Формирование механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Формирование механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности"

ЛАЗАРЕВ Илья Николаевич

ФОРМИРОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

005549260

!ДП 201-1

Воронеж-2014

005549260

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

Научный руководитель доктор экономических наук, профессор

ЖУРАВЛЕВ Юрий Васильевич

Официальные оппоненты: БЫКОВСКИЙ Виктор Васильевич

доктор экономических наук, профессор,

ФГБОУ ВПО «Тамбовский государственный

технический университет», заведующий

кафедрой менеджмента

ТИНЯКОВА Виктория Ивановна

доктор экономических наук, профессор,

ФГБОУ ВПО «Российский государственный

аграрный университет — МСХА

им. К.А. Тимирязева», декан экономического

факультета, заведующий кафедрой прикладной

информатики

ФГБОУ ВПО «Московский государственный Ведущая организация университет технологий и управления

им. К.Г. Разумовского»

Защита состоится 17 июня 2014 года в II00 часов в конференц-зале на заседании диссертационного совета Д 212.035.03 при Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ») по адресу: 394036, г. Воронеж, просп. Революции, 19.

Отзывы на автореферат (в двух экземплярах), заверенные гербового печатью учреждения, просим присылать ученому секретарю совета Д 212.035.03.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке ФГБОУ ВПО «ВГУИТ». Полный текст диссертации размещен в сети «Интернет» на официальном сайте ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» www.vsuet.ru. Текст объявления и автореферат размещен в сети «Интернет» на официальном сайте Министерства образования и науки РФ по адресу: www.vak.ed.gov.ru и на официальном сайте ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» www.vsuet.ru.

Автореферат разослан «16» мая 2014 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета Е.Ю. Колесникова

д 2i2.035.03 аЗ&^^у'—

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Современные условия хозяйствования предприятий мясоперерабатывающей промышленности характеризуются экономической нестабильностью, которая обусловлена тенденциями глобализации экономических процессов в отраслях хозяйства, необходимостью выполнения правил ВТО, наблюдаемыми кризисными явлениями в экономике страны, изменениями требований покупателей к выпускаемой продукции. Это предопределяет необходимость разработки механизмов адаптации деятельности мясоперерабатывающих предприятий к изменяющимся условиям ведения бизнеса и обеспечению их устойчивого развития.

Устойчивое развитие мясной промышленности, как стратегической отрасли экономики, необходимо, т.к. оно способствует укреплению продовольственной безопасности страны, повышению уровня благосостояния народа, улучшению здоровья нации, решению демографической проблемы. Именно здесь создается сырьевая база для мясоперерабатывающих предприятий.

Вступление России в ВТО, с одной стороны, осложняет деятельность мясоперерабатывающих предприятий из-за обострения конкуренции между производителями мясной продукции, с другой - облегчает совершение закупок необходимого сырья у производителей разных стран и регионов, с третьей стороны - создает условия для продвижения российских товаров на внешние рынки. Для выживания в условиях ВТО российским предприятиям мясной отрасли необходимо производить продукцию высокого качества, соответствующую международным стандартам.

Решение проблемы устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности определило целесообразность научных исследований, направленных на поиск механизмов, позволяющих адаптировать деятельность указанных организаций к условиям действия правил ВТО, обеспечить производство необходимым качественным сырьем, повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции.

Вышеперечисленными обстоятельствами аргументируется актуальность и выбор темы исследования, направленного на разработку теоретических положений и научно-методических подходов к формированию механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Степень разработанности проблемы. Существенный вклад в развитие научных направлений, связанных с обеспечением устойчивого развития промышленных предприятий внесли отечественные и зарубежные ученые: В.М. Баутин, Г.Х. Брундтланд, A.M. Букреев, В.В. Быковский, В.В. Гасилов, С.И. Григорьева, В.И. Данилов-Данилян, X. Дейли, Ю.В. Журавлев, В.А. Коптюг, Д. Медоуз, H.H. Моисеев, И.Н. Омельченко, В.Ю. Падалкин, А.И. Пахомов, Й. Рандерс, Н.В. Сироткина, А.Д. Урсул.

Вопросы формирования механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий нашли отражение в научных трудах Ю.П. Анисимова, Ю.М. Беляева, Т.Д. Безруковой, И.П. Богомоловой, В.П. Воронина, С.Ю. Глазьева, Г.Я. Гольдштей-на, В.Ф. Гринева, В.Н. Гунина, П.Н. Завлина, Д.И. Кокурина, A.C. Кулагина, В.Г. Медвенского, Т.Н. Овчинниковой, А.И. Пахомова, А.Н. Полозовой, И.М. Подмо-лодиной, Е.В. Сибирской, P.A. Фатхутдинова, А.И. Хорева, Ф. Никсона

Отраслевым особенностям деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности посвящены научные работы А.Г. Забашта, Ю.И. Ковалева, JI.C. Кудряшова, М.Б. Кузьмичевой, А.Б. Лисицына, Н.Ф. Небурчиловой,

И.П. Вольской, М.Л. Мамиконяна, С.У. Нуралиева, В.И. Тинякова, Е.И. Титова, В.И. Фисинина, Н.В. Яремчук.

Несмотря на значительный вклад указанных и многих других ученых в развитие теории устойчивого развития в выполненных исследованиях не нашли достаточного отражения вопросы, связанные с разработкой механизмов, направленных на адаптацию деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности к условиям действия правил ВТО. Это явилось основой для исследования крупной народно-хозяйственной проблемы, имеющей важнейшее значение для развития мясной отрасли.

Целью диссертацнониой работы является формирование теоретических положений, научно-методических подходов и практических рекомендаций по формированию механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Поставленная цель исследования предопределила необходимость решения следующих задач:

определить факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО;

предложить методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности;

разработать механизм организации входного контроля сырья как гаранта обеспечения устойчивого развитая предприятий мясоперерабатывающей промышленности;

сформировать механизм рационального использования сырья на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности;

создать механизм долгосрочного сырьевого обеспечения предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Объектом исследования послужили предприятия мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей.

Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе формирования механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили концептуальные положения фундаментальног о и прикладного характера отечественных и зарубежных ученых в области устойчивого развития предприятий, формирования механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Методологическую базу диссертационного исследования составляют диалектические, системные, логические, процессные и ситуационные подходы, общенаучные методы экономических процессов: анализ, синтез, графический метод, метод сравнения; методы экономико-математического моделирования.

Соответствие темы диссертации требованиям паспорта специальностей ВАК Министерства образования и науки РФ (экономические наукн). Содержание диссертационной работы соответствует пунктам: 1.1.1. Разработка новых и адаптация существующих методов, механизмов и инструментов функционирования экономики, организации и управления хозяйственными образованиями промышленности; 1.1.2. Формирование механизмов устойчивого развития экономики промышленных отраслей, комплексов, предприятий специальности 08.00.05 - «Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями комплексами (промышленность)».

Информационно-эмпирическую базу составили законодательные и нормативные акты РФ, данные специализированных научных изданий, материалы научно-практических конференций и специализированных выставок, официальные данные Минэкономразвития РФ, Федеральной службы государственной статистики, сведения бухгалтерской и статистической отчетности предприятий мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей.

Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем: определены факторы, отражающие зависимость внутренней организации предприятия мясоперерабатывающей промышленности от внешних воздействий, обусловленных изменяющимися требованиями потребителей и условиями действия правил ВТО, позволяющие обосновать необходимость формирования механизмов, способствующих производству продукции, удовлетворяющих потребности населения в объемах, достаточного уровня качества, с наименьшими затратами;

предложен методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности, отличительной особенностью которого является расчет комплексного показателя устойчивости, учитывающий на основе рейтинговой оценки отраслевую специфику, производственно-техническую устойчивость, финансовую устойчивость, устойчивость сырьевого обеспечения, используя предложенную систему показателей, а также определение потенциала и пропорциональности развития, позволяющий выявить проблемы устойчивого развития предприятий;

разработан механизм организации входного контроля сырья, отличающийся содержанием управленческих воздействий, направленных на предотвращение использования фальсифицированного и некачественного сырья в производстве мясной продукции и способствующих выпуску конкурентоспособных продуктов питания в соответствии с требованиями международных стандартов, а также адаптации предприятий мясоперерабатывающей промышленности к меняющимся условиям хозяйствования, связанными со вступлением России в ВТО;

предложена процедура рационального использования сырья, отличительной чертой которой является дифференциация организационно-экономических мероприятий в зависимости от уровня безопасности потребляемого сырья, установленного на стадии входного контроля, позволяющая сформировать ассортимент выпускаемой готовой продукции в зависимости от уровня безопасности и качества поступившего сырья в соответствии с принципом «цена — качество»;

разработан методический подход к организации долгосрочного сырьевого обеспечения бесперебойной работы предприятий мясоперерабатывающей промышленности, способствующий повышению устойчивости развития отраслевых организаций, отличающийся применением авторской методики оценки надежности поставщиков сырья, предполагающей составление истории поставок, проведение ранжирования и осуществление выбора наиболее предпочтительных поставщиков.

Теоретическая значимость работы заключается в дальнейшем развитии теоретических положений и научно-методических подходов к формированию механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Практическая значимость работы состоит в методических и прикладных разработках, выполненных автором:

регламент входного контроля, представляющий собой последовательность мероприятий по оценке допустимости качества, безопасности, определению технологических свойств сырья и материалов для предприятий мясоперерабатывающей промышленности, который позволяет, используя имеющийся кадровый состав, перераспределить функции и обеспечить оптимальность проведения процедуры входного контроля. Его соблюдение способствует снижению потерь экономических ресурсов в результате предотвращения брака готовой продукции посредством использования сырья высокого качества;

рекомендации по рациональному использованию сырья, позволяющие на основе заполненного Паспорта входного контроля, определить к какой классификационной группе оно относится, и принять решение о его дальнейшем использовании для производства готовой продукции широкой ассортиментной линейки;

методика оценки надежности поставщиков, позволяющая их ранжировать по уровню надежности. Данная методика основана на устанавливаемых критериях качества поставляемого сырья, которое является залогом производства высококачественной и конкурентоспособной продукции. Результаты оценки позволяют выявить наиболее предпочтительных поставщиков с позиций обеспечения необходимого качества сырья с учетом принципа «цена-качество», сроков поставок.

Апробация и внедрение результатов исследования. Теоретические положения и практические результаты диссертационного исследования докладывались и обсуждались на Отчетных научно-практической конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ (2011, 2012 и 2013 гг., Воронеж), III Международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и практических работников «Социально-экономические проблемы инновационного развития» (2012 год, Воронеж), VII и VIII Международной научно-практической конференции «Место и роль России в мировом хозяйстве» (2012, 2013 год, Воронеж), Международной научно-практической конференции «Общество и экономическая мысль в XXI в.: пути развития и инновации» (2013 год, Воронеж), Международной науч-но-пракгической конференции «Совершенствование менеджмента организации» (2013 год, Москва), Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства» (2013 год, Алматы, Казахстан), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» (2013 год, Воронеж).

Подана заявка о выдаче патента Российской Федерации на изобретение «Способ оценки качества мясного сырья на основе входного контроля» - Уведомление от 31.01.2014 г. регистрационный №2014103100.

Основные положения диссертационного исследования используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», нашли применение в деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей: ООО «МПК Чернышевой»; ОАО «Сагуновский мясокомбинат»; ООО «Амарант», ЗАО «Мясной мастер», о чем свидетельствуют акты о внедрении.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 4 работы в изданиях из перечня ВАК, общим объемом 15,05 п.л., в том числе авторский вклад 7,31 п. л.

Положения, выносимые на защиту.

1. Факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО.

2. Методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

3. Механизм организации входного контроля сырья как гарант обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

4. Процедура рационального использования сырья в целях выпуска конкурентоспособной продукции на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

5. Методический подход к организации долгосрочного сырьевого обеспечения, позволяющий провести селекцию и отобрать наиболее предпочтительных поставщиков сырья.

Структура и логика диссертационной работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, объединяющих 9 параграфов, заключения, списка использованной литературы, включающего 201 наименование, и 2 приложения. Основной текст работы изложен на 180 страницах, содержит 39 таблиц, 9 рисунок.

СОДЕРЖАНИЕ ПОЛОЖЕНИЙ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ, ВЫНОСИМЫХ НА ЗАЩИТУ

1. Факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО

Успешное функционирование промышленных предприятий в условиях неопределенности внешней среды предопределяет необходимость их устойчивого развития. Обобщение теоретических положений по определению содержания категории «устойчивое развитие» отечественных и зарубежных ученых позволило уточнить данное понятие.

Под устойчивым развитием предприятия автором понимается деятельность предприятия, позволяющая производить продукцию в объемах, обеспечивающих стабильный экономический рост, достаточного уровня качества продукции, при рациональном использовании ресурсов, с наименьшими затратами.

Проявляется устойчивость развития предприятия в форме:

1) положительной экономической динамики;

2) финансовой и производственно - технической активности;

3) прочности и надежности вертикальных, горизонтальных и других связей предприятия.

Учитывая специфику и отраслевые особенности предприятий мясоперерабатывающей промышленности, считаем необходимым при оценке устойчивости развития предприятия использовать показатели, характеризующие производственно-техническую устойчивость, устойчивость сырьевого обеспечения и финансовую устойчивость.

Наиболее важным из внешних факторов, не поддающимся управлению, является членство России в ВТО. Анализ последствий присоединения к ВТО позволил сделать выводы, что условия ВТО могут быть выгодны и производителям мяса, и переработчикам, и предприятиям по убою животных, а также потребителям, торговым сетям при выполнении главного правила: цена и качество произведенного в России мяса и мясных изделий должны быть приближены к международным стандартам.

Условия действия правил ВТО для предприятий мясоперерабатывающей промышленности предопределили необходимость соблюдения международных стандартов, повышения конкурентоспособности производимой продукции. А это

5

обусловило разработку различных механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности, позволяющих адаптировать их функционирование к изменяющимся условиям ведения бизнеса, обеспечить бесперебойную работу предприятий, производство широкого ассортимента высококачественной продукции, пользующиеся спросом у потребителей.

Факторами, обеспечивающими устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности являются:

рациональное использование основных фондов (загрузка производственных мощностей);

обновление производственного потенциала (модернизация производства); финансовая устойчивость организации (стабильное финансовое положение, которое проявляется в стабильном превышении доходов над расходами, развитии производственной базы, активизации инвестиционной и инновационной деятельности, возможности закупки больших партий сырья);

гибкость реагирования на изменения требований потребителей (корректировка ассортимента в зависимости от кризисных ситуаций, времени года, выпуск продукции для детей и граждан с заболеваниями, выпуск инновационной продукции);

адаптация деятельности предприятия к условиям внешней среды (условия ВТО обуславливают усиление конкуренции, что предопределяет повышение конкурентоспособности продукции);

приближение качества выпускаемой продукции к международным стандартам; прочность и надежность связей организации с поставщиками сырья (поставки сырья необходимого количества в строгом соответствии с графиком поставок);

использование для производства готовой продукции допустимого по качеству и безопасности сырья в соответствии с принципом «цена-качество» (соответствие сани-тарно-ветеринарным требованиям, стандартизации и сертификации и технологическим свойствам для производства определенных видов продукции) (рис.1).

Рисунок 1 - Факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности

Механизмы обеспечения устойчивого развития предприятия представляют совокупность методов, позволяющих обеспечить повышение производственно-технической, сырьевой и финансовой устойчивости, способствующих за счет совершенствования бизнес-процессов обеспечить бесперебойное функционирование и развитие организации как экономической системы (рис.2).

Система механизмов обеспечения устойчивого развития мясоперерабатывающего предприятия

Рисунок 2 - Система механизмов обеспечения устойчивого развития мясоперерабатывающего предприятия

Наиболее важным аспектом исследования механизмов обеспечения устойчивого развития предприятия является функция адаптации организации к изменениям внешней среды. По нашему мнению, адаптация деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности возможна при функционировании организационных механизмов: планирования и управления деятельности предприятия, входного контроля сырья, его рационального использования, долгосрочного сырьевого обеспечения организации.

2. Методический подход к оценке устойчивого развития предприятии мясоперерабатывающей промышленности

Развитие мясной промышленности является стратегической задачей для российской экономики. В ней создается сырьевая база для деятельности мясоперерабатывающих предприятий. Тенденции развития мясной отрасли как сырьевой базы для предприятий мясоперерабатывающей промышленности представлены на табл. 1.

Таблица 1 - Тенденции развития мясной промышленности

Вид скота и птицы Производство скота и птицы на убой, тыс.т. живой массы Темпы роста, 2012 в %к 2008

по годам

2008 УД- вес, в% 2009 УД- вес, в% 2010 УД-вес в% 2011 УД- вес, в% 2012 УД-вес в%

Всего 9330,8 100 9971,9 100 10553,1 100 10965,3 100 11630,3 100 124,6

атом числе:

крупный эогатый скот 3114,6 33,4 3070,4 30,8 3053,1 28,9 2888,1 26,3 2925,9 25,2 93,9

:внньи 2692,1 28,9 2898,6 29,1 3085,8 29,2 3198,2 29,1 3310 28,5 123

мелкий рогатый скот 383,0 4,1 399,3 4 409,6 5,9 422 3,8 423,8 3,6 110,7

тгица 3022,3 32,4 3475,2 34,8 3866,4 36,6 4325,3 39,4 4842,2 ♦1,6 160,2

прочие виды :кота 118,8 1Д 128,4 1,3 138,2 1,4 131,7 1,2 128,4 1,1 108,1

Анализ тенденций развития мясной промышленности позволяет сделать выводы об эффективной политике в области сельского хозяйства, проводимой в России в последние годы. За пять лет (с 2008 по 2012 гг.) улучшилось состояние сырьевой базы предприятий мясоперерабатывающей отрасли. Структура производства мяса для предприятий мясоперерабатывающей промышленности существенно колеблется (табл. 2).

Таблица 2 - Структура производства мяса для предприятий мясоперерабатывающей промышленности (в %)___

Вид скота и птицы Год Абсолютное отклонение 2012 к 2008

2008 2012

Всего 100 100

крупный рогатый скот 33,5 25,2 -8,3

свиньи 28,9 29,6 +0,7

мелкий рогатый скот 4,1 3,6 -0,5

птица 32,5 41,6 +9,1

С 2008 по 2012 гг. до 41,6% увеличился удельный вес мяса птицы, что является наибольшим из всех видов используемого мяса. Произошло значительное снижение на 8,3% удельного веса мяса говядины в общем объеме. Рост производства мяса происходит за счет увеличения объемов производства в сельскохозяйственных предприятиях. Поставки домохозяйств сократились на 7,8%.Это общемировая тенденция, характерная для многих стран.

Все виды мясного сырья на рынке конкурируют между собой. Изменение цены на один вид мяса, влечет за собой изменение спроса и цены на другой вид. Недостаток говяжьего сырья вызвал дополнительный спрос на мясо свинины и курятины. Мясоперерабатывающие предприятия регулярно пересматривают ассортимент выпускаемой продукции и производят продукты, в состав которых входит мясо птицы.

Оценку устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности предлагаем проводить на основе комплексной оценки, которая учитывает критерии (условия), составляющие потенциал развития предприятия. Мето-

дический подход к оценке устойчивости развития предприятия включает этапы, схематично представленные на рис. 3.

Рисунок 3 — Этапы комплексной оценки устойчивого развития предприятий

В качестве критериев (условий), составляющих потенциал устойчивого развития предприятий, предлагается использовать: оценку производственно-технической устойчивости, уровня финансовой устойчивости и уровня устойчивости сырьевого обеспечения. Для этого применяется система, состоящая из двадцати показателей.

Производственно-техническую устойчивость предприятия характеризуют показатели: выпуск продукции в натуральном выражении, коэффициент использования производственных мощностей, удельный вес новой продукции, коэффициент годности основных фондов, коэффициент обновления основных фондов, техническая вооруженность (стоимость основных средств, приходящаяся на одного работника производства), производительность труда (выпуск в натуральном выражении на одного производственного работника), фондоотдача.

Для оценки финансовой устойчивости выбраны показатели: доля собственного капитала, соотношение оборотных активов и краткосрочных обязательств, соотношение оборотных активов и внеоборотных активов, соотношение собственных и заемных средств, соотношение дебиторской и кредиторской задолженности, оборачиваемость активов, рентабельность активов, рассчитанная по чистой прибыли, рентабельность собственного капитала.

Устойчивость сырьевого обеспечения характеризуется показателями: доля отечественного сырья в поставках; доля сырья домохозяйств; доля высокачествен-ного сырья, обеспечивающего выпуск продукции высшего качества (деликатесной); доля выполнения поставок по срокам и количеству.

Для комплексной оценки устойчивого развития предприятия воспользуемся методикой, основанной на интегральной рейтинговой оценке. Показатели рассчитываются на конец года. По каждому показателю находим его максимальное значение из всех исследуемых организаций. Затем рассчитываем интегральный показатель, как отношение каждого показателя по каждому предприятию к максималь-

. а,

ному значению (Хг =-и т.д.). После этого исчисляем рейтинговую оценку для

атах

каждого предприятия.

Для определенного предприятия значение рейтинговой оценки (Я) определяется по формуле:

Я = 7(1 - V У + (1 - *2' г + - + (1 - хпу

Предприятия ранжируем в порядке убывания рейтинговой оценки, при этом наивысший рейтинг имеет предприятие с его минимальным значением. Рейтинговая оценка исследуемых предприятий представлена в табл. 3.

Таблица 3 - Рейтинговая оценка устойчивого развития предприятий на основе интегрального показателя__

Наименование предприятий 2008 год 2012 год

Рейтинговая оценка Рейтинг (место) Рейтинговая оценка Рейтинг (место)

ООО «МПК Чернышевой» 1,2036 1 1,0407 1

ОАО «Сагунов-скпй мясокомбинат» 2,2834 2 2,5943 2

ОАО «Комбинат мясной Ка-лачеевский» 2,4347 3 2,6188 3

ЗАО «Мясной мастер» 2,4931 4 2,9303 4

Согласно предложенной методике, лучшим предприятием, которое занимает первое место в рейтинге является ООО «МПК Чернышевой», худшим предприятием - ЗАО «Мясной мастер»

Интегральную оценку проводим не по всем показателям, выбранным нами, а по каждой группе показателей, характеризующих критерии устойчивого развития: уровень производственно-технической устойчивости, уровень финансовой устойчивости и уровень устойчивости сырьевого обеспечения. При этом уровень устойчивого развития по исследуемым предприятиям рассчитаем на конец 2008 и 2012 года, воспользовавшись формулой:

^ >]7

где К; - частные показатели, характеризующие критерии устойчивого развития предприятий (уровень производственно-технической устойчивости, уровень финансовой устойчивости и уровень устойчивости сырьевого обеспечения);

п— количество частных показателей.

Следует отметить, что при определении рейтинга предприятия по данной методике, лучшим предприятием будет считаться предприятие, получившим наиболее высокую оценку.

Таким образом, отличительной чертой предложенной нами методики определения устойчивого развития предприятий является комплексный подход, отражающий уровень производственно-технической устойчивости, финансовой устойчивости и устойчивости сырьевого обеспечения.

Показатель устойчивого развития предприятия рассчитаем по формуле средневзвешенной:

„к

где Р, — оценки показателей,

11; - удельный вес показателя.

Значимость показателей условий развития исследуемых предприятий показана в таблице 4.

Таблица 4 - Значимость показателей условий развития исследуемых предприятий

Показатели Весовое значение

1. Уровень производственно-технической устойчивости 0,35

2. Уровень финансовой устойчивости 0,35

3. Уровень устойчивости сырьевого обеспечения 0,30

Результаты расчетов рейтинговой оценки на основе комплексного показателя устойчивого развития исследуемых предприятий представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Рейтинговая оценка на основе комплексного показателя устойчивого развития предприятий в 2008 - 2012 гг.____

Показатели ООО «МПК Чернышевой» ОАО «Сагуновский мясокомбинат» ОАО «Комбинат мясной Калачеевский» ЗАО «Мясной мастер»

2008 г. 2012 г. 2008 г. 2012 г. 2008 г. 2012 г. 2008 г. 2012 г.

1. Уровень производственно - технической устойчивости 2,1455 2,2110 1,3552 1,204 1,8505 1,9863 0,70 0,7518

2. Уровень финансовой устойчивости 0,8288 1,3265 0,5096 0,1943 0,1985 0,2716 0,4337 0,2625

3. Уровень устойчивости сырьевого обеспечения 0,0918 0,0969 0,0534 0,0339 0,0609 0,0495 0,075 0,0495

Комплексный показатель устойчивого развития 3,0661 3,6344 1,9182 1,4320 2,1099 2,3073 1,2087 1,0638

Рейтннг 1 1 3 3 2 2 4 4

Анализ комплексного показателя устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности на основе авторской методики к оценке уровня устойчивого развития позволяет сделать вывод о том, что лучшим из исследуемых предприятий является ООО «МПК Чернышевой». Данное предприятие устойчиво развивается за счет значительного укрепления финансовой устойчивости, развития современной производственно-технической базы, улучшения связей с поставщиками сырья. За исследуемый период ОАО «Комбинат мясной Калачеев-ский» продемонстрировал устойчивое развитие. Однако по критерию «уровень устойчивости сырьевого обеспечения» положение ухудшилось. Предприятия ОАО «Сагуновский мясокомбинат» и ЗАО «Мясной мастер» устойчивого развития не имеют. Значительно уменьшился показатель финансовой устойчивости и уровень устойчивости сырьевого обеспечения.

3. Механизм организации входного контроля сырья как гарант обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности

Рассматривая устойчивое развитие предприятий, как свойство самосохранения организации, позволяющее отражать отрицательное воздействие внешних и внутренних факторов, а также деятельность предприятия, обеспечивающую высо-

кий уровень качества произведенной продукции, возникает необходимость поиска механизмов, позволяющих заметно улучшить качественные характеристики производимой продукции в соответствии с международными стандартами. Это дает основание для организации входного контроля сырья и материалов на предприятии.

На наш взгляд, входной контроль — это процедура установления соответствия параметров качества полученного предприятием сырья и/или материалов заданному уровню качества и безопасности заявленной категории.

Для организации входного контроля необходимо обеспечить органичную связь и слаженную работу службы приемки сырья, эксперта по ветеринарно-санитарной безопасности, специалиста по стандартизации и сертификации, технолога, экономиста и руководителя. Прием сырья осуществляет служба приемки, эксперт по ветеринарно-санитарной безопасности делает выводы о безопасности сырья, специалист по стандартизации и сертификации устанавливает соответствие сырья заявленным стандартам и сертификатам, технолог определяет технологические свойства полученного сырья и ассортимент выпускаемой продукции. Экономист планирует заказ сырья вместе с технологом, делает калькуляцию и производит расчет цены на готовую продукцию в соответствии с рецептурой. Руководитель принимает решения об использовании сырья в соответствии с экономической и технологической целесообразностью.

Последовательность действий исполнителей представлена в виде алгоритма механизма организации входного контроля (рис.4).

Входной контроль начинается с определения потребности предприятия в сырье. На основе запланированного ассортимента продукции составляется заявка на поставку определенного количества, заданного качества сырья с учетом сроков поставки для обеспечения бесперебойной работы предприятия. Заказ отправляется поставщику сырья.

При поступлении сырья осуществляется его приемка. Определяется вид и принадлежность сырья, проводится контроль наличия и правильного оформления сопроводительных документов, визуальный осмотр и органолептическая оценка требований нормативно-технической документации.

Если все показатели в норме, то сырье отправляется на проведение ветери-нарно-санитарного контроля. В случае не соответствия сырья требованиям, указанным в документах, сырье возвращается поставщику.

При прохождении ветеринарно-санитарного контроля определяется уровень безопасности сырья. Если сырье соответствует первому (код 1) или второму (код 2) уровню безопасности, то оно оправляется на проведение стандартизации и сертификации. В случае если сырье соответствует третьему (код 3) уровню безопасности, то оно утилизируется, о чем сообщается в органы Государственной ветеринарной службы и Россельхознадзора.

На следующем этапе определяется уровень допустимости сырья по стандартизации и сертификации. Если сырье соответствует первому (код 1) уровню допустимости по стандартизации и сертификации, то оно переходит на этап определения его технологических свойств. В случае, когда сырье соответствует второму уровню допустимости (код 2), то необходимо решить вопрос о целесообразности его использования. Если сырью присваивается третий уровень допустимости сырья (код 3), то оно утилизируется.

Оповещение Государственной ветеринарной службы и Россельхознадзора

Е

Утилизация сырья

Проведение стандартизации и сертификации

т

Первый Второй

(код 1) (код 2)

Определение соотношения «цена-качество»

-у-

цена низкая, качество высокое

Возврат поставщику

41)

о

Да

Рисунок 4 - Алгоритм функционирования механизма входного контроля

На этапе определения технологических свойств оценивается уровень допустимости сырья по технологическим свойствам, характеризующий его качество, и

принимаются решения о его использовании в производстве запланированных видов продукции. Независимо от того какой код получило сырье при определении технологических свойств, оно переходит на следующий этап входного контроля — уточнение целесообразного ассортимента в зависимости от качества сырья.

Алгоритм входного контроля отражает пошаговую организацию входного контроля. Он позволяет наглядно проследить траекторию движения сырья и функции сотрудников при проведении входного контроля на предприятиях мясоперерабатывающей отрасли, и может рассматриваться как способ оценки качества мясного сырья. Результаты входного контроля отражаются в документе — Паспорт входного контроля.

В диссертации проведен сравнительный анализ затрат, необходимых для организации входного контроля на крупных, средних и малых предприятиях мясоперерабатывающей промышленности (табл. 6).

Таблица 6 — Затраты на организацию входного контроля на предприятиях

мясоперерабатывающей промышленности

Категория предприятия

Малое Среднее Крупное

Затраты на организацию входного контроля (тыс.р./год) 1233,52 568,8 180

Внедрение входного контроля на крупных предприятиях мясоперерабатывающей промышленности будет самым малозатратным, и обойдется в 180 тыс. руб., на средних — в 568,8 тыс. руб., а на малых предприятиях потребуется 1233,52 тыс. руб. Экономия затрат на крупных предприятий происходит за счет перераспределения функций между имеющимися на предприятии специалистами. К тому же крупные предприятия имеют и необходимое для организации входного контроля оборудование. Финансовые средства, в основном, пойдут на приобретение программного обеспечения и вспомогательных и расходных материалов.

При этом считаем необходимым малым предприятиям предусмотреть возможность приобретения у крупных предприятий сырья, прошедшего входной контроль. Таким образом, крупным предприятиям организация входного контроля может принести дополнительные доходы от снабжения малых предприятий сырьем, а малым — обеспечить свое производство качественным сырьем.

Механизм входного контроля обеспечивает синергию входного и промежуточного контроля, что способствует повышению качества выпускаемой продукции, минимизирует затраты по переработке брака, его транспортировки и/или утилизации, а все это позитивно влияет на устойчивость развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

4. Процедура рационального использования сырья в целях выпуска конкурентоспособной продукции на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности

Производство конкурентоспособной продукции зависит от качества и безопасности используемого сырья. Для предприятий мясоперерабатывающей промышленности целесообразно разработать механизм рационального использования сырья, который позволяет на основе оценки уровня безопасности и допустимости

качества мяса, определить ассортимент выпускаемой продукции в соответствии «цена - качество».

Для определения уровня допустимости качества сырья нами предлагается использование матричного подхода. На наш взгляд, сырье может соответствовать одному из трех уровней допустимости: допустимый, условно допустимый, недопустимый. Процесс определения уровня допустимости качества сырья к переработке включает три этапа.

На первом этапе оценивается ветеринарно-санитарная безопасность. Экспертиза ветеринарно-санитарной безопасности включает определение здорового животного или сырья, фальсификацию, наличие болезней, остаточные медикаментозные явления животных или сырья на предприятии.

На втором этапе проводится процедура стандартизации и сертификации. Она заключается в определении соответствия поступившего сырья требуемому и заявленному стандарту и сертификату.

На третьем этапе оцениваются технологические свойства сырья: технологические показатели, которые позволяют сделать выводы о качестве мяса, его сортности, возможностях его использования в производстве тех или иных видов продукции.

На каждом этапе устанавливается уровень допустимости по заранее заданным характеристикам сырья и выставляется оценка (присваивается код).

Допустимому уровню качества соответствует сырье, которое можно использовать в производстве абсолютно всех видов продукции без ограничений, и ему присваивается код 1.

Условно допустимому уровню соответствует сырье, которое допускается к переработке с учетом определенных ограничений, ему присваивается код 2.

Код 3 присваивается сырью, имеющему недопустимый уровень качества. Такое сырье не может использоваться в производстве мясной продукции и не допускается к переработке.

Результаты оценки допустимости качества сырья заносятся в матрицу. По горизонтали указываются уровни допустимости сырья (допустимый, условно допустимый, недопустимый), по вертикали расположены этапы оценки допустимости качества сырья: ветеринарно-санитарной безопасности, стандартизации и сертификации, оценки технологических свойств.

Матрица определения допустимости качества сырья представлена в табл. 7.

Таблица 7 - Матрица определения уровня допустимости качества сырья

Этапы входного контроля Уровень допустимости сырья

Допустимый Условно допустимый Не допустимый

1 Ветеринарно-санитарная безопасность 1 2 3

2 Стандартизация и сертификация 1 2 3

3 Технологические свойства 1 2 3

В результате оценки каждая партия сырья получает трехзначный код. Первая цифра показывает уровень допустимости сырья по ветеринарно-санитарной безопасности, вторая — по стандартизации и сертификации, третья - устанавливает уровень допустимости сырья в зависимости от его технологических свойств.

В результате определения уровня допустимости качества сырья на трех этапах оценки, и занесения полученных данных в матрицу, максимально возможны 27 комбинаций кодов, соответствующих различным характеристикам качества сырья.

На наш взгляд, комбинации уровней допустимости качества сырья целесообразно сгруппировать в три уровня безопасности. Это позволит классифицировать сырье по уровню безопасности и определить его технологическое применение, а также обосновать рекомендации по использованию для выпуска продукции определенной ассортиментной группы.

Авторский подход к классификации уровней безопасности сырья представлен в табл. 8.

Таблица 8 — Классификация сырья по уровням безопасности

Комбинации этапов и уровней допустимости сырья Уровни безопасности сырья

1 уровень 2 уровень 3 уровень

111 122, 113, 121, 122, 123,211, 212,213,221,222,223 131, 132,133,231, 232, 233,311,312, 313, 321,322,323, 331,332,333

Характеристика уровня безопасности сырья Сырье высокого качества с точки зрения его безопасности, технологических свойств и соответствует требуемому стандарту Сырье допустимое для переработки, но есть отклонения с точки зрения технологических свойств, соответствия требуемого стандарта и безопасности сырья Сырье является не безопасным для здоровья человека и/или не соответствует заявленному стандарту

Рекомендации по использованию сырья Сырье используется без ограничений требуется корректировка использования сырья в производстве ассортиментных групп с предварительной термической обработкой и применением добавок. Сырье утилизируется или возвращается поставщику

По нашему мнению, к первому уровню безопасности следует отнести сырье с кодом уровня допустимости 111, что соответствует наилучшим характеристикам и наивысшим показателям качества сырья.

Ко второму уровню безопасности относится сырье, имеющее комбинации кодов допустимости качества сырья 112, 113, 121, 122, 123,211,212,213,221,222, 223. Данное сырье имеет отклонения от нормативных значений по этапам проверки входного контроля. Оно безопасно, но требует особой технологической обработки.

Третий уровень безопасности (комбинации кодов допустимости качества сырья 131, 132, 133, 231, 232, 233, 311, 312, 313, 321, 322, 323, 331, 332, 333) составляет сырье, которое не может использоваться в производстве, должно быть утилизировало или возвращено поставщику.

Распределение сырья по уровням безопасности предполагает его использование в различных ассортиментных группах выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности.

В таблице 9 приведен примерный ассортимент выпускаемой продукции предприятия мясной промышленности. При этом каждое предприятие в праве самостоятельно подобрать ассортимент в зависимости от уровня допустимости каче-

ства сырья. Следует обратить внимание на то, что данный механизм предусматривает возможность производства продуктов, которые могут изготавливаться из нестандартного мяса, прошедшего входной контроль (мясокостная мука, мясная мука, кровяная мука, различные кормовые добавки и т.д.).

Таблица 9 - Распределение кодов допустимости качества сырья по ассортиментным группам выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности

Ассортимент предприятия

Деликатес-

Код, который получило сырье при прохождении ная группа (продукты из мяса, отдельные Колбасные изделия высшего Колбасные изделия 1-го сорта Колбасные изделия 2-го сорта Консервы Мясные хлеба

входного кон- виды кол- сорта

троля и ис- басных из-

пользуемый делий)

при производстве в соответ- 112 122 213 213 213

ствии с ассор- 111 111 211 223 223 223

тиментом 121 121 212 113 113 113

221 123 123 123

222

Таким образом, предложенная процедура позволяет рационально использовать полученное сырье, облегчает планирование бесперебойной работы предприятия, процесс вычисления издержек, учет стоимости сырья и готовой продукции и способствует обеспечению устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

5. Методический подход к организации долгосрочного сырьевого обеспечения, позволяющий провести селекцию н отобрать наиболее предпочтительных поставщиков сырья

Проблема сырьевого обеспечения стоит перед всеми предприятиями мясоперерабатывающей промышленности. Особо остро она стоит перед малыми предприятиями, у которых нет возможностей иметь значительные запасы сырья для производства, ограничены финансовые ресурсы на его приобретение и имеющиеся ограничения при хранении сырья. Это предопределяет необходимость разработки механизма сырьевого обеспечения, действие которого направлено на бесперебойную деятельность организации, позволяющего осуществить выбор наиболее предпочтительных поставщиков. Данный механизм может способствовать адаптации предприятия к меняющимся условиям внешнеэкономической деятельности.

Одним из направлений решения названной проблемы, на наш взгляд, является организация заготовительных предприятий, которые должны включать убойную площадку с оборудованными холодильными камерами, специализированный транспорт для доставки скота до убойной площадки и места реализации сырья. Создание заготовительных организаций будет способствовать не только сырьевому обеспечению мясоперерабатывающих предприятий, но и позволит активизировать

производство мяса в домашнем подворье, решать социально-экономические проблемы сельского населения, в частности, занятости, а также продовольственной безопасности страны.

Особенностью сырьевого обеспечения малых мясоперерабатывающих предприятий является: закупка сырья небольшими партиями, поэтому важным аспектом является обеспечение регулярности и своевременности поставок сырья в соответствии с графиком, выполнение ритмичности при поставках охлажденного мяса.

Для мясоперерабатывающих предприятий важной задачей является выбор поставщиков сырья. В основе выбора поставщиков лежат различные методики и критерии.

По нашему мнению, чтобы выпускать высококачественную продукцию, соответствующую международным стандартам, выбор поставщиков целесообразно проводить в соответствии с методикой оценки уровней безопасности сырья.

Классификация, представленная в табл. 8 позволяет определить предпочтительность выбора поставщиков, которые поставляют сырье, соответствующее первому и второму уровням безопасности.

Для оценки надежности поставщиков используются пять показателей, характеризующих безопасность продукции: соответствие заявленному стандарту и сертификату, технологических свойств сырья, исполнения сроков поставки, соотношения «цена-качество» сырья на основе балльных оценок, которые выставляются специалистами по входному контролю. Авторский подход к определению класса поставки приведен в табл. 10.

Таблица 10 - Определение класса поставки

Показатели Класс поставки

Первый Второй Третий

Безопасность продукции 111 211,212,213,221, 222,223 311,312,313, 321,322,323, 331,332,333

Баллы 1,0 0,50 -4

Соответствие заявленному стандарту и сертификату 111 121, 122, 123,221, 222,223 131, 132,133, 231, 232, 233,331,332,333

Баллы 1,0 0,50 -4

Соответствие заявленным технологическим свойствам сырья 111 112, 122,212,222 133,233,313,323,333

Баллы 1,0 0.50-0,99 0 - 0,49

Сроки исполнения поставки в срок опоздание не более одних суток опоздание более одних суток

Баллы 1,0 0,50 0

Соотношение «цена-качество» сырья нормальное, сырье качественное не дорогое качественное дорогое не качественное дорогое, не качественное не дорогое

Баллы 1,0 0,50 0

Дальнейшая обработка полученных результатов оценки заключается в суммировании заработанных поставщиком баллов. В результате каждый поставщик

может заработать от 0 до 5 баллов. Для ранжирования поставок по классам целесообразно выделить диапазоны значений. Нами разработан диапазон баллов при определении уровней класса поставок (табл. 11).

Таблица 11 - Диапазон баллов при определении уровней класса поставок

Уровень класса по- Диапазон значений при определении класса поставки Обозначение уровня класса поставки

ставки % Баллов

Первый 70>100 3,5>5 1

Второй 50>70 2,5>3,5 И

Третий 0>50 0>2,5 111

Для предприятия первый уровень класса поставки будет говорить о том, что поставщик поставляет сырье безопасное, соответствующее заданному стандарту и сертификату, с максимальными показателями технологических свойств, поставки осуществляет в срок. Из такого сырья может быть изготовлена недорогая, но высококачественная готовая продукция.

Второй уровень класса поставки присваивается поставщику, который поставляет сырье, допустимое к переработке, но с отклонениями с точки зрения безопасности и соответствия заданному стандарту и сертификату, технологическим свойствам, сроков доставки.

Третий уровень класса поставки присваивается поставщикам, сырье которых не безопасно, возможно не соответствует заданному стандарту и сертификату, или с низкими технологическими свойствами, а также при несоблюдении графика поставки.

Элементом механизма является составление истории поставок. На ее основе руководители предприятия могут ранжировать поставщиков по надежности и выбрать наиболее предпочтительных.

На наш взгляд, следует ввести четыре уровня надежности поставщиков: высокий, средний, низкий, недопустимый. Каждый уровень надежности поставщиков зависит от качества поставок с учетом уровней класса поставок за определенный период времени (например, календарный год). В табл. 12 представлен авторский подход по определению надежности поставщиков.

Таблица 12 -Оп ределение уровня надежности поставщиков

Уровень надежности поставщика Критерии отнесения к определенному уровню надежности

Высокий В течение года поставщик ни разу не поставит сырье со вторым уровнем класса поставки

Средний В течение года допускается, что поставщик поставит сырье 5 раз со вторым уровнем класса поставки и ни разу с третьим уровнем класса поставки

Низкий В течение года допускается, что поставщик поставит сырье 10 раз со вторым уровнем класса поставки и ни разу с третьим уровнем класса поставки

Недопустимый В течение года поставщик хотя бы раз поставит сырье с третьим уровнем класса поставки

В основе определения уровней надежности поставщиков лежит два критерия: объемы поставки (поставщик крупный, средний или мелкий) и класс поставки. Для руководителей предприятия целесообразно заключать договоры на поставку мясного сырья с организациями, которые относятся к высокому и среднему уровню надежности поставщика.

Таким образом, механизм сырьевого обеспечения способствует бесперебойной работе мясоперерабатывающих предприятий и позволяет на основе ранжирования по степени надежности поставщиков выбрать наиболее предпочтительных. Данный механизм служит средством адаптации предприятия к меняющимся условиям внешнеэкономической деятельности.

ВЫВОДЫ II РЕКОМЕНДАЦИИ

1. В результате диссертационного исследования определены факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО. К ним относятся: рациональное использование основных фондов, обновление производственных мощностей, финансовая устойчивость организации, включающая стабильное финансовое положение, активизация инвестиционной и инновационной деятельности, гибкость реагирования на изменения требований потребителей (корректировка ассортимента в зависимости от ситуаций, времени года), адаптация деятельности предприятия к условиям внешней среды, приближение качества выпускаемой продукции к международным стандартам, прочность и надежность связей организации с поставщиками сырья, использование для производства готовой продукции допустимого по качеству и безопасности сырья в соответствии с принципом «цена-качество».

2. Предложен методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности, который позволяет на основе комплексной оценки, исходя из критериев потенциала развития предприятия (производственно-техническую устойчивость, уровень финансовой устойчивости и уровень устойчивости сырьевого обеспечения) провести рейтинговую оценку, ранжирование и сделать выводы о степени их устойчивого развития.

3. Разработан механизм организации входного контроля сырья, который представлен структурой, регламентом процедуры входного контроля, алгоритм функционирования, формой выходного документа - Паспортом входного контроля. Данный механизм направлен на обеспечение слаженной работы службы приемки сырья, эксперта по ветеринарно-санитарной безопасности, специалиста по стандартизации и сертификации, технолога, экономиста и руководителя, и может рассматриваться способ оценки качества мясного сырья. В связи с тем, что входной контроль призван не допустить к переработке опасное и некачественное сырье, он является гарантом выпуска высококачественной продукции и способствует обеспечению устойчивости развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

4. Предложена процедура рационального использования сырья на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, позволяющая на основе результатов входного контроля классифицировать полученное сырье по уровням безопасности и для каждой классификационной группы определить ассортимент производимой продукции. Данный механизм способствует рациональному использованию сырья, облегчает планирование бесперебойной работы предприятия, процесс каль-

купирования, и расчета цен готовой продукции, что непосредственно влияет на обеспечение устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

5. Предложен методический подход к организации долгосрочного сырьевого обеспечения предприятий мясоперерабатывающей промышленности для организации их бесперебойной работы, позволяющий на основе результатов входного контроля оценить надежность поставщиков с учетом соблюдения сроков, объемом и качества поставки, составить историю поставок и ранжировать поставщиков по степени их надежности. Данный механизм позволяет осуществить выбор наиболее предпочтительных поставщиков, что способствует укреплению связей поставщиков и производителей, заключению долгосрочных договоров, повышению устойчивости сырьевого обеспечения, бесперебойной работе, а, следовательно, устойчивому развитию предприятий.

ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

Статьи, опубликованные в журналах ta перечня ведущихрецензируемых научных журналов и изданий, определяемого ВАК Минобрнауки РФ:

1. Лазарев И.Н. Входной контроль как инструмент обеспечения продовольственной безопасности на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности / Ю.В. Журавлев, И.Н.Лазарев // Экономика и предпринимательство. - 2013. - №11. - С. 434-437. — (0,3 п.л./ доля автора 0,15 п л.)

2. Лазарев И.Н. Определение надежности поставщиков на основе результатов входного контроля / И.Н. Лазарев // Лесотехнический журнал. - 2013. - №4 (12). - С. 185-192-(0,5 п.л.)

3. Лазарев И.Н. Инструменты управления в системе входного контроля / И.Н. Лазарев // Вестник ВГУИТ. - 2013. - №4. - С. 275-281- (0,44 п.л.)

4. Лазарев И.Н. Механизмы обеспечения устойчивого развития мясоперерабатывающих предприятий / И.Н. Лазарев, Ю.В. Журавлев, И М. Подмолодина // Экономика и предпринимательство. - 2014. - №4 (ч.2). - С. 500-507. - (0,5 п.л./ доля автора 0,17 п.л.)

Монографии

5. Лазарев И.Н. Устойчивое развитие предприятий и механизмы его обеспечения: монография / Ю.В. Журавлев, И.М. Подмолодина, И.Н. Лазарев. - Воронеж: типография Воронежского ЦНТИ - филиала ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. - 176с. - (10,23 п.л./ доля автора 3,41 п.л.)

6. Лазарев И.Н. Организационный механизм ресурсного обеспечения мясоперерабатывающего предприятия/ Ю.В. Журавлев, И.Н. Лазарев//Управление инновационным социально-экономическим развитием предприятий перерабатывающей промышленности на основе ресурсоэффективных механизмом. Коллективная монография. - Воронеж: типография Воронежского ЦНТИ - филиала ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. - С. 191 -200 - (0,58 п.л./ доля автора 0,29 п.л.)

Публикации в специальных журналах, сборниках международных и всероссийских научно-практических конференций

7. Лазарев И.Н. Инновационная деятельность: сущность и содержание / И.Н. Лазарев // Социально-экономические проблемы инновационного развития [Текст]: материалы III международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и практических работников. 26-28 апреля 2012 г.: В 3 ч. - Воронеж: ВГУИТ, 2012,- Ч.2.-292с - (0,2 п.л.)

8. Лазарев И.Н. Теоретические аспекты инновационной деятельности / Ю.В. Журавлев, И.Н. Лазарев // Материалы L отчетной научной конференции за 2011 год: В 3 ч. Ч.З / Воронеж.гос. ун-т ннж. технол. - Воронеж, 2011. 294с. - (0,1 п.л./ доля автора 0,05 пл.)

9. Лазарев И.Н. Анализ динамики российского рынка мяса птицы / Ю.В. Журавлев, И.Н. Лазарев // Место и роль России в мировом хозяйстве [Текст]:/ Сборник статей VII международной научно-практической конференции (30.11.2012). - Воронеж, гос. ун-т ннж. техгол. В 2 частях 4.1 - Воронеж: ВГУИТ, 2012. - 216с. - (0,2 п.л./ доля автора 0,1 п.л.)

10. Лазарев И.Н. Организация убойных площадок как механизм адаптации к требованиям ВТО/ И.Н. Лазарев // Общество и экономическая мысль в XXI в.: пути развития и инновации: материалы международной научно-практической конференции (25-27 апреля

2013г.). 4.1. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр «Научная книга», 2013. -370с.-в2-х ч,-(0,3 п.л.)

11. Лазарев И.Н. Механизмы адаптации мясоперерабатывающих предприятий к требованиям ВТО / И.Н. Лазарев // Международная научно-практическая конференция «Совершенствование менеджмента организации»: сборник материалов конференции (15 мая 2013 г.).- Москва: МГУПИ,2013, - 316с. - (0,3 п.л.)

12. Лазарев И.Н. Механизм адаптации предприятий мясоперерабатывающей промышленности к требованиям ВТО/ И.Н. Лазарев // Материалы LI отчетной научной конференции за 2012 год: В 3 ч. Ч.З / Воронеж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2013. 258с. -(0,1 п.л.)

13. Лазарев И.Н. Входной контроль сырья как инструмент повышения конкурентоспособности готовой продукции / И.Н. Лазарев // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство [Электронный ресурс]: сб. материалов Межд. науч.-технич. конф. (заочная), 3-4 декабря 2013 г. / Воронеж, гос. ун-т инженерных технологий, ВГУИТ, 2013. - С. 922-925. -URL: wvw.vsuet.ru/ science/conference.asp (04.12.2013) - (0,3 п.л.)

14. Лазарев И.Н. Условия хозяйствования российских производителей, обусловленные ВТО / И.Н. Лазарев // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013 №3 (4). - С.135-136 -(0,2 п л.)

15. Лазарев И.Н. Организация входного контроля на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности в целях адаптации к требованиям ВТО / И.Н. Лазарев // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. (17-18 октября 2013г.) - Алматы: АТУ, 2013,- 627с -(0,3 п.л.)

16. Лазарев И.Н. Повышение конкурентоспособности готовой продукции за счет внедрения входного контроля сырья / И.Н. Лазарев // Место и роль России в мировом хозяйстве [Текст]:/ Сборник статей VIII международной научно-практической конференции (28-29.11.2012) ч.1 - Воронеж, гос. ун-т инж. техгол. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - 288с. -(0,3 п.л.)

17 Лазарев И.Н. Роль входного контроля в обеспечении качества выпускаемой продукции / И.Н. Лазарев // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013 №4 (5) . -С.90-91 - (0,2 п.л.)

Подписано в печать 24.04.2014 г. Формат 60x84 1/16. Усл. п. л. 1,0 Тираж 100 экз. Заказ № 70

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ») Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии: 394000, Воронеж, пр. Революции, 19