Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий"

На правах рукописи

МИЛЮКОВА ОЛЬГА ВАЛЕРЬЕВНА

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАЛЫХ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: промышленность; маркетинг)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 2006

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии».

Научный руководитель: кандидат экономических наук, доцент

Алексейчева Елена Юрьевна Научный консультант: кандидат экономических наук, доцент

Чайкина Ирина Ивановна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Стрелков Евгений Вячеславович

доктор экономических наук, профессор Санду Иван Степанович

Ведущая организация: Всероссийский научно-исследовательский

институт мясной промышленности (ВНИИМП)

Защита состоится «5» декабря 2006 г. в 15-00 часов на заседании Диссертационного Совета Д.212.148.06 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 1250S0, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11 аудитория 6-06. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП. Автореферат размещен на сайте www.mgupp.ru

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

Автореферат разослан «2» ноября 2006г.

Ученый секретарь Диссертационного Совета, к.э.н., доцент

Чайкина И.И.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы исследования. Малые мясоперерабатывающие предприятия играют важную роль в народнохозяйственном комплексе страны, являясь, с одной стороны, одним из сегментов малого предпринимательства, с другой стороны, частью агропромышленного комплекса. Малый бизнес выполняет особенную функцию в экономике, сущность которой сводится к обновлению экономической системы, созданию инновационного пространства, разрушению традиционных структур и открытию пути повышения конкурентоспособности производства, что в отраслях АПК является решением проблемы выживания и дальнейшего развития. Мясной подкомплекс является важной составляющей частью АПК России, одним из самых крупных сегментов продовольственного рынка, как по емкости, так и по числу участников, чья особая роль определяется значимостью этой группы продуктов питания как основного источника белков животного происхождения в рационе питания человека. На мясную отрасль приходится до 20% объема товарной продукции всей пищевой и перерабатывающей промышленности.' По этому показателю удельный вес малых предприятий отрасли в отдельных регионах достигает 30%, по выработке мяса - 40%, колбасных изделий - 20%, мясных консервов - 15%. В совокупности они являются серьезными конкурентами для более крупных участников рынка мясной продукции.

Малые мясоперерабатывающие предприятия реализуют основные функции, присущие малому бизнесу в условиях развития мясоперерабатывающей отрасли. Они вынуждены конкурировать не только с производителями-гигантами, но и между собой. Проблема повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий важна не только в условиях продолжающегося развития рынка мясных продуктов, когда потребление населением России мяса и производимой из него продукции еще не достигло медицинской нормы, но и на фоне повышения благосостояния населения, а, значит, более высоких требований потребителей к качеству выпускаемой продукции. Для решения задачи повышения

конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий, прежде всего, необходимы теоретические и методические разработки. Указанные обстоятельства предопределяют актуальность избранной темы диссертационной работы.

Степень изученности темы. Теоретические и методологические основы конкуренции и обеспечения конкурентоспособности заложены в трудах таких западных экономистов как И. Ансофф, С. Брю, Б. Карлофф, А. Маршалл, К. Макконел, М. Мескон, Р. Пиндайк, М. Портер, Дж. Робинсон, П. Самюэльсон, Ф. Хедоури и др. В связи с тем, что исследования зарубежных ученых проводились применительно к относительно стабильным, устоявшимся товарным рынкам экономически развитых стран, практическое применение предлагаемых методов конкуренции требует обязательного учета специфики российских условий вообще и конъюнктуры мясного рынка в частности. Проблемы повышения конкурентоспособности рассмотрены в трудах отечественных ученых Г. Азоева, Е. Голубкова, С. Гонялина, П. Завьялова, А. Кириллова, А. Кутина, И. Липсица, А. Литвиненко, И. Спиридонова, И. Фаминского, Р. Фатхутдинова,

A. Юданова и других. Различные аспекты данной проблемы применительно к пищевой и мясной промышленности освещены в научных трудах А. Балашова,

B. Грузинова, В. Дардика, В. Денискина, И. Дубровина, А.Жигалова, В. Киселева, С. Краснова, М. Магомедова, А. Павлюченкова, А. Рогова, Т. Рябовой, Н. Тульской, О. Филатова и др. Вместе с тем отсутствует комплексное исследование вопросов, связанных с конкурентоспособностью малых мясоперерабатывающих предприятий, что обуславливает необходимость дополнительного изучения ряда актуальных экономических аспектов.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключалась в разработке методических основ, обоснованных предложений и практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий.

В соответствии с целью исследования в диссертационной работе были решены следующие основные задачи:

- рассмотрена сущность и обоснованы методические аспекты оценки конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий; .

- проведен анализ состояния рынка мяса и мясной продукции в стране, выявлены особенности функционирования малых мясоперерабатывающих предприятий;

- выделены основные факторы и резервы повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- проанализировано современное состояние уровня конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий; обоснованы основные направления ее повышения;

- разработаны методические подходы к выбору поставщиков мясного сырья для малых мясоперерабатывающих предприятий;

- определены основы ценовой политики применительно к малым предприятиям мясной промышленности и выявлены основные параметры, влияющие на установление цен на мясную продукцию.

Объектом исследования являются малые мясоперерабатывающие предприятия Российской Федерации.

Предметом исследования выступает совокупность теоретико-методических и практических аспектов повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий.

Теоретической и методологической основой исследования служат научные труды российских и зарубежных экономистов по проблемам конкуренции и конкурентоспособности, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические документы по этим проблемам, а также касающиеся вопросов качества и безопасности животноводческой продукции и продуктов переработки. Информационной базой для исследования послужили данные статистических сборников Федеральной службы государственной статистики и статистические данные ее территориальных органов, данные бухгалтерского и управленческого учета малых предприятий мясной промышленности, научные разработки Всероссийского НИИ экономики

сельского хозяйства (ВНИИЭСХ), Московского государственного университета пищевых производств (МГУlili), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУПБ), Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ), Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Российской Академии сельскохозяйственных наук и других учреждений по вопросам конкуренции.

Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, статистической обработки информации, методы группировок, статистической обработки данных и экспертных оценок и др.

Научная новизна проведенных исследований заключается в научно-методическом обосновании и разработке практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий:

- уточнены сущности экономических понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» и дана их авторская формулировка применительно к малым мясоперерабатывающим предприятиям;

- выявлены и систематизированы основные факторы конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- разработаны методические аспекты оценки конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- обоснованы направления повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- предложены методические подходы к анализу покупателей для формирования маркетинговой стратегии малых мясоперерабатывающих предприятий;

- разработаны методические аспекты установления цен на готовую продукцию малого мясоперерабатывающего предприятия с учетом параметров работы с покупателями, внутренних возможностей и внешних условий;

- предложены методические подходы к выбору поставщиков мясного сырья для малых мясоперерабатывающих предприятий.

Научные положения, выносимые на защиту:

обоснование системы показателей оценки уровня конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

методические подходы к выбору маркетинговой политики малыми мясоперерабатывающими предприятиями в зависимости от параметров сотрудничества с покупателями;

методические аспекты определения цен на готовую продукцию с учетом параметров работы с покупателями, внутренних возможностей и внешних условий; методические подходы к выбору поставщиков мясного сырья. Практическая значимость работы. Использование рекомендаций, предложенных в диссертационной работе, позволит решить проблему повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий на более высоком научно-методическом уровне. Прикладную направленность имеют, в частности, разработки по определению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий, выбору ими конкурентных стратегий с целью создания, поддержания и использования имеющихся резервов для повышения конкурентоспособности. Предложения, обоснованные в диссертационной работе, могут использоваться в ВУЗах и образовательных учреждениях, осуществляющих подготовку и переподготовку кадров для предприятий мясной промышленности.

Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования применяются предприятиями мясной промышленности РФ, что подтверждается документами о внедрении. Основные положения диссертационной работы доложены на научно-практических конференциях, проведенных в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) и Московском государственном университете пищевых производств (МГУ1Ш).

По теме диссертации автором опубликовано 5 печатных работ общим объемом 11,2 пл., в том числе авторского текста 7,8 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной

литературы и двух приложений. Диссертация содержит 140 страниц основного текста, в том числе 12 рисунков, 20 таблиц.

Во введении обоснована актуальность темы, цель и задачи исследования, сформулирована научная и практическая значимость работы.

В первой главе «Роль и значение повышения конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности» рассмотрены сущность и значение повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий и методические аспекты ее оценки.

Во второй главе «Состояние, факторы и резервы повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий» дана оценка конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности, выявлены факторы конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий и определена степень их влияния, проанализированы основные тенденции развития рынка мяса и мясопродуктов в стране, предложены показатели оценки конкурентоспособности предприятий.

В третье главе «Основные направления повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий» предложен комплекс мер по усилению конкурентных позиций малого производителя мясной продукции на основе оптимизации ассортиментной политики и улучшения качества выпускаемой продукции, совершенствования ценовой политики и улучшения снабженческой деятельности предприятия.

В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследования, имеющие теоретическое и практическое значение для малых мясоперерабатывающих предприятий.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Определяющее значение конкуренции в том, что с её помощью осуществляется избирательная оценка потребителями конкурентоспособной продукции, которая при нормальном развитии рыночной экономики должна производиться конкурентоспособным предприятием. Проведенный анализ содержания понятий конкуренция и конкурентоспособность предприятия

показал, что существует большое множество взглядов на сущность этих категорий. С нашей точки зрения, конкуренция — динамичный процесс взаимодействия независимых продавцов товара, основанный на постоянном соперничестве, целью которого является установление приверженности покупателей к своей продукции, побуждающее искать и создавать новые рынки сбыта, виды продукции, возможности для объективного снижения цен, повышения качества товара, т.е. за счет повышения конкурентоспособности. Конкурентоспособность возникает и проявляется тогда и там, где возникает и развивается конкуренция. Чем более всеобъемлющий характер приобретает конкуренция, тем более значимой для успеха на рынке, в хозяйственной деятельности отдельных предприятий, отраслей становится их конкурентоспособность, которая является динамической категорией и изменяется под воздействием внешних и внутренних факторов.

Малые предприятия, функционирующие в области переработки мяса, обладают рядом преимуществ и недостатков, присущих малому бизнесу в целом. Для отнесения предприятия к категории малых мясоперерабатывающих применяют различные критерии величины. Рассмотрев используемые в отечественной и зарубежной практике, как количественные критерии, так и качественные, для выделения субъектов малого предпринимательства решено использовать комбинированный подход, не противоречащий требованиям Закона РФ №88-ФЗ от 14 июня 1995г. «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации», но и отражающий подходы к определению сектора малого предпринимательства Торгово-промышленной палатой РФ в рамках разработки проекта ■ нового Федерального закона "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" с использованием классификации мясоперерабатывающих предприятий по производственной мощности. Таким образом, к числу малых мясоперерабатывающих предприятий в нашем исследовании отнесены организации: 1) в уставном капитале которых доля участия Российской Федерации, субъектов Российской

Федерации, общественных и религиозных организаций (объединений), благотворительных и иных фондов не превышает 25 процентов; 2)доля, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого предпринимательства, не превышает 25 процентов; 3) средняя численность работников за отчетный период находится в диапазоне от 16 до 50 человек; 4) объем выручки не превышает 360 млн. рублей в год; 5) объем производства продукции в сутки не превышает 8 тонн.

Наиболее важными отличиями малых мясоперерабатывающих предприятий от крупных выступают: отсутствие сложной региональной структуры, влекущее за собой ограничения, связанные с возможностью деятельности на географически отдаленных рынках; относительно короткий производственный цикл и небольшое незавершенное производство; сосредоточенность производства, капитала и управления предприятием в пределах относительно небольшого региона (город или область).

Перечисленные отличия субъектов малого бизнеса от крупных предприятий исключают возможность использования полностью однотипных и универсальных подходов к решению задачи повышения конкурентоспособности. Исходя из этого сформулируем для малых мясоперерабатывающих предприятий понятие конкурентоспособности предприятия как подлежащий оценке комплекс относительных преимуществ предприятия и выпускаемого товара, удовлетворяющего меняющиеся потребности покупателей, отражающий способность управлять внутренними факторами для адаптации деятельности или противостояния предприятия условиям внешней среды.

К преимуществам малых предприятий мясной промышленности относится возможность перерабатывать отечественное мясо, и, как следствие, меньшая зависимость от действий государства по квотированию импортного мяса, чем у крупных предприятий. Близость таких предприятий к сырьевой базе позволяет производить продукцию из парного мяса, в результате чего вырабатываемая продукция по вкусовым характеристикам превосходит изделие из замороженного сырья. Их относительным конкурентным преимуществом по

сравнению с крупными производителями является также работа на более узком целевом сегменте рынка. В зависимости от внутренних возможностей малого мясоперерабатывающего предприятия его конкурентные стратегии ориентированы либо на выпуск продукции высокого качества по цене, значительно превышающей средний диапазон, либо на производство продукции с низкой себестоимостью, обеспечивающей конкурентное преимущество по ценовому показателю. Небольшие производства отличает использование оригинальных рецептов и получение "домашнего" вкуса продуктов. Их близость к потребителю снижает транспортные расходы. Малые предприятия мясной промышленности в совокупности оказываются серьезными конкурентами для более крупных участников рынка. Следует отметить, что в последнее время ряд этих предприятий значительно повысил технический и технологический уровень, упрочив свое положение на потребительском рынке и выпуская продукцию, не уступающую по качеству продуктам крупных и средних предприятий. Для дальнейшего повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий необходимым становится применение маркетинговых схем, политики ценообразования, оптимизации ассортимента и логистики.

В настоящее время существует множество трактовок понятия конкурентоспособность и единая точка зрения отсутствует как в теоретическом, так и в практическом плане. При этом решающую роль в проблеме оценки конкурентоспособности предприятий играют обстоятельства, лежащие в плоскости практической реализации предлагаемых подходов. Во многих методах их авторы пытаются вовлечь в оценочный процесс максимальное количество факторов, учитываемых при оценке конкурентоспособности. С одной стороны, практически любой показатель, касающийся производственной и рыночной деятельности хозяйствующего субъекта, в той или иной мере влияет на его конкурентоспособность. Но с другой стороны, чрезмерное количество факторов, принимаемых во внимание, приводит к тому, что сбор требуемых данных и

трудоемкость их математической обработки существенно осложняют возможность практической реализации рассматриваемых методов.

В ходе исследования на основе данных социологических опросов были выявлены основные группы факторов, оказывающих влияние на конкурентоспособность предприятия и получены значения их весомости: конкурентоспособность товара (0,33), снабженческие факторы (0,18), финансово-производственные факторы (0,26), сбытовые факторы (0,23). В этой связи мы предлагаем рассматривать конкурентоспособность с помощью системы показателей, которые сгруппированы по каждому блоку, что позволит при их сравнительном анализе выявить приоритетные направления повышения конкурентоспособности.

В качестве обобщающей оценки уровня конкурентоспособности рассматриваемых предприятий может быть использован интегральный коэффициент с учетом степени важности каждого из блоков конкурентоспособности. Он представляет собой сумму произведений значимости веса каждого блока на его значение.

я

= * , (о

/=1

где К - интегральный показатель конкурентоспособности малого мясоперерабатывающего предприятия;

IV, - значимость 1-го блока конкурентоспособности оцениваемого предприятия;

К , - значение 1-го блока конкурентоспособности оцениваемого предприятия.

Таким образом, с учетом весомости, интегральный показатель конкурентоспособности предприятия имеет следующий вид:

Кпред = 0,ЪЪКт + 0,1 ЪКсна6 + Ъ,26КФ_П +0,23 Кс6ыт, (2)

где КТ - оценка конкурентоспособности продукции, К^ - оценка снабженческой деятельности, Кф_„ - оценка финансово-производственной деятельности, Ксеит -

оценка сбытовой деятельности. Причем все составляющие интегрального показателя предварительно нормализованы.

Малые мясоперерабатывающие предприятия относятся к типу фирм, которые из-за своего размера не могут участвовать в формировании цен на готовую продукцию. Они следуют рыночным ценам, сложившимся на рынке, что делает важным определение цен на мясную продукцию, которые отражают ее качество. Оценка конкурентоспособности продукции по следующей формуле позволит увидеть оптимальность соотношения цены качеству:

где Цм„, Ц,- минимальная цена из сравниваемых образцов и цена рассматриваемой продукции ¡-го вида, К,тп, К„ - минимальная оценка качества и оценка качества рассматриваемой продукции 1-го вида, Щ- доля продаж 1-го вида продукции.

Если < 1, то предприятие для ¡-го вида продукции устанавливает высокие цены, или ее качество недостаточно высоко, если то цены на продукцию

занижены, существует резерв для их повышения, если К »1, то цена на ¡-ый вид продукции соответствует качеству.

Качество продукции оценивается с использованием экспертных оценок по показателям, учитывающим вкусовые качества, свежесть продукции (показывает, сколько времени остается до окончания срока годности продукции), состав сырья и внешний вид изделия:

Кк = 0,434ВКТ + 0,25 8СП + 0,205ССТ + 0,103 ВВ (4)>

где ВКТ - вкусовые качества, СП - свежесть продукции, ССТ - состав сырья, ВВ - внешний вид.

Величина параметров определяется на основе экспертного опроса, по итогам которого полученные оценки анализируются методом парных сравнений и рассчитываются ранговые значения показателей.

(3)

Уровень конкурентоспособности предприятия определяется не только эффективностью производства и низкими издержками, но и еще множеством межфирменных связей, надежность, устойчивость и взаимная выгода которых обуславливает положительное воздействие на конкурентоспособность каждого из предприятий, связанных договорными отношениями. Этот аспект имеет существенную значимость при осуществлении закупки сырья и материалов, расходы на которые являются наибольшими в статье затрат достигают на рассматриваемых предприятиях 74%.

Конкурентоспособность по снабженческой деятельности предложено рассчитывать по следующей формуле:

Я Ч + 1 + Ч

-гг _ V1 приобр / хран поддерж ,

~ 2-г г , (5)

1 = 1 I

где ^приобр/, -3 хра„ , -^поддерж, - затраты на приобретение, хранение и поддержание запасов ьго вида продукции за рассматриваемый период, С, — себестоимость ¡-го вида продукции за рассматриваемый период.

Для расчета затрат на приобретение сырья за год используем формулу:

_ V V *77 *л + А/,) * п ¡, ч

¿приобр - \MnAj, V.1 100 ), (6)

где а)мгсяч - затраты на приобретение .¡-го вида сырья в месяц г, - доля

платежа, по которой предоставляется отсрочка на >ый вид сырья в месяце 1, Вк — размер ставки банковского кредита в день в месяце I в %, п ¡, - срок отсрочки платежа, предоставленный поставщиком по .¡-му виду сырья, I — месяц, 1¡1 -

инфляция за период на .¡-ый вид сырья в %.

Для мясоперерабатывающей отрасли, спецификой которой является сильная зависимость качества готовой продукции и издержек на ее производство от параметров закупаемого сырья, особую роль играет подход к выбору поставщика, ориентированный на эффективность взаимовыгодного, долговременного сотрудничества.

Применяя данную формулу, предлагаем проводить оценку поставщиков мясного сырья по следующему алгоритму:

1. Рассчитать потребность производства по каждому виду сырья.

2. Определить основные параметры поставщиков (вид сырья и его характеристики, условия оплаты, цены, размер транспортных расходов, срок исполнения заказа, ограничения по объему заказа и т.д.).

3. Произвести расчет выходов жилованного мяса, направляемого в производство на основании данных контрольной разделки, обвалки и жиловки сырья или (и) фактических потерь при дефростации блочного мяса.

4. Рассчитать среднюю стоимость чистого жилованного мяса.

5. Определить цену одной калькуляционной единицы и цену каждого вида жилованного мяса с использованием коэффициентов для калькулирования себестоимости полуфабрикатов промышленной переработки мяса.

6. Выбрать экономически выгодный вариант, рассчитав затраты на приобретение каждого вида сырья (формула 6) с учетом дополнительных расходов.

Для определения критериев оценки финансово-производственной деятельности предприятия, были предложены показатели, используемые в методах оценки конкурентоспособности, основанных на теории эффективной конкуренции. По ним проведен корреляционный анализ, необходимый для выявления тесноты связи между ними и выбора нескольких критериев, причем в качестве результативных приняты показатели с наибольшей весовой значимостью, определенной по результатам проведенного экспертного опроса:

=«,22РГ +0Д7Яз^+0Д1Фв+03ЖЯ)Ив(ИШ+0Д7КвЛроЛс>> (7)

где Рт - рентабельность товаров, Изд,^ - издержки производства на единицу продукции, Ф0 - фондоотдача, - коэффициент автономии, -

коэффициент оборачиваемости оборотных средств. Все указанные показатели предварительно нормализованы.

Сбытовая деятельность предприятия обуславливает возможность реализации выпускаемой продукции. Если менеджеры фирмы не смогли обеспечить эффективный сбыт конкурентоспособной продукции, то фирму ждет неудача. Однако реализация готовой продукции без получения своевременно оплаты от покупателя является существенной проблемой малых мясоперерабатывающих предприятий. Рост дебиторской задолженности ведет к дефициту оборотных средств. В этой связи предложено сбытовую деятельность оценивать как отаошение сбытовых затрат за рассматриваемый период к выручке от продаж за вычетом среднего размера дебиторской задолженности за тот же период.

3

__сбыт_

В —ДСРзадолж ' (8)

где Зс6ыт- затраты по организации сбыта и продвижению товаров за рассматриваемый период, В- выручка от реализации за рассматриваемый период, Д^^г^ж - средняя величина дебиторской задолженности за рассматриваемый период. Расчет данного показателя по предприятию в динамике позволяет выявить эффективность проведения маркетинговых предприятий, характеризует работу сотрудников отдела сбыта.

Организационно-экономические особенности функционирования производственного потенциала мясоперерабатывающей промышленности полностью определяются тесной взаимосвязью отрасли с сельскохозяйственным производством. Постепенное налаживание новых функциональных связей как с отечественными, так и с иностранными поставщиками мяса сыграло положительную роль на рынке мяса и мясопродуктов. За последние годы наметилась стабилизация количества выращиваемого в нашей стране скота, поступающего на промышленную переработку, что позволило мясоперерабатывающей промышленности увеличить объем производства мясной продукции из отечественного сырья с 1999 по 2004г. на 15,46 %, но ситуация в сфере животноводства России остается сложной. Прослеживается снижение поголовья КРС, свиней в хозяйствах всех категорий, что на фоне увеличения потребления мяса и мясных продуктов, связанных с улучшением благосостояния

населения, свидетельствует об устойчивом росте импорта мяса в страну (таблица 1). По состоянию на начало 2006г. снижение поголовья КРС против прошлого года составило 6,1 %, продолжила развитие негативная тенденция в свиноводстве -поголовье свиней в хозяйствах всех категорий РФ снизилось на 1,2% по сравнению с 2005г. Данная тенденция связана с тем, что мясное животноводство в целом нерентабельно, а производство мяса крупного рогатого скота - самое убыточное (31,1% в 2004 году).

Таблица 1

Производство основных продуктов

животноводства на 1 января (в хозяйствах всех категорий; тысяч голов)

Вид продуктов животноводства 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2006в %

к 2005

Крупный рогатый скот 27294 27107 26524 24935 22988 21418 93,9

из него коровы 12660 12215 11754 11089 10252 9503 93,6

Свиньи 15708 16048 17337 15980 13413 13258 98,8

Овцы и козы 14772 15327 16051 17037 17773 17290 98,1

Происходит постепенное изменение структуры основных продуктов животноводства за счет увеличения доли мяса птицы и снижения поголовья овец и коз в общем объеме. Начиная с 2001г. производство мяса КРС и свинины не имеет четкой тенденции к росту, о чем показывают данные за 2004г, отмеченные падением объемов производства КРС и свиней на 2,0% и 3,77% соответственно по отношению к предыдущему году. Анализ динамики показывает устойчивое снижение темпов спада.

В таблице 2 представлены данные по объему импорта мяса и мясных продуктов в Россию на конец 2005г., величина которого увеличилась по сравнению с тем же периодом 2004г. на 10% и составила около 3000 тыс. тонн. Производственное потребление мяса стабилизировалось на уровне 0,1 млн. тонн. Важно отметить сохранение тенденции увеличения личного потребления мяса и мясопродуктов, которое в 2005г. выросло на 1,3% по отношению к 2004г., что свидетельствует о росте благосостояния населения в условиях роста цен.

Таблица 2

Ресурсы и использование мяса и мясных продуктов (млн. тонн)

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Ресурсы

Запасы на начало года 0,6 0,4 0,5 0,6 0,6 0,6

Производство '' 4,4 4,4 4,7 4,9 5,0 4,9

Импорт 2,1 2,6 2,7 2,7 2,7

Итого ресурсов 7,1 7,4 7,9 8,2 8,3 8,5

Использование

Производственное потребление 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

Потери 0,01 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01

Экспорт 0,03 0,04 0,03 0,04 0,04 0,1

Личное потребление 6,6 6,8 7,2 7,5 7,6 7,7

Запасы на конец года 0,4 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6

1)Скот и птица на убой (в убойном весе).

С учетом вышеописанных тенденций и анализа предпочтений потребителей нами была проведена оценка конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий. В таблице 3 представлены нормализованные значения частных показателей и обобщающая оценка конкурентоспособности рассматриваемых предприятий.

Таблица 3

Оценка конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий по

состоянию на 01.01.2006г.

Предприятия/ Показатели Оценка конкурентоспособности продукции Оценка снабженческой деятельности Оценка финансово-производственной деятельности Оценка сбытовой деятельности Конкурентоспособность предприятия

ММПП1 0,897 0,871 0,903 0,801 0,872

ММПП2 0,911 0,938 1,000 0,511 0,847

ММППЗ 1,000 0,948 0,889 1,000 0,962

ММПП4 0,893 1,000 0,972 0,723 0,894

Полученные данные свидетельствуют о наличии резервов повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий. В ходе исследования были выделены основные направления и мероприятия, обеспечивающие повышение конкурентоспособности. Наиболее существенным является повышение качества выпускаемой продукции, затем поиск лучших каналов сбыта, технологические инновации, выражающиеся в эффективности производственной деятельности, совершенствование маркетинговой деятельности и улучшение сотрудничества с поставщиками сырья (рис. 1).

и Повышение качества продукции

Поиск лучших каналов сбыта

о Технологические инновации

□ Совершенствование Маркетинговой деятельности ■ Оптимизация сотрудничества с поставщиками сырья

Рис. 1. Основные направления повышения конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности

Малым мясоперерабатывающим предприятиям следует осуществлять выбор маркетинговой политики в зависимости от параметров сотрудничества с покупателями. При осуществлении сбытовой деятельности малым мясоперерабатывающим предприятиям целесообразно использовать кластерный подход к покупателям в зависимости от выручки от продаж. Метод кластеризации поможет выделить группы субъектов, различающиеся степенью

важности для успехов предприятия. Для каждого кластера покупателей необходимо осуществлять направленный подход в рамках ценовой полигики и маркетинговых мероприятий. Результаты кластеризации покупателей

позволили выделить 4 группы субъектов, которые представлены в таблице 4.

Таблица 4

Мероприятия сбытовой политики по кластерам покупателей.

Группа Доля в товарообороте, % Коэффициент вариации,% Мероприятия

1 группа 45,75 2,28 Оптимален подход, характеризуемый индивидуальными условиями работы и размерами скидок, зафиксированных в договорах поставок

2 группа 33,40 28,88 Целесообразно предложить четкую систему скидок в зависимости от сроков платежей, способов доставки, размеров заказа и др.

3 группа 18,14 41,26 Целесообразно предложить четкую систему скидок в зависимости от сроков платежей, способов доставки, размеров заказа и др. Важно уделить особое внимание из-за нестабильности, но существенной доле в товарообороте. Использование специальных маркетинговых действий.

4 группа 2,70 48,46 Нецелесообразность проведения гибкой ценовой политики

При применении гибкой ценовой политики рекомендуется формировать цену для каждого кластера покупателей исходя из параметров работы с ними (условия и сроки оплаты, способ доставки, степень контроля розничных цен, разовый объем заказа, дополнительные расходы), внутренних возможностей производителя, внешних условий деятельности предприятия. Схема формирования отпускной цены представлена на рисунке 2.

Формирование отпускной цены

ю

• Параметры работы с "покупателей: •-условия оплаты; ¡-способ доставки; ¡-средний объем ¡заказа;

¡-своевременность ¡оплаты;

•- дополнительные «расходы (оплата •аренды ¡холодильников)

Этап 1:Расчет внутренних возможностей предприятия для предоставления скидок а зависимости от объема заказа:

- экономия затрат на маркетинг,

- экономия затрат по оформлению документов;

- экономия затрат на хранение продукции;

- снижение потерь готовой продукдо в

/ / ШМПОЦММЦВНу \

. 0*пр.,евимш« сшдш), |

\\ ШЖЮПШКЩП /

\

/

Этап 2: Расчет возможностей предприятия для предоставления скидок а зависимости от внеиних условий:

- потери от "замораживания" оборотных средств {при отсрочке платежа);

- выигрыш от предоплатой системы реететов; -экономия на транспортных расплав

- эхопомия на пофуэочю-разтругочных работах*; • дополнительные раооды

- еыигрыиЛютери от изменения объемов продаж в зависимости от торговой наценки покупателя

.......................

—.....-— —7—

• • • • Формирование прайс-листа • • * •

Рис. 2. Формирование отпускной цены малых мясоперерабатывающих предприятий.

Выводы и предложения

Выполненные в диссертации исследования позволили разработать научно-обоснованные рекомендации по выявлению резервов конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий, а также сделать следующие выводы и конкретизировать предложения:

1. Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий является важнейшим условием решения проблемы качества выпускаемой ими мясной продукции. Конкурентоспособность может быть достигнута, если будут реализованы четыре ее составляющие: выпускаемая продукции конкурентоспособна, экономически обоснованы затраты на осуществление снабженческо-сбытовой деятельности, оптимизирована финансово-производственная деятельность предприятия.

2. Оценку конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности предложено производить с использованием следующих частных показателей: конкурентоспособности выпускаемой продукции, оценок снабженческой, финансово-производственной и сбытовой деятельности. Полученные значения позволяют при их сравнительном анализе выявить приоритетные направления повышения конкурентоспособности.

3. Выявлено влияние факторов на качество продукции, выпускаемой малыми мясоперерабатывающими предприятиями, среди которых наиболее существенными является качество сырья (48,6% респондентов), используемые технологии (47,41%), состояние оборудования (42,67%), квалификация персонала (40,3%).

4. Предложена методика оценки поставщиков сырья малым мясоперерабатывающим предприятиям с учетом параметров сотрудничества с ними и внешних факторов, влияющих на затраты на его приобретение.

5. Применительно к малым мясоперерабатывающим предприятиям рассмотрены особенности сбытовой политики, определена общая модель ее формирования. Выделены ее следующие основные элементы, к которым относятся: товарная политика, ценовая политика, политика движения товаров, политика транспортировки продукции, стратегии маркетинга, полтика

формирования спроса. По каждому из них рассмотрены их составные части, характерные для малых предприятий мясной промышленности.

6. Выбор маркетинговой политики малых мясоперерабатывающих предприятий основывается на кластеризации покупателей в зависимости от доли в товарообороте и параметров сотрудничества с ними, что позволяет формировать комплекс относительных преимуществ предприятия и выпускаемого товара в соответствии с меняющимися потребностями потребителей, а также управлять внутренними факторами для адаптации деятельности или противостояния условиям внешней среды.

4. СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Милюкова О. В., Алексейчева Е. Ю., Чайкина И.И. Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. — 10 п.л., в том числе авторских - 7 пл.

2. Магомедов М. Д., Милюкова О. В. Рынок мясных полуфабрикатов и проблемы его развития// Пищевая промышленность — 2004 - № б. — 0,3 пл., в том числе авторских — 0,2 пл.

3. Магомедов М. Д., Милюкова О. В. Факторы развития рынка мясных полуфабрикатов// Теоретические и практические аспекты экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК: Сборник научных трудов - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 0,3 пл., в том числе авторских - 0,2 пл.

4. Магомедов М. Д., Милюкова О. В. Современное состояние малого предпринимательства/ Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК: Сборник научных трудов/Отв. редактор Т.М. Панченко - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 0,3 пл., в том числе авторских — 0,2 пл.

5. Магомедов М. Д., Милюкова О. В. Проблемы развития малого предпринимательства// Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК: Сборник научных трудов/Отв. редактор Т.М. Панченко - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 0,3 пл., в том числе авторских - 0,2 пл.

Подписано в печать 31.10.06 Формат 30x42 '/g. Бумага типографская № 1. Печать офсетная. Печ. л. 0,9. Тираж 100 экз. Заказ 295. 125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУ 1111

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидата экономических наук, Милюкова, Ольга Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Роль и значение повышения конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности

1.1. Сущность и значение повышения конкурентоспособности предприятий

1.2. Роль малого предпринимательства в экономике страны

1.3. Методологические аспекты оценки конкурентоспособности предприятий

Глава 2. Состояние, факторы и резервы повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий

2.1. Конкурентоспособность малых мясоперерабатывающих предприятий: состояние и проблемы развития

2.2. Факторы и резервы повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий

Глава 3. Основные направления повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий

3.1. Оптимизация ассортиментной политики и улучшение качества выпускаемой продукции

3.2. Совершенствование ценовой политики

3.3. Улучшение снабженческой деятельности предприятия

3.4. Совершенствование сбытовой стратегии предприятия

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий"

Малые мясоперерабатывающие предприятия играют важную роль в народнохозяйственном комплексе страны, являясь, с одной стороны, одним из сегментов малого предпринимательства, с другой стороны, частью агропромышленного комплекса. Малый бизнес выполняет особенную функцию в экономике, сущность которой сводится к обновлению экономической системы, созданию инновационного пространства, разрушению традиционных структур и открытию пути повышения конкурентоспособности производства, что в отраслях АПК является решением проблемы выживания и дальнейшего развития. Мясной подкомплекс является важной составляющей частью АПК России, одним из самых крупных сегментов продовольственного рынка, как по емкости, так и по числу участников, чья особая роль определяется значимостью этой группы продуктов питания как основного источника белков животного происхождения в рационе питания человека. На мясную отрасль приходится до 20% объема товарной продукции всей пищевой и перерабатывающей промышленности. По этому показателю удельный вес малых предприятий отрасли в отдельных регионах достигает 30%, по выработке мяса - 40%, колбасных изделий - 20%, мясных консервов - 15%. В совокупности они являются серьезными конкурентами для более крупных участников рынка мясной продукции.

Малые мясоперерабатывающие предприятия реализуют основные функции, присущие малому бизнесу в условиях развития мясоперерабатывающей отрасли. Они вынуждены конкурировать не только с производителями-гигантами, но и между собой. Проблема повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий важна не только в условиях продолжающегося развития рынка мясных продуктов, когда потребление населением России мяса и производимой из него продукции еще не достигло медицинской нормы, но и на фоне повышения благосостояния населения, а, значит, более высоких требований потребителей к качеству выпускаемой продукции. Для решения задачи повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий, прежде всего, необходимы теоретические и методические разработки. Указанные обстоятельства предопределяют актуальность избранной темы диссертационной работы.

Теоретические и методологические основы конкуренции и обеспечения конкурентоспособности заложены в трудах таких западных экономистов как И. Ансофф, С. Брю, Б. Карлофф, А. Маршалл, К. Макконел, М. Мескон, Р. Пиндайк, М. Портер, Дж. Робинсон, П. Самюэльсон, Ф. Хедоури и др. В связи с тем, что исследования зарубежных ученых проводились применительно к относительно стабильным, устоявшимся товарным рынкам экономически развитых стран, практическое применение предлагаемых методов конкуренции требует обязательного учета специфики российских условий вообще и конъюнктуры мясного рынка в частности. Проблемы повышения конкурентоспособности рассмотрены в трудах отечественных ученых Г. Азоева, Е. Голубкова, С. Гонялина, П. Завьялова, А. Кириллова, А. Кутина, И. Липсица, А. Литвиненко, И. Спиридонова, И. Фаминского, Р. Фатхутдинова, А. Юданова и других. Различные аспекты данной проблемы применительно к пищевой и мясной промышленности освещены в научных трудах А. Балашова, В. Грузинова, В. Дардика, В. Денискина, И. Дубровина, А.Жигалова, В. Киселева, С. Краснова, М. Магомедова, А. Павлюченкова, А. Рогова, Т. Рябовой, Н. Тульской, О. Филатова и др. Вместе с тем отсутствует комплексное исследование вопросов, связанных с конкурентоспособностью малых мясоперерабатывающих предприятий, что обуславливает необходимость дополнительного изучения ряда актуальных экономических аспектов.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключалась в разработке методических основ, обоснованных предложений и практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий.

В соответствии с целью исследования в диссертационной работе были решены следующие основные задачи:

- рассмотрена сущность и обоснованы методические аспекты оценки конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- проведен анализ состояния рынка мяса и мясной продукции в стране, выявлены особенности функционирования малых мясоперерабатывающих предприятий;

- выделены основные факторы и резервы повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- проанализировано современное состояние уровня конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий; обоснованы основные направления ее повышения;

- разработаны методические подходы к выбору поставщиков мясного сырья для малых мясоперерабатывающих предприятий;

- определены основы ценовой политики применительно к малым предприятиям мясной промышленности и выявлены основные параметры, влияющие на установление цен на мясную продукцию.

Объектом исследования стали являются малые мясоперерабатывающие предприятия Российской Федерации.

Предметом исследования является совокупность теоретико-методических и практических аспектов повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий.

Теоретический и методологический основой исследования служат научные труды российских и зарубежных экономистов по проблемам конкуренции и конкурентоспособности, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические документы по этим проблемам, а также касающиеся вопросов качества и безопасности животноводческой продукции и продуктов переработки. Информационной базой для исследования послужили данные статистических сборников Федеральной службы государственной статистики и статистические данные ее территориальных органов, данные бухгалтерского и управленческого учета малых предприятий мясной промышленности, научные разработки Всероссийского НИИ экономики сельского хозяйства (ВНИИЭСХ), Московского государственного университета пищевых производств (МГУ 1111), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУПБ), Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ), Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Российской Академии сельскохозяйственных наук и других учреждений по вопросам конкуренции.

Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, статистической обработки информации, методы группировок, статистической обработки данных и экспертных оценок и др.

Научная новизна проведенных исследований заключается в научно-методическом обосновании и разработке практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий:

- уточнена сущность экономических понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» и дана их авторская формулировка применительно к малым мясоперерабатывающим предприятиям;

- выявлены и систематизированы основные факторы конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- разработаны методические аспекты оценки конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- обоснованы направления повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий;

- предложены методические подходы к анализу покупателей для формирования маркетинговой стратегии малых мясоперерабатывающих предприятий;

- разработаны методические аспекты установления цен на готовую продукцию малого мясоперерабатывающего предприятия с учетом параметров работы с покупателями, внутренних возможностей и внешних условий;

- предложены методические подходы к выбору поставщиков мясного сырья для малых мясоперерабатывающих предприятий.

Практическая значимость исследования. Использование рекомендаций, предложенных в диссертационной работе, позволит решить проблему повышения конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий на более высоком научно-методическом уровне. Прикладную направленность имеют, в частности, разработки по определению конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий, выбору ими конкурентных стратегий с целью создания, поддержания и использования имеющихся резервов для повышения конкурентоспособности. Предложения, обоснованные в диссертационной работе, могут использоваться в ВУЗах и образовательных учреждениях, осуществляющих подготовку и переподготовку кадров для предприятий мясной промышленности.

Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования применяются предприятиями мясной промышленности РФ, что подтверждается документами о внедрении. Основные положения диссертационной работы доложены на научно-практических конференциях, проведенных в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) и Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП).

По теме диссертации автором опубликовано 5 печатных работ общим объемом 11,2 п.л., в том числе авторского текста 7,8 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и двух приложений. Диссертация содержит 140 страниц основного текста, в том числе 12 рисунков, 20 таблиц.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Милюкова, Ольга Валерьевна

Выводы и предложения

1. Повышение конкурентоспособности малых мясоперерабатывающих предприятий является важнейшим условием решения проблемы качества выпускаемой ими мясной продукции. Конкурентоспособность может быть достигнута, если будут реализованы четыре ее составляющие: выпускаемая продукции конкурентоспособна, экономически обоснованы затраты на осуществление снабженческо-сбытовой деятельности, оптимизирована финансово-производственная деятельность предприятия.

2. Оценку конкурентоспособности малых предприятий мясной промышленности следует производить с использованием оценки конкурентоспособности выпускаемой продукции и оценок снабженческой, финансово-производственной и сбытовой деятельности. Полученные значения позволяют при их сравнительном анализе выявить приоритетные направления повышения конкурентоспособности.

3. Среди факторов, влияющих на качество продукции, выпускаемой малыми мясоперерабатывающими предприятиями, наиболее существенными является качество сырья (48,6% респондентов), используемые технологии (47,41%), состояние оборудования (42,67%), квалификация персонала (40,3%).

4. Предложена методика оценки поставщиков сырья малым мясоперерабатывающим предприятиям с учетом параметров сотрудничества с ними и внешних факторов, влияющих на затраты на его приобретение.

5. Применительно к малым мясоперерабатывающим предприятиям рассмотрены особенности сбытовой политики, определена общая модель ее формирования. Выделены ее следующие основные элементы, к которым относятся: товарная политика, ценовая политика, политика движения товаров, политика транспортировки продукции, стратегии маркетинга, полтика формирования спроса. По каждому из них рассмотрены их составные части, характерные для малых предприятий мясной промышленности.

6. Выбор маркетинговой политики малых мясоперерабатывающих предприятий основывается на кластеризации покупателей в зависимости от доли в товарообороте и параметров сотрудничества с ними, что позволяет формировать комплекс относительных преимуществ предприятия и выпускаемого товара в соответствии с меняющимися потребностями потребителей, а также управлять внутренними факторами для адаптации деятельности или противостояния условиям внешней среды.