Совершенствование системы управления массовым питанием в СРВ тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат диссертации по теме "Совершенствование системы управления массовым питанием в СРВ"

РГ6 од

ШШСГВГСТЕО ВАШ, ВЫСШЕЙ ЕЯШ И TEXffifECKOÍl ГОЛИТШ1 РСШЙСКОЯ СЕДЕРАЩШ

КсЪпЕТ ЕЫСПдИ СКОЛЫ

КЖСЯЙСШ гИШЗйЗСШ ШДВЕЯ.икзнп Г.В.- ПЛЕХАНОВА

lia правах рухсгпа:: i

.из тхи БШЕЬ

СОЕЗИЗНСШШАКЕ СКСТЕШ УПЫШПЗШ ЫАССОЕШ Ш'ТАВЕ." В CFB

Свэккдпюсть СБ.00.05 - Зксяо:.:ика, плзннрсЕаяпз к срга-

н::з21Г'л упрзЕлепхя народниц хозяйством л эго отраолс/п / тср-гоа.'зй я сЙ^аотЕэнаЕ! ватанпзм/

АВТОРЕФЕРАТ

дгссэртегля на сояскаппо ученой стопега кандидата ококоцотасюи наук

Москва - 1994

Работа выполнена на кафэдро торгового дзда Poccidicico:! эконошгчеокоЗ втидамии ш.Г.В.Шмхансш

Научный руководитель ~ доктор экско^апзскзх цро&зссор НИКУЛИН ü.w.

Офвдцалышз оппоненты • - доктор зконоютосаш: asya,

ирофэосор БАСКОВ Л.П.

Водущая организащш - кадодра аконсдокн ßoonapa-

снл и прэдпралслатэльстгл ^ооновского ушшарсщгога потребЕтельскоЗ кооперации

Защита состоится "_"_1С34г, в_часов

на засаданкп сшЕралазировашого Соеотз К OS3.C2.12 со щшсу-зденшэ учэной степени кандидата акониычесншс паук в Росснй-сксй зконошпвской акадзьии ец . Г. В. Ней танова по одрзсу: 113054, liocKEa, Стремянный переулок, 23. •

С диссертацией юш оснокйзтьсд в бл&шзтока РЭА ел. Г.В.Плеханова. . '

Автореферат разослан ".'..."........ 19Э4 года

Учений сократарь специализированного Совета, кандидат экономически imj

доцент / у ШКИН A.B.

Аодуадьцость .то^ч исследования состоит в ее соответствий протесам тая называемого переходного периода,.происходящего в СРЯ. Переход от гдсткого. пэнтрелизовшпгого управления к дэ-> копграчлзоганноцу, к лапентралпзозаннкм схемам и рыночному са моупг.и«Л911гта прпнотшгально изменяет в чнслз" прочего действуи-цуз систему язстхого управления общественным пптаниеи СЕВ, щт^рзшя ого тем сш.'.нм в самоуправляемое гассозоз питание. Внзггшо это из столько обще» приватизацией, но и усиленным рззгкт/ем ггалого сп,:эГ:ного бизнеса, охватывавдэго в процессе гтрогтаодстга я особенно в ойслужпранлн значительно больше ?.г,?ссч лидей. Развитие се'-еПного бизнеса в гяоссвом питании в чначчтэлькой стпен^ поведает актуальность л выступает в "а-тзствэ саееоброгногэ стабилизатора и ограничителя таклх про-глсссз неустойчивости, как безработица, конкурентам и, главное - сакоорганлзашш.

®"*.соггацио1шого исследования является coro::j~ тюсп отнспзняЗ оубьоктоя улссорого питания в услозиях по-ряходиого пэриолч, ргрпрж: исследования является сес?'.;!:?. упрал'знгя со соззрозпстзсвашю с уютом ускоренного ir.~-

итля ссмэйчого йип'зсг

япдлгр.тлрся г. тон, что, в уСЛОЭПЯХ ез ~ рпхол'.эго периода к аюпгнноа экспоюхэ з СРВ, в условиях •к»зд»ужякни а ^г?птраожпш тцразязнат п развитии*" сз-бизнесл так юэшюго Ьпсгя'лообразукгзго фг -тора цо-гт? Спть продяоязгщ прггпзята п праги-л совэразпствоганпя си-стг>«л1 уцразлопяа irwcoboio сптанзя з срО па услоагчх ого са-тасргаяизапая и прохрпгкпо-золзвого управлзнля. Если совсзм пздайно сорэхолши парада стзтаяа станозлзниэ через госло-датсо сеотвотстаущзго уклада и рзализааиа пзсбгодж?ых фора . з вор допрззших кашггалистЕласксго рзша*, то в последнее spsisi tSioroe вгаэшиось. Сусзэ, и по-другому шторпретаруя проблему, переходный парпод стали рассматривать болэе четко, сведя црсдзоо з ремгтаз^з рашгшса экозокает, наприкср» через араватезасза в вдатча&эи срока^. При атом опирается на

1 - j^gBTggcaaa «юияош.М. {Политиздат, 1S88, о. 319,320,

2 ~ ii^SSS Экономика переходного

СОВ - ЕШГ19ЭЗ, о.18, 34, 36 и др.

•гаки*» теоретические acucy.vu, кзв данзяиа црщго! szozuxz&¡.L! /при кошадаой-зконо:лекс спа - зертизапьпц, u¡z: -

наклонна/. Переходный пзриод создам кж ш^-з-пглЛ зуточпый" порядок чороз сагдоорганшацяо ¿?Л0сзчесг.0Х'0 £aü -•j;opai. Переход ох л*тт->-

ного порядка к ршшу из mzzKn,si уцракгагевхяк aro;;:.:. Здесь проявляется специфика (одаорг^тгаида. г* «

дшш переходного пориода при это:? дрзлстсгхг^гг г от.:;';? 1/ переходный период - есть рьщиьтиг цааш&ш с?ас».«?»-к -.'шгацш и человеческого .¿arroba; 2/ тскоЕ nopscr. -переходный в одаоврекойнэ грг^гпкй гярядса, сдп гг т..гт: лозцошшх верспй ебссшгк.'езл» пор.™;^.. .

При такой постановке ксрс-содтаЗ -гср^сд у. ркау акт. который порядок обладая? гг^гагг рядрг! сгодзфгяаскя? ©cor'л. • здстей системного хар^лтора. К п:гд Кабула:: ЛЛ>. л ЯР. •-•гаосят: 1/ недодкшреййшоеть; 2/ «¡р&сзх&зрк. -

точные участки ршочнсй ь;одхи., "Ccnc-v^obl с^о-. - г-? ное предложение" и некотором Цзедмксгс£гся4 »-**>

наибольшей салоп в переходной пзр::сд грсссдяет:;.': .гз:?с::т с? ¿¡скупного дродаожэшш. Это дыму swssükc^® ьгчм*«»» 'jíiu йактором оистедгообразояак^я, сгс я-р^гтаЗ ;.:'?гГл:с:. . "касенысой фабрикой" со щюигмдаг-ву aifi-aso:,' тгз тгг-нтоы учитывалось недостаточно. Ccuaz jase*:- г.С'^г^лг; радэ^-нность в пореходый езрао?» создавая 7№пкр«згш.-у % tí?o-итабы самоорганизации.

Двссертадюшад pauo*t; с^тсьт i-з j;;^..c;í¿s . . девяти параграфов, закл«;э1за, бийгшогр^лвокого cnr.r:т. -тературы. В первой гласа "Тосратиюскла оенэда дccлзrcrг;r"r.,, наряду с концаптуальнымл acnoniami хссясдизка! pacco^crv характерные черты и особенности пароходного пораода г jiüíc:-ной экономике в СРВ, а такза особенности luaccosoro r.a¿L:¿z ■ - ero развития в стране и механизм его управления.

Вторая глава работы "Семья как системообраэувдн^ $ак -тор в массовом питании" посвядана оценке влияния этого . тора на развитие массового питания СРВ. Осноенеоэтся кешю-

1 - Никулин Л.Ф., Evcob В.И. О вопросе переходного периода и менеджмента /Шестые плехановские чтения/. И^д. РЭА им.Г.ВТПлвханова. Ы., 1993, с.32-33.

пция вьетнамской семьи в условиях рынка как"ыалого предприятия". Подробно рассматривается современный подход к оценке человеческого фактора. * • "

D третьей глава "Основа совершенствования управления кассовые питание« в СРВ" формулируются принципы и пути со-Еэриенствования систзш управления массовым питанием СРВ в условиях переходного периода, предлагаются оценки вариантой структуризация управления в шссовом питании СРВ, а такае вывода я предлогхения. . . *

Теоретическими основами диссертационного исслэдовашш послуглли Постановления ПК КПВ н правительства СРВ, законы СРВ, современные исследования вопросов управления российских и западных ученых, а такта научные разработки вопросов переходного периода СРВ а Р5. Ociiccaiíi ».ягоде« диссертационного лсследованля принята так назнваекая дедукция, что вызвано главных "бразои неполна.« и неточными данными о состоянии массового питания о СРВ в пароходном периоде.

Научная новизна работа ааклшаэтея в исследовании вопросов самоорганизации малого семэВного бизнеса, принципов и понятий на прлхзро СРВ с системных аозлтаЗ лришнитольно к СРВ. Опубликованы две работа /5 п. л./ a Латвии.

В общзн, гэрзстройка, о точки зрэния кассового ппта -ния, представляет собой еяедувдзо: -

* --сочэтшше серспэктявного п тепуцзго пванир^ ^ания, Еюшчаяцэе в себя оснсгпш папрспяс;шя 'экономического и социального раввзтач.СРВ tó дягтояшуа гррспзктпзу;

- призпаио цалвсосбрага^а'отказаться отсдолшшейся «фактики в.-г9годао8 разработки н утверждения государственных плавов экономячэевогб в осептьпого разЬитп СТО кар самостоятельной форкы планирования;

. - расширение дакократячэских основ формирования госу -дарственного швиявтнего . плана; . *

- усиление воадевстшм договорных отношений на paspa -ботху производственной в хозяйственной деятельности предо -риягдйиорганизаций.

В управлении схйцэстванпни питанием в СРВ целесообразно: разработать мвхотрвелавые и провинциальные /региональные/ пролорцаи, установить ваяжвяше какропоказатвли социально -

ог.сноютаского рдсгд^-. о^^дизаг.: ссстсспл* rnyri.-:.:.v.T*> рыака; 1фоаиа1шзцрод.г. z уараылшо л какро-, ¿ ии^ос^^ • . ра рынка оЗществощюго яатааая? определить соодогиша» сщп*-са л прэдяогвния, уроъая а оадътури та, виеюиш запасов, сезо;шшс колобааай г» спросе гасидешл; систему макотраатавнх йасгнсзз, донол-ш: juja^a a васэлсхкя. балансов осроса í» a^saoswkaa, <«aí«ícub раогодог и лотрзбленпя и т.д.

,5мье:2! цредпотиялок Loi'y* Oiid-uíbúá '¿¿у lu-Jaba;««* хозяйственные ассоциации, а тссгг -огс^срнсс. —^.i -

стшшов для соакосткого ôsyv-cïi.*3H3s ксчщргтаас не огрш:. швает базцэс^асз a 4uç.t< «а учасч» и -

соцкадоях. Csopoo zùoiû isaccobjrw '

стонут яязрпм уразаау гсорсл^Ф^^'-я«

Dpoûasîsa naporawi »í «сухого а^^лаьа.-

aoro уцразлоюш к г-сдоидо&дзди c¿i¿c&pye<mss¿.«,rii¿j ьздод* раа /в той вдело в оОДлтаоды шташд/ аошг»ико пега с^з нецного работ, бзльаая часть лоя&рзк сояисека ¿¿cvee-jopoi Никудшш Л.О.1. В tus арозодаш. ооао:лгл о iuí, в определенных усяовлах /и азрохсдныа из плод а ссссз1Шиеад! ъ состоянии экономики и сог5^'л i^oot l'coïo hîpasjolciucwïi» конкротних coipiasbBo-auoaaa^eoiaü: a як воиуириурач- •

ныа для ресурсов-и услуг грацт» что црсводцт :: ьр^аа. -ально!^ изконенш этах састьм /начального сесзолиая l дання/. Это делает юс в ашшшйыюй сг'виеай авми а сашуцрав^тамнмс» ТоюЗ содход оддиз&гчао odacaiiiirv.-ет лолояительную apiyueaxaiça многих токутрк клаатоз £ jr»z» •равлешш шосовш питанязи СРВ:

1/ в связл с налвчаэц практического росурсаох'о cgüclo-í.,-ния на нажнем уровне /на patío »и настах/' в&рхыао уровни иерархического управления кассовая питанием СРВ хронически наэф -фективны;

2/ отношение участников цроцэсса на ресурсно- основа саонтанно создают так называемые горизонтальные структуры ь основном равноправных отношений /в семье, ассоциациях л т.д./,

1- Никулин Л.Ф. Самоорганизация шпек систем, Ы. : Экономика,

1992, с,110.

тгго рэалззует.оффзгг саиоупрззленяя;

. а/ щроходцша пзрйод' к копанной эг.опоыикэ» увеличивая з прячет так nasnsaeiiyo кэравноБвсность t-ассового питания СРВ. гзттэсгш споссйствуот развитая этих прохгассов и поэте: "у спссобстзуо? vs.ic1/7 продпршпмательстгу.

Только за 10 лот поело воссседтткя стршш объем тоса-росберета сбзсстЕ-зшгегс питания, вклтая ксопзратовннЗ сектор, вогрсс бола о пел в 3,2 саз, а за 14 лет - в 10,6 раз л п 1С91г. состазал урозатгь, прадшаввяй 493 «тоисарсов доигоз /тгЗт. 2,3/. Сбхза товарооборота общественного питания расист бгстроэ, п тергоаяо: 10,6 газ против 4,8 раз в торговле, по по .тазшгам 'говарооберот общественного плтанпя занп-•sot избольпой 7лзл'-г!п1 soc в обтек товарообороте торговля: О/г-0,5 *з 1975г. Л 2,Gjá в ISSOr. В условиях июгоут'ладиой экономлю» ctcavü сйтстт'.зшюз питание развивается 'И утверядаог лтза каста, с:;о гакхавт все бслыалй удзльннЗ вэс: в с5цэи товарооборота гассспого штш«л с 1975 по 19Е5 гг. ./ гхтл г тот сскз^гтгт:-. сг;з «лшкЗЛ 17,& г' 1975г. л достигает

J 1«<?5г. Егслэ того, го:: вкис Есе.т.-

"стср'-о Кзгагггсз ал Р 2К/1Д-егэ тю-^рл 1СС? г./

: ü шпмстроСко изтгшгт эконсютзсхого 7прятзлоп£яп, котсрсс гтгэзг-о? |г.гппггэ-т?.зпйс взгадав, шг?эт кэсто быстрого paa-гптия nacr.'orc 1$?>щзл!К21Твльсг5а,- э toí,i пледа в глбсовса пгтгишз.- В структура тстретборота сбсзстзэилсго. шгеанал в ■•-т годи преобладает дорсгостогдгэ блэда, требузи&о ■f-uiTzz. campar па юс производство.' Это ь-казшзает, '

что прздерпягал зкоясуячзсга сг.з на заинторзссвапы в распг-рзппа Ессорттсопта бйгя пэ достатоипд, но трудоемок в пэ-рэрггботпэ Щ?одуктоз. . / .'

УдальнкЗ езс продукта собственного производства в товарооборота обпзетзепяого пптешш увзлищвается» и а 1S3S г. сд составлял црвыэрво 52,22/8263,1 кшиденгоэ в обззи обьекэ 157Í4.0 шп.доягозз/» Однако в СРВ га последние 5 лет вшш-лнсь некоторыэ новые тенденция: /рис. 1,2,3/

1/ паданка удельного веса /доли/ госсектора в общая- то-и-рообероте торгезда /о 40.4Í в 1988г. до 21,9* в 1992г./;

2/ задавав удзльного веса /доли/ кооперативного сектора в ó&sra товарообороте »орговин /с 20Í до 1988г., 9,2íí в 1988г»

Показатели развитая общественного питания СРВ га I975-I99I гт.*'^

Таблица 2

Показатели

1-1-i—-!-

11975г.!1980г.I 1985г..! 1939г. !_! t I_

Т--г 1 _ „ _ TQ7C-P —к

! IPSOr. I 1991г.» ъ * К 1975г*--4-----

J_}_180/75185/75189/75190/75191/75

РозпачлкЯ говасооборот,

вклзчвй ебщешя.нярд.д. Г«£05,8 4515,3 6964,1 17888,5

'l'oEcr.jjOjoou общепита /roü,Y¿ чггвенный и ко-

оперативный/,иевд.д,- 85,Б? 95,63 . 283,876,1 У дольний seo оборота

общепита в розпачпон ..

говарооборзЕе,5& U,S8 2,1 8,2 2,2

lobbpeüdcpos меооог-ого •

питания,нлрд.Д. 201,68 430,51 Б£9,65 2225,8

Удельный вес общепита в общей обороте массового

•чгтегия, % 17,6 22f2 26,9

^ciSií-.'jCtso-арвлпжяий .

455 603 X0S5 П.-Л

•...¿üci-iCirj работаю-

círtof га -оевекгорг, •'•■'■.'

-?:o!fcS ■ *5 .41,8 45,Ь >53,9

ISCSI.I 29921,5 125 248,6 481 109,8 172,6

£55,8 8S3,5 270 816 1063 97,8 104,6

I.S2 2,52 +1,12 <2,2 +1,2 -0,28 -0,88

2572,2 BS55.6 - 214 417 1106 106,6 175,3

15,ь Ю,2 +4,6 +16,Б -0,7 -2,2 -7,4 152 235 25Э

167,2 273,2 215,6

№

Сгаткажлескй ежлгодг.яй Ш9р» 2хлг£ 13?J. £аош«Г Тгсйэ of Ямка ,1552. .

itontma ховарооборотз л&^згза-тявэ п.. vu.-1« Ш гл 13 .»5 - 19Я' г?.1*2

Показатели

_ i гт- ; * ; I i а ,1 .с i^iJ г. ~';ТТТ335г7"

1?75г IS30?. 1535?, IS îSr. ÎSSOr. I99Ir.——¡-¡-¿-----

1 1 180/75 ¡85/75¡89/75150/S9j91/89

кШ Ш,5 201 «7- IIC5 I2B IS5,4

I

Товарооборот nacoo- 2GI.23 AL0.5I ^3,3

ВОГО ПЯТ8ЯМ,ШфД*Д*

в tost чкежа:

Товарооборот киудар- 34,¿Л £53,25 241,31 2S3,3 ¿55,1 402,3 253 701 863 119,1 Ш,5

схввиного сектора, ■ ■ . ,. .

ИЯРЯ.Д. ..••':.•-•

• в %-ж об*а«у скЗорогу 17,1 20,7 28,7 13,£ 9,7 10,7 +3,6 -11,6 -3,6 -0,5 -2,«

Товарооборот воопвра- 0.S3 6,07 7,37 77,2 9^7 10,7 652 7925 6301 12,6 13,9

тпвного сектора,ыард.д. . •

в $ в Обчаму оСороту . 0,5 I,* .0,68 8,5 0,35 0,2 +0,9 +0,23 +0,9 -3,15 -3,3

Товарооборот частого 165,86 33?,48 550,95 18*9,2 2372,2 2355,6 202 332 Ш5 128,3 208,5 СП8ЕВЯ,МХРХ«Я*

в % в об*8*у обороту 82,4 77,9 65,5. S3.I £6,6 £3,7-4,5-П,7 +0,6+3,5 +5,6

1

2

- СюхютгеаекаЯ «эх .зав 1969. Xassa 1950.

- Евопову Tracö о/ Йвтпаи-I986-I93I.Hanoi ÎS92.

а

до 1,6* в 1992г./;

3/ увеличение экспорта до 2,5 млрд. долларов США;

4/ увеличение импорта до 2,4 шрд.долларов США.;

5/ увеличение доли экспорта по сравнение с импортом /от 36* до 1988г., 37.7* в 1Э88г., до 100* в 1992г./ при оида-шш в 1993г. - « 1,06;

. 6/ сшшнае 'скорости развит.ш .шфшшонных процессов /роста цен/ с 2,5* в .1989г., 4,2* - 4,3* в 1990 - 1991 гг., до юнее 2* в 1992г.;

I 7/ роахоо /"вез ускоренное"/ возрастание объемов товарооборота частного питания по сравнение о госштавиец/ от 14/29 в 1986г., ДО 356/23721> 1/6,7 в 1990г. и ДО 375/5035« 1/13,4 в 1992г./. Увеличивается'кодичостэо частных лиц, soh.i-.■¿ащихоя торговлей, кассовым питанием а услугами /табл.4/;

8/ увеличение контактов с заруб злщ&и фщазш /в 1991г. - 20 фщрм СВД, в 1992г. - ИЗ фара США, на 2Г:% - о японскиш фирмами, многократно с Австралией и Ш:оД &u¿*jq¿ и *•.*./.

Привада иная дкадииа фактам cía о&юздофш цодп.^4^-<jt ускоренно рааватап puuo<3ez стаоссгшг в, СИЗ ст издала юри-цок - центр" к иодали "ршок - цаатр - самоорганизация". йсла 'сравнить динамику цродши хат /по отпоеоеэ о 15?6r./i w ' зиоаза ьшод о лвздд.-.цлц ьйзвазйся тевдащиа «адишя даш товарооборота чаотного ¿ ксосэрй'г.-цаогс иакигщ со сгц^с; к госяаташш /к 3989р./ до 11,725 а 8,5» св©й»«сяагзо, у-с пздтвэрадает снме:ду» готегаоегь. цассоього цагошя ci-ii ¡t «rs- ' рокоа цраватиаащш и з&адажа -сиасйаого • &гааии .

Во Bietиакз как espaas estes щюаы&гьс ¿

каогве типнчяло соцасздао-окскошю&зхс адщрэдга, сьаьглык. г частности, с израалошрностье роста, вацраар, оц^шада рост численности рабопйвдг х> социальных услугах /до 10л/ f ■ в сфере ойрацэкйя. Одш;о г еггачпэ от тзодеадай s рядо стран Латинской Амарякл и ¡Сго-ВссгючпоЗ Азии, гда'лсс;с<лшо . сокращается удапкзгй ьес заасгых а дачаах хозяйствах» Stc-ткаие аайввша%'ся. ¿'окерзинса сз.-.оразгатаэ иаг&с&скк» аагьиаа именно в вассмЛаг cctisSuoi« бааноса. Eotoctcoiaio, говорить о шссйчишо иятернрцшюлькой отрьчзус?.

структура зашггозта по З&езпс&з, что yse-хдрактгрмо en"*;

• : Таблица 4.

Количество частных лап. занимающихся торговлей, массовым питанием и усяугамя но Вьетнама1 /тысяча чзлопок/

■ 1985г. | 1988г. } 1989г. | 1990г. {

Обггаа количество 636,8 717,7 792,7 835,8

в том число по сбластп:

торговля 318,5 356,9 397,0 419,4

кассовое нлтапие 170,5 135,7 215,8 246,6 •

услуги 147,8 165,1 179,9 169,8

Разделение по регистрации: с о&пшаяьноЗ 570,6 624,4

регастранией: 457,7 480,4

торговля 233,3 230,5 285,3 321,6

13ССОЕ09 ПИТПНЕО 121,0 136,5 155,6 174,7

услуга 103,4 113,4 129,6 123,1

баз рвгкетраши: 179,1 237,3 222,1 211,4

торговля 05,2 126,4 111,7 97,8

массовое питание 49,6 59,3 60,2 71,9

услуга 44,3 51,6 50,2 41,7

Раядолзляя по налога?«

ЕНШИТЭТ' НПЛОГЕ 483,9 504,4 567,7 614,6

торгоаля 247,9 239,8 •234,7 318,6

массовое питаяка 130,8 142,6 155,4 174,1

услуга 110,2 125 ;0 127,6 .121,9

невыплата налогов: 133,1 204,0 - 213,9 - 211,3

торгоаля 65,8 113,5 107,6 96,8

массовое питание 37,3 50,5 57,0 69,2

услугл 35,0 40,5 49,3 45,3 ■

С разрешением без 9,8 9,3 11,1

налогов: 9,9

торговля 4,8 3,6 4,7 4,0

массовое питание 2,4 3,1 3,5 3,3

услуги 2,6 2,6 2,9 2,6

1 - Статистический еяогояшк. 1390. Ханой. Статиотика. 1992,. . с. 209

ïô

в) &

vo

«м

-ж-I-!—.J-г, i i,—iiii

» О £? S о о о о о о о

Л о « « С- ® Й <r M RI H

Н» - .

С»

I—I—I—I—¡—ц.

ю

U

о

(4

se

8°

Se м р. о

В &

§*>

о

а

0 л ¡в

1 g

if g О

5 »

*

. «s '

к;

Й4

а

se

аз о .

о

g

- «

s s g &

14 M H

о о

& g

к &

>> О 8 8

g s

M 1g

a!

в

№. О О О О О о M Ol 00 Ю ¡Л

о о о о t to N H

£

5000

4С00

ЭОСО

1С€0

годы

йю.З. Сравнение товарооборота питания государственного сектора и частных лип

товарооборот госпитания |~| - товарооборот частных лип, заникапцихся штанием

развитых стран. Неоднозначные результата по рола адашшетраг тивно-хозя2ствонаого госрехуларованн/» а переходные периода на микроэкономическом уровне дают пр^во считать лииь приблизительно то, что в странах с недостаточно развитой эконома- . кой эта роль может быть выше. Скаиеи, доля государства в структуре ВНП в развивающихся странах возросла с 7,4,1 до 4.1яри списании, нацримзр, в ШноЗ Корее, с 7,2$ до 4,4$ .

В диссертационной исследовании цредирышта попытка комплексного рассмотрения и обоснования путей и штодоп развития массового питания Вьетнам на этапа так назыцааыого пз-реходного периода к рыночной экономике. При этш даиштся несколько праддоганий, в частности:

- необходимость учета переходного периода в части яра-. ватизацци общзстванного витания и той самым его преобразования в массовое питание;, , ' '

- хроническая неустойчивость, пэравнове^ность систем нероходного периода, что самопроизвольно способствует развитию эффекта самоорганизации человеческого фактора}

- вьетнамская сеыья есть носитель са^роргаяагацлч чело-вечеакого фактора'в кассовой питании в форме палого семейаого 'бизнеса; . . •

- предрасположенность вьетнамского общэства в вьетнаас-; кой семьи к де^кратичееккм дздзнтралазованщш штодаа £о -зяйствования; . . ' •

- самоорганизация цредпологштольно рассматривается б результате ее самовозникнования в саморазвития в условиях, принятой в диссертации неравновесности массового питания как социально-экономической системы и состояния ресурсного рынка Вьетнама;

- состояние спроса £ предлогания в массовом штанин в условиях Вьетнама, стремясь к теле называемым "равновесный ценам" не может быть обеспечено, так как семейныД бизнес самоорганизуется лишь при хронической неравновесности.

1 - Болотин Б.М., Шейнис В.1. Экономика развивавдахся стран. Ы., 1988, с. 134. -' ' .

В своей годернизапии систем управлении тпссоеем питание ы Вьетнам одновремзкно ориентируется на гзнденциа лак РФ, таге я стран Юго-Восгот»й Азии - ¡/«алайзпя, Сингапур, Гонконг, Ютная Корея, ИвдоНззля. Крсгз того, Вьетнам п значительной СТ9П0К1Г ориентируется на Японии, достижения' которой очэнь значггзльнц, хотя некоторне особенности еэ спотоздг убавления трзбуэт соЕср&ззствованкя, например, сохранение министерства торговля. 3 иастояпзэ преет в СРВ г.ю*но внздрять нег.о-гериз фактора усиаха ггрдапкацяа отноповеЗ сошЯного бизнеса и государства з Японии: 1/ особенности Японии; 2/ сгмосо-энаю:э нпце:; 3/ ¡засекая квзлл^икаавя блреярахячзспого гшпа-рятя -зэ допускаат звачиталшк озибок и коррупции; 4/ госу -."згсг^гизсэ рвгулзрезшпэ кассоваи пзтаняш я тсргозлэЗ осу-Ч9С1Г.'зко кесгзкзо, тго пэ раздеапзт япрздлазжз секеЛшю Irrpra; 5/ активность сг:.ал сеизЗинх фтрк л т.д..

3 ряда ялсисшас cjiprj, напряг-мр., ^."очла" пли "Кгосера" раздается тгг. шзггвззд! "ваэЛвд* .cjccresa. упразлоотл, то

asTcactiaai слотов на ссшгэ создектл условий полной с&.'яггопхаяьвссгз озжктгалзах -в пэдряэвглгнй. Это в ct^zz'sj -¿cdsoTot^T тощгадкц развития сдс-gsísi&wí о'зз'ксоз гьэтя&"а.'К к5тс/г;з\у зри-.: мей:« .-¿¡о»'«.'* «^»аагат cír-i*! рпззл?о1 «сстг:гз2 кассового пзта-!?.r.: í тоугезля /и'апрзагр, на 10 гге.звтеЛой приходится 105 * й'&'ПСЗ, 3 t-t "tXJfüi jt2s 3 CíL'i - 67/. Еглпо откзтять, 'Г г'о

jca^rxbc з яясяепоа сагэЗнса бзгизсэ -isnsa -í-x чолег-:«» -гдр евдзгагзт ергрзптярезааао разеттать .' ríK'tp- питание ¿деа а гжпиегзпяаЗ cvw .СРВ,

¡ffl? /Сезззеь Ял, Сбфи 1333/ к састос^ду сро!э-яа /с TotTcn зргаао сета&сго «алого'-бййзсз/ стал, епозь sjosastben тзшзжгш ущхзпкягл теп глз1сг.с:;03 парадаза ясию* вэртш'-алг:".:-: зко-гггпзсглх стгсгогптЗ па прпгзрз обьо-.тповгл гллего бпплэса а грушп: ках енгод из иорганиз"пло:пш-го s^r r-n", з пехореп госудгртЕО фушщпощшуэт как ссбстпзц-еи, гэдетгаезлз лаз - css гладользз, а сэлвдэ врэдпранпаа-.тэлз,- даз гоэяЕатвупззо субгокти.

Попятно, что дгнвкЗ о:г:? но скедуот в услор.г-т: СРВ гос-црзжадть одасгсата) салогательно. Екгпп аспзхха скдЗиах

отношений и их влшншз на малый семайный бизнес рассматркваг лись многими /напршор, Д.:.1арковичем/.

Семейный союз и его хозяйство в случае так. называемой многочисленной патриархальной семьи /в отлична от так называемой демократической семьи/,построенной по иерархии авторитетов отцов, в наибольшей степени ориентирован на бизнес в массовом питании традиционными методами и средствами.

Выбор общего метода диссертационного исследования обусловлен следупщши соображениями:

- имеет место переходный период к смешанной экономика;

- развивается извочння тенденция вьетнамской семьи в части шкробизнеса в массовом питании;

- снижается степень централизации управления в массовом питании;

- повышается /в связи с тенденциями переходного перьода/ уровень недостоверности, нечеткости и преувеличенности обоб-щащпх и кошфетных сводений о состояния массового ыитаная;

- недостаточность фактографических данных;

- неравномерное состояние соцвдльно-эяонодаческой сайтами; '

- попытка отойти от чисто описательного изложения1 принятой проблематики;

-■развитие самоорганизации-человеческого фактора, Ьо многом развиваниям ркцок, и т.д.

.., Принятые мвт^д й гипотеза могут бить сформулированы следующий образом: учпТ^аая разЬдтие в СРВ так называемого переходного периода к смешанной экономике с демократизацией и децентрализацией и параллельного саморазвития отношений человеческого фактора в условиях благоприятного участия семьи как главного системообразующего фактора я недостаточности достоверности информации, эмпирически могут быть разработаны и апробированы принципиальные положения для учета и дальнейшего развития системы управления массовым питанием в СРВ в варианте от гипотезы и концептуальных обобщений к принципам а их проверке на отдельных факторах.

В условиях явной децентрализации предмета исследования и его ориентации на малый семейный бизнес метод охватывает в

основном уровень иерархического управления отдельными семт ' и связан с самоорганизацией семейного бизнеса. Это обэсетт" Бает переход к так называемым горизонтальным сшлоорганнзгч.йл-инм структураа. .

Разработана следящая концепция массового питания СРВ:

1/ сохранение как управляющей, так и управляемой систем в массовой питании, но их принципиальные изменения: управляющая система централизованного воздействия по многим параметрам модернизируется в систему низкого целевого регулирования по ограниченному количеству переменных, управляется система принудительного реагирования, ориентируется в основном на самоорганизацию ц самоуправление;

2/ признание Факта оперезапдего развития малого частном? прздлрыпшательства а бизнеса на основе самоорганизации "чхо веческого фактора в ¡.'я штабах семы: ц тем сашм отсбрате!;;^ рыночной ситуации моделью "спрос-пред-.сяение" применительно к переходному периоду;

3/ учат а использование самоорганизация человеческого (фактора в тдассовом питании в пределах конкретных ршков и территорий;

4/ признание каздого члена конкретной семьи дает эффект саыооргагшзацзь

Такую концептуальную модель и принятый метод можно описать с помощью стадиального понятийного аппарата, в составе которого вдзссертации принят переходннй период как состоянпз елстемн управления при модернизации административно-бюрократической система /АБС/ и ее развитии к смешанной системе со значительными аспектами самоуправления ж регуляции.Следовательно, сохраняется понятие бюрократической организации пря одновременном ускоренном развитии в части предпринимательства.

Малый бизнес гибко и оперативно базируется в основное на езмейном/индивидуальном, "домашнем"/ производстве, хотя по П.Самуэльссну не следует даже "конкрэтакд результатам придавать смысл окончательных обобщений". Например, тот яе Самуэль-сон, считая что новый капитал, инвестируемый в производство, явиносат не менее чем пятикратную стдачу и тем самым "аг лшно воздействует на создание допс нительных рабочих мсот", обос-яезнэазт какие-то количпетвзннне раыки перспективы семейного

: ' : 16 .' :"•' л'..

бизнеса.

Крога того, в своей "теореш о так назшгасгюЗ кагпстра-ли" сн прэдлогил едой о пароходе к шктЕльксьгу равновесии и социально-экономической система от нэравловговостз п sao -точности. Хотя он se утверждает od огрансчзгаюгтг: встЕзпцшх. Есооб!дностп равновзсвд в реальных условиях /что годтвергдеа-. Cícjí piäoTE.Gi Прягояшаа, toa, Никулина, Бусова, Одзгова и др./ Болао того, со;лья и.ее сжооргшазоБашая доловая црлро-е своем саморазвитии сереются ко столько к роЕлсгзспой • catyaüZB, как того хотят .какроэкотсшста, /Сааузвьссн, Солоу, . , я др./ счятаггрв лгс'га сястзищз концэгспз псроялешкм ^актгласг.ой норавнсвзспостБ, йо "выхо^пцпо ю. возроядонис рах&:оьэсио2 сгауапЕа", сколько'к кспольаоьаякэ восмзгаомсС норгвноЕзспооти, о том числе теневого pianta. Взрсятно, сохо-д.1 на ьахроэпоноютоскпг концзщкй ptcisa нз i:ar. простого набор.:. отдэлышх частных рынков, а как одекогс цзлего с обази xs^Kíopaciasaíaj, что получило свое pasaras? дгаь в поалад-50-СО лег /Р.Ссдау, 1992/ ииюорг&назаегя допускает об-Cví'siíse о тещ, 4ío г,сяко5 сосредоточение в одах руках ра-с;<рссх..ила уаршязачоскоа вяастг во шяпккцруа? в ле-•.••««.•vüpyex, i.e.' еюяецу Ьводат к дойной рз&ижзевоздз, ту ' .• л'у-эвятегаувт, и прлчеы объективно, tasa ьэрилрсзсиая.'

.^.^сьшзадагг,- ' .....

Гопрос раьпоЕЗСноотн - шраааоаэе&оск corssasí-isvoKgao»

fc-'л jüisax оЕОтец раэрабативах и Д5.Узд /Ъ чздгаоегг* ssseve а b.í.vüom чзрез утвзрвдзш» о всзо&.:з£озта прпвсагй торгового ' cöisöiu; /сацрзшр, с согздьв соызЗпого опзпзьа/ еьх "cjsaoro ' Сег.хора ойэспошшг равногэехюстц/ в гаранте водзютоатя . „ücü зарплате, отсутствия цршно5 г^гд-^ктаЕиа а иаяс-V.«. издали рнпка со сеооодпоЗ козщюзцпаГ;. Urs отси гссугд- . отбо лезь .рзкогйкдуот езегодзрт /в ícu чеелэ опораёгзцуе/ норму роста зарг^аты бог категорэтаского дроЬоппга га пред-цргникателай в сагзх ггсшпыта©з2 коаарзтшх ■vpz'zpz:": К.^-дасссз, что создазг,- по цинка Шда, ses якихагзцук аугрл-

1 - Ншсулян Л.й.,; Одегов В.Г., Тзр2агоа A.B. Анастрофа а са-ыоцриватЕзаадл коллег.тЕЕоа.11.ih-л.КЗ А Ел.Г.В.Шюхйпога, 1922, с. 63-69.

спстоглзуя регтогзсность /внешняя равновесность доотигаэтел екопшээкономнчоской деятельностью/. :.

Роль ч&говеческого фактора п его рост в условиях свободной коикуренцгш с учетом его значимости /в семейном бизнесе н в разпиваидася странах/ обобщали многие-авторы, но лищь Дч.Кшцфж, Т.Цульц п Г.Ееккер создали так называемую теорию человеческого фактора. Кендрнк все основные затрата з экономике /потек услуг людских и иных факторов, пригодных для рынка/ представил в виде трех изцврений факторов физического капитала'и человеческого капитала: 1/ имеющиеся фонды основ -них факторов производства; 2/ единица времени, в которые они, могут быть применены а з которых ьшно измерить потек услуг, а такта подсчитать сто.т.:ость потока услуг; 3/ выпуск продукции, зла доход, как результат использования факторов прояя -водства за определенный отрезок времени; доли выпуска продукта, или дохода на катдый фактор за ею участие в производстве . Позднее Т.Шульц обосновал, что развитие во многом ло-2нт из "в организации крупных хозяйств и увеличении пнвэ стаций, а в соворшенствовашп человеческого фактора".

Б частной экодомши динамика доля собственников и работников- членов их семей по отношении к занятым в малом биз -носе выявила за последние 125 лет /с нашей экстраполяцией/ определенную и доеольно интересную линейную тенденцию от 40. 43,£ :/Е 1069-1889 гг./ до 19,7£ в 1957г., с прогнозом до 5 -на 1995г. и до 3-4$ к 2000 г. Видно, что даже в условиях многочисленных.воСточпо-азиатскиг серей трудовой потенциал семейного бизнеса относительно невелик.' '

По Ееккзру имзот место всеобщая поведенческая экономическая парадигаа, и любое человеческое поведение, как и инвестирование в человеческий фактор, подчиняется трем одинаковым йдадамеитальяш принципам. К:ним относятся: 1/ рациональность человеческого /так называемого максимизирующего/ поведения в части специфического реагирования лвдей /предпринимателей, администраторов, менеджеров и рабочих/, выбирагщих, как правило, линию поведения, отвечающую собственным семейным

1 - Кендрик М. Тенденции. производительности в США..У. ,С .дти-стика. 1067, с» 42,43, 2ь?.

и нндивидуальншл интересам; 2/ устойчивость вкусов; 3/ равно-вйсность рыночных систем, т.е. оптимальность самораспределе-шш ресурсов в них по целевой функции /критерию оптимальности/ в форме рвновесия выгод и издержек. Такой подход доста -. точно объективнопредлолагает, что модели своего экономичас - . кого поведения в любых рыночных структурах, с одной стороны, ^формируются в сомье, с другой стороны, в семье адаптируются на основе личных интересов.

В своем "Трактата о семье /как своеобразной кинифабри-г.з товаров и услуг/" Беккер дает нам цраво принять позицию о то-;, что, если по мэре роста доходов в семьях как бы "доро -яазт вромя родителей" и , что в свою очередь, сокращает раз- ' кзри семьи, то семейный бизнес/в торговле, в кассовом питания и т.д./ свойственен лишь для многочисленных самэй на начальных этапах.

В разное время и по разным поводам появились внсказнва-<:-х отдельных специалистов о "кризисе" семьи, об ее отмирав и', Епзнь доказывает обратное. Зародившись, в далекие вреыо-из., ссмья развивалась и совершенствовалась ио мерз развития "-тлолеческого общества. Вьзтнатокая семья развивалась по мерс. .:?-;оиоьия истории страны и носит национальный характер. Ьадапвгся колстествепннэ и качественны? оссбзпнпст.: вьвт-семьи'и , «оаио сказать, эти особенности' огазывавт влияние на развптпо семэйного массового питания. Бо Вьетнаме, как и в дрзгих азиатских странах, размер сзмьи СраГНЛТеЛЬНО большой.

С 1960 г. правительство СРВ после изучения негативного " шшиия быстрого увеличения населения на спорость развития 'ум чомша страны начало использовать разные способы у7.:енызэ-. шш ро:гдае:;ост;1. В результате этого в городах степонь рождаемости уменьшилась, но в деревнях слтуашя мало изменялась. Количество детей а семьях с возрастом родителей 30-40 лот уменьшается до 2-3 человек. Для молодых семей теперь количество детей бывает 1-2, хотя по стране процент рождаемости еще остается примерно 2$.

По данным И.П.Мочерова и А.И.Куаышна, семья расходует на содержание и воспитание детей значительную часть своэго

бгдаета / 2/3 затрат па датой ложится в обцэствэ на плэтс v •• кьа/. Это ставит.а неравное положение, семьи, идащяз.разлц поз число детей*. Но во Вьатнаьэ оце говорят, что Бог рог*. стона и дает траву, то ость имеют детой не ао :холашго,а Еог дает я никогда снз не будут голодны. Бизнесменами становл^.-впервкэ многодетные лщдз. Дэта в больших семьях с малых лет уха начинает трудиться и зарабатывает деньги визсто.с родителями. В массовом питании где ииеются разные по фазичерксгцу труду работы, всегда моашо найти даха дня детой занятие по своей трудоспособности. Во Вьетнама на только дета у одних родителей считаются родашя, а все двосродааа и дата троюродное, псе внуки, правнука, проправнуки, и на только родные от-ГТ1, а а родггэ матерл, поэтому вьетнамские семьи очень боль-паэ. Обычно главой семьи является отец или дед. КаздыЗ раз, когда поминает кого-либо из дедов или бабуаек, то собираихс-; все родшз. Тшаэ собрания обычно становятся хорозим случал: для вспомшшязя о соцэйкоЗ традиции и организации малого о'сз-нзса.

Sosa игзруиззяз sopapxinocr-sx aecrssx систем управления н их дщейнс-ЗуикцЕональтв: структур реализуатся через вртас-тг.задшз л демократизации, то самоорганизация возникает и стабилизируется горззоитальшгм структурами, часто но заметными

ИСЗНО.-----' ..... ■ • • ■-•. ^........v'"......

. Носителями Готического зф^экта сзмэпнсЗ оамоорганизации язлязтея2:

- в масштабах конкратного рпнка -'предприниматели, бяр-. азвлки, банкиры, частично .администраторы, редко менеджеры;

- в масштабах временных коллективов и'семей на все участника, а их часть, то есть те члены семейного коллектива, кто ьшат фактически манипулировать конкретными ресурсам. Иначе - попарные отнесения которых мэзду собой создают основу горизонтальных структур и самоуправления.

1 - И.П.Мочеров, А.И.Кузьман. Экономико-демографичоское раз-

витие семьи. М,, Наука, 19Э0, с.30 .

2 - На основз данных Л.Ф.Никулина /1989 - 1993/.,

КаздцЯ временный трудовой коллектив, в том числе в ¿ас- . птабах семьи, на практике обладает внутренней своей системой самоуправления /кроме изрархичзского;цолевого по принципу поддержки, со стороны предпринимателей, госструктур и рыночных структур/, которая монет решать /в том числе контролировать/ вопросы, необходимые дня выполнения задания с учетом Оероков и обоспечеиием параметров.

Временные коллективы cerj.it должна иметь право учитывать свои внутрисистемные интересы. Это должно рассматриваться очэиь внимательно государственными и рыиочны;.ш структурами, адмишгеграцией, гфодпринпкатбляии, кэнеджараш и т.д. Численность временных коллективов внутри семьи долгот быть минимальной /например, до нескольких человек/.

Децентрализация всех функций маркетинга и управления в раыках временных семейных коллективов как мягких систем должна /коллективом, предпрщ1:п.-лтеля;я:, адаинистрациой, рыночными структурам!/ считаться основополагающей тенденцией самоуправления.

Принципы перестройки деятельности администрации /учрэ-дктелей, руководителей, менеджеров п предирашп.!ателей/ при организации работ с ио!.:сзи>ю временных сеюЕних ксллэкт:шов. ; 01.-.>т состоять в следующем:

1/ адглпмстращш, учредители, менеджера, предприниматели ь саюэй работе по органлзанпл работы с помощью временных коллективов долпни принципиально уточнить шогиа методы езоаго • воздействия и, в частности, сократить аялишстрапшнс-бЕро-кратлческий подход црл обязательном учете специфики местных условий и особенностей .конкретного рынка;

2/ используя эффект самоорганизации с самого начала создания временных коллективов, обязательно тробузтея пр;шять на себя на совместном заседании учредителей, пайщиков, трудового коллектива выполнение целого ряда специфических требований, без учета которых организация работы .с помощьй таких коллек-' тивов мояет оказаться неэффективно!!. Z ни.; относятся: офпцк-альнсог-признание значительности какого конкретного факта самоуправления на оснсве самоорганизации временных коллективов иа:: нор.*.ш; спережаадее мониторинг и маркетинг конкретного ры- .

нка с целью создания особой ресурсонесущей демократической среда вокруг будущих временных коллективов; цринвдшиалы-'ш. переход на горизонтальные самоорганизующиеся /на добровольной основе/ структуры в масштабах от семьи до конкретного рынка и ка'хдого из временных коллективов;

• 3/ следует обращать особое внимание на вопросы возможной досрочной самоликвидации временных коллективов г необ -ходимости их дополнительного ресурсообеспэчония; в особен -ности на этапах завершения работы, что в семейных условиях достаточно легко может регламентироваться;

4/ з вопросах внутреннего самообеспечения ресурсами самой я семейных временных коллективов в масштабах их горизонтальных структур кенедаэры сохраняют нейтралитет и конструктивно реагируют только на запросы.

С учетом сказанного в диссертационной работа о тецдоп-ццях развития систем управления в массовом питания СРВ констатируется слэдухцее:

1/ фуаг.цот централизованной системы управления, но из.-хтпги^тально, по демократизируясь, орпент-руюгся на новую базовую функцию - самоуправление;

2/ грт.трзлпзованнего упразлгния долгой бить

саедяш длзь а рзгулзрсзатдв и контролю по гзртнал^л з «¿ср-1». прогрз"-гггзвого управления, т.е. д помощью так пазн-вздалс' цо&яэт фуккгрЯ /Ш1/, количество которых дсхяю Си:.

?./ струат^разздш сиотеыа массового питания а СРВ ета-яозчгсч з ссигсяс^ горнсозтзлыюИ а, главнсэ, первичней сз-псзо:1 ел??:';.?-!, что полностью отрачазт специфику рыночных состой о тотяи зрзнля ьллого бизнеса;

%/ систсга уцрдаэшш тассоваа латанием з СРВ из .юст-:эз2, о элз.*.звстеая пбхостк, /аязятгваостд/ саасарсичйи^:^ с овсвптся ле;к>кра?!шсхс~. л таг. аазизас-лй аягксЛ, ^сс1рсз;шса па расурсних взантеотнопениях шгиэн.оп

. ВЫВОДУ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Рассматривая переходный период как довольно дяитель- , ' нкй промежуток времени /10 - 30 лет/, в диссертационной работе било показано, что массовое питание в условиях Вьетнама

. способно довольно бистро развиться и приспособиться к его особенности. Вызвано это тем, что шпанке во Вьетнаме построено в основном на семейном бизнесе.

2. В работе дан анализ современных взглядов на сэиьэ как на малое предприятие. Концапция Гарра Ееккера позволила сделать вывод о той, что вьетнамская сешл, с точки арония развития малого бизнеса в форма кассового пЕтаншх, представляет собой почти идеальное микроэкономическое докалщва хозяйство. Диссертационная работа в аначзтельяой степзш: осп-рэзтся на материалы о семейном чзлопзческш факторе для гдс-ссзого питания, который рассмотрен в работе^ Зонбярта,' Бзхо-ра, Кондрат, Е1ульш и, особенно, Беккераг е тает-э в работах советских и российских ученых. В парохода^ криод 'миша сз-гойаый бизнес в массовом питании пр;цщ.ат ссзгалыю-зшкш-'.: .'ко& система дополнительную ус<оЯчиьосг!- 5 опрздоэшюгь,

в условиях Вьетнам ша&5 болида иоренэктавн. .

3. В диссертационной работе показано, что катпое ь^лаа су^уйлси цродцриятиз, а такта нх асопзастл в герол^ и про-вгацаях представляют с точка зранкя оргожзадза, увравлгана и кзнэдшзнта совзроагаю новые горпзоаташшз' структуры »которых в условиях командной экономика ко бы.о. Эти структура в значительной степени отображает рипочзшэ шаярчаекда от. нсыония равноправных участников бизнеса. В работе показано,

что горизонтальная структура является результате« так навиваемой саиоорГЕвгзаш! человеческого фактора. Эта самоорганизация основана на ввалиоотновениях, представлял^ собой 1 куплр-прода^ ресурсов, блад и услуг.

4. На основе изучения оката РЗ & СРВ дается вывод о цришОпиальной идентичности структур г систем управления в зтш; странах, которш к настошдвыу вредопж на практиве совершенно ликвидировались /саиолшзадировалкоь/. В этой лвя-,

зи в работа доказало, что для обеспечения функционирования горизонтальной структуры малого семейного бизнеса осрбая роль принадлежит не адашшстратору - руководителю отрасли, провинции, района ала предприятия, а непосредственно главе семьи как. предпринимателя а, з особенности, менеджеру. Такая, ситуация в значительной степени изменяет характер управления, состав, показатели а т.д. Такие вопросы, как численность работников, их фондовооруженность, количество управленческих работников и т.д. лэрзстают быть отчетными и становятся объо-кташ лредпришкатзаьстЕа и менеджмента в каждой семье и в ■ ссдзацпях массового латаша. Другие показатели, характерлзу-эдие хозяйственную деятельность с точки зрения управления становятся белее нечеткая а поэтому з пастощаа время могут рассматриваться п утягиваться в каждом конкретном случае с учзтоц.специфики каждого конкретного ринка.

5. В массовом питании имеет место ускоренная дэпзнтра-лизгод'л угразлэша,- а соя число в регионах, до уровня сойс-я-зего малого бизнеса в услозиях демографического роста з СРВ л развития самооргшшзацги • человеческого фактора - что тра буат также : дарнагацш я сохранения вертикальной структуры прохрехето-целевого властного управления.

• 5. ''¿нтрализезанное обаспечэние ресурсами/кромэ информации/ СКЮЛНКВ'УСфувТСЯ.

7« 3 ус-оЕяях ускоренного развития рыночных отношений шнэдшзнт а г-'лсссяом питании СРВ проявляется в двух формах: •.й/самоманадашв? семейный, т.е. из надвинт в условиях самоор-ГЕЛягации семзйиого бигнэса; б/ независимый кзнодамент на риса как .услуга по координация деятельности йлиентсв.

13. 1Ьашстэрство торговли как адмшшетративно-бюрократи-чзскуэ структуру /АЕС/ со своей жесткой структуризацией а та-гяамзатацлай следует в части массового литания ликвидировать, преобразовать а коштзт иян комиссию Совета Министров по целевому управлекиа. ...

р. Лорзходный период а СРВ, как и в СНГ, проявил и ак -глэизпрсвал слацифическса явление - развитие саыоорганизован-"нх горизонтальных структур по каздему из уровней пирамиды управления в массовом питания. Еызвано это тем, что сакоор»"а-

нкацця.как любой .СпстокообразувдяЙ сроцесс проявляется тох'г да, когда имеется возможность доступа /ча^л всего по роета-г,;эн-х1фованн6го/ к ресурсам: веществу /цсо.сгктак/,. энергии /груду/ к информации.

В переходный период это резко развило доагаачй калий сигнас и тем саш- верхшге уровни управляют сзртакаяьпоЕ структуры министерств и ведомств едзлаяо «шоэф&жтисныгли.

10. В переходный период в кассовом питания особо проя-кмлзь отаошвиия "центр - сааоорташаатий* , tskt.cs самоор-ж<аи.эациа проявляется в основном в регионах /до сэ:,-.оП вкле- . чат*дыю/, а роль цзнтра часто сводится & калом бизлэсе касса.:;.: к незначительной роли, дрсфашю-пзясзого координатор;.

11. В диссертационной работа аалзк&лн дга параллельного проявления и развития дкеказго хсслЯетва массового питания:

- деьааназ хозяйство /ШОП/ псяаосгьэ аатограровано в . • ~о.-:абах срМ1.а; -.

дишное. хозяйство, с^юоргеаирущас-с;. па есвх уров-пирамиды упрагжшая /№2йИ/. . .

12. Е да«ЗДхоиьонко2; работе дана док^еато-чьстга самазлквздгхса! вэръакишюЗ То.ц_:оа . ,

;• г:?нювдагельсй50. вадолагашат. шрар^цл ц соазр-

.^...о другув структуру» что црашяэкаг опшздцд-сг кэрхааз Угнана управления..' , '. '

13. В диссертационной работе Есаойыгоаааа ресультатц • классификации семейных отнсаааай в условиях ранка а малого бксаеса. Изс разнообразие разно посте тисам /ао Л.Ф.Ийкулацу/ £ проявляется в самых различных гормоатайыгах. сочетаниях:. чем меньше сешйааЯ биенэо, тол црода токпэ структуры, тем проще менеджмент. ; ,

, 14. В диссертепгонно2. работа Еопользсзап алгоритм оптимизации отношений: от отновоавЕ тела "хищник> жертва" или других - к отношении "взаимопомощь в условиях взалмо -помощи", которое принято "как наиболаз ептхшяьноз. Ври атом : менеджер должен учитывать вреизшшй характер оатазяаают.

сжалЕжз

• ■ В сипа с наличием долговременного переходного поргт"."' '5 ого нэустсйчнвостьэ ц сложностьа централизованное рог/..; голзпгэ ;:ассового питания нэ только исжзт, но и галото литься а укрзшгг.ся - но в ®орт«э тан назкзаедаго голевого у 'уззлэкая по vaxcssj кояпчзству ззтешл дяя обеспечения ссциадь • яоЗ экономлчзсхоЗ роли »мэдого с9мв2ного преяцрялтла и ссгет-/наадги, безработица, разкецзниэ и т.д./.

Зев лоз^оса, спягаши» с пзшрализованннм обесчэчйчзззг) сркзСлого бизнеса в каосогсм пзтаная ресурсами, 'дол-шы оитг irscrtuipraiim я шрадакн pussy.

3 св.т>а з появлеивэм рнночной нн-йаструктурн г^сесгтс интанлл носблодиш длл сбзссечения достойного фушвгоняроч: -ЮТ расгитля »шв;сгэита, которг! дяя шюгочяславшгх «"»«# тдотеп ancsmi-c/t своап силсма з бить тал cain?t гнутрлтсп ?59шш?| деявдгсзитг» Кро:.:т того, дяя координации на KOHia*1»-вом ринке долгза рсзвзпаться тяк на5зт*з<п«3 нпчеч'язд.'тЛ г*>~ иьтстлй. сОгснзчишет связи семейного кглого би?з'о-са касс-'гсгг -штандя с олеиентги^г конкрзтноА инс.раструкт*': ч

!£чтрэлягс!глп!еэ- узразлзнпэ об^зстлзшан питанием через :л2лот&рсгзо торговля, угрзялонгэ торго?-*?Ьпрс2П"ллл л городов г.-гдат бить лйтезндпрсвано, что сшгсадт ч^сло работников в ¿тхаглавчзскшсорганЕзапгях во гаогиа десятки и дг-тч.сотня

i-ЗЛ, . • . . ■

Аярсбзг.ил результатов диссертационного исследования пр" -.ходила па научно-практической конференции 'института внутренней торговля СЕВ, на Третьих атехановских чтениях, Латвийской рзспу&тзганской яопфэрэкшга, а тагсяэ в ресторанах'"девять драконоз" а г.Москве и г.Варгааве.-.

Практическая значимость работы заключается в возможности использования разработаннцх продлоханай по совершенствован систеш управления массовым питанием в СРВ в условиях переходного периода к смешанной экономике, а также на отдельных приватизированных предприятиях массового питания СРВ я семейного бизнеса.

По материалам диссертации опубликованы:

1. Соваршзяствовшше управления внутренней торгован Социалистической Республики Вьетнам. Проблема совершенствования управлония региональной экономикой. Тезиса докладов -Латвийская республиканская конференция /ноябрь 1989/. Рига: ЛГУ иы.П.Стучкн, 1989; 0,2 п.л. /в соавторстве/.

2. Совшстнш предприятия на потребительском ринке. Третьи плехановский чтения. Компэгтхпш развития экономической самостоятельности регионов и кх проязводственно-структураах формирований. Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава научных сотрудников, докторантов и аспирантов /апрель 1990/. - И.: ШНХ ям.Г.В.Плеханова. 1990; 0,3 п.л.

/ в соавторство/.