосырья.

Молочный завод заинтересован в крупных молочнотоварных фермах с большим поголовьем коров и удельным весом сдаваемого молока. Поэтому для стимулирования развития молочного животноводства в собственной сырьевой базе необходимо применить дифференцированный подход. За основу нужно взять среднестатистическую ферму Саратовской области с поголовьем 200 коров. За каждые дополнительные 100 коров делать надбавку к цене молока первого сорта в размере 10 %: так, фермы с поголовьем от 201 до 300 коров получат надбавку в размере 10 % от цены молока первого сорта, от 301 до 400 голов - 20 %, свыше 400 - 30 %.

Таким образом, молочный завод привлечет к себе крупного поставщика, а более мелкого будет стимулировать к расширению производства.

Однако следует заметить, что молокоперерабатывающее предприятие более интересует объем сдаваемого молока каждым хозяйством, а не поголовье коров на ферме. Поэтому показатель уровня товарности произведенного молока необходимо также учесть в закупочной цене на молокосырье. На начало года в бизнес-плане каждого хозяйства содержится расчет, сколько молока планируется произвести за год и какой процент реализовать. На основании этого молочный завод может применить индивидуальный подход к каждому поставщику.

За молоко, уровень товарности которого превысит 70 % и составит 70,1-75,0 %, - надбавка в размере 10 % к цене молока первого сорта; за 75,1-80,0 % - 20 %; свыше 80 % - 30 %. Если учесть, что превышение уровня товарности будет приходиться на 4 квартал, период, когда перерабатывающие предприятия испытывают острейший дефицит сырья, а сельскохозяйственные товаропроизводители нехватку денежных средств, выгода становится очевидной для обоих.

Опыт стран с развитой рыночной системой показывает, что задача обеспечения городского населения более дешевым и качественным продовольствием эффективно решается при помощи оптовых рынков, благодаря развитию конкурентной среды и эффективных схем взаимных расчетов, связанных с торговыми операциями.

В нашем видении оптовый продовольственный рынок (ОПР) представляет собой сложную систему институциональных структур, связанных между собой экономическими отношениями по поводу купли-продажи сельскохозяйственного сырья, продукции и продовольствия, возникающих в специально отведенных местах и по заранее установленным правилам. Эту систему мы выразили организационной схемой, представленной на рис. 2.

Таким образом, оптовый рынок объединяет все институциональные элементы рыночной системы, в том числе производственные, торговые, финансовые, транспортные, нормативно-правовые и информационные. При этом государству отводится регулирующая и контролирующая роль (контроль качества, регулирование цен, тарифов, согласованная финансово-кредитная, налоговая и страховая политика).

Производители сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия

Сельскохозяйственные организации.

К(Ф)ХиЛПХ.

щие предприятия.

Интегрированные объединения, ассоциации, кооперативы.

Инфраструктура оптового продовольственного рынка

У t

Производственная Непроизводственная

Транспорт и Маркетинговый

транспортная центр.

сеть.

Страховые органи-

Связь. зации.

Весовое и склад- Представительство

ское хозяйство. банков.

Холодильники. Службы по котролю

за качеством сельско-

Охрана. хозяйственного сы-

Уборка территории. рья, продукции и

продовольствия

Налоговая система.

Рекламные компании.

Социальная инфраструктура (кафе, ав-

томойка, парик-

махерская и т а)

Потребители сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия

Перерабатывающие предприятия.

Предприятия общественного питания.

Кондитерская промышленность

Агентства по формированию продовольственных ресурсов.

Заготовительные организации.

Торговля.

Внешнеторговые организации.

Рис. 2. Организационная схема оптового продовольственного рынка

Мы считаем, что создавать оптовые молочнопродуктовые рынки целесообразно в районах с высоким уровнем конкурентоспособности производства молока, имеющих выход на транспортные артерии.

При расчете конкурентоспособности производства молока нами учитывалась совокупная значимость параметров, оказывающих влияние на эффективность производства молока - это продуктивность молочного стада, себестоимость единицы продукции и уровень товарности. Значения продуктивности, себестоимости и уровня товарности по конкретным районам за 2000-2002 гг. сопоставлялись с аналогичными показателями в среднем по области, комплексная оценка определялась как сумма взвешенных показателей, а уровень конкурентоспособности - как соотношение комплексных оценок.

На основании данного метода оценки конкурентоспособности производство молока в Базарнокарабулакском (1,47) и Марксовском (1,30) районах наиболее конкурентоспособно: коэффициент оценки продуктивности в этих районах составил 1,57 и 1,40; коэффициент себестоимости 1,86 и 1,36; коэффициент товарности 0,97 и 1,15 соответственно. Таким образом, проведенные нами расчеты показали, что из 37 районов Саратовской области конкурентоспособен лишь 21.

Учитывая конкурентоспособность по районам Саратовской области, размещение производственных мощностей по переработке молока, развитие сети коммуникаций, численность населения, рациональные нормы потребления молока и моло-копродуктов, нормативную пропускную способность оптовых рынков, следует сказать, что в области необходимо создать 12 оптовых продовольственных рынков, в том числе в городе Саратове - 3. По нашему мнению, целесообразнее создавать ОПР в форме АО, контрольный пакет акций которого будет принадлежать администрации города и (или) района. Нами разработаны схема размещения и этапы создания оптовых продовольственных рынков, где преобладающим должно стать сельскохозяйственное сырье, в частности, молоко, живой скот и мясо. В дальнейшем будет происходить углубление их специализации. Эти рынки будут иметь районное значение.

Нами разработана также общая система регулирования качества молока и молочных продуктов, представленная на рис. 3.

Так, формирование качества начинается еще на стадии прогнозирования и планирования производства. Качественный продукт можно получить только в том случае, если используются качественные ресурсы (животные, корма, медикаменты, средства производства, труд) и высококачественный механизм реализации экономических отношений. При этом решающая роль в формировании качества продукции и повышении эффективности сельскохозяйственного производства принадлежит качеству выполняемых работ на каждом технологическом этапе. Мы считаем, что внедрение на молочнотоварной ферме системы контроля качества продукции, работ и услуг, предусматривающей ведение учета в стоимостном, количественном

и качественном выражении, будет способствовать устранению отклонений от установленных норм на каждом технологическом этапе, росту производительности труда и высокой окупаемости затрат. Точное соблюдение технологии требует значительного напряжения, старания и аккуратности со стороны исполнителей, поэтому систему оплаты труда и материального стимулирования следует поставить в прямую зависимость от качественных параметров труда и продукции.

Государственное регулирование вообще и качества пищевых продуктов в частности может осуществляться прямыми и косвенными методами. К прямым методам относятся: законодательство, антимонопольная политика, стандартизация, обязательная сертификация, государственная поддержка предприятий (субсидии, субвенции), лимитирование цен, лицензирование, госнадзор и контроль за качеством продукции, госзаказ на покупку продукции. К косвенным - льготное налогообложение, гибкая амортизационная политика, льготное кредитование, инвестиционная и таможенная политика, режимы стимулирования систем качества, достижений научно-технического прогресса, государственные премии по качеству. Однако сегодня государство сосредотачивает свои усилия на контроле качества уже произведенной и поступившей в продажу продукции, а этого, на наш взгляд, не достаточно. Проблема качества обостряется и вступлением России в ВТО: предстоит провести гармонизацию ГОСТов на всю производимую сельскохозяйственную продукцию, при этом требования к показателям безопасности производимого молока и методикам измерений только возрастают. К тому же Россия берет на себя ряд обязательств по ослаблению ограничений на импорт продовольствия и по сокращению бюджетной поддержки отечественных товаропроизводителей. Но усилия государства в области обеспечения безопасности и повышения качества отечественной продукции не лимитируются международными соглашениями, и, следовательно, в отсутствие прямых дотаций и таможенных барьеров импорту становятся важнейшим способом реализации протекционистской политики государства

Рис. 3. Система регулирования качества молока и молочных продуктов

Мы считаем, что государственная политика, сочетая прямые и косвенные методы воздействия, должна способствовать внедрению современных методов управления качеством, защищать законные права товаропроизводителя, формировать цивилизованные рыночные отношения между участниками продовольственного рынка. Применение системы контроля и регулирования качества молока и молочной продукции как на уровне государства, так и предприятия позволит обеспечить безопасность, доступность молокопродуктов, повысить конкурентоспособность отечественной сельскохозяйственной продукции и, следовательно, эффективность функционирования молочнопродуктового рынка.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Проблема формирования и развития молочнопродукто-вого рынка приобретает все большую значимость, определяемую тем важным местом, которое занимает молочная продукция в структуре продовольствия. Молочнопродуктовый рынок, в нашем видении, представляет собой систему экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обмена и потребления молока и молочных продуктов. Максимальный уровень удовлетворения потребностей населения в молоке находится в прямой зависимости от состояния и развития молочнопродуктового подкомплекса с ведущей отраслью -молочным скотоводством.

2. Повышение качества сельскохозяйственной продукции в большинстве случаях равносильно росту объемов его производства и повышению производительности в этой отрасли. Понятие «качество» очень многогранно. Мы рассмотрели эту категорию в комплексе, учитывая товароведческий, технологический и экономический аспекты этого понятия. Так как на эффективность производства молока и его качество влияют множество факторов, мы разделили их на внешние (природно-климатические, рыночный механизм, государственное регулирование) и внутренние (технико-экономические, организационно-экономические, социально-психологические).

3. Проведенное нами исследование показало, что глубокий кризис, охвативший все сферы агропромышленного комплекса страны, не обошел стороной и молочнопродуктовый подкомплекс Саратовской области. Слабая адаптация сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий к условиям рыночного реформирования, отсутствие на должном уровне государственной поддержки, ценовые диспропорции, несовершенство производственно-экономических отношений привели к значительному сокращению объемов производства и переработки молока. Повышение розничных цен на молоко и молочные продукты создало видимость сбалансированности рынка, а невысокий платежеспособный спрос населения и низкое качество производимой продукции только усугубили ситуацию, снизив потребление молока на душу населения до 262 кг в 2002 г. (или на 39,5 % по сравнению с 1990 г.).

4. Использование корреляционно-регрессионного анализа и метода группировок позволило нам выявить, что на современном уровне организации молочного скотоводства существенное влияние на себестоимость молока оказывают продуктивность коров, трудоемкость процессов и уровень кормления молочного стада. Применение поточно-цеховой технологии содержания скота и сенажно-концентратного типа кормления, устранение сезонности производства молока, снижение яловости, укрупнение молочно-товарных ферм позволят сократить расходы на получение единицы продукции, повысить продуктивность молочного стада и, следовательно, рентабельность молочного производства.

5. Для повышения конкурентоспособности производимой молочной продукции мы предлагаем внедрить в практику сельскохозяйственного предприятия систему контроля качества продукции, работ и услуг, предусматривающую ведение учета в стоимостном, количественном и качественном выражении. Мы считаем, что это будет способствовать устранению отклонений от установленных норм на каждом технологическом этапе, росту производительности труда и материальной заинтересованности ответственных исполнителей в производстве высококачественной продукции.

6. Дальнейшее развитие молочного скотоводства во многом зависит от совершенствования экономических связей сельскохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими предприятиями, преодоления антагонизма интересов между ними. Нами установлено, что каждый процент недоиспользования производственных мощностей перерабатывающих предприятий увеличивает себестоимость переработки 1 т молока на 130 руб. Поэтому для укрепления сырьевой базы и, следовательно, повышения эффективности функционирования как сельскохозяйственного товаропроизводителя, так и молокопе-рерабатывающего предприятия необходимо закупочную цену на молокосырье формировать с учетом качества и объемов поставок молока на молочный завод. В основе расчета лежат базовые показатели: качество (I сорт), поголовье коров (среднестатистическая ферма - 200 гол.), уровень товарности (70 %) произведенного молока на каждой ферме. С повышением каждого из этих показателей методикой предусмотрена надбавка к цене молока I сорта. Новизна подхода заключается в поддержке экономически сильных хозяйств с максимальным уровнем товарности и поголовьем животных.

7. Задача обеспечения городского населения более дешевым и качественным продовольствием эффективно решается при помощи системы оптовых продовольственных рынков, создание которых будет способствовать развитию не только производства сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, но и максимальному удовлетворению потребительского спроса благодаря развитию конкурентной среды и эффективных схем взаимных расчетов, связанных с торговыми операциями. Мы считаем, что создавать оптовые молочно-продуктовые рынки целесообразно в районах с высоким уровнем конкурентоспособности производства молока, имеющих выход на транспортные артерии.

8. На наш взгляд, государственная политика, сочетая прямые и косвенные методы воздействия, должна способствовать внедрению современных методов управления качеством, защищать законные права товаропроизводителя, формировать цивилизованные рыночные отношения между участниками рынка молока, повышать конкурентоспособность отечествен-

ной сельскохозяйственной продукции и, следовательно, эффективность функционирования молочнопродуктового рынка.

По результатам исследований опубликованы следующие работы:

1. Егорова ИВ. Повышение конкурентоспособности продукции - фактор стабилизации социально-экономического состояния предприятий // Социально-демографические проблемы села на современном этапе реформирования АПК. Саратов, РАСХН, Министерство сельского хозяйства и продовольствия Саратовской области, ГНУ ПНИИЭО АПК, 2002. С. 159-164.

2. Егорова И.В. Маркетинговые исследования рынка сельскохозяйственной продукции // Молодые ученые аграрного университета - агропромышленному комплексу Поволжского региона: Сб. науч. работ / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2003. С. 62-65.

3. Белокопытова Л.Е., Егорова И.В. Развитие рынка мяса и мясопродуктов в Поволжье // Развитие регионального АПК, межрегиональных и внеш-непродовольственных связей: Материалы Международной науч.-практ. конф. Новосибирск, ГНУ СибНИИЭСХ, 2003. С.118-120.

4. Егорова И.В. Оценка качества произведенной сельскохозяйственной продукции //Актуальные проблемы АПК на современном этапе: Сб. науч. работ; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2003. С. 86-89.

5. Егорова И.В. Трудовые ресурсы - резерв экономической эффективности сельскохозяйственного производства // Материалы Третьей межвузовской науч.-практ. конф. по актуальным вопросам менеджмента и бизнеса. М.: Изд-во Национального института бизнеса, 2004. Т. 2. С. 210-211.

6. Егорова И.В., Жутяева С.А. Контроль и регулирование затрат на качество продукции // Теория и практика межуровнего взаимодействия хозяйственных систем: Материалы Международной науч.-практ. конф. Саратов: СГСЭУ, 2004. С. 101-103.

7. Лукьянов А.Н., Егорова И.В. Региональный рынок молока: инфраструктура, переработка, ассортимент, качество продукции // Региональные проблемы социально-экономического развития АПК: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. Саратов, 2004. С. 37-38.

8. Егорова ИВ. Проблемы качества на рынке молока и молочных продуктов // Институциональные условия развития сельского хозяйства России: эволюция социально-экономической функции и рыночной структуры: Материалы Международной науч.-практ. конф. Ростов н/Д. ВНИИЭиН, 2004. С. 228-229.

9. Егорова И.В. Повышение эффективности функционирования рынка молока и молокопродуктов // Организационно-экономические взаимоотношения в региональных комплексах и подкомплексах: Сб. материалов Всероссийской науч.-практ. конф. Пенза: РИО ПГСХА, 2004. С. 79-82.

Подписано в печать 17.12.04. Формат 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печ. л. 1,0. Тираж 100. Заказ 1203/1180.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ¡Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова» 410600, Саратов, Театральная пл., 1.

127377

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Павленко, Ирина Владимировна

Введение.

I. Теоретические аспекты формирования и развития молочнопродуктового рынка.

1.1 Сущность и особенности рынка молока и молочной продукции.

1.2 Показатели и факторы, влияющие на качество и эффективность производства молока.

II. Состояние и эффективность функционирования субъектов молочнопродуктового рынка.

2.1 Тенденции и современное состояние организации молочной отрасли в сельскохозяйственных предприятиях.

2.2 Динамика переработки молока и состояние предприятий молокоперерабатывающей промышленности области.

2.3 Состояние и оценка рынка молока Саратовской области.

III. Основные направления совершенствования и развития молочнопродуктового рынка Саратовской области.

3.1 Повышение экономической эффективности производства молока в новых условиях хозяйствования.

3.2 Совершенствование экономических связей между субъектами рынка молочной продукции.

3.3 Механизм создания оптового молочнопродуктового рынка.

3.4 Контроль и регулирование качества продукции. 124 Выводы и предложения 136 Список использованной литературы. 139 Приложения.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование и развитие молочнопродуктового рынка"

Актуальность темы исследования. Эффективное функционирование молочнопродуктового рынка - это максимальное удовлетворение потребностей населения в молоке и молочных продуктах при минимальных затратах на их производство, переработку, хранение и реализацию. Однако в настоящее время потребности населения Саратовской области в молоке удовлетворены менее чем на 70% от рекомендуемой институтом питания РАМН нормы, а затраты на производство и переработку высоки настолько, что не позволяют товаропроизводителям вести расширенное производство.

Глубокий кризис, охвативший все сферы агропромышленного комплекса страны, не обошел стороной и молочнопродуктовый подкомплекс - являющейся основой развития молочнопродуктового рынка. Диспаритет цен, отсутствие государственной поддержки, недопонимание взаимозависимости партнеров, снижение поголовья молочного стада с одновременным падением продуктивности коров привели к значительному сокращению объемов производства и переработки молока. Повышение розничных цен на молоко и молочные продукты создало видимость сбалансированности рынка, а невысокий платежеспособный спрос населения и низкое качество производимой продукции только усугубили ситуацию, поставив под угрозу социально-экономическую стабильность общества.

В связи с этим, выявление влияния факторов на эффективное функционирование молочнопродуктового рынка и воздействие на них в конкретных условиях региона является актуальным и представляет, несомненно, научный и практический интерес.

Состояние изученности проблемы. В настоящее время в экономической литературе вопросы рынка и его эффективного функционирования являются объектом особого внимания и широкого освещения. Значительный вклад в исследование проблем молочной отрасли, взаимоотношений субъектов молочнопродуктового рынка, контроля и регулирования качества продукции внесли ученые: Бузулуков Н.С., Гайдук В.И., Глебов И.П., Голубев A.B., Данкверт С.А., Добрынин В.А., Зинина Л.И., Карташов Ф.Н., Ковалев H.A., Костяев А.И., Колоскова Н., Кузнецов В.В., Мануковский Р.И., Першукевич П.М., Сагайдак Э.А., Удовенко А.Ф., Черняев A.A., Хицков И.Ф. и др.

Безусловно, проделанная учеными работа и полученные результаты являются хорошей теоретической и методологической базой для дальнейших исследований в этой области, для открытия новых путей совершенствования применительно к сложившимся условиям хозяйствования. К тому же несмотря на значительный спектр рассматриваемых проблем, вопросы, связанные с необходимостью, размерами и способами государственного участия в рыночных отношениях остаются дискуссионными и еще больше обостряются в связи с вступлением России в ВТО.

Цель и задачи исследования. Целью - диссертационного исследования является теоретическое обоснование и практическая разработка комплекса организационно-экономических мероприятий, направленных на совершенствование и развитие молочнопродуктового рынка в современных условиях.

В рамках поставленной цели были обозначены и решены следующие задачи:

• исследованы теоретические и методологические основы функционирования молочнопродуктового рынка;

• выявлены основные факторы, обеспечивающие эффективное производство молока в рыночных условиях;

• проведена комплексная оценка современного состояния и тенденций развития производства, переработки, реализации молока и молочной продукции на региональном уровне;

• выявлены внутренние резервы повышения экономической эффективности молочного производства;

• предложен механизм совершенствования экономических связей между субъектами молочнопродуктового рынка;

• разработаны рекомендации по организации и созданию оптового молочнопродуктового рынка;

• определены и обоснованы приоритетные направления контроля и регулирования качества молока и молочной продукции на уровне предприятия и региона.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования является совокупность факторов, определяющих эффективное функционирование молочнопродуктового рынка.

Объектом исследования послужил молочнопродуктовый подкомплекс Саратовской области как составная часть регионального рынка.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых экономистов-аграрников, посвященные проблемам молочного скотоводства, развитию молокоперерабатывающей промышленности, обеспечению продовольственной безопасности и повышению качества продукции.

При изучении проблемы использовались следующие методы: монографический, аналитический, абстрактно-логический, системный подход, расчетно-конструктивный, экономико-статистический, экономико-математический, графический.

Информационной базой исследования послужили нормативные материалы, официальная информация Госкомстата Российской Федерации, Государственного комитета по статистике Саратовской области, Минсельхоза РФ и Минсельхоза области, данные ООО «Союз Саратовмолпром», годовых отчетов и первичного учета отдельных сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, информация из периодической печати.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

• уточнены теоретические понятия и разработаны методические подходы к изучению молочнопродуктового рынка;

• предложена классификация факторов повышения эффективности производства молока;

• выявлены внутренние резервы развития молочного скотоводства в сельскохозяйственных предприятиях Саратовской области;

• предложен механизм совершенствования экономических связей между субъектами молочнопродуктового рынка;

• разработана организационная структура оптового продовольственного рынка на районном уровне, обозначены основные этапы его создания, представлена схема размещения оптовых рынков в регионе;

• обоснована необходимость внедрения на молочно-товарной ферме системы контроля качества продукции, работ и услуг;

• определена роль государства и предпочтительные направления его политики в области контроля и регулирования качества продукции.

Практическая значимость работы. Практическая значимость и ценность работы состоит в том, что основные результаты исследования могут оказать практическую помощь в наращивании объемов производства и переработки молока, снижению его себестоимости и розничной цены реализации, улучшению качества производимой продукции, удовлетворению спроса населения на молочную продукцию. Использование выводов и внедрение предложений позволит сельскохозяйственным и молокоперерабатывающим предприятиям установить взаимовыгодные отношения друг с другом, повысить конкурентоспособность а, следовательно, эффективность функционирования молочнопродуктового рынка. Материалы диссертации могут быть использованы в преподавании курсов «Комплексный анализ хозяйственной деятельности», «Экономика сельского хозяйства», «Экономика сельскохозяйственного предприятия», «Экономика перерабатывающей промышленности», а также в научно-исследовательской работе институтов и вузов аграрного профиля.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава Саратовского Государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова (2001-2003 гг.), на выездном заседании бюро Отделения экономики и земельных отношений РАСХН «Социально-демографические проблемы села на современном этапе реформирования в АПК» (Саратов, 19-20 июня 2002г.), на международной научно-практической конференции «Развитие регионального АПК, межрегиональных и внешнепродовольственных связей» (Новосибирск, июль 2003 г.), на третьей межвузовской научно-практической конференции по актуальным вопросам менеджмента и бизнеса (Москва, ноябрь, 2003г.), на международной научно-практической конференции

Институциональные условия развития сельского хозяйства России: эволюция социально-экономической функции и рыночной структуры» (Ростов-на-Дону, 18-20 мая 2004г.), на международной научно-практической конференции «Теория и практика межуровневого взаимодействия хозяйственных систем» (Саратов, 27-28 мая 2004г.), на Всероссийской научно-практической конференции «Региональные проблемы социально-экономического развития АПК» (Саратов, 6-8 июля 2004г.).

Основные направления, рассматриваемые в диссертации, были одобрены Министерством сельского хозяйства Саратовской области и использованы при разработке «Рекомендаций по формированию и развитию молочнопродуктового рынка в Поволжье», «Предложений по развитию вертикальных и горизонтальных маркетинговых систем в АПК Поволжья», прошедших апробацию в РАСХН.

Основные положения диссертации отражены в 9 научных работах, общим объемом 1,67 печатных листа, из них 1,43 - авторские.

I. Теоретические аспекты формирования и развития молочнопродуктового рынка.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Павленко, Ирина Владимировна

Выводы и предложения.

1.Проблема формирования и развития молочнопродуктового рынка приобретает все большую значимость, представленную тем важным местом, которое занимает молочная продукция в структуре продовольствия. Молочнопродуктовый рынок, в нашем видении, представляет собой систему экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обмена и потребления молока и молочных продуктов. В основе его развития и эффективного функционирования лежит молочнопродуктовый подкомплекс, с ведущей отраслью молочное скотоводство. Состояние именно этой отрасли формирует предложение молока и определяет впоследствии уровень развития систем переработки, заготовок, хранения и реализации, а также рынка молокопродуктов в целом.

2.Повышение качества сельскохозяйственной продукции в большинстве случаях равносильно росту объемов его производства и повышению производительности в этой отрасли. Понятие «качество» очень многогранно. Мы рассмотрели эту категорию в комплексе, учитывая товароведческий, технологический и экономический аспекты этого понятия. Так как, на эффективность производства молока и его качество влияют множество факторов, мы разделили их на внешние (природно-климатические, рыночный механизм, государственное регулирование) и внутренние (технико-экономические, организационно-экономические, социально-психологические).

3.Проведенное нами исследование показало, что глубокий кризис, охвативший все сферы агропромышленного комплекса страны, не обошел стороной и молочнопродуктовый подкомплекс Саратовской области. Слабая адаптация сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий к условиям рыночного реформирования, отсутствие на должном уровне государственной поддержки, ценовые диспропорции, несовершенство производственно-экономических отношений привели к значительному сокращению объемов производства и переработки молока. Повышение розничных цен на молоко и молочные продукты создало видимость сбалансированности рынка, а невысокий платежеспособный спрос населения и низкое качество производимой продукции только усугубили ситуацию, снизив потребление молока на душу населения до 262кг в 2002г. (или на 39,5% по сравнению с 1990г.).

4.Использование корреляционно-регрессионного анализа и метода группировок, позволило нам выявить, что на современном уровне организации молочного скотоводства существенное влияние на себестоимость молока оказывают продуктивность коров, трудоемкость процессов и уровень кормления молочного стада. Применение поточно-цеховой технологии содержания скота и сенажно-концентратного типа кормления, устранение сезонности производства молока, снижение яловости, укрупнение молочно-товарных ферм позволят сократить расходы на получение единицы продукции, повысить продуктивность молочного стада и, следовательно, рентабельность молочного производства.

5.Для повышения конкурентоспособности производимой молочной продукции, мы предлагаем внедрить в практику сельскохозяйственного предприятия систему контроля качества продукции, работ и услуг, предусматривающую ведение учета в стоимостном, количественном и качественном выражении. Мы считаем, что это будет способствовать устранению отклонений от установленных норм на каждом технологическом этапе, росту производительности труда и материальной заинтересованности ответственных исполнителей в производстве высококачественной продукции.

6.Дальнейшие развитие молочного скотоводства во многом зависит от совершенствования экономических связей сельскохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими предприятиями, преодоления антагонизма интересов между ними. Нами установлено, что каждый процент недоиспользования производственных мощностей перерабатывающих предприятий увеличивает себестоимость переработки 1т молока на 130 руб. Поэтому, для укрепления сырьевой базы, а, следовательно, повышения эффективности функционирования, как сельскохозяйственного товаропроизводителя, так и молоко-перерабатывающего предприятия необходимо закупочную цену на молоко-сырье формировать с учетом качества и объемов поставок молока на молочный завод. В основе расчета лежат базовые качество (1сорт), поголовье коров (среднестатистическая ферма - 200гол.), уровень товарности (70%) произведенного молока на каждой ферме. С повышением каждого из этих показателей методикой предусмотрена надбавка к цене молока I сорта. Новизна подхода заключается в поддержке экономически сильных хозяйств: с максимальным уровнем товарности и поголовьем животных.

7.3адача обеспечения городского населения более дешевым и качественным продовольствием эффективно решается при помощи системы оптовых продовольственных рынков, создание которых, будет способствовать развитию не только производства сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, но и максимальному удовлетворению потребительского спроса, благодаря развитию конкурентной среды и эффективных схем взаимных расчетов, связанных с торговыми операциями. Мы считаем, что создавать оптовые молочнопродуктовые рынки целесообразно в районах, имеющих выход на транспортные артерии и высокий уровень конкурентоспособности производства молока.

8.На наш взгляд, государственная политика должна формировать цивилизованные рыночные отношения между участниками молочнопродуктового рынка, способствовать внедрению современных методов управления качеством, защищать законные права на товар, обеспечивая население полноценными продуктами питания.