Формирование и регулирование рынка мяса и мясной продукции тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование и регулирование рынка мяса и мясной продукции"

На правах рукописи

ВИНОГРАДОВА Наталия Николаевна

Ь

ФОРМИРОВАНИЕ И РЕГУЛИРОВАНИЕ РЫНКА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Специальность 08 00 05 - экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - АПК и сельское хозяйство)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

003 15Э405

Москва-2007

003159405

Диссертационная работа выполнена на кафедре экономики сельского хозяйства экономического факультета Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К А Тимирязева

Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор Ахметов Равиль Галимзянович

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор Худякова Елена Викторовна

кандидат экономических наук, доцент Шайкин Владимир Владимирович

Ведущая организация:

Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства

Защита диссертации состоится «3'/ 007 г в на заседании

Диссертационного совета Д 220 043 06 при ФГОУ ВПО Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К А Тимирязева Адрес 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул , д 49, Ученый совет

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ РГАУ - МСХА имени К А Тимирязева

Автореферат разослан <1

г и опубликован в сети Интернет

на сайте университета уууууу йтасас! ги

Ученый секретарь диссертационного совета __■

доктор экономических наук, профессор ^ О Н Я Коваленко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы исследования Рынок мяса и мясной продукции является составной частью продовольственного рынка и представляет собой определенный механизм социально-экономических взаимоотношений самостоятельных субъектов, участвующих в производстве, обмене и распределении продукции

Мировой рынок мяса функционирует в напряженном режиме, поэтому в формировании внутреннего рынка мяса России ставка на импортные поставки не может быть доминантной

В условиях низкого уровня потребления мяса и мясных продуктов населением России, составляющим в среднем 70% от рациональной нормы, проблемам развития собственного производства необходимо уделять особое внимание Потребности населения в мясе и мясной продукции в значительной степени, можно удовлетворить за счет увеличения объемов их производства практически в каждом регионе, ориентированного на развитие наиболее эффективной отрасли мясного животноводства

Отставание объемов производства мяса и мясной продукции от роста потребностей населения, дефицит качественного сырья, низкая эффективность производства и переработки, а также ряд других негативных факторов характерны для большинства регионов страны

По опыту зарубежных стран, где с одной Стороны, широко используют рыночные механизмы, а с другой - государственное регулирование, для эффективного развития рынка мяса и мясной продукции в России необходимо сформировать развитый внутренний рынок с присущими ему формами и методами регулирования Меры государственного регулирования должны обеспечивать динамичное развитие рынка мяса и мясной продукции, стимулировать спрос и предложение высококачественных продуктов питания, повышать доходность сельскохозяйственных товаропроизводителей и предприятий по переработке мясного сырья

Состояние изученности проблемы. Теоретические и методологические аспекты формирования и регулирования продовольственного рынка в целом и рынка мяса в частности, отражены в работах Агирбова Ю.И, Алтухова А И, Бабашкиной А М , Гатаулина А М , Грядова С И , Добрынина В А , Зинченко А П , Коваленко Н Я , Кондратьева Н Д, Кундиус В А , Логинова В Г, Милосердова В В , Папцова А Г , Серкова А Ф , Шайкина В В и других К настоящему времени исследованы происходящие рыночные изменения на продовольственном рынке, выработаны ценные рекомендации по его формированию и государственному регулированию Вместе с тем, условия функционирования рынка мяса и мясной продукции, как и других

продовольственных рынков, находятся в постоянном движении Его институты и поведенческие особенности участников рынка меняются и, несмотря на изученность отдельных аспектов развития рынков продовольствия, проблемы формирования рынка мяса и мясной продукции и его регулирования остаются актуальными и требуют своего решения применительно к конкретным регионам России

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных предложений и практических рекомендаций по совершенствованию формирования и регулирования рынка мяса и мясной продукции в современных условиях хозяйствования

В соответствии с данной целью были поставлены и решены следующие задачи

• определить основные направления, формы и методы регулирования рынка мяса и мясной продукции,

• обобщить зарубежный опыт государственного регулирования рынка мяса и рассмотреть возможность его применения в условиях России,

• исследовать функционирование и развитие рынка мяса и мясной продукции в России, специфику формирования спроса и предложения на разные сорта мяса;

• установить факторы, оказывающие влияние на спрос населения на мяса и мясную продукцию, и изменения формирования спроса в республике,

• выявить специфические условия формирования предложения мяса по видам и мясной продукции в республике,

• обосновать оптимальные параметры рынка мяса и мясной продукции республики,

• разработать рекомендации по совершенствованию взаимоотношений субъектов рынка мяса и мясной продукции,

• выявить основные направления государственного регулирования рынка мяса и мясной продукции и предложить меры по их совершенствованию

Предметом исследования явились рынок мяса и мясной продукции Российской Федерации и Чувашской Республики - Чувашия в современных условиях

Объект исследования — сельскохозяйственные товаропроизводители и предприятия по переработке мясного сырья

Научная новизна работы заключается в следующем

• определены изменения формирования спроса населения, выявлена и рассчитана зависимость спроса на мясо и мясную продукцию от наиболее значимых факторов,

• выявлены особенности формирования предложения на рынке мясного сырья в зависимости от возможностей собственного производства и потребностей в разных сортах мяса,

• определены оптимальные объемы потребления мяса и мясной продукции населением республики с учетом сбалансированности рациона по медицинским нормам, межзонального и межрегионального обмена,

• выявлены осйовные направления обеспечения региона мясом и мясной продукцией собственного производства с дифференциацией по природно-экономическим зонам с учетом производственных возможностей и удовлетворения потребителей,

• разработаны практические рекомендации по совершенствованию экономических взаимоотношений субъектов рынка мяса и мясопродуктов, заключающийся в привлечении хозяйств населения и крестьянских (фермерских) хозяйств для обеспечения мясным сырьем предприятий перерабатывающей промышленности В отличие от известных, предлагаемый механизм включает комплекс мероприятий по их взаимодействию и взаиморасчетам,

• разработаны методические рекомендации по определению уровня регулируемой цены реализации скота на убой и их применение для обоснования объемов производства, предложены мероприятия по созданию фонда компенсации расходов малообеспеченных слоев населения на питание

Теоретической и методологической основой исследования явились труды ведущих ученых-экономистов в области макро- и микроэкономики, теории и практики функционирования, государственного регулирования продовольственного рынка в целом, и мяса и мясной продукции в частности, а также использованы законодательные и нормативные акты по вопросам реформирования и регулирования аграрного рынка, методические рекомендации научных учреждений

В процессе исследования были использованы следующие методы монографический, аналитический, абстрактно-логический, экономико-статистический, экспертный, расчетно-конструктивный, математическое моделирование

Практическая значимость диссертационного работы заключается в экономическом обосновании исследования формирования и регулирования рынка мяса и мясной продукции для разработки предложений и рекомендаций по развитию и регулированию на федеральном и региональном уровнях Рекомендации диссертационного исследования обсуждены и приняты к внедрению Министерством сельского хозяйства Чувашской Республики и ОАО «Вурнарский мясокомбинат»

Апробация результатов диссертационного исследования. Основные положения и выводы диссертационного исследования, а также практические рекомендации доложены и обсуждены на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 140-летию РГАУ - МСХА имени К А Тимирязева (г Москва, 2005 г) на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» - новые возможности для молодых ученых» (г. Москва, 2006 г), на международной научно-практической конференции «Роль молодых ученых в реализации национального проекта «Развитие АПК» (г Москва, 2007 г ) По результатам исследований опубликовано 6 научных работ общим объемом 1,13 пл (авт 1,0)

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка литературы, приложений Работа изложена на 189 страницах машинописного текста, содержит 41 таблицу, 17 рисунков, 12 приложений Список использованной литературы включает 128 наименований

Во введении обоснована актуальность темы исследования, состояние изученности проблемы, определены цель и задачи, а также предмет, объект и методы исследования, изложена научная новизна и практическая значимость работы

В первой главе - «Теоретические и методические основы формирования и регулирования рынка мяса и мясной продукции» -

рассмотрены направления регулирования продовольственного рынка и выделены основные меры относительно рынка мяса и мясной продукции, обобщен опыт регулирования рынка мяса в зарубежных странах, раскрыты теоретические основы методов регулирования рынка, исследованы особенности функционирования рынка мяса России

Во второй главе - «Современное состояние рынка мяса и мясной продукции» - дана оценка современному состоянию спроса и предложения на рынке мяса и мясной продукции Чувашской Республики, рассмотрены мероприятия составляющие систему регулирования регионального рынка

В третьей главе - «Направления развития и регулирования рынка мяса и мясной продукции» - обоснованы направления повышения производства мяса сельскохозяйственными товаропроизводителями, мясной продукции - перерабатывающими организациями, также объемы потребления их населением республики, разработан комплекс мероприятий по обеспечению перерабатывающих организаций мясным сырьем, предложены методические рекомендации по регулированию цены

В выводах и предложениях сформулированы и обобщены основные результаты исследования

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ Первое положение, выносимое на защиту, заключается в определении изменений формирования спроса населения, выявлении зависимости спроса на мясо и мясную продукцию от ряда факторов в регионе.

Потребление мяса и мясной продукции населением за последнее десятилетие продолжает снижаться и его уровень в Чувашской Республике составляет в среднем 60% от рекомендуемой институтом питания РАМН нормы (81 кг) При этом республика теряет возможность обеспечить население собственными мясом и мясопродуктами Доля ввозимой продукции в отдельные годы увеличилась до 6%

Изменения объемов производства мяса по видам (говядины, свинины, баранины и мяса птицы), уровня цен, доходов, предпочтений потребителей, повлияли на уровень потребления Наибольший удельный вес в структуре потребления мяса населением приходится на долю говядины и телятины, далее - свинину, менее половины составляют мясо птицы и баранина (рис 1) В последние годы увеличилась доля мяса птицы и сократилась доля свинины ' 23, о

20,0 13,О 10,0 5,О О,О

—♦ Потребление говадины и телятины ~ -Ш Потребление --—-------——-— свинины

— ---*Е--- —

Ж— - —Ж—

2001 2002 2003

-А— Потребление мяса птицы

-Ж......Потребление

барам иньг

Рис 1 Потребление мяса на душу населения без учета переработанного

мяса, кг в год

Наряду со снижением потребления собственно мяса и цельномышечных мясопродуктов, потребление колбасных изделий повышается В связи с изменениями предпочтений населения, особенно быстрыми темпами растут объемы потребления мясных полуфабрикатов

Повышение покупательной способности мяса и мясной продукции в исследуемом периоде в 2-3 раза объясняется опережающим темпом роста доходов населения по сравнению с увеличением потребительских цен (табл 1)

В диссертационном исследовании рассмотрено влияние на объемы потребления мяса и мясной продукции следующих факторов среднедушевые

доходы населения, реальные денежные доходы населения, средний размер назначенных пенсий, производство скота и птицы на убой, рост потребительских цен на мясо и птицу, среднегодовой удельный вес мяса и мясопродуктов в структуре потребительских расходов домашних хозяйств, расходы на потребление других продуктов питания (молоко, масло и др ) В результате расчета значения коэффициента корреляции (г) установлены основные факторы, оказывающие наиболее полное влияние на объемы потребления мяса и мясной продукции населения в Чувашской Республике динамика доходов (среднедушевых) населения, (г = 0,54), темпы роста потребительских цен на мясо и птицу, (г = - 0,33), объемы производства скота и птицы на убой (г = 0,31) Приведенные факторы на 85% определяют вариацию объемов потребления мяса и мясной продукции К неучтенным факторам можно отнести влияние климата, национальных привычек и культурных традиций, возрастного состава населения, состава семей и др

1 Покупательная способность населения в Чувашской Республике, кг в год

Вид продукции 1998г 1999г 2000г 2001 г 2002г 2003г 2004г 2005г

говядина 1 категории (кроме бескостного мяса) 19,2 24,5 22,8 24,6 34,1 41,7 34,9 36,2

свинина(кроме бескостного мяса) 17,0 23,3 20,1 22,5 32,4 42,0 33,7 36,3

куры (кроме куриных окорочков) 19,4 25,5 27,0 34,4 43,9 44,6 50,2 55,8

колбаса вареная 1 сорта 15,4 18,2 19,0 20,5 28,1 33,3 30,3 27,5

Говядина, свинина тушеная, консервированная, 350г 33,1 40,7 46,5 52,9 67,5 88,2 83,2 94,6

Спрос на мясо и мясопродукты населением республики по доходу менее эластичен, чем по цене Население слабо реагирует на изменения цены и доходов из-за недостаточного уровня потребления и незначительного опережения уровня доходов по сравнению с ростом цен

Спрос на говядину, телятину и свинину характеризуется обратной эластичностью по цене увеличение цены привело к снижению объемов потребления каждого вида мяса Вместе с тем, спрос на мясо птицы по цене не эластичен, рост цен на мясо повлекло увеличение объемов потребления

Таким образом, по видам мяса характерно изменение объема спроса на один вид мяса при изменении другого вида, что свидетельствует об их взаимозаменяемости при изменениях цен

Второе положение, выносимое на защиту состоит в установлении особенностей формирования предложения на региональном рынке мяса и мясной продукции.

Производство говядины с 1990 г в Чувашской Республике сократилось в 1,8 раз, свинины - 2,6 раз, баранины и козлятины - 1,7 раз, но, за счет ежегодных темпов увеличения производства скота и птицы на убой с 2000 г, тенденция роста сохранилась Существенное влияние на данную ситуацию оказали объемы производства мяса птицы, которые увеличивались наиболее быстрыми темпами, и республика в 2005 г достигла по объемам показателя 1990 г Более половины произведенного скота и птицы на убой в Чувашской Республике приходится на хозяйства населения

Одна из причин снижения объемов производства скота и птицы на убой -сокращение поголовья скота в среднем в 2 раза, за исключением поголовья птицы При этом темпы снижения поголовья в сельскохозяйственных организациях были выше, чем в хозяйствах населения

Спад объемов производства скота и гггицы на убой не был остановлен даже за счет улучшения воспроизводственных показателей, продуктивности и снижения потерь (табл 2)

2 Основные показатели воспроизводства, продуктивности скота и птицы

в сельскохозяйственных организациях Чувашской Республики

Показатели Крупный рогатый скот Свиньи Овцы Птицы

2004 г 2005 г 2004 г 2005 г 2004 г 2005 г 2004 г 2005 г

Среднесуточный прирост живой массы, г 397 415 202 264 ' 43 49 13,7 13,9

Расход кормов на 1 ц привеса, ц корм ед 8,4 7,9 3,9 4,2 3,7 3,4 2,6 3,0

Выход приплода на 100 маток, голов 74 73 1089 1349 82 100 - - >

Процент падежа к обороту стада, % 2,0 1,8 3,4 3,4 4,9 2,1 2,4 2,3

Средняя живая масса 1 головы на конец года, ц 299 306 51 49 37 36 0,01 0,01

Выращено скота к реализации,% 65,4 69,3 87,1 109,2 73,3 93,2 110,1 108,2

Объемы реализации скота и птицы на убой превышают физические объемы производства, то есть сокращение поголовья скота частично объясняется тем, что реализация скота на убой превышает его выращивание

Эффективность производства напрямую зависит от полноценного кормления и сбалансированности рационов Расчет коэффициентов парной корреляции позволил сделать вывод, что между среднесуточным привесом и реализацией на убой в скотоводстве и свиноводстве связь тесная, между

уровнем расхода кормов и объемом реализации — обратная слабовыраженная, при увеличении среднесуточных привесов расход кормов становится меньше

В диссертационном исследовании определено влияние организационно-экономических факторов на эффективность производства скота на убой (табл 3,4)

3 Зависимость рентабельности прироста КРС от производственно-экономических показателей сельскохозяйственных организаций Чувашской

Республики в среднем за 2004-2005 гг

Показатели Группы по уровню рентабельности, % Отноше ние I группы к III, %

I II III

- 47,4 - 28,4 .-28,4 - 9,4 -9,4 + 9,7

Число организаций 44 149 53 120,4

Среднее значение признака, % -37,3 -19,5 0,2 37,5 п п

В среднем по группе среднесуточный прирост, г 355 348 445 125,3

поступление приплода на 100 коров, гол 77 70 75 97,9

% падежа к обороту стада 2,6 2,6 1,7 -0,9 п п

средняя живая масса КРС, кг 283 291 308 108,8

расход кормов на 1ц привеса, ц корм ед 18,0 17,0 14,2 78,7

в т ч концентрированные 3,9 3,8 3,5 87,7

оборот стада (выращено к реализации), % 60,4 60,3 71,4 11 пп

реализовано в расчете на 100 голов, ц жив массы 179,2 161,4 155,2 86,6

полная себестоимость 1 ц прироста живой массы КРС, руб 4408 3291 2796 63,4

цена реализации 1 ц живой массы КРС, руб 2699 2641 2792 103,4

Выращивание скота и птицы на убой убыточно Только в отрасли птицеводства уровень рентабельности с 2004 по 2005 год в среднем составил около 7%

В настоящее время сельскохозяйственные организации стремятся расширить каналы реализации скота и птицы на убой, используя для этого специализированные сельскохозяйственные рынки, собственную торговую сеть, бартерные сделки Доля организаций, осуществляющих закупки для государственных нужд, включая потребкооперацию, в структуре реализованной продукции уменьшилась с 44,3 до 29,9%

В Чувашской Республике функционируют четыре крупных мясоперерабатывающих предприятия по переработке скота ООО «Чебоксарский мясокомбинат», ОАО «Вурнарский мясокомбинат», ООО «Шумерлинский мясокомбинат» и ООО «Ядринский мясокомбинат», на которые приходится около 90% от общего объема продукции В анализируемом периоде объем переработанного сырья ежегодно сокращается на 4000 т (35-

40%) Производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий используются на 28%

4 Зависимость рентабельности прироста свиней от производственно-

экономических показателей сельскохозяйственных организаций Чувашской _Республики в среднем за 2004-2005 гг__

Показатели Группы по уровню рентабельности, % Отноше ние I группы к III, %

I И Ш

-35,6 -23,7 -23,6-0,1 0+7,4

Число организаций 47 108 23 0,48

Среднее значение признака, % -31,6 -10,3 3,6 35,2 п п

В среднем по группе среднесуточный привес, г 104 185 317 305,9

поступление приплода на 100 свиней, гол 879 1140 1479 168,3

% падежа к обороту стада 3,7 3,3 2,9 -0,8 п п

средняя живая масса свиней, кг 47 50 53 114,8

расход кормов на 1 ц привеса, ц корм ед 23,0 12,1 7,3 31,7

втч концентрированные 18,8 10,6 6,2 32,9

оборот стада (выращено к реализации), % 89,4 92,9 110,7 21,3 пп

реализовано на 100 гол, ц жив массы 54,5 62,6 87,2 159,9

полная себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб 5676 4662 4280 75,4

цена реализации 1 ц живой массы свиней руб 3972 4170 4432 111,5

В исследовании установлено, что за 2003-2005 гг среднегодовые темпы промышленной выработки мяса снижались на 30%, тогда как производство колбасных изделий увеличивалось в среднем на 5%

Третье положение, - определение оптимальных параметров регионального рынка мяса и мясной продукции.

В целях учета баланса интересов всех участников рынка мяса и мясной продукции, рассчитаны параметры рынка, характеризующие оптимальное соотношение производства и переработки при достижении минимальных затрат и максимума прибыли, и выполнении следующих условий обязательное достижение в результате решения полной сбалансированности и взаимоувязки производства, переработки и уровня потребления, ограничение каждой отрасли и видов деятельности имеющимися производственными, финансовыми и трудовыми ресурсами, объем потребления мяса и мясных продуктов в ассортименте должен обеспечивать население республики рациональными нормами питания за счег собственного производства, рассмотреть возможность ввоза и вывоза продукции за пределы республики

Оптимальный уровень потребления, рассчитанный исходя из собственных производственных возможностей на 2010 год, составил в среднем по республике 67 кг мяса и мясопродуктов на душу населения, то есть

увеличился на 37% по сравнению с 2005 годом (табл 5)

5 Уровень потребления мяса и мясной продукции на душу населения (по ___решению модели), кг__

Оптимальный

Фактич по природно- экономическим зонам Опти

Продукция еский по Республ икеза 2005 г в среди ем по Респу блике СевероЗападная Северо-Восточн ая Центра льная Юго-Западная Юго-Восточн ая мальн ый к факта ческо му, %

говядина 15,5 23,5 23,0 24,0 24,0 24,0 24,0 151,3

свинина 9,7 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 164,9

баранина 1,7 1,8 1,7 1,7 1,7 2,9 1,9 107,8

мясо птицы 10,3 10,7 10,6 10,6 10,6 10,6 11,7 103,8

Колбасные изделия 6,9 8,7 9,4 8,4 8,4 7,1 7,1 126,7

Сало 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 100,0

Субпродукт ы 1 категории

2,4 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 157,5

итого 49 67 67 67 67 67 67 136,7

В структуре потребления по видам в оптимальном варианте произошли следующие изменения потребление говядины увеличилось на 51%, свинины -на 65%, колбасных изделий — на 27%, субпродуктов - на 57%, баранины и птицы - на 3-7% В результате межзонального обмена уровень потребления мяса и мясной продукции в среднем по республике незначительно отличается от показателей по природно-экономическим зонам

Оптимальные объемы производства скота и птицы представлены в таблице 6 В целом по республике объемы производства крупного рогатого скота в оптимальном варианте увеличились на 23%, свиней - на 42%, овец - на 26%, птицы - на 38% В результате решения выявлены основные резервы увеличения объемов производства крупного рогатого скота - в СевероЗападной зоне на 51% и в Северо-Восточной на 53%, свиней - в СевероЗападной зоне на 72% и Юго-Восточной зоне на 69%, овец - в Юго-Западной и Юго-Восточной зонах на 73%, птицу в каждой зоне на 20-50%

Распределение производства скота и птицы на убой по природно-экономическим зонам взаимоувязано с потребностями населения в мясе и мощностями мясоперерабатывающих организаций За счет собственных производственных возможностей сельскохозяйственных товаропроизводителей возможно обеспечить 100% загрузку мощностей для производства мясной продукции

В ходе решения модели выявлены приоритетные направления развития

всех звеньев (отраслей) механизма размещения производства и переработки для обеспечения в конечном итоге оптимальной структуры потребления по видам мяса и мясной продукции, заключающийся в увеличении производства скота и птицы на убой в среднем на 30% и мясной продукции на 36% при оптимальном размещении объемов производства и переработки, а также их распределении

6 Производство скота и птицы, т живого веса

Показатели Фактичес кий в среднем ПО республи кеза 20032005 гг Оптимальное распределение Оптимальный к фактическому

в средне м по респуб лике по природно-экономическим зонам

Северо-Запад ная Северо-Восточ ная Центра льная Юго-Западн ая Юго-Восточ ная % Отклонение

Сев еро-Запа дная КРС 13408,0 20243,6 20243,5 151,0 6835,6

Свиньи 7980,5 13755,1 13755,1 172,4 5774,6

Овцы 878,7 878,7 878,7 100,0 0,0

Птица 4450,7 5465,7 5465,7 122,8 1015,0

Севе ро-Вост очна я КРС 9985,4 15292,1 8403,8 6888,3 153,1 5306,7

Свиньи 4753,3 4753,3 1509,2 3244 100,0 0,0

Овцы 768,4 768,4 250,5 517,8 100,0 0,0

Птица 2532,4 3775,7 1959,5 1816,1 149,1 1243,3

Цент раль ная КРС 17293,1 17293,1 3835,2 13457 100,0 0,0

Свиньи 7889,7 9302,7 1746,1 7556 5 117,9 1412,9

Овцы 1299,7 1544,1 532,3 1011,76 118,8 244,4

Птица 3167,0 5024,2 1476,0 3548,1 158,6 1857,2

Юго-Запа дная КРС 3412,1 3628,7 3628,4 106 3 216,6

Свиньи 1070,0 1070,0 1070 100,0 0,0

Овцы 294,3 509,1 509,1 173,0 2148

Птица 625,1 797,6 797,6 127,6 172,5

Юго-Вост очна я КРС 10828,5 10828,5 1768,2 2553,4 6506,7 100,0 0,0

Свиньи 7548,6 12761,8 9375 825,01 2561,8 169,1 5213,2

Овцы 846,0 1463,6 1026,1 437,5 173,0 617,6

Птица 1830,0 2370,7 523,86 263,3 1583,5 129,5 540,7

Всего по зонам КРС 54927,0 67285,9 34250,7 6888,3 13457,0 6181,8 6506,7 122,5 12358,9

Свиньи 29242,1 41642,8 26385 4 3244,0 7556,5 1895,0 2561,8 142,4 12400,7

Овцы 4087,0 5163,8 2687,6 517,8 1011,8 509 1 437,5 126,3 1076,8

Птица 12605,2 17433,9 9425,1 1816,1 3548,1 1060,9 1583,5 138,3 4828,7

За счет оптимизации территориально-производственной структуры

рынка республики можно было бы существенно увеличить не только объемы производства мяса и мясной продукции, но и повысить рентабельность отрасли уровень рентабельности в производстве скота и птицы до 9%, мясопродуктов -22,5%

Четвертое положение, выносимое на защиту состоит в совершенствовании экономических взаимоотношений между субъектами рынка мяса и мясной продукции.

Механизмы, реализуемые в интеграционных взаимодействиях субъектов рынка мяса и мясной продукции, позволяют координировать спрос и предложение на конкретный вид продукции с учетом ценовых, количественных и временных параметров Кроме того, в результате объединения каждый участник предполагает удовлетворить свои специфические цели

Процессы интеграции характерны и для регионального рынка мяса и мясной продукции Проблему нехватки сырья и недостаточной загрузки мощностей по переработке, например, ОАО «Вурнарский мясокомбинат», разрешил путем объединения со свинокомплексом Вместе с тем, широкий ассортимент выпускаемой продукции, содержащей различные виды, ставит мясокомбинат в зависимость от поставщиков крупного рогатого скота

В настоящее время основными поставщиками крупного рогатого скота на убой на данный мясокомбинат являются сельскохозяйственные организации (75-80%), специализирующиеся на выращивании молочных пород скота Вместе с тем, объемы поставок скота на убой в течение года не равномерны и подвержены значительным колебаниям по сравнению с поставками свиней

При определении стратегии обеспеченности мясокомбината говядиной предлагаем наладить договорные (контрактные) отношения с хозяйствами населения и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами, представляющий собой определенный механизм их взаимодействия и взаиморасчетов (рис 2)

Мясокомбинат закупает в сельскохозяйственных организациях молодняк крупного рогатого скота в возрасте 5-6 мес и передает на доращивание и (или) откорм хозяйствам населения и К(Ф)Х с последующей закупкой выращенного скота при достижении определенного привеса Мясокомбинат заключает с ЛПХ или К(Ф)Х производственный контракт, где оговариваются условия содержания и технология выращивания скота, предоставления комбикормов, оказания ветеринарной помощи и других услуг, указанных в контракте Кроме этого, один раз в течение года производится информационно-консультационная неделя для ЛПХ и К(Ф)Х со специалистами в области производства говядины, учета и налогообложения Взаимные расчеты по оплате оказанных услуг производятся с учетом стоимости полученного привеса за вычетом расходов предусмотренных контрактом

Особенностью заключенного контракта является приобретение еще не произведенной продукции, предварительно осуществляя частичный платеж за нее в виде денежных средств (10% от стоимости привеса) и (или) материальных ресурсов, в зависимости от достигнутых соглашений

линия сырья ....... линия платежей ----- линия контроля

Рис 2. Механизм взаимодействия субъектов рынка при производстве крупного рогатого скота на убой Расчеты показали целесообразность внедрения указанных мероприятий и эффективность предлагаемого механизма Затраты мясокомбината (транспортные, на ветеринарное обслуживание, на консультационные услуги, накладные расходы) компенсируются за счет снижения на 20% закупочной цены скота от установленного уровня на данный период При поставке 1 головы крупного рогатого скота на мясокомбинат с привесом 3 ц, сумма дохода, получаемая ЛПХ или К(Ф)Х, составит 9 тыс рублей на голову

Разработка методических подходов по установлению регулируемой цены реализации скота на убой — пятое положение.

Существующие цены реализации скота на убой не покрывают затраты на его производство и не позволяют осуществлять не только расширенное, но и простое воспроизводство В республике в 2005 году средняя цена реализации крупного рогатого скота на убой составила 82%, свиней - 96% от

себестоимости реализованной продукции

В соответствии с исследуемой проблемой, считаем необходимым, установить регулируемые цены, которые должны покрывать издержки производства и обеспечить возможности для расширенного воспроизводства эффективно работающей сельскохозяйственной организации При этом во первых - рекомендуемые регулируемые цены используются как эталон, на которые ориентируются товаропроизводители, во-вторых - государство не закупает по установленным ценам продукцию, а компенсирует разницу между регулируемой и рыночной, если последняя ниже, в третьих - при этом компенсируются издержки только в тех организациях, где себестоимость продукции не выше гарантированной цены, в противном случае организация сокращает производство невыгодной продукции, в-четвертых -товаропроизводитель заинтересован в снижении издержек и увеличении прибыли за счет повышения объемов производства и реализации, в-пятых -обеспечивается улучшение качества реализуемой продукции

Формула расчета регулируемой цены (Ъп)у -го вида продукции в момент г - следующая

Хп=(С1*Ъ *Рг*Б1), где (1)

СI — себестоимость I- го вида продукции в базовый период, I/ - индекс роста себестоимости г- го вида продукции в момент Рг - коэффициент качества продукции, Яг- коэффициент уровня рентабельности производства Значения регулируемой цены для мяса КРС и свиней при разных уровнях рентабельности представлены в таблице 7 Известно, что Смяса КРС = 31,8 руб за кг, Смяса свиней =47,1 руб за кг, I; = 1,08 (средний уровень инфляции), Р/= 1,1 (коэффициент средней упитанности скота)

Я, % 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

2.г мясо КРС, руб/кг 39,67 41,56 43,45 45,33 47,22 49,11 51,00 52,89 54,78 56,67

Ъг мясо свиней руб/кг 58,75 61,55 64,35 67,15 69,94 72,74 75,54 78,34 81,13 83,93

Регулируемая цена сопоставлена со сложившимися в Чувашской Республике реализационными ценами на мясо КРС и свиней В результате при рентабельности 10% фактическая среднереализационная цена мяса КРС (30,9 руб за кг) составляет лишь 74 % от регулируемой Средняя цена реализации мяса свиней (49,7 руб за кг ) составляет 81% от регулируемой

Установление регулируемой цены реализации скота на убой позволяет сельскохозяйственным организациям планировать необходимые объемы

производства в зависимости от уровня рентабельности

В течение года первоначально объявленная регулируемая цена не может быть уменьшена Государственная политика должна быть нацелена на защиту производителей мяса от диспаритета цен, увеличения налоговых и процентных ставок по кредитам путем индексации регулируемой цены, обеспечивая уровень рентабельности, достаточный для ведения производства на расширенной основе Кроме того, упорядочение ценовой информации позволит отслеживать тенденции в изменении стоимости продукции, сопоставлять показатели по регионам для выбора покупателей, определять ориентиры по ценам на определенный период

В условиях вступления России во Всемирную торговую организацию необходимо реформировать систему мер поддержки сельскохозяйственного производства сократить меры прямой поддержки, расширив косвенную В данном случае, можно рекомендовать создание фонда компенсации расходов малообеспеченных слоев населения на питание (мяса и мясной продукции), созданного на основе расчета диспаритета цен производителей промышленных товаров и потребительских цен При этом в расчетах применяется разница сверх 2% роста цен на промышленные товары по сравнению с потребительскими ценами По данным 2005 года размер фонда составит 105 717,9 тыс руб (индекс цен на промышленные товары - 110,9%, на потребительские цены - 107,5%, стоимость реализованного крупного рогатого скота на убой - 458 617,8 тыс руб , свиней — 296 510,2 тыс руб )

Выводы и предложения, содержащиеся в диссертации, носят как теоретический, методический, а также прикладной характер Основные из них отражены в автореферате в процессе изложения материала

Публикации по теме диссертации

1 Виноградова Н Н Ускоренное развитие животноводства как приоритетное направление развития сельского хозяйства в Чувашской Республике // Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» - новые возможности для молодых ученых» Сб статей Международной конф — М ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К А Тимирязева, 2006 - с 45 - 48

2 Виноградова Н Н Формирование регионального рынка мяса и мясных продуктов // Материалы Международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 140-летию РГАУ-МСХА имени К А Тимирязева, 1-2 июня 2005 г М ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА им К А Тимирязева, 2006 - с 51 - 54

3 Виноградова НН Развитие мясного скотоводства как приоритетное направление государственной поддержки животноводства // Научные труды

международной научно-практической конференции ученых МАДИ(ГТУ), РГАУ-МСХА, ЛНАУ 18-19 января 2006 года Том 2. Экономика и управление - Москва-Луганск Издательство МАДИ(ГТУ), РГАУ-МСХА, ЛНАУ, 2006 - с 146 - 149

4 Виноградова Н Н Тенденции потребления мяса в регионе и факторы, определяющие ее уровень // Роль молодых ученых в реализации национального проекта «Развитие АПК» Сб материалов Международной конф - М ФГОУ ВПОМГАУ,2007 -Часть2 -с 24-26

5 Виноградова Н Н Выбор эффективного канала реализации мяса и мясной продукции // Сб науч трудов Международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 120-летию академика НИ Вавилова - М ВГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К А Тимирязева, 2007 - с 37 -41

6 Ахметов Р Г, Виноградова Н Н Направления развития взаимоотношений субъектов регионального рынка мяса и мясной продукции // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий - М 2007 - № 9 -с 67-68

Отпечатано с готового оригинала-макета

1,0 п л_Зак 742_Тир 100 экз

Центр оперативной полиграфии ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА имени К А Тимирязева 127550, Москва, ул Тимирязевская, 44

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Виноградова, Наталия Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОР- 9 МИРОВАНИЯ И РЕГУЛИРОВАНИЯ РЫНКА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1. Сущность рынка и основные направления, принципы, методы его 9 регулирования

1.2. Зарубежный опыт регулирования рынка мяса и мясной продукции

1.3. Формирование рынка мяса и мясной продукции в Российской Фе- 54 дерации

Глава 2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МЯСА И 70 МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ

2.1. Природно-экономические условия развития сельского хозяйства

2.2. Состояние и динамика спроса на мясо и мясную продукцию

2.3. Состояние и динамика предложения мяса и мясной продукции

2.4. Сбыт, заготовка и переработка на региональном рынке мяса и ПО мясной продукции

2.5. Государственное регулирование рынка мяса и мясной продукции

Глава 3. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ И РЕГУЛИРОВАНИЯ 137 РЫНКА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

3.1. Оптимизация регионального рынка мяса и мясной продукции

3.2. Развитие экономических взаимоотношений хозяйствующих субъ- 157 ектов регионального рынка мяса и мясной продукции

3.3. Совершенствование регулирования рынка мяса и мясной продук- 174 ции

Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование и регулирование рынка мяса и мясной продукции"

Актуальность темы исследования. Одной из главных задач государства является обеспечение населения основными продуктами питания, необходимых для жизнедеятельности человека. Мясо и мясная продукция содержат полноценные белки, наиболее близкие по аминокислотному составу белкам человека, значительное количество жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, определяющих их пищевую ценность.

Рынок мяса и мясной продукции является составной частью продовольственного рынка и представляет собой определенный механизм взаимоотношений хозяйствующих субъектов, участвующих в процессе от производства до распределения продукции, от уровня развития которого, зависит не только обеспеченность населения этими важнейшими продуктами питания, но и продовольственная безопасность государства.

По мере роста доходов населения России усиливается тенденция роста потребительского спроса на мясо и мясную продукцию. По данным Росстата, с 2002 г. физические объемы продаж мяса всех видов в розничной торговле увеличиваются ежегодно в среднем на 6-9%. Вместе с тем, уровень потребления мяса и мясных продуктов населением России значительно ниже рекомендованной рациональной нормы.

Потребности населения в мясе и мясной продукции в значительной степени можно удовлетворить за счет увеличения объемов их производства практически в каждом регионе, ориентированном на развитие наиболее эффективной отрасли животноводства: скотоводства, свиноводства, птицеводства, овцеводства и т.д. Производство мяса является наиболее многообразной и сложной сферой деятельностью в сельском хозяйстве. Здесь находят отражение природные и биологические условия, обеспеченность кормами, исторически сложившийся тип потребления населения, современные изменения в технологии и организации производства.

Увеличение промышленного производства мяса и мясопродуктов в исследуемом периоде было сравнительно выше темпов роста реализации скота и птицы на убой за счет использования значительных объемов импортного сырья. Его ввоз растет быстрее, чем внутреннее производство. Доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов за последнее десятилетие составила более 30%.

Отставание объемов производства мяса и мясопродуктов от роста потребностей населения, дефицит качественного сырья, низкая эффективность производства и переработки - эти и ряд других негативных факторов характерны для большинства регионов страны, в том числе и Чувашской Республики - Чувашия.

Нарушение в ходе рыночных реформ межрегиональных, межотраслевых и межхозяйственных связей, обострение диспаритета межотраслевых экономических отношений в результате либерализации цен, ориентация в ходе реформ на мелкое частное производство, жесткая конкуренция с зарубежными производителями - все это привело к спаду производства мяса и мясной продукции.

По опыту зарубежных стран, где с одной стороны, широко используют рыночные механизмы, а с другой - государственное регулирование, для эффективного развития рынка мяса и мясной продукции необходимо сформировать развитый внутренний рынок с присущими ему направлениями, формами и методами регулирования. Меры государственного регулирования должны обеспечивать динамичное развитие рынка мяса и мясопродуктов, стимулировать спрос и предложение высококачественных продуктов питания, тем самым, повышать доходность сельских товаропроизводителей и переработчиков мясного сырья, то есть должны отвечать интересам сельскохозяйственных производителей, переработчиков и потребителей мясной продукции.

В соответствии с обозначенными проблемами необходимо исследовать современное состояние и развитие продовольственного рынка, возможности формирования ресурсов мяса и мясной продукции и удовлетворения потребностей населения продуктами отечественного производства, методов и форм регулирования рынка.

Состояние изученности проблемы. Теоретические и методологические аспекты функционирования и регулирования продовольственного рынка в целом и рынка мяса, в частности, отражены в работах Агирбова Ю.И., Алтухова А.И., Бабашкиной A.M., Гатаулина A.M., Грядова С.И., Добрынина В.А., Зинченко А.П., Коваленко Н.Я., Кондратьева Н.Д., Кундиус В.А., Логинова В.Г., Милосердова В.В., Папцова А.Г., Серкова А.Ф., Шайкина В.В и других. К настоящему времени исследованы происходящие рыночные изменения и деформации на продовольственном рынке, выработаны ценные рекомендации по формированию мясного рынка и государственному регулированию. Вместе с тем, условия функционирования рынка мяса и мясной продукции, как и других продовольственных рынков, находятся в постоянном движении. Его институты и поведенческие особенности участников рынка меняются и, несмотря на изученность отдельных аспектов развития рынков продовольствия, проблемы формирования рынка мяса и мясной продукции и его регулирования остаются актуальными и требуют своего решения применительно к конкретным регионам России.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных предложений и практических рекомендаций по совершенствованию функционирования и регулирования рынка мяса и мясной продукции в современных условиях хозяйствования.

Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

• уточнить и классифицировать основные направления, формы и методы регулирования рынка мяса и мясной продукции;

• обобщить зарубежный опыт государственного регулирования рынка мяса и рассмотреть возможность его применения в условиях России;

• исследовать развитие рынка мяса и мясной продукции, определить специфику формирования спроса и предложения на разные виды мяса в России;

• установить факторы, определяющие формирование спроса населения республики на мясо и мясную продукцию и оказывающие влияние на его изменение;

• выявить специфические условия и особенности формирования в республике предложения мяса по видам и мясной продукции;

• определить и обосновать оптимальные параметры рынка мяса и мясной продукции республики;

• разработать рекомендации по совершенствованию экономических взаимоотношений хозяйствующих субъектов рынка мяса и мясной продукции;

• оценить систему государственного регулирования продовольственного рынка и на ее основе предложить меры по его совершенствованию применительно к рынку мяса и мясной продукции.

Предметом исследования явились рынок мяса и мясной продукции Российской Федерации и Чувашской Республики - Чувашия 1 в современных условиях.

Объект исследования - сельскохозяйственные товаропроизводители и мясоперерабатывающие предприятия.

Теоретической и методологической основой исследования явились труды ведущих ученых-экономистов в области макро- и микроэкономики, теории и практики функционирования, государственного регулирования продовольственного рынка в целом, и мяса и мясной продукции в частности, а также использованы законодательные и нормативные акты по вопросам реформирования и регулирования аграрного рынка, методические рекомендации научных учреждений.

1 Далее Чувашская Республика

В процессе исследования применялись методы: монографический, аналитический, абстрактно-логический, графический, средних и относительных величин, индексный, корреляционно-регрессионный, статистических группировок, статистического анализа динамических рядов.

Информационной базой исследования послужили данные Росстата, Чувашстата, Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и Чувашской Республики, законодательные и нормативно-правовые акты, статистическая и бухгалтерская отчетность сельскохозяйственных организаций Чувашской Республики, материалы научных конференций, справочные пособия и другие источники информации по сельскому хозяйству.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем:

• определены изменения формирования спроса населения, выявлена и рассчитана зависимость спроса на мясо и мясную продукцию от наиболее значимых факторов;

• выявлены особенности формирования предложения на рынке мяса и мясной продукции в зависимости от возможностей собственного производства и потребностей в разных видах мяса;

• определены оптимальные объемы потребления мяса и мясной продукции населением республики с учетом сбалансированности рациона по медицинским нормам, межзонального и межрегионального обмена;

• выявлены основные направления обеспечения региона мясом и мясной продукцией собственного производства с дифференциацией по природно-экономическим зонам с учетом производственных возможностей и удовлетворения потребителей;

• разработаны практические рекомендации по совершенствованию экономических взаимоотношений хозяйствующих субъектов рынка мяса и мясопродуктов, заключающийся в привлечении хозяйств населения и крестьянских (фермерских) хозяйств для обеспечения мясным сырьем предприятий перерабатывающей промышленности. В отличие от известных, предлагаемый механизм включает комплекс мероприятий по их взаимодействию и взаиморасчетам;

• разработаны методические рекомендации по определению уровня регулируемой цены реализации скота на убой и их применение для обоснования объемов производства, предложены мероприятия по созданию фонда компенсации расходов на питание малообеспеченных слоев населения.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для разработки конкретных предложений и рекомендаций по направлениям развития и регулирования рынка мяса и мясной продукции на федеральном и региональном уровнях. Результаты исследования обсуждены и приняты к внедрению Министерством сельского хозяйства Чувашской Республики и мясоперерабатывающей организацией.

Апробация результатов исследования. Основные положения и практические рекомендации диссертационного исследования докладывались на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 140-летию РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева (г. Москва, 2005 г.), на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» - новые возможности для молодых ученых» (г. Москва, 2006 г.), на международной научно-практической конференции «Роль молодых ученых в реализации национального проекта «Развитие АПК» (г. Москва, 2007 г.). По результатам исследований опубликовано 6 научных работ общим объемом 1,13 п.л. (авт. 1,0).

Структура и объем работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы, включающего 128 наименований, в том числе иностранную литературу. Основное содержание работы изложено на 189 страницах машинописного текста, содержит 41 таблицу, 17 рисунков.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Виноградова, Наталия Николаевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Проведенное исследование позволило сформулировать следующие выводы и предложения:

1. Рынок мяса и мясной продукции формируется и развивается под воздействием спроса и предложения, в условиях конкуренции и государственного регулирования. Исследование направлений регулирования рынка мяса и мясной продукции позволило обобщить и объединить их в четыре группы: регулирование спроса, предложения, инфраструктуры, внешнеторговое регулирование. По каждому направлению представлена система мер регулирования, оказывающие наиболее полное воздействие на рынок. Кроме того, были изучены и классифицированы, применяемые в России и зарубежной практике, методы регулирования рынка мяса и мясной продукции с учетом сущности и специфики каждого метода, структурной соподчиненности различных методов, непротиворечивости взаимодействия и т. д. Методы тесно взаимосвязаны между собой и совместно взаимодействуют в процессе регулирования.

2. Особенности российского рынка мяса и мясной продукции заключаются в сложности внутренней структуры формирования спроса и предложения. Спрос на мясо и мясную продукцию в исследуемом периоде повысился за счет опережающего роста доходов населения по сравнению с уровнем цен. Данная тенденция способствовала дальнейшему наращиванию выработки продукции, для наиболее полного удовлетворения потребностей населения. Тем не менее, значительная часть населения не в состоянии удовлетворить свои потребности в мясе по рекомендованным рациональным нормам.

Предложение на рынке мяса и мясной продукции формируется за счет собственного производства и импорта, уровень которого с каждым годом повышается. При этом развитие мясного животноводства уступает развитию перерабатывающей промышленности, использующей импортное сырье. Проблемы обеспечения населения мясом и сырьем перерабатывающие предприятия, произведенных в России, решаются за счет развития быстрыми темпами птицеводства и свиноводства. За ними закрепились и продолжают развиваться ряд положительных тенденций: повысились объемы производства мяса птицы и свинины, увеличилось поголовье, улучшились воспроизводственные показатели, финансовое положение сельскохозяйственных товаропроизводителей. Вместе с тем, объемы производства скота и птицы на убой в стране недостаточны для обеспечения населения мясом и сырьем перерабатывающей промышленности.

3. Сельское хозяйство Чувашской Республики занимает значительную долю в республиканской экономике - более 13% валового регионального продукта. Развитие животноводства особенно важно для республики, так как в структуре валовой продукции сельского хозяйства отрасль животноводства занимает более 52%. Исследования показали, что основные объемы производства скота и птицы на убой сконцентрированы в Северо-Западной и Центральной природно-экономических зонах республики, из них более половины - приходится на Северо-Западную зону.

4. Основные характеристики формирования и развития рынка мяса и мясной продукции в Чувашской Республике схожи с общероссийскими, но в то же время имеют свои особенности.

Исследования спроса (состояние, динамика, факторы) показывают, что потребление мяса и мясной продукции населением с 2003 г. снижается, кроме того, значительная часть населения республики потребляет в среднем 60% от рекомендованной рациональной нормы. В структуре потребления мяса населением по видам наибольший объем приходится на долю говядины и телятины, на втором месте находится свинина, далее мясо птицы и баранина. Особенностью структурных изменений в объемах потребления мяса населением является снижение доли свинины и увеличения мяса птицы. На данную ситуацию повлиял стабильный рост потребительских цен на говядину и свинину при небольшом замедлении роста цен на мясо птицы, то есть для республики характерно изменение объема спроса на один вид мяса при изменении цен на мясо другого вида. Изменение доходов населения, объемов производства и темпов роста потребительских цен на мясо и птицу на 85% определяют вариацию объемов потребления мяса и мясной продукции, при этом наибольшее влияние оказывают доходы населения.

Наряду со снижением потребления собственно мяса и цельномышеч-ных мясопродуктов, потребление колбасных изделий повышается. В связи с изменениями предпочтений населения, особенно быстрыми темпами растут объемы потребления мясных полуфабрикатов.

Проведенное исследование позволило выделить следующие направления повышения спроса на мясо и мясную продукцию: стимулирование доходов населения, увеличение ассортимента и повышение доступности продукции, регулирование потребительских цен, повышение производства собственной продукции.

5. На формирование предложения на рынке мяса и мясной продукции в республике значительное влияние оказывают объемы производства скота и птицы на убой и продуктов их переработки в пределах региона, так как доля ввозимой продукции менее 10%. Более половины произведенного скота и птицы на убой в Чувашской Республике приходится на хозяйства населения.

Если до 1999 года объемы производства скота и птицы на убой снижались, то с 2000 г. наблюдается увеличение производства скота и птицы на убой в среднем на 4%, исключительно за счет мяса птицы, объем которого в 2005 г. составил уровень 1990 г. Учитывая данную тенденцию и улучшение ситуации в отрасли свиноводства, в перспективе объемы производства скота и птицы на убой возрастут.

Одна из причин снижения объемов производства скота и птицы на убой - сокращение поголовья скота в среднем в 2 раза, за исключением поголовья птицы. При этом темпы снижения поголовья в сельскохозяйственных организациях были выше, чем в хозяйствах населения.

Спад объемов производства скота и птицы на убой не был остановлен даже за счет улучшения показателей воспроизводства, продуктивности и снижения падежа.

Исследование влияния организационно-экономических факторов на эффективность производства и реализации мяса в сельскохозяйственных организациях республики позволило выявить прямую зависимость эффективности производства и реализации мяса от следующих организационно-экономических факторов: уровень продуктивности животных, организация производственного процесса, расход кормов, средняя живая масса.

В целом выращивание скота и птицы на убой убыточно. Только в отрасли птицеводства уровень рентабельности с 2004 по 2005 год в среднем составил около 7%. Данная тенденция вызвана превышением затрат на производство и реализацию над уровнем цен, связана с высокими затратами на корма и производственные ресурсы, а также ограниченностью платежеспособного спроса перерабатывающих предприятий.

Как показывают исследования, с 2000 г. в республике объемы промышленной выработки мяса снижаются, тогда как производство колбасных изделий и полуфабрикатов - увеличиваются. В то же время производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий используются только на 28%.

Таким образом, проведенный анализ рынка мяса и мясной продукции позволил сделать вывод о необходимости его совершенствования путем комплексного подхода.

6. Определение оптимальных параметров рынка мяса и мясной продукции позволило рассчитать оптимальные объемы и размещение производства, рациональную структуру потребления, оптимальный уровень интенсивности производства, оптимальный межзональный и межрегиональный обмен продукцией. Для обеспечения оптимальной структуры потребления мяса по видам и мясной продукции выявлены приоритетные направления развития всех звеньев (отраслей) механизма размещения производства и переработки, заключающийся в увеличении производства скота и птицы на убой в среднем на 30% и мясной продукции на 36% с учетом размещения объемов производства и переработки, а также их распределении. Преимущественно производство крупного рогатого скота на убой необходимо развивать в районах Северных зон, свиней - Южных зон, птиц - Центральной и других зонах. Приведенное распределение производства скота и птицы на убой по природно-экономическим зонам взаимоувязано с потребностями населения в мясе и мощностями мясоперерабатывающих организаций. За счет собственных производственных возможностей сельскохозяйственных товаропроизводителей возможно обеспечить 100% загрузку мощностей для производства мясной продукции. Исследование показало, что за счет оптимизации территориально-производственной структуры рынка республики можно существенно увеличить не только объемы производства мяса и мясной продукции, но и повысить рентабельность отрасли: уровень рентабельности в производстве скота и птицы до 9%, мясопродуктов - 22,5%.

7. Механизмы, реализуемые в интеграционных взаимодействиях хозяйствующих субъектов рынка мяса и мясной продукции, позволяют координировать спрос и предложение на конкретный вид продукции с учетом ценовых, количественных и временных параметров. В результате внедрения предлагаемого механизма экономических взаимоотношений между хозяйствами населения, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и перерабатывающими предприятиями можно решить проблему обеспечения мясным сырьем перерабатывающие мощности в необходимых объемах, снижения колебаний поступления скота в течение года. Одновременно, будут созданы условия для обеспечения занятости сельского населения и получения ими дополнительного дохода.

8. Выявленные ценовые диспропорции между отраслями производства, переработки и реализации на рынке мяса и мясной продукции, значительный разброс закупочных цен по районам республики предопределяют необходимость вмешательства государства в систему регулирования цен. В соответствии с исследуемой проблемой, считаем необходимым, установить регулируемые цены реализации скота, которые должны покрывать издержки производства с учетом качества и обеспечить возможности для расширенного воспроизводства эффективно функционирующего сельскохозяйственного товаропроизводителя.

Применение регулируемых цен реализации скота особенно эффективно в переходный период вступления России в ВТО. После завершения данного периода использование регулируемых цен затруднительно. В этом случае, можно порекомендовать создание фонда компенсации расходов малообеспеченных слоев населения на питание. Указная мера государственной поддержки приведет к увеличению спроса населения на мясо и мясную продукцию, что в конечном итоге приведет к росту объемов производства.